ISOTS22002-1-2009 食品安全前提方案 食品生产(中英对照)-20141027

ISO/TS22002-1:2009 食品安全前提方案食品生产（选译）ISO/TS22002-1:2009 Prerequisite Programmes on Food Safety Part 1 : Food Manufacturing

1.范围（略）10.交叉污染的预防措施 (07)

2.标准引用文件（略）11.清洗和消毒 (08)

3.术语及定义（略）12.虫害控制 (09)

4.建筑物结构与布局.................................... 01 13.人员卫生和员工设施 (10)

5.厂房和工作场所布局................................. 02 14.返工 (13)

6.公共设施—空气、水、能源........................ 03 15.产品召回程序 (13)

7.废弃物处理............................................. 05 16.仓储 (13)

8.设备的适宜性、清洁和维护........................ 05 17.产品信息和消费者意识 (14)

9.采购材料的管理....................................... 06 18.食品防护、生物预警和生物反恐 (14)

4 建筑物结构与布局 4 Construction and layout of buildings

4.1 总要求

●建筑物的设计、建造和维护，必须与拟进行

的加工操作特性、与这些加工操作相关的食品安全危害以及来自工厂环境的潜在污染源相适宜。

●建筑物必须是耐用结构，对产品没有危害。

注：例如屋顶应可排雨且无渗漏。

4.2 环境

●必须考虑来自当地环境的潜在污染源。

注：食品生产不应在可能引入潜在有害物质的区域进行。

●必须定期评审潜在污染物防护措施的有效

性。

4.3 工厂位置

●必须清晰识别场地边界。

●必须控制场地出入口。

●必须保持场地良好秩序。

●植被必须养护或清除。

●道路、庭院和停车区必须有排水设施以防止

积水，并加以维护。4.1 General requirements

●Buildings shall be designed, constructed and maintained in a manner appropriate to the nature of the processing operations to be carried out, the food safety hazards associated with those operations and the potential sources of contamination from the plant environs.

●Buildings shall be of durable construction which presents no hazard to the product.

NOTE For example, roofs should be self-draining and not leak.

4.2 Environment

●Consideration shall be given to potential sources of contamination from the local environment.

NOTE Food production should not be carried out in areas where potentially harmful substances could enter theproduct.

●The effectiveness of measures taken to protect against potential contaminants shall be periodically reviewed.

4.3 Locations of establishments

●The site boundaries shall be clearly identified.

●Access to the site shall be controlled.

●The site shall be maintained in good order.

●Vegetation shall be tended or removed.

●Roads, yards and parking areas shall be drained to prevent standing water

and shall be maintained.

5.1 总要求

●内部布局必须设计、建造和维护以有助于保

持良好卫生和生产规范。

●原料、产品和人员的流动方式以及设备的布

局必须加以设计，以预防潜在污染源。5.1 General requirements

●Internal layouts shall be designed, constructed and maintained to facilitate good hygiene and manufacturing practices.

●The movement patterns of materials, products and people, and the layout of equipment, shall be designed to protect against potential contamination sources.

5.2 内部设计、布局和交通

●建筑物必须具有足够空间，确保原料、产品

和人员有序流动，确保原料与加工区域物理隔离。

注：物理隔离的例子包括墙、屏障或隔离物或足以降低风险的足够距离。

●物料传递口必须加以设计，尽可能降低异物

和害虫进入。

5.3 内部结构和装置

●加工区域的墙和地面必须可清洗或清洁，对

于加工和产品危害是恰当的。材料必须耐清洁。

●墙和地面的交接处和角落必须加以设计以

便于清洁。

注：建议加工区域的墙和地面交接处为弧形。

●地面必须加以设计以避免积水。

●湿加工区地面须无渗透并可排水。排水沟须

装有防虫设施并加盖。

●天花板和高架装置的设计应尽量减小灰尘

和冷凝水聚集。

●如有对外开的窗、屋顶通风口或风扇，必须

装有防虫网。

●对外开的门必须关闭或在不用时有纱网。

5.4 设备位置

●设备的设计和布置必须有助于良好卫生操

作和监视。

●设备的布置必须适于操作、清洁和维护。

5.5 实验室设施/设备

●在线检测设施/设备必须加以控制，尽可能

减少产品污染的风险。

●微生物实验室的设计、布置和操作必须防止

人员、工厂和产品的污染，且门不能直接朝向生产区域。

5.6 临时/移动厂房和售买机

●临时结构必须加以设计、布置和建造，以避

免害虫藏匿和潜在的产品污染。

●关于临时结构和自动售卖机的额外风险必

须加以评估和控制。

5.7 食品、包装材料、原辅料和非食品化学品的贮存

●用于贮存原辅料、包装材料和产品的设施必

须防止灰尘、冷凝物、排水设施、废弃物和其它污染物的污染。5.2 Internal design, layout and traffic patterns

●The building shall provide adequate space, with a logical flow of materials, products and personnel, and physical separation of raw from processed areas.

NOTE Examples of physical separation may include walls, barriers or partitions, or sufficient distance to minimize risk.

●Openings intended for transfer of materials shall be designed to minimize entry of foreign matter and pests.

5.3 Internal structures and fittings

●Process area walls and floors shall be washable or cleanable, as appropriate for the process or product hazard. Materials shall be resistant to the cleaning system applied.

●Wall floor junctions and corners shall be designed to facilitate cleaning.

NOTE It is recommended that wall floor junctions are rounded in processing areas.

●Floors shall be designed to avoid standing water.

●In wet process areas floors shall be sealed and drained. Drains shall be trapped and covered.

●Ceilings and overhead fixtures shall be designed to minimize build up of dirt and condensation.

●External opening windows, roof vents or fan, where present, shall be insect screened.

●External opening doors shall be closed or screened when not in use.

5.4 Location of equipment

●Equipment shall be designed and located so as to facilitate good hygiene practices and monitoring.

●Equipment shall be located to permit access for operation, cleaning and maintenance.

5.5 Laboratory facilities

●In-line and on-line test facilities shall be controlled to minimize risk of product contamination.

●Microbiology laboratories shall be designed, located and operated so as to prevent contamination of people, plant and products. They shall not open directly onto a production area.

5.6 Temporary/mobile premises and vending machines

●Temporary structures shall be designed, located and constructed to avoid pest harbourage and potential contamination of products.

●Additional hazards associated with temporary structures and vending machines shall be assessed and controlled.

5.7 Storage of food, packaging materials, ingredients and non food chemicals

●Facilities used to store ingredients, packaging and products shall provide protection from dust, condensation, drains, waste and other sources of contamination.

●贮存区域必须干燥并通风良好。有规定时必

须进行温度和湿度的监控。

●贮存区域设计或安排必须使原材料、半成品

和成品隔离。

●所有材料和产品必须离地贮存，且材料和墙

之间必须留有足够距离，以确保检查和虫害控制活动的实施。

●贮存区域的设计必须便于维护和清洁，防止

污染和降低变质。

●必须为清洁材料、化学品和其它有害物质提

供单独、安全(上锁或其它出入控制)的贮存区域。

●在食品安全管理体系中，散装或农产品贮存

的例外必须记录。●Storage areas shall be dry and well ventilated. Monitoring and control of temperature and humidity shall be applied where specified.

●Storage areas shall be designed or arranged to allow segregation of raw materials, work in progress and finished products.

●All materials and products shall be stored off the floor and with sufficient space between the material and the walls to allow inspection and pest control activities to be carried out.

●The storage area shall be designed to allow maintenance and cleaning, prevent contamination and minimize deterioration.

●A separate, secure (locked or otherwise access controlled) storage area shall be provided for cleaning materials, chemicals and other hazardous substances.

●Exceptions for bulk or agricultural crop materials shall be documented in the food safety management system.

6 公共设施—空气、水和能源 6 Utilities – air, water, energy

6.1 总要求

●加工和贮存区域周边公共设施及其通路设

施的设计必须尽量降低产品污染的风险。必须监控公共设施的质量以降低产品污染风险。

6.2 供水

●饮用水的供给必须充分满足生产加工需要。

水的贮存、配送以及温度控制（适用时）设施必须加以设计，满足特定水质要求。

注饮用水应符合世界卫生组织的饮用水质量指南。

●用于产品原辅料的水包括冰或蒸汽(包括烹

调蒸汽)，或与产品或产品表面接触的水，必须满足与产品相关的特定质量和微生物要求。

●用于清洁，或用于间接与产品接触风险(如

夹层容器、换热器)的水，必须满足相关用途的特定质量和微生物要求。

●当水加氯时，必须检测，确保余氯浓度在使

用处满足相关规范的限量要求。

●非饮用水必须有单独供水系统并加以标识，

不与饮用水系统连接；同时，防止其回流到饮用水系统。

注建议与产品接触的水应流经能消毒的管线。

6.3 锅炉阻垢剂

●如果使用锅炉阻垢剂，必须满足：6.1 General requirements

●The provision and distribution routes for utilities to and around processing and storage areas shall be designed to minimize the risk of product contamination. Utilities’quality shall be monitored to minimize product contamination risk.

6.2 Water supply

●The supply of potable water shall be sufficient to meet the needs of the production process(es). Facilities for storage, distribution and, where needed, temperature control of the water shall be designed to meet specified water quality requirements.

NOTE Potable water should conform to the World Health Organization’s Guidelines for drinking-water quality.

●Water used as a product ingredient, including as ice or steam (including culinary steam), or in contact with products or product surfaces, shall meet specified quality and microbiological requirements relevant to the product.

●Water for cleaning or applications where there is a risk of indirect product contact (e.g. jacketed vessels, heat exchangers) shall meet specified quality and microbiological requirements relevant to the application.

●Where water supplies are chlorinated, checks shall ensure that the residual chlorine level at the point of use remains within limits given in relevant specifications.

●Non potable water shall have a separate supply system that is labelled, not connected to the potable water system and is prevented from reflux into the potable system.

NOTE It is recommended that water that can come into contact with the product should flow through pipes that can be disinfected.

6.3 Boiler chemicals

●Boiler chemicals, if used, shall be either:

a)使用经批准的符合相关添加剂规范的食品

添加剂，或

b)经相关执法机构批准可安全用于人类消费

用水的添加剂。

●在不立即使用时，锅炉阻垢剂必须贮存于单

独、安全(上锁闭或其它出入控制)的区域。

6.4 空气质量和通风

●对作为产品成分或与产品直接接触的空气，

组织必须制定过滤、相对湿度(RH%)和微生物的要求。当组织认为温度和/或湿度很关键，必须建立控制系统并监控。

●必须提供通风(自然或机械通风)，以清除多

余或不需要的蒸汽、灰尘和气味，并有助于湿法清洁后的干燥。

●必须控制车间空气质量，以降低气源性微生

物污染的风险。在适合微生物生长或存活的裸露产品的区域，必须建立空气质量监控制方案。

●通风系统的设计和建造必须确保空气不会

从受污染区域或原料区流向清洁区。必须保持一定的空气压差。通风系统必须便于清洁、更换滤网和维护。

●必须定期检查外部空气进气口的物理完整

性。

6.5 压缩空气和其它气体

●用于生产和/或灌装的压缩空气、二氧化碳、

氮气和其它气体系统的建造和维护必须防止污染。

●直接或偶然接触产品的气体(包括用于物

料、产品或设备的运输、吹气或干燥的气体)必须来自许可与食品接触的气源，并经过滤去除灰尘、油和水。

●压缩机用油时，如果空气可能与产品接触，

则所用油必须是食品级。

注建议使用无油压缩机。

●必须规定过滤、相对湿度（RH %）和微生

物的要求。

注空气过滤应靠近使用处以便操作。

6.6 照明

●照明(自然照明或人工照明)必须使人员便

于卫生操作。

注照度应与操作性质相适宜。

●照明灯具必须防护，确保在其破碎时物料、

产品或设备不被污染。a) approved food additives which meet relevant additive specifications; or

b) additives which have been approved by the relevant regulatory authority as safe for use in water intended for human consumption.

