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餐厅菜单

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意大利餐厅菜单

ANTIPASTI // 开胃菜// APPETIZERS 1．CARPACCIO 生牛肉芝士 Thinly sliced tenderloin with herb salad，Parmesan cheese and olive oli 2．MOZZARELLA FRITTA 炸奶酪 Deep fried mozzarella cheese with tomato sauce 3．CAPRESE 红白小碟 Fresh mozzarella cheese and tomatoes，basil pesto 4．CAPRESE CON MOZZARELLA DI BUFALA Bufala mozzarella cheese and tomatoes 水牛红白小碟 5．CALAMARI FRITTI 炸鱿鱼 Deep fried squid wieh smoked paprika aioli 6．CAPRINO 羊奶酪蔬菜盒 Goats cheese with roasted red peppers，mushrooms and asparagus in a filo pastry basket 7．BRUSCHETTE 什锦面包 Toasted bread with fresh tomato，garlic，herbs and olive oil 8．PROSCIUTTO E MELONE 香瓜火腿 Parma ham with honey melon 9．ASPARAGI 柠檬芦笋 Poached asparagus with lemon mayonnaise

10．SALMONE FFUMICATO E MOZZARELLA 熏三文鱼配鲜奶酪和芦果拉热那亚汁 Smoked salmon with fresh mozzarella pesao sauce 11．POLIPO TIEPIDE AL BALSAMICO 醋汁章鱼 W armed small octopus with balsamic sauce 12．PEPEＲONI ALLA FIAMMA E MELANZANE DELLA NONNA 传统意式腌茄子和彩椒 Baked bell pepper with oregano sauce and traditional savory deep fried eggplants 13．ANTIPASTI MISTO 意式什锦开胃盘 A selection of cold Italian appetizers 14．Buffalo wings 纽约辣鸡翅 Baked chicken wings served with traditional chili BBQ sauce 15．Deep –fried mushroom 酥炸蘑菇 Deep –fried crispy mushroom 16．Fried mozzarella 香酥马芝拉奶酪条17．Loaded potato skins 烤马铃薯皮 Baked fried potato skins stuffed with bacon and melted cheddar cheese 18．Quesadilla 鸡肉干酪薄饼 Chicken ，cheese and Jalapeno peppers

西餐厅菜单

商务套餐甜品汤类前菜汉堡包三文治环球美食酒水单 A套蔬菜色拉/Vegetable salad、意大利杂菜汤/Minestrone soup、炭烤牛菲利配蒜味土豆泥/Charcoal grilled beef tenderloin with garlic potato、西点/Dessert、夏日水果杯/Fresh fruit、咖啡或茶/Coffee or tea B套咖喱花菜腰果色拉/Cauliflower & cashew nuts salad curry flavour、当日奶汤/Daily cream soup、香煎鱼排配甜椒沙司/Pan-fried fish fillet with capsicums sauce、西点/Dessert、水果盆/Fresh fruit、咖啡或茶/Coffee or tea C套尼可斯金枪鱼沙律/Nicoise salad、匈牙利牛肉汤/Hungarian beef soup、意式猪排配炒饭/Pork piccata with fried rice、西点/Dessert、水果盆/Fresh fruit、咖啡或茶/Coffee or tea D套厨师长特选沙律/Chef's salad、洋葱汤/Onion soup、台式烤鸡排配日式烧烤汁/Roasted chicken with teriyaki、西点/Dessert、水果盆/Fresh fruit、咖啡或茶/Coffee or tea 比萨意大利火腿比萨 48元/份夏威夷风情比萨 48元/份风味烤肉比萨 42元/份烤鸡比萨 48元/份风味牛肉比萨 48元/份海鲜至尊比萨 68元/份素食比萨 32元/份美味水果比萨

酒店宴会餐标菜单

酒店宴会餐标菜单文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]

888元百年好合宴凉菜：美味六味碟赠送：大拌粉盘热菜：椒盐基围虾红烧黄河大鲤鱼酱汁肉夹馍家常炖羊肉锡包牛腩香酥整鸡干煸鱿鱼须香菇油菜水晶八宝粥团团圆圆（烧肉丸子）汤羹：吉庆冬瓜宴主食：喜宴炸油糕扬州炒饭花卷 988元富贵福禄宴凉菜：美味六围碟赠送：大拌粉盘腰点：双味争辉热菜：白灼基围虾

油浸鲈鱼眉州东坡肘北京果木烤鸭红焖羊肉古唐焖牛排山西过油肉广东菜心水晶八宝饭圆圆满满汤羹：发财海鲜羹主食：吉庆炸油糕扬州炒饭花卷 1288元万寿无疆宴凉菜：精美六围碟赠送：大拌粉盘腰点：双味争辉热菜：白灼基围虾豆豉蒸中华鲟老北京烤鸭大汗烤羊排豪门扒肘子

