茶艺师考试复习题

茶艺师考试复习题（仅供参考）

茶叶卫生标准》规定茶叶中A、除虫脲

茶具常用的消毒方法不包括

()的含量不能超过

B、六六六

()。

0.2mg/kg 。

C、甲胺磷

D、草甘磷

A、蒸汽消毒方法

B、红外线消毒方法

C、药物消毒方法

D、灼烧法

．茶馆用水要求水质的达到的四个指标：()化学指标、毒理指标、细菌指标。

A、感官指标

B、轻清甘活

C、清澈透明

D、无肉眼可见物

“食品卫生许可证”有效期三年，每年复核()。

A、一次

B、两次

C、三次

D、四次

经营单位须取得卫生许可证后，方可向()申请登记，办理营业执照。

A、税务局

B、工商行政管理部门

C、卫生防疫部门

D、土地管理所

茶艺师在跪坐时，身体重心要调整坐落在()上，上身保持挺直，双手自然交叉相握摆放于腹前。

A、双脚尖

B、双脚掌

C、双脚跟

D、双脚踝

茶艺师手要保持干净，特别是上班时手不能洗()。

A、无味洗手液

B、有异味的香皂

C、自来水

D、茶水

叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用()作跪状叩击桌面两三下。

A、单指

B、三指

C、双指

D、四指

．趵突泉得名 ()，相传是乾隆皇帝游趵突泉时赐封的。

A、“天下第一泉”

B、“天下第二泉”

C、“天下第三泉”

D、“天下第四泉”

科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶根据()等方面进行选择。

A、季节、气候和包装

B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和器具

秋天最适选饮青茶，青茶味微甘、()，既能消除盛夏浊热，又能恢复津液和神气。

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

由于茶叶中的 ( )物质会与服用含铁剂、酶制剂药物发生化学反应，影响药效，所以不能用茶

水服用。

A、咖啡碱

B、多酚类

C、氨基酸

D、维生素类

下列 ()不属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、卫生标准

B、产品质量标准

C、包装标识标准

D、检验方法标准

茶艺师在服务时要注意语言的准确和()。

A、力量

B、礼貌

C、艺术

D、恰当

着旗袍站立时，双手可合握于 ()或一屈一直。

A、胸前

B、腰部

C、体前

D、腹部

．茶艺服务人员在泡茶时要注意将各种动作组合的()表现出来。

A、协调感

B、节奏感

C、韵律感

D、律动感

．茶艺师的手指甲不要涂上颜色，否则给人一种()的感觉。

A、肮脏

B、夸张

C、目眩

D、鲜艳

接待的准备工作包括环境的准备、()的准备和人员的准备三个方面。

A、着装

B、工具

C、用具

D、卫生

．品茶环境要求 ()、幽静、雅致，是重要也是基本的要求。

A、清洁

B、整齐

C、优美

D、含蓄

整理茶艺馆内的 ()、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。

A、茶具

B、挂画

C、盆景

D、桌面

．茶艺师的头发要保持干净、整洁，要()。

A、盘上去

B、做造型

C、垂下来

D、梳理好

茶艺服务人员必须有丰富的()。

A、茶叶知识

B、理论知识

C、服务经验

D、工作热情()茶艺馆接待的主要程序之一。

A、预订座位

B、递送茶单

C、营业推广

D、存放物品

茶艺馆经理要及时检查设备情况，做好维护保养工作、()和防火工作。

A、货物储备

B、饮食安全

C、茶艺馆安全

D、财产登记．茶艺馆迎宾员一般在茶艺馆 ()，礼貌地迎接宾客。

A、大厅处

B、座位旁

C、柜台处

D、进口处

．茶艺馆领班要督促每一个服务员并以身作则大力向宾客()。

A、提供优质服务

B、介绍茶文化

C、讲解文化品位

D、介绍推销产品下面 ()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。

A、茶前准备

B、茶中服务

C、回访服务

D、茶后工作

品茗环境主要是营造一种()的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。

A、清雅、和谐、谦让、友好

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好

D、优雅、和睦、谦虚、友善

让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()。

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺．茶艺表演中的“四艺”出现于 ()

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

．下面 ()不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A、甘

B、轻

C、冽

D、重

喝茶注重 ()，是一种待客礼仪。

A、礼

B、质

C、量

D、色

茶艺表演的背景音乐可以选择 ( )。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录

制的大自然之声④健康抒情的流行曲

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

下列冲泡方法须经过“润茶”这一程序的是()。

A、上投法

B、下投法

C、中投法

D、凤凰三点头．品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的()。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香下面不属于工夫红茶类别的茶叶是()。

