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食品添加剂有哪些

食品添加剂有哪些
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大家在超市购物的时候,总能发现在包装袋后面的配料中写着食品添加剂,有的人就会纳闷这个食品添加剂到底是什么东西,为什么每个食物的包装袋都有它,我们人在食用的时候,这个食品添加剂对于人体会不会有什么危害呢。当然这些问题自己在家里想是想不明白的。食品添加剂既然能够加到食物当中相信也不会是什么伤害人体的物质。

但是食品添加剂到底有哪些呢,今天我就来跟大家分享一下食品添加剂都有哪些,也好让大家好好了解一下这个包装袋的食品添加剂是怎么回事,以后在买东西的时候也能够放心。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

常见的食品添加剂有哪些,它们又有什么作用呢?、

防腐剂:延长食物的保质期。常用的有:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。

着色剂:补充在制作和储藏过程中丢失的色素,确保成品的颜色统一。

常用的有:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。

主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。甜味剂:是赋予食品以甜味的添加剂。

常用的有:糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多,像:饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。

香料:糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种,如在糖果与巧克力中,按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。酸度调节剂:具有增进食品质量的功能,常用的有:柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中,例如:相当一部分糖果与巧克力制品,尤其是水果型的制品。食品中的其他添加剂抗氧化剂、漂白剂、面粉处理剂、矿物盐、乳化剂、生化酶等。而最近著名的“塑化剂”是一种有毒的化工业用塑料软化剂,不仅不能添加到食品中,甚至不允许用在食品的外包装上。

以上就是为大家介绍的食品添加剂。相信大家这回对于食品添加剂有了一定的了解了吧,也知道所有添加在食品中的食品添加剂都不是对人体有害的物质。大家也可以放心食用了。

常见的食品添加剂的作用及危害

常见的食品添加剂的作用及危害 1、山梨酸钾(防腐剂): 能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。 推荐:山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧化碳和水,但价格较贵,不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。 2、亚硝酸钠(护色剂): 不仅可以使肉制品色泽红润,还可以抑菌保鲜和防腐,目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。 副作用:过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,更可疑的是有一定致癌性。 标准:世界食品卫生科学委员会发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克/千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害。 3、D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂): 被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。 副作用:基本无害,但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。 4、红曲红(着色剂):天然红色素,是微生物发酵的产物,目前并未发现对人体有什么危害。可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上,不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。 5、糖精钠(甜味剂): 糖精钠是一种人工合成的甜味剂,又称可溶性糖精,是糖精的钠盐(果脯大量含有)。一般认为糖精钠在体内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能。 副作用:致癌的可能性尚未完全排除。 标准:糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。 6、甜蜜素(甜味剂): 甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂,成分是环己基氨基磺酸钠。调配于清凉饮料,加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。

食品添加剂的危害及种类一览

食品添加剂的危害及种类一览

食品添加剂的危害及种类一览 食品安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题,人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康.为指导消费,让消费者了解国内市场上销售的部分食品中含有人工合成甜味剂(糖清钠,甜蜜素)和防腐剂(苯甲酸钠,山梨酸钾)等食品添加剂的使用情况,食品研究报告显示:正确认识食品添加剂,正确选择和食用含食品添加剂的食品,中国消费者协会在北京 市场上购买了果冻,八宝粥,饮料,蜜饯,糖果,口香糖,无糖食品,酱莱等8大类,103个样品,委托中国进出口商品检验技术研螺杆油泵究所,依照国家标准对样 本进行测试,具体检测项目为糖精钠,甜蜜素等两种人工合成甜味剂,苯甲酸钠,山梨酸钾等两种防腐剂,以及食品的细菌总数,大肠菌群,金黄色葡萄球菌等卫生指标.这是中国消费者协会继200,2001年之后第三次对食品添加剂使用情况进行广泛测试.下面来看看食品添加剂的危害。 食品添加剂的危害及种类一览螺杆油泵 本次测试结果显示,糖精钠,甜蜜素,苯甲酸钠,山梨酸钾这四种食品添加剂被广泛使用,103种样本,有87个含有甜味剂或防腐剂.但样本的细菌总数,大肠菌群, 金黄色葡萄球菌等卫生指标情况较好.只有渣油泵4个样本的细菌总数超标,其他样本没有发现存在微生物方面的问题. 本次测试发现,样本中食品添加剂的使用主要存在以下几方面问题: 1>甜味剂超范围,超限量使用问题依然严重YHB卧式齿轮润滑油泵 我国gb2760《食品添加剂使用卫生标准》中规定了食品添加剂的使用范围和使用限量,在标准中没有提及的食品种类,表示国家尚未批准在该类食品中使 用某种添加剂.通过对此次测试结果的分析,几类食品样本中近50%的样本存在甜味剂和防腐剂超范围,超限沥青保温泵量使用的情况.果脯蜜饯类20个 样本中有17个样本存在超限量使用甜味剂现象,其中有14个样本糖精钠使用超标,占果脯蜜饯样本的70%;9个酱莱样本中有4个样本的甜味剂超标;44个饮料类样本中有7个样本甜味剂超标,均为甜蜜素超限量使用;果冻,糖果,口香糖和八 宝粥样本中未发现超量使用的问题,但八宝粥中存在甜味剂zyb增压燃油泵超范围使用现象.具体情况如下:

食品添加剂考试试题

食品添加剂:我国《食品安全国家标准,食品添加剂使用标准》规定:食品添加剂是指为了食品品质和色,香,味以及为防腐,保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品防腐剂:是指能够防止食品由微生物所引起的腐败变质,延长食品保藏期的一类食品添加剂。色淀:水溶性着色剂沉淀在允许使的不溶性基质上所制备的特殊着色剂,其着色部分是允许使用的合成着色剂,基质部分多为氧化铝,称之为铝色淀。ADI值:指动物毒性试验确定最大无作用剂量。胶母糖基础剂:是赋予胶姆糖(泡泡糖,口香糖)成泡,增塑,耐咀嚼等作用的一类食品添加剂。食品抗氧化剂:是防止或延缓食品氧化,提高食品稳定性和延长食品贮藏期的食品添加剂。水分保持剂:水分保持剂是指添加子食品中有助于维持食品水分稳定的食品添加剂。食品营养强化剂:是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂,也被称为食品强化剂,营养供给剂。食品增稠剂:在水中溶解或分散,能增加流体或半流体食品的黏度,并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。食品的护色剂:本身不具有颜色,但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善具有较强的氧化还原性,能够防肌红蛋白加强或保护食品颜色的一种添加剂。食品的发色助剂:本身无发色功能,但与发色剂配合使用可以明显提高发色效果,同时可以减少发色剂用量而提高食品的安全性。食品乳化剂:指添加于食品后可显著降低油水两界面张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。HLB(乳化剂亲水亲油平衡值):表示乳化剂对于水和油相对亲和程度,一般在1~20之间,1表示亲油性最大,20表示亲水性最大。食品疏松剂:指在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使得制品具有疏松,柔软或酥脆的物质。食品膨松剂:又称膨胀剂,起发粉,面团调节剂,广泛用于焙烤食品(生产面包,饼干,糕点等)。食品稳定剂和凝固剂(组织硬化剂):食品中胶体(果胶,蛋白质等)凝固为不溶性凝胶状态的一类食品添加剂,主要作用于豆制品生产和果蔬加工以及凝胶食品的制造。食品发色剂:又叫护色剂,呈色剂,指本身不具有颜色,但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善(加强或保护)的食品添加剂。甜味剂:赋予食品甜味的添加剂,常指:人工合成的非常营养甜味剂,糖醇甜味剂和非糖天然甜味剂3类。食品调味剂:口腔内感受味觉的主要是味蕾,味蕾随年龄的增长而减少,人对咸味感觉最快,对苦味的感觉最慢。阈值:感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。食品增味剂(鲜味剂):补充或增强食品原有风味的物质,使之呈鲜味感的一些物质。酸度调节剂:用以维持或改变食品酸碱度的物质。水分保持剂:指有助于保持食品中的水分而加入的物质。(多指磷酸盐类,甘油,乳酸钾等)抗结剂:是加入颗粒或粉末食品中以防止食品结块,保持其松散或自由流动的物质。 我国在《食品安全国家标准,食品添加剂使用标准》中,将食品添加剂按照功能分为23 类。我国允许使用的水分保持剂主要是磷酸盐类。 第三代食品鲜味剂包括动物蛋白质水解物,植物蛋白质水解物,酵母抽提物。 食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分而加入到食品中的天然或者人工合成的营养物质和其他营养成分。 食品着色剂都是由发色团和助色剂组成的,因此能够呈现出各种不同的颜色。 食品添加剂的英文名称为Food Additives。 JECFA代表FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会。 MNL是指最大无作用量,50%Lethal does 是指半数致死量。 卫生部于2012年3月15日正式发布《食品安全国家标准,食品营养强化剂使用标准》该标准于2013 年1 月 1 日正式实施。 为了安全起见,国际上在确定ADI值时,要将最大无作用剂量缩小 100 倍 微生物来源的食品增稠剂包括黄原胶和结冷胶 丙酸及其盐类对防霉菌有良好的效能,故用于面包加工中,延长其保质期

浅谈食品添加剂的作用于危害

浅谈食品添加剂的作用和危害 食工103班孙涛010******* 中文摘要 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料。随着人们的生活水平的提高,人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感,更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激,因此食品添加剂得到了广泛的应用,可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害,所以需要我们更加深入的了解和认识它。因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。 食品添加剂应用超标危害 Chinese abstract Food refers to various for people to eat or drink of finished products and raw materials, as well as the traditional food and medicament, but does not include items for therapeutic purposes. Food additives are an important raw material in food production. With the improvement of people's living standard, people no longer just pure pursuit food gives us a sense of satiety, pay more attention to food in the color fragrance brings us the sensory stimulation, so food additive has been widely used, but due to the food additive with respect to exceed the standard use of and bring some harm, so we need more deep understanding of it. This article will focus on the use of food additives and the existing problems and countermeasures and introduces the current situation of food safety in China and the corresponding problems. Key word food additives widely used excessive use harm 一、食品添加剂 食品添加剂是工业的灵魂,现代食品加工就是建立在此基础之上的,但是对于非食品行业的消费者对其总是错在误解,不理解,误认为食品添加剂就是作假! (一)⒈定义:食品添加剂是指,为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。 ⒉分类:食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加 剂。一般说来除了化学合成的添加剂外,其余的都可以归为天然食品添加剂,主要来自植物,动物,酶法生产和微生物菌体生产。世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准,我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21大类:酸度调节剂,着色剂,乳化剂,防腐剂,甜味剂,抗氧化剂等。 ⒊特点:品种繁多,销量大,变化迅速,日新月异。 (二)主要品种介绍 ⒈防腐剂(Preservatives) 防腐剂是抑制微生物活动,使食品在生产,运输,储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类,对羟基苯甲酸脂,丙酸及其盐类。 ⒉乳化剂 食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体(加油和水)形成稳定乳浊液的添加剂。 在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2,是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。 ⒊酸性调节剂 为了得到色香味俱佳的食品,离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂,酸味剂,