锡包肪膳牛肉杭椒虾爆鳝腰果西芹百合沙棘水晶八宝饭香菇荷兰豆汤羹：西湖牛肉羹主食：豆沙炸油糕海鲜炒饭花卷 1688元喜庆吉祥宴凉菜：精美六味碟赠送：水果拼盘1例腰点：双味争辉热菜：西吃基围虾（油焖大虾）川味香辣蟹油浸多宝鱼大汗烤羊腿金尊牛排豪气红扒肘蒜蓉粉丝娃娃菜广式肉夹馍沙棘八宝饭

汤羹：美味花生糊主食：油炸双馅糕黄金大饼扬州炒饭 2688元花开富贵宴凉菜：精品八围碟赠送：富贵水果拼盘腰点：蒸蒸日上点心热菜：翡绿银杏大虾球油浸多宝鱼香辣蟹粽香小黄牛豪气红方肉烤羊腿大漠风沙鸡广式菜心香酥地瓜丸子蒜蓉粉丝娃娃菜汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥）主食：烤枣馍海鲜炒饭

(整理)餐厅菜单

江苏标榜贸易有限公司餐厅菜单一、工作餐星期一：红烧面筋鲫鱼浓汤耗油牛肉白菜豆腐咸肉砂锅西红柿炒鸡蛋酸辣土豆丝菠菜草头汤星期二：百叶包肉剁椒鱼头炖蛋韭菜螺丝木须肉盐焗鸡四季豆苋菜汤星期三：老鸭煲清蒸咸黄鱼木耳炒鸡蛋红烧老豆腐蒸茄子大蒜肉丝海带香菇菜心汤星期四：红烧带鱼清真土家鸡苦瓜肉片花菜排骨辣白菜胡葱豆腐叶菜二份汤星期五：冬瓜排骨汤素鸡块肉煲盐水鸭菌菇炒肉片洋葱炒鸡蛋长豆耗油生菜汤星期六：酸菜黑鱼汤麻辣豆腐黄瓜炒鸡蛋红烧肉咖喱鸡块红烧萝卜条炒肉丝青菜汤星期天：白菜粉丝咸肉煲毛豆蒸鲈鱼家常豆腐香菇肉片清蒸咸鸡红烧大骨头蒜泥生菜菠菜汤配制过程中要注意人员的数量，在人员较多的时候要注意及时的加菜，气候转冷的时候要注意确保有热汤。

江苏标榜贸易有限公司餐厅菜单二、来客餐 1、五人客餐：冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆热菜：椒盐基围虾酸菜黑鱼汤蒜子鳝筒蒸蛋饺红烧鲫鱼百叶三鲜素菜两道汤点心：红汤面水果 2、八人客餐冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆海蜇丝蒜泥黄瓜皮蛋或咸鸭蛋清水牛肉特殊要求加：白水羊肉热菜：草头红汤河虾醋椒海蜇土家鸡煲油胚香辣鸽子咸猪蹄洋葱焖黄鳝桂鱼或相鱼鸡汁萝卜条咸鸡白菜煲土葡鱼炖蛋时令素菜两道清汤点心：包子或者面条水果一份

3、十人以上客餐冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆海蜇丝蒜泥黄瓜皮蛋或咸鸭蛋清水牛肉特殊要求加：白水羊肉热菜：草头红汤河虾醋椒海蜇发菜银鱼羹土家鸡煲板栗黄焖甲鱼香辣鸽子咸肉蒸黄鳝红蒸鲥鱼雪菜目鱼丝老鸭煲茶树菇炒牛柳雪菜冬笋野鸡鱼香豆腐香烤河鳗时令素菜两道清汤点心：包子或者面条水果一份 4、高档来客冷菜；清水牛肉盐水鸭羊肚羊肝羊肉鹅掌红枣黄瓜泡萝卜水芹豆腐干皮蛋热菜：长江河虾上汤海蛰小青龙锅仔（牛鞭肉圆）长江杂鱼香辣鸽子焦盐茶树菇

宴席菜单,饭店酒店菜单

营养菜单凉菜：油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。热菜：蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药汤：松茸鸡肉浓汤糕点：蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露总价：800 详细：油泼腐竹原料：腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。做法： 1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。 2、洒上黑芝麻拌匀。 3、把拌好的腐竹盛盘。 4、干辣椒切成小圈。 5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。 6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。蒜泥白肉材料：五花肉300克。调料：葱姜适量，蒜瓣8个，大料2个，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖3克，香醋5毫升，生姜汁5毫升，辣椒油3毫升，盐适量，香油适量。做法：

