2012年江南大学研究生考试食品工艺学复试真题

江南大学

2011年硕士研究生入学考试复试试题（卷）科目名称：食品工艺学满分：150分

注意:①认真阅读答题纸上的注意事项；

②所有答案必须写在答题纸上，写在本试题纸或草稿纸上均无效；

③本试题纸须随答题纸一起装入试题袋中交回！

一、名词解释（每个5分，共20分）

1．MSI

2．水分冻结量

3．玻璃化转变温度

4．CAS

二、不定项选择（每题3分，共30分）

1．适宜于大叶蔬菜的冷却方式（）

A接触冰冷却B空气冷却C水冷却D真空冷却E液氮冷却

2．下列可以提高发酵速度的方式有（）

A选择合适的菌种B适当提高酸度C提高温度D增加氧气的供给量E提高食盐用量3．下列可以提高腌制速度的方式有（）

A提高温度B增大浓度梯度C增大物料表面积D提高扩散系数

3．下列可以在中性条件使用的防腐剂有（）

A苯甲酸B对羟基苯甲酸酯C山梨酸及其盐类D丙酸盐E乳酸链球菌素4．下列有关罐藏的说法正确的是（）

A罐藏时封口温度越高，罐内真空度越小

B加热杀菌时采用不同的温度时间组合可以达到相同的效果

5．下列在-5度下发生冷害的果蔬有（）

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A马铃薯B黄瓜C番茄D香蕉E西瓜

6．下列不适合于果蔬护色的抗氧化剂有（）

A抗坏血酸B BHT C BHA D亚硫酸盐

7．应用于食品辐照保藏的辐射源有（）

A60Co的γ射线B137Cs的γ射线C加速电子（能级≤5MeV）

D加速电子（能级≤10MeV）E X射线（能级≤5MeV）

8．下列关于对辐射的敏感性的说法正确的有（）

A低剂量辐射可以导致昆虫不育，高剂量辐射则可使昆虫立即死亡B酶对辐射的抗性较强C病毒对辐射的耐性很大

9．牛乳新鲜度的检验指标有（）

A感官检验指标B酒精度检验C CuSO4检验D酸度检验E抗生素残留检验

三、判断题(每题1分，共10分)

1．高温高压下能破坏微生物产生的毒素（）

2．当导温湿性成为阻碍因素时，提高温度有利于干燥（）

3．果蔬干制品贮藏相对湿度应低于85%（）

4．D、Z、F值越大,微生物的耐热性越强

5．高原地区生产的罐头运输到平原地区后真空度减小（）

6．丁酸发酵具有防腐作用（）

7．两种添加剂混合使用时，只要不超过各自单独使用的量即可（）

8．临界水分是降速干燥和降速干燥阶段的转折点（）

9．某种化合物的LD50越小,则其相对毒性越小（）

四、计算题（每题15分，共30分）

1．有关热杀菌问题，D值，F值，原始菌数的计算等。详情参考是工艺学课本P90例3-2 2．有关复水比，复重系数，干燥比的计算

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五、简答题（每题10分，共40分）

1．导致果脯蜜饯食品腐败的微生物有哪些？并提出改进工艺和措施2．比较空气对流干燥和冷冻干燥的异同

3．简述影响食品辐照效果的因素

4．试说明改善乳粉的速溶性的工艺

六、论述题（20分）

1．论述食品工业的特点及发展趋势

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江南大学全日制学术学位硕士研究生培养方案

江南大学全日制学术学位硕士研究生培养方案 江大校办〔2012〕48号 一、培养目标 （一）具有正确的政治方向，遵纪守法，具备良好的道德品质、学术修养和合作精神。 （二）进一步掌握基础理论、系统的专门知识和必需的实验技能，熟悉本学科国内外发展动态，具有较强的分析、表达和解决问题的能力，成为适应经济社会发展需要的高级专门人才。 （三）掌握一门外语，能熟练阅读本专业外文资料、文献，能用外文撰写论文摘要，并具有一定的听、说能力。 二、培养年限 全日制学术学位硕士研究生学制为2～3年，具体学制由各学位评定分委员会确定，报校学位评定委员会备案。研究生在校学习时间最少为2年，最长不超过3.5年。 三、课程及学分要求 全日制学术学位硕士研究生总学分不低于28学分，包括课程学分和必修环节学分，学术报告2学分，教学实践1学分。 （一）研究生课程分为公共课、学位课和选修课。公共课为必选课，学位课和选修课在导师指导下根据各自的研究方向、学术背景和各专业研究生培养方案要求进行选课。三类课程学分要求如下： 1.公共课7学分：硕士英语3学分、专业英语1学分、政治课3学分。 2.学位课学分不低于10学分。 3.选修课学分根据总学分要求确定。 （二）入学前为大专学历的研究生，须补修2～4门本科主干课程，不计学分。 （三）研究生在校期间应积极参与各类学术交流活动，在论文研究阶段，须结合论文至少作两次学术交流报告（含开题报告），并提交书面材料，经导师考核合格后，计2学分。 （四）教学实践是培养研究生教学工作能力的一个环节，研究生的教学实践内容由导师及所在学院研究、安排。教学实践环节结束后，研究生本人应提交总结报告，经指导教师考核合格后，计1学分。 四、培养方式 （一）研究生培养采取课程学习与学位论文工作并重的原则，在研究生掌握基础理论、实验技能和系统的专门知识的基础上，导师应加强其解决实际问题的能力培养。 （二）在研究生入学两周内，根据培养目标及专业具体情况，初步制定培养实施方案。经双向选择确定导师后，在第八周内，对培养方案进行微调，形成最终方案。 （三）新生入学时，须参加实验室安全培训与考试，考试通过时限为一个月，考试未通过不得进入论文开题环节。 （四）研究生课程学习实行学分制管理。教师授课方式可采用讲授、答疑、讨论、导读等形式，专业英语教学采用导师指导方式，导师可根据课题研究需要，要求研究生阅读和翻译一定数量（不少于10000单词量）的外文专业论文，经导师考核合格后按考查课程给出相

