华南农业大学2008年硕士研究生入学考试食品化学试卷

一，名词解释（2分*5）

1，吸湿等温线：在恒温条件下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图。

2，同质多晶：化学组成相同，可以有不同的结晶结构，但溶化后生成相同的液相。

3，蛋白质变性：蛋白质二级结构及其以上高级结构在热、酸、碱、盐、有机溶剂等的作用下发生的变化。（蛋白质二级及其以上的高级结构状态受到破坏，引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性）

4，酶活力：就是酶催化一定反应的能力，也就是酶催化反应的速度。

5，助色团：指本身不产生颜色，但当其与共轭体系或生色基相连时，就会使共轭键或生色基的吸收波长向长波方向移动而显色的基团。

二，通过下面物质结构写出名称（前三个）或通过过名称画出结构（后两个）（2分*5）1，图略（环化葡基胺）

2，图略（高甲氧基果胶）

3，图略（维生素B2）

备注：以上三个的结构式都选自教材，1选自美拉德反应，2来自果胶部分3是维生素4, 名称（丝氨酸）略HOCH2-CH(NH3)+COO-

5 , 名称（月桂酸）略CH3-(CH2)9-CH2-COOH

备注：以上两个同样选自教材

三，填空题（每个空2分）

备注：填空题由于考场抄写时间缘故，小部分题目（加注星标）只记录下所考知识点1，结冰的两个效应（浓缩和异常膨胀）

2，*冰点上下aw的不同意义

3，结合水化学键中键能最大的是哪种化学键：离子键__

4，*糖浓度以及不同品种糖的分子量对冰点的影响

5，影响淀粉老化的原因：淀粉种类，温度，PH，水分含量，脂质物质等_____

6，*油脂自动氧化过程：链引发，链传递，链终止。

7，动物乳液中，存在于连续水相的有：_______

8，B淀粉酶的作用是______

9，溶菌酶在食物中的作用____

10，葡萄糖氧化酶在食品中的应用机理___________

11，维生素B5的活性作用基团是：NAD___，生育酚有称：维生素E____

12，我国把味感分为哪几种：酸甜苦咸辣鲜涩，其中哪几种是基本味感：酸甜苦咸四，选择题（2分*19）

备注：选择由于考场抄写时间缘故，大部分题目只记录下所考知识点

1，食物中的水分哪几类___（结合水，自由水）

备注：该题选项偷换概念，记住结合自由水就行

2，按照下列反应中所需的aw从高到低排序（非酶褐变＜水解反应＜霉菌生长＜细菌生长，）

备注：一道排序题，选项就是四个不同的顺序

3，下面几种食物中的水，哪些是结合水（太简单就不备注了）

4，下面关于吸湿等温线的说法，正确的有（选项很长，抄不下，很简单的一道题，弄懂吸湿等温线的意义绝对可以选对）

5，由吡喃六糖和呋喃六糖组成的非还原糖是（送分题）

6，在美拉德反应中，对产品控制没有影响的是

（糖种类，氨基酸种类，游离脂肪酸种类，温度）

7，动物油脂的贮藏时间小于植物油，为什么？经加热过

8，下列哪种情况不会引起蛋白质变性（选项列了几种情况，搞清楚蛋白质变性的机理即可）9，含有硫元素的五碳氨基酸的中文名是（送分题）甲硫氨酸

10，生产鱼糜的时候需要加盐，为什么？溶出肌球蛋白（蛋白质变性机理搞清楚即可，同8题）

11，肌肉中的主要蛋白是哪几种

（答案：肌红蛋白，肌原纤维蛋白，肌质蛋白，胶原蛋白）

12，两个“-CH2OH”基团之间形成的化学键为：范德华键

13，不属于糖酶的是

A,淀粉酶B，纤维素酶C，果胶酶D，葡萄糖氧化酶

14，木瓜蛋白酶属于哪一种酶（搞清楚酶的六大分类即可）

15，哪种维生素在光下分解较少

A维生素A，B维生素D，C，维生素B1，D维生素B2

16，成碱食物有：

A，肉类B粮谷类C糖类D甘薯

17，果香的呈香物质为以：有机酸酯类、醛类、萜类为主，其次是醇类、酮类及挥发酸等18，具有强制性的气味有

A，蒜氨酸B，麦芽酚C 乙酸乙戊酯D二烯丙基二硫

19，不属于基本味感的有（送分题）

五，是非题，该题需先判断正误，正确的回答正确即可，判断为错误的需要改正命题中的错误点。（该部分有些原题无法抄出，因为太长，该部分加注星标，列出知识点，弄懂）1，*冰冻对果蔬的伤害机理

2，美拉德反应中，只要选择合适的原料和条件即可有类似咖啡的香气产生

3，食品脂类指的是可食用的具有酯键的物质

4，*植物蛋白制品中，浓缩蛋白的知识（该知识点比较隐蔽，需要在书外找）

5，酶促反应中，加热时间较长的反应中最适温度较低

6，维生素A中全反式构型和1，3顺式构型的活性最大

7，碱性条件下，叶绿素因皂化反应而脱色

六，问答题（6分*4）

1，为什么称水活度与含水量之间的关系曲线为吸湿等温线

2，从蛋白质变性的角度分析顺势杀菌技术的原理

3，从下表鲜切山药中多酚氧化酶对不同分类底物的KM值，分析出它的底物种类并对试验现象加以分析

4，根据下表分析碾米过程中对维生素B1,B2损失原因

备注：表略，该题为送分题，表非常简单，分析从B1,B2的性质出发，注意物理损失(既B1,B2含量在谷物外壳中较高)以及化学损失（怕光怕热）即可

七，分析题（15分*2）

1，根据图分析低乳糖奶在贮藏过程中的颜色变化情况并分析原因

2，根据下图，分析油炸生产过程中油炸用油中不同游离脂肪酸含量的油脂样品质量变化过程，分析原因及对生产过程的影响。

华南农业大学本科课程考核管理规定

华南农办…2013?22号 关于印发《华南农业大学 本科课程考核管理规定》的通知 各学院、部处、各单位： 《华南农业大学本科课程考核管理规定》已经校长批准，现予印发，请遵照执行。 华南农业大学 2013年2月27日 华南农业大学校长办公室2013年3月4日印发

华南农业大学本科课程考核管理规定 第一章总则 第一条为维护学校正常的教育教学秩序，促进学生德、智、体、美全面发展，依据《中华人民共和国高等教育法》以及《普通高等学校学生管理规定》（教育部令第21号），制定本规定。 第二章考核的组织管理 第二条课程考核工作由主管教学院长（主任）负责统筹管理和组织实施，指导各系（教研室）做好命题工作，把好试题质量关，做好考试前的宣传教育和考试期间的监督检查工作，组织开展考核质量的检查和分析总结工作。 第三条凡教学计划规定的课程都必须进行考核，课程考核主要采取考试和考查两种方式。 课程考核方法可分为闭卷笔试、开卷笔试、口试或口笔试结合、答辩、实际操作等。实践性课程的考核应根据实践能力的培养目标与要求，采用多种方式相结合进行综合考核。 实验课程的考核：一般是指对课程实验项目及实验操作水平的考核。

