蒸谷米、留胚米和发芽糙米
一、稻米营养成分及分布规律:
(一)稻米营养成分
稻谷是地球上重要谷物之一。据统计:世界人口食物热量的21%取自稻谷。世界三大产稻谷国也集中在亚洲,它们分别是中国、印度和印度尼西亚。全球大约一半左右人口以稻米为主食。整个东南亚地区的人民,稻米供给的能量占全部食物能量的60%以上。因此,稻谷在许多产稻国是一种供给人们蛋白质和热量的主要来源。
稻谷及其各组成部分的化学成分见表1.
表1. 稻谷籽粒各组成部分的化学成分/%
项目水分粗蛋白质粗脂肪无氮抽出物粗纤维灰分稻谷11.68 8.09 1.80 64.52 8.89 5.02 糙米12.16 9.13 2.00 74.53 1.08 1.10 胚乳12.40 7.60 0.30 78.80 0.40 0.50 胚12.40 21.60 20.70 29.10 7.50 8.70 皮层13.50 14.80 18.20 35.10 9.00 9.40 稻谷8.49 3.56 0.93 29.38 39.05 18.59
要指出的是,大米蛋白具有优良的营养品质。
①米蛋白的组成中含赖氨酸高的碱溶谷蛋白占80%,因此,其赖氨酸含量比其他一些谷物高。
②米蛋白的氨基酸组成本比比较合理,仅赖氨酸和苏氨酸欠缺。
③蛋白质的利用率高。对于蛋白质营养价值的评价,不仅要注意蛋白质含量和氨基酸组成,而且要了解它的利用率。稻米蛋白质与其他谷物蛋白质相比较,生物价(BV值)和蛋白质交用比率(PER值)都比较高。
④米蛋白相对于其它谷物蛋白具有更低的抗原性(即过敏性)。
(二)稻米营养成分分布规律
研究大米营养成分分布的方法有:组织学研究法、手工剖割法、碾削碾制法。常用的是碾削碾制法,它是用实验室碾削型碾米机连续地除去米粒的外层,每次碾去米粒总重的1%~3%,碾削达12道时,总共可碾去20%。
大米外部各层的蛋白质含量比整粒米高出很多。大米周缘的几层中,蛋白质含量最高,靠近米粒中心则减少。大米2%~3%外层的蛋白质含量约为整粒米的2倍,淀粉是唯一的一种在胚乳周缘部分含量最小、靠近颗粒的中心则增加的成分。大米中,总糖的含量为0.37%~0.35%,还原糖含量为0.05%~0.08%。总糖的百分数随品种和碾白程度而异。大米陈化时,还原糖增加,非还原粮减少。脂肪在胚乳中的分布是不均匀的,外层中含量最高,中心部分最低,整粒米中的脂肪范围为0.2%~0.92%。
维生素主要集中在糙米的皮层、糊粉层和胚中,碾米时随着皮层、糊粉层和胚的除去,大部分维生素都转入到米糠之中。以维生素B1为例,每百克糙米中一般含0.35~0.45mg,而每克成品米中仅含0.11mg左右。
碾米时,一部分蛋白质及脂肪随碾下的糊粉层转入米糠中。大米的精度愈高,蛋白质及脂肪的损失愈大。目前,糙米碾白几乎全部采用机械方法,因此不可避免地对胚乳有一定程度的伤害,从而造成淀粉的损失。糙米的沟纹越深,淀粉的损失越大。因此,为了保证大米的营养,大米的精度不宜太高。大米越白(精度越高)越有营养,这种说法是缺乏科学依据的。
二、蒸谷米
(一)概述
清理后的稻谷经过水处理后,再进行蒸谷、碾米所得到的成品米称为蒸谷米,也称作半煮米。全世办有1/5数量的稻谷,经水热处理后制成蒸谷米。印
度稻谷产量的一半以上被加工成蒸谷米。目前,不仅亚洲一些国家,西欧、中美、南美等地区一些国家也进行蒸米加工。我国生产蒸谷米已有2000多年历史,大规模的现代化生产始于60年代,生产的蒸谷米主要出口至海湾地区和阿拉伯国家。
蒸谷米优点如下:
①营养价值比普通大米高,糊精含量(1.80%~2.20%)是普通大米(0.40%)的5倍左右,故容易被人体消化吸收,特别适于婴儿、康复病人和老年人的食用。蒸谷米比普通大料胀性好,出饭率高,蒸煮时残留在水中的固形物少。此外,米粒表面有光泽。
②加工时碎米率明显降低,出米率提高。副产品米糠的出油率高于加工普通大米时米糠的出油率。
③不易生虫,不易霉变,易于贮存。
但是,蒸谷米加工成本较高,米色较深,米饭粘性较差,这也是蒸谷米在国内始终未能被广大消费者普遍接受的原因。如偉进一步提高蒸谷米质量,使其色泽浅、谷味轻方面更受消费者欢迎,是今后研究蒸谷米的重要课题之一。(二)蒸谷米的营养成分
蒸谷米的营养成分见表2.
表2. 蒸谷米和普通大米营养成分对比/mg.100g-1
稻谷品种大米
精度
水分
/%
灰分
/%
粗脂
肪/%
粗蛋
白/%
钙磷铁
硫胺
素
核黄
素
尼克
酸
粳稻谷生谷88白米11.58 1.51 1.50 8.49 46.50 150 2.3 0.18 0.061 1.47 粳稻谷蒸谷88白米11.86 0.90 1.63 8.59 55.97 264 2.4 0.50 0.065 7.85 籼稻谷生谷88白米10.99 0.72 1.16 9.38 53.13 183 2.1 0.25 0.060 2.46 籼稻谷蒸谷88白米11.32 1.24 2.06 9.97 57.96 300 2.6 0.40 0.067 4.10 (三)蒸谷米的生产方法
生产蒸谷米,除稻谷清理后经水热处理(浸泡、汽蒸、干燥与冷却)以外,其他工序与生产普通大米相同。蒸谷米生产工艺流程如下。
稻谷清理浸泡汽蒸干燥与冷却砻谷碾米蒸谷米
要想获得质量良好的蒸谷米,最好在稻谷清理之后按粒度与比重不同进行分级,这是因为浸泡与汽蒸的时间是随稻谷的厚度而增加的。如果采用相同的浸泡与汽蒸时间,则薄的籽粒已全部糊化,而厚的籽粒只有表层糊化。如增加浸泡和汽蒸时间并提高温度,厚的籽粒虽能全部糊化,但薄的籽粒又因过度糊化而变得更硬、更坚实,米色加深,粘度降低,影响蒸谷米质量。
浸泡是稻谷吸水并使自身体积膨胀的过程。根据生产实践,水分必须在30%以上。如稻谷吸水不足,水分低于30%,则汽蒸过程中稻谷蒸不透,影响蒸谷米质量。因此,浸泡的目的是使稻谷充分吸收水分,为淀粉糊化创造必要条件。
稻谷经浸泡以后,胚乳内部吸收相当数量的水分,此时应将稻谷加热,使淀粉糊化。通常情况下,都是利用蒸汽进行加热,此即为汽蒸。汽蒸的目的在于提高出米率,改善贮藏特性和食用品质。
稻谷经过浸泡和汽蒸后,水分含量很高,一般为34%~36%,并且粮温很高,约100℃左右。这种高水分、高温度的稻谷,即不能贮存也不能进行加工,必须经过干燥除去水分,然后进行冷却,降低粮温。干燥与冷却的目的是使稻谷水分含量降到14%(安全水分含量),以便贮存和加工,使碾米昌能得到最大限度的整米率。
稻谷经水热处理以后,颖壳开裂、变脆,容易脱壳。使用胶辊砻谷机脱壳时,可适当降低辊间压力,提高产量,以降低胶耗、电耗。脱壳后,经稻壳分离、谷糙分离,得到蒸谷糙米送人碾米碾白。
蒸谷糙米的碾白是比较困难的。在产品精度相同的情况下,蒸谷糙米所需的碾白时间是生谷(未经水热处理的稻谷)糙米的3~4倍。
碾白后的擦米工序应加强,以清除米粒表面的糠粉。这是因为带有糠粉的蒸谷米,在贮存过程中会使透明的米粒变成乳白色,影响产品质量。此外,还需要按含碎要求,采用筛选设备进行分级。利用色选机清除异色米粒,以提高蒸谷米商品价值。
(四)蒸谷米的食用品质
蒸谷米食用方法与变通大米基本相同,可以蒸也可以煮。做成的米饭较松散,不粘不黏。
三、留胚米
(一)概述
留胚米(又称胚芽米)是指留胚率在80%以上、每100g大米胚芽重量在2%以上的大米。留胚为首先在日本问世,早在1924年,日本东京大学岛圆顺次郎教授就提倡食用留胚米,用来预防当时常见的脚气病,由于加工技术的限制,那时留胚米的皮层保留较多,食用品质差,1945年留胚米的中断了。1975年,曾经是岛圆教授学生的日本女子营养大学校长香川凌,重新提出食用留胚米,并极力主张生产这种产品。为此,日本一些粮食行会与团体先后对留胚米进行了进一步的研究。针对这一情况,日本于1977年7月15日正式确定留胚米为正式产品,并统一了留胚米这个名称。目前,日本市场上流通的留胚米,不仅胚芽保留效率在80%以上,而且食用前不必淘洗。
(二)留胚米的营养成分
留胚米与普通大米相比较,含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E以及膳食纤维(表3),这些都是现代饮食生活中不可缺少的营养素。因此,可
以毫不夸张地说,每粒留胚米都粘有维生素胶囊,这也正是留胚米的最大特点。长期食用留胚米,可以促进人体发育、维持皮肤营养、促进人体内胆固醇皂化、调节肝脏积蓄的脂肪。
表3 留胚米的营养成分
营养成分留胚米精白米留胚米米饭精白米饭能量/kcal.100g-1354 356 147 148
水分/g.100g-115.5 15.5 65.0 65.0
蛋白质/g.100g-17.0 6.8 2.9 2.6
脂类/g.100g-1 2.0 1.3 0.8 0.5
糖类/g.100g-174.4 75.5 30.8 31.7
纤维/g.100g-10.4 0.3 0.2 0.1
灰分/g.100g-10.7 0.6 0.3 0.1
钙/g.100g-17 6 3 2
磷/g.100g-1160 140 65 30
铁/g.100g-10.5 0.5 0.2 0.1
钠/g.100g-1 1 2 1 2
钾/g.100g-1140 110 35 27 维生素B1/g.100g-10.30 0.12 0.10 0.03
维生素B2/g.100g-10.05 0.03 0.01 0.01
维生素E/g.100g-1 1.0 0.4 0.4 0.2
尼克酸/g.100g-1 2.2 1.4 0.8 0.3
膳纤食
维水溶性/g.100g-10.1 痕量痕量痕量不溶性/g.100g-1 1.2 0.8 0.6 0.4 总量/g.100g-1 1.3 0.8 0.6 0.4
(三)留胚米的生产方法
留胚米生产方法与普通大米基本相同,需经过清理、砻谷、碾米三个工段。为了使留胚率在80%以上,碾米时必须采用轻机多碾,即碾白道数要多、碾米机内压力要低。使用的碾米机应为砂辊碾米机,金刚砂辊筒的砂粒应较细,碾白时米粒两端不易碾掉,胚芽容易保留。砂辊碾米机转速不易过高,否则胚芽容易脱落。应根据碾白的不同阶段,使转速由高向低变化。一般情况下,转速应在1000m/s2离心加速度以下。碾米机的配置有单机循环式与多机连续式。单机
循环式是在一台米机上装有米粒循环用料斗,米粒经过6~8次循环碾制而得到留胚米。这种生产方式效率低,但占地面积小,设备投资低。多机连续式是将6~8台碾米机串联,使米粒依次通过各道碾米机碾制而得到留胚米。这种生产方式适合大规模生产,但占地面积大,投资高。日本国内用于生产留胚米的碾米机主要有VP-1500CAE型与BEM型两种。VP-1500CAE为60目。砂辊与筛网之间间隙为6~10mm,而且可以调节。碾米机转速可由变频器进行无级调速。使用该机生产留胚米时,需要进行6~7次循环碾白。实验所使用的原料为粳糙料(水分:15.0%)、用量294.2kg,最终产品留胚米重量为271.4kg,出品率(糙出白率)为92.3%。REM型系日本佐竹制作70年代产品,该机为横式双辊碾米机,带喷风,无级变速。为使其充分发挥加工留胚米的功能,将上、下砂辊各分成三段,上段砂辊靠近进料段砂粒为46目,其余砂粒均为60目。六次循环碾制结果,留胚米率为82%~84%、增碎0.4%~0.5%、留胚米出率(糙出白率)为92.0%。
(四)留胚米的食用品质
留胚米因保留胚芽较多,在温度、水分含量适宜的条件下,微生物容易繁殖。因此,留胚米常采用真空包装或充气(二氧化碳)包装,防止留胚米品质降低。蒸煮食用留胚米时,加水量为普通大米加水量的1.2倍,且预先浸泡1h(也可用温水浸泡30min)。蒸煮时间长一些,做出的米饭食味良好。
四、发芽糙米
(一)概述
稻谷经砻谷脱去颖壳后就是糙米,糙米再经过进一步碾制去掉果皮、种皮、糊粉层和胚,即为精白米。精白米虽然口感好、易消化,但营养成分却差于糙米。糙米的胚和糊粉层含有丰富的营养成分,而这部分又是加工过程所要去除的,精度越高去除越多。糙米不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质,
而且还富集生理活性很高的维生素E、亚油酸及食物中罕见的谷胱甘肽过氧化酶等长寿因子。
尽管糙米的营养价值高,但直接炊煮食用却一直受到限制。一方面是人们对糙米的认识不够,另一方面糙米作为主食直接食用也有以下不足之处:糙米籽粒外的蜡质层阻止水分进入淀粉粒,延缓淀粉糊化,从而产生较高的糊化温度;糙米的蒸煮时间长,是白米的两倍;糠味较重;不受欢迎的组织结构;咀嚼困难。糙米经发芽后组织软化,炊煮方便,与精白米混配后炊煮而成的米饭食感与大米饭无异,而且发芽糙米的营养价值超过未发芽糙米。发芽糙米实质上是糙米活性化。糙米芽体是具有旺盛生命力的活体。糙米中含有大量的酶,如淀粉酶、麦芽糠酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶、植酸酶等。当糙米的水分增加到一定程度时,使部分储藏物质变为溶胶,同时,酶由结合态转化为游离太,在酶的作用下籽粒中不容于水的物质转化为供胚利用的物质。
发芽糙米是以整粒糙米为原料,经生理活性化工艺处理,将糙米发芽至一定芽长(0.5mm左右)而得到的由幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品。日本在发芽糙米的研究和生产水平处于世界的前沿,2001年发芽糙米的日本市场就有70亿日元并且还有增长趋势。
(二)发芽糙米的营养成分
发芽糙米富含r-氨基酸和17种氨基酸、多种维生素及微量元素、丰富的食物纤维、抗脂质氧化物质如偉魏酸、植酸、谷维素、生育酚及蛋白质、脂肪等多种营养与药理成分。同时,可以显著改善籼米的品质和风味,是新一代具有全营养概念以及特殊药理疗效的“医食同源”的主要产品。
(三)发芽糙米的生产方法
生产发芽糙米可以采用以下工艺流程。
原料浸泡发芽活性终止生物修饰干燥检验计量包装
生产中需对糙米霉弯、发芽率低且不稳定、药理成分含量低、生根不长芽、胚芽脱落等不良现象引起高度重视,保证发芽糙米产品质量。
(四)发芽糙米的食用品质
发芽糙米可用普通炊饭器进行炊煮,可以与白米以个人喜好的比例混合炊煮,这样人们就会列方便地接近健康。此外,发芽糙米还是一种功能性食品基料,可以广泛用在冷冻食品,焙烤食品、米果、蔬菜、饮料当中。
胚芽精米加工技术及生产设备研究
□夏卫軍孙正和姜松
摘要:通过对胚芽米从加工工艺、稻谷的选用及加工设备的选择等方面的分析探讨:介绍了胚芽米机的研究现状,从再论上和经验上为胚芽米的加工提供了参考
关键词:胚芽精米胚芽米机留胚率
胚芽米对我国绝大多数人来说还是新型概念。按照日本的标准规定,在保证与普通大米相同的加工精度条件下,米胚的保留率在80%以上的大米被称为胚芽米,胚芽米是一种纯天然的营养保健食品,与普通大米相比含有更多的营养成分,见表一。几乎所有的成分都高于精白米,特别是维生素B1、B2等B族元素、维生素E,而普通大米中含量很少甚至不含,长期食用普通大米特别是高精度大米,可能会由于一些成分的缺乏,导致某些疾病(如脚气病、心肌病等)的产生。另外加工胚芽米时由于保留了胚芽,也提高了出米率,由此可见大力提倡和推广胚芽米对提高人民的保健意识,完善日常生活的营养结构,促进我国粮食和加工行业的发展都有极其重要的意义。在日本,胚芽米已经成为大米的一个品种,目前,年销售量占大米总销售量的8%,我国对胚芽米的研究、生产几乎还处于空白状况,因而大力加强对胚芽米及其生产设备的研究势在必行。
表1 胚芽精米的营养成分(%)
成分胚芽精米精白米
水分 13.7 15.5
蛋白质 6.4 6.2
脂肪 1.1 0.8
纤维素 0.4 0.3
灰分 0.6 0.6
糖质 77.8 76.6
维生素B1 0.3 0.09
维生素B2 0.08 0.03
维生互E 1.7
一、胚芽精米的加工技术
由于胚芽与胚乳之间的结合力很小,为了保持较高的留胚率,又能达到一定
的精白度,在胚芽米的加工中,应遵循的总体原则是“轻碾多碾”。
(一)、加工工艺
胚芽米的加工工艺基本上与普通大米机同,主要工序:干燥清理砻谷谷糙分离多道碾白刷米,关键工艺就是碾米如何兼顾留胚率和精度,另外,尽管糙米的留胚率通常在95%以上,但碾米工序前,仍要注意的是尽量减少对稻谷和糙米的机械作用,同时,干燥应缓和均匀,这样一方面可减少碎米率,从加工胚芽米角度来说,更为重要是防止胚芽与胚乳之间结合力的降低。
(二)、稻谷品种的选择
加工胚芽米应选用当年收获的粳稻,砻谷后糙米的含水率要控制在13.5%左右。原因是:
1、粳米与籼稻相比,其籽粒结构更为紧实,粳米的胚芽与胚乳的结合力比籼稻能抵抗更大的碾制力。这样在碾制过程中,粳米的胚芽就不容易被碾掉。
2、粳稻形状短粗,籼稻细长,前者接触表面积小于后者,这使粳米的胚芽部分与籼米相比受到的碾白机率要小,胚芽的保留机率得以提高。
3、粳稻要选用当年产的,一是因为新鲜稻谷比陈组织结构更加紧密,在碾米容易提高留胚率。比较试验中,在别的因素都相同的情况下,将当年产的粳稻与陈年的粳稻分别且来加工胚芽米,结果表明,新谷通过6道碾白加工出的特等米胚芽保留率在80%以上,而陈谷低于50%;另一方面由于胚芽中酶的活性较强,脂肪含量又较高,所以陈年稻谷中的胚芽易被氧化而发生酸败,这样加工出的胚芽米有异味,不能食用。针对这一点,为了延长期储存期,生产出的胚芽米应采用真空包装。
4、糙米的含水量也要加以控制,根据对苏农2号粳稻加工试验结果表明,
水分最佳控制点在13.5%左右(用Kett适正干燥用水分计测定),过干碾制困难,碎米率高,过湿(>15%)由于胚芽和胚乳吸附能力不同,导致胚芽与胚乳的结合力减小,同时吸湿膨胀使胚芽受碾面积增大,胚芽易被加工掉,留胚率下降。
(三)加工设备的选用
由于胚芽米自身的特点,既要有很高的留胚率,又要达到普通大米的精度,所以加工时必须遵循“轻碾和多道碾白”的原则,通常的米机难以做到这一点,需要专用设备。
将碾削式米机与磨擦式米机比较来看,后者属于压力碾白,通过施加于米粒上的较大的擦离作用,达到去除表皮的目的,碎米率高,同时出于碾白压力大,碰撞运动剧烈,导致米粒在碾白室不断地翻滚,从而使米粒两端遭到过碾,米胚很容易被碾掉;而碾削式米机根据研削原理,通过砂辊表面的砂刃作用于糙米表面,达到去除糙米皮层的目的。另外碾削米机通过速度碾白,碾米室内压力小。所以碰撞、翻滚都较缓和,有利于保留胚芽。因此,胚芽米机大都采用碾削式米机。在碾削式胚芽米机中,又分立式碾削和卧式碾削,后者在传动机构布置等方面较前者方便,但从加工胚芽米的总体效果看,立式优如卧式。立式碾削式胚芽米机加工时,碾白室内的米粒保持悬浮状态,米粒能受到均匀缓和的碾削作用,避免了卧式米机由于受重力影响导致不均匀作用,尤其是碾白室下部,米粒流体密度过大,结果碾白作用过强,许多米粒的胚芽被碾削掉,碎米也增加了,因此,加工胚芽米时,为了保证更高的留胚率,选用立式碾削式能得到理想的效果。
立式胚芽米机根据是从碾白室上端喂料还是下端喂料,通常分为上喂人式和下喂人式。从结构上来看,上喂人式对压力调节机构和出料机构等要求较高,因此增加了结构的复杂性。下喂人式与之比较,结构要简单的多。易于设计制
造,生产成本低。从加工效果来看,上喂人式的留胚率高于下喂人式,由于重力作用,当米粒从上喂人时,米粒在碾白室内,多数呈垂直状态(即米粒的长度方向与轴平行),以这种状态受碾时,对胚芽的损伤很小,故留胚率高。在下喂人式的碾白室内多数米粒呈横卧状态,胚芽受到的损作比立式大,所以由下喂人式胚芽米机加工出的胚芽米尽管留胚率也很高,但大部分属于平胚、半胚,这样单位重量的胚芽米胚芽的重量比上喂人式小。此外,下喂人式在碾制过程中要克服重力作用,能耗要更大些,上喂人式和下喂人式各有利弊,可根据实际情况进行选用。由于加工胚芽米时力求碾白室作用轻缓,所以不可能做到一机出白,需要多道碾白,碾白次数根据所需的精度而定。表2就是用江苏理工大学研制的立式碾削式胚芽米机加工苏农二号粳稻的结果:
表2 苏农二号加工结果
碾白次数留胚率(%)增碎率(%)精度
1 9
2 1.
3 -
2 90 1.2 -
3 88 1.0 -
4 87 2.0 标二
5 84 1.5 标一
6 81 1.
7 特等
二、生产设备的研究
日本对胚芽米机研究处于世界的先进水平,我国台湾也有生产。由于进口费用太高,对
于我们这个稻米生产、加工和消费大国来说,完全依靠进口胚芽米加工设备显然是不可行的,所以我们必需研制和生产出国产的加工设备。江苏理工大学农产品加工工程研究所从1992年就开始从事胚芽米及其生产设备的研究,研制成功的样机各项性能指标都较理想。1997年已通过部级技术鉴定。该机属于下喂人立式碾削胚芽米机,生产标一以上胚芽米产量达到0.6t/h。目前我们在原有
的基础上正积极地进行改进完善,以期设计出性能更为优良的国产胚芽米机。现在已将CAD二次开发技术运用到设计中,目前,针对立式胚芽米机,开发出了CAD系统的主体部分。
参考方献
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2.刘英,立式碾米机结构特点分析,粮食与饲料工业94(1)
3.晶本碾米机械工业考察,农牧与食品机械91(1)
4.无锡轻工业学院,武汉粮食工业学院合编,碾米工艺与设备,北京:中国财政经济出版社
1985
5.孙正和,擦离式碾米机碾米室压力研究,农业工程学报94 10(3)
6.顾尧臣,碾米机碾白运动的研究与碾白室设计的探讨,粮食与饲料工业.1980(2)
(作者单位:江苏理工大学农产品加工工程)
研究所镇江 2122013
收稿日期:1998-12-19 米胚的营养价值和胚芽米的加工技术
无锡轻工大学(214036)李爱华
摘要米胚是一种得天独厚的天然营养源,具有很高的营养价值。胚芽米中胚的保留率达80%以上,是一种具有营养强化意义的大米。对米胚的营养价值和胚芽米的加工技术作了较详细的阐述。
关键词米胚营养价值胚芽米加工技术
The Nutritive Value of Rice Germ and the processing Technology of Germ–Remaining Rice
ABSTRACT The rice germ is a natural nutrient resource and has vary high nutritive value .The germ-remaining rice which contains more than 80% germ is a kind of rice enriched with nutrients .The nutritive value of rice germ and the processing technology of germ – remaining rice were deseribed in detail.
KEYWORDS rice germ nutritive value germ –remaining rice processing technology 一般大米加工时,糙米在碾白去皮过程中,绝大部分的米胚随之脱落,并且碾磨精度越高,米胚脱落越多,由此得到的精白米基本上不留胚。胚芽米系指米胚保留率在80%以上的符合大米等级标准的精米。这种精米在食用时几乎不用淘洗,其食味与一般大米相同,且易被消化吸收。其煮成米饭后的粘懦性、饭粒完整性、颜色、口味等食用品质较佳。
和其他精米相比,胚芽米最大的特点是保留有80%以上的米胚。尽管米胚的重量仅占一颗米粒的3%左右,但一颗米粒一半以上的营养成分却存在于米胚中。米胚在国外被誉为“天赐营养源”,含有丰富而优质的蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质。
1.米胚的营养价值
1.1米胚的一般营养成分
米粒中的蛋白质和脂肪的浓度以米胚中的浓度为最大,分别含有22%-25%左右的蛋白质和25%左右的脂肪。表1为米胚及大豆、米面、玉米的一般营养成分表。
表1 米胚及大豆、米面、玉米的一般营养成分(%)
品种水分蛋白质脂肪糖分灰分粗纤维
米胚 12.36 22.25 26.44 27.31 8.41 3.22
大豆 12.5 35.30 19.0 23.7 5.0 4.7
标一米 13.0 6.20 1.90 78.2 0.6 0.1
富强粉 13.7 9.10 0.9 75.6 0.6 0.1
玉米粉 13.4 7.70 5.4 69.2 1.8 1.8
表1的数据表明,米胚的蛋白质含量分别是标一米、富强粉和玉米的3.6倍、2.4倍和2.8倍,且是大豆和蛋白质含量的63%。可见米胚含有丰富的蛋白质。众所周知,蛋白质是生命的构成物质,无论机体的生命、组织的更新和新陈代谢活动都离不开蛋白质。缺乏蛋白质帽会引起营养不良,易于感染各种疾病。
此外,米胚中的脂肪高于大豆、标一米、富强粉和玉米粉,仅次于花生(39.2%)和芝麻(53.6%)。
1.2米胚蛋白质的氨基酸组成
米胚不仅含有丰富的蛋白质,而且其蛋白质的质量和营养价值可与举世公认的优质植物蛋白-----大豆蛋白媲美。表2列出了米胚蛋白质和稻米中其他几个部分的蛋白质的氨基酸组成。
表2 米胚和稻米其他部分蛋白质的氨基酸组成(g氨基酸/16.8g氮)
氨基酸米胚糙米白米果皮糊粉层 FAO/WHO
建议模式
赖氨酸 6.8 4.4 4.0 5.7 5.1 5.5
苏氨酸 4.5 3.9 4.6 4.0 4.0 4.0
色氨酸 1.4 1.2 1.3 1.0 1.3 1.0
胱氨酸 2.0 2.4 2.6 2.9 2.7 3.2
蛋氨酸 1.9 2.6 2.6 1.7 1.8
缬氨酸 6.8 8.3 8.5 8.2 7.8 7.0
异亮氨酸 3.8 4.5 4.7 4.5 4.3 4.0
苯丙氨酸 4.2 5.3 5.5 5.3 5.0 6.0
酪氨酸 3.3 4.0 3.8 3.1 3.6
组氨酸 3.8 2.6 2.7 2.9 3.1
丙氨酸 6.6 5.8 5.8 6.7 6.2
精氨酸 9.6 9.0 8.5 7.8 8.7
天冬氨酸 9.1 9.0 9.0 11.2 9.4
谷氨酸 15.1 16.8 18.3 12.4 13.9
甘氨酸 6.0 4.8 4.7 6.1 5.5
脯氨酸 4.5 4.9 5.3 5.8 4.9
丝氨酸 5.3 5.8 5.9 5.8 5.7
氨 3.4 2.8 3.3 2.3 2.2
蛋白质 25.3 7.8 7.2 16.0 15.8
(N%X5.95)
由表2可知,米胚蛋白质中的必需氨基酸构成与FAO/WHO的蛋白质氨基酸构成的理想模式基本一致。此外大米的第一限制性氨基酸赖氨酸和第二限制性氨酸苏氨酸在米胚中含量丰富。尤其值得重视的是,米胚中有一般食物罕见的长寿因子----谷胱甘肽。谷胱甘肽是一种活性三肽。在人体内,谷胱甘肽通过谷胱甘肽过氧化酶的催化,可与过氧化物发生反应,还原过氧化物,避免它对人体造成危害,具有保护大脑功能及有助于体质健康作用。
谷胱甘肽在体内还有传递氨基酸的作用。据报道,孕妇缺乏蛋白质,主要是缺乏谷胱甘肽。
1.3米胚脂肪酸的组成
米胚不仅含有丰富而优质的蛋白质,还含有丰富而优质的脂肪。表3列出米胚、糙米、碎米和细糠中脂肪酸的组成。
稻米的组月桂酸痕量软脂酸棕桐油酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸花生酸山芋酸织或部分(12:0)(14:0) (16:0) (16:1) (18:0) (16:1) (18:2) (18:3) (20:0) (22:0) 米胚 - 痕量 10-20 <1 1∽3 22-34 39-58 <1 <1 -
糙米痕量<1 15-28 <1 <3 31-47 25-47 4 2 痕量
碎米 - <1 17-29 <1 1-3 29-41 21-41 <3 <1 -
细糠<1 痕量 17-21 痕量 1-2 37-48 33-41 <1 <1 - 由表3可以看出,米胚芽的脂肪酸组成中,不饱和脂肪酸在70%以上,必需
脂肪酸(主要指亚油酸)高达39%-58%,高出糙米、碎米和细糠的几倍。而且,米胚芽必需脂肪酸的配比含量高于一般植物油,同时也胜于动物油脂。表4为米胚油和其他几种油脂脂肪酸的组成。
从表3和表4均可看出,米胚中亚油酸约占不饱和脂肪酸的一半。亚油酸对于维持人体正常生长、保持血液动脉血管及神经和脑的健康有重要作用。同时亚油酸可以防止人体水代谢功能紊乱而产生的皮肤病变,可保护皮肤和其他组织的青春健康。日本学者还发现,亚油酸可使胆固醇呈流动状态而不沉积在血管壁上,因而能预防动脉硬化。
表4 几种油脂脂肪酸的组成
油脂名称油酸亚油酸亚麻酸
米胚油 32∽40 39-40 1-2
大豆油 20.4 53-54 7.4
花生油 37-38 34-35 0.2
菜籽油 22-23 15-18 7-10
猪油 45.6 13-14 -
牛油 42 2-2.2 0.8
奶油 24.6 14-15 0.8
1.4米胚中的维生素
米胚中不仅含有丰富而优质的蛋白质和脂肪,还含有丰富的维生素。表5列出了米胚和稻米其他部分维生素含量。
从表5可以看出,人体十分需要而普遍缺乏的维生素B1、B2和E在白米中含量甚微,而在米胚中含量丰富。我们知道,对人体而言,维生素以B族维生素B1、B2和维生素E甚为重要。维生素B1是人体内糖代谢的重要物质,对于增进食欲、促进生长有生要作用。缺乏时易引起新陈代谢紊乱,从而影响神经组织的正常功能,发展成多发性神经炎,即脚气病。维生素B2是构成呼吸黄酶和其他许多脱氢酶的辅酶所必需的物质,能促进糖、脂肪及蛋白质的代谢。缺乏时
呼吸能力减弱,整个新陈代谢受阻碍,儿童最易出现生长停止,成人则出现口腔炎、皮肤炎等病症。维生素E是一种天然抗氧化剂,可促进细胞分裂、延缓细胞衰老、维持人体细胞膜和心脏等器官活力、维持血液正常循环、防止胆固醇氧化成过氧化酯、预防动脉硬化、滋润皮肤使人焕发青春活力。最近还发现,维生素E具有抗癌功效。
表5 米胚和稻米其他部分的维生素含量(μg/g干重)
维生素胚糙米白米糖糠粉
A 1.3 0.13 - 4.2 0.95
B1 65 2.4-4.5 0.4-1.26 18-42 16-30
B2 5 0.75-0.86 0.11-0.37 2.0-42 1.4-3.4
油酸 55 48-62 10-22 214-236 228-334
吡哆醇 16 9.4-11.2 0.37-6.2 25 20
B3 3.0 14.6-18.6 6.3-7.7 27.7 33.3
生物素 0.58 0.11-0.13 0.034 0.06 0.60 0.57
肌醇 3725 1194 100 4627 4536
胆醇 3000 1124 450 1700 1020
B11 1 0.30 0.14 0.75 0.73
B12 0.0105 0.0005 0.0016 0.005 0.003
E 87.3 13.1 - 149.2 62.9
1.5米胚中的矿物质
从表1知道,米胚中灰分含量8.41%。表6列出了米胚和其他部分的矿物质含量。
表6 米胚和稻米各部分矿物质元素组成(μg/g干重)
矿物质米胚糙米白米米糖米糠粉
元素
A1 - - 0.73-7.23 53.5-369
C a 2750(102) 400(102) 460(102) 1310(102) 910(102)
C1 1520 203-275 163-239 510-970 -
I 130 26-46 1.8-13.6 190 280
P 2100 2520-3830 1110-1850 14800 2440
Mg 15270 379-1170 239-374 9770-12300 5680-7590
K 3850 240-2470 577-1170 17700-22700 9500
Si 560-1900 280-1900 140-370 1700-4400 560-1200
Na 240 31-69 22-51 230 65
Zn 100 15-22 12-21 80 50
表6数据表明,米胚中含量十分丰富。锌是人体十分重要而又容易缺乏的必需微量元素之一,具有重要的生理功能,是人体生长发育、智力发育必不可少的矿物元素。缺锌易引起基础代谢率下降、组织脂质过氧化能力增强,引起氨基酸氧化加强,出现蛋白质合成障碍。糠尿病患者胰腺的含锌量仅为常人的一半,米胚对增加糠尿病病人胰腺的含锌量有明显作用。孕妇、乳母是胎儿和婴幼儿锌的直接来源,对锌的需求量也比成人高出两倍。此外,米胚中钙、镁等矿物质元素也很丰富。
总之,米胚富含各种营养成分,其营养价值高,不亚于一个小型营养库。胚芽米中米胚的保留率达80%以上,是一种具有营养强化意义的大米。
2 胚芽米最早出现于日本。日本对胚芽米要求是“胚保留率为80%以上,并且每100g大米中胚的重量为2g以上”。以米胚的完好率为测定依据,测定方法如图1。
A.全胚:糙米经碾白后,米胚保持原有的状态
B.平胚:糙米经碾白后,留有的米胚平米嘴的切线
C.半胚:糙米经碾白后,留有的米胚低于米嘴的切线
D.残胚:糙米经碾白后,残留很小一部分米胚
E.无胚:糙米经碾白后,米胚全部脱落
精米的营养成分介绍 大米作为我国的传统主食,已经有7000多年的食用历史了,我国有65%的人口都以其为主食。如今,人们的饮食观念逐渐由“吃饱”转向“吃好”,这个“好”中,不仅有对营养的需求,还有口感上的要求。 精米是什么? 稻谷由外而内分别有稻壳(颖)、糠层(果皮、种皮、糊粉层的总称)、胚及胚乳等部分。除含有人体必需的基础营养物质外,稻谷还具有丰富的氨基酸、维生素、钙、铁、锌等微量元素。 精米,即精磨后的精白大米,去掉了糠皮和糊粉层,含糠更少,含其他杂质也更少,高精度大米的外观亮度更高,制成的米饭更白,口感一般好于普通大米,因此受到许多人的喜爱。但是,由于加工精度更高,富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多,因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。 加工过程,大米营养流失多少? 大米中的微量营养素大量存在于皮层、糊粉层、胚芽里,种皮、果皮含纤维素和戊聚糖较多;(信息来源:诚邻粮食Neighborly food)糊粉层含丰富的B族维生素和无机盐,是身体中VB ?的重要来源;稻谷的一端为胚芽部分,虽然其仅占米粒总质量的2%~3.5%,却包含丰富的蛋白质、脂肪、可溶性糖、B族维生素、VE和钾、钙、铁等多种微量元素。胚芽部分保留率达80%以上,并符合大米等级标准的精米可被称作留胚米。 在大米的加工过程中,随着加工精度级别的提高,皮层、糊粉层和胚芽的不同程度碾脱,其所含营养成分也随之流失。四级大米皮层残留不超过1/3的占75%以上,糊粉层和胚仍被保留。三级米的加工中皮层残留不超过1/5的占80%以上,大部分糊粉层和胚仍得以保留。而二级米因其加工深度加大,85%的皮层和糊粉层被去除。一级米则经过多次抛光,大米的皮层、糊粉层90%以上被剥去,剩下的只是胚乳,主要成分为淀粉和部分蛋白质。在保证口感和品质的同时,也关注大米的安全,不仅让大家吃得美味,更要吃得放心。 研究表明,稻谷中各种营养成分不是均匀分布,在一系列的加工过程中,营养成分将不同程度地流失,且加工精度高,损失越大。在碾米过程中,越深入胚乳内部,维生素含量越少。稻米加工成为精白大米后,除留存碳水化和物外总的营养成分流失约66%。 因此,我们不宜过分追求大米的外观品质和口感要求,而要粗细搭配,合理选择谷类,在食用口感细腻的精白大米的同时,也适当地食用一些糙米、杂粮等,使我们的膳食结构更加丰富,更加多元化。
谷物加工技术 食工1103 崔备 2011309200329 第一部分大米 大米是亚洲地区人民的主要食粮,我国每年的大米产量约占世界总产量的1/5。2012年11月我国大米的产量为1138.7万吨,比前一年同期增长29.56%,与上个月环比增长了13.79%。1-11月我国大米的累计产量达9637.9万吨,与前一年同期累计增长21.97%。 我国粮食进口量将继续增长,预计全年粮食进口量将超过6000万吨,全世界出口的大都有一半将运往中国。以2011年我国粮食总产量57121万吨计算,2012年进口的粮食总量将占到我国粮食总产量的10.5%以上。 随着大米行业竞争的不断加剧,大型大米企业间并购整合与资本运作日趋频繁,国内优秀的大米生产企业愈来愈重视对行业市场的研究,特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。 目前大米加工的产品很多,线面以主要介绍留胚米和大米混汁饮料 一、留胚米 (1)留胚米的营养价值留胚率在百分之八十以上的大米。胚芽留粒率达百分之八十以上,并符合大米等级要求的一种精制米。胚芽位于胚轴的顶端,能发育成胚叶并生长,故留胚被称为具有生命力的“活米”。虽然胚芽在一粒米中按重量只占2%-3%,但其营养却占一粒米的的50%,被誉为“天赐营养源”。留胚米几乎所有的成 分都高于精白米,特别是维生素B 1,B 2 ,维生素E等,而这些成分都是现代饮食中不 可缺少的营养素,对于许多疾病都有预防和治疗作用,同时米胚中还富有优质的蛋白质和谷胱甘肽、优质的脂肪及常量元素,因此留胚米比一般大米营养价值高。 (2)留胚米的加工工艺日本千叶县南总精美工厂生产胚芽米的工艺过程:接料斗→精选→糙米箱→去石机→磁选机→计量器→谷糙分离机→糙米分级机→胚芽碾米机→贮米箱→擦米机→胚芽米分级机→贮米仓→混米装置→色选机→成品仓→计量包装。我国传统的大米加工方法是以稻谷为原料,因此胚芽米的生产也需经过毛谷、清理、砻谷、碾米3个过程。主要工序:毛谷→清理→砻谷→谷糙分离→糙米精选→糙米调质→多道碾米→抛光→胚芽米分级→色选→成品仓→计量包装→成品胚芽米。生产留胚米对于加工原料和碾米工艺的要求:1、作为加工留胚米的原料,应尽可能选择胚芽保留率在90%以上的糙米,胚芽保留率低于80%的糙米,不适合用于加工留胚米;2、最后选用当年的新粮作为加工留胚米的原料,随着糙米陈化,胚芽易脱落,特别是经过酶预期和气温高的夏季以后,胚芽更容易脱落;3、用做加工胚芽米的糙米水分一般在14%左右为宜;4、采用轻机多碾,多机出白的碾米工艺;5、选用砂粒粒度较细的金刚砂辊筒及进行碾白;6、碾米机的转速不宜过高,且应根据碾白的不同阶段由高到低改变转速率。 二、大米混汁饮料,是由大米经淀粉酶液化调配后制得的一种营养型保健饮料,由于含有丰富的蛋白质、糊精、糖类、B族维生素等营养物质,使其具有明显改善皮肤营养状况、促进皮肤光滑细腻的美容效果,同时对特异性皮肤炎症也有一定疗
稻谷深加工现状及展望 来源:中米网作者:朱永义发布时间:2011-08-11 14:07:31
一、前言 稻谷是我国种植面积最大、单产最高、稳定性最好、总产最多的粮食作物。2010年我国稻谷总产量约为1.99亿吨,预计到2020年稻谷产量为2.07亿吨。稻米是全球一半以上人口的主食,仅在亚洲就有20 亿居民从稻米中摄取60%~70%的热量。2004年联合国粮农组织(FAO)提出了“稻米就是生命”的口号,希望通过发展稻米种植解决世界粮食安全问题、消除贫困和维持社会稳定。到2015年世界人均大米消耗量预计为67公斤,发展中国家人均消耗量预计为80公斤。2020年世界大米需求量将增加32%,即增加1.22亿吨,大米总产量将达到约5亿吨。 稻谷加工业是粮食再生产过程中的重要环节,是粮食产业链条中的重要组成部分,是关系国计民生的重要产业,在国民经济和国家粮食安全中具有重要的地位和作用。稻谷加工业既是传统产业,又是朝阳产业,它与人类一同永存。无论未来的科学技术如何先进,都不可能取消稻谷加工业,而只能是促进其提高和发展。将稻谷加工为大米为初加工;在完成初加工的基础上对半成品(糙米)或成品(大米)进行进一步加工,以追求更高附加值的生产,即为深加工。通过深加工,一方面可以提高稻谷的利用率,确保我国粮食安全。另一方面提高大米附加值,增加农民收入,促进农村经济稳定发展,不断提高城乡人民生活水平,满足城乡居民不同消费层次的需要。 需要指出的是,不应提“精深加工”。“精加工”易产生误解,导致生产厂家过分追求产品的“精、细、白”,不仅使稻谷中营养素流失,而且也浪费粮食资源。这与时下提倡“全谷物食品”的精神是违背的。 二、稻谷深加工主要途径 ㈠加工营养强化米 大米虽是中国人的膳食和营养基础,但其存在某些营养缺陷。如:蛋白质含量较低、缺乏賴氨酸、色氨酸和苏氨酸;缺少VC、VD、VA;所含的矿物质(磷、铁等)不易被人体吸收等。营养强化米是采取一定的加工工艺使成品米营养加强而制成的米。生產方法主要有內持法、外加法。 内持法是借助保存大米自身某一部分营养素达到强化目的的。蒸谷米就是以内持法生产的一种营养强化米。它是通过稻谷的水热处理(浸泡、汽蒸、干燥),使糙米皮层部分营养素渗透到胚乳内,碾制而成的。营养价值高、易于消化、出饭率高、耐储存。加工过程中,如将米胚保留在80%以上,即为又一种营养强化米—留肧米。富含优质的蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、镁和锌等多种矿物质,营养价值高。 外加法是添加各种营养强化剂达到强化目的,又有浸吸法、涂膜法、造粒法之分。产品一般以2%比例
《大米》国家标准 (征求意见稿) 编制说明 《大米》国家标准修订工作组
目录 1、工作简况 (1) 2. 修订原则、确定主要内容的论据以及与国际、国外同类标准的对比情况 (2) 3、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系 (20) 4、重大分歧意见的处理经过和依据 (20) 5、国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议 (20) 6、贯彻国家标准的要求和措施建议 (21) 7、废止现行有关标准的建议 (21) 8、其他应予说明的事项 (21)
1、工作简况 根据国家标准化管理委员会“国标委综合〔2014〕89 号”“国家标准委关于下达 2014 年第二批国家标准制修订计划的通知”,以及国家粮食局"质检办便函[2015]26号""“关于下达2015年度粮油标准第一批制修订计划的通知”,《大米》国家标准的修订项目(计划编号20142143-449)由国家粮食储备局武汉科学研究设计院(现名国粮武汉科学研究设计院有限公司,以下简称武汉粮科院)承担。因此,在国家粮食局标准质量中心指导下, 武汉粮科院牵头组建了“《大米》国家标准修订工作组”(以下简称工作组)。工作组的成员大多参与了GB/T 1354-2009《大米》以及后续系列大米相关国家标准的制修订工作,也一直关注并收集大米行业对该标准的意见和反馈。工作组首先结合多年来收集的行业意见,完成了《大米》国家标准(修订初稿),多次小范围征求意见,反复修改、充分考虑了各方面的意见后,工作组完成了《大米》(征求意见稿6),从2016年7月开始给有关专家、企业发出邮件200多封,并在全国性大米行业会议、稻米加工产业联盟会议、粮油标准技术群内广泛征求意见,收到了企业和专家的大量反馈意见,工作组汇总处理后,完成了《大米》国家标准(征求意见稿7),提交国家粮食局标准质量中心组织、武汉粮科院院承办在武汉召开的“大米标准技术研讨会”(2016年9月1日~2日)讨论。来自国家粮食局标准质量中心领导及稻米主产省粮油质检中心、大型加工企业等单位的40多位专家和代表出席了研讨会。与会专家和代表提出了大量意见,领导做出了重要指示。结合研讨会领导的指示、与会专家和代表的意见建议,工作组修改出《大米》(征
留胚米 小米的蛋白质含量高于大米和玉米粉,相当于小麦粉的蛋白质含量,属于蛋白质丰富且在蛋白质的各氨基酸种类和数量上也优于其他粮食品种。例如小米的蛋氨酸含量为300mg/100g,而大米为125mg/100g,小麦为151mg/100.小米的脂肪含量通常在4%左右,高于大米和小麦面粉。且其脂肪酸的结构较好,小米脂肪酸中的油酸,亚油酸,亚麻酸占75%,其全部不饱和脂肪酸的组成比例相当于玉米油和红花籽油的组成成分。小米的维生素含量也很高,其中维生素B1含0.57mg/100g,维生素B2含0.12mg/100g.胡萝卜素含0.19mg/100g.而留胚米不但具有上述的营养价值,而且更为突出的是:加上胚中营养成分与大米相比,其综合营养平衡量是大米综合营养量的5倍。留胚米不但营养价值高,而且综合营养平衡性好,口感,色泽,整齐度均好。在国外被评为“营养之王”而列为保健食品。经常食用对维持人体的蛋白质,氨基酸代谢平衡都有重要作用。小米留胚米加工技术填补了国内空白。 现有工艺技术,设备构造及工艺参数等等配置,要么使加工出来的小米精度高,使胚全部或大部分被碾削掉成为糠,从而导致胚中营养损失殆尽。要么精度
太低,使得种皮保留过多,使粗纤维太多,人食用之后难以消化。胚作为谷粒的初生组织和分生组织,是谷粒生理活性最强的部分。胚中富有的蛋白质,脂肪,可溶性糖维生素等,其营养价值很高。当加工留胚米时应尽量保存大量的胚,换言之---要留胚率超过80%以上的小米为留胚米。这样保留米胚所含的部分营养素和生物活性成份,使得各种营养成分更加均衡。 加工所用设备及工艺:初清筛-----振动筛-----吸风分离器-----去石机------去磁-----砻谷机1---砻谷机2------谷糙分离筛-----辗米机1-----碾米机2-----碾米机3------碾米机4-----米分级筛----色选机-----去磁----打包。 上述设备有的内部结构需要改动,米机的线速度需要合理匹配。 小米油香米 它是在免淘米的基础之上,按一定比例加入食用油混合而成。使得色泽更加亮丽,口感更加滑润,具有小米的自然香味更加浓郁。
留胚米如何智取市场 摘要 留胚米是指保留80%以上胚芽的精制米,襄樊赛亚米业有限公司率先推出了留胚米。为拓展市场,抢占先机,通过大量的市场调查,赛亚米业利用SWOT分析方法,确定了高收入家庭、追求品质生活的人群为留胚米的目标消费群体。根据市场分析以及产品自身特点,留胚米采用真空、物理防虫的包装技术,实行撇脂定价方法,建立立体销售渠道,迅速提高了市场占有率。赛亚米业的留胚米连续两届荣获“消费者满意商品”的称号,在中国第四届国际食品博览会上被评为“中国名牌产品”,留胚营养米还获得“绿色食品”认证。
目录 一、公司简介 (1) 二、市场分析 (1) 三、 SWOT分析 (2) (一)优势 (2) (二)劣势 (2) (三)机会 (2) (四)威胁 (2) 四、目标市场及市场定位 (3) 五、营销策略 (3) (一)产品策略 (3) (二)定价策略 (4) (三)分销策略 (4) (四)促销策略 (5) (五)走进校园,培育市场 (6) 六、绩效评估 (6) (一)超额完成销售任务 (6) (二)提高市场占有率 (6) (三)公司规模不断扩大 (6) 参考文献 (7)
赛亚留胚米如何智取市场 留胚米是指保留胚芽80%以上的精制米,从外观上看,留胚精制米只比无胚精制米在大米的一头多了一个小黄点(即胚芽)。对于稻种来说,它是生命所在;对于大米来说,它是营养精华所在。那么一家集研发、种植、加工、销售于一体,主营绿色大米产品的民营企业——襄樊赛亚米业有限公司,作为留胚米的研发人,该公司是如何走出自己的特色道路,在市场上立足的呢? 一、公司简介 襄樊赛亚米业有限公司创立于1996年8月,是一家集研发、种植、加工、销售功能稻米、中高档优质特色大米为一体的民营企业。主要产品为赛亚牌1号香米、东北香米、天然香米、留胚营养米、赛亚香米,赛亚牌优质米、营养米、功能稻米及精品杂粮系列,是湖北省政府认定的省级农业产业化重点龙头企业之一。 企业总部位于湖北省襄樊市红光路11号,拥有总面积10 000平方米现代化的无尘车间、原料库、成品库,一条货运铁路专用线;资产规模4 800万元,年生产能力50 000吨,初加工车间设在襄樊市郊王树岗,精加工车间设在公司总部,总用地面积50亩。 塑造中国米业名牌,参与国际市场竞争,争做行业先锋是赛亚人的向往,用绿色、营养、安全、健康的产品回报社会是赛亚人的理想,推动行业的变革与发展,让社会受益是赛亚人的追求。 二、市场分析 大米作为中国人的传统主食已经有5000多年历史,超过6亿人口把大米作为主食或经常食用。中国年均消费量在1.2亿吨以上。“民以食为天,食以粮为先”,这是一个巨大而又平常的产品市场。随着社会经济的发展,人们对饮食方面有了更高的要求。“毒大米”、“陈化粮” 事件的频频曝光,更加引发了消费者对大米的安全、健康的追求。 赛亚米业以市场为导向,研发出新一代富维营养米——留胚米。留胚米的胚芽中含有丰富的维生素、活性物质、微量元素以及谷胱甘肽(长寿因子),营养均衡,具有降低胆固醇,改善肠胃功能,净化血液,健脑等功效,长期食用留胚米可以解除便秘,提高免疫力,使人充满活力。在国外被誉为“天赐营养源”。