●Boiler chemicals shall be stored in a separate, secure (locked or otherwise access controlled) area when not in immediate use.

6.4 Air quality and ventilation

●The organization shall establish requirements for filtration, humidity (RH%) and microbiology of air used as an ingredient or for direct product contact. Where temperature and/or humidity are deemed critical by the organization, a control system shall be put in place and monitored.

●Ventilation (natural or mechanical) shall be provided to remove excess or unwanted steam, dust and odours, and to facilitate drying after wet cleaning.

●Room air supply quality shall be controlled to minimize risk from airborne microbiological contamination. Protocols for air quality monitoring and control shall be established in areas where products which support growth or survival are exposed.

●Ventilation systems shall be designed and constructed such that air does not flow from contaminated or raw areas to clean areas. Specified air pressure differentials shall be maintained. Systems shall be accessible for cleaning, filter changing and maintenance.

●Exterior air intake ports shall be examined periodically for physical integrity.

6.5 Compressed air and other gases

●Compressed air, carbon dioxide, nitrogen and other gas systems used in manufacturing and/or filling shall be constructed and maintained so as to prevent contamination.

●Gases intended for direct or incidental product contact (including those used for transporting, blowing or drying materials, products or equipment) shall be from a source approved for food contact use, filtered to remove dust, oil and water.

●Where oil is used for compressors and there is potential for the air to come into contact with the product, the oil used shall be food grade.

NOTE Use of oil free compressors is recommended.

●Requirements for filtration, humidity (RH%) and microbiology shall be specified.

NOTE Filtration of the air should be as close to the point ofuse as is practicable.

6.6 Lighting

●The lighting provided (natural or artificial) shall allow personnel to operate in a hygienic manner.

NOTE The intensity of the lighting should be appropriate to the nature of the operation.

●Light fixtures shall be protected to ensure that materials, product or equipment are not contaminated in the case of breakages.

7 废弃物处理7 Waste disposal

7.1 总要求

●必须建立系统以确保废弃物得到识别、收

集、清除和处理，并防止污染产品或生产区域。

7.2 废弃物和不可食或有害物质的容器

●废弃物和不可食或有害物质的容器必须：

a)清楚识别其用途；

b)位于指定区域；

c)采用易于清洗和消毒的不渗透材料制成；

d)不使用时，密闭；

e)废弃物可对产品造成风险时，上锁。

7.3 废弃物管理和清理

●必须有废弃物的隔离、存放和清理设施。

●废弃物不得在食品处理或贮存区域堆积。清

理频率必须避免废弃物堆积，至少每日清理。

●带有标签的物料、产品或印刷包材作废时，

必须外形损毁或销毁，以确保商标不能重复使用。清理和销毁必须由经批准的处理分包方实施。组织必须保留销毁的记录。

7.4 排水

●排水的设计、建造和布置必须避免物料或产

品的污染风险。排水能力必须足以清除预期的流动载物。排水不得穿过加工线上方。

●排放方向不得从污染区域流向清洁区。7.1 General requirements

●Systems shall be in place to ensure that waste materials are identified, collected, removed and disposed of in a manner which prevents contamination of products or production areas.

7.2 Containers for waste and inedible or hazardous substances

●Containers for waste and inedible or hazardous substances shall be:

a)clearly identified for their intended purpose;

b)located in a designated area;

c)constructed of impervious material which can be readily cleaned and sanitized;

d)closed when not in immediate use;

e)locked where the waste may pose a risk to the product.

7.3 Waste management and removal

●Provision shall be made for the segregation, storage and removal of waste.

●Accumulation of waste shall not be allowed in food handling or storage areas. Removal frequencies shall be managed to avoid accumulations, with

a minimum daily removal.

●Labelled materials, products or printed packaging designated as waste shall be disfigured or destroyed to ensure that trademarks cannot be reused. Removal and destruction shall be carried out by approved disposal contractors. The organization shall retain records of destruction.

7.4 Drains and drainage

●Drains shall be designed, constructed and located so that the risk of contamination of materials or products is avoided. Drains shall have capacity sufficient to remove expected flow loads. Drains shall not pass over processing lines.

●Drainage direction shall not flow from a contaminated area to a clean area.

8 设备适宜性、清洁和维护8 Equipment suitability, cleaning and maintenance

8.1 总要求

●食品接触设备的设计和制造必须有助于清

洁、消毒和维护。设备接触面不得影响或被食品或清洗系统所影响。

●食品接触设备必须采用可承受反复清洗的

耐用材料制成。

8.2 卫生设计

●设备必须满足所规定的的卫生设计原则，包

括：

a) 光滑/易接近/易清洁表面，在湿加工区内带有自排水；

b) 使用的材质与预期产品和清洁或清洗剂相匹配；

c) 框架结构不得穿孔或用螺栓。8.1 General requirements

●Food contact equipment shall be designed and constructed to facilitate cleaning, disinfection and maintenance. Contact surfaces shall not affect, or be affected by, the intended product or cleaning system.

●Food contact equipment shall be constructed of durable materials able to resist repeated cleaning.

8.2 Hygienic design

●Equipment shall be able to meet established principles of hygienic design, including:

a) smooth, accessible, cleanable surfaces, self draining in wet process areas;

b) use of materials compatible with intended products and cleaning or flushing agents;

c) framework not penetrated by holes or nuts and bolts.

●管线和管道必须易消洁、可排水且无盲端。

●设备设计必须尽量减小操作人员的手与产

品之间的接触。

8.3 产品接触面

●产品接触表面必须由设计用于食品的材料

制成。产品接触面必须无渗透，无生锈或腐蚀。

8.4 温度监控设备

●用于热加工的设备必须能够满足相关产品

规范要求的温度梯度和维持条件。

●必须配备温度监视和控制的设备。

8.5 清洗装置、器具和设备

●湿法和干法清洁方案必须形成文件，以确保

所有厂房、器具和设备按规定频率清洁。●方案必须规定：清洁对象（包括排水）、职

责、清洁方法（如原位清洁CIP/COP异位清洁）、专用清洁工具的用法、清理或拆卸要求和验证清洁有效性的方法。

8.6 预防性维护和故障维修

●必须建立预防性维护方案。

●预防性维护方案必须包含用于监测和/或控

制食品安全危害的所有设备。

注此类装置的例子有筛网和过滤器（包括空气过滤器）、磁铁、金属探测器、X光探测器。

●故障维修的实施必须确保邻近生产线或设

备的生产没有污染的风险。

●影响食品安全的维护要求必须优先考虑。

●临时性维修措施不得对产品安全带来风险。

彻底维修导致的更换要求必须包括在维护计划中。

●润滑剂和导热流体若有直接或间接与产品

接触的风险必须是食品级。

●维护后设备投入生产的放行程序必须包括

清理、消毒（加工卫生程序规定的要求）和使用前检查。

●本区域前提方案PRP要求必须适用于维护

区域和加工区域的维护活动。维修人员必须受过与其活动有关的产品危害培训。●Piping and ductwork shall be cleanable, drainable, and with no dead ends.

●Equipment shall be designed to minimize contact between the operator’s hands and the products.

8.3 Product contact surfaces

●Product contact surfaces shall be constructed from materials designed for food use. They shall be impermeable and rust or corrosion free.

8.4 Temperature control and monitoring equipment

●Equipment used for thermal processes shall be able to meet the temperature gradient and holding conditions given in relevant product specifications.

●Equipment shall provide for the monitoring and control of the temperature.

8.5 Cleaning plant, utensils and equipment

●Wet and dry cleaning programmes shall be documented to ensure that all plant, utensils and equipment are cleaned at defined frequencies.

●The programmes shall specify what is to be cleaned (including drains), the responsibility, the method of cleaning (e.g. CIP/COP), the use of dedicated cleaning tools, removal or disassembly requirements and methods for verifying the effectiveness of the cleaning.

8.6 Preventive and corrective maintenance

●A preventive maintenance programme shall be in place.

●The preventive maintenance programme shall include all devices used to monitor and/or control food safety hazards.

NOTE Examples of such devices include screens and filters (including air filters), magnets, metal detectors and X-ray detectors.

●Corrective maintenance shall be carried out in such a way that production on adjoining lines or equipment is not at risk of contamination.

●Maintenance requests which impact product safety shall be given priority.

●Temporary fixes shall not put product safety at risk. A request for replacement by a permanent repair shall be included in the maintenance schedule.

●Lubricants and heat transfer fluids shall be food grade where there is a risk of direct or indirect contact with the product.

●The procedure for releasing maintained equipment back to production shall include clean up, sanitizing, where specified in process sanitation procedures, and pre-use inspection.

●Local area PRP requirements shall apply to maintenance areas and maintenance activities in process areas. Maintenance personnel shall be trained in the product hazards associated with their activities.

9 采购材料的管理9 Management of purchased materials

9.1 总要求

●影响食品安全的材料采购必须加以控制，确

保所选用的供应商有能力满足特定的要求。

进货材料满足特定采购要求的程度必须加以验证。9.1 General requirements

●Purchasing of materials which impact food safety shall be controlled to ensure that the suppliers used have the capability to meet the specified requirements. The conformance of incoming materials to specified purchase requirements shall be verified.

9.2 供应商的选择和管理

●必须有供应商的选择、批准和监视的规定程

序。该程序必须通过危害评价来证实，包括对终产品的潜在风险，并且包括：

a) 评价供应商满足质量和食品安全预期、要求和规范的能力；

b) 描述如何进行供应商评估；

注描述如何进行供应商评估的例子包括：a) 在接收用于生产的物料前，审核供应商现场；

b) 适宜的第三方证明；

c) 监视供应商满足保持批准状态的绩效。

注：监视可包括符合物料或产品规范，满足符合分析证书要求，满足审核结果。

9.3 进货物料（原料/辅料/包装材料）要求

●在装货前、运输和卸货时，必须检查运输车

辆，以验证运输过程中物料的质最和安全的保持情况（如：密封完整性，无虫害侵袭、有温度记录）。

●在接收或使用前，必须检查、检测物料或通

过出厂检验证书来验证满足特定要求的程度。验证方法必须形成文件。

注检验频率和范围可基于物料出现危害和特定供应商的风险评估来确定。

●不符合相关规范的物料必须按照确保防止

其非预期使用的文件化程序来处理。

●进入散货接收线的入口，必须得以识别、关

闭和上锁。只有在批准和确认所接收的物料后，物料方可进入该系统。9.2 Selection and management of suppliers

●There shall be a defined process for the selection, approval and monitoring of suppliers. The process used shall be justified by hazard assessment, including the potential risk to the final product, and shall include:

a)assessment of the supplier’s ability to meet quality and food safety expectations, requirements and specifications;

b)description of how suppliers are assessed;

NOTE Examples of a description of how suppliers are assessed include:

a)audit of the supplying site prior to accepting materials for production;

b)appropriate third party certification.

c)monitoring the performance of the supplier to assure continued approval status.

