综合性学教你学一招。1

综合性学习《教你学一招》案例设计

衡东县城关二小单福玉

选题依据

1.教材依据:人教版九年义务教育小学语文三年级下册《语文园地四·口语交际·教你学一招》。

2.课标依据：《新课程标准》指出──“语文课程资源包括课堂教学资源和课外学习资源，语文教师应高度重视课程资源的开发与利用，创造性地理解和使用教材，灵活运用多种教学策略，引导学生在实践中学会学习”。第二学段“综合性学习”要求：学生“能在老师的指导下组织有趣味的语文活动，在活动中学习语文，学会合作”，并能“尝试运用语文知识和能力解决简单问题。”

活动主题

《教你学一招》（心灵手巧，能说会道）

设计理念

以兴趣为前提，以活动促发展，以全面提高学生的语文综合能力为主导，充分重视学生的个性差异，让学生根据自己的爱好和能力，在整个活动中创造性地参与实践。并通过喜闻乐见的形式，为学生提供更多学习语文的空间和领域，让学生在同学、亲人的协作下，主动动脑、动手、动口、动笔，展示自己最拿手的一两项本领或掌握的小窍门，体验到在实践中学习语文的乐趣。

活动目标

1.在亲自筛选和制作、准备自己要展示的本领或掌握的小窍门的过程中，培养学生的动脑、

动手能力，观察、实践能力，分析、解决问题能力，想象和创新能力，懂得语文学习也是生活，并体验到生活的乐趣，激发学生对语文、对生活的热爱。

2.通过当堂展示、介绍自己的本领或掌握的小窍门，评价、欣赏同学的介绍和本领，给学生提供展示个性的机会，培养学生的口语交际能力，发展合作精神，促使素质教育向生活延伸，达到提高学生综合素质的目的。

活动准备

1.学生准备：

①准备时间：1-2周的课余时间。

②准备内容：自己最拿手的1-2项本领或掌握的小窍门。

③准备过程：引导学生从自己感兴趣的方面筛选和制作、准备自己要展示的东西，可以自己单独完成，也可以在同学、亲人的帮助下完成。

④准备要求：实践部分必须能做成展品在课堂上展示（有条件的可以用做成CD或拍摄成照片），介绍部分最好能事先用文字形式写好（说说是什么招，这一招怎么好，怎么做，让别人听了乐意学）。（绿色圃中小学教育网https://www.wendangku.net/doc/ef800974.html, 原文地址https://www.wendangku.net/doc/ef800974.html,/thread-179288-1-1.html）

2.老师准备：

①向学生宣布此次活动主题：教你学一招──“心灵手巧，能说会道”。

②督促学生在整个准备过程中积极动脑、动手、动口、动笔，完善自己的展品。

③“人穿小纸片”小窍门的表演准备，《聪明的一休》乐曲，自制幻灯片。

④准备好学生交流活动成果的课堂教学。

活动过程：

一、宣传发动阶段（课前）：

1.向学生宣讲语文综合性学习的意义，激发学生对整个活动的兴趣和热情。

2.向学生宣传本次活动的主题：教你学一招──“心灵手巧，能说会道”。

二、师生准备阶段（课余）：

1.学生用1-2周的课余时间，着手准备自己要向别人展示的本领或掌握的小窍门。要反复筛选、考虑，再确定。

2.确定好后，独立或合作完成好自己要展示的本领或掌握的小窍门的展品，练习在同伴、家长或朋友面前介绍，看是否能勾起别人的学习兴趣。

3.老师参与学生的准备全程，并给予适当的启发、点拨。

4.检查、收集学生的准备情况。（以下是本次活动老师收集到的学生准备情况）

①学生76人，准备展示的本领或掌握的小窍门60余项，有近50项能在课堂上演示，但限于本班学生家庭实际情况，没有用CD等形式出现的。

②学生的本领或掌握的小窍门形式多样，富有个性特色和创新意识，大多是自己真正的拿手本领或掌握的小窍门。

③大多数学生能较好地对自己的展示做精彩的介绍。

三、成果交流阶段（课堂）：

一课时

㈠激发兴趣，导入新课

1.播放乐曲《聪明的一休》，学生欣赏完悠扬悦耳的旋律，说说自己的感受。

2.老师相机导入新课。是啊，一休是聪明、智慧的化身。我们更是心灵手巧的一群。俗话说：“八仙过海，各显神通”。我想，同学们一定不比一休逊色。这节课，就让我们把自己最拿手的本领，或掌握的小窍门拿出来，好好展示一下吧。

（预计学生会纷纷拿出自己的得意之作，老师夸赞：这些小玩意儿真漂亮！你们能把它的制作方法教给大家吗？）

3.板书课题：教你学一招（师问：该怎样教呢？）

初中语文综合性学习

专题讲座 2011 年版课程标准指导下的初中语文综合性学习 徐国珍（北京市海淀教师进修学校，中学高级教师） 一、“初中综合性学习”课程内容及课标要求 1. 课程内容： 综合性学习与识字写字、阅读、写作和口语交际，共同构成了语文教学的五个方面。 《义务教育语文课程标准》指出：综合性学习主要体现为语文知识的综合使用、听说读写水平的整体发展、语文课程与其他课程的沟通、书本学习与生活实践的紧密结合。“语文综合性学习”是以语文学科为核心，注重语文学科与其他学科，学校生活和社会生活之间的整体联系，从学习者的兴趣与需要出发，以实践活动为主要形式，综合使用各种学科知识、技能和学习方式，培养学生综合使用知识解决实际问题的水平的学习。它是语文学科教学与综合实践活动整合的一种新形式，以培养学生的创新精神和实践水平为目的，以学生自主、合作、探究学习为基础，强调学生在教师的指导下展开综合实践活动。 2. 课标要求： 语文课程标准分阶段目的与内容里，对第四学段（ 7-9 年级）的综合性学习要求如下： 1 ．自主组织文学活动，在办刊、演出、讨论等活动过程中，体验合作与成功的喜悦。 2 ．能提出学习和生活中感兴趣的问题，共同讨论，选出研究主题，制订简单的研究计划。能从书刊或其他媒体中获取相关资料，讨论分析问题，独立或合作写出简单的研究报告。 3 ．关心学校、本地区和国内外大事，就共同注重的热点问题，搜集资料，调查访问，相互讨论，能用文字、图表、图画、照片等展示学习成果。 4 ．掌握查找资料、引用资料的基本方法，分清原始资料与间接资料的主要差别，学会注明所援引资料的出处。 二、“初中综合性学习”的教学实施

