宴会设计试题

宴会设计试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.在同一件事上有着各自利益与观点的宾客，为相互妥协、平衡利益关系而办宴。这种宴会

叫（）

A.升迁宴

B.答谢宴

C.商务谈判宴

D.迎宾宴

2.在客人面前的辅助桌上进行菜肴的加工并最后完成，让客人享受到表演式的服务。采用这

种方式服务的是（）

A.法国式

B.俄国式

C.英国式

D.美国式

3.把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是（）

A.夏朝

B.殷商

C.春秋战国

D.周代

4.人的口味与气候因素相关，因此宴席菜肴的口味设计应考虑季节因素。人的口味的季节特

点是（）

A.春酸、夏苦、秋辣、冬甜

B.南甜、北咸、东辣、西酸

C.春辣、夏甜、秋酸、冬苦

D.南咸、北甜、东酸、西辣

5.酒水服务程序中，第一步的服务步骤是（）

A.开瓶

B.斟酒

C.示酒

D.试酒

6.西式宴会餐具中的正餐刀、正餐叉主要用于（）

A.吃主菜时

B.吃小盆冷菜时

C.吃副盆时

D.吃鱼虾时

7.1997年香港回归、1999年澳门回归及国庆50周年大庆宴会中使用的“红玫瑰”骨质瓷器的

生产产地是（）

A.中国唐山

B.中国淄博

C.中国景德镇

D.英国伦敦

8.餐具损耗率是控制餐饮成本的一个方面，损耗率通常应掌握的比例是（）

A.2‰

B.3‰

C.4‰

D.5‰

9.服务要讲究时间效率。宴会预订电话的回复时间应该在（）

A.6小时之内

B.12小时之内

C.18小时之内

D.24小时之内

10.宴会部的员工应有科学的分工，负责菜肴装盆任务的是（）

A.冷菜组

B.打荷组

C.炉灶组

D.面点组

二、多项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

11.宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚

会。它的主要特征有（）

A.聚餐式

B.规格化

C.社交性

D.情趣性

E.科学化

12.宴会的进餐方式有聚餐式和分餐式。下列进食方式中属于分餐式的有（）

A.厨房分餐式

B.服务员分餐式

C.客人聚餐式

D.中式自助餐形式

E.中餐西吃式

13.国宴的服务要求十分严格，经过不断探索、改进与提高，已经形成了的特色有（）

A.以中式菜点为主

B.中西餐具并用

C.采用聚餐制

D.采用分食制

E.烹调操作方法讲究

14.满汉全席汇集四方异馔和各族珍肴，技法偏重于烧烤，因此又称“大烧烤席”。其领衔的

名菜有（）

A.燕窝

B.鱼翅

C.烧猪

D.烤鸭

E.烧

15.宴会部应注重人力资源的激励工作，主要表现在（）

A.关心员工

B.提供良好的工作环境

C.尊重员工

D.理解员工

E.不批评员工

16.中式宴席菜点的品种搭配比例要合理。通常情况下，中式宴席菜点除冷菜、点心外，还

有（）

A.荤菜

B.热炒菜

C.大菜

D.素菜

E.甜菜（包括甜汤）

17.一桌成功的宴席菜点应丰富多彩，决不能千篇一律。其多样化内容应表现在（）

A.菜点原料上

B.烹调方法上

C.菜点口味上

D.菜肴造型上

E.营销内容上

18.宴会菜肴命名方法多种多样。下列菜肴中以形象寓意方法命名的有（）

A.乌龙吐珠

B.巴蜀飘香

C.铁板牛柳

D.八珍鱼翅

E.一品豆腐

19.宴会厅的气氛分有形气氛和无形气氛两种。属于无形气氛的有（）

A.位置

B.内部装潢

C.空间布局

D.员工态度、礼仪

E.顾客满意

20.宴会厅场地布置中的固定部分主要是工艺品，选择、布置好工艺品将会成为酒店的标志

性符号。工艺品有（）

A.绘画

B.挂屏

C.壁饰

D.工艺摆件

E.地毯

21.为美化宴会厅环境，创造一个良好的气氛，宴会厅需挂装各类装饰画。挂画时要注意的

问题有（）

A.根据季节变化和宣传需要适当更换

B.画种与内容应有穿插，不宜雷同

C.画幅大小得体

D.画面高低适宜

E.国画一般要求挂得低一些

22.中式宴会常用餐具众多。按其质地可分类为（）

A.瓷器餐具

B.漆器餐具

C.陶器餐具

D.玻璃餐具

E.金属餐具

23.宴会花台设计时的插花艺术运用要点有（）

A.不阻挡视线

B.与餐台器具协调

C.与餐台设计风格吻合

D.清洁卫生

E.注意民族风俗习惯

24.宴会的流程管理是保证宴会质量的基本手段。宴会流程管理的阶段有（）

A.接受预订

B.设计策划

C.组织准备

D.安排实施

E.结束总结

25.宴会部在接受宴会预订时必须了解的信息有（）

A.就餐标准

B.出席人员

C.宴会程序

D.酒店档次

E.行动路线

26.酒店宴会部低值易耗餐具的管理制度内容有（）

A.建立餐具台帐

B.贵重餐具管理制度

C.定期盘点制度

D.损坏餐具的赔偿制度

E.安民告示制度

27.宴会的酒店内广告营销可借助的媒介有（）

A.大堂指示牌

B.电梯宣传牌

C.客房宣传单片

D.家庭电视

E.餐厅门口和橱窗

28.宴会销售渠道与形式多种多样，宴会人员销售是其主要形式之一，它的优点主要有

（）

A.可直接接触顾客，方便沟通

B.随时回答顾客的提问

C.纠正顾客偏见，改善印象

D.可得到明确的许诺和预订

E.能够了解客人的要求与建议

29.宴会营销如采用直邮广告，选择时机十分重要。其适宜时机有（）

A.餐厅开业时

B.餐厅重新装修开张时

C.举办美食节活动时

D.酒店领导更换时

E.推出新产品、新服务时

30.宴会菜肴酒水的价格制定方法有（）

A.计划利润法

B.贡献毛利法

C.分类加价法

D.售价毛利率法

E.经验估计法

三、填空题（本大题共10小题，每空1分，共10分）

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

31.企业团体为年会团聚、内部庆贺、欢度佳节而举行的宴会称为嘉年华会，又称

___________。

32.民国初年，宫廷御厨流落民间，带出了宫廷菜单，社会上出现了___________菜。

33.中国生产烤鸭席的最有名的餐饮企业是___________。

34.全部菜肴带有汤水、菜肴道数象流水一样更新，这种始于唐代、历史悠久的宴席称为

___________。

35.成为我国庆贺宴的代表，产生于唐代、盛行于唐代的为士子们初登荣进或官位升迁而

举行的宴会称为___________。

36.在大型喜庆宴会上通过二种以上不同颜色的花卉或草本植物，整齐地排列在阶梯式台

阶上，运用搭拼图案与字体的手段来反映主题，这种气氛布置的形式称为___________。