NOTE Monitoring may include conformance to material or product specifications, meeting COA requirements, satisfactory audit outcomes.

9.3 Incoming material requirements(raw/ingredients/packaging)

●Delivery vehicles shall be checked prior to, and during, unloading to verify that the quality and safety of the material has been maintained during transit (e.g. seals are intact, free from infestation, temperature records exist).

●Materials shall be inspected, tested or covered by COA to verify conformance to specified requirements prior to acceptance or use. The method of verification shall be documented.

NOTE The inspection frequency and scope may be based on the hazard presented by the material and the risk assessment of the specific suppliers.

●Materials which do not conform to relevant specifications shall be handled under a documented procedure which ensures they are prevented from unintended use.

●Access points to bulk material receiving lines shall be identified, capped and locked. Discharge into such systems shall take place only after approval and verification of the material to be received.

10 交叉污染预防措施10 Measures for prevention of cross contamination

10.1 总要求

●必须制定污染的预防、控制和检测方案，必

须包括物理、过敏原和微生物污染的预防措施。

10.2 微生物交叉污染

●对于存在潜在微生物交叉污染的区域（气源

性或来自交通），必须加以识别，并执行隔离(分区)计划。必须进行危害评估以确定潜在污染源，易感染性产品和适合于这些区域的控制措施如下：

a) 原料与成品或即食产品的隔离；

b) 结构性隔离---物理栅栏、墙或相互独立的建筑；10.1 General requirements

●Programmes shall be in place to prevent, control and detect contamination. Measures to prevent physical, allergen and microbiological contamination shall be included.

10.2 Microbiological cross contamination

●Areas where potential for microbiological cross contamination exists (airborne or from traffic patterns) shall be identified and a segregation (zoning) plan implemented. A hazard assessment shall be carried out to determine potential contamination sources, susceptibility of the product and control measures suitable for these areas as follows:

a)separation of raw from finished or ready to eat (RTE) products;

b)structural segregation – physical barriers/walls/ separate buildings;

c) 要求更换规定工作服的进入控制；

d) 交通或设备隔离---人员、物料、设备和工具（包括专用工具）；

e) 空气气压差。

10.3 过敏原管理

●必须声明由于设计或生产中的可能接触而

出现在产品中的过敏原。对消费者产品，声明必须出现在标签上；对预期进一步加工产品，声明必须在标签上或随附证明文件中。

●必须防止产品由于清洁和生产线内转换产

品操作和（或）产品排序而导致的不期望的过敏原交叉接触。

注：生产中交叉接触可源于：

a)由于技术限制，先前生产产品的痕迹量不能

被充分清洁干净；

b)在正常生产过程中，在不同生产线或同一生

产线或相邻加工区域的产品或辅料可能接触。

●只有如下情况，才能进行含有过敏原产品的

返工:

a)因设计导致含有同样过敏原的产品；或

b)经证实可去除或破坏过敏物质的某种加工。

注1：返工的要求见条款14；

注2：食品操作人员应接受过敏源知识和相关操作规范的特定培训。

10.4 物理污染

●当使用玻璃和（或）易碎物品时，定期检查

要求和破碎处理程序必须执行。

注：可能情况下应避免使用玻璃和易碎物品（如设备上硬塑料部件）。

●应保持破碎玻璃的记录。

●基于危害分析，必须制定潜在污染的预防、

控制或检测措施。

注1：这些措施包括：

a)充分覆盖裸露物料或产品的设备或容器；

b)使用筛网、磁铁、筛子或过滤装置；

c)使用探测器/自动拒绝通过装置，如金属探

测器或X光仪。

注2：潜在污染包括木制垫板和工具，橡胶密封圈，人员防护服和设备等。c)access controls with requirements to change into required work wear;

d)traffic patterns or equipment segregation – people, materials, equipment and tools (including use of dedicated tools);

e)air pressure differentials.

10.3 Allergen management

●Allergens present in the product, either by design or by potential manufacturing cross contact, shall be declared. The declaration shall be on the label for consumer products, and on the label or the accompanying documentation for products intended for further processing.

●Products shall be protected from unintended allergen cross contact by cleaning and line change-over practices and/or product sequencing.

NOTE Manufacturing cross contact may arise from either:

a)traces of product from the previous production run which cannot be adequately cleaned from the product line due to technical limitations;

b)w hen contact is likely to occur, in the normal manufacturing process, with products or ingredients that are produced on separate lines, or in the same or adjacent processing areas.

●Rework containing allergen(s) shall be used only:

a)in products which contain the same allergen(s) by design; or

b)through a process which is demonstrated to remove or destroy the allergenic material.

NOTE 1 For general rework requirements see Clause 14.

NOTE 2 Food handling employees should receive specific training in allergen awareness and associated manufacturing practices.

10.4 Physical contamination

●Where glass and/or brittle material are used, periodic inspection requirements and defined procedures in case of breakage shall be put in place.

NOTE Glass and brittle material (such as hard plastic components in equipment) should be avoided where possible.

●Glass breakage records shall be maintained.

●Based on hazard assessment, measures shall be put in place to prevent, control or detect potential contamination.

NOTE 1 Examples of such measures include:

a)adequate covers over equipment or containers for exposed materials or products;

b)use of screens, magnets, sieves or filters;

c)use of detection/ rejection devices such as metal detectors or X-ray.

NOTE 2 Sources of potential contamination include wooden pallets and tools, rubber seals, personal protective clothing and equipment, etc.

11 清洁和消毒11 Cleaning and sanitizing 11.1 总要求11.1 General requirements

●必须制订清洁和消毒方案以确保食品加工

设备和环境保持卫生。方案必须监视持续适宜性和有效性。

11.2 清洗和消毒剂及工具

●设备和设施必须保持有助于湿法或干法清

洁和（或）卫生的条件。

●必须明确识别清洁和消毒剂和化学品，食品

级的单独存放并严格按照产品说明使用。●工具和设备必须符合卫生设计，并保持于无

潜在外来物质的条件。

11.3 清洁和消毒方案

●组织必须制订和确认清洁和消毒方案，以确

保所有设施和设备按照规定计划进行清洁和（或）消毒，包括清洁设备的清洁。

●清洁和（或）消毒方案应至少规定：

a)待清洁和（或）消毒区域、设备和器具部件；

b)规定的职责；

c)清洁/消毒方法和频率；

d)监视和验证的安排；

e)清洁后检查；

f)生产启动前检查。

11.4 原位清洁系统CIP

●原位清洁系统必须与正在运行的生产线相

分离。

●必须规定和监视原位清洁系统的参数（包括

所用化学品的种类、浓度、接触时间和温度）。

11.5 监视卫生有效性

●必须按照组织规定的频率监视清洁和卫生

方案，以确保其持续适宜和有效。●Cleaning and sanitizing programmes shall be established to ensure that the food processing equipment and environment are maintained in a hygienic condition. Programmes shall be monitored for continuing suitability and effectiveness.

11.2 Cleaning and sanitizing agents andtools

●Facilities and equipment shall be maintained in a condition which facilitates wet or dry cleaning and/or sanitation.

●Cleaning and sanitizing agents and chemicals shall be clearly identified, food grade, stored separately and used only in accordance with the manufacturer’s instructions.

●Tools and equipment shall be of hygienic design and maintained in a condition which does not present a potential source of extraneous matter.

11.3 Cleaning and sanitizing programmes

●Cleaning and sanitizing programmes shall be established and validated by the organization to ensure that all parts of the establishment and equipment are cleaned and/or sanitized to a defined schedule, including the cleaning of cleaning equipment.

●Cleaning and/or sanitizing programmes shall specify at a minimum:

a)areas, items of equipment and utensils to be cleaned and/or sanitized;

b)responsibility for the tasks specified;

c)cleaning/sanitizing method and frequency;

d)monitoring and verification arrangements;

e)post-clean inspections;

f)pre start-up inspections.

11.4 Cleaning in place (CIP) systems

●CIP systems shall be separated from active product lines.

●Parameters for CIP systems shall be defined and monitored (including type, concentration, contact time and temperature of any chemicals used).

11.5 Monitoring sanitation effectiveness

●Cleaning and sanitation programmes shall be monitored at frequencies specified by the organization to ensure their continuing suitability and effectiveness.

12 虫害控制12 Pest control

12.1 总要求

●应实施卫生、清洁、进货检验和监视程序，

以避免导致虫害滋生的环境。

12.2 虫害控制计划

●企业必须有指定人员管理虫害控制活动和

（或）与专业分包方协作。

●虫害管理方案必须形成文件，识别目标虫

害，描述计划、方法、日程、控制程序和在需要时培训的要求。12.1 General requirements

●Hygiene, cleaning, incoming materials inspection and monitoring procedures shall be implemented to avoid creating an environment conducive to pest activity.

12.2 Pest control programmes

●The establishment shall have a nominated person to manage pest control activities and/or deal with appointed expert contractors.

●Pest management programmes shall be documented and shall identify target pests, and address plans, methods, schedules, control procedures and, where necessary, training requirements.

●方案必须包括批准用于企业特定区域的化

学品清单。

12.3 预防进入

●建筑物必须维护良好，孔洞、排水口和其它

潜在虫害进入口必须封闭。

●外开的门、窗或通风口设计必须尽可能减少

虫害进入。

12.4 藏匿和侵染

●仓储设计必须尽量减少虫害接近食物和水。

●必须以防止污染其它物料、产品和设施的方

式处理已被虫害滋生侵染的物料。

●必须清除潜在的虫害藏匿处（如洞穴、灌木

草丛和存储物品）。

●当使用外部场所作为库房存储物品时，必须

防止天气或虫害带来的损害（如鸟粪）。

12.5 监控和探测

●虫害监视方案必须包括在关键场所放置探

测器和诱捕器以识别虫害活动。必须保留虫害控制图。探测器和诱捕器的设计和布置必须防止对物料、产品或设施的潜在污染。●探测器和诱捕器必须坚固、耐破坏，并与目

标虫害相适宜。

●必须按照预期识别新的虫害活动的频率检

查探测器和诱捕器。必须分析检查结果以识别趋势。

12.6 杀灭

●在报告有虫害侵染证据后，必须立即采取杀

灭措施。

●杀虫剂必须仅限于受过培训的操作员使用

并受控，以避免产品安全危害。

●必须保留杀虫剂的使用记录，其中包括杀虫

剂种类、数量和浓度，以及施药地点、时间、方法和目标虫害。●Programmes shall include a list of chemicals which are approved for use in specified areas of the establishment.

12.3 Preventing access

●Buildings shall be maintained in good repair. Holes, drains and other potential pest access points shall be sealed.

●External doors, windows or ventilation openings shall be designed to minimize the potential for entry of pests.

12.4 Harbourage and infestations

●Storage practices shall be designed to minimize the availability of food and water to pests.

●Material found to be infested shall be handled in such a way as to prevent contamination of other materials, products or the establishment.

●Potential pest harbourage (e.g. burrows, undergrowth, stored items) shall be removed.

●Where outside space is used for storage, stored items shall be protected from weather or pest damage (e.g. bird droppings).

12.5 Monitoring and detection

●Pest monitoring programmes shall include the placing of detectors and traps in key locations to identify pest activity. A map of detectors and traps shall be maintained. Detectors and traps shall be designed and located so as to prevent potential contaminationof materials, products or facilities.

