食品安全与营养复习题

一、单项选择题

营养

1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸

2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质

3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸

4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）

A．铜B．铁C．锌D．硒

5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A．钙B．铁C．钾D．钠

6．膳食中可促进铁吸收的因素是（）

A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸

7．具有抗氧化作用的维生素是（）

A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸

8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A．苏氨酸B．赖氨酸

C．色氨酸D．蛋氨酸

10．下面那种食物中蛋白质含量最高（）

A．肉类B．奶类

C．水果D．大豆

11．RDA指的是（）

A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量

C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量

12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A．苯丙氨酸B．蛋氨酸

C．苏氨酸D．赖氨酸

13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）

A．蛋白质B．热能

C．维生素D．矿物质

14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）

A．肥胖B．多尿

C．高血压D．佝偻病

15．维生素B2的良好来源是（）

A．白菜B．菠菜

C．大米D．动物肝脏

16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）

A．钠B．钙

C．铜D．维生素A

17．下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量

C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸

18．下列哪项不是维生素的特点（）

A．天然食物组成成分B．维持健康所必需

C．每日需要较多D．维持人体生长

19．维生素A的主要来源是（）

A．马铃薯B．梨子

C．小麦D．动物肝脏

20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A．苏氨酸B．赖氨酸

C．色氨酸D．蛋氨酸

21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）

A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病

C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（）

A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓

C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症

23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）

A．骨质软化症B．类风湿性关节炎

C．更年期综合征D．骨质疏松症

24．钙的最好来源是（）

A．小虾皮B．各种瓜子

C．奶及奶制品D．白菜

25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素

26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）

A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围

C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）

A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105

C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115

28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）

A．高脂血症B．骨质疏松症

C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓

29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）

A．维生素E B．赖氨酸

C．维生素A D．尼克酸

30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸

C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸

31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（）

A．膳食调查B．临床生化检测

C．个人经济状况调查D．人体测量

33．硫胺素缺乏所致疾病是（）

A．光过敏性皮炎B．癞皮病

34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）

A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（）

A．硫胺素B．维生素A

C．尼克酸D．核黄素

36．锌吸收与下列哪一项因素无关（）

A．植酸B．维生素K

C．膳食纤维D．维生素D

37．婴幼儿常见的营养问题有（）

A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症

C．高胆固醇血症D．高血脂症

38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）

A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）

A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症

C．生长发育受阻D．皮肤粗糙

食品

1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）

A．神经B．肝脏

C．肾脏D．膀胱

2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）

A．汞B．铅

C．砷D．镉

3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）

A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核

4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（）

A．甲醇B．细菌污染

C．黄曲霉毒素D．食品添加剂

5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）

A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素

6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）

A．姜黄B．柠檬黄

C．红曲D．虫胶红酸

7. 下列哪种属食物中毒的范畴（）

A．伤寒B．甲型肝炎

C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8. 有机磷农药中毒主要引起（）

A．肝损伤B．肾损伤

C．骨骼损伤D．神经系统损伤

9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）

A．铅B．甲基汞

10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）

A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤

C．肾损伤D．血液毒

11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）

A．食品添加剂B．细菌污染

C．黄曲霉毒素D．铅

12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）

A．奶类B．蔬菜、水果

C．酒类D．腌制肉制品

13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）

A．姜黄B．柠檬黄

C．红曲D．虫胶红酸

14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（）

A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便

C．紫疳D．神经系统损伤症状

15. 哪种塑料单体对人无害（）

A．氯乙烯B．苯乙烯

C．乙烯D．甲醛

16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）

A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌

C．减肥D．调节血脂

17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（）

A．奶类B．畜禽肉类

C．粮油及制品D．水产品

18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）

A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻

C．发热D．神经系统症状

19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（）

A．肝B．肾

C．大脑D．心脏

20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

A．蛋白质B．碳水化合物

C．脂肪D．维生素C

21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病

C．口蹄疫D．结核

22. 河豚毒素的毒作用部位为（）

A．消化系统B．神经系统

C．血液系统D．生殖系统

23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）

A．奶类B．畜禽肉类

C．海产品D．粮豆类

24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）

A．加碱B．加酸

C．加热D．紫外线照射

25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）

A．镉B．汞

C．铅D．砷

26. 下列哪种不是防腐剂（）

A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐

C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类

27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）

A．加碱B．加酸

C．加热D．紫外线照射

28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（）

A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）

A．有害金属B．添加剂

C．细菌污染D．多环芳烃

30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）

A．阿托品B．巯基解毒剂

C．美兰D．抗菌素

31. 河豚毒素含量最多的器官是（）

A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾

C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛

多项选择题

二、多项选择题

1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）

A．疾病期B．疾病恢复期

C．生长发育期D．饥饿时

E．老年期

2．必需脂肪酸有以下哪些（）

A．亚油酸B．硬脂酸

C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸

E．二十二碳六烯酸

3．锌缺乏的临床表现为（）

A．严重贫血B．味觉下降

C．发育迟缓D．免疫力下降

E．龋齿

4．尼克酸缺乏的典型症状有（）

A．暗适应能力下降B．皮肤炎

C．神经炎D．腹泻

E．痴呆

5．成年人机体能量消耗主要用于：（）

A．生长发育B．基础代谢

C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用

