全聚德成功的案例

全聚德商业企业成功案例

不久前,国际品牌顾问公司评选出2002年全球最有价值的品牌,"可口可乐"排位第一,其品牌价值达680.9亿美元。在现代社会中,无论是在商场、媒介中,还是在生活中,人们每天都在接触各种各样的品牌。品牌在商品世界中反映可它的社会价值,它不仅使广大消费者的生活变得五光十色,还直接关系到大众的生活质量。一个知名品牌,意味着在质量和服务等方面对消费者的庄严承诺,这样它才具备了超商品的价值 ,也给品牌拥有者带来丰厚的利润。因此,品牌的经营和管理已成为现代企业经营管理的重要组成部分。

作为中国传统饮食文化的代表,老字号"全聚德"自1993年成立集团,便开始大胆探索中式正餐连锁,是我国餐饮业最早推行连锁经营的企业之一。经过几年的运作,全聚德集团的特许连锁经营已形成了较为规范的运作体系,这不仅仅依赖于科学、完善、有效的经营管理,更依赖于全聚德集团强化品牌意识、精品意识,充分利用品牌的无形资产价值和丰富的企业文化为特许经营固本强基的经营谋略。

一、培植全聚德商业文化,弘扬全聚德商魂

“全聚德”创建于 1864 年 ( 清同治三年 ), 历经 140 年的发展和创新,成

为享誉海内外的中华饮食文化精粹。全聚德的历史是一段丰富而传奇的历史,全聚德的文化随历史而动,在不同的发展阶段形成了不同的文化特色。1864年,在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的 " 德聚全 " 因经营不善濒临倒闭 , 以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺并请来一位风水先生商议。这位先生绕地两圈,对这块风水宝地大为夸奖,但认为这家店铺甚为倒运,除非将 " 德聚全 " 三字倒过来,以 " 全聚德 " 立

为新字号,方能冲其晦气,跨上坦途。杨全仁昕后甚为欢喜 , 一来" 聚德 " 二字有聚拢德行的吉祥蕴意 ; 二来其中还含有他名字中的 " 全 " 字。于是他请来一个叫钱子龙的秀才写下道劲有力的 " 全聚德 " 三个大字,制成金匾悬挂门媚。此后 , 杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营 "挂炉烤鸭",在他的苦心经营下,全聚德一天天繁荣起

来。

新中国成立后 , 濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下又逐步繁荣起来 , 并成为国家外交宴请的重要饭店。敬爱的周总理生前 27 次光临全聚德宴请外宾,并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。为了满足不断发展的业务需求,在周总理的亲切关下 ,1978 年在和平门建成了亚洲最大的单种菜馆一一和平门全聚德烤鸭店。遗憾的是周总理没看到落成开业的那一天 , 但周总理对全聚德的细致关怀却铭记在了每一个全聚德人的心中。有一次周总理在宴请外宾时,一位外宾好奇地问起 "全聚德"三个字的含义, 周总理机智而精辟地解释为 "全而无缺、聚而不散、仁德至上"。宴会后,周总理还来到门前,

望着牌匾,对周围的员工说 :"你们是个百年老店 ,有一块很吸引人的招牌 ,要爱护你们的金字招牌 ,把生意做好,为国家多做贡献。

周总理对“全聚德” 三字的诠释,精辟地概括了全聚德 130 多年来一贯追求和秉承的经营思想。“全而无缺” 意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味, 菜品丰富,质量上乘无缺憾 ;" 聚而不散 " 意味着天下宾客在此聚情聚力 , 情意深厚 ;" 仁德至上 " 则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神 , 这也正是全聚德商魂所在。

正是因为中国传统思想与全聚德老字号的经营理念有着自然的契合点,全聚德集团成立后,明确提出了"全而无缺、聚而不散、仁德至上 " 的企业精神 , 并以现代企业制度规范经营和管理 , 在员工的价值观念、行为取向、服务准则中大力强化 " 仁德至上"的理念教育,形成了全新理念的"全聚德 -QJD" 文化理念体系。

二、构筑全聚德商业文化体系

全聚德在百年的经营中 , 积淀了深厚的文化底蕴 , 形成了全聚德特有的文化体系。

1. 特色鲜明的烤鸭文化

" 不到万里长城非好汉 , 不吃全聚德烤鸭真遗憾 ", 全聚德烤鸭作为全聚德百年不衰的主业产品 , 从选料、加工、烤制工艺、片鸭刀法等方面已经被今日的全聚德人赋予了更加丰富多彩的文化内涵 , 使得这道精品名肴在中华传统饮食文化中与众不同 ,风骚独领。全聚德烤鸭之所以与众不同 , 是因为它从选料开始到最后当堂片吃有着极为

考究的操作工序。首先是精选鸭源。全聚德烤鸭的鸭源选自大家熟知的 " 北京填鸭 ",相传当年明朝皇帝从南方调运粮米入宫 , 落入运河中的米不计其数 ,运河一带的鸭子长期食用散落的粮米 , 体型、肉质逐渐发生变化 ,后又经过人工精心喂养 , 放养于玉泉山水之中,加上独创的 " 填鸭法 ", 培育出了毛色洁白、雍容丰满、肉质肥嫩的“北京填鸭”。全聚德的烤鸭从北京填鸭的源头抓起,确定鸭种、分析饲养环境 , 构划地域,从数十家养鸭场中选择十几家作为定点鸭场 ,锁定供货渠道 ,集团配送中心按照进货标准 ,严把采购关。

其次 ,变手工加工方式为流水线机械作业。配送中心按国家食品工业卫生标准投资设计建立鸭坯加工车间 ,使鸭坯的开生实现了鸭坯与内脏的逆向分流工艺,数条流水线可实现日加工近万只鸭坯。

第三 ,建立专门的晾坯间。在保持传统特色的同时,对鸭坯的加工环节进行了大胆的创新 ,建立了专门的晾坯间,改变了过去由自然环境决定晾坯质量的做法为人工技术参数,从而保证了烤鸭质量。

第四,更新和改进烤鸭炉。传统鸭炉受建筑材料和技术条件的影响 ,形状各异 ,规格尺寸不一 , 使用效果相差很大 , 无形中增大了操作难度 , 也很难制定、实行一套标准化的烤鸭制作工艺来控制和保证烤鸭的质量。集团公司结合传统式鸭炉的使用情况和使用原理 , 通过攻关研究 , 调整了鸭炉的内部结构 , 用现代科技和新材料 , 根据炉内循环和聚热效应 , 科学地定型鸭炉内部结构和尺寸 , 先后研制出三代鸭炉 : 标准化砖炉、内胆式鸭炉和分体快装式鸭炉。新研制的鸭炉具有良好的使用性能和节柴效果 , 获得国家专利。 2000 年 , 又引进国外先进技术 , 研制出了新型环保电烤炉。经过几十次的试验 , 该烤炉达到了一按电钮即可完成全部烤制过程 , 而直烤鸭质量完全符合 " 全聚德 " 的质量标准。目前 , 香港店、福州店等连锁店已经试用 , 取得了良好效果。此举为全聚德实现烤鸭标准化、自动化生产 , 保证全聚德烤鸭产品质量做出了新的贡献。

第五 , 制定全聚德烤鸭企业标准。经过多年的研究和数据测量 , 集团公司形成了一套属于自己的技术秘密一一全聚德烤鸭企业标准 , 并在市技术监督局备案。对于烤好

的鸭子如何片制 , 进行不断创新 , 制定了片片、片条、皮肉分吃三种片法的详细操作标准。同时对于全聚德烤鸭所特有的食用配料荷叶饼,专门进口了自动饼机生产线,生产出了质量统一、口味标准的荷叶饼。

如今改良后的全聚德烤鸭烤鸭其色枣红润泽、其香诱人口齿、其味酥脆鲜嫩、其形饱满丰美。经中医名家考证 , 烤鸭不仅味美 , 而且药理不俗。据〈本草纲目〉载 : " 补虚 , 除热 , 利脏腑及水道 ; 治疗小儿惊瘸 ; 解丹毒 , 目热疾。" 因长寿皇帝乾隆将烤鸭列为 "御膳上品",因此还留下了乾隆爷 " 嗜羊恋鸭 " 的佳话。

全聚德集团以质量为核心 , 以技术为先导 , 通过不懈的创新和发展 , 努力塑造特色突出的全聚德烤鸭文化,使全聚德烤鸭最终与京城众多的烤鸭品牌相分离,把全聚德的精品烤鸭奉献给喜爱全聚德的广大消费者。

