营养学复习题

一、谈谈在现实生活中，如何实现自我健身运动与合理膳食的有机结合。

在现实生活中，无论青少年、中年人、老年人，都应遵循健身运动合理膳食营养的基本原则。

（1）、保证三大宏量营养元素的合理比例

（2）、糖类：主要由谷类、薯类等淀粉类食品构成，应控制食糖及其制品。

（3）脂肪：要以植物油为主，减少动物性脂肪的摄入。

（4）蛋白质：应有1/3以上的优质蛋白。

（5）维生素：要按供给量标准配膳。

（6）膳食中钙磷比例要适当：膳食中钙磷比例在（2:1）到（1:1）之间基本符合机体的吸收及发育。

（7）膳食中搭配的食物种类越多越好。

（8）食物的种属越多越好

不同的健身运动的膳食营养各有其特点，根据自己从事的运动我们应注意其膳食特点：

（1）跑步锻炼：短跑：蛋白质的摄入量每日要达到2.0g/kg体重左右，在膳食中要增加磷和钙的含量，并增加矿物质及维生素B1的含量。长跑在膳食中应提供较全面的营养成分，增加机体能源物质的储备，在丰富的维生素和矿物质的成分中，突出铁、钙、磷、纳、等的含量。

（2）体操类项目锻炼者：高蛋白、高热量、低脂肪。维生素B1、C的含量要高，矿物质应突出铁、钙、磷的含量。

（3）大球类项目锻炼者：注意优质蛋白质的补给，健身者应注意运动前中后及时补液，宜选择低糖、等渗的运动饮料。（4）小球类锻炼者：食物中要含有丰富的蛋白质、糖类以及维生素，合理的补充水分、电解质及维生素。

（5）水上项目锻炼者：摄入复合糖，少吃单糖，蛋白质的摄入量占一天总热能摄入的15%--20% ，脂肪摄入的供能比例应25%—30%，喝足够的水，摄入的能量应该能够维持理想的体重。多样化的平衡膳食。

（6）冰雪类锻炼者：膳食中补充维生素D和钙、磷、铁、碘。并应注意补充水分，补液的温度在8—14度为宜。

（7）棋牌类项目锻炼者：及时补糖，膳食中应减少脂肪的摄入，增加蛋白质和维生素的补给，并增加矿物质的补给量。（8）射击类项目锻炼者：膳食中需要提供一些富含维生素A的食谱，并尽可能多的摄取富含维生素C的食物，也可多食用一些坚果。

在生活中人们往往锻炼的方向不同，因此，不同健身人群亦应注意补充适合自己的营养：

（1）增强肌力的锻炼者：补充足够的热量，补充足够的糖类，补充优质蛋白质原料，促进合成，减少分解，保持适宜激素水平。

（2）减少脂肪的锻炼者：保持热量摄入的负平衡，安排好三餐的饮食量与饮食结构，合理选择食物与烹调方法，摄入一定的糖类，限制酒精的摄入，多吃奶和豆制品，膳食中不能缺少蔬菜水果，尽可能多喝水，经常饮茶，合理使用减肥营养品。（3）增加体重的锻炼者：制定合理的饮食制度，改变进餐程序，养成良好的饮食习惯、均衡饮食。保证睡眠充足，睡前需要补充高热量饮食。调整食物结构，增加能量物质的摄入量，选择适度烹调的食物。保持心情愉快，运动适度，持之以恒。（4）亚健康的锻炼者：注意膳食结构及饮食习惯调整，补充富含维生素B族维生素的食物。补充富含钙、镁的食物。日常生活中多饮水，适当科学补充膳食营养品，注意个人的工作强度、运动量和身体状况。

根据年龄段的不同，不同的锻炼人群的膳食结构也不尽相同：

（1）儿童少年类锻炼者：三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。吃富含维生素C和铁的食物。不吸烟不喝酒，控制零食，多喝牛奶，少喝饮料。

（2）中老年类锻炼者：食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收，增加铁含量高的食物和维生素含量高的食物。选用抗氧化食物，科学的选用保健食品或膳食补充剂。

不同患病人群的膳食特点也应注意在锻炼时的膳食行为：

在慢性病的锻炼人群中，常出现的是高血压患者、高血脂人群、糖尿病人群，骨质疏松患者，肥胖症患者，此类人群在锻炼时应根据自己的病情进行适当的体育锻炼，在膳食行为中，也要注意禁忌某些食物，以保证自己的身体健康。

二、说说1—2项你所喜欢的运动项目在健身锻炼时的合理膳食营养，在制订食谱时有哪些基本要求？

乒乓球运动：乒乓球对力量、速度、耐力、灵敏性、柔韧性、等素质有较高的要求。食物中要含丰富的蛋白质、糖类及维生素。球的体积越小，食物中维生素A的量应高些。乒乓球项目锻炼时体内物质代谢变化很大，大量出汗使能耗增加，并使钙、钠、钾及维生素大量消耗和丢失。所以，锻炼时的膳食要求有其特殊要求，及时合理地补充水、电解质及维生素比补充蛋白质、糖类、脂肪更加重要，氯化钠的摄入量要适量。补充的维生素包括维生素B1、B2、C、B6、A，叶酸等，注意单肩、泛酸等的摄入。乒乓球属灵敏性和技巧性项群的运动，这类项目对机体的协调运动能力要求较高，同时也需要运动员具有良好的力量、爆发力、速度乃至耐力等方面的运动能力，但日能量消耗相对较少。由于灵敏和技巧多与人的体重大小有关，且训练过程中需要运动员高度集中精力，造成运动员长时间处于高度精神紧张状态，因此其营养需要具有自身的特点。

一般情况下，该类项群运动员训练期间的膳食能量摄入量较低，食物中脂肪的供应比例控制在30%一下，普通训练时的蛋白质摄入量控制在总能量摄入量的12%——15%，以保证机体的免疫功能和健康水平。灵敏、技巧性项目运动员还应注意维生素B1和维生素C的补充，建议其日补充量分别为4mg和140mg。此外，由于乒乓球项目的训练常常伴有运动员紧张的视觉活动，因此这些项目的运动员还应注意适当增加维生素A的补充量，日补充量应达到1.8mg以上。P-55

