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果蔬贮藏运销学复习资料

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果蔬贮藏运销学

一、基本概念

成熟:成熟是指果实生长的最后阶段,果实充分长大,养分充分积累,已经完成发育并达到生理成熟。

完熟:指果实达到充分成熟的阶段,即果实成熟的后期,果实内发生一系列急剧的生理生化变化,果实表现出特有的颜色、风味、质地,达到最适于食用阶段。衰老:果实在完熟后,进一步发生一系列的劣变,最后衰亡民,所以完熟可以视为衰老的开始阶段。定义为代谢从合成转向分解,导致老化并且组织最后衰亡的过程。

呼吸强度:也称呼吸速率,是评价呼吸强弱最常用的生理指标,指一定的温度条件下,单位时间、单位重量果蔬放出的co2量或吸收02的量。

呼吸热:在果蔬呼吸中,氧化有机物释放的能量,一部分转移到ATP和NADH 分子中,供生命活动之用。一部分能量以热的形式释放出来,这种的热量称为呼吸热。

呼吸跃变:呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。

第一章果品蔬菜的质量构成与评价

1、果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容?

答:卫生质量、感官质量、理化质量三个方面的内容。

2、果品蔬菜的标准由哪几部分组成?

答:国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、地方标准、企业标准。

3、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面?

(1)、果品蔬菜中农药残留状况

(2)、果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况

(3)、我国农药残留限量与国外的对比分析

(4)、提高我国果品蔬菜农药残留标准的水平,增强国际竞争力

4、如何进行果品蔬菜的感官评价?

(1)、颜色的评价;(2)、光泽的评价;(3)、汁液的评价;(4)、感官质地的评价;(5)、缺陷的评价;(6)、新鲜度的评价

5、我国果蔬产品农药残留标准与发达国家有哪些差距?如何提高我国果蔬产品标准的技术水平?

答(1)差距:我国蔬菜农药残留标准涉及的限量指标少

我国蔬菜农药残留指标过于笼统,缺乏对具体蔬菜品种的针对性

我国涉及植物生长调节剂和除草剂残留的指标太少

我国农药残留标准中农药的种类与发达国家差异大

我国蔬菜标准缺少贸易的因素

(2)1、加强有关农药毒性评价工作。

2、积极采用国际及国外先进的农药残留标准,以适应国际贸易市场的需求。

3、学习发达国家利用WTO有关协议制定果蔬农药残留标准

第二章果品蔬菜的采后生理

1、论述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义?

(1 )果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动;(2 )呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物,是进一步合成新物质的基础。(3 )呼吸作用过强,使贮藏的有机物过多消耗,含量迅速减少,果蔬品质下降;且过强的呼吸作用,会加速果蔬衰老,缩短贮藏寿命。所以控制和利用呼吸作用来延长贮藏期至关重要。

2.跃变型果实与非跃变型果实在采后生理上有什么区别?

(1 )内源乙烯的产量不同:所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而在

完熟期内,跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多,而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平,没有产生上升现象。

(2 )对外源乙烯刺激的反应不同:对跃变型果实来说,外源乙烯只在跃

变前期处理才有作用,可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化,这种反应是不可逆的,虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态。而对非跃变型果实来说,任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应,但将外源乙烯除去,呼吸又恢复到未处理时的水平。

(3 )对外源乙烯浓度的反应不同:提高外源乙烯的浓度,可使跃变型果实的

呼吸跃变出现的时间提前,但不改变呼吸高峰的强度,乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关系。对非跃变型果实,提高外源乙烯的浓度,可提高呼吸的强度,但不能提早呼吸高峰出现的时间。

(4 )乙烯的产生体系不同:非跃变型只有乙烯合成系统I而无乙烯合成系统II,跃变型果实两者都有。

3.在贮藏实践中,哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用?

1)温度:呼吸作用是一系列酶促反应过程,在一定温度范围内,随温度的升高而增强。适宜的低温,可以显著降低产品的呼吸强度,并推迟呼吸跃变型产品的呼吸跃变高峰的出现,甚至不表现呼吸跃变。在不出现冷害的前提下,果蔬采后应尽量降低贮运温度,并保持冷库温度的恒定,否则,温度的波动可刺激果蔬的呼吸作用,缩短贮藏寿命。

2)湿度:在大白菜、菠菜、温州蜜柑中已经发现轻微的失水有利于抑制呼吸。一般,在R H高于80%的条件下,产品呼吸基本不受影响;过低的湿度则影响很大。如香蕉在RH低于80%时,不产生吸跃变,不能正常后熟。

3)气体成分:在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下,适当降低环境氧气浓度,并提高CO2 浓度,可以有效抑制呼吸作用,减少呼吸消耗。C2H4是一种成熟衰老植物激素,它可以增强呼吸作用

4)化学物质:如青鲜素、矮壮素、2,4-D等对呼吸作用有不同强度的抑制作用,作为产品的保鲜剂。

4.论述乙烯对果蔬成熟衰老的影响;说明乙烯生物合成的主要步骤及影

响因素。

乙烯是成熟激素,可促进果蔬成熟衰老,主要根据如下:

①乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致,通常出现在果实完熟期间;

②外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟;乙烯对跃变和非跃变型果实都具有促进成熟、衰老的作用。

③通过抑制乙烯生物合成(如使用乙烯合成抑制剂)或除去贮藏环境的乙烯(如减压抽气、),能有效延缓果蔬成熟衰老;

④使用乙烯作用拮抗物(如Ag + ,CO 2 ,1-MCP)可抑制果蔬成熟。作用机理:1.提高细胞膜透性;2,R N A和蛋白质的合成;3.乙烯受体与乙烯代谢

主要合成步骤:蛋氨酸(Met)—S- 腺苷蛋氨酸(SAM) —1- 氨基环丙烷-1- 羧酸(ACC) —乙

烯。

乙烯生物合成的影响因素:

1.乙烯对乙烯生物合成的调节乙烯既可自身催化,也可自我抑制。用少量的乙烯处理成熟的跃变型果实,可诱发内源乙烯大量增加,提早呼吸跃变,乙烯的这种作用称为自身催化。

2.逆境胁迫刺激乙烯的产生胁迫的因素包括机械损伤、高温、低温、病虫害、化学物质等。胁迫因子促进乙烯合成是由于提高了ACC 合成酶活性

3.Ca2+调节乙烯产生采后钙处理可降低果实呼吸强度和减少乙烯释放量,延缓果实软化。

5.论述蒸腾作用对果蔬贮运的影响。影响蒸腾作用的因素有哪些?

答:1.失重和保鲜:果品蔬菜采后只有蒸腾作用而无水分的补充因此在贮运过程中,随着蒸腾失水,果品蔬菜的水分含量减,自然损耗率不断增加.

2.破坏正常的代谢过程:果品蔬菜的蒸腾失水会引起果蔬代谢失调.

3.降低耐贮性和抗病性失水萎蔫破坏了正常的代谢过程,水解作用加强,细胞膨压下降造成结构特性改变.必然影响果品蔬菜的耐藏性和抗病性.

影响蒸腾作用:一、果品蔬菜自身因素:1、表面积比2、种类、品种和成熟度3、

机械伤4、细胞的保水力

二、环境因素:1、温度2、湿度3、风速

6.为什么说机械损伤是影响果蔬贮藏寿命的致命伤?

1)伤呼吸导致营养损耗2)微生物入侵导致腐烂损失3)蒸腾加剧导致失鲜4)外观品质下降,风味劣变

7、何谓生理休眠和强制休眠?在贮藏实践中如何利用蔬菜的休眠特性?

答:生理休眠是内在原因引起的,此时即使产品在适宜发芽生长的条件下也不会发芽,这种休眠称为自发休眠。

强制休眠是由于外界环境条件下不适宜如低温、干燥所引起的,一旦遇到适宜发芽生长的条件即可发芽生长,这种休眠也称为被动休眠。

(1)、降低温度(2)、提高湿度(3)、控制空气流动(4)、包装、打蜡或涂膜

第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素

1、影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些?

