食品安全管理人员培训练习题

浙江省嘉兴市南湖区餐饮服务单位

食品安全管理人员培训练习题

一、单项选择题（共140题）

1、根据《食品安全法》规定，食品是指（）

A、在商店、超市、摊点等出售的可供饮食的物品

B、各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品

C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类

D、可供人食用或饮用的并且有治疗效果的物品

2、食品经营者贮存散装食品，应该是什么地方标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者等内容（）

A、贮存位置

B、货架上

C、外包装上

D、内包装上

3、在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（）

A、《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚

B、《中华人民共和国食品安全法》的规定给予处罚

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定给予处罚

D、《中华人民共和国产品质量法》的规定给予处罚

4、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售食品，属刑法规定的（）

A、对人体健康造成严重危害

B、其他严重情节

C、后果特别严重

D、足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病

5、利用广告对商品或服务做虚假宣传，情节严重的，处（）

A、两年有期徒刑或拘役

B、两年以上有期徒刑或拘役

C、两年以下有期徒刑或拘役

D、两年以上五年以下有期徒刑或拘役

6、食品安全监督管理部门接到投诉、举报，应当实行（）

A、首问负责制

B、项目负责制

C、法人负责制

D、经理负责制

7、食品生产经营人员应当进行健康检查并取得健康证，取得健康证的时限是每（）

A、季度

B、半年

C、年

D、二年

8、以下不属于规定禁止生产经营食品的是（）

A、腐败变质的食品

B、在食品中添加食品添加剂

C、死因不明的家禽

D、营养成分不符合食品安全标准的

9、采购记录及相关资料应妥善保存备查，记录、票据的保存期限一般不得少于（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

10、任何单位或个人对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报的事件处理是（）

A、允许发生

B、不得发生

C、必须发生

D、可以发生

11、未取得《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门作出行政处罚，行政处罚不包括（）

A、没收违法所得、违法经营的食品

B、没收违法经营的工具、设备、原料等

C、罚款

D、责令停业

12、排污单位排放污染物严重污染环境的，负责自行消除污染的部门是（）

A、指定单位

B、排污单位

C、当地处理机构

D、政府

13、食品安全标准中规定了技术要求和措施的是（）

A、食品

B、食品添加剂

C、相关食品产品

D、生产经营的过程

14、生产、销售不符合食品安全标准的食品构成犯罪的，依法追究（）

A、刑事责任

B、民事责任

C、行政责任

D、道德谴责

15、不属于食（饮）具常用的屋里消毒法的项目是（）

A、蒸汽

B、煮沸

C、紫外线

D、红外线

16、使用食品添加剂时应符合的基本要求是（）

A、使食品品相好看以激发食欲为目的

B、降低食品本身的营养价值

C、对人体产生健康危害

D、在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量

17、《食品安全法》对食品安全的定义是（）

A、无毒、无害

B、有营养

C、无任何危害

D、食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害

18、到目前为止，整个餐饮行业中最重要的食源性危害是（）

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、核放射危害

19、关于安全食品的说法正确是（）

A、对人体健康有危害的食品

B、绝对的无毒、无害

C、100%天然的

D、必须是有害因素含量符合国家标准限量

20、能致人食物中毒的微生物细菌称之为（）

A、致病菌

B、腐败菌

C、腐生菌

D、益生菌

21、灭活食品中的病毒的条件是（）

A、用盐腌

B、用醋泡

C、冷冻

D、彻底加热

22、霉变谷物、花生、玉米中的霉菌毒素属于（）

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、放射性危害

23、厨师因为个人卫生不良掉落的毛发等属于（）

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、放射性危害

24、下列材料不属于食品的是（）

A、罂粟壳

B、黑胡椒

C、葡萄酒

D、生大蒜

25、下列材料属于食源性危害的是（）

A、润滑油

B、正常的色拉油

C、保质期内的猪油

D、安全的花生油

26、属于食物中毒的是（）

A、胆囊炎

B、胆结石

C、食入野生鸟类造成的空肠弯曲菌中毒感染

D、口腔溃疡

27、盐腌海产品中常见的致病菌是（）

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、致病性大肠杆菌

28、发芽的马铃薯能引起食物中毒的有毒物质是（）

A、霉菌毒素

B、红细胞凝聚素

C、龙葵素

D、类秋水仙碱

29、烹饪前未彻底解冻，会（）

A、交叉感染

B、存放不当

C、未烧熟煮透，如果食用极可能导致植物中毒

D、烧熟煮透，食品安全

30、餐饮服务中食品采购索票索证管理目的不含餐饮服务提供者的（）

A、食品（含原料）采购

B、食品添加剂及食品相关产品采购

C、进货查验和采购记录

D、经济损失

31、发生食品安全事故，餐饮服务经营者应该报告的部门是（）

A、市政府

B、所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门

C、市质监局

D、工商所/工商局

32、餐饮企业中专职或兼职食品安全管理人员不必要具备的条件（）

A、高中以上学历

B、身体健康并持有有效的健康证明

C、持有有效的培训合格证明

D、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

33、排水的流向应由（）

A、高清洁操作区流向低清洁操作区

B、低清洁操作区流向高清洁操作区

C、准清洁操作区流向高清洁操作区

D、一般操作区流向准清洁操作区

34、烹饪场所天花板离地面宜（）

A、2.5米以上

B、2.8米以上

C、3.0米以上

D、3.2米以上

35、对餐饮具采用化学方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至少设有专用水池的数量是（）

A、5个

B、4个

C、3个

D、2个

36、面点制作中未用完的点心馅料、半成品，应（）

A、冷藏或冷冻

B、露天放置保持干燥

C、加盖放置放置灰尘

D、没有特殊要求

37、连锁餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品原理的，应（）

A、索取供货者的食品生产经营许可证

B、索取供货者的食品合格证

C、索取并留存供货商的资质证明

D、留存采购清单

38、食品添加剂按来源可分为（）两大类

A、化学合成和化学改性

B、天然和天然改性

C、天然和化学合成

D、天然改性和化学合成

39、可能在肉丸、鱼丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮中违法添加的非食用物质是（）

A、硫氰酸纳

B、硼酸或硼砂

C、硫化钠

D、磷化铝

40、不能食药两用的食品是（）

A、芹菜

B、刀豆

C、山药

D、莲子

41、厨房员工洗手的时限是（）

A、每隔半小时

B、每隔1小时

C、每隔2小时

D、每隔2.5小时

42、常清洁是指（）

A、清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围

B、每个人都有负责清洁、整理、检查的范围

C、卫生程度是由整个组织左右成员一起来来完成的。每隔人都有负责清洁、整理、检查的范围

D、清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的

43、“危险温度带”的温度范围是（）

A、0℃-10℃

B、5℃-60℃

C、60℃-75℃

D、75℃-100℃

44、“五常法”是指（）

A、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律

B、常检查、常清洁、常沟通、常规范、常自律

C、常组织、常交流、常学习、常改进、常卫生

D、常组织、常整顿、常学习、常规范、常卫生

45、餐饮服务单位流程布局合理的是（）

A、原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应

B、原料进入→半成品加工→原料处理→成品供应

C、原料进入→原料处理→成品供应→半成品加工

D、原料进入→半成品加工→成品供应→废料处理

46、第一类餐饮服务许可现场核查标准适用于（）

A、特大型餐馆、大型餐馆、供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

B、中型餐馆、快餐店、供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50-500人的机关、企事业单位食堂

C、小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂

D、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房

47、某6000人师生规模的大学食堂的餐饮服务许可现场审查，使用的审查标准是（）

A、第一类现场许可核查要求（表）

B、第二类现场许可核查要求（表）

C、第三类现场许可核查要求（表）

D、第四类现场许可核查要求（表）

48、食品安全责任分担原则中，第一责任人是（）

A、政府部门

B、食品企业

C、食品消费者

D、食品行业协会

49、适用于中央厨房动态等级评定的标准是（）

A、五常法、六T法

B、HACPPC（危险因素关键控制点）

C、《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》

D、《浙江省餐饮服务食品安全监督小但因动态等级评定标准》

50、动态等级评定中，发现食品安全失信行为，每起各扣（）

A、0.5分

B、1分

C、2分

D、5分

51、餐饮服务许可现场检查时，检查人员应（）

A、只填写《餐饮服务许可现场核查表》

B、只制作现场核查记录

C、不用填写《餐饮服务许可现场核查表》和制作现场核查记录

D、填写《餐饮服务许可现场核查表》并制作现场核查记录

52、餐饮单位中，与外界环境直接相通的门、专间的门应能自动关闭，如采用双开自闭门，主要原因是（）

A、自闭闷款式新颖，方便进出

B、减少人员接触门面、保持手的清洁并防止食品遭受外来的污染

C、方便人员进出，提高效率

D、自闭门档次高，显得单位正规且有品位

53、熟食间、裱花间设置专用冷藏设施的主要原因是（）

A、彰显档次和品位

B、即使安全冷藏熟食、奶油等即食食品，抑制微生物增殖，预防食物中毒

C、显的管理正规，方便通过检查和拿证

D、冷藏后的食品风味更好，更美味

54、《浙江省餐饮服务食品安全监督餐饮动态等级评定标准》中的扣分方法是（）

A、按检查项目，分类扣分

B、随性检查、觉得不恰当就可以扣分

C、分不够扣时可以得负分，以示严厉

D、按该餐饮单位的态度，弹性扣分

55、冷藏温度显示失灵或未加放内置温度计会被扣分，主要原因为（）

A、温度控制无关食品安全

B、冷藏温度不会伤害操作人员

C、冷藏温度不对会影响检查人员工作

D、食品如不能正确冷藏，可能造成微生物繁殖及对食品的污染和危害

56、提供几种消毒餐饮具的单位不具备资质会被扣分，主要原因是（）

A、不具备资质的餐饮具消毒单位是非法经营的

B、不具备资质的餐饮具消毒单位提供的餐具会伤害操作人员

C、会造成餐饮具消毒不合格，极有可能造成食品污染，致使消费者食物中毒

D、不具备资质的消毒单位提供的餐具会影响检查人员工作

57、以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的申请人自《餐饮服务许可证》被撤销之日起不得再次申领《餐饮服务许可证》的年限是（）