食品物性学期末总复习

食品物性学期末总复习 填空题： 1.键合力包括共价键、离子键、金属键。在食品中主要是共价键和离子键。 2.离子键又称盐键或盐桥，它是正电荷与负电荷之间的一种静电相互作用，吸引力与电荷电量的乘积成正比，与电荷点间的距离平方成反比，而且没有饱和性和方向性。 3.非键合原子间和分子间的相互作用力包括范德华力、氢键力和其它作用力（静电力、诱导力色散力、氢键、疏水键、空间力、排空力）。 4.键合原子间和分子间的相互作用力包括范德华力、氢键力。 5.高分子链之所以具有柔性的根本原因在于它含有许多可以内旋转的单键。 6.聚集态主要有哪几种：气态、液态、结晶态、液晶态、玻璃态（无定形）。 7.玻璃化转变温度确定方法：差式扫描量热法（DSC）、动态机械热分析法（DMTA）和Gordon-Taylor 经验公式法。 8.胶原蛋白是动物体内最多的一种蛋白质，占动物体总蛋白的20%~25%，对肉的嫩度有很大影响。 9.细胞壁的主要成分：纤维素、果胶质和半纤维素，有些还含有木质素、疏水的角质、木栓质和蜡质等成分。 10.黏弹性食品是指具有固体的弹性又具有液体的黏性这样两种特性的食品。 11.麦克斯韦模型由一个弹簧和一个黏壶串联组成，形象地反映应力松弛过程。 12.开尔文模型由一个弹簧和一个黏壶并联组成，描述食品的蠕变过程。 13.食品质构研究方法有仪器测定和感官检验两种方法 14.颗粒密度指颗粒组织结构完整情况下质量与体积之比。与水分含量有关。表观密度指材料质量与包含所有孔隙的材料体积之比。 15.评价复水性优劣往往采用可湿性、下沉性、可分散性和可溶性。 16.食品材料的导热性能不但与组成成分有关，而且与组织结构、孔隙大小、孔隙形状、孔隙分布、孔隙填充物质等有关。 17.远红外辐射对食品中水和其它物质分子的特殊振动效果，还是促进分子间互相结合，交联的动力，对食品的熟成（陈化）有一定作用 18.反射光提供了食品表面特征信息，如颜色、表面缺陷、病变和损伤等，而光的吸收和透射则是食品内部结构组成、内部颜色和缺陷等信息的载体。 19．光在溶液中被吸收的程度可以决定溶液的浓度，这就是吸收光谱分析原理。 名词解释： 1.橡胶态：分子或分子链段的运动与温度有关，当材料温度高于某一温度时，分子或分子链段有足够的能量和自由体积空间用于构想调整甚至移动，在宏观表现为很高的弹性，称为橡胶态。 2.玻璃态：分子或分子链段的运动与温度有关，当温度低于某一值时，自由体积显著减少，分子或分子链段没有足够的空间，其运动受到极大的限制甚至被冻结，在宏观表现为很高的脆弱性，称为玻璃态。 3.玻璃化转变温度Tg：由玻璃态转变为橡胶态所对应的温度。 4.粒子凝胶：具有相互吸引趋势的粒子随机发生碰撞会形成粒子团，当这个粒子团再与另外的粒子团发生碰撞时又会形成更大的粒子团，最后形成一定的结构形态。 5.聚合物凝胶：聚合物凝胶都是由细而长的线形高分子，通过共价键、氢键、盐桥、二硫键、微晶区域、缠绕等方式形成交联点，构成一定的网络结构形态。 6.乳胶体：一般是指两种互不相溶的液体，其中一方为微小的液滴，分散在另一方液体的胶体中。 7.应力松弛：指试样瞬间变形后，在应变量不变的情况下，试样内部的应力随时间的延长而下降过程。

食品物性学作业-琼脂的性质及应用

食品物性学作业 ——琼胶的性质及应用 姓名：....... 学号：..... 班级：食工....班 2013年1月3日

琼胶的性质及应用 琼胶亦称琼脂，是一种从红藻中提取的多糖物质，由两部分组成：一个是可以形成结实而强力的凝胶，称“琼胶糖”；另一则是不会发生凝胶化的组分，称之为“琼脂胶”。琼胶富含人体所必需的多种微量元素，在促进肠胃消化吸收方面具有一定功效。琼胶具有良好的亲水性、增稠和悬浮性等功能特性，琼胶溶液加热遇冷后迅速变成胶质状，使体系由溶液或溶胶转变为一种特殊的半固体状态，在食品中能明显改变食品的质构，提高食品的档次。 1、琼胶的凝胶机理 琼胶中琼胶糖占大部分，对琼胶的流变性质有决定性影响。琼胶糖分子是以线型链的形式存在的，它是红海藻的一个成分，由1,3-结合的β-D-半乳糖和1,4-结合的3,6-脱水-α-L-半乳糖相间连成的链状分子，分子中几乎不含硫酸基。 琼胶形成凝胶的过程：在温水中配制成的琼胶水溶液，链状分子呈散乱分布。随温度降低，琼胶分子间由于氢键结合的产生，形成双螺旋微胶束；温度再降低时，这些双螺旋微胶束就会产生凝聚，形成三维构造的凝胶。从而可以看出，琼胶中羟基含量的增加，以及D-半乳糖和3,6-脱水-L-半乳糖交替结合规律性的增加，都会促进琼胶的凝胶化，而硫酸基的存在，则会阻碍凝胶化。 2、琼胶的物理、化学性质 （1）溶解性：常温下，琼胶不溶于水和无机、有机溶剂，它只微溶于乙醇胺和甲酰胺，但在加热条件下可溶于水和某些溶剂。干琼胶在

常温下可吸水溶胀，吸水率达20倍，加热到95℃可溶于水形成溶液。琼胶溶液在室温下可形成凝胶，与其它能形成凝胶的物质相比，在相同浓度下其凝胶能力最强，0.1%的琼胶溶液在30℃左右即可凝固。（2）絮凝：溶液加入10倍体积的乙醇、异丙醇或丙酮，可以使琼胶从水溶液中絮凝析出。同样，饱和硫酸钙、硫酸镁或硫酸铵溶液，可以使琼胶溶液发生盐析。利用这一特性，在琼胶提取工艺中，可用于琼胶凝胶脱水。 （3）凝胶温度滞后性：琼胶是热可逆性凝胶，凝胶加热时融化，冷置后便凝固，能够重复进行。琼胶溶液的凝固点一般在32℃-43℃之间，而琼胶凝胶的熔点一般在75℃-90℃之间。熔点远高于凝固点是琼胶的特有现象，称为“滞后现象”。琼胶的许多应用优越性就体现在它的这种高滞后性。 （4）黏度：脂水溶液（溶胶）的黏性随原料种类、原料质量、提取条件、溶液pH、无机盐类的多少以及测定时琼胶浓度、温度和加入电解质的不同而有所不同。一般情况下，凝固能力强的天然多糖，其溶液的黏度则较低。由于琼胶具有很强的凝固能力，因此，其黏度较低。（5）非酸性降解：大量的黏度、衍射和凝胶强度实验与研究证明，纯净的干琼胶的稳定性很好，在室温下很难降解。但含有杂质、高温、超声波、强γ射线、强烈搅拌等因素可使琼胶分子链发生断裂而降解，使琼胶某些理化性质恶化。 （6）凝胶性：琼胶的最大特点是具有凝胶性，即使浓度为0.004%的琼胶溶液，在常温下也能形成凝胶。同其它能形成凝胶的物质相比，

