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食品管理复习题

食品管理复习题
食品管理复习题

《食品质量管理学》复习题

第一章食品质量管理概述

1.美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说,这不是一场使用枪炮的战争,而是一场商业战争,战争中的主要武器就是产品质量。

(2)美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说,这不是一场使用枪炮的战争,而是一场商业战争,战争中的主要武器就是()。A、产品质量

2.食品是供人们食用或饮用的成品和原料,包括传统上既是食品又是药品的物质,但不包括以治疗为目的的物质。

(1)下面四个产品不是食品的是()

A、水果罐头

B、火腿肠

C、人参

D、山楂

(2)下面四个产品是食品的是()

A、香菇

B、人参

C、鹿茸

D、猴头

3.食品共有的特性:无毒无害、营养、具有一定色、香、味。

(1)食品的共有特性有哪些?

(2)下面不是食品的共有特性的是:

A、硬度

B、安全

C、营养

D、具有香味

(3)下面是食品共有特性的是()

A、大小

B、重量

C、硬度

D、营养

4.质量是一组固有特性满足要求的程度

(1)什么是质量?

(2)质量中的要求包括()

A、明示的

B、隐含的

C、履行的

D、以上都不是

(3)特性分为()

A、固有的

B、赋予的

C、内在的

D、外在的

(4)特性分为固有特性和赋予特性,下面哪些是固有特性()

A、食品的营养

B、鸡蛋中蛋白质

C、桔汁的橙色

D、食品的价格

(5)特性分为固有特性和赋予特性,下面哪些是赋予的特性

A、运输温度

B、冷藏温度

C、产品价格

D、食品的营养

5.“质量”具有广义性、时效性和相对性、经济性的特点。

(1)质量的特点包括

A、广义性

B、时效性

C、相对性

D、以上都不对

(2)由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的,这是“质量”的()特点。

A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对

(3)顾客的需求不同,对质量的要求也不同,这是“质量”的()特点。

A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对

(4)质量不仅是指产品质量,还指工作质量、部门质量、人的质量、体系质量、公司质量、方针质量等,这是“质量”的()特点。

A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对

6.对“符合性质量”的理解哪些是正确地?

?A、以“符合”现行标准的程度作为衡量依据

?B、“符合标准”就是合格的产品质量

?C、“规格”和“标准”有先进和落后之分

?D、产品标准落后,不能认为是质量好的产品

7.对“适用性质量”的理解,哪些是正确的?

A、以适合顾客需要的程度作为衡量的依据

B、产品的质量就是产品“适用性”

C、产品在使用时能成功地满足顾客需要的程度

D、以上都不对

8.朱兰质量三步曲是质量策划、质量控制和质量改进

(1)朱兰质量三步曲是()

A、质量策划

B、质量保证

C、质量改进

D、质量控制

(2)质量策划、质量控制和质量改进三步曲是谁的杰作?

A、戴明

B、朱兰

C、石川磬

D、哈林顿

9、一件产品或一项服务能否成功地完成它预定的使命取决于四个主要因素,它们是:

(1) 开发设计质量 (2) 生产制造质量(3) 使用质量(4) 服务质量

10.食品质量:食品的特性(营养、安全、卫生、色、香、味等)满足用户需要的程度。

11.食品与其他产品的不同表现在:使用价值、使用次数、卫生要求。

(1)食品与其他产品的不同表现在()

A、使用价值

B、使用次数

C、卫生要求

D、以上都不是

(2)一般产品的使用价值在于使用,而食品的使用价值在于()

A、价格

B、食用

C、质量

D、以上都不对

12.管理的基本功能:计划、组织、领导、控制

(1)管理的基本功能包括()

A、计划

B、组织

C、领导

D、控制

13.质量管理活动包括:制定质量方针和质量目标,质量策划、质量控制、质量保证、质量改进。(1)质量管理活动包括()

A、质量策划

B、质量控制

C、质量保证

D、质量改进

14.质量管理的发展阶段:质量检验阶段、统计质量管理阶段、全面质量管理阶段

(1)质量管理的发展阶段()

A、质量检验阶段

B、统计质量管理阶段

C、全面质量管理阶段

D、以上都不是

(2)质量管理发展的顺序是()

A、质量检验阶段→全面质量管理阶段→统计质量管理阶段

B、质量检验阶段→统计质量管理阶段→全面质量管理阶段

C、统计质量管理阶段→全面质量管理阶段→质量检验阶段

D、全面质量管理阶段→质量检验阶段→统计质量管理阶段

15.全面质量管理的特点是所有部门、所有过程、所有人员。

(1)全面质量管理的特点是()

A、所有部门

B、所有过程

C、所有人员

D、都不对

(2)“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的()特点?

A、所有部门

B、所有过程

C、所有人员

D、都不对

(3)TQM的英文全称是Total Quality Management,即全面质量管理

16.食品质量管理的特殊性:时间上的广泛性,对象的复杂性,以食品安全为首要任务。

(1)食品质量管理的特殊性表现在()

A、时间上的广泛性

B、对象的复杂性

C、食品安全是首要任务

D、以上都不对

(2)食品质量管理就是确保食品的质量和安全,这体现的是食品质量管理的()

A、时间上的广泛性

B、对象的复杂性

C、食品安全是首要任务

D、以上都不对

(3)从农田到餐桌的进行质量控制,体现的食品质量管理的()

A、时间上的广泛性

B、对象的复杂性

C、食品安全是首要任务

D、以上都不对

17.什么是戴明循环(PDCA循环)?

