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厨房奖罚制度统一版

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厨房奖惩制度

为实现餐厅的良性经营及规范化管理;为了达到委员会提出标准化服务指示精神;同时为了所有职员能够提升自我的道德修养,良好的表现每个人的优秀职业素质,特制定餐饮服务奖罚制度。

一、惩罚制度

1、不带工作帽进操作间,扣5分。

2、在工作间内吸烟,喝酒者,扣5分。

3、在操作间打骂,嬉戏,扣5分。

4、浪费原材料者,扣8分(视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除)。

5、不爱惜厨房工具者,扣5分(视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除)。

6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,扣

10分。

7、因个人原因,没有在事发前写入采购单,造成原料短缺,不能出菜者,扣10分(市场缺货的情况例外)。

8、在店外吵嚷打闹滋事,造成社会投诉者,扣10分(超过两次开除)。

9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号,扣8分。

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,扣5分(造成本店损失的,按菜谱价格赔偿)。

11、不经经理允许,擅自改菜单者,扣5分(按菜谱上此菜的价格赔偿)。

12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机等负责设备,扣10(分造成损失,究其责任人责任)。

13、卫生检查不合格者,扣5分。

14、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员,各扣5分。

15、热菜出菜时不加任何修饰的,扣5分。

16、不虚心接受意见,对合理反映的情况态度恶劣,扣8分。

17、不遵守作息时间,扣5分。

18、上班时间串岗,打闹,扣8分。

19、不注意个人形象,不讲文明礼貌,穿戴不整洁,留指甲,长发,扣5分。

20、乱丢烟头、纸屑、果皮,扣5分。

21、不听从指挥,服从命令,在工作中带抵触情绪者,扣10分。

22、工作完备后不整理自己的工作场地,清洁不彻底,器具乱丢、乱放,扣5分。

23、偷吃食物,浪费生产原材料,乱倒剩菜剩饭者,扣8分。

24、辱骂、侮辱、殴打或以其他任何形式伤害同事的。扣10分(造成对方心理或身体伤害的开除,情节严重另行处理)

25、上班时间绝对不能在工作地点接待客人,会见亲朋好友,扣8分。

26、开餐时间接电话或做与工作不相干的事情,扣5分。

27、不遵守饭店规定的作息时间和请假制度,不假外出或不按规定时间归岗,扣10分。

28、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其具体的责任,扣10分(如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理)。