三、阐述运动、营养与健康之间的关系以及对机体免疫方面的影响。

1、运动与健康的关系：

（1）运动可以改善心肺功能。（2）运动可以增强肌肉和骨骼的功能。（3）运动可改善血压。（4）运动可提高机体免疫力。（5）运动可使人的体态更健美。（6）运动可健脑。（7）运动可消除疲劳。（8）运动可促进心理健康。

2、运动与营养的关系：

（1）合理的营养提供运动适宜的能源物质。（2）有助于剧烈运动后的恢复。（3）可减轻运动性疲劳的程度或延缓其发生。（4）引起人体运动能力下降的常见原因如脱水、体温调节障碍引起的体温升高、酸性代谢产物的蓄积、电解质平衡失调所致的代谢紊乱、能源储备物的损耗等均可在合理营养的措施下（如适宜的饮食营养和补液等）延缓疲劳的发生或减轻程度。（5）合理营养有助于解决运动训练中的一些特殊医学问题，如减体重；生长发育时期的运动员、妇女、老年人、患有不同疾病的人参加体育运动时，均面临的不同的生理问题，需要特殊的营养调控，以保证练习效果及身体健康。

3.营养与健康的关系：

（1）营养素功能：可以维持机体的动态平衡、能量平衡、营养素平衡、水盐平衡，维持内环境的稳态、神经系统调节、酶调节、激素调节。

（2）营养是维持健康的基础：营养维持人体组织的构成，维持机体的生理功能，维持心理健康，预防疾病的发生。

4.运动对免疫的影响：

运动后机体产生特异性或非特异性抗体的能力发生变化，运动可以引起杀伤性细胞的数日及杀伤能力发生变化等。有资料表明，适度规律运动提高机体免疫力，大强度运动使机体免疫力受损。长时间大强度的运动（指耗氧量超过机体最大耗氧量的75％）会降低人体外周血中免疫细胞的数目及免疫细胞的免疫活性，从而降低机体的抗病能力。有人认为，大强度的运动对机体是一种应激刺激，体内某些应激性物质，如肾上腺皮质激柬、交感神经递质、阿片肽等升高，这些物质均会影响到免疫系统的功能。大强度运动时，体内能量物质缺乏，影响了免疫细胞的质和量，从而降低丁机体的免疫功能。

5.营养对免疫的影响：

（1）运动、蛋白质营养与免疫：大量营养免疫学的研究资料表明，体内的营养状况如蛋白质、氨基酸、糖、锌、铁以及维生意A、维生意C等营养会影响免疫功能而影响运动竞技能力。也有资料表明，蛋白质摄入不足会导致T、B细胞以及吞噬细胞数量与功能低下，细胞因子的合成和分泌减少，感染性疾病发生率上升。（2）运动、脂类营养与免疫：饮食脂成分和含量也可通过改变细胞膜脂成分直接影响细胞（包括免疫细胞）的功能。（3）运动、糖类与免疫：补充单纯果糖及葡萄糖—果糖混合液能改善骨骼肌利用氧的能力和心血管系统供氧能力，担高机体有氧代谢能力，减少乳酸堆积，从而维持内环境PH 值稳定。（4）运动、维生素与免疫：体内维生素缺乏或饮食维生素摄入不足同祥可以影响免疫功能。

四、阐述儿童少年的物质代谢特点，在进行健身锻炼过程中其膳食营养需求发生哪些变化。

答：儿童少年健身锻炼的膳食营养

（一）物质代谢特点及营养要求

1、能源物质代谢及营养要求:

（1）总热量：基础代谢率高，加上生长发育所需求，合成代谢大于分解代谢，所以物质能量代谢旺盛。（2）蛋白质：生长发育对蛋白质的质和量提出了较高的需求，除保证成人所需的8种必需氨基酸外，还要加组氨酸为必需氨基酸。（3）糖类：学习和好动是这一阶段特点，必须保证糖类的供给，确保热量需求。（4）脂肪：脂肪的供给应既要有动物性脂肪，也应有植物性油脂；才能保证生长所需的物质保障。

2、非能源物质代谢及营养要:

（1）水：儿童少年水摄入由饮水和食物含水提供。（2）维生素：身体的成长和发育的需求，使维生素的需要量大于成年人，如果供应不足，将导致缺乏症；尤其是维生素A、D和B族的摄取。（3）无机盐：这一阶段对无机盐的缺乏比较敏感，应特别注意摄取，重要的有钙、铁、碘、锌等，多吃五谷杂粮。

（二）健身锻炼的营养要求

1、能源物质的营养要求:

(1) 能量：一般轻度、中度的运动不需额外增加热能供给；如果运动量比较大，要根据消耗量情况进行增补。(2) 蛋白质：运动量大可适量增加摄入量，但不宜过多，多了对肝、肾负担过大，同时产物酸对运动也不利。(3) 糖类：注意运动前糖的储备和运动后对糖的补充，提高肌糖元储备能力。(4) 脂肪：冬季和运动时间过长可适当增加一些脂肪摄入。

2、非能源物质的营养要求:

(1) 水：高温环境和长时间运动要注意补水，补水以维持体内水平衡为原则。(2) 维生素：对经常参加剧烈运动的儿童、少年，要注意适量增加维生素C和维生素B族摄入。(3) 无机盐：大量出汗会造成无机盐丢失，注意增加铁、钙、磷等的摄入。

特点：儿童少年处于生长发育期，物质代谢旺盛，并且合成代谢大于分解代谢。

五、阐述孕期与哺乳期的妇女在膳食营养摄入方面有哪些基本要求。

答：孕期妇女的营养要求

1、能量物质的营养要求

（1）总热量：孕期的基础代谢比孕前提高15%—23%；每公斤体重摄入的总热量在104.6～125.52KJ（25—30kacl），防止过多摄入，不利生产。（2）蛋白质：蛋白质是生命的物质基础。妊娠后期，胎儿对蛋白质的需求量明显增加，如果母亲蛋白质不足，会影响胎儿的成长发育。供给足够的优质蛋白质；早期、中期、后期膳食的蛋白质增加值分别是5克/天、15克/天、20克/天。（3）脂类：脂肪为人体提供亚麻酸油，有利于胎儿神经系统的发育，它经过胎盘传输给胎儿。推荐文章：干果，孕期必不可少的食物孕期需积累3—4kg的脂肪以备产生分泌乳汁。（4）糖类：糖类是胎儿生长发育所需的主要能源物质，胎儿需要的葡萄糖全部依靠母亲供给。足量的糖来保证能量需求；防止脂肪过多供能。