37.宴会厅的场地布置可分为两个部分，即固定部分与___________部分。

38.宴会餐具按其用途可划分为___________用具和厨房用具两大类。

39.中式宴会上菜的顺序一般为：第一道凉菜、第二道___________、第三道热菜、第四

道汤菜、第五道甜菜，最后上水果。

40.宴会厅使用的主要光线是___________。

四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）

41.简答西式宴会的礼仪特点。

42.简答我国宴会的食品构成所存在的主要问题。

43.简答宴会部的经营特点。

44.简答冷餐宴会的台形设计的基本要求。

45.简答宴会成本控制的主要方法。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

46.论述宴会菜单设计时必须控制的要点。

47.论述设计宴会菜肴时如何来满足顾客的需求。

六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

48.某酒店是一家新开张的小型酒店，有400个餐位的多功能厅1个，另有包房10间，因酒

店菜肴十分符合当地居民的消费口味及习惯，生意十分红火，上座率达80%以上。小王经过竞聘，担任了餐饮部经理。王经理认为合理的人员配备对提高工作效率，降低劳动成本，提高服务质量具有重要的意义。

根据酒店的实际，请你帮助王经理设计餐饮宴会部的人员配备原则和人数配比，并说明理由。

49.某大酒店非常注重菜肴的命名，好的菜名既能让客人一眼看清楚内涵，又能使客人产生

食欲和联想，回味无穷。

请根据该酒店以下菜名，阐述与之相应的菜肴取名的基本方法。（至少五种以上）

黑椒牛排、大烤明虾、湖北大鱼头、豉汁蒸排骨、香酥脆皮鸡、铁板牛柳、一品豆腐、鲜菇烩豆腐、巴蜀飘香、西芹鱿鱼

2020年整理宴会设计期末试卷(A).doc

武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《宴会设计》期末考试卷A （考试时间90分钟）出卷教师：叶芳 专业年级学号姓名 一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中） 1、大型宴会人数应该在多少人以上。（） A 100～200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50～100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。（） A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。（） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～16℃ 4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。（） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。（） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。（） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（） A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D

周代 8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是。（） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调 二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分） 1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。 2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。 3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是________________。 4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：、、 、、、星形台等。 5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。 6、广告推销中，常用的户外广告有、、。 7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。

西餐主题宴会设计

西餐主题宴会设计 教学设计

学习能力 ①学生的网络查询能力较强②丰富的社团活动使得这些学生大多具有自己的才能，如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、主持等，因此学生动手能力很强③学生进行自主研究性学习的能力还需要加强学习态度①大部分学生对纯理论课感到乏味，性格活泼好动，喜欢生动有趣的实践活动，思维活跃，喜欢一些具有挑战性的作业②即将面临顶岗实习，很大的一部分学生可能从事餐厅服务员工作，因此对此课题会比较感兴趣三、教学目标 认知目标①掌握怎样体现西餐宴会的主题②西餐主题宴会餐台设计的六大要素能力目标①养成交流讨论的学习习惯②掌握探究性学习的方法③在一个项目中发挥团队作用，将各个成员的能力、特长发挥到极致情感目标①激发创新思维，在探究式学习中获得成功的喜悦和乐趣②培养学生认真、细致的学习态度③培养团队合作精神和创新精神四、教学重点和难点 重点①掌握怎样体现西餐宴会的主题②西餐主题宴会餐台设计的六大要素难点根据市场需求，充分利用专题学习网站中提供的资源，结合自己的小组任务将各种创新理念、自身特长融入西餐摆台，体现出特定的主题。五、教法与学法教法①首先采用任务驱动法调动学生学习的积极性②对西餐主题宴会设计的相关理论知识采用讲授法、提问法、启发式教学法和案例分析法 ③课堂主要以生本教学法为主线④对教学效果和学生研究性学习效果的检测采用了评价法 学法①通过小组讨论法、头脑风暴法等方式分析往届学生的作品，并说出其优缺点；②运用专题学习网站进行探究性学习，巩固知识，并按照要求完成课后作业、管路敷设技术通过管线敷设技术，不仅可以解决吊顶层配置不规范问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。 、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