主要食品添加剂种类

1.柠檬酸,只限于作为PH值调节剂或是用于蔬菜的加工品或果实的加工品。 2.柠檬酸钠,只限用于香肠及白蛋白的低温杀菌或乳制品。 3.DL—苹果酸,只限用于农产品的加工产品。 4.乳酸,只限于用于蔬菜的加工产品、香肠的肠衣,作为凝固剂用于乳制品,或作为PH 值调整剂用于奶酪的腌渍。 5.L—抗坏血酸,只限用于农产品的加工产品。 6.L—抗坏血酸钠,只限用于肉类加工产品。 7.丹宁,只限于作为过滤助剂,用于农产品的加工产品。 8.硫酸,只限于作为PH值调节剂,用于制糖过程中的榨汁的PH值调节。 9.碳酸钠及碳酸氢钠,只限用于糕点、糖、豆制品或面类、面包类,以及作为中和剂用于乳制品。 10.碳酸钾,只限于用于果实的加工产品的干燥,或用于谷物类的加工产品、豆类制品、面类、面包类或糕点类。 11.碳酸钙,在畜产品的加工产品中使用时,只限用于乳制品(作为着色剂使用除外),或作为凝固剂用于奶酪的生产。 12.碳酸铵及碳酸氢铵,只限于用于农产品的加工产品。 13.碳酸镁,只限于农产品的加工产品。 14.氯化钾,只限用于蔬菜的加工品、水果的加工品、调味料、汤料或肉类的加工品。 15.氯化钙,只限于农产品的加工品的凝固剂,作为奶酪生产的凝固剂;或用于油脂、蔬菜的加工品、水果的加工品、豆制品、乳制品或肉类的加工产品。 16.氯化镁,只限于作为农产品的加工产品的凝固剂使用或用于豆制品。 17.粗制海水氯化镁,只限于作为农产品的加工产品的凝固剂使用或用于豆类制品。 19.氢氧化钠,只限于作为PH值调节剂,用于糖的加工,或用于谷物的加工产品。 20.氢氧化钾,只限于作为PH调节剂,用于砂糖类的加工。 21.氢氧化钙,只限用于农产品的加工品。 22.DL—酒石酸,只限用于农产品的加工品。 23.L—酒石酸,只限用于农产品的加工品。 24.DL—酒石酸钠,只限用于糕点。 25.L—酒石酸钠,只限用于糕点。 26.DL—酒石酸氢钾,只限于谷物类加工品或糕点。 27.L—酒石酸氢钾,只限于谷物类加工品或糕点。 28.磷酸氢钙,只限于作为膨松剂,用于粉类。 29.硫酸钙,只限于作为凝固剂使用,或用于糕点、豆制品或面包酵母。 30.藻酸,只限用于农产品的加工品。 31.藻酸钠,只限用于农产品的加工品。 32.卡拉胶,在畜产品的加工上使用时,只限用于乳制品。 33.卡罗伯豆胶,在畜产品的加工方面使用时,只限用于乳制品或肉食加工品。 34.古阿豆胶,在畜产品的加工上使用时,只限用于乳制品、肉罐头或蛋制品。 35.阿拉伯胶,只限用于乳制品、食用油脂或糕点。 36.黄原胶,用于畜产品的加工品时,只限用于乳制品或糕点。 37.青桐胶、红木胶,用于畜产品的加工品时,只限用于乳制品或糕点。 38.酪蛋白,只限用于农产品的加工品。 39.明胶,只限用于农产品的加工品。 40.果胶,用于畜产品的加工品时,只限用于乳制品。

食品添加剂真的有害吗

食品添加剂真的有害吗 一谈到食品添加剂,很多人自然而然会产生一种不好的感觉,因为在他们看来食品添加剂是有害的。当有些小朋友想买零食或者吃一些包装食品时,家长们就会告诫孩子零食里面有食品添加剂,吃多了对身体不好。再加上近年来屡见不鲜的食品安全危害问题,如毒豆芽,变色馒头,硫磺姜等等事件的发生使公众对食品添加剂更是谈之色变,甚至有人将食品添加剂和有毒物质挂钩。然而,现实中食品添加剂真的像人们口中所说那样对人体百害而无一利吗?我们每天吃的食物中所含有的食品添加剂真的会危害我们的健康吗? 今天,我们要告诉大家:食品添加剂≠ 有毒物质。 首先,我们先了解一下到底什么是食品添加剂。根据联合国粮农组织(FAQ)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会定义,食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。而根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 有人可能会问,食品中一定要加添加剂吗?我们消费者不要求加了食品添加剂的食物有多美味,多好吃,只是希望商家能少加或者不加食品添加剂,毕竟能吃到健康、安全的食品这才是最重要的。但是大家知道吗,我们几乎每天都用的醋、酱油、盐,从化学角度来说,这类东西跟其他食品添加剂并没有本质的区别。还有就是生活中我们更多的是买现成加工好的食品,而这类商品为了延长保质期,都会加一些食品防腐剂,不然的话,生产的食品很快就会变质,哪还有商家愿意生产食品。但是大家放心,就算是加这些东西,也是在国家标准用量下使用的,会在符合人体安全范围内使用,但也不排除有些黑心商家违规添加,至于怎么让大家购买到安全健康的食品,在下文中我会给大家讲解。 目前,中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类,包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等,含添加剂的食品达万种以上。其中,《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类,共2400多种,制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。 接下来,咱们就来看一下日常生活中最常用的一类食品添加剂:防腐剂。 防腐剂是为了延长食物的保鲜期的一种药剂。常用便是山梨酸及其盐类,所谓盐类,常见的是山梨酸钾和山梨酸钠,它们可以抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长,效果显著。在体内可以直接参与脂肪代谢,最后被氧化为二氧化碳和水,因