江南大学考博英语历年考题汇总附答案

Reading Comprehension (35 minutes) Directions:There are 4 reading passages in this part. Each passage is followed by some questions or unfinished statements. For each of them there are four choices marked A), B), C) and D). You should decide on the best choice and mark the corresponding letter on the Answer Sheet with a single line through the center. Passage One Questions 21 to 25 are based on the following passage: When Kathie Gifford ’s face was splashed across the newspapers in 1996 after her lucrative line of Wal mart clothing was exposed as the work of underpaid laborers in New York City ’s Chinatown, the Department of Labor and the White House teamed up to condemn such practices. With much fanfare, President Clinton’s administration launched the “No Sweat” campaign, which pressured retailers and manufacturers to submit to periodic independent inspection of their workplace conditions.; This campaign urged manufacturers to sign the Workplace Code of Conduct, a promise to self regulate that has since been adopted by a handful of retailers and many of the nation ’s largest manufacturers, including Nike and L.L. Bean. However, the Department of Defense, which has a $ 1 billion garment business that would make it the country’s 14th largest retail apparel outlet, has not signed the Code of Conduct. In addition, it has not agreed to demand that its contractors submit to periodic inspections.; Because the Department of Defense has not agreed to adhere to the code, the job of stopping public sector sweatshops falls to the Department of Labor. Federal contractors that persist in violating wage laws or safety and health codes can lose their lucrative taxpayer financed contracts. But Suzanne Seiden, a deputy administrator at the Department of Labor, says that to her knowledge, the department has never applied that rule to government apparel manufacturers. “I just assume that they are adhering to safety and health requirements,” she says. According to records obtained by Mother Jones, through a Freedom of Information Act request, the Occupational Safety and Health Administration has cited Lion 32 times for safety and health violations in the past 12 years. 21.What is this passgage mainly concerned with? A)The functions of the Department of Labor in America. B)A serious problem threatening American economy. C)The successful attempt of regulating sweatshops in America. D)The seriousness of the problem of sweatshops in America. 22.According to the passage, Kathie Gifford ____. A) was one of the underpaid laborers in New York City’s Chinatown B) was one of the well paid laborers in New York City ’s Chinatown C) made much money from cheap laborers in New York City’s Chinatown D) wrote a newspaper article exposing the practice of employing cheap laborers 23.The underlined p hrase “to submit to” is closest in meaning to ____. A) to accept unwillingly B) to refuse coldly C) to welcome warm heartedly D) to blame strongly 24.Which of the following statements about the Department of Defense is true? A) It will become the count ry’s 14th largest retail apparel manufacturer. B) It hasn’t acted according to the Workplace Code of Conduct. C) It has demanded its contractors to sign the Workplace Code of Conduct. D) It has teamed up with the Department of Labor to launch a campaign. 25.What was the purpose of President Clinton’s administration launching the “No Sweat” campaign? A) To urge manufacturers to obey the Workplace Code of Conduct. B) To remind the manufacturers of the Workplace Code of Conduct. C) To urge the Department of Labor to take its responsibility. D) To urge the Department of Defense to inspect manufacturers. Passage Two Questions 26 to 30 are based on the following passage: The term investment portfolio conjures up visions of the truly rich-the Rockefellers, the Wal Mart Waltons, Bill Gates. But today, everyone-from the Philadelphia firefighter, his part time receptionist wife and their three children, to the single Los Angeles lawyer starting out on his own-needs a portfolio.; A portfolio is simply a collection of financial assets. It may include real estate, rare stamps and coins, precious metals and even artworks. But those are for people with expertise. What most of us need to know about are stocks, bonds and cash (including such cash equivalents as money market funds).; How do you decide what part of your portfolio should go to each of the big three? Begin by understanding that stocks pay higher returns but are more risky; bonds and cash pay lower returns but are less risky.; Research by Ibbotson Associates, for example, shows that large company stocks, on average, have returned 11.2 percent annually since 1926. Over the same period, by comparison, bonds have returned an annual average of 5.3 percent and cash, 3.8 percent.; But short term risk is another matter. In 1974, a one year $1000 investment in the stock market would have declined to $735.; With bonds, there are two kinds of risk: that the borrower won’t pay you back and that the money you’ll get won’t be worth very much. The U.S. government stands behi nd treasury bonds, so the credit risk is almost nil. But the inflation risk remains. Say you buy a $1000 bond maturing in ten years. If inflation averages about seven percent over that time, then the $1000 you receive at maturity can only buy $500 worth of today’s goods.; With cash, the inflation risk is lower, since over a long period you can keep rolling over your CDs every year (or more often). If inflation rises, interest rates rise to compensate.; As a result, the single most imortant rule in building a portfolio is this: If you don’t need