2. 海纳百川的菜品文化

" 全聚德 " 不仅以烤鸭而饮誉海内外 , 而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。

在全聚德厨师的手中 , 鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时 , 利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料,精心创制了各种美味的冷热菜肴,经过多年的积累,形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的 " 全聚德全鸭席 " 。颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说 : " 全鸭席 " 各种鸭原料都全了 , 唯独缺少一种菜。大家都想不出是什么 , 他哈哈一笑 " 是鸭蛋啊 !" 大家恍然大悟。经过细心研究 , 全聚德的菜单中又多了一道新菜一一 " 水晶鸭宝 ", 添补了 " 全鸭席 " 的空白 O

为了保证全聚德菜品质量和风味的统一 , 达到实质性的连锁 , 探索中餐标准化和规模化的实现形式 , 集团组成了专门的技术攻关小组 , 由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的工程技术人员相结合 , 进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。通过反复试验和精密测试 , 对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化, 制定了精确的投料标准,现已完成了含冷菜、热菜、面点在内的22个传统特色菜和7种全聚德调味品的标准,为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。对菜式

繁多的中餐进行量化,在中餐发展史上具有 " 吃螃蟹 " 的首创意义。

没有创新就不会有发展,不会有活力。几年来 " 全聚德 " 以传统特色菜品为基础 , 根据市场环境、顾客消费习惯不断地推出创新菜品,满足宾客不同的需求,如今分布在全国各地的全聚德连锁企业在经营中以全聚德特色菜品为主打菜品,同时结合当地饮食习惯、民俗民风,引进当地特色菜,形了北京名吃与当地特色的经典结合,成为全聚德中式正餐连锁的独有特色。

3. 意境深远的环境文化

全聚德的文化不是单一的 , 而是多元的、复合的 , 是一种兼收并蓄、开放融合的文化体系 , 特别是全聚德的环境文化定位 , 充分体现了全聚德文化的多样性及其丰富内涵。和平门全聚德烤鸭店是宴请国内外政要首脑的重要场所 , 因此该店以 " 名人、名店 " 效应为出发点 , 环境风格以高雅祥和为特色。其中 " 名人苑 " 的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题 , 描写龙凤呈祥 , 群贤毕至的意境 , 寓意中华民族振兴 , " 全聚德 " 事业兴旺 ; 由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的" 名人墙 " 以及一百多个国家的大使签名留言组成的 " 百名大使签字墙 " 更是引得顾客驻足观赏 , 赞叹全聚德独特的人文景观 ; 金碧辉煌的四楼 " 金色大厅 " 运用现代多媒体技术和灯光舞台效果 , 集演出、会议、聚餐等功能为一体 , 更显名店风范。前门全聚德烤鸭店是 " 全聚德 " 的起源店 , 已经具有 137 年的历史 , 由于该店的特殊意义 , 建店初期的 " 全聚德 " 铺面老墙被原样移至大厅内 , 并在老墙后面依照旧式摆设恢复了 " 老铺 " 风貌 , 同时采用跑堂服务方式 , 传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼 , 老式的留声机、黑漆柜台 , 伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝 , 传统怀旧的文化风貌尽收眼底。前门店的老墙、老铺、燕京八景、帝王间构成了独特的老店文化 , 体现了" 全聚德 " 品牌价值与文化品位的完美统一。王府井全聚德烤鸭店新建的" 萃锦园 " 则融合“王府”特色,取 " 集萃锦秀 " 之意，仿清王府建筑之风格,摘皇宫王府的亭、阁、轩、堂之名,萃锦园内雕梁画栋 , 紫术回廊环绕 , 厅堂内的诗文画墨 , 风格迥异 , 更显王府华贵文儒的风采。

不难看出 , 老店文化是名人文化、王府文化的根源 ; 名人文化反映了老店文化的

时代特征 ; 王府文化则是一种融合文化 , 它是在老店文化的基础上融合了京城独有的宫廷文化而衍化出来的。三张文化牌的有机结合与交融 , 使 " 全聚德 " 的环境文化得到了升华和延续。

4. 格调高雅的营销文化

现代市场竞争中的营销策略不仅仅是一种产品的推广和销售 , 更多的是营销这种

产品背后的企业文化 , 而这种文化的形成不是与生俱来的 , 而需要我们去精心塑造。

几年来 , 全聚德集团利用品牌优势 , 积极实施品牌营销战略 , 以文化促营销 ,

以营销塑品牌。1999年,集团公司举行的全聚德建店 135 周年庆典活动因成功策划了 " 全聚德第 1 亿只烤鸭出炉仪式 " 、 " 打开老墙 , 亮出老铺仪式 " 、 " 《全聚德今昔》首发式 " 等活动而获得当年中国国际公关协会第四届国际公关案例大赛奖 ;2000 年 , 集团公司与北京邮政速递局联手开拓速递市场 , 开发了 EMS 速递烤鸭业务 , 使

广大顾客足不出户就可享受到全聚德的上门服务 ; 集团公司还积极推行 " 全聚德会员

制 ", 通过对会员进行信息跟踪、寄生日卡以及消费回馈等活动吸引宾客 ,了解和调查

消费市场 ; 通过开展网上订餐业务 , 探索现代网络信息服务。

全聚德的文化营销不仅为企业经营服务 , 更为北京申奥成功做出了贡献。 2000年底和2001年初国际奥委会的 26 个单项考察团和评估团在京考察后全部慕名来到前门店品尝全聚德烤鸭 , 服务员们用英语向他们介绍全聚德的历史,亲切自然地服务,圆满完成了接待任务。国际奥委会评估团团长维尔布鲁根高兴地说 : 你们已经为奥林匹克做出了贡献。之后 , 集团公司将所有考察官员的签名留言制作成展板赠送给北京奥申委。在2001 年 7 月 13 日申奥之夜 , 集团公司在各店举行了大型 " 守望申奥之夜 " 活动 , 各店都为当晚就餐的顾客准备了丰盛的晚宴 , 并邀请艺术家前来表演助兴 , 集团领导和员工们与顾客一起观看现场直播 , 共同期盼申奥成功 , 当喜讯传来 , 店内彩花漫天 , 欢声雷动 , 大家热情拥抱 , 举杯相贺 , 同时为庆祝全聚德建 137 周年而举办的集团旗传递活动也拉开了序幕。全聚德集团旗在北京地区和中国东北、西北、西南和华南地区的所有直营企业和连锁企业签名传递 ,7 月 25 日 ,300 多名全聚德人在居庸关长城举行盛大的集团旗会师仪式 , 展示了由庆祝申奥成功的 500 米签名长卷 , 表

达了全体全聚德人对北京申奥成功的喜悦心情和服务社会、贡献奥运的心愿。 7 月 26 日 , 集团公司在金色大厅隆重举行 " 庆祝申奥成功暨全聚德建店 137 周年庆典 ", 在庆典中精心策划的"向股份公司聘请的专家委员会颁发聘书仪式"、"全聚德集团与北京旅游学院联合办学签约仪式 " 、 " 展示质量白金奖杯和证书 " 、 " 百名大使签字墙 " 揭幕仪式以及《品味全聚德》、《全聚德的故事》、《媒体话说全聚德》三本书的首发式和全聚德烤鸭片鸭表演等活动掀起一次次高潮。有奥运会预演之称的 " 大运会 " 也飞进了 650 只全聚德烤鸭 , 全聚德的厨师和服务员为运动员进行精彩的片鸭表演 , 来自各国的运动员按捺不住 , 把近万只烤鸭卷一扫而光。

一次次令人激动的场面 , 一个个成功的策划案例 , 全聚德的文化影响力有时是超乎想象的 , 它带给每一位全聚德人巨大的挑战和压力 , 同样也带来了无限希望和机遇。

5. 顾客至上的服务文化

" 全聚德 " 有 " 十个帮手难抵一个好堂头 "(" 堂头 " 即现在的 " 服务员 ") 的行话。服务是产品的延伸 , 一流的产品必然要包含一流的服务。在激烈的市场竞争中 , 只要顾客对商品服务的某个环节产生不满 , 最终结果都是顾客 " 用脚投票 " 。多年来 , 我们坚持对服务人员进行专题教育 , 充分认识服务工作在企业经营中的重要性 , 树立" 服务工作中 1% 的闪失 , 对顾客来说就是 100% 的损失 " 、 " 没有服务就没有销售 " 、" 企业利润的取得是顾客对我们满意服务的回报 " 、 " 服务也是商品 , 服务劳动同样创造价值 " 等一系列新的服务质量观 , 并且不断总结完善服务规范 , 制定《全聚德餐厅服务规范》, 并以此作为考核的标准。从集团公司到企业内部 , 都设立专职服务督导 ,定期或随时督查服务质量 , 进行服务的现场管理。建立了量化评价体系 , 制定出一套便于的操作的考核制度 , 把企业自查、企业互查和集团检查相结合, 通过集团和企业的检查小组向用餐顾客发放《宾客满意度调查表》, 为企业服务质量打分。每季度聘请专家型秘密顾客进行暗访。三级检查和秘密顾客的暗访结果与企业领导的年终奖金挂钩 , 企业在服务方面发生重大事故 , 实行一票否决。在每年一度的 " 全聚德之最 " 评选中 , 把服务作为硬性指标。在服务实践中 , 总结并推广了前门店的 "