A、滇红

B、祁红

C、闽红

D、正山小种

品饮清饮红茶时重在欣赏()，领略它的香气和滋味。

A、茶舞

B、汤色

C、外形

D、色泽

．制作调饮红茶的原料，一般选择()。

A、红碎茶

B、金骏眉

C、银骏眉

D、高级正山小种安溪清香型铁观音的品质独特，具有特殊的()。

A、花香

B、音韵

C、高山韵

D、岩韵

武夷岩茶的水温一般选择()。

A、70℃

B、 90℃

C、 80℃

D、100℃沸水“吃茶流”的主要精神将泡茶视为一种艺术，下面()地区最流行“吃茶流”。

A、广东

B、潮汕

C、台湾

D、安溪

()最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”。

A、潮汕工夫茶

B、台湾

C、武夷山

D、闽南

乌龙茶品饮时，第 ()道主要闻茶的火香和茶香的纯度。

A、一

B、二

C、三

D、四

品饮白毫银针时须经过 ()分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、一

B、五

C、七

D、八

．品饮黄茶时，芽茶类还可以()为主的特种茶。

A、赏景

B、闻香

C、汤色

D、滋味

生普洱茶饼一般采用 ()原材料压制而成

A、乌龙茶

B、晒青绿茶

C、蒸青绿茶

D、红茶

最常用于品饮花茶的器具是()。

A、三才杯

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

品饮花茶特别讲究“一 ()、二 ()、三 ()”。

A、看、闻、品味

B、品味、闻、看

C、闻、看、品味

D、嗅、尝、回味．乌龙茶茶汤色泽变化主要是()、茶黄素和茶多酚。

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖甙物

D、花青素

泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡()分钟后饮较好。

A、3-4

B、 2-3

C、 3-5

D、1-3

茶叶中的 ()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶

C、金骏眉

D、普洱茶

()不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

冲泡时间的长短，以 ()适合饮用者的口味为标准。

A、视茶而定

B、茶汤的温度

C、茶汤浓度

D、香气高低

我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。

A、三

B、五

C、六

D、十

()有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

下列 ()属于清花香类，具有栀子花香。

A、铁观音

B、黄金桂

C、毛蟹

D、本山

下列 ()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、金黄

下列 ()不属于铁观音茶叶的滋味类型。

A、清鲜型

B、浓醇型

C、醇厚型

D、平和型

水之美的五项指标中，其 ()的水泡茶自然会增茶之美味。

A、水质要清

B、水味要甘

C、水体要轻

D、水源要活泡茶用水要求ＰＨ值()。

A、小于 5

B、小于 6

C、小于 7

D、小于 8

当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤 ()，滋味 ()。

A、发暗，变淡

B、变绿，醇厚

C、发暗，醇厚

D、变绿，变淡．在茶汤中加入少于()的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

A、0.04mg/L

B、 0.05mg/L

C、 0.06mg/L

D、1mg/L

下列冲泡手法中 ()寓意为客人为茶中知音。

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、回旋斟水法．茶叶冲泡时， ()不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、选配茶具

B、投茶方式

C、水的温度

D、技艺之美冲泡 ()时，无需经过“温润泡”这道程序。

A、铁观音

B、普洱茶

C、碧螺春

D、武夷岩茶普洱茶多采用壶泡，以()的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。

A、5-6g

B、 5-7.5g

C、 6-8g

D、7-9g

下列 ()属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。

A、奉茶

B、介绍茶叶

C、结账

D、环境清理品饮白毫银针时须经过()分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、三

B、五

C、七

D、十

．()不是黄茶的香型。

A、清香

B、毫香

C、锅巴香

D、甜香

红茶的热性比 ()差，但比绿茶强。

A、绿茶

B、白茶

C、黄茶

D、青茶

绿茶维生素 C 和()的含量比红茶多。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、咖啡碱

D、以上选项都不是

．饮用 ()有助于疏肝解毒、理气调经。

A、绿茶

B、青茶

C、红茶

D、花茶

客人用茶过程中，当杯中水量为 ()时，应及时添水。

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一如果一位宾客带新朋友光临，那么对待他们应()地招呼接待。