食品工艺学2006年真题

江南大学食品工艺学2006年复试真题 一、选择 1、食品干燥后,aw与水分含量关系变化图是下列哪一个？ A B C D 2、HTST杀菌温一般为介于巴氏与UHT之间 A 68℃ B 85℃ C 135℃ D 75℃UHT 137~142度 3、适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件。 A、高温、高湿 B、低温、高湿 C、高温、低湿 D、低温、低湿 4 、下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法。 A热力排气 B 真空密封排气 C 压力排气 D 蒸汽密封排气 5、对食品进行灭酶比较有效的方法是 A冷藏B加热C辐射D干燥 6 、为了防止在排气过程中出现食品瞬间沸腾，食品外溢现象，罐头顶隙内的水蒸气压 应真空仓内的压力。 A 大于 B 小于 C 等于 D 无确定关系 7、干燥方法，使食品具有轻微膨化。 A 滚筒干燥 B 真空干燥 C 冷冻升华干燥 D 空气对流干燥 8 、金属罐的密封中，二道滚轮的的结构曲线为一道狭而深 A 宽而浅 B 宽而深 C 狭而长 D 狭而短 9食品的温度只有达到____食品内的水分才能全部结冰。 A 冰点 B 过冷点 C 共晶点 D 冻结点 10、下列哪些是气调贮藏方法 A自然降氧法B包装贮藏法C混合降氧法D充入惰性气体法 二、填空 1、要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使、保持无菌状态。对杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。 2按pH、高酸性食品三大类。 3. LTLT HTST UHT

4 5、气调贮藏可使果蔬达到以下效果降低，降低，保护，减缓，抑制，防治等。 6、影响冻结食品储存藏期和质量的主要因素有 7、大部分食品在-1～-4 8、食品中的水分可分为结合水分、结合水分、结合水分。9在罐头生产的三种排气方法中，排气法蒸汽消耗量最大， 排气法蒸汽消耗量为零，排气法蒸汽消耗量较少，排气法 在目前实际生产上应用最普遍，仅从排气效果来说，以排气法最好。 10在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于湿球温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分， 三、简答题 1、不利用温度因素来进行食品保藏的方法有哪些？干藏腌制辐射保藏化学保藏等 2、辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度来回答。 3、水分活度对酶及其它反应的影响 四、分析题 1. 影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？ 细胞结构，组分定向，溶质类型和浓度，表面积 2.试述影响热杀菌对微生物死亡率的因素,试举例其在食品生产中的实例加以分析. 五、论述

江南大学研究生复试细则

根据《江南大学2016年硕士研究生复试录取工作办法》，为保证硕士研究生招生工作的顺利进行，进一步促进招生复试工作的规范化和制度化，根据学校的通知要求，我院成立由院长为组长的院研究生招生工作小组，负责制订本学院复试工作具体方案并组织实施，指导复试小组工作，并对本学院的复试、录取结果负责。 一、考生参加复试的条件 我院各专业的复试分数线详见学校研究生院网站，考生必须达到我院相关专业的复试分数线方能参加该专业的复试。 二、复试工作要求 所有拟录取的考生均需进行复试，复试合格方可拟录取。推荐我院的免试攻读硕士研究生在推免时已经参加复试，故所有推免生不再参加本次复试。三、复试主要内容和方式 （一）复试内容：包括专业知识和专业能力、综合素质、外语听说以及思想政治品德等。 1. 专业知识和专业能力 （1）大学阶段学习情况及成绩； （2）本专业理论知识和实验技能掌握程度，利用所学知识理论发现、分析和解决专业问题的能力，对本学科发展动态的了解情况以及在本专业领域发展的潜力； （3）外语听说能力； （4）创新精神和创新能力； 2. 综合素质考核 （1）考生思想政治素质和道德品质考核。全面考核考生的政治态度、思想表现、道德品质等。着重了解考生对一些重大政治事件的看法和认识，并对考生的专业思想和治学态度进行必要的考察； （2）本学科（专业）以外的学习、科研和社会实践（包括社团活动）或实际工作等方面的经历； （3）事业心、责任感、纪律性（遵纪守法）、协作性、心理健康情况等； （4）人文素养； （5）举止、礼仪和表达能力等。 3. 体检 （二）复试方式： 1. 笔试：满分为150分。专业课笔试主要测试学生专业素质和专业能力。专业综合（命题创作或专题论文写作任选）：3小时；设计评论：3小时；专业设计：3小时。 2. 外语听力测试（满分为50分）：考试时间25分钟； 3. 综合面试（满分为100分）：面试主要对考生的专业知识结构、综合能力和外语听说能力进行测试，面试： 其中：专业面试（综合素质、专业能力测试）：80分 外语口语面试（听、说测试）：20分 时间约20分钟/人。同一专业各复试小组的面试方式、时间、标准要统一。 4. 体检：复试阶段必须体检，体检安排在校医院。不参加体检、体检不合格及弄虚作假者，不予录取。 5. 复试的具体内容、笔试科目及要求参见研究生院网站：江南大学2016年硕士招生目录（学术学位、全日制专业学位）。 （三）全日制专业学位的复试应更加突出对专业知识的应用和专业能力倾向的考查，加强对考生实践经验和科研动手能力等方面的考查；同时还应注重对考生兴趣、爱好、特长及就业意向等方面的考查。四、调剂：需符合学校《江南大学2016年硕士研究生复试录取工作办法》的相关规定。五、复试成绩、拟录取

