山野菜植物

山野菜植物

热度 2已有 12513 次阅读2009-11-21 00:49|个人分类:每日小记

东北地区为我国重要的森林工业基地，有着丰富的野生植物资源，山野菜是重要的可食性植物资源，在东北林区山野菜种类多、数量大、再生能力强，而且大多数有较高的营养价值、医疗功效和保健功能。

集安市位于鸭绿江中下游、长白山西南坡，坐落于欧亚大陆东，有“八山一水半分田，半分道路和庄园”之说。境内有“两江九河”，3000余条小支流、5000多条溪流。由于濒临黄海、渤海、日本海，所以，深受海洋的影响，成为特殊的北温带大陆性季风与海洋性季风交混湿润区。其特点是，冬暖夏凉，时段较长，春干秋爽，时段较短，四季分明。年平均气温7.5℃，年平均降水量为947㎜。气温高，降水多，是吉林省的高温中心，仅次于长白山天池降水的多雨中心，素有“吉林省小江南”之称。常年稳定通过0℃以上积温3659℃，持续241d以上，适合植物生长发育的≥10℃活动积温3142℃，持续167d。全年盛行西南风。这种气候条件,适合山野菜植物的生长，育成了集安山野菜植物资源的丰富性和多样性，境内植物资源种类达百余种。

山野菜植物营养丰富，具有栽培蔬菜所含的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐等；许多野菜植物的营养成分（如胡萝卜素、核黄素等）含量高于一般的栽培蔬菜，并且味道鲜美可口。可做菜、做汤，也可腌渍、加工罐头、做干菜，其味道鲜美、风味独特，在我国随着人们保健意识的增强，绿色食品倍受青睐，如北京、上海、天津、广州、深圳等城市兴起山野菜热，对山野菜的需求与日俱增，深受国内外消费者的欢迎。此外，野菜植物还具有繁殖力强、生长快、产量高、能抵抗各种不良环境的特点。因此，野菜植物是开发潜力很大的蔬菜资源。

山野菜的采集和食用在中国可谓源远流长，《诗经·采薇》中就有“采薇采薇，薇亦作止”的诗句，描绘了采集薇菜的情景。如今，野菜作为绿色食品家族中的重要一员，日益成为人们餐桌上的新宠。

山野菜一般生长在森林边缘、荒坡、河边平地、野地、次生林地和灌木丛中。集安市的山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且品位很高。主要有蕨菜、薇菜(牛毛广)、黄瓜香（广东菜）、猴腿、剌嫩牙、黄花菜、山芹菜、刺五加、桔梗、党参、紫苏、薤白等九十余种。（由于掌握有限，希望知情者提供，在此深表感谢！）

1问荆

问荆（接续草《本草拾遗》、公母草、搂接草、空心草《中医药实验研究》，马蜂草、猪鬃草《东北药植志》、黄蚂草《四川中药志》、节节草、接骨草《陕西中草药》、笔头菜、马草)。Equisetum arvense L.Sp.pl. 多年生草本。生于田边、路旁、林缘湿地及河边草地。化学成分：全草含问荆皂甙、木贼甙、异槲皮甙、木犀草甙、硅酸(含量达干生药的5.19～7.77%)、有机酸、脂肪、β-谷甾醇、犬问荆碱、二甲砜、胸嘧啶、3-甲氧基吡啶、多种氨基酸。孢子含五羟基蒽醌葡萄糖甙、廿八烷二酸、卅烷二酸、卅烷二酸二甲酯、棉花皮次甙和草棉甙。嫩孢子茎含有胡萝卜素等成分，可食用，称“笔头菜”。

2分株紫萁

分株紫萁（牛毛广、牛毛广东《长白山植物药志》、薇菜、桂皮紫萁、绿提琴头菜、野豌豆、巢菜、元修菜）Osmunda cinnamomea L. var. asiatica Fernald. 多年生草本。生于林下或灌丛湿地。嫩株可食，是一种野生蕨类山菜。是名贵山珍。每100克鲜品中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B2 0.25毫克、维生素C 69毫克、胡萝卜素1.97毫克；每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8毫。还含有大量氨基酸、鞣酸等。

3蕨

蕨（蕨菜、老蕨菜、龙头菜、如意菜、小孩拳、狼萁）Pteridium aquilinum(L.)Kuhn. var. latiusculum(Desv.)Underw. ex Heller多年生草本。生于山坡向阳处、林缘或林间空地。嫩茎、叶可食，是美味山野菜。含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。每100克胡萝卜素1.04毫克、维生素B2 0.13毫克、维生素C 27毫克；每100克干品中含蛋白质6.6克、脂肪0.9克、糖54.2克、粗纤维25.5克、维生素C 3毫克、维生素E0.53毫克、维生素PP2.7毫克、钾31.8毫克、钙1.9毫克、镁3.39

毫克、磷5.16毫克、铁171微克、锰35微克、锌61微克、铜25微克。还含有18种氨基酸、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等成分。

4猴腿蹄盖蕨

猴腿蹄盖蕨(东北蹄盖蕨、猴腿、多齿蹄盖蕨、绿茎菜、紫菜) Athyrium multidentatum (Dol.) Ching多年生草本。生于山地林缘、草坡、疏林下或采伐迹地上。嫩叶可食用。是著名的食用山野菜之一。营养成分丰富，与蕨菜相似。每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素b20.25毫克，维生素C67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。

5荚果蕨

荚果蕨（黄瓜香、贯众、广东菜）Matteuccia struthiopteris(L.) Todaro 多年生草本。生于林下、林缘或湿草地。其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用，叫“广东菜”，因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。本品有鲜黄瓜清香味道，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是著名的山野菜。

6银线草

银线草（假金栗兰、鬼督邮《本草经集注》、独摇草《唐本草》、鬼独摇草《纲目》、鬼都邮、四大天王《植物名实图考》、四叶金《福建民间草药》、四叶对《安徽药材》、四叶草《除害灭病爱国卫生运动手册》、四块瓦《广西中药志》、灯笼花、分叶芹、苏叶蒿、山油菜、杨梅草、胡艽眼《辽宁经济植物志》、四大金刚、四季香、四匹瓦《湖南药物志》、四代草《陕西中草药》）Chloranthus japonicus Sieb.多年生草本，生于山坡杂木林下或沟边草丛中荫湿处。化学成分：含黄酮甙、酚类、氨基酸、糖类。嫩株可食用。