饭店菜单

冷盘椒盐花生-------------------10元五香花生-------------------10元蒜泥黄瓜-------------------10元酸辣白菜-------------------10元皮蛋豆腐-------------------10元野山椒凤爪-----------------18元凉拌海蜇丝-----------------10元凉拌西红柿-----------------10元腌泡萝卜干-----------------10元茶树菇花生米---- ----------20元白斩鸡---------------------20元五香牛肉-------------------20元

热炒炒山芋杆-------------------10元炒洋五姜-------------------10元炒青菜---------------------10元雪菜毛豆-------------------12元雪菜肉丝-------------------15元青椒炒藕片-----------------10元洋葱木耳-------------------12元油焖茄子-------------------12元鱼香茄子-------------------12元红烧茄子-------------------12元酸辣大白菜-----------------10元酸辣土豆丝-----------------10元木耳肉皮-------------------15元

干丝青椒-------------------10元麻辣豆腐-------------------12元农家豆腐-------------------15元丝瓜毛豆-------------------10元毛豆肉丝-------------------15元高瓜肉丝-------------------15元青椒土豆丝-----------------10元清炒苦瓜-------------------10元黄瓜炒蛋-------------------10元西红柿炒鸡蛋---------------10元苦瓜炒蛋-------------------10元韭黄炒蛋-------------------10元木耳炒蛋-------------------10元虎皮青椒-------------------10元脆皮豆腐-------------------10元

餐厅菜单设计技巧

餐厅菜单设计技巧菜单的作用 1．它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理；消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。 2．菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。通过客人点菜反馈出的信息，餐厅就可以及时地调整自己的经营和管理行为。 3．菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。有家餐馆的菜谱由于反映出了很强的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了众多食客的关注。许多客人索要菜谱或出钱买菜谱，但这家餐馆为了保守商业秘密都拒绝了。由于菜谱不断地丢失，于是这家餐馆就决定公开卖菜谱。从开始的80元一本到后来的380元一本，尽管价格不菲，但仍有很多人购买。有的人是为了将菜谱留做纪念，有的人是为了研究它的菜品。由此可见，菜谱设计得成功可以带来很好的市场效果。

菜单设计的注意事项菜单有两大类，一种是通用性菜单，另一种是专用性菜单。这两大类菜单又各自包含着许多内容。通用性菜单一般指零餐点菜菜单，是大众化的、综合性的菜单，只能满足客人用餐一般性的需要。而专用性菜单的用途和形式很多，围绕着专和特做文章，如特别推荐菜单、宴席订餐菜单、套餐点菜菜单、宣传性菜单等。菜单的多元化可以造就一个浓厚的商业氛围，且不同的菜单可以满足客人不同的需求。零餐菜单的编排原则零餐菜单的编排方式很多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的： 1．必须突出招牌菜的地位。餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。 2．菜单上的菜品一般在80-100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大

饭店用的菜单

1、特色风味主食：米线：8元烩菜：8元烩馍：8元烩面：8元麻辣粉：9元土豆粉：9元砂锅面：8元刀削面：8元酸辣米粉：10元麻辣米粉：10元西红柿鸡蛋面：8元番茄鸡蛋捞面：8元烩捞面：8元排骨面：8元擀面皮：6元云丝面：6元凉皮：6元混沌：8元米饭：2元 2、特色小炒：肉丝炒饼：8元鸡蛋炒饼：8元肉丝河粉：12元鸡蛋河粉：12元新疆炒辣条：10元扬州炒饭：12元香肠炒饭：12元老干妈虾米炒饭：12元酸豆角肉末炒饭：12元鱼香肉丝炒饭：12元特色鱼仔酱炒饭：13元黑椒牛肉炒意粉：15元 3、盖浇饭：炒菜：酸辣土豆丝盖浇饭：8元12元西红柿炒鸡蛋盖浇饭：10元14元素几样盖浇饭：10元14元鱼香肉丝盖浇饭：14元20元宫爆鸡丁盖浇饭：14元20元农家小炒肉盖浇饭：15元21元红烧茄子盖浇饭：10元14元金针肥牛盖浇饭：16元22元