(1)戴明循环的四个阶段:()

A、计划Plan

B、执行 Do

C、检查 Check

D、处理 Action

(2)戴明循环又叫()循环

A、PDSA

B、PDCA

C、PADC

D、PDAC

(3)PDCA循环是()专家提出的

A、朱兰

B、石川磬

C、费根堡姆

D、戴明

(3).PDCA循环的八个步骤是:

(4)PDCA循环的特点是()

A、周而复始

B、阶梯式上升

C、大环套小环

D、以上都不是

(5)此图体现的PDCA循环的特点是()

A、周而复始

B、阶梯式上升

C、大环套小环

D、以上都不是

(6)此图体现的PDCA循环的特点是()

A、周而复始

B、阶梯式上升

C、大环套小环

D、以上都不是

(7)此图体现的PDCA循环的特点是()

A、周而复始

B、阶梯式上升

C、大环套小环

D、以上都不是

第二章良好操作规范

1.良好操作规范(Good Manufacturing Practice)简称GMP

(1)GMP的含义是()

A、危害分析与关键控制点

B、卫生标准操作规范

C、良好操作规范

D、全面质量管理

(2)GMP最先应用于()行业

A、食品

B、药品

C、机械

D、电子

(3)20世纪最大的药物灾难是指的()

A、PPA事件

B、减肥药出事事件

C、反应停事件

D、金盐中毒事件

(4)颁布第一部GMP的是哪个国家()

A、美国

B、英国

C、日本

D、中国

2.对人员的卫生要求

不得患有有碍食品卫生的传染病;

不得有外伤;

不得化妆;

不得戴首饰、个人物品;

必须穿工作服、鞋,戴工作帽,必须洗手消毒。

3.下面的单位是食品企业必须远离的()

A、医院

B、居民区

C、造纸厂

D、化工厂

4.厂区卫生间的要求

(1)防蝇防虫防鼠设施(2)易清洗、消毒、耐腐蚀、不渗水

(3)冲水、洗手设施

5.车间内卫生间的要求

?不得设在加工作业区?门窗不得开向加工作业区

?地面、墙壁、门窗用浅色?建材易清洗消毒、耐腐蚀、不渗水?配有洗手消毒、防蝇虫、鼠设施6.车间内布局要求

?从原料→半成品→成品的过程顺序进行布局

?产品加工从不清洁的环节向清洁的环节过渡

?防止交叉和倒流(物流、人流、水流、气流)

(1)车间内布局时,应按照下面哪个过程布局()

A、原料→半成品→成品 B原料→成品→半成品 C、半成品→成品→原料 D、以上都不对7.墙角、地角和顶角呈弧形(为什么?)

8.为什么排水沟出口使用P/S型水封

9.工器具、设备的要求

①无毒,不会对产品造成污染②耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形③易于清洗消毒

10.有毒有害物质主要有:

?洗涤剂?消毒剂?杀虫剂?化学药品?食品添加剂

第三章标准卫生操作规程SSOP

1.标准卫生操作规程(Standard Sanitation Operating Procedure)简称SSOP。

(1)SSOP的英文全称是(),汉语意思是()

(2)标准卫生操作规程的英文全称(),简写为()

2.水的来源:井水(自备水)、自来水(城市用水)、海水

(1)水的来源()

A、井水

B、自来水

C、海水

D、以上都可以

3.水的指标:细菌总数:<100个/ml 总大肠菌群:<3个/L 致病菌:不得检出游离余氯:水管末端不低于0.05ppm

(1)下面对水的指标描述正确地/错误的是()

A、细菌总数:<200个/ml

B、总大肠菌群:<3个/mL

C、致病菌:不得检出

D、游离余氯:水管末端不低于0.05ppm

(2)水中菌落总数的单位表示正确地是()

A、个/ml

B、个/g

C、个/cm2

D、以上都不对

(3)根据GB5749—85,水中总大肠菌群指标是()

A、1个/L

B、2个/L

C、3个/L

D、4个/L

(4)根据GB5749—85,水中菌落总数的指标是()

A、100个/mL

B、150个/mL

C、200个/mL

D、250个/mL

4.水的消毒处理方式:加氯处理;臭氧处理;紫外线处理

(1)水的消毒处理方式有哪些?