4月宴会设计试题及答案

全国2012年4月自学考试宴会设计试题 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（C ） A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会 2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（B ） A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣 3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（A ） A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、两汉 4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（B ） A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝 5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（D ） A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50% 6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（ D ） A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位 7、宴会设计，首先要确定（D ） A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题 8、宴会设计首先要满足的是（B ）

A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求 9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（A ） A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:1 10、宴会厅使用的最佳光源是（B ） A、烛光 B、白炽光 C、荧光 D、自然光 11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的（ C ） A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方 12、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是（C ） A、五角星形 B、V形 C、串灯笼形 D、U形 13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（D ） A、菜单设计 B、菜肴设计 C、点心设计 D、服务设计 14、宴席台面每位客人餐具的摆放，一般离桌边的间距为（B ） A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米 15、酒店直接管理宴会固定资产的部门是（B ） A、餐饮部 B、宴会部 C、财务部 D、工程部 16、酒店餐具损耗率一般控制在（B ） A、1‰左右 B、5‰左右 C、10‰左右 D、15‰左右 17、最具有亲和力的宴会销售方式是（A ）

宴会设计试题

全国2010年4月自学考试宴会设计试题 课程代码：00990 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.西方正式宴会一般为( ) A．午茶B．夜宵 C．晚宴D．茶歇 2.把酒水开瓶后倒入公杯内，由客人自己取用。适用这种服务的酒水是( ) A．白酒B．红酒 C．黄酒D．青酒 3.中国古代宴会礼仪中的座位顺序是( ) A．虚坐尽后B．食坐尽前 C．让食不唾D．以左为上 4.中国现存最早的完整的宴会菜单是( ) A．周代八珍宴B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴D．魏晋文会宴 5.宴会部组织机构设置的正确原则是( ) A．以管理人员的能力大小为原则B．以尽可能多地吸收员工为原则 C．以举办宴会活动的多寡为原则D．以实际情况、业务需要为原则 6.宴会部产销一体制模式的组织结构的劣势是( ) A．与顾客交流不够直接B．产品独立性不够强 C．酒店集体支撑较少D．市场反映不够灵敏 7.设计宴会面点首先要考虑的因素是( ) A．与宴会形式相适应B．与就餐季节相适应 C．与宴会档次相适应D．与临近节日相适应 8.科学规范的酒水服务中，第一项服务程序是( ) A．开瓶B．斟酒 C．示酒D．试酒 9.设计宴会气氛时，用以填补宴会厅房空间的最佳饰物是( )

A．手工艺品B．古典饰品 C．植物和花草D．书法和画卷 10.设计宴会厅气氛的关键是( ) A．外部气氛B．内部气氛 C．无形气氛D．有形气氛 11.安排大型中式宴会座位时，要为可能额外出现的客人留出座位。预留的座位数应是客人总数的( ) A．5％B．10％ C．15％D．20％ 12.适用于突出主题的宴席台面的花台插花是( ) A．线状花B．块状花 C．造型花D．点状花 13.西式宴会摆台中，糖盅与奶盅的摆放位置分别是( ) A．左、右B．右、左 C．前、后D．后、前 14.菜肴出品的控制要点主要体现在两个方面，即厨房出品和( ) A．就餐环境B．餐具特色 C．餐饮服务D．菜肴数量 15.宴会部低值易耗餐具的损耗率一般控制在( ) A．3‰B．4‰ C．5‰D．6‰ 16.中式宴会厅配备最多的餐桌是( ) A．长方桌B．圆台 C．长条台D．方台 17.以特定人物为对象、更具个性化和亲切感、向他人直接宣传的广告形式是( ) A．大堂指示牌B．电梯广告 C．客房宣传单D．直邮广告 18.宴会预定中，所有收到的信件都应加盖文书处理章，其内容包括流水号和( ) A．寄信人姓名B．寄信人地址 C．收到时间D．收信人姓名 19.宴会产品策划的第一项任务是( ) A．市场调查B．产品设计 C．价格定位D．制定服务水准 20.确保菜肴质量最为关键的环节是( )

主题宴会设计方案范文

主题宴会设计方案范文 XXX 欣喜，收获。 在三亚举办的2018亚洲婚礼风尚盛典中的宴会设计告一段落，在野花植空间联合秉心婚礼联合打造的主题《Burnning》的宴会设计作品，荣获风尚盛典优秀作品奖。 在落下帷幕多天后，我们重温并现场，与你分享创作体验，除了美，希望你还能感受到幸福的味道。 主题《Burnning》 每个人心中，都有一团燃烧的火焰 要去最高的山峰 看坠落的流星落在身旁 如果遇到的是爱情

绚丽地点亮整个天空 该有多美 眺望着远处的光 此刻，心中的花香开遍山海像一片片云层燃尽火烧 以爱你的燃烧的心为起点走向共同燃起的新生活 盘旋流动 婉转向上的镀金铁艺 一路而上的山峰 似爱情之火攀爬而上

妖娆无声 人生，就该有备而来 旧金色圆盘蜿蜒而下 缱绻着天空 滴落着流星的灯光点点是最美的光落在爱情身旁最美的天空是爱情 捧花 是婚礼中幸福的使者 带着一束花的信仰 走向爱你的人的身边