实习课程的考核：一般是指对实习内容、理论联系实际能力和专业素质的考核。 课程论文（设计）的考核：主要考核学生综合运用已学过的理论和技能去分析和解决实际问题的能力。 笔试时间一般为2小时，口试一般为1.5小时。 第四条考试分为集中时间考试和分散时间考试。每年4至5月为毕业班重修考试时间，每学年度第一学期期末3周（第二学期期末2周）为期末统一考试时间，具体时间由教务处依据校历等安排。因教学安排需要提前考试的科目，须经教务处批准备案。 第五条任课教师应根据课程的特点和全面考查学生知识与能力的要求，按照本科人才培养方案要求采取合适的考核形式。 各学院（部）在制定本科人才培养方案时应确定每门课程的考核形式。课程考核形式需经学院（部）教学院长（主任）、教学指导委员会等会同审核，批准后学院（部）和教务处各持一份备存与检查。如有变动，应及时向学院（部）和教务处提交修改后的课程考核形式。 第六条任课教师在考前复习、辅导、答疑时，应以帮助学生全面掌握和运用该门课程的基础理论、基本知识和基本技能，培养发展学生的能力为出发点，进行引导和启发，不得以任何形式向学生泄露试题内容。

初三化学期中考试试卷分析

初三化学第一次月考试卷分析 一、试题特点 1．本次试卷的命题是以义务教育化学课程标准及义务教育课程标准教科书《化学》的有关内容为依据，重点考查学生化学基础知识和基本技能、基本方法和情感态度价值观，以及对化学、技术和社会之间相互关系的理解，运用化学知识解决简单实际问题的能力等。 2．试卷在重视考查基础知识的同时，加强对学生科学素养（知识与技能、过程与方法、情感态度价值观）的考查，引导学生改变学习方式。如选择题第8、9题，填空题最后一道和综合应用第一题，学生在解答这类开放性问题时，思维应该是发散的，富有创造性和个性的，同时也会明白许多科学道理，并受到潜移默化的教育。这类试题考查的不再是课程中单一的知识点，而是学生能否灵活运用所学的化学知识，分析解决实际问题的能力，同时也培养了学生的创造性思维能力。这些做法体现了初中化学课程新理念，对素质教育的推进具有导向作用。 3．体现学科渗透，融合科学精神和人文思想，也是本试题的一个特点。生活和生产中的问题大多数为学科间渗透的综合，打破学科界限，培养和提高学生解决实际问题的能力是社会、学科和学生自身发展的需要。这些综合性试题，注意学科间知识的相互渗透，体现了要培养学生综合运用各科知识分析解决实际问题能力的导向。 二、答卷中主要问题的原因分析 1．基础知识和基本技能不扎实。表现在对化学式的意义表述不清；对化学反应的量的关系不能正确理解；对物质的分类混淆不清；计算能力非常薄弱；对化学用语的表达含义不能准确理解；不会书写化学反应的表达式等等。 2．实验基本技能差。不会组合正确的实验装置和排列合适的实验操作顺序等。 3．能力与方法问题。阅读理解、综合分析与归纳、语言表达、科学探究等能力较差，对化学学科中常用的科学方法不熟悉。表现在不会进行探究性学习；根据现象总结结论的能力较差。 4．用化学知识解决实际问题的能力较差。表现在不能根据所设计的问题情境，结合自身体验来思考问题，寻求解决问题的方法。 5．语言表述不清楚，逻辑性较差，缺乏条理性。表现在不能用精练的、准确的语言来描述具体的反应现象，或对反应现象叙述不清；回答问题不能抓住重点问题去阐述，不能答出关键点。 6．计算能力薄弱。表现在根据化学式计算元素的质量分数和元素的质量比，以及化学反应中有关量的计算。 三、教学建议 1．增强质量意识

华南农业大学食品工艺学复习

思考题 第一章食品的腐败变质及其控制 1、引起食品败坏的主要因素包括哪些种类？ 2、食品中水分含量和水分活度有什么关系？说明原因。 3、引起食品腐败变质的微生物主要是哪几大类？ 4、水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？ 5、食品加工对酶的主要控制手段有哪几种？ 6、控制食品败坏的原理及方法是什么？请举例说明。 7、根据食品保藏原理，可将食品保藏技术分为几大类？ 8、简述食品保藏应掌握的原则。 第二章食品的低温保藏 1、温度对微生物生长发育和酶及各种生物化学反应有何影响？ 2、食品冷却通常采用的方法有哪些？如何选择适宜的冷却方法？ 3、动物性食品与植物性食品在冷藏方面有何区别？ 4、影响冷藏食品冷藏效果的因素有哪些？ 5、食品冷藏与冻藏的区别、优缺点、适用范围和选择原则？ 6、冻结过程可分哪几个阶段？ 7、如何理解快速通过最大冰晶生成区是保证冻品质量的最重要的温度区间？ 8、冻结速度与结晶分布的关系？速冻/缓冻对品质的影响/危害？ 9、缩短食品冻结时间的途径？ 10、食品冻结有哪些方法？ 11、单体速冻（IQF）设备有何特点?适合哪些物料的冻结？ 12、冻结和冻藏对果蔬有何影响？ 13、冻结果蔬对原料有哪些要求?水果和蔬菜在冻结工艺上有何异同? 14、应如何提高和保证冻结果蔬的质量？ 15、为什么蔬菜冻结前要热烫?如何掌握热烫的时间? 16、影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素有哪些？

17、什么条件下冷冻产品会腐败和食用不安全？保证冷冻产品安全的关键有哪些方 面？ 18、干耗的定义、原因、危害、防止办法？ 19、冻结食品解冻有哪些方法？ 20、影响解冻的因素有哪些？ 21、汁液流失的原因和危害？ 22、“PPP”和“TTT”的含义是什么？对控制冷冻食品品质有什么作用？ 第三章食品罐藏 1、简述食品罐藏的基本原理。 2、食品常用的加热杀菌方法主要有哪些？ 3、食品依pH可以分成几类，其杀菌条件有何不同? 4、影响微生物耐热性的因素有哪些？ 5、哪些因素会影响罐头的真空度，怎样影响? 6、哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响? 7、以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对象菌有哪些？ 8、D值、Z值、F值及三者的关系？ 9、什么叫罐头排气，其目的是什么？常用的排气方法有哪些？各有什么有缺点？ 10、什么叫“顶隙”，对罐头食品品质有什么影响？ 11、封罐时应注意哪些问题？ 12、高压杀菌的规程及注意事项有哪些？ 13、罐头食品常见的传热方式有哪些？影响传热效果的因素哪些？ 14、如何计算罐头的合理杀菌时间？ 15、什么是安全F值，它与实际杀菌时间有何关系？ 16、罐头胀罐（胖听）的常见类型及其原因有哪些？ 17、分析罐头容器腐蚀的类型、原因，有何防止措施？ 18、食品杀菌技术有哪些新进展？ 19、新含气调理食品的技术原理是什么？与常规罐头有哪些不同之处？ 20、商业无菌的概念。