答:内在因素:(1)、种类和品种(2)、成熟度或发育年龄(3)田间生长发育状况

生态因素:(1)、温度(2)、光照(3)、降雨(4)、土壤(5)地理条件

农业技术:(1)、施肥(2)、灌溉(3)、喷药(4)、修剪和疏花疏果

2、为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程?

答:因为它涉及到园艺产品从种植到采收再到运输以及预处理等整个过程都要采取相应的技术措施,才能保证最后的保鲜效果。如种植过程氮肥使用过多,容易腐烂,不耐贮藏。采收造成伤口,容易腐烂,不易贮藏。运输过程温度高,时间长都可以导致产品腐烂变质,失去商品价值。只有采取综合措施,才能保证有好的保鲜效果。所以说园艺产品贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。

第四章果品蔬菜的采收和采后处理

1、采收期的确定

答:(1)表面色泽的变化(2)硬度(3)主要化学物质含量的变化(4)果梗脱离的难易程度(5)果实形态和大小(6)生长期(7)成熟程度

2、采收方法

答人工采收机械采收

3、采后处理

一分级二清洗、防腐、灭虫与打蜡三包装四催熟和脱涩五预冷六晾晒

4、预冷的概念和作用以及预冷的方法

答:水果蔬菜预冷是指收获后的产品尽快冷却到适于贮运低温的措施。

通过运输或贮藏前使产品快速降温,可以降低产品的生理活性,减少营养和水分损失,以便更好的保持果蔬的生鲜品质,提高耐贮性,改善贮后品质,减少贮藏病害。

预冷方法:自然散热风冷水冷真空冷却

第五章果品蔬菜的运输与冷链流通

1、果品运输的基本要求

答:快装快运;轻装轻卸;防热防冻

2、果品运输的环境条件

答:运输振动;温度;湿度;气体成分

3、运输方式

公路运输水路运输空运

4、分析各种运输方式的优缺点

公路运输:优点:灵活性强、速度快、适应地区广缺点:成本高、运量小、耗能大。

水路运输:优点:运量大、成本低、行驶平稳缺点:受自然的限制较大,运输的连续性差、速度慢。

空运:优点:速度快缺点:装载量小、运价昂贵

第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理

1、果品蔬菜贮藏的方式及管理

常温贮藏(特点:利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化)、冷藏(特点:缺乏可以利用的自然冷源,需采取人工降温措施)、气调贮藏(操作简单、成本低、容易推广。)主要以控制温度、控制气体为主的两种贮藏方式

2、简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏,其特点:结构简单,费用较低,可因地制

宜进行建造。

3、常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所,利用自然温度随季节和昼夜不

同时间变化的特点,通过人为措施,利用自然界的低温资源如冷空气、冰雪、地下水、土壤等,使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。

4、气调贮藏是以改变贮藏环境的气体成分来实现长期贮藏果蔬的一种方法。分

两大类人工气调贮藏和自发气调贮藏。

第七章果品蔬菜采后病虫害

1、果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂

变质的病害,它可相互传染,有侵染过程,是果品蔬菜和病原菌在一定环境下相互作用的结果。

2、果蔬采后病害指采收后发病、传播、蔓延的病害,包括田间已被侵染,但尚

无明显症状,在采收后才发病或继续危害的病害。

模拟试题一

一、填空题(10 分,每空0.5 分)

1.果蔬贮运中的自然损耗包括()和()。2.果蔬愈伤得基本条件()、()、()。3.MA 法贮藏果蔬的主要方式有()和()。4.果蔬的低温伤害有()和()两种类型。5.具有生理休眠特性的果蔬有()(、)具有强制休眠特征的果蔬有,()、()。6.下面几种果蔬贮藏的适宜温度(℃)甜橙:()葡萄、()甜椒、()、胡萝卜()。7.下面代号的中文名称:RQ()、ACO()、PPO()。

二、解释名词(30 分,每题3 分)

1.CA 贮藏

2.生理性休眠

3.田间热

4.呼吸跃变

5.生理性病害

6.温度系数(Q10)

7. 湿

度饱和差8.预冷9.果品蔬菜的冷链流通10.抗病性

三、简答题(20 分,每题4 分)1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。2.贮

藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些?3.蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响?

4.机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果?5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响?

四、叙述题(20 分,每题10 分)

1.就自己最熟悉的某种水果或蔬菜,叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。

2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。

五、论述题(20 分,每题10 分)

1. 论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。

2. 论述乙烯对果蔬采后的生理效应。

模拟试题一答案:

一、填空题 1.蒸腾失水、呼吸消耗 2.(温度20~25℃)、(RH80~90%)、(空气流通)3.大帐法、袋封法4.冷害、冻害5.洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等,白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等6.1~3℃、、0℃、7~9℃、0℃ 7.呼吸商、ACC 氧化酶、多酚氧化酶

二、解释名词(30 分,每题 3 分)

1.CA 贮藏: 即人工气调贮藏,人工气调贮藏是根据产品的需要和人的意愿调节贮

藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。2.生理性休眠:一些

块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜,在结束生长时,产品器官积累了大量的营养物

质,原生质内部发生了剧烈的变化,新陈代谢明显降低,水分蒸腾减少,生命活动

进入相对静止状态,即为生理休眠,这时即使环境条件适宜也能保持休眠,不会发

芽。 3.田间热:果蔬进入贮藏场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的热量。

4.呼吸跃变:有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中,其呼吸强度的变化模式是

在果实发

1

育定型之前,呼吸强度不断下降,此后在成熟开始时,呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。5.生理性病害:果蔬在采前或采后,由于不适宜的环境条件或理化因素造成的 6.温度系数(Q10):温度每升高10℃,呼吸强度增加的倍数称为温度系数7.湿度饱和差:在一定的温度条件下,饱和湿度与绝对湿度之差称为湿度饱和差8.预冷:指将收获后的产品尽快冷却到适于储运低温的措施9.果品蔬菜的冷链流通:果蔬采后的运输、贮藏、销售,直至消费的全部过程中,均处于适宜的低温条件下,可以最大幅度的保持果蔬的品质。即为冷链流通10.抗病性:果蔬抵抗外源微生物侵染的能力

三、简答题

1.运输振动;运输温度);气体成分

2.农业防治和商业防治;化学防治;物理防治;生物防治。易引起病害;会引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高,成熟衰老加快;外观不好看,商品价值降低。2.成熟度过低,果实成熟不充分,内含营养物质积累不足,产量不高,表皮保护结构未完全形成,各种新陈代谢都比较活跃;成熟度过高,果蔬已经过熟或者衰老,进入生理衰老阶段的产品品质劣变,不耐贮运。

3.失重;失鲜;破坏正常的生理代谢过程;降低果蔬的耐藏性和抗病性。

4.易引起病害;会引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高,成熟衰老加快;外观不好看,商品价值降低。

5.成熟度过低,果实成熟不充分,内含营养物质积累不足,产量不高,表皮保护结构未完全形成,各种新陈代谢都比较活跃(3 分);成熟度过高,果蔬已经过熟或者衰老,进入生理衰老阶段的产品品质劣变,不耐贮藏

四、叙述题(20 分,每题10 分) 1.答题要点:选择一种果蔬或蔬菜:(1)选择

商品性状好、耐贮藏的种类和品种;(2)适期采收,即果实的成熟度要好;(3)作好采收、分级、包装、运输等的工作;(4)严禁机械损伤和病虫伤害(5)选择生态

条件优越的地域、管理水平高的盛果期果园(6)要求针对不同果蔬叙述控制贮藏环境中适宜的温度,湿度,气体条件,并进行药剂处理(2.5 分)2.答案要点:(1.)温度;(2)相对湿度;(3)通风换气;(4)库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠;(5)产品的入贮及堆放;(6)贮藏产品的检查。评分参考标准:1 项 2.5 分,第要求叙述温度过高和过低对产品均不利,叙述准确、全面者,计全分;否则,视具体情况酌情减分。2~6 项,每项 1.5 分;叙述要点和具体内容者,该项计全分;只叙述要点而无具体内容者,该项计 1 分。五.论述题(20 分,每题10 分)