(2)消毒原理是什么?(加氯是与水反应产生氧化剂次氯酸钠、臭氧是强氧化剂等)5.水检测的内容:余氯;pH值;细菌总数;大肠菌群

(1)下面指标是水要检测的指标()

A、余氯

B、pH值

C、细菌总数

D、以上都是

(2)水中余氯含量要达到()

A、0.01-0.05ppm

B、0.05-0.3ppm

C、0.3-0.5ppm

D、0.5-1.0ppm

6.为了防止水管虹吸,管口距离水面应大于()

A、1倍水管直径

B、2倍水管直径

C、3倍水管直径

D、4倍水管直径

7.人流、物流、水流和气流

(1)废水的流向应该是()

A、清洁区→非清洁区

B、非清洁区→清洁区

C、非清洁区←→清洁区

D、以上都不对(2)气流的流向

A、清洁区→非清洁区

B、非清洁区→清洁区

C、非清洁区←→清洁区

D、以上都不对8.污水处理方法:生物法;化学法;物理法、灌溉法

(1)污水的处理方式()

A、生物法

B、物理法

C、化学法

D、灌溉法

9.与食品直接接触的表面有:加工设备;工器具和台案;手或手套;包装材料

(1)与食品直接接触的表面有()

A、加工设备

B、工器具

C、手

D、包装材料

10.对加工设备材料的要求有:耐腐蚀、不生锈,表面光滑易清洗的无毒材料

不用木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属、黄铜等11.清洗剂的种类:中性清洗剂;酸性清洗剂;碱性清洗剂

12.影响消毒剂的因素:时间、温度、湿度、pH、水的硬度、微生物种类和数量

13.清洗消毒步骤和每一步骤的目的

●清扫——除去表面的食品颗粒和污物

●预冲洗——除去清扫后遗留微小颗粒

●用清洁剂——除去表面污物

●再冲洗——除去清洗剂

●消毒——杀灭病原微生物

●最后冲洗——除去消毒剂和微生物

14.洗手步骤:(怎么洗手?)

1).掌心相对,手指并拢相互摩擦

2).掌心相对,双手交叉沿指缝相互摩擦

3).手心对手背沿指缝相互摩擦,交换进行

4). 一手握另一手大拇指旋转搓擦,交换进行

5). 弯曲各手指关节,在另一手掌心旋转搓擦,交换进行

6).搓洗手腕,交换进行

15.空气消毒方法:紫外线照射法;臭氧消毒法;药物熏蒸法。

16.造成交叉污染的来源

?工厂选址、设计、车间布局不合理

?加工人员个人卫生不良

?清洁消毒不当

?卫生操作不当

?生、熟产品未分开

?原料和成品未隔离

(1)下面情况是否会造成交叉污染()

A、车间布局不合理

B、个人卫生不良

C、生熟产品未分开

D、清洁消毒不当

17.洗手消毒程序:清水洗手→用皂液或无菌皂洗手→冲净皂液→50ppm次氯酸钠浸泡30秒→清水冲洗→干手18.入厕程序:

更换工作服→换鞋→入厕→冲厕→皂液洗手→清水洗手→干手→消毒→换工作服→换鞋→洗手消毒→进入车间19.控制水滴和冷凝水形成的措施:

●顶棚呈圆弧型

●良好通风

●合理用水

●及时清扫

●控制车间温度稳定

●提前降温、烘干

20.患以下疾病者不得从事食品行业

?病毒性肝炎

?活动性肺结核

?肠伤寒及其带菌者

?细菌性痢疾及其带菌者

?化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者

?手外伤未愈合者

21.良好的卫生习惯

●有疾病及时汇报

●勤更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等

●不得化妆、戴首饰、手表等

●尽量虫害防治

22.虫害防治的对象:苍蝇蚊子蟑螂老鼠等

第四章危害分析与关键控制点HACCP

1.HACCP的英文全称:Hazard Analysis & Critical Control Points,既是危害分析与关键控制点。

(1)危害分析与关键控制点的简称是()

A、SSOP

B、GMP

C、TQM

D、HACCP

(2)HACCP的汉语意思是()

A、全面质量管理

B、良好操作规范

C、危害分析与关键控制点

D、标准卫生操作规范

2.执行HACCP的前提条件是GMP和SSOP

(1)HACCP的前提条件是()

A、SSOP

B、GMP

C、 5S

D、TQM

3.食品中的危害包括:生物性危害(细菌、病毒、寄生虫);化学性危害(天然存在的、有意添加的、无意加入的);物理性危害(石头、金属、头发、玻璃、木头、塑料等)

(1)食品中的危害包括()

A、物理性危害

B、化学性危害

C、生物性危害

D、以上都不是

(2)下面是生物性危害的是()

A、大肠杆菌

B、苍蝇、蚊子

C、亚硝酸钠

D、禽流感病毒

(3)下面不是生物性危害的是()

A、玻璃

B、细菌

C、寄生虫

D、食品添加剂

(4)下面不是/是化学性危害的是()

A、食品防腐剂

B、清洁剂

C、消毒剂

D、刀片

(5)下面不是物理性危害的是()

A、毛发

B、金属

C、亚硝酸钠

D、砂子

4.HACCP的七个原理是:

原理一:进行危害分析,确定预防措施

原理二:确定关键控制点

原理三:确定关键限值

原理四:对关键控制点的监控

原理五:建立纠偏措施

原理六:建立验证程序

原理七:建立记录保持程序

5.危害分析包括危害的识别和危害的评估

(1)危害分析过程包括()