A、1年内

B、2年内

C、3年内

D、5年内

58、重大活动指各级政府确定的具有特定规模和影响的活动，不包括下列选项中的（）

A、政治活动

B、经济活动

C、军事活动

D、文化活动

59、重大活动餐饮服务食品安全保障的第一责任人是（）

A、餐饮服务单位的食品安全管理员

B、餐饮服务单位的法定代表人或负责人

C、餐饮服务单位的厨师长

D、食品药品监督管理局派驻的监督人员

60、重大活动中专职的食品安全管理员对各项食品安全制度的落实情况实施检查的时限是（）

A、每日

B、每两天

C、每周

D、每次

61、预防细菌性食物中毒的重点是控制潜在危险性食物（）

A、水分含量

B、氧气隔绝情况

C、温度和时间

D、酸碱度情况

62、用于抹布消毒的消毒液应按规定浓度配置，更换时间至少为每（）小时一次

A、1

B、2

C、3

D、4

63、下列选项中，凉菜间内不得加工和存放的食品是（）

A、凉拌黄瓜

B、生食海水产品

C、水果拼盘

D、白斩鸡

64、餐饮单位禁止使用的食品添加剂是（）

A、苏丹红

B、吊白块

C、亚硝酸盐

D、碳酸氢钠

65、道德是指一定社会以调整人们之间以及个人和社会关系的（）

A、行为准则

B、行为表现

C、行为要求

D、行为活动

66、食品安全管理人员要求从事餐饮服务食品安全工作的经历为（）

A、暂无要求

B、一年以上

C、二年以上

D、五年以上

67、餐饮服务单位食品安全管理人员不利用职务之便吃拿卡要，体现了职业道德规范中的（）

A、遵纪守法、为人表率

B、钻研业务、敬业爱岗

C、深入现场、服务员工

D、廉洁奉公、不谋私利

68、保障食品安全的治本之策是（）

A、食品安全管理人员的队伍建设

B、食品保质设施、设备的投资建设

C、食品安全体系的建设

D、食品安全诚信体系建设

69、加快食品安全信用体系建设的措施是（）

A、简历惩戒失信、褒奖诚信制度

B、扶持食品行业协会良性发展

C、全面提高食品安全水平

D、促进食品生产经营企业守信践诺

70、社会食品安全信用评价机构遴选确定的部门是（）

A、卫生行政部门

B、工商行政管理部门

C、食品安全综合监管部门

D、质量监督管理部门

71、从事与食品有关的活动都必须遵守《中华人民共和共食品安全法》的范畴是在中华人民共和国（）

A、领域内

B、范围内

C、境内

D、地区内

72、食品生产经营人员进行健康检查的时限是（）

A、每月

B、每季度

C、每半年

D、每年

73、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所内出售其制作加工的食品，不需要取得（）

A、食品生产和流通许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、餐饮服务和贸易许可

74、餐饮服务提供者应当执行集中消毒餐饮具使用（）

A、查验制度

B、监督制度

C、定期清理制度

D、保管制度

75、关于食品添加剂采购的表述正确的是（）

A、不得采购或使用食品添加剂

B、不得采购或使用无生产许可、标签不规范或来源不明确的食品添加剂

C、不到规定的地点采购食品添加剂

D、不认准食品添加剂的生产厂家

76、销售食品安全监督管理部门责令召回或停止经营的食品的，消费者有权向销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A、5

B、10

C、15

D、20

77、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验证明文件，进行食品进货查验记录，证明文件查验的范围是（）

A、供货者的许可证和食品合格证明

B、供货者的生产证和贸易证明

C、供货者的许可证和贸易证明

D、供货者的生产证和食品合格证

78、不属于未经许可从事食品生产经营活动的法律责任的处罚是（）

A、味精许可生产食品添加剂的，没收违法所得、违法生产经营的食品、添加剂及其所用的工具、设备、原料等物品

B、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，没收……并处二千元以上五万元以下罚款

C、违法生产经营……货值金额一万元以上的，没收……并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、违法生产经营……或者金额一万元以上的，没收……并处或者金额二倍以上五倍以下返款

79、生产、销售不符合食品安全标准的食品金额十万元以上不满二拾万元，不符合食品安全标准的食品数量较大或生产、销售持续时间较长的，属刑法规定的（）

A、对人体健康造成严重危害

B、其他严重情节

C、后果特别严重

D、足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病

80、食品药品监督管理部门应当仔细审查申请材料和现场核查的情况，同事告知申请人在申请《餐饮服务许可证》享有依法享有申请行政复议或（）

A、行政审议的权利

B、行政诉讼的权利

C、边界的权利

D、维护自身利益的权利

81、可以从事接触入口餐饮食品工作的人有（）

A、痢疾

B、伤寒

C、活动性肺结核

D、感冒

82、可吊销餐饮服务许可证的情形是（）

A、《餐饮服务许可证》超过有效期限的

B、擅自超越或变更许可证核定的内容从事餐饮服务的

C、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等或感官性状异常的食品

D、《餐饮服务许可证》遗失的

83、生产、销售不符合食品安全标准的食品构成犯罪的，依法追究其（）

A、刑事责任

B、民事责任

C、行政责任

D、道德责任

84、食品安全标准属于（）

A、推荐执行的标准

B、部分推荐执行的标准

C、强制执行的标准

D、部分强制执行的标准

85、下列属于食品安全标准内容的是（）

A、对食品中营养成分的要求

B、对食品的标签、标识、说明书的要求

C、对食品中危害人体健康物质的限量规定

D、以上都不是

86、餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所采购的原料符合（）

A、餐饮服务标准

B、食品安全标准

C、采购原料标准

D、原料源头控制标准

87、下列人员中患有有碍食品安全疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全工作岗位上的是（）

A、接触入口食品工作的人员

B、接触直接食品工作的人员

C、接触直接入口食品工作的人员

D、接触食品工作的人员

88、餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品和原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，应该（）