三转服务 " 和和平门店的 " 十个一 " 工作法 ," 服务员围着客人转、厨师围着服务员转、后勤围着一线转 " 和 " 说好第一句话 , 倒好第一杯茶 , 上好第一条热毛巾 , 倒好第一杯酒 , 布好第一道菜 , 卷好第一卷烤鸭 , 坚持好一个站姿 , 用好一只托盘 , 备好一辆撤台车 , 送走最后一位客人 " 。这种以顾客为中心的细致入微式服务贴近了企业与顾客的距离 , 深受顾客好评。

三、育一代新人 , 塑企业之形 , 固老字号之本

1. 创造以人为本的 " 全聚德之最 " 活动

" 全聚德之最 " 是一项以经济效益为中心 , 涵盖企业各方面工作的综合性竞赛活动 , 按内容不同分为八大类 , 即 : 比效益、比管理、比服务、比技术、比改革创新、比安全稳定、比信息、比精神文明建设。竞赛始终坚持两个文明一齐抓 , 全方位调动员工参与的积极性和工作热情 , 突出竞赛活动的制度化、系统化、规范化的特点 , 公开、公平、公正地按照考核标准进行打分评比 , 对获得" 全聚德之最 " 的集体和个人进行精神和物质奖励 , 激发广大员工的工作积极性和岗位奉献精神。 " 全聚德之最 " 竞赛活动寓服务于管理之中 , 在管理中体现服务 , 以服务优化管理 , 围绕经济中心凝聚人心 , 努力追求 " 以人为本 " 的管理境界。

通过开展竞赛活动 , 在集团上下形成了一种学知识 , 练技术 , 创高效的良好风气 , 涌现了同批技术能手和服务标兵 , 锻炼出一支过硬的队伍。在第四届烹饪服务技术比赛、北京第三届烹饪服务技术大赛以及世界中国菜比赛中,全聚德集团选手屡获

团体金奖和多项个人金奖。众多技术名师和服务能手获得 " 全国内贸系统劳动模范" 、“北京市劳动模范 " 、 " 首都劳动奖章 " 、 " 爱国立功竞赛标兵 " 、 " 北京市劳动技能勋章 " 、 " 中国名师 " 、 " 北京烹饪大师 " 、" 北京市商业服务明星 " 等荣誉称号。 " 全聚德之最 " 活动已成为全聚德企业文化建设的重要组成部分。

2. 建设两支队伍 , 培育企业新人

集团公司将管理人员队伍和技术人员队伍的建设作为企业发展的两翼 , 增强企业

发展后劲 , 提高人才竞争实力。几年来向社会招聘高级管理人员 , 引进高素质、高水平、高管理人才 , 不断充实管理队伍。为了使青年骨干迅速成才 , 与财贸干部管理学

院联合举办青年管理人员培训班 , 通过学习企业管理、财务分析、法律合同等知识 , 增强了分析问题和解决问题的能力 , 提高了综合管理素质 , 与北京旅游学院联合举办烹饪与营养大专班 , 提高厨师和技术人员的文化素质。同时加大对高级管理人员的培训 , 聘请北京大学、人民大学、北京工商大学等高校的教授和学者 , 对金融证券、期股期权、资本运作等现代前沿经济理论进行了集中学习和研讨 , 解放了思想 , 更新了知识 , 提高了认识 , 增强了现代企业管理识。

目前集团公司拥有一支由 " 亚洲大厨 " 、 "中国烹饪名师"、"全国行业明星 " 、" 北京烹饪大师 " 等为骨干的烹饪技术队伍和一支以 " 全国服务明星 " 、 " 金牌服务师 " 等为代表的服务队伍,这支雄厚的技术队伍是全聚德宝贵的财富,通过数年精心的培养和锻炼 , 技术人才队伍喜结硕果 : 在第四届全国烹饪服务技术比赛中 , 荣获团体金奖 1 项 ,8 人荣获个人单项金奖 ; 在北京市第三届烹饪服务技术比赛中 , 荣获团体金奖 1 项 ,16 人荣获个人单项金奖 ; 在日本举行的世界中国菜烹饪大赛中 , 又荣获了团体金奖和 1 金、 2 银、 1 铜的好成绩 ; 在近期举行的北京申奥首都餐饮服务技能大赛中 , 集团公司代表队荣获团体金奖和 11 枚金牌。

为了建设一支高素质的管理人员和技术人员队伍 , 集团公司加大智力投入 , 专门成立了培训中心和餐饮技术学校 , 通过选派人员外出学习、考察 , 推行人才交流制度 , 组织青年管理人员培训班等方式 , 为 " 全聚德 " 的未来发展储备技术力量。

3. 导入企业识别率统 , 塑造良好企业形象

为了将全聚德科学、规范的管理和高质量、统一的菜品及服务推广到国内外市场 ,1994 年集团公司便导入了全聚德企业识别系统 , 并通过不断的完善和修订后,建立了一套符合现代科学管理要求、反映企业经营特点 : 激励自我发展的企业识别系统(CIS), 它由理念识别系统 (MI) 、行为识别系统 (BI) 和视觉识别系统 VI三个子系统组成。 CIS 系统确立了 " 全而无缺、聚而不散、仁德至上 " 的企业精神 , " 继承和弘扬民族优秀饮食文化成果 , 以繁荣和发展中华饮食为己任 " 的企业宗旨 , " 充分发挥“全聚德”老字号的品牌优势 ,“一业为主 , 综合经营 , 多元化发展”的经营方针 , 以及 " 脚踏实地 , 精益求精 , 快速应变 , 雷厉风行 " 的企业作风 ; 把生

产加工、服务和管理上的统一规范推广至各连锁企业 ; 利用形象识别系统作为全聚德商业品牌的传播载体 , 鲜明地将全聚德的企业理念转化为静态的、具体化的视觉形象 , 在全国各连锁企业中积极推行 , 统一招牌、灯箱、工服、餐具等 , 提升了广大消费者对全聚德品牌形象的认知度。

为了营造全聚德独特的文化氛围 , 集团公司搭建文化平台 , 建设传播载体 , 开展了丰富的文化建设活动。聘请中央民族乐团著名词、曲作家创作的具有浓郁民族风格、京腔京韵的全聚德集团团歌《一炉百年的火》 , 成立了由合唱队、小乐队、舞蹈队组成的全聚德艺术团 ,1999 年 " 全国企业之歌大赛 " 中 , 由全聚德合唱团演唱的集团歌一举夺得大赛金奖。同时 , 创办了全聚德集团报作为宣传和教育载体 , 开展广泛的文化建设和宣传 ; 积极开展文化建设工程 , 先后编辑出版了《全聚德今昔》、《品味全聚德》、《全聚德的故事》、《媒体话说全聚德》四本企业文化力作。

全聚德人因文化而自豪 , 全聚德因文化而得到影、视、剧界的特别青睐 , 因此全聚德也拥有了别人无法拥有的一笔精神财富 : 话剧《天下第一楼》上演近 400 场而誉满华夏 ; 电影《老店》获得金鸡奖、百花奖、华表奖。

全聚德集团将 " 全而无缺、聚而不散、仁德至上 " 作为企业理念 , 始终信守职业道德 , 崇尚仁德精神 , 多次向需要帮助和关怀的社会群体伸出了热情援助之手 , 积

极开展社会公益活动。 1997 年集团公司全体员工捐资 30 万元 , 捐书万余册 , 在革命老区延安铁边城镇修建了 " 全聚德希望小学 ", 为当地 100 多名儿童建立了新舍 ; 每年春节 , 集团公司都会带上慰问品走进敬老院 , 与他们共度佳节 ; 在集团公司185 速递烤鸭业务开通的时候 , 第一只烤鸭送到了下岗工人的家中 ; 组织中小学生到全聚德开展一日夏令营 ;1999年春节举办了全聚德新春征联活动 ;2000 年举办暑假中学生