高中政治必修4精品学案6：4.1 世界的物质性

世界的物质性 『自主学习』 学习目标： 识记物质的定义；理解自然界和人类社会的物质性；运用所学知识说明世界真正的统一性就在于它的物质性。 重点难点： 世界真正的统一性就在于它的物质性；物质的含义；人类社会的物质性。 学法指导： 自主阅读课本，梳理体系，完成预习自测，思考探究问题，做好小组发言准备。1学时完成。预习自测： 阅读教材内容，完成下列问题： 一、自然界的物质性 1.自然界是统一的物质世界的组成部分 （1）自然界中的事物是按照自身所____________形成和发展的，都有自己的____________和____________，它们都是____________的组成部分。 （2）宇宙间根本不存在什么上帝，当然也不会有上帝和诸神____________的活动。 2.物质概念 （1）物质的含义：物质是指不____________于人的意识，并能为人的意识所反映的____________。 （2）物质的唯一特性是____________。 （3）物质与具体形态的物质：辩证唯物主义的物质概念，概括了宇宙间一切客观存在着的事物和现象的____________本质，而不是指某一种____________的物质形态。 二、人类社会的物质性 1.从其产生来说：人类社会是____________长期发展的产物。人类不是从来就有的，而是由____________发展而来的一个特殊的生物种群。在从猿到人的演化过程中，____________起了决定性的作用。因此，____________创造了人和人类社会，没有____________就没有人，就没有人类社会。 2.从其构成来说：人类社会在本质上是一个____________，构成社会物质生活条件的基本要素是____________、____________和____________。这三者都是____________的要素。这些

初中语文综合性学习复习教案

初中语文综合性学习复习教案

初中语文综合性学习复习教案 一、对教材内容进行梳理 例如可大致分为七类： 1、体验成长类：《这就是我》、《微笑着面对生活》、《青春随想》、《成长的烦恼》、《岁月如歌——我的初中生活》、《乘着音乐的翅膀》 2、自然风情类：《寻觅春天的踪迹》、《感受自然》、《背起行囊走四方》、《说不尽的桥》、《黄河，母亲河》 3、语言文字类：《好读书，读好书》、《漫游语文世界》、《古诗苑漫步》、《走进小说天地》、《莲文化的魅力》、《走上辩论舞台》 4、历史文化类：《话说千古风流人物》、《我所了解的孔子和孟子》、《到民间采风去》、《脚踏一方土》、《马的世界》、《戏曲大舞台》 5、专题探究类（热门话题类）《世界何时铸剑为犁》、《关注我们的社区》、《我也追“星”》、《金钱，我们共同面对的话题》、《漫话探险》 6、科技生活类：《科海泛舟》、《探索月球的奥秘》、《追寻人类起源》 7、其他类：《怎样搜集资料》 二、综合训练 1、在《漫游语文世界》综合性学习活动中，有同学搜集到了下面的语言材料。请你运用在活动中得来的知识与能力，首先指出它存在的问题，然后再作修改。 学校食堂因教师打饭窗口常常被学生挤占，贴出了这样一条告示：“本窗口先打老师，再打学生。” ①告示中的“本窗口先打老师，再打学生”有什么语义错误或语法错误？②这条告示应该修改为：①答：（1）语义上的错误：“打”字是多义词，有捶打、殴打的意思，也有买卖饭菜的意思（老师学生来窗口打饭，就是买饭菜的意思；食堂窗口打饭给老师和学生，就是卖饭菜的意思）。多义词容易造成误解。（2）语法上的错误：在具体的语言环境中，打饭菜给老师学生，“打”这个动词带上了两个宾语，一个是直接宾语“饭菜”，一个是间接宾语“老师学生”，这条告示省略了直接宾语，容易造成误解。②（2分）答：本窗口先给老师打饭，再给学生打饭。（意思相近即给分） 2、“社区文化建设”综合实践题。“群贤社区”开展社区文化创建活动。作为社区成员的你，请参与下面的主题活动。（1）设立文化长廊 社区新建的文经长廊，用大量的文字和图片资料，展示群贤社区在“创文明，建和谐”活动中取得的成果。现在设置了“邻里剪影”和“爱心快递”两个栏目，请你根据这一主题，仿照已有栏目名称，为文化长廊再设置两个栏目（不要与已有的栏目名称重复） 栏目一栏目二 （2）倡导文明习惯社区文化建设从消除不良行为习惯开始，针对社区内还存在的诸如违章搭建、乱停车辆、乱倒垃圾、放养宠物、践踏草地等不文明现象，社区开展了“从我做起，净化家园”的“温馨提示”活动，请你就社区内的某一不良现象写一句温馨提示语，不超过15字。 不文明现象：温馨提示： （3）主持纳凉晚会为进一步增进社区邻里关系，丰富社区文化生活，群贤社区决定举办一场“夸夸咱的好邻居”纳凉晚会。作为晚会主持人的你，请设计一段80字左右的“开场白”。 2、①栏目示例：文明影像、和睦佳话、邻里一家、美景扫描、好人聚集 ②示例不文明现象：车辆乱停；温馨提示；您的“方便”可能会让许多人不便③略。 4.根据要求完成下面题目。（10分） 改革开放以来，我们的生活在不断变化，社会在不断进步。为了加深同学们对这种变化与进步的认识，学校准备开展以“关注身边的变化”为主题的综合性学习活动。

食品物性学试卷

食品物性学试卷 LELE was finally revised on the morning of December 16, 2020

食品物性学（卷一）一．填空题。 1.色彩三要素不包括以下那一项（D） A.色相 B.明度 C.饱和度 D.透明度 2.在食品的表色系中，b*代表（C） A、红绿度B绿黄度C黄蓝度D蓝红度 3.应力曲线在一定条件下不能反映下列哪一项指标（D）A力B变形C时间D速度 4．以下说法正确的是：(A) A?只有极性分子（基团）才能发生取向极化 B?分子（基团）的偶极矩等于所有键距的代数和 C?交联、取向或结晶使分子间作用力增加，ε增加 D?物料表面的能量密度最小 5.用分光光度计可以测出液体吸收（ C），化合物成分（ C），以及食品中某些呈色物质（ C） A?特定频率，液体质量，含量 B?特定频率，液体浓度，结构 C?特定波长，液体浓度，含量 D?特定波长，液体质量，结构

6.下列哪项不是力学性质的表征(D) A?硬性 B?强度 C?脆性 D?弹性 7.三力学状态不包括?(C) A?玻璃态 B?高弹态 C?挤压态 D?黏流态 8.静电场在食品中的作用不包括以下的（C） A、清洗净化? B、分离 C、电泳 D、改质? 9.决定物料抵抗塑性变形能力的力学性质是（B） A强度?B硬度C韧度D脆性 10.基本的受力-变形方式，不包括：（D） 简单拉伸 简单压缩 简单剪切 简单变形 二．填空题。 11.食品物性学是研究食品，食品原料及其加工过程中--------，-----------，--------------，-----------的一门科学。（力学性质，热学性质，光学性质，电学性质）