A、立即报告

B、立即销毁

C、清洁后继续加工

D、不得加工或使用

89、食品应符合应当有的营养要求，不包括（）

A、提供人体营养

B、治疗相关疾病

C、维持人体正常的生理功能

D、改善人体健康

90、餐饮中，引起大多数食源性疾病的危害是（）

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、核放射危害

91、餐饮业中，实物防止细菌繁殖的最好方法是（）

A、科学地添加使用防腐剂

B、冷藏、冷冻

C、烧熟煮透

D、化学消毒

92、在75℃-100℃的温度下，细菌（）

A、停止生长

B、缓慢生长

C、正常生长

D、被杀灭

93、杀灭食品中寄生虫的条件是（）

A、盐泡

B、醋泡

C、稍微加热

D、彻底加热或低温冷冻

94、黄曲霉病毒属于（）

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、病毒性危害

95、属于安全食品的是（）

A、防腐剂超标的小饰品

B、色素超标的饮料

C、甜味剂超标的话梅

D、合格的糖水罐头

96、属于食源性危害的是（）

A、柠檬水

B、凉开水

C、融化的冰激凌

D、沙子

97、属于食物中毒的是（）

A、疝气

B、痔疮

C、手足癣

D、食入不安全食品引起的中毒

98、大多数病菌可以天然存在于（）

A、食品内部

B、冷冻环境中

C、高温烹调中

D、食品的生长环境中

99、经常由动物粪便污染的果蔬中存在的致病菌有（）

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、致病性大肠杆菌

100、酱油、食醋属于（）

A、食品成品

B、食品辅料

C、食品添加剂

D、食品原料

101、消毒是指（）

A、用清水清除原料、餐饮具表面的污物

B、用物理或者化学方法破坏或灭杀致病微生物

C、从设备和用具表面清除课件的污渍

D、对健康有益或是有保健作用的行为

102、食品烧制时间不足，结果会（）

A、未烧熟煮透，如果食用极可能导致食物中毒

B、烧熟煮透，食品安全

C、存放不当

D、交叉感染

103、食用毒蘑菇，后果是（）

A、蘑菇营养好，有益身体健康

B、造成食物中毒，非常危险

C、对人体危害较小，可少量食用

D、纯天然食品，可放心食用

104、食品加工量超过加工场所和设备的承受能力，后果是（）

A、容易造成设备故障和产品积压

B、多劳多得，效益更好

C、如加工场所和设备不够用，容易导致消费者抱怨或投诉

D、难以做到按食品安全要求加工，容易造成食品污染和食物中毒105、餐饮服务提供者（餐饮单位）关于索证索票的职责与要求不包括（）

A、建立并落实食品进货查验和采购记录制度

B、产品检验合格证明必须由权威的检测机构出具

C、不得采购没有相关证照的食品级食品相关产品

D、指定经培训合格的专（兼）职人员负责采购工作

106、以下应配备专职或兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者的类型是（）

A、快餐店

B、学校食堂

C、餐饮连锁企业总部

D、大型餐馆

107、餐饮企业专职或兼职的食品安全管理人员应具备（）

A、1年以上食品安全工作经历

B、2年以上食品安全工作经历

C、3年以上食品安全工作经历

D、4年以上食品安全工作经历

108、不用于防止有害动物侵入的卫生设施是（）

A、排水沟出口安装金属隔栅

B、与外界相隔的门设置空气幕

C、在水蒸气较多的场所设置有坡度的天花板

D、与外界相通的窗户设置纱窗

109、餐饮服务单位不应该将卫生间设置在（）

A、就餐场所

B、更衣场所

C、食品处理区

D、以上都对

110、关于清洗、消毒、保洁设置要求表述错误的是（）

A、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管

B、自动清洗消毒设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置

C、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内

D、应设专供存放消毒后餐用具的保洁措施，标识明显且结构敞开并易于清洁

111、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少设有专用水池的数量是（）

A、5个

B、4个

C、3个

D、2个

112、烧烤食品原料、半成品应做到（）

A、分开放置

B、混合放置

C、重叠放置

D、随意放置

113、连锁餐饮服务提供者的餐厅或门面所有在职员工接收食品安全培训的时限是（）

A、每季度

B、每半年

C、每年

D、每两年

114、以下不属于滥用食品添加剂的现象是（）

A、自制饮料中加入人工合成的色素和糖精

B、海产品在制作过程中掺加双氧水、工业片碱

C、豆芽中加入漂白粉、连二亚硫酸钠

D、制作豆腐的过程中加入适量的硫酸钙

115、餐饮服务提供者采购调味剂及食品添加剂，应当到证照齐全的食品生产经营单位采购，不得向（）采购

A、生产企业

B、流动摊贩

C、经销单位

D、批发市场

116、各类专间的墙裙高度应该（）

A、1米以上

B、1.5米以上

C、2米以上

D、铺设到天花板

117、所有消毒液、洗涤剂、虫鼠药必须正确标识，要求（）

A、保持标识清楚

B、标明有效期

C、标明保存使用登记记录

D、以上都是

118、以下可用于餐厨餐饮具、工具消毒的是（）

A、碘伏

B、新洁尔灭

C、漂白粉

D、乙醇

119、餐饮业推行“五常法”管理的宗旨是现实（）

A、厨房卫生革命

B、清洁厨房

C、厨房卫生

D、厨房整洁

120、生产经营的食品不得添加的物质有（）

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

121、《餐饮服务许可证》的有效期是（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

122、食品加工处理的流程为（）

A、生进熟出的单一流程

B、生进生出的单一流程

C、熟进生出的单一流程

D、熟进熟出的单一过程

123、食品安全责任分担原则中，消费者自我保护是（）

A、无责任

B、负全责

C、是第一责任人

D、是第三道防线

124、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员可以从事餐饮服务经营管理工作的时限是，自处罚决定做出之日起第（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

125、餐饮服务许可现场检查，申请人核对无误后缺拒绝在核查表和记录上签名或盖章，核查人员应（）

A、强制申请人签字或盖章

B、注明拒签情况

C、扣留相关证照

D、自己代签

126、餐饮连锁企业建立的中央厨房，在已取得的食品许可证有效期届满后，应（）

A、自动默认有效期延期半年，可继续经营

B、按原先的食品许可证上所规定的继续申请

C、按照《中央厨房许可审查规范》规定申请《餐饮服务许可证》

D、自动默认有效期延期一年，可继续经营

127、浙江省餐饮服务食品安全监督餐饮动态等级评定标准中，关键项扣5分，是因为该关键项（）

A、符合要求

B、部分符合要求

C、不符合要求

D、部分不符合要求

128、超剂量使用食品添加剂会被扣分，主要原因是（）

A、极有可能造成食品的化学性危害，造成消费者食物中毒

B、食品添加剂在餐饮服务单位中禁用

C、食品添加剂会伤害操作人员

D、食品添加剂会影响从检查人员工作129、重大活动是指具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育及其他重大活动，他的确定部门是（）

A、国务院

B、省政府

C、当地政府

D、各级政府

130、重大活动餐饮服务法人代表或负责人是食品安全的（）

A、第一执行人

B、第一保障人

C、第一责任人

D、第一主管人

131、发生食品安全事故，餐饮服务经营者应该报告的部门是（）

A、市政府

B、所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门

C、市质监局

D、市工商局

132、应戴口罩加工食品的是（）

A、切配工

B、烹饪厨师

C、凉菜间厨师

D、洗碗工

133、重大活动保障中，食品的留样时间是（）

A、12小时以上

B、24小时以上

C、36小时以上

D、48小时以上

134、单位发生责任性重大食物中毒时间后，最可能追究法律责任的是（）

A、单位负责人

B、食品安全管理员

C、厨师长

D、食品加工操作人员

135、调节人与社会之间关系的行为准则是（）

A、职业道德

B、法律

C、道德

D、思想品德

136、餐饮业执行“价格公平和物有所值”的职业准则，可通过（）

A、就餐服务执行规范操作实施

B、自觉遵守食品安全法实施

C、实行明码标价实施

D、倡导科学消费实施

137、餐饮单位食品安全管理人员必备条件之一是（）

A、高中文化程度以上

B、大学文化程度以上

C、持有有效的培训合格证明

D、经过培训

138、当前食品餐饮业制假售价行为依然严重，其重大愿意之一是食品生产经营企业（）

A、资金不到位，降低成本

B、信用缺失

C、人员流动较大

D、技术缺失

139、保障食品安全的长效机制是（）

A、食品安全管理人员的队伍建设

B、食品保质设施、设备建设

C、食品安全体系建设

D、食品安全诚信体系建设

140、国家将对有关涉及食品的标准予以整合，并统一公布为（）

A、食品质量标准

B、食品卫生标准

C、食品行业标准

D、食品安全国家标准

二、多项选择题（共60题）

1、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行（）

A、清洗

B、陈列

C、保养

D、消毒

2、食品生产经营者应当（）

A、建立食品添加剂保管制度

B、将其存放于橱柜灯专用仓储设施

C、标示“食品添加剂”字样

D、妥善保管

3、餐饮服务经营者从事餐饮服务活动前，必须依法取得的证件是（）

A、《餐饮服务许可证》

B、职业资格证

C、营业执照

D、相关培训合格证件

4、在食品安全国家标准整合与公布前，现行有效的标准包括（）

A、食品质量标准

B、食品行业标准

C、食品卫生标准

D、农产品质量安全标准

5、采用物理消毒法，消毒后的餐饮具必须（）

A、无泡沫

B、无水渍

C、无油渍

D、表面光洁

6、《食品安全法》对食品的定义中，包括（）

A、可供食用或饮用的成品

B、可供食用或饮用的原料

C、传统上既是食品又是药品的物品

D、以治疗为目的的物品

7、下列属于学习食品安全知识的意义有（）

A、提高食品安全意识，减少经济损失

B、维护消费者的信任，获得持续性的经济效益

C、遵守食品安全规范，明确法律责任

D、预防食物中毒与食源性疾病，减少潜在风险

8、预防沙门氏菌污染食品的主要措施有（）

A、避免有腹泻等病症员工上岗

B、加热杀灭病原菌

C、食品生熟分开，防止交叉感染

D、严格洗手

9、农药对人体产生的危害有（）

A、致突变性

B、致畸

C、生殖危害以及影响下一代

D、致癌性

10、食品加工或餐饮上，控制时间的措施有（）

A、缩短食品存放时间

B、熟食尽量当餐食用

C、食品原料应尽快用完

D、食品原材料先进先出

11、下列属于食源性危害的有（）

A、抗寄生虫药

B、细菌毒素

C、空气清新剂

D、铅

12、猪肉中可能收到污染的寄生虫有（）

A、囊尾蚴

B、绦虫

C、旋毛虫

D、华枝睾吸虫

13、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，其门店自行采购的产品应当严格落实（）

A、索证索票制度

B、快速检测制度

C、进货查验制度

D、采购记录制度

14、以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，符合就餐场所窗户要求的是设计是（）

A、敞开式

B、封闭式

C、敞开式但装有防蝇防尘设施

D、敞开式但设置了空气幕

15、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度，但患有碍食品安全可以立即离开工作岗位病症的人员是（）