E．活动与各种劳动

6．孕妇常见的营养缺乏病有：（）

A．坏血病B．营养性贫血

C．骨质软化症D．癞皮病

E．营养不良性水肿

7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）

A．肉类B．谷类

C．豆类D．蔬菜类

E．蛋类

8．膳食调查不包括（）

A．称重法B．回顾询问法

C．查帐法D．生化检查法

E．体格检查法

9．下列说法正确的是（）

A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低

C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差

E．牛奶是铁含量很低的食物

10．维生素D缺乏在人体的表现有（）

A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症

C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症

E．在老年人发生痤疮

11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）

A．维生素A B．维生素B1

C．非血色素铁D．钙

E．锌

12．铁的良好来源应包括（）

A．动物血B．菠菜

C．牛肉D．动物肝脏

E．鱼肉

13．下列哪些不是维生素D原（）

A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇

C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇

E．植物油中的生育酚

14．下列哪些不是维生素的特点（）

A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多

15．下列哪些不是硒的缺乏症（）

A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）

C．克山病D．糖尿病

E．克雅氏综合征

16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）

A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸

E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸

17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）

A．高脂血症B．骨质疏松症

C．缺铁性贫血D．糖尿病

E．便秘

18．下列哪些因素不影响基础代谢（）

C．气温D．民族

E．内分泌激素

19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）

A．骨质软化症B．痤疮

C．缺铁性贫血D．性发育迟缓

E．坏血病

食品

1．镰刀菌毒素包括（）

A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮

C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素

E．环氯素

2．食品辐照可用于（）

A．漂白B．灭菌

C．杀虫D．抑芽

E．改性

3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）

A．吸附剂去除B．加碱去毒

C．日光紫外线照射D．水洗

E．冷藏去毒

4．食品卫生标准包括下列哪些项目（）

A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准

E．食品卫生检验方法

5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）

A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌

C．减肥D．调节血脂

E．改善性功能

6．影响食品腐败变质的因素是（）

A．食品的水分B．微生物

C．食品的营养成分D．环境温度

E．食品的PH

7．食物中毒的发病特点为（）

A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短

C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起

8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）

A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒

C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒

E．神经、精神型毒蕈中毒

9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（）

A．快速冷冻B．快速解冻

C．缓慢冷冻D．缓慢解冻

E．冷冻食品挂冰

10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）

A．曲霉属B．根霉属

E．木霉属

11．细菌性食物中毒的发病特点为（）

A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起

12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）

A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐

C．甲醇D．氰化物

E．杂醇油

13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）

A．赭曲霉B．黄曲霉

C．构巢曲霉D．烟曲霉

E．寄生曲霉

14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）

A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价

E．K值

15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）

A．警告B．罚款

C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人

16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）

A．胃肠炎型B．败血症型

C．溶血性D．神经、精神型

E．脏器损害型

17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）

A．有害金属B．单体

C．添加剂D．热解产物

E．低聚合度化合物

18．鱼类保鲜的方法是（）

A．低温B．盐腌

C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温

19．发酵酒的卫生问题主要是（）

A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫

20．反映油脂酸败的常用指标是（）

A．酸价B．碘价

C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价

21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗

E．豆类制品

22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（）

A．碱性条件B．酸性条件

C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加

E．水分

填空题

三、填空题（将正确答案填入空格中。每题1分，共16分）A卷

1．硫胺素在条件下易被氧化失活，缺乏它易引起病。

2．维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过试验来进行。

3．体内含量占体重的以下就称为微量元素。必需微量元素有种。

4．人体获得维生素D的两条途径是与。

5．蔬菜水果主要提供和两类营养素。

6．营养状况评价的内容包括和两方面。

7．营养素和等是非酶防御系统中抗氧化剂。

8．高温环境通常指℃的工作环境或℃的生活环境。

9．慢性铅中毒时用性食品，急性铅中毒时用性食品。

10．苯的毒性的靶器官是系统和系统。

11．人体所需的必需脂肪酸有和。

12．水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过试验来进行。

13．骨质疏松症是以、退化为特征。

14．食物中钙的最好来源是。

15．酶防御系统主要包括和等具有抗氧化作用的酶。

16．水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。

17．尼克酸又名，当机体长期缺乏时引起的疾病称为。

18．婴幼儿的常见营养缺乏症主要是、两种。

19．举出两个与高脂肪膳食有关的癌症、。

20．孕妇常见的营养缺乏症有和。

21．成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于、。

22．机体在、时处于正氮平衡。

23．适宜摄入量一般大于，而小于。

24．大豆低聚糖由和构成。

25．茶叶中的，大豆中的可能有预防肿瘤的作用。

26．孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断摄入是否适宜。

27．食物中的铁有、两种形式。

28．骨质疏松症的预防措施主要包括、。

29．大豆低聚糖由和构成。

30．母乳喂养时间至少应持续个月。

31．维生素B1所引起的干性脚气病以症状为主。

32．婴幼儿辅食添加的时间应在个月龄开始。

33．蔬菜水果主要提供人体所必需的、和无机盐。

34．母亲长期营养不良，乳汁分泌量将，但除含量可降低外，其余基本保持稳定。35．举出膳食调查的两种方法、。

36．举出膳食中铁的两种良好来源为、。

37．脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是，几乎不能通过的是。

食品

1．为保证食品质量对冷冻工艺要求、。

2．合成亚硝基化合物的前体物质为和。

3．食品包装材料橡胶的主要卫生问题是、。

4．罐头食品变质表现为。。

变色、变味和锈听。

5．细菌性食物中毒的预防措施包括、和杀灭病原菌及破坏毒素。

6．食品卫生监督是国家意志和权利的反映，它具有强制力和、

、和普遍约束性。

7．蒸馏酒中主要存在的有害物质包括、氰化物和铅等。

8．辐照可用于食品的灭菌、、和改善食品品质。

9．镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、和。

10．违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担。和刑事责任。

11．去除食品中的多环芳烃可用、的方法。

12．影响食品腐败变质的因素有、和环境因素。

13．高温对食品质量的影响有、和蛋白质变性。

14．任写两种食用合成色素和。

15．制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到基本数据。

16．常见引起肉毒中毒的食品是。

17．肉尸后熟的食品卫生意义为、。

18．鲜奶中的能抑制细菌生长、防腐败变质。

19．常用的护色剂为和。

20．常见引起肉毒中毒的食品是。

21．食用油脂中天然存在的有害物为、和棉酚。

22．罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3 中，T1表示，

T T3表示。

23．菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是、。

24常用防止食品腐败变质的措施有和。

25．常用的漂白剂为和。

26．常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是。

27．去除油脂中黄曲霉毒素的方法有、。

28．鲜奶的储存与运输均应保持。

实用食物营养成分分析手册(第二版）

答案

一、单项选择题

营养1．B 2．A 3．C 4．A 5．B 6．A 7．C 8．C 9．C 10．D 11．A 12．D 13．B 14．B 15．D 16．B 17．D 18．C 19．D 20．C 21．B 22．D 23．D 24．C 25．A 26．D 27．B 28．A 29B 30．B 31．C 32．C 33．D 34．A 35．B 36．B 37．A 38．C 39．B

食品1．B 2．D 3．A 4．A 5．C 6．B 7．C 8．D 9.B 10．A 11．C 12．D 13．B 14．D 15．C 16．B 17．C 18．A 19．B 20．D 21．C 22．D 23．C 24．A 25．B 26．C 27．D 28．B 29．A 30．B 31．C

二、多项选择题

营养1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD

食品1．ABC 2．BCDE 3．AC 4．ABCDE 5．ACD 6．ABCDE 7．BCD 8．AE 9．ADE 10．ACD 11．BCDE 12．CDE 13．BE 14．ABE 15．ABCD 16．ACDE 17．BCDE 18．ABCD 19．BCDE 20．ADE 21．ABC 22．BCD