2、非能源物质的营养要求

（1）维生素：注意维生素C、A、E和B族的摄入。维生素A是构成视觉细胞的感光物质，也是蛋白质合成的必要元素。维生素B族构成新陈代谢过程中的多种辅助酶，使代谢正常运转，同时增进孕妇的食欲。维生素C能促进胎儿对铁的吸收，减少缺铁性贫血的发生，并有利于免疫球蛋白的合成，增强机体的抵抗力。维生素D能调节机体钙、磷的代谢，帮助肠道吸收钙、磷，有助于胎儿骨骼、牙齿的发育。推荐文章：维生素D的食物来源维生素E可以增强胎儿对缺氧状况的耐受性，并促进母乳的分泌。叶酸可以防止孕妇发生贫血、早产，防止胎儿畸形。（2）无机盐：注意加强对钙、铁、锌、铜、碘等的摄入。微量元素如铜、铁、锰、锌、硒、碘、氟等，对胎儿的生长发育起着十分重要的作用。其中碘是甲状腺素的原料，影响着机体的代谢和发育。胎儿期缺碘，将导致智力障碍。孕妇不要拘泥于进食时间，只要想吃就吃，少吃多餐；如完全不能进食，要静脉补充葡糖，防止脂肪过多供能产生酮体影响胎儿大脑发育。

哺乳期乳母的生理特点主要表现为基础代谢率高，以保证自身机体的恢复和哺乳的顺利完成，一般基础代谢比未哺乳妇女高20％，为了保证分泌优质的乳汁，母体对能量、优质蛋白质、无机盐、维生素、和水的需求均相应增加。母乳是任

何食物都不能比拟的婴儿最理想的天然食品，其质量的优劣、成分的好坏，完全决定于母体的健康和营养状况。

1、增加热能摄入量乳母的营养素除要满足乳母自身的能量代谢需求外，还要供给分泌乳汁过程消耗的能量和乳汁本身所含的能量，在正常怀孕条件下，孕期储存的脂肪可为泌乳提供约三分之一的能量，另外的三分之二则需要由乳母的膳食提供。中国营养学会建议乳母每日能量推荐摄入量应为在原来的基础上增加500千卡，其中最好有100千卡来自蛋白质。乳母摄入的能量是否充足，可根据母乳的量和母亲的体重来判断。

2、补充优质蛋白质乳母的蛋白质营养状况对泌乳有很大的影响。如果膳食中蛋白质的质和量不理想，可使乳汁的分泌量减少，并影响到乳汁中蛋白质的氨基酸组成，不利于婴儿的生长发育。乳母应每日增加蛋白质15克，达到每日85克，其中一部分应为优质蛋白质。某些富含蛋白质的食物，如牛肉、鸡蛋、肝和肾等，有促进泌乳的作用。

3、摄入充足的脂肪人乳汁中脂肪含量变化很大，宝宝吸允活动可使乳中脂肪含量增加，膳食中热能、蛋白质、脂肪高低也影响到乳中脂肪含量，当乳母的能量摄入和消耗相等时，乳汁中的脂肪酸组成与膳食脂肪酸的组成相近。乳汁中的脂类，尤其是不饱和脂肪酸，与婴儿的脑发育有密切关系。例如DHA对中枢神经的发育就特别重要。

4、保证无机盐的供给如果乳母膳食钙的摄入量不能满足需要，就会动用母体骨骼中的钙用于维持乳汁中的钙水平。乳母可因缺钙而患骨质软化症，常常出现腰腿酸痛、腿脚抽筋现象。乳母膳食钙参考摄入量为每日1200毫克。建议每日饮奶至少250毫升，以补充约300毫克的优质钙，摄入100克左右的豆制品和其他富钙食物，可获得 100毫克的钙。也可在保健医生的指导下补充适量的钙剂。此外可以多晒太阳或服用鱼肝油等，因为适量的维生素D可以促进钙的吸收也很重要。母乳中的铁含量很低，增加膳食中铁虽然可升高乳母血清铁水平，但对乳汁中铁含量的影响不明显。但为防止乳母发生贫血，膳食中应多供给富含铁的食物，如红肉类、动物内脏等。

5、摄入充足维生素乳母膳食中各种维生素必须相应增加，以维持乳母健康，促进乳汁分泌;保证乳汁中营养成分稳定，满足婴儿的需要，脂溶性维生素中，只有维生素A能少量通过乳腺，但膳食中维生素A转移到乳汁中的数量有一定限度，乳母即便摄入大量的维生素A，也不能使乳汁中含量按比例增加。维生素D几乎完全不能通过乳腺，故乳汁中维生素D的含量很低。婴儿必须多晒太阳，补充维生素D制剂。水溶性维生素恰恰相反，大多能自由通过乳腺，只要乳母膳食中注意补充，婴儿的需要也能得到满足。

六、阐述老年人的物质代谢特点及营养需求，并针对骨质疏松者制定膳食指南和运动锻炼指南。

答：（一）物质代谢特点及营养要求：

1、能源物质的代谢特点及营养要求

（1）能量：基础代谢率低，代谢过程减慢，体力劳动和活动量减少，所以能量消耗量减少，总能量的摄入不宜过多。（2）蛋白质：以分解代谢为主，所以要有足够的蛋白质来补充体内的消耗；一些特定功能的氨基酸可适量补充，如：牛磺酸。（3）糖类：肝糖原贮存量下降，易出现低血糖，所以要经常吃水果、蔬菜和蜂蜜补糖，糖的主要来源于淀粉为主，少吃蔗糖（会使血脂升高，引起高血脂症和肥胖）。（4）脂肪：以满足生理需要为限，不能摄入过多，以植物性油为主。

2、非能源物质代谢特点及营养要求

（1）维生素：以维生素C、B族、A、D和E最为重要，不可缺乏。（2）无机盐：膳食中增加含钙和铁丰富的食物，如：牛奶、豆制品、黑木耳、香菇、瘦肉等食品。（3）水：注意适量饮水，防止便秘，但不宜大量饮水，增加心和肾的负担。（二）骨质疏松的膳食指南P-145