休闲作文比赛……。全聚德的公益热心得到消费者的认可 , 征联活动中一位顾客为

" 全聚德 " 热情题写了 " 聚德而全 , 老店千年春不老 ; 招才以广 , 新姿一派景常

新 " 的春联 , 充分表达了消费者对全聚德的赞赏和祝愿。

4. 坚持走质量效益型发展之路

质量是品牌的基础 , 文化是品牌之灵魂。全聚德在 137 年的经营实践中 , 坚持

顺

应时代要求 , 在继承中发展 ; 坚持顾客至上 , 质量第一 , 不断创新。这是全聚德一民族品牌能够保持百年不衰的基本经验。集团公司聘请专家学者经过反复咨询、论证, 根据企业实际情况 , 确立了集团公司 " 正餐精品发展战略 ", 根据目前产权结构和体制要求 , 初步建立了以组织结构、程序、过程和资源为主要内容的质量管理体系, 明确了 " 发挥品牌优势、致力技术创新、顺应市场潮流、倡导精益求精 " 的质量方针。

集团公司成立后 , 建立了董事会定期研究质量管理工作的制度,定期召开的司务会、每季度召开经济形势分析会、每年召开年度工作会,更多的研讨决策都是针对质量管理这一中心工作而展开。

集团公司质量体系的组织结构 , 在公司总部的层面上 , 董事会、领导班子实施最高质量管理职能 , 设立了负责企业产品质量管理、服务质量管理、投诉处理的管理部 ; 负责产品研发、分析质量信息的科技信息部 ; 建立了负责研讨菜品质量、审核创新菜品的厨师长例会制度。在企业的层面上也都建立了相应的组织结构 , 包含有店级、部门级、楼层级、班组级、个人等组成部分。

在程序设计和过程管理上 , 前门店和配送中心相继通过 IS09002 和 IS09001 国际质量体系认证。和平门店、王府井店也通过了 " 国家特级酒家 " 的认证 , 和平门店目前正在进行 IS09002 认证过程中 , 程序设计和过程管理制度健全 , 通过生产和服

务的具体规定 , 使输出经由过程达成输入的要求 , 从而保证了产品和服务质量。同时集团公司还推广王府井店的厨房管理经验 , 实行总厨师长严把质量关的制度 , 建立完整、严格的大厨、二厨领料制度 , 原材料统一加工制度、成本控制量化考核制度、成本控制与厨师个人经济收入挂钩制度 , 强化了员工的质量意识 , 使企业获得了更大的经济效益。

2000 年 , 集团公司被北京市质量技术监督局授予 " 北京市质量管理先进企业 "; 2001 年 , 被北京市政府授予 " 北京市质量管理先进奖 " 荣誉称号 ; 国际著名的西班牙马德里商业咨询公司根据著名企业的调查结果 , 连续两年授予集团公司 " 质量

金星奖 " 和 " 质量白金奖 " 。

" 只有民族的 , 才是世界的 ", 民族的即是惟一的、独特的、新鲜的 , 民族文化要保持特色 , 并在继承中创新 , 在创新中发展 , 发展亦是最好的继承。 " 全聚德 " 的文化无疑是民族传统饮食文化中宝贵的财富 , 中国饮食文化需要全聚德这样的企业不断创造新鲜的能量 , 在发展中继承和弘扬。全聚德既是传统的 , 它历经百年锻造 , 铸就成驰名中外的民族品牌 ; 全聚德更是现代的 , 它适应现代企业制度的要求 , 使传统老字号转变为现代餐饮集团 ; 全聚德虽是古老的 , 它跨越了三个世纪 , 历经百年沧桑 ; 全聚德又是年轻的 , 它正走在 21 世纪的大道上 , 开拓着中华民族品牌新的事业。

全聚德特许连锁经营分析)

一餐饮行业介绍 （1）餐饮市场的分析 近年来，我国餐饮业保持了持续发展，从1991年至2000年的年均增长率达20%以上。特别是近二年来，我国餐饮业年增长幅度比国民经济年增长多出8-10个百分点，比社会零售总额增长多出7-8个百分点。 我国餐饮业快速发展的主要原因：一是社会经济发展与人民生活水平的提高，对行业发展起到了有力的支撑作用；二是全行业通过积极适应市场变化，调整经营结构与方向，以面向大众为主做好经营服务，取得了显著成效；三是企业创新经营、开拓市场领域，改善与提高经营管理水平等，有效地引导与促进了消费增长和行业发展。四是经营网点与企业规模的不断扩大使行业持续快速发展。 当前市场的主要特点是：一、以品牌为核心竞争力。餐饮品牌不是单靠广告宣传，品牌的背后是质量、服务、创新、人才及文化内涵。近年来我国餐饮企业能在较长时间里保持较快的发展速度，主要都靠品牌的推动。二、技术创新为核心战略举措。现代餐饮以顾客追求时尚为基础，而时尚总处于变化中，成功的餐饮企业无一不是在创新中求得发展。三、连锁经营为现代经营方式。连锁经营被印证是餐饮业发展的好的经营方式，具有市场优势、人才优势、信息优势、经营管理优势和投资开发优势。

（2）全聚德的分析 全聚德的优势：悠久的品牌：137年的历史所造就的饮食文化，驰名中外的品牌：服务业唯一的“全国驰名商标”，遍布各地的连锁网点：分布在全国２０余个省、市、自治区，并已进入国际市场。 全聚德的劣势：经营思想保守、产品单一：主业围绕餐厅行业，且产品基本上是围绕鸭子来做的，同时又缺乏宣传，给人一种全聚德等于烤鸭店，不吃烤鸭不去全聚德的感觉。定位模糊：产品单一，但又价格偏高，富的不会常去，穷的又去不起。 全聚德的机会：吃饱吃好吃出品位，固定资产2.7亿（94）7.1亿（98），经济效益连年以30％以上的幅度增长

全聚德135周年店庆大型活动公关案例

全聚德135周年店庆大型活动公关案例 老字号新辉煌 ----全聚德135周年店庆大型活动公关案例 主办单位：中国北京全聚德集团有限责任公司咨询单位：中国北京全聚德集团有限责任公司项目背景 "全聚德"作为我国餐饮业驰名中外的老字号企业，自清朝同治三年（公元1864年）创立至今已有135年的发展历程，经过几代人努力，"全聚德"形成了以烤鸭为代表的系列美食精品和独特的饮食文化。"全聚德"这家百年老店已成为国家领导人宴请国际友人的主要场所，成为国际国内朋友了解、认识北京的窗口。改革开放以来，我国餐饮市场迅速发展。面对日趋激烈的市场竞争和国外餐饮业的挑战， "全聚德"于1993年5月组建了以前门、和平门、王府井全聚德三家店为基础，包括50余家联营企业的大型餐饮企业集团，结束了过去长期形成的一家一店、分散经营的不利局面，全聚德集团成为"全聚德"商标的唯一持有人，从而开创了"全聚德"这一北京传统名牌集团化经营发展的新阶段。截至1999年初，全聚德集团在国内已注册11个商标，涵盖25大类124种商品或服务项目；同时在世界31个重点国家和地区注册了"全聚德"商标。1996-1998年度"全聚德"商标连续两届被北京市工商局评为"北京市着名商标"；1999年1月"全聚德"品牌又被国家工商局认定为"中国驰名商标"，它是我国首例服务类驰名商标。 21世纪即将到来，全聚德老字号正演绎着它发展历史上的第二个百年。全聚德品牌战略的成败，是决定企业在新世纪能否保持旺盛生命力的关键。 项目调查 面对21世纪，全聚德品牌的发展同中国的餐饮业、乃至中国商业、服务业一样，面临着良好的机遇和严峻的挑战。面临的机遇： 1、随着市场经济的发展和人们消费水平的提高，名牌效应日益明显，使用名牌、享受名牌逐步成为一种社会时尚，久负盛名的全聚德将进一步得到社会与消费者的推崇与青睐； 2、全聚德国有企业改革的推进，现代企业制度的确立，企业经营机制的完善，为全聚德企业形象的提升奠定了良好的制度保证； 3、全聚德全体员工对"全聚德"具有深厚的感情，对弘扬品牌、发展品牌具有崇高的