●Detectors and traps shall be of robust, tamper resistant construction. They shall be appropriate for the target pest.

●The detectors and traps shall be inspected at a frequency intended to identify new pest activity. The results of inspections shall be analysed to identify trends.

12.6 Eradication

●Eradication measures shall be put in place immediately after evidence of infestation is reported.

●Pesticide use and application shall be restricted to trained operatives and shall be controlled to avoid product safety hazards.

●Records of pesticide use shall be maintained to show the type, quantity and concentrations used; where, when and how applied, and the target pest.

13 人员卫生和员工设施13 Personnel hygiene and employee facilities

13.1 总要求

●必须制订与加工区域或产品的危害相适宜

的人员卫生和行为要求并形成文件。所有人员、来访者和分包方均要遵守文件要求。

13.2 人员卫生设施和厕所

●必须提供人员卫生设施，以确保能够维持

组织所要求的人员卫生程度。设施必须靠近位于实施卫生要求的位置并清晰标识。13.1 General requirements

●Requirements for personal hygiene and behaviours proportional to the hazard posed to the process area or product shall be established and documented. All personnel, visitors and contractors shall be required to comply with the documented requirements.

13.2 Personnel hygiene facilities and toilets

●Personnel hygiene facilities shall be available to ensure that the degree of personal hygiene required by the organization can be maintained. The facilities shall be located close to the points where hygiene requirements apply and shall be clearly designated.

●企业必须：

a)提供足够数量、位置和方式的洗手、干手设

施，必要时有消毒设施（包括洗手盆、冷热水或温度控制水、肥皂和/或消毒液）；

b)具有指定洗手槽，并与食品用和设备清洁卫

生用的水槽分开；

注：建议洗手龙头应为非手动式的。

c)提供足够数量的符合卫生设计的厕所，并配

置洗手、干手设施，必要时有消毒设施；d)员工卫生设施区域的门不能直接朝向生产、

包装或储存区域；

e)要有足够的人员更衣设施；

f)更衣室设置必须使食品操作人员以尽量减

少工作服清洁度风险的方式进入生产区域。

13.3 员工食堂和指定进食区域

●员工食堂和指定的食物存放和进食区域必

须位于尽量减少对生产区域带来潜在交叉污染的区域。

●员工食堂必须妥善管理，以确保原材料卫生

储存，以及制备、存储和提供以备好的食物。

必须规定储存条件，储存库和烹饪及其保持时间和温度。

●员工自己的食物必须在指定进食区域存放

和食用。

13.4 工作服和防护服

●产品和/或物料裸露操作区域内工作或进入

该区域的人员必须穿着适用、干净、完好的工作服（如无开线、破洞或磨损布料）。

●强制用于食品保护或卫生目的的工作服不

得用于其他用途。

●工作服不得带有扣子，工作服腰线以上不得

有外贴式口袋。

注：拉链或按扣可接受。

●工作服清洗必须达到标准，并按照服装预期

用途所适宜的频率进行。

●工作服应覆盖完全，以确保头发和汗水等不

污染产品。

●头发、胡和髭必须管束（即完全封闭）除非

危害分析表明无危害。

●当需要手套接触产品时，手套必须干净、完

好。

注：尽量避免使用橡胶手套。

●加工区域用鞋必须完全封闭，并由非吸附性

材料制成。●Establishments shall:

a)provide adequate numbers, locations and means of hygienically washing, drying and, where required, sanitizing hands (including wash basins, supply of hot and cold or temperature controlled water, and soap and/or sanitizer);

b)have sinks designated for hand washing, separate from sinks for food use and equipment cleaning stations;

NOTE Taps at hand wash stations should not be hand operated.

c)provide an adequate number of toilets of appropriate hygienic design, each with hand washing, drying and, where required, sanitizing facilities;

d)have employee hygiene facilities that do not open directly onto production, packing or storage areas;

e)have adequate changing facilities for personnel;

f)have changing facilities sited to enable food handling personnel to move to the production area in such a way that risk to the cleanliness of their work wear is minimized.

13.3 Staff canteens and designated eating areas

●Staff canteens and designated areas for food storage and consumption shall be situated so that the potential for cross contamination of production areas is minimized.

●Staff canteens shall be managed to ensure hygienic storage of ingredients and preparation, storage and serving of prepared foods. Storage conditions and storage, cooking and holding temperatures, and time limitations, shall be specified.

●Employees’ own food shall be stored and consumed in designated areas only.

13.4 Work wear and protective clothing

●Personnel who work in, or enter into, areas where exposed products and/or materials are handled shall wear work clothing that is fit for purpose, clean and in good condition (e.g. free from rips, tears or fraying material).

●Clothing mandated for food protection or hygiene purposes shall not be used for any other purpose.

●Work wear shall not have buttons. Work wear shall not have outside pockets above waist level.

NOTE Zips or press stud fastenings are acceptable.

●Work wear shall be laundered to standards and at intervals suitable for the intended use of the garments.

●Work wear shall provide adequate coverage to ensure that hair, perspiration, etc. cannot contaminate the product.

●Hair, beards and moustaches shall be protected (i.e. completely enclosed) by restraints unless hazard analysis indicates otherwise.

●Where gloves are used for product contact, they shall be clean and in good condition.

NOTE Use of latex gloves should be avoided where possible.

●Shoes for use in processing areas shall be fully enclosed and made from non absorbent materials.

●需要时，人员防护服的设计必须防止产品污

染并保持卫生状态。

13.5 健康状态

●除非文件化危害分析或医学评估表明，否则

员工在受雇与食品接触操作前（包括现场餐饮）必须接受健康检查。

●根据经营所在国法规要求，其他医疗检查由

组织规定频率执行。

13.6 疾病和受伤

●当法律允许时，必须要求员工将如下情况报

告管理层并离开食品处理区域：黄疸，腹泻，呕吐，发烧，伴有发热的咽喉痛，可见感染的皮肤损伤（疮、伤口或溃烂）和耳朵、眼睛或鼻子有流出物。

●对于已知或疑似感染或携带通过食物传染

疾病的人员，必须防止其处理食品或食品接触材料。

●在食品处理区域，带有伤口的人员必须使用

特定绷带包扎，绷带丢失时必须立即向主管报告。

注：绷带应色泽鲜明，需要时应可金属探测。

13.7 个人清洁

●必须要求食品生产区域的人员洗手，并在需

要时消毒：

a)食品加工活动开始前；

b)如厕或擤鼻涕后；

c)处理可能被污染物料后。

●必须要求人员避免对着产品或物料打喷嚏

或咳簌。禁止吐痰（咳痰）。

●手指甲必须保持清洁和受过修整。

13.8 个人行为

●必须有文件化方针描述人员在加工、包装和

储存区域所需的行为。方针至少包括：

a)仅在指定的区域允许吸烟、进食和口香糖；

b)降低由许可戴首饰而带来危害的控制措施；注：允许戴的首饰包括在加工和储存区域人员所戴的各种首饰，考虑宗教、伦理、医疗和文化的要求。

c)仅在指定的区域，允许存放个人物品如吸烟

用品和药品；

d)禁止使用假指甲、假睫毛和染指甲；

e)禁止在耳后夹挂书写工具；

f)清理人储物柜使其没有废弃物和脏衣物；

g)禁止在人储物柜存放产品接触工具和设备。●Personal protective equipment, where required, shall be designed to prevent product contamination and maintained in hygienic condition.

13.5 Health status

●Employees shall undergo a medical examination prior to employment in food contact operations (including site catering), unless documented hazard or medical assessment indicates otherwise.

●Additional medicals shall be carried out at intervals defined by the organization, subject to legal restrictions in the country of operation.

13.6 Illness and injuries

●Where permitted by law, employees shall be required to report the following conditions to management for possible exclusion from food handling areas: jaundice, diarrhoea, vomiting, fever, sore throat with fever, visibly infected skin lesions (boils, cuts or sores) and discharges from the ear, eye or nose.

●People known or suspected to be infected with, or carrying, a disease or illness transmissible through food shall be prevented from handling food or food contact materials.

●In food handling areas, personnel with wounds or burns shall be required to cover them with specified dressings. Any lost dressing shall be reported to supervision immediately.

NOTE Dressings should be brightly coloured and metal detectable where appropriate.

13.7 Personal cleanliness

●Personnel in food production areas shall be required to wash and, where required, sanitize hands:

a) before starting any food handling activities;

b) immediately after using the toilet or blowing the nose;

c) immediately after handling any potentially contaminated material.

●Personnel shall be required to refrain from sneezing or coughing over materials or products. Spitting (expectorating) shall be prohibited.

●Fingernails shall be kept clean and trimmed.

13.8 Personal behaviour

●A documented policy shall describe the behaviours required of personnel in processing, packing and storage areas. The policy shall at a minimum cover:

a)permissibility of smoking, eating, chewing in designated areas only;

b)control measures to minimize hazards presented by permitted jewellery; NOTE Permitted jewellery includes specific types of jewellery which may be worn by the personnel in processing and storage areas, taking into account religious, ethnic, medical and cultural imperatives.

c)permissibility of personal items, such as smoking materials and medicines, in designated areas only;

d)prohibition of the use of nail polish, false nails and false eyelashes;

e)prohibition of carrying of writing implements behind the ears;

f)maintenance of personal lockers so that they are kept free from rubbish and soiled clothing;

g)prohibition of storage of product contact tools and equipment in personal lockers.

14 返工14 Rework

14.1 总要求

●返工品的存放、处置和使用必须保持产品安

全、质量、可追溯性和符合法律。

14.2 贮存、标识和可追溯性

●必须防止存放的返工品暴露于微生物、化学

或外来杂质污染。

●返工品的隔离要求（如过敏原）必须形成文

件并满足规定。

●必须清晰识别和（或）标识返工品以确保可

追溯。必须保留返工品的可追溯记录。

●必须记录返工品的分类和原因（如产品名

称，生产日期，班次，生产线和保质期）。

14.3 返工方法

●当返工品在半成品工序时，必须规定返工使

用条件、数量和种类。其它加工步骤和方法包括必要的与加工阶段也必须规定。

●当返工活动涉及将产品从已灌装或已包裹

的包装中去除时，必须加以控制，确保剔除和隔离包装材料，并避免产品受到外来杂质污染。14.1 General requirements

●Rework shall be stored, handled and used in such a way that product safety, quality, traceability and regulatory compliance are maintained.

14.2 Storage, identification and traceability

●Stored rework shall be protected from exposure to microbiological, chemical or extraneous matter contamination.

●Segregation requirements for rework (e.g. allergen) shall be documented and met.

●Rework shall be clearly identified and/or labelled to allow traceability. Traceability records for rework shall be maintained.

●The rework classification or the reason for rework designation shall be recorded (e.g. product name, production date, shift, line of origin, shelf life).

14.3 Rework usage

●Where rework is incorporated into a product as an “in-process”step, the acceptable quantity, type and conditions of rework use shall be specified. The process step and method of addition, including any necessary pre-processing stages, shall be defined.

●Where rework activities involve removing a product from filled or wrapped packages, controls shall be put in place to ensure the removal and segregation of packaging materials and to avoid contamination of the product with extraneous matter.