1.答案要点

:呼吸作用与果蔬贮藏关系极为密切,呼吸停止,表明果蔬生命的终结,便丧失了贮藏保鲜的意义;但是,呼吸代谢旺盛,也不利于果蔬的贮藏。可见,呼吸作用对于果蔬贮藏具有

2

正、负面的影响。正面影响表现为:供给生命活动的能量;抵抗病原菌的伤害;促进伤口愈合;氧化分解有害的中间产物。负面影响表现为:消耗体内的贮藏物质;放热使环境中的温度升高;加速成熟衰老进程;改变环境中的其他成分比例,O2 和CO2 浓度不适当时,易造成气体伤害。评分参考标准:正面影响共计 4 项,每项论述有论点和论据,并且论点正确,论据充分,论述清楚、全面、准确者,该项计 1.5 分;负面影响共计4 项,每项论述有论点和论据,并且论点正确,论据充分,论述清楚、全面、准确者,该项计1 分。2.答案要点:(1)生理效应主要为促进成熟;(2)乙烯可以促进果蔬的呼吸作用,并且针对跃变型果实和非跃变型果实具体论述分)(4 ;乙烯可以促进果蔬的蒸腾作用;乙烯可促进果蔬的成熟衰老。评分参考标准:第一项 2 分,论点正确,论据充分,论述清楚、全面、准确者得全分;第二项占8 分,每小项论述有论点和论据,并且论点正确,论据充分,论述清楚,全面、准确者得全分。

模拟习题二

一,填空(每空0.5 分,共10 分)1 果蔬贮运中的自然损耗包括()和()。2 奥氏气体分析仪测定O2 和CO2 的原理是:采用()吸收CO2,采用()吸收O2。3 果蔬收获的基本要求是()和()。4 乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是()→()→()→乙烯。5 下面几种果蔬贮藏的事宜温度(摄氏度)香蕉:()葡萄,()甜橙,()青椒,(),绿熟番茄()。6 具有典型呼吸跃变的果实有()(,)(,)。7 具有典型生理休眠特性的果蔬有()(,)(,)。

二,名词解释(每题3 分,共30 分) 1 后熟作用 2 强制性休眠 3 呼吸高峰 4 呼吸强度5 抗病性 6 温度系数7 相对湿度8 侵染性病害9 果蔬冷链10 结露

三、简答题(每题 4 分,共20 分) 1 机械损伤如何影响果蔬贮藏效果?2 影响果蔬质量及耐藏性的采前因素有哪些? 3 简述MA 贮藏中管理的技术要点。4 简述预冷的概念、作用及方式。5 简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。

四、叙述题(每题10 分,共20 分) 1 从下面选择一种果蔬,叙述搞好其贮藏保鲜

的综合技术。苹果,葡萄,柑橘,蒜蒕 2 叙述蒸腾作用对果蔬贮藏的影响,并提出控制果蔬蒸腾失水的措施。

五、论述题(每小题10 分,共20 分)1 论述温度与果蔬贮藏的关系。2 论述呼

吸作用于果蔬贮藏的关系。

模拟习题二答案

一、填空题

1 呼吸消耗、蒸腾失水

2 NaOH、焦性没食子酸碱性溶液

3 适时、无伤4

Met,SAM,ACC 5 12-13,0,3-5,7-9,12-13 6 苹果、猕猴桃、香蕉7 洋葱、大蒜、马铃薯

二、名词解释 1 后熟作用:未完全发育成熟的果蔬,收获后其颜色、风味、气味、质地等商品性状逐渐转变为在植株上自然成熟时所具有的特征,将收获后的此类变化称为后熟作用。2 强制性休眠:许多种二年生蔬菜及通过生理休眠的果蔬,由于环境温度低而不能发芽、抽薹,生命活动处于相对静止的状态,将此种现象称为强制性休眠3 呼吸高峰:有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中,其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前,呼吸强度不断下降,此后在成熟开始时,,呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变,上升的最高点称为呼吸高峰。

4 呼吸强度:在一定的温度下,单位时间内一定重量的弄产品吸收的O2 或放出CO2 的量。

5 抗病性:果蔬抵抗病毒原微生物侵染的特性。

6 温度系数:用(Q10)表示,即温度每上升10 摄氏度,呼吸强度所增加的倍数。

7 相对湿度:一定温度下,绝对湿度占饱和湿度百分比。它反映了空气中水分饱和的程度。

8 侵害性病害:指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。

9 果蔬采后的运输、贮藏、销售,直至消费的全部过程中,均处于适宜的低温条件下,可以最大幅度地保持果蔬的品质吗,即为冷链流通。10 结露:空气温度下降到露点以下,过多的水气从空气中析出,并在物体表面上凝结成水滴所致。

三.、简答题 1 易引起病害;回引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高,成熟衰老加快;外观不好看。商品价值低。 2 自身因素(种类和品种,成熟度和发育年龄,田间生长发育状况)分)(1 ;生态因素(温度、光照、降雨、土壤、地理条件)分)(1 ;农业技术因素(施肥、灌溉、喷药、修剪和蔬花疏果)分)(2 、 3 MA 贮藏时,严格控制库温,且要保持恒定,因为袋内部有产品呼吸放热,所以内部温度总会比外部高一些;另外,袋内的温度较高。经常接近饱和。而塑料袋正处于冷热交界处,在其内侧常有一些水珠,如果库温波动,则内外的温差会变得更大,更频繁,薄膜上的凝结水珠也就更多;定期调气或放风,当袋内的O2 减少到底限或CO2 增加到高限时,将口打开放风,换入新鲜空气后在进行封口贮藏。另外,装袋前一定要预冷。 4 预冷:将新鲜采收的果蔬在运输。贮藏或加工前迅速出去田间热,将其温度降到规定温度的措施。作用:降低果蔬生理活性,减少营养损失和水分损失,延长贮藏寿命,改善伫后品质,减少贮藏病害、方式:自热预冷,水冷却,空气冷却,空气冷却和真空预冷 5 简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。运输振动;运输温度(1分);气体成分(1分)

四、叙述题(每题10分,共20分)

1答案要点:选择一种果品或蔬菜:(1)选择商品性状好,耐贮藏的种类和品种;(2)适期采收,即果实的成熟度要好;(3)作好采收、分级、包装、运输等的工作;(4)严禁机械损伤和病虫伤害;(5)选择生态条件优越的地域、管理水平高的盛果期果园;(6)控制贮藏环境中适宜的温度、湿度、气体条件,并进行药剂处理。

五、论述题(每小题10分,共20分)1论述温度与果蔬贮藏的关系。答案要点:(1)温度对呼吸作用的影响;(2)温度对蒸腾作用的影响;(3)温度对成熟衰老的影响;(4)温度对休眠的影响;通过以上4方面的分析论述,得出低温是控制果蔬收获后生理作用的最重要因素的结论,并指出确定果蔬适温依据。2论述呼吸作用与果蔬贮藏的关系答案要点:呼吸作用与果蔬贮藏的关系极为密切,呼吸停止,表明果蔬生命的终结,便丧失了贮藏保鲜的意义;但是,呼吸代谢旺盛,也不利于果蔬的贮藏,可见,呼吸作用对于果蔬贮藏具有正负面的影响。正面影响表现为:供给生命活动的能量;抵抗病原的侵害;促进伤口愈合;氧化分解有害的中间产物,负面影响表现为:消耗体内的贮藏的物质;放热是环境中的温度升高;加速成熟衰老进程;改变环境中的气体成分比例,O2和CO2浓度不适当时,易易造成气体伤害。

