法国菜单中法对照版
在法语中，菜单有几种。“Le menu”指的是价格固定的菜单，相当于2道或3道的套餐，选择有限，但通常最便宜，有些餐馆，它是唯一的。“Menu de Saison”指的是季节套餐，像巴黎的bristol米其林3星餐厅的季节套餐，每3个星期更换一次，一份套餐的价格是70欧元。而“La carte”指的就是广义上的菜单，一般服务员手中都有，你可以随便点。“La carte des vins”指的就是酒单。还有另外一种单子叫“Une dégustatio”，这是“试尝”菜单，即你可以要求先来一点点尝试一下。
“un apéritif”指的是鸡尾酒和餐前饮料，“un amuse-bouche”或“amuse-gueule”意思是小吃，“une entrée”，entrée在英语中一般指的是主菜，而法语中说的是头菜、开胃菜，这点需要区别开来，“le plat principal”说的才是主菜，主菜又分为海鲜（Poisson）和肉类（Viande）两种。爱吃奶酪的人，要去找这个词“le fromage”。甜点有时候用“Dessert”，有时候用“Douceurs”，咖啡大家一般都认得，餐后酒水是“un digestif”。
从经济角度来讲，我们会想知道，法国餐厅有特价菜吗？答案是法国人也吃特价菜，如果你在菜单上找到“Le plat du jour”这个词的话，就安心点下边的菜吧。
落实到具体，我们吃什么？最基本的原则，从关键词着手，反正你也不打算把它说出来。先来熟悉肉类，比方说法语中“Boeuf”是牛肉，有点像英语的Beef，“Veau”也是牛肉，“bifteck”是牛排。“Porc”是猪肉，这个词跟英文的“Pork”有相似之处，“Cochon”说的也是猪肉。“Poulet”是鸡肉，“Poularde”是母鸡肉。“Canard”是鸭肉。“Agneau”是小羊肉，“jambon”是火腿，“Saucisse”是香肠。说起来，法国人也是什么都吃的民族，兔子肉也是他们热衷的美食，“lapin de garenne”指的是野兔肉。“Chevreuil”在法语中还有“狍子”的意思，但是在菜单上，十之八九是“鹿肉”。“Escargot”是法国三宝之一的蜗牛接下来是海鲜，“Crabe”是螃蟹，“Flétan”是比目鱼，“Homard”是龙虾，在法国，布列塔尼的龙虾最为知名，“Homard breto”，据说这也是鉴定一个餐厅好坏的标准之一，还有生蚝，“Huitre”。 “Moules”是贝类，“Saumon”是三文鱼，“Thon”说的是金枪鱼，“Sole”是鳎鱼，国内吃的少一些，但是法国比较多见。如果你习惯吃鱼子酱的话，我适应不了，光视觉的感受就有点抓狂，好吧，它的名字是“caviar Sevruga”（鳕鱼子酱）。“Saint–Jacques”说的是扇贝，也就是我们俗称的带子。
看了这么多，不妨测试一下自己，我们举个例子，“Coquilles Saint-Jacques et chou-fleur au citron vert et raisins”，首先“Saint-Jacques”我们知道是扇贝，
然后“Citron”是柠檬，粗略地知道是加了柠檬汁的扇贝。再举例子，Carre d’agneau a la fondue de truffe et persil，“agneau”是小羊肉，“truffe”是松露，其余的信息知道最好，不知道倒也罢了。
看到“Soupe”和“Consommé”这两个词，大抵知道要点的是汤，剩下的，再寻找别的关键词。以“Consommé de boeuf à la moelle et fine tranche de boeuf Wagyu”为例，“Consommé”是汤，“boeuf”是牛肉，你要知道后边的是什么的话，这篇文章完全就是多此一举。
法餐中，葡萄酒是不可或缺的。“Vin rouge”红酒，“Graves blanc”是白葡萄酒。点酒的顺序对应菜，多半是先白后红，至于选哪种酒，完全看自己的喜好，法国酒种类很多，多数都会以地理位置命名，大约可以粗略地评判酒的好坏。
在套餐中，还有一个词要记住“personnes”是指人份，比方说“2 personnes”指的是2人份。 荷 （mint） muscade 肉豆蔻（nutmge）
origan 奧勒岡草（也翻譯成牛至或披薩草?origan） persil?洋芫荽（西洋芹?parsley?） poivre?noir?黑胡椒?（black?pepper） réglisse 甘草
romarin?迷迭香?(rosemary)safran 蕃紅花（saffron） sauge 鼠尾草（sage） thym 百里香（thyme）?
Ris?de?veau 小牛胸腺
这是法国菜里的一道顶级料理，?因为牛胸腺本身就不是容易取得的食材，加上料理程序很复杂，?价格不斐。通常是牛胸腺先烫煮处理后香煎，然后再和面粉、红萝卜、洋葱、高汤、和香料一起炖煮。?