华南农业大学-物理学简明教程课后习题答案

1 -1 质点作曲线运动,在时刻t 质点的位矢为r ,速度为v ,速率为v ,t 至(t ＋Δt )时间内的位移为Δr , 路程为Δs , 位矢大小的变化量为Δr ( 或称Δ｜r ｜),平均速度为v ,平均速率为v ． (1) 根据上述情况,则必有( ) (A) ｜Δr ｜= Δs = Δr (B) ｜Δr ｜≠ Δs ≠ Δr ,当Δt →0 时有｜d r ｜= d s ≠ d r (C) ｜Δr ｜≠ Δr ≠ Δs ,当Δt →0 时有｜d r ｜= d r ≠ d s (D) ｜Δr ｜≠ Δs ≠ Δr ,当Δt →0 时有｜d r ｜= d r = d s (2) 根据上述情况,则必有( ) (A) ｜v ｜= v ,｜v ｜= v (B) ｜v ｜≠v ,｜v ｜≠ v (C) ｜v ｜= v ,｜v ｜≠ v (D) ｜v ｜≠v ,｜v ｜= v 分析与解 (1) 质点在t 至(t ＋Δt )时间内沿曲线从P 点运动到P′点,各量关系如图所示, 其中路程Δs ＝PP′, 位移大小｜Δr ｜＝PP ′,而Δr ＝｜r ｜-｜r ｜表示质点位矢大小的变化量,三个量的物理含义不同,在曲线运动中大小也不相等(注：在直线运动中有相等的可能)．但当Δt →0 时,点P ′无限趋近P 点,则有｜d r ｜＝d s ,但却不等于d r ．故选(B)． (2) 由于｜Δr ｜≠Δs ,故t s t ΔΔΔΔ≠r ,即｜v ｜≠v ． 但由于｜d r ｜＝d s ,故t s t d d d d =r ,即｜v ｜＝v ．由此可见,应选(C)． 1 -2 一运动质点在某瞬时位于位矢r (x,y )的端点处,对其速度的大小有四种意见,即

华南农业大学本科学生修读辅修专业、双学士学位管理办法

华南农业大学本科学生修读辅修专业、双学士学位管理办法 发布时间：2010-9-25 9:35:33 阅读：2169次 华南农业大学本科学生 修读辅修专业、双学士学位管理办法 华南农办〔2010〕89号 第一章总则 第一条根据《华南农业大学本科学生学籍管理细则》,为培养优秀学生和复合型人才，进一步调动学生的学习积极性，让学有余力的学生能充分利用学校的教育资源，拓宽学生的知识面，提高就业竞争能力，我校进一步推行修读辅修专业、双学士学位制度，学生可以在学习主修专业的同时，参加另一个专业的辅修或双学士学位学习。为规范辅修专业、双学士学位的管理，特制订本办法。 第二条双学士学位是指在本科学习阶段，主修本专业的同时，修读另一学科门类专业的学位课程，达到要求者可获得另一个学科门类专业的学士学位。辅修是指在本科学习阶段，主修本专业的同时，修读另一专业的课程，达到辅修培养计划要求者可获得辅修专业证书。 第二章专业设置及教学安排 第三条原则上已有一届全日制本科毕业生的专业，学院可以申请设置

辅修专业及双学士学位，报教务处审批。 第四条辅修专业、双学士学位的教学形式，各学院可根据学生人数自行决定。学生人数较少可采用学生个人选课办法跟班听课，学生人数较多可单独编班，并且利用晚上或者周末上课。 第五条若主修专业的教学活动安排与辅修专业、双学士学位专业教学活动安排冲突，学生应服从主修专业安排。 第三章报名条件及程序 第六条学生可在入学后第二学期或第四学期开始申请修读辅修专业、双学士学位。学生在校期间只能申请修读一个辅修专业或一个双学士学位。 第七条学生申请修读辅修专业及双学士学位的条件：主修专业必修课程考核成绩全部及格并且平均学分绩点在2.00以上；在校期间未受过处分（或处理）者。 第八条教务处于每学年第二学期第三周公布辅修专业及双学士学位专业的招生信息。 第九条学生所在学院负责审查、教务处负责复核申请修读辅修专业及双学士学位学生的资格。 第十条学生申请获批后，按有关规定于开学第一周到辅修专业及双学士学位专业所属学院办理选课及缴费手续，修读辅修专业及双学士学位按学

(word完整版)高一化学期中考试试卷分析

武陟一中2011－2012学年上期高一期中考试化学试卷分析 一、试卷结构 1、试卷结构 本次期中考试共分Ⅰ、Ⅱ两卷，Ⅰ卷1—18题为选择题，分值54分，Ⅱ卷19、20、21为填空题，22、23题为推断题，24题为计算题，分值46分，共计100分。 2、试卷评价 试题难度适中，知识覆盖面大，基本上覆盖了期中考试前所学的所有知识，突出主干知识、基础知识、基本技能和基本方法的考查，同时也对学生运用知识的要求有一定要求，整套试卷无难题、怪题、偏题，主要目的是考查学生对最基本的知识理解和掌握情况。 二、试卷分析 选择题主要是考查学生对基础理论、概念辨析以及重要元素化合物等知识的掌握。涉及化学用语、阿伏伽德罗常数、离子共存、电解质溶液、氧化还原反应等。学科特色浓郁，知识层次鲜明，既有描述性知识又有迁移性和创新性知识，各层次的考生都有一定发挥的空间。 第12题和第14题 命题意图：本题考查溶液中的电荷守恒，要求学生能够熟练的运用物质的量和物质的量浓度来表示溶液中的电荷守恒。 试卷中反映出的主要问题：学生得分情况不是太好，经分析和调查后主要问题在于学生运用所学知识的能力较差。 第17题 命题意图：本题考查氧化还原反应中氧化性和还原性的判断，是氧化还原反应中很基本的要求，也是命题时常考的题型之一，要求学生能准确找出氧化剂和还原剂、氧化产物和还原产物，并能熟练比较其氧化性和还原性强弱。 试卷中反映出的主要问题：大部分学生能准确的找出氧化剂和还原剂，但是不能找出氧化产物和还原产物，导致出错。 相应措施：引导学生从两条线的变化来理解氧化还原反应，即在氧化还原反应中氧化剂得到电子，化合价降低，发生还原反应，得到还原产物；还原剂失去电子，发生氧化反应，得到氧化产物。 第20题