也是走向美满和幸福的未来 人们憧憬的爱，可以有多浪漫 与光邂逅万象丛生 爱了，笑意会渗透 往返流连和谐共生 大花蕙兰、绣球、芍药、马蹄莲、星芹红色系的鲜花做了山脚和崖璧的花 爱浓于炽热际 一片云层燃尽火烧 鲜花锦簇一路跟随 落座四目交流及远望

喜笑颜开间视线流畅 人生可以光影繁华，却不可浮躁 质感品位总会在举手投足的细节间 打磨的时光中 是处处严谨的精致，是散落有花香的美妙凝神一念间，天地永恒 谁不曾在岁月中狂奔 此刻时光，却慢慢被绚丽的场景淹没 最好的我们是不催岁月 拥有着最美的年轮 静静享受，最简单的感动，最深的祝福

这是新娘手捧 新颖、惊艳 庄严神圣、精致唯美、繁华溢彩 此刻感觉不应止充溢于内心 每个一路为爱向前的精神 都值得给予最隆重的嘉赏 最后 上一张作品主创团队在野夫人与嵘的合影一场因地制宜的艺术设计 有光影流动的惬意，有爱情阐释的仪式风格有新鲜花朵的一路芳香，有现代的设计美感

宴会设计期末试卷(A)

（考试时间 90分钟）出卷教师：叶芳 专业年级学号姓名 一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中） 1、大型宴会人数应该在多少人以上。（） A 100～200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50～100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。（） A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。（） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～16℃ 4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。（） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。（） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。（） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（） A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D 周代

8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是。（） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调 二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分） 1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。 2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。 3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是________________。 4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：、、 、、、星形台等。 5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。 6、广告推销中，常用的户外广告有、、。 7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。

7月全国自考宴会设计试题及答案解析

浙江省2018年7月高等教育自学考试 宴会设计试题 课程代码：00990 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.从宴席编排的程序来看,酒菜搭配要科学,先上冷菜是劝酒,跟上热菜是( ) A.压酒 B.醒酒 C.解酒 D.佐酒 2.宴席上,上整尾鱼肴时，指向客人的是( ) A.鱼背 B.鱼尾 C.鱼头 D.鱼腹 3.周代八珍宴，是为周朝皇帝食用而烹制的，它的组成是( ) A.6菜1饭 B.6菜2饭 C.8菜1饭 D.8菜2饭 4.色彩为菜肴服务，当以什么为主？( ) A.色 B.香 C.味 D.形 5.一般宴会厅的人均占用面积是( ) A.1.8-2.2平方米 B.2.2-2.8平方米 C.2.8-3.2平方米 D.3.2-3.6平方米 6.花台制作者在构思花台主题时，要按宴会厅的环境、餐桌大小、形状进行创作，如果餐桌是长台，花台的形状就不能摆成( ) A.正方形 B.长方形 C.圆形 D.三角形 7.为保持美观整齐,宴会厅中式自助早餐摆台时台布要平整,中缝要( ) A.向下 B.向上 C.抹平 D.突出 8.固定资产应分类设置各种账册，通常按三级账的方式进行账册登记，二级账的部门为( ) A.餐饮部 B.财务部 1

C.工程部 D.使用部门 9.在宴会销售过程中,非常敏感的问题是( ) A.品种 B.质量 C.服务 D.价格 10.宴会设计的首要条件是( ) A.就餐标准 B.宴会程序 C.宴会主题 D.活动形式 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 11.从中式宴会文化的深层内涵分析，当代中式宴会的特点是( ) A.精 B.美 C.形 D.情 E.礼 12.宴会部的组织机构，主要有( ) A.预订部门 B.后勤部门 C.服务部门 D.计划部门 E.厨房部门 13.宴会结束时,要建立宴会档案。宴会档案的主要内容有( ) A.预订资料 B.菜单 C.营业收入 D.客人对宴会的评价 E.酒店领导参与名单 14.餐台插花造型，应遵循的主要原则是( ) A.主题突出 B.重复延续 C.形象壮观 D.统一平衡 E.色彩和谐 15.宴会菜肴酒水的价格制定除计划利润法外，还有( ) A.贡献毛利法 B.分类加价法 C.售价毛利率法 D.成本毛利率法 E.跟随法 三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 16.中式餐饮宴会文化_______、源远流长，在世界上享有很高的声誉与地位。 2

2016年中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计测试题库

2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项 接待方案创意设计主题题库 测试要求： 参赛队根据接待方案创意设计的主题，（参赛队可根据主题内涵与要求，设定具体地区、城市与宴请对象。）三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案设计按每桌10位宾客进行宴席设计，文案字数控制在2500—3000字；提交的菜单实样必须为现场制作完成。菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品。比赛时间共180分钟。该项分值占总分值的30%。技术平台： 操作系统Win7系统，办公系统office2010版 接待方案创意设计主题题库： 主题一 纽约爱乐乐团来当地演出交流，当地政府在其下榻酒店设宴宴请。请针对此次宴请设计接待方案。 主题二 雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计接待方案。 主题三 某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市

进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。 主题四 某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。 主题五 某地举办历史科学大会，世界各国学者齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。 主题六 国外某知名企业奖励优秀员工到中国旅游度假，该公司中国区域负责人设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。 主题七 某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。请针对此次宴请设计接待方案。主题八 某对老夫妇的钻石婚，子女设宴为其庆祝。请针对此次宴请设计接待方案。 主题九 中方某企业与外方企业成功签署战略合作协议，特设庆祝晚宴。请针对此次宴请设计接待方案。 主题十 某地政府与国外某城市缔结友好城市20周年，该国外城市代表到国内考察并参加庆祝活动，当地政府组织晚宴予以接待。请针对此次宴请设计接待方案。