A、亲切周到

B、热情洋溢

C、特别热情

D、特别周到高雅的文化品味是茶艺馆的()。

A、高度体现

B、经营特色

C、经营基础

D、组成部分．以下与介绍茶叶品质好坏无关的因素是()。

A、看外形

B、闻香气

C、品滋味

D、冲泡技术对于年老体弱的宾客，尽量能安排在()较近的位置。

A、离出口

B、离卫生间

C、离柜台

D、离入口

茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行()。

A、合十礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、伸手礼

泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁

浸出要 ()得多，所以冲泡水温要()。

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

茶点大致可分为干果类、()、糖果类、西点类和中式点心类。

(A、咸点类B、甜点类C、鲜果类

)即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。

A、撮泡法

B、清饮法

C、煮饮法

D、果脯类

D、调饮法

《本草宿义》中记：“神农尝百草，一日遇七十毒，得()而解之”。

A、茶

B、荼

C、查

D、茗

铁观音的传说之一，“魏说”是指 ()。

A、观音托梦

B、礼佛得茶

C、乾隆赐名

D、黄袍加身

碧螺春茶叶的取名是为了纪念 ()。

A、阿祥

B、碧螺姑娘

C、碧螺姑娘和阿祥的爱情故事

D、阿祥对碧螺的爱

“红袍加身”是指 ()的传说。

A、大红袍

B、铁观音

C、正山小种

D、祁门红茶．广东凤凰单从的传说的主人公是()。

A、唐太宗李世民

B、宋徽宗赵佶

C、宋卫王赵昺

D、明太祖朱元璋君山银针的传说里泡茶的白鹤泉就是如今的()。

A、跑突泉

B、雪水

C、柳毅井水

D、洞庭湖水

关于茶艺营销人员的专业素质，说法错误的是()。

A、应掌握本店的各类茶的品质特征及价格

B、客户至上，对于客户的要求，要满足，不能拒绝

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、熟练掌握生活茶艺及表演艺术

茶艺师在接近顾客时，只介绍自己的身份，一般是在A、现场服务B、较为正式

(

C、最正式

)的场合。

D、普通交友

以下交往中递交名片正确的做法是()。

A、想要顾客的名片时可以主动索要

B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢

C、同时递交多人应以“由尊而卑”或“由远及近”为序

D、令其正面面对自己，双手或右手递交过去

当顾客仔细打量某项商品时，营业员可以()。

A、不用理会

B、偷偷观察顾客

C、跟着顾客

D、主动介绍商品的属性

当顾客的要求无法满足时，以下拒绝顾客错误的做法是()。

A、断然拒绝

B、准备勇气，适时说“不”

C、巧言诱导，委婉拒绝

D、道明原委，互相理解

茶叶小包装材料的选择与大包装材料不同，除了具备避光性能外，最主要的是要求()和不透气。

A、美观

B、方便包装

C、防潮性良好

D、最佳性价比

结账时递交账单过程中错误的做法是()。

A、用手将账单递给顾客

B、把账单放在垫有小方巾的托盘里送到宾客的面前

C、放在托盘里的账单正面朝下，反面朝上

D、客气地告诉宾客收银台的位置

()不是茶叶的保存方法。

A、常温贮存法

B、低温贮存法

C、隔热保存法

D、冰瓶保存法

B D A A B

C B

C A B B B B D

B C B C A B

D A B C D D

A A C C D C

B C

C D B A B D C A

A B A B A

A A A A

B D

C B

D B C A

B A A A

C D

C B

D D B D

D D C C B D D

A D C D

B A B A

C C C A B D

A C A C

()黑茶按照产区的不同和原料老嫩不同的差别，可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

()宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。

()“静”是中国茶道修习的必由途径。

()宋代的饮茶之风非常盛行，形成了奢华极致的宫廷茶道。

()衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。

( )清代时期，盖碗深受宫廷钟爱，这种盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖，也称

“三才碗” 。

()江西景德镇所产的薄胎瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。

()玻璃茶具坚硬而易碎，透气性好。

()紫砂壶造型丰富，与各种艺术形式相结合，融书画、诗文、雕塑等为一体。

()茶杯是用来喝茶解渴的。

()用硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。()茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、动作轻。

()行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。

()茶艺师只要负责泡茶即可，讲解由其他工作人员分担。

()如遇雨天，茶艺服务人员要主动为客人套上伞套或寄存雨伞。

．()客人离店时，应主动拉门道别，真诚礼貌地感谢客人，并欢迎其再次光临。

()茶食品主要特点是分量较少，体积较小，制作精细、样式清雅。

()在茶席设计上，茶席要布局合理，方便操作，具有艺术感。

()冲泡绿茶的一般程序是备水、赏茶、烫杯、凉水、注水、投茶、奉茶、品饮、续水。()普洱茶若保存好的情况下，其存放越久越好。

()在茶汤中含有 2mg/L 的钙时，茶汤味涩有毒。

()预防心血管病，对改善高血压、心肌梗塞等症状有很大益处。

()对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴手套和墨镜，应以自己的左手与他人

相握。

()一把新壶经过长期使用，经适当整理后，壶身便能显现出蕴含的光泽，呈现其特有

的古朴生命力，这个过程称为养壶。

()茶叶中的化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起着重要的作用。()茶叶中的咖啡碱具有抗氧化的作用，所以喝茶可以抗衰老。

