食品生物技术选择题(含答案)
食品生物技术选择题
第一章绪论（10）
1.第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展
为此做出了巨大贡献？（ B ）
A.基因学说
B.遗传育种学
C.纯种培养技术
D.乳糖操纵子学说
2. 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ C ）。
A. 细胞工程
B. 酶工程
C. 基因工程
D. 蛋白质工程
3. 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（ D ）。
A. 现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B. 现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C. 现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D. 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但
不可能来自人的基因。
4. 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（ D ）。
A. 利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品
B. 利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品
C. 利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品
D. 中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的。
5. 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（ B ）。
A. 淀粉酶
B. 木瓜蛋白酶
C 纤维素酶
D. 葡萄糖氧化酶
1. 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（ B ）。
A 应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植
B. 应用重组DNA技术进行新药的开发
C. 应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病
D. 利用基因工程菌生产凝乳酶
2. 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（ D ）。
A. 农业领域
B. 食品工业领域
C. 现代检测技术领域
D. 生物制药和医药领域
3. 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品
化（ D ）。
A. 重组人胰岛素技术
B. 牛胚胎移植技术
C. 基因工程菌生产凝乳酶技术
D. 转基因鱼技术
4. 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（ C ）。
A. ①②③
B ③②①
C ②①③
D ③①②
5. 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（ B ）。
A. 转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施
B. 转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染
C. 转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫
D. 转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
第二章基因工程与食品产业（20）
1. 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（ C ）。
A. ①②③④
B. ①③②④
C. ②①④③
D. ②④①③
2.食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（D）
A. 细胞水平
B. 个体水平
C. 群体水平
D. 分子水平
3. 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？( D )
A. 限制性内切酶
B. DNA连接酶
C. DNA聚合酶
D. 逆转录酶
4. 下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？( C )
A. 限制性外切酶
B. DNA连接酶
C. DNA聚合酶
D. 碱性磷酸酯酶
5. 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（ B ）。
A. 电转化重组DNA技术
B. 共转化重组DNA技术
C. 体外包装转染重组DNA技术
D. 脂质体导入重组DNA技术
1. 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（ D ）
A. 基因探针检测方法
B. 分子杂交检测方法
C. 外源基因检测技术
D. 报告基因检测技术
2. 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（ A ）。
A. 面包酵母
B. 啤酒酵母
C. 酒精酵母
D. 大肠杆菌
3. 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（ D ）。
A. 产酶基因
B. 产细菌素基因
C. 耐氧相关基因
D. 耐药基因
4. 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（C ）
A. 将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B. 将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C. 将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D. 将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
5. 下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（ B ）
A. 凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶
B. 1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达
C. 十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶
D. 凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物
凝乳酶。
1. 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化
特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（ D ）。
A. 利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B. 利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C. 利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D. 利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
2. 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二
羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（ C ）。
A. 合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶
B. 阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径
C. 克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
D. 上述方法皆不可取
3. 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质
量，有关这方面的成果说法正确的是：（ A ）
A. 秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类
B. 山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变
异株
C. 中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达
12.74%的小麦变异株
D. 我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵
4. 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（ C ）。
A. 反义DNA技术
B. 正义DNA技术
C. 反义RNA技术
D. 正义RNA技术
5. 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（ B ）。
A. 黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力
B. 黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力
C. 黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖
D. 上述解释均不合理
1. 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（ C ）。
A. 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B. 醇溶蛋白会增加过滤难度
C. 醇溶蛋白会影响啤酒风味
D. 醇溶蛋白会影响发酵过程
2. 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（ B ）。
A. 胱氨酸残基
B. 半胱氨酸残基
C. 丝氨酸残基
D. 丙氨酸残基
3. 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（ A ）。
A. 采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B. 采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C. 采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D. 采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
4. 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（ B ）。
A. 超氧化物歧化酶
B. 邻氨基苯甲酸合成酶
C. 多聚半乳糖醛酸酶
D. 耐高温的α-淀粉酶
5. 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（D ）。
A. 半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶
B. 半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶
C. 半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶
D. 半乳糖苷酶和乳糖渗透酶
第三章：细胞工程与食品产业（20）
1. 目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法
有（ B ）。
A. 把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
B. 把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
C. 把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
D. 大力宣传“适量献血有利健康”的新观念
2. 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（ B ）。
A. 单个胡萝卜细胞发育成胚
B. 多莉羊的问世
C. 转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D. 美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
3. 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（D ）。
A. 无菌操作技术
B. 细胞培养技术
C. 细胞融合技术
D. 细胞诱变技术
4. 培养微生物最常用的碳源物质为（ D ）。
A. 工业植物油
B. 石油及天然气