宴会设计与管理练习题答案

宴会设计与管理》练习题答案 第一章 （一）是非判断1．国家领导人或社会知名人士以私人名义招待外国客人的宴会称为家宴。对 2．正式宴会举行的时间一般都安排在晚餐。对 3．以五谷杂粮、豆制品、蔬菜、菌类、干果等为主要食材制作的菜品的宴会称为素席。 对 4．能体现中国传统儒家文化“和为贵” ，表达团圆、和谐氛围的就餐形式的是分餐制。错 5．1949年10月1日晚举行的“开国第一宴” ，其菜式风味以淮扬菜为主。对 （二）单项选择 1．人们为了社会交往之目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的活动被称为A．聚会 B ．开会C．宴会 D ．相会 2．为了广泛接触、发布信息、交友目的而举行的宴会类型是A．鸡尾酒会 B ．迎春宴会 C ．答谢宴会 D ．家庭宴会 3．中华宴会文化的“四字特征”是：精、美、情和 A．爱 B ．仁 C ．义D．礼 4．“酒为席魂” 、“菜为酒设”的排菜法则体现了宴席 A．以酒为中心 B ．以菜为中心 C ．以饭为中心 D ．以汤为中心5．按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席是 A．海鲜宴B．海参宴 C ．河鲜宴 D ．山珍宴 （三）多项选择1．我国的国宴可分为国庆招待会和 A．团拜宴会B．欢迎国宴 C ．迎春茶话会 D．答谢宴会 E ．庆功宴会 2．属于分食制的进餐方式有 A．厨房分盆 B ．服务分菜 C ．公筷取菜 D．圆桌聚餐E．中餐西吃 3．属于中国文化名宴是 A 鸿门宴 B ．孔府家宴 C ．全聚德烤鸭宴 D素席宴 E ．中华第一宴 4．当代中式宴会在食品构成上存在的主要问题有 A．重饮酒轻主食 B ．重菜肴轻主食 C ．重“宴”轻“会” D．重数量轻质量 E ．重荤菜轻素菜 5．宴会设计的五要素有：时间、人员和 A．价格 B ．出品 C ．条件 D ．目的 E ．习俗 第二章 （一）是非判断 1．宴会部是酒店重要且具有很大潜力的增收创利部门。对 2．宴会厅人员的配备宜采用看管定额确定法。错 3．宴会部的组织机构一般设置有预订部门、服务部门和厨房部门。对 4．6W1H工作分析的结果是制定岗位说明书。对 5．宴会部经理的首要任务是带头干活。错

发布会宴会设计案例

2016年“秀之奢华”时尚珠宝新品交流会 第一部分背景介绍 一．概括 1.活动时间：2016年8月8日 交流会时间：18:00-19:00 用餐时间：19：00-21：30 2.活动地点：某酒店多功能厅 3.活动对象：各珠宝公司的商业代表 4.活动规模：120人左右 二．主题阐释 以“秀之奢华”为活动主题，切合本次活动的性质和目的，也兼具有号召力；以“把时尚消费引向深入”作为核心容；充分挖掘行业珠宝文化的创意潜力，搭建跨区域性时尚文化交流的平台，更好地与各珠宝品牌成功对接，充分探索全球时尚珠宝文化。 三．活动设计整体风格及亮点 奢华代表的不仅仅是一种品位和格调，更是一种文化、一种享受、一种积极的人生态度，在众多奢华尚品中，珠宝无疑最能体现出这种对美好生活的憧憬和追求。以其独特的创意设计理念和艺术风格，向世人展现出华贵、经典与时尚元素完美结合的品牌形象。一个提供免费的交流场所，珠宝爱好者、珠宝商家、珠宝培训者、珠宝学习者，珠宝设计者，交流分享、交易的珠宝交流平台。四．活动意义 通过本次珠宝交流会，可以将有影响力的各个商业品牌的代表性人物聚集一堂，并且展现各个商业品牌的独自特色，还可以商业部进行合作以及洽谈，促进产品的销售和市场的占有率，刺激消费，有利于产品的创新与品牌的发展，为各个企业部门创造盈利的机会。 第二部分鸡尾酒会设计

一、 酒水场地布局及布置 1. 场地布局图 2. 具体布置细 节 （1） 入口 入口 嘉宾席 珠宝展示区 酒水台 T 台

（2）签到台 （3）舞台及T台（4）嘉宾席

3．酒水台及酒水介绍 （1）酒水台 （2）酒水 香槟酒，葡萄酒，鸡尾酒和鲜榨果汁 二、活动安排 1.所有嘉宾到场，主持人讲开场白宣布晚会开始

宴会设计方案

100人规模、标准150元/人、婚宴服务方案 一、婚宴布局设计图： 要求：餐厅、餐台插花绿化设计，每桌备有台花。 1、餐厅面积：长18米，宽14米左右。 2、主席台背景布置、横幅布置、门口竖牌的摆放。