15.1 总要求

●必须建立系统确保未满足食品安全标准的

产品能够从供应链的任何必需点上得以识别、定位、去除。

15.2 产品召回要求

●必须保留一旦召回发生时的主要人员联络

名单。

●由于突发健康危害导致产品召回时，必须评

估同样条件下已生产的其它产品的安全性。

必须考虑警告公众的需要。15.1 General requirements

●Systems shall be in place to ensure that products failing to meet required food safety standards can be identified, located and removed from all necessary points of the supply chain.

15.2 Product recall requirements

●A list of key contacts in the event of a recall shall be maintained.

●Where products are withdrawn due to immediate health hazards, the safety of other products produced under the same conditions shall be evaluated. The need for public warnings shall be considered.

16 仓储16 Warehousing

16.1 总要求

●必须在干净、干燥和通风良好的空间且无灰

尘、冷凝物、油烟、异味或其它污染源的条件储存物料和产品。

16.2 仓储要求

●当产品或存储规范要求时，必须有效控制仓

储的温度、湿度和其它环境条件。

注：产品堆放时，建议考虑采取措施保护较低层的产品。16.1 General requirements

●Materials and products shall be stored in clean, dry, well ventilated spaces protected from dust, condensation, fumes, odours or other sources of contamination.

16.2 Warehousing requirements

●Effective control of warehousing temperature, humidity and other environmental conditions shall be provided where required by product or storage specifications.

NOTE It is recommended that where products are stacked, consideration is given to measures necessary to protect the lower layers.

●必须单独存放废物料和化学品（清洁用品、

润滑油和杀虫剂）。

●必须单独的区域或其它方法隔离确定为不

合格的产品。

●必须遵守规定的存活周转要求（先进先出/

先到期先出）。

●不得在食品原辅料或产品储存区域内使用

汽油或燃机叉车。

16.3 车辆、运输工具和容器

●必须保证车辆、运输工具和集装箱得到维

修、清洁，并按相关规范要求的条件保管。

●车辆、运输工具和容器必须防止产品的损坏

或污染。当组织有要求时，必须采取温度和湿度控制并记录。

●当同一车辆、运输工具和容器用于食品和非

食品时，必须在换载时进行清洁。

●必须规定散货集装箱仅用于食品。

●当组织要求时，必须规定散货集装箱用于指

定的物料。●Waste materials and chemicals (cleaning products, lubricants, and pesticides) shall be stored separately.

●A separate area or other means of segregating materials identified as non-conforming shall be provided.

●Specified stock rotation systems (FIFO/FEFO) shall be observed.

●Gasoline or diesel powered fork lift trucks shall not be used in food ingredient or product storage areas.

16.3 Vehicles, conveyances and containers

●Vehicles, conveyances and containers shall be maintained in a state of repair, cleanliness and condition consistent with requirements given in relevant specifications.

●Vehicles, conveyances and containers shall provide protection against damage or contamination of the product. Control of temperature and humidity shall be applied and recorded where required by the organization.

●Where the same vehicles, conveyances and containers are used for food and non food products, cleaning shall be carried out between loads.

●Bulk containers shall be dedicated to food use only.

●Where required by the organization, bulk containers shall be dedicated to a specified material.

17 产品值息/消费者意识17 Product information/consumer awareness

17.1 产品信息

●必须向消费者提供信息，使他们能够理解该

信息的重要性并做出知情选择。

注：信息提供可通过标签或其它方式，如公司网站和广告，并且可包括适用于产品的贮存、制备和服务说明。

17.2 预包装食品标签

●必须制定程序确保采用正确的产品标签。17.1 Product information

●Information shall be presented to consumers in such a way as to enable them to understand its importance and make informed choices.

NOTE Information may be provided by labelling or other means, such as company websites and advertisements, and may include storage, preparation and serving instructions applicable to the product.

17.2 Labelling of pre-packaged foods

●Procedures shall be in place to ensure the application of correct labels to products.

18 食品防护、生物预警和生物反恐18 Food defence, biovigilance and bioterrorism

18.1 总要求

●每个企业必须评价因潜在的蓄意破坏、故

意损坏或恐怖主义而对产品造成的危害，并采取相应的保护措施。

注：防止食品企业受到恶意袭击方法的进一步信息和指南参见PAS96。

18.2 入口控制

●企业内的潜在敏感区必须加以识别、制图并

实施出入控制。

注：若可行，应通过锁、电子卡钥匙或替代系统对入口进行实际控制。18.1 General requirements

●Each establishment shall assess the hazard to products posed by potential acts of sabotage, vandalism or terrorism and shall put in place proportional protective measures.

NOTE For further information and guidance on approaches to the protection of food businesses from all forms of malicious attack see PAS 96.

18.2 Access controls

●Potentially sensitive areas within the establishment shall be identified, mapped and subjected to access control.

NOTE Where feasible, access should be physically restricted by use of locks, electronic card key or alternative systems.

食品安全管理方案

xx学校食品安全管理方案 为进一步加强学校食品安全管理工作，切实保障师生用餐安全，严防食品安全事故发生，根据《食品安全法》及县教体局《关于切 实做好学校食品安全管理工作的通知》精神，结合学校实际，特制 订本方案： 一、领导小组 为保障学校食品安全管理工作顺利进行，成立食品安全管理工 作领导小组，具体如下： 组长: 副组长: 成员: 二、工作目标 加强统筹管理，加大监管力度，健全学校食品安全管理制度， 落实食品安全主体责任，加强食品安全管理工作，提高师生食品安 全意识，保证学校食品安全。 三、工作内容 （一）加强学习，落实《食品安全法》等法律法规组织相关工作人 员每学期定期学习《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生 管理规定》等，坚持预防，推进各项管理措施落到实处，维护广大 师生身体健康和生命安全。 （二）明确职责，建立健全食品安全责任体系,落实食品安全校长责 任制，建立以学校校长为第一责任人、分管领导为直接责任人的学 校食品安全责任制，明确食品安全人员和每个环节，制定每个岗位 从业人员安全职责，层层签订食品安全责任书。规范建立学校食品安 全信用档案，记录食品安全信用信息。每学期定期召开专题研究会，保障食品安全管理有效到位。 （三）建立机制，全面加强食品安全管理力度 1.完善食品安全管理工作机制，明确管理职责与流程，加强对食品 安全的日常管理，建立监督机制，做到监督有记录、留痕迹，强化 安全检查，严防食品安全事故发生。 2.建立从业人员健康管理档案；加强食品原料采购管理，建立并落 实食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，梳理流程；明确 监督、汇报程序，严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒、食品 检测等关键环节,加强食堂重点区域安全管理，定 点开门，采用“明厨亮灶”措施，实时监控；建立设备设 施及用具的清洁消毒制度，确保校园食品安全。

学校食堂食品安全工作方案

学校食堂食品安全工作方案 为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮卫生安全，根据县局要求，决定在全镇开展学校食堂食品安全检查整治工作，特制定此方案。 一、整治目标 坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食堂食品安全整治，巩固餐饮服务食品安全整顿工作成果，进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，防控食物中毒事件发生，促使学校食堂规范化管理，维护广大在校师生的餐饮卫生安全。 二、整治任务 （一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。 （二）严查是否具有《餐饮服务许可证》。对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，责令其及时办理。 （三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通

风和排烟装置。 （四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。 （五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐的进货渠道和索证索票情况。 （六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。 （七）严查管理制度是否落实。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。 三、整治步骤 学校食堂负责人按照本方案要求进行自查，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、管理制度、清洗消毒等七个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。 药检站人员对学校食堂进行检查和指导，监督整改突出

食品安全活动方案

2018年新户中学食品安全宣传周活动方案 为确保食品安全，保证学生及教师的身体健康和生命安全，营造“人人关注食品安全”的良好氛围，经学校校委员会研究决定，于5月中旬在全校范围内开展食品安全宣传周活动，为确保活动扎实有效开展，结合我校实际，特制定本方案。 一、活动的指导思想 以党的十八大精神为指导，以保持共产党员先进性教育活动为动力，结合实际、联系学生、贴近生活，深入开展形式多样的以食品安全为主要内容的宣传活动，提高全体教师学生食品安全意识和食堂人员责任意识。 二、活动的主题 食品安全宣传周活动的主题：尚德守法品牌引领提升食品安全治理能力。 三、活动的重点内容 （一）宣传国务院和省市区关于进一步加强食品安全工作的《决定》和《意见》。 （二）宣传食品安全科普知识和有关食品安全法律知识，重点是国家食品安全生产标准和安全食品的选择等。 （三）宣传食品中毒及各种传染病的应急处理。 四、活动的主要形式 按照“积极配合认真参与”的要求，根据学校食品安全工作的特点，采取开设食品安全教育课、悬挂宣传标语、开辟宣传

专栏等形式进行食品安全宣传教育。 五、活动的安排 （一）开辟食品安全知识宣传栏、悬挂宣传标语，开展以食品安全为主题的校园广播。（5月16号） （二）开设食品安全教育课，对在校学生进行食品安全科普知识和法制教育。（5月17号—5月22号） （三）开展一次集中性的食品安全专项整治，重点对学校食堂工作人员健康状况，食堂进货、加工、储存、销售等环节进行检查，坚决查处“三无”产品，坚决取缔学校周边不法小商小贩。（5月16号-22号） 六、几点要求 （一）加强领导，认真组织。为使这次食品安全宣传周活动开展得扎实有效，整个活动由校长统一领导，学校政教处组织协调，其他科室密切配合，精心组织，明确职责，认真抓好落实，做到形式多样，内容丰富，广泛参与，宣传到位。（二）把握重点，注重成效。围绕“保障食品安全，维护学生健康”的奋斗目标，突出宣传活动主题。根据学校食品安全热点、难点问题，开展针对性强的食品安全知识宣传教育，寓教育于服务之中，让食品安全科普知识深入每个学生教师心中。对遵纪守法的行为要大力宣传，对失信违法和假冒伪劣产品要毫不留情地予以曝光，扎扎实实地推进食品专项整治工作的实施。 （三）搞好宣传，大造声势。在落实食品安全宣传周活动内容的同时，要积极做好宣传报道工作。要坚持将日常宣传与

食品安全管理制度方案

食品安全管理制度方案 1、安全应急（检）排查及整改治理管理制度 1.1、目的 为进一步落实国家安监总局规范和切实贯彻《生产经营单位安全生产事故隐患排查治理工作规范》；加强公司安全管理，提高职工安全意识；达到与个学校洽谈合作顺利进行，特修订本制度。 1.2、范围 适用于公司各部门安全隐患（检）排查、整改治理、建档监控及公示挂牌管理。 1.3、职责 部门经理领导组织每季度的隐患排查；安全主管负责隐患排查的建档和监控；部门主管对本部门的安全隐患排查和整改治理负主要责任；隐患整改复查部门及人员负责对整改过程及结果跟踪和评价。 1.4、内容 1.4.1、基本要求 1、安全检查是安全生产工作的重要手段，其基本任务是：发现和查明各种危险因素和事故隐患，监督各项安全规章制度和安全操作规程的实施；制止违章作业、；防范和整改事故隐患。 2、各级安全检查（包括岗位巡查，各部门组织的日常检查，公司组织的综合性排查，以及各种专业、季节性检查）要严格按安全检查规定，精心组织，确保检查质量。 3、安全隐患排查必须有明确的目的、要求和具体计划，要加强领导，