三、填空题答案

1．碱性脚气2．水溶性、尿负荷实验

3．0．01%、14种4．经口从食物摄入、皮肤内由VitD原形成

5．维生素、矿物质6．膳食营养摄入情况机体营养水平

7．VE、VC 8．32℃、35℃

9．成碱性、成酸性10．造血、神经

11．亚油酸、亚麻酸12．尿负荷实验

13．骨量减少、骨微观结构14．奶类

15．过氧化氢、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物酶中任选两个

16．镁、钙17．维生素PP（烟酸）、癞皮病

18．佝偻病、缺铁性贫血

19．乳腺癌、肠癌（肺癌、子宫内膜癌、肾癌、结肠癌、前列腺癌也可能有关）

20．营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿21．基础代谢、活动与各种劳动

22．疾病恢复期、生长发育期23．估计平均需求量、摄入量高限

24．水苏糖、棉子糖25．茶多酚、大豆异黄酮26．体重、热能

27．血红素铁、非血红素铁28．合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼

29．水苏糖、棉子糖30．4-6个月。

31．多发性神经炎32．4-6 个月龄

33．维生素、膳食纤维34.减少、蛋白质

35．称重、查帐、回顾询问、化学分析法中任选两个

36．肝脏、全血或肉鱼禽类37．维生素A、维生素D

食品

1．快速冷冻、缓慢解冻2．胺类和亚硝基化剂

3．单体和添加剂4．胖听和平酸腐败

5．防污染、控制病菌繁殖和毒素产生6．法律性、权威性

7．甲醇、杂醇油8．杀虫、抑芽

9.玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯10．行政责任、民事责任

11．吸附剂吸附、日光紫外线照射12．食品本身的组成与性质、微生物

13．老化、褐变

14．胭脂红、苋菜红（赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝）

15．最大无作用剂量16．游离单体、添加剂

17．杀灭病毒、挂膜防微生物侵入18．乳素

19．硝酸盐和亚硝酸盐20．家庭自制发酵食品（植物性食品）

21．芥子甙、芥酸22.加热至杀菌温度所需时间、降至常温所需时间

23．cfu/g (ml) 、个/100g (ml) 24．高温、低温（脱水、干燥、淹渍、辐照）

25．过氧化苯甲酰（偶氮甲酰胺）、亚硫酸及盐类

26．含奶食品、剩饭菜27．吸附法、碱炼去毒

28．低温

四、判断分析

1．孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。

2．老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。

3．aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。

4．防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。

5．卫生规范与GMP的不同之处在于对保证营养价值、功效成分及感官性状未作相应的品质管理要求。6．河豚毒素对热不稳定。

7．美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因。

四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题2分，共14分）B卷1．妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。

2．对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。

3．黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。

4．有害金属汞、砷经甲基化后毒性增加。

5．食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。

6．葡萄球菌肠毒素对热不稳定。

7．GRAS物质是一般认为安全，不需建立ADI值的食品添加剂。

四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题2分，共14分）C卷1．尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。

2．肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。

3．新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批。

4．副溶血性弧菌对酸敏感。

5．食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。

6．亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。

7．aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。

四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题2分，共14分）D卷1．食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

2．饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。

3．老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。

4．胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。

5．辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。

6．食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。

7．糖精可用于婴儿食品。

四、判断分析（判断对错，指出并改正可能的错误处。每题2分，共14分）E卷

1．脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。

2．骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。

3．能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、、维生素E和亚硝基化合物等。4．引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。（）

5．低温可杀灭物料中的一切微生物（）

6．多环芳烃化合物是由各种有机物燃烧不完全而来。（）

7．黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。（）

判断分析题答案

四．判断分析

1．错缺铁性贫血改为生理性贫血

2．错增高改为降低

3．错，改正为：aw越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖。

4．错，改正为：防腐剂亚硫酸类主要用于植物性食品。

5．对

6．错，改正为：河豚毒素对热稳定。

7．错，改正为：美拉德反应是引起食品非酶性褐变的原因。

四、判断分析B卷

1．错骨质软化症2．对

3．对4．错，改为：有害金属汞经甲基化后毒性增加。5．错，改正为：食品卫生法直接授权卫生行政部门行使行政权。

6．错，改正为：葡萄球菌肠毒素对热稳定。

7．对

四．判断分析C卷

1．多发性神经炎。错，应为痴呆

2．肉类摄入不够。错，应为人体日光照射不足或膳食中缺乏维生素D。

3．错，改正为：新食品添加剂由国家卫生部负责审批。

4．对

5．错，改正为：食品卫生标准是技术性规定，经《食品卫生法》规定具有法律效力。

6．错，改正为：亚硝胺是间接致癌物，其致癌作用需经过体内代谢活化。

7．对

四．判断分析D卷

1．含量最低。错（1分），应为比值最低（1分）2．错，应为死亡率较低

3．老年人和青少年。错（1分），应为儿童（1分）

4．错，改为：胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。

5．对6．错，改为：食品卫生法的适用范围包括食品用洗涤剂、消毒剂。

7．错，改为：糖精不可用于婴儿食品。（）

四．判断分析E卷

1．对（2分）

2．植酸钙----------错（1分）植酸钙吸收利用率不高（1分）

3．亚硝基化合物----错（1分）亚硝基化合物是致癌物（1分）

4．错，改正为：引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是畜禽肉类。

5．错，改正为：低温可抑制物料中的一切微生物

6．对

7．错，改正为：黄曲霉毒素在体内蓄积性很弱。

名词解释

五、名词解释（每题3分，共12分）

1 蛋白质互补作用——两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。

2．合理营养——人们通过膳食得到保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。

3．菌落总数——指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。

4．食品卫生监督管理——食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权利和义务。

5．必需脂肪酸_______是指那些在人体内不能合成，必须由食物供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。6．食品腐败变质——食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。7．HACCP——沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。

8．骨质疏松症——指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加，容易骨折的一种疾患

9．食物特殊动力作用——指由摄取食物而引起的能量消耗的现象这种由进食而引起的现象与食物营养成分有关，如进食混合膳食，这种多消耗的能量约为原基础代谢的10%

10．大肠菌群MPN——指相当于100g或100ml食品中大肠菌群的可能数来表示。

11．食物中毒——指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

12．膳食纤维——是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。

13．水分活性——在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气压(P0)之比14．GMP——食品良好生产规范，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善质量管理和严格检验系统，确保终产品质量符合标准。

15．维生素——是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物（1分）它们是天然存在于食物中，人体不能合成（1分），需要量甚微，既不参加机体组成也不提供能量（1分）

16．食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。

17．美拉德反应——高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。

18.必需氨基酸______指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要,必需由膳食提供的氨基酸,包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。婴幼儿还包括组氨酸

