广式卤水拼盘(附潮州精卤水的配方)

广式卤水拼盘（附潮州精卤水的配方）时间2010-01-18 2350来源未知作者admin 点击10次


招牌原因：传统卤味，品质稳定。主料：鹅掌250克，鹅翅250克，鹅肾3个。调料：潮州精卤水。制作方法：（1）把鹅掌、鹅翅、鹅肾治净，入沸水中焯烫，捞出过冷水后沥干；（2）锅内加潮州
招牌原因：
传统卤味，品质稳定。

主料：
鹅掌250克，鹅翅250克，鹅肾3个。
调料：
潮州精卤水。

制作方法：
（1）把鹅掌、鹅翅、鹅肾治净，入沸水中焯烫，捞出过冷水后沥干；
（2）锅内加潮州精卤水煮沸，放入鹅掌、鹅翅、鹅肾浸卤30分钟，取出斩件上碟即可。

潮州精卤水的配方：



潮州精卤水的配方：

清水3千克，生抽王1250克，猪骨3千克，南姜1500克，香茅400克，八角50克，沙姜50克，草
果50克，甘草100克，桂皮75克，丁香25克，小简50克，陈皮25克，香叶25克，罗汉果1个，花椒50克，冰糖3千克，片糖3千克，盐1750克，味精750克，鸡粉250克，绍酒750克，玫瑰露酒250克，鱼露250克，蚝油500克，葱白250克，芜姜250克，西芹菜250克，蒜250克，红葱头250克，鸡油1500克。