果蔬贮藏运销学复习资料

果蔬贮藏运销学 一、基本概念 成熟:成熟是指果实生长的最后阶段,果实充分长大,养分充分积累,已经完成发育并达到生理成熟。 完熟:指果实达到充分成熟的阶段,即果实成熟的后期,果实内发生一系列急剧的生理生化变化,果实表现出特有的颜色、风味、质地,达到最适于食用阶段。衰老:果实在完熟后,进一步发生一系列的劣变,最后衰亡民,所以完熟可以视为衰老的开始阶段。定义为代谢从合成转向分解,导致老化并且组织最后衰亡的过程。 呼吸强度:也称呼吸速率,是评价呼吸强弱最常用的生理指标,指一定的温度条件下,单位时间、单位重量果蔬放出的co2量或吸收02的量。 呼吸热:在果蔬呼吸中,氧化有机物释放的能量,一部分转移到ATP和NADH 分子中,供生命活动之用。一部分能量以热的形式释放出来,这种的热量称为呼吸热。 呼吸跃变:呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 第一章果品蔬菜的质量构成与评价 1、果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容? 答:卫生质量、感官质量、理化质量三个方面的内容。 2、果品蔬菜的标准由哪几部分组成? 答:国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、地方标准、企业标准。 3、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面? (1)、果品蔬菜中农药残留状况 (2)、果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况 (3)、我国农药残留限量与国外的对比分析 (4)、提高我国果品蔬菜农药残留标准的水平,增强国际竞争力 4、如何进行果品蔬菜的感官评价? (1)、颜色的评价;(2)、光泽的评价;(3)、汁液的评价;(4)、感官质地的评价;(5)、缺陷的评价;(6)、新鲜度的评价 5、我国果蔬产品农药残留标准与发达国家有哪些差距?如何提高我国果蔬产品标准的技术水平? 答(1)差距:我国蔬菜农药残留标准涉及的限量指标少 我国蔬菜农药残留指标过于笼统,缺乏对具体蔬菜品种的针对性 我国涉及植物生长调节剂和除草剂残留的指标太少 我国农药残留标准中农药的种类与发达国家差异大 我国蔬菜标准缺少贸易的因素 (2)1、加强有关农药毒性评价工作。 2、积极采用国际及国外先进的农药残留标准,以适应国际贸易市场的需求。 3、学习发达国家利用WTO有关协议制定果蔬农药残留标准

蔬菜的贮藏保鲜技术

蔬菜的贮藏保鲜技术 摘要:蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,是促进食欲,具有独特的形、色、香、味的保健食品.蔬菜组织柔嫩,含水量高,易腐烂变质,不耐储存,采后极易失鲜,从而导致品质降低,甚至失去营养价值和商品价值,但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别,满足各地消费者对蔬菜的消费要求。果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品.蔬菜贮藏保鲜是农业生产的延续,保持蔬菜质量和鲜度是人们追求的重要目标之一,是在蔬菜贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。关键词:蔬菜贮藏,蔬菜保鲜 1 蔬菜贮藏的主要保鲜技术 1.1气调保鲜技术 气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA,气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成.其原理是把蔬菜放在特殊的密封库房内,同时改变贮藏环境的气体成分,在蔬菜贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度,降低蔬菜的呼吸强度和自我消耗,从而达到长期贮藏保鲜的目的.目前,常用的气调保鲜方法主要有4种:塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。 据报道,美国和以色列的柑橘总产量50%以上是气调保鲜;新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30%以上;法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%~70%,证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景.在国外,低氧CA技术或超低氧贮藏是蔬菜采后CA应用技术的新突破。在国内,北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置,具有一定的先进性和较好的推广价值。 1.2防腐剂保鲜技术 防腐剂按其来源不同可分为2类,即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成,种类多,包括有机和无机的防腐剂50多种,其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等.我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果,但对人体健康却有一定的影响,甚至出现致癌、致畸等毒性.天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质.经人工提取后即可用作食品防腐,具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点.目前,在国内外常用的天然蔬菜保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等.如用壳聚糖处理番茄,常温下可贮藏30 d左右,几丁质用于苹果保鲜可达数月;用它处理草莓,结合低温贮藏,也具有较好的保鲜作用;用粮姜蒸液处理甜橙,贮藏130 d后,总腐果率为零,干

果蔬贮藏学实验指导

系列果蔬产品贮藏方案设计 综合实训一系列果品贮藏方案的设计 综合实训二系列蔬菜贮藏方案的设计 果蔬贮藏加工参观考察 综合实训一当地主要贮藏场所的参观调查 综合实训二当地主要果蔬加工厂的参观调查 综合实训三当地果蔬贮藏加工市场调查 《园艺产品贮藏学实验》课程教学指南 (课程代码:) 学分:2.5 总学时:54学时 理论学时:36学时实验学时:18学时 面向专业:园艺专科 大纲执笔人:赵爱萍大纲审定人: 一、课程性质和任务 园艺产品贮藏学实验与《园艺产品贮藏学》课程匹配,与园艺专业相关联,以基本操作技能训练为主,旨在培养和提高学生的动手能力、发现问题、分析问题和解决问题的能力,为进一步熟练掌握园艺产品贮藏的实用技术打下良好的基础 二、教学目标及要求 通过本课程的学习,使学生掌握并理解贮藏实验原理,熟练掌握基本实验操作技能,进一步提高和培养学生的动手能力和综合素质。 三、实验项目与内容提要???????????????????????????????????????????

四、实验内容安排: 实验一果蔬呼吸强度的测定 一、目的及原理 ????? 呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动,是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱,了解果蔬采后生理状态,为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。因此,在研究或处理果蔬贮藏问题时,测定呼吸强度是经常采用的手段。 ????? 呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2,再用酸滴定剩余的碱,即可计算出呼吸所释放出的CO2量,求出其呼吸强度。其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。 ????? 反应如下: ????? 2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2O Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl 2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O 测定可分为气流法和静置法两种。气流法设备较复杂,结果准确。静置法简便,但准确性较差。 二、药品与器材 苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。 钠石灰、20%氢氧化钠、0.4N氢氧化钠、0.2N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。 真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、15ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台秤。

果品蔬菜贮藏运销学

《果品蔬菜贮藏运销学》教案 一、园艺产品贮藏运销学 定义:是研究园艺产品采收以后生命活动规律、贮藏保鲜方法、运输与销售技术与方法的学科。 性质:综合性的、应用性的学科。以采后生理学的理论为基础,涉及植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、食品化学、化工原理、建筑学、物理学及生物技术等多门学科。 意义:科技、经济、社会不断发展。产生了人类生存的危机 目前世界公认的四大危机①人口②食物③环境④能源。人口和食物之间的平衡问题。 ①增加园艺产品的产量 ①增加食物的供给 ②减少园艺产品的采后损失 ②控制人口的增长。 学习意义 园艺产业迅猛发展 园艺产品:水果、蔬菜及花卉。 果蔬是副食品、农产品,也是加工原料。 米袋子工程:解决全食和温饱问题 菜篮子工程:解决居民的副食和营养平衡问题

在贮运过程中,有机酸含量下降,使糖酸比提高,果蔬风味变甜、变淡。食用品质与贮运性能也下降。故糖酸比是衡量果蔬品质的重要指标之一。 酸酚类物质:绿原酸、咖啡酸、阿酸、水酸。 ④果蔬的涩味 单宁类物质:0.25%左右可明显感受到涩味1~2%时会产生强烈的涩味。 未成熟的果蔬中单宁含量较高,成熟的果蔬一般为0.1~0.2% ⑤苦味 糖苷类物质 1.苦杏仁苷(少量治病) 桃、、杏、樱桃、苦扁桃、苹果等果核、果仁中。 2.黑芥子苷(抗菌剂;刺激剂;促进分泌消化液) 十字花科蔬菜中 3.茄碱苷(对人体有害,过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状) 又称龙葵苷,茄科类物质、马铃薯块茎中 4.柚皮苷和橙皮苷(抗炎作用,降低血液的粘滞度、减少血栓的形成等药效) 柑橘类果实中,以白皮层、种子、囊衣和轴心部分为多。具有强烈的苦味 ⑥辣味物质 主要成分:酮、酚、醇 葱、蒜等蔬菜中辣味物质的分子中含硫,有强烈的刺鼻及催泪作用。 ⑦鲜味物质 氨基酸、酰胺和肽、谷氨酸、天门冬氨酸 谷氨酸钠、谷氨酰胺最为重要 注:谷氨酸钠和谷氨酸的水溶液加热至120℃或长时间加热会产生有毒的,无鲜味的焦性谷氨酸(据说致癌,但也有说无毒的) (二)营养物质 维生素、矿物质、膳食纤维、淀粉、糖、蛋白质。 1.维生素 ①水溶性维生素 1.VirC:鲜枣、山楂、猕猴桃、番茄、辣椒较高。不稳定,高温有氧易分解 2.B1(硫胺素):豆类 3.B2(核黄素):番茄 ②脂溶性维生素 1.维生素A(胡萝卜素) 胡萝卜、菠菜、杏、甜橙较耐高温 2.维生素P:促进血液循环、增强毛细血管功能 柑橘、杏、柿子、香蕉、龙眼中含量较高。