1、注意合理膳食营养，保持膳食平衡，多接受日光浴。

2、多食用含钙(Ca)、磷（P）高的食品。

3、不挑食，不偏食；不吸烟、不饮酒；少吃糖及食盐，少喝咖啡、浓茶及含碳酸饮料，以免影响Ca、P的吸收。

4、动物蛋白不能缺少，但也不宜摄入过多，过多的蛋白易使尿呈酸性，增加钙的排泄。

5、有遗传基因的高危人群，要早点防治。

6、动物蛋白不宜摄入过多，因为蛋白过多使尿呈酸性，可增加钙的排泄。

7、有遗传基因的高危人群，要重点随访，早期防治。

七、阐述营养与肥胖之间的关系，并制定减肥计划中的膳食指南和运动锻炼指南，以及在实施过程中的注意事项。

答：P--150-153

注意事项：1.运动减肥是一个长期的过程，切不可急功近利，同时要针对不同类型的肥胖采取介入治疗措施。2.饮食控制不是节食，是针对不同的肥胖类型制定的科学饮食方式，而不可能是千篇一律，饮食控制的前提是保证每天必须的热量和必须的各种元素，这些不可能通过减肥食品或者几个水果就能办到的，因此，不明白什么是合理饮食就不要盲目的通过控制饮食减肥，这句话送给广大肥胖患者，也送给一些不明医理、不负责人的非法商人。3.通过药物减肥的广大朋友，有很大的急功近利的成分，化学药物的减肥方式意在表而不在本，且副作用极大，不应得到推广。4.关于其他的减肥方式一定要在有临床证据，有科学依据的情况下进行，肥胖者前去咨询的时候一定要刨根问到底。5.科学的减肥方式:科学、合理、综合、标本兼治。

八、阐述运动锻炼与膳食营养成分在改善心血管疾病中的作用有哪些。

心血管疾病包括心脏病、高血压、高脂血症等。其病因主要是动脉硬化。动脉硬化即动脉血管内壁有脂肪、胆固醇等沉积，并伴随着纤维组织的形成与钙化等病变。这种病变发展至心脏冠状动脉时则形成冠心病(心脑痛、心肌梗死及急性死亡)。从正常动脉到无症状的动脉粥样硬化、动脉搏管狭窄，需要十余年到几十年的时间。但从无症状的动脉硬化到有症状的动脉硬化，如冠心病或中风，只需要几分钟。很多病人因毫无思想准备，也无预防措施，所以死亡率很高。

血糖控制：对饭前介于110-140毫当量/毫克、饭后120-160毫当量/毫克、糖化血色素在7以内的葡萄糖耐性异常、而未达糖尿病程度者而言，及早服药或改变生活方式降低血糖，可有效降低糖尿病并发症风险。尤其饭后血糖偏高，应视为独立因素加以风险评估；即饭前正常，但饭后2小时血糖在130-160之间者，通常表示其胰岛素分泌量并非不足，只是无法有效运用，这时就应该妥善治疗，因为饭后血糖异常的糖尿病患者，发生血管病变的几率偏高，严格控制血糖值，以降低脑中风、心肌梗塞的风险。尤其值得关注的是，糖尿病的魔掌已袭向ｅ时代，由于吃汉堡喝可乐、泡网吧、打电玩，运动量明显不足，热量只进不出导致肥胖，也使糖尿病提早上身。

血脂控制：据统计，血脂每降低10单位，临床上即可降20%-23%罹患心血管疾病的风险。血脂异常除少数有家庭遗传因素外，多数与不合理的膳食、缺少体力活动、吸烟等行为因素有直接关系。因此改变不良的行为因素可以在相当程度上纠正异常的血脂，尤其是对正常偏高的轻度升高者往往有效。目前市场上的一些降血脂用药，由于影响酵素代谢，常会导致肝功能指数异常、呕吐、恶心等等副作用。造成服用者疑虑。目前已在30个国家上市的第三代降脂药Li-bobay，每天服用0.4毫克或0.8毫克，剂量低，则可降低副作用风险。

血压控制:尽管血压水平越高各种心血管病事件发生的相对危险也越高，但患严重的高血压的人在人群中总是少数，占人群较大比例的是那些血压轻度升高或处于“正常高限”的人。这一群体由于人数众多，发生心血管事件的绝对数远远大于血压重度升高的人。国际上近年来已把控制血压轻度升高放在极为重要的地位。1999年世界卫生组织与国际高血压协会联合制定的最新高血压防治指南中，已明确提出对凡是确认血压大于等于140/90mmHg的人均应开始采用非药物治疗措施，而美国1997年发表的全国高血压检出、评价和治疗联合委员会第6次报告提出，凡血压达到“正常高限”者，即血压水平为

130-139/85-89mmHg者，均应采取改善生活方式的非药物治疗措施。

九、阐述运动饮料的基本要求，并说明运动过程中的补水原则。

答：前：有两种补法：（1）提前2h补500ml左右；（2）提前15—20min补250ml左右。可以是盐水，也可以是糖水，关键看运动项目与天气情况而定。中：一般运动时间超过60min以上，才考虑专门性补液，总量不超过800ml·h-1 ，一般分4次补，150—200mL/20min。后：大量出汗主要考虑补充电解质水，出汗不多可直接补含糖饮料即可。补水（补液）。（1）原则：预防性补充与少量多次两个原则。

运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用，由此它应具备以下基本特点：

一定的糖含量：由于运动引起肌糖原的大量消耗，而肌肉又加大对血糖的摄取，因此引起血糖下降，若不能及时补充，工作肌肉会因此而乏力。另一方面因大脑90％以上的供能来自血糖，血糖的下降将会使大脑对运动的调节能力减弱，并产生疲劳感。

适量的电解质：运动引起出汗导致钾、钠等电解质大量丢失，从而引起身体乏力，甚至抽筋，导致运动能力下降。而饮料中的钠、钾不仅用于补充汗液中丢失的钠、钾，还有助于水在血管中的停留，使机体得到更充足的水分。如果饮料中的电解质含量太低，则起不到补充的效果；若太高，则会增加饮料的渗透压，引起胃肠不适，并使饮料中的水分不能尽快被机体吸收。

