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食物的营养成分练习题

三单元第一章第一节：食物的营养成分练习题

学习内容：

一、自主学习基础知识：

1.人体所需要的六类营养成分是_________________________________________。

2.人体需求的最多的三类营养成分是：_____________、_____________、_____________。

3 ._________________等食物中含有丰富的糖类，______________________等食物中含有较多的蛋白质，____________________________食物中含有丰富的脂肪。

4、______________、_____________、_____________既是组成细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。_____________是最重要的供能物质，_____________是构成组织细胞的基本物质。

5. 请你说出下列疾病与缺少哪些营养物质有关：

夜盲症_____________ 佝偻病_____________ 脚气病_____________

坏血病_____________ 贫血_____________ 骨质疏松症_____________

6.人体各项生理活动都离不开的营养物质是_____________，约占人体体重的_____________，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。

7. _____________是构成牙齿和骨骼的重要成分。

8.饮食中长期缺_____________易患地方性甲状腺肿。

二、视野拓展：

1. 以下是“新盖中盖”钙片的说明：

主要原料：碳酸钙、维生素D

人的饮食中如果缺钙，成年人将会患------------------。此药物中除含钙外，还有维生素D的原因是

--------------------------------------------------------------------------。

2. 2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答：

（1）-------------是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的------------------来提供能量，维持生命。

（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的---------被分解供能。

（3）布赖恩从箱中走出后住进医院，你认为应补充哪些营养物质？----------------------------。

3. 王明明同学的足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。他自以为缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。你认为王明明同学的想法对吗？请阐明你的观点。

________________________________________________________________________

三、达标检测：

1.下列对同学们骨骼发育最有利的食物是（）

A 鱼肉和水果

B 玉米和稻米

C 高粱和猪肝

D 鸡蛋和虾米

2.某人牙龈经常出血，他多吃下列哪组食物最好？（）

A 牛奶和鱼 B豆浆和瘦肉 C 鸡蛋和牛奶 D新鲜水果和蔬菜

3.下列关于蛋白质的叙述，错误的是（）

A 构成人体细胞的基本物质B人体生长发育和组织更新所必需的原料 C可为人体生理活动提供能量 D

可促进人体对钙、磷的吸收。

4.构成人体细胞的基本物质和主要成分是（）

A 蛋白质和糖类B蛋白质和脂肪C蛋白质和水D蛋白质和无机盐

5.动物在饥饿状态下，组织细胞中含量首先降低的物质可能是（）

A 蛋白质B脂肪C无机盐D葡萄糖

6.天气很冷，张虎同学吃完早饭后，觉得身上暖和了许多，是什么物质在体内为他提供了能量？（）A食物中的糖 B食物中的无机盐C食物中的蛋白质D食物中的维生素

7.王强同学贫血，他体内最可能缺少了哪种物质？（）

A钙 B铁 C锌 D碘

8.下列物质中既可预防夜盲症，又可预防佝偻病的是（）

A胡萝卜 B玉米 C鱼肝油 D牛肉

9.下面是给佝偻病患儿开的处方，其中最科学的一组是（）

A 钙片、鱼肝油 B钙片 C钙片 D钙片、生长激素

10.吃粗糙的米面碧池精细的米面好，是因为粗糙的米面中有较多的维生素------------。

11.做菜时，不要切碎了再洗的原因是-------------------------------------------------------。

12.你来做医生：

欣欣同学傍晚时看不清东西，你建议她多吃些什么？并说明理由。

13. 16世纪时期，长期在海上航行的水手们，常得一种可怕的疾病，病人牙龈充血肿胀，因皮下淤血，皮肤也青一块紫一块的，严重的甚至死亡。请你分析：这些水手们得了什么病？是什么原因造成的？对轻者应怎样治疗？

第一章第一节食物的营养成分

1.食物中的营养素主要有水.糖类.蛋白质.脂肪.无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是

A．鱼.虾 B．鸡蛋.猪肉 C．菠菜.芹菜 D．牛奶.牛肉

2. 儿童.青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋.鱼.肉，是因为这些食物中含有丰富的

A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素

3.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏

A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D

4.下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是( )

A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素

5.构成细胞的基本有机物主要是（）

A.糖类

B.蛋白质

C.脂类

D.维生素

6.“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D

7．营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（）

A.体生长发育必需的物质。

B.主要供能物质。

C.容易消化的物质。

D.有机物。

8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（）

①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D

A.①②

B.①③

C.②③

D.②④

9.在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是

10.下列图中能代表合理膳食的各种食物配置比例是

A B C D

11.生命是人类最宝贵的财富，也是人类始终难以把握的迷局。营养就是一本生命安康的指南。关注营养，就是关注生命本身，请仔细阅读以下材料，并结合所学知识回答有关问题。

材料一：1519年，葡萄牙的一只远洋船队从南美洲东岸启程向太平洋进发，3个月后，一场木莫名的灾难降临了。很多船员患上了一种可拍的怪病，他们全身弥漫性出血，陆续有人不治身亡，后来该病被称为“坏血病”。“坏血病“也同样威胁着其他国家的船员和水兵。

为了寻找之人死命的元凶，英军做了大量的食盐，最终发现吃水果可以有效防治“坏血病“的发生。

材料二：1996年，美国农业部公布了一个膳食指南金字塔（如图）

脂肪类

豆类奶制品

禽鱼肉蛋

蔬菜水果

五谷杂粮

（1）人类健康生活所需要的营养素都包括那些物

质？

————————————————————————。

（2）分析材料一，你认为造成人患“坏血病“的根本原因是什么？

防止该病发生的主要措施是什么？

（3）青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意什么问

题？。

12.李大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A.B.C.D.E 5

种食物(各1 00克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[注(1).(2).(3)只填序号]

(1)为保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物。

(2)李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物。

(3)有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物。

(4)李大爷若将食物B作为长期主要食物，将易患。

人体的食物与营养

1.（2011十堰）日本核辐射造成巨大环境污染，人们谈“核”色变。我国有极少数人利用人们的恐慌心理掀起“抢盐”风波。你知道碘盐中的碘有什么作用吗？( )

A.抗核辐射

B.预防大脖子病

C.预防糖尿病

D.预防侏儒症

2.（2011十堰）某男同学不喜吃粗粮、口角发炎，另一同学患上脚气病。他们分别缺乏( )

A.维生素C、维生素B2

B.维生素B维生素Bl

C.难生素Bi、维生素B2

D.维生素Bi、维生素C

3.（2011·莆田）饮食中长期缺乏下列哪种维生素容易使儿童少年患佝偻病（）

B C.维生素

C D.维生素D

A.维生素A

B.维生素

4.（2011·广东）现有一份为初中生设计的午餐食谱：米饭、炸薯条、炒菜心。你认为加入下列哪种食物会更合理（）

A．炒米粉 B.南瓜饼 C．焖牛肉 D．干煸豆角

5．（2011·衢州）最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么?”。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（）