简答题

六、简答题

1．试述膳食中影响钙吸收的因素。（要点）

1）膳食中的维生素D（0．5分）、某些氨基酸（0．5分）和乳糖（0．5分）均可与钙形成可溶性的物质，有利于钙的吸收（1分）。

2）另一方面，谷类中的植酸（0．5分）和蔬菜中的草酸（0．5分）、体内过多的脂肪酸（0．5分）可与钙结合成不溶性的钙盐，阻碍钙吸收。（1分）

2．影响食品腐败变质的因素是什么？（要点）

1）微生物：微生物的酶促进腐败变质

2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程

3）环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程

3．食物中毒的发病特点是什么？（要点）

1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。

2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止。

3）中毒病人有相似的临床表现。

4）一般无人与人之间的直接传染。

4．简述维生素缺乏的常见原因。（要点）

（1）膳食中供给不足（2）抗维生素化合物的存在

（3）人体吸收利用降低（4）机体对维生素的需要相对增加

5，食品防霉去毒的措施是什么？（要点）

1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。

2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒

3）限制食品中黄曲霉毒素含量

玉米、花生仁、花生油〈20 ppb 玉米、花生仁制品〈20 ppb

大米、其他食用油〈10 ppb 其他粮食、豆类、发酵食品〈5 ppb

婴儿代乳食品不得检出

6．食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？（要点）

1）新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。2）刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。

3）用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐。

4）腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。

5）误将亚硝酸盐当作食盐加入食品

6）儿童消化功能不好者，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。

7．简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。

1）脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外（1分），过量摄入可致中毒（1分）

2）水溶性维生素在体内则只有少量贮存且易排出体外（1分），因此必须每日通过膳食补充（1分）供给不足时易出现缺乏症（1分）

8．防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要点）

1）防止污染改进食品加工烹调方法加强环境治理。改进燃烧过程。食品生产中防润滑油污染。粮食、油料种子不在柏油路上晾晒。

2）去毒吸附法去除。日光紫外线照射

3）制定食品中允许含量标准熏烤动物性食品〈5 ppb 食用植物油〈10 ppb

9．防止油脂酸败的措施是什么？（要点）

1）防动植物残渣混入。2）控制水分含量

3）低温储存4）避免接触金属离子

5）避免接触阳光、空气6）加抗氧化剂

10．有利因素：维生素D、柠檬酸盐促进吸收

不利因素：植酸、膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子妨碍吸收

11．预防亚硝基化合物危害措施是什么？（要点）

1）防止食物霉变及其他微生物污染。

2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。

3）施用钼肥。

4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜

5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。

6）制定限量标准

12．简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。

即两种或两种以上的食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短（1分），达到较好的比例，从而提高利用率的作用（1分）

原则为：食物的生物学种属越远越好（1分）。搭配的种类越多越好（1分）。食用时间越近越好（1分）

13．简述婴儿添加辅食的时间和理由。

婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始（1分），至8—12个月龄完全取代母乳较为适宜（1分）因为4个月前添加对婴儿生长并无益处（1分），相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性（1分）但也不宜迟于6个月之后，以免婴儿营养不良（1分）

14．细菌性食物中毒的预防措施是什么？（要点）

1）防止食品受细菌污染：加强肉类食品企业的卫生监督，做好屠宰前及屠宰后的兽医卫生检验，屠宰过程中

防交叉污染。做好食品从业人员的卫生知识培训及健康检查。

2）控制细菌繁殖和毒素产生低温储藏肉制品

3）杀灭病原菌及破坏毒素食用前食物应烧熟煮透。

七、论述题

1．试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。（答题要点）

1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要

母乳的优点：

蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育，母乳中乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸收，母乳维生素A、E、C的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷比适当，有利于婴幼儿吸收。

2）含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力

3）不易发生过敏

4）有利于母体的产后恢复

5）方便、经济

2.试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。（论述要点）

内因：机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量

外因：钙：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，过多的脂肪酸，膳食纤维等

促进钙吸收的因素：维生素D，乳糖，某些氨基酸

铁：非血红素铁：抑制铁吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等

促进铁吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等

血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收。

3.试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。（论述要点）

1）铁：

A．非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等（1分）

促进钙吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等（2分）

B．血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。（2分）

2）锌：

抑制锌吸收的因素：食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子（2分）

促进锌吸收的因素：维生素D、柠檬酸盐等（1分）

另外，铁和锌的吸收均受到机体中钙，铁的营养水平及储备量（1分），机体对钙，铁的需要量的影响（1分）

4.试述粮豆的卫生问题及管理（要点）

1）霉菌及霉菌毒素的污染防霉应降低粮豆中的水分。保持粮仓清洁，控制粮仓温湿度。监测粮豆温度和水分。合理使用粮仓熏蒸剂。

2）农药残留管理应根据不同作物选用不同农药和剂量。确定农药的安全使用期。确定合适的施药方式。制定农药在食品中的最大残留标准。

3）有害毒物的污染有害毒物常由污水灌溉所致，管理应严格执行污水灌溉标准。定期监测农田污染程度及农作物的毒物残留水平。观察人群以至生物的反应。

4）仓储害虫保持粮仓清洁，控制粮仓温湿度。监测粮豆温度和水分。合理使用粮仓熏蒸剂防治害虫。

5）其他：包括无机夹杂物和有毒种子，加工中安装过筛、吸铁和风车筛选可去除无机夹杂物。应加强田间管理和收获后的清理措施并制定各种有毒种子的限量标准。

5.试述食品卫生监督制度的主要内容（要点）

1）对食品经营企业和食品摊贩实行卫生许可证管理。

2）对食品生产经营人员实行健康检查。

3）对保健食品、利用新资源生产的食品、食品添加剂新品种、以及利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具设备的新品种实行审批。

4）对食品生产经营企业的新建、改建、扩建工程的选址和设计实施卫生审查并参加工程验收。

5）对食品生产经营者采购食品及食品原料实行索证管理。

6）对食品生产经营活动实施经常性卫生监督检查

7）食品及食品用产品的卫生质量实施监测和检验。

8）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施。

9）对违反食品卫生法行为追查责任，依法进行行政处罚。

10）设立食品卫生监督员制度。

人教版七下生物第三节 合理营养与食品安全教案

第三节合理营养与食品安全 教学目标 （一）知识与技能 1.能说出符合海南本土的膳食指南。 2.能说出几种不安全食品的名称，关注食品安全。 3.学会判断某食品是否安全。 （二）过程与方法 1.尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解决问题的能力，激发创新精神。 2.了解不安全食品的制作过程，掌握安全食品的判断方法。 （三）情感态度与价值观 1.通过不合理营养的探讨，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。 2.通过分析日常生活中不安全食品的例子，认同环境保护与食品安全之间的内在统一性，形成社会责任感。 重点和难点 重点 1.关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；2.学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 难点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。 课前准备 学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学

