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剁椒鱼头蒸多长时间

剁椒鱼头蒸多长时间

剁椒鱼头蒸多长时间

我个人经验剁椒鱼头蒸煮时间是水开后蒸8分钟即可;如果鱼头确实较大也就10分钟。

湘菜15个经典代表名菜_排行榜

湘菜15个经典代表名菜_排行榜 15、传统全家福菜 全家福是家宴的传统头道菜,以示阖家欢乐,幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为:精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。 14、麻仁香酥鸭 麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜,属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。 13、湘西酸肉 酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门,土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉,下入油锅爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色,散发出阵阵芳香,闻之生津。此菜味辣略酸,以湘西自治州所

风味的佳肴。湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。 12、邵阳猪血丸子 猪血丸子,又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。是邵阳的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲... 11、长沙霸王别姬 霸王别姬是传统湘菜名菜,在湘菜中,霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜,历史悠久,问世于清代末年。它选用甲鱼(鳖)和鸡为主要原料,辅以香菇、

(配大图)80道美味家常菜(精选.)

80道美味家常菜 乳汁炖排骨 制作工艺:炖口味:咸鲜味 主料:猪排骨(大排)1000克配料:调料:腐乳汁50克大葱10克姜5克盐3克味精1克酱油15克料酒10克八角3克淀粉(玉米)10克植物油40克 1.将猪排骨剁成块(5厘米长),放入沸水中略烫,捞出备用; 2.将锅置于中火上,放入植物油烧至五成热时,放入猪排骨块煸炒出油; 3.葱、姜切成末; 4.放入大料、葱末、姜末炝锅,依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水(400毫升); 5.烧沸后撇净浮沫,改用小火炖80分钟左右; 6.加入精盐、味精,改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时,用湿淀粉勾芡搅匀即可。

京葱煮鸡翅 制作工艺:煮口味:葱香味 主料:鸡翅500克配料:大葱100克调料:姜5克酱油20克味精5克植物油10克白砂糖10克红葡萄酒25克料酒50克 1.将鸡翅洗净,拔去细毛,斩去翅尖,再将每只翅膀切成两段; 2.京葱(大葱)去头,切成长丝; 3.炒锅置旺火上,下植物油烧热后放入鸡翅膀,煸炒至断生、皮呈黄色时倒入漏勺; 4.炒锅留少量底油烧热,先入京葱煸炒成金黄色后,再将鸡翅回锅,加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水,烧沸后撇去浮沫; 5.加盖,用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片,加入味精、葡萄酒烧沸即成。

京都排骨 制作工艺:其他口味:咸鲜味 主料:猪排骨(大排)300克配料:洋葱50克柿子椒50克胡萝卜25克猪肉松20克调料:大葱15克姜10克酱油15克白砂糖3克植物油20克香油2克番茄酱20克胡椒粉2克玉米面(黄)10克 1.排骨洗净沥干,切块; 2.葱姜洗净分别切末备用; 3.排骨内加入葱、姜末、酱油、白糖、松肉料(猪肉拍松)、玉米粉、植物油拌匀并腌1小时30分钟备用; 4.洋葱、胡萝卜洗净,切片; 5.红椒洗净,切块备用; 6.植物油用微波高火加热4分钟,放入腌好的排骨用微波高火加热6分钟; 7.中间取出翻面,再加热4分钟; 8.将洋葱、胡萝卜、红椒、和香油、番茄酱、胡椒粉加入排骨中拌匀; 9.覆盖保鲜膜扎孔,用微波高火加热3分钟即可。