29、冰箱、冷藏箱、储物柜未及时清理(3天一次),造成原材料腐烂不能正常使用,扣8分(视损坏数量照价赔偿)。

30、违反操作规程,忽视安全制度,造成安全隐患,扣10分(造成安全事故根据事故情节轻重另行严肃处理)。

二、奖励制度

1、讲诚信,拾金不昧,奖5分。

2、连续一个月,卫生检查全优者,奖10分。

3、认真听取意见,积极改进工作,受到客人好评(2次以上)和前台工作人员普遍赞同者,奖20分。

4、认真履行厨房各项有关规定,积极向上,服从领导,听从指挥,听从指挥,模范地执行各项制度,表现突出的或积极检举他人坏人坏事者,奖30分。

5、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖40分。

6、积极钻研技术,努力提高技能,技艺精湛,创作出新菜品,受到顾客欢迎,卖点较好,得到委员会首肯,并给酒店带来良好效益者,奖50分。

7、发现问题及时上报或采取有力措施,制止有可能出现的事故,损失。为集体挽回不必要的经济损失,数额在100元以上的根据实际情况挽回损失数额,奖分60分以上。

8、为酒店节省资源和经济效益作出突出贡献者,奖70分。

9、为保护酒店的财产及人员安全挺身而出见义勇为者,奖80分。

10、为社会做出贡献得到社会书面好评、颁发锦旗、媒体宣传,奖100分以上

注:每次扣1分为人民币1元。

以上诸条例按当时实际情况酌情处理,望各位同事勤奋工作,认真对待,希望大家都能不扣分得奖励。如有补充或更改之处将另以书面通知。

餐厅管理办公室

2008年9月3日

厨房管理及奖惩制度

厨房管理及奖惩制度 1.考勤制度 员工以考勤机为主,迟到或早退半小时以内按值班替补,迟到或早退一小时以上扣半天工资。旷工1天扣除双倍日工资,连续旷工三天(含三天)视为自动离职,不发放工资。 1.员工基本规范 员工之间发生矛盾及肢体发生冲突的情节较轻者每人罚款200-500元不等,情节严重者依法送公安机关处理。 关于员工上下班带包出行必须配合管理人员进行检查才可离开,一旦发现有酒店用品(酒水餐具菜品等)一律处罚200-500不等。严重者扭送公安机关处理。 2.请病,事假 员工请事假应先写假条,必须写清天数并交于直接领导,领导签字批准方可休息。(事假期间本人发生任何意外与本公司无关)事假一天以上(含一天)。扣除休息日并补班。三天以上(含三天)由直接领导上报经理批准方可生效,员工请事假期间公司不担负工资薪金。员工请病假需开取医院证明,病假三天(含三天)扣除休息日并补班。如没有医院证明视为事假,按照事假标准处理。超出4天请假者扣除休息日工资。 3.着装制度 上班时同意穿着工作服,帽,口罩。保证干净整洁,工作时间不得裸背,或穿着便装。工作服只能在工作区域或相关地点穿着,不得穿工作服外出。必须按规定围裙系带操作。违反以上条例按公司规定一律处罚每次50元。 4.卫生制度 废水废料必须及时排除,地面,天花板,墙壁保证整洁,避免招蟑螂老鼠等。 定期清洗抽油烟机设备 厨房死角应特别注意清洁,防止残留食物腐蚀 生,熟食物分开处理,刀,砧板,抹布收档前检查并清洗干净。 食物应保持新鲜,需要保存的食物必须由专人检查并放置储藏,冷藏或冷冻区,确保食物长时间暴露太久变质,如发现因保存不当变质相关负责人一律照价赔偿。 调味品应当用适当容器储藏,使用后随机加盖防止菜品及器皿均不得与地面或污垢接触。厨房应备有带盖垃圾桶,泔水桶,剩余垃圾必须当日倒出,不得在厨房过夜。 厨房工作区域不得吸烟,如发现一律处罚每次100元。 明档,后厨保证每天打扫清洁(每天至少2次),每周固定时间轮班大扫除一次。 不得在厨房内储存私人用品,如(鞋子,衣物等),一经发现一律罚款每次50元。 有传染病史或生病者应提前上报或就医,停止厨房一切工作。 6.食品原料管理及验收 根据酒店厨房的生产标准实行原料先进先出管理,使用原料避免先后顺序不分,先入库原料搁置不用,一经发现按公司规定照价赔偿。

出品部(厨房)奖罚制度

出品部(厨房)奖罚制度 后厨是酒店餐饮的核心部门,为确保厨房工作正常开展,调动员工的工作积极性和主动性,进一步严格规范员工的工作行为,严肃劳动纪律,严把出品质量关,严格操作规程,杜绝材料浪费,精工细作,做好每一道菜,保证每—道菜的色、香、味、型,依照酒店各项规章制度,结合酒店实际情况,特制订以下的奖罚制度: 一、奖励 1、对酒店的经营管理、产品开发和服务质量管理作出重大贡献者,使服务水平、出品质量提高并受到顾客广泛赞誉认同等,奖励100-300元。 2、发现事故隐患及时采取措施,防止事故发生者,奖励50-200元。 3、护酒楼财产和顾客,员工生命财产安全,见义勇为者奖励50-200元。 4、为酒店开源节流,提出合理化建议,并经实施取得显著成效者奖励50-100元。 5、在同行或酒店的业务竞赛中取得优异成绩,为酒店获得荣誉者奖励50-100元。 6、拾金不昧者,一千元以下奖励20元,一千元以上奖励50-100元。 7、员工(全体员工)带客人用餐,每桌按2%提成。 8、员工(全体员工)销售酒店酒水都有相应提成,提成以相关提成表为主。 9、推出本部门新菜品,得到客人认可并点击率颇高,奖励50~100元。 10、工作表现优异,态度积极,连续一个月卫生检查全优者,奖励5~20元。 11、每月被部门评为优秀员工者奖励100元。条件:①参加酒店工作满两个月的时间。②当月出勤满勤③业务熟练,能独立完成自己的工作业务。④按规范或程序操作,工作无失误。⑤服从上司、团结同事、有互相协作精神。⑥遵守酒店的规章制度,遵守工作纪律,无过失记录和无客人投诉记录。⑦获得部门员工的好评并得到部门负责人的认同。 12、被评为年度优秀员工奖励500元,条件:①参加酒楼工作满一年的时间。②年度内出满勤,其他条件与年度优秀员工的条件相同。 二、严格每道菜操作程序,保证每道菜的色、香、味、型。 1、凡因烹调质量不好,导致客人退菜,由负责烹制的厨师照价赔偿。 2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭,烹制售出,造成质量事故,由有关人员承担一切责任,并赔偿一切经济损失。 A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责,并照价赔偿。 B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。 3、未经许可,严禁学徒炒菜,造成的损失,由该徒弟的师傅负责赔偿。 4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。 5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费,由当事人照价赔偿。 三、处罚 凡酒店员工,经入职培训正式上岗后,违反酒店的规章制度,酒店将视其不同情节,给予适当处罚。处罚方法以通报批评加经济处罚为主,严重违犯酒店规章制度和国家法律犯规者,给予劝退处理,造成经济损失的还要索赔,触犯刑律者,移

厨房员工奖罚管理制度(重编)范本

内部管理制度系列 厨房员工奖罚制度(标准、完整、实用、可修改)

编号:FS-QG-78088 厨房员工奖罚制度 Model of reward and punishment system for kitchen employees 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 对有如下表现的员工,应给予奖励: 一、完成销售计划或工作任务,成绩突出的。 二、对于酒店提出合理化建议被采纳,并取得效果的。 三、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的。 四、技术熟练,受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。 五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单,情况属实的。 六、一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出贡献的。 八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当

的奖励。 对有下列行为的应以行政处罚或罚款: 1、在店内打架斗殴,造成严重影响的医药费自理,假期工资,损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重,给予行政罚款。 2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的,除由当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻给予不同程度的处罚。 3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少,处于倍的罚款。 4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议,擅自调换,顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处,并予以罚款元。 5、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。 6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。

酒店管理规章制度一览表(酒店筹建用)