3、餐桌：主桌1.8米1个，其他1.6米9个。 4、转台：10个。 5、餐椅：120个。 6、儿童椅：多个。 7、服务桌：根据餐厅情况摆放10个。 8、蛋糕桌（车）：1个。 8、鲜花：主桌花的直径60cm，其他台花直径50 cm。鲜花设计突出主题。 9、桌号牌、席卡：各10块。 10、其他装饰物。 要求：填写《宴会餐用具及物品准备单》 名称：数量：名称：数量： 套盘120 水杯120 餐碟480 红酒杯120 小碗360 白酒杯120 味碟120水果叉120 小调更360 烟缸150 筷架120 菜单20 筷子120 公更120 牙签筒10 汤勺30 餐叉10 婚礼进行曲CD 1 (蛋糕刀 1 ) 餐巾120 (蛋糕盆10) 台布10 茶壶10毛巾碟120 热水壶20毛巾350 大扎杯20 托盘大10小20 开酒器各10 洁口布若干 餐巾纸若干

要求：人员分工 1、根据标准，每桌安排1名值台员工，共10名。 2、门口迎宾员事先厅由9号、11号的值台员负责。 3、安排5名跑菜。 4、备餐间1名负责划菜。 5、音控师1名。 6、餐厅负责人1名。 本餐厅所需人员共18名。 要求：根据宾客预订准备酒水。 长城干红：每桌2瓶，另备10瓶，共30瓶。 燕京啤酒：每桌4瓶，另备40瓶，共80瓶 五粮春1斤装：每桌1瓶，另备10瓶，共20瓶。 可乐、酷儿：每桌各1瓶，另各备1瓶，共各备20瓶。

宴会设计期末试卷A

宴会设计期末试卷A Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】

武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《宴会设计》期末考试卷A （考试时间 90分钟）出卷教师：叶芳 专业年级学号姓名 一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中） 1、大型宴会人数应该在多少人以上。（） A 100～200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50～100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。（） A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店 的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。（） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～16℃

4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。 （） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。 （） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根 据。（） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（） A 夏朝 ??????? B 殷商 C 春秋战国 ??????? D 周代 8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是。（） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调

宴会设计与管理期末考试试卷

宴会设计与管理期末考试试卷 一、填空（每空2分，共10分） 1、宴会设计的两种模式：、。 2、宴会设计的两种机制：、。 3、是由承办者按主办者的要求、目的，利用相关条件，设计准备的宴会餐饮物质条件或聚餐菜品、酒水内容，又称酒席。 二、名词解释（每题4分，共20分） 宴会设计 套餐菜单 场景 宴会部 启发式搜索机制 三、识别改错（每题2分，共10分，对的在题干后括号内打√，错的打×，并改正，判断1分，改错1分） 1、通道的密度为110cm—130cm，2个人为70cm—90cm，3个人为160cm，能让客人舒适且为宜。 2、自然光是宴会厅使用的主要光线，这种光线容易控制，食品在这种光线下看上去最自然。

3、为了更好的盈利，宴会的价格可根据市场变化随意调整，无需刻意控制调价幅度。 4、宴会菜品酒水定价方法中的无利率定价法原计算公式为 内扣毛利率 食品成本宴会销售价格-=1 5、迎合顾客心理需求是宴会场景设计的最终目的。 四、选择题（每题2分，共20分，少选或多选均无分） 1、不同地域的客人对菜单结构有不同的理解，宴会菜单结构一般以 为主。 A 、本地习惯 B 、主人习惯 C 、客人习惯 D 、酒店习惯 2、宴会厅中式自助早餐摆台，台布要平整，中缝 方向一致。 A 、向下 B 、向上 C 、抹平 D 、突出 3、宴会命名，按 分，可分为海鲜宴、湖鲜宴、野味宴、山形宴等。 A 、头道菜名 B 、烹制原料大类 C 、主要用料 D 、席面布置 4、西式宴会中 式服务是酒店业最为流行的一种服务形式 A 、法国 B 、俄国 C 、英国 D 、美国 5、宴会台面设计中，餐具间的距离要均匀，最小距离为 。 A 、5cm B 、6cm C 、7cm D 、拿餐具时不碰到另一件餐具 6、中餐宴会台型组合中 排列在大型宴会中使用，餐桌台面面积较大，周边有较多的使用面积。 A 、“一”定形 B 、“品”字形 C 、菱形 D 、五角形 7、中式宴会配用的餐具以 餐具最为普遍。 A 、瓷器 B 、陶器 C 、玻璃 D 、金属 8、中式宴会摆台餐具，摆放第一应摆 。 A 、看盆与骨盆 B 、筷子架、银匀、筷子 C 、酒具 D 、烟灰缸、菜单、台号长

宴会设计优质规划方案试卷试题--优选.docx

宴会设计试卷 一、单项选择题（本大题共10 小题，每小题 1 分，共 10 分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括 号内。错选、多选或未选均无分。 1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（A） A．按规格分B．按餐别分 C．按时间分D．按目的分 2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（C） A．周代八珍宴B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴D．文会宴 3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（D） A．促销意识B．成本意识 C．团队意识D．服务意识 4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误．．的是（） A．先咸后甜B．先炒后烧 C．先清淡后肥厚D．先一般后优质 5．宴会厅气氛设计的核心是（） A．外部气氛B．内部气氛 C．有形气氛D．无形气氛 6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（） A．细高B．粗壮 C．浓密D．低矮 7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒 2 只，烟灰缸（） A．2 只B． 3 只 C．4 只D． 5 只 8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（）A．塑料材料B．木质材料 C．金属材料D．皮质材料 9．宴会营销广告中，最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（）A．酒店内广告B．直邮广告