常见的食品添加剂种类及简介

常见的食品添加剂种类及简介 防腐剂:碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等,常用的有:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。 着色剂:主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使用的有:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素,主要是由植物组织中提取,但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素,另外还有天然等同色素。 甜味剂:是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有:糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多。像:饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。 香料:糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种,如在糖果与巧克力中,按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。 膨松剂:部分糖果和巧克力制品中,以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有:碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 酸度调节剂:具有增进食品质量的功能,更普遍用于各类食品中。

相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果,尤其是水果型的制品。常用的有:柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。 抗氧化剂:是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应,或与其形成络合物,抑制氧化酶类的活性,从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。 增稠剂:是一类亲水性的高分子化合物,具有稳定、乳化或悬浊状态作用,能形成凝胶或提高食品粘度,故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂。 乳化剂:是一种表面活性剂,其分子通常具有亲水基(羟基)和亲油基(烷基),易在水和油界面形成吸附层,从而改变乳化体中各物相之间的表面活性,使之形成均匀的乳化体或分散体,故能改进食品的组织机构、口感、外观等。 膨松剂:是以粮食粉为主要原料的食品在加工时(加热过程中)因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态,而使食品疏松、松脆的一类食品添加剂。 组织改良剂:通过保水、粘结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。 面粉改良剂:提高面粉质量的一类添加剂,可以提高出品率,提高面粉精白度和筋力。 消泡剂:在食品加工过程中,具有消除和抑制液面气泡的能力,使操作得以顺利进行。 抗结剂:防止粉状或晶体状食品聚集、结块。

食品添加剂对儿童的危害

添加剂对儿童危害最大 最近,国家9部委联合出台打击非食品类添加物使用和食品添加剂滥用现象。记者调查发现,一些“超市依赖族”一天可能吃进40种食品添加剂,长期超量食用可能引发癌症,而非食品类的添加剂对肝肾解毒能力最弱的儿童危害最大。 单身白领一天吃进40种添加剂 李先生是位普通的单身上班族,早起他匆匆赶到便利店买了个火腿三明治当早饭。按照包装背面的标签共标示了12种添加剂,包括乳化剂、酵母粉、抗氧化剂(维生素C)、调味料(氨基酸)、PH调整剂、甘氨酸、磷酸盐(钠)、酪蛋白酸钠、增稠多糖类、发色剂(亚硝酸钠)、着色剂(类胡萝卜素、胭脂红)和香料。 午饭时,为节省时间,他请同事从附近超市买来猪肉咸菜便当和袋装沙拉当午饭,其所涉添加剂共10种:调味料(氨基酸)、PH调整剂、甘氨酸、增稠多糖类、焦糖色素、甘油脂肪酸酯、酸味剂、山梨糖醇、壳聚糖、抗氧化剂(维生素E),而袋装沙拉共包含乳化剂、增稠多糖类、类胡萝卜素、PH调整剂、调味料(氨基酸)、抗氧化剂6种添加剂,总共16种。 忙碌了一天已是晚上9点,他又到便利店买了桶装面,含有14种添加剂,具体包括调味料(氨基酸)、磷酸盐、蛋白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂(维生素E)、维生素B1、维生素B2、碱水、PH调整剂。 李先生在一天中少说也吃了40多种食品添加剂,其中还有些是复合添加剂,并未一一细算。虽然便利店和超市确实方便,但为了提供这种“方便”,在食品里大量使用食品添加剂也是不争的事实。 【记者调查】添加剂说明“犹抱琵琶半遮面” 近年来,厂家对添加剂的遮掩手段也越来越高明。就拿防腐剂来说,大部分的消费者都不喜欢在食品标签上看到“防腐剂”这三个字,因此一些厂商只标识“苯甲酸钠”或“山梨酸钾”,以此来遮掩“防腐剂”。此外,如亚硝酸钠、山梨酸钾、柠檬酸钠、水分保持剂、抗结剂等,到底又有多少人能够看懂?而一些食品还只标注了几种添加剂的名称,有些名词实际上指的是复合添加剂,在这个词背后,往往还有10多种食品添加剂。 【专家分析】食品添加剂滥用可能致癌 上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任史贤明主任分析说,食品添加剂的安全性取决于它本身的毒性的大小(即安全性的高低)、产品质量的标准,以及使用的范围与使用量等。上海市食品研究所副所长马志英总工程师说,像亚硝酸钠是经常用于肉制品生产的添加剂,进入人体后,只要与胺结合,就可能成为亚硝酸胺。如果超量使用,危害极大可能致癌。 非食用添加剂对儿童危害最大 “擅自扩大食品添加剂的使用范围,过量使用食品添加剂,甚至违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂等,成为目前食品添加剂的三大主要问题。”上海市食品药品监督所所长顾振华说。 史贤明教授介绍说,目前已经发现的常见违法添加的非食用物质主要包括非法着色剂(苏丹红、孔雀石绿、柠檬黄、矿物油)、非法漂白剂(荧光粉、吊白块)、非法防腐剂(甲醛)、非法增香剂(敌敌畏)、非法饲料添加剂(瘦肉精)、非法掺假物(三聚氰胺)等。 儿童经常食用的奶制品如果“甜”得异常,很可能是添加了糖精、香精;孩子喜欢吃的蜜饯等零食如果过甜,很可能涉嫌“过量使用”甜蜜素……如果儿童长期食用这些食物,后果之严重将难以想象。