华南农业大学2010物理化学期末考试试卷

华南农业大学期末考试试卷（A 卷） 学年第一学期 考试科目： 物理化学 考试类型：（闭卷） 考试时间： 120 分钟 学号 姓名 年级专业 一.选择题:（选择一个正确的答案,10×2分） ( )1.对于理想气体，下列关系中哪个是不正确的？ A . 0=??? ????T V U B . 0=???? ????T p U C . 0=??? ????V T U D . 0=???? ????T p H ( )2.已知放热反应 H 2 (g) + 2 1 O 2 (g) === H 2O (g) 的△r H m ，下列说法中不正确的是: A . △r H m 是H 2 (g)的燃烧焓 B . △r H m 与反应的△r U m 数值不等 C . △r H m 是H 2O (g)的生成焓 D . △r H m 是负值 ( )3.已知下列反应的平衡常数 H 2 (g) + S (s) === H 2S (g) K 1θ S (s) +O 2 (g) === SO 2 (g) K 2θ 则反应H 2 (g) +SO 2 (g) === O 2 (g) + H 2S (g) 的平衡常数为： A . K 2θ／K 1θ B . K 1θ－K 2θ C . K 1θ·K 2θ D . K 1θ／K 2θ

( )4.已知反应N2O4 (g) === 2NO2 (g)是吸热反应，反应达平衡时，欲使平衡向右移动以获得更多的NO 2 ，应采取的措施是： A . 升高温度 B . 缩短反应时间 C . 降低温度 D . 延长反应时间 ( )5.沸点升高说明在溶剂中加入非挥发性溶质后，该溶剂的化学势比加入溶质前： A . 升高 B . 降低 C . 相等 D . 不一定 ( )6.在273K,封闭的热力学系统，下列关系正确的是： A . G>A B . G0 B . ΔS=0 C . ΔS<0 D . 不一定 ( )9.当实际气体温度低于波义耳温度时，只要压力不太大，则有： A . PV < nRT B . PV > nRT C . PV = nRT D . PV →0 ( )10.由A ,B二组分形成具有最大正偏差液态混合物时,其恒沸点混合 物的组成为x B =0.45.当对组成为x B =0.35的A ,B混合物进行精馏时, 下列说法正确的是: A . 塔顶产物为B,釜底残液为恒沸点混合物 B . 塔顶产物为A,釜底残液为恒沸点混合物 C . 塔顶产物为恒沸点混合物,釜底残液为B D . 塔顶产物为恒沸点混合物,釜底残液为A

华南农业大学微生物学(071005)

华南农业大学微生物学（071005） 学术型硕士研究生培养方案 一、培养目标 本专业旨在培养德、智、体全面发展，具有扎实的微生物学基础理论知识和专业知识，了解本学科国内外发展动态，掌握本研究方向的实验技能，能够运用一门外语进行本专业的学习、研究和学术交流，具有较强的解决与本学科相关的实际问题的能力，能够在高等院校、科研院所、企事业单位承担科研、教学、技术开发和管理工作，以及具有独立工作能力的高素质人才。 二、研究方向 1. 微生物基因组学与基因工程 2. 微生物资源与利用 3. 动物微生物学与免疫学 4. 植物微生物学 5. 微生物与植物相互作用 三、学习年限 1. 学制3年，最长学习年限不超过5年。 2. 硕士研究生完成学校培养方案规定的课程学分要求以及培养环节要求，完成毕业论文，在校学习时间2年以上（包括2年），并有以第一作者和华南农业大学单位署名，在SCI刊物接受发表，影响因子在2.0以上的与本人学位论文密切相关的学术论文1篇，可申请提前毕业。 四、课程设置 课程学习实行学分制，所有课程成绩60分以上（含60分）为及格。至少应修

满26学分。一般每18学时对应1学分，每门理论课一般不超过3学分，实验课不限。 （一）必修课 1. 公共必修课 ① 中国特色社会主义理论与实践研究（2学分，36学时） ② 马克思主义与社会科学方法论（1学分，18学时） 或自然辩证法（1学分，18学时）（二选一） ③ 硕士生英语（4学分，72学时） 2. 专业必修课 ①高级微生物学（3学分，54学时） 或高级植物病理学（3学分，54学时） ②基因工程原理（3学分，54学时） 或植物病理学研究技术与方法（3学分，54学时） （二）选修课 在导师指导下全校范围内选修，具体课程请参照“华南农业大学研究生培养管理系统课程库”。 （三）补修课 以同等学力和跨一级学科考取的硕士研究生，至少应补修该专业本科主干课程2门。如果补修的课程已经在我校修过，可以按规定申请免修。补修课不计学分。 ①微生物学 ②细胞生物学 或导师指定的2门课程。 五、培养环节

高一化学学科试卷分析

宿州市十三所重点中学2020-2021学年度第一学期期中质量检测 高一化学学科试卷分析 灵璧一中高一化学学科组 一、试卷结构 1、试卷结构 本次期中考试共分Ⅰ、Ⅱ两卷，Ⅰ卷1—16题为选择题，分值48分，Ⅱ卷17、18为填空题，19题为推断题，20题为实验题，21题为计算题，分值52分，共计100分。 2、试卷评价 试卷有一定的区分度，试卷总体难度稍偏难，抽样分析难度系数在0.6左右。试卷能结合教材注重基础知识的考查，偏重于化学基础知识和化学实验运用的考查，较好体现在新课标的三维能力考查的要求。整套试卷无难题、怪题、偏题，主要目的是考查学生对最基本的知识理解和掌握情况，但试卷中基础偏易题相对较少，试卷适合对将来选修化学学生的知识和能力的考查，不太适合将来不选修化学学生学习兴趣和学习信心的培养。 二、试卷分析 1、整体分析

满分有3人，90-99有92人，80-89有187人，70-79有260人，60-69有320人，不及格有1249人，从及格以上来看符合正态分布，数据合理。 从考试情况来看，第4、9、11、12、13和20题得分率较低 选择题主要是考查学生对基础理论、概念辨析以及重要元素化合物等知识的掌握。涉及化学用语、阿伏伽德罗常数、离子共存、电解质溶液等。学科特色浓郁，知识层次鲜明，既有描述性知识又有迁移性和创新性知识，各层次的考生都有一定发挥的空间。 第4题