食品物性学习题附答案

一、名词 1. 触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。 2. 应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。 3. 蠕变：把一定大小的应力施加于粘弹性体时，物体的变形随时间的变化而逐渐增加的现象(72页)。 4. 食品感官检验：以心理学、生理学、统计学为基础，依靠人的感觉(视、听、触、味、嗅觉)对食品进行评价、测定或检验的方法(106页)。 5. 散粒体的离析：粒径差值大且重度不同的散粒混合物料，在给料、排料或振动时，粗粒和细料以及密度大和密度小的会产生分离，这种现象称为离析(171页)。 7. 假塑性流动：非牛顿流体表观粘度随着剪切应力或剪切速率的增大而减少的流动(42页)。 8. 塑性流体：当作用在物质上的剪切应力大于极限值时，物质开始流动，否则，物质就保持即时形状并停止流动，具有这种性质的流体称为塑性流体(44页)。 9. 分辨阈：指感觉上能够分辨出刺激量的最小变化量(110页)。 10. 刺激阈：指能够分辨出感觉的最小刺激量(110页)。 11. 食品分散体系：(32页) 第二章食品的主要形态与物理性质 1. 构成物质的分子内原子之间的几何排列称为分子结构，分子之间的几何排列称为聚集态结构。 (4页) 2. 食品材料的质构和流变性是其内部分子和原子间相互作用力的宏观表现。键合原子间的吸收力有键合力；非键合原子间、基团间和分子间的吸收力有范德华力、氢键和其它作用力。(5页) 3. 键合力包括共价键、离子键和金属键，在食品中主要是共价键和离子键。(5页) 4. 蛋白质构象容易发生变化，是由于连接氨基酸的肽键键能较高。 5. 范德华力包括静电力、诱导力和色散力。永远存在于一切分子之间的吸引力，没有方向性和饱和性。 静电力：极性分子间的相互作用力，由极性分子的永久偶极之间的静电相互作用引起。

2.1《世界的物质性》公开课优秀教案教学设计(高中必修第四册)

统编版（2019）必修4哲学与文化第一单元探索世界与把握规律2.1世界的物质性 必备知识：自然界在本质上是物质的；哲学中的物质概念；人类社会的物质性；意识是物质世界长期发展的产物；世界的物质统一性原理。关键能力：能够区分哲学的物质概念和具体的物质形态；区分客观实在和客观存在；全面理解意识是人脑对客观存在的反映。 1.政治认同：坚定地树立马克思列主义的辩证唯物主义科学的物质观，鲜明地反对上帝或神灵创世说。 2.科学精神：培养正确认识世界的本质，并能自觉地按照客观规律办事的能力。 3.公共参与：运用马克思主义的物质观分析宇宙间一切事物及现象的能力，锻炼理论联系实际的能力。 1.教学重点：哲学中的物质概念；意识是物质世界长期发展的产物 2.教学难点：哲学中的物质概念；意识是物质世界长期发展的产物 教具：黑板、粉笔、多媒体 提前熟悉课本知识 1、导入新课 世界到底是什么样的？又是如何来的？我们曾经听过很多关于世界怎么来的，世界是什么组成的神话故事，有同学能给大家讲讲吗？ 1、希腊神话混沌之神卡厄斯(Chaos)：在希腊神话中，宇宙形成之初，是一片混沌，而卡厄斯，便是这个混沌虚空的名字。卡厄斯并不是创世神，但一切皆从混沌卡厄斯开始。那时宇宙万物尚未形成，世界处于天地未成的混沌时期，宇宙间的元素处于杂乱无章的状态，它的形状不可描述；是一个无边无际、一无所有的空间。随后卡厄斯依靠无性繁殖从自身内部诞生了大地之神盖亚(Gaia)、地狱深渊神塔耳塔洛斯(Tartarus)、黑暗之神俄瑞玻斯(Erebus)、黑夜女神尼克斯(Nyx)和爱神厄洛斯(Eros)五大创世神，世界由此开始。 2、希腊神话大地之神盖娅(Gaea)，又称大地之母，是众神之母，所有神灵中德高望重的显赫之神，亦是希腊神话中最早出现的神。在开天辟地时，盖亚由混沌之神(Chaos)所生。盖娅生了生了天空-即天神乌拉诺斯(Uranus);海洋——即海神彭透斯(Pontus);山脉-即山神乌瑞亚(Ourea)。接着盖娅她又和两位儿子天空、海洋结合诞生了第二代神系：和天神生

六年级语文上★综合性学习诗海拾贝作业本答案

★综合性学习：轻叩诗歌的大门 诗海拾贝 ◆诗词海洋，我来拾贝 静夜思 床前明月光，疑是地上霜。 举头望明月，低头思故乡。 ◆诗词如歌，诗中有画。 1、我来补诗： 水调歌头 [北宋] 苏轼 明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间！ 转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。 虞美人 [南唐] 李煜 春花秋月何时了？往事知多少！小楼昨夜又东风，故国不堪回首月明中。 雕栏玉砌应犹在，只是朱颜改。问君能有多少愁？恰似一江春水向东流。 满江红 [南宋] 岳飞 怒发冲冠，凭栏处、潇潇雨歇。抬望眼、仰天长啸，壮怀激烈。三十功名尘与土，八千里路云和月。莫等闲、白了少年头，空悲切。 靖康耻，犹未雪；臣子憾，何时灭。驾长车踏破、贺兰山缺。壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。待从头、收拾旧山河。朝天阙。 ◆共沐诗雨 小知识：①我国第一部诗歌总集是《诗经》，共收录诗歌305篇。②我国诗歌发展史上被公认的三个黄金时期的文学样式分别是唐代的（诗）、宋代的（词）和元代的（曲）。 1、《春夜喜雨》一诗仅看诗题就能明白它描写的是春天的景物。你能说说下面几首诗分别描写的是什么季节的景物吗？

《江雪》（冬）《饮湖上初晴后雨》（夏） 《枫桥夜泊》（秋）《泊船瓜洲》（春） 《逢雪宿芙蓉山主人》（冬）《晓出净慈寺送林子方》（夏） 《小池》（夏）《山行》（秋） 2、古人在诗词中留下了许多描写自然景物的名句，你知道哪些？请根据要求，把相应的诗句写下来。 写荷花：小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。 接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。 写雨：好雨知时节，当春乃发生。 夜来风雨声，花落知多少。 写雪：孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。 窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。 写风：沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风。 不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。 写山：相看两不厌，只有敬亭山。 不识庐山真面目，只缘身在此山中。 写水：抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。 飞流直下三千尺，疑是银河落九天。 3、你能将这些诗句活用到各种语境中去吗？ ①江南忆，最忆是杭州。 ②远上寒山石径斜，白云生处有人家。 ③霜叶红于二月花。 ④几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥。 ⑤好雨知时节，当春乃发生。 ⑥接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。 ⑦水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。 （1）来到浙江安吉天方坪，漫步于山间小路，抬头一看，在高高的山间散布着零零落落的房子，真有“远上寒山石径斜，白云生处有人家”的意境。 （2）张老师年过花甲，但干起活来仍然生龙活虎，不亚于年轻小伙子，怪不得大家说他“霜叶红于二月花”。 （3）春天的一个夜晚，当我正在看书的时候，忽然听见窗外雨声沙沙。啊下雨了！真是“好雨知时节，当春乃发生”呀！ （4）杭州西湖风景天下闻名。在“曲院风荷”，我们吟诵着“接天莲叶无穷碧，

