中国火锅行业运行态势分析(报告精选)
北京先略投资咨询有限公司
中国火锅行业运行态势分析
(最新版报告请登陆我司官方网站联系)
公司网址: https://www.wendangku.net/doc/f51534530.html,
1
目录
中国火锅行业运行态势分析 (3)
第一节中国火锅行业概况分析 (3)
一、火锅生产经营概况 (3)
二、火锅行业总体发展概况 (3)
1、加盟经营是火锅业态的首选方式 (3)
2、经营扩张步伐放缓 (3)
3、海外市场逐渐开拓，门店数量递增 (4)
4、自助火锅大行其道 (4)
5、新生力量异军突起 (4)
第二节中国火锅行业经受压力分析 (5)
一、原材料涨价对火锅产业的压力 (5)
二、劳动力成本上升对火锅产业的压力 (5)
第三节中国火锅的发展及存在的问题分析 (5)
一、中国火锅行业发展中的问题 (5)
1、“一窝蜂”盲目发展的问题 (5)
2、同质化的问题 (6)
3、食品安全的问题 (6)
4、经营能力的问题 (6)
二、解决措施 (7)
2
中国火锅行业运行态势分析
第一节中国火锅行业概况分析
一、火锅生产经营概况
火锅竞争由单店竞争、传统加工向经营模式集团化、连锁化、加工模式产业化的新型餐饮产业发展，大型连锁企业和百强企业的竞争优势将进一步凸显，行业集中度将进一步提高。《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》表明，2013年度餐饮百强企业中，有41%的百强企业采取全部直营连锁或者承包的经营方式，59%的企业采取直营+加盟（+承包）的经营方式。
火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。正因为火锅业态的这种消费特征，使得其在餐饮业不景气的情况下得以一枝独秀。
火锅业态生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，相对其他的中餐形式更易于标准化，正是得益于火锅业态的标准化程度较高、易于复制的特点，使得火锅企业发展强劲。
二、火锅行业总体发展概况
在当前消费低迷的情况下，受市场环境和政策环境影响，快餐正餐发展速度减缓，而火锅发展强劲。火锅、烧烤等，成为深受消费者欢迎的特色饮食之一。火锅业态发展目前呈现以下几个特点：
1、加盟经营是火锅业态的首选方式
火锅业态标准化程度较高、易于复制的特点，使得加盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选，直营加盟比为2:5，远高于其他业态。
2、经营扩张步伐放缓
中国餐饮2013年度百强企业数据显示，在严峻的市场形势下，餐饮百强企业扩张步伐有所放缓，有7家百强企业收缩了城市布局，撤出部分城市，而且还
3
有14家企业关闭了部分门店，其中以餐馆酒楼、火锅企业居多。
3、海外市场逐渐开拓，门店数量递增
在国内餐饮市场发展放缓的情况下，部分火锅企业纷纷走出国门，探索开拓海外市场。并且，在原有海外布局基础上，海底捞、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌等火锅企业的海外门店数还有所增加。2013年海底捞在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚市开设的欧美第一家分店开始营业。
4、自助火锅大行其道
自助式火锅充分利用生产加工环节少、底料和调料的统一配置的特点，打破了传统菜单点菜式火锅一统江湖的局面。自助火锅就餐形式新颖，增加了食客和菜品之间的交互，让食客能更加自助地选择菜品。不仅让顾客有更多的选择余地，而且减少了用工数量，有效地解决了餐饮企业用工难与人力成本不断高企的困扰。而且，新颖的就餐方式尤其受到年轻人的喜欢。
5、新生力量异军突起
外婆家旗下的锅小二，开创了以引领“AA”制消费为特征的自助火锅模式。吉林缘生泰，以生态、环保、健康、便捷为核心理念，在全国火锅企业中第一个采用物联网技术，导入智能化智盘结算；第一个全方位传播福文化；第一个全程采用矿泉水用水。仅用七个月时间便在吉林地区开设直营连锁店48家，店店火爆，顾客盈门。
广西桂景大酒店首创、火锅专利的四季养生火锅“三宝六神锅”，三宝六神锅以养生为核心，创新地推出“一炉三锅”的吃法：红番锅·三青锅·玛卡螺旋藻锅。2013年6月，一家名为“80后主题餐厅”的火锅店在天津开业，与一般的火锅店不同的是，他们都是通过自发报名认购的股权，股权认购的最低限为1980元。众筹模式的特点是，首先需要召集到一定数量的意向消费者作为“小股东”，那么他们既是股东，又是消费者，并参与利益分红，同时自发自动地促进自己身边人群的消费，而这些消费者一定是企业最忠实的客户。这种模式的口碑效应很快，以前需要几年的辛勤发展才能达到的口碑效应现在只需几月就能做到。然而，众筹下如何规范运作，不仅是对经营团队的经营能力的考验，还关乎
4