江南大学2013年生物化学与分子生物学考研真题

江南大学生物化学与分子生物学13年初试真题（回忆版） 703分子生物学 一名词解释（2.5×10） 1多顺反子2重叠基因3 SNP 4比较基因组 5核酶 6 RNAi 7酵母人工染色体8分子伴侣9 GU-AG法则10忘了 二填空题（每空1.5分，共20空） 1DNA复制时需要先合成（），原核生物一般长度为（） 2乳糖操纵子的组成及酶 3 防止DNA环化的酶是（）除去（） 4 ( )是现在的测序方法通过取出（）来测定 5 DNA合成时的方向（），RNA合成的方向（），蛋白质合成时的方向（） 6 7 8 9 10记不起来了 三简答每题10分 1蛋白质合成后有哪些加工？ 2Westerblot的原理及过程 3分子的标记有哪些？ 4cAMP酶突变后对乳糖操纵子的影响？ 5基因组测序后得到了哪四张图？对医学的发展有哪些影响？ 四问答（每题15分 3题） 1Sanger测序的原理及过程读出图中的序列 2色氨酸操纵子的调控 3多克隆位点没做好记不住了 2013年江南大学生命科学综合真题 1 什么是序列比对？有什么作用？ 2 什么是代谢组？ 3 简述什么是生物信息学？ 4 SCI是什么？ 5 蛋白质变性的主要因素有哪些？蛋白质变性后会发生哪些变化？ 6 蛋白质的结构决定蛋白质的功能，一个蛋白质的氨基酸序列发生改变，则蛋白质的高级结构肯定发生变化，蛋白质的生物学功能会丧失。对此你有什么看法？ 7 为什么说DNA双螺旋模型具有划时代的意义？ 8 一个生物的基因组全序列已知，那么蛋白质组就已知了吗？ 9一个表现型回复突变的T4噬菌体，发生突变后前两个氨基酸未变，后面的氨基酸序列发生改变，这种突变属于哪类？改变后的多肽对于蛋白质的作用是什么？ 10 忘了- 以上大部分为10分一题，以下每题15分,总分150分 11什么是蛋白质组学？其主要研究内容是什么？ 12什么是比较基因组学？有哪些应用？ 13一个碱基发生改变，其表达产物会发生哪些变化？

食品工艺学笔记

食品工艺学（考试科目） 填空20分（1分/空）——20空 选择8分（1分/个）——8个 名词解释15分（3分/个）——5个 简答题25分（5分/个）——5个 问答题16分（8分/个）——2个 计算题16分（8分/个）——2个 总分100分 复习要点 还原糖易于氨基酸和蛋白质发生美拉德反应，对产品的颜色和风味带来影响。为什么糖液浓度一般控制在55%-65%？ 糖液浓度大于70%时，粘度较高，生产过程中的过滤和管道输送都会有较大的阻力，在降低温度时容易产生结晶析出； 浓度较低时，由于渗透压较小，在暂存或保存时产品容易遭受微生物的污染。淀粉： 防止糊状措施： 1、控制好原料的成熟度 2、选择合适的工艺参数 P10——果胶种类及其加工特性 种类：原果胶、果胶和果胶酸（根据果胶分子中的羧基被甲醇酯化的程度，可以将其分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。） 加工特性： （1）果胶溶液具有较高的粘度 （2）果胶是亲水性的胶体，其水溶液在适当的条件下能够形成凝胶。 （3）果汁的澄清、果酒的生产 P14——单宁的加工特性 加工特性：涩味 变色 与蛋白质产生絮凝 P22——糖苷类物质及其相关特性 （一）苦杏仁苷 1、存在：多种果实的种子，核果类原料的核仁中苦杏仁苷的含量较多。 2、特性：产生氢氰酸，加工时应除去。C20H27NO11+2H2O→2C6H12O6+C6H5CHO6+HCN （二）橘皮苷（橙皮苷） 1、存在：柑橘类果实中普遍存在，皮和络含量较高，其次在囊衣中含量较多。 2、加工特性： 1）柑桔类果实果味的来源，含量随品种及成熟度而异。 2）水解 C8H34O15+2H2O→C6H14O6 + C2H12O6 + C6H12O5 补充：桔皮苷可作为天然抗氧化剂 (三）黑芥子苷 1、存在：普遍存在于十字花科蔬菜中，芥菜、辣根、萝卜中含量较多。 2、加工特性 1）具有特殊苦辣味 2）水解：C10H16NS2KO7+H2O→CSNC3H5 + C6H12O6 + KHSO4

