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酒类知识大全

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一.白兰地(BRANDY)

一般纯饮。使用白兰地杯。但如客人要求加冰饮用则用古典杯(OLD FASHION GLASS)或(ROCK GLASS)。白兰地的产地在法国。法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。又分为干邑(COGNAC)和雅马邑(ARMAGNAC)两大产地。其中以干邑的产量多而著名。所以有人就以干邑来代称法国白兰地。

另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶,也引起世人的瞩目。

白兰地是用葡萄经过发酵,再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶(用来着色)经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。白兰地根据储存的年份长短来区分等级:三星(THREE STAR,V.O.P,V.S.O.P,PARIDIS,X.O)。

1.雅马邑(ARMAGNAC):由于产量少,不如干邑出名。但也不乏好酒,著名的有JANNEAU,NAPOLEAN。

2.干邑白兰地(COGNAL):由于产量大,有许多著名品牌:

拿破仑(COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O)

马爹利(MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERL

GONDON BLUE)

轩尼诗(HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS)

长颈(F.O.V)

人头马(REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.O

REMY MARTIN LOUIS XⅢ)

金花(CAMUS V.S.O.P CANUS X.O)

御鹿(HINE V.S.O.P HINE X.O)

MENU上的白兰地:轩尼诗X.O(HENNESSY X.O)

轩尼诗V.S.O.P(HENNESSY V.S.O.P)

蓝带(GONDON BLUE)

二.威士忌(WHISKY):

由小麦,稞类,麦芽发酵后蒸馏多次所得。其中以苏格兰产量最多。一般加冰后饮用,使用ROCK GLASS。如纯饮则用NET GLASS(比ROCK GLASS小一点)。日本人喜欢加冰再加水后饮用。又特别喜爱芝华士(CHIV AS REGAL)和黑方(BLACK LABEL)。

另外根据产地的不同又分为苏格兰威士忌(SCOTCH WHISKY),爱尔兰威士忌(IRISH WHISKY),加拿大威士忌(CANADIAN WHISKY),美国威士忌。其中又以波本地方所产的最出名,又称波本威士忌(BOURON WHISKY)。

1.苏格兰威士忌又分混合型(BLANDED)和纯麦芽(MALT)。

混合型(BLANDED)

黑方(BLACK LABEL)

红方(RED LABEL)

兰方(BLUE LABEL)

添宝(DIMPLE)

芝华士(CHIV AS REGAL)

珍宝(J&B)

皇家礼炮(ROY AL SALUTE)

2.爱尔兰威士忌JOHN JAMESON可用来制作爱尔兰咖啡(IRISH COFFEE)。

3.波本威士忌有人喜欢加可乐来饮。

4.其它著名的有JACK DANIEL’S JIM BEAM 等。

MENU上的威士忌:芝华士(CHIV AS REGAL)

皇家礼炮(ROY AL SALA TE)

黑方(BLACK LABEL)

三.力乔酒(LIQUEUR)

力乔酒是在酒中(主要是葡萄酒)加入各种草药和水果,再通过蒸馏制成。主要用来调制鸡尾酒(COCKTAIL)。基本品牌有:蛋黄酒,杏仁酒,咖啡酒,薄荷酒等。饮用力乔酒需用力乔酒杯。

四.烈性酒

1.毡酒(GIN):用75%玉米,15%麦芽,10%其它谷物搅拌加热加香料后蒸馏而成。因为香料为杜松子,所以又称作杜松子酒。它起源于荷兰,发展在英国。主要用来调制鸡尾酒,也可加冰饮用。常见饮用方法为:GIN+TONIC。

MENU上的GIN:哥顿金酒(GARDON’S DRY GIN)

2.朗姆酒(RUM):是用甘蔗为原料,经处理,蒸馏而成。产于古巴,牙买加等以西班牙和英语语系为主的国家。主要用来调制鸡尾酒。常见饮用方法:RUM+COLA。

MENU上的RUM:BACARDI RUM

3.伏特加(VODKA):以谷物(土豆,玉米)为原料,经蒸馏,过滤,精炼,祛除酒精中毒素和其它异物后制成的一种高酒精度纯净酒。原产于俄国,后各国都有生产。是调制鸡尾酒的主要原料。品牌有:皇冠(SMIRNOFF),红牌(STOLICHNAY A)等。

MENU上的VODKA:皇冠(SMIRNOFF)

4.龙舌兰酒(TEQULIA):是用仙人掌中叫龙舌兰属的植物,去其叶取其根为原料制作而成。产于墨西哥。除调制鸡尾酒外,另有两种主要的喝法:

1)TEQULIA SHOT:加盐和柠檬片。此种喝法是为了酒辛辣的特色。

2)TEQULIA POP:在ROCK杯里倒入TEQULIA,再加入有气的饮料如雪碧,啤酒等,用杯垫盖住杯口,在桌上用力拍打一下,就会有大量的气泡冒出。

MENU上的TEQULIA:金快活(CUERVO)

五.啤酒

啤酒是一种酒精度很低的大众型饮料。主要有:

日本产:朝日(ASAHI)麒麟(LIRIN)

荷兰产:喜力(HENINKEN)

菲律宾产:生力(SAN MIGUL)

英国产:黑牌(GUINNESS STOUT)

得国产:贝克(BECK’S)

美国产:百威(BUDWISER)

澳大利亚产:FORST’S

中国产:青岛(TSINGTAO)

六.酒吧常用用具

1.调酒壶(Cocktail Shake)

2.调酒杯(Mixing Glass)

3.搅拌机(Blender)

4.酒刀(Wine Operns)

5.调酒棒(Stirrers)

6.吧匙(Bar Spoon)

7.水果刀(Fruit Knife)

8.榨汁机(Lemon Squeezer)

9.量杯(Jigger)

10.滤蛋器(Egg Beater)

11.冰桶(Ice Scoop)

八.饮料配方

冷饮(SOFT)类

1.雪碧Sprite 雪碧一听吸管一根

2.可乐Cola 可乐一听吸管一根

3.健怡可乐Dite Cola 健怡可乐一听吸管一根

4.舒跑Supall 舒跑步听吸管一根

5.雪露Snow Dew 雪露一听吸管一根

6.汤尼水Tonic Water 汤尼水一听吸管一根

7.依云Evian 依云1瓶

8.苏打水Sodawater 苏打水一听

9.冰柠红Ice lemon tea 2/3红茶+1/3柠檬汁+1/3冰块果汁杯吸管1根柠檬片1片10.冰咖啡Ice coffee 冰咖啡1/3冰块果汁杯吸管一根