**酒店管理规章制度一览表 一、总办 1、总经理职责 二、人力资源部 第一、岗位职责 (1)人力资源部经理 (2)人力资源部人事主任岗位责任制 (3)人力资源部人事助理岗位责任制 (4)人力资源部培训经理岗位责任制 (5)人力资源部培训主任岗位责任制 (6)人力资源部劳资主任岗位责任制 (7)人力资源部劳资助理岗位责任制 (8)人力资源部宿舍主管岗位责任制 (9)人力资源部宿舍管理员岗位责任制 第二、劳动合同管理制度 第三、入职程序 第四、考勤管理制度 (一) 出勤 二.超时工作 三、假期 第五、工资管理规定 (一)工资总额组成

(二)加班费 (三)计发 (四)考勤 (五)经济奖罚 (六)补(赔)偿费用 第六、奖惩制度 第七、考绩评估制度 一、入职: 二、试用期满评估 三、调薪评估 四、晋升评估 五、调职评估 第八、考核程序 一、员工试用期满考核程序: 二、办理员工续签合同程序: 三、晋升考核程序: 管理级人员晋升考核程序:员工工资调点考核程序: 员工调职处理程序: 员工犯规处理程序: 员工考核表内容:

第九、人事制度 第十、医疗制度 第十一、劳动保护制度 第十二、女员工产假的规定 第十三、保险福利制度 第十四、员工工衣柜使用管理规定 第十五、其它规定 第十六、培训管理制度 第八节部门管理守则 一人事工作守则 二劳资工作守则 三培训工作守则 第九节对外管理规定一人事工作对外规定 二劳资工作对外规定 三培训工作对外规定 工程部 工程部人事架构图

●工程部人员岗位职责 ●工程部职责范围 ●工程部维修单使用规定与程序 ●工程部管理程序及标准 ●电梯机房管理规定 ●发电机房管理规定 ●配电房管理规定 ●水泵房安全管理制度 ●电梯安全运行管理规定 ●电梯故障或停电困人解救操作规程 ●空调主机操作规程 ●炉具(炒炉、蒸炉)安全操作规程 ●酒店工程部应急预案 ●突发停水及水质污染应急预案 ●停电应急预案 财务部(一)财务部岗位职责 1、会计经理职责 2、总帐会计职责 3、应收帐员职责 4、应付帐员职责 5、工资员职责

餐厅奖惩规章制度

一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以50元罚款,情节严重者处罚加倍或予以辞退)。 1、按时上、下班,不准迟到早退,每日上午8:30、下午16:30上班,并由主厨召开班前会。 2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由餐厅经理和主厨批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入后厨 一、严格每道菜操作程序,保证每道菜的色、香、味、型。 二、1、凡因烹调质量不好,导致客人退菜,由负责烹制的厨师照价赔偿。 三、2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭,烹制售出,造成质量事故,由有关人员承担一切责任,并赔偿一切经济损失。 A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责,并照价赔偿。 B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。

3、未经许可,严禁学徒炒菜,造成的损失,由该徒弟的师傅负责赔偿。 4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。 5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费,由当事人照价赔偿。 三、卫生纪律 1、厨师必须按照食品卫生法要求,搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培训。 2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料。 3、工作时随时注意砧板的清洁,所有物料摆放整齐有序,便于操作。 4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗干净,所有食品分类、保存、贮藏。 5、每周四进行大扫除,每周五餐厅进行卫生检查,发现卫生不合格,将按餐厅规定予以处罚。 四、厨房员工奖惩制度 1、上班迟到扣除1小分,当月迟到5次的员工追加扣除2大分。 2、上班时间擅离工作岗位或到其它区域闲荡扣除3-5小分,情节严重追加扣除1-5大分。 3、损坏工作服或把工作服穿出餐厅之外扣除1-3小分。

厨房制度-奖励惩罚

厨房考勤卫生和厨房纪律管理制度 1 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 2 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。需要请假必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 3根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 4上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 5 上班时间需穿工作鞋【黑鞋,黑袜子】,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。必须按规定系围腰操作,不得拖曳。 6 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、

隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出,定期清洗抽油烟设备。 7 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 8食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 9食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 10凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.,调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触 .11 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。 12 员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 13在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物,厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

学校食堂管理奖惩制度(附处罚标准)

学校食堂管理奖惩制度(附处罚标准) 根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。 (一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次) 1、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。 2、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。 3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 4、多次受到师生表扬者。 5、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。 6、节约用料,综合利用成绩突出者。 (二)、出现下列情况之一者,给予惩处: 1、违反厨房纪律,不听劝阻者。 2、不服从分配,影响厨房工作者。 3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。 7、不按时清理原料,造成变质变味者。 (三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,

按工作制度及其他规定进行处理。 附件:学校食堂工作处罚标准 1、迟到、早退按旷工一天处理。 2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次扣0.1 分。 3、不服从领导安排,有抵触情绪者每次扣0.5 分。 4、厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,每次扣0.2 分。 5、下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并每次扣0.2 分。 6、偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并每次扣0.1 分。 7、工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者每次扣0.2分,造成师生严重投诉者,每次扣0.5 分。 8、厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失每次扣0.3 分。 9、工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,每次扣0.1 分。10、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者每次扣0.1 分。 11、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并每次扣0.2 分。 12、厨师将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承