生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值）。 教学设计 学习内容学生活动教师活动 一、合理营养 1.不注意合理营养的危害。 2.什么是合理营养？3．“我”该怎么做？ 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 合理营养 关注健康生活，进行情感教育。 二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。 1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。方案一：①学生课前为家长设计 一份午餐食谱；自主讨论不良饮 食习惯、不合理营养的危害。 ②观察讨论归纳：怎样做才是合 理营养。 ③师生、生生合作为该班制定一 个合理营养文明公约。 ④再次为家长重新设计一份午餐 食谱，并对比哪一份更合理。先 在全班评一评，比一比，然后参 加全年级的设计赛，并把好的作 品办成生物专刊。 方案二：4人小组合作进行自主 性学习，阅读书上提供的信息并 观察书上的插图或自制投影片， 结合身边实例相互讨论交流，在 教师引导下进一步明确什么是 合理营养及其在健康生活中的重 要意义；设计一份合理的午餐食 谱并利用节假日亲自烹调为长辈 献上一份爱心。 阅读课后“营养师”资料，拓宽视 野。 督促学生完成课前 任务并指导学生观 察、自学、组织全班 交流。 点评；引导学生对比 了解科学知识前后 对健康生活的作用。 创设问题情境，列举 教师在生活中了解 到的典型实例及指 导学生阅读书上提 供的报刊信息，引入 课题；引导学生讨 论，组织并参与全班 交流、点评，保证交 流的正确性、有效 性。归纳并用投影片 展示该如何合理营 养。 课前提出课题（调查 当地青少年营养不 良状况；调查因不注

(完整版)合理营养与食品安全_教学设计

初中生物“关注合理营养与食品安全”教学设计 课题：关注合理营养与食品安全 一、教学内容分析：合理营养和食品安全是本章内容的小结，通过这节课的学习，将前面的 理论知识应用与实践中去，提升学生对营养和安全的关注。 教材地位：初中生物七年级下册，第四单元（生物圈中的人），第二章、第三节——关注合理营养与食品安全 知识地位：该内容以第2章第一节“食物中的营养物质”和第二节“消化和吸收”为基础。 课程标准的要求：了解合理营养，关注食品安全。 二：教学目标 知识与技能：1.举例说出什么是合理营养。 2.辨别绿色食品。 过程与方法：1尝试设计一份营养合理的食谱。 2.收集资料、分析资料的能力。 情感态度与价值观：1.关注食品安全。 2.认同环境保护和食品安全之间的统一性。 三、教学重点、难点 重点：1.合理营养和食品安全的重要性 难点：1.由理论到实践，设计营养食谱 四、教学策略 学情分析：学生已经学过了本章的第一、二两节的内容，对食物中的营养物质有了一定的了解，可以在本节中将先前的理论知识运用到实际中去，提升学生的实践探究能力。教法：关于合理营养可以利用书上的图片来讲解饮食与健康的关系。由不合理的饮食推出合理的饮食应当是什么样子的。食品安全可以进行适当的课外扩展，用课后习题将本节课的内容进行总结分析。 学法：学生通过图片和讨论总结合理营养的要求，通过书上的案例明白食品安全的要求。

五、教学资源的准备 无 六、教学计划 采用互动式教学和教师讲授的模式，用1课时完成。 第一课时：第一阶段，教师讲解合理营养。第二阶段，教师讲解食品安全。第三阶段，绿色食品。课后习题 八、教学过程

小学学生食品安全与营养健康知识竞赛题试题 答案

垫江县界尺学校 食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案 一、判断题(20分) 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。 (×)2、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒。 (√)3、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用。(√) 4、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒。(√) 5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。(√) 6、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√) 7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染。(√) 8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃。(√) 9、油炸食物营养丰富宜多食用。(×) 10、补充维生素,种类越多越好。(×) 11、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×) 12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√) 13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。(√)

14、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。(√) 15、锻炼身体,应该在吃饱了以后立即进行。(×) 16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。(√) 17、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳。(×) 18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。(√) 19、游泳后要用清洁的水洗澡,还要点眼药水预防眼病。(√) 20、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。(×) 二、单选题(20分) 1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D) A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全 2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油 D、火腿 3、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品 4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康

合理营养与食品安全

《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时 韩玉杰 一、教学任务分析 1、教材分析：《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题, 本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义，可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。 2、学情分析：营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。 本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源，应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题，然后讨论分析。二、教学目标： 一、知识方面： 1) 、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养

（2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （ 3 ）、关注食品安全 二、能力方面：尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观方面：认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性. 三、教学重点： （1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 （2）、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。 四、教学难点： 尝试设计一份营养合理的食谱。 五、教学设计： 1、教学方法设计：本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用，促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主，充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念，为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。3、教学手段设计： 充分利用多媒体课件，并结合学生收集的资料进行教学。 4、教学过程设计： 1）、【创设情境】【引入新课】 同学们，方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是卫生安全的（那么今天我们来学习《合理营养与食品安全》）（【设计意图】：创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的营

(完整版)合理营养与食品安全习题(含答案)

合理营养与食品安全习题（含答案) 一、单选题 1．如果为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（） A．牛奶、鸡蛋、馒头B．饼干、饮料、方便面 C．肉丝面、牛奶、蔬菜D．稀饭、鸡腿、油条 【答案】C 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。 【详解】 为牛奶、鸡蛋主要含蛋白质，馒头含糖类，缺乏维生素，不合理，A不符合题意；主要是提供糖类，缺少蛋白质和维生素，不合理，B不符合题意；肉丝面含糖类、牛奶含蛋白质、蔬菜含维生素营养搭配最合理，C符合题意；稀饭、鸡腿、油条，主要提供糖类、蛋白质，缺少维生素，不合理，D不符合题意。 【点睛】 解此题的关键是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。 2．一位母亲为了使儿子健康成长，对其提出了合理膳食的要求，某中不科学的是（）A．少吃垃圾食品B．多吃蔬菜和水果 C．每天早餐喝一袋牛奶D．多吃精制面粉、大米 【答案】D 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。 【详解】 我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃垃圾食品等，因为，常吃垃圾食品会使其他营养物质缺乏，多吃有害身体健康，科学，A不符合题意；蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求，科学，B不符合题意；牛奶中含丰富

《学校食品安全与营养健康管理规定》教学文稿

《学校食品安全与营养健康管理规定》

学校食品安全与营养健康管理规定 第45号 《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过，现予公布，自2019年4月1日起施行。 教育部部长陈宝生 国家市场监督管理总局局长张茅国家卫生健康委员会主任马晓伟2019年2月20日 学校食品安全与营养健康管理规定 第一章总则 第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。 第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。