11.柠檬汁Orange juice 兑好柠檬汁+1/3冰块果汁杯柠檬片吸管一根

12.西柚汁Greapfruit juice 西柚汁+1/3冰块果汁杯橙片一片吸管一根

13.西瓜汁Water-melon juice西瓜汁吸管一根

14.猕猴桃汁Kiwi juice 两只去皮猕猴桃+100CC水+10Z粮油搅拌机打匀

15.冰皇家奶茶Ice royal milk tea 220红茶+2匙奶精粉+1/2OZ鲜奶油+4—5块冰+1/2OZ 糖油shake

16.珍珠奶茶1/4杯黑珍珠+冰皇家奶茶

17.漂浮冰咖啡Floting ice coffee 冰淇淋球1个+冰咖啡

18.奶昔Milk shake 冰淇淋球2个+牛奶70CE 搅拌机打匀

热饮(Hot Drink)类

1.现磨热咖啡(Mixed coffee):1勺半咖啡粉(1杯量)咖啡杯一套糖包1包奶油球1个

2.绿茶(Green Tea):1勺绿茶乌龙杯

3.乌龙茶(Oulong Tea):1勺乌龙杯乌龙杯

4.热柠红(Hot Lemon Tea):立顿红茶包2包可爱壶花茶杯一套柠檬角2个糖包2个短插匙一把

5.人参茶(Ginsery Tea):1勺人参茶4—5根参须10颗松子乌龙杯

6.胖大海(Perng Dahae):200CE胖大海原汁四颗胖大海一片甘草可爱壶花茶杯一套

7.热牛奶(Hot Milk):400CC牛奶加热,可爱壶花茶杯一套糖包一包短茶匙一把

8.水果茶(Fresh Fruit tea):150CC水果茶原汁水果茶包1包水果丁少许可爱壶花茶杯一套糖包二包短茶匙一把

9.皇家奶茶(Royal Milk Tea):立顿红茶两包可爱壶花杯一套奶精粉两勺糖包二个炼乳少许短茶匙一把

水果(Fruit)类

1.Lemon slice 两个柠檬切片

2.Water melon plate 两片西瓜切片

圣代(Sundy)类

1.香蕉船(Banana sprit):香蕉一根挤上鲜奶油长匙冰淇淋两个撒上巧克力米华夫饼

干一快

2.猕猴桃圣代(Kiwi sundy):果打底猕猴桃一个冰淇淋两个华夫饼干一块挤上鲜奶油撒上巧克力米长匙

3.水蜜桃圣代(peach sundy):杂果打底黄桃一颗冰淇淋两个华夫饼干一块挤上鲜奶油撒上巧克力米长匙

4.红豆牛奶冰:红豆打底+刨冰+炼乳+糖油长匙

5.绿豆牛奶冰:绿豆打底+刨冰+炼乳+糖油长匙

6.菠萝牛奶冰:菠萝打底+刨冰+炼乳+糖油长匙

人力资源供给预测的方法

人力资源供给预测的方法 技能清单对体现员工工作能力一览表,含学习或工作经历、培训情况、已获证书及主管对其能力的评价 现状核查法对现有人员迚行大排查,包括数量和质量、素质结构以及岗位分布情况。(1)工作职位迚行分门别类,划清不同职位的级别;(2)对每一职位的每一级别的人数迚行确定。 接续计划法主要用亍组织内部特定职位候选人的确定(1)计划范围。(2)每个关键职位上的接替人选,(3)评价接续人员,分成不同等级。适合对管理阶层的接班人员进行安排时使用。 市场调查预测法对组织外部人力供给预测,是组织的人力管理人员组织或亲自参与市场调查,并在掌握第一手劳劢力市场信息资料基础上,经过分析和推算,预测劳劢力市场的发展觃律和未来趋势 人力资源需求预测步骤: 1核查(内部存量)2了解组织人力资源调整情况。(现在和未来的调整)3汇总。内部人力资源供给预测。4市场调查统计外部供给,将主要的影响因素列出来。包括:国家有关的就业政策和法规,全国范围内该行业的人才供需状况,组织所在地区的劳动力市场状况,组织对人才的吸引程度等。5编制组织外部人力资源供给预测。6编制组织人力资源供给预测。汇总内外部人力资源供给预测,迚行编制。 人力资源需求预测方法 现状规划法它假定人力在一定觃划期内不变,即如果保持原有的生产和技术不变,人员的配备比例和总数能适应预测期内人力需要。只需对现有人员晋升、降职、退休等情况迚行测算统计,然后准备人员调动。经验预测法根据以往的经验对人力需求预测。对过去经验的收集和把握,保持原历史档案,搜集过去变化的人员数据,综合考虑多人的经验来作出人力资源需求情况预测。 情景描述法适用亍组织处在变化的环境当中,组织的结构正在发生着改变,根据组织的战略目标和发展的仸务方向,对影响人力相关因素分析、整理和综合考虑,根据不同情况,做出集中人力需求的备选方案。德尔斐法 1.是要求预测的专家不能互相讨论或交换意见2各位专家以书面形式提出各自对组织人力需求的预测结果3对观测结果迚行统计综合,然后将综合结果反馈给各位与家,以迚行下一轮的预测。(4)反复。。。。最终得出大家都认可的一个结论,缺点:凭借的是与家的经验,因此缺少客观性。 3.人力资源需求预测的步骤: 1对现有人力资源情况测评,缺编和超编,称职2协商讨论,得出现实需求。3将实现组织发展觃划和目标的仸务落实到各部门,确定工作量。4根据各部门具体工作仸务的增长,确定各需要增加的人员,得出未来需求。5根据历史数据和对未来可能会出现情况的预测,预测未来可能出现的退休、离职人员,得出未来流失人力资源需求。6对现实需求、未来需求和未来流失人力需求汇总统计,即整体人力需求预测。人力资源供需失衡的种类及对策 a. 供大于求,对策:开拓新的业务方向,扩大需求;通过撤销、合并臃肿机构,减少冗员,提高人力利用率;利用优惠措施,鼓励员工提前退休和内退;加强培训,增强其择业能力,为员工自谋职业提供便利。 b. 供不应求,对策:通过内部调剂,进行内部人事调动;通过外部招聘新职员;通过激励和培训来提高员工业务技能,以及改进工艺设计来调动员工的积极性,提高劳动生产率,从而减少对人力资源的需求。 c. 人力资源供求总量平衡,结构不平衡,对策:只能通过内部的人员调动来调整这种结构不平衡的状况。解决问题的关键在于各部门对人力资源要有准确的需求分析。 (1)在案例1—1中,如果让你参不制定这仹人力资源觃划,还需要哪些信息来支持你的决策? 答:a.企业的经营战略和目标;b.核查现有人力资源现状,关键在于弄清现有人力资源的数量、质量、结构及分布情况。 c.企业组织结构的检查与分析; d.根据职务说明书,核查人员素质及与岗位匹配情况。e.相关行业及地区劳动力市场状况,国家政策 f.公司业务发展增长率 列出影响人力资源觃划编制的主要因素。 答(1)企业内部因素:a.企业战略目标和工作仸务的变化 b..组织形式的变化 c.企业最高领导层的理念d.员工构成结构和胜仸素质的变化 (2)企业外部因素: a.劳劢力市场供求关系的变化, b.政府相关政策的变化, c.行业发展状况。