几种食品添加剂的危害

1,甜蜜素:升高血压 摄入过量的甜蜜素对人体肝脏和神经系统造成危害。有学者发现,甜蜜素虽然本身不能被人体代谢吸收,但被肠内细菌降解为环已胺后,反而会引起血压的升高。国家规定每千克的果蔬汁中含甜蜜素不能超过0.25克,在日常生活中,蜜饯、陈皮、话梅、杨梅干、罐头、糕点及各种清凉饮料中都含有甜蜜素。 解决方法:注意看食品配料表中甜蜜素的含量;一天喝含甜蜜素的饮料不宜超过300毫升;常吃杏仁、黑巧克力、花生、三文鱼、胡桃等食物,则有助于防止血压升高。 2,日落黄:引起脱发 含日落黄超标的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状。大部分酱咸菜都含有日落黄,有学者就发现,如果长期食用酱咸菜等含有日落黄的食品,其毒素会沉积于肾脏,对人体的头皮组织、毛囊细胞造成损害,首先出现的症状是脱发。我国规定每千克酱咸菜中日落黄的含量不超过300毫克。 解决方法:由于日落黄是溶于水的,所以,可将酱咸菜用约40℃的温开水浸泡2分钟以上再食用,这可以清食品添加剂的危害及解决之道。除其部分的色素。 3,咸味香精:升高血糖 我国咸味香精的生产量和消费量都已经进入了世界前列。目前流行的仿生食品一般是用豆腐、魔芋、淀粉等原料,通过添加咸味香精等原料,模仿肉的口感和口味做成的。如素火腿、素鸡、素鸭、素鱼等。但有学者就发现,咸味香精经高温加热后会,具有升高血糖,诱发炎症和动脉粥样硬化等危害。日常生活中,除了各种仿生食品,各种肉类罐头、膨化食品、方便面等等食品都含有咸味香精。 解决方法:将新鲜蔬果榨汁250毫升加1克姜黄粉,与仿生食品一起食用,可促进咸味香精的分解,并对减轻胰岛素抵抗和预防糖尿病有一定的功效。 4,阿斯巴甜甜味剂:导致记忆力减退 一般米醋中都含有阿斯巴甜甜味剂,以改善米醋口感。有学者发现,阿斯巴甜加热后会分解成甲醛、乙酸和二酮哌嗪,这些分解物会损伤大脑细胞,长期摄入易造成记忆力减退。

食品添加剂的种类及其作用

食品添加剂的种类及其作用 1、酸度调节剂:添加于食品中的酸味物质。改善食品风味,提高防腐和抗氧化能力。包括各种有机酸(柠檬酸、琥珀酸、苹果酸)及其盐类(柠檬酸钠)。大多存在于各种天然食品中,可参与体内代谢,毒性很低,可以按照生产需要适量使用。使用范围:果酱、饮料、罐头等。 2、抗氧化剂:是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。以防止或延缓油脂及富脂食品的氧化酸败. 3、漂白剂:是抑制食品色变或使色素消减的物质。氧化型:有过氧化氢、过硫酸 铵、过氧化苯酰等。 主要用于面粉,用途用量均有限制。还原型:亚硫酸及其盐类,用途用量均有限制。亚硫酸盐: 使用范围:处理蜜饯、干果,保藏水果原料及其半成品 使用量:亚硫酸盐0?0.7mg/kg.bw 注意:严格控制其二氧化硫残留量不适用于肉、鱼等动物性食品。 4、着色剂:又称色素,是通过使食品着色后改善其感观性状,增进食欲的一类物质。分为天然色素和合成色素两大类。 天然色素:来自天然物质(动植物或微生物代谢产物)合成色素:从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成. 特点:性质稳定,着色力强,成本低廉,多数有害. 5、护色剂:又称发色剂,使食品呈现良好的色泽,常用的发色剂有硝酸盐、亚硝酸盐; 作用: 1 起护色作用, 2抑制微生物作用, 3增强风味作用。 6、酶制剂:是从动物、植物或微生物提取的具有生物催化能力的物质,加速食品加工过程、提高食品产品质量。谷氨酰胺转氨酶:改变蛋白质的功能性质,用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品。 7、增味剂: 是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。按化学性质分为:氨基酸系列、核苷酸系列。例如:氨基酸系列,谷氨酸钠(味精)增加肉味、鲜味。核苷酸系列:增加肉味、鲜味,效果是味精的10 倍,与谷氨酸类合用有明显的协同作用。 8、防腐剂: 防止食品腐败变质,延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。 (1) 苯甲酸及其钠盐:

食品添加剂使用及危害调查报告

市面食品添加剂的使用状况及食品安 全系列问题调查研究报告 食品安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题,人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康.为指导消费,让消费者了解国内市场上销售的部分食品中含有人工合成甜味剂(糖清钠,甜蜜素)和防腐剂(苯甲酸钠,山梨酸钾)等食品添加剂的使用情况,正确认识食品添加剂,正确选择和食用含食品添加剂的食品,中国消费者协会在北京市场上购买了果冻,八宝粥,饮料,蜜饯,糖果,口香糖,无糖食品,酱莱等8大类,103个样品,委托中国进出口商品检验技术研究所,依照国家标准对样本进行测试,具体检测项目为糖精钠,甜蜜素等两种人工合成甜味剂,苯甲酸钠,山梨酸钾等两种防腐剂,以及食品的细菌总数,大肠菌群,金黄色葡萄球菌等卫生指标.这是中国消费者协会继200,2001年之后第三次对食品添加剂使用情况进行广泛测试. 本次测试结果显示,糖精钠,甜蜜素,苯甲酸钠,山梨酸钾这四种食品添加剂被广泛使用,103种样本,有87个含有甜味剂或防腐剂.但样本的细菌总数,大肠菌群,金黄色葡萄球菌等卫生指标情况较好.只有4个样本的细菌总数超标,其他样本没有发现存在微生物方面的问题。 一、目前市场上主要使用的食品添加剂是哪些? 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、异抗坏血酸那、柠檬黄、高粱红、辣椒红素、红曲米、赤藓红、亚硝酸钠、复合磷酸盐、过氧化苯甲酰柠檬酸、甜蜜素、糖精、明胶、卡拉胶、阿拉伯胶等数十种添加剂。 二、食品添加剂的危害主要有哪些? 合理使用食品添加剂,对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到,食品添加剂毕竟不是食品的天然成分,如使用不当,或添加剂本身混入一些有害成分,就可能对人体健康带来一定危害,主要表现在以下几个方面: 1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌,甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应,形成有强致癌作用的亚硝基化合物。 2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物,引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂,使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴醚可在体内蓄积,对机体可能造成的潜在性危害值得注意 三、目前市场存在的食品添加剂的问题? 违法添加和滥用添加剂是主要风险。这些年来,连续出现的食品安全事件,让食品添加剂备受诟病。去年出现的“毒奶粉”事件,又把食品添加剂推到了风口浪尖。不少人认为,导致这些食品安全事故的,都是因为使用了食品添加剂。“三聚氰胺、苏丹红,这些根本不是食品添加剂,而是属于非法添加到食品中的化学品,但是大家把这些都归于食品添加剂惹的祸。”作为业内人士,江苏省卫生监督所的严隽德主任、江南大学食品学院的钱和教授等专家对大家重视食品安

几种常见食品添加剂

几种常用食品添加剂 防腐剂(Preservatives) 防腐剂是能抑制微生物活动,防止事物腐败变质的一类食品添加剂。人们一般都认为食品的色香味是食品商品性的基础,但是如果食品没有一定的保藏期,它就不能发展为一种大规模的工业。要使食品有一定的保藏期,就必须采用一定的措施来防止微生物得感染和繁殖。工业实践表明,采用防腐剂是达到上述目的的最经济,最有效和最简捷的办法之一。 防腐剂一般可以分为四大类。 1.酸性防腐剂 如苯甲酸,山梨酸,丙酸和它门的盐类。这类防腐剂的特点就是体系酸性越大,其防腐剂效果越好。在碱性条件下几乎无效。 2.脂型防腐剂 如尼泊金脂类,没食子酸脂,抗坏血酸棕榈酸脂等。这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围内都有效,毒性比较低,溶解性也较低,一般情况下不同的脂要复配使用,一方面提高防腐效果,另一方面提高溶解度。为了使用方便,可已将防腐剂先用乙醇溶解,然后加入体系中。 3.无机盐防腐剂 如含硫的亚硫酸盐,焦盐酸等,由于使用这些盐后残留的二氧化碳能引起过敏反映,现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。 4.生物防腐剂 如乳酸链球菌素,溶菌酶等。这些物质在体内可以分解成营养物质,安全性提高,有很好的发展前景。 目前人们普遍对防腐剂有负面看法,认为防腐剂都是危害健康的。这迫使人们一方面改进工艺尽量减少防腐剂的用量;另一方面开发,应用一些无毒,无害或者低毒的防腐剂,如山梨酸,生物防腐剂,复配型防腐剂等。现在国内外都在积极研究天然防腐剂,但目前天然防腐剂的防腐能力较差,抗菌谱较窄,价格也比较高据报道为解决合成防腐剂的安全性问题,有人研究了一种人体不能吸收的高分子型防腐剂,这为防腐剂的发展开辟了一条新的途径。 防腐剂主要包括: 1..苯甲酸2.苯甲酸钠3.丙酸 4.丙酸钙 5.丙酸钠 6.对羟基苯甲酸丁酯7.对羟基苯甲酸乙酯8.富马酸二甲酯9.山梨酸10.山梨酸钾11.双乙酸钠12.乳酸链球菌13.脱氢乙酸14.二氧化碳