剁椒鱼头菜谱制作过程中英文对照版

剁椒鱼头 Steamed Fish Head with chopped chili 主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒 Main ingredients:1 piece of silver carp head (1 kg), hunan special chopped chili 辅料:清汤1000克, Accessories:1000 g clear soup 调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。 Seasonings: 2 g salt , 3.5 g monosodium glutamate,1 g of sugar,35 grams chili sauce ,60 grams Salad oil , 10 g red oil, 10 g ginger, 8 g onion. 制作步骤: Production steps: 1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 1, wash the fish head clean and cut it into two halves, fish head back connected, chop red pepper, chop green onions, mince ginger , finely chop half garlic. 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 2, then put the fish head in the bowl, then coated with oil. 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 3 , chopped pepper , ginger , salt, black beans, cooking wine sprinkled on the fish head . 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 4, add water in the pot, after water boiling , put the bowl even with the fish head into the pot,steam untill well cooked ( about 10 minutes ) . 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。 5, spread chopped garlic and Onions minces on the head, then steam it for a minute. 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。6,remove the bowl from the pot , then wok on the fire, put the oil till fry well hot , scoop up oil and pour on the fish head,Serve .

60道家常菜做法大全

60 道家常菜做法大全 鱼类 *剁椒鱼头的做法*腰果虾仁的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法*油焖大虾的做法 其他海鲜类 *韩式辣酱鱿鱼丝做法 *红烧带鱼的做法*蒜香豆豉蒸扇贝做法 鸡肉类 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法*可乐鸡翅的做法 *奶白鲫鱼汤的做法*红烧鸡翅的做法 *清蒸鱼的做法*大盘鸡的做法 *清蒸黄花鱼的做法*四川辣子鸡的做法*麻辣水煮鱼的做法*泡椒凤爪的做法 *酸菜鱼的做法*辣子鸡丁的做法 *糖醋带鱼的做法*咖喱鸡的做法 *六种鱿鱼的做法*口水鸡的做法 *鱼头豆腐汤的做法*宫保鸡丁的做法 牛肉类 *鱼香茄子的做法 虾类 *酱牛肉的做法 *椒盐虾的做法*咖喱牛肉的做法 *龙井虾仁的做法*红烧牛肉的做法 *香辣虾的做法*杂菇肥牛大酱汤做法 猪肉类

*鱼香肉丝的做法 酸辣汤 *糖醋排骨的做法*7 种红烧排骨的做法 *回锅肉的做法*水煮肉片的做法*腊肉的做法*京酱肉丝的做法*红烧猪蹄子的做法*锅包肉的做法*糖醋里脊的做法羊肉类*孜然羊肉的做法*红焖羊肉的做法*葱爆羊肉的做法*西安羊肉泡馍的做法菠菜鸡蛋汤五香茶叶蛋凉拌海带醋溜白菜炸酱面-东北蘑菇酱香煎土豆饼 地三鲜 1、剁椒鱼头 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末, 蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成2、韩式辣炒鱿鱼 材料: 鱿鱼,青椒,洋葱。 调料: 葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生

60道家常菜做法大全

60道家常菜做法大全鱼类 *剁椒鱼头的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法*韩式辣酱鱿鱼丝做法*红烧带鱼的做法 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法*奶白鲫鱼汤的做法*清蒸鱼的做法 *清蒸黄花鱼的做法*麻辣水煮鱼的做法*酸菜鱼的做法 *糖醋带鱼的做法 *六种鱿鱼的做法 *鱼头豆腐汤的做法*鱼香茄子的做法 虾类 *椒盐虾的做法 *龙井虾仁的做法 *香辣虾的做法*腰果虾仁的做法 *油焖大虾的做法 其他海鲜类 *蒜香豆豉蒸扇贝做法鸡肉类 *可乐鸡翅的做法 *红烧鸡翅的做法 *大盘鸡的做法 *四川辣子鸡的做法*泡椒凤爪的做法 *辣子鸡丁的做法 *咖喱鸡的做法 *口水鸡的做法 *宫保鸡丁的做法 牛肉类 *酱牛肉的做法 *咖喱牛肉的做法 *红烧牛肉的做法 *杂菇肥牛大酱汤做法猪肉类