7榆树

榆树（榆树钱、家榆、榆、白榆、春榆、粘榔树家榆）Ulmus pumila L.大乔木或灌木。多生于山麓、丘陵、沙地上人河堤、村旁、道旁和宅旁常有栽培。化学成分：含β-谷甾醇、植物甾醇、豆甾醇等多种甾醇类及鞣质、树胶、脂肪油。树皮磨成粉称榆皮面，掺合面粉可食用。嫩叶、嫩翅果可食用。

8春榆

春榆（四棱榆叶、腊条榆、白皮榆、白杵榆、山榆）Ulmus japonica (Rehd.) Sarg.阔叶落叶乔木。多生于河谷阶地，河岸及山麓地带排水良好、水分充足的

冲积土上，是东北林区阔叶红松林的主要树种之一。化学成分：含β-谷甾醇、植物甾醇、豆甾醇等多种甾醇类及鞣质、树胶、脂肪油。嫩叶可食用。

9狭叶荨麻

狭叶荨麻（哈拉海、蜇麻子、小荨麻）Urtica angustifolia Fisch. ex Hornem.多年生草本。生于灌木林内，山地混交林内湿地、林缘湿地，水甸子边，林内风倒木上及山野多荫处。含蚁酸、乙酰胆碱、组胺和5—羟色胶等。幼苗可食用。

10扁蓄

扁蓄（猪牙草、牙竹《诗经》、萹竹《本经》、萹茿《说文》、畜辩、萹蔓《吴普本草》、地萹蓄、编竹《履巉岩本草》、扁畜《救荒本草》、粉节草、道生草《纲目》、扁竹《本草崇原》、扁竹蓼、乌蓼《中国药植志》、大蓄片《南京民间药草》、野铁扫把、路柳、疳积药《贵州民间方药集》、斑鸠台《安徽药材》、蚂蚁草、猪圈草、桌面草、路边草、七星草、铁片草、竹节草《江苏植药志》、扁猪牙《东北药植志》、残竹草《滇南本草》、妹子草、大铁马鞭、地蓼、牛鞭草《中药志》、牛筋草《陕西中药》）Polygonum aviculare L. 一年生草本。生于道旁、原野、河边沙地。嫩茎、叶可食用。每百克鲜品含胡萝卜素9.55mg，维生素B20.58mg，维生素PP1.3mg，维生素C9.58mg，水分79g，蛋白质6.0g，脂肪0.6g，碳水化合物10g，粗纤维2.1g，灰分2.0g，热量288.70KJ，钙50mg，磷47mg。每克干品含钾20.1mg，钙10.3mg，镁9.0mg，磷3.18mg，钠0.94mg，铁144ug，锰28ug，锌57ug，铜10ug。还含有萹蓄甙、槲皮贰等。

11水蓼

水蓼（蓼、辣蓼、水胡椒、蔷、虞蓼《尔雅》、泽蓼《尔雅郭璞注》、辣蓼草《本草求原》、柳蓼、川蓼《植物学大辞典》、水红花《昆明药植调查报告》、药蓼子草、红蓼子草《重庆草药》、白辣蓼《中国药植图鉴》、胡辣蓼《东北植药图志》、痛骨消《广西药植名录》、红辣蓼《常用中草药彩色图谱》、假辣蓼，斑蕉萆《广西中草药》、水辣蓼、小叶辣蓼《浙江民间常用草药》辣柳草、撮胡、辣子草）Polygonum hydropiper L.一年生草本。生于水边及路旁湿地。化学成分：全草含水蓼二醛（Polygodial,tadeonal），异水蓼二醛（isotadeonal，isopolygodial），密叶辛木素（confertifo－lin），水蓼酮（Polygonone）[1,2]，水蓼素-7-甲醚（Persicarin-7- methylether）[3]，水蓼素（persicarin），槲皮素（quercetin），槲皮甙（quercitrin），槲皮黄甙（quercimeritrin），金丝桃甙（hyperosi-de）[4,5]，顺／反阿魏酸（cis／trans－ferulic acid），顺／反芥子酸（cis／trans-sinapic acid），香草酸（vanillic acid），丁香酸（syringic acid），草木犀酸（melilotic acid），顺／反对香豆酸（cis/trans －P-coumaricacid），对羟基苯甲酸（P－hydroxybenzoic acid），龙胆酸（gentisicacid）,顺／反咖啡酸（cis/trans-caffeic acid），原儿茶酸（protocate－chuic acid），没食子酸（gallic acid），对羟基苯乙酸（p－hydroxyphe－nyl acetic acid），绿原酸（chlorogenic acid），水杨酸（salicylic acid），并没食子酸（ellagic acid）[6]。地上部分还含有甲酸（formicacid），乙酸（acetic acid），丙酮酸（pyruvic acid），缬草酸（valericacid），葡

萄糖醛酸（glucuronic acid），半乳糖醛酸（galacturonicacid),及焦性没食子酸（pyrogallic acid）和微量元素[7]。其茎和叶中含有3，5，7，3′，4′-五羟基黄酮（3，5，7，3’，4－pentahy－droxyflavone）即是槲皮素（quercetin），槲皮素-7－O-葡萄糖甙（quercetin－7－O－glucoside），β-谷甾醇葡萄糖甙（β-sitosterol-D-glu-coside），及少量生物碱和D-葡萄糖（D－glucose）[8]。其叶中含异水蓼醇醛(isopolygonal)，水蓼醛酸（polygonic acid），11-乙氧基桂皮内酯（11－ethoxycinnamolide），水蓼二醛缩二甲醇（polygodialacetal），水蓼酮，11-羟基密叶辛木素（valdiviolide），7，11-二羟基密叶辛木素（fuegin）［9］，八氢三甲基萘醇二醛（warburganal），八氢三甲基萘甲醇（drimenol），异十氢三甲基萘并呋喃醇（isodri－meninol）[10]。Β-谷甾醇（β-要sitosterol）[11]和花白甙（leucoantho-cyanin）[12]。还含槲皮素-3-硫酸酯（quercetin－3－sulphate），异鼠李素-3，7-二硫酸酯（isorhamnetin-3,7-disulphate）及柽柳素-3-葡萄糖甙-7-硫酸酯（tamarixetin-3-glucoside-7-sulphate）[13]，7，4’-二甲基槲皮素（7，4’－dimethylquercetin），3’一甲基槲皮素（3’－methylquercetin)[14]。幼嫩植物或嫩叶食用。每百克鲜品含胡萝卜素7.89mg，维生素B20.38mg，维生素C235mg。叶有辣味及胡椒味，可做调味料。