普通酸奶中几种食品添加剂的危害

普通酸奶中几种食品添加剂的危害 合其客鲜奶吧酸奶吧加盟项目宣传部,从网络上搜集了几种食品添加剂长期使用给身体带来的潜在危害,用以提醒消费者,尽量选择无任何添加剂的食品。 1、“羧甲基纤维素”又称:羧甲基纤维素钠,羧甲基纤维素钠盐,CMC等,说白了,浓度低了就是滴眼液!对人体无害!但更无益! 2、“阿斯巴甜”是一种广泛应用在食品中的甜味添加剂,过去曾被认为是对人体无害的 又名阿斯帕坦,是一种甜味剂,甜度是蔗糖的200倍,很多食品,饮料,还有小孩子吃的药里都有这种添加剂。这种东西在体内分解后有刺激神经细胞至死的影响。其中分解出来的苯丙氨酸可以导致脑部永久的伤害,甚至死亡,尤其是大量进食、或在怀孕期间。在 1972 年的研究,进食阿斯巴甜(报告中代号 SC-18862)的猴子幼婴,出现痉挛及死亡。阿斯巴甜的使用在早期引起社会广泛争议。有些研究发现不能排除阿斯巴甜引发脑瘤、脑损伤以及淋巴癌等严重后果的可能性。美国食品药物管理局也因此并未通过加入阿斯巴甜于食品中达数年之久。这些发现与制造阿斯巴甜的企业有明显的利益冲突,在审批认证过程中引起很大争议。1983年起美国食品药物管理局逐渐放宽阿斯巴甜的使用限制,直至1996年取消所有限制。不过美国食品药物管理局也承认人体在吸收阿斯巴甜的过程中会出现92种不同症状(其中包括死亡)。 近日,据英国《卫报》报道,意大利一些科学家经过研究发现,阿斯巴甜是一种强致癌剂,会对人的健康造成相当大的影响。位于意大利博洛尼亚的拉玛兹尼癌症研究中心对1800多只老鼠进行了为期3年的试验,发现如果雌老鼠每天摄入一定量的阿斯巴甜(相当于一个成年人根据自己的体重每公斤摄入40微克),那它患上淋巴瘤和白血病的几率就会大幅提高,而且摄入越多,患癌几率越大。此外,脑瘤和周围神经癌也是试验老鼠死亡的主要原因。研究人员称,目前还不确定多大剂量的阿斯巴甜会致癌,因此需要继续进行新的试验。 随后欧洲食品安全署发表声明称,一系列的最新研究成果都表明,阿斯巴甜可能致癌,因此必须高度重视。同时他们也明确表示,会对拉玛兹尼癌症研究中心的研究结论进行分析。该署负责人认为,阿斯巴甜是许多儿童食品的主要成分,如果它对健康有害,那对儿童来说危险性非常大,必须尽快搞清阿斯巴甜是否致癌。 以下是相关研究人员提出的摄入阿斯巴甜食品所导致的结果:1.脑神经异常;2.致癌性、脑肿瘤;3.息肉;4.眼睛畸形;5.体重减少;6.骨骼发育异常; 7.内脏异常;8.大脑内遗传物质发生变化;9.孕妇服用后有出生脑残障婴儿的危险;10. 其分解物有可能有毒性;11.苯酮尿症患者摄取阿斯巴甜可能受到致命打击。 合其客鲜奶吧酸奶吧加盟项目营养专家提醒广大消费者,在选择食品时一定要查看是否含有这种甜味添加剂。 3、“安赛蜜”是一种人工合成的新型甜味剂,它的甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍,如果摄入过量就会对人体构成危害,特别是对代谢排毒能力差的老人和儿童,所以国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂 4、甜蜜素,是一种高甜度的甜味剂,甜度约为蔗糖的40-50倍,根据国家食品添加剂的有关规定,甜蜜素可以在酱菜、调味酱汁、配制酒等食品中适量使

食品安全危害分类类.docx

①超范围或超限量使用食品添加剂 ②非食用物质 ③农药、兽药残留 食品安全 分类④禁用农药、兽药 ⑤菌落总数、大肠菌群等微生物超标 ⑥致病性微生物 ⑦重金属污染物 ⑧掺假掺杂 ⑨品质指标