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1、剁椒鱼头 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

2021年60道家常菜做法大全

60道家常菜做法大全 欧阳光明(2021.03.07) 鱼类 *剁椒鱼头的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法 *韩式辣酱鱿鱼丝做法 *红烧带鱼的做法 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法 *奶白鲫鱼汤的做法 *清蒸鱼的做法 *清蒸黄花鱼的做法 *麻辣水煮鱼的做法 *酸菜鱼的做法 *糖醋带鱼的做法*六种鱿鱼的做法 *鱼头豆腐汤的做法*鱼香茄子的做法 虾类 *椒盐虾的做法 *龙井虾仁的做法 *香辣虾的做法 *腰果虾仁的做法 *油焖大虾的做法 其他海鲜类 *蒜香豆豉蒸扇贝做法鸡肉类 *可乐鸡翅的做法 *红烧鸡翅的做法 *大盘鸡的做法 *四川辣子鸡的做法*泡椒凤爪的做法

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1、剁椒鱼头 原料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。做法:1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分 钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 2、韩式辣炒鱿鱼 材料:鱿鱼,青椒,洋葱。调料:葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生抽,料酒,盐,白糖,鸡粉。做法:1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝,鱿鱼切的形状可以随意,条状,打花刀做鱿鱼卷,或者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷,要将鱿鱼竖切,炒完

菜谱家常菜做法蒸鱼

菜谱家常菜做法蒸鱼 菜谱家常菜做法蒸鱼具体如下: 清蒸武昌鱼的做法: 推荐理由:武昌鱼的做法很多,唯有清蒸最鲜美! 食材:武昌鱼1条、姜适量、葱适量 做法: 1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。 2.在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。 3.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。 4.码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟。 5.取出蒸好的武昌鱼。 6.花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可。 剁椒鱼头的做法: 推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了食材:鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙做法: 1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。 3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。 4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。 5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。 黄豆酱蒸鱼的做法: 推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。 食材:鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺 做法: 1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。 2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。 3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。 4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。 5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。 开屏武昌鱼的做法: 推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子! 食材:武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜

剁椒做什么菜好吃

剁椒做什么菜好吃 剁椒可以说是很多人非常喜欢的下饭菜。除了可以下饭,其实剁椒还可以制作很多的美味。最出名的可能就是剁椒鱼头了,那么,除了剁椒鱼头,大家还知道剁椒做什么菜好吃吗?如果在自己的菜单上没有什么剁椒菜的话,那么下面我们给大家介绍几种,来丰富您的美食菜单。 01 剁椒蒸猪蹄 制作这道菜时要格外注意“不能压过了”,1斤3两的猪手只压7分钟,至猪手刚刚成熟,这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。 提前预制(12份) 1、取猪手20只,去毛洗净,切成两半,用细流水冲泡30分钟后飞水,捞出入高压锅中,加清水至刚刚没过猪手,下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段,压制7分钟。 2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透,取出切小丁待用。 3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀,倒入猪手粒中,调入鸡精10克拌匀,平均分成12份,封保鲜膜入保鲜冰箱保存。 走菜流程: 取一份预制好的开胃猪手,去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟,取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

02 剁椒鸭肠 主料: 鲜鸭肠250克。 辅料: 水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。 调料: 鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。 做法: 1、把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段; 2、净锅上火入混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤; 3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,略煮捞出来放在大碗里垫底; 4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味出锅装大碗,撒上香菜末即可。 味型:咸辣味 提示: 1、鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜,走菜时入白卤水中汆10秒钟即可; 2、水发红苕粉条必须浸泡透心,用滚烫烫透后入锅略煨入味