()茶叶中的茶多酚具有消除疲劳的作用，所以喝茶可以提高劳动效率。

()茶叶中的维生素 A，维生素 E，维生素 K 属于水溶性维生素。

()红茶，性平和，可以收到生热暖胃之效。

()茶叶的包装应达到防潮、防氧化、阻气、防高温、遮光的要求。

()贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。

()用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动保护产品。

()“食品卫生许可证”有效期三年，每三年复核一次。

()“那位先生”不属于茶艺服务基本貌用语中的称呼语。

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高级茶艺师理论知识试题lite

高级茶艺师理论知识试题 一,单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和. A,法律法规B,文化修养C,职业活动D,政策规定2. 职业道德品质的含义应包括( C ). A,职业观念,职业技能和职业良心B,职业良心,职业技能和职业自豪感 C,职业良心,职业观念和职业自豪感D,职业观念,职业服务和受教育的程度 3.红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈( B ). A,橙红色B,朱红色C,紫红色D,黄色 4.元代茶具的代表是( C )茶具,在白瓷上缀以青色文饰,清丽恬静,既典雅又丰富. A,白瓷B,青瓷C,青花瓷D,紫砂陶 5. 社会鼎盛是唐代( A )的主要原因. A,饮茶盛行B,斗茶盛行C,习武盛行D,对弈盛行6.茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( C ). A,热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定 B,要观察顾客的消费能力 C,要使顾客自然而然地决断 D,要推介利润高的商品给顾客 7. 泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是( B )优点之一. A,金属茶具B,紫砂茶具C,青瓷茶具D,漆器茶具8. ( D )瓷器素有"薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬"的美誉. A,福建德化B,湖南长沙C,浙江龙泉D,江西景德镇 9. 在茶叶不同类型的滋味中,( A )型的代表茶是六堡茶,工夫红茶等. A,醇和B,浓厚C,鲜醇D,平和 10. 茶叶中含有( C )多种化学成分. A,100 B,300 C,600 D,1000 11. 下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容. A,产品质量标准B,加工验收标准C,茶叶销售标准D,检验方法标准 12. 下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准. A,GB8321.1 农药合理使用准则(一) B,SB/T1067-93《祁门红茶》 C,Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D,GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》 13. 关于劳动者权利表述错误的是( B ). A,取得劳动报酬的权利B,劳动者有权不服从工作安排 C,享有平等就业和选择职业的权利D,获得劳动安全卫生保护的权利 14.擂茶又称"三生汤",其主要原料是( A ). A,茶叶,生姜,生米B,茶叶,生姜,花生 C,茶叶,芝麻,生米D,茶叶,芝麻,花生 15.将( B )与茶乡民俗风情结合,并借助它来宣传,发展少数民族茶文化,会取得更好的经济效益和社会效益. A,饮茶风俗B,旅游C,古茶树D,品茶风情 16. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D ). A,不违反传统的道德规范B,要用自我道德意识的

(2021全考点)茶艺师(初级)复审模拟考试

茶艺师（初级）复审模拟考试 1、【判断题】花茶冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次仍有余香。（√） 2、【判断题】茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。（×） 3、【判断题】冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。（×） 4、【判断题】茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。（√） 5、【判断题】咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。（√） 6、【判断题】白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时，方可端杯品尝。（√） 7、【判断题】经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。（√） 8、【判断题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。（×）

9、【判断题】泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。（√） 10、【判断题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。（√） 11、【判断题】毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。（√） 12、【判断题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。（√） 13、【判断题】冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。（×） 14、【判断题】釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（×） 15、【判断题】白茶品饮时，冲泡大约5分钟后，茶汤呈浅黄色，此时，方可端杯品尝。（×） 16、【判断题】世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。（×） 17、【判断题】神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。（×） 18、【判断题】抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。（×） 19、【判断题】钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。（√）

初级茶艺师教学大纲和教学计划

初级茶艺师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 通过本课程学习使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。培训时长20课时。 二、教学内容 第一章职业道德 教学内容： 1、职业道德基本知识 2、职业守则 3、如何做个好员工 4、个人的职业规划。 第二章茶文化基础知识

教学内容： 1、茶文化发展史 2、茶文化的基础知识 3、唐宋明清茶叶的发展及品饮方式 第三章茶叶知识 教学内容： 1、中国茶区及分布情况 2、茶叶的分类 3、绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶黄茶的概念第四章茶与水的关系 教学内容： 1、水温对茶叶品质的影响(软水硬水) 2、泡茶用水的选择 3、茶叶滋味的鉴赏。 第五章真、假、新、旧茶区别 教学内容： 1、真假茶的识别与品饮

2、新茶与陈茶的品饮 第六章茶艺泡茶要素 教学内容： 1、茶艺的六要素 2、泡茶要素 第七章茶艺技能与表演 教学内容： 1、茶叶冲泡技巧操作程序 2、绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黑茶茶艺表演第八章礼仪 教学内容： 1、茶艺师的仪容仪表的要求 2、茶艺师的站姿走姿坐姿要求 3、茶艺服务的礼节要求