江南大学研究生《信息检索与利用》课程考试卷

一：填空题（每空1分） 1、二次信息资源主要有四种，OPAC属目录、CSCD属索引、SciFinder(CA)属文献。 2、专著是对某学科专门主题进行比较全面、系统论述的图书，每种图书都有唯一的标识ISBN . 3、《中国法》中化学工业、计算机技术类的图书分别在类目TQ、TP 中。IPC是指国际上通用的用来类分各国专利的分类法，C12G3/04是一个IPC号。 4、查找某一篇文献被哪些文献所引用，或者利用文献末尾所附参考文献和注释为线索逐一查找原始文献的方法称为：引文法 5、截词算符*的作用是代替0-n个字符，截词算法*前至少有 3 个字符。检索式用（）的作用是让计算机运行时优先运算。 6、使用双引号把短语引起来或选择“精确”检索，可提高查准率。用检索式“因特网or 互联网or Internet”检索可提高查全率。 7、美国四大科技报告是AD、PB、DOE和NASA 报告，检索美国四大科技报告的数据库有NTIS数据库。 8、Engineering Index (EI)中字段Abstract、Corresponding author、Author affiliation对应中文名称分别为文摘、通信作者、作者机构。EI中检索含有computing同词根的词汇检索式为$computing 。 9、在USPTO专利数据库中，检索含有secure或security的专利，使用截词符检索： A.检索方式为快速检索，检索式为secure* B.检索方式为高级检索，要求在专利名称中检索，检索式为TTL/secure* 10、影响检索因子IF是指某期刊在前两年发表的文章在统计当年平均被引用的次数检索SCI/SSCI来源期刊IF的数据库是《期刊引证报告》。 二、单选题（每题2分） 1、短语或词组检索常用运算符为（B） A 、0 B、“”C、？D、* 2、ISSN中文全称是（D ） A、国际标准书号 B、国际标准号 C、国际分类号 D、国际标准连续出版物号 3、百度（Baidu）检索框中输入多词，词与词之间用空格隔开表示（C ）关系。 A、逻辑或 B、逻辑非 C、逻辑与 D、短语或词组 4、Web of Science提供（ A ）算符，代表0或1个字符。 A、$ B、* C、？ D、% 5、英国唯物主义哲学家培根说过“如果目标本身没有摆对，就不可能把路跑宽”说明了（ D ）的重要性。 A、学科导航 B、检索 C、查新 D、选题 6、读者使用（ B ）能一站式搜索中文馆藏纸质图书、电子图书、随书光盘等学术资源，几乎囊括了本单位文献服务机构内的所有信息源。 A、超星数字图书馆 B、读秀学术搜索 C、百度学术搜索 D、书生之家 7、（ A ）提供的知识脉络分析是以主题词为核心，根据所发表的知识点和知识点的共同关系的统计分析，使用可视化的方式向用户揭示知识点发展趋势和共同研究时序变化的一种服务。 A、万方数据知识服务平台 B、维普资讯 C、中国知识产权网 D、中国知识产权网专利数据库 8、CSCD分为核心库和拓展库，核心库期刊以（ D ）为标记。

2019年江南大学811生物化学综合考研真题(回忆版)【圣才出品】

2019年江南大学811生物化学综合考研真题（回忆版） 一、名词解释（每题5分，共30分） 1．Specific activity 2．Restriction endonuclease 3．PCR 4．盐析 5．稀有氨基酸 6．酶原的激活 二、判断题（每题2分，共20分） 1．羧肽酶A水解一个肽链，发现释放最快的是Leu，其次为Gly，据此推断肽段C末端为Gly-Leu。 2．核酸在pH 3.5的缓冲液中电泳时，方向为从正极到负极。

3．同工酶催化的反应是完全相同的，且反应速率也是相同的。 4．菲林试剂盒本尼迪特试剂在水浴加热中均能被单糖还原为砖红色沉淀。 5．一种氨酰tRNA合成酶可催化多种氨基酸的活化转运。 6．氨甲酰磷酸可以合成尿素和嘌呤。 7．DNA的T m值随（A＋T）/（G＋C）比值的增加而减少 8．脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体转移到细胞溶胶中的化合物是苹果酸。 9．反应平衡时，决定酶催化反应中底物转变为产物的速度参数是Kcat。 10．α-淀粉酶与β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解α-1,4糖苷键，β-淀粉酶水解β-1,4糖苷键。 三、简答题（每题10分，共40分） 1．简述凝胶过滤蛋白质原理。以凝胶电泳过滤肌红蛋白、过氧化氢酶、细胞色素C、肌球蛋白、糜蛋白酶以及血清蛋白的顺序。