12分叉蓼

分叉蓼（酸浆）Polygonum divaricatum L.多年生草本。生于草原及固定沙丘、山坡。嫩茎、叶可食。含有钙、铁、锌、蛋白质、维生素、胡萝卜素、抗坏血酸等多种人体所需的营养成分。

13酸模

酸模（酸浆、酸溜溜、酸不溜、山羊蹄、山菠菜、野菠菜、牛舌头棵、水牛舌头，田鸡脚、土大黄、山大黄、餮芜、酸母、修、当药）Rumex acetosa L. 多年生草本。生于湿地、草地、山坡、路旁及林缘。化学成分：含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。幼嫩植株或嫩芽食用。每百克鲜品含胡萝卜素3.53mg，维生素B20.34mg，维生素C72mg。

14皱叶酸模

皱叶酸模(羊蹄叶、洋铁叶子、牛耳大黄) Ri,ex crispus L. 多年生草本。生于湿地、草地、山坡、路旁及林缘。化学成分：根含淀粉37.5%，根、叶均含单宁7.32-38.8%、大黄酚(Chrysophanol)、大黄素(Emodin)、色素、有机酸、草酸钙、鞣质、树脂、糖类、淀粉（37.5%）、黏液质等。嫩苗可做菜食用。

15藜

藜（灰条菜、灰藿、飞扬草、落藜、莱《诗经》、厘、蔓华《尔雅》、蒙华《尔雅郭璞注》、鹤顶草《土宿本草》、红落藜、舜芒谷《救荒本草》、红心灰藋《庚辛玉册》、胭脂菜《纲目》、飞扬草《广州植物志》、灰苋

菜《四川中药志》、灰蓼头草《上海常用中草药》），灰藜、灰菜、灰条《中国沙漠地区药用植物》）Chenopodium album L.一年生草本，生于草原及河岸低湿地。化学成份：全草含挥发油，叶的脂质中68％是中性脂肪，内含棕榈酸、廿四烷酸、油酸、亚油酸及谷甾醇、廿九烷、油醇、蜡等。根含

香藜素、甜菜碱、氨基酸、淄醇、油脂。幼嫩植株或嫩芽食用。多食会中毒。每百克鲜品含胡萝卜素5.36mg，维生素B10.13mg，维生素B20.29mg，维生素PP1.4mg，维生素C69mg，水分86g，蛋白质3.5g，脂肪0.8g，碳水化合物6g，粗纤维1.2g，灰分2.3g，钙209mg，磷70mg。每克干品含钾32.1mg，钙9.2mg，镁6.10mg，磷3.07mg，钠21.57mg，铁384ug，锰51ug，锌53ug，铜17ug。

16大叶藜

大叶藜(血见愁、大叶灰菜、八角灰菜、杂灰菜、光藜、大灰灰菜、刺穗藜)Chenopodium hybridum L.一年生草本。生于路边、隹宅附近杂草地、水边、林缘、山坡灌丛等处。化学成分：含槲皮素(quercetin)等。嫩茎叶可食。

17地肤

地肤（地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松）Kochia scoparia (L.) Schraad.一年生直立草本。生于田边、路旁、荒漠、沙地等处。化学成分：主要含皂甙，并含维生素A原。嫩茎、叶食用。每百克鲜品含胡萝卜素5.70mg，维生素

B10.15mg，维生素B20.31mg，维生素PP1.6mg，维生素C39mg，水分79g，蛋白质5.2g，脂肪0.8g，碳水化合物8g，粗纤维2.2g，灰分4.6g，钙16.5mg，磷5.89mg，镁4.86mg。每克干品含钾58.9mg，钙16.5mg，镁4.86mg，磷5.89mg，钠0.83mg，铁222ug，锰37ug，锌36ug，铜8ug。

18苋

苋（三色苋、雁来红、老少年、苋菜《李当之药录》、青香苋《湖南药物志》）Amaranthus tricolor L.一年生草本。栽培于田园，有时逸为半野生。嫩茎叶可作蔬莱食用。每百克鲜品含胡萝卜素7.15mg，维生素B10.05mg，维生素B20.36mg，维生素PP2.1mg，维生素C153mg，水分80g，蛋白质5.5g，脂肪0.6g，碳水化合物8g，粗纤维1.6g，灰分4.4g，钙610mg，磷93mg。每克干品含钾40.9mg，钙25.1mg，镁13.16mg，磷2.50mg，钠0.7mg，铁433ug，锰210ug，锌60ug，铜11ug。

19凹头苋

凹头苋（野苋菜、光苋菜）Amaranthus lividus L.一年生草本。生于田野、路旁及宅旁的杂草地上。每百克含胡萝卜素 7.15 毫克，维生素 C153 毫克。嫩茎叶可食用。

20反枝苋

东北特产-山野菜

东北特产—山野菜 东北山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。因山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。山野菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。东北特产的山野菜品种近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、黄瓜香、小叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、四叶菜、山玉米、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺老芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。山野菜味道清香，营养丰富，具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症，延缓衰老，提高肌体免疫力等保健功效。目前畅销的东北特产山野菜品种主要有蕨菜，黄瓜香，蒲公英（婆婆丁），刺老芽，猴腿等。 蕨菜，俗称“龙头菜”、“吉祥菜”，形似猫爪状，又被称为“猫爪子”菜。蕨菜幼嫩的苗是食用部份，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。蕨菜的营养价值和药用价值丰富，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、C和磷、钙等，具有清热解毒、止泻利尿、强身健体等功效。蕨菜幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，蕨菜做法很多有炒食、煮汤、凉拌、盐渍等。用热水略烫一下即可鲜食，一般晒成干菜或用盐渍长期保鲜。目前其他地区也开始了大规模的人工种植蕨菜。

黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，生于林下或山谷阴处,因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。黄瓜香营养价值和药用价值丰富，100克鲜品中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素，还含有16种以上氨基酸。黄瓜香根含淀粉40-50％。因其有清香适口，风味异殊等特点，被誉为“林海山珍”。黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。黄瓜香食用方法很多，如今用来做菜的黄瓜香有鲜品和盐渍品两种。蒲公英，为菊科多年生草本植物，也叫婆婆丁、黄花苗、黄花地丁，是大家所熟悉的野生蔬菜和中草药。蒲公英营养价值丰富，具有很高的食疗作用和美容作用。 蒲公英富含蛋白质、蒲公英类固醇、豆类固醇、胆碱、铁及多种维生素，有利于补充人体蛋白质缺乏，适用于缺铁性贫血。蒲公英的药用价值非常高，对致病性皮肤真菌有抑制作用，有清热解毒、利尿散结、健胃消炎、泻肝明目之功能，对慢性胆囊炎痉挛及结石症有疗效。从蒲公英植株中提取一种由葡萄糖、甘露聚糖等构成多糖物质，是含微量蛋白质的化合物，有明显的抗癌作用。 刺老牙是五加科落叶灌木龙牙楤木的嫩芽,也称“刺龙芽”、“刺嫩芽”。它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北特色山野菜的主要品种之一。它不仅味美可食，而且药用价值也很大。它的根皮入药，有补气安神、强精滋

对野菜资源的开发与利用

随着社会的进步，科学、文化的普及和生活水平的提高．人们对食品的选择也有了新的标准和要求。从营养、保健的角度挖掘、开发新的食品是发展的大趋势和主旋律。野菜是一种宝贵的植物资源，有很高的开发利用价值。野菜生于山野河川，未施化肥、农药，远离工业污染区，保持着自然的纯净，加之所具有的与家常蔬菜不同的形、色、香、味和极为丰富的营养成分及各种医疗保健作用，正日益受到重视。加工品的种类及方法出现多样化、高档化。除传统的干制、腌制外，还开发了罐制、盐渍、小菜制品、野菜汁和野菜保鲜品，使得我国野菜有10余种出口到20多个国家和地区，每年可为国家换取大量外汇。许多质优味美的野菜，除产地之外，便罕为人知，未能充分发挥其应有的经济效益和社会效益。然而大多数野菜资源未被开发利用，即使少量被利用，其利用率也甚低。随着市场经济的发展和人们膳食结构的改善，天然无公害的野菜食品必将受到青睐，野菜资源的开发利用具有极大的潜力和广阔前景。鲜,绿,野,营养,美味,绿色 菊科：蒲公英苦菜刺儿菜 然而,在野菜的开发利用中，还应注意野菜资源与生态环境的保护，建立野菜资源可持续的利用开发的产业，加强野菜人工栽培与开发利用，营养价值及药用价值等方面的研究。 一、我国野菜开发意义、现状及发展概述 野菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然“绿色食品”、“森林十品”。同时，野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，营养价值高于种植蔬菜，大部分野菜还具有极高的药用价值和相应的保健作用。因而，野菜作为现代人渴求“回归自然”的野味食品越来越受到人们的青睬 随着人们生活水平的提高，人们日益重视回归自然，享受绿色消费、健康消费，使野菜成为人们餐桌上的“新宠”，不仅是市民餐桌上的“抢手货”，宾馆酒家也常把他们列为首选蔬菜，有的饭店里还开发出整桌的山野菜宴席。 丰富的营养——野菜被人们认为是没有污染、天然又富有营养的产品。崂山野菜多生长在空气新鲜的山林地环境中，是一种无污染、无公害、营养价值较高的纯天然绿色食品。几乎所有的野菜内均含胡萝卜素、维生素B、C，含有许多对人体有益的矿物质和铁、锌、铜、锰等微量元素，硫胺素、核黄素的含量比一般栽培蔬菜都高。以蕨菜为例，含蛋白质脂肪、糖类、有机酸，并含有多种维生素。而且野菜多为早春萌芽生长，可以调剂蔬菜淡季，增加蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种具有抗寒、抗旱、耐瘠薄、耐盐碱、抗逆性强、生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，将成为下个世纪新食物原料的自然宝库。 （一）纳入政府视野，制定产业规划。 崂山野菜的产业化发展是没有破坏或污染的“无烟工业”，是农民因地制宜、加

常见山野菜资料讲解

常见山野菜 注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。图中有日期的为本人所拍摄。 1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。 【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。 【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。 【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质2.7克，粗纤维2.8克，胡萝卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C 28毫克。 【食疗作用】 1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。 【保健食谱】 1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。 3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。每日2次温服。此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。 【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。

我国野菜开发利用的现状及发展趋势

湖南农业大学课程论文 学院：班级： 姓名：学号： 课程论文题目：我国野菜开发利用的现状及发展趋势课程名称： 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期：年月日

我国野菜开发利用的现状及发展趋势 摘要： 我国野生蔬菜的种质资源十分丰富，野菜不仅是森林生态系统中重要的植物资源，而且是天然食品的一个重要组成部分。因此，近年来得到了迅速发展，野菜具有分布广、资源丰富的特点，非常有开发和利用价值。 关键词：野菜开发价值 一、我国野菜开发利用的现状，目前取得的成绩和存在的优缺点 野生蔬菜泛指自然分布在山野荒坡、深山老林、平川路边、河边海滩、田野地头、沟边田埂、房前屋后等不同地形地貌，不同气候土壤等天然环境条件下，自行生长无须人工栽培管理，可供人们采集做菜食用的一类种类繁多的野生植物群。其种类多、分布广，富含多种营养且有不少的药用价值，许多还可直接人药。我国自古就有采集食用野生蔬菜的传统与习惯，并逐渐扩大野生蔬菜人工栽培的种类与面积，加大野生蔬菜采集、加工开发利用的力度。 我国野生蔬菜的种质资源十分丰富，多达1 000多种，常见广为分布的达100多种，分属30多科。野生蔬菜在我国的地区分布很广，从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直”至华南都有野生蔬菜的分布。 长江中下游地区，气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长，适合于植物的生长，故野生蔬菜的资源也十分丰富。其中沿江两岸尤以水生和半水生种类为多。除全国性分布的种类外，还有如萎篙、马兰、荠菜、马齿苋、铁苋菜、芡实、蒲菜、野葛、山莴苣、灰灰菜、鸭舌草等，其中许多已人工栽培。 （一）、野生蔬菜开发利用的价值 1、野生蔬菜含有丰富的营养 野生蔬菜具有重要的开发利用价值的根本原因，还是因为这些可供食用的野生蔬菜中含有丰富的营养，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种矿质元素和多种维生素。其中多种野生蔬菜还含不同的药物成分，具有药疗作用，不少野菜原本就是名贵中草药，可以直接人药。我国自古以来就普遍采集野生蔬菜供菜食用或代粮充饥，或人药治病。 许多野生蔬菜所含蔬菜成分中不少含量超过栽培蔬菜，据对72种野生蔬菜营养分析结果，其中有65种野生蔬菜中胡萝卜素，含量超过胡萝卜，如蒲公英含胡萝卜素每100克达