三、课程考核方式、方法 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。

2019高级茶艺师考试题库.doc

1、毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和()。A、珠茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶答案：A 2、茶艺表演中的“四艺”出现于()。A、宋代 B、明代 C、唐代 D、清代答案：C 3、英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶答案：B 4、接待客人的形式是属于()。A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺 答案：A 5、茶艺表演的背景音乐可以选择()。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲A、①②③B、①②③④C、②③④ D、①②④答案：B 6、()不属于茶艺六要素中水之美的内容。A、甘 B、轻 C、冽 D、重答案：D 7、日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()。 A、蒸熟炒干 B、烘熟晾干 C、炒熟至干 D、蒸熟烘干答案：D 8、()这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。A、“恭喜发财”B、“新年快乐”C、“万事如意”D、“合家幸福”答案：B 9、新加坡的饮茶习俗其特色是()。A、肉骨茶 B、玳玳花茶 C、冰茶 D、腌茶答案：A 10、君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）答案：A 11、土耳其人煮茶，讲究()功夫。A、调制B、调味C、搅拌D、投放答案：A 12、俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、()等。 A、红枣 B、橙汁 C、玫瑰花 D、柠檬汁答案：D 13、外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、都匀毛尖 B、碧螺春 C、雨花茶 D、龙井茶答案：D 14、泡茶器具要选择简洁实用而且符合()的。A、茶叶类别B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法答案：B 15、在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆()。A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝答案：A 16、下列不是西点类的是()。A、蛋糕B、吐司C、曲奇饼D、豆腐干答案：D 17、庐山云雾外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、条索粗壮、青翠多毫答案：D 18、美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以()为主数量剧增，占绝大部分市场。A、花茶B、乌龙茶C、白茶D、红茶答案：D 19、埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加()。A、蔗糖B、冰块 C、薄荷 D、芝麻答案：A 20、以下属于礼仪接待中的基本要求的是()。A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉答案：D 21、茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素答案：A 22、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春答案：D 23、在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用()，在马来西亚人则被认为是消极的。A、黑色B、白色C、黄色D、红色答案：A 24、香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫茶答案：A 25、()最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。A、印弟安人B、美国人C、俄罗斯人D、日本答案：A 28、茶艺服务人员在为日本或()宾客泡茶时应注意泡茶的礼仪规范。A、朝鲜B、台湾C、泰国D、韩国答案：D 29、旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的()。A、冰红茶B、咸奶茶C、薄荷绿茶 D、乌龙茶答案：C 30、品茗环境要求干净整洁、()、宽敞明亮。A、幽静典雅B、安静雅致C、清静高雅D、宁静优雅答案：A 33、()人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。A、荷兰 B、埃及 C、日本 D、俄罗斯答案：A 34、波兰人饮用红茶的方式曾经和()相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。A、苏联B、美国 C、中国 D、俄罗斯答案：D 35、泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。 A、粗老紧实、细嫩松散 B、粗老松散、细嫩紧实 C、细嫩紧实、粗老松散 D、细嫩松散、粗老紧实答案：A 36、品茶注重()，追求精神上的满足，强调意境。A、量 B、质 C、形 D、色答案：B 37、Do you have Dahongpao here?() A、Yes, we have. B、Yes, we are. C、No, we did . D、No , we have. 答案：A 38、清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中()调料。A、添加B、不加C、少许 D、大量答案：B 39、茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。A、三年B、两年C、一年D、五年答案：C 40、安溪铁观音外形的品质特点是()。A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明D、条索粗壮肥大，色

茶艺师高级理论知识复习题(含答案)

茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括(C )。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 6. 下列选项中，(A)不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。 A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 9. (D)在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(A)。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 11. 社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 12. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 13. 宋代(C)的产地是当时的福建建安。 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 14. 宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(A)。 A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》 16. 点茶法是(C)的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 17. 茶树性喜温暖、(B)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。 A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 19. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(D)。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。 A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(D)。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 24. (A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 26. 宋代哥窑的产地在(D)。 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉 27. 青花瓷是在(C)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 28. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 29. (C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷

全考点.茶艺师(初级)模拟考试含答案

茶艺师（初级）模拟考试 1、【判断题】泡饮红茶一般用90℃的水冲泡。（√） 2、【判断题】绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。（×） 3、【判断题】茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡。（√） 4、【判断题】唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。（×） 5、【判断题】在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。（×） 6、【判断题】在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。（√） 7、【判断题】钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。（×） 8、【判断题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。（×） 9、【判断题】家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。（×）

10、【判断题】茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。（×） 11、【判断题】福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡1分钟后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。（√） 12、【判断题】冲泡乌龙茶时要求水温为95℃--100℃。（√） 13、【判断题】釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（×） 14、【判断题】演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。（√） 15、【判断题】解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。（√） 16、【判断题】《大观茶论》的作者是赵佶。（√） 17、【判断题】茶艺是茶道的基础。（√） 18、【判断题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。（√） 19、【判断题】洞庭碧螺春的外形条索纤细，卷曲如螺。（√） 20、【判断题】泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。（√） 21、【判断题】当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。（√）

茶艺师理论知识复习题

茶艺师理论知识复习题 一、单项选择 1. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度 2. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。 A、三角形 B、钟形 C、倒钟形 D、园筒形 3. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘(D)向上弯，连接上一条侧脉。 A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处 4. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。 A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化 5. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的(B)速度将增加3—5倍。 A、变味 B、褐变 C、变质 D、陈化 6. 宋代哥窑的产地在(C)。 A、河南钧洲 B、河南临汝 C、浙江龙泉 D、河北曲阳 7. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 8. 浙江龙泉的(C)以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。 A、秘色瓷 B、白瓷 C、青瓷 D、兔毫盏 9. (D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩 10. (B)是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。 A、茶荷 B、茶海 C、茶壶 D、茶通 11. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 12. (D)在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 13. 世界上第一部茶书的书名是(B)。 A、《茶谱》 B、《茶经》 C、《茶酒论》 D、《采茶录》 14. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 15. 点茶法是(C)的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 16. 茶的精神财富被称为(B) 。 A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宗教茶文化 D、宫廷茶文化 17. 雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化