酒店业pest分析范文

酒店业pest分析 要回答“我们将要去哪里”这个问题，我们首先要做的就是营销分析，即营销中通常所说的PEST分析。所谓PEST分析就是政治(Political)、经济(Economic)、社会一文化(Socio-Cultural)和技术( Technological)的英文缩写。酒店业和旅游业一样是个脆弱的行业，它不仅有周期，而且易受其他外部环境的影响。对它影响最大的就是经济的走势，或者叫经济的未来发展趋势。 一、政治分析 政治因素是决定经济型酒店成败的关键因素之一，国家的政策导向深刻影响着旅游业和酒店业发展。2007年3月国务院发布了《关于加快发展服务业的若干意见》，这必将推动中国服务业的大发展。地方当局为促进当地经济建设，刺激经济复苏都纷纷出台相关政策，有的对于能够晋升到高级星级酒店进行奖励，有的城市对于酒店的税收，水电，土地，公共建设予以方便和优惠，如江苏南通、江苏兴化等城市。当地政府还积极开发旅游资源以带动酒店业的发展，在工业疲软的现今，似乎很多人都把目光放在了酒店旅游上。 二、经济分析 “自从工业革命以来，西方各国经济都经历过10～15次重大经济衰退。许多西方企业决策者潜意识里都有经济衰退的危机感，销售锐减和成本攀升的艰难时期是‘正常和预料之中’的情况。” 2008年金融危机的爆发从金融界一路波及到实业界，酒店业作为与金融实体关系最为密集的产业，影响在所难免。酒店经营者在2008年下半年已开始感到经营压力。中国各级政府高度重视酒店与餐饮业发展，多措并举扩大内需、鼓励消费。 2009年，国际金融危机和甲型H1N1流感的打击，一度让高星级酒店的出租率饱受打击，但随着一系列营销措施的出台，高星级酒店又呈现出回暖的趋势；2009年经济型酒店成资本“新贵”，7天酒店的上市、诸多经济型酒店品牌的扩张在重塑着行业格局。

全聚德经营案例修订稿

全聚德经营案例 集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于1864年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城着名的老字号。1993年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是4500万元，至2001年12月16日，前门店的年营业收入已达到9000万元，企业用了8年时间在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了一番。对于一些新兴产业来说，这个进步可能并不算什么，但对于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是一个很大的飞跃。前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每一分钱的利润都是厨师一刀一刀切出来、服务员一句句话讲出来的，非常不容易。8年来，前门全聚德店靠专业技术、科学管理、菜品创新和诚信营销在2600平方米的餐厅内创造了接近顶峰的辉煌： 全店900个餐位，平均每个餐位实现年销售收入10万元；全店400名员工，平均每个员工实现年销售收入22．5万元□在整个餐饮业处于领先地位；曾创造过餐饮单店日销售67．7万元的全国最高纪录。去年年底至今年年初，《中国经营报》记者对全聚德集团前门店进行了采访，总结了其在服务、营销、创新、文化等方面的经验，对其某些具体的操作方式进行了深入研究（如攻击型服务等），力图概括出这些具体操作方式中的规律性，希望对广大餐饮企业经营者有所帮助。请看本期“北京前门全聚德烤鸭店经营案例”。 1、服务 ★攻击型服务。总经理沈放是个非常直率的人，他告诉记者他自己发明的一个新词：“攻击型服务”。即让顾客在餐厅消费时提高消费额。沈放说，在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的情况下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现这个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的具体实施者。用惯常的眼光来看，餐厅的产品对于顾客来说，只是一个被动的选择过程，但服务员如果能用正确的方法加以引

北京全聚德烤鸭营销战略策划方案

策划 策划人: 2011年6月6日I I "L

前言（全聚德烤鸭的历史延伸） 一、SWOT 分析 1. 外部的机会与威胁分析 （1） 宏观环境与行业环境因素 （2） 机会与威胁分析 1） 机会分析 2） 威胁分析 2. 内部优势与劣势分析 （1） 生产能力 （2） 营销能力 （3） 财务能力 （4） 发展能力 二、STP 分析 1. 市场细分 2. 目标市场的选择 3. 市场定位 三、竞争战略（成本领先战略）+产品生命周期战略（成熟阶 段战略） 1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。 2. 采用成本领先战略的风险与收益 3. 成熟阶段的战略 4PS 市场营销组合的改进 Product 产品 Price 价格 Place 渠道 Promotion 促销 四、战略实施 目录 （1） （2） （3） （4）

前言（历史延伸） 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的 北 京 鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。— 据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千 年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶 获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续 下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵 的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白 鸭，故名“填鸭” 百年以前传至欧美， 作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 公元 珍录》中即有“炙 鸭”字样出现， 南宋时，烤鸭已为 临 安（杭州） 烤鸭不但已成为民间美味，同时也是 ^士大夫家中的珍肴。但至后来， 破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京） ， 由此，烤鸭技术就这样传 到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清 宫廷的美味。 匹时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭” 。随着社会的发展， 全聚德烤鸭逐步由 皇宫传到民间。 “驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。 “全聚德”既古老又年轻，既传统又现代, 正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！ SWO 分 析 1. 外部的机会与威胁分析 （1） 宏观环境与行业环境因素 伴随世界经济较快增长和经济全球化的深入发展， 当前国际贸易增长明显加速， 已经进 入新一轮增长期。经历过金融危机的中国正在日渐强大起来，在 WTO 中不断向前发展，自 。不仅如此，北京鸭曾在 经繁育一鸣惊人。因而, 400多年的南北朝，《食 “市食”中的名品。其实 据 《元史》记载，元 全聚德 中华著名老字号,创建于1864年（清 朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏 获得了长足发展。1999 年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为 r

全聚德成功的案例

全聚德商业企业成功案例 不久前,国际品牌顾问公司评选出2002年全球最有价值的品牌,"可口可乐"排位第一,其品牌价值达680.9亿美元。在现代社会中,无论是在商场、媒介中,还是在生活中,人们每天都在接触各种各样的品牌。品牌在商品世界中反映可它的社会价值,它不仅使广大消费者的生活变得五光十色,还直接关系到大众的生活质量。一个知名品牌,意味着在质量和服务等方面对消费者的庄严承诺,这样它才具备了超商品的价值,也给品牌拥有者带来丰厚的利润。因此,品牌的经营和管理已成为现代企业经营管理的重要组成部分。 作为中国传统饮食文化的代表,老字号"全聚德"自1993年成立集团,便开始大胆探索中式正餐连锁,是我国餐饮业最早推行连锁经营的企业之一。经过几年的运作,全聚德集团的特许连锁经营已形成了较为规范的运作体系,这不仅仅依赖于科学、完善、有效的经营管理,更依赖于全聚德集团强化品牌意识、精品意识,充分利用品牌的无形资产价值和丰富的企业文化为特许经营固本强基的经营谋略。 一、培植全聚德商业文化,弘扬全聚德商魂 “全聚德”创建于1864年(清同治三年),历经140年的发展和创新,成 为享誉海内外的中华饮食文化精粹。全聚德的历史是一段丰富而传奇的历史,全聚德的文化随历史而动,在不同的发展阶段形成了不同的文化特色。1864年,在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的"德聚全"因经营不善濒临倒闭,以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺并请来一位风水先生商议。这位先生绕地两圈,对这块风水宝地大为夸奖,但认为这家店铺甚为倒运,除非将"德聚全"三字倒过来,以"全聚德"立 为新字号,方能冲其晦气,跨上坦途。杨全仁昕后甚为欢喜,一来"聚德"二字有聚拢德行的吉祥蕴意;二来其中还含有他名字中的"全"字。于是他请来一个叫钱子龙的秀才写下道劲有力的"全聚德"三个大字,制成金匾悬挂门媚。此后,杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营"挂炉烤鸭",在他的苦心经营下,全聚德一天天繁荣起

沃尔玛pest分析

沃尔玛PEST分析 沃尔玛是世界零售业的巨头，以“天天平价”作为其主要市场定位策略，赢得了平民消费者的青睐，获得了举世瞩目的成就，并在人们的心目中树立了“质优价廉”的企业形象。它从一个小小的便利店发展到世界《财富》五百强之首，一夜之间沃尔玛的商业神话传遍世界。下面，我将对沃尔玛采取的战略进行分析。 沃尔玛公司简介 沃尔玛公司由美国零售业的传奇人物山姆·沃尔顿先生于1962年在阿肯色州成立。经过四十多年的发展，沃尔玛公司已经成为美国最大的私人雇主和世界上最大的连锁零售企业。目前，沃尔玛在全球开设了6600多家商场，员工总数180多万人，分布在全球14个国家。每周光临沃尔玛的顾客1.75亿人次，使沃尔玛成为全球500强榜首企业。 至今，沃尔玛已拥有2133家沃尔玛商店，469家山姆会员商店和248家沃尔玛购物广场，遍布美国、墨西哥、加拿大、波多黎各、巴西、阿根廷、南非、中国、印尼等处。它在短短几十年中有如此迅猛的发展，不得不说是零售业的一个奇迹。 政治要素（Political Factors）： 1、从党的十四大以后，已初步形成社会主义市场经济法律体系 框架： 包括规范之市场主体的法律、调整主体关系的法律、完善宏观调控的法律、保证社会发面的法律四部分