C. 醇类或有机酸类
D. 糖类物质
5. 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是（ D ）。
A. 硝酸铵
B. 硫酸铵
C. 氨水
D. 尿素
1. 连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（ C ）
A. 酒精
B. 单细胞蛋白
C. 柠檬酸
D. 丙酮和丁醇
2. 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（ D ）
A. 悬浮培养物分散性能好，细胞团较小
B. 细胞形状和细胞团大小大致相同
C. 生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍
D. 需采用分批培养方法
3. 有关细胞融合技术说法错误的是（ D ）。
A. 细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程
B. 动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合
C. 植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合
D. 微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合
4. 为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的
脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（ A ）。
A. 革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁
B. 酵母菌须用蜗牛酶来脱壁
C. 丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶配合使用来脱壁
D. 霉菌则需添加壳聚糖酶或其他酶配合使用来脱壁
5. 在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（ D ）。
A. 微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别
B. 植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别
C. 动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来
D. 植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大
1. 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（ C ）。
A. Larrison 因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖
B. 鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力
C. 柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破
D. 童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
2. 动物细胞工程的应用主要是大规模培养植物和微生物难以生产具有特殊功能的蛋白质类物质，下列哪种产品不属于动物细胞培养的范畴（ C ）。
A. 狂犬病毒疫苗
B. 乙肝病毒疫苗
C. 蛋白酶
D. 尿激酶
3. 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（ C ）。
A. 免疫球蛋白
B. 人生长激素
C. 纤维蛋白溶酶原激活剂
D. 尿激酶
4. 由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（ C ）。
A. 植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制
B. 植物可是生物合成按照人的意志进行
C. 绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产
D. 植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益
5. “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（ B ）。
A. 辣椒红色素
B. 色素甜菜苷
C. 甜菊苷
D. 没食子酸
1. 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（ D ）
A. 固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B. 完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C. 固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D. 固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞
2. 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（ B ）。
A. 生长细胞的固定化
B. 无载体固定化
C. 有载体固定化
D. 交联固定化
3. 固定化细胞生产抗生素和传统酶法生产抗生素相比，具有悬浮液能重复使用、产率高的优点，那么青霉素的母核——6-氨基青霉烷酸的生产所涉及的细胞为（ A ）。
A. 大肠杆菌细胞
B. 酵母菌细胞
C. 霉菌细胞
D. 枯草芽孢杆菌细胞
4. 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（ B ）。
A. 大肠杆菌固定化细胞
B. 链霉菌固定化细胞
C. 酵母菌固定化细胞
D. 枯草芽孢杆菌固定化细胞
5. 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（ B ）。
A. 用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高
B. 用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多
C. 用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显
D. 固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸
第四章、酶工程与食品产业（20）
1. 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（ D ）。
A. 自然酶
B. 化学修饰酶
C. 固定化酶
D. 化学人工酶
2. 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工
程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（ D ）。
A. 尿激酶
B. 凝乳酶
C. 纤溶酶原激活剂
D. 木瓜蛋白酶
3. 下列哪项不属于酶反应器的研究内容（ D ）。
A. 酶反应器的类型
B. 酶反应器的特性
C. 酶反应器的设计、制造及选择
D. 酶反应器的操作条件
4. 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（ B ）。
A. 利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B. 利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C. 利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D. 利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
5. 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（ B ）。
A. 用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度
B. 用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量
C. 用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度
D. 酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
1. 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（ C ）。
A.尿激酶
B.胆碱脂酶
C.苯丙氨酸羟化酶
D.谷丙转氨酶
2. 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶
其中论述不妥的是（B ）。
A. 尿激酶用于治疗血栓病
B. 天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安
C. 谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度
D. 牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
3. 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用
于食品工业和医药工业的生产菌种（ A ）。
A. 大肠杆菌
B. 枯草杆菌
C. 黑曲霉
D. 啤酒酵母
4. 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（ D ）。
A. 用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B. 用青霉和曲霉生产果胶酶
C. 用木霉生产纤维素酶
D. 用木瓜生产木瓜蛋白酶
5. 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过
滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（ B ）。
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 麦芽三糖
D. 极限糊精
1. 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（ D ）。
A. 胃蛋白酶
B. 靡蛋白酶
C. 胰蛋白酶
D. 木瓜蛋白酶
2. 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（ D ）。
A. β-葡聚糖酶
B. β-淀粉酶
C. 普鲁兰酶
D. 葡萄糖氧化酶
3. 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（ B ）。
A. 适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B. 无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C. β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D. 在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
4. 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（ B ）。
A. α-乙酰乳酸
B. 双乙酰
C. 3-羟基丙酮
D. 2-羟基丙酮
5. 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干
啤酒（ D ）。
A. 提高麦汁中可发酵糖的含量
B. 添加酶制剂强化淀粉糖化
C. 选育高发酵度菌种进行发酵
D. 提高麦芽在原料中的比例
1. 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（D ）。
A. 在果汁生产中添加果胶裂解酶
B. 在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
C. 在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
D. 在果汁生产中进行多次机械压榨
2. 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（ C ）。
A. 果胶酶
B. 淀粉酶
C. 多聚半乳糖醛酸酶
D. 糖化酶
3. 食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（ D ）。
A. 添加防腐剂
B. 添加保鲜剂
C. 进行烟薰或腌制
D. 酶法保鲜
4. 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（ C ）。
A. 采用自然发酵法脱糖
B. 采用接种乳酸法脱糖
C. 采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖
D. 采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖
5. 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（ D ）
A. 进行冷冻保藏法
B. 添加水杨酸等化学防腐法
C 加热杀菌法
D. 添加溶菌酶法
第五章蛋白质工程与食品产业（20）
1. 蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（ C ）。
A. 氨基酸排列顺序
B. 编码蛋白质的DNA碱基顺序
C. 蛋白质分子在三维空间的排列和分布
D. 蛋白质的理化特征
2. 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（B ）。
A. 蛋白质的营养质量
B. 蛋白质的功能特性
C. 蛋白质的氨基酸排列顺序
D. 编码蛋白质的DNA碱基顺序
3. 蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域，它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的，与之密切相关的这些学科是（ D ）。
A. 蛋白质结晶学、分子生物学、分子遗传学和蛋白质化学
B. 蛋白质结晶学、分子生物学、细胞生物学和蛋白质化学
C. 蛋白质结晶学、免疫学、计算机辅助设计和蛋白质化学
D. 蛋白质结晶学、分子遗传学、计算机辅助设计和蛋白质化学
4. 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（ D ）。
A. 英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构
B. 英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构
C. 波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定
D. 哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定
5. 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（ B ）。
A. 蛋白质晶体学
B. 蛋白质动力学
C. 蛋白质化学
D. 蛋白质组学
1. 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（ B ）。
A. 疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B. α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C. 转角区域通常位于蛋白质的表面
D. 带电荷区域通常位于蛋白质的表面
2. 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（ C ）。
A. 细胞水平
B. 分子水平
C. 基因水平
D. 个体水平
3. 蛋白质改造的主要手段是基因突变方法，也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变，请问下列哪种基因突变方法既能使突变体大量扩增，又能提高诱变几率（ B ）。
A. M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术
B. 寡核苷酸介导的PCR诱变技术
C. 随机诱变技术
D. 盒式突变技术
4. 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是（B ）。
A. 前列腺素
B. 胰岛素
C. 干扰素
D. 促红细胞生成素
5. 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于（ C ）。
A. 蛋白质分子的初级改造
B. 蛋白质分子的中级改造
C. 蛋白质分子的高级改造
D. 全新蛋白质分子的设计
1. 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（ D ）。
A. 金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢
B. 金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒
C. 金属硫蛋白参与羟基游离基的清除
D. 金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域
2. 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御
酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（ B ）。
A. 延长酶的半衰期
B. 提高酶的热稳定性
C. 延长药用蛋白的保存期
D. 抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失
3. 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属
于（ B ）。
A. 胞内碱性蛋白酶
B. 胞外碱性蛋白酶
C. 胞内酸性蛋白酶
D. 胞外酸性蛋白酶
4. 枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（ A ）。
A. 利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
B. 利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
C. 利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
D. 利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
5. 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（ D ）。
A. 野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B. 提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C. 所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D. 含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
1. 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（ C ）。
A. 糖化酶反应的最适pH为碱性条件
B. 葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
C. 高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
D. 将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
2. Nisin 是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin 说法错误的是（ B ）。
A. Nisin 是一种生物防腐剂
B. Nisin 是唯一能用于商业化生产的细菌毒素
C. Nisin 具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂
D. Nisin 已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业
3. 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（ D ）。
A. 以菌体为产品的工业发酵过程
B. 以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C. 以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D. 把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
4. 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥
的是（ C ）。
A. 法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B. 丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C. 第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D. 胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
5. 发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（ A ）
A. 机械搅拌通风发酵罐
B. 机械搅拌自吸式发酵罐
C. 非机械搅拌发酵罐
D. 基因工程菌生物反应器
第六章发酵工程与食品产业（15）
1. 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（ D ）。
A. 流化床反应器
B. 中空纤维反应器
C. 笼式通气搅拌反应器
D. 机械搅拌通风反应器
2. 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（ D ）。
A. 扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子
B. 扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量
C. 扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子
D. 扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件
3. 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（ C ）。
A. 对培养基进行灭菌
B. 对发酵罐进行灭菌
C. 改善操作环境
D. 发酵时保持纯种状态
4. 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（ B ）。
A. 培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少
B. 培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠
C. 间歇灭菌是在发酵罐中进行的
D. 间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
5. 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（ C ）。
A. 配料罐、连消塔、维持罐和冷却器
B. 预热罐、配料罐、连消塔和维持罐
C. 预热罐、连消塔、维持罐和冷却器
D. 配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
1. 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（ D ）。
A. 加热灭菌法
B. 辐射杀菌法
C. 静电除菌法
D. 介质过滤除菌法
2. 用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介
质为（ C ）。
A. 玻璃纤维
B. 活性炭
C. 非脱脂棉
D. 石英砂
3. 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（ D ）。
A. 是通过较大的微孔面积进行除菌的
B. 是通过惯性和拦截作用进行除菌的
C. 是通过布朗运动和静电作用进行除菌的
D. 是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的
4. 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（ C ）。
A. 该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性
B. 该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水
C. 该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全
D. 该流程仅适合空气湿度不高的地方
5. 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（ B ）。
A. 减少进口空气的含菌数
B. 降低空气的相对湿度
C. 使空气中油水的去除更加彻底
D. 进行加热灭菌
1. 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（ D ）。
A. 维持一定的气流速度
B. 排除油、水的干扰
C. 配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备
D. 适当提高压缩机的压缩比
2. 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（ B ）。
A. 提高空气湿度，便于油水分离
B. 降低空气湿度，便于油水分离