A、危害识别

B、危害评估

C、危害描述

D、以上都不是

6.能够控制生物危害的措施有:加热、蒸煮、冷冻、控制pH、干燥、防腐剂等

(1)下面哪些方法可以控制生物性的危害()

A、降低Aw

B、蒸煮

C、降低pH

D、冷冻

(2)根据生活实践,写出几种能够控制生物危害的方法。

7.关键控制点(CCP):指对食品加工过程中的某一点、步骤或工序进行控制后,就可以防止、消除食品安全危害或将其减少到可接受水平。

(1)可以作为关键控制点的步骤是()

A、将危害防止的步骤

B、将危害消除的步骤

C、将危害降低到可接受水平的步骤

D、以上都不对

(2)下面步骤能够将危害消除的是()

A、蒸煮杀死病毒

B、金属探测器消除金属

C、冷冻杀死寄生虫

D、加入防腐剂抑制细菌生长

(3)下面步骤能够将危害防止的是()

A、原料采购控制

B、配方控制食品添加剂

C、冷藏控制细菌增长

D、加盐控制细菌增长

(4)下面步骤能够将危害降低到可接受水平的是()

A、水产品的来源控制

B、人工控制物理危害

C、原料合格证明

D、以上都不是

8.CCP与CP的关系:CCP肯定是CP,但CP不一定是CCP;CP控制所有的问题,而CCP只控制安全危害;CP是对于质量(如风味、色泽)等非安全危害的控制点。

(1)CCP与CP关系下面说法不正确的是()

A、CCP只控制安全危害

B、CP控制所有的问题

C、CCP不属于CP

D、CP属于CCP

(2)下面对CP描述正确的是()

A、CP是控制安全危害

B、CP可控制所有危害

C、CP不一定是CCP

D、CP是控制质量的

9.CCP点的确定:判断树法

问题1. 在加工过程中存在的确定的危害,是否在该步或以后的工序中有控制措施?

问题2. 这一加工步骤是否能消除可能发生的显著危害或降低到可接受水平?

问题3.已确定的危害造成的污染能否超过可接受水平或增加到不可接受水平?

问题4.下一步能否消除危害或将发生危害的可能性降低到可接受水平?

10.关键限值(CL):指在某一关键控制点上将物理的、化学的、生物的参数控制到最大或最小水平,从而可防止或消除所确定的食品安全危害的发生,或将其危害降低到可接受水平。

11.关键限值的来源:科学出版物;食品法律法规;专家咨询;实验研究;权威机构

(1)关键限值的来源可以是()

A、专家咨询

B、任意设置

C、实验研究

D、食品法律法规

(2)不能作为关键限值的来源的是()

A、实验研究

B、权威机构

C、主观确定

D、以往的经验

12.可以作为CL的参数有物理参数(时间、温度、纯度、大小、湿度等)和化学参数(pH、Aw、甜度计、盐量计等);一般不采用生物参数(如菌落总数、大肠菌群等)

(1)下面参数可以作为CL的是()

A、温度

B、 pH

C、菌落总数

D、时间

(2)下面参数不可以作为CL的是()

A、纯度

B、大肠菌群

C、湿度

D、甜度

13.操作限值(OL):由操作者操作来减少偏离关键限值的风险,比关键限值更严格的判定标准。

设立操作限值的原因

?质量原因(如高温改进风味/控制腐败微生物)

?避免超过CL

?考虑正常的误差

(1)OL与CL的关系下面说法正确地是()

A、OL严于CL

B、CL严于OL

C、CL等于OL

D、CL与OL无关

(2)设立操作限值的原因是()

A、考虑质量原因

B、避免超过CL

C、考虑正常的误差

D、以上都不对

14.监控的内容(3W1H=what,when,who,how)监控什么?什么时间监控?谁来监控?怎么监控?

监控什么(监控对象):CL或OL,如温度、时间、pH、湿度、甜度、水分活度、流速等

监控时间(监控频率):连续监控和周期监控

谁来监控(监控人员):生产操作员、设备操作员、监督员、质量管理员、维修员等

怎么监控:通过感观检测(人的五官)和理化检测方法(仪器分析法等)。

(1)监控过程中可以列为监控对象的是()

A、冷库的温度

B、杀菌的时间

C、食品中菌落总数

D、果汁的pH

(2)下列参数可以实现连续监控的是()

A、细菌数量

B、金属探测

C、杀菌的时间

D、车间温度

(3)下列人员可参与到监控过程中来()

A、质量管理人员

B、技术人员

C、设备操作人员

D、维修人员

(4)能作为监控手段的是()

A、眼睛

B、温度计

C、糖度计

D、秒表

15.实施HACCP的十二步骤

1)、成立一个HACCP小组

2)、产品描述

3)、产品预期用途

4)、绘制生产流程图

5)、现场验证生产流程图

6)、列出并分析所有危害,确定预防措施(原理一)

7)、确定CCP(原理二)

8)、确定每个CCP中的CL(原理三)

9)、确定每个CCP的监控程序(原理四)

10)、确定每个CCP发生偏离的纠偏措施(原理五)

11)、确定验证程序(原理六)

12)、建立记录保持程序(原理七)

往年考试题(1)