吉尼斯记录之世界上最大的剁椒鱼头

吉尼斯纪录之世界上最大的剁椒鱼头 2013年10月19日,第23届中国厨师节现场制作的世界最大的“剁椒鱼头”,实则震撼了广大前来参观的长沙市民朋友们。36.4斤重的鱼头、1.68米直径的瓷盘、2.4米直径的蒸锅,这道创造了吉尼斯世界纪录的湘菜经典“剁椒鱼头”,是由湘菜名师许菊云带领他的团队,从过称、宰杀、腌制、酱料调配......经过4个多小时的精心制作,终于完成了这道震撼之作。 创下吉尼斯纪录的最大“剁椒鱼头” 据悉,这条鳙鱼长1.3米,重102斤,在水库里生长了近30年,“鳙鱼王”的称号实至名归。制作剁椒鱼头,讲究对鳙鱼鱼头的选择,只有大小适当,其肉质才最佳。那样方可实现味觉鲜美。而要用这巨大的鱼头来做剁椒鱼头的话,去腥、入味尤为关键。为了使这道“剁椒鱼头”达到色、香、味俱全,现场大师们首先将鱼头经过特殊熬制的姜蒜调料水腌制了十分钟,然后再加入50斤湖南剁辣椒、30斤鲜红辣椒,以及姜米、蒜米、油等。算一算,光这调料就用了100多斤。用特制的巨型蒸锅,猛火蒸了一个半小时左右,一般的鱼头按常理来说只要蒸20至30分钟。 特制湖南剁辣椒 当这漫长的烹制终于结束开锅时,一股独有的湘味,随风飘来。“好香啊!”围观的人都

不禁的发出感叹。这头鱼完成了它的使命。既完成了申创吉尼斯世界纪录,又献身了公益事业。随后,“剁椒鱼头王”以起拍价1000元,进行了现场爱心拍卖,现场10家湖南餐饮企业竞相争拍,最终长沙餐饮企业力力渔港以13.2万元获拍。所得的善款,均捐赠给了来自常德的贫困学子,而鱼头则送给现场市民品尝。从市民品尝后的评价来看,鱼头总体味道还是不错的。这足以证明了厨师深厚的烹饪功底。

最常见的家常菜菜谱

最常见的家常菜菜谱 ?春游季节DIY踏青美食 ?春季养生十大食材 ?专题:春来野菜香 ?中国八大菜系菜谱 ?超详细的烘焙大全 ?中国地方特色小吃 ?麻辣水煮鱼的做法 ?鱼香肉丝的做法 ?酸菜鱼的做法 ?红烧鱼的做法 ?清蒸鱼的做法 ?剁椒鱼头的做法 ?鱼香茄子的做法 ?鱼头豆腐汤的做法 ?可乐鸡翅的做法 ?红烧鸡翅的做法 ?大盘鸡的做法 ?四川辣子鸡的做法 ?泡椒凤爪的做法 ?辣子鸡丁的做法 ?咖喱鸡的做法 ?口水鸡的做法 ?意大利面的做法 ?红烧带鱼的做法 ?糖醋带鱼的做法 ?香辣虾的做法 ?椒盐虾的做法 ?寿司的做法 ?麻婆豆腐的做法

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100道家常菜做法

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1、剁椒鱼头 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 2、韩式辣炒鱿鱼 材料:

舌尖上的湖南湖南美食介绍

舌尖上的湖南湖南美食 介绍 文稿归稿存档编号:[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-

舌尖上的湖南 同学们,你们有没有听过一句话叫“江西人不怕辣,四川人辣不怕,湖南人怕不辣”。今天我给大家介绍一下我的老家——湖南的特色美食,看看湖南人有多不怕辣! 因为湖南湿润多雨,土壤非常适宜辣椒生长,因而湖南盛产辣椒。 而且辣椒本身具有驱寒祛湿的功效,更能增进食欲,所以湖南人嗜辣如命。 大家熟知的剁椒鱼头、粉蒸肉、农家小炒肉等都是十足的湖南风味名菜哦! 湖南特色小吃之一:臭豆腐 臭豆腐是原产于长沙的名牌小吃。不同于其它食物以香为美,臭豆腐奇在以臭命名。它闻起来臭,吃起来香,外焦微脆,内软味鲜。 长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好,外焦微脆、内软味鲜。毛泽东年轻时在长沙求学时,火宫殿的臭豆腐就是他非常喜爱的一种食品,价廉味美,极好下饭。1958年,毛泽东到长沙视察时,还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。 特色湘菜之二:猪血丸子 猪血丸子是湘中,湘西的特色菜。每年过年前老乡杀过年猪后,将豆腐和新鲜猪血、猪肉末及花椒、辣椒等佐料拌在一起捏成圆饼,再用竹筛放在火炕上不停的用烟熏,最后熏成腊黄的 猪血丸子虽然其貌不扬,但是奶奶把它切成薄片后用辣椒一起炒,吃起来耐嚼味香,别提多好吃了。 湖南特色湘菜之三:团年菜

团年菜又称“合菜”,是湘西土家族过年家家必制的特色菜。 相传明朝嘉靖年间,湘西土司出兵抗击倭寇,仗一直打到过年。战场条件简陋,不 允许像平时一样炒上一大桌菜,于是火头军简单的将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒等一起放到一口大锅里熬,口味鲜香异常。士兵们美餐一顿后奋勇杀敌,最终大获全胜。 此后湘西人民每年过年都要烧“合菜”。除味道佳美,还别有深意。它象征五谷丰登,合家团聚,又反映土家人不忘先民的光荣传统。 湖南特色湘菜之四: 洞庭银鱼 洞庭银鱼不但肉质细嫩,而且蛋白质含量高,营养非常丰富。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”,味道鲜美,脍炙人口。 湖南特色湘菜之五:毛氏红烧肉 湖南菜也不一定全是辣的哦!毛氏红烧肉就是不辣的湖南名菜之一。毛氏红烧肉是 采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的块状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道甜而不腻。 当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。

鱼头的做法大全

鱼头的做法大全 剁椒鱼头 0-11-04 19:06 是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。 怎么做鱼头好吃: 烹调鱼头菜,选用最多的是花鲢鱼头,因为地域的不同,其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,头大而肥,肉质雪白细嫩,含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸,以及增强人类记忆的微量元素。

除了花鲢鱼头外,白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜,其做 法可蒸、烧、煎、烩,也可扒、炖、煲。不论采用哪种方法,鱼头的初加工是个关键。对于鲜活的鱼头,处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可;对于冰鲜或冰冻的 鱼头,首先要将鱼头一剖为二,挖出鱼鳃,再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。 construction unit to ensure a quality installation, first to pre-installed pivot, measured the door blade and the arm connecting plate ... Butt weld, finally welded panels butt; leaves one or two types of welding in accordance with specifications for the weld appearance quality inspections and internal ultrasonic testing of welds. 8.2.4 gate gate leaf Assembly installation: spell the group mainly uses the 8 ton truck crane and 50 ton crawler crane installation. First sill after cleaning, advance introduction to buttress tank level detection. Lower door leaf lift locked on to buttress, gate water seal base plate vertical adjust the door leaf, reinforced after the lower part of the door leaf in place. Door leaves all the paragraphs after hoisting, retest the door leaf size and distort, after passing inspection before welding door leaf. Menyeshui installation: due to bearing slider in factory assembled, water sealed the site the main installation work. Temporary will water seal plate pressure in sealed article Shang, in level direction and vertical direction check water seal of straight degrees whether meet requirements, Hou with Mark pen from gate Panel of check water bolt hole within draw bolt hole in check water article Shang of location, in corresponding of mark Shang drill out sealed article of