茶艺师(初级)复习题及参考答案--200

一、单项选择题(每题0.5分，满分80分。) 1．人们在长期的职业实践中，会逐步形成了( C )、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。 A、职业素质 B、职业兴趣 C、职业观念 D、职业能力 2．道德与法律在( B )上相互渗透；在调节的实施上相互支持。 A、调节方向 B、调节内容 C、运行内容 D、运行趋势 3．茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到( D )、热情、耐心、周到。 A、礼貌 B、迅速 C、好客 D、主动 4．良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的( B )。 A、职业道德素养 B、职业道德修养 C、职业道德习惯 D、职业道德教育 5．不断改善( D )、进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。 A、服务水平 B、服务技能 C、服务途径 D、服务态度 6．茶艺师要主动( D )，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。 A、了解客人习惯 B、练习自身技能 C、营造文化氛围 D、征询客人意见 7．茶树在日平均温度下生长虽快但( C )易趋粗老。 A、芽 B、叶 C、芽叶 D、枝条 8．当地温( B )以上时，茶树的根系停止生长。 A、25℃ B、35℃ C、40℃ D、28℃ 9．对茶树来说，一般PH值( A )的土壤均可生长。 A、4.0～5.5 B、4.0～8.5 C、1.0～5.5 D、5.5～9.0 10．要使茶树生长良好，要求漫射光和( A )多。 A、紫外线 B、红外线 C、蓝光 D、紫光 11．根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将( B )归入绿茶一类。 A、白茶 B、黄茶 C、黑茶 D、普洱茶 12．绿茶初制工艺流程：杀青——( C )——干燥。 A、包揉 B、凉青 C、揉捻 D、摊青 13．红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是( B )。 A、萎凋发酵 B、揉捻干燥 C、包揉干燥 D、揉捻发酵 14．武夷岩茶具有特殊的品质特征是( A )。 A、岩韵 B、音韵 C、石山韵 D、高山韵 15．下列( A )不属于叶茶。 A、白毫银针 B、白牡丹 C、贡眉 D、寿眉 16．下列茶品不属于黄小茶的是( D )。 A、北港毛尖 B、沩山毛尖 C、远安鹿苑 D、君山银针 17．按发酵程度分，黑茶属于( D )。 A、微发酵茶 B、全发酵茶 C、不发酵茶 D、后发酵茶 18．工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类：绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和( B )。 A、艺术茶 B、飘絮型工艺花茶 C、飘浮型工艺花茶 D、悬浮型工艺花茶 19．乌龙茶审评碗的碗高( B )，上口内径90mm，容量110ml。 A、50mm B、52mm C、45mm D、58mm 20．茶叶是饮料，其饮用价值取决于( D )的好坏。 A、汤色 B、香气 C、外形 D、滋味 21．大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取( D )克茶样。 A、6 B、5 C、4 D、3 22．( C )是使茶叶变陈味，严重破坏茶叶的品质的因素。 A、温度 B、氧气 C、水分 D、光线 23．茶叶( B )性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。 A、氧化 B、吸附 C、陈化 D、吸收

(完整版)茶艺师初级测试题及答案

茶艺师初级测试题 1、下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是（ A ） A、意外伤害风险 B、疾病风险 C、工伤风险 D、老年风险 2、下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径（ C ） A、自我储蓄 B、购买商业保险 C、购买房产 D、社会保险 3、关于社会保险基金的特点错误的一项是（ B ） A、法律强制性 B、大众性 C、社会政策目的性 D、储存性和增值性 4、下列不属于劳动关系作用的是（ B ） A、减少劳资冲突 B、提升用工效率 C、增加员工福祉 D、提高组织绩效直至增进社会和谐 5、按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分，不属于劳动关系类型的是（ A ） A、利益和谐型劳动关系 B、利益协调型劳动关系 C、利益一致型劳动关系 D、利益冲突型劳动关系 6、按照劳动关系主体各方的力量对比划分，不属于劳动关系类型的是（ C ） A、均衡型 B、倾斜型 C、个人自主型 D、政府主导型 7、安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（ D ）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（ D ）始终处于有效控制状态。 A、工具；伤害因素 B、环境；潜在危险 C、工具；潜在危险 D、环境；伤害因素 8、关于贯彻安全生产方针错误的一项是（ C ） A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。 B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。 C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作 D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。 9、下列不属于生产安全基本原则的是（ C ） A、“管生产必须管安全”的原则 B、“安全具有否决权”的原则 C、“三同时”原则和“四同时”原则 D、“四不放过”原则和“三个同步”原则 10、下列不属消防检查巡查内容的是（ B ） A、检查安全疏散设施 B、检查水管等设施 C、检查常用灭火器材设施 D、检查电器设备及线路 11、关于报火警时需说明的选项中错误的是（ D ） A、说明起火的详细地址 B、起火物质 C、火势情况 D、人员伤亡情况