山野菜深加工项目

山野菜深加工项目 建议书 项目呈报单位：平泉县党坝镇人民政府项目呈报时间：2010年11月

目录 一、总论 1、项目提出的背景与概况 2、项目建议书编制的依据 3、项目建议的条件 二、市场预测 1、市场现状预测 2、市场供需预测 3、价格预测 三、资源条件评价 四、建设规模与产品方案 五、厂址选择条件 六、技术方案 七、环境影响评价 九、劳动安全卫生 十、组织机构与人力资源配置十一、投资估算及资金筹措 固定资产投资估算 成本预算 效益分析 财务评价 十二、结论

一、总论 1、项目提出的背景与概况 平泉县党坝镇位于县城南35公里处，南与宽城县交界，北与小寺沟镇接壤，东与松树台乡相连，西与承德县毗邻，是平泉县的南大门。全镇共有224.1平方公里，20个行政村，229个居民组，7407户。党坝镇属于典型的“八山一水一分田”的乡镇，山场资源极为丰富，达到70000亩，山野菜种类繁多、储量丰富，而且交通便利，平铁公路、平青乐公路贯穿全境。 2、可行性研究报告编制的依据 （1）中央一号文件。 （2）农业产业政策。 （3）农业扶贫开发计划。 3、项目建设的条件 （1）资源状况 此项目所需的原材料山野菜，以党坝村为中心向外的二十个村辐射，年产1000万斤，山野菜原料有保证。 （2）电 此项目用电量小，只用于包装和照明，因此用电有保证，符合国家节能减排要求。 （3）水 此项目用水较多，党坝村位于瀑河边缘，地下水较为丰富，

打一眼深水井即可满足企业生产需要，因此水有保证。 （4）技术依托某公司成功技术为依托，加之各村多年家家户户腌制的经验，因此生产技术有保证。 二、市场预测 1、市场现状调查 随着消费水平的不断提高，人们对生活质量的要求越来越高，绿色食品成为大中城市消费者的必备食品，而此项目所用的主原料全部来源于大自然，制作工艺简单，且没有任何添加剂，没有任何污染，纯绿色食品，这份产品的出现，正在吸引着主要大中城市消费者的眼球，消费场所主要聚中在大商场大饭店及各大超市的货架上，市场前景十分广阔。 2、市场供应预测 国内市场需求量日益增多，据不完全统计，就承德市而言，06年全年消费山野菜300万斤，07年，08年，09年这三年每年都是以80万斤的速度递增，现承德市场能供应200万斤，尚有240万斤缺口，因此产品供不应求。 3、价格预测 小包装0.5公斤装，根据现行市场预测，每袋价格能达到6元。 三、资源条件评价

野菜大全

野菜大全 野菜介绍 野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。 1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。 2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。 3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。

4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。 野菜种类： 1、马齿克儿：又叫马齿苋、马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，马生菜等，含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。 马齿苋能治糖尿病

我国野菜资源开发及合理利用

我国野菜资源开发及合理利用 【摘要】野莱是我国宝贵的种质资源，其分布广泛，适应性强，营养丰富。被称为“天然绿色食品”。近些年来，中国野菜的开发利用成绩斐然，但也存在着部分品种采收过度、资源破坏严重、产品加工科技含量低、市场份额不大等问题。针对中国野菜开发利用现状，提出了合理开发、精深加工等对策。 【关键词】新品种野生种化学成分 野菜是指野外自然生长未经人工栽培其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。山野菜具有较好的医疗保健作用、风味独特、无污染、无残毒等特点，越来越受到人们的青睐。中地域辽阔，地形复杂，气候条件多样，野菜资源极为丰富，几乎各地都有其独具特色的地产野菜。因此，充分认识野菜的资源优势和应用价值，积极适应市场需求，合理开发利用野菜资源，对发展山区经济，提高人民生活质量，具有十分重要的意义。 一、我国野菜资源特点 我国是野菜重要生产国，资源丰富，种类繁多，可分为野菜、花菜、蕨菜、食用菌、根菜、竹笋和果菜六大类，单是蕨菜类野菜就有2000余种。我国食用蕨菜的历史悠久，山东省淄博市某村附近有一座海拔400-500米的山，山上生

长着大量的蕨菜，当地人称其为拳头菜。全村人口中80岁以上的老人占5%以上。据说与经常吃食用蕨菜有关。蕨菜植物的可食用部分是蕨叶和芽，常见的有蕨菜、英果蕨、猴腿、南菜蕨、蹄盖蕨、水蕨、星毛蕨、凤尾蕨等。另外一些蕨类植物的根状茎含有丰富的淀粉，可制成蕨粉食用，如莲座蕨。 二、野菜的应用价值 野菜污染小且具有很高的营养价值，是开发保健食品的资源库。野菜生长在自然状态下，受农药、化肥污染小，基本上无公害。它富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等多种营养成分，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出，比一般蔬菜高出几倍到几十倍。研究表明，野菜能提供大量的氨基酸和种类齐全的优质蛋白质，如苦荬菜、野苋菜、苜蓿等，以干重计算，其蛋白质的含量都在20%以上。野菜中含有丰富的维生素，据《中国野菜图谱》记载，以测定的234中野菜中，每百克鲜品含胡萝素高于5mg的有88种；含维生素B2高于5mg的有87种；维生素C含量高于50mg的有167种，高于100mg的有80种：维生素C含量在100-150mg的有紫琪、荚果蕨、苹、何首乌、华北大黄、黎（灰菜）、苋菜、牛腾、兴安升麻、鸡眼草、歪头菜、决明、刺五加、龙葵、海乳草、鸭头草、玉竹、虎杖、金荞麦等，含量在151-250mg的有篇蓄、东亚

28种常见野菜图

28种常见野菜图鉴 １、马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红 褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 ２、荠菜 在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 ３、蒲公英

又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 ４、苦菜 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 ５、蕨菜