2、政府的管制和管制解除 从1999年宪法第二次修正后，加入了支持多种所有制共同发展的条款以及发展社会主义市场经济 3、特殊的地方及行业规定 在经济开发区内对各种产业的有特殊优惠，同时个地方政府也为吸引外资制定了各种优惠政策 4、进出口限制 随着这会发展、经济进步，各种高科技术产品的进出口限制大大减小 5、世界性公约和条款 自从2001加入WTO后，加快了全球化的步伐，为国际投资提供了更好的投资环境。 6、政治环境 从1978年后，我国政治局面稳定，相关各项政策齐全，政府也鼓励、引导非公有制经济发展。 十二五规划里面的内容：加强资源节约和管理加大环境保护力度 沃尔玛中国的可持续发展计划与中国政府在环境、社会以及能源方面的目标十分契合，也和沃尔玛全球的可持续发展目标同步。经济要素（Economic Factors）： 1、经济发展状况：中国经济飞速发展，自1978年改革开放以来， 我国经济总体保持高速发展，综合国力显著增强。2010年的国内

全聚德餐饮企业成本管理分析

全聚德餐饮企业成本管理分析 摘要 餐饮业是一个历史悠久的服务类行业。改革以后，随着人民生活水平的提升和消费方式的不断变化，餐饮业正进入快速进展的时期，饮食市场显现出很大的活力。由于中餐的生产带有较强的主观性和随意性，这就使得成本管理的问题越来越突出，目前，经济全球化的形势越来越严重，餐饮业面临着巨大的竞争压力，为了在现今竞争激烈的市场环境中生存和持续发展，对产品需要有良好的判断能力。现如今，机械化和机器化的环境，增加了制造费用的成本支出，传统的成本核算方法没办法清晰的反应产品生产流程中发生的间接费用。很难满足餐饮企业科学管理的需要。本文采用作业成本法对全聚德餐饮企业成本管理进行分析，验证了作业成本法核算体系下可以使得成本的核算更准确，决策更加正确，有利于改良生产过程，有利于提升效益，获得更多的效益，促进了企业的可持续发展。 关键词:餐饮业成本管理作业成本法效益

Analysis of cost management of Quanjude catering enterprises ABSTRACT The catering industry is a long history of service industry. After there form,changingwith the improvement of people's living standard and consumption mode, catering industry is entering a period of rapid development, the great vitality of the market appeared at the beginning of the diet. Due to the production of Chinese food with strong subjectivity and arbitrariness, which makes the problem of cost management more and more prominent, at present, the situation of economic globalization is more and more serious, catering industry is facing tremendous pressure of competition, in order to survive and develop in the current competitive market environment, have good judgement on product needs. Nowadays, mechanization and mechanization of the environment, increase the cost of manufacturing a The indirect cost expenditure, the traditional cost accounting method has no reaction products in the production process to clear place. It is difficult to meet the needs of scientific management of catering enterprises. And in the activity-based costing system makes cost accounting more accurate, more conducive to the correct decision-making, improve the production process, is conducive to enhancing the efficiency, gain more benefits, promote the sustainable development of enterprises. Key words: Food beverage industry cost management activity based costing accuracy

全聚德案例分析

目录 1. 概要 (2) 2. 引言 (2) 3. 当前经济状况 (3) 4. 财务分析 (3) 4.1 分析前提与准备 (3) 4.2 杜邦分析 (4) 4.2.1 对净资产收益率的分析 (4) 4.2.2 对总资产收益率的分析 (5) 4.2.3 对销售净利润的分析 (5) 4.3 资产管理水平分析 (6) 4.3 盈利能力分析 (7) 4.4 总体评价 (8) 5. 策略分析 (9) 5.1 PEST分析模型 (9) 5.1.1 政治环境 (9) 5.1.2 经济环境 (10) 5.1.3 社会环境 (10) 5.1.4 技术环境 (10) 5.2 SWOT模型分析 (11) 5.2.1 优势 (11) 5.2.2劣势 (11) 5.2.3机会 (12) 5.2.4威胁 (13) 5.3 SWOT矩阵分析 (13) 6. 策略计划 (14) 6.1专业厨师分级化 (14) 6.2品牌价值应用化 (15) 6.3营销方式多元化 (15) 7. 实施计划 (15) 7.1 专业厨师分级化 (15) 7.2 品牌价值应用化 (16) 7.3营销方式多元化 (17) 8. 财务预测 (18) 9. 公司治理惯例回顾 (19) 10. 附录和参考资料 (20)

1. 概要 通过对全聚德2011-2013年财务状况和经营状况的分析，我们小组编写了这份商业计划书，旨在提高全聚德公司未来三年的经营业绩，提升全聚德公司在餐饮行业的领导力。 我们的计划书以全聚德公司的经济状况为研究起点，根据其近三年的年度报告，对其重要财务比率进行了分析，并运用PEST和SWOT分析模型，对企业内部优劣及外部宏观经济环境进 行了研究。 通过分析，我们为全聚德集团制定了专业厨师分级化、品牌价值应用化、营销方式多元化的经营策略寻求建立持久的竞争优势，以提高全聚德的毛利率。 针对以上三点策略，我们在计划书中给出了清晰的说明和详细的实施计划，并对全聚德公司未来三年的经济状况进行了预测。公司的利润将呈稳定增长趋势。在对公司治理惯例回顾 之后，我们梳理了问题的脉络，找到了公司解决问题的办法。全聚德应该引以为戒，在做任 何决策之前，认真研究，一切以公司利益为第一位。 2. 引言 2013年餐饮行业的产业结构出现了重大改变。由于国家的政策调整，整个餐饮行业消费者结构开始向大众化倾斜。通过对2011至2013年行业数据的分析，中高端餐饮的消费指数逐年下降。湘鄂情等高端餐饮企业的慢慢淡出，给中高端餐饮留出了更大的发展空间。这对于有着悠久品牌文化的全聚德来说，既是机遇，也是挑战。下面是我们顾问小组就餐饮行业与市场状况，结合企业自身的情况，量身为全聚德打造的经营战略，尽力为全聚德赢取最大的经济利益和社会效益。 全聚德作为百年老店，品牌文化深入人心，集团应发挥其品牌优势，主动占领、拓展全聚德的中高端市场，宣传全聚德的品牌，将全聚德做成“中国餐饮业的LV”。这种“逆流而上”的思想可以使全聚德实现企业利润的增加，占有更多的市场份额，并从餐饮业众多的竞争者中脱颖而出，成为行业的领军者。

服装行业PEST分析

服装行业PEST分析 宏观环境主要有人口、经济、自然、政治法律、技术和社会文化构成，“PEST”模型是分析宏观环境的常用工具，由于服装行业涉及政治法律和科学技术较少，而人口和地理环境是相对主要影响因素。 一．政治与法律环境 针对服装行业面临的实际困难，政府连续出手救市。首先是面临国外市场萎缩、人民币升值的不利环境，国内服装出口受阻。作为劳动密集型的传统产业，服装行业从业人数多、牵扯面大。政府在这样的不利局面下，首先提高了服装出口退税率，及时缓解了出口型企业的赢利压力；此后，又出台《纺织工业调整和振兴规划》。服装是一个国家的工业化跳板行业，在相当长的一个阶段，我国政府都一定会在政策上继续有所支持。 二．经济环境 突出表现在两点，一是经济保持了快速增长，二是消费者的生活方式进一步转变。国家实施了货币与财政的积极政策，继续扩大投资、拉动内需。2009年国内社会消费品零售总额保持了快速增长，增速将保持约12%。服装类产品作为社会零售商品的主要品种，同时受益。一个国家和地区的经济增长速度会明显影响到当地服装产品的消费总额和消费结构。构成市场的因素如人口外，还必须有购买力，而消费者的收入是影响购买力的重要因素。据统计，2005年农村居民人均纯收入3255元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长6.2%；城镇居民人均可支配收入10493元，实际增长9.6%。专家预测，中国市场将进入精品消费时代，服装消费将不再仅仅为了满足其最基本的生存需求，将向更高的心理需求、自我满足需求跃进。 三．社会环境 分为： 1、人口环境 市场=人口+购买力+购买欲望，因此，人口环境和市场营销的关系十分密切。根据国家统计局2000年第五次全国人口普查公报，中国男性人口数量为65355万人,占总人口的51.63%,比女性的比例略高，并且人口流动从乡村流向城市的趋势在不断扩大，以及教育水平的提高，“白领”人口增多，使人们对未来的要求，特别是服装档次的要求大大提高，更加注重服装的品味与文化。 2、地理环境 东部地区是中国经济最为繁荣的区域之一，尤其区域内江浙沪等地不仅地理位置优越，而且历来是中国纺织服装的重要基地。东部纺织服装批发市场总体现代化程度高，硬件设施先进，商业街规格高，配套设施齐全，贸易额首屈一指，显示出大家风范，至今东部地区纺织服装经济依然散发着惊人的活力，一派商机盎然。南部地区坐拥珠江三角洲，其地理环境、自然资源及政策的优势，使得南部地区的纺织服装专业市场的经济地位令其他区域难望其项背。如今，国家正致力推进中国内地最重要的两大纺织服装基地珠三角与长三角实现无缝对接，以尽快融入国际产业链和采购链中，进行资源互补，这无疑会倍增南部地区战略性经济地位的重要性。北方地区具有浓郁的文化气息与深厚的历史底蕴，为商业的繁