食品物性学试卷

食品物性学（卷一） 一．填空题。 1.色彩三要素不包括以下那一项（ D ） A.色相 B.明度 C.饱和度 D.透明度 2.在食品的表色系中，b*代表（C） A、红绿度 B绿黄度 C黄蓝度 D蓝红度 3. 应力曲线在一定条件下不能反映下列哪一项指标（D） A 力 B 变形 C时间 D速度 4．以下说法正确的是：(A) A 只有极性分子（基团）才能发生取向极化 B 分子（基团）的偶极矩等于所有键距的代数和 C 交联、取向或结晶使分子间作用力增加，ε增加 D 物料表面的能量密度最小 5.用分光光度计可以测出液体吸收（C ），化合物成分（ C），以及食品中某些呈色物质（C） A 特定频率，液体质量，含量 B 特定频率，液体浓度，结构 C 特定波长，液体浓度，含量

D 特定波长，液体质量，结构 6.下列哪项不是力学性质的表征( D) A 硬性 B 强度 C 脆性 D 弹性 7.三力学状态不包括( C) A 玻璃态 B 高弹态 C 挤压态 D 黏流态 8.静电场在食品中的作用不包括以下的（C） A、清洗净化 B、分离 C、电泳 D、改质 9.决定物料抵抗塑性变形能力的力学性质是（B）A强度 B硬度 C韧度 D脆性 10.基本的受力-变形方式，不包括：（D） 简单拉伸 简单压缩 简单剪切

简单变形 二．填空题。 11.食品物性学是研究食品，食品原料及其加工过程中--------，-----------，--------------，-----------的一门科学。（力学性质，热学性质，光学性质，电学性质） 12.食品的热学性质包括：比热，潜热，相变，传热，温度，--------（焓） 13.食品物性学研究方法根据流动性包括---------，-----------，--------------（液态，固态，半固态） 14.方便米饭复水时，水温要达到--------以上才能软化，且该温度低则方便米饭性能好。（Tg） 15.用dsc研究酒的熟化程度时，-55度为水-乙醇复合物的融化峰，酒的刺激性越小，成熟度越高则峰--------（越大） 16.在研究蛋白质变性的实验中，峰面积代表-----，反映变性-----------（焓变，程度） 17.分子获得能量按一定结构排序，释放潜热，形成---------（晶体） 18.研究食品的物性学的方法可根据流动性，---------，物系组成，化学成分或-----------来分（状态，综合应用） 19.色彩三要素包括：色相，-------，--------（明度，饱和度） *a*b表色系中+a表示-------，-b表示--------（红色，蓝色） 三．简答题。 21.在食品的热运动与状态转变的研究中，有哪三个力学状态并从运动与形变两方面简述其特点。

《食品物性学》思考题参考答案

《食品物性学》思考题参考答案 一、简答题 1.固体食品的形状和尺寸有什么特征？如何来描述它们？ 大多数水果的形状是近于球状的，称为类球体。在类球体中，又有各种形状定义，如扁球形、椭球形、卵形等。类球体常用圆度或球度来定量描述。 1.圆度（roundness） 表示物体角棱的锐度，可表明物体在投影面内的实际形状与圆形之间的差异。 2.球度(sphericity) 它表示物体的实际形状和球体之间的差异程度。 形状规则的物体如球体、立方体、圆锥体等可用相应的尺寸来表示。一般情况下，物体可用三个相互垂直的轴向尺寸来表示，即由长(l)、宽(b)、厚(t)。物体的计算直径简称粒径，是表示物体各向尺寸的综合指标。 2. 固体食品的体积和表面积各有那些测量方法？ 体积： 1.平均投影面积，找出物体平均投影面积与体积关系 表面积： (1)基叶表面积的测量 1)把被测物体放在感光纸上接触晒印，用求积仪求出； 2)将被测物体放在方格纸上，画出轮廓，计算方格数； 3)投影照相测量或扫描仪扫描后用计算机专用程序处理； 4)光遮断法，用光电管测量； 5)按叶面轮廓图形剪纸，并将所剪纸片称重计算； 6)用气流求积仪测； 7)统计某尺寸与面积的相互关系，测量尺寸后推算出面积。 (2)水果表面积的测量 水果表面积不容易精确测出。一般有以下方法： 1)将果皮削成窄条，然后将全部窄条铺平，画出图形，然后按图形求面积； 2)统计水果的表面积与某一尺寸或重量的相互关系，用该法可快速求得水果表面积； 3)有些情况可按旋转体图形计算表面积。 (3)鸡蛋表面积的测量

可用称重法算出 3.食品的真是密度有那些测量方法？ 1.悬浮法 2.比重天平法（也称浮力法） 3、比重瓶法 4、气体置换法 5、比重梯度管法 4.粘性流体可以分为哪几类？各有何特点？ 牛顿流体，特点是剪切力和剪切率之间存在线性关系。液体的流动曲线为通过原点的一条直线。 非牛顿流体，特点是剪切力和剪切率之间不存在线性关系。 5.影响液态食品的粘度的因素有哪些？各因素对粘度有怎么样的影响？ 温度。粘度随着温度而变，液体的粘度是随着温度增加而变小，气体的粘度是随着温度升高而增大。 压力。压力对液态的粘滞性影响不大。在高压时，气体和液体的粘度随着压力的升高而增大。 浓度.溶液中固体浓度增加时粘度也增大。 6.液态食品的流变性质如何测定？ 细管法。它可用于从10-4Pas的低粘度到105Pas的高粘度测定，经常用它来测定牛顿粘度和非牛顿粘度的流动曲线。在细管粘度计内流体受外力作用而通过细管，其粘度可根据流量、外加压力和细管几何尺寸确定。在一定外加压力下，流体粘度愈搞则流体在单位时间内流量愈小，只要比较其流量大小即可比较其粘度大小。 旋转法。在旋转式粘度计内，流体受外扭矩作用而旋转，其粘度可根据旋转部件角速度、外扭矩和仪器的几何尺寸而确定。流体粘度愈搞，则旋转部件产生相同角速度所需外扭矩就愈大，只要比较其扭矩大小，即可判断其粘度大小。 振动法。这种测定方法可在同轴圆筒式、锥板式、圆板式等旋转粘度计上进行。为了测定粘弹体的流动性的流动性，对流体施加交变的剪切应变，测定其相对应的剪切应力，从而可求得动态粘度和动态剪切模量。