土豆红烧肉盖浇饭：16元22元土豆烧牛腩盖浇饭：18元24元鱼香茄子盖浇饭：10元14元麻婆豆腐盖浇饭：10元14元红烧排骨盖浇饭：16元22元地三鲜盖浇饭：12元16元特色手撕包菜盖浇饭：12元16元木须肉盖浇饭：13元18元咖喱鸡丁盖浇饭：13元18元豆角焖杭茄盖浇饭：10元14元 4、精美甜食：切糕：5元黑米粥：5元绿豆粥：5元南瓜粥：6元米酒汤圆：6元 5、炸品系列：骨肉相连：12元/4串串香鸡柳：8元4/个奥尔良鸡腿：5元/个薯条：7元/份麦乐鸡块：8元/份奥尔良翅中：10元/2串奥尔良全翅：10元/2个超级鸡腿汉堡：8元/个 6、冷饮系列：柳橙汁：5元草莓汁：4元酸梅汁：4元蜂蜜柚子茶：5元原味冰赤豆：5元 7、圣代系列甜筒： 2.5元巧克力圣代：4元蓝莓圣代：4元草莓圣代：4元柠檬雪顶：5元雪顶奶茶：5元 8、炒冰系列：

西餐厅菜单.

柔软时光便捷菜单 Menu 我在柔软时光等你…… I am waiting for you at the hourglass

头盘Appetizers 【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱1998元/份Bocuse Wine & Fois Gras 戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘1288元/份Cannes Caviar & Seafood Platter 顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝988元/份French-style Upstage Beef& Fois Gras 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar 顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味228元/份奶油菜花泥及鲜芦笋 Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread 挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla cream 卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份Bourgogne Vanilla Baked Snails

汤Soup 【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。】北欧海鲜浓汤 118元/份Nordic Seafood Soup 德式都兰豆啤酒浓汤 78元/份German-style Bean& Beer Soup 地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68元/份Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58元/份Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油48元/份French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil 爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠38元/份Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages

西餐厅菜单

前言你好老师：我设计的这个菜单是为一个名为spring（我自己虚构的）的西餐厅设计的，这个西餐厅是一个建在商业区比较繁华的中心地带，定位比较高档，主要的目标群体是高薪阶层。其主要内容就是第一张为封面，中间为菜品的图片、中英文名称和价格，倒数第一张为封底。因为是自己凭空想象的，所以有许多缺点和不足，主要是价格和菜名的部分遇到很多阻碍，虽然查了很多资料，但是还是觉得不太可靠，希望老师多加指导。

spring

头盘Appetizers 西餐的第一道菜——头盘也称开胃菜，有冷、热头盘之分，风味独特，味道一咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。 The first dish --with Western-style food Also known as an appetizer, cold, hot appetizers division, unique flavor, taste a salty or sour, quantity is less, sophisticated materials, higher quality.

北海道带子 Hokkaido tape with roe sauce 998 元法国顶级鹅肝配秘制鹅肝酱 Top French foie gras with marinated goose liver sauce 898 元

法式海鲜拼盘佐鱼子酱 French seafood assorted cold dishes with roe sauce 698 元法式焗蜗牛 French baked snail 298 元

餐厅菜单实际要求

餐厅菜单实际要求一、菜单设计和制作的原则其设计和制作原则主要有六点： 1、以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。 2、体现出自己的特色餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。 3、不断创新以适应新形势变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应

的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。 4、形式美观大方菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，对增加菜品的销售是有帮助的。 5、能创造经济效益餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。 6、量力而行，确有把握以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。总之，在设计菜单时，要综合考虑上述几项原则和依据，只有如此，

酒店餐厅菜单设计和制作方法指导

酒店餐厅菜单设计和制作方法指导菜单对酒店餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，因此酒店餐厅在设计和制定菜单时要认真对待，应精心设计，制作出一份适合酒店餐厅的精美、科学、合理的菜单。一、菜单设计和制作的原则酒店餐厅菜单设计和制作原则主要有六点： 1、以顾客需求为导向酒店餐厅要以顾客需求为导向，目前顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是酒店餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜要有个定位。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。 2、体现出自己的特色酒店餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴，进行重点推销。即使大众化的酒店餐厅，往往也有几道拿手菜、特色菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。 3、不断创新以适应新形势变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响酒店餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面

西餐厅菜单(配料、介绍)中英文

主菜菜单menu 头盘Appetizers 法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份（法国三A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar （主料：选用法国三A级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子）顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋228元/份（精选优质冰岛带子，新鲜菜花及榛子菠菜，味道鲜美）Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread （主料：选用进口冰岛带子；辅料：新鲜芦笋）挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋168元/份（挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sautˋe ed Vanilla cream （主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌）卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）Bourgogne Vanilla Baked Snails （主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草）汤soup 北欧海鲜浓汤98元/份（鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的熬煮提纯，咸鲜口味、海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国）Nordic Seafood Soup （主料：选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳）地中海奶油松茸汤配野生黑松露68元/份（各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味蕾得到极致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露）德式都兰豆啤酒浓汤68元/份（都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味浓郁、回味绵长，配上传统的德国黑面面包，使您领略到美妙的异域风情）German-style Bean & Beer Soup （主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料）古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包58元/