1、HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points,危害分析与关键控制点。

2、PDCA Plan,Do,Check,Action。计划、执行、检查、处理。

3、GMP Good Manufactuing Practice/Procedure,良好操作规范(规程)。

4、CIP Clean In Place,就地清洗。

5、SSOP Standard Sanitation Operating Practice/Procedure,标准卫生操作程序(规范);或者

Sanitation Standard Operating Practice/Procedure,卫生标准操作程序(规范)。

1、山楂既是食品又是药品。(√)

2、食品质量主要指的是食用价值,食品安全也就是食品卫生。(×)

3、朱兰三部曲是质量策划、质量保证和质量改进。(×)

4、质量特性包括固有和赋予特性,食品营养是固有特性,价格和运输条件是赋予特性。(√)

5、车间布局按照原料→半成品→成品顺序布置。(√)

6、食品企业消毒设备时,次氯酸钠消毒液浓度一般是200ppm。(×)

7、车间内冷热水管道要用不同的颜色标识,热水用蓝色,冷水用红色。(×)

8、食品GMP是从药品演变来的,第一部食品GMP是由英国制定的。(×)

9、目前关键限值常用物理参数和化学参数,生物参数很少使用。(√)

10、食品车间中的虫害可以用杀虫剂消灭。(×)

11、5个苹果中的5是计数值数据,总重800g是计量值数据。(√)

12、食品卫生是保证食品质量和安全的必备条件和措施。(√)

13、在利用CIP系统消毒时,热水的温度是82℃。(×)

14、“物美价廉”、“一分钱一分货”体现的是质量的相对性特点。(×)

15、自来水在终端用户管网末梢水中游离氯的残留量不低于0.1ppm。(×)

1、食品中常见的生物性危害有细菌、病毒、寄生虫。

2、质量的特点包括经济性、广义性、相对性、时效性。

3、管理的基本功能计划、组织、领导、控制。

4、造成产品质量波动的原因是5M1E,既 Man 、 Machine 、

Material 、 Method 、 Measure 、 Environment 。

5、质量波动分为正常波动和异常波动,前者是由偶然性原因引起的,后者是由系统性原因引起的。

6、柏拉图是根据 80-20 原则提出的;控制图是根据正态分布原理绘制的。

7、质量数据可分为五类:既计数值数据、计量值数据、顺序数据、

优劣数据、点数数据。

8、食品企业常用的消毒剂是NaClO,在消毒手时其浓度是 50PPM ,消毒工器具时其浓度是 100PPM 。

9、食品企业常见的虫害有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠。

10、HACCP体系建立的前提条件是 GMP 和 SSOP 。

11、PDCA循环又叫戴明循环,它的特点是周而复始、

阶梯式上升和大环套小环。

1、利用液态氯消毒自来水时,液态氯与水的接触时间不得低于 B 。

A、10min

B、20min

C、30min

D、40min

2、水的取样方法 D 。

A、直接从水管中取样。

B、消毒后直接取样。

C、放水5min取样。

D、消毒后放水5min取样。

3、为了方便污水的排放,车间地面在铺设时要向排水沟倾斜,斜度为 A 。

A、1~1.5°

B、1.5~2°

C、2~2.5°

D、2.5~3°

4、下面物质可以作为生产设备材料是 B 。

A、纤维制品

B、不锈钢

C、木制品

D、镀锌金属

5、下面不属于热力杀菌的是 C 。

A、巴氏杀菌

B、红外线杀菌

C、紫外线杀菌

D、蒸汽杀菌

6、下列做法在食品企业可允许 B 。

A、化妆

B、留胡须

C、带首饰

D、吃零食

7、甲乙两人对同一种苹果作出不同的感官评价,这体现的是质量的 C 特性。

A、广义性

B、实效性

C、相对性

D、经济性

8、下面不是食品的共性的是 D 。

A、营养

B、安全

C、色香味

D、价格

9、劣质的产品质量创造的效益是 B 。

A、正数

B、负数

C、零

D、以上都不对

10、下面几个产品既是食品又是药品的是 C 。

A、面包

B、苹果

C、山药

D、菠菜

11、下面是食品共有特性的是 D 。

A、大小

B、重量

C、硬度

D、营养

12、质量管理发展的顺序是 B 。

A、质量检验阶段→全面质量管理阶段→统计质量管理阶段

B、质量检验阶段→统计质量管理阶段→全面质量管理阶段

C、统计质量管理阶段→全面质量管理阶段→质量检验阶段

D、全面质量管理阶段→质量检验阶段→统计质量管理阶段

13、下面不是计数值数据的是 B 。

A、日光灯的盏数

B、面包的重量

C、鸡蛋的个数

D、人数

14、此直方图是 B 类型的。

A、正常型

B、孤岛型

C、双峰型

D、断齿型

15

、下面四个散布图中哪个是弱负相关

D 。

五、绘图题

1、计算不良率、累计不良率、影响度和累计影响度

不良项目

不良数

(个)

不良率

(%)

累计不良率

(%)

影响度

(%)

累计影响度

(%)