C．公共关系广告D．人员宣传 10．以同类餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为（）A．跟随法B．分类加价法 C．贡献毛利法D．计划利润法 二、多项选择题（本大题共20 小题，每小题 1 分，共20 分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后 的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 11．宴会的三大特征是指（） A．聚餐式B．规格化 C．社交性D．礼仪性 E．酒为中心 12. 按烹制原料大类分, 下列以突出某一类特产为主题的宴席有(ACD ) A. 海鲜宴 B. 鱼翅宴 C.野味宴 D. 山珍宴 E. 全羊宴 13. 中国的宴会起源于（AB） A. 原始社会末期 B. 奴隶社会初期 C.封建社会初期 D. 封建社会中期 E. 资产主义萌芽阶段 14. 当代中式宴会存在的问题主要有（ABCDE） A. 贪多求丰 B. 不讲卫生 C.陈规陋习 D. 风格雷同 E. 冗长拖拉 15. 酒店宴会部组织机构设置的部门一般有（ABC） A. 预定部门 B. 服务部门 C.厨房部门 D. 决策部门 E. 监督部门 16. 人力资源管理中 , 配备宴会部餐厅人员的方法有（ABC） A. 满配法 B. 厅房配备法 C.主管领班配备法 D. 经验配备法

发布会宴会设计案例复习课程

发布会宴会设计案例

2016年“秀之奢华”时尚珠宝新品交流会 第一部分背景介绍 一．概括 1.活动时间：2016年8月8日 交流会时间：18:00-19:00 用餐时间：19：00-21：30 2.活动地点：某酒店多功能厅 3.活动对象：各珠宝公司的商业代表 4.活动规模：120人左右 二．主题阐释 以“秀之奢华”为活动主题，切合本次活动的性质和目的，也兼具有号召力；以“把时尚消费引向深入”作为核心内容；充分挖掘行业珠宝文化的创意潜力，搭建跨区域性时尚文化交流的平台，更好地与各珠宝品牌成功对接，充分探索全球时尚珠宝文化。 三．活动设计整体风格及亮点 奢华代表的不仅仅是一种品位和格调，更是一种文化、一种享受、一种积极的人生态度，在众多奢华尚品中，珠宝无疑最能体现出这种对美好生活的憧憬和追求。以其独特的创意设计理念和艺术风格，向世人展现出华贵、经典与时尚元素完美结合的品牌形象。一个提供免费的交流场所，珠宝爱好者、珠宝商家、珠宝培训者、珠宝学习者，珠宝设计者，交流分享、交易的珠宝交流平台。

四．活动意义 通过本次珠宝交流会，可以将有影响力的各个商业品牌的代表性人物聚集一堂，并且展现各个商业品牌的独自特色，还可以商业内部进行合作以及洽谈，促进产品的销售和市场的占有率，刺激消费，有利于产品的创新与品牌的发展，为各个企业部门创造盈利的机会。 第二部分鸡尾酒会设计 一、酒水场地布局及布置 1.场地布局图

2.具体布置细节 （1）入口 （2）签到台 （3）舞台及T台

（4）嘉宾席 3．酒水台及酒水介绍（1）酒水台

（2）酒水 香槟酒，葡萄酒，鸡尾酒和鲜榨果汁 二、活动安排 1.所有嘉宾到场，主持人讲开场白宣布晚会开始 2.各个公司代表讲话 3.珠宝展示

全国2010年7月高等教育自学考试宴会设计试题

全国2010年7月高等教育自学考试 宴会设计试题 课程代码：00990 一、单项选择题(本大题共l0小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“个吃”是指每人一份的进餐形式，下列属于“个吃”的分餐式是( ) A．厨房分餐式B．服务员分餐式 C．客人自己分餐式D．中式自助餐形式 2．“八珍宴”是我国现存最早的一张完整宴会菜单，最早记载“八珍宴”的古籍是( ) A．《周礼·天官》B．《礼记·内侧》 C．《兰亭集序》D．《韦巨源食谱》 3．宴会厨房人员与前台服务人员的配置比例一般为( ) A．10％～15％B．l5％～20％ C．20％～25％D．25％～30％ 4．宴席上菜时，要求菜肴的看面对准( ) A．主人B．主宾 C．第二主宾D．第二主人 5．一般适宜于西餐厅的光线是( ) A．白炽光B．烛光 C．荧光D．彩光 6．宴会台面设计时，客人使用的餐具摆放的设计中点应以( ) A．座椅正前方为中心B．圆桌的直径为中心 C．正门方向为中心D．正北方向为中心 7．宴会厅中式自助早餐摆台，筷子底部与桌边的距离一般为( ) A．1厘米B．2厘米 C．3厘米D．4厘米 8．宴会中，摆放在每位客人面前的供个人使用的菜盆称为( ) A．骨盆B．看盆 C．装饰盆D．热菜盆 9．营销成本费用较高、覆盖面较小的宴会推销方法是( ) A．公共关系广告B．直接邮寄材料 C．酒店内广告D．人员销售 10．厨房生产流程中，负责菜肴装盆任务的班组是( ) A．冷菜组B．炉灶组 C．打荷组D．面点组

宴会设计(含答案)