2021学年高中政治第4课第1框世界的物质性学案人教版必修4.doc

第二单元探索世界与追求真理 一、本单元的地位 本单元的核心问题是如何正确看待我们周围的世界。对这一问题的解决，本单元主要是从物质与意识的关系入手，通过引领学生正确认识外部世界，正确处理物质与意识、实践与认识的关系，在实践中探索和发展真理来实现的。物质与意识的关系、实践与认识的关系、在实践中探索和发展真理，这三方面内容构成了本单元最基本的知识目标。 从能力目标来说，培养学生自觉运用马克思主义的科学物质观分析宇宙间的一切事物及现象的能力；培养学生正确认识意识现象的能力；培养学生运用马克思主义认识论原理分析和解决问题的能力。 从情感、态度和价值观目标来说，树立物质第一性，意识第二性，坚定辩证唯物主义的立场；增强自觉贯彻和执行党的一切从实际出发，实事求是的思想路线的自觉性；牢固树立热爱真理、追求真理、坚定真理的信念。 总之，本单元探讨世界的本质，告诉我们应当如何看待和理解我们周围的世界。这一内容是任何哲学都无法回避、都必须回答的问题，对这些内容的认识和回答决定着各种哲学的基本性质和方向，决定着对其他哲学问题的回答。因此，本单元在整本教材中具有重要的地位。 二、本单元的内容结构 本单元的核心问题是如何看待我们周围的世界。我们周围的世界是同人的认识和实践活动紧密联系在一起的，因此，正确看待和把握周围的世界，实际包含了两方面的内容：一是物质和意识的关系，二是实践和认识的关系。为此，本单元设计为三课：第四课——探究世界的本质；第五课——把握思维的奥妙；第六课——求索真理的历程。 本单元的基本结构是：物质(第四课)——意识(第五课)——实践(第六课)——与时俱进、求真务实(综合探究)。 第四课探究世界的本质 第1框世界的物质性 学海导航·学情展示 问题导引核心素养 1.什么是物质？物质的唯一特性是什么？如何理解物质与具体的物质形态的关系？ 2．如何理解世界的真正统一性在于它的物质性？科学精神物质的唯一特性是客观实在性。 法治意识承认世界的物质性，反对上帝或神灵创世说。 公共参与尊重自然，保护环境。 政治认同世界的真正统一性在于它的物质性。

食品物性学试卷

食品物性学试卷 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020

食品物性学（卷一） 一．填空题。 1.色彩三要素不包括以下那一项（D） A.色相 B.明度 C.饱和度 D.透明度 2.在食品的表色系中，b*代表（C） A、红绿度B绿黄度C黄蓝度D蓝红度 3.应力曲线在一定条件下不能反映下列哪一项指标（D） A力B变形C时间D速度 4．以下说法正确的是：(A) A只有极性分子（基团）才能发生取向极化 B分子（基团）的偶极矩等于所有键距的代数和 C交联、取向或结晶使分子间作用力增加，ε增加 D物料表面的能量密度最小 5.用分光光度计可以测出液体吸收（C），化合物成分（C），以及食品中某些呈色物质（C） A特定频率，液体质量，含量

B特定频率，液体浓度，结构 C特定波长，液体浓度，含量 D特定波长，液体质量，结构 6.下列哪项不是力学性质的表征(D) A硬性 B强度 C脆性 D弹性 7.三力学状态不包括(C) A玻璃态 B高弹态 C挤压态 D黏流态 8.静电场在食品中的作用不包括以下的（C） A、清洗净化 B、分离 C、电泳 D、改质 9.决定物料抵抗塑性变形能力的力学性质是（B）

A强度B硬度C韧度D脆性 10.基本的受力-变形方式，不包括：（D） 简单拉伸 简单压缩 简单剪切 简单变形 二．填空题。 11.食品物性学是研究食品，食品原料及其加工过程中--------，-----------，--------------，-----------的一门科学。（力学性质，热学性质，光学性质，电学性质） 12.食品的热学性质包括：比热，潜热，相变，传热，温度，--------（焓） 13.食品物性学研究方法根据流动性包括---------，-----------，--------------（液态，固态，半固态） 14.方便米饭复水时，水温要达到--------以上才能软化，且该温度低则方便米饭性能好。（Tg） 15.用dsc研究酒的熟化程度时，-55度为水-乙醇复合物的融化峰，酒的刺激性越小，成熟度越高则峰--------（越大） 16.在研究蛋白质变性的实验中，峰面积代表-----，反映变性-----------（焓变，程度）

高中思想政治《世界的物质性(1)》优质课教案、教学设计

教学设计 【开始上课】同学们好，请坐。 【导入课堂】同学们，大家知道，咱们中华民族有着五千年文明史，咱们的祖先为世界文明做出了巨大贡献。这足以让我们每一位炎黄子孙引以为豪。我们的祖先除了创造了辉煌的成也创造了很多神话故事（同时展示ＰＰＴ１）。这是真的吗？（不是）那么，我们生活的这个世界到底是什么样的呢？带着这个疑问，我们今天共同学习一下第四课第一框：世界的物质性（展示ＰＰＴ２）（同时板书：４.１世界的物质性）【学习目标】（展示ＰＰＴ２） 1. 理解物质的含义 2. 理解自然界和人类社会的物质性 3. 运用所学知识,说明世界的真正统一性就在于它的物质性 这是咱们本框的学习目标，请同学们自己读一下。（学生读完）本节课的第一个学习目标：理解物质的含义，是本框的难点；本框的第二个学习目标：理解自然界和人类社会的物质性，第三个学习目标：运用所学

知识,说明世界的真正统一性就在于它的物质性是咱们本框的重点。【重点难点】 重点：１.理解自然界和人类社会的物质性２.运用所学知识,说明世界的真正统一性就在于它的物质性 难点：物质的含义及物质与物质具体形态的关系。 【课堂精讲】同学们，这是什么？（手里拿个棒棒糖）（学生说：棒棒糖）大家都认识。这就说明棒棒糖是能被人认识的，也就是能为人的意识反映的。（点一下ＰＰＴ４）。（把棒棒糖放进手心里）现在你还能看见它了吗？（学生说：看不见。）你看不见它是不是它就不存在了呢？（学生说：不是。）所以不管你看的见他还看不见它都存在，它的存在是不是不依赖于人的意识？（学生说：是。）（点一下ＰＰＴ４）棒棒糖不依赖于人的意识并且能为人的意识所反映说明它是客观实在的。（点一下ＰＰＴ４）好，同学们放眼望去，你还能看到哪些东西是客观实在的？（学生四处张望）好，同学们一块说一下。（学生各说各的）那么，你看不到的东西它是否就不存在呢？（稍停