饭店菜单

热菜类荤菜名称价格名称价格洋芋粉炒腊肉 24元红烧鱼 28元土鸡炖香菇 60元萝卜片炒腊肉 22元新疆大盘辣子土鸡 60元粉条回锅肉 20元清炖土鸡块 52元蒜苗回锅肉 20元农家蒸碗 21元泡菜炒瘦肉 22元香辣野猪肉 28元蒜台肉丝 20元香辣薯条大虾 58元孜然炒肉片 20元麻辣猪血 18元酸菜炖猪血 18元农家水煮肉片 22元蚂蚁上树 14元虎皮辣子炒咸肉 28元土豆红烧肉 21元重庆飘香水煮鱼 38元红烧肥肠 20元红烧土鸡块 55元宫保鸡丁 22元干煸辣子土鸡 60元糖醋里脊 22元清炖全鸡 58元青椒肉丝 20元商芝扣肉 22元鱼香肉丝 20元羊肉萝卜 32元干烧鱼 28元干煸野猪肉 28元排骨火锅 30元／人土鸡火锅 30元／人牛肉火锅 36元／人狗肉火锅 36元／人

热菜类素菜名称价格名称价格高粱丸子 16元木耳炒土鸡蛋 12元红薯丸子 12元葱花土鸡蛋饼 10元火爆手撕菜 10元蒸水蛋鸡蛋糕 18元青炒玉米粒 12元香辣土豆丝 8元炒杂素 10元酸辣土豆丝 8元东北酱茄子 10元蘑菇青菜 10元香菇青菜 10元韭菜炒土鸡蛋 12元鱼香螃蟹蛋 12元蒜泥油焖菜 8元金边白菜 8元酸辣白菜 8元农家小炒饼 12元粉条炒白菜 9元洋芋豆角炖北瓜 12元大烩菜 30元蜜汁红薯 10元绿西红柿炒尖椒 8元红烧茄子 10元青椒土豆片 8元鱼香茄子 10元土豆炖豆角 10元家常豆腐 10元烧三鲜 8元麻婆豆腐 12元青椒炒苦瓜 9元麻辣豆腐 10元翡翠鸡丝 10元老陕热豆腐 8元醋溜西葫芦 8元香椿炒土鸡蛋 12元金瓜八宝饭 16元/碗西红柿炒土鸡蛋 12元八宝粥 15元/碗

餐馆参考菜单

武警湖南总队接待站菜单凉菜凉拌海带丝凉拌豆腐丝凉拌小蘑菇凉拌马丝苋凉拌莴笋丝凉拌萝卜皮凉拌皮蛋凉拌香椿凉拌老虎菜凉拌鹌鹑皮蛋凉拌小木耳凉拌豆角凉拌蕨菜凉拌刀豆凉拌香干凉拌淮山凉拌菜头凉拌耳尖凉拌笋尖大葱拌腊八豆香椿拌豆腐香菜拌牛肉香菜拌黄瓜香菜拌毛肚小葱拌豆腐剁椒拌姜丝剁椒拌藠头木耳拌桃仁剁椒拌花甲农家萝卜干油炸花生米油炸火培鱼油炸刁子鱼油炸小鱼仔醋泡花生米醋泡大蒜子醋泡辣椒圈醋泡黄瓜风吹武昌鱼醉鱼干鸭头拼鸭翅卤水拼盘宋味萝卜花酸辣湖藕水煮花生双龙点酱五谷风登绝味毛豆酱骨头绝味鸭舌带皮驴肉特色熏鸡特色烧鸡哈尔滨红肠开胃萝卜东北三丝平江腐乳

每人每位海鲜类；鲍汁扣辽参鲍鱼炖辽参浓汤荞麦煮辽参鼎汤辽参羊汤煨辽参浓汤荞麦煮鲍鱼鲍汁扣活鲍清炖鲍鱼虫草花炖活鲍鱼蒜茸蒸鲍鱼玉米炖活鲍香煎银雪鱼翅汤东星斑翅汤苏眉蒜茸蒸龙虾仔蒜茸开边虾木瓜炖雪蛤翅汤蚌仔清蒸大闸蟹特色功夫汤浓汤四宝非海鲜类；花旗参炖乳鸽虫草花炖乳鸽天麻炖乳鸽虫草炖水鸭冬瓜薏米炖水鸭菘茸炖土鸡野生菌生态鸡鲜人参炖乌鸡鸡汤时蔬药膳乌鸡翅汤水鱼鼎汤河豚秘制财鱼片鲍汁扣鹅掌肉汁萝卜羊肚菌炖鹌鹑香煎牛仔骨锦绣狮子头虫草龟鞭汤珍菌佛跳墙生龙活虎汤刺身类；澳洲大龙虾刺身三文鱼拼北极贝海鲜什锦拼盘象拔蚌刺身干锅类；干锅土鸡干锅野山鸡干锅鸭干锅甲鱼干锅田鸡干锅牛蛙