全聚德周年店庆大型活动公关案例

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全聚德135周年店庆大型活动公关案例 【最新资料，WORD文档，可编辑】

全聚德135周年店庆大型活动公关案例 主办单位：中国北京全聚德集团有限责任公司 咨询单位：中国北京全聚德集团有限责任公司 项目背景 全聚德作为我国餐饮业驰名中外的老字号企业，自清朝同治三年（公元18 64年）创立至今已有135年的发展历程，经过几代人努力，全聚德形成了以烤鸭为代表的系列美食精品和独特的饮食文化。全聚德这家百年老店已成为国家领导人宴请国际友人的主要场所，成为国际国内朋友了解、认识北京的窗口。 改革开放以来，我国餐饮市场迅速发展。面对日趋激烈的市场竞争和国外餐饮业的挑战，全聚德于1993年5月组建了以前门、和平门、王府井全聚德三家店为基础，包括50余家联营企业的大型餐饮企业集团，结束了过去长期形成的一家一店、分散经营的不利局面，全聚德集团成为全聚德商标的唯一持有人，从而开创了全聚德这一北京传统名牌集团化经营发展的新阶段。 截至1999年初，全聚德集团在国内已注册11个商标，涵盖25大类124种商品或服务项目；同时在世界31个重点国家和地区注册了全聚德商标。199 6-1998年度全聚德商标连续两届被北京市工商局评为北京市着名商标；1999年1月全聚德品牌又被国家工商局认定为中国驰名商标，它是我国首例服务类驰名商标。 21世纪即将到来，全聚德老字号正演绎着它发展历史上的第二个百年。全聚德品牌战略的成败，是决定企业在新世纪能否保持旺盛生命力的关键。 项目调查 面对21世纪，全聚德品牌的发展同中国的餐饮业、乃至中国商业、服务业一样，面临着良好的机遇和严峻的挑战。 面临的机遇： 1、随着市场经济的发展和人们消费水平的提高，名牌效应日益明显，使用名牌、享受名牌逐步成为一种社会时尚，久负盛名的全聚德将进一步得到社会与消费者的推崇与青睐； 2、全聚德国有企业改革的推进，现代企业制度的确立，企业经营机制的完善，为全聚德企业形象的提升奠定了良好的制度保证； 3、全聚德全体员工对全聚德具有深厚的感情，对弘扬品牌、发展品牌具有崇高的历史责任感和社会责任感，成为全聚德企业形象公关的思想基础； 4、此外，全聚德品牌形象在社会公众心目中占有较高的地位。1998年3月北京电视台《北京特快》栏目组与中国人民大学舆论研究所就哪些产品最能代表北京的品牌形象？这一话题采用问卷方式调查。调查问卷要求被访者具体

星巴克PEST分析

星巴克PEST分析 P---政治（Political） 1.稳定的政治环境。星巴克经营的是咖啡服务，并不涉及到国家的垄断行业和稀缺资源，加之我国的政治环境在未来的很长一段时间都不会出现大的波动。随着改革开放的加快，中国鼓励外资企业的进入，星巴克在中国的发展会面临着比较稳定的政治环境。所以目前稳定的政治环境是星巴克咖啡开拓市场的基础。 2.知识产权保护。在上海市知识产权联席会议办公室和上海市高院的联合组织下，经过评选委员会讨论，评出了上海保护知识产权十大案件，星巴克等侵权案入选 3.星巴克重视在中国的公益活动，以此作为自己在中国发展对中国的回报。2006年2月，星巴克公司董事长霍华德?舒尔茨先生设立了“星巴克中国教育项目”，并捐赠500万美金用以实施这一项目。在今后的4年内，改善中国的教育状况是星巴克企业社会责任的主要目标。星巴克希望通过成立这个“中国教育项目”，来提高中国、特别是西部地区的教育状况。 4.星巴克捐赠150万美金，与中国宋庆龄基金会合作举办了“西部园丁培训计划”，为来自宁夏省、云南省、四川省、陕西省以及重庆市的教师提供了培训活动。并且共同启动了“星巴克园丁助学金”项目，为支持师范院校的贫困学生们完成他们的学业。 5.2007年3月22日，在“世界水日”这个特殊的时刻，美国星巴克咖啡公司宣布通过赠与亚洲（Give2Asia）基金，向中国妇女发展基金会捐赠460万元人民币（折合60万美元），以支持一项名为“水?妇女?健康与发展”的水教育项目。该项目是2005年设立的星巴克中国教育项目的一部分，体现了星巴克对改善中国教育状况的长期承诺，以及为解决世界水资源危机所作的不懈努力。 E---经济（Economic） 1、经济增长：济处于高速发展的阶段，在这一阶段居民的收入增长得很快。居民收入的提高为星巴克的发展提供了稳定的经济环境，有益于星巴克咖啡进行稳步的市场开拓。 2、根据以上图表可知，咖啡的消费场所主要集中在咖啡馆和酒店等较高消

全聚德烤鸭执行标准

Q/D X Q J D004—2003 全聚德烤鸭 1 范围 本标准规定了北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的全聚德烤鸭的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的由北京填鸭为原料,加入调味料经烧烤而制成的整只或半只全聚德烤鸭。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317－1998 白砂糖 GB －1991 绵白糖 GB 2710－1996 鲜（冻）禽肉卫生标准 GB 2717－1996 酱油卫生标准 GB 2718－1996 酱卫生标准 GB 2720－1996 味精卫生标准 GB 2727－1994 烧烤肉卫生标准 GB 2757－1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2758－1981 发酵酒卫生标准 GB 2760－1996 食品添加剂使用卫生标准 GB —1994 食品微生物学检验菌落总数测定 GB —1994 食品微生物学检验大肠菌群测定 GB —1994 食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB —1994 食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB —1994 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 Q/DXQJD004—2003 GB —1994 食品微生物学检验溶血性链球菌检验 GB －1996 食品中苯并（a）芘的测定方法 GB 5461－1992 食用盐 GB/T 6388－1986 运输包装收发货标志 GB/T 7652－1987 八角 GB 7718—1994 食品标签通用标准 GB/T 7900－1987 白胡椒 GB/T 7901－1987 黑胡椒 GB 9683—1988 复合食品包装袋卫生标准 GB/T －1988 肉与肉制品氯化物含量测定 GB/T －1988 肉与肉制品水分含量的测定 QB/T 2347－1997 麦芽糖饴（饴糖） 国家技术监督局令第43号（1995）定量包装商品计量监督规定 3 要求 原料要求 原料鸭应符合GB 2710－1996的规定。 辅料要求 3.2.1 麦芽饴糖：应符合QB/T 2347－1997的规定。 3.2.2 食盐：符合GB 5461－1992的规定。 3.2.3 味精：符合GB 2720－1996的规定。 3.2.4 食糖：符合GB 317－1998或GB －1991的规定。 3.2.5 酒：符合GB 2757－1981或GB 2758－1981的规定。 3.2.6 酱油：符合GB 2717－1996的规定。 3.2.7 酱：符合GB 2718－1996的规定。 3.2.8 八角:符合GB/T 7652－1987的规定。