本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。 第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。 第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。 第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。 第二章管理体制 第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。 第七条教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监

2019年春《营养与食品安全》复习题及答案

一、名词解释 1、寄生虫 在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫. 2、必要的氮损失 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。 3、完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。 4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 5、动脉粥样硬化 由于一系列的原因引起动脉内膜脂类（主要是胆固醇及其酯）和其他成分的灶性堆积，肉眼观察常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。 1、参考蛋白质 鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。 2、护色剂 又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反应使食品保持本色。 3、半完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。如谷类、麦类 4、维生素 是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。 5、食品污染： 食品污染指从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞）到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象 1、食物特殊动力作用 食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。 2、蛋白质营养不良 是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度 3、"脑黄金"与"脑白金"

《食品安全与营养健康》教案

《食品安全与营养健康》教案 林书小学 活动目标 1、认识食品包装上的生产日期以及安全标志。 2、能仔细观察、分析哪些食品时安全的，哪些食品存在安全隐患。 3、在生活中增强食品安全意识，克制自己，少吃零食，不吃三无食品。 活动准备 1、各种食品包装袋及瓶、罐。 2、霉变及变质的食品若干。 3、教学挂图。 活动过程 1、活动导入，谈话活动。 教师：同学们，你们有没有注意过食品包装上的安全信息呢?在正规超市买的食品外包装上会有生产日期和安全标志，你们知道吗? 2、活动展开：观看教学挂图。 (1)观看教学挂图，认识生产日期和安全标记。

①教师出示挂图上的生产日期及安全标志的图片，请同学们观 察并辨认。 教师提问：图中的食品包装袋和牛奶瓶上有什么数字和图案?它 们有什么用? ②教师给出正确答案：这是生产日期、保质期以及安全标记。 它们可以告诉我们所购买的食品是不是安全的，可不可以放心食用。在保质期内的食品时安全的，过了保质期就坏掉了，吃了可能会生病。有安全标志的食品是安全的，没有安全标志的食品最好不要购买。和爸爸妈妈去买食品，可以提醒他们注意包装上的生产日期、 保质期、安全标志。如果你不会计算保质期到什么时候，可以问问 身边的大人。 (2)观看教学挂图，学习分辨变质食品的正确方法。 ①教师出示挂图上其他三幅图片。 教师提问：面包上面有什么，还能吃吗?开封后搁了一段时间的 食品怎样才能知道有没有变质呢?牛奶、豆浆能在温室下放很久吗? ②学生回答，大家评论。 ③教师小结：在吃食物之前，我们要确定食物是不是安全的， 可以先用眼睛仔细地观察一下有没有霉点，是不是变色了，还可以 用鼻子闻闻有没有奇怪的味道，比如酸味或者臭味。如果颜色和味

第三节 合理营养与食品安全(教案人教版)

人教版义务教育教科书◎数学一年级下册 第三节合理营养与食品安全 教学目标 1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 教学重点 1.设计一份营养合理的食谱。 2.关注食品安全。 教学难点 什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。 课时安排 1课时。 课前准备 学生自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 教学过程 一、导入新课 复习第二节内容。从消化和吸收认识营养物质对于人体的重要性，引入本节课合理营养平衡膳食。 二、新课讲授 （一）合理营养 1.什么是合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。 2.良好的饮食习惯。一日三餐，按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。 ①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、豆类及其制品； ④经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 1

教师备课系统──多媒体教案 ⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应适量；⑧吃清洁、卫生、不变质的食物。 3. 合理营养的饮食 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 设计：为家长设计一份午餐食谱 目的、要求：为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。 同学之间进行交流讨论，再进行修改和善。 （二）食品安全 1.怎样购买安全食品。 （1）包装食品的安全。（应当关注食品包装上的哪些内容？） 答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。 （2）非包装食品的安全（有一双火眼金睛） 答：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意以下问题： ①买蔬菜、水果则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了；②买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买；③买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。 2.预防食物中毒 不能吃有毒的食品（发芽的马铃薯、毒蘑菇等）。 3.防止食品污染 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？（通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。） （1）搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 （2）妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 （3）我们的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。 （4）现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 4. 了解绿色食品。 2

食品安全与营养模拟试卷及答案

模拟试卷 一、填空题（每小题2分，共20分） 1、人体至少需要____________多种营养素，其中包括____________必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。 2、物质的吸收有两种方式：一种是_________________，一种是_________________。 3、人类合理膳食的总能量约有20％~30％是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生___________kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大______________多。 4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致_____________________，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。 5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中____________________含量占50％以上。 6、造成营养缺乏的主要原因有：______________________、过多食用_________________以及经济原因。 7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏_____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。 8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体_________________水平。 9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为____________________。 10、______________能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。 二、、选择题（每小题2分，共20分） 1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（）。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、膳食纤维 2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（）不足。 A、钙 B、钾 C、铁 D、碘 3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（） A、维生素B2 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 4、下列食品中，钙含量最高的是（）。 A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼 5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（）。

论述食品营养与食品安全之间的关系(最新版)

( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 论述食品营养与食品安全之间 的关系(最新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

论述食品营养与食品安全之间的关系(最 新版) 1、我觉得，食品安全责任大头在生产监管部门，消费者自己有小头责任。特别是在食品加工业高度发展的现代，初级农产品，加工食品，运输过程中每个环节都需要相关的生产者加工者依法行事，并且能够及时汇报意外情况，监管部门也能对违规行为作出合适的惩处。但是消费者也需要注意一些自己在家加工时的食品安全知识，避免食源性疾病。但是食品营养就是反过来的，生产监管部门的责任是不如消费者自己的责任大的。国家可以颁布膳食指南，也可以进行很多宣传，但是由于我们的基因使得高油高糖的食品看起来更有吸引力，很多时候好的食品营养是需要消费者自己较高的自制力的。决定最终吃进嘴里的食物的种类的是消费者，所以食品营养还是要靠消费者自己的选择。安全的食品不一定有好的营养，有营养

的食品也不一定安全。 2、食品营养是食品安全的充分不必要条件，即食品有营养则肯定是安全的，但安全的食品不一样是有营养的。食品安全是食品营养的前提，可惜我们现在连食品安全都还不过关，摄取营养的同时还在摄取毒素，就更不用提营养了。 3、也可以认为二者没有什么关系。比如说：罐头可以很安全但没营养，新鲜水果可以很有营养但是农药残留超标。食品安全：主要研究食品中危害或潜在危害人体健康因素的控制与预防措施，包括食品卫生质量控制、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，以及危害分析与评价技术等。食品营养：主要研究食品中营养物质在栽培、储藏、加工中的变化，检测检验技术，食品中营养成分的开发利用，食物营养价值评价方法，平衡膳食设计方法以及食品营养强化技术等。 4、食品营养与安全是我们都很关心的问题，我们可以说他们之间没有联系，但是食品安全了能为我们的生命提高保障，食品营养了身体机能综合素质得到提升，经济的发展，生活水平的提高，人