C. 高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D. 高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
3. 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（D ）。
A. 采用高空吸风
B. 压缩空气站设在上风向
C. 加强空气压缩前的预处理
D. 采用变频压缩机，提高压缩频率
4. 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（ C ）。
A. 螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B. 以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C. 以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D. 利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
5. 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，
下列有关其制备方面论述正确的是（ A ）。
A. 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
B. 嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
C. 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
D. 嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
第七章生物分离食品产业（12）
1.在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，
那么应选择哪个阶段的微生物菌体（ A ）。
A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期
2. 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（ C ）。
A 指数生长期
B 减速期前期
C 减速期后期
D 静止期前期
3. 细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（ B ）。
A. 高速冷冻离心机
B. 蝶式离心机
C. 管式离心机
D. 倾析式离心机
4. 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（ B ）。
A. 板框过滤机
B. 真空转鼓过滤机
C. 真空带式过滤机
D. 错流过滤机
5. 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（ D ）。
A. 活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大
B. 活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的
C. 活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物
D. 活性炭在碱性溶液中的吸附力较强
1. 普通吸附剂吸附操作简便，但专一性较差，而专一性较好的吸附为离子交换吸附和大网格聚合物吸附，下列有关其吸附说法错误的是（A ）。
A. 离子交换树脂的选择原则为强碱性物质选用强酸性树脂弱碱性物质选用弱酸性树脂
B. 离子交换树脂的洗脱原则是酸性条件下吸附的宜在碱性条件下洗脱
C. 大网格聚合物树脂的吸附原则为从极性溶液中吸附非极性物质宜选用非极性树脂
D. 大网格聚合物吸附的洗脱原则是弱酸性物质在酸性条件下吸附宜在碱性条件下洗脱
2. 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度
降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（ D ）。
A. 有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等
B. 亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强
C. 亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
D. 亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
3. 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（B ）。
A. 聚合物絮凝剂的亲和作用
B. 聚合物絮凝剂的脱水作用
C. 聚合物絮凝剂的絮凝作用
D. 聚合物絮凝剂的吸附作用
4. 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（ D ）。
A. 丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
B. 亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀
C. 精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
D. 脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀
5. 用微滤膜可以分离的物质是（ A ）
A. 细胞
B. 蛋白质
C. 核苷酸
D. 无机小分子
1. 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（ B ）。
A. 用加热方法去除
B. 用超滤法去除
C . 用微滤法去除
D. 用反渗透法去除
2. 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（ D ）。
A. 结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程
B. 沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程
C. 结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程
D. 沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果
(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题2
食品生物化学试题二 一、选择题 1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一： A ．处于等电状态时溶解度最小 B ．加入少量中性盐溶解度增加 C ．变性蛋白质的溶解度增加 D ．有紫外吸收特性 2 ?双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致： A ．A+G B ．C+T C ．A+T D ．G+C E ．A+C 3 ?竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关： A ?作用时间 B ?抑制剂浓度 C ?底物浓度 D ?酶与抑制剂的亲和力的大小 E ?酶与底物的亲和力的大小 4 ?肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存： A ? ADP B ?磷酸烯醇式丙酮酸 C ? ATP D ?磷酸肌酸 5 ?糖的有氧氧化的最终产物是： A ? CO2+H2O+ATP B ?乳酸 C ?丙酮酸 D ?乙酰CoA 6 ?下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化： A ? ACP B ? FMN C ?生物素 D ? NAD+ 7 ?组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的： A ?还原作用 B ?羟化作用 C ?转氨基作用 D ?脱羧基作用 8 ?下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的： A.是半保留式复制 B ?有多个复制叉 C ?有几种不同的DNA聚合酶 D ?复制前组蛋白从双链DNA脱岀 E ?真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性 9. 色氨酸操纵子调节基因产物是： A ?活性阻遏蛋白 B ?失活阻遏蛋白 C ? CAMP受体蛋白 D ?无基因产物 10 ．关于密码子的下列描述，其中错误的是：
二、填空题 1 ．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的 的。 2 ．一般的食物在冻结后解冻往往 ____________________ ，其主要原因是 3 ．常见的食品单糖中吸湿性最强的是 ____________ 。 4 ．花青素多以 ____________ 的形式存在于生物体中，其基本结构为 ___________________ 。 5 ．从味觉的生理角度分类味觉可分为 ______ 、 _____ 、 _____ 、 _____ 。 6 ．请写出食品常用的 3 种防腐剂： ____________ 、 ______ 、 _________ 。 三、判断 ( )1 ．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。 ()2 ?原核生物和真核生物的染色体均为 DNA 与组蛋白的复合体。 ( )3 ．当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。 ()4 ?磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为 ATP 供机体利 用。 ()5 ? ATP 是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。 ()6 ?脂肪酸从头合成中， 将糖代谢生成的乙酰 CoA 从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹 果酸。 ( )7 ．磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。 ()8 ?逆转录酶催化 RNA 旨导的DNA 合成不需要 RNA 引物。 ( )9 ．酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。 ( )10 ．密码子与反密码子都是由 AGCU 4种碱基构成的。 四、名词解释 1 ．分子杂交( molecular hybridization ) 2 ．酶的比活力( enzymatic compare energy ) A ．每个密码子由三个碱基组成 ．每一密码子代表一种氨基酸 C ．每种氨基酸只有一个密码子 D ．有些密码子不代表任何氨基酸 _____ 基和另一氨基酸的 ______ 基连接而形成
生物技术概论复习题
生物技术概论复习题 一、名词解释 1、细胞融合：两个或多个细胞相互接触后，其细胞膜发生分子重排，导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程。P55 2、干细胞：动物胚胎及某些器官中具有自我复制和多向分化潜能的原始细胞，是重建、修复病损或衰老组织、器官功能的理想种子细胞。P81 3、原生质体：脱去细胞壁的细胞叫原生质体P60 4、目的基因：在基因工程设计和操作中，被用于基因重组、改变受体细胞性状和获得预期表达产物的基因。P37 5、固定化酶技术：将酶素服在特殊的相上，让它既保持酶的特有活性，又能长期稳定反复使用，同时又可以实现生产工艺的连续化和自动化。方法大致可以分为三类，即载体结合法、共价交联法和包埋法。P126 6、工程菌：用基因工程的方法，使外源基因得到高效表达的菌类细胞株系一般称为“工程菌”。P114 7、转化：通过生物学、物理学和化学等方法使外源裸露DNA进入受体细胞，并在受体细胞内稳定维持和表达的过程。P43 8、胚胎分割；借助显微操作技术或徒手操作方法切割早期胚胎成二、四等多等份再移植给受体母畜，从而获得同卵双胎或多胎的生物学新技术。173 9、限制性内切核酸酶：是一类能识别双链DNA中特殊核苷酸序列，并在合适的反应条件下使每条链一定位点上的磷酸二脂键断开，产生具有5’-磷酸基（-P）和3’-羧酸（-OH）的DNA片段的内切脱氧核糖核酸酶。P21 10、SCP ：单细胞蛋白，生产蛋白质的生物大都是单细胞或丝状微生物个体，而不是多细胞复杂结构的生物。P184 11、外植体：即能被诱发产生无性增殖系的器官或组织切段。P56 12、生物传感器：用生物活性物质做敏感器件，配以适当的换能器所构成的分析工具。P136 13、基因芯片：利用反相杂交原理，使用固定化的的探针阵列样品杂交，通过荧光扫描和计算机分析，获得样品中大量基因及表达信息的一种高通量生物信息分析技术。又称为DNA芯片P49 14、脱毒植物：用脱毒剂除去寄生病毒的植物。P68 15、植物次级代谢产物：许多植物在受到病原微生物的侵染后，产生并大量积累次生代谢产物，以增强自身的免疫力和抵抗力。植物次生代谢途径是高度分支的途径，这些途径在植物体内或细胞中并不全部开放，而是定位于某一器官、组织、细胞或细胞器中并受到独立的调控。 16、基因治疗：指将目的基因导入靶细胞，以纠正或补偿因基因缺陷和异常引起的疾病，以达到治疗目的。P240 17、生物能源： 18、单克隆抗体:利用细胞融合技术，在体外大量培养融合细胞，由融合细胞产生大量的抗体。（优点：特异性强、成分均一、灵敏度高、产量大和容易标准化生产。）P226 19、RNA反义技术：天然存在的或人工合成的一类RAN分子，它不能编码蛋白质，但它的核苷酸顺序与某种mRNA可互补配对，所以这种反义RNA可与mRNA结合配对从而干扰mRNA的翻译，使相应的基因不能表达。P243 20、HGP：人类基因组计划，旨在为30多亿个碱基对构成的人类基因组精确测序，发现所有人类基因并搞清其在染色体上的位置，破译人类全部遗传信息。P245 二、基础知识 1、基因工程研究的理论依据是什么？P12 ①不同基因具有相同的物质基础；②基因是可以切割的；③基因是可以转移的；④多肽与基因之间存在对应关系；⑤遗传密码是通用的；⑥基因可以通过复制把遗传信息传递给下一代。