无碳酸气、无咖啡因、无酒精：碳酸气会引起胃部的胀气和不适；咖啡因有一定的利尿作用，会加重水的丢失，而运动本身就要损失大量的水和电解质；此外咖啡因和酒精还对中枢神经有刺激作用，不利于运动后的恢复。（（1）饮料中含糖量一般不宜过高（2）饮料的温度在10～13℃为宜（3）饮料中不能含有兴奋剂物质）

运动饮料应该少喝，除非太累，由于其中有钾、钠含量之故，茶、咖啡等刺激性饮料更应避免在运动后饮用，蒸馏水虽干净，但没有矿物质，如果流汗过多，可加少许的盐，以利新陈代谢。碳酸饮料如汽水、可乐，其实并不适合饮用，冰水最好不要饮用，以免伤到肺部及气管，对于温热的内部器官如食道、胃等消化器官亦不妥当。

补水原则: 1、运动进行中及训练后也不宜大量喝水。在运动中及运动后必须以少量多次的方式来补充水分，使得身体逐渐得到水分的补充，以保持水分的平衡。以每15分钟补充一次，每次250毫升左右，每小时不超过1000毫升为宜，水温在8～12℃之间最佳，对于降低运动时体温及预防过热较有帮助，水分的补充可以运动饮料代替，以及时补充体内丢失较多的维生素和无机盐。 2、别用饮料代替饮水。饮料大多含有一定的糖分、电解质等，这些物质不像白开水那样很快离开胃，长期饮用会对胃产生不良刺激，同时还会增加肾脏过滤的负担，影响其功能。3、不饮用过于冰的水,对肠胃不好.建议常温饮用,或稍低于常温.

4、进行重量训练及健身时，身体水分、盐分代谢旺盛，丧失的水分很多。合理适时的补充水分不仅有助于血液容量的维持，对身体的血液循环和身体的散热也是相当有利的。如果体内水分不能及时补充的时候，就会引起血液浓缩、脉搏跳动加快、体温升高、运动能力下降、很容易产生疲劳。最后运动中或运动后，补充的量应少量多次：在运动中及运动后水分的补充，宜采取少量多次，使机体在一天生活中逐渐补充，保持水分平衡。但要注意，一次不要喝大量的水。运动中每15 ～ 20分钟饮水150ml左右，运动后应少量多次。。

十.谈谈如何通过合理的运动膳食营养来促进机体中的肌肉合成代谢。

答：179 188

（一）常见合成肌肉蛋白质的最佳原料

1、乳清蛋白：牛奶中提取（100克奶粉中大约能提炼5.4克）。

（1）特点：胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化吸收，生物活性最高。（2）功能：①促进机体蛋白质合成。②提高机体免疫功能。③延缓中枢疲劳的发生和发展。④提高机体的抗氧化能力。⑤提供能量。

（3）摄入量：可提高到总蛋白摄入量的50%或更多，一般训练每天补充20g左右，尤其是运动员在控制体重期间的最佳蛋白质补充剂；如果要增大肌肉，摄入量每天在50g以上。

2、大豆蛋白：大豆中提取。

（1）特点：植物蛋白，能有效地降低血脂。（2）功能：降低血浆、甘油、三酯和低密度脂蛋白水平，缓解机体钙的丢失，对改善运动员血脂过高和预防骨质疏松有明显作用。（3）摄入量：没确定，大量摄入没明显副作用，不过过多地摄入会引起胃肠胀气和腹部不适。

3、氨基酸

〈1〉支链氨基酸（包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）①功能：促进肌肉力量增长及提高运动耐力，延缓中枢疲劳的发生。

②服用量：运动前30min口服低剂量，长期锻炼多采用0.5g/h的补充量〈2〉牛磺酸①功能：抗氧化作用，清除自由基；保护细胞膜；降低机体对血糖的利用，增加糖贮备以及提高体内支链氨基酸的浓度。②服用量：不详。〈3〉谷氨酰胺①功能：是胰岛素和生长素分泌的强刺激剂，促进运动后免疫机能的提高以及提高机体的抗氧化能力。②服用量：5—10g/d。〈4〉氨基葡萄糖①功能：参与软骨的修补和再生，清除关节腔中的各种有害酶和细胞因子，维护关节健康。②服用量：1500mg/d，无明显副作用，可长期服用。〈5〉 HMB（B-羟基—B-甲基丁酸盐的简称）①功能：抗蛋白质分解作用，增加肌

肉体积，提高肌肉力量以及促进脂肪的分解代谢。②服用量：每天三次，每次1克，最好同时补充磷酸盐和肌酸效果更佳（二）能促进肌肉合成的最佳激素营养

1、睾酮

〈1〉功能：①促进骨骼肌蛋白质合成，增强肌力。②促进红细胞生成素的产生和直接促进骨髓造血。③促进CP的合成，减少尿中肌酸的排出。〈2〉能提高体内睾酮分泌的特殊营养品主要有：①激力皂甙及蒺藜提取物，连续口服40—90天（250—750mg/d）。②锌、硼及传统的补肾中药。

2、生长素

〈1〉功能：①促进蛋白质合成。②促进骨骼、内脏和全身生长。③促进脂肪分解，抑制葡萄糖的摄取和利用。〈2〉能提高体内生长素分泌的特殊营养品主要有：① OKG（鸟氨酸和a—酮戍二酸）10—15g/d。②延长睡眠时间和多吃卵磷脂、泛酸，VC、钾等能促进自身分泌量。

3、胰岛素

〈1〉功能：促进氨基酸转运，提高蛋白质的合成，抑制其分解以及降低血糖，促进脂肪生成，使酮体生成减少。〈2〉提高体内胰岛素的特殊营养品有：有机铬、谷氨酰胺、OKG等。

植物营养学试题及答案

植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌 气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。 二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠 三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线

临床营养学复习题及其答案

临床营养学复习习题 、名词解释 1.AL 2.UL 3.RNI 4.DRIs 5.必需氨基酸 6.限制氨基酸 7.氨基酸模式 8. 蛋白质消化率 9. 蛋白质生物价 10. 蛋白质的互补作用 11. 必须脂肪酸 12. 维生素 13. “三D'症状 14.宀曰.—\ + 宏量元素 15. 微量元素 16.INQ 17. 食品营养价值18. 有机食品19. 无公害食品20. 转基因食品21. 食品的保质期22. 保健食品23. 食品安全24. 骨质疏松症 25.血糖指数 26.消化性溃疡 27.脂肪餐 28. 痛风 29.营养健康教育 30. 肥胖