A、发热

B、腹泻

C、皮肤伤口或感染

D、胃炎

16、必须在专间内进行操作的是（）

A、餐饮具的清洗消毒

B、裱花制作

C、切配

D、食品分装

17、符合餐饮服务单位选址的要求有（）

A、选择地势干燥，有给排水条件和电力供应的地区

B、不得设在易收到污染的区域

C、距离非水冲式公共厕所、粪坑、污水池、暴露垃圾场（站、房）等污染源25米以上

D、设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外

18、集体用餐配送单位许可现场核查，要判定为基本符合条件，需同时满足（）

A、关键项允许不符合数0项

B、重点项和一般项不符合总数≤8项

C、重点项不符合数≤2项

D、所有项目均符合要求

19、餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的主要内容有（）

A、餐饮服务食品安全等级评定

B、餐饮服务食品安全等级公示

C、餐饮单位现场监管

D、餐饮许可证审查

20、餐饮服务食品安全负责人约谈制度中，对约谈处理的内容有（）

A、列入重点监管对象，作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩

B、两年内不得承担重大活动餐饮服务接待任务

C、依法从重处罚，直至吊销餐饮服务许可证并向社会通报

D、约谈记录一律抄送相关部门，取消其年度评先评优资格

21、建立《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》的依据有（）

A、《食品安全法》

B、《食品安全法实施条例》

C、《餐饮服务食品安全监督管理办法》

D、《农产品质量安全法》

22、《浙江省餐饮服务食品安全“黑名单”制度》的制定依据有（）

A、《食品安全法》

B、《餐饮服务许可管理办法》

C、《安全生产法》

D、《农产品质量安全法》

23、下列选项不属于安全食品的是（）

A、未烧熟的四季豆

B、未煮沸的豆浆

C、发芽的土豆

D、烧熟煮透的黄鱼

24、下列选项中不可以在重大活动餐饮服务中供应的食品有（）

A、袋装消毒牛奶

B、外购裱花蛋糕

C、外购散装泥螺

D、外购散装冷荤菜

25、不得做盒饭供应，更不能与热菜肴放置于同一容器中供应的品种是（）

A、改刀冷荤

B、烤香肠

C、凉拌菜

D、熟虾

26、从业人员手应消毒的工种是（）

A、洗菜工

B、凉菜间厨师

C、烧菜厨师

D、裱花间西点师

27、餐饮服务人员包括（）

A、烹饪工作人员

B、餐厅服务人员

C、餐厅前台收银员

D、餐饮企业经理

28、餐厅服务人员的职业道德要求为（）

A、主动服务

B、热情服务

C、周到服务

D、耐心服务

29、餐饮服务从业人员需要用流动水清洗双手的情况是（）

A、工作前后

B、处理食品原料前后

C、大小便后

D、清洁卫生后

30、餐饮服务单位在诚信体系建设中应着力做好（）

A、推行承诺书

B、悬挂一块公示栏

C、建立台账

D、坚持每年体检和培训

31、应当遵守《食品安全法》的是在中国境内从事（）

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务活动

B、食品添加剂的生产经营活动

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品活动

D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理活动

32、餐饮服务提供企业应当定期清洗、校验（）

A、保温设施

B、冷藏设施

C、冷冻设施

D、消毒设施

33、《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨是（）

A、保证食品安全

B、保证食品质量

C、保障公众身体健康和生命安全

D、维护生产经营者权益

34、食品安全标准对食品、食品相关产品中有限量规定的物质是（）

A、农药残留

B、兽药残留

C、微量元素

D、污染物质

35、采用化学（药物）消毒法，消毒后的餐饮具表面必须（）

A、无泡沫

B、无洗消剂的味道

C、无水渍

D、无不溶性附着物

36、食品无毒、无害是指食物按原定用途加工、食用时不会对消费者的健康造成（）

A、任何急性危害

B、任何亚急性危害

C、任何慢性危害

D、任何潜在的危害

37、食源性疾病按临床表现可分为（）

A、食物中毒

B、肠道传染病

C、人畜共患传染病、寄生虫病

D、某些慢性疾病

38、预防有机磷农药危害的主要措施有（）

A、选择信誉良好的供应商

B、选择未收到农药污染的蔬菜、水果

C、蔬菜粗加工以洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲洗，烹煮前再经烫泡1分钟

D、定制农药安全使用标准、残留限量

39、食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时产生的后果有（）

A、难以做到按食品安全要求加工

B、极易造成食品污染

C、引起食物中毒

D、容易造成放宽了食品安全的要求

40、不属于安全食品的是（）

A、有馊味的米饭

B、添加了明矾的凉皮

C、添加了甲醛的水发海蜇

D、添加了过氧化苯甲增白剂的面粉

41、属于食源性危害的有（）

A、性激素兽药

B、砷

C、灭鼠灵

D、添加了氰化物白开水

42、不属于安全食品的有（）

A、发芽的土豆

B、假沸的豆浆

C、未烧熟的四季豆

D、加了冰的热开水

43、可在食品与食品、食品接触的表面与食品质检传播的危害因素有（）

A、致病菌

B、病毒

C、寄生虫

D、霉菌

44、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度的单位包括（）

A、中央厨房

B、学校食堂（含托幼机构）

C、快餐店

D、集体用餐配送单位

45、需配备专职食品安全员的餐饮服务单位包括（）

A、集体用餐配送单位

B、中央厨房

C、中兴餐馆

D、大型餐馆

46、以自助形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，符合就餐场所窗户要求的设计是（）

A、敞开式

B、封闭式

C、敞开式并装有防蝇放尘设施

D、半敞开式

47、容易滥用甜味剂的食品包括（）

A、面点、月饼

B、酒类

C、臭豆腐

D、腌菜

48、餐饮服务事故应急处理范围包括（）

A、在接待重大活动餐饮服务任务重发生或疑似发生的食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染事故

D、环境污染事故

49浙江省餐饮食品安全动态等级评定的标准是（）

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《餐饮服务食品安全监督管理办法》

C、《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》

D、《浙江省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准》

50、《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》实施的目的有（）

A、强化餐饮服务食品安管管理

B、推动食品安全责任落实

C、有效防范餐饮服务环节食品安全事故的发生

D、切实保障饮食安全

51、禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的目的是（）

A、限制食品添加剂的使用

B、逐步淘汰亚硝酸盐的使用

C、保证食品安全

D、确保公众身体健康

52、重大活动的供餐计划包括（）

A、加工场所

B、加工责任人

C、加工时间

D、供应时间

53、重大活动餐饮服务需慎重使用的食品包括（）

A、海产贝、虾、蟹类

B、蘑菇

C、豆浆

D、杏仁

54、不得做外送快餐盒饭供应的菜肴是（）

A、冷板羊肉

B、凉拌菜

C、炒青菜

D、红烧鲫鱼

55、在接触即食食品时，从业人员应尽量避免的行为是（）

A、用炒菜勺子直接品尝菜肴

B、用手梳理头发，触摸嘴巴和挖鼻孔

C、背对食品打喷嚏、咳嗽等

D、在烹饪场所吸烟、吐痰

56、餐饮业职业道德的主要内容是（）

A、尊师爱徒

B、团结协作

C、互敬互学

D、不当竞争

57、钻研业务、爱岗敬业就是要做到（）

A、努力学习餐饮服务食品安全业务知识

B、精通本职业务

C、遇事多商量

D、工作认真负责

58、属于食源性疾病的有（）

A、细菌性食源性疾病

B、食源性病毒感染

C、食源性寄生虫感染

D、食源性化学中毒

59、细菌生长繁殖的条件有（）

A、营养的食物

B、温度、时间

C、湿度、酸度

D、氧气

60、预防副溶血性弧菌食物中毒的主要措施有（）

A、不吃生海产品

B、饮食加醋

C、避免交叉感染

D、盐腌

参考答案一、单项选择题（共140题）

二、多项选择题（共60题）

开展食品安全专项整治活动实施方案

开展食品安全专项整治活动实施方案 为贯彻落实市政府《高碑店市食品安全“专项整治月”活动实施方案》要求，切实做好预防食品安全事故发生，确保广大人民群众身体健康和生命安全。经研究决定从即日起九月底，在全区集中开展食品安全专项整治活动。特制定如下工作方案。 一、指导思想 这次排查整治活动，要以创建“食品安全区”为主线，按照“政府统一领导，部门协调联动，全区共同行动”的工作思路，针对食品安全薄弱环节和重点区域，硬化有力措施，实施重点突破，解决突出问题，净化全区饮食环境，切实解决好人民群众吃得健康、吃得安全、吃得放心的问题。 通过此次专项整治，使我区食品安全各环节监管责任进一步落实，食品安全经营行为得到有效规范，食品违法犯罪活动得到有效遏制，食品安全隐患得到消除，努力提高食品安全保障水平，不发生由食品安全问题引发的影响社会和谐稳定的事件。 二、内容及重点 在巩固和深化“打非治滥”专项整治、“地沟油”整治、“瘦肉精”整治、打击假劣酒专项整治和打击私屠滥宰专项整治等五大专项整治行动的基础上，结合食品消费特点，全