重量105 1.05 1.05 41.67 41.67

包装56 0.56 1.61 22.22 63.89

颜色35 0.35 1.96 13.89 77.78

尺寸23 0.23 2.19 9.13 86.91

味道15 0.15 2.34 5.95 92.86

形状10 0.10 2.44 3.97 96.83

其它8 0.08 2.52 3.17 100

2、绘制柏拉图

0.0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

1.2

重量包装颜色尺寸味道形状其它

20

40

60

80

100

120

影响面包质量的主要因素是重量和包装。下一步重点查找称量设备问题及加大包装检测。

1、食品企业员工洗手消毒的程序。

答:先按照六步洗手法吸收→皂液洗手→清水冲洗→浸泡在消毒液消毒(50PPM次氯酸钠溶液,30S)→清水冲洗→干手→75%酒精消毒

2、简述CIP系统清洗消毒步骤及每个步骤的目的。

3、简述SSOP八项内容。

答:(1)水的安全;(2)与食品接触的表面的清洁;(3)防止交叉污染;(4)手的清洗和消毒,厕所设施的维护与卫生;(5)防止掺杂品;(6)有毒化学物质的标记、贮存和使用;(7)雇员的健康与卫生;(8)昆虫与鼠类的防治.

4、HACCP的七个原理。

答:原理一:危害分析和控制措施;原理二:确定关键控制点;原理三:建立关键限值;原理四:对关键控制点进行监控;原理五:建立纠偏措施;原理六:建立验证程序;原理七:建立记录保持程序。

往年考试题(2)

1、SSOP Standard Sanitation Operating Practice/Procedure,标准卫生操作程序(规范);或者Sanitation

Standard Operating Practice/Procedure,卫生标准操作程序(规范)。

2、5S 整理、整顿、清扫、清洁、素养。

3、ISO International Organization for Standardization,国际标准化组织。

4、PDCA Plan,Do,Check,Action。计划、执行、检查、处理。

5、TQM Total Quality Management,全面质量管理。

二、填空题

1、生物性的危害包括生物性危害、化学性危害和物理性。

2、食品企业中常见的虫害有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠。

3、GMP的英文全称是Good Manufacturing Practice/Procedure 。

4、食品共有的质量特性营养、卫生、安全、色香味。

5、食品质量特性包括固有特性和赋予特性,其中食品的价格是赋予特性,食品的营养是固有特

性;食品中因添加色素而表现出的颜色是赋予特性。

6、在寻找问题原因时,我们常从5M1E寻找,它们是man 、machine 、

material 、method 、measure 、environment 。

7、朱兰三部曲是质量策划、质量控制、质量改进。

8、质量管理的内容包括制定质量方针和质量目标、质量策划、质量控制

、质量保证和质量改进。

9、举出四个工厂中常见的有毒有害物质消毒剂、清洁剂、药品、添加剂。

10、加工设备清洗消毒时,先清洗,后消毒。

11、HACCP的前提条件是 GMP 和 SSOP 。

12、食品车间布局时,要按照原料→半成品→成品顺序布置。

三、简答题

1、简述清洗、消毒与灭菌的区别。

答:(1)清洗:去掉设备、工器具表面污物污物;(2)消毒:杀灭病原微生物

(3)灭菌:杀死所有微生物。

2、简述工人的洗手消毒过程。

答:清水润洗双手→用洗手液洗手→清水冲洗掉洗手液→在50ppm的NaClO的溶液浸泡30s→清水冲洗掉消毒剂→干手。

3、食品发生交叉污染的来源有哪些?如何防止交叉污染?

答:食品发生交叉污染的来源有(1)工厂选址、设计、车间布局不合理;(2)加工人员个人卫生不良;(3)清洁消毒不当;(4)卫生操作不当;(5)生、熟产品未分开;(6)原料和成品未隔离。

预防措施:工厂选址、设计以及车间布局合理;生熟产品严格分开放置;严格控制员工个人卫生;加工SSOP 和GMP培训。

4、检测水的指标时,如何取样?重点检测哪些指标?

答:(1)先对水龙头进行消毒,然后放水5分钟后取样。(2)重点检查微生物指标(菌落总数和大肠菌群);pH和游离余氯。

5、什么是随机取样?随机取样的分类有哪些?

答:指总体中每一个体被抽取的可能是相等的,且不掺杂人的主观意志在内的一种抽样方法。随机取样包括简单随机取样、分层随机取样、机械随机取样和整群随机取样。

6、举例说明食品中的危害。

答:食品中的危害包括生物性危害、化学性危害和物理性危害三大类。生物性危害如细菌、病毒、寄生虫;化学性危害如食品添加剂、化学药品、消毒剂等;物理性危害如玻璃、金属、毛发等。

四、论述题

1、根据所学知识,谈谈在现实生活中如何控制食品的质量?