二、填空题 1. 维生素B i又称__________其缺乏症状是脚气病___________ 。 2. 为婴幼儿添加辅食的原则是由细到粗 ___________ 、有一种到多种 ____________ 、有液体到固体、 在婴幼儿健康、消化功能正常时添加和密切观察婴儿添加辅食后的反应。 3. 老年人膳食指南包括食物要粗细结合，软食，易于消化吸收、积极参加适宜运动，控制能量的摄 入，维持正常体重。合理安排饮食，重视生活质量重视预防营养不良和贫血 4. 医院基本膳食分为普食______________ 、软食_____________ 、半流质_____________ 和流质。 5. 辅食全日供给蛋白质________________ g，提供总能量在______________________ kcal。 6?慢性胃炎的营养治疗原则和措施：_________________________________ 、__________________________________ 、 _________________________ 、________________________和__________________________ 。 7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs ）的参考值，包括平均需要量EAR 、推荐摄入量RNI 、适宜摄入量AI 和 可耐受最咼摄入量UL ___________ 。 8. 膳食纤维其主要生理作用包括______________ 、____________ 、__________________ 和 ________________ 。 9. 膳食调查通常采用称重法__________ 、记账法 ____________ 、回忆法和化学分析法 几种方法。 10. 医院膳食可分为常规膳食、治疗膳食_________ 、试验膳食________________ 三类。 11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低能量 _________ 、低____________ 、低_脂 肪________ 、 低嘌吟______ 和高 _______ 供给。 12. 可溶性膳食纤维，包括__________ 等亲水胶体物质和部分_____________ 。 13. 婴幼儿常见营养问题有呕吐及溢奶___________、_________ 、蛋白质-能量营养不良 、 和 _________ 。缺铁性贫血 14. 营养评估应从评估对象的体格测量____________ 、生化检验 ___________ 及营养膳食调查 三方面着手。

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3

并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

基础营养学复习思考题.doc

基础营养学考前辅导 第二部分：各章重要知识点串讲及例题解析 1、绪论和食物的体内过程 营养素的概念及其功能；消化、吸收的概念；消化系统组成；吸收发生的部位等。 2、产热营养素 产热营养素包括哪些；1、蛋白质、必须氨基酸、脂肪、碳水化合物、 蛋白质:蛋白质的生理功能；蛋白质的营养学评价；蛋白质营养不良；限制性氨基峻；必需氨基酸、生理需要量等概念； 脂肪：脂肪生理功能，必需脂肪峻； 碳水化合物：血糖指数概念；碳水化合物的生理功能；膳食纤维的生理功能； 能量：能量消耗的几种方式，以及影响因素。 3、维生素 维生素A、D的生理功能、食物来源以及营养缺乏症； 维生素Bl、B2、叶酸的营养缺乏症；维生素C的生理功能； 4、矿物质 铁、锌、硒、碘的营养缺乏症；钙的生理功能以及营养缺乏症，熟悉相关营养缺乏症发生的机制。 5、特殊人群的营养 超重、肥胖人群的膳食营养；糖尿病患者营养；冠心病患者的营养。 例题解析： （1）选择题： 下面哪种营养素不是产能营养素（） A碳水化合物B蛋白质C钙D脂类 （2）填空题： 人体的能量消耗主要包括一基础代谢、体力活动—和食物特殊动力效应 基础代谢；体力活动；食物特殊动力效应 （3）名词解释 必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨基酸。（4）简答题 钙的生理功能。 1.钙是构成机体骨铭和牙齿的主要成分。 2.钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。 3.降低神经的兴奋性。 4.钙离子还参与血液凝固过程。 5.增强心肌的收缩性。 6.与体内某些酶的活性。

7.和激素的分泌有关。 8.参与补体的激活。 (5)论述题 膳食纤维能防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管病，降低直肠癌的发病率，为什么？ 因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆峻及胆固醇的排出，从而降低血胆固醇的含量。研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂肪、固醇和胆酸也较多，血胆固醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化有一定的作用。其机理可能是：膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收；同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆峻的肠肝循环，促进胆峻从体内排出，而所损失的胆峻则由血胆固醇经肝脏转化为胆酸盐予以补馅从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作用。膳食过精、膳食纤维含量低是导致许多结肠疾病发生的重要原因。因为脂肪和过精的膳食可使肠道内厌氧菌大量繁殖，这些细菌能使肠道中的胆酸盐、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质。反之，肠道中纤维增多会诱导出大量好气菌群，减少原来肠道中的厌氧菌，从而减少致癌物质的产生。此外，即使肠中有致癌物产生，也可因有膳食纤维而被结合，并较快地排出体外。故膳食纤维对降低直肠癌的发病率有一定的作用。

营养学考试试题及答案

名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。

中医药大学2018年专科下学期期末临床营养学复习题及答案

中医药大学2018年专科下学期期末临床营养学复习题及 答案-精选 《临床营养学》 一、名词解释 1．营养 2．食物热效应 3. 膳食纤维 4．营养监测 5．PEM症 二、单项选择题：在每小题列出的几个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（） A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B．一般而言，AI>RNI C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2．我国居民碳水化合物的主要来源是（） A. 薯类 B. 粮谷类 C. 肉类 D.蔬菜 E.水果 3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（） A.鸡蛋蛋白 B.鱼蛋白 C.牛奶蛋白 D.大豆蛋白 E.豆腐 4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( )转化。

A．亮氨酸和蛋氨酸 B．苏氨酸和缬氨酸 C．蛋氨酸和赖氨酸 D．蛋氨酸和苯丙氨酸 E．胱氨酸和脯氨酸 5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。 A．猪油 B．猪肝 C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油 6．下列属于供能营养素的是( )。 A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪 C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物 E．蛋白质、矿物质、维生素 7．维生素A缺乏病最早出现的临床表现是( )。 A．身体发育障碍 B．角膜软化 C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生 8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( )的缺乏。 A．维生素D2 B．维生素D3 C．维生素C D．维生素B1 E．烟酸 9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。最可能的营养素缺乏病是( )。 A．必需脂肪酸缺乏症 B．癞皮病 C．脚气病 D．核黄素缺乏病 E．坏血病 10．能促进钙吸收的措施是( ) A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物 D．多饮酒 E．多吃绿色蔬菜 11．含锌量最丰富的食物是（） A.蛋类 B.牛乳及其制品 C.谷类 D.牡蛎 E.蔬菜 12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（） A.钙