干锅鳝鱼干锅肥肠干锅花螺干锅鱼肚干锅狗肉干锅羊肉干锅一品海鲜干锅带皮蛇干锅野生龟干锅驴肉干锅豆皮干锅鱼杂干锅茶树菇干锅杏鲍菇干锅野山菌干锅寒菌干锅花菜干锅萝卜片干锅莴笋片干锅香干干锅白菜梗火锅类；清炖土鸡土鸭火锅羊肉火锅狗肉火锅全家福火锅鱼头炖豆腐香辣鱼火锅清炖水鱼火锅三鲜火锅水煮鱼片银鱼蛋皮火锅童子骨炖萝卜酸菜炖粉条东北乱炖烫锅黄鸭叫浓汤骨头铁板类；铁板牛仔骨铁板孜然牛肉铁板鲫鱼铁板芦笋铁板鱿鱼铁板田鸡铁板牛蛙铁板花菜铁板羊肉铁板日本豆腐白灼类；白灼九节虾白灼基围虾白灼大明虾白灼虾菇白灼花螺白灼血螺

酒店餐厅菜谱中英文对照大全

第一页沙律蛋皮卷Salad Egg Rolls 冰镇凉瓜Frappe Balsam Pear 素油杂拌Offal with Seed Fat 麻辣牛展Cold Beef with Chilli sauce 夜上海熏鱼Bloated Fish of Shanghai 话梅花生The Mix of Preserved Prune and Peanut 脆皮黄瓜Crackling Cucumber 回味脆耳Aftertaste Pig Ears 双椒皮蛋Preserved Eggs with Dual Chilli 蔬菜色拉Vegetable Salad 水晶肴肉Salted Pork in Jelly 位上凉拌Wei Shang Cold and Dressed with Sauce 第二页至尊醉膏蟹Super Drunken Crab 虾、蟹PK Shrimp PK Crab 腐乳五花肉Streaky pork with Fermented Bean Curd 女儿红酱牛展Sauteed Beef with Nu'er Hong Wine 一品炝河虾Super Shrimp Cooked in Soy 五香扎蹄Spiced Pig Hoof 糖醋小排Shortribs cooked with Sweet-and-sour Sauce

豉香小黄鱼Yellow Croaker cooked with Black Bean Sauce 兰亭熏鹅Lanting Smoked Goose 口水鸡Steamed Chicken with Chili Sauce 冰镇芥蓝Iced Chinese Kale 糟香四宝Preserved Bean Curd with Peanuts and Fungus 老醋海蜇头Jelly Fish with Vinegar Sauce 三层蔬菜塔Vegetables T ower 第三页北极贝荷兰豆North Pole Shellfish with Snow Pea 风味酱乳鸽Stewed Pigeon with Soy 心太软Sauteed Heart 川北凉粉Bean Noodles in Chilli Sauce 酱香萝卜条Sliced Radish with Sauce 野山椒凤爪Chicken Paw with Pepper 油爆河虾Fried Shrimp 凉拌黑木耳Tossed Black Fungus in Sauce 宁波烤菜Ningbo Grilled Vegetable 鸳鸯雪豆腐Tofu with Sauce 桂花糖藕Sliced Lotus Root with Sweet Sauce 南瓜百合Pumpkin and Lily Bulb

饭店菜单模板家常炒菜

冷盘老醋花生--------------------6元五香花生--------------------5元蒜泥黄瓜--------------------6元酸辣白菜--------------------6元皮蛋豆腐--------------------7元红油笋丝--------------------8元猪舌-----------------------15元红油耳丝-------------------10元红油鸭胗-------------------15元酔鱼-----------------------15元野山椒凤爪-----------------12元凉拌海蜇丝-----------------12元香糟鸡爪-------------------12元

金针菇---------------------12元白斩鸡---------------------15元五香牛肉-------------------15元猪肚-----------------------15元白切大肠-------------------16元干煎带鱼-------------------16元油爆虾---------------------时价

热炒炒螺丝----------------------6元炒青菜----------------------7元雪菜毛豆--------------------8元青椒炒藕片------------------8元洋葱木耳--------------------8元油焖茄子--------------------7元蚝油生菜--------------------7元酸辣大白菜------------------7元酸辣土豆丝------------------7元木耳肉皮--------------------8元干丝青椒--------------------7元麻辣豆腐--------------------7元青椒土豆丝------------------7元