充分发动职工积极参与安全隐患排查，确定整改责任人，认真落实整改，避免安全检查走过场，流于形式。 4、安全隐患排查以查思想、查纪律、查制度落实、查组织领导、查各项记录等执行情况，查事故隐患为主，重点是锅、容、管、特，危险化学品的生产、使用、储存和安全用电管理。 5、安全隐患排查情况建档控制，对查出的问题、原因和整改措施及落实要认真做好记录并对过程和整改效果进行建档，并对全过程进行监控。 6、各级安全检查组织和人员，有权要求受检单位汇报安全生产、劳动保护工作情况，及时提供有关资料，有权调查、询问及召开座谈会，有权制止违章指挥、违章作业行为，对重大事故隐患有权提出处理意见。 1.4.2、组织与形式 1、公司综合性安全检查，由公司总经理领导组织各有关部门主要负责人参加，每月至少两次。并做好排查记录和安全会议台帐记录。 2、公司主管安全的领导、值班员进行，每周进行一次。并作好检查记录和隐患整改台帐。每月、每年对本单位事故隐患排查治理情况进行统计分析。 3、公司领导对所承包的重大危险源和主要危险源，要履行职责，每天至少检查一次和到岗位了解情况。每年对所承包的重大危险源和主要危险源做出公正合理的实事求是的安全评价。 1.4.3、隐患整改治理 1、公司对各级检查组检查出的隐患，要逐项研究分析并落实整改措施，做到定人、定时积极组织整改。 2、对因种种原因不能马上整改的隐患，在不危及安全生产的前提下，

街道食品安全工作具体实施方案正式版

In the schedule of the activity, the time and the progress of the completion of the project content are described in detail to make the progress consistent with the plan.街道食品安全工作具体实施方案正式版

街道食品安全工作具体实施方案正式 版 下载提示：此解决方案资料适用于工作或活动的进度安排中，详细说明各阶段的时间和项目内容完成的进度，而完成上述需要实施方案的人员对整体有全方位的认识和评估能力，尽力让实施的时间进度与方案所计划的时间吻合。文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。 为做好本街道辖区食品安全检查工作，切实解决食品安全突出问题，全面提升食品安全水平，根据食品安全相关要求，结合我街道实际，制定本实施方案。 一、指导思想 为深入落实科学发展观，坚持以人为本，切实把食品安全工作放在突出位置，落实食品生产经营者的主体责任，健全地方政府对本区域食品安全工作负总责、有关部门按照分工各负其责的监管体系。坚持治理检查与振兴产业相结合、集中整治与长效机制建设相结合、企业自律与政府

监管相结合，统筹兼顾，突出重点，依法检查整制，促进食品产业持续健康发展，保障人民群众饮食安全。 二、总体目标 按定期和平时不定期检查相结合的方式，使食品安全各环节的监管责任进一步落实，食品行业自律显著加强，食品生产经营行为得到有效规范，农产品和食品质量安全水平明显提高，人民群众食品安全得到切实保障。 三、组织机构 为全面提升食品安全水平，确保辖区居民饮食安全，特成立长青街食品安全领导小组，名单如下： 组长：彭望平（常务）

有关食品安全活动方案

有关食品安全活动方案 为全面提升我县餐饮服务食品安全监管水平，切实提高餐饮服务行业自律意识，努力营造餐饮消费放心环境，有效保障公众饮食消费安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见》的规定和要求，结合我县创建国家级卫生城市工作，申报创建“国家级餐饮安全示范县”，特制定本方案。 一、工作思路 围绕富民强县工作主题，坚持“预防为主、科学监管”的方针，按照“典型引路、示范带动、分批实施、逐步推广、分级管理、整体提高”的原则，结合创建国家卫生城市工作，强化餐饮安全监管，创新餐饮量化分级，本篇文章来自资料管理下载。全力打造餐饮服务食品安全示范区、街、店、镇，全面提高我县餐饮服务水平，达到“国家级餐饮安全示范县”目标，保障公众饮食消费安全放心。 二、工作目标 201x年，以“饮食安全、店容整治、管理到位、群众放心”为目标，开展创建餐饮服务食品安全示范县活动，在全县创建2条餐饮服务食品安全示范街、30个示范店和2个示范乡镇，餐饮量化分级管理覆盖率100%。通过示范创建，使餐饮服务单位管理进一步规范，食品安全意识，规范操作

水平和食品质量可控能力明显提升，有效预防食物中毒事件发生，为群众营造安全放心的餐饮服务消费环境。 三、组织领导 为加强对餐饮安全示范县创建工作的组织领导，成立ｘｘ县创建“国家级餐饮安全示范县”工作领导小组。 领导小组下设办公室，办公地点在县食品药品监督管理局，由谭雪华同志兼任办公室主任，具体负责创建工作的组织实施。 四、创建标准 (一)餐饮服务食品安全示范县标准。地方政府将餐饮服务食品安全监管工作纳入政府目标考核体系，成立创建餐饮服务食品安全示范县领导小组和工作机构，独立设置食品药品监督管理机构，执法监督队伍配备有力，应急管理体系组织健全，财政支持保障充足，辖区内建立餐饮服务食品安全社会监督员队伍，设立投诉举报网络，及时处理群众投诉举报，广泛开展多种形式的食品安全宣传教育，监管工作扎实有效。达到以下基本要求：辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到100%，其中b级以上达到80%；辖区内餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到95%以上；农村集体聚餐备案率达到90%以上；辖区食品安全应急网络覆盖面达100%；辖区内连续三年以上未发生重大食品安全事故；辖区政府食品安

食品安全管理制度方案

食品安全管理制度 食品安全管理制度（一）： 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度，下方是小编为您精心整理的关于食品安全规章制度范本全文资料，仅供大家参考。 食品经营基本条件与要求 一、食品经营范围与证照要求： (一)本单位销售的食品为 (按国民经济行业分类填写，并以“*”号结束); (二)本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动; (三)根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生变化，不贴合食品经营要求时，将立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的，将依法办理; 食品安全管理人员职责 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生职责制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等资料。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

学校食品安全实施方案

学校食品安全实施方案 篇一：学校食品安全实施方案 依据州食药监局和州教育局的一致部署，经县政府赞同，决定在全县开展学校食堂食品安全专项整治（以下简称专项整治），现制订如下实施方案： 一、整治指标 深入开展对学校食堂的集中整理，强化日常监督治理力度，对持证学校食堂监督覆盖率达100%，对守法违规行为查处率达100%。严厉督促学校食堂认真组织从业人员瘦弱体检与培训、食品增加剂应用与治理、食品留样等食品安全治理制度。经过整治，切实改善学校食堂设备、设施与环境卫生条件，使全县学校食堂食品安全监管机制基本建立，相干制度规范逐步完善，监管责任制和责任清查制进一步落实，行业自律认识明显加强，无证运营行为失去有效抑止，食品安全程度失去显著进步。 二、整治范围 全县中、小学校，以及托幼食堂

三、组织实施 为了增强我县学校食堂治理工作，统筹协调学校食堂食品安全治理工作中无关成绩，决定成立学校食堂食品安全领导小组。领导小组成员如下： 组长：*县政府办公室副主任、县法制办主任 副组长：*县食品药品监督治理局副局长 *县卫生和人口计划生育局副局长 *县教育局副局长 成员： *县卫生监督所副所长 *县教育局安全保卫股股长 *县食品药品监督治理局食品科科长

领导小组办公室设在县食品药品监督治理局，担任领导小组的日常工作；钻研提出增强学校食堂食品治理治理工作的措施和建议。 四、工作方法和步骤 （一）自查自纠阶段（9月10日之前完成） 1、县教育局、县食药监局、县卫生和计生局对辖区内学校食堂进行认真摸底动员，督促学校建立和完善食品安全校长（园长）担任制，成立食品安全组织领导机构，强化学校法人代表是学校食堂食品安全第一责任人的认识，使其进一步掌握学校食堂食品安全的基本要求，正确意识本次整治工作的严重意义，切实落实各项食品安全治理制度。 2、开展排查，组织辖区范围内学校认真开展自查自纠。根据《食品安全法》等法律法规及相干餐饮服务食品安全标准，对学校食堂食品安全状况进行全面排查梳理，重点对学校食堂餐饮服务答应状况、从业人员瘦弱体检及培训状况、餐饮具消毒保洁状况、食品原资料索证索票状况、食品增加剂应用与治理、食品留样制度执行状况，以及重点食品和要害食品加工环节进行排查，及时发现食品安全隐患，并提出监督指点意见，督促学校及时整改到位。

食品安全专项整治活动方案

关于印发食品安全专项整治 工作方案的通知 各食品安全委员会成员单位： 为深入推进《食品安全法》等食品安全法律法规的贯彻实施，积极预防和控制夏季食物中毒事件的发生，确保广大人民群众饮食安全和身体健康，决定在全市开展食品安全专项整治行动。现将《铁力市食品安全专项整治工作方案》印发你们，请认真贯彻落实。 二O一二年五月三十日

食品安全专项整治工作方案 为进一步深入开展全市食品安全专项整治活动，切实解决食品安全突出问题，全面提升食品安全水平，结合我市实际，制定本方案。 一、指导思想和总体目标 （一）指导思想，认真贯彻《食品安全法》健全地方政府对本辖区食品安全工作负总责、有关部门按照分工各负其责的监管体系，加强农产品、食品生产、流通和餐饮服务环节、畜禽屠宰、保健食品等监管工作力度，严厉打击各类食品安全违法行为，突出重点，依法整治，解决我市存在的食品安全突出问题，保障市民身体健康和消费安全，营造良好的食品安全环境。 （二）总体目标，通过整治，使食品安全各环节监管责任进一步落实，食品行业自律显著加强，食品生产经营行为得到有效规范，农产品和食品质量安全水平明显提高，人民群众食品安全得到切实保障。 二、整治工作具体目标和任务 加强餐饮服务专项检查，使广大从业者的食品安全意识、法制意识和诚信意识得到增强；餐饮服务食品安全主体责任得到全面落实；举办大型集体聚餐活动申报制度、食品原料进货查验及索证索票制度、食品留样制度、餐饮具消毒

制度、从业人员健康管理制度、食品安全管理等各项制度得到全面实施；违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为得到遏制，有效地预防和控制食源性疾病和食物中毒的发生。 1、严格执行大型集体聚餐申报制度，重点检查大型集体聚餐申报制度落实情况。凡承办100人以上集体聚餐宴席的餐饮单位，必须提前3天将大型聚餐活动名称、举办时间、地点、就餐人数、主办人、联系人、通讯方式、就餐菜肴清单，报送市食品药品监督管理部门登记备案。经市食品药品监督管理部门审查批准后，方可进行餐饮服务接待活动。 2、严把食品原料采购关，重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。严厉查处采购和使用不符合食品安全标准原辅料，加大对采购的畜禽及其制品、食用油等重点品种检查，严肃查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大对餐厨垃圾和废弃食用油脂处理的监督检查，严厉查处使用劣质食用油和废弃餐厨油脂等行为。 3、严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，重点检查非法添加和滥用食品添加剂行为。检查餐饮单位是否在食品加工中使用非食用物质，对发现的可疑非食用物质，按照《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》（附件3）和国家有关法规规定的品种、使用范围、使用量进行判断；是否利用食品添加剂和调味料掺杂掺假，掩盖食