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

营养学基础总复习题答案简

营养学基础总复习题 一、名词解释 1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生 理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。 2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持 生命活动所需的能量和构成机体的原材料。 3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功 能必需 4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要， 必须由食物供 5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少 相应氨基酸的供给 6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感 缺乏者称为LAA。 7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例 8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸 的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补 充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作 用称为“蛋白质的互补作用 9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100% 10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×100

11.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的 生物价最接近100，即在体将近100％可被利用。通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。 12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既 能保证健康、又能促进儿童发育 13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体 所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育 14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命 15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮 16.等平衡——摄入氮=排泄氮 17.负平衡——摄入氮<排泄氮 18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂 19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供 给的脂肪酸 20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪 21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生 质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响 22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠 消化和吸收，可部分或完全在结肠发酵 23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶 缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征

食品营养学模拟试题和答案

食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）

A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜

临床营养学复习总结题.doc

临床营养学复习题 一、单项选择题 1.病人出现多发性神经炎，是由于体内缺乏哪种维生素 A.VitA B. VitB： C. VitC D. VitD 2.老年人食盐应少食，每日不应超过 A.8g B. 6g C. lOg D. 5g 3.下列哪项不是皮褶厚度常用的测量部位 A.三头肌 B.肩胛下 C.脐旁 D.腹部 4.在人体测量中不常用的测量指标有 A.身高、体重 B.血压 C.皮褶厚度 D.上臂圉、上臂肌圉 5.下列哪项不是膳食调查的方法 A.称重法 B.记(查)账法 C.询问法 D.市场调查法 6.下列哪项不是评价人体营养状况的方法 A.膳食调查 B.人体测量及临床体征检查 C.临床生化检测 D.问卷调查 7.老年人的膳食胆固醇每天应控制在 A. 800mg B. 300ing C. 500mg D. 400mg 8.我国将食物分为五类，其中哪类食物对维持体内的酸碱平衡起重要作用 A.谷类 B.动物性食物 C.蔬菜水果类 D.豆类 9.下列哪项不是儿童时期常见的营养问题 A.早餐摄入不足 B.早餐质量较低 C.营养素摄入的比例失调 D.佝偻病 10?下列哪项不是因摄入过量的脂肪而诱发的疾病 A.糖尿病 B.高血压 C.结肠癌 D.乳腺癌 11.母乳喂养是蛋白质的需要量为 A. 3. Og/(kg. d) B. 4. 0 g/(kg. d) C. 2. 0 g/ (kg. d) D. 1. 0 g/(kg. d) 12.纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠 A. 2. 5 克 B. 3. 0 克 C. 3.5 克 D. 4. 0 克 13.高蛋白膳食，要求每日蛋白质摄入量达到 A. 80^100 克 B. 80^120 克 C. 90^100 克 D. 100^120 克 14.富含Vitbl-Vitb2的食物有 A.芦笋 B.花椰菜 D.辣椒

营养学基础练习题1

营养学基础练习题1 一、单项选择题： 1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（） A．硬脂酸B、亚油酸C、软脂酸D、醋酸 2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（） A．口腔B、胃C、小肠D、大肠 3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（） A．10% B、20% C、30% D、40% 4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成（） A．维生素D B、胡萝卜素C、维生素A D、维生素E 5、乳类特有的碳水化合物是（） A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（） A．维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、维生素B2 7、下列食物中，碱性食品是（） A．大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉 8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（） A．维生素E B、维生素C C、维生素A D、维生素B2 9、酵母发面可以大大增加面团中（） A．淀粉含量B、B族维生素的含量C、蛋白质的含量D、钙的含量10、下列人群中，维持负氮平衡的是（） A．正常成年人B、孕妇C、儿童D、老年人 11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）

A．鸡蛋B、大米C、大豆D、鸡肉 12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（） A．克汀病B、坏血病C、佝偻病D、脚气病 13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）A．淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪 14、120克糖类在体内氧化可产生能量是（） A．120kcal B.360kcal C.480kcal D.1080kcal 15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（） A．蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇 16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（） A．锌B、铁C、碘D、硒 17、被称作核黄素的维生素是（） A．维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12 18、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（） A．维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（） A．铁B、碘C、锌D、钙 20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（） A．抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸 21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（） A．维生素A B、维生素C C、维生素K D、维生素E 22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（） A、钙 B、硒 C、锌 D、碘

营养学考试试题及答案

名词解析 什么是： 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2.填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素 B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维） 人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2.维生素ABC的功用（维生素A：维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素B：维生素B1能促进糖 类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生 素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细 胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C： 参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固 醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。 3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：