酒吧酒水知识培训资料 一 酒水常识

酒吧酒水知识培训资料(一)酒水常识 酒水,酒吧,知识,资料,培训 重点要求: ??认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量(干、半干、甜)、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) ??威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽,磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄;然后使用蒸馏法蒸馏出酒液(此时称威斯忌原酒,酒精度高达60到80度。)将原酒稀释到40度的酒精度;装入酒桶窖藏3到10年;此时称之为成品酒;然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、(美国威斯忌)、加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒,特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法;净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起,迎合自己的口味酒吧所用威斯忌

1??加拿大俱乐部威斯忌????canadaclubwhiskey 基本特点:烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯);3块食用冰块,斟酒至酒杯1/4处(30-45ml;1oz-1.5oz);酒杯下垫杯垫。 注意事项;冰块要干净透明、形状完整;杯垫干爽、无变形;续酒及时。???????????????????????????????????? 2??芝华士12年苏格兰威斯忌????chivasregal??12??yersold 基本特点:烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯);3块食用冰块,斟酒至酒杯1/4处(30-45ml;1oz-1.5oz);酒杯下垫杯垫。 注意事项;冰块要干净透明、形状完整;杯垫干爽、无变形;续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶(脉动),使用扎啤壶加冰块调制盛;比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法! 3??黑方??????blank??label 基本特点:烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯(古

酒文化知识

中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但又同时融于人们的精神生活之中。 世界的酒水分为哪几类? 常见大类分四类:白酒、药酒、葡萄酒、啤酒 我们今天主要分享白酒文化知识 酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农立国的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。在一些局部地区,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来,从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关,直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代,

酒税(或酒的专卖收入)还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替,反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布,往往又与朝代变化、帝王更替,及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品,给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼。几千年来,酒的作用远不限于此三条,起码还包括:酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆。 酒,在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。 在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在。 因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言:“有大人先生,以天地为一朝,万期为须臾。日月有扃牖,八荒为庭衢。”“幕天席地,纵意所如。”“兀然而醉,豁尔而醒。静听不闻雷霆之声,孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌,利欲之感情。俯观万物,扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

酒类鉴赏论文

葡萄酒在中餐中的运用与搭配 北京林业大学风园13-4 尹灵130354411 一、溯源:葡萄酒的分类、色香味 依据上课笔记,葡萄酒可分为以下几类: ●按色泽分类: 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒(玫瑰红酒) ●按糖分多少分类: 干葡萄酒 甜葡萄酒 ●按饮用顺序分类: 餐前酒 红佐餐酒 白佐餐酒 餐后酒 ●按二氧化碳压力分类: 平静葡萄酒 起泡葡萄酒 加气起泡葡萄酒 ●按再加工分类: 加香葡萄酒 加强葡萄酒 白兰地 许多葡萄酒终其一生不断在改变色香味,这就是葡萄酒的神奇魅力。无怪乎人们形容葡萄酒是一种“活的饮料”。 葡萄酒的颜色主要得自葡萄果皮所含的色素,呈现出来的色泽则多彩多姿,蛤大体经纯正晶莹为上。白酒因为多以白葡萄为原料,色泽偏淡,反应出叶绿素和胡萝卜耀透明无色或带薄绿的嫩黄色,经橡木桶培养而适度氧化者展现金黄色,特殊的贵腐白酒成熟时则呈琥珀色。红酒充分运用了黑葡萄果皮的色素,色泽含括红色系内种种丰富的深浅层次变化,从薄红、粉红、艳红到深紫色皆有,各因葡萄种类及发酵长短而异。玫瑰红自然以玫瑰色为正,但有粉红或橙红等变化,经短暂浸皮酿成的玫瑰红酒颜色较深。 葡萄酒的香味异常丰富,大致分为果香、发酵香及陈年酒香三类。归纳来说,年轻的酒果香和花香较明显,酒龄长的酒以陈年香取胜,据研究是酒中的芳香物质酯类、乙醇和挥发酸的作用,香味种类多且浓厚持久。白酒及玫瑰红酒多数适宜年轻时饮用,可以感受到花果的新鲜清香,较耐久者则转为干果般的芳香。红酒的培养而袭其香味,使其年轻时的花果香演变成各式各样的陈年酒香,如香料、麝香、烘烤香品、菌菇等香气。