园艺产品贮藏运销学考试复习资料

果蔬贮藏运销:就是果蔬在采收后,为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用:是指生活细胞内的有机物在酶的参与下,逐步氧化分解并释放出能量的过程。依据呼吸过程中是否有氧的参与,可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型,其产物因呼吸类型的不同而有差异。 呼吸热:呼吸热是呼吸过程中产生的,除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。 呼吸跃变:有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中,其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前,呼吸强度不断下降,此后在成熟开始时,呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 呼吸强度:是衡量呼吸作用强度的一个指标,定义为在一定的温度下,单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量,或者消耗释放呼吸热的量,有时也称呼吸速率。呼吸商(RQ):营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。温度系数:在生理温度范围内,温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数,用Q10来表示,一般果蔬Q10=2~2.5。预冷:是采用一些技术措施,将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热,将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。低温伤害:包括冷害和冻害,冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害,冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。集装箱:是一种货物运输设备,具有足够的强度,能长期反复使用;在途中转运时,不搬动容器内的货物,可以直接换装,已达到快速装卸;便于货物装满和卸完;具有1立方米以上的容积。贮运病害:指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害,包括田间已被侵染,但尚无明显症状,混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。果品蔬菜的冷链流通:果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下,以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。生理休眠:器官内在因素引起的休眠,是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品

果蔬贮藏加工试题库

河南农业职业学院课程试题库之--- 《果蔬贮藏加工技术》试题库 《果蔬贮藏加工技术》课程组 2015年12月28日

一、选择题 8.果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度()。 A. 1%~3% B. 2%~3% C. 2%~2.5% D. 3%~5% 9.下列不是常用的增稠剂有()。 A. 明胶和琼脂 B. 淀粉和果胶 C. 果胶和酪蛋白 D. 酪蛋白和海藻 10.属于天然色素的是()。 A. 柠檬黄 B. 胭脂红 C. 苋菜红 D. 核黄素 11.酶法去皮利用的是()。 A. 果胶酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 淀粉酶 12.罐制品的()是选定杀菌对象菌的重要因素。 A. PH B. 耐热性 C. 温度 D.时间 13.罐制品杀菌工艺的主要条件是确定()。 A. 温度和时间 B. PH 和时间 C. PH和温度 D. 温度和PH 14.干制品的贮存最适当的温度是()。 A. 0~1℃ B. 12~15℃ C. 0~2℃ D. 10~15℃ 16.果脯制品的护色处理常用的方法。() A. 熏硫和热烫 B. 浸硫和热烫 C. 热烫 D. 熏硫和浸硫 17.果酱加工的重要工艺是()。 A. 浓缩 B. 预煮 C. 过滤 D. 打浆 18.腌制品是以()为主导。 A. 乳酸发酵 B. 酒精发酵 C. 酒精发酵和乳酸发酵 D. 醋酸发酵 22.多数微生物繁殖的临界温度是()。 A. 0 ℃ B. -5℃ C. -10℃ D. -12℃ 26.不属于酶褐变发生所必需的三个条件是()。 A. 底物 B. 酶 C. 氧 D. PH 29.大白菜气调贮运的最适温度和相对湿度是()。 A. 0℃~5℃ B. 0℃~1℃ C. 2℃~5℃ D. 1℃~3℃

[VIP专享]果蔬贮藏运销学复习资料

果蔬贮藏运销学 1、基本概念 成熟:成熟是指果实生长的最后阶段,果实充分长大,养分充分积累,已经完成发育并达到生理成熟。 完熟:指果实达到充分成熟的阶段,即果实成熟的后期,果实内发生一系列急剧的生理生化变化,果实表现出特有的颜色、风味、质地,达到最适于食用阶段。 衰老:果实在完熟后,进一步发生一系列的劣变,最后衰亡民,所以完熟可以视为衰老的开始阶段。定义为代谢从合成转向分解,导致老化并且组织最后衰亡的过程。 呼吸强度:也称呼吸速率,是评价呼吸强弱最常用的生理指标,指一定的温度条件下,单位时间、单位重量果蔬放出的co2量或吸收02的量。 呼吸热:在果蔬呼吸中,氧化有机物释放的能量,一部分转移到ATP和NADH 分子中,供生命活动之用。一部分能量以热的形式释放出来,这种的热量称为呼吸热。 呼吸跃变:呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 第一章果品蔬菜的质量构成与评价 1、果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容? 答:卫生质量、感官质量、理化质量三个方面的内容。 2、果品蔬菜的标准由哪几部分组成? 答:国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、地方标准、企业标准。 3、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面? (1)、果品蔬菜中农药残留状况 (2)、果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况 (3)、我国农药残留限量与国外的对比分析 (4)、提高我国果品蔬菜农药残留标准的水平,增强国际竞争力 4、如何进行果品蔬菜的感官评价? (1)、颜色的评价;(2)、光泽的评价;(3)、汁液的评价;(4)、感官质地的评价;(5)、缺陷的评价;(6)、新鲜度的评价 5、我国果蔬产品农药残留标准与发达国家有哪些差距?如何提高我国果蔬产品标准的技术水平? 答(1)差距:我国蔬菜农药残留标准涉及的限量指标少 我国蔬菜农药残留指标过于笼统,缺乏对具体蔬菜品种的针对性 我国涉及植物生长调节剂和除草剂残留的指标太少 我国农药残留标准中农药的种类与发达国家差异大 我国蔬菜标准缺少贸易的因素 (2)1、加强有关农药毒性评价工作。 2、积极采用国际及国外先进的农药残留标准,以适应国际贸易市场的

果蔬贮藏课件

绪论 本课程的主要内容 ?原料类食品的贮藏保鲜 ?半成品食品的贮藏保鲜 ?成品食品的贮藏保鲜 ?食品在流通中的贮藏保鲜 ?分别介绍各类食品的特性、贮藏原理(引起变质的因素)、贮藏技术(变质的控制) 主要教材及参考资料 ?食品安全保藏学刘兴华主编 ?食品贮藏保鲜郑永华主编 ?园艺产品贮藏加工学贮藏篇罗云波主编 ?果蔬采后生理生化实验指导曹建康主编 ?Postharvest Biology and Technology of Fruits, Vegetables, and Flowers Gopinadhan Paliyath等编著 ?食品科学 ?农业工程学报 ?中国农业科学 ?园艺学报 ?中国食品学报 ?食品工业科技 ?Postharvest biology and technology:新西兰 ?J food protection ?INT J FOOD MICROBIOL ?J AGR FOOD CHEM 三我国食品保藏 发展概况 ?我国有近8亿农民,亟待解决农民的收入问题 ?园艺产品--农产品中经济价值较高,在农业结构调整的形式下正在日益受到重视?我国是农产品生产的大国,却是商品化的小国 从新西兰园艺产品出口: 居首位,占57%; 居第二位,占13%; 加工蔬菜和葡萄酒并列第三位,各占10%;