剁椒鱼头

如何巩固最佳培训 主持人:汤格奇智越咨询顾问公司大中国区执行董事 主持人观点:中国的大部分机构已经认识到,为了在进入WTO后的新环境下成功保持竞争力,必须进行更广泛的员工培训与发展。今天的培训已不仅仅是让员工运用技能实现机构目标。许多机构为员工提供培训发展机会,将其作为雇佣的一个关键平台,甚至还把提供更多的培训当作留住员工的一种策略;他们往往忽略了一点,就是如何保证参加培训的人员真正掌握新的技巧并将其应用在工作中。要把培训看作推动机构变革的动力之一,而不仅仅是一系列培训项目。 实现成功培训包括六个步骤:清楚有待改革的情况-->坚定的领导-->使员工明确培训对自身的作用-->具体计划-->适当的方法-->强化;其中任何一个被忽略,整个实施就极有可能失败。 如果不清楚为什么需要改变,人们不会调整自己的工作方式,即使有调整,也往往以他们自己的方式来进行。倘若机构的领导者在开展培训项目时态度暧昧或不积极投入,员工会认为培训只是一种形式主义,一种过了今天明天又恢复原样的游戏。他们会因此而对培训保持低调直至整个项目不了了之(这样的情况是如此之多)。 技能要求 未来发展前途:请见技能要求 技能要求:彼得?德鲁克谈“经理人与组织”(2002.02-03) 佚名 作为现代管理之父,彼得?德鲁克于20多年前,曾领衔主演了《经理人与组织》——一部传世的“情境管理”教学片。该片由辅佐篇、共事篇、激励篇、规划篇、决策篇和组织篇组成。他在该片中的角色为美国通用铅管公司的管理咨询顾问,该公司经理人每当遇到管理挑战,免不了向大师请教。从下面的对话中,我们可以听到大师的真知灼见。 ——那国毅/北京光华管理研修中心德鲁克项目经理 点评:刘琦 本文由北京光华管理研修中心友情提供 辅佐上司 经理人(以下简称经):有关“如何辅佐上司”似乎有明显的需求,然而这方面的文献却不多,请谈谈你的看法? 德鲁克(以下简称德):或许,正是因为它太明显了,而明显的事情常常会被忽略。此外,也谣传这方面的理论是错误,并且行不通的。另外的理由,可能是大多数的经理人,都被“经理人是透过部属完成工作的人”这句话所局限着。其实,它原意非仅如此,真正意思是“经理人透过其他人(其中包括你的上司、同事和你的部属)来完成工作”。事实上,应该这么定义:“经理人是透过(并偕同)其他人来完成工作的人”。 点评(下同):经理人不是在一个“点”(职位及专业工作)或一条“线”(上下关系)上完成工作,

〖天天美食〗10种蒸菜的做法,健康又无油烟

〖天天美食〗10种蒸菜的做法,健康又无油烟 香芋蒸排骨 食材:排骨250克,芋头200克,淀粉2茶匙,姜1片,细香葱4根,生抽1汤匙,食盐适量,香油2茶匙 做法: 1.将槟榔芋头切去表皮,分切成小方块,排骨斩成小段 2.葱、姜切碎,拌入排骨内,加入生抽,盐,玉米淀粉,香油把排骨拌匀 3.放入切块的芋头拌匀,放置腌制20分钟 4.上蒸锅蒸40分钟左右,蒸至排骨与香芋软烂,撒上葱花即可 剁椒鱼头 食材:大雄鱼头1个,剁椒适量,姜,葱,料酒,生抽,盐各适量,蒸鱼豉油适量 做法: 1.鱼头洗净摆碟内,葱洗净切成葱花,姜 2.在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀,鱼头上及鱼头下面都放些姜丝腌制10分钟左右 3.剁椒均匀铺在鱼头上,淋上蒸鱼豉油