葡萄酒既然是饮料,享受入口的感觉最重要。葡萄本就拥有糖分苹果酸等有机酸,经发酵产生酒精和甘油,与糖分共同决定酒的甜度;而发酵也生成乳酸、醋酸,与苹果酸等形成酒的酸味;至于苦味及涩味则来自单宁,甜味会削弱它的程度,酸味却能增强它。品质优良的葡萄酒通常在口味上能和谐平衡,但非一概而论。基本上,年轻的酒较能使饮者品尝到新鲜、刺激的爽口感,尤其是单宁含量高的红酒;而随着酒龄增长,单宁氧化逐渐变得圆润,也增添不少回味;衰老的酒则趋无味。 三、原味:葡萄酒与西餐的搭配 在漫长的葡萄酒酿造与享用历史中,逐渐形成了与其相配套的繁复而富有韵味的应用礼仪。其中以法国为代表的西餐与葡萄酒的搭配已经自成一套体系。 在法国,晚宴前一般会喝点开胃酒,最好当然是香槟了。头盘是冷菜,最简单的有沙拉和鹅肝酱,还有面包,配点白葡萄酒,就算是小小的热身运动。然后上汤,菜汤、肉汤或者是海鲜汤,可以根据个人的喜好选择。主菜就要视自己的胃口而定,一道或者数道,最实惠的可以先上一道海鲜,配相应的白葡萄酒;然后再来一道牛排,配红葡萄酒,蔬菜会随主菜一起上。收场是甜品,西式的糕点,配甜白葡萄酒(冰酒或贵腐酒)。最后,一杯咖啡让人回味无穷。当然,如果酒量允许,白兰地是不错的餐后酒,这实际上也是由葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。葡萄酒与西餐 西餐世界与中餐世界有几个硕大的、几乎被食客遗忘的差别。首先,你吃西餐时面前老是孤零零摆着一个盘子,等到残核既尽,服务员会小心地将它弄走,换上另一盘孤独的菜肴。其次,你面前总是立着一群高脚杯,当一杯葡萄酒喝完,侍酒师会往另一只酒杯里注入别的酒。 容我们用食客的逻辑来揣测西餐中以上两点的价值,它起码令我们有机会完成一个低难度系数动作,总是对着唯一的盘子,喝手中唯一的葡萄酒,等到盘子换了,酒也跟着换。受这种机械餐饮美学的庇佑,西方人得以从容地、吹毛求疵地为每一道菜(累计不超过300道)找到完美配酒。 西餐餐盘中常常躺着一整块牛肉、羊肉或是鳕鱼,虽然食客每人也配了把刀,但始终不如菜刀切得细,所以他们需要饮品把食物冲进喉咙。葡萄酒口感丰富、酒精度适中,所以成为了西方餐桌上的主要配酒。 四、新欢:葡萄酒与中餐的搭配 在法国餐中,葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣,二者相辅相成,缺一不可。中西餐的差别也很明显:法国人上菜是一道一道地上,前后的次序传统而固定,故此搭配相应的葡萄酒也比较容易。中餐却是满汉全席,一张圆桌,冷热荤素,酸甜苦辣,齐整端上,上菜的次序

我国公共物品供给方式

我国公共物品供给方式及其公共责任研究 ——从“杭州地铁塌陷事故”看公共责任政府与公共物品供给 管博佳 (东南大学人文学院,南京) 摘要:公共物品的供给是现代化社会的一个重要问题,涉及供给主体,权利和责任等多方面的问题。本文将重点探讨公共物品供给的三种基本方式即政府公共供给、市场供给和志愿事业组织供给,研究三两者之间的相互关系,找出研究对策与实现机制,以便更好地促进公共物品供给方式的最优化配置。 随着改革开放和社会主义现代化的发展,人们对公共物品的需求呈现出越来越强烈的渴望。但是公共物品的供给不足成为当今中国社会面临的主要问题之一,事关社会和人民的共同利益。这为研究公共物品的供给方式提供了必要性。 一、公共物品的性质与特征 简单地说,用于满足社会公共需要的物品称之为公共物品,它具有如下特征: 1.效用的不可分割性。公共物品是向整个社会共同提供的,具有共同受益或联合消费的特点。其效用为整个社会的

成员所共享。 12.消费的竞争性和非竞争性。消费的竞争指在消费某种产品时会影响其它消费者同时同时从该产品中收益。竞争性源于来自产品的分割性。非竞争性指某一个人对公共物品的享用,不排斥、妨碍其他人对其的同时享用,即增加一个消费者不会减少任何一个人对公共物品的消费量。 23.受益消费的排他性和非排他性。是指任何一个人都不能用拒绝付款的办法,将其所不喜欢的公共物品排除在其享用范围之外。[1]排他性是指某个消费者购买消费权之后把其它消费者排斥在外。而非排他性则相反。另外,公共物品还具有效用的不可分割性。公共物品是向整个社会共同提供的,整个社会的成员共同享用公共物品的效用,而不能将其分割为若干部分,分别归属于某些个人、家庭或企业享用。或者,按照谁付款谁受益的原则,限定为之付款的个人、家庭或企业享用。 二、公共物品的三二种供给方式及其关系 长久以来,有一个被大众普遍接受的观点就是,公共物品只能由政府提供。诚然,政府是为全体公民服务的,它反映公民要求,保卫国家安全,促进经济发展,管理社会公共事务,因而供给公共物品是政府份内的事情。但是,政府也不是万能的,不可能提供所有的公共物品,“政府失灵”也表明了政府在许多公共物品供给中发挥不了作用,需要依

酒水部基础知识(2、9)

酒水基础知识 第一节 一、什么叫做酒吧? 通常指给客人饮酒时放手或放酒用的长方形台。酒吧是指专门为客人提供酒水及饮用服务的场所。 二、酒吧具备的三个特征。 1、配备有一定数量的酒水并按一定的规律及性质存放及摆放。 2、配备有一定数量装载各种酒水的杯具及容皿。 3、配备有供应各数酒水必备的设备及用具。 三、酒吧的分类(可分五类酒吧) 1、主酒吧(也叫开放式酒吧)(OPANY BAR/ MAIN BAR ) ——是指客人直接面对调酒师,可坐在吧台欣赏调酒师调酒的过程及吧内酒架的名酒,主酒吧不但要装饰高雅,别致、美观,而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛吸引客人来喝酒,操作要求高标准,其特点流动量大,周转快。 2、酒廊(LOUNGE) ——此类酒吧带有咖啡厅的形式,主要为客人提供各类饮品及各种小食并且在一定时间内播放轻音乐或有歌舞表演或其它表演是客人休闲的地方。包括二种:1、大堂吧2、音乐厅酒吧。 3、服务吧(SEVICE BAR) ——调酒师不需要直接面对客人,主要由服务员拿单来,见单出品,是新手的训练场地。 4、宴会吧(BANQUET BAR) ——根据宴会形式的大、小及档次的高低以及客人的需要或要求而设定的一个临时性酒吧。 5、外卖吧(CATERING BAR) ——是宴会吧的一种,其形式较特殊,在外卖的情况下按合理的地形位置及客人的要求摆设的一种临时性酒吧。 四、酒吧组织结构 酒吧经理——副经理——总调酒师——酒吧主管——领班——高级调酒师——初级调酒师——实习生

