我国农产品加工业科技研究发展方向

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我国农产品加工业科技研究发展方向

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来源：《农业工程技术·农产品加工业》2015年第08期

培训期间，农产品加工局组织科研人员围绕今后农产品加工科研方向与科技发展趋势进行了专题研讨，针对当前我国农产品加工业发展现状、趋势及科技创新水平，提出了当前和今后一个时期农产品加工业五大科技研究发展方向。

一、农产品加工过程中组分变化及营养保持强化技术研究

1.构建农产品中营养组分的基础数据库，分析贮运、加工和流通过程中主要营养组分（蛋白质、脂肪/油脂、糖类等）的变化规律，研发农产品的适度加工技术（冷杀菌、低温熟化、快速腌制、冷冻干燥等），为营养成分的保持提供科学依据。

2.应用现代科学方法，评价和构建主食类农产品（谷物、粮油、畜产品等）消费与健康的量效关系和构效关系，重点关注在生理状态下膳食与肠道微生物和肠道健康的关系及其分子调控机制等，为新形势下我国居民的营养需求和膳食水平提供科学依据。

3.挖掘农产品中功能活性成分，建立基于质谱等现代分析技术的高通量、高分辨率、高效的脂质等活性成分及其代谢物分析鉴定、解剖与结构表征技术与方法，从分子、细胞、组织和个体系统比较研究农产品中的营养物质基础、多组分代谢调控途径和功能作用机制，研发特异性或个性化以及量效、构效和组效关系明确的健康产品。

4.农产品加工过程中的副产物高值化利用技术，主要包括副产物中功能性成分的制备、提取、浓缩、保存、功能性评价等。

二、农产品加工过程中质量安全控制技术研究

1.探究农产品产后品质变化的生物学和生物化学基理。主要包括谷物及粮油类农产品收储过程中霉变、氧化、风味变化等品质变化的生物学基础；果蔬采后品质劣变生物学基础与外源因子应答机制，重点研究腐烂、冷害和病源微生物发生规律和侵染机制、果蔬衰老与外源因子应答机制、劣变相关功能基因克隆及鉴定等机理；肉及肉制品贮藏过程中嫩化机制、褐变机制，腐败微生物变化群体感应及腐败的分子生物学机制。研发基于声光电、纳米等新型物理化学技术的农产品劣变快速无损检测技术；易腐农产品/食品的新型保鲜技术，天然高效安全的生物保鲜剂。

2.探究单增李斯特菌、肠炎沙门氏菌等致病微生物及生物毒素在肉品、蛋制品、果蔬、谷物粮油等加工贮运和销售过程中的污染途径和消长规律，研发相应的减控技术。分析农产品加工和贮运过程中由生产环节造成的农药残留和兽药残留的变化规律，研发多组分、高通量的残留快速检测技术，探测农产品中具有潜在危害的风险因子，研究确证方法及其变化规律，研发