2．简述维持蛋白质三级结构作用力。 3．微生物在无氧条件下将糖酵解产物转化为乙醇、乳酸、甘油的过程、酶及辅因子。 4．简述ATP、ADP、AMP和柠檬酸在糖酵解和三羧酸循环中调节代谢的作用。 四、问答题（每题15分，共60分） 1．25mg蛋白酶配制成25mL溶液，取其中2mL测定其蛋白氮含量为0.2mg。另取0.1mL测酶活力，每小时水解产生1500mg酪蛋白。酶活力单位规定为每分钟产生1mg 酪蛋白的酶量。求：（1）酶溶液蛋白浓度（mg/mL），酶活力（U/mL），比活（U/mg）；（2）每克纯酶制剂总蛋白含量mg及总活力U。 2．线粒体内膜上的磷酸甘油穿梭系统和肉毒碱穿梭系统分别用于转运什么物质，参与哪个代谢途径，两侧分别发生了什么反应？ 3．试述糖代谢与脂代谢关系。 4．糖酵解过程中，磷酸果糖激酶活性受到变构效应物的调节。现根据一组实验，得出加入果糖-2,6-二磷酸（F-2,6-BP）对磷酸果糖激酶反应相对速度的影响曲线。请据下图归纳果糖-6-磷酸和ATP对该酶活性的调节作用。（图略）

江南大学研究生在学期间发表高水平学术论文奖励办法

江南大学研究生在学期间发表高水平学术论文奖励办法（征求意见稿）第一条为进一步培养我校研究生的科研能力和开拓创新的精神，激励其多出高水平成果，不断提高我校学位论文质量，为提高学校的整体科研 水平和学术地位作贡献，特制定本办法。 第二条论文奖励申报者应符合下列条件： （一）申报者应为我校注册就读的研究生，在我校攻读博士或硕士研究生学位的本校教职工不享受本奖励办法。 （二）申报者应为论文的第一作者；如有多名并列第一作者，申报者应排名首位。 （三）申报者和责任作者的第一署名单位应为“江南大学（Jiangnan University）”。 （四）论文发表时间（从文章online时间起计算）应为在学期间，用稿通知等不纳入奖励范围。 第三条奖励范围

第四条奖励申报程序 每年研究生院将定期组织研究生申报科研论文，根据申报与复核情况公示后确定奖励名单。 （一）研究生信息管理系统登记 自行登录研究生信息管理系统填写论文的准确相关信息并提交，导师审核。 （二）填写申报登记表 填写《江南大学研究生科研论文奖励个人申报登记表》，并附上申报论文复印件等有关材料(含：文章封面、含刊号的版权页、文章目录、正文) 第五条其他说明 （一）奖励就高不就低，不重复奖励。 （二）每年度根据的实际情况做出具体实施方案。 （三）科研论文奖励不代替毕业论文审核。 （四）科研论文奖励的收入所得税由获奖者个人承担。 （五）如发现违反学术道德行为，研究生院将追回奖励并按《江南大学研究生学术道德规范管理条例》进行处理。 第六条本办法自分布之日起实施，最终解释权归研究生院。

江南大学研究生科研论文奖励个人申报登记表 1、请申报学生务必准确填写上述信息，且导师签名； 2、请附上申报论文复印件等有关材料(含：文章封面、含刊号的版权页、文章目录、正文)，同时并请到研究生信息管理系统中登记。 3

2010年江南大学生物化学考研真题(回忆版)【圣才出品】

2010年江南大学生物化学考研真题（回忆版） 一、名词解释 1．Ultrafiltration 2．Pentose phosphate pathway 3．Chargaff principal 4．Domain 5．Reverse transcription 6．Hyper chromic effect 二、判断题 1．别构酶总是寡聚酶。 2．肽链就是亚基。 3．单糖α型和β型是对映体。 4．某一基因发生了点突变，则必然导致其编码的蛋白质的氨基酸序列改变! 5．糖酵解是不依赖氧气的代谢，因此有无氧气都不会影响糖酵解途径。6．与蛋白质一样，DNA的生物功能也是由其高级机构决定。 7．抗体酶是水解抗体的酶的总称。 8．在蛋白质合成中氨酰-t RNA总是进A位。 9．糖酵解是糖异生途径的简单逆行。 10．DNA复制的忠实性由DNA聚合酶3，---5，外切酶的校对来维持。

三、简答 1．简述t RNA二级结构的特点及每一部分的功能。 2．简述导致蛋白质变性的主要因素，如何在蛋白质分离纯化中减少其变性的机会。3．柠檬酸循环中并无氧气参加，为什么说它是葡萄糖的有氧分解。 4．简述乙酰CoA羧化酶在脂肪酸合成中的地位和作用。 四、问答 1．核酸，蛋白质，脂肪酸，糖原生物合成中延伸机制有何异同？ 2．确定下列反应的辅酶及由那种维生素衍生出来的。 醇转变为醛的反应 依赖ATP的羧化反应 脱羧，转醛基的反应 转甲酰基，甲叉基的反应 转乙酰基或更长的脂酰基的反应 3．抑制剂（判断类型）酶加倍，抑制剂加倍，抑制剂对Km的影响。 4．乳糖操纵子产生酶相关的4个基因分别是什么？为什么能利用乳糖？