食堂食品安全管理方案教程文件

食堂食品安全管理方 案

云南汇成建筑工程有限公司总部基地办公大楼项目 食品安全工作方案 编制人： 审核人： 审批人： 施工单位：云南汇成建筑工程有限公司 编制日期：二〇一八年八月

目录 第一节工程概况 (2) 第二节编制原因及各个环节管理制度介绍 (2) 一、编制原因 (2) 二、食品与食品原料采购环节管理制度 (2) 二、场所环境卫生管理制度 (3) 三、设施设备卫生管理制度 (4) 四、清洗消毒管理制度 (5) 五、人员卫生管理制度 (6) 六、加工操作管理制度 (7) 七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 (8) 八、食堂防、灭四害管理制度 (9)

第一节工程概况 云南汇成建筑工程有限公司总部基地办公大楼，拟建场地位于安宁市太平镇太平新城西环干道旁（苹果城东侧约500m处），南临为西环干道，西面和北面，为空地(政府规划中)，市政道路与拟建场地连通，拟建场地交通较便利。 本工程建筑面积22759.92m2,地下一层，地上4/12层，其中地下建筑面积5811.97 m2，地上建筑面积16947.95 m2。 第二节编制原因及各个环节管理制度介绍 一、编制原因 为了使本食堂的质量实施有效控制，确保食品安全得以保证、质量符合规定要求，提供一个卫生却满意的就餐环境，特制定本食堂食品安全管理方案。 二、食品与食品原料采购环节管理制度 1．采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建立档案； 2、所挑选的供应商必须有营业执照、卫生许可证； 3、厨房对供应商每次买菜时进行检查，不新鲜、过期的食品拒绝进入厨房； 3、蔬菜及肉类等为保证新鲜，必须到指定菜市场进行采购，且当天采购，在保鲜期内煮食；

PAS223---食品包装设计和生产的食品安全前提方案

PAS223:2011 Name 名称 Prerequisite programmes on food safety for design and manufacture of food packaging 食品食品包装包装包装设计设计设计和和生产生产的的食品食品安全安全安全前提方前提方前提方案案 Contents 目录 Foreword 前言、 Introduction 介绍 1．Scope 范围 2．Normative references 规范性引用文件 3 Terms and definitions 术语和定义 4 Establishments 建筑物/厂房 4.1 General requirements 总要求 4.2 Environment 环境 4.3 Locations of establishments 厂房位置 5 Layout and workspace 厂房和工作场所布局 5.1 General requirements 总要求 5.2 Internal design, layout and traffic patterns 内部设计、布局和运输方式 5.3 Internal structures and fittings 内部结构和设施 5.4 Equipment 设备 5.5 Temporary/mobile structures 临时/移动结构 5.6 Storage Utilities 仓储设施 6.1 General requirements 总要求 6.2 Water supply 供水 6.3 Air quality and ventilation 空气质量和通风 6.4 Compressed air and other gases 压缩气体和其他气体 6.5 Lighting 照明 7 Waste 废弃物 7.1 General requirements 总要求 7.2 Containers for waste 盛放废弃物的容器 7.3 Waste management and removal 废弃物管理和清除 7.4 Drains and drainage 排水沟和排水 8 Equipment suitability and maintenance 设备适宜性和维护 8.1 General requirements 总要求 8.2 Hygienic design 设计卫生 8.3 Food packaging contact surfaces 食品包装接触面 8.4 Testing and monitoring 测试和监视设备 8.5 Preventive and corrective maintenance 预防性和纠正性维护

区食品安全工作实施方案

区食品安全工作实施方案 区食品安全工作实施方案 20**年是开启食品安全监管体制改革和职能调整的第一年，也是全面推进“食药安全诚信港城”行动计划的重要一年，做好食品安全 工作意义重大。为全面提高食品安全工作总体水平，保障全区食品 安全，制定如下实施方案。 一、指导思想和总体思路 指导思想：以党的十八大、十八届三中全会和省、市食品药品安全工作会议精神为指导，按照习总书记“四个最严”的总要求，以创 建食品安全城区为主线，深化食品安全监管机构改革，强化基层基础，突出工作重点，破解薄弱节点，打造工作亮点，完善食品安全 监管长效工作机制，不断提高食品安全保障水平，促进食品产业健 康发展。 总体思路：按照“深化改革谋发展，预防为主除隐患，狠抓基层 打基础，社会共治保安全”的总体思路，坚持“突出重点、攻克难点、打造亮点”的原则，以提升食品安全监管能力为核心，以“一创、两建、三打”重点工作（“一创”即争创全省首批食品安全示范区，“两建”即建立食品安全网格化监管体系、建立健全诚信体系，“三打”即 打非治滥、打假治劣、打黑治顽）为牵引，继续巩固“四个年”活动 成果，深化食品安全治理整顿，加大严惩重处力度，夯实基层基础，防控风险隐患，加快诚信体系建设步伐，规范食品企业生产经营行为，推动食品产业健康发展，积极构建社会共治格局，全面提升食 品安全总体水平。 二、目标任务 ——总体目标。20**年食品安全综合抽检合格率和安全食品市场占有率达95%以上。

——强化综合协调机制。加强食品安全综合协调机构建设，继续发挥统筹规划、综合协调、督查考核、制度建设等方面的作用，强 化牵头抓总、综合协调、舆情监测、应急处置等方面工作。 ——完成监管机构改革。按照建立“统一权威机构”的全新要求， 根据上级要求按时完成食品监督管理机构改革和职能调整工作，理 清部门监管职责，确保各项工作平稳有序推进。 ——落实食品安全责任。按照“地方政府负总则、监管部门各负 其责、企业负主体责任”的要求，完善食品安全监管责任制和责任追 究制，全面消除监管盲区和重大隐患。 ——完善基层监管网络。巩固深化“基层基础建设年”活动成果， 全面推进食品安全网格化监管工作，建立起“条块结合、条块互补” 的区、镇街园区、村（社区）三级食品安全监管网络，切实做到监 管无缝衔接，执法无盲区空白，构建起常态化、全覆盖、联防联控 的食品安全监管新格局。 ——深化专项整治行动。深入开展“打非治滥，打假治劣，打黑 治顽”三打专项治理行动。始终保持严厉打击食品安全违法犯罪行为 的高压态势，坚持“一案两查”，严肃追究企业和相关部门的责任。 ——整合食品检测资源。健全食品安全检测体系和风险监测网络，统筹综合利用市级检测资源，充分利用区疾控中心检测中心资源， 筹建区级食品安全综合检测中心，实现检测资源和信息共享。认真 做好风险监测和综合分析，定期发布监测和预警信息。 ——健全道德诚信体系。加快食品安全诚信体系建设步伐，健全各项工作制度和机制。建立健全所有食品生产经营单位的信用档案，积极开展食品行业道德大讲堂活动。在规模以上食品单位设置食品 安全管理机构，较小单位设置专职食品安全管理员。建立失信企业“黑名单”，对失信行为予以惩戒。 ——提高应急处置能力。加强食品安全事故应急处置的领导和指挥，进一步完善食品安全应急预案，暑期前开展一次突发事故应急 救援演练。建立食品安全新闻发言人制度，做好舆情监测和信息发布，确保全年不发生ⅳ级以上食品安全事故。

食品安全活动策划方案正式版

Some problems that have appeared or can be expected to come up with a solution to the problem, and through the record of the terms, effective supervision and implementation.食品安全活动策划方案正 式版

食品安全活动策划方案正式版 下载提示：此方案资料适用于某些已经出现的或者可以预期的问题，不足，缺陷，需求等，所提出的一个解决问题的方案，并通过明文或条款的记录，加以有效的监督与执行，确保能达到预期的效果。文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。 一、指导思想 为深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，通过有计划、分步骤的开展食品安全宣传教育活动，深入普及食品安全法律知识和科普知识，积极营造人人关注食品安全的社会氛围，确保公众饮食安全。坚持正面宣传为主的方针，牢牢把握正确舆论导向，坚持食品安全普法教育和普及科学知识宣传相结合，强化政府对食品安全负总责的责任意识，强化食品生产经营企业是食品安全第一责任人的责任意识，提高人民群众食品安全的参与意识，

全面促进全市食品安全监管工作和提高全市食品安全水平。 二、活动主题 以贯彻实施《食品安全法》为主线，广泛深入宣传食品安全法律法规及食品安全知识，努力提高全市人民食品安全意识。 三、主要内容 (一)大力宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》及《乳品质量安全监督管理条例》等食品安全相关法律法规，提高全民的食品安全和法律意识。 (二)宣传食品安全相关标准知识。提高食品监管人员和企业从业人员的食品安

学校食品安全管理工作实施方案

松桃苗族自治县蓼皋中学食堂食品安全治理 实施方案 为贯彻落实国务院食品安全委员会第三次全体会议的精神，全面整治学校食品生产经营行为，切实保障广大师生身体健康和生命安全，特制定本方案。 一、提高认识，加强领导 学校食品安全关系广大师生身心健康，事关学校安全及社会和谐稳定。学校决定成立学校食品安全整顿工作领导小组；所属各校（园）也要成立食品安全整顿工作领导小组，并落实专人负责，采取科学有效的措施，确保学校食品安全。学校食品安全管理工作整顿领导小组名单如下： 组长：张晖 副组长：罗福芝 成员：王凤邱喜军冉隆辉吴煜刘涛 食品安全管理工作整顿领导小组下设办公室，由冉隆辉同志兼任办公室主任。 二、整顿内容 完善监管制度，落实监管责任，建立监管长效机制，提升监督能力。着力构建广大师生共同参与的全方位食品安全教育网络体系，使学校的食品安全工作监督、防范意识进一步提升，师生食品安全意识得到提高，切实保障饮食安全和身体健康。

三、实施步骤 (一)部署阶段。结合工作实际，制定学校的具体工作措施，分解细化任务，明确工作要求，落实责任分工。制定专项整顿行动方案。 (二)落实阶段。按照本方案要求，逐项逐条抓好落实，做好督促检查。 (三)总结阶段。全面总结年度食品安全重点工作开展情况和取得的成效，进行整顿行动总结，客观分析整顿成效，查找存在问题和制定整改措施。 四、工作措施 （一）加强学校食堂食品卫生安全监管，规范学校食堂和学校周围小商店、小摊点的经营行为。 1.认真贯彻落实学校食品安全相关法律法规。食堂要纳入食品监督行政管理部门的日常监管和学校食堂量化管理体系评价。 2.强化对学校食堂所需粮、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、水产品等原材料的食品卫生安全管理，建立原料进货索证索票制度和食品原料、食品添加剂、餐厨垃圾处理、食品检验报告制度、食品进货查验记录制度，防止假冒伪劣食品进入校园，严禁使用非食用物质和滥用食用添加剂，确保食品安全、卫生、餐饮用具卫生安全达到规定标准。 （二）学校开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查，建立食物中毒或其他食原性疾患等突发事件的应急处理机制，健

