中国古代的斗茶_

中国古代的斗茶

中国古代的斗鸡、斗蟋蟀早已为人熟悉,而斗茶之俗却鲜为人知。斗茶最早出现于唐朝,盛于宋朝,主要流行于以产贡茶闻名的茶乡福建建州(今建瓯)。所谓斗茶实际上是茶客比赛茶叶质量的一种活动,尤为文人所好。常常是相约三五知己,各取所藏好茶,轮流烹茗,相互品评,决出名次,以分高下。茶叶要做成茶饼,再辗成粉末,在饮用时则连茶粉带茶水一起喝下。

斗茶先要比汤色,就是比茶水的颜色。一般以纯白为上品,青白、灰白、黄白诸色则等而下之。色纯白说明茶质鲜嫩,炒的火候也恰到好处。而发青是火候不够;发灰则火候太过;发黄是茶叶太老;发红则是炒的时间太长。斗茶的另一内容是看汤花,就是茶水泛起的泡沫。主要是看汤花泛起后水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。如果茶叶碾磨得细腻,汤水烹煮得当,汤花会紧贴杯盏边沿,久聚不散,这称为“咬盏”。如果汤花不能咬盏,而是很快散开,就会立即出现水痕,这就输定了。宋代政治家范仲淹曾写诗形容斗茶的结果:“胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。”把胜者趾高气扬、败者垂头丧气的情景写得惟妙惟肖。

古代斗茶的情形,在左下这幅元人所画的《斗茶图》中可见一斑。画中有六个人,身边放了几副装有茶具的茶担。其中一人拿着茶杯,手提茶桶,在向人夸赞自己的茶质。他身后的一人正忙着将壶中的茶汤倒入杯中,极富生活气息。

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