江南大学计算机网络考试试题

帧中继的帧格式中，标志字段F与HDLC中的类似，用以标识帧的开始和结束，其比特模式为（ D）。 A．00111111 B．01110111 C．11111100 D．01111110 5．在局域网参考模型中，两个系统的同等实体按协议进行通信。在一个系统中，上下层之间则通过接口进行通信，用（B）来定义接口。 A、服务原语 B、服务访问点 C、服务数据单元 D、协议数据单元 6．进行数字传输时，将模拟信号转换成数字信号的过程称为（ D）。A．解码B．编码C．调制D．解调 7．HDLC的帧格式中，帧校验序列字段占（C）。 A．1个比特B．8个比特C．16个比特D．24个比特 E1/T1都是ITU-T统一规定的电接口速率。E1是欧洲标准的基群速率2.048Mbps，T1是北美和日本标准的基群速率1.544Mbps。 15．具有隔离广播信息能力的网络互联设备是（ C ） A. 网桥 B. 中继器 C. 路由器 D. 2层交换器 18．（ D ）是一个有效的MAC地址 A．19-22-01-63-23B．192.201.63.252 C．0000.1234.ADFG D．00-00-11-11-11-AA MAC地址48位，为方便记，记为16进制，分为6组，每组8位 因是16进制， 21．OSI代表（ D ）。 A．Organization for Standards Institute B．Organization for Internet Standards C．Open Standards Institute D．Open Systems Interconnection 23．URL的全称是（ B ）。 A．统一地址定位器B．统一资源定位器C．www地址定位器D．www资源定位器 26．下列不属于电子邮件协议的是（ C ）。 A．POP3 B．SMTP C．SNMP D．IMAP4 27．RIP路由选择协议位于（ D ）。 A．物理层B．数据链路层C．网络层D．应用层 4.回退N帧协议（GBN）使用4bit作为发送序列号和应答序列号，不允许使用的发送窗口大小是（ C ）。 A 15 B 8 C 16 D 7 窗口最大1111-1=15 7.假设有一个56kbps的纯ALOHA信道。每个站平均每100秒输出一个1000位的帧，即使前面的帧还没有被送出，它也这样进行。在这样的信道中，最多有（A）个站可以共享信道而不明显降低信道的性能。 A 1030 B 2050 C 990 D 100 8.下列类型中，不属于HDLC帧类型的是（ B ）。 A 信息帧 B 确认帧 C 监控帧 D 无序号帧 16.TCP首部的16bit的接收窗口字段主要用来实现（ D ） A 可靠数据传输 B 拥塞控制

(完整版)食品工艺学大纲

d高纲1140 江苏省高等教育自学考试大纲 03280食品工艺原理 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 食品工艺原理课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门主干专业课程和学位课程。食品工艺原理是研究食品加工和保藏的一门科学，主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。其教学目的，是使学生掌握最基本的食品保藏与加工的基础理论、专业知识和技能，了解国内外食品工业的最新发展动态，为今后进一步学习食品领域的各类专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 食品工艺原理是研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学，它是食品科学与工程学科的一个重要组成部分。具体地说，食品工艺学（食品工艺原理）是应用化学、物理学、生物学、生物化学、微生物学、营养学、药学以及食品工程原理等各方面的基础知识，研究食品的加工与保藏，研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输好销售中保持质量所需要的加工条件，应用新技术创造满足消费者需求的新型食品，探讨食品资源利用以及资源与环境的关系，实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。 （二）本课程的基本要求 本课程选用由夏文水主编的“十五”国家级规划教材《食品工艺学》（中国轻工业出版社，2009年版）作为教材，全书共分8章，教材体系完整、知识新颖、理论先进。为便于自学考生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，具体为：教材第八章《典型食品的加工工艺》的具体内容不作要求，涉及的保藏原理结合在相应章节中掌握。 通过对本课程的学习，应考者应掌握食品加工与保藏的基本原理和应用方法，了解食品加工工艺、以及与食品质量的关系。要求应考者对食品工艺原理总体上应达到以下要求： 1．了解食品分类方法、食品加工的目的，掌握食品的质量因素及其控制；。 2．了解食品中水分含量与水分活度之间的关系，掌握食品干藏原理和干燥机制以及干制对食品品质的影响。 3．了解食品pH值与腐败菌的关系，掌握影响微生物耐热性的因素和热加工原理，及热烫、巴氏杀菌、商业杀菌技术；掌握热力致死时间曲线、热力致死速率曲线、Z值、F值、D值，以及它们之间的关系和计算；掌握罐头食品的主要腐败变质现象及原因。 4．了解冷藏与冻藏、冷链、冷害及最大冰晶生成带的概念；掌握低温对微生物、酶活性、非酶反应速率常数的影响；掌握低温保藏延长食品货架期的原理与技术。重点：常用的食品冷却和冻结方法及其优缺点；影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素。 5．了解腌渍、发酵和烟熏的类型，掌握腌渍、发酵和烟熏的保藏原理；以及腌渍和发酵对食品品质的影响。重点：腌制剂、熏烟的作用；控制食品发酵的因素。 6．了解化学保藏的概念，在学习食品常用的防腐剂和抗氧化剂及其应用特性的基础上，掌握以防腐和抗氧化为主的食品化学保藏原理。 7．在了解食品辐射保藏的概念、辐射源、辐射用单位的基础上，掌握辐射的化学效应及生物学效应、食品辐射的应用类型及对应剂量、辐射食品的主要检测方法及其的依据。 （三）本课程与相关课程的联系