酒店内部奖罚制度

御水温泉度假酒店内部奖罚制度 一、工作目标: 为进一步提升员工工作积极性,维护公司各项管理秩序,促进公司和员工全面发展,在管理中严格贯彻“奖优罚劣”的基本方针,做到“制度面前、人人平等;评功论过,奖罚严明”。二、奖罚内容: (一)奖惩权限: 1. 公司总经理负责500-1000元的奖罚审批; 2. 公司副总经理负责500元以下的奖罚审批; 3. 部门经理负责300元以下的奖罚审批; 500元以上的奖罚需进行全公司通报,所在办公室负责奖罚的执行,当事人所在部门应视情况做好员工本人思想工作和善后工作。 (二)奖惩范畴: 日常: 1. 网络点名表扬,网评分未达到5分,但是不低于网络平均分的奖励5元/人/次; 2. 网络点名表扬,网评分达到5分的奖励10元/人/次; 3. 网络点名表扬,网评分达到5分且有具体事例的奖励20元/人/次; 4. 网络点名表扬,网评分达到5分但是后期有客人追加出现负评观点的不予以奖励,如果前期已进行奖励,后期将进行扣除; 5. 拾金不昧 (1)捡到游客贵重物品,主动交还(价值2000元以上),奖励20元/人/次; (2)捡到游客现金,主动交还(500元以上),奖励20元/人/次; 6. 收到客人表扬信,表扬信内点名表扬且有具体案例的,核实无误后奖励50元/人/次; 注:所有网评提交的奖励需附上网络截图; 专项工作奖励(根据公司实际情况,由部门或公司会议讨论确定奖励金额) 1. 代表公司参加市级或以上级比赛并获得名次; 2. 专项活动或项目工作质量、工作效率得到公司认可,降低了成本支出; 3. 为保护公司财产、游客安全或制止违法行为,见义勇为; 4. 发现事故苗头,及时采取措施,避免公司重大经济和名誉损失; 5. 提出合理化建议,提高工作效率,改进工作流程,取得明显成效; (三)处罚:

厨房管理奖罚制度

厨房管理奖罚制度 Revised by Petrel at 2021

厨房管理奖罚制度 1、员工上岗前必须穿戴好工作服,工作服要干净整洁,无缺口、破损现象;头发、口腔、手、指甲等符合《个人卫生标准》要求,违者每人每次扣罚五元。 2、后厨员工进入前厅必须将围裙、帽子摘下,严禁乱跑乱窜,违者每人每次扣罚五元。 3、营业期间严禁会友,如有急事,必须向厨师长请假,准假后方可离开,每次不得超过30分钟,违者扣罚10元。 4、病、事假需经酒店相关领导批准,准假后方可休假,否则按旷工论处。 5、员工应按时上、下班,迟到、早退10分钟以内每次罚款5元,10分钟以上至30分钟者罚款10元,30分钟以上者扣罚全天工资。 6、旷工半天罚款20元,旷工一天罚款50元,旷工累计三次予以除名。 7、各岗位员工每日必须将辖区内卫生搞干净,要求窗明地净,设备见本色,物品、厨具摆放整齐,发现污迹、油迹等要及时清理擦拭,未达卫生标准的扣罚区域负责人5—10元。 8、上班时间内严禁打闹、吃零食、窜岗、聊天、抽烟、干与工作无关的事,违者每次扣罚10元。

9、因责任心不强导致物品、原材料短缺或过量积压,造成损失的扣罚责任人50元。 10、要坚决杜绝浪费、偷吃等现象发生,若发现有此行为的第一次扣罚20元,第二次扣罚50元,第三次除名。 11、工作时间要注意节约用水、电、气及原材料等,违者扣罚5—50元。 12、爱护所有本店的工具、设备,人为损坏照价赔偿。 13、所有的员工必须不折不扣的完成自己当天应做的工作,违者扣罚5—50元。 14、值班人离开厨房须关掉水、电、气,做好收尾工作方可离开,违者视情节给予相应的处罚。 厨房奖励制度 1、提出合理化建议,并经实施有成效者。 2、控制开支、节约费用有显着成效者。 3、发现事故苗头,及时采取措施,防止重大事故发生者。 4、敢于抵制不正之风,事迹突出者。 5、视情节给予相应奖励(50—300元)。 以上相关条例所有员工必须严格执行。 戴群