往年考试题(3)

1、张三和李四分别是某食品公司的质量管理人员和生产人员。他们在一次产品质量分析会议上,讨论如何确保产品质量。张三认为食品质量需要从源头进行控制,包括原料生产、运输、加工、包装、贮藏、运输以及销售等环节进行控制。这就需要食品链上各部门提高业务素质,联合进行控制;李四认为质量要从设计开始,考虑消费者的需求,不同的人对产品质量的要求不同,甚至同一人,在不同时间,对质量的要求也是不一样的。张三补充说,同一产品随着时间的延长,质量要求也在变化,标准也在不断更新,所以控制质量需要综合考虑。根据以上对话,谈谈你对质量特点的认识。(10分)

答:质量是一组固有特性满足要求的程度。质量具有“经济性、实效性、广义性和相对性”的特点。本材料中张三和李四正是讨论的从这四个特点来控制食品的质量。张三认为食品质量需要从源头进行控制,包括原料生产、运输、加工、包装、贮藏、运输以及销售等环节进行控制。体现了质量的广义性特点,质量不仅包括产品质量,还包括部门质量、人员质量、生产质量和销售质量等。李四认为质量要从设计开始,考虑消费者的需求,不同的人对产品质量的要求不同,甚至同一人,在不同时间,对质量的要求也是不一样的。这句话体现了质量的相对性和实效性的特点。

2、有人说:“质量是企业的生命”,那么“食品质量不仅是企业的生命,更是关系消费者的生命和健康。”谈谈你对这句话的理解。(10分)

答:质量是企业的生命,充分体现产品质量对企业发展壮大的意义。产品质量可以提高企业的市场竞争力,提高消费者对企业的信任,提升企业形象和美誉度。食品质量不仅关系着企业的生命,而且还关系着消费者的生命和健康。这与食品的特殊性决定的。食品与其他产品的显著不同就是要求安全性要高,不得危害消费者的健康、甚至是生命。人们常说“民以食为天,食以安为先”,正是体现食品自量与安全的重要性。

3、2月18日,英国宣布在全国范围内召回含有一种可能致癌的工业用色素即“苏丹红一号”的数百种品牌的食品,其中就包括亨氏辣椒酱;2月24日,亨氏(中国)在没有进行检测的情况下,公开宣布自己的产品不含“苏丹红一号”;3月4日,北京市政府食品安全办公室发出通报,从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”,而亨氏(中国)终于再次发布声明,承认自己的产品中确实含有“苏丹红一号”。

在苏丹红事件上,肯德基和亨氏开始是一对“患难兄弟”,但是,各自的选择决定了两种结局。3月16日,在中国媒体报道“苏丹红事件”的第二天,肯德基所在的百胜餐饮集团就发布声明,公开承认肯德基生产的新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡个别批号的调料里含有“苏丹红一号”成分,全国所有肯德基餐厅立即停止销售新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡,同时就此次食品安全事件向公众致歉。

根据以上材料,谈谈食品企业面对危机如何应对。

答:以上材料说明两家公司面对相同的危机,确采取截然不同的态度和处理方式,进而出现两种截然不同的结果。

面对危机,企业的第一反应几乎可以决定事情的最终走向。从“我没有!”到“对不起,我有。”,在苏丹红

事件上,亨氏无疑是自己打了自己一个大嘴巴,虽然亨氏接下来把主要的责任都推到了原料供应商的身上,但是,其自食其言的行为还是造成了难以弥补的负面影响。

也许是运气,有了亨氏的不承认做对比,肯德基的主动交待显得格外真诚,在随后的媒体报道中,两者的态度被经常放在一起进行比较,为肯德基争取到了相对的主动。随后,肯德基又积极参与了一系列追查苏丹红源头的活动,成功地将消费者的目光转移开来。大概是近几年频发的禽流感锻炼了肯德基对于危机事件的处理能力,凡是有负面消息出现,肯德基总是第一时间作出回应,再配合新闻采访和广告,力求让消费者放下疑惑。

4、2006年6月12日凌晨,青岛市第三人民医院接诊32名恶心、呕吐、头晕、腹部不适等症状的病人,均为青岛新业工艺品有限公司第一分公司职工。经卫生局执法人员检查,初步认定为该厂职工食堂无证经营、现场卫生差、交叉污染导致的细菌性集体食物中毒事件。

根据以上材料,谈谈如何控制交叉污染。

答:根据材料可知,造成食物中毒的原因是职工食堂无证经营、现场卫生差、交叉污染导致的细菌性感染。

造成食物交叉污染的来源很多,如个人卫生、环境卫生、设备卫生、生熟食品未分开、食堂布局不合理等。从该次食物中毒事件看,造成此次事件的根源就是环境卫生和个人卫生导致的。根据以上原因,要求此食堂立即停止生产加工食物,进行整顿,加强员工的卫生管理,并进行必要的教育培训。加强环境卫生管理和设备卫生控制,确保加工环境的卫生和设备的清洁。

1、5S管理就是整理、整顿、清扫、安全和素养。(×)

2、食品共有的特性是安全、卫生、营养以及具有色香味。(√)

3、朱兰三部曲是质量策划、质量保证和质量改进。(×)

4、管理的职能包括计划、组织、领导和控制。(√)

5、车间布局按照原料→半成品→成品顺序布置。(√)

6、食品企业洗手用的次氯酸钠消毒液浓度一般是100ppm。(×)

7、车间内冷热水管道要用不同的颜色标识,热水用蓝色,冷水用红色。(×)

8、第一部食品GMP是由英国制定的。(×)