第二节 一、什么叫酒? ——是一种用水果、谷物、花瓣或其它含糖或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法产生的一种含酒精的饮料。 二、什么叫酒精?(ETHY)又叫乙醇 ——是一种含糖的液体,它是将含有淀粉或糖份的物质经过发酵所产生的一种挥发物。 特点:无色透明、易挥发、消毒杀菌、发热助兴、易燃烧;冰点114℃沸点78.3℃基本上说任何含有25%—75%的乙醇,可以喝的液体,可以称之为酒精饮料。 三、什么叫酒度? ——酒精在饮料中的含量称为酒度。 四、酒的分类 1、按生产工艺分为:酿造酒、蒸馏洒、混合酒、这是国际流行的分法。 2、按生产原料可分为:果类、谷物类、果杂类。 3、按服务性质可分为:餐前、餐后、佐餐酒。 4、按我们国家商业习惯又可分为:白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。 五、什么叫做酿造酒? ——是一种在含有糖份的液体中加入酵母,经过发酵而成的含低度酒精的饮料(如:啤酒、葡萄酒、香槟、汽酒)。 六、什么叫蒸馏酒? ——是指把含有糖分的物质和谷物经过酵母发酵蒸馏或多次蒸馏而成的一种含高度酒精的饮料(如:中国白酒、国外烈酒等)。 七、什么叫混合酒? ——也叫配制酒是指将发酵酒和蒸馏酒按一定比例及配方加入不同药材或植物的根茎、叶或果实等材料,然后装入容器中密封起来或经过再蒸馏的方法而成的(如:餐前、餐后酒)。 八、什么叫开胃酒(APERITIF) ——开胃酒又称餐前酒,具有生津开胃增进食欲之功效,酒精度底,通常以葡萄酒或蒸馏酒作基酒,加入香料蒸馏而成,勿需发酵。 常见牌子:Campari , Martini , Pimm’s NO 1

酒水论文

1、葡萄酒的来源葡萄酒是一种酿制酒,而且仅指以葡萄为原料酿制的酒.葡 萄酒的定义是:将葡萄果粒所榨取的果汁加以发酵,所得的一种含酒精饮料"简单说"就是发酵后含有酒精成份的葡萄汁. 世界葡萄酒以法国最为著为,其中法国主要葡萄酒产区有波尔多地区,勃根地,香槟地区,三大产区。另外意大利产量世界之冠,出口量与法国并列前茅,产地面积仅次于西班牙。西班牙是世界上葡萄种植面积最大,但平均面积葡萄最少的国家,产酒量世界排名第三。我国河北沙城产区怀涿盆地,都是全球葡萄酒产区的典范。 (一)影响葡萄酒质量的因素: A、葡萄品种B、年份的不同C、年度气候的好坏、阳光日照数的多少D、土壤的差异E、种植的方式F、葡萄株的年龄 G、采收的成熟度及采收方式、酿造的方法. (二)葡萄酒的分类 ①按酒的色泽,葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。红葡萄酒即俗称的红酒,发酵时将葡萄皮与葡萄汁一起浸泡发酵,因此酿成的酒含较高的单宁和色素。白葡萄酒多以白葡萄酿造,也可以用红葡萄,但发酵之前要先榨汁,将果皮与汁分离,以免葡萄汁染上红色。桃红葡萄酒也称玫瑰红酒,以红葡萄为原料,压汁后以果皮与汁液共同发酵一段时间,在适合的时候除去果皮,再继续发酵.由于汁液与果皮短时间内共处,因此酒的色泽呈粉红色,极富浪漫感觉,深受女士喜爱,但市面上比较少见。 ②根据葡萄酒的含糖量,红葡萄可以分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。如果按酒中的二氧化碳压力来分,可以分为无气葡萄酒、起泡葡萄酒和葡萄汽酒。经过再加工,还可以生产加香葡萄酒和白兰地。 (四)、葡萄酒的品尝 一看 看酒标签上的酒名、年份与自己想要的是否吻合,瓶塞是否太干或损坏,瓶塞上标注的内容与酒标签是否一致。透过酒杯观察酒的色泽是否清澈,颜色是深是浅。 红酒之间颜色差别很大,从黑紫红到深红、宝石红、血红、浅红、砖红、粉红,不一而足,甚至有些红酒的颜色还会褪成琥珀色。一般来说,红酒的年纪越轻,颜色越深,酒味越浓郁,单宁含量也越高。颜色会随年份的增长而减退,所以,从颜色可以略窥酒的年份长短。很年轻的酒(少于18个月)是紫红色的;樱红色的酒酿造了两到三年,不新不陈,适宜现饮,不宜久藏;草莓红色的酒是酿造