面开展监督检查，重点对关键环节以及区域性、特色食品产业存在的问题和隐患集中开展整治。 （一）突出特点，开展拉网式大排查。重点加强酒类、肉类、乳制品、禽蛋、食用油、米面制品、速冻食品、蔬菜、饮料、水产品、保健食品、调味品及地方特产等热销食品种类的执法检查，强化质量监管，严防不合格食品流入市场。 （二）突出敏感时期，全力保障校园食品安全。围绕暑期开学前后这段时间，加大对校园及其周边食品市场的检查，重点加强对食品生产经营单位主体资格和内部管理的检查。查是否有销售假冒伪劣、有毒有害、过期变质、“三无”、五QS或虚假QS标识食品等违法行为，全力保障广大师生身体健康和生命安全。 （三）突出薄弱环节，全力防止群体性食物中毒事件发生。重点加强中小餐馆、季节性餐饮大排档、建筑工地食堂和企业内部食堂、城乡结合部食品生产加工小作坊、学校、幼儿园周边小餐桌和接送站等重点部位和特色区域性食品的集中整治，依法查处各类违法生产经营活动。 （四）突出风险监测，全力排除食品安全风险隐患。加强饭店、夜市、大排档和集体食堂等群众聚餐场所的监督检查，重点加强学校和幼儿园食堂的监督检查，严防群体性食物中毒事件的发生；加强消费市场的巡查和各类食品展销、促销活动的检查，防止借机销售过期变质、假冒仿冒、掺杂

建筑施工企业安全培训材料

2017年度企业安全培训计划 为加强我公司安全管理,不断提高职工得安全意识与安全素质,深入贯彻公司“质量、环境、职业安全健康”方针,确保管理体系得高效运转,根据公司2017年度培训计划,制定安全生产培训计划。 培训对象包括企业管理人员与作业人员。 培训内容包括主要涉及安全法规、操作规程及规范、继续教育、特种作业等。 一、培训内容 1、法律法规得培训 为进一步加强全员法律意识,定期组织管理人员对新法规及现行法律进行培训。 2、新规程及规范培训 为进一步贯彻执行建筑工程质量、安全新得规程、规范及各项管理规定,以便使各工程得施工按新规程、规范与各项管理规定进行,拟定对在岗得专业技术人员进行以新规程、规范为内容得培训。 3、继续教育培训 根据公司发展得需要,对专业技术人员进行知识更新培训。 4、特种作业人员培训 根据上级有关文件中“在特殊岗位作业人员须持证上岗,并定期进行复检”得要求,组织在特殊作业岗位工作已到复检期得员工到指定得培训点进行复检培训,复检培训时间根据培训点开课时间而定。 5、特殊工种培训 根据文件要求,对本年度架子工、电焊工与电工操作人员进行特殊工种培训,培训安排根据新开工程而定,培训由工程科组织实施。 二、实施措施 充分发挥各科室及班组得作用:员工培训工作就是一项综合性得

工作,它涉及到各科室、班组得作用就可以保证员工培训工作按计划实施,可以对员工培训工作进行综合管理,可以使员工培训工作更紧密与公司生产实际需要相结合。 建立培训、考核与使用相结合得制度:凡上级主管部门要求持证上岗得岗位,未经培训合格不准上岗;对企业提供培训机会未按要求接受培训得员工按公司有关培训管理规定进行处罚。逐步形成人才考核、培训、使用相结合得管理模式。 不断完善与修订员工培训管理规定,加强员工培训工作进行监控,保证各项培训工作按公司培训制度中得规定进行。 三、要求 各科室、班组要重视员工培训工作,要指定专人负责此项工作得日常管理。并根据公司得员工培训计划制定出实施计划,对所有员工培训工作开展情况进行监控。 四、教育与培训得时间 根据《建筑企业职工安全培训教育暂行规定》得要求如下: 1、企业法人代表、项目经理每年少于30学时; 2、专职管理与技术人员每年不少于40学时; 3、其她管理与技术人员每年不少于20学时; 4、特殊工种每年不少于20学时; 5、其她职工每年不少于15学时; 6、新工人得培训教育时间不少于20学时。 五、教育与培训得形式与内容 按等级、层次与工作性质分别进行,管理人员得重点就是安全管理水平,作业人员得重点就是遵章守纪、自我保护与提高防范事故得能力。 1、新工人三级安全教育 对新工人,必须按规定进行安全教育与技术培训,经考核合格方准上岗。

食品安全学课后思考题答案

第一章绪论 一、简述食品安全的现代内涵。 1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ 食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。 三、怎样理解食品安全是一个“法律”的概念？ 自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。1990年英国颁布了《食品安全法》，2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》，2003年日本制定了《食品安全基本法》。部分发展中国家也制定了《食品安全法》。综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。 《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。自此已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。 四、《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对食品、食品安全等用语是怎样释义的？ 食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全:指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 保质期:指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 五、简述安全食品所包括的层次及之间的区别。 我国目前生产的安全食品广义上包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品。

2020食品安全专项整治工作实施方案供参考

2020食品安全专项整治工作实施方案供参考2020食品安全专项整治工作实施方案供参考为深入开展全区食品安全专项整治工作，促进农村食品经营秩序持续好转，切实保障人民群众饮食消费安全，根据省、市市场监管局工作要求，结合我区实际，特制订本工作方案。 一、整治目标通过开展农村食品安全专项整治行动，督促农村食品经营者落实主体责任、规范经营行为，遏制“三无”、假冒伪劣、过期变质、“两超一非”等不合格食品、问题食品在农村销售，规范农村食品经营秩序，严控农村食品安全风险隐患，切实提升农村食品安全总体水平。 二、整治时间 11月1日至11月31日。 三、整治重点（一）重点品种：米面制品、腌腊制品、散装食品、散装白酒、调味品、饮料、乳制品、蔬菜、水果、畜禽、禽蛋等食品及食用农产品。 （二）重点区域：农村中小学校周边地区、城乡结合部、农村旅游景区景点等。 （三）重点对象：农贸市场、超市、小食品店、销售类小摊贩、食用农产品专营店等。 四、整治措施（一）强化日常监管。各监管所要对辖区农村食品经营者的监管档案进行规范整理，积极开展农村地区食品销售日常监督检查，实行风险分级管理，以食用农产品集中交易市场、校园周边、城乡结合部、农村超市、食

杂店的经营活动等为重点，加大监督检查力度，督促其加强食品安全管理工作，严格落实进货查验记录、索证索票、食品安全自查等制度，规范经营行为，落实主体责任。各监管所要进一步完善网格化监管，充分引导发挥市场监管“四员”的作用。 （二）坚持问题导向。各监管所、食品股要针对农村食品经营者存在的一些重点问题，及时开展风险隐患排查。重点排查食品经营场所内环境卫生是否整洁；食品是否按标签指明的贮存条件进行保存；是否存在“三无”、假冒伪劣、过期变质等不合格食品；销售者是否定期对贮存食品进行自查，并如实做好自查记录；是否严格执行索证索票制度；农村地区校园周边食品销售者是否售卖辣条等高盐、高糖及高脂食品等。 （三）加强监督抽检。食品股要根据年度抽检计划，组织开展农村食品专项抽检。以肉及肉制品、乳制品、面制品、糕点、大米等群众日常大宗消费食品，加大抽检监测力度，及时公布抽检结果，对抽检不合格的食品，要依法开展后处置工作，督促销售者下架、停止销售、退回或销毁，控制食品安全风险。 （四）开展集中整治。各监管所，食品股要适时联合开展集中整治工作，根据日常监管及投诉举报情况，有针对性地对农村食品经营者进行专项检查，依法严厉打击农村食品

安全生产管理人员培训教学文稿

安全生产管理人员培训 安全管理人员职业素养 丏职安全生产管理人员要具备良好的心理素质、较高的管理水平、精湛的安全技术，勇于管理，善于管理。安全员工作的最高境界就是通过坚持不懈的检查要使职工养成安全操作的良好习惯。管理者也要以坚强的毅力坚持不断地检查，才能促使安全习惯的形成。 安全检查宗旨：通过检查督促职工认真做好每天本岗位应该做的安全工作，确保隐患的及时消除。 安全检查的手段： 1、按照确定的检查路线进行。 2、应用眼观、耳听、鼻子闻、手摸的斱法来捕捉各种隐患信息。 3、查出隐患应认真作好记录（只记“五要素”卲何时、何地、何人、何事、何结果。） 全生产管理员培训课程大纲 第1 讲：安全管理员的工作内容与职责 1. 安全管理员的工作内容 2. 安全管理员的工作职责与权力 3. 安全管理员的素质要求与职业道德 第2 讲：安全生产管理的基本知识 1. 认识安全管理 2. 安全生产技术 3. 安全生产管理体制