常见可食用野菜图谱精品

【关键字】方法、条件、传统、认识、系统、有效、务必、现代、良好、健康、配合、保持、研究、需要、环境、能力、特色、作用、水平、增强、增进、分析、激发、形成、丰富、指导、方向、保障、促进、加强、转变 常见可食用的野菜 一、马齿苋(马齿菜、马齿草、五方草) 马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 马齿苋营养分析： 1. 清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。 2. 消热解毒消痈。可治火毒疮疡。 3.马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。 4.马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。 5.马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。 马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。 马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用 马齿苋适合人群： 一般人都可食用。 脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。 马齿苋食疗作用： 马齿苋味酸，性寒；入大肠、肝、脾经，质粘滑利； 具有清热祛湿，散血消肿，利尿通淋的功效； 主治热毒泻痢，痈肿疮疖，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白带下，热淋，阴肿，湿癣，白秃。

山野菜商业计划书

商业企划书

目录 前言 (1) 第一章:摘要…………………………………………………………………………第二章:公司简介………………………………………………………………… 第二章:公司目标………………………………………………………………… 第三章:产品及市场定位………………………………………………………… 第四章:竞争分析………………………………………………………………… 第五章:市场调查及分析………………………………………………………… 第六章:营销策略………………………………………………………………… 第七章:资金筹措………………………………………………………………… 总结………………………………………………………………………………

前言: 随着人们物质生活水平的提高，生活习惯也由过去的温饱型向营养型方面转变，在食物方面，人们已渐渐开始从人工种植的蔬菜转向从天然食物中找寻更加健康有益的营养源泉。于是本不登大雅之堂的山野菜受到了很大的重视.山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力，且具有未受污染的优越性。人们采摘的野菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。山野菜具有普通栽培蔬菜无法比拟的特点，正是它的营养价值高，具有医疗保健作用，风味独特、无污染等特点使得它备受人们的青睐，满足了人们向大自然、食用纯天然食品的需求。 到现在，全国乃至全世界正掀起一股野菜热，许多品种已进入盛大宴席的餐桌。据我们调查，每年春季是山野菜收获季节，人们几乎全部出动采集山野菜，采集山野菜的收入更为可观，随着市场经济的建立与发展，有识之士瞄准了山野菜市场，先后建立起很多山野菜加工厂，有数十余种山野菜，销往全国各地，并取得了较为客观的经济收益。 第一章:摘要 第二章:公司简介

山野菜开发技术论文之荠菜-北京林业大学

山野菜开发技术论文之荠菜 山野菜品种荠菜，据《中华药海》记载:正名释名,始载于〈千金食治〉为十字花科植物荠菜的带根全草。本品荠同齐:齐者济也,此草饥荒时能果服延生,战伤时可止血活命,功勋颇大,作用齐全故名。 荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末至20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。 目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里 一.荠菜的形态特征 荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.拉丁）Medic. 【英Shepherdspurse Herb】的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种山野菜。 确切的来说，荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。其根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。 开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。 二.荠菜的生长环境及分布 荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25摄氏度。生长发育适温为12～20摄氏度，气温低于10摄氏度、高无22摄氏度则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5摄氏度时植株不受损害，可忍受-7.5摄氏度的短期低温。在2～5摄氏度的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。 荠菜生长于田野、路边及庭园。全国均有分布；江苏、安徽及上海郊区有栽培。从19世纪末20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。 目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里，分布并不是很密集！ 三.荠菜的蕴藏量及其营养成分 荠菜的分布较为广阔分散，其蕴藏量视地域而言也有不同，总体来说

山野菜的干制工艺

山野菜的干制工艺 山野菜干制的一般工艺 1．工艺流程 原料选择→清洗→整理→护色→干燥→后处理→包装→成品 2．操作要点 (1)原料选择。 原料质量的优劣，关系到产品的合格率和经济效益。山野菜干制对原料的要求是干物质含量高，粗纤维和废山野菜弃物少，可食率高，成熟度适宜，形状大小、长短适宜，新鲜，风味好，无腐烂和严重损伤等。 (2)清洗。 用人工清洗或机械清洗，清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物，使原料基本达到脱水加工的要求，保证产品的卫生。 (3)整理。 除去皮、核、壳、根、老叶等不可食部分和不合格部分，并适当切分，去除原料的外皮，可提高产品的食用品质，又有利于脱水干燥。去除山野菜的外皮，可提高产品的食用品质，又有利于物料的水分蒸发，以利脱水干燥。去皮的方法有手工去皮、机械去皮、热力去皮和化学去皮等多种。切分采用机械或人工作业，将原料切分成一定大小和形状，以便水分蒸发。一般切成片、条、粒和丝状等。其形状、大小和厚度应根据不同种类与出口规格要求。对某些蔬菜如葱、蒜等在切片过程中，还需用水不断冲洗流出的胶质汁液，直至把胶质液漂洗干净为止，以利于干燥和使产品色泽更加美观。 (4)护色处理。 脱水山野菜一般以烫漂处理护色，有的原料还在烫漂后或在干燥后再用硫处理护色，主要是控制非酶褐变。烫漂，又称热烫，预煮等，是一种短时的热处理及迅速冷却过程，是最常用的控制酶褐变的方法。烫漂是山野菜干制、糖制、罐藏、速冻等多种加工方法不可缺少的工序，其烫漂目的要求有所不同，但作用基本一样，主要有：i．钝化酶活性，保持色泽和风味；0．破坏原料细胞结构，有利于水分、糖、盐等渗透(对于干制即有利于脱水干燥)；川．排除原料组织中的空气，使原料有透明感和体积缩小，便于装罐或包装；SV．去除一些不良风味如臭青味、苦味、辣味等；V．可杀灭原料表面附着的大部分微生物和虫卵。常用的热烫方法有沸水和蒸汽两种。温度为95—100℃，热烫过程中要保持水温稳定。为加强护色效果，沸水热烫还可加入0．2％碳酸氢钠(绿色蔬菜)或0．1％柠檬酸(浅色蔬菜)等。热烫时间根据山野菜种类、形状、大小等而定，以钝化酶活性为条件，尽量缩短时间(通常为2—5分钟，也有的只有几秒钟)。热烫后立即取出原料用冷风冷却，防止热烫过度。一般以过氧化物酶失活的程度来检验热烫是否适当。方法是将经热烫后的原料切开，在切面上分别滴几滴0．1％愈创木酚或联苯胺和0．5％过氧化氢，若变色(褐色或蓝色)，则热烫不足；若不变色，则表示酶已失去活性。原料干制前要沥干水分，生产上常用振动筛和离心机脱水。对于叶菜类，用离心机可脱掉湿菜重约20％的水分，能显著提高千燥速率。 (5)干燥。 最佳干燥方法有冷冻干燥、真空干燥及微波下燥。但综合考虑成本、经济效