诗海拾贝

诗海拾贝 温故知新 1、连线 《采薇》唐诗白朴 《西江月·夜行黄沙道中》宋词辛弃疾 《天净沙·秋》元曲郭沫若 《天上的街市》四言古诗叶赛宁 《白桦》外国诗杜甫 《春夜喜雨》现代诗《诗经》 2、根据提供的实际情况，运用学过的诗句填空。 ①当我们浪费粮食时，爷爷经常用唐代李绅的诗句来教育我们： （） ②当我们要报答母亲的深恩时，我们会很自然地吟诵起唐代诗人孟郊的《游子吟》（） ③当我们在外地过节时，常引用唐代诗人王维的（ ）来表达对家人的怀念。 ④现在人们常用《杜少府之任蜀州》中的名句（ ）来表达对远别好友的深情厚谊。 ⑤来到瀑布脚下，仰望瀑布倾泻而下，泼洒飞流，我不禁想起（ ）的诗句。

含英咀华 品读下面两首小令，填空答题。 （一）枯藤老树昏鸦 , 小桥流水人家 , 古道西风瘦马。夕阳西下 , 断肠人在天涯。（马志远《天净沙·秋思》） （二）孤村落日残霞，轻烟老树寒鸦，一点飞鸿影下。青山绿水，白草红叶黄华。（白朴《天净沙·秋》） 1、这两首小令都描写了秋景，马志远《天净沙·秋思》写了十种景物 , 表现了一个长期漂泊异乡的游子的之情,给人的感觉，其中表现主旨的句子 是。白朴《天净沙·秋》却没有悲凉的情绪，曲中“”一句使全曲静中有动，“，”一句色彩鲜明地描绘出了秋天的美景。 2、对《天净沙·秋思》赏析有误的一项是（） A.“小桥流水人家”一句，呈现一派清雅、安适的景象，与沦落异乡的游子相映，使“断肠人”更添悲愁。 B.“夕阳西下”一句，将前面九个独立事物统一到一幅画面中，有一种凄凉之美。 C.全篇没有一句直接抒情，但正所谓“一切景语皆情语”，作品因此更加动人。 D.这首小令仅用28个字，生动地表现出一个长期漂泊他乡的游子孤寂愁苦的心情。

初中语文综合性学习类型及答题技巧上课讲义

综合性学习类型及答题技巧 一、活动设计类： 主要有设计活动主题、活动目的、活动方式、、活动建议、活动步骤、宣传语、采访语、开场白、结束语等。 答题要点提示： 主题确定要抓住关键词，简洁明白；目的设计达到能力、素质的全面提高；活动方式既要丰富多样更要具体可操作；活动建议围绕安全文明高效提出；过程必须有始有终有条不紊；标语简洁优美带宣传性鼓动性；采访注意语言得体，提问不跑题；开场白内容完备符合文体，篇幅短小充满激情；结束语先总结再点题后倡议。 例1：为提高学生的身体素质，国家正在大力提倡“阳光体育”活动。作为一名中学生，你应该积极起来，主动参与到这一活动中去。 假如你是体育委员，请为你们班拟一个开展“阳光体育”活动的方案。 活动主题：强身键体，人人参与。 活动目的：通过开展“阳光体育“活动，提高同学们的身体素质，争做身心健康的中学生。 活动方式（两项以上）：①晨跑；②跳绳；③登山；④小组球类比赛；⑤小组广播操比赛等。 例2：学校举办“推广普通话活动周”，同学们都积极参与这项

活动。 （1）请你设计一条富有感染力的宣传语。 答：学好普通话，方便你我他（走遍天下都不怕）。 （2）你认为在活动周中应开展哪些语文活动项目？请列举三项：答：①诗歌朗诵比赛；②朗读比赛；③讲故事比赛；④普通话与方言的对比研究。 （3）就学校如何推广普通话问题，请你向校长提出富有创意的活动建议。 答：①师生课堂上课都用普通话；②师生课余交流都用普通话。 ③学校各种会议、活动都用普通话。 （4）长期以来，广播电视上方言节目频频出现，校报记者请你结合此现象谈谈对推广普通话的看法。 答：不应在广播电视上播放方言节目，这虽然有利于提高节目的收视率，但不利于普通话的推广。 例3：国家发展改革计划委员会同中央媒体发起了“节约中国”的活动，旨在让全民节约能源，降低消耗。甚至出台了一些硬性措施，如各政府部门的空调一律不准调至25℃以下，三楼层以下不准使用电梯等。武汉市的一些大型酒楼，拒绝客人超量点菜，奖励吃剩“打包”者。