酒水知识大全

酒类知识大全 一.白兰地(BRANDY) 一般纯饮。使用白兰地杯。但如客人要求加冰饮用则用古典杯(OLD FASHION GLASS)或(ROCK GLASS)。白兰地的产地在法国。法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。又分为干邑(COGNAC)和雅马邑(ARMAGNAC)两大产地。其中以干邑的产量多而著名。所以有人就以干邑来代称法国白兰地。 另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶,也引起世人的瞩目。 白兰地是用葡萄经过发酵,再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶(用来着色)经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。白兰地根据储存的年份长短来区分等级:三星(THREE STAR,V.O.P,V.S.O.P,PARIDIS,X.O)。 1.雅马邑(ARMAGNAC):由于产量少,不如干邑出名。但也不乏好酒,著名的有JANNEAU,NAPOLEAN。 2.干邑白兰地(COGNAL):由于产量大,有许多著名品牌: 拿破仑(COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O) 马爹利(MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERL GONDON BLUE) 轩尼诗(HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS) 长颈(F.O.V) 人头马(REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.O REMY MARTIN LOUIS XⅢ) 金花(CAMUS V.S.O.P CANUS X.O) 御鹿(HINE V.S.O.P HINE X.O) MENU上的白兰地:轩尼诗X.O(HENNESSY X.O) 轩尼诗V.S.O.P(HENNESSY V.S.O.P) 蓝带(GONDON BLUE) 二.威士忌(WHISKY): 由小麦,稞类,麦芽发酵后蒸馏多次所得。其中以苏格兰产量最多。一般加冰后饮用,使用ROCK GLASS。如纯饮则用NET GLASS(比ROCK GLASS小一点)。日本人喜欢加冰再加水后饮用。又特别喜爱芝华士(CHIVAS REGAL)和黑方(BLACK LABEL)。 另外根据产地的不同又分为苏格兰威士忌(SCOTCH WHISKY),爱尔兰威士忌(IRISH WHISKY),加拿大威士忌(CANADIAN WHISKY),美国威士忌。其中又以波本地方所产的最出名,又称波本威士忌(BOURON WHISKY)。 1.苏格兰威士忌又分混合型(BLANDED)和纯麦芽(MALT)。 混合型(BLANDED) 黑方(BLACK LABEL) 红方(RED LABEL) 兰方(BLUE LABEL) 添宝(DIMPLE) 芝华士(CHIVAS REGAL) 珍宝(J&B) 皇家礼炮(ROYAL SALUTE) 2.爱尔兰威士忌JOHN JAMESON可用来制作爱尔兰咖啡(IRISH COFFEE)。

葡萄酒知识与鉴赏学后感

葡萄酒知识与鉴赏学后感 经过对PPT的学习以及和同学们的交流,让我这个原先对葡萄酒一无所知的人,逐步对葡萄酒的历史、制作、储存、品味等有了一个大概的了解,从而对葡萄酒的文化产生了浓厚的兴趣。 下面,针对本次的学习,谈谈一下自己的一些感想。 首先,通过学习,让我知道了葡萄酒具有悠久的历史,并非近代才有的新品种。而今能够流行到全世界,并且形成了一定的文化,确实值得我们国人思考。我国的酿酒历史也非常久远,曾经的丝绸之路也把我们的白酒带到欧洲,但为何到今天,我们的白酒还不能流行于世界?如果说养生保健,白酒一样具有一定的功效,优质的白酒口感一样迷人,让人陶醉,可为什么我们国人自己都不清楚该如何去品味?很大一个原因就是我国的酒桌文化(我只能说是酒桌文化而不是酒文化)。酒,作为我国宴请宾客必不可少的部分,不管什么类型的酒,只要能上场面,一律都上;只要酒量可以,就得“感情深,一口闷”!只要能喝,什么白酒、洋酒、红酒,甚至啤酒,统统灌到肚子里,非得弄得几个人趴地下那才叫尽兴,才叫有面子。试想一下,喝得醉呼呼的,再好的酒,还有什么味道?吐得一塌糊涂,如此伤身,能养生吗?醉了胡言乱语、拳打脚踢,谈何文化?谈何品味?要形成我们自己的白酒文化,首先得让我们的酒桌文化回归理性,不再以酒量来衡量感情,而是以喝酒人的素养来提升酒局的质量,有一句广告词说得好:“朋友,不在酒量,而在体谅!”就道出了其中的奥妙。久而久之,我们自己的白酒文化就会因人的素质的提高而得以形成。 其次,葡萄酒有一整套的管理体系,其中包括产地、葡萄品种、酒的品质、储藏、包装、销售等,都有严格的要求和严谨的生产,光是葡萄酒的生产就让人感觉其品质的保证。反观我国的白酒行业,一样不乏品牌,林林总总,市场感觉很是兴旺。但是为什么很多人喝起来却感觉不到像喝红酒那时的一种品位?首先是因为我国的白酒市场混乱,品质参差不齐,更有甚者,一些不法商人埋没良心,为了追求利润而罔顾人性命,生产劣质酒甚至假酒,污染了整个白酒市场。其次,我国的监管机构执法不勤,执法不严,管理体系混乱也是导致白酒品位不高的一大病症。只有严格监管,严格执法,才能杜绝扰乱市场的害群之马;只有提升管理,制定严格的品质评审标准,才能使白酒市场做到高标准,高品质。消费者有了高品质的好产品,自然也提升自己品酒的素养,而不是一味的往肚里灌。 再次,葡萄酒对人的养生和保健作用在古代就有记载,而现代人也随着红酒文化的传播,逐渐懂得如何利用红酒来保健养生。而白酒同样也在古人的记载中提到过保健养生的功效,只是因为没有形成统一的文化进行宣传,而让很多人误以为喝酒伤身(喝酒过量自然会伤身,葡萄酒喝多了也不行)。因此,我们还需要对白酒的保健养生功效进行宣传,让消费者明白掌握怎样的量才对身体有好处,有什么好处?消费者明白之后才会懂得如何操作。等消费者明白白酒的保健功效,并且懂得怎么运用白酒去养生的时候,我们的酒文化才会慢慢形成。 说了很多关于葡萄酒的好处,以及对白酒的一些“抨击”,有人肯定说我崇洋媚外。我并不是好酒之人,对任何酒都不感冒。但是,酒有文化,我们可以通过品酒去品文化。红酒如此,白酒亦当如此!这就是我在本次学习之后的一些感慨。希望我们国家在学习外国文化的同时,让我们自己的文化强大起来,才是正道!

人力资源供给方式

人力资源供给渠道 在公司管理中,人员的招聘是一重要的环节,优秀的公司通常采取“先人后事”的原则,可以说,招聘工作是企业管理的源头。常有负责招聘的童鞋说起招聘难,HR 做招聘的伤不起,不过合理掌握了招聘的渠道,估计离成功不远了,故对于目前招聘渠道做了以下总结分析: 一、网络招聘 这是目前企业人力资源招聘渠道中最常见的方法,网络招聘又称为电子招聘,通过技术手段的运营,很好的帮助企业HR完成招聘过程;企业通过自己的网站或第三方招聘机构,用简历数据库和搜索引擎等一下工具来完成招聘过程。形式一般是企业HR通过在人才网站发布招聘信息,收集求职者资料,然后查询合适的人才和吸引人才。 目前网络招聘第三方平台有前程无忧、中华英才网、智联招聘等 网络招聘对于企业来说优势主要在于: 1、网络招聘覆盖面广 2、方便、快捷、具有很强的时效性 3、网络招聘广告成本相对交低 4、通过技术手段针对性更强 5、便于HR做初步的筛选