pest分析法

PEST分析是指宏观环境的分析，P是政治(politics)，E是经济(economy)，S是社会(society)，T是技术(technology)。在分析一个企业集团所处的背景的时候，通常是通过这四个因素来进行分析企业集团所面临的状况。 政治环境Political Factors 政治环境主要包括政治制度与体制，政局，政府的态度等；法律环境主要包括政府制定的法律、法规。 1.政治环境是否稳定？ 2.国家政策是否会改变法律从而增强对企业的监管并收取更多的赋税？ 3.政府所持的市场道德标准是什么？ 4.政府的经济政策是什么？ 5.政府是否关注文化与宗教？ 6.政府是否与其他组织签订过贸易协定，例如欧盟（EU），北美自由贸易区（NAFTA），东盟（ASEAN）等？ 经济环境Economic Factors 构成经济环境的关键战略要素：GDP、利率水平、财政货币政策、通货膨胀、失业率水平、居民可支配收入水平、汇率、能源供给成本、市场机制、市场需求等。 1.利率。 2.通货膨胀率与人均就业率。 3. 人均GDP的长远预期等。 社会环境Sociocultural Factors 影响最大的是人口环境和文化背景。人口环境主要包括人口规模、年龄结构、人口分布、种族结构以及收入分布等因素。 1. 信奉人数最多的宗教是什么？ 2. 这个国家的人对于外国产品和服务的态度如何？ 3. 语言障碍是否会影响产品的市场推广？ 4. 这个国家的男人和女人的角色分别是什么？ 5. 这个国家的人长寿吗？老年阶层富裕吗？ 6. 这个国家的人对于环保问题是如何看待的？ 技术环境Technological Factors

(经营管理)北京全聚德经营案例最全版

（经营管理）北京全聚德经 营案例

北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于1864年，以运营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城著名的老字号。1993年，全聚德成立股份X公司，前门店进入股份X公司，当年的营业收入是4500万元，至2001年12月16日，前门店的年营业收入已达到9000万元，企业用了8年时间在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了壹番。对于壹些新兴产业来说，这个进步可能且不算什么，但对于壹个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是壹个很大的飞跃。前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每壹分钱的利润都是厨师壹刀壹刀切出来、服务员壹句句话讲出来的，非常不容易。8年来，前门全聚德店靠专业技术、科学管理、菜品创新和诚信营销在2600平方米的餐厅内创造了接近顶峰的辉煌： 全店900个餐位，平均每个餐位实现年销售收入10万元；全店400名员工，平均每个员工实现年销售收入22．5万元□在整个餐饮业处于领先地位；曾创造过餐饮单店日销售67．7万元的全国最高纪录。去年年底至今年年初，《中国运营报》记者对全聚德集团前门店进行了采访，总结了其在服务、营销、创新、文化等方面的经验，对其某些具体的操作方式进行了深入研究（如攻击型服务等），力图概括出这些具体操作方式中的规律性，希望对广大餐饮企业运营者有所帮助。请见本期“北京前门全聚德烤鸭店运营案例”。 1、服务 ★攻击型服务。总经理沈放是个非常直率的人，他告诉记者他自己发明的壹个新词：“攻击型服务”。即让顾客在餐厅消费时提高消费额。沈放说，在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的情况下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现这个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的具体实施者。用惯常的眼光来见，餐厅的产品对于顾客来说，只是

全聚德烤鸭执行标准

Q/DXQJD00—4 2003 全聚德烤鸭 1 范围 本标准规定了北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的全聚德烤鸭的技术要求、 试验方法、 检 验规则、标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的由北京填鸭为原料 , 加入调味料经烧烤 而制成的整只或半只全聚德烤鸭。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317－ 1998 白砂糖 GB 1445.1 － 1991 绵白糖 GB 2710 － 1996 鲜（冻）禽肉卫生标准 GB 2717 － 1996 酱油卫生标准 GB 2718 － 1996 酱卫生标准 GB 2720 － 1996 味精卫生标准 GB 2727 － 1994 烧烤肉卫生标准 GB 2757 － 1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2758 － 1981 发酵酒卫生标准 GB 2760 － 1996 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.11 — 1994 食品微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 5009.27 — 1996 食品中苯并（a ）芘的测定方法 GB 4789.2 — 1994 GB 4789.3 — 1994 GB 4789.4 — 1994 GB 4789.5 — 1994 GB 4789.10 — 1994 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 菌落总数测定 大肠菌群测定 沙门氏菌检验 志贺氏菌检验 金黄色葡萄球菌检验

北京全聚德烤鸭营销战略策划方案

策划 策划人：2011年6月6日

目录 前言（全聚德烤鸭的历史延伸） 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 （2）机会与威胁分析 1）机会分析 2）威胁分析 2.内部优势与劣势分析 （1）生产能力 （2）营销能力 （3）财务能力 （4）发展能力 二、STP分析 1.市场细分 2.目标市场的选择 3.市场定位 三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略） 1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。 2.采用成本领先战略的风险与收益 3.成熟阶段的战略 4PS市场营销组合的改进 （1）Product产品 （2）Price价格 （3）Place渠道 （4）Promotion促销 四、战略实施

前言（历史延伸） 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北 京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。 据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千 年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶 获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续 下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵 的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白 鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在 百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。 全聚德中华著名老字号，创建于1864年（清 朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏 获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为 “驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！ 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 伴随世界经济较快增长和经济全球化的深入发展，当前国际贸易增长明显加速，已经进入新一轮增长期。经历过金融危机的中国正在日渐强大起来，在WTO中不断向前发展，自

全聚德烤鸭营销战略策划方案

2011年6月6日

目录 前言（全聚德烤鸭的历史延伸） 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 （2）机会与威胁分析 1）机会分析 2）威胁分析 2.内部优势与劣势分析 （1）生产能力 （2）营销能力 （3）财务能力 （4）发展能力 二、STP分析 1.市场细分 2.目标市场的选择 3.市场定位 三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略） 1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。 2.采用成本领先战略的风险与收益 3.成熟阶段的战略 4PS市场营销组合的改进 （1）Product产品 （2）Price价格 （3）Place渠道 （4）Promotion促销 四、战略实施

前言（历史延伸） 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北 京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。 据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千 年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶 获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续 下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵 的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白 鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在 百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 伴随世界经济较快增长和经济全球化的深入发展，当前国际贸易增长明显加速，已经进入新一轮增长期。经历过金融危机的中国正在日渐强大起来，在WTO中不断向前发展，自

全聚德烤鸭执行标准.doc

全聚德烤鸭 1 范围 本标准规定了北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的全聚德烤鸭的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于北京全聚德烤鸭股份有限公司配送中心生产的由北京填鸭为原料,加入调味料经烧烤而制成的整只或半只全聚德烤鸭。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317－1998 白砂糖 GB 1445.1－1991 绵白糖 GB 2710－1996 鲜（冻）禽肉卫生标准 GB 2717－1996 酱油卫生标准 GB 2718－1996 酱卫生标准 GB 2720－1996 味精卫生标准 GB 2727－1994 烧烤肉卫生标准 GB 2757－1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2758－1981 发酵酒卫生标准 GB 2760－1996 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2—1994 食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3—1994 食品微生物学检验大肠菌群测定 GB 4789.4—1994 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.5—1994 食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB 4789.10—1994 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.11—1994 食品微生物学检验溶血性链球菌检验 GB 5009.27－1996 食品中苯并（a）芘的测定方法 GB 5461－1992 食用盐 GB/T 6388－1986 运输包装收发货标志 GB/T 7652－1987 八角 GB 7718—1994 食品标签通用标准 GB/T 7900－1987 白胡椒 GB/T 7901－1987 黑胡椒 GB 9683—1988 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9695.8－1988 肉与肉制品氯化物含量测定 GB/T 9695.15－1988 肉与肉制品水分含量的测定 QB/T 2347－1997 麦芽糖饴（饴糖） 国家技术监督局令第43号（1995）定量包装商品计量监督规定3 要求 3.1 原料要求 原料鸭应符合GB 2710－1996的规定。 3.2 辅料要求 3.2.1 麦芽饴糖：应符合QB/T 2347－1997的规定。 3.2.2 食盐：符合GB 5461－1992的规定。 3.2.3 味精：符合GB 2720－1996的规定。 3.2.4 食糖：符合GB 317－1998或GB 1445.1－1991的规定。 3.2.5 酒：符合GB 2757－1981或GB 2758－1981的规定。 3.2.6 酱油：符合GB 2717－1996的规定。 3.2.7 酱：符合GB 2718－1996的规定。 3.2.8 八角:符合GB/T 7652－1987的规定。 3.2.9 白胡椒：符合GB/T 7900－1987的规定。 3.2.10 黒胡椒：符合GB/T 7901－1987的规定。