饭店后厨奖罚管理制度

后厨奖罚管理制度 厨师长为厨房最高权威,各部员工应在厨师长的领导下,服从安排,听从调遣,完成酒店下达的生产工作指标,共同遵守酒店的管理制度。 一、按工作时间上岗,不迟到、不早退,有事请假必须经店方经理批准,迟到5分钟,一次扣50元,一个月迟到三次者算请假半天。 二、上班时不戴工作帽、工作服不干净、不整齐、衣冠不整者一次罚10元。 三、砧板上出现错配、漏配和多配菜品,如造成损失的按售价赔偿,未造成或退菜,罚款10 元。 四、鲜羊、鲜牛肉类、丸类、蔬菜、准备充足,不能出现变质、菜量不稳定的现象,否则罚款20元。 五、准备不足影响上菜速度和菜品质量造成退菜应照价赔偿,为造成损失的,警告、罚款10 元。 六、火锅菜品、凉菜、必须在上人之前备好,必须保证菜品新鲜,感观好(如若采购不及时,应及时通知),否则做罚款处理。 七、不按执行标准和规定的分量,造型、摆盘者做罚款处理。 八、凡是厨房出品(包括凉菜、主食、火锅、)都必须有单,如没有单就私自出品,视情节罚款10-100元。 九、菜品出现问题确定是厨房的责任,由当事人赔偿,找不到当事人,责任不清,则由相关人员均摊。 十、菜品里出现钢丝球、苍蝇、异物等,罚款10-20元,造成损失照价赔偿。 十一、工作中不按规定程序使用酒店设备未造成损坏罚10元,如有损坏视情节照价赔偿。 十二、酒店设备、电器等发现故障要及时报修,如因设备及其损坏未及时报修造成退菜,罚款50元。 十三、变质的主副食,一定要把好关,不能使用立即退还采买或追究当事人的责任,如上桌造成退菜,双倍赔偿。 十四、厨房所有菜料不准浪费或私自倒掉,包括回收菜品,否则罚款50-100元。

酒店奖罚规章制度【最新版】

酒店奖罚规章制度 一、处罚和奖励原则 (一)处罚种类分为: 1、行政处罚:告诫、警告、辞退。 2、经济处罚:各类行政处罚附带相应的经济处罚。 ①告诫:罚款5~50元; ②警告:罚款100~200元; ③辞退:只发放按出勤日计算的基本工资; (二)奖励种类分为: 1、行政奖励:通报表扬、嘉奖、晋级。 2、经济奖励:各类行政奖励附带相应的经济奖励。

①通报表扬:奖金50~100元; ②嘉奖:奖金150~300元; ③晋级:原有岗位工资晋升一级(并不代表职位变动); 二、实施细则 (一)处罚细则: 告诫过失 1)由于工作失误或不慎,引起客人不快的; 2)工作推诿、懈怠,工作被动导致服务工作受影响; 3)在服务中漫不经心; 4)没有正当理由,未能很好的完成本职工作的; 5)工作时饮酒或睡觉;

6)为个人目的下班后在酒店逗留,影响他人正常工作的; 7)未经许可,擅自在宿舍留宿外来人员的; 8)个人的仪容仪表没有达到酒店要求; 9)不遵守员工宿舍规定; 10)不遵守酒店着装规定; 11)上下班不按时打卡或签到; 12)无故迟到或早退20分钟以内的; 13)工作时在工作地点以外地区游逛; 14)违反酒店礼貌规定; 15)擅自在公共场所制造噪音或有其它干扰他人的行为; 16)违反员工餐厅规定;

17)在上班时间或在员工餐厅以外的地方吃喝或嚼口香糖; 18)随地吐痰,乱扔废弃物及其它不卫生习惯; 19)不维护工作区域,员工宿舍,更衣室等地点的卫生; 20)未经许可进入非公共区域(如:厨房等); 21)报告工作时不诚实; 22)随意使用酒店客人设施; 23)工作时干私活; 24)管理干部所管辖的直接下属一个月内合计3次以上告诫过失的; 25)管理干部发现员工过失不予纠正或隐瞒不报的; 26)管理干部的直接下属有重大违纪现象的。

厨房奖罚管理制度

厨房奖罚管理制度 1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从管理人员的工作分配。 2、按时上下班,不迟到、早退,不离岗,不串岗,正常上班时间为上午9:30,下午5:30分,迟到罚5元,半小时后根据情况待遇高低处罚。 3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款,工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。 6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、煤气等,注意消防安全,特别是值班人员要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡、油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚,每人次罚20元(主配罚10元),严重影响工作正常的加倍处罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃和私拿餐厅或他人财产,如发现每人次罚20—200元(严重交给公安部门处理)。 8、各种成品或上桌的菜品,除了打荷员和炒菜师品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度。 10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5—50元的罚款。 11、配菜、洗菜保证蔬菜的情况干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,一次给予10元罚款。 12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏,打破现象,保证餐具清洗干净卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告管理人员打破的餐具,如不报加倍处罚。 以上罚款不是目的,为了本店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 梅家焖面二O一一年八月二十二日制

厨房管理工作计划书

厨房管理工作计划书
厨房管理工作计划书 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求, 对产品的质理管理有不可避免的职责。 对此,制订本计划 一、据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行 工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统 一标准,保证质量。 二、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹 调。 上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止 杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认 真细致,分档取料要合理化使物尽所用。 冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现 变质食品不准加工出售,应报厨师长处理。 四、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重 宗教信仰不上的原则。

尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序 和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品 卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染。 严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进 行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行 局部的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们 口味的变化。 厨房产品开拓计划 餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望,才能开发出多种多 样的适应各种不同层次需求的新产品。 满足人们需求的产品才能为顾客所接受。 因此,制订产品的开拓计划 一、厨房与其它部门营销部、采购部、广告部,紧密联系,随时了解 市场信息的需求,对产品进行改进和开发。 1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。 2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。 3、对市场容量,顾客需求,消费心理趋向,对产品质量反映进行了 解。 二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流,让全体员工为产品开发出

