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动物保护概论复习题10.12.9

《动物保护概论》复习题

一、名词解释：

动物保护及福利、动物福利、动物康乐、应激、行为规癖、生态入侵、交往行为、领域行为、探查行为、动物福利壁垒、道德壁垒、畜牧业清洁生产、动物保健、人畜共患病、生物安全、检疫、产地检疫、屠宰检疫、运输检疫、净化检疫、国境口岸检疫、动物保护国际法、《捕鲸公约》、《南极公约》、《拉姆萨尔公约》、《CITES公约》、《波恩公约》、《生物多样性公约》、IUCN、IFAW、WSPA、CWCA、水环境、水生生态系统、护佑陪伴犬、“三浴”、狩猎、实验动物、动物实验、“3R”、生态旅游、迁地保护、生物多样性、自然保护区、就地保护、重引入、放生

二、填空题

1.影响动物福利的因素主要有____________、_____________、___________和

_________________。

2.动物福利是畜牧生产中的动物保护，基本原则是既保证__________，又保证

_____________。

3.发展畜牧经济，要做到以下三点：首先_______________；其次___________________；

再次_______________。

4.动物福利措施对畜牧业经济有三方面的益处：即______________________________、

____________________________________、__________________________________。5.动物福利与贸易壁垒之间的关系主要有___________________、____________________、

____________________、____________________、____________________。

6.为了克服现代蛋鸡生产中存在的福利问题，最早在英国开始了替代蛋鸡笼养的生产系统的研究，包括从集约化到散养化生产的各种形式，主要有：___________________、

_____________________、____________________。

7.评价动物福利主要从________________、_________________、________________、

________________、_________________五个方面进行。

8.动物福利的五大自由原则是：_______________________、______________________、________________________、________________________、________________________。9.动物福利对畜产品安全的影响主要有_____________________________________、

__________________________、________________________、________________________。

10.现代畜牧业中的动物福利问题主要有_____________________、_________________、_________________________、______________________、_________________________、_____________________、______________________、_____________________。

11.现代畜牧业的本质特征是：现代畜牧业应该是_____________________畜牧业、

___________________畜牧业、__________________畜牧业、_________________畜牧业。

12.人与动物共患传染病主要有________________________、________________________、

__________________________。

13.我国动物传染病的检疫可分为________________________、_______________________、

________________________、_______________________与_____________________。14.动物检疫依检疫对象可分为__________________与_________________________，以检

疫方法可分为________________和_______________________；以所检对象的流通情况可分为_______________________和___________________。

15.动物保健的一般措施包括_______________________、_______________________、

_________________ 、_________________、_________________、__________________。

16.减少动物运输应激的措施主要有：_____________________、_____________________、_______________________、_______________________。

17.目前，国际上产生的比较重要的6个国际公约是：《_____________ 》、《_____________》

《_______________》及《________________》。

《______________》、

《________________》、

18.《捕鲸公约》是国际上比较重要的动物保护公约之一，于____________________签署；

并于________________开始生效。

_______________________________________________。

19.中国的动物保护法律体系主要由三个层次构成：：一是__________________，二是

__________________，三是__________________。

20.国际比较知名的动物保护组织有___________________ 、___________________、

____________________。

21.育肥猪生产中存在的主要福利问题有；___________________ 、___________________、___________________ 、___________________。

22.高产奶牛生产中出现的主要福利问题有：___________________ 、

___________________、

________________________ 、________________________。

23.蛋鸡生产的主要福利问题是：：___________________ 、___________________、

________________________ 、________________________。

24.提高肉鸡福利的基本措施主要包括：___________________ 、___________________、________________________ 、________________________、___________________ 。

25.水生动物保护与福利的意义是______________________________________________，_____________________________________，_____________________________________。

26.水环境包括___________________和__________________两部分。

27.鸟类的“三浴”是指___________、___________和____________。

28.动物实验替代理论中的“3R”原则是指____________、____________和_____________。

29.研究“3R”原则的主要意义有3个方面：_____________________________________、_________________________________、__________________________________。

30.提高实验动物福利的主要措施包括：____________________、___________________、________________________和____________________。

31.在转基因动物和克隆动物保护中应该注意的问题是：___________________________、

________________________、________________________、________________________、___________________________________、_______________________________________。32.常用实验替代方法有_________________、__________________、_________________、

____________、_____________、_________________、__________________。

33.现代动物园的使命主要有以下三项：____________________、___________________

以及__________________________________________。

34.适用于迁地保护的物种主要有：第一，___________________；第二，_________________；

第三，_________________；第四，____________________。

35.新入园的野生动物主要有以下异常行为：___________________、___________________、

________________________和_________________________。

36.野生动物生境所受到的威胁主要包括三个方面，即_____________、_____________和

_____________。

37.野生动物多样性的价值主要有_______________________、_______________________、________________________、________________________、_________________________。

1、动物不会思考。×

2、特种经济动物仍属于野生动物。√

3、保护动物就是反对进行任何形式的的动物试验。×

4、行为受挫可能对生存及繁衍后代有帮助。√

5、畜禽在单调的环境中易产生刻板行为。√

6、给猪提供富集材料可提高猪的福利。√

7、动物福利等同于动物权益。×

8、畜禽保健虽立足于畜禽健康，但与人类健康休戚相关。√

9、学习行为是动物适应环境的一种方式。√

10、建立自然保护区实际就是保护动物。√

四、单项选择题

1.动物保护最重要的措施是（）

A、积极开发利用

B、寻求替代品

C、控制动物疫病和加强动物检疫

D、谨防生态入侵

2.于1948年11月10日开始生效，使世界捕鲸业的保护进入了一个新阶段的国际动物保护公约称为（）

A.《南极公约》

B.《捕鲸公约》

C.《拉姆萨尔公约》

D.《CITES公约》

3.于1979年6月23日在德国波恩签署，并于1983年11月1日开始生效，宗旨是保护迁

徙的野生动物，该公约物的名称是（）

A.《生物多样性公约》

B.《拉姆萨尔公约》

C.《波恩公约》

D.《CITES公约》

4.未来畜牧业发展的生产模式是给动物提供较宽广的活动空间，并设有庇护场所和采食

区，最大限度满足动物生物习性，这种模式是（）

A、集约型生产模式

B、规模化生产模式

C、生态型生产模式

D、散放式生产模式

5.禽流感病毒中致病力最强的是以下哪种类型（）

A.H1N1亚型

B.H5N1亚型

C.H2N2亚型

D.H3亚型

6.在一定空间范围内，环境所能维持的野生动物最大饱和数量称为（）

A.狩猎剩余量

B.环境容纳量

C.猎取量

D.种群净增长量

7.国境口岸检疫是按照哪种检疫分类方法划分的（）

A. A.依检疫对象分类

B.依检疫方法分类

B. C.依检疫技术分类 D.依所检对象的流通情况分类

8.世界上第一部与动物福利有关的的法律是__________ （）

A、马丁法案

B、动物保护法

C、野生动物保护法

D、畜牧法

9.公鹿舍应建于母鹿舍的____________ （）

A、下风向

B、上风向

C、无所谓

D、之间

10.不会影响下一代繁殖季节种群大小的猎取量为___________（）

A、50%

B、40%

C、30%

D、20%

11、IUCN是指_______，（）

A、国际自然与自然资源保护联盟

B、国际爱护动物基金会

C、中国野生动物保护协会

D、世界野生生物基金会

12、为了改善猪的福利，欧盟规定从2003年2月1日起，养猪户必须在猪圈里采

用__________。（）

A、放置可操纵的材料

B、单调环境

C、混凝土地面

D、围栏

13、在生物的原产地开展对生物及其栖息地的保护工作称为( )