茶艺师初级复习资料

附1 茶艺师理论知识竞赛题库（一） 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题0.5分，满分80分。) C 6．根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受()。A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味 D 17．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。 A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5% B 19．茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 A、维生素B B、维生素C C、维生素A D、维生素D B 25．有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。 A、民族文化 B、民族品格 C、原始思维 D、神奇传说 B 26．()者，有祥和融洽，和睦友谊之意。 A、和 B、融 C、睦 D、敬 C 29．下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()。 A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶 B、井水不适合泡茶 C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分 D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶 A 32．茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是()。 A、降三高 B、抑制癌细胞的生长 C、提高学习和记忆能力 D、改善经期综合症等 D 33．茶多糖的主要药理作用，描述正确的是()。 A、提高血压 B、降低抵抗力 C、提高学习和记忆能力 D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用 B 34．茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与()相似。 A、维生素 B、茶多酚 C、茶多糖 D、茶氨酸 A 35．平时畏热的人，以下描述正确的是()。 A、以选择绿茶为上 B、新制的浓香铁观音 C、宜选用红茶 D、选用岩茶 B 36．消费者和经营者发生消费权益争议的，无法通过()这一途径解决。 A、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解 B、可向人民检查院提起诉讼 C、可向有关行政部门申诉 D、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁 A 37．关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是()。 ①公平、合法和诚实信用 ②依据成本、供求情况和企业经济目标定价

茶艺师高级复习题(含答案)

茶艺师高级理论复习题 一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 1．准备配料茶时，应在泡茶台的(C)放置茶盘，内放盖杯和配料缸。 A、左上方 B、右上方 C、中间 D、左下方 2．下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 3．(C)是侗族的饮茶习俗。 A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶 4．明代饮用茶叶主要是(D)。 A、团茶 B、饼茶 C、粒茶 D、散茶 5．特一级黄山毛峰的色泽是(D)。 A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色 6．世界上第一部(D)的作者是陆羽。 A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 7．煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(D)。 A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺8．潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用(A)。 A、茶水洗茶壶 B、火加热茶壶 C、开水烫热茶壶和茶盅 D、冷水洗茶壶9．茶艺表演中挂画、(B)、焚香、点茶统称为四艺。 A、服装 B、插花 C、茶具 D、古玩 10．制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D)。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟11．在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、(C)等。 A、推销茶叶 B、茶具销售 C、茶道表演 D、茶点推介 12．在茶叶不同类型的滋味中，(B)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 13．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C)，乌龙茶花香。 A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香 14．何かをち饮みにたまちか的意思是(C)。 A、请问几位 B、请问您还有几位客人 C、请问你要喝点什么 D、请问可以开始泡茶吗 15．在接待新加坡客人时，(D)不是禁忌色。 A、紫色 B、黑色 C、白色 D、蓝色 16．泡饮红茶一般用(C)的水冲泡。 A、75℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃ 17．台湾“吃茶流”一般采用(A)泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 A、小壶 B、大桶 C、瓷杯 D、盖杯

初级茶艺师模拟试题

初級茶藝師理論知識模擬試卷 一、單項選擇（第1題～第144題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。） 1．職業道德是（ B ）所應遵守的道德原則和規范的總和。 A、人們在家庭生活中 B、人們在職業工作和勞動中 C、人們在與人交往中 D、人們在消費領域中 2．茶藝服務中與品茶客人交流時要（ A ）。 A、態度和藹、熱情友好 B、低聲說話、緩慢和氣 C、快速回答、簡單明了 D、嚴肅認真、語氣平和 3．唐代茶葉的種類有（ B ）。 A、綠、白、粗、散茶 B、粗、散、末、餅茶 C、團、粒、末、餅茶 D、黃、粒、粗、散茶 4．廣義茶文化的含義是（A ）。 A、茶葉的物質與精神財富的總和 B、茶葉的物質及經濟價值關系 C、茶葉藝術 D、茶葉經銷 5．茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（ D ）。 A、早生早采的特性 B、晚生遲采的特性 C、高產和優質的特性 D、性狀和特性 6．防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（ C ）和陽光直射。 A、高溫干燥 B、低溫干燥 C、高溫高濕 GAGGAGAGGAFFFFAFAF

D、低溫低濕 7．茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（ A ）時，就會加 速茶葉的變質。 A、5% B、6% C、7% D、4% 8．玻璃茶具的特點是（ B ），光澤奪目，但易破碎，易燙手。 A、保溫性強 B、質地透明 C、質地堅硬 D、可塑性差 9．（ B ）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。 A、茶荷 B、茶海 C、茶壺 D、茶通 10． 80℃水溫比較適宜沖泡( D )茶葉。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、綠茶 11．泡飲烏龍茶必須用( C )以上的水沖泡。 A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃ 12．通常泡茶用水的總硬度不超過（ A ）。 A、25℃ B、30℃ C、35℃ D、45℃ GAGGAGAGGAFFFFAFAF

茶艺师基础知识大全

茶艺师基础知识大全 日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。 第一节泡茶要素 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1.茶的品质： 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 2.茶水比例： 茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

普通的红、绿茶类(包括花茶)，可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壶)，那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用XX普洱茶，则需放茶叶5～8克。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。XX潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。 茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。 一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。 二、冲泡水温 据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。 泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。 泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。 具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，

