果蔬贮藏运销学复习资料

果蔬贮藏运销学

一、基本概念

成熟:成熟是指果实生长的最后阶段,果实充分长大,养分充分积累,已经完成发育并达到生理成熟。

完熟:指果实达到充分成熟的阶段,即果实成熟的后期,果实内发生一系列急剧的生理生化变化,果实表现出特有的颜色、风味、质地,达到最适于食用阶段。衰老:果实在完熟后,进一步发生一系列的劣变,最后衰亡民,所以完熟可以视为衰老的开始阶段。定义为代谢从合成转向分解,导致老化并且组织最后衰亡的过程。

呼吸强度:也称呼吸速率,是评价呼吸强弱最常用的生理指标,指一定的温度条件下,单位时间、单位重量果蔬放出的co2量或吸收02的量。

呼吸热:在果蔬呼吸中,氧化有机物释放的能量,一部分转移到ATP和NADH 分子中,供生命活动之用。一部分能量以热的形式释放出来,这种的热量称为呼吸热。

呼吸跃变:呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。

第一章果品蔬菜的质量构成与评价

1、果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容?

答:卫生质量、感官质量、理化质量三个方面的内容。

2、果品蔬菜的标准由哪几部分组成?

答:国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、地方标准、企业标准。

3、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面?

(1)、果品蔬菜中农药残留状况

(2)、果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况

(3)、我国农药残留限量与国外的对比分析

(4)、提高我国果品蔬菜农药残留标准的水平,增强国际竞争力

4、如何进行果品蔬菜的感官评价?

(1)、颜色的评价;(2)、光泽的评价;(3)、汁液的评价;(4)、感官质地的评价;(5)、缺陷的评价;(6)、新鲜度的评价

5、我国果蔬产品农药残留标准与发达国家有哪些差距?如何提高我国果蔬产品标准的技术水平?

答(1)差距:我国蔬菜农药残留标准涉及的限量指标少

我国蔬菜农药残留指标过于笼统,缺乏对具体蔬菜品种的针对性

我国涉及植物生长调节剂和除草剂残留的指标太少

我国农药残留标准中农药的种类与发达国家差异大

我国蔬菜标准缺少贸易的因素

(2)1、加强有关农药毒性评价工作。

2、积极采用国际及国外先进的农药残留标准,以适应国际贸易市场的需求。

3、学习发达国家利用WTO有关协议制定果蔬农药残留标准

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