Ratatouille?普罗旺斯炖菜
这道很多人因为电影「料理鼠王」而认识的法国传统菜，是法国南边尼斯和普罗旺斯的地方名菜，在南法他们通常称这道菜叫「Valentine」。这是把西红柿、节瓜、洋葱、茄子、各式甜椒等蔬菜，加上普罗旺斯菜常用的香料一起放入平底锅煎，可以当配菜吃，也有人拿来当主菜吃。这道菜原来只是农民随意用蔬菜煮出来的料理，但后来演化得越来越复杂，很多名厨开始研究这道料理。1976?年法国名厨?Michel?Guérard?把这道菜做了些变化取名叫「Confit?byaldi」，后来「料理鼠王」的厨艺顾问?Thomas?Keller?将这道菜放入电影里，ratatouille?的名气就这样响亮了起来。?
Steak?tartare 鞑靼生牛肉
切碎的生牛肉或马肉拌上蛋黄和腌刺山柑（就是吃醺鲑鱼常会搭配的那种绿色小酸豆），通常搭配?Tabasco?辣酱或是蕃茄酱还有炸薯条一起吃。这道菜最早出现在法国小说家凡尔纳?（Jules?Verne）1875?年的一本小说里，在艾菲尔铁塔二楼的一星餐厅就是用?Jules?Verne?命名，这家餐厅其中一道知名的菜就是这道鞑靼生牛肉。?不只是生牛肉可以作成?tartare，在巴黎餐厅里也常
可以看到用新鲜生鲑鱼或生干贝作成的?tartare?de?saumon?和?tartare?de?Saint-Jacques。
?Tête?de?veau 小牛头肉
这道菜的内容物包含整个小牛头可以吃的部份，通常还会搭配牛脑一起吃，做法是把小牛头和香料及各种蔬菜一起熬煮至少两小时。这道菜听起来似乎有点可怕，但却是很懂美食老一辈法国人才会点的菜，前法国总统席哈克就是这道菜的忠实拥戴者，而这道菜的就是出自他的故乡柯雷兹省（Corrèze）。?Tripes?à?la?mode?de?Caen?白酒炖牛肚
来自法国诺曼地北部的城市肯恩（Caen）的料理，据说可追溯到中古世纪。是把牛肚和红萝卜用洋葱、大蒜、百里香、月桂叶调味再加白酒、苹果酒和苹果白兰地慢火焖煮，至少要炖五个小时以上才能熬出浓稠甘醇的汤汁，讲究道地的做法甚至要炖到十小时。
Entrée?前菜?
Terrine?肉冻或蔬菜冻
Paté?肉酱或肉冻，和?terrine?很像，但做法不同 Jambon?火腿 Garbure?卷心菜浓汤
法国西南部加斯柯（Gascon）的菜，主要是用肥嫩的培根加上甘篮菜熬煮，还会放进各种蔬菜和腌渍肉，通常是油封鸭或鹅，吃的时候会撒上起司粉和干面包丁。Saucisson?香肠 Rillette?和「terrine」和「Paté」类似 Soupe?au?pistou?蔬菜泥浓汤?总称?
Abats?各种猪、羊、牛、鸡等内脏的总称
Amuse-gueule?(?amuse–bouche) 餐前开胃点心 Apéritif?(apéro)?餐前酒或餐前开胃菜
Carpaccio?极薄的肉片（来自意大利菜，可以是各种肉类、鱼片、水果或蔬菜）
Civet?是蔬菜炖肉（rago?t）的一种，用红酒和洋葱和各种野味作成 Crudité?新鲜综合生蔬菜 Etouffé?焖烧
Escalope?肉片（牛、猪、鱼肉） Farci?填肉馅的 (au)?four?用烤箱烤的 Fourré?夹心的 Gésier?家禽类的肫 Gibier?野味
Gratin?用面包屑或奶酪丝撒在菜上烘烤的做法，也引申成汤或菜上面的酥皮Huile?d’olive?橄榄油 Parmentier?加马铃薯泥做的菜
（这个字是当年把马铃薯推荐给法王路易十六的?Antoine-Augustin?Parmentier?的姓，从那时开始马铃薯在法国开始流行成为主食之一） Purée?马铃薯泥
（但?purée?也可以是各种蔬菜泥，例如?purée?de?carottes 是指红萝卜泥，但?purée?单独出现就是指马铃薯泥）
Quenelle?用鸡蛋和干面包丁做成的鱼肠或鸡肉肠，做成蛋形的食物也用这个字 Rable?羊或兔子的背脊肉 Rago?t?蔬菜炖肉 Riz?米饭?