命题意图：本题考查分散系的相关知识，要求学生知道溶液、胶体和浊液的 区别和联系，知道肢体与其它分散系的本质区别，还要了解胶体中胶粒概念。 试卷中反映出的主要问题：学生得分情况不是很好，主要是学生不了解胶粒 的概念，误以为1molNaCl中有1mol胶粒。 第9题和第11题： 命题意图：考查物质的量相关概念。 试卷中反映出的主要问题：学生审题不清，误把原子数看成分子数做题导致 错误较多。对于气体摩尔体积与温度和压强有关，质量是物质的固有属性，不能 很好掌握标准状况和气体与22.4的关系。 第12题和第13题 命题意图：本题考查电解质的概念与离子方程式的书写，溶液中的离子共存， 要求学生能够熟练的判断离子方程式，以及运用离子共存条件判断溶液中的离子 共存情况。 试卷中反映出的主要问题：学生得分情况不是太好，经分析和调查后主要问 题在于学生运用所学知识的能力较差。 第18题 命题意图：本题是一道溶液配制的填空题。以一定物质的量浓度溶液的配制 为载体，涉及具体考点有实验仪器的使用、实验误差的判断、电解质和非电解质 的判断、物质的量浓度的相关计算等。 试卷中反映出的主要问题：1、回答言语不够严谨，如在第(2)小题中很多学生都回答出了量筒，但没有指明量筒的规格，导致失分；2、第（4）小题得分情况很不好，不理解溶液配制的具体顺序；3、误差分析中仰视与俯视导致的误差容易颠倒。 相应措施：训练学生严谨的解题习惯，化学用语要规范，不丢三拉四。 第19题 命题意图：本题为离子推断题。重点考察通过物质之间反应时的不同现象来 推断离子，特别突出常见反应的考察。 试卷中反映出的主要问题：1、不会书写离子方程式，氢氧化镁不知道写沉 淀符号。2、离子共存条件不熟练，不会根据现象判断何种离子在反应。3、离子 检验不熟悉，检验氯离子时只知道加入硝酸银而不知道加入硝酸来检验。 相应措施：离子共存和离子检验是高考的必考内容，应进行专题讲练，使学 生在熟练掌握基础知识的基础上能够准确书写离子方程式。 第20题 命题意图：本题主要考查物质探究的过程与实验顺序。 试卷中反映出的主要问题：学生对物质探究不熟悉，心生胆怯。对化学反应 实验装置看不懂，不知道各种装置的作用，不会从对比实验中得出结论，还有审 题不清，从而得出相反的结论。

华南农业大学制度

华南农业大学制度

华南农业大学食品学院青年志愿者服务队团队章程 总则 第一条团队定名为“华南农业大学食品学院青年志愿者服务队”，简称“食品青志”。 第二条团队成立于2006年10月22日，现隶属于团委，2009年改名为青年志愿者服务部。其主要成员来自食品学院大一、大二、大三的学生， 第三条团队的基本任务：倡导“奉献、友爱、互助、进步”的青年志愿者精神，鼓励广大志愿者在服务他人、服务社会的同时，提高自我，发展自我，锻炼自我，奋发成长，培养志愿者强烈的社会责任感和高尚的道德情操。 第四条团队服务准则是：“奉献、友爱、互助、进步”。 第五条食品学院青年志愿者服务队维护《食品学院青年志愿者服务队团队章程》的尊严。全体队员都必须遵守本《章程》。如有违反本《章程》的行为发生，食品学院青年志愿者服务队有权对当事人根据有关规定给予严肃处理。 一、机构设置 队长 副队长（对外） 副队长（对内） 活动部 宣传部 联络部 秘书部

培训部 二、部门职责 秘书部 1、拟定并张贴各种书面通知 2、短信通知①队长②副队③部长召开各种会议 3、在部长例会和大型会议作会议记录和考勤 4、电子版存档⑴各种活动或会议的①策划书初稿、形成稿、终定稿②会议记录 ③总结④相片⑤通讯稿，⑵志愿者资料 5、打印版存档各种活动或会议的①策划书终定稿②总结③通讯稿 6、博客管理①发布公告②更新工作年历③上传相片和志愿者心得④发布通讯稿 ⑤分类管理各种活动会议的总结或工作心得 7、更新并备份会员资料（第二手） 8、账目记录①收据管理②经费报销③每次活动后三天内向全队公布活动开支情况。 9、了解各个宣传栏的位置，负责海报、通知的张贴 10、协助其他部门完成各项活动 活动部 1、策划并组织开展固定活动①学院特色品牌活动（每学期一到两个）②纪念日活动（每学期两到三个）③常规活动,如公益、环保、义教等④创新活动（每学年至少一个） 2、活动部工作年历制作 3、制定活动流程制度 4、协助组织开展临时活动

华南农业大学《土壤学》试题大全

第一部分名词解释： 1-1、土壤：土壤就是陆地表面能够生产植物收获物的疏松表层。 1-2、土壤肥力：在植物生活期间，土壤供应和调节植物生长所需要的水份、养分、热量、空气和其它生活条件的能力 2-1、矿物：就是存在于地壳中的具有一定化学组成、物理性质和内部构造的天然化合物或单质。 2-2、原生矿物：地球内部岩浆岩冷凝时形成的、存在于岩浆岩之中的矿物 2-3、次生矿物：原生矿物在各种风化因素的作用下，改变了形态、成分和性质而形成的新矿物。 2-4、岩石：岩石就是自然界存在的一种或数种矿物的集合体 2-5、岩浆岩：由岩浆冷凝而成的岩石，又称火成岩 2-6、沉积岩：各种先成岩的风化剥蚀产物、火山作用产物以及生物作用产物经外力搬运后重新沉积胶结而形成的岩石。 2-7、化学或化学岩：由化学或生物化学作用沉淀而成的沉积岩。 2-8、变质岩：岩浆岩或沉积岩在高温高压、热气热液作用下发生变质作用而形成的岩石，称变质岩 2-9、风化作用：地表的岩石在外界因素的作用下，发生形态、组成和性质变化的过程。 2-10、物理风化：指岩石崩解破碎成大小不同颗粒而不改变其化学成分的过程 2-11、化学风化：岩石中的矿物在化学作用的影响下，发生化学成分和性质的变化、以及产生新矿物的过程 2-12、水解作用：矿物中的盐基离子被水所解离的H+置换，分解形成新矿物的作用 2-13、水化作用：岩石中的矿物与水化合成为新的含水矿物的过程。 2-14、生物风化：岩石在生物的作用下发生破碎、分解的过程称为生物风化。 2-15、残积母质：就地风化而未经搬运的岩石风化产物。 2-16、坡积母质：在重力或流水作用下移动沉积在较低处的沉积物。 2-17、河流冲积母质：经过河流长距离搬运而沉积的沉积物 2-18、风积母质：由风力搬运而堆积成的沉积物。 2-19、洪积母质：在山洪的作用下移动沉积在山前的坡麓、山口及平原边缘的沉积物。 2-20、浅海沉积母质：堆积于海岸边的沉积物。 2-21、湖泊沉积母质：湖水泛滥时产生的沉积物。 2-22、机械组成：土壤中土粒的大小及其比例状况就称为土壤的机械组成。 2-23、土壤质地：按照土壤机械组成人为地划分的若干土壤类别，就称为土壤质地。 3-1、土壤腐殖质：通过土壤微生物的作用，在土壤中新合成的一类分子量很大的、结构复杂的有机化合物，称为腐植质。 3-2、有机质的矿化作用： 3-2、腐殖质化系数：单位重量有机碳在土壤中分解一年后残留碳的分数，称为腐植化系数。3-4、有机质矿化率：每年因矿化作用而消耗的土壤有机质占土壤有机质总量的百分率。 3-5腐殖质化过程：进入土壤的有机质在微生物进行的生化过程和一些纯化学过程的共同作用下，形成腐植质的过程。 4-1、阳离子交换作用：土壤中带负电荷的胶体所吸附的阳离子，在静电引力、离子本身的热运动或浓度梯度的作用下，可以和土壤溶液或其它胶体表面的阳离子进行交换。 4-2、交换性阳离子：能互相交换的阳离子就称为交换性阳离子。