开一家成功的餐厅之制作菜单

如何开一家成功的餐厅之如何制作菜单

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如何开一家成功的餐厅之如何制作菜单菜单，对于人们来说太常见、太普通了。也许，就是因为它的常见、普通，让很多经营餐饮店的老板都忽略了它对于一家餐饮店的重要性。菜单是一家餐馆的灵魂。餐馆的一切都是围绕着菜单而进行的：每天订购的原料，如何设计厨房，应该购买哪种设备，如何组织和培训员工，你的主厨是谁，酒水单上的项目，甚至是餐馆的名称也是以菜单为中心的。如果菜单背后的理念并不是你的餐馆最一开始的灵感来源，那么，现在你必须把注意力集中到菜单上了。制作菜单应该是件非常有趣的事情。本文将从实用的角度出发，从制作菜单的流程出发，一步一步教您如何制作菜单，并配合实用的一些做法，采用回答常见问题的方式编写本文。制作一份菜单的流程

制作一份菜单的常见流程：菜单既然如此的重要，那么，又如何去制作一款适合自己的菜单呢？经过长时间的实践，我们总结出了制作一款成功的菜单的方法，其具体的流程如下：一、根据餐厅的主题列出餐厅菜单的目录关键字：罗列、分类、特色、组合（加黑）让餐厅的主厨参与到制作菜单中，制定一个标准化的菜单，提供一份详细的餐品、饮品的名目，然后，将这些餐品进行分类。总的规律是，开始的时候，准备的菜肴数量是需要的菜肴数量的三倍。你可以从这里面再选择精髓组成你需要的菜单，再加上一些后备项目以备更新之需。菜单应该符合菜馆的主题、氛围以及顾客的期望，当然，还要考虑厨房的生产能力和厨师的特长。把任何不符合这些条件的菜肴删减，将本店招牌及厨师特长的菜品提炼出来。对菜单上希望出现的菜肴有一个整体的构思之后，你必须确定哪些菜肴最终会保留在菜单上。最后，你可以根据实际需要通过google翻译这个功能寻求达人将这些名称翻译成英文。

酒店的自助餐菜单

酒店的自助餐菜单咖啡厅海鲜烧烤自助餐菜单（1）一、冷菜：泰式牛肉沙拉、土豆沙拉、各式寿司、田园沙拉、凉拌海带、配沙拉汁、芥末、酱油二：汤：每日例汤、西兰花奶油汤[配面包、黄油] 三、热菜：清蒸海白鲳、蒜茸蒸扇贝、辣炒尖尾螺、孜然羊肩肉、香炸鹿排、贡椒炒花甲、咸鱼豆腐鸡粒煲、白灼青菜、爆海南脆爽肉四、主食：奶油土豆泥、菠萝炒饭、白米饭、紫地瓜、玉米、白粥、馒头、花卷、粥料五、扒档：马头鱼、大眼鱼、灯光鱼、牛仔骨六、烧烤档：羊肉串、玉米肠、鸡翅、烟肉卷、鱼丸、生蚝、虾七、白灼档：菜心、菠菜、白菜、油麦菜、生菜、水饺、活中虾、海白螺、伊面、河粉、古松面、麻辣烫（海带、豆腐皮、红萝卜、白萝卜、黄豆芽、木耳、鸭血、土豆、金针菇、空心菜、枧菜、青菜）八、烤肉档：烤肥牛、烤鸡、烤鸭、配酱汁九：明档：比萨饼、茄子、韭菜十、甜品：草莓慕斯、巧克力蛋糕、核桃夹心、椰蓉派、绿茶果冻、奶油布丁、龟苓膏十一、水果：季节水果三款可乐、雪碧、4款果汁、啤酒、咖啡、茶；一、冷菜：田园沙拉、各式寿司、地中海鸡肉沙拉、韩国泡菜、土豆沙拉二：汤：意大利蔬菜汤、每日例汤[配两款面包、黄油] 三、热菜：香炸多春鱼、尖椒炒海螺、烩蘑菇塔、意式煎猪排、红烧日本豆腐、鲜菇烧海参、橄榄菜炒四角豆、清溜菜心、咸肉洋葱炒土豆四、主食：黑椒牛肉炒乌冬面、印尼炒饭、