食品物性学重点简答题

1.为什么番茄酱摇动后容易从瓶子里倒出来?番茄酱是非牛顿流体，随着剪切作用力 的不同，其粘度会下降。在摇动的过程中，相当于给番茄酱一个剪切作用力，结果粘度下降，就容易倒出来了。淀粉糊是一种胀流体。胀流体的性质是随着切应力的增大 粘度变大 也就是越搅越稠。从微观上来看，可以看成随着搅拌的进行，淀粉大分子会相互连接，生成三维的网状结构，导致液体粘度增大。 2.淀粉糊化过程中的粘度变化?( 颗粒代表支链淀粉，曲线代表直链淀粉)答:天然 淀粉是一种液晶态结构。在过量水中加热时，淀粉颗粒吸水膨胀，使处于亚稳定的直链淀粉析出进入水相，并由螺旋结构伸展成线形结构。由于线形结构占有较大的空间和具有不定的形状，增加了线形分子间的碰撞、摩擦和缠绕等机会，使淀粉溶液粘度增大。当对淀粉溶液进一步加热与搅拌后，大量的水分子进入支链淀粉的微晶区，断开微晶区内的氢键，导致微晶区域“融化”支链淀粉破碎并进入水相，黏度由最大开始下降，这个过程是淀粉糊化过程，其黏度随温度的变化情况如上图。 3.为什么陈酒的口感好? 答：陈酿的酒在杯中显得“粘”酒精挥发也慢一些，这可 以认为酒在长期存放中，水分子与乙醇分子形成了疏水性的水合结构。因此，陈放的酒口感也比较温和，没有即时调制的酒那么“辣” 4.胀塑性流体流动的机理 答：胀塑性流体，其胶体粒子一般处于致密充填状态，分散介质——水充满在致密排列的粒子间隙。缓馒流动时，由于水的滑动和流动作用，胶体糊表现出的黏性阻力较小。用力搅动，致密排列的粒子就会一下子被搅乱，成为多孔隙的疏松排列构造。原来的水分再也不能填满粒子之间的间隙、粒子与粒子没有了水层的滑动作用，因而黏性阻力就会骤然增加。 5.解释黏弹性体的特点威森伯格效果及其形成原因： 答；将黏弹性液体放入圆桶形容器中，垂直于液面插入玻璃棒，当急速转动玻璃棒或容器时，可观察到液体会缠绕玻璃棒而上，在棒周围形成隆起于液面的冢状液柱。 原因：由于液体具有的弹性，使得棒在旋转时，缠绕在棒上的液体将周围的液体不断拉向中心。而内部的液体则把拉向中心的液体向上顶，形成了沿棒而上的现象。 6.许多含水量较高的食品放在冰箱里被冻结以后其品质会下降解释其原因？答:发 生了冻结膨胀压 由于冻结过程是从食品表面逐渐向中心发展的 即表面水分首先冻结 而当内部的水分因冻结而膨胀时就会受到外表面层的阻挡 于是产生很高的内压。此压力可使外层破裂或食品内部龟裂 或使细胞破坏 细胞质流出 食品品质下降。 7.牛奶为什么是白色的?牛奶的颜色是由牛奶中所含的成分决定的，牛奶最基本的 颜色是乳白色，乳白色是牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。牛奶的内部有乳脂球 直径只有几微米，它们的光散射非常强，这让牛奶看起来是白色，但是，脱脂牛奶中几乎不含脂肪，但它依然是白色，其原因就是除了乳脂球，还有一些酪蛋白微粒，它们是蛋白质的结构，直径大概只有200纳米，也能散射光使牛奶呈白色，但不如全脂牛奶白。而淡黄色的牛奶是其中含有呈淡黄颜色或黄色的核黄素、叶黄素、胡萝卜素等物质。 散粒体排料时经常出现结拱现象？在实际生产中如何防止这一现象发生？结拱原因：物料间及物料与器壁间的摩擦、粘聚、粘附作用。消除结拱措施：a加大排料口尺寸b 改变排料口位置c减小料斗锥顶角d使料斗光滑e减小料斗摩擦力f料斗设计为非对称形状g加装锥体结构h减小排料口承重压力j加装排料装 8.散粒体产生自动分级的现象的原因是什么? (1)散粒体具有液体的性质，对分散在 散粒体中的颗粒有浮力作用，促使相对密度小的颗粒上浮。(2)散粒体在受扰时较松散，使小颗粒能往下运动以填补空隙表面光滑的球形颗粒在散粒体中所受阻力较小，容易向下运动，而粗糙颗粒或片状粒受阻大而留于上层。 9.如何正确对食品的质地进行分析？对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评 价法和质地多面剖析法。感官评价法：即用科学的方法对质地感官术语进行分类、定义使之成为可以交流的客观信息。质地多面剖析法：即感官感知与其力学性质、几何特性结合起来进行定义。使得质地的感官信息可以用客观的方法相互沟通和传递。仪器分析法：采用质构仪对食品质地进行测定、分析处理。在实际的测试中需要根据样品确定测试条件从质地测试曲线中得出质构特性参数。。包括感官指标分析 例如色香味形 净含量、规格 理化指标分析 例如水分、脂肪、蛋白质、总糖等等 食品种类不同 分析项目不同 微生物指标分析 例如菌落总数、大肠菌数、霉菌、致病菌 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 等等 还是食品种类不同指标不同 营养成分分析 除去能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、食品添加剂等等 另外 胆固醇、饱和脂肪酸、反式脂肪酸含量也在分析范围内。 10.简述分散体系的组成及特点？所谓分散体系是指数微米以下，数纳米以上的微粒子在气体、液体、固体中浮游悬浊，即分散的系统。在这一系统中 分散的微粒称为分散相，而连续的气体、液体或固体称为分散介质。特点 ①分散体系中的分散介质和分散相都以各自独立的状态存在。所以分散体系是一个非平衡状态。②每个分散介质和分散相之间都存在着接触面，整个分散体系的两相接触面面积很大，体系处于不稳定状态。 11.食品质构有何特点？(1)质构是由食品的成分和组织结构决的物理性质 (2)质构属于机械的和流变学的物理性质 (3)质构不是单一性质 而是属于多因素决定的复合性质 (4)质构主要由食品与口腔、手等人体部位的接触而感觉的 (5)质构与气味、风味等性质无关(6)质构的客观测定结果用力、变形和时间的函数来表示。12.对剪切稀化现象的解释？固形物在液体中悬浮或者在低速流体中流动时往往会发生絮凝和缠绕，增加固形物与流体之间的阻力，表现为高黏度性质。当流速增加，速度梯度增大 剪切力随之增大时，缠绕在一起的固形物或者聚集在一起的固形物会发生解体或者变形 从而降低流动阻力，表现出剪切稀化现象。假塑性流体实例：酱油、菜汤、番茄汁、浓糖水、淀粉糊、苹果酱. 胀塑性流动 随着剪切应力或剪切速率的增大 表观黏度逐渐增大也称为剪切增稠流动。比较典型的为生淀粉糊13.对剪切增稠现象的解释？具有剪切增稠现象的液体的胶体粒子一般处于致密充 填状态是糊状液体。作为分散介质的水，充满在致密排列的粒子间隙中。当施加应力较小，缓慢流动时，由于水的滑动与流动作用，胶体糊表现出较小的黏性阻力。当用力搅动，致密排列的粒子就会一下子被搅乱，成为多孔隙的疏松排列的构造。这时由于原来的水分再也不能填满粒子之间的间隙，粒子与粒子无水层的滑润作用，黏性阻力会骤然增加，甚至失去流动性质。 14.影响液态食品粘度的因素有哪些？各有怎样的影响？(1)温度的影响：液体的粘度是温度的函数。在一般情况下 温度每上升1℃ 粘度减小5% l0%。(2)分散相的影响：分散相的影响因素有分散相的浓度、粘度及形状。（3)分散介质的影响：对乳浊液粘度影响最大的是分散介质本身的粘度。与分散介质本身粘度有关的影响因素主要是其本身的流变性质化学组成、极性、pH以及电解质浓度等。（4)乳化剂的影响：乳化剂对乳浊液粘度的影响 主要有以下几方面 ①化学成分 它影响到粒子间的位能 ②乳化剂浓度及其对分散粒子分散程度 溶解度)的影响。它还影响到乳浊液的状态 ③粒子吸附乳化剂形成的膜厚及其对粒子流变性质、粒子间流动的影响 ⑤稳定剂的影响 15.食品质构的感官检验与仪器测定有何区别与联系？仪器测定的特点是结果再现性好 具于易操作、误差小等优点。而感官检验结果的个体差异大、再现性差等缺点。此外，仪器测定的物性参数有时与感官给出的特性不同 16.散料体产生自动分级现象的原因是什么？ 产生自动分级的原因主要有：①散粒体具有液体的性质，对分散在散粒体中的颗粒有浮力作用，促使相对密度小的颗粒上浮②散粒体在受扰时较松散，使小颗粒能往下运动以填补空隙，③表面光滑的球形颗粒，在散粒体中所受阻力较小，容易向下运动，而粗糙颗粒或片状粒受阻大而留于上层。 17.许多含水量较高的食品放在冰箱里被冻结以后其品质会下降解释其原因？对于 含水分多的食品材料被冻结时体积将会膨胀。由于冻结过程是从表面逐渐向中心发展的 即表面水分首先冻结而当内部的水分因冻结而膨胀时就会受到外表面层的阻挡 于是产生很高的内压(被称为冻结膨胀压) 此压力可使外层破裂或食品内部龟裂 或使细胞破坏 细胞质流出 食品品质下降。 18.食品的结构形态有哪几种？各有什么特点？食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式主要有三种类型1 晶态 分子(或原子、离子)间的几何排列具有三维