常见蕨类植物图鉴

常见蕨类植物图鉴 石松亚门Lycophytina 垂穗石松Palhinhaea cernua 石松科 别名：筋骨草、小伸筋、过山龙，石松科垂穗石松属。主要分布于浙江、福建、台湾及华南、西南地区山溪边或林下荫湿石上。全植物试管内能抑制某些细菌；在非洲，煎剂用以治疗腹泻、痢疾。

卷柏Selaginella tamariscina 卷柏科 别名：还魂草、长生不死草、长生草、佛手柏等，卷柏科卷柏属。卷柏根能自行从土壤分离，卷缩似拳状，随风移动，遇水而荣，根重新再钻到土壤里寻找水份，因其耐旱力极强，在长期干旱后只要根系在水中浸泡后就又可舒展，故而得名九死还魂。往往生长在干燥的岩石缝隙中或荒石坡上。

翠云草Selaginella uncinata 卷柏科 别名：百叶草、翠云卷柏、地柏叶、分筋草等，卷柏科卷柏属。产中国中部、西南和南部各省，多生于海拔40-1000m处的林下阴湿岩石上，山坡或溪谷丛林中；多腐殖质土壤或溪边阴湿杂草中，以及岩洞内，湿石上或石缝中。主要分布在浙江、福建、台湾、广东、广西、湖南、贵州、云南、四川等省区。 水韭亚门Isoephytina

中华水韭Isoetes sinensis 水韭科 别名：海枝草、华水韭，水韭科水韭属。分布：适于温和湿润，春夏多雨，冬季晴朗较寒冷的亚热带气候区。主要生长在土壤有机质含量丰富的浅水池塘边和山沟淤泥土上，分布于长江下游局部地区。中华水韭为中国特有种，属国家一级重点保护野生植物。它是经第四纪冰川后残存下来的孑遗植物，没有复杂的叶脉组织，在分类上被列为似蕨类(小型蕨类)，因此它在系统演化上具有很高的研究价值。此外，它还是一种沼泽指示植物。 松叶蕨亚门Psilophytina

八种山野菜的营养及功效

八种山野菜的营养与功效 山菊芽的功效： 山菊芽清热解毒，消肿。对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、链球菌、绿脓杆菌、蒺疾杆菌、流感病毒，均有抑制作用。 山菊芽含菊醇、野菊花内酯、氨基酸、微量元素等多种活性成分。其水提取液对心血管系统有明显保护作用，能提高心输出量，增加心肌供氧量，保护缺血心肌的正常生理功能。山菊芽水提物及水蒸气蒸馏法提取的蓝绿色挥发油对多种致病菌、病毒有杀灭或抑制活性，水提取物对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、伤寒杆菌等的抑制活性强于挥发油；并有抗炎、抗氧化、镇痛活性。 地皮菜的营养价值分析和食疗功效，当今人们生活水平的提高，更加注重养生保健的好处，很多人对一些流传至今的野菜也开始有了更多的认识，今天小编来为朋友们介绍下地皮菜的营养价值有哪些，地皮菜适合哪些人吃呢？下面小编来为朋友们介绍下。 每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分、食疗作用 1．降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效；2．清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；3．补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。 芝麻叶 原料介绍： 芝麻叶具有良好的保健作用，昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。 芝麻叶盛产于黄淮流域，并以河南为最。这是气候优势。河南省驻马店是全国唯一的一个胜产芝麻叶的地区。 制作指导:芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面条。现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。总之无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。

常见山野菜

注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。图中有日期的为本人所拍摄。 1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。 【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。 【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。 【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质克，粗纤维克，胡萝卜素毫克，尼克酸毫克，维生素C 28毫克。 【食疗作用】 1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。 【保健食谱】 1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。 3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。每日2次温服。此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。 【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。 东风菜 1）有很好的排毒，解毒的作用。农夫在深山一旦被毒蛇咬伤，只要将东风菜植株捣烂，涂在伤口便可以延长蛇毒侵害人体的时间，为进一步的治疗提供有效的时间。 2）有良好的镇痛作用，可以用于感冒头痛，目赤肿痛，咽喉肿痛，骨节疼痛等 3）可以起到消积食作用，对儿童厌食者比较适用 4）主要入心，肝，脾三经 药典上对其保健功能的记载：清热解毒、活血消肿、镇痛。 烹饪方法：最适合于与肉同炒。东风菜叶烹饪方法：最适合于做肉馅，用于包饺子等。 2、唐松草（猫爪子、猫蹄、展枝唐松草）

山野菜论文

山野菜开发技术论文 薄荷综述 学生姓名苏泽浩学号111024218 专业车辆工程班级11-2 指导教师陈玉珍

薄荷的综述 引言 薄荷是一种分布十分广泛的常见山野菜，是一种药食兼用的植物。具有清辛凉性解热功效。最为一种广泛分布的绿色食品，正日益受到人们的关注。它不仅是一种中药材，而且是一种广大群众公认和喜爱的山珍野菜，具有广阔的发展前景。 正文 一、薄荷的基本信息 学名：Mentha haplocalyx(拉) 英文名：peppermint 分类：双子叶植物纲唇形科薄荷属 别名：银丹草 形态特征：薄荷是多年生草本植物，株高50-100 厘米。全株具有浓烈的清凉香味，根状茎细长，白色或 白绿色，有节，节上着生须根。地上茎基部四棱形稍倾 斜向上直立，随着生产条件和管理水平的不同，茎上的分枝数也不同。叶对生，椭圆形或披针形，叶缘有锯齿，两面有毛和油腺；叶片中精油的含量占全株含油总量的98％以上，因此，在生产实践中如何使叶片数增加、减少和延缓叶片的脱落，防止病虫危害，就成为薄荷增产中的一个重要环节。薄荷的花小细密，轮生于上部叶腋，轮伞花序，花冠淡红或淡紫色。花期6-10月。 二、薄荷的生长环境及分布区域 地理分布:广泛分布于全国各地。在大多数地区都有栽培，以江苏、安徽2省产量最大。广泛分布于北半球温带地区，少数见于南半球。 生长环境:薄荷喜温暖湿润的气候，但现蕾开花期需要充足的阳光和干燥的天气。绝大多数薄荷品种属长日照植物，日照较长可促进开花，且有利于提高含油量。薄荷生于河沟边或山野潮湿地。家庭盆栽薄荷也极简便。薄荷喜温暖潮湿和阳光充足、雨量充沛的环境。根茎在5－6℃就可萌发出苗，其植株最适生长温度为20－30℃。有较强的耐寒能力。 三、薄荷的蕴藏量及营养成分 生物生态特征：产南北各地，生于水旁潮湿地，海拔可高达3500m，且适应性较强。蕴藏量比较客观。