4.下蒸锅加盖蒸10~20分钟左右 5.蒸好的鱼头表面撒上葱花 清蒸鲈鱼 食材:鲈鱼1条,食用油适量,蒸鱼豉油适量,姜1块,小葱1把 1.准备所需材料(鱼买时已经让档主杀好) 2.将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀。 3.姜和葱切成丝备用。 4.然后把鱼放入盘中,鱼身上放上一半姜片和葱白段 5.下蒸锅开火蒸10分钟 6.将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁。 7.再把另一半姜丝和葱丝铺在鱼的身上。 8.油锅把油烧热,最好烧至起冒烟。 9.将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的。 10.再加入适量的蒸鱼豉油,就可以上桌了 粉蒸肉 食材:五花肉500g,蒸肉米粉100g,土豆1个,盐适量,生抽,老酒各适量

做法: 1.土豆切片备用,五花肉切小块然后加盐,生抽和老酒腌制半小时 2.将蒸肉米粉加水调匀,倒入五花肉中拌匀 3.土豆切薄片垫在底部 4.将拌好的肉倒在土豆片上 5.下蒸锅蒸30分钟左右即可开吃 开胃金针菇 食材:金针菇500g,剁椒适量,蒜泥适量,生抽2汤勺,葱花3根,蒸鱼豉油适量,油适量 做法: 1.金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘 2.在金针菇上面铺上剁椒,蒜泥,入锅蒸5分钟 3.取出后倒掉盘子里的水,撒上葱花,倒入适量生抽与蒸鱼豉油 4.浇上热油淋上即可。 三色水蒸蛋 食材:鸡蛋、松花蛋、盐、鸡精、耗油、香油。 做法: 1. 鸡蛋打入碗中,打散后加入蚝油和少量盐及鸡精。

五大经典湘菜菜谱

五大经典湘菜菜谱 (一)剁椒鱼头 制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料: 胖头鱼头1个(2斤)、 制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料: 湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法: 1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。 湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士: 1.剁椒可以在家里自己腌制,不过需注意的是,制作剁椒酱时,盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说,辣椒和盐的比例为10:1,如果盐放得比较少,剁椒的口感会酸一点,保存时间也会较短。 2.切辣椒时一定要戴手套,否则双手很容易会被辣伤。 3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头,鱼眼清澈凸起为佳。 (二)腊味合蒸

腊味合蒸的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一!那么腊味合蒸怎么做呢?下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。 制作腊味合蒸的原料: 1.主料:腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。 2.调料:熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。 腊味合蒸的做法: 1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。 2. 腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 3. 取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。 腊味合蒸的口味: 色泽美观,肉香扑鼻,色香味俱全。 腊味合蒸的来源: 从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。 此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进

如何自制泡辣椒-四川泡菜的做法详解

如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解 四川泡菜大致分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;还有一种泡菜是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如咱们马上要介绍的泡、泡姜、泡豇豆、泡酸 萝卜等等。 泡四川人叫泡海椒)和泡其他四川泡菜一样,首先需要一个陶制的泡菜坛子,就是上面照片里的样子,盖子下有水槽,储存清水后可以起到密封的作用,使泡菜在密封的状态下发酵,这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡、秘密武器啦,现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子,但是我觉得玻璃的看起来好看,其实不如陶制的好用,朋友们如果打算长期制作泡菜,还是应该制备一个这样的泡菜坛子,大小嘛根据自家人口来定就行。 四川泡菜的关键就是泡菜水,保养得当的泡菜水是越泡越香,越泡越醇,新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚,如果能找到老的泡菜水(四川人叫老盐水),在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。 咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法,就是从制作泡菜水开始。 制作泡菜水的材料: 泡菜坛子 清水、泡菜盐,清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐 大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

泡辣椒(泡海椒)的做法: 1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。 2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。 3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。 5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。 制作小贴士(很重要,一定要看): 1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适

100道最常见的家常菜(配图菜谱)

鱼类 *剁椒鱼头的做法 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 *韩式辣炒鱿鱼的做法 材料: 鱿鱼,青椒,洋葱。 调料: 葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生抽,料酒,盐,白糖,鸡粉。