白米饭、蒸小紫地瓜、蒸玉米、馒头、菜包五、烧烤档：串烧鸡翅、鸡肉串、鱼丸、虾丸、生蚝、虾、烟肉卷六、明档：烤肥牛、烤鸡、烤鸭、配酱汁七：扒档：肉档：灯光鱼、红线鱼、秋刀鱼、泥鳗鱼、牛仔骨、羊排八、扒蔬菜档：茄子、绿尖椒、冬瓜、黄豆芽、平菇、空心菜九、白灼档：活贝类、各式青菜之款、面条、粉条、水饺十、甜品：草莓慕斯、芝士蛋糕、水果蛋糕、水果塔、椰香派、杂果果冻、咖啡布丁、清补凉、黄油奇、巧克力饼干十一、水果：时令水果3款十二、啤酒及饮料：可乐、雪碧、果汁、啤酒十三、咖啡、茶咖啡厅海鲜烧烤自助餐菜单（2）一、冷菜：橙味烟鸭胸、泰式粉丝沙拉、华道夫沙拉、各式寿司、田园沙拉、配沙拉汁、芥末、酱油二：汤：每日例汤、意式蔬菜汤[配面包、黄油；三、热菜：剁椒鱼头、辣炒小芒果螺、粉丝焗海白螺、洞庭小鱼虾、竹笋炒鸭珍、水煮肉片（鱼片）、腐竹芥菜、辣子鸡、竹叶骨四、主食：扬州炒饭、炒河粉、白米饭、小芋头、玉米、白粥、馒头、花卷、

餐馆菜单

凉菜黄瓜拌面筋6元巧拌笋丝6元红油耳片15元椒盐玉米8元麻辣牛肉15元温拌肥肠16元黄瓜拌猪肝9元五香驴肉15元蒜泥狗肉15元大拌菜7元杏仁金针茹8元香油金针菇7元干炸黄鱼8元凉拌三丝6元炝莲菜6元西芹腐竹6元烧椒皮蛋6元椒盐蘑菇6元醋泡花生6元炝拌油麦菜5元尖椒香菜5元油炸花生米5元皮蛋豆腐5元凉拌白菜心5元蒜泥黄瓜5元红油泡菜4元炝拌土豆丝4元洋葱木耳7元糖拌西红柿4元炝拌豆角6元西芹拌杏仁6元蒜泥豆干6元热菜陕北大烩菜16元莲菜肉片9元农家小炒9元尖椒肥肠16元血旺肥肠10元红烧丸子16元回锅鱼片10元大碗鱼9元蘑菇肉片8元红烧鱼块9元香菇肉片8元回锅肉10元尖椒腊肉9元盐煎肉9元豆芽炒肉8元土豆片盐煎肉 9元腐竹炒肉9元豆角炒肉9元豆皮炒肉8元榨菜肉丝8元香干肉丝8元松仁玉米8元丸子豆腐8元宫保鸡丁9元蒜苔肉丝8元辣子鸡丁9元泡菜肉丝8元木耳肉片9元土豆丝肉丝7元苜蓿肉9元水煮肉片9元大烩菜10元青笋肉片8元鱼香肉丝8元肉沫粉条6元青椒肉丝8元孜然炒肉9元爆炒猪肝9元糖醋里脊10元回锅牛肉12元土豆烧牛肉15元金针肉丝9元酸菜肉片8元西芹炒肉8元西芹腊肉9元香菇小黄鱼10元

鸡、鱼类大盘鸡32元小盘鸡26元老碗鱼25元川香辣子鸡16元酸菜鱼16元土豆烧鸡块15元塘坝鱼18元干煸辣子鸡16元麻辣水煮鱼18元川香煲仔鸡20元红烧鱼16元清炖鸡16元烫羹西湖牛肉羹8元粟米羹8元鱼头豆腐汤6元白菜粉丝汤5元榨菜肉丝汤5元酸辣蛋花汤6元西红柿鸡蛋汤 4元青菜豆腐汤4元紫菜蛋花汤5元皮蛋瘦肉羹8元主食炒细面（肉/蛋）5元/份炒麻什（肉/ 蛋） 5元/份烩麻什大4.5元小:4元炒饭（肉/蛋/泡菜肉丝）大：4元小:3.5元素食类豆角烧茄子8元麻辣血旺7元鱼香蘑菇8元木耳炒鸡蛋8元炒青菜5元泡菜粉条6元西芹香干6元红烧土豆块6元蒜茸油麦菜5元蘑菇青菜5元西红柿鸡蛋6元香菇青菜5元麻婆豆腐5元青椒炒蛋6元麻婆粉带6元红烧茄子6元鱼香茄子6元干煸豆角7元炝炒莲菜6元红烧腐竹7元鱼香鸡蛋6元孜然土豆片6元葱花鸡蛋7元酸辣土豆丝4元西红柿土豆片5元家常豆腐6元红烧豆腐5元孜然豆皮6元素炒豆皮6元素炒香干6元泡菜土豆丝5元虎皮辣子6元素三样5元酸辣白菜5元孜然土豆丝5元手撕包菜6元豆芽粉条6元