餐厅服务员培训

餐厅服务员培训

昆山花桥国际商务城中等专业学校袁媛

一、站姿训练

主要用途：面客、迎宾

1.标准站姿的动作要领

(1) 身体舒展直立，重心线穿过脊柱，落在两腿中间，足弓稍偏前处，并尽量上提。

(2) 精神饱满，面带微笑，双目平视，目光柔和有神，自然亲切。

(3) 脖子伸直，头向上顶，下鄂略回收。

(4) 挺胸收腹，略为收臀。

(5) 双肩后张下沉，两臂于裤缝两侧自然下垂，手指自然弯曲，或双手轻松自然地在体前交叉相握。

(6) 两腿肌肉收紧直立，膝部放松。女性站立时，脚跟相靠，脚尖分开约30°，呈“V”型；男性站立时，双脚可略为分开，但不能超过肩宽。

(7) 站累时，脚可向后撤半步，身体重心移至后脚，但上体必须保持正直。

2.女士站姿（前腹式）

3.男士站姿（前腹式）

二、蹲姿

主要用途：拾取地面物品等。

1.基本要领

（1）下蹲拾物时，应自然、得体、大方，不遮遮掩掩。

（2）下蹲时，两腿合力支撑身体，避免滑倒。

（3）下蹲时，应使头、胸、膝关节在一个角度上，使蹲姿优美。（4）女士无论采用哪种蹲姿，都要将腿靠紧，臀部向下。

2女生蹲姿（高低蹲姿）

三、手势礼仪

1.“请”的手势

2. 指引手势

用途：迎宾，表示对客人的欢迎

1.基本要领

（1）脖子不可伸得太长，不可挺出下颏；

（2）耳和肩在同一高度：

（3）保持正确的站立姿势，两腿并拢，双目注视对方的胸部，随着身体向下弯曲，双手逐渐向下，朝膝盖方向下垂

2.女士

3.男士

五、撤换骨碟

1.把干净的骨碟放在托盘靠身体一侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘内一层层叠好，让食物

残渣堆在托盘左侧。

2.在客人右侧服务，左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。

3.从主宾开始顺时针方向绕台进行。

4.在换骨碟和烟缸时都要注意礼貌用语和用上“请”字动作

5.要保证骨碟的卫生和不能有破损