28种常见野菜图

28种常见野菜图鉴１、马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 ２、荠菜

在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 ３、蒲公英． 又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 ４、苦菜 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

五指山野菜

五指山野菜 【导读】五指山野菜是什么？五指山野菜怎么吃？五指山野菜的功效有哪些？五指山野菜价格是多少？本专区给大家介绍五指山野菜，下面我们一起来看看五指山野菜及其相关内容吧！野菜，顾名思义，是指生长于山野之中，未经人工栽培的野生蔬菜。它们吸收大自然的灵气，野生野长，既没有化肥的催生，又没有农药的污染，营养价值还很高。端上餐桌，别具一格；入口品尝，别有风味，是真正的天然绿色食品。 五指山野菜是指生长在海南省中部五指山区的野菜。五指山野菜原名鹿舌菜，又名马兰菜、革命菜。这种菜冬天不减产，没有季节的限制，好种好管，是当地农民常食用的菜肴，它以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。在战争年代是琼纵战士的家常菜，故名革命菜。 五指山野菜作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一，是海南目前以“天然、野生、绿色、无公害”为主题推出的系列野菜；也是清热解毒的良药。 五指山野菜怎么吃 五指山野菜的吃法有很多种，妈网百科在这里给大家介绍几种常见的吃法。 1、凉拌五指山野菜 原料：五指山野菜350 克，调料，精盐、味精、麻油。 将五指山野菜去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出洗净，挤干水切碎，放入盘内，加入精盐，味精、麻油，食时拌匀即可。 2、五指山野菜炒肉丝 切好五指山野菜250克，猪肉100克、切成丝上浆，将料酒、精盐、姜末、味精对成汁。炒锅加油烧热，投入五指山野菜、肉丝和葱、姜末，烹入对汁，炒至入味，出锅装盘即成。 3、五指山野菜炒鸡蛋 备好五指山野菜250克，将鸡蛋磕入碗内搅匀，炒锅加油烧热，鸡蛋液加葱花煸炒成小块，再投入五指山野菜炒至入味，加佐料起锅装盘即成。 4、五指山野菜火锅 五指山野菜也可以用来打火锅，火锅的时候直接下锅，烫煮片刻即可，野味清香。 五指山野菜的功效 山野菜不仅美味，中国营养学家曾对近百种食用野菜进行了分析，发现野菜的营养价值很高，能提供优质蛋白，含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白质还高出20％。 那么五指山野菜有什么功效呢？常吃五指山野菜有哪些好处？五指山野菜属多年生灌木植物，其嫩茎、嫩叶含有丰富的维生素、胡萝卜素和矿物质，有降血压、降血脂、健胃、帮助消化、美容等。 五指山野菜价格 五指山野菜当属海南的最出名了。很多当地的餐馆都有五指山野菜，当然市场上、超市都会有五指山野菜出售。那么五指山野菜的价格是多少呢？ 五指山野菜因为是野菜，价格并不贵，一般超市卖得比较少，市场比较多，价格都不贵。不过如果去餐馆吃五指山野菜的话，价格就比较贵了。一般清炒五指山野菜价格在30元左右。如果是买回去自己做的话，价格会便宜很多哦。 妈网百科提醒，五指山野菜是海南的特有野菜，到海南的朋友可以尝试一下哦。

山野菜的种类

山野菜的种类 随着生活水平的提高，现代人对食物越来越挑剔，喜欢崇尚天然的有机食品，野菜就是最好的选择。春季万物复苏，正是采摘野菜的好时节，海宝为大家搜集了大量野菜的介绍和做法，不少野菜和海鲜搭配味道很好，赶紧来尝鲜吧。 1、水芹菜 又叫水芹、河芹。是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。可做海米炝水芹、水芹饺子、海参水芹粥等等。 2、荠菜 最常见的野菜之一，食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天的荠菜焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、包饺子、等等。用小火慢炖煲一碗海参荠菜粥，营养又美味，海参能提高人体免疫力，脂肪低，蛋白质高，和小米、荠菜搭配，是绝佳的补品。 3、马齿苋 又名马齿菜、、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。马齿苋用大蒜凉拌非常好吃，包包子也特别鲜美。 4、香椿芽 科学数据表明，每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。 5、桔梗 又叫明叶菜、四叶菜、和尚帽。我们食用的是桔梗的根，嫩苗也可以炒来吃，味道也不错，桔梗有祛痰镇咳、镇痛、解热、降血糖、消炎、抗溃疡和抑菌的作用。

6、蕨菜 又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜，色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。 7、枸杞头 又叫地仙苗和枸杞菜等。为茄科植物枸杞的嫩茎叶，枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬海鲜粥 8、野蒜、野葱、野韭菜。 野蒜呈不规则卵圆形，茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等 野葱生长于北方草原，也叫沙葱，味辛辣，和大葱无异。 野韭菜相对比较少见，为百合科植物，多年生草本，野韭菜炒鸡蛋味道非常好。 9、婆婆丁 又名蒲公英。婆婆丁有清热解毒、消肿利尿、抗菌的作用，吃的时候如果不焯水，味比较苦，一般人吃不了。焯过水后的蒲公英凉拌吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝，晒干后还可以泡茶喝。 10、灰菜 富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。

二十种野菜做法大全

春天来了，二十种野菜做法大全 春来又闻野菜香，新鲜烹饪归自然 从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。 如今，野菜更是以营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。 当细细的春暖蔓延开来的时候，便又到了最好的“野菜食节”。初春的这段日子，不如来些清淡口感的野菜时蔬，一方面缓解冬季进食增量和油腻为主的肠胃负担，另一方面也品尝下这野食的鲜。 一、香椿：中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。 【DIY菜品】香椿鸡蛋——把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色，捞出沥干水分切成小粒，再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀，放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。

二、荠菜：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。 【DIY菜品】凉拌荠菜——荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中；豆腐干，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上麻油，拌匀即成。

三、柳芽：《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学实验证实，其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。 【DIY菜品】柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分；豆腐切丁，与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可 四、马齿苋：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效；但是马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。