法国菜单名词?–?肉类、鱼和海鲜?牛肉?Boeuf aloyau 牛腰肉 bavette?牛腰腹肉
contre-filet 上腰部的牛里脊肉 c?tes 肋排
entrec?te 牛排骨肉
faux-filet 牛排（上腰
肉部位） filet 里脊肉
g?te?à?la?noix 牛腿肉（菜单上有时只用?noix?这个字） langue?de?boeuf 牛舌
onglet 牛腰腹附近的膈柱肌肉（和?bavette?很接近） queue?de?boeuf 牛尾
rumsteck?牛排，尤其指臀部的肉 steak?haché 牛肉饼（就像汉堡肉） veau?小牛肉?猪肉?Porc
andouillette 内脏肠?（这是一道在西法和北法都著名的法国菜菜，用绞碎的猪肉、猪内脏和猪血灌进猪肠里蒸煮或烤） boudin?blanc?白肠
boudin?noir 猪血肠（黑香肠） cochon 猪肉
cochon?de?lait 乳猪 fromage?de?tête 猪头肉冻 lardon?肥猪肉丁（也叫?lard） marcassin 野猪仔 sanglier?野猪肉?羊肉?Agneau agneau?羊肉 agneau?de?lait?羔羊 mouton?绵羊 gigot?羊腿?家禽肉?Volaille caille 鹌鹑 canard 鸭肉 dinde 雌火鸡肉
magret?de?canard?鸭胸肉（专门指养来作鹅肝酱的肥美鸭肉） pigeonneau 乳鸽 pintade 珠鸡 poulet 鸡肉
poulet?fermier?农场鸡?（和我们土鸡、放山鸡的意思类似）?其他肉类 Autres?viandes cervelle 脑髓 escargot 蜗牛 lapereau 小兔肉 lapin 兔腿 moelle 骨髓 rognon 腰子（肾）
鱼类?Poissons aiglefin 一种小鳕鱼 anguille 鳗鱼 bar 鲈鱼 barbue 比目鱼
cabillaud 新鲜鳕鱼?（cod）
colin?绿青鳕鱼?（最常看到的是?dos?de?Colin-Lieu?） daurade?鲷鱼
éperlan 胡瓜鱼espadon 箭鱼 flétan 大比目鱼 lieu 青鳕 maquereau 鲭鱼 merlan 牙鳕
merlu 跟?colin?很类似的一种鳕鱼 morue 一种鳕鱼
raie 鳐鱼（跟魔鬼鱼同科，法式料理通常会用鱼翅部份入菜）
rouget 鲻鱼（也翻译作绯鲤） Saint-Pierre 鲂鱼 sandre 梭鲈 sardine 沙丁鱼 saumon 鲑鱼 sole?鳎鱼 thon 鲔鱼
truite 鳟鱼其他海鲜?Fruits?de?Mer calamar 鱿鱼、乌贼 crabe 蟹 crevette 虾子 gambas 明虾 palourde 蛤
Saint-Jacques 干贝?（全名是?coquille?Saint-Jacques） seiche 墨鱼 tourteau 黄道蟹?法国菜单名词?–?蔬菜和香料?蔬菜?Légumes asperge 芦笋 aubergine 茄子 avocat 酪梨 betterave 甜菜 brocoli 绿花椰菜
capre 刺山柑花蕾（常用来搭配鲑鱼绿色腌渍小酸豆） carotte?红萝卜 céleri 芹菜 cèpe 牛肝菌 champignon 蘑菇
champignon?de?Paris 蘑菇的一种 chou 甘篮菜 chou-fleur?白花椰菜 ciboulette 细香葱 concombre 小黄瓜 cornichon?腌渍小黄瓜 courge 大黄瓜 courgette 节瓜 échalote 小紫洋葱 endi
ve 苦苣épinard 菠菜 frisée 绿卷须生菜 haricot 四季豆 laitue 莴苣 lentilles?小扁豆 mache 野苣
ma?s 玉米 morille 羊肚菌 navet 蔓菁（小萝卜） oignon 洋葱 petit?pois 豌豆
pleurote 北风菌（或叫平菇） poireau 大葱 pois?chiche 鹰嘴豆 pomme?de?terre?马铃薯
（但菜单上常常用只用?pommes?表示马铃薯，像煎马铃薯?pommes?sautées?、?薯条?pommes?frites）
potiron 大南瓜 poivron 甜椒 radis 樱桃小萝卜 tomate 西红柿?
香料?Epices?（括号中是英文） ail?蒜头（garlic）
aneth 小茴香（也翻译成莳萝 aneth） anis 八角茴香（anise） basilic 罗勒（basil）
cannelle 肉桂?（cinnamon） coriande 香菜、芫荽（coriander） cumin 孜然（也翻译成枯茗cumin） estragon?龙蒿（estrragon） fenouil?茴香（fennel） gingembre 姜（ginger） girofle 丁香（clove） laurier?月桂 (bay?leaf)?menthe 薄荷 （mint） muscade 肉豆蔻（nutmge）
origan 奥勒冈草（也翻译成牛至或披萨草?origan） persil?洋芫荽（西洋芹?parsley?） poivre?noir?黑胡椒?（black?pepper） réglisse 甘草
romarin?迷迭香?(rosemary)safran 蕃红花（saffron） sauge 鼠尾草（sage） thym 百里香（thyme）?