食品安全活动方案

安全教育 ——- 食品安全活动方案 上节课老师安排了大家收集有关食品安全的资料，现在有哪些同学愿意把自己的收获和大家分享的？ 学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关食品安全的资料和 信息。 一、怎样购买安全食品 食品安全确实重要，日常生活中我们在购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装进行讨论交流。 1.阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，推举小组代表发言。 2.购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、营养成分是否合理、是否含有防腐剂、添加剂，还要看是否有“食品安全”标志。 大家观察得非常仔细，连是否有“食品安全”标志都注意到了。非常好。但假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？如猪肉、鱼、蔬菜等等。 买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手握一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了很多水。买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。 二、使用安全卫生的环保袋装食物。学生展示收集的黑、白色塑料袋和环保塑料袋，并分析塑料袋对环境的污染。 三、预防食物中毒 菜买回来了，就该开始烹调了。这个过程对食品安全而言同样重要。怎样做才能更好地预防食物中毒呢？下面我们来听听大家的建议。 1.蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的时候加点盐，可以杀死虫卵，能把菜里的农药洗出来； 2.发了芽或变绿了的土豆应去芽、削皮、充分浸泡后才能烹调； 3.四季豆、扁豆等豆类一定要煮熟透了才能吃，否则会中毒； 4.有毒的蘑菇（一般色彩鲜艳）不能食用； 5.受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生，能生长一种强烈致癌的物质； 6.路边烧烤和油炸食品（尤其是用反复煎炸后的油来炸的食品），也会产生致癌物质！ 四、了解绿色食品 俗话说“民以食为天”，“病从口入”，食品安全关系着每一个人民，我们应当了解相关的常识，用科学知识指导我们健康地生活。 作业：处于青春期的你，为自己设计一份营养的早餐食谱，同时结合父母亲的身体状况，给他们设计一份丰盛的午餐食谱。并说说你这样设计的理由。

食品安全内审员试题

食品安全管理体系内部审核员考试试题 一、选择题（每题1分，共25分）从以下每题的几个答案中选择一个填上 1. 控制措施组合是（） a）前提方案和操作性前提方案 b）危害分析工作单和HACCP 计划 c）前提方案和HACCP 计划 d）操作性前提方案和HACCP 计划 2. 召回方案有效性验证的办法包括（） a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 挑战性实验 d) 以上都是 3. 食品在—18℃以下冷冻可以（） a) 杀死所有细菌 b) 杀死所有寄生虫 c) 杀死所有病毒 d) 没有正确答案 4. 杀菌中所采用的D值，如下正确的是（） a) 在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间 b) 在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度 c) 在给定的温度下，一定数量的具有特定Z 值的微生物被破坏所需要的时间 d) 在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数 5. 负责外部沟通的人员应是（） a) 食品安全小组的人员 b) 食品安全小组组长 c) 指定人员 d)市场销售人员 6. 下列说法正确的是（） a) 《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法 规的要求纳入到食品安全管理体系 b) 《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用 c) 《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体 系的组织的所有要求都是通用 d) 以上方法都对 7. 对控制措施的评价内容的说法是不正确的（） a) 一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度 b) 对该控制措施进行监视的可行性 c) 各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加危害程度 d) 要对全部控制措施进行评价 8. 食品安全管理体系验证的目的是（）

食品安全教育工作实施方案

2018-2019学年第一学期食品安全教育工作实施方案为了进一步贯彻《食品安全法》、《学校卫生工作条例》和上级相关文件精神，深入开展学校食品安全整顿，全面提升学校食品安全工作水平，确保师生食品卫生安全，决定在2018年10月开展食品安全教育活动。现结合学校实际特制定本方案。 一、指导思想与总体要求 坚持“政府领导、部门协作、标本兼治、全程监管、建章立制、探索长效”的工作原则，进一步完善食品安全管理网络；坚持以落实学校食品安全管理制度为重点，以规范学校食品采购、加工程序为核心，强化学校食品卫生的监管，全面提高学校食品安全保障能力和工作水平，为全校教学工作提供安全保障、推进全校教育的可持续性发展作出贡献。 二、工作目标 按照上级安全工作目标，结合我校学校食品安全工作实际，确保实现以下目标： 1、加强对学校饮用水源的管理，确保学校饮用水洁净安全。 2、加强学生食品安全教育，完善学生制度建设，教育学生严禁购买“三无”食品，组织开展拒绝零食的相关主题教育活动，加强学生的检查制度，发现问题及时解决并上报。 三、工作措施 1、全面开展食品卫生安全宣教工作。 积极主动地开展各种形式的宣传教育活动，在师生中普及食品安全法律法规和食品安全知识：第一，利用等方式对学生开展食品安

全知识和法律法规的宣传教育工作，使学生了解“三无”、不卫生食品的危害，掌握辨别伪劣食品的能力和相关生活技能，养成不挑食、不偏食，不买、不吃街头无证（照）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物等良好的饮食习惯。第二，采取向家长群众宣传《食品卫生法》，提高家长的食品安全意识，取得他们的配合，努力营造人人关注学生食品安全、人人重视学生食品安全、人人参与学生食品安全的社会氛围。第三，将食品安全知识教育列入安全课程内容。 2、深入推进全校食品放心工程，经常性地开展食品卫生安全自查整改工作，定期对学校的食品卫生情况进行监督检查。 ①加强教育，认真履行培训、指导、督促、检查职责，不断改进和提高对学校食品卫生的监管措施与监管能力，整体提升学校食品安全管理水平。 ②严格按照食品卫生管理要求，加强学生饮用水管理。 3、深入开展学校食品安全专项整治活动。 开展本校的食品安全隐患排查工作，对于排查出的安全隐患进行及时整改，保证学校师生的人身安全；对于学校门前、周边的违法食品摊点，主动与相关职能部门联系，密切配合开展专项治理活动，坚决取缔学校门前、周边无证非法经营的食品销售摊贩，杜绝以各种方式侵犯学生健康权益的行为。 四、职责分工 组长：安广辉 副组长：陈传鹏 成员：安慧、赵传伟、董静、陈超、各班班主任

幼儿园食品安全活动方案

幼儿园食品安全活动方案 活动内容：吃健康的食品 设计意图：“民以食为天”，食品卫生和安全是与我们日常生活息息相关的话题，随着近年来一个个触目惊心的食品安全问题频频曝光，让我们更加的担心孩子们的饮食健康。而街边那些无证照的小摊贩们贩卖的垃圾食品，形状各异，颜色鲜艳，一个个琳琅满目的零食大大地吸引着孩子们的眼球，一离园孩子们总是迫不及待的奔向这些小摊点，挑选着自己喜欢的零食，这一景象着实让家长们担忧。可见怎样让孩子学会食品安全知识，是件非常重要的事情。于是我选择《吃健康的食物》作为大班的食品安全活动课。旨在让幼儿增强食品安全意识。 活动目标: 1．拒绝彩色零食，并能区分哪些食品是安全的，哪些食品存在安全隐患。 2．增强食品安全意识，提高幼儿食品安全自我保护能力，培养幼儿良好的饮食卫生习惯。 活动准备: 图片若干（健康食品——蔬菜、水果、坚果；垃圾食品——油炸食品，罐头类食品，腌制食品，加工的肉类食品，肥肉和动物内脏类食物，奶油制品，方便面，

烧烤类食品，冷冻甜点，果脯、话梅和蜜饯类食物；过期食品——霉变及变质的食品）。 教学重点：知道健康饮食的重要性，养成良好的饮食卫生习惯。 教学难点：认识和区分哪些食品是安全的，哪些食品存在安全隐患。 活动过程: 一、活动导入 （一）谈话导入课题: 平时你最喜欢喜欢吃什么东西? （幼儿自由回答） （教师一一出示食物的图片） （二）引导幼儿小结：你们喜欢吃的东西真是各式各样，但是有的食品吃了是有益健康的，而有的食品吃了则是对我们的身体有害处的。 二、区分各类食品 （一）师：食物的种类有很多，你们愿不愿意来给食物分分类呢？ 1、健康食品：水果类，牛奶，蔬菜类。（吃了有助人体健康的食物）

(完整版)食品安全管理制度范本

食品安全管理制度（示范文本）

济源市食品经营许可制度（餐饮类） 示范文本 尊敬的食品经营者： 您好，为了您能够尽快的准备好相关许可材料，尽早取得食品经营许可，我们制作了此制度示范文本，此制度示范文本只限在济源市范围内的经营食品经营者（餐饮类）使用。当然，我们也衷心的希望您能够自己制定相关的食品安全管理制度。但请注意，这里提供的制度示范文本为基础性示范文本，您可结合自己的实际情况挑选适用的，并强化对相关制度及食品安全知识的学习。 1、食品安全管理员制度 2、食品安全自查制度 3、从业人员健康管理制度 4、从业人员培训管理制度 5、从业人员个人卫生管理制度 6、食品进货查验记录管理制度 7、食品贮存管理制度 8、粗加工切配餐饮安全管理制度 9、烹调加工餐饮安全管理制度 10、凉菜加工餐饮食品安全管理制度 11、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 12、食品添加剂管理制度 13、食品留样管理制度

14、从业人员“五病”调离制度 15、食品安全事故应急处置预案

一、食品安全管理员制度 1、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位，协助本单位法人、负责人做好日常的食品安全管理落实工作； 2、组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案； 3、对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实； 4、对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理； 5、组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档。对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见； 6、对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理； 7、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时及时将事故发生情况报告餐饮服务监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理； 8、积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况；

食品安全工作方案3篇

食品安全工作方案3篇 本文目录食品安全工作方案食品安全整治部署工作方案食品安全整顿全套工作方案为进一步推动食品放心工程的实施，不断将“食品安全示范单位”创建活动引向深入，切实保障广大人民群众的饮食安全，根据济南市*区食品药品安全协调委员会关于“印发《全区进一步深化食品安全示范单位创建活动方案》的通知（长食药安协委[*]4号）”文件要求，结合我区实际，制定如下实施方案。 一、指导思想 以党的*精神为指导，全面落实科学发展观，深入实施食品放心工程，不断加大食品安全专项整治力度，通过采取有力措施，整合监管力量，在全面推动食品安全工作的基础上，推动“餐饮业示范街、示范店、示范镇”创建活动有效开展，营造诚信经营、放心消费的食品市场环境，全面提升食品安全监管水平，为全区人民群众饮食安全提供保障。 二、工作内容及任务 主要包括贯彻实施食品安全法律法规，加强日常监管，有效落实环节监管措施，配合支持乡镇（街道）落实示范单位创建工作，深入实施食品放心工程，认真组织开展食品安全专项整治等情况。在大学园区和水鸣街重点开展示范园区，示范街、示范店创建活动，大学园区和水鸣街上所有

餐饮店全部达到示范店要求。在此基础上再命名示范园区、示范街。每个乡镇创建一个餐饮示范店、一家公共食堂。大学园区、水鸣街及乡镇餐饮单位、食堂创建单位名单有相关监督科室负责于11月5日前报法制科。 三、时间安排 （一）宣传发动阶段。10月20日至11月5日为宣传发动阶段，各监督科室按照各自管辖范围，对辖区内餐饮单位发放《关于餐饮业创建食品安全示范单位通知》及《*区食品安全示范单位创建工作餐饮单位考核表》，并组织餐饮单位食品卫生管理人员进行培训。 （二）自查阶段。11月6日至11月25日为自查阶段，各餐饮单位根据时间及要求，对照自身情况自查自纠。 （三）整改督导阶段。11月26日至12月5日为整改督导阶段，各监督科室按照分工，对所辖餐饮单位逐一进行督导检查，对存在的问题逐一进行整改。 （四）验收阶段。12月中旬为验收阶段，卫生监督所组织有关人员对餐饮单位整改情况进行验收。 四、工作要求 （一）加强组织领导。进一步提高对餐饮业示范店创建工作的认识，加强组织领导，明确工作重点，落实工作责任制，分解目标任务，各司其职，各负其责，密切配合，共同将这一创建活动做好。