A．检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用

B．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率

C．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配

D．保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好

6．（2011·菏泽）章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结构导致他的牙龈经常出血，原因是该同学体内缺乏（）

A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D

7．（2011·苏州）．下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配置比例的是（）

B C D

A B C D

8．（2011·苏州）食品安全越来越被人们所重视。如果我们要购买无污染、安全、优质的食品（即绿色食品），需要关注的产品标志是（）

9．（2011·福州）食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（）

①保质期②添加剂的种类③生产日期④厂家厂址⑤质量安全标志

A．①②③ B．③④⑤ C．①②③④ D．①②③④⑤

10．（2011·南通）下列饮食习惯中，不正确的是（）

A．一日三餐，按时进餐 B．不暴饮暴食，荤素合理搭配

C．饮食多样化，不挑食 D．不吃早餐，吃好午餐和晚餐

11．（2011·南通）国家在缺碘地区推广加碘食盐，这是为了预防（）

A．糖尿病 B．贫血 C．大脖子病 D．佝偻病

12．（2011·湘潭）.食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列可引发食品安全事故的是（）

A．炒菜时添加少量味精 B．腌制豆角时添加适量的食盐

C．果汁中添加塑化剂 D．果冻中添加胡萝卜汁

13．（2011·烟台）日本大地震引发的核泄漏造成周围大气中放射性碘一131严重超标，为防止放射性碘对甲状腺造成损害，专家建议食用碘盐。对碘盐的认识你不认同

．．．的是（）

A．碘是合成甲状腺激素的重要组成成分

B．幼儿时期缺碘会影响骨骼的生长发育

C．内陆地区服用碘盐可以预防地方性甲状腺肿

D．碘在人体的含量很少且不易积聚，因此要经常食用碘盐

14．（2011·湘潭）小芳不爱吃蔬菜、水果，刷牙时发现牙龈经常出血，这是由于体内缺少（）A．维生素D B．维生素C C．维生素B D．维生素A

15．（2011·济宁）下列食品可以安全、放心食用的是（）

A.含有“瘦肉精”的火腿肠

B.用“地沟油”炸的热油条

C.用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果

D.超市里买的“染色馒头”

16．（2011·巢湖）下列食物成分中，不能为人体提供能量的是（）

A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素

17．（2011·中山）维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管，将它们分别滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，使之褪色的滴数如下表。

请据表分析，维生素C含量由低到高排列正确的是

A．乙一丙一甲一丁 B．甲一丙一乙一丁

C．丁一甲一丙一乙 D．丁一丙一乙一甲

18.（2011·泰安）面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最合理的是（）

A.大虾、牛肉、鸡蛋

B.芹菜、排骨、馒头

C.米饭、白菜、芹荣

D.肥肉、冬瓜、面包

19.（2011·泰安）下列病症，哪一项是缺乏维生索C引起的（）

A．佝偻病 B．坏血病 C．地方性甲状腺肿 D．贫血

20.（2011·威海）某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲤鱼、葱炒鸡蛋，再添加下列哪项后会使这份食谱中食物的营养更加均衡？（）

A．素炒豆角 B．牛奶 C. 排骨汤 D．小米粥

21.（2011·南京）小强妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是（） A．冷冻 B．冷藏 C．盐渍 D．晒干

22.（2011·恩施）右图示一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理

．．．的是（）

A．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入

B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物

C．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

23．（2011·聊城）“食品安全”、“公共卫生与健康”等话题已成为当

今社会的热点问题。下面是综合了新闻媒体对此类问题的相关报道，请阅读并回答下列问题：

材料一：近期，我省部分地市发生蜱虫叮咬致人死亡事件，引起省卫生厅的高度重视，并发布防控措施。该病的症状是发热并伴血小板减少等，少数患者出现脏器衰竭而死亡。研究发现，该病与蜱虫体内存在的新型布尼亚病毒有关。蜱虫叮咬携带病原体的动物后再叮咬人时传播。

材料二：近几年，新闻媒体连续报出了“毒奶粉”、“地沟油”、“毒花椒”、“健美猪”、“染色馒头”等食品安全事件，引起相关部门的高度重视，在加大检测、加大处罚、净化食品市场的同时，提醒老百姓学会鉴别、学会自我保护。

材料三：近期，媒体报道的“超级细菌”（超级耐药性细菌）的出现，再次为我们敲响了“滥用抗生素”的警钟。加强药品管理，科学使用抗生素，是预防“超级细菌”出现的有效手段。

（1）“发热并伴血小板减少综合症”的病原体是，该传染病的主要传播途径

是。

（2）在购买包装食品时，首先要主意食品的期和期，其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代号，生产许可证编号等。对购买的水果、蔬菜等可用浸泡、冲洗，也可削去外皮。

（3）“超级细菌”产生的内在原因是生物体具有特性，滥用抗生素对“超级细菌”起到了作用。

24．（2010·宜春）现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午第三四节，这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答：

(1)面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是。

(2)早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是（）。

A．淀粉、蛋白质、脂肪 B．水、无机盐、维生素

(3)处于青春期的青少年生长发育的速度很快，营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体( )

A．细胞生长发育和组织更新的主要原料 B．主要的供能物质

(4)为什么说上述的早餐食谱较为合理：。

25.（2011·莱芜）“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”是今年中国学生营养日的主题。合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中种类食物的摄入量（下表所示），请分析回答：

（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第层食物摄入量不足。

（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要从第层食物中获得；人体摄入的蛋白质

在内初步消化，然后在内最终分解为氨基酸从而被吸收。

（3）谷类食物主要为我们提供类物质，这类物质被消化吸收后需次经过

心脏到达组织细胞，在氧气的作用下分解，为生命活动提供。

（4）中学生正处在生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要，你认为该怎样做到健康

饮食？。26．（2011·金华）随着生活水平的提高，初中生肥胖症患者逐年增多。减少肥胖、增进健康、关爱生命日益引起人们关注。请你回答下列问题：

（1）下图表示每小时耗氧量与活动方式的关系。图中四种活动方式，如果活动时间相同，你认为最佳的减肥方式是___________。

（2）小王同学患有肥胖症，原因之一是饭量很大。米饭的主要成分（淀粉）在小肠内最终消化成

____________。

（3）小王采用了果蔬减肥的方式，每天坚持吃蔬菜和水果。苹果这个果实是由________发育而来的。27．（2011·济源）为帮助人们设计健康的饮食方案。营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食，下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题。

（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为V中所含的是人体最重要的供能物资。（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。途中（填标号）类食物能治疗这种病。

（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷丰富的食物，请你从图中选取合适的食物、（填标号）。

28.（2011·绵阳）《健康报》报道上海学生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，饮食行为有误，约

四成青春期少女营养不良。下图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答

下列问题：

（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有淀粉等营养

成分，淀粉可在初步消化，在消化道中最终消化为葡萄糖。葡萄糖

在被吸收，随着该处内壁血管中的血液运往全身。消化道处的血液

循环属于循环的组成部分，从消化道流回到心脏的血液为

（填“动脉血”或“静脉血”）

（2）位于宝塔第二层的食物富含素和纤维素。

（3）位于宝塔第三、四层的食物富含蛋白质，有的同学不喜欢摄入这一类食物，为了验证蛋白质食物对健康生长的重要作用，请你完善实验方案，并预测实验结果：

实验目的：验证蛋白质类食物对健康生长有重要作用。③④⑤⑦⑥

实验步骤：①取两只生长状况基本相同的健康幼年小白鼠，编号为A、B。分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录。

②每天定时定量给A鼠喂蛋白质含量极少的普通饲料，并加入适量蛋白质粉，给B鼠只饲喂等量。其他条件（填“相同”或“不相同”）

③一段时间后，同时分别称取A、B鼠的体重，测量A、B鼠的体长，并记录。

④实验结果和实验分析：

a、实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆（填“大于”或“小于”）B鼠。

b、本实验中B鼠起作用。

⑤实验结论：证明对健康生长有重要作用。

29．（2011·宁波）(1)在肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等食物中，含有丰富的，它能在消化酶的作用下分解成氨基酸；

(2)有些学生由于平衡膳食的观念不强，使维生素、铁、钙、锌等摄入不足。这里的“铁、钙、锌”指的是 (填“元素”或“单质”)。

食品检验的基础知识

食品检验的基础知识 1、检验用水的要求食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测，因此水是最常用的溶剂。在实验室中离不开蒸馏水或特殊用途的纯水，在未特殊注明的情况下，无论配制试剂用水，还是分析检验操作过程中加入的水，均为纯度能满足分析要求的蒸馏水或去离子水。蒸馏水可用普通的生活用水经蒸馏汽化冷凝制成，也可以用阴阳离子交换处理的方法制得。特殊项目的检验分析对水的纯度有特殊要求时，一般在检验方法中注明水的纯度要求和提纯处理的方法。为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，对于所制备的每一批纯水，都必须进行质量检测。一般应达到以下标准： ①用电导仪测定的电导率小于或等于530μs/cm（25℃）。 ②酸度呈中性或弱酸性，PH＝5.0~7.5（25℃）.可用精密pH试纸、酸度计测定，也可用如下指示剂法测定：在10 ml水中加入2~3滴1g/L甲基红指示剂，摇匀呈黄色不带红色，则说明水的酸度合格，呈中性；或在10 ml水中加入4~5滴1g/L溴百里酚蓝指示剂，摇匀不呈蓝色，则说明水的酸度合格，呈中性。 ③无有机物和微生物污染。检测方法为：在100 ml水中加入2滴0.1g/L高锰酸钾溶液煮沸后仍为粉红色。 ④钙、镁等金属离子含量合格。检测方法为：在10 ml水样中加入2 ml氨-氯化铵缓冲溶液（PH＝10），2滴5g/L铬黑T指示剂，摇匀。溶液呈蓝色表示水合格，如呈紫红色则表示水不合格。

⑤氢离子含量合格。检测方法为：在10 ml水样中加入数滴硝酸，再加入4滴10g/L的AgNO3溶液，摇匀。溶液中无白色浑浊物表示水合格，如有白色浑浊物则表示水不合格。 2、检验用试剂的要求化学试剂是符合一定质量要求标准的纯度较高的化学物质，它是分析工作的物质基础。试剂的纯度对分析检验很重要，它会影响到结果的准确性，试剂的纯度达不到分析检验的要求就不能得到准确的分析结果。能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验的成败、准确度的高低及实验的成本，因此，仪器使用人员必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的知识。根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为标准试剂、普通试剂、高纯度试剂与专用试剂四类。 ①标准试剂标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质，通常由大型试剂厂生产，并严格按照国家标准进行检验，其特点是主体成分含量高而且准确可靠。滴定分析用标准试剂，我国习惯称为基准试剂（PT），分为C级（第一基准）与D级（工作基准）两个级别，主体成分体积分数分别为99.98~100.02%和99.95~100.05%，D级基准试剂是滴定分析中的标准物质，基准试剂规定采用浅绿色标签。 ②普通试剂普通试剂是实验室广泛使用的通用试剂，一般可分为三个级别，

济南版生物七下《食物的营养成分》同课异构精品教案 (7)

第一节食物的营养成分【教学目标】 1.通过对不同食品包装中营养成分的对比认识，能说出食物中含的营养物质. 2.通过阅读文本、观看课件、观察图片，能够知道三大营养物质成分及在人体中的作用. 3.通过阅读文本、观看课件、观察图片，能够知道维生素的种类、来源及缺乏症和无机盐对人体的作用及缺乏症. 【教学重点】维生素的来源及缺乏症. 【教学难点】举例比较不同果蔬中维生素C的含量. 【教材分析】本节概述了食物中含有的人体必需的六大类营养物质，以及六大类营养物质的重要作用和主要的食物来源. 在六大类营养物质中，能为人体提供能量的有：糖类、蛋白质、脂肪. 其中，主要的供能物质是糖类，储备的供能物质是脂肪，参与细胞构成的最重要的物质是蛋白质. 参与调节生命活动的主要物质是：无机盐和维生素. 通过本节的学习，使学生对食物的营养成分和作用有更深入的认识. 【教学准备】 1.教师准备： PPT课件、视频、图片 2.学生准备：课前搜集食品包装袋，课前预习【教学内容】

【板书设计】第一节食物的营养成分糖类：主要的供能物质蛋白质：构成人体的基本物质脂肪：储备能源物质

有机物维生素A缺乏易患皮肤干燥、夜盲症等维生素维生素B1缺乏易患神经炎、脚气病维生素C缺乏易患坏血病、抵抗力下降等维生素D缺乏易患佝偻病、骨质疏松症等水是细胞的主要成分无机物无机盐构成机体组织和维持正常的生理功能，主要包括钙，铁，碘等. 第1节动物运动的方式一、学习目标 1、说出动物运动的主要方式. 2、说明动物运动方式与其生活环境的适应. 3、举例说出动物运动的意义. 二、预习导学 1、导入：绝大多数动物（如：珊瑚虫和海葵）能够迅速改变自身的空间位置；动物的栖息环境可分、、三大类. 生活在不同环境中的动物，其运动方式表现出与相适应的现象. 2、知识点一：动物在水中的运动方式主要是： ①水母、乌贼可靠伞部做漂浮运动或运动. ②草履虫（细胞动物【填单或多】）：靠纤毛在水中做运动. ③蛙、鹅、鸭等趾间有发达的 . 有利于适应水中的生活环境. ④鱼的身体呈纺锤形有利于减少在水中的，身上还长有各种鳍，人们模仿了鱼的制造了浆和橹. 3、知识点二：动物在陆地上的运动方式：、、、请说出以下动物在陆地的主要运动方式：蜗牛鸵鸟袋鼠蛇大象蝗虫捕食的猎豹 4、知识点三：动物在空中的主要运动方式是：

《食物中的营养》教案及反思

《食物中的营养》教案及反思资溪实验小学：陈云山一、教案目标 ⑴:知识与能力知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。 ⑵:过程与方法通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。 ⑶:情感态度价值观在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。二. 教案重点、难点知道食物中含有哪些营养成分及其作用。用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。三. 教案准备学生：花生、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。（分别装在八个小塑料杯中）“多幅食物图片”。（课前先让学生查找食物营养成分的资料）教师：多媒体教案课件等。四．教案过程（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。（板书课题）

食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。（）看完蛋白质录像后回答两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？（板书蛋白质）课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。（）播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？（板书糖类）出示几种富含糖类食物的图片。讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢？（唾液可以把淀粉变成糖。）它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯可做粮食和制备淀粉。（）播放录像：脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？（板书脂肪）出示几种富含脂肪食物的图片。讲解：脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。它可以保护我们的身体，有保温、提供能量、润滑肠道的作用。。糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量，人如果缺少了它们，如同没有电，机器不能转动；就像汽车没有汽油不能行驶一样。（板书能量）（）播放两段录像：维生素、矿物质和水对我们有什么作用？富含维生素、矿物质和水的食物有哪些？（板书维生素矿物质水）

各类食物的营养价值表

种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素粮谷类 8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸较多。生物价：大米77；小麦67；小米57；高粱56；玉米60。 1%-2%，小米和玉米在4%。主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80% 为不饱和脂肪酸，其中60%是亚油酸。 70%-80%，主要是淀粉。利用率高，90%以上。 1.5%-3%。含丰富的磷、钙、铁、锌、锰、镁、铜、钼等。含植酸。含丰富的B1、B2、 B6、PP和泛酸，谷胚中含较多E。不含 A、D、C。大米 8％软脂酸、油酸和亚油酸油酸占39％，亚油酸占30％紫黑米含铁、钙、蛋白质和脂肪，紫黑米含血红素可治疗和预防贫血小麦粉精白粉10.3％标准粉11.2％麦胚粉36.4％亚油酸40％以上麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆力，抗衰老，预防心血管疾病作用小麦胚芽富含E、B1、B2、钙、锌、硒，硒的含量是小麦纷的10倍类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素蔬菜叶菜类 1％－2％不足1％2％－4％膳食纤维1.5％丰富胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸根茎类 1％－2％不足0.5％低者5％，高者20％以上膳食纤维1％丰富硒：大蒜、芋头、洋葱含量最高。胡萝卜中胡萝卜素为4130μ g/100g 瓜茄类 0.4％－1.3％微量0.5％－3％，膳食纤维1％辣椒：含丰富的硒、铁、锌胡萝卜素：南瓜、番茄、辣椒最高抗坏血酸：辣椒、苦瓜较高鲜豆类 2％－14％0.5％（毛豆出外） 4％左右膳食纤维1％－3％丰富的钾、钙、铁、锌、硒铁：发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高，3mg/100g 锌：蚕豆、豌豆、芸豆较高，1 mg/100g 硒：玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高，2μ g/100g 胡萝卜素普遍较高，200μg/100g 左右 1

【VIP专享】食品检验基本知识

第一章食品检验基本知识第一节绪论一、食品检验的内容 1．感官检验：色香味、外观、组织状态、口感等。 2．理化检验：营养成分检验：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。添加剂检验：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。有害物检验：有害元素（在金属Cu、汞、Cd、Pb）、农药 3．微生物检验：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。二、食品检验的任务检验的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，然后对食品质量进行评价，对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。三、食品检验的方法和国家标准方法 1．食品检验的一般方法感官鉴定法：化学分析法：物理检验法：仪器分析法：微生物分析法：酶分析法： 2．国家标准方法：《中华人民共和国食品卫生检验方法》理化部分微生物部分四、食品检验常用的技术规范用语 1、表述与试剂有关的用语。如“取盐酸2.5mL”：表述涉及的使用试剂纯度为分析纯，浓度为原装的浓盐酸。

类推。 “乙醇”：除特别注明外，均指95%的乙醇。 “水”：除特别注明外，均指蒸馏水或去离子水。 2、表述溶液方面的用语。除特别注明外，“溶液”均指水溶液。 “滴”，指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，20℃时20滴相当于1mL. “V/V”：容量百分浓度（%），指100mL溶液中含液态溶质的毫升数。 “W/V”：重量容量百分浓度（%），指100mL溶液中含溶质的克数。 “7：1：2或7+1+2”：溶液中各组分的体积比。 3、表述与仪器有关的用语。 “仪器”：指主要仪器；所使用的仪器均需按国家的有关规定及规程进行校正。 “水浴”：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。 “烘箱”：除特别注明外，均指100～105℃烘箱。 4、表述与操作有关的用语。 “称取”：指用一般天平（台称）进行的称量操作。 “准确称取或精密称取”：指用分析天平进行的称量操作。 “恒量”：指在规定的条件下进行连续干燥或灼烧至最后两次称量的质量差不超过规定的范围。 “量取”：指用量筒或量杯量取液体的操作。 “吸取”：指用移液管或刻度吸管吸取液体的操作。 “空白试验”：指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量进行的操作，所得结果用于扣除样品中的本底值和计算检测限。 5、其它用语。计量单位指中华人民共和国法定计量单位。 “计算”：指按有效数字运算规则计算。五、食品检验的一般程序样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。第二节法定计量单位的知识一、法定计量单位

人教版生物食物中的营养物质教案

人教版生物食物中的营养物质教案人教版义务教育教科书◎数学一年级下册第一节食物中的营养物质教学目标 1. 说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。 2. 了解无机盐和维生素的和缺乏症状。 3. 加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。 4. 关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要生物圈中其他生物的观点。教学重点 1. 营养物质类别。 2. 探究的一般过程及对探究数据的处理。教学难点探究活动的组织及如何减少实验误差。课时安排 2课时。第1课时

一、新课导入思考：我们吃过哪些食物？它们都哪些生物？为什么我们每天都要进食呢？明晰：肉、蛋、奶、白面??我们吃的粮食、蔬菜和水果等植物，肉、奶等来自动物；食物为我们提供营养物质。二、新课讲授 1. 食物中的营养物质食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节食物中的营养物质。每个同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教材第38、39页“常见的食物成分表”，具体了解这两种常见食物的成分。（学生）写出的食物有米饭、面、牛肉等。（讨论）这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？（小结）这两种食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。问题：糖类、脂肪、蛋白质对人 1 教师备课系统──多媒体教案体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？ 2. 糖类、脂肪、蛋白质的作用

食物中的营养教学设计及反思

目录：教学设计

教学过程一、引入1、关于丰富多样食物的视频或图片：我们为什么要吃这么丰富多样的食物呢？（板贴：食物）（请1-2位学生回答）板贴：营养。：食物为我们提供了哪些营养呢？（根据回答，板贴六大营养）食物中的六大营养成分是如何促进我们的生长，保证我们的健康的呢，今天我们就来揭开《食物中的营养》的秘密吧。（板贴课题，生齐读课题）二、了解食物中的主要营养成分 1、提问：关于食物中的营养，你知道些什么呢？（根据学生回答，适时总结“六大营养成分”对人体的主要作用，主要存在于哪类食物中） 2.总结：我们通过查找资料，交流的方式了解到食物中主要含有六大营养成分，分别是：（教师指示，生齐答。）他们分别是，蛋白质脂肪糖类维生素和矿物质水三、辨别食物中的营养成分谈话引出：同学们，了解了这么多的营养成分，想不想在食物中找一找它们呢？我们可以用一些简单的方法进行辨别。今天我们就是“小小营养辨别师”，用实验的方法来辨别食物中的脂肪和淀粉。活动一：辨别脂肪 1、首先我们来辨别食物中的脂肪，怎么辨别呢？请大家翻到课本46页资料，这里有辨别脂肪的方法指导，我们一起读一读，请拿这笔把你认为重要的地方勾下来。 2、教师：有没有不清楚的地方、？ 3.小组拿出材料，开始实验。 4.汇报。通过实验，你们看到了什么现象，你们的结论是：活动二：辨别淀粉 1、我们已经学会可以用挤压食物的方法检验食物中是否含有脂肪，食物中的淀粉我们也可以用简单的方法辨别。阅读课本，勾画。 2、教师演示，操作要点：一手拿着碘酒瓶，一手轻捏胶头滴管，吸取一点碘酒，再在检验的食物上轻轻滴一两滴。 3、小组实验 4.汇报。通过实验，你们看到了什么现象，你们的结论是：活动三：认识食物营养标签师：除了用实验的方法可以了解食物中的营养成分，还有什么方法？（生回答。）教师相应出示标签或营养成分表。总结：大家看，这里有营养成分表，通过这个表格我们就能知道这种食物中含有哪些营养成分了。

常见食物营养成分含量图表lj

常见食物营养成分含量 (五谷杂粮) 注：1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。2.五谷杂粮胆固醇含量为零蛋白维生素矿物质膳食糖质脂肪 A E C 叶酸 B6 B12 钙铁钾锌纤维能量大米7103337 小米76123329285374 小麦781215133 玉米54 1722244 黄豆27636711 1930 绿豆22 68 1211551825 5 山药8 1316473 莲子2120 2057 花生50674 核桃10 5957 467 8 葵花19 24 107615 591 红薯27 33 5418127 燕麦388 1779 324 薏米550 2 143 45 252

常见食物营养成分含量(表2)(蔬菜) 注：1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。 2.蔬菜胆固醇含量为零蛋白维生素矿物质膳食糖质脂肪 A E C 叶酸B6 B12 钙铁钾锌纤维能量土豆12 101309 冬瓜20 152 白菜17074 22 1 96 13 木耳357185 733 7306 茄子 3 5823 20 168 23 青椒169 192 185 南瓜132 5 73 13216 丝瓜7726 126 南瓜132 5 73 13 216 苦瓜113 77 179 黄瓜22 15 27 15 107 百合786 131 竹笋 4 7 50 432 芹菜29 33 91 123 12 洋葱821 40 162 39 菠菜22 39 120 22 152 21 海带8 21 445 1235

食物的营养成分教案2

课题：第一章第一节食物的营养成分2 （学案）学习目标： 1.复习人体需要的六大营养物质的名称及对人体的作用。 2 说明无机盐和维生素对人体的作用及缺乏症。重点：比较不同果蔬中维生素C的含量难点：举例比较不同果蔬中维生素C的含量。重点难点突破：提供营养缺乏症的图片，让学生对食物中营养成分的作用有直观的感受，在此基础上引导学生自主学习，教师引导总结，得出相关结论。教学内容：一.预习提纲（看谁的收获最多）（一）食物的营养成分 1.食物中的六大营养物质 ^是_____ 、、、、、 _____ 。其中_____ 、______ 、______ 是人体需求量最多的有机物。（复习） 2.______ 是最重要的供能物质，_______ 是备用能源物质，是构成组织细胞的基本物质，也是人体_______ 、 _______ 、生命活动的调节等的物质基础。（复习） 3.夜盲症是缺乏______ 引起的，应多吃_________ 等食物。但植物性食物中不含_________ ，胡萝卜、玉米中所含的可以在人体内转化成它。

4 神经炎、脚气病是缺少___________ ,建议多吃（粗糙、精细）的米、面。坏血病是缺少______ ,建议多吃含___________ . 它能使 ____________ 色。缺少维生素D时，儿童会患 ______ ，成人患____________ 。维生素D能促进小肠对 ____ 、_____ 的吸收。 5.维生素C的重要特性是_____________________________ . 6._________________________________________________ 水是构成细胞的重要成分，水占人体体重的 _______________________ ，在_________ 、________ 等方面都有重要作用。 7.__________________________________________ 无机盐是构成组织的原料，在无机盐中，_____________________ 是构成牙齿和骨骼的重要成分，缺少时儿童易患__________ 病，中老年人易患_________ 症。—是血红蛋白的组成成分，饮食中长期缺乏易患______ 。_____ 是合成甲状腺激素的原料，长期缺乏易患___________ ，俗称_______________________ 病。二师生双边活动 1 .利用多媒体出示四种维生素的食物来源及缺乏症图片。 2指导完成不同果蔬中维生素C的含量探究活动。三师生探究（动手动脑共提高） 1.在_______________________________ 中维生素的含量较高。 2.天气炎热和激烈运动时，大量出汗以后，是喝清凉的饮料还是淡盐

第一节食物中的营养物质教学设计教案

食物中的营养物质知识目标知道食物中营养物质种类及作用能力目标 1、通过探究食物中营养物质的种类的实验，培养学生的观察能力、思维能力和实验能力。 2、通过观看录像，总结营养物质的作用，培养学生观察能力和列表归纳的能力。情感目标在小组实验过程中，培养学生的协作精神。教学建议教材分析营养物质这一节概述人体必需的六大营养物质的来源、功能等，在人体必需的六大类营养物质中，能为人体提供能量的有：糖类、蛋白质、脂肪；其中主要的供能物质是：糖类；储备的供能物质是脂肪；蛋白质也能供能；等量的糖、蛋白质、脂肪，供能最多的是脂肪（有可能可以加入脂肪燃烧放能可使水温升高的演示实验）；在人体必需的六大类营养物质中，能参与调节生命活动的主要物质是：蛋白质和维生素；在人体必需的六大类营养物质中，参与细胞构成的最重要

的物质是蛋白质。维生素几种主要的维生素的功能及缺乏症状不要混淆。整个教学中应注意紧密联系生活实际，多举学生熟悉的例子。教法建议本节内容建议讲两课时。第一课时通过实验探究食物中有哪些营养物质；第二课时结合录像资料介绍营养物质对人体的作用。教学中建议发挥学生的主体作用，通过实验、讨论、汇报等活动调动学生学习的积极性。提供直观材料--如录像，用简单的动画讲述各种营养成分的作用，让学生更容易接受。通过实验、讨论等活动培养学生的观察能力和思维能力。同时在营养物质的作用的教学中应注意总结。教学设计示例重点难点分析： 1、营养物质对人体的作用 2、几种供能物质 3、探究食物中营养成分的实验教学过程设计：第1课时：

<引入>：章：请学生看两组图片（实物投影），一组为饥饿的孩子，一组为肥胖的孩子。提问：这些孩子体态上的明显差异主要是由什么原因引起的？（学生答：略）如果那些骨瘦如柴的孩子依然得不到营养，他们会怎样？（学生答：略）我们需要哪些营养？怎样获得这些营养？怎样才算营养均衡……这些问题都是我们要在第五章解决的。 <引入>：节：人体维持正常的生命活动，离不开营养物质，而我们获得营养的主要途径是摄取食物。那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？请几位学生介绍一下自己吃的早（午）餐，在这些食物中都含有哪些营养成分？请同学们依据生活经验和已有的知识提出假设，并设计实验来证明。（学生讨论）学生以小组为单位汇报交流设计方案，相互评价、改进，最终确定实验方案，明确注意事项，实施实验。（教师可根据本校学生的具体情况安排实验，部分实验可采用演示；每个实验在不同小组的实施方法也可不同，充分发挥学生的主体性和创造性）在学生实验的基础上，归纳总结食物中营养物质的种类。 <课后作业>：收集有关介绍营养物质的作用的资料。 <板书设计>：

功效成分及卫生指标检验规范

功效成分及卫生指标检验规范 1 主题内容和适用范围 1.1 本规范规定了保健食品和原料的卫生要求、功效成分和卫生指标的检验项目和方法。 1.2 本规范适用于保健食品的检验受理、项目的确定和方法的选择。 2 差不多要求 2.1 凡保健食品，必须符合"保健食品通用卫生要求"，该"要求"所列的各项目必须按规定执行。附表1所列检测项目是对"保健食品通用卫生要求"补充规定。 2.2 保健食品中使用的添加剂必须符合＂GB2760食品添加剂使用卫生标准＂规定的品种名单。检测机构依照产品配方检测合成色素、防腐剂、甜味剂及抗氧化剂的含量。 2.3 凡使用有机溶剂提取物为原料的产品，其使用的有机溶剂要符合GB2760附录D食品工业用加工助剂推举名单要求。 2.4 保健食品应具有与产品配方和申报的保健功能相适应的功效成分或特征成分，申报时须检测配方中要紧原料所含的功效成

分或特征成分。附表2所列原料为主的产品须检测表中规定的项目。 2.5 保健食品评审专家委员会可依照产品的具体配方、工艺等相关资料，要求申报单位检测指定的项目。 2.6 功效成分、特征成分、营养成分及卫生学指标的检测方法应依照其产品适用的方法学范围选择国家标准、卫生部部颁标准、行业标准以及国际上权威分析方法进行测定。 2.7 在没有相应的标准方法之前，其产品中所声称（具有）的功效成分或特征成分的检测方法及检测所需的标准品对比品及专门试剂均由申报单位提供，并讲明其产品中功效成分或特征成分分析方法的来源。如属自主开发研究的分析方法，需提供方法学研究的相关资料，同时将方法学研究的资料报卫生部保健食品功效成分检测协作组（中国疾病预防操纵中心营养与食品安全所）备案，必要时卫生部将组织方法学验证，其费用由申报单位承担。 2.8 检验机构受理保健食品检测时，申报单位应提供该产品的配方、工艺及企业标准等相关资料。 2.9卫生部对保健食品的功效成分的检测机构进行认定，检测机构的名单由卫生部门公布。保健食品的功效成分检测工作应

初一生物食物的营养成分教案

初一生物食物的营养成分教案 1.说出人体需要的六大营养物质的名称及对人体的作用。 2说明无机盐和维生素对人体的作用及缺乏症。重点：六大营养物质对人体的作用难点：举例比较不同果蔬中维生素C的含量。重点难点突破：提供营养缺乏症的图片，让学生对食物中营养成分的作用有直观的感受，在此基础上引导学生自主学习，教师引导总结，得出相关结论。一.预习提纲(看谁的收获最多) (一)食物的营养成分 1.食物中的六大营养物质是、、、、、。其中、、是人体需求量最多的有机物。

2.是最重要的供能物质，是备用能源物质，是构成组织细胞的基本物质，也是人体、、生命活动的调节等的物质基础。 3.夜盲症是缺乏引起的，应多吃等食物。但植物性食物中不含，胡萝卜、玉米中所含的可以在人体内转化成它。 4神经炎、脚气病是缺少，建议多吃(粗糙、精细)的米、面。坏血病是缺少，建议多吃含__________.它能使____________退色。缺少维生素D时，儿童会患，成人患。维生素D能促进小肠对_____、_____的吸收. 5.水是构成细胞的重要成分，水占人体体重的，在、等方面都有重要作用。 6.无机盐是构成组织的原料，在无机盐中，是构成牙齿和骨骼的重要成分，缺少时儿童易患病，中老年人易患症。是血红蛋白的组成成分，饮食中长期缺乏易患。是合成甲状腺激素的原料，长期缺乏易患，俗称___________病。 1.青春期的青少年生长发育速度较快，营养学专家建议青少年适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，为什么?

2.天气炎热和激烈运动时，大量出汗以后，是喝清凉的饮料还是淡盐水，为什么? 3.世界卫生组织建议用铁锅做饭和炒菜，为什么? 1.在我们的食物中主要有六类营养成分，其中既能给我们的生命活动提供能量，又是组织细胞构成物质的是() A水、无机盐、蛋白质B维生素、糖类、蛋白质 C糖类、蛋白质、脂肪D维生素、水、糖类 2.构成组织细胞的基本物质是() A蛋白质B糖类C甘油D水 3.人体生命活动所需要的能量主要() A糖类B蛋白质C脂肪D维生素 4.防止夜盲症和骨质疏松症的最佳食物是( )

实验2.1食物中主要营养成分的鉴定教案

实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、教材分析：糖类、脂质、蛋白质是生物体的重要营养物质，也是组成生物体的基本大分子。对这些物质的结构和功能的了解，是学习高中生命科学的基础。学生对这些物质的名字早已了解，但不了解其结构和功能。为此，教材先安排了“食物中主要营养成分的鉴定”实验，这样，一方面让学生探知这些物质在生物体中的确存在，以便从感性认识开始引入正文的学习，另一方面让学生初步学会应用生化鉴定的方法。实验由两部分组成，第一部分是基本实验方法训练，让学生知道利用特定的化学式给予糖类、脂肪和蛋白质有特定的颜色反应可以鉴别这些物质，帮助学生学会生物组织中主要化合物的鉴定方法。第二部分是让学生应用学到的检测技术测定食物中的营养成分，将学到的知识和技能作实际的应用，指导学生用自己选择的实验材料进行实验研究。二、课题：实验2.1食物中主要营养成分的鉴定三、课时安排：1课时。四、教学目标： 1、知识与技能：初步学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。 2、过程与方法：尝试检测部分饮料、食品的营养成分。 3、情感态度与价值观：在了解组成生物体的化合物的同时，认识健康饮食的科学原理，激发队探究生命科学的兴趣。五、教学重点与难点重点：检测糖类、脂肪和蛋白质的方法。难点：应用检测糖类、脂肪和蛋白质的方法测定食物、饮料中的营养成分。六、教学用具：自制PPT 七、教学过程：

八、板书：实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、实验目的和原理：糖类、脂肪和蛋白质和化学试剂能产生不同的特征性反应，利用这个特性区分各种有机物。二、实验步骤 1、已知成分的鉴定淀粉+ 碘呈现蓝色还原性糖+ 班氏试剂加热至沸呈现红黄色沉淀蛋白质+ 双缩脲试剂（5%NaOH 1%CuSO4）紫色脂肪+ 苏丹Ⅲ呈现橘红色 2、未知样品成分的鉴定生物材料切碎----研磨----过滤-----取滤液。每种鉴定用滤液2ml，加各种试剂进行鉴定。记录观察结果，并分析各种生物材料的有机物成分。三、分析与讨论 1、哪种食物中含有你所鉴定的所有营养成分？哪种食物可作为人体所需蛋白质的主要来源？ 2、根据实验结果和已学理论知识，吃水煮萝卜和甘蓝能获得脂肪吗？九、评价： 1、下列各项中，能证明梨果肉细胞中含有葡萄糖的是（） A、被苏丹Ⅲ染液染成桔黄色 B、与班氏试剂发生作用，生成砖红色沉淀 C、被碘液染成红色 D、与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 2、对试管中的梨匀浆液进行加热时，操作不正确的是（） A、将试管放进盛有开水的大烧杯中 B、将试管底部不接触烧杯底部 C、试管口不朝向实验者 D、试管底部紧贴烧杯底部 3、一同学在显微镜下观察花生种子的切片，当转动细调节器时，视野左上方细胞看得清晰，右上方细胞较模糊，最可能的原因是（） A、细调节器未调节好 B、反光镜未调节好 C、标本切得厚薄不均匀 D、显微镜物镜损坏 4、在做蛋白质的鉴定实验时，应该留出一些黄豆组织样液，这样做的目的是（） A、留下次实验用 B、鉴定脂肪时用 C、失败后可再做 D、与反应后混合液的颜色作对照

食品理化检验

《食品理化检验》复习大纲第一章绪论 1.食品理化检验的内容包括：食品的感官检查、食品营养成分的检验、保健食品的检验、食品添加剂的检验、食物中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食物中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。 2.食品理化检验常用的方法：感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法、酶分析法和免疫分析法。 3.感官检查：①感官检查是指利用人体的感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉，即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等对食品的色、香、味、形和质等进行综合性评价的一种检验方法。②如果食品的感官检查不合格，或者已经发生明显的腐败变质，则不必再进行营养成分和有害成分的检测，直接判断为不合格食品。③一般嗅觉的敏感度远高于味觉。④触觉检查：用手接触食品，检查食品的轻重、软硬、弹性、粘稠、滑腻等性质。对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品的组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。 4.相对密度：是指在一定的温度下物质的质量与同体积纯水的质量之比，以d表示。液态食品的相对密度可反映液态食品的浓度和纯度。测定液体食品的相对密度可初步判断该食品质量是否正常。脱脂乳的相对密度比全牛乳高；掺水牛乳相对密度降低。 5.化学分析法包括定性分析和定量分析两部分。容量法包括酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。化学分析法是食品理化检验的基础。

第二章食品样品的采集、保存和处理 1.食品理化检验的一般程序为：1.食品样品的采集、制备； 2.样品的预处理； 3.选择适当的检验方法进行测定； 4.检测结果的计算，将所获得的数据进行处理或统计分析； 5.按检验目的，报告检测结果。 2.正确的采样必须遵循两个原则：一是所采集的样品对总体应该有充分的代表性；二是采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。（注意：首先样本容量应达到一定的要求；此外，采样时应尽量使处于不同方位、不同层次的个体样品都有均等的被采集的机会。） 3.固态食品的采集方法：“四分法”；液体及半固态食品的采集方法：“虹吸法”。 4.样品保存原则和方法：①稳定待测成分；②防止污染；③防止腐败变质；④稳定水分。即食品样品的保存应做到净、密、冷、快。 5.食品样品制备的原则：①消除干扰因素；②完整保留被测组份； ③使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。食品样品制备的主要内容：去除非食用部分；除去机械杂质；均匀化处理。

食品检验习题及答案

第二章食品分析的基本知识 1．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？ 2．了解样品的分类及采样时应注意的问题。 3．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？ 4．常用的样品预处理方法有那些？各有什么优缺点？ 5．样品采集的两种方法？第三章食品的感官检测法 1、说明感官检验的特点，感官检验有那些类型？答：食品的感官检验是通过人的感觉——味觉、嗅觉、视觉、触觉，以语言、文字、符号作为分析数据对食品的色泽、风味、气味、组织状态、硬度等外部特征进行评价的方法。其目的是为了评价食品的可接受性和鉴别食品的质量。感官检验是与仪器分析并行的重要检测手段。按检验时所利用的感觉器官，感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验和触觉检验。进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行嗅觉检验，然后进行味觉检验及触觉检验。第四章水分测定 1．确定五个在选择某些食品的水分分析方法时需要考虑的因素。 2．为什么要求采用标准化的方法测定水分的含量？ 3．在水分含量的分析中，采用真空干燥法比强力通风干燥法具有那些潜在的优势？答：真空干燥法是采用比较低的温度，在减压下进行干燥以排除水分含量。由于本方法是在较低温度减压的条件下进行，故相比于强力通风干燥法而言更适用于在100度以上加热容易变质，破坏或不易除去结合水的样品如糖浆，味精，砂糖，蜂蜜，果酱和脱水蔬菜等。除此之外，两者比较真空干燥法的测量结果更接近真正水分。 4．在下列例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？ (1)热空气干燥时：A样品颗粒形状太大，会过低估计水分含量，因为颗粒太大样品中一部分水分深藏于样品内部，没有完全干燥出来。B含高浓度挥发性风味化合物，会使结果偏高，高浓度化合物的挥发使干燥后样品质量比正常植低因而高估水分含量。C脂类氧化，是脂类和空气中的氧化物反应而质量增加，使被测水分含量比准确值低。D样品具有吸湿性，使结果偏低，因为热空气干燥法很难排除结晶水，而样品若吸湿了空气中的水分但没有被很好排除，湿干燥后质量高于正常值，从而低

食物中主要营养成分及检验教案

食物中主要营养成分的作用及检验教案学科：科学地点：上海&&&&&初级中学生物实验室时间：2012年12月4-5日班级：初一年级（3-8班）课时安排：1课时执教：一教学说明本节授课两个基本内容：①食物中所含的主要营养成分。②葡萄糖、蛋白质和脂肪的检验方法。在教学中采用师生互动交流的形式，通过分析归纳，总结出知识要点，让学生学会学习方法，掌握营养的基本知识，并通过实验学会三种营养物质的检验方法。二教学目标 1．知识与技能（1）知道食物中的6种主要营养成份，一些常用食物中所含的主要营养成分。（2）初步学会食物中葡萄糖、蛋白质以及脂肪的检验方法。 2．过程与方法（1）学生以科学视角关心调查生活中的科学问题，学会从生活中汲取知识并将所学知识运用到生活中去。（2）让学生通过亲身的实验、分析、讨论、总结，从中掌握获取知识的方法。 3．情感目标营养物质对生命的意义。三教学重点和难点 1．教学重点掌握食物中六大基本营养种类。 2．教学难点葡萄糖、蛋白质和脂肪的检验方法。四教学准备 1．多媒体课件。 2．试验器材：试管、试管夹、酒精灯、滴管、滤纸、班氏试剂、10%的氢氧化钠溶液、3%的硫酸铜溶液、葡萄糖、鸡蛋清、小麦、大米、玉米、大豆、芝麻、面条。

六教学反思本节课的的亮点：1 课堂导入方法。采用图片展示的导入课堂的方法早已有之，但将两幅较极端的营养画面进行对比，进而产生震撼的心理效果和强烈的视觉刺激则不为多见。以此为开端，可燃气学生学习营养知识欲望。2 获得食物营养种类的方法。传统的方法大多是直接将食物的六大营养列成表或逐一列于黑板，这样的好处是一目了然，节省时间。但是从书到脑，脱离实践，仅为学而学，因而学后不知所用，目的难就。本节课采用了通过学生

小学科学《食物中的营养》教案

小学科学《食物中的营养》教案一、教学目标知识与技能知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。过程与方法通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。情感态度价值观在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。二、教学重点、难点知道食物中含有哪些营养成分及其作用。用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。三、教学准备学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。（分别装在八个小塑料杯中）“多幅食物图片”。（课前先让学生查找食物营养成分的资料）

教师：多媒体教学课件等。四、教学过程（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。 1、为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。（板书课题） 2、食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。（1）看完蛋白质录像后回答两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？（板书蛋白质）课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。（2）播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？（板书糖类）出示几种富含糖类食物的图片。讲解：葡萄糖、蔗糖、

《一、食物中含有多种营养成分》教案

《一、食物中含有多种营养成分》教案教材分析人生活在生物圈中，并从中摄取食物，以满足自身对物质与能量的需求。怎样健康饮食呢？第一课时“食物中含有多种营养成分”是本册的开篇章节。考虑到在小学自然课和生活中，学生对淀粉、蛋白质、维生素等概念有一些初步的了解，在此基础上探究食物中的营养成分，学生比较容易理解。所以，本节课安排了淀粉的探究实验、蛋白质和维生素C的实验，最后归纳总结食物中含有多种营养成分。这样处理教材比原来直接讲述食物中的营养成分更符合课标的要求。此外这些营养物质的吸收也正是新陈代谢过程的起始部分，为下面课程的讲解做了准备。这节课的重点是探究食物中是否含有淀粉、验证食物中是否含蛋白质和维生素C。难点是“食物中是否含有淀粉”这一探究活动。学生分析学生在七年级上册书中已掌握了科学探究的基本方法并做过探究活动。学生对淀粉、蛋白质、维生素等概念也有一些初步的了解。学生动手能力较强，表达能力也较好。设计理念本节课设计面向全体学生，提倡探究性学习与合作学习，引导学生主动参与、勤于动手，逐步培养学生分析问题、解决问题的能力，突出创新精神和实践能力的培养，在实践中提高学生的生物科学素养；给学生想的空间、做的时间、表现的机会，充分发挥学生的主体性、能动性，创造性；形成实事求是的科学态度。教学目标知识性目标说出食物中含有的营养物质。技能性目标 1、尝试正确使用生物实验用具。 2、运用已有知识和经验，进行探究活动。情感性目标参与小组活动；养成实事求是的态度。课时安排一课时

教学准备 1、教师课前准备溶液准备包括淀粉溶液、蛋白质溶液（蛋清液）、橘汁、碘液、10%的氢氧化钠、3%的硫酸铜溶液、清水、蒸馏水等；实验用具包括研钵、试管、解剖剪、解剖针、刀片、纱布等；多媒体课件。 2、学生准备安排学生课外搜集材料“食物中含有哪些营养成分”，制定一份营养全面的午餐食谱，并在课上带来食谱中的食物（每样食物少量即可）。教学过程教师活动学生活动提示和建议方法一：从兴趣引入：近期将安排一次郊游活动，请每组同学为本组设计一份营养全面的午餐食谱。首先要了解食物中的营养。方法二：从日常生活引入：从青少年正处于生长发育高峰时期，怎样合理饮食才能健康成长。首先要了解食物中的营养，同学们知道食物中含有那些营养成分吗？淀粉是我们所需的营养成分之一、同学们所带的食物中是否含有淀粉呢？首先请两个同学做一个小试验，来了解淀粉的特性。了解了淀粉的特性，请同学们来淀粉、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。两名同学分别往放有清水与放有淀粉糊的溶液中的一到两滴碘酒，振荡并描述现象。然后请同学们总结出淀粉遇碘便蓝的特性。（小词典第一条内容）关于引言：探究提出课题