《合理营养与食品安全》教学设计

《合理营养与食品安全》教学设计 韩雪 一、教学任务分析 １、教材分析 本教学设计内容选自人教版、义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第二章、第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学可以说是本章的一个小结，第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题,本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。 重点：（1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。（2）、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 能力增长点：通过设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。 ２、目标分析： 一、知识目标： （1）、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。 （2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （3）、关注食品安全 二、能力目标： 尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观： 认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性。 从目标可以看出,学生要能举例说出什么是合理营养,那么前提就应从例子上也能判断出怎样的饮食是不合理,怎样的饮食是合理。这种合理最后归纳为能满足人体每天对能量和各种营养物质的需要,包括了对食物的成分和吃的量的一个认识,是日常生活常识、信息与现有科学知识相结合的理解和综合运用。 所以关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义，和通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性是本节课的学习重点。设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为是本节课的教学难点。 ３、学情分析 营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。 二、教学设计 １、教学方法设计： 本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体现科

食品安全与营养健康_论文

食品安全的法与德浅析 摘要：食品的安全问题不是制定一个法律就能解决的问题，而是一个社会整体工程，需要全社会去投入和建设，这里还有很长的路要走。——全国人大常委会法工委行政法室巡视员李援 关键词：食品安全法律规制道德规范诚信 “民以食为天，食以安为先”这是人尽皆知的哲理，然而现实社会在物欲充斥的刺激下只追求商业利益，全然不顾食品的安全与质量问题。中国食品业在经历了2008年的牛奶之觞后，度过了较为平静的一年，但年终岁尾的“问题奶粉”又死灰复燃，可口可乐“雪碧含汞”，“主食转基因”安全问题引起全民激辩，春节期间，海南毒豇豆席卷全国……种种食品安全问题，使得人人自危。食品安全问题再次敲响了警钟！似乎在中国遭遇有害、有毒、非健康食品已经成为人们生活的常态，那么问题到底出在哪里呢？是什么让食品安全问题层出不穷？是什么让食品生产商前仆后继？是法律有漏洞还是食品生产商泯灭良知？本文章将从法律和道德两个角度来简单地分析下食品安全问题产生的原因及相应的预防措施。 1.法律角度 1.1立法不完善使得法律不能介入一些食品安全的违法行为 关于食品安全卫生，我国已有《食品安全法》、《动植物检疫法》、《产品质量法》等相关法律法规，但这些法规程序性的规定较多，而实体规定少，很多食品安全的违法行为在法律上很难找到相对应的明确的法律概念，各法律法规间也存在协调问题。在实际运作中，大家往往也只重抓后果，出现问题抓人或采取经济赔偿，但没有抓住问题的根源。比如实践中很多食品安全的违法违法行为一般面临要承担的往往都是行政责任——责令停产停业，没收违法所得等。尽管我国《刑法》第一百四十三条、第一百四十四条规定了“生产、销售不符合卫生标准的食品罪”“生产、销售有毒、有害食品罪”两个罪名的犯罪构成要件，而且一个是危险犯，一个是行为犯，入罪门槛都还比较低，但是司法实践中认定标准模糊，可操作性不强，加上很多食品违法犯罪行为在被查处后向司法机关的移送率比较低，判刑的就更少了，所以立法的不完善造成法律对食品违法犯罪行为的威慑作用没有完全发挥出来，这才是食品问题一波未平一波又起的根源所在。 1.2执法不严、执法力度薄弱使得很多已经界定为食品安全违法行为的人得不到应有的处罚

营养与食品安全

编号：AQ-BH-08619 ( 文档应用) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 营养与食品安全 Nutrition and food safety

营养与食品安全 备注：通过安全生产宣传教育的活动，实现园区企业安全生产主体责任落实，职工安全技能、安全知识不断 提高，群众安全意识增强，杜绝重特大事故，使园区安全生产形势持续稳定。 营养与食品安全 一、教育目标 通过本课学习使学生掌握和了解食品安全，更好的保护自身健康尝试设计一份营养合理的食谱，提醒学生们要树立环保意识自觉防止污染。通过改善人与环境的关系，创造人与自然和谐相处的生态环境。 二、教学重点 1．合理膳食的意义，养成良好的饮食习惯。 2．认同环境保护与食品安全之间的统一性。 三、教学过程 1．导入 良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力，人们只有在良好的环境中生活，才能有健康的身体，但在现实生活

中由于不良生活习惯而导造“肥胖”的人越来越多，这应该引起我们关注，那我们应该如何防止“肥胖”呢？ 2．提问 （1）人越“肥胖”身体越好吗？ （2）饮食卫生习惯主要包括哪些内容？ （3）购食品应当关注食品包装上的哪些内容？ （4）怎样判断包装食品是否过了保质期？ （5）购买蔬菜、鱼肉等的包装食品时要注意什么？ 3．讲解 （1）人越“肥胖”不是身体就好，反而由于营养不良膳食不合理造成的。因为“肥胖”的人大多偏爱吃甜食和鸡鸭鱼肉造成体内脂纺堆积过多而维生素。无机盐摄入不足，对致营养不良。 例如：王不玲，身高1.54m，体重68公斤，她常感到浑身无力，经常感冒，学习时提不起精神，常出虚汗，去医院检查医生诊断为“营养不良”。 还有许多人爱睡懒觉，经常不吃早饭，也会造成头晕心慌，无

食品安全与营养教学计划

《食品安全与营养》教学计划 授课教师：刘树琼 一、课程性质、目的和要求 专业的主干专业课程。通过本课程的学习，要求学生了解合理营养与健康的关系，掌握食品营养与卫生学的基本知识，并能运用于合理营养与膳食的实践。 二、教学内容、要点和课时安排 绪论（4学时） 第一章营养学基础（32学时） 第一节蛋白质 一、蛋白质的功能 二、氨基酸和必需氨基酸 三、食物蛋白质营养学评价 四、蛋白质供给量及食物来源 第二节脂类 一、脂类的分类及功能 二、必需脂肪酸 三、脂类的食物来源及供给量 第三节碳水化合物 一、碳水化合物营养学分类 二、碳水化合物的功能 三、膳食纤维 四、碳水化合物的食物来源与供给