做法: 1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝,鱿鱼切的形状可以随意,条状,打花刀做鱿鱼卷,或者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷,要将鱿鱼竖切,炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。 2、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱,烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下,以去除腥味,然后捞起控干水分就可以了。(鱿鱼焯的时间千万不要太长,变色就可以捞起了。) 3、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味,然后放入洋葱块,继续炒香,然后再放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,翻炒均匀,放入盐,白糖,生抽,鸡粉,最后放入青椒块,翻炒均匀,最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。韩式辣酱并不是很辣,如果你觉得不过瘾,可以自己加入几个干辣椒~ *韩式辣酱鱿鱼丝做法 材料: 新鲜鱿鱼2个(已经没有须了可以带须操作)、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜 如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法: 1、鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜,切成丝。如果是横过来切的话,最后的成品时卷儿,看自己喜好吧!! 青椒切成细丝,如果是要配合鱿鱼卷的话,可以将青椒丝泡在水里,几分钟后就会成青椒卷,很好看,但是要保证切的细一些。 洋葱切丝,可以在刀上时不时摸一些凉水,或者点一个蜡烛,这样能有效避免刺激。 葱姜也切成丝; 2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下,便于入味然。后烧一锅热水,放进几片葱、姜,烧开后下鱿鱼丝焯一下。 目的是去除腥味,实在担心味道的话,可以在水里加一点料酒。 焯的时间不要过长,待鱿鱼变色后即可捞出,用流动的清水冲洗干净;

家常鱼头汤的五种做法与功效

家常鱼头汤的五种做法与功效 说起鱼头,脑海里最先浮现的,一定是香辣诱惑的“鸿运当头”——剁椒鱼头:火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉。从辣中诱出食材的味道,让人们深深的体会到湖南人“吃辣椒不革命”的劲头。鱼头做成的食材,冠军非剁椒鱼头莫属。 鱼头如此惹人喜爱,不仅味鲜肉嫩,而且营养丰富。鱼头中含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,还有两种“脑黄金”:必需脂肪酸二十二碳六烯酸(简称DHA)和二十二碳五烯酸(简称EPA)。这两种物质能改善大脑机能,提高思维能力,使人变得聪明。今天,健养妹就再给大家推荐几款冬日进补的鱼头汤。 川芎白芷鱼头汤 用料:川芎6克,鱼头1个,瘦肉250克,白芷10克,白芍6克,元肉6克。 做法:把鱼头切开去腮,洗净瘀血,用适量清水,把鱼头连同瘦肉、姜片和其他药材一起煲,约煮2小时,调味即成。 功效:此汤可健脾益气,增加人体肾精,达到健脑的目的;还能祛头风、治头痛。可用于脑胀晕眩、用脑过度者,对颈椎病者也有缓解作

用。 天麻鱼头汤 用料:大鱼头一个,天麻片15克,猪瘦肉100克,蜜枣两个,胡椒粉、生姜、油、盐、酒少许。 做法:鱼头洗净,切分为二,热水烫过后,抹上少许酒,腌5分钟;天麻片洗净,然后连同鱼头及瘦肉一起放入砂锅,加水(约4碗量),煎至约1碗半量。去天麻片,加入胡椒粉、生姜、油、盐调味,再煮片刻即成,趁温饮汤吃鱼。 功效:此汤四味合用,具有温中散寒、祛头风、止眩晕的功效。冬日里常饮常食,可祛头风、止眩晕,具祛病强身之效。 眉豆黄豆鱼头汤 用料:眉豆、黄豆各40克,大鱼头一个,猪瘦肉100克,生姜3片。 做法:各物分别洗净,鱼头去腮并一分为二,豆类稍浸泡;然后慢火煎鱼头至微黄,溅入少许清水。随后将鱼头、豆类、猪瘦肉以及生姜一起放入瓦煲,加入清水(约10碗),武火煮沸后改文火煲一个半小

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