(完整版)食品生物化学名词解释和简答题答案
四、名词解释 1．两性离子（dipolarion） 2．米氏常数（Km值） 3．生物氧化（biological oxidation） 4．糖异生(glycogenolysis) 5．必需脂肪酸（essential fatty acid） 五、问答 1．简述蛋白质变性作用的机制。 2．DNA分子二级结构有哪些特点？ 5．简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？ 四、名词解释 1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2．米氏常数（Km值）：用Ｋm值表示，是酶的一个重要参数。Ｋm值是酶反应速度（V）达到最大反应速度（Vmax）一半时底物的浓度（单位M或mM）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。 3．生物氧化：生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括：有机碳氧化变成CO2；底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水；在有机物被氧化成CO2和H2O的同时，释放的能量使ADP转变成ATP。 4．糖异生：非糖物质（如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。 5．必需脂肪酸：为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。 五、问答 1. 答： 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。 2．答： 按Watson-Crick模型，DNA的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕；碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋的直径为2nm，碱基堆积距离为0.34nm，两核酸之间的夹角是36°，每对螺旋由10对碱基组成；碱基按A=T，G≡C配对互补，彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。
(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题5
食品生物化学试题五 一、填空题 1. 嘧啶核苷酸的合成是从开始，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。 2. α-淀粉酶和 -淀粉酶只能水解淀粉的键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。 3. 蛋白质的一级结构指的是；在二级结构中，蛋白质的主要折叠方式是，和。 4. 酶活性中心内的必须基团是和。 5. 一般把酶催化一定化学反应的能力称为，通常以在一定条件下酶所催化化学反应的 来表示。 6. 一碳单位的载体主要是，在脂肪酸生物合成中，酰基的载体为。 7. 人体对氨基酸代谢的主要场所是器官，在此氮的主要代谢产物是。 8. 在蛋白质生物合成中的作用是将氨基酸按链上的密码所决定的氨基酸顺序转移入蛋白质合成的场所——。 9. 人血液中含量最丰富的糖是，肝脏中含量最丰富的糖是，肌肉中含量最丰富的糖是。 10. 转氨酶都以为辅基，它与酶蛋白以牢固的形式结合。 11. 葡萄糖在体内主要的分解代谢途径有，和。 12. 尿素生成的过程称为，主要在肝细胞的和中进行。 13. 生物素是多种羧化酶的辅酶，在和反应中起重要作用。
14. 脂肪是动物和许多植物的主要能量贮存形式，由与3分子脂化而成的。 15. 脂肪酸分解过程中，长键脂酰CoA进入线粒体需由携带，限速酶是；脂肪酸合成过程中，线粒体的乙酰CoA出线粒体需与结合成。 16. 动物的代谢调节可以在、和等3个水平上进行。 二、选择题 1. 下列氨基酸中哪一种是必需氨基酸：（） A．天冬氨酸 B．丙氨酸 C．甘氨酸 D．蛋氨酸 2. 下列糖中，除（）外都具有还原性。 A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 阿拉伯糖 D. 木糖 3. 人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是（） A．尿酸 B．尿囊素 C．尿囊酸 D．尿素 4. 下列关于氨基酸和蛋白质的说法正确的是：（） A．天然的氨基酸有20种。 B．构成蛋白质结构单元的氨基酸均为L-a-氨基酸。C．桑格（Sanger）反应中所使用的试剂是异硫氰酸苯酯。 D．天然的氨基酸均具有旋光性。 5. 在蛋白质合成过程中，氨基酸活化的专一性取决于：（） A. 密码子 B. mRNA C. 核糖体 D. 氨酰-tRNA合成酶 6、呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是（）。 A. c1→b→c→aa3→O2 B. c→c1→b→aa3→O2 C. c1→c→b→aa3→O2 D. b→c1→c→aa3→O2 7. 氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：（） A．尿素 B．氨甲酰磷酸 C．谷氨酰胺 D．天冬酰胺 8. 三大营养物质分解代谢的最后通路是（）。 A. 糖的有氧氧化 B. 氧化磷酸化 C. 三羧酸循环 D. β-氧化 9. 在脂肪酸的合成中，每次碳链的延长都需要（）直接参加。
(完整版)生物技术制药考试题复习
一：选择题 1、酶的主要来源是( C) A、生物体中分离纯化 B、化学合成 C、微生物生产 D、动/ 植物细胞与 组织培养 2、所谓“第三代生物技术”是指(A) A、海洋生物技术 B、细胞融合技术 C、单克隆技术 D、干细胞技术 3、菌体生长所需能量与菌体有氧代谢所能提供的能量在什么情况下，菌体往往会产生代谢副产物乙酸：(A) A、大于 B、等于 C、小于 D、无关 4、促红细胞生长素( EPO)基因能在大肠杆菌中表达，但却不能用大肠杆菌的基因工程菌生产人的促红细胞生长素，这是因为：( E) A、人的促红细胞生长素对大肠杆菌有毒性作用 B、人促红细胞生长素基因在大肠杆菌中极不稳定 C、大肠杆菌内毒素与人的促红细胞生长素特异性结合并使其灭活 D、人的促红细胞生长素对大肠杆菌蛋白水解酶极为敏感 E、大肠杆菌不能使人的促红细胞生长素糖基化 5、目前基因治疗最常用的载体是：(B) A、腺病毒 B、反转录病毒 C、腺相关病毒 D、痘苗病毒 E、疱疹病毒 6、cDNA第一链合成所需的引物是：( D) A、Poly A B、Poly C C、Poly G D、Poly T E、发夹结构 7、为了减轻工程菌的代谢负荷，提高外源基因的表达水平，可以采取的措施有：(A) A将宿主细胞生长和外源基因的表达分成两个阶段 B、在宿主细胞快速生长的同时诱导基因表达 C、当宿主细胞快速生长时抑制重组质粒的表达 D、当宿主细胞快速生长时诱导重组质粒的复制 8、基因工程制药在选择基因表达系统时，首先应考虑的是：(A) A、表达产 物的功能B、表达产物的产量 C.表达产物的稳定性 D.表达产物分离纯化的难易 9、疫苗出产前需进行理化鉴定、效力鉴定和(安全性鉴定)。 10、基因工程药物的化学本质属于：(C) A. 糖类 B.脂类 C.蛋白质和多肽类 D.氨基酸类 11、用聚二乙醇( PEG)诱导细胞融合时，下列错误的是：(C) A、PEG的相 对分子量大，促进融合率高B、PEG的浓度高，促进融合率高C、PEG 的相对分子量小，促进融合率高D、PEG的最佳相对分子量为 4000 12、以大肠杆菌为目的基因的表达体系，下列正确的是：(C) A、表达产物 为糖基化蛋白质B、表达产物存在的部位是在菌体内 C、容易培养，产物提纯简单 D 、表达产物为天然产物 13、人类第一个基因工程药物是：(A) A、人胰岛素 B、重组链激酶 C、促红细胞生成素 D、乙型肝炎疫苗 14、下列不属于加工改造后的抗体是：(C) A、人-鼠嵌合抗体 B、单链抗体C 、鼠源性单克隆抗体D、单域抗体 15、动物细胞培养的条件中，不正确的是：(D)
食品生物化学试题1
食品生物化学: 研究食品的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内代谢的科学。 糖类(carbohydrates)物质： 是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。 构象： 指一个分子中，不改变共价键结构，仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置，而产生不同的排列方式。 变旋现象： 在溶液中，糖的链状结构和环状结构（α、β）之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡，称为变旋现象。 常见二糖及连接键： 蔗糖（α-葡萄糖—（1,2）-β果糖苷键）；麦芽糖（葡萄糖-α—1,4-葡萄糖苷键）；乳糖（葡萄糖-β—1,4半乳糖苷键）；纤维二糖（β-葡萄糖-（1,4）-β—葡萄糖苷键） 脂类： 是生物细胞和组织中不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中，主要由碳氢结构成分构成的一大类生物分子。脂类主要包括脂肪（甘油三酯，占95%左右）和一些类脂质（如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等） 顺式脂肪酸与反式脂肪酸： 顺式脂肪酸：氢原子都位于同一侧，链的形状曲折，看起来象U型 反式脂肪酸：氢原子位于两侧，看起来象线形 皂化作用与皂化值： 皂化作用：当将酰基甘油与酸或碱共煮或脂酶作用时，都可发生水解，当用碱水解时称为皂化作用。 皂化值：完全皂化1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值。 酸败及酸值： 油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味，这种现象称为酸败。 中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值，可表示酸败的程度。 卤化作用及碘值： 油脂中不饱和键可与卤素发生加成反应，生成卤代脂肪酸，这一作用称为卤化作用。 100g油脂所能吸收的碘的克数称为碘值。 乙酰化与乙酰化值： 油脂中含羟基的脂肪酸可与醋酸酐或其它酰化剂作用形成相应的酯，称为乙酰化。 1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。 核酸： 以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。DNA脱氧核糖核酸RNA核糖核酸 核酸的组成单位是核苷酸。核苷酸有碱基，戊糖，磷酸组成。 核苷： 是一种糖苷，由戊糖和碱基缩合而成。糖与碱基之间以“C—N”糖苷键相连接。X-射线分析证明，核苷中碱基近似地垂直于糖的平面。 DNA与RNA
2018年生物技术制药习题及答案
2018年生物技术制药习题及答案 一、选择填空题 1. 酶的主要来源是什么? 微生物生产。 2. 第三代生物技术是什么? 基因组时代。 3. 基因治疗最常用的载体是什么? 质粒载体和λ噬菌体载体。 4. 促红细胞生长素基因可在大肠杆菌中表达。但不能用大肠杆菌工程菌生产人的促红细胞生产素为什么? 因为大肠杆菌不能使人的促红细胞生长素糖基化, 人的促红细胞生长素对大肠杆菌有毒性作用。 5. 菌体生存所需能量已菌有氧代谢所需能量在什么情况下产生代谢产物乙酸?
菌体生长所需能量 (大于) 菌体有氧代谢所能提供的能量时, 菌体往往会产生代谢副产物乙酸。 6.cDNA 第一链所合成所需的引物是什么? cDNA 第一条链合成所需引物为 PolyT 。 7. 基因工程制药在选择基因表达系统时首先考虑什么? 表达产物的功能。 8. 为了减轻工程菌代谢负荷,提高外源基因表达水平可采取什么措施? 将宿主细胞生长和外源基因的表达分成两个阶段。 9. 根据中国生物制品规定要求,疫苗出厂需要经过哪些检验? 理化检定、安全检定、效力检定。 10. 基因工程药物化学本质是什么? 蛋白质。
11.PEG 诱导细胞融合? PEG 可能与可能与临近膜的水分相结合, 使细胞之间只有微笑空间的水分被 PEG 取代, 从而降低了细胞表面的极性,导致双脂层的不稳定,使细胞膜发生融合。 12. 以大肠杆菌为目的基因表达系统的表达产物,产物位置是什么? 胞内、周质、胞外。 13. 人类第一个基因工程药物是什么? 重组胰岛素。 14. 动物细胞培养的条件是什么? 温度 :哺乳类 37昆虫 25~28, ph7.2~7.4,通氧量:使 co2培养箱,不同动物比例不同。防止污染, 基本营养物质:三大营养物质维生素, 激素, 促细胞生长因子, 渗透压:大多数 260~320。 15. 不属于加工改造抗体的是什么? 单域抗体。 16. 第三代抗体是什么?
2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案(卷一)
2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案（卷一） 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分) ( )1. 精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04(a-NH2)、Pk3=12.48(胍基)，PI 为： A.(2.17+9.04)/2 B.(2.17+12.48)/2 C.(9.04+12.48)/2 D.(2.17+9.04+12.48)/3 ( )2.提取有活性的酶可采用: A.热沉淀法 B.生物碱沉淀法 C.盐析法 D.酸水解法 ( )3. 常见天然氨基酸的化学结构为： A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸 ( )4. 下列氨基酸中，具有紫外吸收能力的是： A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.酪氨酸 D.缬氨酸 ( )5. 下列哪种结构不是常见的蛋白质二级结构： A.α-螺旋 B.α-折叠 C.α-转角 D.无规线团 ( )6.关于酶原激活的叙述正确的是： A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合 C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程 D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程 ( )7.不可逆抑制剂作用于含巯基的酶后，使用二巯基丙醇： A.可去除抑制剂恢复酶活性 B.可去除抑制剂但不可恢复酶活性
C.酶活性不能恢复 D.抑制剂不可除去但可恢复酶活性 ( )8.参与NAD组成的维生素是: A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素 ( )9.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的? A.各种物质在代谢过程中是相互联系的 B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡 C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要 D.进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解 ( )10.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。 A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH- ( )11.( )是糖原合成的最初引物。 A.UDPG B.小分子糖原 C.中等分子糖原 D.一个37Kd的蛋白质 ( )12.关于糖酵解途径，叙述错误的是： A.是体内葡萄糖氧化分解的主要途径 B.全过程在胞液中进行 C.是由葡萄糖生成丙酮酸的过程 D.无氧条件下葡萄糖氧化过程 ( )13. 有关转录的错误叙述是： A.RNA链按3′→5′方向延伸 B.只有一条DNA链可作为模板 C.以NTP为底物 D.遵从碱基互补原则 ( )14. 人体嘌呤降解的产物之一是( )，该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。
2020年食品生物化学试题及答案
2020年食品生物化学试题及答案 一、填空题（每空2分，共20分） 1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。 2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色，形成高铁血红素时呈_______色。 二、判断（每题3分，共30分） ( )1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 ( )2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。 ( )3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。 ( )4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。 ( )5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。 ( )6．只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。 ( )7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。
( )8．中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。 ( )9．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。 ( )10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。 三、名词解释 1．两性离子（dipolarion） 2．米氏常数（Km值） 3．生物氧化（biological oxidation） 4．糖异生(glycogenolysis) 四、问答 1．简述蛋白质变性作用的机制。 2．DNA分子二级结构有哪些特点？ 3．在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？
生物技术练习题
生物技术练习题 一、选择题(每题只有一个正确答案) 1、将甲绵羊体细胞的细胞核移入乙绵羊的去核卵细胞中，再将此卵细胞植入丙绵羊的子宫内发育，出生的小绵羊即“克隆绵羊”，此“克隆绵羊” A．性状表现与甲相同，性别一定与甲不同 B．基因组成与乙相同，性别一定与乙相同 C．基因组成与丙相同，性别一定与丙不同 D．基因组成与甲相同，性别一定与甲相同 2、克隆羊“多利”的产生、“抗虫烟草”的培育、抗生素的生产所用的技术依次是 ①基因工程②细胞工程③发酵工程④酶工程
A.①②③ B．②①③ C．①②④D．④②① 3、将人的胰岛素基因转入大肠杆菌细胞内，并在大肠杆菌细胞内产生胰岛素，这一工程称为 A.基因工程 B．细胞工程 C．酶工程 D．发酵工程 4、如果发现一个完好的恐龙细胞，能培育出恐龙的方法是 A．转基因技术 B．克隆技术 C．发酵技术 D．酶工程 5、为了解决人体器官移植时器官来源不足的问题，下列最有效的方法是 A．克隆器官 B．转基因生产器官 C.人造器官 D．组织培养 6、用高倍显微镜观察腐败变质的肉汤，可观察到 A.大量水分 B．只有杂质 C.大量寄生虫 D．大量微生物
7、科学家让老鼠身上长出人耳所用的技术是 A.细胞工程 B．基因工程 C．发酵工程 D．酶工程 8、生物技术对人类 A.只有有利方面B．只有有害方面C．既有利又存在威胁D．以上都不是 9、食品腐败的根本原因是 A．水分过多 B．温度过高 C．营养过丰富 D．微生物生长繁殖 10、下列可通过生物技术实现的是 A．生物能源 B．净化环境 C.医药产品 D．以上都可以 11、生产青霉素等抗生素的生物技术主要是 A.发酵技术 B．转基因技术 C．克隆技术 D．酶工程技术 12、将外源基因导入细菌生产激素或蛋白质的过程称为 A．基因工程 B．细菌工程 C．酶工程 D．以上都不是
食品生物化学复习题(2013)
选择题 1、糖原合成时，提供能量的是（c ） A ATP B GTP C UTP D CTP 2、Krebs 除了提出三羧酸循环外，还提出了（c） A 丙氨酸—葡萄糖循环 B 嘌呤核苷酸循环 C 鸟氨酸循环 D 蛋氨酸循环 3、以下是糖酵解过程中的几个反应，其中（d）是可逆的反应。 A 磷酸烯醇式丙酮酸——丙酮酸 B 6-磷酸果糖——1，6—二磷酸果糖 C 葡萄糖——6—磷酸葡萄糖 D 1，3—二磷酸甘油酸——3—磷酸甘油酸 4、生物体内ATP最主要的来源是（d ） A 糖酵解 B 三羧酸循环 C 磷酸戊糖途径 D 氧化磷酸化作用 5、乳酸转变为葡萄糖的过程属于（c ） A 糖酵解 B 糖原合成 C 糖异生 D 糖的有氧氧化 6、一分子葡萄糖经有氧氧化可产生（a ）分子ATP A 30/32 B 2/3 C 24/26 D 12/15 7、在厌氧条件下，（c ）会在哺乳动物肌肉中积累 A 丙酮酸B乙醇 C 乳酸 D 二氧化碳 8、糖酵解在细胞的（b ）内进行。 A 线粒体 B 胞液 C 内质网膜上 D 细胞核 9、1mol 丙酮酸在线粒体中完全氧化可生成（12.5 ）mol ATP。 A 4 B 12 C 14 D 15 10、糖酵解中，（d ）催化的反应不是限速反应。 A 丙酮酸激酶 B 磷酸果糖激酶 C 己糖激酶D磷酸丙糖异构酶 11、磷酸戊糖途径的生理意义是（b） A 提供NADH+ H+ B 提供NADPH++H+ C 提供6—磷酸葡萄糖 D 提供糖异生的原料 12、糖异生过程经过（d ）途径。 A 乳酸途径 B 三羧酸途径 C 蛋氨酸途径 D 丙酮酸羧化支路 13、关于三羧酸循环，（a）描述是错误的。 A 过程可逆 B 三大物质最终氧化途径 C 在线粒体中进行 D 三大物质互换途径 14、糖的有氧氧化的最终产物是（a ） A 二氧化碳、水和ATP B 乳酸 C 乳酸脱氢酶 D 乙酰辅酶A 15、三羧酸循环中汗（a）步不可逆反应，（a ）步底物磷酸化。 A 3，1 B 2，2 C 3，2 D 2，1 16、三羧酸循环中，伴有底物磷酸化的是（b ） A 柠檬酸—酮戊二酸B酮戊二酸—琥珀酸 C 琥珀酸—延胡索酸D延胡索酸—苹果酸 17、下面酶不在细胞质中的是（无） A 异柠檬酸脱氢酶 B 苹果酸脱氢酶 C 丙酮酸脱氢酶系 D 柠檬酸合成酶
食品生化习题
第一章 水分 二、判断题 1 、水分活度可用平衡现对湿度表示。 2、 食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度愈大。 3、 水分含量相同的食品，其水分活度亦相同。 4、 当水分活度高于微生物发育所必需的最低水分活度时，微生物可导致食品变质。 5、 水在人体内可起到调节体温、使关节摩擦面润滑的作用。 6、 食品中的结合水使以毛细管力与食品相结合的。 7、 在吸湿等温曲线图中，吸湿曲线和放湿 曲线重合。 第一章 矿物质 一、单项选择题 1 、人体必需微量元素包括 A. 硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D .钙、锌、碘 2、 有利于铁吸收的因素是 A.维生素C B.磷酸盐 C.草酸 D.植酸 3、 佝偻病与哪种元素缺乏有关 ? A. 铬 B.钙 C.铁 D.硒 4、 膳食中铁的良好来源是 A .蔬菜 B .牛奶 C .动物肝脏 D .谷类 5、以下属于碱性食品的是 A 、蔬菜 B 、谷类 C 、肉类 D 、蛋类 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 单项选择题 在（ ）度下，水的密度是 1 g/cm 3 。 A . 0C 结合水是通过（ A 、范德华力 结合水的在（ A 、0C 10、 B 、1 C C 、4C ）与食品中有机成分结合的水。 B 、氢键 C 、离子键 ）温度下能够结冰？ B 、— 10 C C 、 — 20C 对低水分活度最敏感的菌类是 A 、霉菌 B 、细菌 C 、酵母菌 D 、干性霉菌 水分多度在（ ）时，微生物变质以细菌为主 A 、 0.62 以上 B 、 0.71 以上 C 、 0.88以上 D 、 0.91 以上 商业冷冻温度一般为 A 、 0C B 、— 6C C 、— 15C 在吸湿等温图中， I 区表示的是 A 、单分子层结合水 在吸湿等温图中， III A 、 单分子层结合水 毛细管水属于 A 、结合水 B 、束缚水 C 、多层水 下列哪种水与有机成分结合最牢固 A 、自由水 B 、游离水 C 、单分子结合水 C 、 D 、 D 、10C D. 、疏水作用 D 、 —40C —18C B 、多分子层结合水 区表示的是 B 、多分子层结合水 C 、毛细管凝集的自由水 C 、毛细管凝集的自由水 D 、自由水 D 、 D 、 自由水 自由水 D 、多分子层结合水
食品生物技术选择题(含答案)
食品生物技术选择题 第一章绪论（10） 1.第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展 为此做出了巨大贡献？（ B ） A.基因学说 B.遗传育种学 C.纯种培养技术 D.乳糖操纵子学说 2. 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ C ）。 A. 细胞工程 B. 酶工程 C. 基因工程 D. 蛋白质工程 3. 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（ D ）。 A. 现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合 B. 现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术 C. 现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株 D. 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但 不可能来自人的基因。 4. 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（ D ）。 A. 利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品 B. 利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品 C. 利用基因工程技术可以设计出调节人体代的食品 D. 中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的。 5. 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（ B ）。 A. 淀粉酶 B. 木瓜蛋白酶 C 纤维素酶 D. 葡萄糖氧化酶 1. 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（ B ）。 A 应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植 B. 应用重组DNA技术进行新药的开发 C. 应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病 D. 利用基因工程菌生产凝乳酶 2. 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（ D ）。 A. 农业领域 B. 食品工业领域 C. 现代检测技术领域 D. 生物制药和医药领域
食品生物化学十套试题与答案
食品生物化学试题一 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） （）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。 A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 （）2.GSH分子的作用是（）。 A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素 （）3.蛋白变性后（）。 A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失 （）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。 A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解 （）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。 A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交 （）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。 A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸 （）7.DNA生物合成的原料是（）。 A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP （）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。 A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0 （）9.竞争性抑制剂存在时（）。 A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 （）10.维生素（）属于水溶性维生素。 A.A B.B C.D D.E （）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。 A.加氧 B.脱羧 C.脱氢 D.裂解 （）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。 A.1 B.2 C.3 D.4 （）13.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。 A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH- （）14．（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
2021年自考《食品生物化学》模拟试题及答案(卷二)
2021年自考《食品生物化学》模拟试题及答案（卷二） 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分) ( )1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少? A.2.00g B.2.50g C.6.40g D.3.00g ( )2. 常见天然氨基酸的化学结构为： A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸 ( )3. 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为： A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收 B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面 C.蛋白质降解为氨基酸 D.生食品中蛋白质不易溶解 ( )4.当蛋白质所处溶液pH