江南大学研究生入学高分子题库判断

1.聚合物的平均分子量是：数均分子量>质均分子量>粘均分子量。 2．逐步聚合在反应初期即可达到很高的产率。 3.同种线性缩聚物受热时的链交换反应将使分子量分布变宽. 4.缩聚反应达到凝胶点时，就不能再进行交联反应了. 5.PMMA是聚酯类聚合物。 6.异戊二烯只能进行自由基聚合和阴离子聚合。 7.三取代或四取代的乙烯一般不能聚合，故四氟乙烯很难聚合。 8.自由基激活性越强，单体活性越弱 9.偶氮二异丁腈（AIBN）是油溶性的引发剂，它分解后形成的异丁腈自由基是碳自由基，缺乏脱氢能力，因此不能作接枝聚合的引发剂。 10.自由基聚合中，低温聚合有利于偶合终止 11.理想共聚即指理想恒比工具 12.本体聚合在本体内进行，提高反应速率的因素将使分子量降低。 13.苯乙烯和甲基丙烯酸甲酯的珠状聚合属于悬浮聚合. 14.乳液聚合中常用的乳化剂属于阴离子型，其作用是使单体乳化成小液滴并形成胶束，提供引发和聚合的场所。 15.凡是PKa值比单体小的化合物都能终止阴离子聚合. 16.阳离子聚合和阴离子聚合机理相同。 17.自由基聚合和阴离子聚合的动力学特征可以看出，自由基聚合速率应该比阴离子聚合速率快。 18.过氧化氢分子中的一个氢原子被取代成为氢过氧化物，两个氢原子被取代则为过氧化物。 19.环的开环能力可用环张力来作初步判断。 20.关于开环聚合：一般键的变形程度愈大，换的张力能和聚合热愈大，则环的稳定性愈好，不易开环聚合。 21.热降解是聚合物降解最普遍的原因。 22.评价聚合物热稳定性的指标是半寿命温度Tn 答案 1.错 2.错 3.错 4.错 5.错 6.错 7.错 8.对 9.对 10.对 11.错 12.对 13对 14.对 15.对 16.错 17.错 18对 19对 20 错 21 错 22 对

2020年江南大学生物化学811真题

2020年江南大学生物化学811真题 一、名词解释(5分×4=20分) 1．Competitive inhibitor 2．Gel filtration 3．Leading strand lagging strand 4．ACP 5．Promoter 二、选择题(2分×15=30分) 1．处于等电点的蛋白质具有以下哪种特性? A．带电荷最多 B．在电场中不向任 C．在硫酸铵溶液中 D．蛋白质变性 2．在双链DNA中G占10%,问T的含量 A．10% B．20% C．40% D．90% 3．蛋白质中维持二级结构的键 A．氢键 B．离子键 C．肽键 D．范德华力 4．同工酶具有以下哪种性质? A．催化同一反应 B．具有相同的蛋白分子结构 C．理化性质相同 D．免疫性能相同 5．酶原之所以没有活性是因为 A．活性中心未形成或未暴露 B．是已经变性的蛋白质 C．酶原是合成还不够长的肽链

D．酶原只是普通的蛋白质 6．关于解偶联剂,错误的一项是 A．使ATP生成减少 B．影响呼吸链电子传递 C．使呼吸加快,耗氧增加 D．使氧化反应和磷酸化反应脱节 7．原核生物中DNA指导的RNA聚合酶核心酶的ββ A．a 2 B．a ββo 2 C．aβ D．aββ 8．蛋白质生物合成中多肽链的氨基酸排列顺序取A．相应RNA的专一性 B．RNA中的反密码子 C．相应mRNA D．rRNA的专一性 9．碘乙酸是下列()酶的抑制剂 A.葡萄糖激酶 B.磷酸果糖激酶 C.丙酮酸激酶 D.3-磷酸甘油醛脱氢酶 10.软脂酸进入线粒体的载体是() A.肉碱 B.谷氨酸 C.乙酰辅酶A D.酰基载体蛋白 11.不能使溴水褪色的是() A．核糖 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖 12.大肠杆菌DNA连接酶需要什么供能()