酒店餐饮规章制度和奖罚制度

酒店餐饮规章制度和奖罚制度 亲爱的同事大家好,为了让餐厅的工作规范化,制度化,让所有的员工能有章可循,特制定以下奖罚制度望各位员工遵照执行。 1.上班不能迟到,旷工,早退,脱岗,迟到一次罚款10元,超过三次一次50元(含第三次在内以此类推)旷工一天扣除三天工资,旷工三天自动离职.早退没有经过上级领导批准早退者按休息处理,上班期间擅自脱离岗位没说明缘由罚款20元 2.上班时间在工作区域嬉戏打闹,大声喧哗,聚众闲聊,打架,对骂,诽谤他人造成不良影响员工之间不团结罚款50元到100元严重违纪者给予开除处理。 3.上班时间未经允许,睡觉,玩手机,打游戏,看电视,接打私人电话或私自会客罚款20元。 4.上班时间仪容仪表不佳,衣冠不整洁,涂指甲油,指甲过长,佩戴首饰(除结婚戒指外)罚款10元。 5.不守护公共财产,在墙面,桌椅等公共物品上胡乱涂抹罚款100元,随地吐痰,乱丢垃圾,罚款10元,行为不检点造成酒店不良影响者罚款50元。 6.言行不尊重上司,顶撞上司,不服从上级安排罚款50元或开除处理。 7,餐中服务按规定在包房内为客人服务,按规定使用托盘,分更,刀叉,找各种理由不进包房为客人服务(客人不用服务自己倒水,倒酒,自己人不用管等理由)罚款20元遭客人投诉一次50元,严重者

罚款100元。 8.在上班期间偷吃菜品,按菜品原价给予罚款处理,未经客人同意私自收台,偷吃客人菜品使客人不满造成酒店损失,应当承担全部责任,由于个人疏忽没有及时核单上错菜传菜生负主要责任,当班服务员没有及时发现发现负有连带责任,共同承担造成酒店的损失。 9.私自遗留客人财务,酒水等,罚款100元。 10.偷盗酒店,同事,顾客物品给予开除处理。 11.在工作区域不允许抽烟喝酒违反规定罚款50元。 12.打破餐具按进价赔偿。 13.大扫除迟到或没参加大扫除者罚款20元。 14.未完成当班当日卫生或不合格罚款10元。 15.上班时间不允许回宿舍,私自带外来人员住宿或非住宿舍人员在宿舍留宿将给予100元的罚款。 16.值班人员不能离开值班区域,负责把电源电器全部关闭,如为及时关闭将给予50到100的罚款。 如有违反以上制度将自动放弃参与月底全勤奖的资格为了大家能有一个团结和谐,文明礼貌,相亲相爱的工作环境请大家自觉遵守。 谢谢合作古人云:干一行爱一行。 1.对于积极工作,任劳任怨的员工给予不等的奖励20元到50元 2.每月满勤的员工给予不等的奖励50元到200元,

厨房员工奖惩制度

厨房员工奖惩制度 为了加强完善厨房管理,特制定厨部奖惩制度条例: a类过失 (每次扣10---20元) 1. 工作时间接听私人电话,吸烟. 2. 厨房各区域卫生没做干净或不做卫生. 3. 值班人员不做班后检查,各类食品,物品没收拾干净. 4. 值班人员下班后未关闭所有不用电源及不用电器设备. 5. 未定时整理仓库,冰厢及其它卫生. 6. 上班迟到早退5分钟内,每月三次者.(每迟到一次扣5元) 7. 未做好每天的食品申购工作. 8. 未按规定打卡,或带打卡,带打卡两人并罚. b类过失(每次扣30—50元) 1. 工作期间或者值班时无故串岗离岗. 2. 不服从上级的工作安排,顶撞上级. 3. 故意参和佐料,造成浪费,故意消耗远材料影响酒店经营无利和产品质量的破坏行为. 4. 作人员不经开单服务员,传菜,直接给亲友熟人等顾客配菜,炒菜,份量擅自加改者. 5. 配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价换实际高价菜,菜单与实际不符的.(另按炒出菜价的两倍加罚) 6. 制作人员用餐是私自开设小灶,挖酒店墙角的,擅自使用厨房食品或其他物品。 7. 工作迟到早退20分钟以上者。 8. 客用餐具等未洗干净着。 c类过失(每次口50~100元) 1. 上班迟到早退30分钟以上者。 2. 发现出品不卫生或口味偏差造成退菜,按售价赔偿。 3. 因报错厢号造成的损失,按售价赔偿。 4. 颠倒出品顺序造成客人投诉。

5. 消极怠工,致使出品效率不高。 6. 偷拿,偷吃食品,制作人员在场,不予制止的并罚。 7. 上班期间不穿戴工作服、帽或穿戴不整洁或上岗操作违反卫生管理条例 其他行政处罚或罚款 1. 在店内打架斗殴,造成严重影响的,医疗费自理,假期工资,损坏的公共财物由当事人照价赔偿。 2. 因工作失误造成火灾,被偷盗或其他事物的,除由当事人赔偿损失外,还还需视情节轻重给与不同的处罚。 3. 员工在店内拿商品不付款或少付款,除补付余额外,并处商品原价双倍罚款。 4. 私自调换顶替岗位,影响出菜速度和产品质量的,做矿工处理,并处以罚款100元。 5. 酒店组织召开的各种大小会议,员工都应参加,有急事须向召集人请假,没请假,无故缺席,罚款50元。以上条例由厨师长负责实施,如发现未对处罚行为没有兑现的,并追究负责人的责任,并罚款100元。 奖励制度 1. 完成销售计划,成绩突出者。 2. 提出合理建议。创新产品,并被客人接受者。 3. 口味保持稳定或提高产品质量,常受客人表扬,生意有明显提高。 4. 节约水电,减少浪费,控制成本有显著成绩者。 5. 当场抓获或揭发偷拿物品。 6. 其他值得奖励的行为,将酌情给予奖励。 注:如有过失行为未例入上述制度中,公司管理层有权区别其严重程度作相应处理。