A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物 B.是引起最大反应速度的底物浓度 C.是反映酶催化能力的一个指标 D.是酶和底物的反应平衡常数 ( )7.竞争性抑制剂存在时，酶促反应： A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 ( )8.关于酶原激活的叙述正确的是： A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合 C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程 D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程( )9.参与NAD组成的维生素是: A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素 ( )10.DNA生物合成的原料是： A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP ( )11.核苷由( )组成 A.碱基+戊糖 B.核苷+磷酸 C.核糖+磷酸 D.碱基+磷酸( )12.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的? A.各种物质在代谢过程中是相互联系的 B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡 C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要 D.进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解
生物技术制药考试题复习修订稿
生物技术制药考试题复 习 内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
一：选择题 1、酶的主要来源是（C） A、生物体中分离纯化 B、化学合成 C、微生物生产 D、动/植物细胞与组织培养 2、所谓“第三代生物技术”是指 (A) A、海洋生物技术 B、细胞融合技术 C、单克隆技术 D、干细胞技术 3、菌体生长所需能量与菌体有氧代谢所能提供的能量在什么情况下，菌体往往会产生代谢副产物乙酸：(A) A、大于 B、等于 C、小于 D、无关 4、促红细胞生长素（EPO）基因能在大肠杆菌中表达，但却不能用大肠杆菌的基因工程菌生产人的促红细胞生长素，这是因为：（E） A、人的促红细胞生长素对大肠杆菌有毒性作用? B、人促红细胞生长素基因在大肠杆菌中极不稳定? C、大肠杆菌内毒素与人的促红细胞生长素特异性结合并使其灭活 D、人的促红细胞生长素对大肠杆菌蛋白水解酶极为敏感 E、大肠杆菌不能使人的促红细胞生长素糖基化 5、目前基因治疗最常用的载体是：(B) A、腺病毒? B、反转录病毒 C、腺相关病毒 D、痘苗病毒 E、疱疹病毒 6、cDNA第一链合成所需的引物是：（D） A、Poly?A B、PolyC C、PolyG D、PolyT E、发夹结构
7、为了减轻工程菌的代谢负荷，提高外源基因的表达水平，可以采取的措施有：(A) A将宿主细胞生长和外源基因的表达分成两个阶段 B、在宿主细胞快速生长的同时诱导基因表达? C、当宿主细胞快速生长时抑制重组质粒的表达? D、当宿主细胞快速生长时诱导重组质粒的复制 8、基因工程制药在选择基因表达系统时，首先应考虑的是：(A) A、表达产物的功能 B、表达产物的产量C.表达产物的稳定性 D.表达产物分离纯化的难易? 9、疫苗出产前需进行理化鉴定、效力鉴定和（安全性鉴定）。 10、基因工程药物的化学本质属于：(C) A.糖类 B.脂类 C.蛋白质和多肽类 D.氨基酸类 11、用聚二乙醇（PEG）诱导细胞融合时，下列错误的是：(C) A、PEG的相对分子量大，促进融合率高 B、PEG的浓度高，促进融合率高 C、PEG的相对分子量小，促进融合率高 D、PEG的最佳相对分子量为4000 12、以大肠杆菌为目的基因的表达体系，下列正确的是：(C) A、表达产物为糖基化蛋白质 B、表达产物存在的部位是在菌体内 C、容易培养，产物提纯简单 D、表达产物为天然产物? 13、人类第一个基因工程药物是：(A)
食品生物化学复习题
第一章糖 1.糖概念、糖的生物学功能。 2.糖的分类并举例。 3.葡萄糖在水溶液中分子存在形式。 4.单糖的性质（单糖的氧化、成脎作用） 5.双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）的分子组成、糖苷键类型、及其性质。 6.多糖（淀粉、糖原、纤维素）的分子组成、糖苷键类型、有无还原性。 第二章脂类和生物膜 1.脂质（脂类）概念、脂类的生物学功能 2.三酯酰甘油的化学性质。 3.血浆脂蛋白的组成及其主要生理功能。 4.膜蛋白的分类及其各自特点。 5.生物膜结构流动镶嵌模型的主要内容。 6.生物膜的物质运输方式。 第三章核酸 1.核酸水解。 2.DNA和RNA化学组成的异同点。 3.核苷酸的生物学功能。 4. DNA的一级结构、RNA的一级结构. 5.DNA双螺旋结构的特点及稳定因素 6.核酸的颜色反应。 7.核酸的变性、变性的本质、变性后变化 8.核酸的复性、复性的本质、复性后变化。 9.增色效应、减色效应、解链温度、核酸杂交 第四章蛋白质 1、蛋白质的概念、蛋白质的生物学功能。 2、蛋白质中氮的含量，会计算题。 3、2种酸性氨基酸、3种碱性氨基酸。 4、氨基酸等电点，并会判断在不同的pH条件下氨基酸带什么电荷。 5.肽键、肽键平面 6、蛋白质的分子结构。（蛋白质一级、蛋白质二级、超二级结构、结构域、蛋白质三级和蛋白质四级结构的概念以及维持其结构的化学键。） 7、蛋白质等电点，并会判断在不同的pH条件下蛋白质带什么电荷。 8.蛋白质胶体性质维持的因素。 9.蛋白质沉淀的分类及蛋白质沉淀的方法。 10.蛋白质变性、本质及变性后性质的改变。 第五章酶 1.酶与一般催化剂相比的共性和特性。 2.单体酶、寡聚酶、多酶体系、全酶、辅酶、辅基、酶的活性中心、同工酶 3.酶可分为哪6大类。 4.影响酶促反应动力学的因素。 5.酶具有高效催化效率的因素。 第六章维生素与辅酶 一些常见的维生素缺乏症。 第七章生物氧化 1.生物氧化与非生物氧化的异同点。 2.呼吸链（即电子传递链）的概念、组成。 3.电子传递链抑制剂概念及其抑制部位。 3. 生物氧化、底物水平磷酸化、电子传递链磷酸化、P/O 4.化学渗透学说的内容。 5.影响氧化磷酸化的因素。 6.两种穿梭系统的比较。 第八章糖代谢 1..EMP反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 2.TCA反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 3. 糖异生的三步不可逆反应、生物学意义。 4. 血糖的来源与去路。 第九章脂代谢 1.脂肪酸的β-氧化过程，会能量计算（16个碳原子或18个碳原子饱和脂肪酸彻底氧化分解的能量计算）。 2.酮体有哪三种？ 3.脂肪酸合成和β-氧化的比较。 4.糖代谢与脂代谢之间的相互联系。 第十章蛋白质代谢 1.氨基酸的脱氨基作用有哪几种？ 2.鸟氨酸循环（即尿素循环）小结。 3.一碳基团、.翻译 4.什么是密码子？遗传密码有何特点？ 5.蛋白质的生物合成过程。
(完整版)食品生物化学试卷及答案
试题一 一、选择题 1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸： A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨 酸E．苏氨酸 2．构成多核苷酸链骨架的关键是： A．2′3′-磷酸二酯键 B．2′4′-磷酸二酯键C．2′5′-磷酸二酯键 D．3′4′-磷酸二酯键 E．3′5′-磷酸二酯键 3．酶的活性中心是指： A．酶分子上含有必需基团的肽段 B．酶分子与底物结合的部位 C．酶分子与辅酶结合的部位 D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区 E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域 4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键： A．NAD+ B．ADP C．NADPH D．FMN 5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：
A．果糖二磷酸酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激 酶D．磷酸化酶 6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化： A．仅在线粒体中进行 B．产生的NADPH用于合成脂肪酸 C．被胞浆酶催化 D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸 E．需要酰基载体蛋白参与 7．转氨酶的辅酶是： A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．磷酸吡哆醛 8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的： A．RNA与DNA链共价相连 B．新生DNA链沿5′→3′方向合成 C．DNA链的合成是不连续的D．复制总是定点双向进行的 9．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节： A．翻译后加工B．翻译水平 C．转录后加工D．转录水平
10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是： A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上 C．增加氨基酸的有效浓度 D．将mRNA连接到核糖体上 二、填空题 1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量 为 ____%。 2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈 ______色，形成高铁血红素时呈_______色。 5．根据风味产生的刺激方式不同可将其分为__________、_________和_________。 6．食品中的有毒成分主要来源有___________________，___________________，食品中化学污染的毒素，加工过程中形成的毒素。 三、判断