其他园艺产品居第五位,占6%; 加工水果居第六位,占4%。 我国果蔬采后处理率低 2 存在问题 第一章原料类食品的贮藏 第一节果品蔬菜贮藏 ?一、果蔬采后的变质主要体现在哪些方面 1. 色泽 (1) 叶绿素(叶绿素a、叶绿素b)绿色 (2) 类胡萝卜素 构成果蔬产品呈现红、黄、橙红等颜色 2. 芳香物质 ?Aroma is derived from several types of compounds that include monoterpenes(单萜) (as in lime, orange), ester volatiles (ethyl, methyl butyrate(丁酸酯) in apple, isoamyl acetate(异戊基醋酸酯) in banana), simple organic acids such as citric and malic acids (citrus fruits, apple), and small chain aldehydes(醛) such as hexenal(己烯醛) and hexanal (己醛) (cucumber). 3.1 可滴定酸与果实酸味 3.2 可溶性糖与果实甜味 3.3 糖苷物质与果蔬风味 3.4 单宁物质与果实涩味 糖苷物质与果蔬苦味 ?苦杏仁苷:分解后生成葡萄糖、苯甲醛和氢氰酸,有巨毒作用 ?茄碱苷:含量超过0.02%,食用会引起人体中毒 ?黑芥子苷:在酸和酶的作用下生成芥子油和其他物质 ?柚皮苷 单宁物质与果实涩味

最新3果蔬贮藏技术练习题及答案果蔬贮运与加工第三章汇总

3果蔬贮藏技术练习题及答案果蔬贮运与加工第三章

第三章果蔬贮藏技术 第一部分贮藏方式 一、名词解释 1.堆藏 2.沟藏 3.冻藏 4.假植 5.通水库 6.机械冷库 7.冷桥 8.制冷剂 9.简易气调 10.硅窗大帐气调 二、填空 1.果蔬的贮藏方式主要包括(),(),()和()。简易贮藏方式包括(),()和()。 2.简易贮藏的主要特点是利用()保温,通过()进行()通风换气。 3.沟藏应选在地势(),土质(),()良好,()较低之处。 4.通风库的类型有(),()和()三种。 5.通风库的结耕一般为长()米,宽()米,高度()米,贮藏约()万千克。 6.微型节能冷库的主要特点是容量较小,一般为()t,,适合于农村()贮藏,深受农民的欢迎。 7.制冷设备主要由(),(),()和()四大部件组成。 8.气调贮藏的基本原理是降低()的浓度,提高()的浓度,从而达到延缓(),延长()之目的。 9.简易气调贮藏方法主要市(),()和();人工气调方法主要有(),()和()。

10.二氧化碳净化装置有(),(),()和()。 三、判断题 1.堆藏或沟藏所用的麦秸,稻草,席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。() 2.无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。() 3.简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温,延长果蔬的贮藏寿命。() 4.假植贮藏只适合于蔬菜,而不适合于果品。() 5.在地下水位较浅的地区,采用井窖贮藏效果较好。() 6.简易贮藏方法简单,成本低,不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。() 7.通风库贮藏虽然有较好的保温材料,但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度,使之适应于果蔬的要求。() 8.半地下式通风库,既受气温的影响,又受土温的影响,因此保温性能和通风性能都比较好。() 9.隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关,而且与库内外的温差有关,特别与当地的气候条件有关。()通风系统的设置是否合理,与通风面积有关,与垂直距离有关。() 10.适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。() 11.近些年来研制很多保温材料,保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。()

园艺产品贮藏运销学

一、单选题(共20题,40.0分) 1、冷害对生物膜的影响表现为___________。透性增大 透性减小 膜龟裂 膜消失 标准答案:A 2、AVG、AOA能抑制乙烯生物合成过程中的____________。ACC合成酶 EYE形成酶系 蛋氨酸腺苷转移酶 丙二酰基转移酶 标准答案:A 3、细胞内高浓度的二氧化碳会干扰有机酸的代谢,特别是导致_______积累。柠檬酸琥珀酸 苹果酸 酒石酸 标准答案:B 4、果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。原果胶 果胶 果胶酸 果胶糖 标准答案:C 5、下列设备属于制冷机械所需辅助装置的是_____。冷凝器 节流阀 油分离器 压缩机 标准答案:C 6、美国对园艺产品的分级标准是将其分为________等级。4级 3级 5级 6级 标准答案:D 7、大白菜种类中抗病性、耐贮性最差的是_________。抱头型 圆筒型 花心型 金字塔型 标准答案:C 8、苹果、梨最适宜的贮藏温度是________________。0~1℃

5~10℃ 10~15℃ 15~20℃ 标准答案:A 9、下列化学物质中,具有促进果实成熟衰老作用的是__________________。KT BA GA ET 标准答案:D 10、下列果蔬中对冷害最敏感的是_________。苹果 桃 绿熟蕃茄 香蕉 标准答案:D 11、果实的致熟因子是______________。乙烯 乙醛 乙醇 乙酸 标准答案:A 12、造成果蔬灰霉病的病原菌属于_________________。青霉属 核盘菌属 链格孢属 葡萄孢属 标准答案:D 13、已发现的冰核活性细菌的主要类群为_________________。假单胞杆菌属 梭状杆菌属 欧氏杆菌属 黄单胞杆菌属 标准答案:A 14、影响园艺产品贮运的最重要生态因素不包括_________。光照 水分 施肥 土壤 标准答案:C 15、冬季贮藏的马铃薯块茎,其_____________。淀粉含量增加 淀粉含量下降 蛋白质增加

果蔬贮藏习题

果蔬贮藏习题 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】

第一章果蔬贮藏基本知识 一、名词解释 ) 2. 呼吸跃变现象3.冷害 1. 温度系数(Q 10 1.一般在5-35℃范围内,温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数。 2.有些种类的果蔬在生长发育过程中呼吸强度不断下降,达到一个最低点,在果蔬成熟过程 中,呼吸强度又急速上升直至最高点,随果蔬衰老再次下降,将果蔬呼吸的这种变化过程称为呼吸跃变现象。 3.在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象。 二、填空 1.果胶物质以原果胶、()、()等三种主要形式存在于果品的()、()、果心、种子中;蔬菜的根、()、()中。 2.果品中的有机酸主要有()、()和();蔬菜中()含量较多。 3.水溶性色素主要包括:()。 4.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括()、()、()等。 5.促进果实成熟度的激素有:()、();防止果蔬衰老的激素有:()、()、()。 二、填空 1.果胶、果胶酸 2.苹果酸、柠檬酸和酒石酸 3.花青色素 4.遗传因素、环境因素和农业技术因素。 5. 乙烯、脱落酸;生长素、赤霉素、细胞分裂素。 三、判断题(正确的画√,错误的画×) 1.人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。() 2.果蔬中既存在着有机酸,又存在着无机酸。() 3.单宁具有涩味,是几种多酚类化合物的总称。() 4.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。() 5.果品表面积过大,过小对贮藏都是不利的。() 6.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩,也会影响商品价值。() 7.石细胞多的果实耐藏,但果实品质差。()