全套后厨奖罚制度

全套后厨奖罚制度 一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款,情节严重者处罚加倍或予以辞退)。 1、按时上、下班,不准迟到早退,每日上午9:00、下午16:30分上班,并由大厨召开班前会。 2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由主管和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工作间。 二、严格每道菜操作程序,保证每道菜的色、香、味、型。 1、凡因烹调质量不好,导致客人退菜,由负责烹制的厨师照价赔偿。 2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭,烹制售出,造成质量事故,由有关人员承担一切责任,并赔偿一切经济损失。 A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责,并照价赔偿。 B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。 3、未经许可,严禁学徒炒菜,造成的损失,由该徒弟的师傅负责赔偿。 4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。 5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费,由当事人照价赔偿。 三、卫生纪律 1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求,搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培训。 2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料。 3、工作时随时注意砧板的清洁,所有物料摆放整齐有序,便于操作。 4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净,所有食品分类、保存、贮藏。 5、每周五进行大扫除,每周六酒楼进行卫生检查,发现卫生不合格,将按酒楼规定予以处罚。

酒店员工奖罚制度

酒店员工奖罚制度 为进一步提高酒店员工素质,规范工作行为,激励员工积极性,特制订此制度。 一,奖励制度 1.员工过生日时,酒店统一为其提供礼物或活动如统一就餐。 2.业务技能优秀,不迟到,不早退,不请假,无旷工。 3.工作积极,团结同事,任劳任怨。 4.礼貌,热情,周到的服务,经常得到客人的好评。 5.所在区域楼层卫生,连续合格数周。 6.从公司利益出发,为酒店发展出谋划策,有贡献,尽心尽力。 以上6条,酒店按照月.季.年度进行评比依据评比结果给予奖励。 二.惩罚制度 (一).违反一下规定,每次处罚二十元。 1.上班迟到,早退三十分钟以内,(三十分钟以上者按旷工半天处理,月累计旷工3次无全勤)。 2.在工作时间.玩手机.闲聊.嬉戏干与工作无关的事。 3.浪费公物,视情节处理。 4.妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。 5.工作时间内躺卧.睡觉.对客人指手画脚,品头论足,把个人情绪带入工作中。 6.操作不按照规定,不标准服务,违规操作。 (二).违反一下规定按次罚款五十元。 1.不服从管理与分配工作。(多次给予开除) 2.对同事恶意攻击或诬告,伪证而制造事端。 3.随意进入厨房,偷吃.偷拿等 4.工作散漫,粗心大意。 5.在更衣柜存放酒店物品.食品或饮料。 6.上下班拒绝酒店管理人员或授权人员的检查。 7.对宾客不礼貌,与宾客争辩。 8.当班时擅自离岗,闲逛,干私人事情。 9.不请假,随意旷工。 (三).违反一下条款给予辞退或开除,造成经济损失的按原价赔偿,触碰刑法的提交司法机关。 1.偷盗同事财务或公有财物。 2.对上司或同事实施暴力或有重大的侮辱行动。 3.蓄意破坏酒店或他人财务。 4.不服从工作安排,调动指挥.无理取闹影响工作秩序。 5.工作不负责任.损坏工具设备浪费原材料,赵成经济损失较大的。 6.玩忽职守,违章操作,指挥,造成事故或经济损失较大的。 7.包庇员工,对员工所犯错误视而不见,屡教不改的。 8.道德败坏,乱搞男女关系,向客人索取小费或物品,与客人吵架的。 9.连续旷工三天.或月累计三天的 10触动刑法,造成影响的,移交司法机关。 以上奖罚项目均由总经理主持并进行落实。

酒店奖罚制度及规定

第一章酒店规则 一、个人仪表 员工应在工作中保持衣着整洁。男性员工不可留须头发应常修剪,发脚长度以不盖及耳部与衣领为宜。女员工之发型与淡妆保持清雅。酒店女员工饰物限于手表、一枚订婚戒或结婚戒及耳钉,不佩戴夸张的饰物。 三、铭牌 酒店将发给每个员工铭牌一枚,员工在酒店工作期间应佩带于左胸前。如有遗失或损坏,应及时报告人事部,并办理补领手续,费用为人民币十五元。 四、更衣柜 1、员工须经常保持更衣柜清洁整齐。 2、员工不得在更衣柜贮藏饮料、食物及贵重物品。 3、员工不得私自相互调换更衣柜。 4、员工不得在更衣柜内放置易燃危险品。 5、酒店管理人员将不定期连同保安人员检查更衣柜。 五、制服 1、酒店将按照员工之工种发给其制服。 2、员工在岗时间需着制服,下岗后不得穿着制服出酒店。 3、员工应在岗前或下岗后更换制服,不得在岗位工作时间内更换制服。 4、员工应按要求定期更换制服,应保持制服整洁。 5、员工制服脱线,应及时缝补,损坏/丢失制服,按价赔偿。 六、酒店设施 酒店员工非待客不得使用搭乘酒店电梯,管理层上一下二不得乘电梯。 七、员工签到、签退 1、酒店所有员工均需在上下班时间执行签到、签退手续。 2、代人或托人签到、签退者,均属违犯店规,将受严重处分。 3、因公未能及时签到、签退者应及时与直属经理签名确认。 八、值班时间表 1、酒店员工必须按照酒店编制的时间表当值不得擅自调班,否则作旷工处理。