初级茶艺师理论试题题库

《茶艺师》初级知识试卷 一、选择题（第1-252题，每题1分。共252道题） 1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（），对茶叶储存极为不利。 Ａ.化学反应Ｂ.物理反应Ｃ.分解反应Ｄ.脂质反应 2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（），要向 宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。 Ａ.单间Ｂ.适当的位置Ｃ.大厅Ｄ.空位入座 3、下列（）不属于中国“五大名泉”之一。 Ａ.苏州观音泉Ｂ.镇江中冷泉Ｃ.无锡惠山泉Ｄ.济南珍珠泉 4、茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 Ａ.氨基酸Ｂ.咖啡碱Ｃ.茶多酚Ｄ.维生素 5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。 Ａ.浅红Ｂ.褐红Ｃ.朱红Ｄ.玫瑰红 6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡 七八次仍有余香。 Ａ.1/2Ｂ.1/3Ｃ.1/4Ｄ.1/5 7、茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 Ａ.鲜果类Ｂ.咸点类Ｃ.甜点类Ｄ.果脯类 8、从滋味判断新、阵茶差别，陈茶的滋味（） Ａ.浓而不鲜Ｂ.醇而不爽Ｃ.淡而不爽Ｄ.厚而不香 9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（） Ａ.浓香Ｂ.醇香Ｃ.陈香Ｄ.甜香 10、遵守职业道德的必在性和作用，体现在（） Ａ.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关Ｂ.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 Ｃ.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关Ｄ.促进个人道德修养、行风建设和事业发展 11、茶艺馆的岗位一般设有（） Ａ.经理、服务员、杂工Ｂ.主管、茶艺小姐Ｃ.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等Ｄ.主管、服务员、杂工 12、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（）是不正确的。 Ａ.让顾客了解茶商品和服务物有所值Ｂ.少上一些品种，使顾客印象深刻 Ｃ.让顾客品尝，加深其感官印象Ｄ.告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式 13、砖茶属于（）的再加工茶。 Ａ.黑曲霉Ｂ.青茶类Ｃ.红茶类Ｄ.黄茶类 14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（） Ａ.点茶的技艺Ｂ.煎茶的技艺Ｃ.煮茶的技艺Ｄ. 炙茶的技艺 15、推销业务交往中递交名片，宜在（）或对方有此要求时时行。 Ａ.自我介绍Ｂ.现场服务Ｃ.离别时刻Ｄ.交谈过程中 16、（）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加 工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 Ａ.绿色食品茶Ｂ.天然有机茶Ｃ.高山茶Ｄ.Ａ级绿色食品茶 17、当下列水中（）是称为硬水 Ａ.ＰＢ2+、ＣＵ２＋的含量大于8ＭＧ/ＬＢ.Ｋ+、ＣＬ—的含量在于8ＭＧ/Ｌ

初级茶艺师理论知识指导资料(含答案)01

初级茶艺师理论知识指导资料01 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. ()饮用茶叶主要是散茶。 A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代 3. 茶艺的主要内容是() 。 A、泡茶和饮茶 B、表演和欣赏 C、评比和鉴赏 D、选茶和鉴别 4. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 5. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。 A、《北苑别录》 B、《大观茶论》 C、《茶录》 D、《茶疏》 6. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 7. 清代茶叶已齐全()。 A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 8. 宋代()的产地是当时的福建建安。 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 9. 擂茶在宋代称为()。 A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 10. 茶叶的物质与精神财富的总和称为()。 A、茶文化艺术 B、广义茶文化 C、狭义茶文化 D、通俗茶文化 11. 下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 12. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 13. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。 A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化 14. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。 A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化 15. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5倍。 A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃ 16. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。 A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素 17. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。 A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶 18. 绿茶温润泡时，注水量为茶杯的()。

中级茶艺师理论考试复习题

中级理论复习题 一、选择题 1. 下列选项中，（A ）不属于培养职业道德的主要途径。 A、努力提高自身技能E、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 2. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（D ）。 A、态度温和、说话缓慢E、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 3. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ）。 A、有利于企业提高竞争力E、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A ）。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 5. 职业道德是（B ）所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中E、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中 6．消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（ C ）可向人民法院提起诉讼。 A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决E、消费者索取赔偿 C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 7．经营单位取得“卫生许可证”向（ D ）申请登记，办理营业执照。 A、工商税务局E、商标事务所 C、卫生防疫站 D、工商行政管理部门 8. 在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（ A、地方人民政府 B ）。 E、当地的卫生行政部门 C、上一级卫生行政部门 D、卫生部 9．《神农本草》是最早记载茶为（ C ）的书籍。 A、食用E、礼品C、药用D、聘礼 10 . 擂茶在宋代为（ A ）之称。 A、茗粥E、米粥C、豆粥D、菜粥 11 .（ D ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代E、元代C、宋代D、唐代 12 . 宋代（D）的主要内容是看汤色、汤 花。 A、泡茶E、鉴茶C、分茶D、斗茶 13． 点茶法是（ B ）的主要饮茶方法。 A、唐代E、宋代C、明代D、清代 14 .清代出现（ B ）品饮艺术。 A、信阳毛尖茶E、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶 15. 第一部茶书的书名是（C ）。 A、《补茶经》E、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶绿》