贵州血豆腐
海鲜血肠及其加工方法
本发明涉及食品领域，海鲜血肠，原料配比如下：猪血1000g、肉90-360g、海鲜75-300g、配料300-1000g、猪肠10-15根。本发明海鲜血肠与普通血肠相比具有显著的特点：配方独特，营养丰富，保留猪血、猪肉、猪骨头、猪肠、海鲜(海蛎子、蚬子、伞贝等海鲜)的营养成分；精细，保持天然成分不被破坏；保留肠香、血嫩、味美，口感爽快、细嫩，满口流香；成为健康保健食品；保留传统的血肠特点：白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；卫生，没有异味，是兼具营养与口味的食品，可采用煎、炸、烤等方法食用，香味浓郁，可满足主菜、配餐、休闲的需要。
哲理木血肠：涉及食品加工技术领域，具体地说是一种风味独特、营养价值高、食用方便的哲里木血肠
及其制作方法，包含玉米粉，荞麦粉，动物血浆，佐料，其中动物血浆为家禽家畜血浆，优选猪血浆，各组份按重量配比为：玉米粉350-450份，荞麦粉600-700份，动物血浆1000-1300份，本发明与现有技术相比，加工工艺简便，口感好，能够充分保持血制食品的营养价值。
一种血豆腐及其制备方法：一种血豆腐，其特征在于：该血豆腐的原料组成是（用量为重量份）：动物血１份，水１．８５４份，食盐０．０６份，调料水０．０１－０．０３份。
一种血豆腐加工方法：采用猪血28-32%,新鲜豆腐28-32%,新鲜猪肉末8-12%、黄豆粉13-17%,米粉4-6%,辣椒面1.2-1.8%,花椒面0.8-1.2%,草果面1.5-2.5%,食盐4.5-5.5%的配方;加工方法为:原料称量——干料和匀——拌入湿料——挤压脱水和捏团造型——风凉干燥——发酵熟化——真空包装保鲜储藏——成品;本发明大大提高了血豆腐的“色、香、味”,
减少血豆腐的腐败变质损失。
贵州<血豆腐>：
【特点】“血豆腐”是遍及贵州各地的民间传统风味菜，系用猪血和白豆腐加辅料混合、成形、熏制而成。味道干香油润，可贮藏数月不变质，受到广大群众的喜爱。由于各地的生活习惯和爱好不同，制作血豆腐的方法大同小异。
【原料】白豆腐10000克、五香粉15克、猪血500克、食盐125克、净肥膘肉850克。
【制作过程】1.白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥，加入猪血，食盐、五香粉；肥膘肉切成7毫米粗的条。
2.取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨，再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐蛇上，
另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。如法全部团完。逐个放在烧箕内。
3.将装有豆腐蛇的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形，
然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色时即可食用。食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1小时取出，切片装盘。
（工艺关键〕
1.搅打豆腐绒，顺一方向搅打上劲，猪血可分次加入，以使原料混合均匀。
2.豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离。
整套血豆腐生产流水线设备
动物血液是一种非常重要的蛋白质资源，但长期以来猪血却很少被利用，大量作为废弃物被排放掉，以致造成环境污染。现如今我司供有整套血豆腐生产流水线设备可将生猪血制成美味可口的即食食品。将其变废为宝，从而发家致富，一套设备即可实现。
以下是血豆腐制作工艺的介绍，请简单了解：
猪血豆腐工艺流程：
采血→过滤→配料→脱气→装盒→凝固→灭菌→检验→成品入库。
二、猪血豆腐设备操作要点
1、采血：经过检疫合格的猪方可上屠宰生产线，用空心刀将全血收集在标有编号的容器内，该容器中事
先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4-10℃冷库备用，记明容器中血液与猪的对应编号。待肉检完毕，确认无病害污染后方可加工。如其中某只猪肉检验不合格，含有该猪血液的容器中的全部血液废弃，并按要求做无害化消毒处理。另外，容器不可过大，以便于血液及时降温保存。
2、过滤和脱色：降温后的血液经过20目筛过滤，除去少量凝块，与一定浓度的食盐溶液混合，放入脱气
罐进行真空脱气。脱气温度40℃，真空度0.08-0.09MPa，时间约5min。
3、配料装盒：向脱气后的血料加入凝血因子活化剂，搅拌均匀并很快装入盒内，使之在15min内自然凝
固。
4、封盒：血料在盒中凝固，把盒边缘沾有的血料擦干净，即可用热封机封盒。检查封好后灭菌。
5、灭菌：杀菌式：水杀菌 15-30′，反压冷却/121℃。
6、检验：灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形，方可入库。
猪血豆腐安全卫生要求
因血液是很好的营养基质，受污染后变质很快，因此，在生产过程中对厂房、设备、容器具及操作人员的卫生要求很严格。设备和容器具每班经常清洗消毒，操作人员所用的防护手套、工作服等必须齐全、清洁。
四、猪血豆腐设备特点
该产品卫生、安全，销售过程无污染。夏季常温下保质期6个月，该产品有较大的销售市场。
该产品为自然凝固后封装灭菌，故其弹性口感及烹饪加工性能均优于热凝固产品。该产品营养丰富，与谷类配合食用起到互补作用，更有益于人体吸收，长期食用利于健康。
以上是血豆腐生产工艺的简单信息，由诸城隆泽机械有限公司提供，如果您对该设备的信息有什么疑问，请与我们进行进一步联系。
公司名称：诸城隆泽机械有限公司
联系人：邓经理
手机：150********
公司电话：0536-*******
公司传真：0536-*******
公司地址：山东诸城经济开发区横五路
一种水果荞麦兔肉肠
发明人：牛岷（摘要：本发明公开了一种水果荞麦兔肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g 兔肉需要配入糖30-35g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，荞麦粉4-5g，荷叶粉5-7g，茯苓粉5-7g，强身中药酒20-30g，水果冻干粉40-50g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。）
要配入糖30-35g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，荞麦粉4-5g，荷叶
粉5-7g，茯苓粉5-7g，强身中药酒20-30g，水果冻干粉40-50g ；所述的水果冻干粉由以下重
量配比的原料制成：黄桃肉100-200，杏子肉100-200 ；所述的强身中药酒由以下重量配比
的原料制成：每1500g 白酒中需要配入干地黄10-15g，枸杞子10-15g，人参7-12g，仙灵脾
8-12g，蒺藜10-12g，母丁香5-9g，山药5-8g，山楂2-3g，鱼腥草3-6g，茯苓5-8g。
2. 根据权利要求1 所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：所述的兔肉为将新鲜兔
体剔骨除去筋腱后而得。
3. 根据权利要求1 所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：所述的水果冻干粉的制
备方法为：将黄桃肉、杏子肉分别放入沸水中漂烫4-6min，控水后，按重量配比称取破碎混
匀后，真空冷冻，过筛得水果冻干粉。
4. 根据权利要求1 所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：所述的强身中药酒的制
备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，滤渣后即得。
5. 根据权利要求1 所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步
骤：
（1）将兔肉绞碎后按重量配比加入糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、强身中药酒，搅拌均匀
后0-5℃下低温腌制10-18 小时，得腌制好的兔肉；
（2）按重量配比将腌制好的兔肉、水果冻干粉、荞麦粉、荷叶粉、茯苓粉拌匀，得拌匀的
香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
一种水果荞麦兔肉肠
技术领域
[0001] 本发明涉及香肠领域，确切地说是一种水果荞麦兔肉肠。
背景技术
[0002] 兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂
肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和
心血管病人的理想肉食。
[0003] 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，
再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
[0004] 香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体
健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
发明内容
[0005] 本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健
作用的水果荞麦兔肉肠。
[0006] 上述目的通过以下方案实现：
一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g 兔肉需要
配入糖30-35g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，荞麦粉4-5g，荷叶粉
5-7g，茯苓粉5-7g，强身中药酒20-30g，水果冻干粉40-50g ；所述的水果冻干粉由以下重
量配比的原料制成：黄桃肉100-200，杏子肉100-200 ；所述的强身中药酒由以下重量配比
的原料制成：每1500g 白酒中需要配入干地黄10-15g，枸杞子10-15g，人参7-12g，仙灵脾
8-12g，蒺藜10-12g，母丁香5-9g，山药5-8g，山楂2-3g，鱼腥草3-6g，茯苓5-8g。[0007] 所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋
腱后而得。
[0008] 所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：所述的水果冻干粉的制备方法为：将
黄桃肉、杏子肉分别放入沸水中漂烫4-6min，控水后，按重量配比称取破碎混匀后，真空冷冻，过筛得水果冻干粉。
[0009] 所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：所述的强身中药酒的制备方法为：按
重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，滤渣后即得。
[0010] 所述的一种水果荞麦兔肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）将兔肉绞碎后按重量配比加入糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、强身中药酒，搅拌均匀后0-5℃下低温腌制10-18 小时，得腌制好的兔肉；
（2）按重量配比将腌制好的兔肉、水果冻干粉、荞麦粉、荷叶粉、茯苓粉拌匀，得拌匀的
香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。[0011] 本发明的有益效果为：
1、本发明采用廉价易得、维生素含量丰富的水果，可以使得香肠色泽更鲜艳从而刺激
食欲、营养更丰富，有美容养颜排毒的保健功效，生产中不添加任何色素和护色剂，蔬菜水果在破碎前于沸水中漂烫起到护色的作用；
2 荞麦粉、荷叶粉、茯苓粉给本发明制得香肠带来了丰富的营养，荷叶粉具有杀菌作用，
延长香肠的保质期；强身中药酒配伍合理，具有补肾强身，舒畅气血，通达气机的功效，同时使得本发明香气醇厚；
3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐，这样加工
出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期；本发明各组分配比合
理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施方式
[0012] 一种水果荞麦兔肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g 兔肉需要配入糖
30g，盐35g, 胡椒粉3g，五香粉3g，老抽30ml，荞麦粉4g，荷叶粉6g，茯苓粉6g，强身中药酒
25g，水果冻干粉45g ；所述的水果冻干粉由以下重量配比的原料制成：黄桃肉100，杏子肉
100 ；所述的强身中药酒由以下重量配比的原料制成：每1500g 白酒中需要配入干地黄10g，
枸杞子15g，人参7g，仙灵脾8g，蒺藜10g，母丁香5g，山药5g，山楂2g，鱼腥草5g，茯苓6g。[0013] 所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。
[0014] ：所述的水果冻干粉的制备方法为：将黄桃肉、杏子肉分别放入沸水中漂烫5min，
控水后，按重量配比称取破碎混匀后，真空冷冻，过筛得水果冻干粉。
[0015] 所述的强身中药酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以
上，滤渣后即得。
[0016] 一种水果荞麦兔肉肠的制备工艺包括以下步骤：
（1）将兔肉绞碎后按重量配比加入糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、强身中药酒，搅拌均匀
后0℃下低温腌制15 小时，得腌制好的兔肉；
（2）按重量配比将腌制好的兔肉、水果冻干粉、荞麦粉、荷叶粉、茯苓粉拌匀，得拌匀的
香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
[0017] 通过对本实施例所得香肠A 以及储藏45 天后的本实施例香肠A 的亚硝酸盐含量
分别进行检测可知，本实施例亚硝酸盐指标符合国家标准。
[0018] 与未添加水果冻干粉的其余原料相同的香肠B 对比，香肠A 的颜色更鲜艳，可见水
果冻干粉可以做为香肠增色剂，颜色鲜艳可以使得香肠更能勾起人们的食欲。
发明人：牛岷电话:
蒙古民族一般把羊血浆灌入大肠，做成灌肠。食用时一般在肉汤里煮10-15分钟。蒙古人和西藏人还直接运用动物的活血。《马可波罗游记》中记叙："当情况紧急时，有一种紧急探马，这些探马，能够马不停蹄地连续奔驰十昼夜，既不举火也不进餐，只用马血维持生命，他们割断自已坐骑的一根血管，吮吸马的血充饥。" 从医学观点看来，血有高味觉性等益处。但不到紧急的时候，人们不常吸用活血。另一种灌肠加之薄层肉及肝等，拌以葱类和油盐等调料，煮之半小时后食用，此叫灌肠。
灌肠的工作一般都在现杀的羊皮上进行。因为羊皮光滑，肠子不易弄断。多数需二人合作。小肠下接盲肠(俗称苦肠)，盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉，从割口处灌进水去，容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后，一人不断用力挤压，水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小肠基本洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，就可以灌肠了。
从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。灌时，先用手把凝结的血块攥碎，搅进荞面或白面，加入切碎的漫肚、油、盐、调料、葱蒜等物。亦从割口处灌入，要灌得不可太满也不可太扁。小肠二三丈长，为煮食方便，可断为四、五部分，不撕掉外面连接肠壁的油脂。这些油脂有固定小肠的作用，灌时要注意摆顺不使扬子扭结。煮出时盘缠一团，一如腹中的自然状态。卧羊时节肠肚太多，一时吃不了，就灌好分成四五团冻起来，在来年清明时节煮食。宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。其实，肉肠做好了要比羊肉还香。