华南农业大学文件

华南农业大学文件 华南农办〔2015〕112号 关于印发《华南农业大学本科学生 转学工作实施细则》的通知 各学院、部处、各单位： 《华南农业大学本科学生转学工作实施细则》已经学校2015年第22次校长办公会议讨论通过，现予印发，请遵照执行。 华南农业大学 2015年9月24日

华南农业大学本科学生转学工作实施细则 第一条根据《教育部办公厅关于进一步规范普通高等学校转学工作的通知》（教学厅〔2015〕4号）、广东省教育厅《转发教育部办公厅关于进一步规范普通高等学校转学工作的通知》（粤教高函〔2015〕100号）等精神，为规范管理我校本科生转学工作，确保转学工作公开、公平、公正，特制定本办法。 第二条转学条件 （一）被我校录取的学生应当在我校完成学业，如患病或者确有特殊困难，无法继续在我校学习的，可申请转学。其中患病学生需提供我校及拟转入学校指定医院的检查证明(需盖疾病诊断证明专用章）。特殊困难一般指因家庭有特殊情况，确需学生本人就近照顾的。 （二）申请转学的学生高考分数应达到拟转入学校相关专业在生源地相应年份的高考录取分数。 （三）学生有下列情形之一，不得转学： 1．入学未满一学期的； 2．高考分数低于拟转入学校相关专业相应年份录取分数的； 3．由低学历层次转为高学历层次的； 4．通过定向就业、艺术类、体育类、高水平艺术团、高水平运动队等特殊招生形式录取的； 5．未通过普通高等学校招生全国统一考试或未使用高考成绩录取入学的（含保送生、单独考试招生、政法干警、第二学士学位、专升本、五年一贯制、三二分段制等）；

6．拟转入学校与我校在同一城市的； 7．跨学科门类的； 8．应予退学的； 9．其他无正当理由的。 第三条转学工作办理程序 （一）学生申请。转学由学生向我校教务处提出书面申请，说明理由，并提供相应证明材料。 （二）学校审核。拟转出我校的，经教务处审核学生转学理由及相关证明，确属因患病或者特殊困难无法继续在我校学习的，经公示无异议后同意转出；拟转入我校的由教务处严格审核转学条件及相关证明，对符合我校培养要求且我校有教学能力的，经学校招生领导小组同意，院、校两级会议集体研究决定，将转入学生名单、表决情况如实记入会议纪要，由校长签署接收函。 （三）公示。对拟转学学生相关信息（主要包括：学生姓名，转出、拟转入学校和专业名称，入学年份，录取分数，转学理由等）通过学校网站进行不少于5个工作日的公示。 （四）教育主管部门报备。经我校审核同意转学的，学生应填写《广东省普通高校学生转学备案表》并附相关证明材料（见附件），在规定的时间内由教务处报省教育主管部门备案。省内转学的，由转入高校正式行文报省教育厅备案；跨省转学的，转学学生的相关手续和证明材料应一式4份，除学校留存外，由转入、转出高校分别发文报所在省教育主管部门备案。备案时间为每年5月份、11月份。 （五）办理转学手续。经教育厅备案同意转学的，由学校办理转学手

高二化学期中考试试卷分析

在反思中 -----高一化学期中检测质量分析 矿务局中学刘花 一、试题的整体结构与难度: 1、试题的结构: 试题范围包括了化学选修4《化学反应原理》中第一章《化学反应与能量》与第二章《化学反应速率与化学平衡》的内容。 2、试题的难度及特点: 本试题难度适中,考查的虽然都就是基本知识与实验,但就是比较灵活。试卷体现了新课标的教学理念,能注重基础与能力,注重考查学生知识的应用性、解题的规律性、思维的灵活性,体现了新高考对能力与素质的要求。试题既较好的检测了学生化学基础知识掌握情况,又对学生学习起到了一定的诊断、指导与激励作用。 二、试卷结构与特点 1.试卷结构 第一大题选择题1—15题共45分。第二大题填空及简答题16—19题共31分。第三题实验及探究性题20题共12分。第四题计算及分析题21题共8分。卷面分4分。本次试题总分为100分。 2.试卷特点 (1)坚持了对化学主干知识的考查 ①试卷的结构及各知识块的赋分及试题难度比例与《考试大纲》的要求基本保持一致,试卷长度适中,题量恰当,答案的书写量也较为合适,给学生留有较多分析与思考的时间。 ②化学能量与反应、化学反应速率与化学平衡等。 (2)提高了对化学学科内综合知识的考查 本份试卷不管从内容还就是形式上都有一种高考试卷的风格,试题的质量、试题的新颖度、对考点的要求、对学生能力点的要求以及对学生情感态度价值观的渗透等做的均比较到位。 3.试题分析 1、单项选择题1、 2、 3、5、8做得相对好些。 4、7、10、12、14做得较好。 5、9、11、13、15做得较差。第5小题考查同一反应中不同物质表示其反应速率的大小比较,学生算错的较多。第9题考察化学键断裂时需要吸收能量的多少。11题考察外界条件改变对可逆反映的影响。13题同11题考察内容一样形式不同。15题图像的方式考察外界条件的改变可逆反应的影响。 2、非选择题答题情况比较差。

食品微生物(华农)