第四节能量 一、概述 二、人体的能量消耗 三、能量供给 第五节矿物质 一、概述 二、重要的矿物质 第六节维生素 一、概述 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 第二章食物营养（18学时）第一节植物性食物的营养价值 一、谷类 二、豆类 三、蔬菜与水果 第二节动物性食物的营养价值 一、畜、禽、鱼类 二、蛋类 三、乳及乳制品 第三节其它食品 一、食品营养强化 二、保健食品

第三章合理营养（8学时） 第一节合理膳食 一、合理膳食的概念 二、合理膳食的基本要求 第二节膳食结构 一、膳食结构的类型 二、我国居民膳食结构状况 第三节膳食指南 一、中国居民膳食指南 二、中国居民平衡膳食宝塔 第四章食品污染与食物中毒的预防（8学时）第一节食品污染及其预防 一、食品的细菌污染 二、黄曲霉毒素 三、N-亚硝基化合物 四、多环芳烃化合物 五、有毒金属 六、农药残留 第二节食物中毒及其预防 一、食源性疾病 二、细菌性食物中毒 三、真菌毒素和霉变食品中毒 四、有毒动植物中毒

(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案

食品安全与营养期末考试复习题 2010.12 题型与分值： 一、名词解释（每小题4分，共20 分） 二、选择题（每小题2分，共20分） 三、判断题（每小题2分，共20分） 四、问答题（6小题，共40分） 食品安全与营养课程复习题 一、名词解释 食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害 3.维生素 维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 4.食品 5.食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中 的化学合成物质或者天然物质。 6.食品安全 7 .氨基酸 是构成蛋白质的基本单位。 8.营养素 营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。

9.营养学 是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 10.碳水化合物 是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子 中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。 11.酸乳 酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。 12.必需氨基酸 必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给 的氨基酸。 13.矿物质 在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素 均称为矿物质或无机盐。 14.食品安全 食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。 15.化学性食物中素 由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。 16.焦糖化反应 碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150C?200C生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应。 17.膳食纤维 是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。 二、问答题 ⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配 ⑵多吃蔬菜、水果和薯类 ⑶每天吃奶类、大豆或其制品 ⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 ⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物 ⑹食不过量，天天运动，保持健康体重

食品安全与营养 XXXX电大平时作业

《食品安全与营养》形成性考核册 第一次平时作业 一、单项选择 1、下列哪些不属于人体必需氨基酸 D丙氨酸 2、食物中限制性氨基酸的存在使机体 D蛋白质分解代谢受限 3、为安全可靠，摄入氮需要大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 B 4、（储留氮除以吸收氮）乘以100%表示的是 B 5、目前公认的最基本必需脂肪酸是 B亚油酸、A-亚麻酸 6、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别是 B 前者可以在人体合成，而后者不能 7、被营养学家称为“第七大营养素”的是 A 膳食纤维 8、以下属于脂溶性维生素的是 A 视黄醇 9、从构成上分析，果糖属于 A 单糖 10、氟骨病和氟斑牙主要是由于 C 的原因高氟地区居民长期摄入含氟高的饮水 11、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是 D 锌 12、所以谷类食物均不含的维生素是 D 抗坏血酸 13、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是 D 不能吃含淀粉多的食物 14、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分 B 草酸 15、以下含维生素C最多的水果是 C 猕猴桃 二、多项选择 1、关于氮平衡。正确的说法是 B D 2、膳食纤维的主要功能有 ABCD 3、有关微量原素硒，正确的说法是 ABD 4、下列哪些属于必需氨基酸 A B 5、属于水溶性维生素的是 ABC 6、具有抗氧化作用的营养素有 BCD 7、下面哪些事谷类的营养成分 ABD 8、可能有预防肿瘤作用的营养素有 BCD 9、下面哪些属于人体的微量元素 ABCD 10、食品营养价值评价指标包括 A C 三、填空题 1、类脂是一种与脂肪相似的物质，在营养学上分为（磷脂）和(胆固醇)两类。 2、日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为（维生素D），所以日照可以预防(佝偻病)。 3、人体能量需要的多少，主要决定于三个方面。即（碳水化合物）、(脂类)、（蛋白质）。 4、维生素A缺乏早期的症状是（暗适应能力）下降，严重者可以导致出现（失明）。 5、食物中的铁可分为（血红素铁、非血红素铁）两种形式。 四、判断题 1、胆固醇是高血脂症……错 2、维生素C对于钙的……错 3、酸性食品是尝起来……错 4、为提高钙和铁的吸收……对 5、蓄禽肉中的肌纤维……错 五、问答题 1、简述维生素C的功能。 答：维生素的功能有：1、抗氧化作用。2、促进组织中胶原的形成。3、维生素C参与体内氧化还原，能促进肠道三价铁还原为二价铁，有利于非血红素铁的吸收和叶酸的利用。4、一些流行病学研究显示，维

超星尔雅食品营养与食品安全答案整理汇编

食品营养与食品安全答案11月整理 1.1 测试题 1 【单选题】 关于食品的概念，以下哪种说法错误 D A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C、食品不以治疗为目的 D、食品以治疗为目的 2 【单选题】 生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 C A、药品 B、既是食品又是中药材的物质 C、防腐剂 D、不可食用色素 3 【单选题】 以下哪种表现不属于白果中毒症状 D A、呕吐、腹泻、头疼 B、恐惧感、惊叫 C、抽搐、昏迷 D、咳嗽、鼻塞 4【多选题】 下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是 ABCD A、丁香 B、赤小豆 C、蝮蛇 D、人参 1.2 测验 1 【单选题】 以下哪组不是必需氨基酸 D

A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 2 【单选题】 脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50% 3 【单选题】 膳食营养素摄入量不包括 D A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量 D、可耐受最低摄入量 1.3 测验题 1 【单选题】 关于合理膳食要求，以下表述错误的是D A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素 B、科学烹饪和加工食物 C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯 D、不保证食品安全 2 【单选题】 由零食提供的能量不宜超过一天总能量的 A A、10% B、20% C、30% D、40% 3 【单选题】 在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升 C A、500-1000 B、1000-1500 C、1500-1700 D、1700-1900 4【多选题】 关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是 ABC A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化

合理营养与食品安全

合理营养与食品安全文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]

《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时 韩玉杰 一、教学任务分析 1、教材分析：《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题 ,本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义，可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。 2、学情分析：营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源，应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题，然后讨论分析。 二、教学目标： 一、知识方面：

（1）、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。 （2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （3）、关注食品安全 二、能力方面： 尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观方面： 认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性. 三、教学重点： （1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 （2）、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。 四、教学难点： 尝试设计一份营养合理的食谱。 五、教学设计： １、教学方法设计：本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用，促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主，充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念，为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。 ３、教学手段设计： 充分利用多媒体课件，并结合学生收集的资料进行教学。 ４、教学过程设计：