园艺产品贮藏运销学(9236)自学考试大纲

园艺产品贮藏运销学(9236)自学考试大纲 一、本课程性质与设置的目的 (一)本课程的性质和特点 园艺产品贮藏运销学是涉及果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学方面的学科。是采后园艺产品贮藏运销理论与应用技术相结合的基础课。 主要特点:本课程集果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学为一体,基本概念、基本知识广,基本理论较强,基本技能较多。涉及园艺产品的种类和品种多,只能按类分别阅明其规律性与异同点;只能在掌握采后生理的基础上才能认识园艺产品的衰老、损耗和腐败的规律性。故学习方法必须系统学习,掌握各章节的主要内容。 (二)本课程在专业中的地位、任务与作用 园艺产品贮藏运销学是园艺产品再生产的一门基础理论与应用技术相结合的学科。以园艺产品采后生理生化科学理论为基础,延缓衰老、周年供给、减少损耗、增加收入为目标的综合性应用技术科学的基础课。 本课程的任务是研究园艺产品的化学成分及变化规律、营养价值及作用;利用商品化处理的现代技术增进品质,发展再生产;利用防腐保鲜减少腐烂损耗;研究园艺产品的营销策略及营销手段,解决园艺产品经营中存在的问题;在园艺植物栽培学的基础上发展再生产,采用科学手段使园艺产品在市场上畅销;以发展我国的园艺产业经济为目的,培养学生达到一定的贮运技术水平和经营管理能力。 本课程对自学者要求进行水平合格考试,检测应考者是否掌握贮藏运销园艺产品的基本概念、基本知识,基本理论和基本技能。 (三)课程教学的基本要求 理论知识方面: 1.了解园艺产品经营在农业经济建设中的作用和地位,了解国内外采后处理新技术,以及园艺产品贮藏运销的经验和手段。 2.掌握园艺产品贮藏运销学的基本理论知识,应用这些理论达到低损耗,高效益经营园艺产品的目的,要求学生有坚实的业务能力。 3.培养学生懂得园艺产品贮运学与发展园艺生产、以及发展农业经济的辨证关系,以科学的手段发展园艺产品的再生产。 实践技能方面: 1.掌握园艺产品贮藏运输和商品化处理技术。 2.掌握调查园艺产品市场和消费者需求的方法。 4.掌握园艺产品从生产领域到消费领域的营销策略、经营环节和方式。 –1–

蔬菜采后处理及简易贮藏加工技术

蔬菜采后处理及简易贮藏加工技术 第一节采后处理 蔬菜采后处理作业,包括适时收获、按等分级、清洗加工、包装、预冷、短期贮藏、运输、市场销售的系列过程。其最终目的是使蔬菜从产地到市场,在一定时间内保持蔬菜新鲜、不变质,并维持各种蔬菜特有的风味。蔬菜经采后处理,既便于蔬菜上柜销售,又方便消费者携带,有利于增强产品的市场竞争力,提高经济效益。 一、采收前各种因素对蔬菜贮藏保鲜的影响 采前因素包括蔬菜种类、气候、施肥、灌溉、病虫害防治等。 1、蔬菜种类 不同种类的耐贮性差异很大,各种蔬菜适宜贮藏的条件和要求也各不相同。这里列举部分蔬菜的最适贮藏条件及贮藏期,具体请参见表16—1。 表16—1 部分蔬菜的最适贮藏条件与贮藏期 种类温度℃相对湿度% 贮藏期冻结温度℃含水率% 番茄 12.8—27.1 85—90 7—21天-0.6 93.0 (绿熟) 番茄 7.2—10.0 85—90 4—7天-0.5 94.1 (完熟) 茄子7.2—10.0 90 7天-0.8 92.7 青椒7.2—10.0 90—95 14—21天-0.7 92.4 青豌豆0 90—95 7—21天-0.6 74.3 白菜0 90—95 2个月-1.1—0 95.0 菠菜0 90—95 10—14天-0.3 92.7 洋葱0 65—70 1—8个月-0.8 87.5 大蒜0 65—70 6—7个月-0.8 61.3 胡萝卜0 90—95 4—5个月-1.4 88.2 南瓜10.0—12.8 70—75 2—3个月-0.8 90.5 马铃薯 10.0 90 2—3个月-0.6 81.2 (春收) 马铃薯 3.3— 4.4 90 5—8个月-0.6 77.8 (秋收) 黄瓜7.2—10.0 90—95 10—14天-0.5 96.1

果蔬贮藏学试卷和答案

《果蔬贮藏学》试卷 一、填空题(每空0.5分,共20分) 1、果蔬贮运中的自然损耗包括()和()。 2、果蔬愈伤得基本条件()、()、()。 3、MA法贮藏果蔬的主要方式有()和()。 4、果蔬的低温伤害有()和()两种类型。 5、具有生理休眠特性的果蔬有()、(),具有强制休眠特征的果蔬有()、()。 6、下面几种果蔬贮藏的适宜温度(℃):甜橙()、葡萄()、甜椒()、胡萝卜()。 7、下面代号的中文名称:RQ()、ACO()、PPO()。 8、果蔬贮运中的自然损耗包括()和()。 9、奥氏气体分析仪测定O2和CO2的原理是:采用( )吸收CO2,采用()吸收O2。 10、果蔬收获的基本要()和()。 11、乙烯在果蔬体生物合成的主要途径是()→()→()→乙烯。 12、下面几种果蔬贮藏的适宜温度(摄氏度):香蕉(),葡萄(),甜橙(),青椒(),绿熟番茄()。 13、具有典型呼吸跃变的果实有(),(),()。 14、具有典型生理休眠特性的果蔬有(),(),()。 二、名词解释(每题2分,共20分)

1、CA贮藏: 2、生理性休眠: 3、田间热: 4、呼吸跃变: 5、生理性病害: 6、温度系数(Q10): 7、湿度饱和差: 8、预冷: 9、果品蔬菜的冷链流通: 10、抗病性: 三、简答题(每题2分,共20分。) 1、简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。

2、贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些? 3、蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响? 4、机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果? 5、成熟度对果蔬贮藏效果有何影响?

6、果蔬长途运输应注意什么问题? 7、引起果蔬萎蔫的因素有哪些? 8、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害?并各举三例。 9、如何解决MA贮藏中产生的凝水问题? 10、振动损伤对果蔬贮藏有何影响?

果品蔬菜贮藏管理方案计划运销学

采后 第二章果品蔬菜的采后生理 1.了解果蔬采后生理的有关概念 2.掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论3★认识各种生理作用与果蔬贮运的关系 思考题 1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的? 当果蔬充分成长后,便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜实践来说,都是一个非常重要的阶段。通过研究果蔬的成熟与衰老问题,了解其发生的内在原因、推动力和进程,有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程,延长果蔬的贮藏寿命。 2.论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。 呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。一方面果蔬需要进行呼吸作用,以维持正常的生命活动;但另一方面,如果呼吸作用过强,则会使贮藏的有机物过多地被消耗,含量迅速减少,果蔬品质下降,同时过强的呼吸作用,也会加速果蔬的衰老,缩短贮藏寿命。此外,呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物,他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。当呼吸作用发生改变时,中间产物的数量和种类也随之发生改变,从而影响其他物质代谢过程。因此,控制采后果蔬的呼吸作用,对研究果蔬采后生理及贮藏保鲜有着重要意义。 (1)果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动; (2)呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物,是进一步合成新物质的基础。 (3)呼吸作用过强,使贮藏的有机物过多消耗,含量迅速减少,果蔬品质下降;且过强的呼吸作用,会加速果蔬衰老,缩短贮藏寿命。 3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别?在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。 (1)内源乙烯的产量不同:所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而在完熟期内,跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多,而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平,没有产生上升现象。 (2)对外源乙烯刺激的反应不同:对跃变型果实来说,外源乙烯只在跃变前期处理才

考试重点果蔬贮藏运销学模拟试题1、2、3(附答案)

模拟试题一 一、填空题(10分,每空0.5分) 1.果蔬贮运中的自然损耗包括()和()。 2.果蔬愈伤得基本条件()、()、()。 3.MA法贮藏果蔬的主要方式有()和()。 4.果蔬的低温伤害有()和()两种类型。 5.具有生理休眠特性的果蔬有()、(),具有强制休眠特征的果蔬有()、()。 6.下面几种果蔬贮藏的适宜温度(℃):甜橙()、葡萄()、甜椒()、胡萝卜()。 7.下面代号的中文名称:RQ()、ACO()、PPO()。 二、解释名词(30分,每题3分) 1.CA贮藏 2.生理性休眠 3.田间热 4.呼吸跃变 5.生理性病害 6.温度系数(Q10) 7.湿度饱和差 8.预冷 9.果品蔬菜的冷链流通 10.抗病性 三、简答题(20分,每题4分) 1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2.贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些? 3.蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响? 4.机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果? 5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响? 四、叙述题(20分,每题10分) 1.就自己最熟悉的某种水果或蔬菜,叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。 2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。 五、论述题(20分,每题10分) 1. 论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。 2. 论述乙烯对果蔬采后的生理效应。 模拟试题一答案: 一、填空题 1.蒸腾失水、呼吸消耗 2.(温度20~25℃)、(RH80~90%)、(空气流通) 3.大帐法、袋封法 4.冷害、冻害 5.洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等,白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等 6.1~3℃、、0℃、7~9℃、0℃ 7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶 二、解释名词(30分,每题3分) 1.CA贮藏: 即人工气调贮藏,人工气调贮藏是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。 2.生理性休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜,在结束生长时,产品器官积累了大量的营养物质,原生质内部发生了剧烈的变化,新陈代谢明显降低,水分蒸腾减少,生命活动进入相对静止状态,即为生理休眠,这时即使环境条件适宜也能保持休眠,不会发芽。 3.田间热:果蔬进入贮藏场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的热量。 4.呼吸跃变:有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中,其呼吸强度的变化模式是在果实发