A、迁地保护

B、就地保护

C、野外救护

D、重引入

1、动物福利的壁垒的基本形式主要有（）

A、技术壁垒

B、绿色壁垒

C、道德壁垒

D、贸易壁垒

2、现代集约化可替代蛋鸡笼养系统的生产模式包括（）

A、自由散养

B、富集型或装备型鸡笼

C、笼养

D、厚褥草和半厚褥草鸡舍

3、转基因动物的应用主要有（）

A、研究基因调控机理

B、验证科学假说

C、作为病理、药理和毒理学研究模型

D、检验生物技术的应用性

E、构建遗传图谱和基因定位

4、动物实验替代方法的基本内容是（）

A.减少B、改善 C.、替代D、优化

5、动物实验替代方法的意义是（）

A、是对动物实验的完善

B、实验动物保护与福利的核心内容

C、对生命科学发展具有推动作用

D、对保障经济发展具有积极意义

6、人与动物共患传染病可分为（）

A、由带毒动物传播的

B、由生物媒介传播的

C、由遗传因子和饲养条件受破坏引起的

D、由中间宿主介导的

7、动物运输的抗应激措施主要是( )

B.淘汰应激易感动物B、控制禁食时间

C、加强运输管理

D、改善环境条件 E.、明确责任

8、动物检疫的方法分哪几种( )

C.依检疫对象分类 B.依检疫程度和技术标准分类

D.依检疫方法分类 D.依所检对象的流通情况分类

9、动物检疫依所检疫对象的流通情况可分为( )

E.市场检疫 B.国内检疫C.产地检疫D.国境口岸检疫

10、狩猎的动物种群的最初增长量取决于( )

a)种群的净增长率B.物种的繁殖力C.幼仔的成活率D.新个体的迁入量

11、国际比较知名的动物保护组织有（）

A.《IUCN》

B.《WWF》

C.《CWCA》

D.《IFA W》公约

12、蛋鸡生产中与动物保护有关的福利问题主要有（）

a)断喙和断趾B、饲养方式C、强制换羽D、鸡体损伤

13、育肥猪生产中与动物保护有关的福利问题主要有（）

a)饲养密度B、混群C、损伤D、断奶 E.、运输与屠宰

14、护佑陪伴犬的保护措施包括（）

a)品种选择B、调教与保护C、犬的保护与福利D、饲养与保护

15、家养笼鸟的日常护理措施包括（）

A、选笼

B、饲料

C、清洁卫生

D、饲养与保护. E.、四季管理

16、“三浴”是指（）

a) A.沙浴 B.水浴 C.蚁浴 D.日光浴

17、水生动物保护的对象大致可分为（）

A.野生的水生动物

B.养殖的经济水生动物

a) C.特养的水生动物 D.饲养的观赏型水生动物

18、水生动物保护的意义主要有（）

a)为人类提供食物来源B、提供药物C、在工业上有广泛用途

D、具有观赏价值

E、提供丰富的精神生活

F、具有生态功能

19、野生动物包括（）

A、家养动物

B、水生动物

C、人工养殖的水野生动物

D、野外的野生动物

20、按遗传学控制原理分类可将实验动物分为( )

A、近交系动物

B、无菌动物

C、突变系动物

D、杂交群动物

E、封闭群动物

21、在生命科学领域的研究条件中有4个基本要素分别是( )

A、Animal

B、Equipment

C、Information

D、building

E、Reagent

22、动物保护的意义包括（）

A、经济效益

B、生态效益

C、生产效益

D、社会效益

23、动物园的三大职能是___________（）

A、迁地保护

B、科学研究

C、宣传教育

D、延长动物寿命

24、意识最基本的要素是______ （）

A、联想

B、感觉

C、记忆

D、理解

25、动物试验中实施动物保护的基本原则是_________ （）

A、替代

B、减少

C、优化

D、行为替代

六、简答题

1.动物保护的目的、意义。

2.什么是动物保护及福利的主要内涵？你是怎样理解的？

3.实现动物保护及福利有哪些措施？

4.集约化畜禽饲养中，动物福利的优缺点有哪些？

5.动物福利的基本原则是什么？

6.现代畜牧业生产中存在哪些动物福利问题？

7.动物保健的一般措施

8.动物保健与人类健康的关系

9.研究3R的主要意义是什么？

10.为什么说人类没有必要完全禁猎？

11.动物保护的国际法有哪些？分别于何时何地通过并实施？

12.护佑陪伴动物的内涵。

13.什么是鸟类的“三浴”，各有何作用？

14.简述水生动物福利与保护的意义。

15.简述动物实验替代方法的意义。

16.动物园有哪些职能？

17.迁地保护有哪些规范？适用于什么样的物种？

18.野生动物多样性是如何形成的？

19.野生动物具有哪些价值？

七、论述题

1.试述我国动物保护及福利存在哪些问题？

2.试述动物保护的机制与措施。

3.为什麽说动物食品安全及相关的人类健康是动物保健面临的新形势？

4.试述适应动物福利发展的未来畜牧业。

5.蛋鸡生产中的主要福利问题。

6.肉牛、奶牛的舍饲条件怎样才能符合动物福利要求？

7.怎样改善育肥猪的福利才能改进其肉质？

8.转基因动物的保护涉及哪几方面的保护？

9.试述动物福利与对畜产品安全的影响

答案：

一、填空题

1、思想观念、文化习俗、偏差认识、直接和间接因素

2、动物福利、动物生产

3、降低畜禽发病率和死亡率、改善养殖环境、提高动物食品的质量和安全

4、提高管理水平、改进局部生产工艺、采用生态养殖模式

5、合法性、歧视性、隐蔽性、低成本和易操作性、复杂性和争议性

6、自由散养、富集型和装备型鸡笼、厚褥草和半厚褥草养鸡

7、行为指标、健康状况、生理指标、受伤程度、生产性能

8、免于饥渴的自由、免于不舒服的自由、面与痛苦、伤害和疾病折磨的自由、表达正常习性的自由、免于恐惧和悲伤的自由

9、饲料的影响、环境的影响、运输的影响、屠宰的影响

10、①供水不足，饮水不洁。②滥饲乱喂，野蛮饲喂。③空间狭小，饲养拥挤。④环境不良，管理落后。⑤长途运输，缺乏休息。⑥粗暴屠宰，私屠滥宰。

11、①资源节约型畜牧业。②环境友好型畜牧业。③质量安全型畜牧业。④持续高效型畜牧业。

12、由带毒动物传播的、由生物媒介引起的、由中间寄主介导的人与动物共患病

13、产地检疫、屠宰检疫、市场检疫、运输检疫、净化检疫

14、活畜禽检疫与畜产品检疫、临床检疫和实验室检疫、国内检疫与国境口岸检疫

15、制定与落实动物保健计划、改善环境条件、提供科学安全的动物饲料、合理用药、给药尽量减少畜禽的应激、重视动物福利，保护和利用动物

16、淘汰应激易感动物、控制禁食时间、加强运输管理、明确责任

17、捕鲸公约、南极公约、拉姆萨尔公约、CITES公约、波恩公约、生物多样性公约

18、1946年12月2日签署，1948年11月10日开始生效。

19、国家法律、行政法规、地方性法规

20、IUCN、WWF、IFA W

21、饲养密度大、育肥猪的混群、育肥猪的损伤、长途运输和屠宰育肥

22、规模化与生产性疾病、高产与生产性疾病、饲养方式与生产性疾病、行为与生产性疾病

24、饲养方式、断喙和断趾、强制换羽

25、饲养生长缓慢的肉鸡品种、自由放养、创造丰富的环境条件、缩短运输和待宰时间

26、（1）制定相关的法律法规并逐步完善，使其形成一个完整的体系。

（2）加强水生动物保护宣传教育，使水生动物保护福利的观念深入人心。

（3）大力发展生物技术，吸收借鉴先进的技术与科学管理。

27、地表水环境、地下水环境

28、水浴、沙浴、日光浴

29、水源，酸碱度、硬度和盐度，溶解的气体

30、对生命科学发展的推动作用、在未来生命科学中的作用

31、减少、替代、优化

32、对动物试验的完善、是实验动物保护与福利的核心内容、对保障经济发展具有积极作用

33、建立身份标签、规范转基因技术和克隆技术的使用、慎重开展活体实验、防止出现意想不到的结果对动物造成伤害、最大可能减少动物痛苦、建立共享机制和减少不必要的重复。

34、野生动物迁地保护、从事与动物保护有关的科学研究以及保护动物等宣传教育。

35、濒危物种、关键物种、特有物种、“旗舰物种”

36、回避、规癖、异食、应激

37、扩散数量及能力、局部种群的增长力、斑块生境隔离程度和可得量

38、直接的经济价值、授粉和种子传播、生物控制、娱乐、文化

四、单项选择题

1、C

2、B

3、C

4、D

5、B

6、A

7、D

8、A、

9、B 10、C11、A12、A13、B

五、多项选择题

1、AC

2、ABD

3、ABCD

4、ABC

5、ABD

6、ABD

7、ABCE

8、ACD

9、BD 10、ABD 11、ABD 12、ABC 13、ABCE 14、ABC 15、ACDE 16、ABD 17、ABD 18、ABCDE 19、CD 20、ACDE 21、ABCE 22、ABD 23、ABC 24、AC 25、ABC

食品原料学复习题

第一章绪论 1、什么叫食品原料学？ 2、食品原料的分类及其概念 1、来源分类：植物性食品和动物性食品）农产品：指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。1 2、按生产方式分：）畜产品：指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。2）水产品：指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。3）林产品：主要指取自林木的产品。4）其他食品原料：还包括：水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。5同时热能较高的谷类、淀320%,、按食品的营养特点分类：1)能量原料：能量原料是指干物质中蛋白质含量小于粉质根茎类、油脂类及糖类等。的豆类、花生瓜子20%2)蛋白质原料：蛋白质原料是指干物质中蛋白质含量不小于类、畜禽肉类、畜乳类、蛋类、鱼类、虾蟹类、软体动物类、菌藻类及其他类等。矿物质和维生素,3)矿质维生素原料：矿质维生素原料是指热能和蛋白质含量均较低含量相对较高的瓜果类、蔬菜类、茶类和木耳海带类等。,特种原料：特种原料是指营养素含量全面、合理或具有多种医疗保健功能的食品4) 包括全营养食品类和药食两用食品类。向食品中加入的起特殊作用,食品添加剂：食品添加剂是指食品加工或食用过程中5)包括维生素、矿物质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、,的少量物质发色剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品质改良剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂、香精香料单体及其它等。热能源：指可提供热能的食品材料，也称为黄色食品，它包括：粮谷类、坚果类、薯类、晤、三群分类法：(1)4 舫和砂糖等。成长所需要的营养的食物．亦称红色食品，包括：动物性( (2)成长源：即提供身体血、肉、骨) 食品、植物蛋白等。建康维持源：即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物．亦称绿色食品，指：水果、蔬(3) 菜、海藻类等。、四群分类法：①乳酪类；②肉、鱼、蛋类；③果蔬类； ④粮谷类。第②层的果蔬类和第③层的动物性食品、5坚果花生类，还可再分为：水果群和蔬菜群，及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。因此总共可细分为六小群。 3、食品原料学研究的内容（一）食品原料的生产、消费和流通（二）食品原料的性状、成分和利用价值（三）食品原料的品质、规格和鉴定（四）食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 4、食品的品质构成营养特征：热量，脂肪，蛋白质，糖等基本特征食品品质安全卫生性：霉变，变质，农药残留商品特性流通性：鲜度，性状，贮藏性，运输性嗜好性：色，香，味，形加工性：加工处理的难易程度，对加工工艺的影响、食品的品质标准5 制定的国家标准《消费者权益保护法》等、保证品质的方法①法律保证：依据《食品卫生法》、《产品质量法》SN LZBQBSCNY”””和行业标准。比如“GB、GB/T、、、、、Y、②商标保证：生产企业或生产者的商标是确保其品质的重要依据。因为商标作为证明产品的制造者或销售者的标志，除了要向消费者保证产品质量责任外，还可以此取得消费者的信任，而使自己与消费者之间建立起比较稳定的联系。． 6、HACCP管理 HACCP卫生管理步骤：(1)成立HACCP管理机构；(2)制定产品说明书；(3)设定消费者可能的使用方法； (4)构建工艺流程图,分析潜在的危害物第二章粮谷类原料

动物保护学课程论文

动物保护学结业论文目录一、引言 3 二、大学生动物保护教育 3 三、动物保护的对象 3 1、以保种为目的的动物保护 3 2、以动物健康为目的的动物保护 3 四、保护动物的意义 4 五、大学生如何科学合理地保护这些动物 4 1、制定科学合理的法律且要广泛普及宣传 4 2、开发和采用先进的繁殖生物技术 4 3、从自我做起，从现在做起 4 六、参考文献 5

摘要：针对高校大学生动物保护意识比较淡薄、动物保护意识不强的状况，在高校开设“动物保护学”公选课有很重要的意义。且关于动物保护的对象的概念、举例说明了其意义，和大学生该如何去保护这些要保护的对象。关键词：动物保护对象；动物保护学；法律法规；大学生

一、引言动物保护学是研究怎样防止动物濒危或灭绝、避免或减轻动物因患疾病、损伤等原因所致的痛苦以及相关福利的一门科学。它是动物学、生态学、动物行为学、畜牧学、兽医学、公共卫生学等多门自然学科的交叉，同时还涉及法学、伦理学及社会学等社会科学领域，是正在发展中的一门新兴学科。二、大学生动物保护教育大学生普遍存在动物保护意识淡薄、对野生动物保护法等法律的认知程度较低的状况。开设“动物保护学”公选课旨在通过课程的教学不断提高大学生动物保护的意识，目的不是培养动物保护的专门人才，而是引导学生发自内心地珍爱生命，提高大学生尊重生命、善待动物的意识和理念。进而积极主动地加入到动物保护的行列中来。通过一个学生带动一个家庭，数个家庭可带动一个社区，使全社会都来关爱动物、保护动物。三、动物保护的对象动物保护的对象包括野生动物和家养动物两大类。在这两大类中根据保护动物的目的不同，又可以像如下那样的细分： 1、以保种为目的的动物保护其保护对象包括濒危的野生动物、种群大幅度下降的家畜地方品种等。如，白唇鹿、马鹿、野驴、盘羊、雪鸡等。 2、以动物健康为目的的动物保护

全国2006年7月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题

全国2006年7月高等教育自学考试烹饪原料学（二）试题课程代码：00980 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.糊化后的淀粉经放置后，会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象，这称为（） A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的碳化 D.淀粉的水解 2.原料中的挥发性物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经并传递到中枢神经而引起的感觉是烹饪原料的（） A.风味 B.滋味 C.气味 D.香味 3.蕃茄、香蕉等果蔬原料，在脱离母体植株以后，果蔬内的酶引起的一系列的生物化学反应，能改善果蔬的色、香、味等感官指标的过程是（） A.呼吸作用 B.后熟作用 C.自溶作用 D.腐败作用 4.在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易冒烟，味道变坏，这种现象称为（） A.油脂的酸败 B.油脂的聚合 C.油脂的热分解 D.油脂的热水解 5.在家畜体内作为储备脂肪且结缔组织少的脂肪组织是（） A.皮下脂肪 B.板油 C.网油 D.肌间脂肪 6.母畜产乳一周以后到干奶前所产的乳称为（） A.初乳 B.常乳 C.末乳 D.异常乳 7.在畜禽副产品中，含有较丰富的维生素A的脏器是（） A.心脏 B.肺 C.肾脏 D.肝脏 8.在禽蛋组织结构中，起泡性最好的是（） A.蛋壳 B.蛋黄 C.蛋清 D.蛋黄膜 9.猪肉弹性差，指压凹印难消失，指间无黏性感，肌肉呈白色，可以判定是（） A.瘟猪肉 B.放血不良肉 C.注水猪肉 D.冻猪肉 10.作为烹饪原料使用的软体动物，主要包括腹足类、瓣鳃类和（） A.无足类 B.头足类

食品原料学复习题

第一章绪论 1、什么叫食品原料学为什么要学意义食品原料学也可称为食品资源利用学，是食品学的重要基础。它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。其目的是通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工、利用等更加科学合理。学习和研究食品原料学意义在于：1）满足现代食品越来越高的要求；2）保障食品安全；3）原料的保障性和经济性。 2、食品原料的分类及其概念 1、按来源分类：植物性食品和动物性食品 2、按生产方式分：1）农产品：指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。 2）畜产品：指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。 3）水产品：指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。 4）林产品：主要指取自林木的产品。 5）其他食品原料：还包括：水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。 4、三群分类法：(1)热能源：指可提供热能的食品材料，也称为黄色食品，它包括：粮谷类、坚果类、薯类、脂肪和砂糖等。【给人体提供能量的三大物质为：碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪】 (2)成长源：即提供身体(血、肉、骨)成长所需要的营养的食物．亦称红色食品，包括：动物性食品、植物蛋白等。（功能性元素） (3)健康维持源：即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物．亦称绿色食品，指：水果、蔬菜、海藻类等。（矿物质、维生素等营养元素） 5、四群分类法：【由上到下】①乳酪类；②肉、鱼、蛋类；③果蔬类；④粮谷类。第②层的果蔬类和第③层的动物性食品、坚果花生类，还可再分为：水果群和蔬菜群，及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。因此总共可细分为六小群。 3、食品原料学研究的内容（一）食品原料的生产、消费和流通（二）食品原料的性状、成分和利用价值（三）食品原料的品质、规格和鉴定（四）食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 4、食品的品质构成食品品质基本特征营养特征：热量，脂肪，蛋白质，糖等安全卫生性：霉变，变质，农药残留商品特性流通性：鲜度，性状，贮藏性，运输性

动物保护概论期末考试

1、动物保护:保存物种资源或保育生物的多样性。保护动物免受身体损伤、疾病折磨和精神痛苦等，减少人为的活动对动物造成的直接伤害 2、应激；一些列可测定的生理变化，如心跳，体温及一些血液指标的变化。 3、行为的动机：是动物表现某一行为的内部状态或驱动力，有目的及方向性，既是行为的动力，也是行为目标的决定因素 4、行为缺失：是动物表现某一行为的内部状态或驱动力，有目的及方向性，既是行为的动力，也是行为目标的决定因素 5、反应性行为:是指动物在日常活动中对外界刺激或对其他动物所做出的反应。 6、动物福利：是畜牧生产中的动物保护，动物福利不同于动物权益，不反对动物生产及开发，不反对利用动物资源，基本原则是既保证动物康乐，又保证动物生产 7、限位养殖：包括栓系和畜栏限位，通过增加饲养密度来提高畜舍利用率较低生产成本 8、动物保健：指人类为确保动物健康所从事的一切活动，包括机构设施，法律法规，行政管理，科学研究和动物保健有关的日常事务 9、检疫：是由动物卫生监督机构的官方兽医，以兽医卫生行政法律规范为依据，应用法定的检验技术标准，对饲养。生产，加工，流通等各个环节中的畜禽及畜禽产品进行检查 10、风险评估：是对某种致病因子某国或某地、并存在或传播的可能性及其产生的生物学与经济学后果进行评估的过程，是预防疫病引入、爆发与流行的重要措施。 11、动物试验：是把动物为载体，在特定的条件下进行特定的处理，以得到预期的目的和结果的过程 12、生态旅游以生态保护为前提以环境教育为核心的高层次旅游，在创造极大的经济效益的同时也要尽可能避免给自然及动物带来负面影想 13、经济动物：是指在人工环境下饲养，繁殖和生产利用的野生动物家畜和家禽经过人类的长期驯化，已经产生了与祖先完全不同的遗传变异。而经济动物由于驯养时间短，尚为产生根本的遗传变异。 14、迁地保护：是指将濒危动植物迁移到人工环境中或易地实施保护。 15就地保护：是指通过立法，以保护区和国家公园的形式，将有价值的自然生态系统和珍稀濒危野生动植物集中分布的天然栖息地保护起来，限制人类活动的影响，确保保护区内生态系统及其物种的演化和繁衍，维持系统内的物质循环和能量流动等生态过程。 16、行走规癖:是动物园里食肉动物表现的最为普遍的异常行为，如虎，狼，豺等行走规癖是来回走∞字，且维持一定时间，有时达数小时，一旦行成，难以矫正问答/论述 1.动物保护的对象。包括野生动物和家养动物以保种为目的的动物保护，其保护对象包括濒危的野生动物、种群大幅度下降的家畜家禽地方品种等。主要是野生动物。以动物康乐为目的的动物保护，其保护对象包括那些受人们日常控制的动物，如家畜、家庭动物、实验动物、关养的野生动物及其他受人类活动影响的动物。 2.影响动物保护的因素。 ①传统观念:观念差异是影响动物保护的重要因素。经济基础以及生活习俗往往决定了人们对动物保护的观念。随着时代的进步,人们的动物保护观念也在悄悄地变化。 ②宗教: 宗教信仰对动物保护的影响不可低估。佛教反对杀生,许多佛教的庙宇庵堂设有放生池,把捕捉的动物“放生”。

保护野生动物,维护生态平衡(畜一)曹赛

湖南农业大学课程论文学院：动物科学技术学院班级：畜牧一班姓名：曹赛学号：201240511303课程论文题目：保护野生动物，维护生态平衡课程名称：动物保护概论评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日

保护野生动物，维护生态平衡学生：曹赛（动物科学技术学院畜牧一班，学号：201240511303）摘要：由于环境的恶化，人类的乱捕滥猎，各种野生动物的生存正在面临着各种各样的威胁。人也好，动物也好，植物也好，所有的生命，都共同生活在一个有机统一体之中，生态就好比是我们的巢，我们的绿色家园，我们的诺亚方舟。本文介绍了我国向在的动物保护概况及生物于人类的关系。关键词：价值意义保护政策近100年，物种灭绝的速度已超过了自然灭绝速度的100倍，现在每天都有100多种生物从地球上消失。我国也已经有10多种哺乳类动物灭绝，还有20多种珍稀动物面临灭绝。而它们的灭绝会导致许多可被用于制造新药的分子归于消失，还会导致许多有助于农作物战胜恶劣气候的基因归于消失，甚至引起新的瘟疫，由此所造成的损失是我们永远也无法挽回的。保护动物迫在眉睫。本文介绍了我国向在的动物保护概况及生物于人类的关系。一：野生动物的价值野生动物为轻工业生产提供原料。野生动物不仅以裘皮、皮革、肉、毛、羽为轻工业提供原料和产品。还以活体、标本、牙、骨骼、羽毛、血、蝶翅以及贝壳为工艺美术工业提供原料产品，以美化人民生活。如鸟类中的褐马鸡国际上每只售价1000 美元，相思鸟每对售价15～20 美元，一件裘皮大衣价值上千美无，紫貂皮衣高达13000～15000 美元。许多动物产品性能到目前尚无化工产品可以替代，像鬃毛不仅弹性高，耐磨损，遇酸碱不变性，而且耐高温，鹿皮柔软纤细不怕水油浸洗，过滤性好，透气性强，为擦拭光学仪器、精密仪器和过滤航空油料不可替代的用品，也是高级皮革原料。动物尾毛为画笔、毛笔、油漆刷、毛纺梳、毛机刷等不可缺少的原料。野生动物是我国传统出口物资。在八九十年代，我国每年收购野生动物毛皮约1000 万张，鹿茸8 万到10 万公斤，麝香 2 万两，野味500 吨，野禽70 多万对以及羽绒、标本、活动物和其他多种野生动物药材。据外贸部门统计，1990 年，我国出口野生动物及其产品换汇约 2 亿美元，生产野生动物产品的成本低，换汇率高。繁殖驯养一只猕猴成本约500 人民币，出口一吨狍子肉相当于出口 4 吨去骨绵羊肉或者14 吨大米，出口一只镶头狼皮可换回近一吨小麦。可见，动物对人类有着不可预计的经济价值。去年在媒体上经常见到“华南虎”这几个字眼，就与其价值有着密切的关系。虎类的药用价值非常高，全身上下几乎都用的着。虎皮可以制衣服，虎骨可以强身健体，虎的药用价值之高，令大量捕猎者过度捕杀，从而导致虎在数量上和种类上都直线下降。二：保护野生动物的意义我国是一个野生动物资源非常丰富的国家，但是由于生态环境的恶化、野生动物栖息地的人为破坏，致使我国野生动物的数量、分布范围正日益缩小，许多种类已处于濒临灭绝的状态。近几年，滥食野生动物的现象屡禁不止，使得许多已经处于濒临灭绝的野生动物的处境更加艰难。野生动物是自然生态系统的重要

2012专升本插班生考试《烹饪原料学》试卷

韩山师范学院2012年专升本插班生考试试题烹饪与营养教育专业烹饪原料学试卷（A 卷）一、填空（每空0.5分，共24分） 1.下列动物原料各属于哪一类群：牛（）、鲍鱼（）、甲鱼（）、鳕鱼（）、雪蛤（）海参（）龙虾（）鸽子（）海蜇（） 2. 高等动物组织一般分为、、和四大类型。 3.中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择；吊制清汤多选用脂肪含量低的。 4.根据生物学分类特点的不同，粮食通常分为：、、三类。 5.蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的和蛋黄的。 6.烹饪常用的辅助原料有、以及各种。 7.谷类种子一般由、、和四部分构成；其中为谷物的主要食用部分。 8.烹饪原料常用的加工贮藏方法有、、、等。

9.麻辣味调味品有、、、。 10. 植物性原料提供的营养素主要是、、以及少量的、。它所特含的、等膳食纤维，在维持肠道健康上具有不可忽视的作用。 11. 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的、、、、、的学科。二、选择（每题1分，共8分） 1.下列哪种是鱼的腥味成分（） A、谷氨酸 B、琥珀酸 C、三甲胺 D、氧化三甲胺 2.不属于香味调味品的是（） A、八角 B、小茴香 C、孜然 D、花椒 3.雄性乌贼生殖腺的干制品称为（） A、墨鱼丸 B、墨鱼肝钱 C、墨鱼穗 D、墨鱼蛋 4.日月贝后闭壳肌的干制品为（） A、干贝 B、瑶柱 C、月子 D、带子 5.鱼肉在加热过程中不易保形的原因是（） A、呈鲜物质多 B、肌纤维较短，肌鞘薄 C、不饱和脂肪酸含量高 D、白肌和红肌分化明显 6.我国传统的咸味调味料是（） A、酱油 B、食盐 C、豆酱 D、豆豉 7.粮食中的主要营养成分( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 8.下列哪个不是原料自身酶的作用引起的质量变化（） A、呼吸作用 B、发芽 C、僵直期 D、发酵

食品原料学题库

一类课程建设课程组--题库推荐单位食品学院所属教研室食品科学课程名称食品原料学课程组负责人谢宏沈阳农业大学教务处制二ΟΟ一年十一月八日

试题一一、名词解释（共计12分，每小题3分） 1.豆类：豆类作物包括一些双子叶植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%-40%）和脂肪。 2.淀粉的糊化：淀粉颗粒不溶于冷水，将其放入冷水中，经搅拌可形成悬浮液。如停止搅拌，淀粉粒因比水重则会慢慢下沉。如将淀粉乳浆加热到一定的温度，则淀粉粒吸水膨胀，晶体结构消失，互相接触融为一体，悬浮液变成黏糊的糊状液体，虽停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种黏糊的糊状液体称为淀粉糊，这种现象称为淀粉的糊化。 3.果蔬品质：是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和营养价值的优越程度。 4.小麦面筋：将小麦面粉加水和成面团，静止后，把面团放在流动的水中揉洗，面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉，可溶性物质也被水溶解，最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是面筋。二、单项选择题（共计20分，每小题2分） 1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是( A ) A.清蛋白 B.球蛋白 C.胶蛋白 D.谷蛋白 2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚、______3个部分构成。 A.胚乳 B.糊粉层 C.胚芽 D.子叶(A) 3.果蔬在储藏过程中______含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。 A.有机酸 B.蛋白质 C.矿物质 D.糖分(C) 4. 葡萄中含有的主要有机酸是(a) A酒石酸 B.柠檬酸 C.水杨酸 D.草酸 5.作物中蛋白质含量最高的是( C ) A.小麦 B.大米 C.大豆 D.玉米 6.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是( C ) A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.葡萄糖淀粉酶 D.异淀粉酶 7.面粉中含量最高的成分是( C ) A.水分 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.纤维素 8.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。( A ) A.二硫键 B.氢键 C.盐键 D.疏水作用力 9.果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示，如柑橘以柠檬酸表示，葡萄以何种有机酸表示？( B ) A.柠檬酸 B.酒石酸 C.苹果酸 D.草酸 10.粮油籽粒中占全粒重量最多的是( C ) A.皮层 B.胚 C.胚乳 D.胚芽

动物保护概论习题

习题解析一、名词解释 1迁地保护与就地保护迁地保护，是指在动物原产地以外对动物进行保护的一些措施和方法。就地保护，是指在野生动物原产地进行的各种保护工作，为野外残存物种的恢复提供强有力的支持。 2.异常行为：是动物偏离正常范围的行为，但构成异常行为至少应满足：明显偏离一个物种或品种的行为规范；不能满足明显的生存或生活需要；导致自身或其他个体的损伤。 3.动物药和药用动物：动物药是指由药用动物所产生的药物统称为动物药，如麝香、鹿茸、蛇毒、哈士蟆。药用动物是指身体的全部或局部可以入药的动物，如蛤蚧、中国林蛙、玳瑁、麝统称为药用动物。 4.生态灭绝：如果一个物种虽然存在，但其数量已经减少到其对同一群落中其它物种的影响可以忽略不计的地步，则被认为是“生态灭绝”。如东北虎、华南虎。 5.湿地：包括沼泽、湿原、泥炭地和各种天然或人工的水域，其中海洋水域规定为低潮水深不超过6m的海域。它是水禽特别是越境候鸟的栖息地。 6经济动物：也称特种经济动物，是指在人工环境下饲养、繁殖和生产利用的有重要经济价值的野生动物。 7.检疫：是由法定检疫机构与人员，以兽医卫生行政法律规范为依据，根据法定的检验技术标准，对饲养、生产、加工、流通等各个环节中的畜禽及其产品进行的检查。 8.野生动物：凡生存在天然自由状态下，或来源于天然自由状态，虽然已经短期驯养，但还没有产生进化变异的各种动物。广义概念泛指脊椎动物和无脊椎动物，狭义概念，常指陆生的脊椎动物，包括哺乳类、鸟类、爬行类和两栖类。 9.动物试验：是以动物为载体，在特定的条件下进行特定的处理，以得到预期的目的和结果的过程。 10.动物福利：是指动物尽可能适应其环境的状态。福利是动物个体的特征，也包括对环境中各要素的有效适应范畴。二、选择题 1．影响动物保护的因素内容主要有传统观念、宗教和（B D）。

农大考博辅导班：2019中国农业大学畜牧生物工程考博难度解析及经验分享

农大考博辅导班：2019中国农业大学畜牧生物工程考博难度解析及经验分享一、专业介绍畜牧生物工程是在人们急待解决畜牧环境问题的社会需要下，迅速发展的一个由多学科组成的新兴学科，将工程技术和生物科学紧密结合，推动畜牧业可持续发展，改善二十一世纪人类生存条件，已成为国际畜牧业工程科学技术发展的聚焦点。该学科是具有工程技术与畜牧生物学结合特色的交叉学科，综合了畜牧场规划建筑工程、环境污染治理与利用、循环经济生态养殖及畜牧生物等领域的先进技术。它运用现代工程技术手段研究畜牧生产、畜牧微生物、畜牧副产品的资源化利用与环境的关系等。主要研究内容包括：畜牧场规划与设计、畜禽场废弃物处理工程、畜牧环境微生物工程、循环经济生态养殖模式的研究与示范等方面，属基础应用型学科，对国家建设和畜牧业的可持续发展起着十分重要的作用。下面是启道考博辅导班整理的关于中国农业大学畜牧生物工程考博相关内容。中国农业大学动物科学技术学院的畜牧生物工程专业在博士招生方面，划分为1个研究方向： 0905Z1畜牧生物工程研究方向：01畜牧环境工程复试科目：专业知识笔试：1、畜牧生物工程2、专业英语二、考试内容中国农业大学动物营养与饲料科学专业博士研究生招生为资格审查加综合考核形式，由初选+复核+录取构成。其中，综合考核内容为: （一）初选 1、学院资格审查学院设报名资格审查小组，负责对申请者材料，进行初步审查，不符合学院基本申请条件者，终止其申请程序。申请材料概不退还，请考生自留备份。 2、申请者选报导师: 2019年1月20日前动科学院网站公布通过初审的考生名单,考生按要求填报附件一<导

2020年4月浙江烹饪原料学试题及答案解析

浙江省2018年4月高等教育自学考试烹饪原料学试题课程代码：02525 一、填空题（每空1分，共10分） 1.烹饪原料的交流引进，大体上可分三个时期：陆路引进，海路引进和____________。 2.蛋白质是烹饪原料中的重要营养素之一，是人类获得____________的唯一来源。 3.按照烹饪原料在菜点制作中所占的主次地位和作用，分为主料、____________、调味料。 4.僵直和____________是动物性原料在贮存过程中发生的生理生化变化。 5.面粉中的蛋白质是构成面筋质的成分，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成，由于它们____________,遇水后膨胀为富有粘性和弹性的面筋质,从而使面团具有弹性和柔韧性,便于烹饪加工。 6.植物的果实构造比较简单，由果皮和____________两部分组成。 7.果酱的制作源于____________，是一种传统的食品，常用于佐食面包、馒头等面食品，也常作糕点的点缀、配色和提味之用。 8.肉的保水性能主要与肉中的____________有关。 9.金丝燕主要分布在____________地区。 10.最能显示蟹的风味的食法是整只清蒸或煮，然后蘸以____________味碟食用。二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1.清代袁牧在《随园食单》中有这样一句话：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”其中的“买办之功”就是指正确的( )。 A.价格优惠 B.认识原料，选择原料 C.熟练地运用原料 D.价廉物美 2.在植物性原料中谷类粮食和豆类的含水量约为( )。 A.12%—15% B.10%—12% C.15%—18% D.13%—16% 3.淀粉老化作用的最适温度在( )。 A.5—7℃ B.2—4℃ C.4—6℃ D.6—8℃ 4.维生素D主要存在于( )原料中，在食物中常与维生素A伴存。 A.植物性 B.矿物性 1

食品原料学复习题

一、单项选择题 1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是(A)A.清蛋白B.球蛋白C.胶蛋白D.谷蛋白 2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚、______3个部分构成。( A )A.胚乳B.糊粉层C.胚芽D.子叶 3.果蔬在储藏过程中______含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。( C )A.有机酸B.蛋白质C.矿物质D.糖分 4.肌肉中的蛋白质含量约为( B )A.15%B.20%C.25%D.30% 5.乳牛分娩后最初______天所产的乳称为初乳。( A )A.3-5B.5-7C.7-10D.10-12 6.猴头菇的多糖体组成中______含量最多。( B )A.半乳糖B.葡萄糖C.甘露糖D.果糖 7.鱼贝类死后肌肉在______过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。( A )A.僵直B.解僵C.自溶D.成熟 8.牛乳中的酪蛋白是典型的( B )A.脂蛋白B.磷蛋白C.单一蛋白D.结合蛋白 9.葡萄中含有的主要有机酸是( A )A.酒石酸B.柠檬酸C.水杨酸D.草酸 10.甲壳质是自然界仅次于______的第二大丰富的生物聚合物。( B )A.淀粉B.纤维素C.胶体D.黏多糖 11.作物中蛋白质含量最高的是(C)A.小麦B.大米C.大豆D.玉米 12.牛奶中含量最多的双糖是(C)A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖

13.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是(C)A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.异淀粉酶 14.下列色素类物质能溶于水的是(D)A.叶绿素B.胡萝卜素C.番茄红素D.花青素 15.酪蛋白的等电点是(B)A.pH3.5B.pH4.6C.pH5.0D.pH5.5 16.下列属于正常纯鲜牛乳的是(C)A.乳酸含量0.20%B.酸度20°T C.密度为1.030D.pH6.2 17.下列关于鱼死后肌肉僵硬过程说法不正确的是(D)A.磷酸肌酸降解B.糖原大量消耗C.蛋白酶水解作用加快D.pH增加 18.挥发性盐基氮（VBN）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到____以上时被认为是腐败鱼肉。(D)A.10mg/100gB.20mg/100gC.30mg/100gD.50mg/100g 19.下列关于特产食品原料说法不正确的是(B) A.虫草及发酵菌丝体中的主要活性成分是核苷类化合物 B.猴头菇多糖体是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖等组成，其中以甘露糖含量最多 C.银杏叶的主要活性成分是黄酮类物质 D.人参皂苷是人参中最重要的一类生物活性物质 20.面粉中含量最高的成分是(C)A.水分B.蛋白质C.碳水化合物D.纤维素 21.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。(A)A.二硫键B.氢键C.盐键 D.疏水作用力 22.下列关于特产食品原料说法不正确的是(D)

动物保护概论复习题

《动物保护概论》复习题一、名词解释：动物保护及福利、动物福利、动物康乐、应激、行为规癖、生态入侵、交往行为、探查行为、动物福利壁垒、道德壁垒、畜牧业清洁生产、动物保健、生物安全、检疫、产地检疫、屠宰检疫、净化检疫、国境口岸检疫、动物保护国际法、《捕鲸公约》、《南极公约》、《拉姆萨尔公约》、《CITES公约》、《波恩公约》、《生物多样性公约》、IUCN、IFAW、WSPA、CWCA、水环境、水生生态系统、护佑陪伴犬、“三浴”、狩猎、实验动物、动物实验、“3R”、生态旅游、迁地保护、生物多样性、自然保护区、就地保护、重引入、放生、城市野生动物二、填空题 1.影响动物福利的因素主要有____________、_____________、___________和 _________________。 2.动物福利是畜牧生产中的动物保护，基本原则是既保证__________，又保证 _____________。 3.动物福利措施对畜牧业经济有三方面的益处：即______________________________、 ____________________________________、__________________________________。 4.动物福利与贸易壁垒之间的关系主要有___________________、____________________、 ____________________、____________________、____________________。 5.为了克服现代蛋鸡生产中存在的福利问题，最早在英国开始了替代蛋鸡笼养的生产系统的研究，包括从集约化到散养化生产的各种形式，主要有：___________________、 _____________________、____________________。 6.评价动物福利主要从________________、_________________、________________、 ________________、_________________五个方面进行。 7.动物福利的五大自由原则是：_______________________、______________________、________________________、________________________、________________________。 8.动物福利对畜产品安全的影响主要有_____________________________________、 __________________________、________________________、________________________。 9.现代畜牧业中的动物福利问题主要有_____________________、_________________、_________________________、______________________、_________________________、_____________________、______________________、_____________________。 10.现代畜牧业的本质特征是：现代畜牧业应该是_____________________畜牧业、 ___________________畜牧业、__________________畜牧业、_________________畜牧业。 11.人与动物共患传染病主要有________________________、________________________、 __________________________。 12.我国动物传染病的检疫可分为________________________、_______________________、 ________________________、_______________________与_____________________。 13.动物检疫依检疫对象可分为__________________与_________________________，以检疫方法可分为________________和_______________________；以所检对象的流通情况可分为_______________________和___________________。 14.动物保健的一般措施包括_______________________、_______________________、 _________________ 、_________________、_________________、__________________。 15.减少动物运输应激的措施主要有：_____________________、_____________________、_______________________、_______________________。 16.目前，国际上产生的比较重要的6个国际公约是：《_____________ 》、《_____________》

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题班级姓名一、单项选择题（在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。） 1．新鲜绿色蔬菜中，含量最丰富的物质是（）。 A．水B．糖类C．维生素D．矿物质2．下列大米中，胀性最大的是（）。 A．籼米B．粳米C．糯米D．黑米3．下列大豆制品中，属于豆脑制品的是（）。 A．豆浆B．油皮C．豆腐D．豆芽4．山药是属于（）类蔬菜。 ~ A．球茎B．块茎C．鳞茎D．根状茎5．食用菌主要以其（）供食用。 A．孢子体B．菌丝体C．叶子D．子实体6．番茄的果实属于（）。 A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果7．霉干菜又称咸干菜，主要产于（）。 A．浙江绍兴B．江苏苏州C．四川成都D．福建厦门8．桂圆干是用鲜（）干制而成的果干。 A．荔枝B．樱桃C．鲜枣D．龙眼9．谷类粮食中，含量最丰富的物质是（）。 $ A．水B．糖类C．维生素D．矿物质10．下列稻米中，粘性最强的是（）。 A．籼米B．粳米C．黑米D．糯米11．芋艿是属于（）类蔬菜。 A．球茎B．块茎C．鳞茎D．根状茎12．下列蔬菜制品中，属于浙江绍兴名特产的是（）。 A．玉兰片B．霉干菜C．芽菜D．酱菜13．淀粉是由许多（）缩合而成的多聚糖。 A．葡萄糖B．果糖C．蔗糖D．麦芽糖14．下列果菜类蔬菜中，属于浆果的是（）。 * A．扁豆B．黄瓜C．番茄D．瓠子15．下列大米中，出饭率最高的是（）。

A．籼米B．粳米C．糯米D．黑米16．下列粮食制品中，属于淀粉制品的是（）。 A．粉皮B．油皮C．面筋D．腐竹17．慈姑是属于（）类蔬菜。 A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎18．谷类粮粒中贮存营养物质的主要部位是（）。 A．谷皮B．糊粉层C．胚D．胚乳19．四季豆是常用的豆类蔬菜，其果实属于（）。 > A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果20．榨菜是世界三大著名腌菜之一，主要产于（）。 A．浙江、四川B．江苏、上海C．四川、云南D．福建、广东21．柿饼属于（）类果品制品。 A．蜜饯B．果脯C．果干D．果酱22．下列大米中，出饭率最低的是（）。 A．籼米B．粳米C．糯米D．香米23．下列粮食中，属于薯类粮食的是（）。 A．山芋B．高粱C．绿豆D．青稞24．洋葱和百合是属于（）类蔬菜。， A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎25．下列水果中，以假种皮为食用对象的是（）。 A．柑桔B．荔枝C．葡萄D．西瓜26．西红柿、茄子的果实都属于（）。 A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果27．芽菜是用芥菜中的光杆青菜为原料加工的腌制品，主要产于（）。 A．浙江B．江苏C．四川D．广东28．（）、榛子、扁桃仁和核桃仁被称为世界四大干果。 A．莲子B．腰果仁C．花生仁D．松子仁29．玉兰片是用（）加工成的干制品。 ~ A．玉兰花瓣B．鲜冬笋C．黑鱼肉D．百合 30．下列粮食中，不属于植物种子的是（）。 A．玉米B．红薯C．绿豆D．大麦31．藕和生姜是属于（）类蔬菜。 A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎32．柑果（柑桔）的主要供食用部位是（）。 A．内果皮B．中果皮C．外果皮D．种皮

动物保护概论汇总

一、名词解释动物保护：保存物种资源或保育生物的多样性。保护动物免受身体损伤、疾病折磨和精神痛苦等，减少人为的活动对动物造成的直接伤害。动物福利：是保证动物康乐的外部条件，当外界条件无法满足动物的康乐时，就标志着动物福利的恶化。因此，动物福利反映了动物生活环境的客观条件，福利条件的好坏直接影响动物的康乐。动物健康：①身体健康，没有疾病。动物能正常发挥各种生理功能，正常地生长和繁殖，行为表现无异常。②心理健康，通过行为学的观察，判断动物是否精神愉快及正常地嬉戏玩耍。动物园：动物园是搜集饲养各种动物，进行科学研究和科学普及并供群众观赏游览的场所。生物多样性：是地球上生物圈中所有的生物,即动物、植物、微生物,以及它们所拥有的基因和生存环境。生物多样性包括生物种的多样性、基因的多样性及生态系统的多样性。物种多样性：物种多样性是指不同物种的出现频率与多样性，即指地球表面动物、植物、微生物的物种数量。遗传多样性：遗传多样性是指不同基因组的变异性。即指地球上所有生物所携带的遗传基因的总和生态平衡：生态平衡指在一定时间内生态系统中的生物和环境之间、生物各个种群之间，通过能量流动和信息传递，使它们之间相互达到高度适合、协调和统一的状态生态系统多样性：是指不同生态系统的变化和频率。即指生物圈内生境、生物群落和生态过程的多样化以及生态系统内生境差异、生态变化的多样性。生态系统：生物群落与其非生物环境成分通过物质的循环和能量的流动而相互作用形成一复杂系统。动物行为：是指动物的动作，包括动物的运动方式，取食繁殖，攻击和防御等动作，甚至连动物发出的声音，静立不动，改变体色都是动物行为的一部分。行为的动机：是动物表现某一行为的内部状态或驱动力，有目的及方向性，既是行为的动力，也是行为目标的决定因素。反应性行为：动物在日常活动中对外界剌激或对其他动物所做出的反应，包括动物的姿势、姿态、反射及呼唤等社会行为：是群居动物常见的行为现象，其作用在于有效地辨认同种个体、家庭成员、信息传递以及维系社会结构的稳定。行为需要:是动物为了生存或适应环境所必须采取的行为方式。行为缺失:是指动物在现代管理条件下被约束而无法表现的那些行为。环境贫瘠:是指环境缺少必要的刺激，或环境无法满足畜禽表现其习性行为。传染源:包括患病动物与隐性感染的带菌(毒)动物，动物尸体、动物的粪尿及其他分泌物(如唾液、眼泪等)中都含有大量病原体。传播途径：指病原体经一定方式侵入其他易感动物的方式，一般可分为水平传播与垂直传播。前者是在群体之间或个体之间的横向传播。后者是从母体传播到后代。易感动物：指对病原体感受性较大的动物，主要由动物的遗传特征与特异免疫状态等因素决定。就地保护:是指通过立法，以保护区和国家公园的形式，将有价值的自然生态系统和珍稀濒危野生动植物集中分布的天然栖息地保护起来，限制人类活动的影响，确保保护区内生态系统及其物种的演化和繁衍，维持系统内的物质循环和能量流动等生态过程。迁地保护；是指将濒危动植物迁移到人工环境中或易地实施保护。饲养密度:饲养密度有时又称单位面积载畜率。密度过高，危害的不仅是动物，而且也直接影响生产效益。产地检疫:是畜禽及其产品在离开饲养地或生产地之前所进行的检疫，是一项重要的基层检疫工作。产地检疫包括畜禽的定期检疫、引种检疫、畜禽及其产品出售前进行的售前检疫(集市检疫与收购检疫) 、调运前的运前检疫及发生疫情时的确诊检疫等。屠宰检疫:屠宰检疫是肉用商品畜禽在屠宰加工过程中所进行的检疫，包括宰前检疫与宰后检疫。市场检疫:市场检疫是畜禽及其产品在市场交易过程中进行的检疫。通过对交易的畜禽及其产品进行抽检、补检、补防疫注射、重检等，进行市场监督检查，以防止畜禽疫病随市场扩散运输检疫:运输检疫指畜禽及其产品在运出县境过程中所进行的检疫，通过对运输的畜禽及其产品验证、查物、对运载工具的消毒情况进行检查，并按规定实施抽检、补检、重检，以防止畜禽疫病远距离传播。净化检疫:净化检疫指流行规定检疫的传染病时所进行的检疫。主要工作包括及时确诊、报告疫情、追查疫源并采取控制措施等，是控制与扑灭疫病的重要手段之一。过境检疫：指为防止传染病出入国境，分进出境检疫、旅客携带动物检疫，国际邮包检疫与过境检疫。 CWCA：中国野生动物保护协会IWC:国际捕鲸委员会OIE：国际兽医局IUCN：国际自然和自然资源保护联盟 WWF：世界野生生物基金会IFAW：国际爱护动物基金会

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