食品微生物习题 第一章绪论 １．食品微生物：研究食品中微生物的生态分布、生物学特性、食品加工、贮藏过程中有益微生物的作用以及食品中有害微生物的污染与控制等基本内容的科学。２．食品微生物学研究的主要内容（任务）是什么？ （1）食品中存在的微生物种类、分布及特点 形态特征、生理特征、遗传特性及生态学特点——识别、检验、控制微生物。（2）微生物引起的食品腐败变质现象及其机理 （3）与微生物相关的食品安全问题食物中毒、食源性疾病、HACCP体系 （4）防止食品腐败变质的方法（保藏方法） （5）食品微生物的检验和监测技术传统技术、现代生物技术 （6）微生物在食品中的应用 A、微生物菌体的应用食用菌、酸奶、酸泡菜…. B、微生物代谢产物的应用酒、食醋、氨基酸、维生素 C、微生物酶的应用腐乳、酱油. ３．微生物在食品中的应用： Ａ．微生物菌体的应用：食用菌、酸奶、酸泡菜…. Ｂ．微生物代谢产物的应用：酒、食醋、氨基酸、维生素 Ｃ．微生物酶的应用：腐乳酱油 ４第一个发现微生物的人——列文.虎克1683年用显微镜发现细菌 第一个发明微生物的纯培养的人——柯赫纯培养、柯赫法则 第一个意识、发现食品中存在微生物的人——巴斯德1837年牛奶变酸是由微生物引起的 第二章 １水果pH低（＜4.0），细菌不生长，有好的耐藏性。 而霉菌最适pH5~6，在pH1.5~10可以生长。 ２水果的Eh很低，而细菌生长比霉菌要求高的Eh。 ３水果维生素Ｂ含量低。而Ｇ＋菌合成维生素Ｂ能力差，需利用现成的，Ｇ－和霉菌可合成维生素Ｂ，并满足自身所需。 所以常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败 7、写出食品的水分活度与相对湿度的关系 食品的水分活度受环境相对湿度的影响 在一定温度下，基质（食品）的水分活度和空间的相对湿度总是趋于平衡。 （食品）A W大——失水，A W小——吸水 环境相对湿度低，食品的表面干燥，A W降低； 环境相对湿度高，食品的表面潮湿，A W升高。 （1）影响微生物生长的内在因素：ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成分、抗微生物成分、生物结构六点 （2）植物性食品的Eh为300~400mV，这说明在其上生长的细菌为好氧类型 （3）肉的ph值6.2左右，牛奶6.5左右，蟹接近中性。 不产芽孢细菌最低生长ph为4.0（如金黄色葡萄球菌） 自然环境中的Eh在816 ~-421 mV，

华南农业大学大学物理A静电场与稳恒磁场课堂测试题

静电场与稳恒磁场课堂测试题（每题1分） 1．四条相互平行的载流直导线，电流强度均为I ，如图放置。 正方形的边长为 2a .则正方形中心的磁感强度o B 为( ) (A) 02I a μπ； (B) ； (C) 0； (D) 0I a μπ 。 图1 2．同一束电力线穿过大小不等的两个平面1和2， 如图2所示,则两个平面的电通量Φ和场强E 关系是( ) (A) 12Φ>Φ，12E E =； (B) 12Φ<Φ，12E E =； (C)12Φ=Φ，12E E >； (D) 12Φ=Φ，12E E =。 3．某电场的电力线分布如图3所示，一负电荷从A 点移至B 点，则正确的说法为：( ) （A ）电场强度的大小B A E E <； （B ）电势B A V V <； （C ）电势能PB PA E E <； （D ）电场力作的功0>W 。 4.在静电场中，下列说法中正确的是：( ) （A ）带正电荷的导体其电势一定是正值； （B ）等势面上各点的场强一定相等； （C ）场强为零处电势也一定为零； （D ）场强相等处电势不一定相等。 5.将一带负电的物体M 靠近一不带电的导体N ，在N 的左端感应出正电荷，右端感应出负电荷。若将导体N 的左端接地（如图4所示），则：( ) （A ）N 上的负电荷入地 ； （B ）N 上的正电荷入地 ； （C ）N 上的所有电荷入地； （D ）N 上的所有感应电荷入地。 图 2 2 1 M

6.如图5所示的电场，点电荷0q 从D 点沿弧形路径 DCO 到达O 点，则电场力所做的功 =W 。 7．如图6所示，无限长载流直导线过圆电流的中心且垂直圆电流平面，电流强度均为I ， 圆电流平面半径为R ，则长直导线对圆电流的作用力=F 8．一带电粒子，垂直射入均匀磁场，如果粒子质量增大到2倍，入射速度增大到2倍，磁场的磁感应强度增大到4倍，则通过粒子运动轨道包围范围内的磁通量增大到原来的 倍。9.在均匀磁场中，有两个平面线圈，其面积21A A =，通有电流212I I =，它们所受到的最大磁力矩之比21:M M 等于 10. 设空间电势的表达式为2 (,,)U x y z x yz =+，则空间电场强度等于 答案 q -0 D I

华南农业大学学生学业成绩考核管理规定

华南农业大学学生学业成绩考核管理规定 华南农办〔2006〕22号 第二章命题与试题管理 第十四条命题是考试工作的核心环节。为了使试题的难易程度和区分度适合学生的水平和达到规定的标准，保证考试的信度和效度，命题时应严格遵循下列原则和程序： 1、紧扣课程教学大纲，按知识记忆、理解能力、应用能力、分析能力、综合能力等教学目标确定考试内容，考试内容要顾及到欲测试的各个方面，使考试内容重点突出，比例分布合理、难易适度。 2、在同一试卷中，同一类型试题的编写格式不应有异，要统一规格，避免学生因格式不一而产生误解。 3、试题用词恰当，文字简明，表意确切，与解题无关的字词应删去，与解题有关的字词不得遗漏；有关答题方法和要求的指导语，要言简意明，不致学生费解。 4、多项选择题的备选答案，在性质上应有近似之处，但要避免类同或暗示；正确答案不应排列在相同位置，应随机编排。 5、开卷考试试题应避免与教材、参考资料中完全相同的文字表述。 6、试题应各自独立，各题之间不要互有关联和重复，一题的正文或答案表述不应给其他试题提供线索。 7、所编试题要便于作答、阅卷和评分，抗干扰性强。

第十五条为了保证考试质量和人才培养质量，应尽可能做到教学与考试分离。全校统考的公共课、基础课以及部分专业统考的专业基础课由开课的学院主管教学院长、系（教研室）主任组织教师统一命题，其它课程由系（教研室）主任指定具有讲师以上职称教师命题。试题在考前必须密封，指定专人保管，以防泄密。 第十六条每门课程要分别编出同等水平的A、B两套试卷，一套为正考试卷，一套为备考试卷。命题的同时要制定明确而统一的标准答案，并将每题的分数标明在试卷上。试题要按教务处统一印刷的试题纸格式打印或抄写工整，经系（教研室）主任审核，主管教学院长批准后方可付印、考试。教师对所任课程的试卷质量负责，系（教研室）对本系（教研室）课程试卷质量负责，主管教学院长对全院试卷质量负责。使用未经审批的试卷，其考试无效。 第十七条凡教学计划规定的考试、考查课程试卷均应归档。必修课程试卷由学校教学档案室统一保管，其他课程试卷由系（教研室）统一保管，保存三年备查。同时要根据各课程建设情况，认真做好建立试题库的工作。 第三章成绩评定与记载 第十八条考试按百分制评定成绩，考查按优秀、良好、中等、及格和不及格五级评定成绩（90～100分为优秀、80～89分为良好、70～79分为中等、60～69分为及格，60分以下为不及格），考查成绩折算学分绩点时，取每级分数段的中值，即优秀取95分，记4.5绩点，良好取85分，记3.5绩点，如此类推。