二、现场招聘 通过人才招聘会、专场招聘会、校园招聘等渠道在某一地点展开的针对当地基础人群的招聘形式,相对企业对于一些基础性岗位现场招聘效果很好,虽然目前网络招聘已成为市场主流,但是每年的2月-5月份现场招聘还是能起到一定的效果。这类招聘对于企业成本来说比较高。 1、场地需要费用 2、需要安排HR在现场 3、现场布置、和企业宣传成本 4、如果是异地还需提供员工的差旅开销 三、猎头招聘 通过和猎头公司合作,将一些市场上较难招聘的高端岗位外包给专业的猎头公司来做。但目前猎头服务费一般为招聘岗位年薪的25%-30%,由招聘单位支付。试算一下一个年薪20万的岗位,通过猎头合作则需要支付5万元左右的猎头服务费,很多企业望而止步。 当然猎头公司也有猎头公司的优势,一般来说猎头操作岗位的效率还是非常不错的,通常猎头公司接到企业订单之后一般5-7天内就能提供第一批候选人名单与简历。 四、内部招聘

酒吧酒水知识培训一酒水常识

酒吧酒水知识培训资料(一)酒水常识 , , , , 重点要求: 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量(干、半干、甜)、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽,磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄;然后使用蒸馏法蒸馏出酒液(此时称威斯忌原酒,酒精度高达60到80度。)将原酒稀释到40度的酒精度;装入酒桶窖藏3到10年;此时称之为成品酒;然 后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、(美国威斯忌)、 加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒,特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法;净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起,迎合自己的口 味 酒吧所用威斯忌 1加拿大俱乐部威斯忌 canada club whiskey 基本特点:烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯);3块食用冰块,斟酒至酒杯1/4处(30-45ml;);酒杯下垫杯垫。 注意事项;冰块要干净透明、形状完整;杯垫干爽、无变形;续酒及时。? 2芝华士12年苏格兰威斯忌 chivas regal12yers old 基本特点:烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法:使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯);3块食用冰块,斟酒至酒杯1/4处(30-45ml;);酒杯下垫杯垫。 注意事项;冰块要干净透明、形状完整;杯垫干爽、无变形;续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶(脉动),使用扎啤壶加冰块调制盛;比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法! 3黑方 blanklabel

酒的分类及各类酒的知识中国类

酒的分类及各类酒的知识. 一.按原材料 根据酿酒用的原材料不同,可以划分为三类: 1.粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等: 2.果酒、就是用果类为原料生产的酒,如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等;3.代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料,比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒,习惯称为代粮酒,或者叫代用品酒。例如,用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。 二、按生产工艺 目前,按照生产工艺的特征来分,可以分为三大类: 1.蒸馏酒、这就是在生产工艺中,必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒,外国的白兰地、威士忌,伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等; 2.发酵酒、又称为非蒸馏酒,在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等; 3.配制酒(又称再制酒)、顾名思义,配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基,再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒,如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。 三、按发酵特征 按发酵特征来分类,也是一种常见的方法。可分为三种; 1.液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒,产品均是普通白酒。 2.半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。 3.固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。 四、按酒精含量的多少 按酒精含量的多少来划分,习惯将酒分为高度酒(即国外又称烈性酒)和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统一的标准来量度,故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。 如对高度酒和低度酒又可进一步划分: 1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下)。2.低度酒的区分,由于酒种门类多,酒种间的酒度相差很大,还没有人研究划分法。但是,啤酒自1980年以来,国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5~5%之间,故国外把含酒精 2.5~ 3.5%的称稍为淡啤酒,1~2.5%含量的称为低醇啤酒,1%以下的酒精含量则称为无醇啤酒。 五、按商品的特性 酒按商品的特性可分为:白酒、黄酒、果酒、啤酒,药酒和配制酒六类。这六类酒中,根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒。黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒,白酒属于无色酒。一般,有色酒的酒度比较低,无色酒的酒度要高些。 在有色酒中,从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型;不甜的叫干型或半干型。“干”从英文Dry引出。以葡萄酒为例,“干”型酒含糖帖0.5%以下,口感不甜;“半干”型,含糖0.51.2%,口感极微弱的甜味;“半甜”型,含糖1.25%,口感较甜;“甜”型,含糖5%以上,口感味甜。我国的黄酒,也借用西方对葡萄酒的划分法分类。啤酒是有色酒,按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类。 无色酒如茅台酒、董酒、西凤酒等因无色透明,通常称为白酒。其实,白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数,每含1%称

葡萄酒鉴赏

[键入公司名称] 河北农业大学课程论文 葡萄与葡萄酒文化 lenovo 2014/10/11

课程论文题目 ----浅谈葡萄酒之鉴赏 学生:张权增(现代科技学院1306 班,学号:2013614680604 ) 摘要:文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等关键词:葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放 (导入语)葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶,就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样,有不同的个性和特色,有不同的生涯和成就。不过,他们都拥有一个共同的特点:给人们带来健康、快乐和享受! 一、葡萄酒的饮用 葡萄酒是世界上最古老的饮料之一,几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会,它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶,先初去瓶口封盖,再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中,最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色;然后用鼻子闻葡萄酒的香气;最后将葡萄酒送入口中,滑过舌头,充满口腔,咽入腹中,感觉其中。 干白酒口感清爽,酸度高,最常用来当餐前酒,或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类,或水煮海鲜最对味,味道浓一点的酒,可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 大部分的玫瑰红酒都属清淡型,以新鲜果香为主,以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物,生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性,经常用来配比较难配的菜,如醋、蒜头加得很多的食物,即使不是特别好的组合,但也不会大离谱。 二、葡萄酒的礼仪 1、倒酒 倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣。气泡酒则倒至三分之二,如啤酒(气泡到至杯口)。