2、经理级以下人员调班须征得经理同意,值班经理以上人员调班须征得店长同意。 九、事假申请 1、员工如无充分理由不能无故请事假。 2、员工如有事需请事假应向经理提出申请,获准后方可休假。 3、请事假期间作无薪处理。 十、无故缺勤 员工未经批准而缺勤或擅离工作岗位按旷工处理。 十一、保安检查 1、酒店授权保安人员有权检查员工手袋及包裹,员工应接受检查。 2、员工携带私人物品进酒店应在值勤保安人员处登记。 3、员工携带私人物品或非私人物品离开酒店时,应出具由总经理签署的出店证明,并交保安人员验证。 十二、私人财物 员工有责任保管好个人的财物。贵重物品不宜带进工作场所倘有任何损失,企业恕不负责。十三、拾遗 1、员工在工作场所范围内拾到任何财物,必须立即送交上级。 2、员工在酒店范围内若有私人物品遗失,应立即向上级和保安报告。 十四、维护声誉及爱护酒店财物 1、员工不得擅用企业名义在外从事任何活动。 2、员工应注意在社会上的言行举止,以免损坏企业之声誉。 3、员工必须爱护企业之财物,不得故意损坏或偷拿。 十五、吸烟 1.员工应在指定地点吸烟,严禁在营业区域吸烟。 2.发现客人在非吸烟区吸烟,必须给予指引。 十六、通告 1、员工未经授权不得在企业内张贴任何告示。 2、员工未经授权不得擅自更改任何通告。 十七、离职手续 1、凡离职员工必须到人事部门办理手续,交还企业发给的有关证件及物品。

酒店厨房管理制度

酒店厨房管理制度 为了增长酒店的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点: 1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午8:30点,下午4:00分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。 3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。 6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元),严重影响工作正常操作的加倍处罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚20-200元(严重者交给公安部门处理)。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。 10、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5-50元的罚款。 11、洗菜人员保证蔬菜清洗干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。 12、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗干净、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。 以上罚款不是目的,为了酒店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

酒店客房奖罚制度

酒店客房部奖罚制度 1、提前十分钟到岗,仪容仪表符合酒店着装。如违反一次扣罚5元。 2、按照酒店规定时间上下班,不迟到、不早退。如违反一次扣罚5元。 3、上班时间严禁闲聊、吃零食、玩手机。如违反一次扣罚5元。 4、在客人活动区域或工作场所没有保持”三轻”(走路轻,说话轻,干活轻),每次扣5元。 5、按酒店操作规程及时完成各项工作,如不完成的一次扣罚5元。 6、上下班必须走员工通道,非特殊情况不得乘坐客梯,如违反一次扣罚10元。 7、工作效率或服务态度欠佳者,每次扣10元。 8、钥匙及房卡保管不善者,每次扣20元,如有遗失或造成严重后果的将另行按实赔偿。 9、对上级安排的任务,如有疑问先服从后上诉,不得争吵,如违反一次扣罚10元,情节严重者重罚50元或淘汰。 10、维修项目未及时报修或不经验收签字者,每次扣5元。 11、事假必须提前一天以书面形式呈交上级申请,得到批准后方可休假;不允许临时请假或者电话短信请假。未经批准无故不上班者,每次扣30元并作旷工处理。(特殊情况除外,如身体不适需要临时请

假,事后将病假单交人事。) 12、工作时间串岗者或擅自离岗者,每次扣10元。 13、未经同意擅自换班者,每次扣50元。 14、客遗物品不及时上交的一次扣罚5元,私自带回家的以偷窃处理并开除。 16、主动微笑为客服务并得到客人点名表扬的每次奖励10元,如得到客人书面表扬的,每次奖励30元。 17、私用或送给他人酒店物品以及在班期间他人拿取酒店物品时未予制止者,每次扣10元。 18、送洗客衣造成客人物品受损或住客投诉者,每次扣10元。 19、灯与窗帘未按规定时间开关者,每次扣5元。 20、发表影响员工团结言论或影响正常工作者,每次扣30元。 21、对考核结果有意见,没有按正常渠道申诉而发表与事实不符的言论者,每次扣10元。 22、在班期间所负责的区域出现质量问题或住客投诉者,每次扣30-50元。 24、服务员在客房内洗澡,每次扣100元;洗衣服,每次扣50元。 25、未经批准擅自开门用房的,每次扣100元。 26、积极主动参加酒店组织的各项活动,成绩优异者,一次奖励10元。 27、对酒店工作积极献计献策,提出合理化建议,一经采纳奖励10元。

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