园艺产品贮藏运销学考试复习资料教案资料

资料收集于网络,如有侵权请联系网站删除 果蔬贮藏运销:就是果蔬在采收后,为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用:是指生活细胞内的有机物在酶的参与下,逐步氧化分解并释放出能量的过程。依据呼吸过程中是否有氧的参与,可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型,其产物因呼吸类型的不同而有差异。 呼吸热:呼吸热是呼吸过程中产生的,除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。呼吸跃变:有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中,其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前,呼吸强度不断下降,此后在成熟开始时,呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。呼吸强度:是衡量呼吸作用强度的一个指标,定义为在一定的温度下,单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量,或者消耗释放呼吸热的量,有时也称呼吸速率。呼吸商(RQ:营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。温度系数:在生理温度范围内,温度升高10C时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数,用Qo来表示,一般果蔬Qo=2~2.5。预冷:是采用一些技术措施,将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热,将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。低温伤害:包括冷害和冻害,冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害,冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。集装箱:是一种货物运输设备,具有足够的强度,能长期反复使用;在途中转运时,不搬动容器内的货物,可以直接换装,已达到快速装卸;便于货物装满和卸完;具有1 立方米以上的容积。贮运病害:指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害,包括田间已被侵染,但尚无明显症状,混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。果品蔬菜的冷链流通:果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下,以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。生理休眠:器官内在因素引起的 资料收集于网络,如有侵权请联系网站删除休眠,是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品具备发芽能力的时期。强制性休眠:指由于环境条件不适宜引起的休

果蔬贮藏技术练习题及答案果蔬贮运与加工第三章

第三章果蔬贮藏技术 第一部分贮藏方式 一、名词解释 1.堆藏 2.沟藏 3.冻藏 4.假植 5.通水库 6.机械冷库 7.冷桥 8.制冷剂 9.简易气调 10.硅窗大帐气调 二、填空 1.果蔬的贮藏方式主要包括(),(),()和()。简易贮藏方式包括(),()和()。 2.简易贮藏的主要特点是利用()保温,通过()进行()通风换气。 3.沟藏应选在地势(),土质(),()良好,()较低之处。 4.通风库的类型有(),()和()三种。 5.通风库的结耕一般为长()米,宽()米,高度()米,贮藏约()万千克。 6.微型节能冷库的主要特点是容量较小,一般为()t,,适合于农村()贮藏,深受农民的欢迎。 7.制冷设备主要由(),(),()和()四大部件组成。 8.气调贮藏的基本原理是降低()的浓度,提高()的浓度,从而达到延缓(),延长()之目的。 9.简易气调贮藏方法主要市(),()和();人工气调方法主要有(),()和()。 10.二氧化碳净化装置有(),(),()和()。 三、判断题 1.堆藏或沟藏所用的麦秸,稻草,席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。() 2.无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。() 3.简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温,延长果蔬的贮藏寿命。()4.假植贮藏只适合于蔬菜,而不适合于果品。() 5.在地下水位较浅的地区,采用井窖贮藏效果较好。()

6.简易贮藏方法简单,成本低,不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。()

7.通风库贮藏虽然有较好的保温材料,但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度,使之适应于果蔬的要求。() 8.半地下式通风库,既受气温的影响,又受土温的影响,因此保温性能和通风性能都比较好。() 9.隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关,而且与库内外的温差有关,特别与当地的气候条件有关。()通风系统的设置是否合理,与通风面积有关,与垂直距离有关。() 10.适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。() 11.近些年来研制很多保温材料,保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。() 12.通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层,目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮,降低隔热性能。() 13.制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃,无毒、无味,不易爆炸和燃烧,易与润滑油起化学反应。() 14.制冷设备有四大部分组成,制冷机是最重要的设备。() 15.气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度,降低氧气的浓度,没有别的作用。()16.人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧,二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限,将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。() 17.本张所介绍的几种贮藏方式中,气调贮藏的成本最高但效果最好。() 18.微型节能冷库成本较低,贮藏效果较好,适于果农菜农进行分散的产地贮藏。() 四、选择填空(将其中一个正确的题号填在括号内) 1.简易贮藏方法较多,适宜苹果贮藏的方法有: (1)土窑洞贮藏(2)冻藏(3)假植贮藏 2.通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种,华北地区适用的种类是:(1)地上式(2)地下式(3)半地下式 3.适合于农民产地贮藏的贮藏库是: (1)微型节能冷库(2)机械冷库(3)气调库 4.近些年来开发了很多建筑保温材料,保温性能最好的是: (1)聚氯乙烯泡沫塑料(2)聚苯乙烯泡沫塑料(3)聚氨脂泡沫塑料

果蔬贮藏运销学复习资料

果疏贮臧运销学 —、基本概念 成熟:成熟是指果实生长的最后阶段,果实充分长大,养分充分积累,已经完成发育并达到生理成熟。 完熟:指果实达到充分成熟的阶段,即果实成熟的后期,果实内发生一系列急剧的生理生化变化,果实表现出特有的颜色、风味、质地,达到最适于食用阶段。衰老:果实在完熟后,进一步发生一系列的劣变,最后衰亡民,所以完熟可以视为衰老的开始阶段。定义为代谢从合成转向分解,导致老化并且组织最后衰亡的过程。 呼吸强度:也称呼吸速率,是评价呼吸强弱最常用的生理指标,指一定的温度条件下,单位时间、单位重量果蔬放出的C02量或吸收02的量。 呼吸热:在果蔬呼吸中,氧化有机物释放的能量,一部分转移到ATP和NADH 分子中,供生命活动之用。一部分能量以热的形式释放出来,这种的热量称为呼吸热。 呼吸跃变:呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 第一章果品蔬菜的质量构成与评价 1、果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容?答:卫生质量、感官质量、理化质量三个方面的内容。 2、果品蔬菜的标准由哪几部分组成? 答:国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、地方标准、企业标准。 3、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面? (1)、果品疏菜中农药残留状况 (2)、果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况 (3)、我国农药残留限量与国外的对比分析 (4)、提高我国果品蔬菜农药残留标准的水平,增强国际竞争力 4、如何进行果品蔬菜的感官评价? (1)、颜色的评价;(2)、光泽的评价;(3)、汁液的评价;(4)、感官质地的评价;(5)、缺陷的评价;(6)、新鲜度的评价 5、我国果蔬产品农药残留标准与发达国家有哪些差距?如何提高我国果蔬产品标准的技术水平? 答(1)差距:我国蔬菜农药残留标准涉及的限量指标少 我国蔬菜农药残留指标过于笼统,缺乏对具体蔬菜品种的针对性我国 涉及植物生长调节剂和除草剂残留的指标太少我国农药残留标准中农 药的种类与发达国家差异大我国蔬菜标准缺少贸易的因素(2)1、加强有关农药毒性评价工作。 2、积极采用国际及国外先进的农药残留标准,以适应国际贸易市场的需 求。3、学习发达国家利用WTo有关协议制定果蔬农药残留标准 第二章果品蔬菜的米后生理 1论述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义? (1 )果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动;(2 )呼吸作用在分解有机物过程中产生的中

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