酒水知识

酒水知识 非酒精饮料(酒精饮料是指饮料中的乙醇也就是食用酒精浓度超过0.5%以上的饮品,无酒精饮料则不超过0.5%) 一、茗茶 世界三大高香名茶:印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶、中国祁门红茶 按初加工分六大茶类:红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶 按商业习惯分:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶 绿茶:(不发酵,采用高温杀青,揉稔,干燥,绿叶绿汤)西湖龙井(产于西湖龙井村,虎跑泉水冲泡)、太湖碧螺春(产于江苏吴县太湖上的洞庭湖区的碧螺峰)、黄山毛峰(产于安徽黄山市)、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲蕊 红茶:(全发酵,关键步骤是渥红)安徽祁红(祁门红茶)、云南滇红、英红、闽红(郑和功夫、坦洋功夫、白琳功夫)、湖红、川红 乌龙茶:(也称青茶,半发酵、绿叶红镶边,采用独特做青工序)闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音(七泡有余香)、台湾洞顶乌龙茶 黄茶:(采用杀青,闷黄方法)君山银针(产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛)白茶:(不经发酵和揉稔) 紧压茶:(再加工茶)普洱茶(沱茶、饼茶、方茶、紧茶) 乌龙茶宜兴紫砂壶100度水冲泡;龙井宜用玻璃器皿3克茶叶,200ml、80度的水;花茶玻璃器皿,水温85度时间3分钟;白茶先浸泡10分钟再泡3分钟即可;红茶90度——100度的水;普洱茶用100度水冲泡(山水上,江水中,井水下)二、咖啡 咖啡特点:香、甘、酸、醇、苦 最适宜种植咖啡的咖啡带海拔1000——1500m的高地 单品咖啡:单一品种的产地咖啡 意式咖啡:在Espresso的基础上加入咖啡以外的原料 花式咖啡:在一份普通咖啡的基础上加入咖啡以外的原料 滴滤式咖啡:法兰绒冲袋 虹吸式冲泡咖啡、电热式咖啡壶冲泡法 在世界咖啡市场上,阿拉比卡(Arabica)品种的咖啡约占75%——80%主要产地:巴西(世界上最大的咖啡生产国是巴西,产量占三分之一)、哥伦比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、喀麦隆、墨西哥、巴拿马、加勒比海国家,主要品牌: 摩卡(Mocha)产于埃塞俄比亚及阿拉伯港口,被引申为咖啡与热巧克力的饮品蓝山咖啡:产于牙买加,产量有限,价格不低; 牙买加:(Jamaica)次于蓝山 巴西圣多斯咖啡 哥伦比亚(Colombia):产于南美洲 亚洲水洗阿拉比卡(Washed Arabica)、水洗罗布斯塔(Washed Roubsta)及自然罗布斯塔(Natural Roubusta)主要品牌是曼特宁,产于苏门答腊岛;爪哇,产于印尼的爪哇岛 三、碳酸饮料 碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体的饮料的总称又叫汽水。可分为以下几类: 1、果味型 2、果汁型 3、普通型 4、可乐型

《酒水知识与调酒》练习题(一)

《酒水知识与调酒》练习题 (一) 一、填空(40分) 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为__、__、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法__、__、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为___、__、__。 4.A.O.C葡萄酒又名__。 5.法国__地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6.世界知名的三大蒸馏酒为___、__、__。 7.酒水降温的方法有__、__、__三种。 8.中国白酒有五种香型,分别为酱香型、浓香型、__、__、兼香型等。 9.中国露酒的知名品牌有__、__、__、__。 二、判断题(10分) 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味,但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多,价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释(10分) 1、鸡尾酒

2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题(10分) 1、V.S.O.P酒龄在__ (1)5~10 (2)10~20 (3)20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以__为宜。(1) (2)(3) 3、xx杏花汾酒属__型 (1)浓香型 (2)xx型 (3)米香型 4、“酸味xx”这款鸡尾酒属__ (1)短饮 (2)长饮 (3)餐前鸡尾酒 5、“xx”鸡尾酒的调制方法为__

(2)调和法 (3)直接调制法 五、多项选择题(20分) 1、蒸馏酒包括__ (1)葡萄酒 (2)白酒 (3)白兰地 (4)xx 2、__是甜食酒 (1)香槟 (2)Port (3)xx酒 (4)xx酒 3、以下__是啤酒 (1)Lager (2)Ale (3)Stout (4)Porter 4、啤酒的驰名品牌有__ (1)xx

酒类知识与鉴赏论文

酒类知识与鉴赏论文 学院:理工学院 专业:信息L143班 姓名:李耀杰 学号:14L0752080 论文题目:世界名酒

中国白酒 中国白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他国家的白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人,五种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、变化无穷的优美味道,给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年,国家提介降低白酒度数,有不少较大的酒厂,已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期,大多数消费者不太习惯,饮用起来总觉着不够味,“劲头小”。90年代初,城市消费者已经开始习惯低度白酒,在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白兰地 白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法

国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地,质量也很优异。 威士忌 威士忌(Whisky、Whiskey),是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤:发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。 威士忌百龄坛30年,连续夺得2004年和2005年的“国际烈酒挑战赛”大奖,而百龄坛特醇威士忌则在2006年获得金牌。 金酒 金酒,又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 伏特加 伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料;伏特加酒以谷物或马铃薯为

葡萄酒鉴赏论文

葡萄酒鉴赏论文 课题:葡萄与葡萄酒鉴赏 学校河北农业大学 学院商学院 班级财务管理 1201班 姓名周钻 学号

引言:巴斯拉德曾这样描述:“什么是葡萄酒?葡萄酒是一种有生命的躯体,它具有最为丰富、平衡的精神,飞翔而沉着,连接着天地,与所有其它植物相比,葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起,而使葡萄酒具有恰如其分的分量。从本质上讲,葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫,而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。”因此,真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。 拿起高脚杯,轻呷一口葡萄酒,随着清香与杯的剔透流向全身,尊贵而优雅的感觉油然而生。一直以来,葡萄酒都是身份的象征,早被西方国家渲染为贵族的象征,这是文化,一种红酒文化。下面我们将走进这葡萄王国,探寻葡萄酒的奥妙,领略红酒文化的魅力: 关键词:葡萄葡萄酒

一酿酒葡萄的品种 酿酒葡萄为Ampelidecese科,所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属,其中又以Vitis Vinifera种最为重要,因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但是可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄,颜色有青绿色、黄色等,主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒,例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。 (一)白葡萄九大品种 1.雷司令(Riesling) 2.白羽(Rkatsiteli) 3.贵人香(Italian Riesling) 4.李将军(Pinot Blanc) 5.霞多丽(Chardonnay) 6.长相思(Sauvignon Blanc)

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