食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在我 国,食品生产者需要严格按照 GB2760的规定范围和规定剂量使用食品添加剂,超范围和超限量添加,会对人体健康造成诸多不 确定性的风险。 非食用物质是指那些不属于传统上被认为是食品原料的、不属于批准使用的新资源食品的、不属于卫生部公布的食药两用或 作为普通食品管理物质的、也未列入我国《食品添加剂使用标准》( GB 2760 )及卫生部食品添加剂公告、营养强化剂品种( GB 14880 )及卫生部食品添加剂公告的及其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。在食品中添加非食用物质对人体健 康会产生直接而巨大的危害,是当前重点打击的食品违法行为。国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局分别发 布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》、《保健食品中可能非法添加的物质名单》。 农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于农产品中的现象。长期食用农药残留超标的食品,虽然 不会一定发生急性中毒,但存在亚急性中毒危害,会导致多种恶性疾病的发生。 兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物或杂质。养殖环节用 药不当是产生兽药残留的最主要原因。长期食用兽药残留超标的食品后,当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生 多种急慢性中毒。例如,致癌、致畸、致突变、致过敏、引起人体肠道菌群失调、产生耐药致病菌。 禁用农药、兽药是指国家明令禁止使用的农药和兽药。因其高毒性、对环境危害大、难降解等原因而不得在种养殖业或特定 种类植物、畜禽、水产中使用的农药或兽药品种。它们通常对环境和人体会产生较大的危害性。 食品中的菌落总数、大肠菌群等微生物指标可以反映食品生产过程整体卫生状况。不同人群因体质差异,对有害微生物的耐 受程度也有不同;食品微生物指标不达标,轻者可能造成呕吐腹泻,重者可能导致疾病发生。 致病微生物是指能够引起人类病害的微生物。食品中常见的致病微生物有沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链 球菌。人感染上述微生物后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。 : 铅、砷、汞等,重金属污染是指食品在生产、加工或运输过程中受到由重金属或其化合物造成的污染,常见的重金属污染有 过量的重金属物质会在人体中富集,一定程度后导致组织器官病变,危害人体健康。 食品掺假掺杂是指人为蓄意、有目的地向食品中加入一些非固有成分,以增加其重量或体积,而降低成本或改变某种质量, 以低劣的色、香、味来欺骗消费者的行为。食品掺假掺杂,会致使消费者蒙受经济损失。如:牛乳中掺水或豆浆;味精中掺 食盐等。这些添加物都不会对人体产生急性损害,但会降低食品的营养价值,干扰正常经营秩序。 食品品质指标主要是反映食品营养成分、感官品质、新鲜度等的指标。品质指标不合格主要是指产品的内在营养成分未达到 标称值,或由于储存不当等因素导致产品食用品质发生了劣变。其主要危害在于降低了食品的食用价值。

10种食品添加剂最危害健康

创作编号: GB8878185555334563BT9125XW 创作者:凤呜大王* 10种食品添加剂最危害健康为了延长食品的保存时间或让食品更美味,其中一定会含有食品添加剂。但是你知道最危害健康的食品添加剂有哪些吗?哪些零食中含食品添加剂最多? 1.钠:比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠,过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议,普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克,也就是一茶匙的量。 2.反式脂肪:汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。 3.高果糖玉米糖浆:在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。 4.食用色素:红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中,会导致儿童多动症。动物实验表明,它还与癌症有关。 5.安赛蜜:这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明,它会致癌。

6.氢化植物油:作为一种保鲜剂和提味剂,氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。 7.阿斯巴甜和糖精:这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。 8.亚硝酸钠:这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中,会导致多种癌症。 9.面粉处理剂(溴酸钾):这种添加剂会用于面粉和面包制品加工,可致癌。在很多国家是禁止使用的,但在美国是合法的。 10.味精:可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛,而且不能和一些处方药同食。 含食品添加剂最多的零食排行榜 1.方便面 一包方便面最多可有25种食品添加剂,常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品,可能导致低钙血症。 2.火腿肠 所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。 3.蜜饯

7常见的食品添加剂

7.常见的食品添加剂 [考点解析] 1.食品添加剂:能够改善食品的色、香、味、形,以及根据防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成品或天然物质。 说明:(1)碳酸氢钠是常用的碱性彭松剂,受热后发生反应: △ 2NaHCO3=== CO2↑+ H2O +Na2CO3,或与有机酸反应放出二氧化碳气体使食物蓬松。(2)注意安全使用食品添加剂,禁止将对人体有害的甲醛、吊白块等作为食品添加剂。[典例分析] 例1.下列不属于食品添加剂的是()。 A.醋B.食盐C.料酒D.蛋白质答案:D 分析:醋是一种能增加食品酸味的调味剂,也是一种防腐剂。食盐是一种能增加食品咸味的调味剂,也是一种防腐剂。料酒是食物的调味剂。蛋白质是人体必需的营养素,不属于食品添加剂。 例2.下列说法正确的是()。 A.使用食品添加剂以后食物营养更丰富 B.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠 C.食品添加剂的作用仅仅是为了好看 D.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称 答案:D 评析:使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味、形,以及根据防腐和加工工艺的需要为目的,所以A、C选项的说法错误。不管是天然食品添加剂还是化学合成品,只要严格按照国家规定正确使用,在限量范围内对人体几乎是无害的,所以B选项错误。 [自我检测] 1.下列各种物质中,属于食品添加剂的是()。 A.精面粉B.苯甲酸钠C.鲜鸡蛋D.水 2.下列物质可作为食品防腐剂的是()。 A.甲醛B.烧碱C.苯甲酸钠D.硫酸 3.食品厂制糕点时一般不需要用到()。 A.食盐B.小苏打C.胆矾D.蔗糖 4.下列做法正确的是()。 A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠

食品添加剂在食品行业的作用及问题

食品添加剂在食品行业的作用及问题 摘要:随着人们的生活水平的提高,人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感,更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激,因此食品添加剂得到了广泛的应用,可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害,所以需要我们更加深入的了解和认识它。 食品添加剂在食品行业有重要的作用。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。同时也存在一些问题,食品添加剂大都有一定的毒性,所以使用时要严格控制使用量。如色素的问题。 一、食品添加剂在食品行业的主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下: 1.有利于食品的保藏,防止食品败坏变质。 例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对

食品的保藏都是具有一定意义的。 2.改善食品的感官性状。 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。3.保持或提高食品的营养价值。 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 4.增加食品的品种和方便性。 现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择,尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理,但在生产工程中,一些色、香、味具全的产品,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来极大的方便。 5.有利食品加工制作,适应生产的机械化和自动化。 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。例如,当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 6.满足其他特殊需要。 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂,如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸

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