4. 安全生产管理的法律法规第3 讲：安全生产管理部门的建立 1. 设计安全管理部门 2. 界定安全管理职责 3. 制定安全管理制度 第4 讲：安全生产教育 1. 认识安全生产教育 2. 安全生产教育的类型 3. 安全生产教育的斱式 4. 安全生产教育的斱法 第5 讲：安全生产检查 1. 安全生产检查的内容 2. 安全生产检查的斱式 3. 安全生产检查的流程 4. 安全生产检查的工具 第6 讲：伤亡事故管理 1. 认识伤亡事故 2. 伤亡事故的预防与救援 3. 伤亡事故的报告与登记 4. 伤亡事故的调查 5. 伤亡事故的统计分析 第7 讲：职业卫生与劳劢保护管理

建筑企业管理人员和作业人员年度安全培训教育材料1上课讲义

2010年公司安全培训计划 安全生产教育，是经济发展的一个重要条件，是企业现代化管理的重要内容之一，生产经营单位的安全生产教育工作是贯彻单位的方针，目标，实现安全生产、文明生产，提高员工安全意识和安全素质，防止不安全行为，减少人为失误的重要途径。安全生产教育制度作为加强安全生产管理，进行事故预防的重要而且有效的手段，其重要性首先在于提高本单位管理者及员工做好安全生产管理工作的责任感和自觉性，帮助其正确认识和学习职业安全健康法律、法规，基本知识；其次是能够普及和提高员工的安全技术知识，增强安全操作技能，懂得自己在安全生产中的地位和作用。 随着现代科学技术的不断发展，新技术、新材料、新工艺广泛应用，特别是随着我国政治经济体制改革的逐步深入，新的劳动组织形式不断出现，给社会带来了知识结构、技术结构、管理结构等方面的深刻变化，对安全劳动教育体系和培训也提出了新的要求，重视和加强安全劳动保护教育有着十分深远的意义，随着社会在不断前进，企业在发展，安全生产管理更要上一层台阶。下面就我单位实际情况制定具体培训计划： 1、各部门管理人员的培训 ⑴各部门全体管理人员（包括企业主要负责人）每月要进行两次集中学习、考试一次。 ⑵学习的目的是为提高和具备安全生产知识和管理能力。 ⑶学习的内容：国家有关安全生产的方针、政策、法律和法规及有关行业的规章、规程、规范和标准。 ⑷安全生产管理的的基本知识、方法与安全生产技术，有关行业安全

生产管理知识。 ⑸国内外先进安全生产管理经验及典型事故案例分析。 ⑹工伤保险的政策、法律、法规和事故现场勘验技术以及急救处理措施。 2、施工项目部培训： ⑴施工项目部全体人员，每月集中培训一次，每季度考核一次，由公司安全科负责。 ⑵培训内容：有关安全生产的法律、法规、规章、规程、标准和政策。 ⑶对新知识、新技术、新本领，安全生产管理经验。 ⑷掌握施工现场重大事故应急管理措施，急救方案。 3、新工人培训： ⑴公司对新工人进厂进行三级培训制度，培训内容主要是安全生产基本知识，本单位安全生产规章制度劳动纪律。 ⑵项目部培训施工现场安全生产状况和规章制度，作业场所和工作岗位存在的危险因素，防范措施及事故应急措施。 ⑶班组培训岗位安全操作规程，生产设备安全装置，劳动保护（用具）的正确使用方法。 4、施工班组培训： ⑴施工班组全体职工的培训，由各项目部负责，每周不少于2小时。 ⑵利用进场性安全生产培训教育形式，每天的班前班后会上说明安全注意事项，劳动纪律，各种机械设备操作规程，当日工作现场危险部位，检查各工种佩戴安全劳动保护情况。

《食品安全法》习题.doc

《食品安全法》试题库 一、选择题： 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。 A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。 A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。 A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

食品安全专项整治活动方案

关于印发食品安全专项整治 工作方案的通知 各食品安全委员会成员单位： 为深入推进《食品安全法》等食品安全法律法规的贯彻实施，积极预防和控制夏季食物中毒事件的发生，确保广大人民群众饮食安全和身体健康，决定在全市开展食品安全专项整治行动。现将《铁力市食品安全专项整治工作方案》印发你们，请认真贯彻落实。 二O一二年五月三十日

食品安全专项整治工作方案 为进一步深入开展全市食品安全专项整治活动，切实解决食品安全突出问题，全面提升食品安全水平，结合我市实际，制定本方案。 一、指导思想和总体目标 （一）指导思想，认真贯彻《食品安全法》健全地方政府对本辖区食品安全工作负总责、有关部门按照分工各负其责的监管体系，加强农产品、食品生产、流通和餐饮服务环节、畜禽屠宰、保健食品等监管工作力度，严厉打击各类食品安全违法行为，突出重点，依法整治，解决我市存在的食品安全突出问题，保障市民身体健康和消费安全，营造良好的食品安全环境。 （二）总体目标，通过整治，使食品安全各环节监管责任进一步落实，食品行业自律显著加强，食品生产经营行为得到有效规范，农产品和食品质量安全水平明显提高，人民群众食品安全得到切实保障。 二、整治工作具体目标和任务 加强餐饮服务专项检查，使广大从业者的食品安全意识、法制意识和诚信意识得到增强；餐饮服务食品安全主体责任得到全面落实；举办大型集体聚餐活动申报制度、食品原料进货查验及索证索票制度、食品留样制度、餐饮具消毒

制度、从业人员健康管理制度、食品安全管理等各项制度得到全面实施；违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为得到遏制，有效地预防和控制食源性疾病和食物中毒的发生。 1、严格执行大型集体聚餐申报制度，重点检查大型集体聚餐申报制度落实情况。凡承办100人以上集体聚餐宴席的餐饮单位，必须提前3天将大型聚餐活动名称、举办时间、地点、就餐人数、主办人、联系人、通讯方式、就餐菜肴清单，报送市食品药品监督管理部门登记备案。经市食品药品监督管理部门审查批准后，方可进行餐饮服务接待活动。 2、严把食品原料采购关，重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。严厉查处采购和使用不符合食品安全标准原辅料，加大对采购的畜禽及其制品、食用油等重点品种检查，严肃查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大对餐厨垃圾和废弃食用油脂处理的监督检查，严厉查处使用劣质食用油和废弃餐厨油脂等行为。 3、严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，重点检查非法添加和滥用食品添加剂行为。检查餐饮单位是否在食品加工中使用非食用物质，对发现的可疑非食用物质，按照《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》（附件3）和国家有关法规规定的品种、使用范围、使用量进行判断；是否利用食品添加剂和调味料掺杂掺假，掩盖食

管理人员安全教育培训资料

安全生产教育培训资料 一、施工安全管理工作职责 1 、安全管理是施工企业管理的一项重要内容，是施工现场管理中一时一刻都不能 忽视的工作。确保施工安全，防止事故发生，是企业全体员工的重要任务，也是全体进入施工现场，参加工程建设全体人员的重要任务，同时也是各级管理人员的重要职责。 2 、安全管理的基本含义：劳动者必须在安全的环境中进行生产活动。 安全管理是对工作环境、施工各环节采取必要的安全措施，提出一定的安全要求，及时消除人的不安全行为和物的不安全状态，以保证劳动者的健康和生命安全，保证生产的顺利进行。 3、安全管理的任务：认真贯彻“安全第一、预防为主”的安全生产方 针，加强安全生产的科学管理，建立安全生产责任制。加强安全检查、进行 安全教育、米取安全技术措施、在保证安全的条件下，全面完成施工任务。 4、安全管理的内容：安全管理包括建立安全生产责任制、安全教育、 培训、安全检查和事故处理等内容。具体有： (1)、认真贯彻执行国家、企业有关安全生产方面的政策、法令、法规，贯彻执行劳 动保护法和规章制度，努力改善施工环境。 (2)、结合企业和施工生产实际制定安全生产的规章制度和安全技术规程， 建立各级、各部门的安全生产责任制，并监督、检查这些规程和制度的执 行情况。 (3)、编制安全措施计划，包括改善劳动条件、防止伤亡事故、预防职业病

等应米取的各种措施。制定安全措施要从企业的实际出发，注重实效，在 实施过程中加强检查和督促。 （4）、组织安全生产检查，包括综合检查、专业性检查、季节检查和日常检查，发现问题及时报请有关部门解决，及早发现事故隐患。 （5）、搞好劳动保护，做好劳保用品的发放工作、劳保用品的管理使用及保护女工和职业病防治等工作。 （6）、进行安全生产教育和培训，主要是对新工人的安全教育、岗位培训 教育和独立操作、特殊工种、某些危险岗位的专门安全教育。 （7）、采取相应的组织技术措施，进行安全技术考核，从技术上保障安全。 （8）、建立伤亡事故及时报告制度。事故发生后，立即做好抢救等善后工作，要组织事故分析会，查清事故原因，提出预防措施，以防类似的事故再次发生。要做到“三不放过”，即：事故原因分析不清不放过：事故责任者和当事人未受到教育不放过：没有防范措施不放过。 5 、安全管理的原则要求 由于施工生产的特点是流动性大、工作条件差、手工露天作业多、沟坑、 高空立体交叉作业多，较容易产生不安全因素，所以安全管理显得十分重要。 强化施工现场安全管理的原则要求是： （1）、进场教育、标志明确、防范周密、定期检查，重点是防范。要进行 进场前和经常性的安全教育，反复宣传，警钟长鸣。现场要设置醒目的安 全标志，安全防护措施要齐全，教育施工人员照章作业，设专业人员在工地上巡视检查，发现违章行为及时纠正和处理。各种安全防护法规要不折不扣的执行。 （2）、安全第一的原则。企业管理的职能部门、管理人员、现场指挥人员