期中考试化学试卷质量分析

期中考试化学试卷质量分析 针对我校本次期中考试试卷及学生答题情况，本组教师进行了认真分析，具体情况如下： 一、得分率及通过率 符合哈尔滨市试题题型和难度要求，试题既有利于建立科学的化学教学评价体系，又能发挥考试的选拔功能，具备较好的层次与区分度。 二、答题中体现出的教师的教学和学生学习方面的成就 1、基础知识扎实，知识掌握准确 从统计结果看第1、2、6、10题得分率和高超过了90%，第3、4、5、7、8、9、13、14题得分率比较高，超过了80%。这些题主要考察了学生对基础知识和基本技能的掌握的情况，学生的成绩较为理想，反映出学生在平时学习过程中对“双基”的掌握情况达到了课标的要求，试题将双基的考察置于问题情境中。试题注重从学生日常生活、社会生产和新闻报道的社会热点问题中提取素材，生成问题，图文并茂使学生感到亲切，增强了学生对自然和社会的责任感。 2、学生具有收集和处理信息的能力，化学语言表达能力，达到了课程改革目标之一。例如：第34题B到C 过程中气球由小变大，再由大变小图示信息提炼出镁与稀盐酸反应为放热反应，这个信息的获取，再结合理化知识来解释A到B过程中现象产生的原因，培养了学生的科学素养。 3、注意审题、思路清晰，体现出热爱祖国、热爱社会，关爱他人的积极情感。 第31题第（1）增大煤粉与氧气的接触面积，供给燃烧充足的氧气，使煤粉充分燃烧，提高燃料的利用率，在烟囱上安装净化过滤装置，建议有的同学使用清洁能源，采用脱硫没技术，风力发电，太阳能发电等。第35提连接成一个五角星，体现了公平、公正和希望，实现了知识性和思想性的结合。体现了热爱祖国的积极情感。 第29题从微观的角度解释魔术中的奥秘，体现了学生具有宏观与微观、具体与抽象的思维的结合能力，并能用较准确的化学语言来表达一个化学变化发生的实质过程。 4、学生运用知识的能力、逻辑思维能力、探究能力逐渐提高 第36题：表格部分 5、具备一定的计算能力 试卷中的第15题和37为计算题，第15题的难度不大，通过率为57%，第37题最后一问有一定的区分性，通过率为25.7%，体现了平时教学中注重了学生基本计算能力的培养，达到了考试说明的要求，学生的过程计算、综合司思维能力得到发展。 三、答卷中发现的问题与今后的对策 在成绩的背后还存在着一些问题，为全面提升学生的各项能力，更好地服务于今后的教育教

华南农业大学食品化学11年真题

考试时间：3小时满分150分 (机密) 华南农业大学 2011年攻读硕士学位研究生入学考试试题 考试科目：食品化学 用题专业： 一、写出下列定义（每题2分，共10分） 1、解吸等温线—— 2、斯特勒克降解—— 3、（油脂）酮型酸败—— 4、成酸食物—— 5、ａ－化淀粉—— 二、根据名称写出下列物质的结构式或根据结构式写出物质的名称（每题2分，共10分） 1、α-D-吡喃葡萄糖（写出结构式） 2、20：4 -6 （写出结构式） 3、（写出中文名称） 4、（写出中文名称） 5、（写出中文名称） 三、填空（每题2分，共28分） 1.水分活度的数值处于之间，在食品中添加多元醇、无机盐等可其水分活度。 2.冰糖葫芦的加工中需要把山楂放在融化的蔗糖中包糖衣，糖衣往往有淡淡的黄色，这是因为 发生了褐变反应；在特浓奶香硬糖的生产中添加亚硫酸盐可较好的控制制品的褐变，这主要是控制了褐变反应。

3.粉丝、粉皮等食品是利用了淀粉的性质加工而成的；而在速煮米饭加工中，将米蒸 煮后突然降温至-10~-30℃然后升华干燥或高温热风干燥，其目的是抑制淀粉的。 4.在构成蛋白质的氨基酸中，含硫氨基酸有。含羟基氨基酸有。 5.高温瞬时杀菌（HTST）和超高温杀菌（UHT）技术所利用的原理是：。 6.在油脂的自动氧化反应中，氧的作用有两个，一是在自动氧化反应中以三线态形式作为反应 物参与链传递反应；二是。 7.是反应油脂质量的指标，其大小与平均分子量成反比，该值越，油脂的平 均分子量越小，熔点越低，越易消化。 8.在油脂精炼中，碱炼的目的是去除游离脂肪酸，而脱胶的目的是去除。通过 技术可将液体油转变为半固体或塑性脂肪而作为起酥油、人造奶油等的基料油。9.反映酶的催化能力的指标称为，它用酶催化反应的速度来表示；每毫克酶蛋白含 有的酶活力单位称为。 10.以淀粉为原料，采用酶法生产果葡糖浆所涉及的酶有 -淀粉酶、 和。 11.有两种水溶性的维生素，其降解均与水分活度密切相关，其中一种能被亚硫酸盐加速分解， 而另一种却可被亚硫酸盐保护，它们依次是和。 12.鲜宰肉呈紫红色，其主要赋色成分为，鲜分割肉呈鲜红色，其主要赋色成分是 ，不新鲜肉的颜色呈红棕色，其主要赋色成分是。13.人吃了一颗糖以后再去吃苹果就会觉得苹果只有酸味而没有甜味，这种现象反映了呈味物质 之间的；吃第二块糖不如第一块糖甜，这反映了呈味物质之间的。 14.食品中香气物质的形成途径有多种，如黄酒、食醋的风味形成途径主要是，牛肉 香气形成的途径主要是。 四、选择题（单选，每题2分，共36分） 1.结合水与自由水的区别，错误的是（）。 A 能否作为溶剂 B 在-40℃能否结冰 C 能否被微生物利用 D 能否自由流动 2.吸附等温线可分三个区段，其中区间Ⅲ的水对食品的稳定性起重要作用，区间Ⅲ的水 （）。 A 其蒸发焓与纯水相差很大 B 既可以结冰也可以作为溶剂 C不利于化学反应的进行和微生物的生长 D 是食品结合最牢固的水 3.下列哪种作用不是由非酶褐变引起的（）。 A草莓粉色泽变化B苹果褐变C牛肉干制品色泽的变化D白酒制曲时产生的褐变