19．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在宴会厅门口迎候宾客。 20．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是水杯，葡萄酒杯，白酒杯。 21．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入 1/3 的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。 22．大中型宴会应配置 2 名调酒员。 23．西餐中利口酒通常被称作餐后酒。 24．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以服务竞争为主。 25．引领客人时应走在客人的右前方,保持 2米的距离 26．斟酒水的顺序是先啤酒后红酒再白酒。 27．更换酒杯的正确操作方法是右手托盘，左手拿杯，从客人右边上 28．撤换骨碟时应是先将干净骨盘一一换上。 29．菜单主要有哪些方面的内容？菜单内容设计时应重点注意什么？ 答：一份菜单主要分为三方面内容：一是菜肴品名和价格，二是菜肴情况介绍，三是额外服务和特种菜介绍； 其内容设计重点要注意菜单品种安排；重要菜点要突出；菜点介绍；菜单内容的各种文字要大小搭配，疏密得当。 30、宴会预订业务的程序是什么？ 答：（1）做好预订前的准备工作。 （2）做好宴会预订受理工作。 （3）填写宴会预订单、处理预订资料。 （4）编制宴会预算。 （5）签发宴会预订确认书。 （6）取消预订的处理。 31、中餐宴会桌面布置的注意事项有哪些？ 答：a不会使用筷子的席位要加放餐刀餐叉， b消毒筷子应用筷套分装 c 餐桌上的台花瓶花不应阻挡客人的视线 d主位口布折花应略高于其他座次的口布折花。

32、如何防止餐厅中餐具被偷盗的事情发生？ 答：应从客人和员工两方面防范 客人：a完善监控 b服务员观察 c学会及时出警 员工：a背景调查 b思想教育 33、在制定酒店宴会菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。 第一类：畅销、高利润 第二类：畅销、低利润 第三类：不畅销、高利 第四类：不畅销、低利润 .答：第一种肯定保留 第二种取消或作为诱饵 第三种取消或用以满足高消费客人需求 第四种取消或保留

宴会设计方案试题

. 宴会设计试卷 一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号。错选、多选或未选均无分。 1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（A ） A．按规格分B．按餐别分 C．按时间分D．按目的分 2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（C ） A．周代八珍宴B．战国楚宫宴 C．先酬酢宴D．文会宴 3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（D ） A．促销意识B．成本意识 C．团队意识D．服务意识 4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误的是（）．．A．先咸后甜B．先炒后烧C．先清淡后肥厚D．先一般后优质 5．宴会厅气氛设计的核心是（） A．外部气氛B．部气氛 C．有形气氛D．无形气氛 6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（） A．细高B．粗壮 C．浓密D．低矮 7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（） A．2只B．3只 C．4只D．5只 8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（）A．塑料材料B．木质材料C．金属材料D．皮质材料）9．宴会营销广告中，最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（．直邮广告A．酒店广告B. . C．公共关系广告D．人员宣传 10．以同类餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为（） A．跟随法B．分类加价法 D ．计划利润法C．贡献毛利法二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号。错选、多选、少选或未选均无分。 11．宴会的三大特征是指（）

2012年4月宴会设计试题

2012年4月宴会设计试题

全国2012年4月自学考试宴会设计试题 课程代码:00990 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个选 项是符合题目要求的，请将其代码填写在题 后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（ C ） A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会 2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（B ） A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣 3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（ A ） A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、两汉 4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代 2 全国2012年4月自学考试宴会设计试题

是（ B ） A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝 5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（ D ） A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50% 6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（ D ） A、10~50位 B、50~80位 C、 80~100位D、100~150位 7、宴会设计，首先要确定（D ） A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题 8、宴会设计首先要满足的是（B ） A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求 9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（A ） A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 3 全国2012年4月自学考试宴会设计试题

《宴会设计与管理》练习题答案

《宴会设计与管理》练习题答案 第一章 （一）是非判断 ．国家领导人或社会知名人士以私人名义招待外国客人的宴会称为家宴。对 ．正式宴会举行的时间一般都安排在晚餐。对 ．以五谷杂粮、豆制品、蔬菜、菌类、干果等为主要食材制作的菜品的宴会称为素席。对 ．能体现中国传统儒家文化“和为贵”，表达团圆、和谐氛围的就餐形式的是分餐制。错 ．年月日晚举行的“开国第一宴”，其菜式风味以淮扬菜为主。对 （二）单项选择 ．人们为了社会交往之目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的活动被称为．聚会．开会．宴会．相会 ．为了广泛接触、发布信息、交友目的而举行的宴会类型是 ．鸡尾酒会．迎春宴会．答谢宴会．家庭宴会 ．中华宴会文化的“四字特征”是：精、美、情和 ．爱．仁．义．礼 ．“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法则体现了宴席 ．以酒为中心．以菜为中心．以饭为中心．以汤为中心．按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席是 ．海鲜宴．海参宴．河鲜宴．山珍宴 （三）多项选择 ．我国的国宴可分为国庆招待会和 ．团拜宴会．欢迎国宴．迎春茶话会 ．答谢宴会．庆功宴会 ．属于分食制的进餐方式有 ．厨房分盆．服务分菜．公筷取菜 ．圆桌聚餐．中餐西吃 ．属于中国文化名宴是 鸿门宴．孔府家宴．全聚德烤鸭宴 素席宴．中华第一宴 ．当代中式宴会在食品构成上存在的主要问题有 ．重饮酒轻主食．重菜肴轻主食．重“宴”轻“会” ．重数量轻质量．重荤菜轻素菜 ．宴会设计的五要素有：时间、人员和 ．价格．出品．条件．目的．习俗 第二章 （一）是非判断 ．宴会部是酒店重要且具有很大潜力的增收创利部门。对 ．宴会厅人员的配备宜采用看管定额确定法。错 ．宴会部的组织机构一般设置有预订部门、服务部门和厨房部门。对 ．工作分析的结果是制定岗位说明书。对 ．宴会部经理的首要任务是带头干活。错