杭州名菜
1 东坡肉
2西湖醋鱼
3杭州酱鸭
4 干炸响铃
5 龙井虾仁
6 叫花童子鸡
西湖莼菜汤
鱼头豆腐
宋嫂鱼羹
笋干老鸭煲
蛋黄青蟹
清汤鱼圆
四大菜系特点及代表菜 所谓的中国各大菜系，主要是指地方风味而言的。关于中国菜系的种类，专家学者们尚未有一致的划分。有人认为，一省可算一个菜系。有人将一省分为几个菜系，如安徽有沿江、沿滩之别；广东有潮汕、东江之分；山东有济南、烟台之异；江苏又有扬苏两系。一些人又将中国菜系分为八个：川、鲁、苏、粤、湘、闽、浙、徽。还有人认为有十大菜系，即八大系外加京、沪。然而，多数人认为影响最大的当属鲁、川、苏、粤四系，其余风味都可看作是这四个大菜系的支源。因我们的兴趣并不在于对菜系进行严格的划分，而是通过菜系的形成及特征来反映饮食文化面貌，故采用四分法进行论述。 四大地方菜系的特色 （一）川菜系 1、重油重味、嗜麻辣。川菜的调味非常丰富，有“百菜百味”之誉。麻辣、三椒、怪味、萸香、红油等，都是外地所不及的。其中麻辣是最为典型的风味特色，如“毛肚”（以牛肚、羊杂为主的麻辣火锅）、“麻婆豆腐”（具麻、辣、油、烫、咸、嫩、滑七个特点）。代表菜除上述二种外，还有怪味鸡、干烧明虾、樟茶鸭子、香酥鸡、宫保鸡丁等。 2、善于用料。四川厨师善用普遍材料制成多种佳肴。如以一块猪肉可做出回锅肉、盐煎肉、萸（鱼）香肉（以泡菜、泡辣椒等为配料做成的香辣菜）、酱爆肉丁、锅巴肉片、甜烧白（豆沙、薯片夹扣肉）、咸烧白（香芋、芽菜夹扣肉）、粉蒸肉、咕噜肉等等，这些菜主料相同，而风格各异。 3、小吃丰富。川人善做各种小吃，如抄手、汤元、八宝糯米饭、担担面、麻辣牛头肉、怪味鸡、漳茶鸭子、酱兔肉等等。 （二）鲁菜系 1、用料考究。鲁菜大多选用高档名贵材料，如鹿肉、银耳、蘑菇、蛤士玛油、燕窝、海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼等。 2、高热量、高蛋白。鲁菜善用烤、炸、蒸、扒等方法，做出高热量高蛋白的菜肴，如炸蛎黄、红烧海螺、干蒸加吉鱼、德州扒鸡、焅肉、盐爆肚丝、脆皮烤鸭、九转肥肠、脱骨烧鸡、锅烧黄河鲤鱼等等。代表菜除上述外，还有烤大虾、锅烧肘子、清汤燕窝、奶汤银肺等。 3、善于以汤调味。厨师们往往在炒锅旁备有一锅以猪蹄、母鸡为汤料的味汤，无论是炒、溜、扒、烧，都以味汤溅锅提味。这种味汤替代了味精的作用。另外，还善做奶汤，如奶汤蒲菜就是突出了奶汤的作用而称著。 （三）粤菜系
我最喜爱的乐昌十大名菜评比活动 为充分开发、整合乐昌地方美食资源，宣传推介乐昌特色旅游美食，弘扬乐昌饮食文化，提升乐昌旅游特色美食消费服务品质，促进我市旅游餐饮服务业的发展，推进餐饮行业经验交流，营造健康餐饮旅游文化氛围，提升全市餐饮业品牌形象。特举办首届“我最喜爱的乐昌十大名菜评比活动”打造乐昌十大名菜品牌以提高乐昌旅游知名度、美食赞誉度为目的，体现旅游与饮食文化完美结合的典范，势必对乐昌旅游业的发展产生积极的影响。 活动主题：“我最喜爱的乐昌十大名菜” 活动内容： 面向全市征集具有地方特色、具社会知名度的美食品种(形式：各乡镇推荐不少于2个菜色+烹饪协会推荐+乐昌市民推荐），菜品的甄选将从味感、视觉、特色、文化、历史等5个方面开展评选，同时对菜色的推广难易度以及市场认可度进行考量。在报名阶段所收集资料统一由烹饪协会进行初步筛选，选出20-25种菜色进行线上网络投票。（网络票数作为最终专家组评选重要参考标准，最终结果以专家评审小组评选结果为准。） 1、时间安排： 1）报名时间：7月28日——8月20日
2）初步赛选：8月25日——9月5日 3）线上投票：9月10日——9月30日 4）专家组评比：10月10日 5）结果公示：10月13日 评审结果通过乐昌政府网、乐昌政务、乐昌市旅游局、我爱大乐昌等网站或公众平台公示。 2、评比条件： 所提交的菜品必须具有乐昌当地特色，菜品所用材料为乐昌产地原材料、具有乐昌本土特色。如菜名含有地名，命名上可最大程度上可保留地名。所提交资料不低于2张图片，附200字左右菜品简介，简介中可说明味感、视觉、特色、文化、历史或区别于其他地区类似菜品的特点。 本次评比仅对菜品为主体进行征集评比，不以商家为单位进行评比。 3、评比流程： 收集资料→整理资料→由烹饪协会进行初选→通过初选的菜色统一上传至服务器进行网络投票→→由评选小组进行最后评分选出我最喜爱的乐昌十大名菜 4、评比细则： 所有参赛菜品于9月10日前传至投票后台，9月10日开启线上投票，投票截止至9月30日晚上23：59分。
“安徽名宴、名菜、名点、名小吃”评审标准 一、评审范围 在由各市商务局、餐饮烹饪行业协（商）会推荐的餐饮企业经营中餐的饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、小吃店、快餐店、菜馆、面馆、茶馆等单店和连锁经营的餐饮企业中，所有突出代表地方风味菜点风格与特点的，经受住市场的检验并被认同的名宴、名菜、名点和名小吃。 二、参赛条件 （一）企业要有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营； （二）企业具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度； （三）企业的形象较好，在行业中有良好的口碑； （四）名宴、菜点、小吃特点鲜明、口味突出，曾在国际、全国或地方比赛中获奖； （五）品种开发生产时间在2年以上，为当地的名牌品种。 三、评审标准 （一）使用原料 1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案； 2、菜点和小吃所使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案；
3、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期； 4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理； 5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品； 6、装盘协调、美观大方、特色鲜明； 7、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准； 8、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品； 9、不使用国家禁止销售的野生保护动植物； 10、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录； 11、禁止使用无进货凭证及不符合《食品安全法》要求的其他食品。 （二）加工环境 1、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生； 2、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定； 3、保鲜设备运行良好，菜肴、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜； 4、仪容仪表、食品卫生。
龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/e917853375.html, 品味名菜有典故 作者：袁秀芬 来源：《烹调知识》2020年第03期 人们在过生日时，为了表示庆贺，有的要吃长寿面，有的则喜欢吃蛋糕。那么生日吃长寿面之习俗是怎么来的呢？ 关于长寿面。原来在西汉时，一次汉武帝与文武百官闲聊，他说：“《相书》上讲，人中长一寸，能活一百岁。”这时，东方朔一听这话，便忍不住“扑哧”笑出声来。大臣们都责怪他嘲笑皇上，太无礼了。东方朔连忙辩解说：“我哪里敢嘲笑皇上，我是笑彭祖（传说是夏朝时的长寿人物）脸长呀！人中长一寸，能活一百岁。彭祖活了八百岁，人中得长八寸长。大伙想想，那他的脸该有多长呀！”结果汉武帝和文武百官都被逗乐了。古时候人们称脸为“面”，脸长就叫“面长”，现在还用“面孔”“脸面”等称谓。人们都想长寿，于是都想让自己的“人中”长一些，但这是不可能的，所以就用“面”来代替，流传下来，就有了过生日吃长寿面的习俗。 李连贵熏肉大饼创始于1842年，源于吉林省梨树县。当时“兴盛厚”酱肉铺。为了争取更多的顾客，李连贵自己养猪，当猪长到78 kg时就被宰杀，然后精选前槽、腰排和硬肋等部位的肉制成酱肉。由于李连贵酱肉味道鲜美、干净便宜，所以顾客一天天增多，生意也就越来越兴隆。有一天，人称王中医的老主顾一大早就到李连贵的酱肉铺，他既没有打酒，也没有买肉，而是到后堂，把自家祖传的配制芳香肉料的秘方传给了李连贵。李连贵按照老中医的秘方煮肉时，把经过粉碎了的23味中草药投入锅中，肉熟出锅后，又加以熏制，色泽就变得金黄，浓重扑鼻，色味俱全。 熏肉一炮打响后，李连贵又发明一种柔嫩酥脆、色泽金黄的大饼。他用浮在老汤上的各种调料和面，卷上油酥，作出各种形状的大饼。接着又把清汤改作配饼喝的老汤，并添置了解油腻的葱酱、提气增食的枣水和祛火清胃的大米绿豆粥等。这样从酱肉、大饼到汤成了一条龙服务，李连贵的大饼也和他的酱肉一样闻名遐迩。食后满口生香，回味无穷。
川菜十大名菜 四川位于我国的中部，四川盆地。四川省属于亚热带地区，又因为地势地平，气候湿热，因此四川的物材种类是十分丰富的，四川人民自古以来就有勤劳能干的美誉，因此四川被人们称为天府之国。四川地区湿热，因此人们需要吃辣来将体内湿气排除，因此川菜以辣闻名。那么川菜的十大名菜是什么? 1.回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。 2.宫保鸡丁是川菜中的名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。 相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。 3.夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，
而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 4.毛血旺，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，是川菜中一道不可多得的美味佳肴。 5.麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。 6.东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"东坡肘子"被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为"东坡肘子"出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。"有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 7.水煮牛肉，汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅
名菜名点 --期末论文 学院：旅游管理学院 专业：酒店管理 班级：Z1004 姓名：王彬 学号：28
浅谈饮食文化与旅游的关系 一、中华饮食文化与旅游的关系 饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术。以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中，“吃”往往被摆在首要位置。历史悠久、独具特色的中华饮食文化在当下旅游活动中不仅能为游客带来更多的文化享受，也成为中华传统文化彰显与弘扬的良好平台。饮食文化与旅游的进一步结合，一方面使得传统饮食文化在旅游活动中得到更多的保护和传承：另一方面饮食文化亦能提升旅游活动的文化内涵和品位。二者有机融合，将发挥文化与经济相互促进的优势效应，真正实现传统 文化与旅游经济协同发展的和谐局面。当前，我国饮食文化旅游的开发，多数还停留在以味觉体验为主的外在形式，很少能够全面反映饮食文化的全面特征和内在底蕴。中华饮食文化通过数千年的发展，不仅具有取材丰富、烹饪技法发达的直观特点。更重要的是艺术、哲学、医药、宗教等传统文化在饮食文化领域均有所体现。在食物形象、饮食环境、器具、风俗等方面，中华饮食均呈现出了丰富的美学特征，而这一系列审美元素正是旅游活动尤其是旅游审美活动当中最为宝贵的资源。因此，我们应进一步挖掘和发展传统饮食文化中的各类审美元素，使饮食文化和旅游经济得到真正的互动发展。 二、中华饮食文化审美的要素分析 1．菜肴之美 人们通过“色、香、味”来品鉴一道菜式，以此评判菜肴的整体水平，这便是通常意义的菜肴之美，也是最普遍、最直接的饮食审美。古人在饮食上很重视色的美感，如孔子在《论语·乡党》中曾有“色恶不食”一语。 这里的“色”可理解为是菜肴给与人的视觉体验，包含色泽及造型之美。传统饮食通过借助各类食物的天然色泽及质地，运用不同装点与烹饪技法将莱点以工艺品一般呈献给食客。 “香”是菜肴付诸人的嗅觉器官后给人的一类审美体验。中华菜肴香气类型丰富，它同“色”一样，能提前为人们带来饮食的美感。 “味”则是一道菜肴关键审美要素之一，中华饮食在食材本身之特性的基础上，辅以各类特有香料，采取不同的加热方法最终形成五味俱佳的菜品。人们运用视觉、嗅觉以及味觉的综合感官，最终完成对菜肴的体验过程，从中体会饮食之美，这也就是认同范围较广的对于饮食的基本审美过程。 2．菜名之美 菜名的艺术是中华饮食独有的美学元素之一。人们对于一道菜肴的第一印象，菜名往往比色泽和香气更加直接。因此，古往今来。中国菜的命名都经过反复推敲，甚至与文学、民俗等传统文化联系紧密，这是中华饮食相对其他国家饮食所特有的。我国菜名除通过色彩、造型、味道、原料或烹饪方法等直接命名之外。更具特色的是以其象形性、寓意性等命名，如佛跳墙、龙虎斗等。尤其是在宴客之时，还菜谱整体的寓意和关联性，如同诗文中字、句、篇的关系，需要“字斟句酌”，使人们在享受饕餮的同时领悟到更深层次的文化内涵。
湖北名菜菜谱大全 湖北这种地区不仅山清水秀，旅游景点也是比较多的，而且湖北还有很多的名菜，这也是吸引游客来湖北旅游的原因。如果我们去湖北旅游，那我们应该要品尝一些清蒸武昌鱼以及红烧鱼以烧三合等，这些食物都是湖北名菜来的，味道独特，最能反应湖北的特色美食，大家可以来了解湖北的名菜有哪些。 [清蒸武昌鱼] “清蒸武昌鱼”，是选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼(即团头鲂)，配以多种调味料经蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛主席在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。 其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。 [红烧[鱼回]鱼] “红烧[鱼回]鱼”，是湖率传统风味名菜，驰誉省内外。 选用长江石首至武昌金口镇一带产的蛔鱼，收拾干净，剁成方块，放入油勺内，加绍酒、葱段、姜片煎煸后，加清水烧至九成熟时，加酱油、精盐、味精，再用慢火烧至汤汁浓稠，用淀粉
勾芡即可。 特点是色泽金黄，鱼肉嫩滑、口味鲜香。 [蒸珍珠丸子] 此菜系用猪肥瘦肉茸、[鱼感]鱼肉茸和荸荠丁，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。 色泽洁白，米粒晶莹如珍珠，丸子软糯鲜香爽口。 [烧三合] “烧三合”，是湖北黄陂县的传统名菜，近百年来一直流行于民间。 此菜用精制的鱼圆、肉糕、肉圆，加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。一菜三样，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩。鱼圆是用[鱼感]鱼肉，加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水氽熟;肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均，摊在豆腐皮上蒸熟;肉圆是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精和均，用芝麻油炸熟。 [网油八宝鸡腿] 此菜是湖北沙市地区传统名菜，历史悠久，誉满荆沙。系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、精盐、酱油、味精、葱姜末煸炒成馅，再加上鸡蛋、淀粉和成糊状，用猪油网包裹在鸡大腿骨上，用芝麻油炸熟。 特点是色泽淡黄油润，形似鸡腿，外松酥，里软嫩，鲜香爽口。
做个美食家，除明白味之外，还得讲究色香，更需异悟其“意境”。中国为文化之邦，历史悠久，人杰地灵。每一名菜必有历史渊源，所谓‘一菜一典“，不论是来自民间百姓，还是来自乾隆皇帝。作为食客的你不妨了解一二作为饭桌上的谈资。 龙井虾仁：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
西湖醋鱼：相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。宋嫂鱼羹：宋高宗禅位后，常来西湖玩赏。一日，泊舟苏堤，偶起鲈鱼之思，即命制鱼羹品尝，果然味美，便赐银百文。消息传开，缙绅豪贵纷纷下顾，宋嫂遂成巨富。“宋嫂鱼羹”以鲜鲈鱼肉加火腿丝、笋丝、香菇丝、鲜嫩润滑，有“赛蟹羹”之说。
东坡肉：苏东坡喜食猪肉，元丰三年贬官黄州时，曾逗趣写下《猪肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”元右四年，苏轼为杭州地方官时，筑堤建桥，疏通西湖。百姓为了感谢这位太守，抬猪肉，挑火酒来慰劳。苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制，分给民工。民工吃后都感到此肉酥香味美，就把它称为：“东坡肉
中国历史上十大名菜做法和典故 中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。 1、东坡肉 东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。 菜品起源： 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪
多肉贱，才想出这种吃肉的方法。 “东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。 追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。 2、水晶肴肉 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今
杭州名菜及历史典故 1956 年浙江省认定的 36 个杭州名菜 ·西湖醋鱼 ·东坡肉 ·干炸响铃 ·火踵神仙鸭 ·清汤鱼圆 ·西湖莼菜汤 ·杭州酱鸭 ·杭州卤鸭 ·红烧卷鸡 ·一品南乳肉 ·八宝童鸡 ·糟鸡 ·春笋步鱼 ·蛤蜊汆鲫鱼 ·虾子冬笋 ·油爆虾 ·栗子冬菇 ·糟青鱼干 ·糟烩鞭笋 ·油焖春笋 ·龙井虾仁 ·叫化童子鸡 ·生爆鳝片 ·栗子炒子鸡鱼头豆腐 ·荷叶粉蒸肉 ·南肉春笋 ·清蒸鲥鱼 ·排南 ·百鸟朝凤 ·鱼头浓汤 ·咸件儿 ·火腿蚕豆·火蒙鞭笋 ·蜜汁火方 ·番虾虾仁锅巴 经典名菜的介绍 1西湖醋鱼” 西湖醋鱼” 西湖醋鱼 又叫叔嫂传珍。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。诗的最后一句，指的就是西湖醋鱼创制传说。以前周恩来总理宴请贵宾的时候，就专门在这里点这道菜。 2 东坡肉的来历东坡肉的来历宋朝苏东坡（1036－1101 年），作文名列唐宋八大家；在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到 黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：慢著火，少著水，火候足时它自美。不过，烧制出被人们用他的名字命名的东坡肉，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。 那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的
一、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 二、广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 三、山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。 六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 七、安徽菜系，简称徽菜。 特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 八、湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等
“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。 相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。 古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。 东坡肉 宋哲宗元（礻右）四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。 炸响铃 据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。 龙井虾仁 一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内
所谓地中国各大菜系，主要是指地方风味而言地.关于中国菜系地种类，专家学者们尚未有一致地划分.有人认为，一省可算一个菜系.有人将一省分为几个菜系，如安徽有沿江、沿滩之别；广东有潮汕、东江之分；山东有济南、烟台之异；江苏又有扬苏两系.一些人又将中国菜系分为八个：川、鲁、苏、粤、湘、闽、浙、徽.还有人认为有十大菜系，即八大系外加京、沪.然而，多数人认为影响最大地当属鲁、川、苏、粤四系，其余风味都可看作是这四个大菜系地支源.因我们地兴趣并不在于对菜系进行严格地划分，而是通过菜系地形成及特征来反映饮食文化面貌，故采用四分法进行论述. 四大地方菜系地特色 （一）川菜系 、重油重味、嗜麻辣.川菜地调味非常丰富，有“百菜百味”之誉.麻辣、三椒、怪味、萸香、红油等，都是外地所不及地.其中麻辣是最为典型地风味特色，如“毛肚”（以牛肚、羊杂为主地麻辣火锅）、“麻婆豆腐”（具麻、辣、油、烫、咸、嫩、滑七个特点）.代表菜除上述二种外，还有怪味鸡、干烧明虾、樟茶鸭子、香酥鸡、宫保鸡丁等. 、善于用料.四川厨师善用普遍材料制成多种佳肴.如以一块猪肉可做出回锅肉、盐煎肉、萸（鱼）香肉（以泡菜、泡辣椒等为配料做成地香辣菜）、酱爆肉丁、锅巴肉片、甜烧白（豆沙、薯片夹扣肉）、咸烧白（香芋、芽菜夹扣肉）、粉蒸肉、咕噜肉等等，这些菜主料相同，而风格各异. 、小吃丰富.川人善做各种小吃，如抄手、汤元、八宝糯米饭、担担面、麻辣牛头肉、怪味鸡、漳茶鸭子、酱兔肉等等. （二）鲁菜系 、用料考究.鲁菜大多选用高档名贵材料，如鹿肉、银耳、蘑菇、蛤士玛油、燕窝、海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼等. 、高热量、高蛋白.鲁菜善用烤、炸、蒸、扒等方法，做出高热量高蛋白地菜肴，如炸蛎黄、红烧海螺、干蒸加吉鱼、德州扒鸡、焅肉、盐爆肚丝、脆皮烤鸭、九转肥肠、脱骨烧鸡、锅烧黄河鲤鱼等等.代表菜除上述外，还有烤大虾、锅烧肘子、清汤燕窝、奶汤银肺等. 、善于以汤调味.厨师们往往在炒锅旁备有一锅以猪蹄、母鸡为汤料地味汤，无论是炒、溜、扒、烧，都以味汤溅锅提味.这种味汤替代了味精地作用.另外，还善做奶汤，如奶汤蒲菜就是突出了奶汤地作用而称著. （三）粤菜系 、取料广、用料严.该系取料非常广泛，包括海鲜、禽类和野味.海鲜中最推崇鲳鱼、鲜带子、石斑、明虾、鳗鱼、膏蟹、海龟等.禽类有鸡、鸭、鹅、鸽、麈鸪、鹌鹑、禾花雀等.野味中，娃娃鱼、甲鱼、穿山甲、山瑞、山斑鱼、龟、蛇、果子狸等为上乘.上三类食物，以野味及海鲜为上馔.粤菜选料非常严格，如石斑鱼以老鼠斑为上乘；鲳鱼以白鲳为上乘；虾以近海明虾及基围虾为上乘；龟以金钱龟为上乘；鸡以清远鸡及文昌鸡为上乘；鹅以黑鬃鸡为上乘.名菜肴有烤乳猪、红焖白鳝、龙虎斗、大良炒奶、煲狗肉、蚝油牛肉、竹丝鸡、烩五蛇等.
徽菜十大代表菜 大家都知道我国是有八大菜系的，这八大菜系比较出名的，就是粤菜，川菜，徽菜东北菜等等，徽菜就是我国安徽地区比较常吃的一种菜，这种菜以他独到的风味最为出名，在做徽菜的时候一定要注意要具有徽州山区的地方风味，有很多菜都是比较出名的，那么徽菜十大代表菜都有哪些呢? 徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，原是徽州山区的地方风味。 1、胡氏一品锅 胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。 后来，人们为了纪念他，将“一品锅”改名为“胡适一品锅”，喻意着胡适永远是家乡人民心目中的一品大员。 2、臭鳜鱼 又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。 3、清蒸石鸡 是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。 黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。 4、问政山笋 问政山笋是徽州山区传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。 将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
1.xx醋鱼 西湖醋鱼的来源，相传于出自"叔嫂传珍"的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为他饯行，后小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，叔嫂终于团聚，后人传其事，仿其法烹制的醋鱼，就成为杭州的传统名菜。 2.东坡肉 宋代大文学家苏东坡，不仅才学出众，对烹饪也颇有研究，他在谪居湖北黄冈时，时常亲自烧肴，与众人品味。曾作诗介绍他烹肉的经验： "黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水、火候足时它自美"。宋元佑年间（公元约1090年）苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田、造福人民。节日将百姓送来的猪肉、绍酒，吩咐家人烧好连酒一起送给民工。家人误以为酒肉一起烧，结果烧出的肉，特别香醇味美，别致可口，一时传为佳话。人们纷纷传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，以这位大文学家命名的"东坡肉"也就成为杭州传统名菜。 3.xx虾仁 龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道： "休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。"旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是"明前"之寒食后日是清明节，属龙井茶中最佳品，龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称，厨师用此"四绝"与入时的鲜河虾仁相配，终于创制出新的一绝--龙井虾仁。 4.叫花xx 据传，古时由于封建王朝战乱暴政，不少百姓家破人亡，沦为乞丐。一天有个流落到江南的叫花，在饥寒交迫中昏倒，难友为他搞来一只小母鸡。可苦于没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的方法，用烂泥把鸡包起来，放入篝火中
湖北十大名菜 湖北位于我国的长江两岸，是我国十大菜系之一。湖北紧靠长江，省内也有许多湖泊。因此湖北菜以水产为主料。湖北菜以前成为楚菜，最早可以追溯到春秋战国时期。湖北菜十分讲究“味”，具有很浓重的江南水乡菜品的特点。湖北地区的名菜有许多，那么湖北有哪些名菜呢? 1,武昌鱼-最鲜美 湖北两大名菜之一。因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。 2,排骨藕汤-最养生 先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中，加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。 3,酸辣藕带-最可口
这是鱼米之乡洪湖最特色的菜品之一：“藕带”。藕带，又叫鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。红辣椒切丝备用。热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。 4,珍珠丸子-最有味 珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的汉族小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。5,沔阳三蒸-最丰富 5沔阳三蒸 又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。 做法是取猪肉1千克(按口味选择肥瘦)切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60—70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。 6,红烧木琴鱼-最雅致 红烧木琴鱼又名“红烧瓦块鱼”，湖北天门人称为“红烧木琴鱼”。相传，此佳肴的创制与明朝文学家谭元春有关。谭元春，字
杭州10种最著名的特产_排行榜 10、里叶白莲 产品产地：浙江省杭州市产品特性：色泽白净,粒大洁白圆润、质地细腻、耐煨易熟、汤清肉绵、味美鲜甘。产品成分：蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素等丰富营养。产品功效：在健胃、助消化、助吸收、降脂、降压、镇痛、利尿、催眠、兴奋、抗衰老、功能等方面。产品简介：里叶白莲：里叶位于著名的国家级风景旅游区──“大慈岩”和诸葛“八卦村”一带，种植白莲已有近千年历史。优美的自然环境和丰富优质的泉水灌溉，使“里叶白莲”具有独特的品质和风味。其白莲去皮通心，粒大而圆泣，色白如凝脂、炖之易酥而不散、汤色清而食之香，实为莲中珍品。早在南宋“里叶白莲”就被钦定为皇家贡品。1998年，“里叶白莲”被评为浙江省优质农产品金奖。今年又引进新品种“太空白莲”，更是莲中极品。产品历史：中国是莲子的故乡，早在五千年前“仰韶文化”遗址中，曾发掘到两粒莲子，三千年前的《诗经》中就有“隰有荷花”诗名。 9、天目笋干 产品产地：浙江省杭州市天目山产品特性：青翠、肥嫩、清香、味美、壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜。产品成分：蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多
种营养成分。产品功效：帮助消化，增进食欲，清凉败毒，助食开胃。产品简介：杭州传统名产。天目山属杭州辖临安县境内，海拔1000米以上，四季分明，属亚热带季风性湿润气候，最适宜于竹的生长。所产竹笋有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。临安竹笋面积及产量居全国之首。天目笋干由鲜嫩石竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。传统品种有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等，保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色，并能帮助消化，增进食欲，清凉败毒，人称“保健蔬菜”，现与天目云雾茶、昌化山核桃同称“天目三宝”。它所制成的笋干，清香味美。含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种成份，可以助食开胃。天目笋干的加工方法为，将选好的鲜笋削蔸剥壳，留好笋衣。 8、临安山核桃 果仁营养价值极高，每100g含蛋白质10-12g，脂肪80g，糠类5-8g，还含有钙、铁、胡萝卜素、核黄素等多种元素。山核桃味甘性温，有补肾固精、湿肺定喘、润肠通便功效。可以治疗肾虚咳嗽、腰痛脚弱、阳痿、遗精、小便濒数、石淋、大便燥结等病。生于针阔叶混杂或杂木林中。果皮淡黄、部分外果皮开裂或少量果实落地时采收，采收后进行脱外皮处理。然后晒干，置于通风防雨处。果实外皮亦可入药。地处浙北天目山麓的临安，生产加工山核桃已有500年悠久历史，其面积和产量分别占全国60%和70%以上。在全世界17种山核桃中，数临安山核桃成份最高，口感最佳，山核桃是临安“老三宝”之一。山核桃果肉中有7.8%-9.6%的蛋白质，氨基酸含量高达25%，
一、西红柿--前列腺的“保护伞” 有大量的研究证明，西红柿是预防和降低男性患前列腺疾病最好的食物，这是因为番茄中含有的番茄红素可以清除细胞的代谢产物，使肌体抗氧化能力增强，从而促使前列腺癌细胞体积缩小，并抑制肿瘤细胞增殖转移。另外还有一些研究中表明经常吃西红柿还能改善精子浓度和活力，当然精子质量并不等同于“壮阳”，并以此认为吃西红柿能“壮阳”。 尽管不能“壮阳”，但西红柿对预防男性前列腺疾病是不容置疑的。男性不妨每天都吃一餐西红柿，最好熟吃。因为茄红素是脂溶性物质，熟吃更容易吸收，同时，在餐桌上还不要忽视了番茄酱，尤其是新疆生产的番茄酱，其番茄红素含量甚至比西红柿中的还要高。
二、韭菜：男性的“起阳草” 韭菜富含维生素C、胡萝卜素及丰富的微量元素，如钾、钙、镁、硒、铁等，韭菜能温肾补虚，行气活血，散淤解毒，调和五脏。韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值，比如可以降低血脂，缓解便秘，防止肥胖，糖尿病，心血管病，及癌症等。中医讲韭菜温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有“起阳草”之称。
三、枸杞子：最廉价的“水果伟哥” 现代生活压力的增大和城市环境的恶化，使很多男性越来越疲惫不堪，而吃枸杞就非常适合用来消除疲劳。中医认为，枸杞性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目和养血。现代医学也证明，枸杞可以降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、抗衰老和美容等，对人体健康起到非常有益的作用。 不仅如此，枸杞也已悄然走进国外的超市，原先对枸杞一无所知的西方人逐渐了解到，枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛排还高。更吸引人的一点是，枸杞所起到的壮阳功能令西方人喜出望外，于是精明的英国商家索性将枸杞称为“水果伟哥”，被称为最廉价的绝佳保健品。
11月24日，初冬的婺源篁岭枫叶如丹，游人如织。在如火的枫叶和晒秋风情中，传来了韵味十足的戏曲唱腔和一阵阵热烈的掌声，原来是9岁 的婺源“小戏骨”吴思琦亮嗓了。“架上累累悬瓜果，风吹稻海荡金波，夜静尤闻人笑语，到底人间欢乐多……”一曲黄梅戏《到底人间欢乐多》惊艳了众人，精致华丽的扮相，优雅从容的姿态，婉转悠扬的唱腔，“小戏骨”手眼身法有模有样，唱念做打招招扎实，曲曲醉人，游客纷纷鼓掌称赞。 近年来，篁岭在发展旅游的同时，也注重传统民俗文化的挖掘与保护，通过多样的形式展现古村风貌。如今，各种徽州民俗文化在篁岭生动地保存着，让游客近距离品味经典、体验民俗，既充分展示了古村的文化内涵，也拉近了与游客之间的距离。方华彬记者戚虹鸿摄影报道 一趟难忘的旅程一定少不了其中让人惦念的美食。在上饶饶帮菜中，有这么一些让人垂涎又难忘的名菜名点。在上周的2018“大美上饶”乡村旅游文化节之首届乡村旅游美食大赛中，评选出了上饶十大旅游名点，分别是：鄱阳发粑、德兴乌佬粿、玉山芋头饺子、万年乡下煎糍粑、三清山杏仁香芋球、弋阳大禾米粿、广丰千层糕、横峰葛源油炸粿、婺源清明粿、铅山灯盏粿；上饶十大旅游名菜，分别是：余干辣椒炒肉、弋阳经国扣肉、铅山石子鸭、婺源游山咸肉笋夹、玉山菜湖鸡、广丰红烧羊肉、横峰港边烤鹅、信州区自家红烧肉、德兴红烧黑猪肉、上饶县灵山河鱼等。跟着本刊一起来赏味吧！ 名菜 横峰港边鹅 横峰的港边鹅是当地一道特色的名菜，也是众多外地游客来吃过之后会念念不忘的一道美食。有人甚至说“来到横峰你可以不看‘横峰八景’，但不可不吃港边鹅，否则你不能算是真正到过横峰。”港边鹅已经成为了横峰的一个美食标志。 横峰港边鹅以其风味“独一无二”而被食客惦念，这主要源自于对食材的精挑细选。横峰港边鹅主材港边鹅是产自横峰县港边乡的农家土鹅，养鹅是采用最“土”的方法，直接把鹅赶到地里去吃草或用五谷杂粮喂食。这样比饲料养殖的时间要长，但是鹅肉更为结实，肉质也更加香嫩。 港边鹅由农家土鹅辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，具有“骨香肉嫩”的特点。而能够成为当地美食人气王，关键还在于优质美味所带来的营养价值。鹅肉具有补阴益气、暖胃开津、祛风防湿等功效。原先，港边鹅的制作主要是清 炖和红烧，现在也有烘烤等创新的制作方法，让食客能品尝到更多不同口味的港边鹅。 弋阳经国扣肉 弋阳扣肉又名“经国扣肉”，是弋阳传统的特色名菜。之所以叫经国扣肉，相传于上世纪30年代蒋经国的厨师涂光明在弋阳龟峰疗养院工作时流传下来的传统食品,具有肉质嫩滑、油而不腻、醇香扑鼻、回味绵长等特点。 扣肉以上好五花猪肉为主原料，佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成。具有色泽红亮、梅香四溢、肉质嫩滑、油而不腻、回味绵长等特点。 随着弋阳充分发掘和弘扬民间传统饮食文化，弋阳扣肉被制作成了可以包装的美食，方便携带食用，并研究开发出了香甜型、辣型等十几个系列不同风味的扣肉品种。但一碗热腾腾的现做的弋阳扣肉，依然是来到弋阳必须要体验和品尝的。 余干辣椒炒肉 余干辣椒炒肉是饶帮菜的经典名菜，是上饶市余干县的一道名菜，也是“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒———余干枫树辣。 余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在余干大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。 余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。余干的枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都十分美味，浓香热辣，开胃下饭。同时余干辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病以及冠状动脉硬化，降低胆固 醇，搭配的瘦猪肉则含有优质蛋白质和人类必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血等等。 名点 德兴乌佬粿 德兴是乌佬粿的故乡，乌佬粿的发源地就在龙头山乡桂湖村，现在乌佬粿已成为德兴本地最具特色的小吃之一，每逢外地朋友来德兴，德兴人总是用它来招待朋友。乌佬粿，虽然叫“乌佬”,看上去并不“乌黑”,反而是晶莹剔透。乌佬粿用山蕨粉作皮,馅一般是豆腐、蒜末、豆芽、碎肉、荤素搭配，蒸制后，撒上葱花碎椒，浇上麻油……当地特色小吃还有发糕。发糕配料上乘，由大米、糯米、糖、板油、米酒等精制而成。色泽洁白如玉，孔细如针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻。尤其适合老年人和儿童食用。 铅山灯盏粿 灯盏粿也是铅山一道特色小吃，因外形呈灯盏状而得名，外皮由大米制成，中间添馅，馅大多数有新鲜香菇、鲜猪肉、黄豆芽、鲜竹笋等(也可因个人口味不同酌情增减)，最后放入竹制小蒸笼中用大火蒸半小时左右即可，色香味俱全，食后回味无穷，齿颊留香。 鄱阳发粑 发粑是鄱阳的特色小吃，以面粉兑水后揉匀，掺入甜酒或上次制作发粑时留下的“老面”，加上适量白糖，撒上芝麻，经发酵后，上笼蒸熟，嫩白圆润，松软筋道。 初闻“皇裔李家”，心里颇不以为然：莫非又是一个造出来的景点？ 来到横峰龙门重石李家，却惊呆了！偌大的一个村庄，北依巍峨磅礴的山峰。山色分明。最近的山色呈丹霞红，即便爱劳作的李家人将整山翻耕，种上油茶，也掩映不了山体的原貌。次近的山岭树木繁茂，蓊蓊郁郁，浓绿得像花青的色盘中点进了浓墨，正如气宇轩昂的男子英气逼人。最远的山峰为远近闻名的灵山尖峰，竟像淡蓝的银边，数十座嶙峋的险峰，镶嵌在浓绿之上，直插浩瀚美丽的天空。 点缀在山峰之下的白墙黛瓦，素雅地挺立在粗石垒砌的水墨池边。华盖般的古樟遒劲地斜依在飞檐墙角，以她雍容的贵气，低吟着古老的过往。和风挽襟，鸟鸣花香。 据李氏家谱记载，李氏始祖为唐高祖李渊的第十三子郑王李元懿。贞元二十年（公元804年）在信州任职的郑王路过此处，见“径隐千重石，帆留一片云”的景致独特，便举家迁此，繁衍生息，至今已41代。因此，李家系“皇家后裔”，李家村得名“皇家后裔·重石李家”。在村口广场上唐高祖李渊的雕像前，青石上刻录了李氏家族的迁徙图，从陇西到安阳到信州到横峰重石李家。 据说，从唐朝到清朝，村口都有一盏亮了千年的油灯，每天晚上必定点燃，照着远行的路人，照暖晚归的村人，直到近百年才取下。油灯边有座“悦来亭”，亭子的横梁上用俊秀的楷书书写着“咸丰”。亭子天下皆有，而悦来亭居然有座耳房，耳房里铺了一张床，一张书桌，一条椅子，便于游学或赶考的读书人，歇息留宿。读书人穷，读书人克己，深怕打扰他人，悄悄地有个藏身之地足矣。想必李家也是有读书人的，惺惺相惜，已所欲施于人。 李家的参三阁，始建于唐贞观年间，是李家族人的私塾。青砖黛瓦，墨香遗今。如四榀的乡间民居，只是少了厅内的厨房，增高了房梁层高。一楼的墙壁上依次开了6个倒梯形的小空间，如一块倒立的青砖大小，空间垂直向上为空心，系放灯盏的处所。二楼粗壮的横梁上，当年应该铺着木板，起空间二米有余，可供读书人夜宿只用。这是一个可以沉下来读书的处所。 李家祠堂经历了康熙年间多次战乱相继焚毁，宋元年间多次重建，尤其是清朝乾隆二十一年的重修，直到光绪六年（1860年）子承父业，父承祖业，耗资两千两白银，耗时百年，修缮一新。 如今，李家仍然在建，只不过不再用子孙的经费，而是政府投入。秀美乡村的建设者殚精竭虑，把村庄当成自家的庭院来精雕细琢。一草一木一石里，融入了他们的真情和汗水！ 解难题、办实事，善谋善战的队伍赢得了民心。90高龄的村民李水仙，5年前见别人修活人墓修得热闹，趁自己活着，花了一万八千元给自己修了一座。从旧社会走过来的他，深感党恩。秀美乡村建设要拓宽路面，需拆除他的墓地，他爽快同意。一石激起千层浪，理事长把自家建在村口的唯一住房以及厕所、猪圈全拆了，空出了大片地基。于是，应者云集。于是，众人心齐。建设得以顺利开展。 景物更美了，人心也更美了。 一次采风，走到陇西第的牌坊前，雨不约而至。村民家门口放着几把伞，我们借用，村民笑吟吟回话：都拿去！“那你们没得用了？”“不怕的，隔壁家都有伞！” 路过一李姓村民家时，他热情地招呼我们吃面。一进门，女主人已麻利地盛满一碗，笑意浓浓地端给我。我环视屋内，并没有客人。“今天谁过生日，还是办喜事啊？”“没有，今天家里来人做事。”主人示意我看门外，有人抬石头，结屋前禾基（大门前可晒谷的场地）。看样子，应该是秀美乡村承建方在施工。“哎，这不是秀美乡村统一结算的？包工包料的，不用做点心啊。”“不用我出钱，我还不应该做点心啊？那心里哪里过意得去！”“不到我家做事，我也要烧几大盆茶送过去的。”女主人热情地回应。 一股暖流在心田荡漾。景致的美，给人悠然和惬意。人心的美，给人温暖让人感念。 周末回老家，母亲正忙着腌制酸萝卜。 气味诱人，瞬间让人食欲大开。我急忙夹起一块放在嘴里，轻轻咬，细细嚼，还是那脆脆的、酸酸的、辣辣的，叫人着迷的味道。 老家地处三清山下，四面环山，田地肥沃，萝卜向来长得水灵。小时候，山区商品匮乏没零食，早晚喝稀饭，肚子饿得慌，常听长辈说:“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”。我和小伙伴们经常溜到田地里，悄悄拔出白 净水嫩的萝卜，快速跑到小河边洗净就生嚼起来,小伙伴们狼吞虎咽的样子，让人觉得手中的萝卜仿佛就是世界上最美的食物。 当时老家没通公路、交通闭塞，白菜萝卜是冬春季节的当家菜。母亲手艺好，变着花样能把萝卜做出十多道菜。除了一日三餐炒菜食用，母亲把多余的萝卜分别切成片、丝、丁晒干分类储存，为来年三四月份“菜荒”备用。 几乎是在同时，母亲又忙着制作酸萝卜。她把地里拔回来的一筐筐萝卜洗好后，用刀刮净表皮上的白须，根据萝卜的个头大小，剖成6条或8条，再一条条摆在圆圆的簸箕上，每日晨晒晚收。等水灵灵的萝卜水分晾干后，再收到一个大大的木桶里，撒上一大把食盐。母亲用力反复搓揉萝卜，在它们变得柔软光滑后，拌入新鲜的辣椒酱，或者直接放入新鲜辣椒，加醋加糖，装入坛内，压实封口。七八天后，我期待已久的酸萝卜、酸辣椒便可开坛食用了。 那时早餐非常简单，只要有一碗酸萝卜，我就能轻松喝下三碗稀饭。傍晚放学回 来，我又经常悄悄撕下作业本纸卷成一个圆锥筒，用勺子舀几块酸萝卜装进去。和小伙伴躲在角落处，一小口一小口地细细品着，到最后，竟连舀酸萝卜时带进去的汁都不忘吸吮得干干净净。 酸萝卜还是我小时候治感冒的“灵丹妙药”。有时晚上突然感冒发高烧，山高路远就医不方便，母亲就给我敷上湿毛巾，然后打着火把下地拔来几根葱头，泡上一大碗热气腾腾的粉丝辣汤。我头重脚轻不想吃东西，母亲又端来一小碗酸萝卜，让我就着凉凉的酸萝卜喝下热辣汤。几块酸萝卜下肚，辣辣的余味还存留于口中，嘴唇渐转为红润，额上亦有微汗冒出，全身忽然一下子就轻松了许多。躲进被窝捂一会便浑身出汗，换了衣服就能美美睡到天亮。第二天感冒就好了。 我读高中时住校，每个周末回家炒菜，除了黄豆炒咸菜，酸萝卜就是我的最爱。吃饭时，打开菜桶，满寝室都是酸辣的萝卜味，引得同学们围在我的身边，用勺子勺起 一点点酸萝卜，慢慢拌入盒饭中，连连赞叹这个酸萝卜真能下饭。有一回，有位同学竟然用一罐咸带鱼和我调换酸萝卜，他吃得津津有味，我也好好品尝了一回“海鲜”。直至毕业30多年后，多年未见的同学聚会，聊叙往事，那位同学还念念不忘：“你家酸萝卜真好吃！” 每次回老家，母亲总是要装上满满一罐酸萝卜让我带走。有时晚饭吃得油腻了，觉得肚子胀胀的，一块酸萝卜入嘴，酸酸的，辣辣的，爽爽的，顿觉神清气爽。真是“上床的萝卜下床的姜”，几块酸萝卜下肚，此夜，觉也睡得格外安稳！ 现在生活好了，想吃酸萝卜可以随时动手，不必等到过冬做一大缸吃半年。老家小山村也变成旅游大景区，天南地北的游客来到这里，在欣赏美景的同时，对生津开胃的酸萝卜也赞不绝口。乡亲们更是与时俱进发展农家乐，巧用酸萝卜开发出特色美食，满足八方游客对乡村味道的渴望，给越来越多的游客增添乡情！ 酸萝卜添乡情 陈新平 重石李家行 陈瑰芳 “小戏骨”篁岭亮嗓 饶帮菜之名菜名点 本报记者戚虹鸿文/图 港边烤鹅 乌佬粿 发粑 弋阳扣肉 灯盏粿 余干辣椒炒肉