临床营养学复习重点

一、名词解释（共10个，每个2分） ●营养评价：通过对患病机体营养状况进行系统观察和检测，然后对营养状态进行全面综合评定。 ●Megaloblatic Anemia：巨幼红细胞贫血，是由于维生素B12及叶酸缺乏，导致DNA合成障碍所引起的贫血，外周血的红细胞平均容积（MCV）和平均血红蛋白（MCH）均高于正常。 ●IDA（iron deficiency anemia）：缺铁性贫血，是指指机体对铁的需求与供给失衡，导致体内贮存铁耗尽，继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。是铁缺乏症(包括ID，IDE和IDA)的最终阶段，表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。 ●Malnutrition：营养不良，包括营养低下和营养过剩。长期膳食中缺乏一种或多种营养素可导致营养低下，严重营养低下并出现相应临床表现或病症者，则为营养缺乏病；营养过剩则是由于食物与营养物质摄入超过了机体的生理需要而在体内过多积累所引起的一些病症。 ●GI（glycemic index）：血糖生成指数，是指摄入含50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间(2h)，体内血糖反应水平的百分比值。 ●GL：血糖生成负荷，是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数的乘积。 ●平衡膳食：是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，能满足人们对能量及各种营养素的需求。 ●膳食纤维：指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 ●PEM（protein-energy malnutritio）：即蛋白质-能量营养不良，是因为食物中蛋白质和（或）能量供给不足或由于某些疾病等因素而引起的一种营养不良，主要表现为渐进性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。 ●DASH（dietary approaches to stop hypertension）：终止高血压的饮食途径，是一种富含蔬菜、水果、低脂乳制品、果仁、白肉，减少红肉、饱和脂肪酸和含糖饮料的摄入饮食模式。 ●肥胖病：是由于遗传、环境等特定的生物化学因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱，使体内能量摄入大于消耗，能量代谢失衡，体内脂肪积聚过多、体重增加所致的一种常见的营养与代谢性疾病。 ●RQ（respiratory quotient）：呼吸商，是指摄入的食物氧化释放能量时二氧化碳的产生量与氧耗的比值。 ●PN（parenteral nutrition）：肠外营养，是指病人完全依靠静脉途径获得所需的全部营养素，包括氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、无极物质和微量元素以及水。 ●EN（enteral nutrition）：肠内营养，是指当病人不能耐受正常经口摄食时，通过口服或管饲方式经胃肠道喂饲一些仅需化学性消化或不需消化技能被肠黏膜吸收的营养配方的一种营养干预措施。 ●LI（lactose intolerance）：乳糖不耐受，当小肠黏膜缺乏乳糖酶时，食入奶或奶制品中的乳糖便不能在小肠中被分解和吸收，而产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状。 ●Therapeutic Diet：治疗膳食，通过限制或增加某些营养素，以满足不同生理病理状况下的病人对营养素的需要，达到治疗疾病和促进健康的目标膳食。 二、填空题（共40空，每空分） 1.代谢综合症的三大特点：病因复杂；慢性病程；须有中心性肥胖。 2.不同蛋白质对血胆固醇的影响水平是不同的，动物蛋白如酪蛋白可升高胆固醇，而乳清蛋白可以显着降低胆固醇水平。 3.糖耐量受损（IGT），空腹血糖受损（IFG）的干预措施：单纯生活方式干预是首选（P74） 4.胰腺炎病人应避免脂肪多、刺激性的食物。 5.肝功能异常，肝性脑病的病人应增加富含支链氨基酸的豆类食物，减少芳香族氨基酸的肉类食物。 6.膳食纤维有：果胶，树胶。木质素降胆固醇的效果最好。

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题（附参考答案） 一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。 计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

营养学基础教案 (1)说课讲解

营养学基础教案(1)

第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计：

当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。

动物营养学试题及答案(A)

甘肃农业大学成人高等教育（函授） 《动物营养学》课程考试（A）卷注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。 题号一二三四五六总分 分数 一、选择题（15分，每空1分） 1．动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（）。 A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵 2．必需脂肪酸为（）脂肪酸。 A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸 C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸 3．碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（）组成，调节体内代谢平衡。A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4．营养物质代谢后产生代谢水最多的是（）。 A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物 5．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 6．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（）。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低 7．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 8．使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（）。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13．鸡体内缺硒的主要表现为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14．寡肽是含有（）氨基酸残基的蛋白质。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 15．动物体内缺锌的典型症状为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全 答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题（30分，每空2分） 1．钙和磷的典型缺乏症有（）（）（）。 2．反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（）可能引起硫缺乏。 3．引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（）或维生素（）。 4．与家禽产软壳蛋有关的维生素是（），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（）或微量元素（）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（）。 5．寡糖的营养和益生作用表现为（）、结合并排出外源性病原菌、（）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6．水中有毒的物质包括（）、（）、（）等。 答：1、佝偻病骨质软化症软骨症产褥热任意填三个 2、10-12：1 3、硒E 4、维生素D E 硒多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统 得分评卷人

中国医科大学2018年7月考试《临床营养学》考查课试题

(单选题) 1: 不能为机体提供能量的物质是 A: 脂肪 B: 乙醇 C: 蛋白质 D: 糖类 E: 维生素 正确答案: (单选题) 2: 产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为 A: 4:4:4 B: 4:4:9 C: 4:9:4 D: 9:4:4 E: 9:9:4 正确答案: (单选题) 3: 脂肪摄入过高易引进()。 A: 肥胖 B: 高脂血症 C: 冠心病 D: 血液粘滞度增高 E: 以上均对 正确答案: (单选题) 4: ()可以促进膳食中铁的吸收。 A: 钙 B: 抗酸性药物 C: 维生素C D: 草酸盐 E: 碳酸盐 正确答案: (单选题) 5: 下列哪种食物含锌量最高 A: 西红柿 B: 牛奶 C: 香蕉 D: 牡蛎 E: 鸡蛋 正确答案: (单选题) 6: 高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率 A: 铁 B: 磷 C: 镁 D: 锌 E: 铬 正确答案: (单选题) 7: 婴幼儿常见的营养问题有 A: 蛋白质-热能营养不良 B: 佝偻病 C: 缺铁性贫血 D: 锌缺乏 E: 以上都对 正确答案: (单选题) 8: 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。 A: 铁摄入不足 B: 维生素C不足

C: 维生素B12不足 D: 维生素B6不足 E: 以上都对 正确答案: (单选题) 9: 中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为A: 15～20g B: 20～25g C: 25～30g D: 30～35g E: 35～40g 正确答案: (单选题) 10: 某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于A: 重度消瘦 B: 轻度消瘦 C: 消瘦 D: 正常 E: 超重 正确答案: (单选题) 11: 肠外营养的氮源是 A: 复方氨基酸溶液 B: 机体蛋白质的分解 C: 内分泌调节减少消耗 D: 其他 正确答案: (单选题) 12: 预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。 A: 饱和脂肪酸摄入 B: 不饱和脂肪酸 C: 反式脂肪酸 D: 甘油三酯 E: 胆固醇 正确答案: (单选题) 13: 在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是 A: 高纤维膳食 B: 水分摄入不足 C: 缺乏膳食纤维 D: 缺乏维生素 E: 低蛋白 正确答案: (单选题) 14: 胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素A: 糖类 B: 无机盐 C: 蛋白质 D: 脂肪 E: 维生素 正确答案: (单选题) 15: 肝性脑病患者营养治疗应注意摄入 A: 高蛋白饮食 B: 高脂肪饮食 C: 动物蛋白 D: 芳香族氨基酸 E: 支链氨基酸 正确答案: (单选题) 16: 急性胰腺炎能进食时应先给予