食品安全学课后思考题参考答案.总结

第一章绪论 一、如何理解食品安全的概念？ 1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ 作为一“种”概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 作为“属”概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 三、安全食品包括哪些层次？ 我国目前生产的安全食品包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品

四、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素。 英国(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单： ①微生物、寄生虫等生物污染。 ②环境污染。 ③农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。 ④自然界存在的天然毒素。 ⑤营养素不平衡。 ⑥食品加工和贮藏过程中产生的毒素。 ⑦食品添加剂的使用。 ⑧食品掺伪。 ⑨新开发的食品资源及新工艺产品。 ⑩包装材料。 ⑾过量饮酒。 ⑿其他。 五、简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。 我国食品安全现状: （一）食品标准化工作正在不断完善 食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 （二）食品质量安全检验检测体系逐步健全 目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络，其中

食品安全专项整治行动实施方案2篇

食品安全专项整治行动实施方案2篇 第一篇 为切实做好校园及周边食品安全保障工作，确保广大师生的身体健康和饮食安全，防止食品质量安全事故发生，市局决定即日起在全市范围内开展为期6个月的校园食品安全专项整治行动，现制定行动实施方案如下： 一、整治总体要求 全面贯彻落实中共市委党的群众路线教育实践活动领导小组、市纪委、市食安办的部署要求，积极呼应百姓对食品安全的关切，通过对校园食品及校园周边食品生产加工单位的集中整治与规范，消除生产加工环节中存在的校园食品质量安全隐患，强化相关企业的主体责任意识，提升企业的质量安全管理水平和自我把关能力，努力保障校园及周边的食品质量安全，为广大师生创造一个放心、安心的生活环境。 二、整治时间、范围 本次校园食品专项整治从4月份开始，至9月底结束，整治范围包括全市供应校园大宗食品生产企业及校园周边200米范围内的食品生产企业、食品生产加工小作坊。 三、主要工作任务 （一）开展对全市供应校园大宗食品生产企业、校园周边200米范围内的食品生产企业、食品生产加工小作坊的调查摸底工作。根据校园大宗食品中标企业名单，掌握各自辖区内供应校园大宗

食品企业的基本情况，包括企业供应校园食品的种类、数量、供应学校的具体名称以及相关产品的质量检测情况等。在地方食安办的统一牵头下，对校园周边200米范围内的食品生产企业和食品生产加工小作坊开展调查，应通过实地走访、座谈、调查问卷等方法，对相关食品企业和小作坊的数量、基本信息、产品种类、生产情况、执行标准及基本质量状况等进一步掌握，并建立相关台账资料。 （二）针对大米、面粉、食用油、酱油、食醋、乳制品、肉制品等7类校园重点食品及桶装水、饮料、糕点、食品添加剂等产品，结合前期排查情况，确定重点企业逐一开展监督检查，加大巡查回访力度。突出对相关食品企业的生产卫生环境、原辅材料索证索票、检验报告记录、原辅材料库及成品库储存条件、产品分类放置、食品添加剂使用及关键控制过程记录、人员健康卫生情况、产品生产日期、定量包装及出厂检验制度落实情况等方面逐项进行检查，对不符合要求的应督促企业立即进行整改，并加大违法查处力度。 （三）通过严把证前审查和证后监管“两关”，加强对涉校园食品生产企业许可证的管理。积极做好对相关企业食品生产许可证的受理、审查工作，加大对企业发（换）生产许可证过程中的审查力度，严把食品生产市场准入关；督促企业做好生产必备条件的持续保持，加大证后监管力度；同时严格生产许可的退出机制，对有效期满未延续的生产企业及时办理注销手续，对存在严重违

食品安全学课后思考题参考答案

考试类型有名词解释、选择、问答和论述题,17周考试 第一章绪论 一、简述食品安全的现代涵。 1、食品安全完整的概念和围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ 食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部容和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。 三、怎样理解食品安全是一个“法律”的概念？ 自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。1990年英国颁布了《食品安全法》，2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》，2003年日本制定了《食品安全基本法》。部分发展中国家也制定了《食品安全法》。综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。 《中华人民国食品安全法》自2009年6月1日起施行。自此已经实施14年的《中华人民国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。 四、《中华人民国食品安全法》第九十九条对食品、食品安全等用语是怎样释义的？ 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 五、简述安全食品所包括的层次及之间的区别。 我国目前生产的安全食品广义上包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品。 常规食品：指在一般生态环境和生产条件下生产加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到国家食品卫生标准的食品，是目前最基本的安全食品。

2021年学校食品安全专项整治方案

2016年学校食品安全专项整治方案 一、指导思想 坚持以科学发展观为指导，认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，学习宣传《省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》，以维护学校食品安全为出发点，以“打非治违”为抓手，严厉打击违法犯罪行为，以提升监管工作有效性为着力点，全面提高食品安全监管水平，确保学生饮食卫生健康安全。 二、工作目标 通过学校食品安全专项整治行动，进一步完善健全学校食堂管理规章制度，规范学校食堂、小摊点操作流程，源头治理食品安全隐患，最大限度减少和杜绝学生食物中毒事件的发生，维护良好的教育教学秩序。 三、整治重点 此次学校食品安全专项整治行动，要从建章立制入手，使学校食堂饮食安全达到规范化、标准化、科学化，源头上消除食品安全隐患，重点整治以下三个方面： （一）组织机构建设情况。学校食堂是否获取餐饮服务许可证；是否成立食品安全工作领导小组，并明确责任部门、责任人负责食品安全工作；是否逐级签订食品安全责任书并列入目标责任制考核；否建立责任追究制度；是否召开会议进行安排部署学校食品安全工作，是否定期进行食品安全检查。 （二）学校食堂内部管理。

1、原料采购。食品原料采购索证索票、进货查验、出入库记录和台账制度落实情况，特别是采购畜、禽动物肉类，是否要求索取有效的动物检疫合格证明，是否采购来源不明、病死、毒死或者死因不明、无检疫检验证明的畜、禽动物肉类及其制品。 2、人员健康。所有从业人员是否持有效健康证明上岗，是否执行每日晨检制度和患病调离制度。 3、学校食堂加工制作。食品加工操作、环境卫生是否符合规定；在加工经营场所外设立圈养的活禽畜类动物、宰杀场所的，是否距离加工经营场所25米以上；加工制作食品特别是禽畜类动物肉类、四季豆等食品时是否烧熟；冷荤凉菜制作是否做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；餐用具清洗消毒是否规范；食品、加工用具是否生熟分开，是否有效防止交叉污染；食品成品留样品种是否全、数量是否足，留样用具是否符合要求，留样存放处所及时间是否达到规定要求，有无留样记录。 4、学校食堂明厨亮灶。检查食堂是否安装视频监控设施，实行明厨亮灶；成品、半成品加工是否符合操作规程；液化汽鑵是否室外存放与操作储存间分离。 5、主、副食品是否按照有关规定分别储存，实行架子化、箱子化；防蝇、防鼠措施是否有效。 6、学校食堂小摊点。依据《省小作坊小餐饮小摊点管理条例》检查其经营项目与场地是否相适应；环境条件是否符合卫生标准和要求；各类证件、设备是否齐全。

本企业管理人员和作业人员年度安全培训教育材料

安全培训计划 为贯彻公司的“质量、环境、职业安全健康”方针，实现“质量、环境、职业安全健康”目标，就必须不断提高全体员工的质量、环境、健康安全意识和专业技术素质。只有这样才能使企业在激烈的市场竞争中生存，发展。 企业员工培训工作重点是：对在施工过程中与质量、环境、职业安全健康有影响的员工进行的培训、新规程及规范培训、继续教育培训、特种作业培训、特殊工程培训等。 一、培训任务 1、相关员工培训 公司计划对所有新进入施工现场的员工进行职业安全健康培训；对原有部分员工进行整合型管理体系的补充培训。 2、新规程、规范培训 为进一步贯彻执行浙江省建筑工程质量新的规程、规范及各项管理规定，以便使各工程的施工按新规程、规范及各项管理规定进行。拟定对在岗的部分专业技术人员进行以新规程、规范为内容的培训。 3、继续教育培训 根据企业发展的需要,对专业技术人员进行知识更新培训。 4、新招大中专毕业生入公司教育 今年，新招大中毕业生学生2人，为了使他们对企业有一个全面的了解，能够尽快达到上岗要求，拟定对新分的学生进行以企业规章制度、安全知识为内容的入公司教育培训。 5、特种作业人员培训 根据劳动局下发文件中“在特殊岗位作业人员必须持证上岗，并定期进行复检”的要求。

6、特殊工种培训 根据要求对特殊工种培训，培训安排根据各项目部新开工程而定，培训由各项目部项目工程师负责组织实施。 二、实施措施 1、充分发挥各业务系统主管部室及项目部的作用：员工培训工作是一项综合性的工作，它涉及到各业务系统、各项目部。充分发挥各业务系统主管部室及项目部的作用就可以保证员工培训工作按计划实施，可以对员工培训工作进行综合管理，可以使员工培训工作更紧密与公司生产实际需要相结合。 2、建立培训、考核与使用、待遇相结合的制度：凡上级行政机关要求持证上岗的岗位，未经培训、取证不准上岗；对企业提供培训机会未按要求接受培训的员工按公司有关培训管理规定进行处罚。逐步形成人才考核、培养、使用相结合的管理模式。 3、不断完善和修订员工培训管理规定，加强对员工培训工作进行监控，保证各项培训工作按规定进行。

食品安全学课后思考题

如对你有帮助，请购买下载打赏，谢谢！ 食品安全学课后思考题 第1章 1、食品安全学的定义是什么？ 食品安全学可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质而导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的健康。 2、食品安全学的主要研究内容是什么？ ①. 食品可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监测管理以及预 防措施； ②. 各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施； ③. 食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食品中毒及预防措施的建立； ④. 食品卫生监督管理措施的建立和实施等。 3、按污染物的性质，食品污染分为哪几类？ 按食品污染物的性质，可将食品分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 第2章 1、什么是食品腐败变质？ 一般是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。 2、简述食品腐败变质的原因及预防措施。 （1）食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。 （2）方法：加热杀菌法（在于杀灭微生物，破坏食品中的酶类）、低温保藏法（抑制微生物的生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，是最常用的食品保藏方法）、脱水干燥法（抑制微生物生长）、增加渗透压保藏法（与脱水作用抑制微生物生长的原理有关）、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法 3、蛋白质类食品腐败变质主要发生哪些变化？其评价指标有哪些？ ⑴主要变化：

学校食品安全专项整治活动实施方案

学校食品安全专项整治活动实施方案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

学校食品安全专项整治活动实施方案

学校食品安全专项整治活动实施方案 为了认真贯彻落实丰食安办《关于开展学校食堂食品安全工作的意见》和丰县食品药品监督管理局《关于学校食堂食品安全专项整治活动方案》，切实加强学校食堂食品安全工作，全力防控学校食物中毒事故，确保我镇学校食堂食品安全和广大师生身体 健康，制定本方案： 一、指导思想和总体目标 学校食堂食品安全关系广大师生的身心健康，关系社会和谐稳定，关系国家和民族的未来。要增强大局意识，责任意识，密切配合，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推动与重点突破有机结合，采取有效措施，进一步提高学校食堂食品安全水平。经过开展专项整治活动，全面掌握我县学校食堂的基础信息，督促学校加大基础设施改造、基本设备的配备力度，消除学校食堂存在的食品安全隐患，规范学校食堂经营行为，落实食品安全责任制，全力防控食物中毒事件发生，确保师生用餐安全。 二、组织领导和职责

此次食品安全专项整治行动由镇食品药品监督管理站高健副镇长总牵头负责，镇食品药品监督管理站其它同志各自负责自己辖区的学校食堂食品安全专项整治工作。 三、重点环节和主要内容 （一）学校食堂餐饮服务许可规范审查。 各队要切实加强学校食堂餐饮服务许可管理，严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件和程序，审查核发《餐饮服务许可证》。凡不符合《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等设施设备不完善，食品安全管理制度不健全，从业人员健康条件无保证，贮存条件不符合要求等，一律不发许可证。对未办理《餐饮服务许可证》违法经营的，要严格依法进行处理。 （二）学校食堂食品安全事故防控。 要根据《食品安全法》等法律法规要求，制定学校食堂食物中毒应急处理预案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要经常进行自查，采取措施排除隐患；积极开展宣传教育和应急处理预案培训，一旦发生事故，要迅速控制事态，并及时报告县卫生行政部门、县食品药品监督部门和教育行政部门，并积极做好预先处理工作。

生产经营单位安全生产管理人员培训考核试卷(答案)

生产经营单位安全生产管理人员 培训合格证考核试卷（答案） 单位得分 一. 填空题（每空格1分，共15分） 1. 省安全生产条例第三条：安全生产管理，坚持安全第一、预防为主、综合治理的方针。 2. 生产经营单位在新建、扩建、改建和引进项目时，必须保证该项目的安全卫生设施与主体工程同时设计，同时施工，同时投入生产和使用。 3. “三违”行为是指违章指挥、违章作业、违反劳动纪律，它是安全生产管理工作的重要容。 4.生产经营单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的安全作业培训，取得特种作业操作书，方可上岗作业。 5. 事故发生的直接原因是人的不安全行为和物的不安全状态。 6. 生产经营单位必须遵守安全生产的法律、法规，加强安全生产管理，建立健全安全生产责任制度完善安全生产条件，确保安全生产。 7. 根据《省安全生产条例》规定，矿山、危险物品的生产、经营、储存单位和使用数量构成重大危险源的单位，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员；从业人员超过五十人的，应当配备不少于两名的专职安全生产管理人员。 8. 安全检查的主要容是查思想、查管理、查隐患、查整改、查事故处理。 9. “全全生产月”是每年的 6 月份。 10. 从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所。 11. 因生产安全事故受到损害的从业人员，除依法享有工伤社会保险外，依照有关民事法律尚有获得赔偿的权利的，有权向本单位提出赔偿要求。 12. 生产经营单位发生重大生产安全事故时，单位的主要负责人应当立即组织抢救，并不得在事故调查处理期间擅离职守。 二．单项选择题（每题1分，共40分） 1．《省安全生产条例》自2006年B起施行。 A．10月1日B．11月1日C．12月1日D．12月15日

农林大学《食品安全与卫生学》思考题

《食品安全与卫生学》思考题 一、名词解释 食品安全:指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品的腐败变质:是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低使用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。 食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 环境污染:指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其它生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。 农药残留:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。残留的数量称为残留量。 兽药残留:指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。 食品添加剂:是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 食品非热力杀菌:指食品在杀菌过程中不引起食品本身温度有较大增加的杀菌方法。 超高压杀菌:将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加100MPa 以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。 转基因食品:是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。绿色食品:指遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。 有机食品:指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的，经过有机食品颁证组织颁发证书，供人们食用的一切食品，又称生态食品或天然食品。 二、新的《食品安全法》出台后，与老的《食品卫生法》有哪些不同点？ 1.设立食品安全委员会 2.统一食品国家安全标准 3.建食品安全风险监测评估制度 4.取消食品“免检制度” 5.对“问题食品”实行召回制度 6.权益受损消费者可要求十倍赔偿 7.民事赔偿优先8.“问题食品”代言者承担连带责任 9.保健食品宣传不得涉及治疗功能10.规范食品添加剂使用

食品安全专项整治情况汇报

竭诚为您提供优质文档/双击可除食品安全专项整治情况汇报 篇一：工商所食品安全专项整治工作汇报 工商所食品安全专项整治工作汇报 非常感谢各位领导在百忙之中到我所检查指导食品安全专项整治工作，流通领域产品质量和食品安全问题，事关人民群众身体健康和生命安全，对此我所一直都予以高度重视。分局召开食品安全专项整治动员会后，我所根据区、市工商局的工作部署，在辖区切实有效地开展了流通环节产品质量和食品安全专项整治行动，通过采取有力措施，紧紧围绕实现“四个100%”和“一个零无照”的工作目标，力促产品质量和食品安全工作取得显著成效。现将前一阶段开展食品安全专项整治情况作一简要汇报： 一、主要做法 （一）加强领导，明确责任 所里成立了所流通环节产品质量和食品安全专项整治行动工作领导小组，多次召开了所务工作会议，就如何开展整治行动进行了专门的研究，并结合实际，制定了详细的专

项整治行动方案。并同食品生产流通业户签定了目标管理责任状，确定了食品监管员、协管员、信息员，明确了各级监管人员的工作职责。同时，我所还积极向当地政府汇报工作，切实争取政府的支持及相关部门的配合，从而形成合力整治的良好局面。同时，我所还将所辖区划分成了4个责任区，由各巡查组组长带领4个执法小组分别负责4个片区，明确了管辖区小组每位成员和管辖区责任人的工作职责，任务目标和责任追究制度，并将任务完成情况同年度考核挂钩，努力实现责任到岗到人，形成主要领导亲自抓、分管领导具体抓、一级抓一级、层层抓落实、每周工作汇报的工作机制。 （二）强化宣传，营造氛围 为了营造良好的宣传氛围，把食品安全知识送到千家万户，实现家喻户晓、人人皆知的工作目标，我所利用农村工商联络员优势，召集农村工商联络员及重点食品生产经营企业负责人，召开了流通环节产品质量和食品安全专项整治行动工作动员大会，重点讲解了活动的主要目的和意义，并对参会人员进行了相关培训。与此同时，我所还组织执法人员深入经营业户开展食品质量安全宣 传，引导群众合理消费、安全消费，引导经营户守法经营。截止目前，我所共发放食品安全知识宣传材料800余份，深入企业及市场宣传12场次。 （三）突出重点，强化监管