9、Kosher认证是针对伊斯兰教民族制定的。(×)

10、食品车间的墙角、地脚和顶角一般设计成直角形。(×)

1、食品中的危害包括三大类,分别是哪三大类?并举例。

答:食品中的危害包括生物性危害、化学性危害和物理性危害三大类。生物性危害如细菌、病毒、寄生虫;化学性危害如食品添加剂、化学药品、消毒剂等;物理性危害如玻璃、金属、毛发等。

2、质量波动的原因是什么?并举例说明。

答:(1)人(Man)操作者的质量意识、技术水平及熟练程度、身体素质和精神状况等

(2)机器(Machine)机械设备、工夹具的精度和维护保养状况等

(3)材料(Material)材料的成分、物理性质和化学性质等

(4)方法(Method)加工工艺、工艺设备、操作规程、测试方法等

(5)测量(Measure)测量设备、试验手段和测试方法等

(6)环境(Environment)工作场所的温度、湿度、照明、噪音和清洁条件等。

3、描述食品加工设备和工器具的清洗消毒步骤。(6分)

答:(1)清扫——除去表面的食品颗粒和污物;(2)预冲洗——除去清扫后遗留微小颗粒;(3)用清洁剂——除去表面污物;(4)再冲洗——除去清洗剂;(5)消毒——杀灭病原微生物;(6)最后冲洗——除去消毒剂和微生物。

4、食品企业的员工洗手的步骤?

答:(1)掌心相对,手指并拢相互摩擦;(2)掌心相对,双手交叉沿指缝相互摩擦;(3)手心对手背沿指缝相互摩擦,交换进行;(4)一手握另一手大拇指旋转搓擦,交换进行;(5)弯曲各手指关节,在另一手掌心旋转搓擦交换进行;(6)搓洗手腕,交换进行。

5、食品企业对个人卫生的要求有哪些?

答:(1)员工健康检查。员工的上岗前健康检查,定期健康检查,每年进行一次体检;(2)患疾病者不得从事食品行业。(如病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒及其带菌者、化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者、手外伤未愈合者等);(3)养成良好的卫生习惯。有疾病及时汇报;勤更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等;不得化妆、戴首饰、手表等;尽量避免咳嗽、打喷嚏等。

最新-食品安全管理员培训考试试题及答案

2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案 一、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对B.错 2.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对B.错 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A.对B.错 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对B.错 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。A.对B.错 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对B.错 9.扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对B.错 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对B.错 12.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。 A.对 B.错

14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对B.错 15.长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。 A.对B.错 二、选择题 1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得( D )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年 7.根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B) A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述,正确的是:(B) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或

文件管理考试试卷

文件管理考试试卷 部门姓名 一、填空题 1. 企业应当严格执行《药品生产质量管理规范》,坚持诚实守信,禁止任何虚假、欺骗行为。 2. 关键人员应当为企业的全职人员,至少应当包括企业负责人、生产管理负责人、质量管理负责人和质量受权人。 3. 质量管理负责人和生产管理负责人不得互相兼任。 4. 所有人员都应当接受卫生要求的培训,企业应当建立人员卫生操作规程,最大限度地降低人员对药品生产造成污染的风险。 5. 任何进入生产区的人员均应当按照规定更衣。 6. 进入洁净生产区的人员不得化妆和佩带饰物。 7. 生产区、仓储区应当禁止吸烟和饮食,禁止存放食品、饮料、香烟和个人用药品等非生产用物品。 8. 操作人员应当避免裸手直接接触药品、与药品直接接触的包装材料和设备表面。 9. 药品生产厂房不得用于生产对药品质量有不利影响的非药用产品。 10. 洁净区的内表面(墙壁、地面、天棚)应当平整光滑、无裂缝、接口严密、无颗粒物脱落,避免积尘,便于有效清洁,必要时应当进行消毒。 11. 存放在洁净区内的维修用备件和工具,应当放置在专门的房间或工具柜中。 12. 设备的维护和维修不得影响产品质量。 13. 用于药品生产或检验的设备和仪器,应当有使用日志,记录内容包括使用、清洁、维护和维修情况以及日期、时间、所生产及检验的药品名称、规格和批号等。 14. 主要固定管道应当标明内容物名称和流向。 15. 制药用水应当适合其用途,并符合《中华人民共和国药典》的质量标准及相关要求。 16. 纯化水、注射用水储罐和输送管道所用材料应当无毒、耐腐蚀;储罐的通气口应当安装不脱落纤维的疏水性除菌滤器;管道的设计和安装应当避免死角、盲管。 17. 洁净区与非洁净区之间、不同级别洁净区之间的压差应当不低于10帕斯卡。必要时,相同洁净度级别的不同功能区域(操作间)之间也应当保持适当的压差梯度。 18. 制剂的原辅料称量通常应当在专门设计的称量室内进行。 19. 通常应当有单独的物料取样区。取样区的空气洁净度级别应当与生产要求一致。如在其他区域或采用其他方式取样,应当能够防止污染或交叉污染。 20. 生产设备应当在确认的参数范围内使用。 21. 生产设备应当有明显的状态标识,标明设备编号和内容物(如名称、规格、批号);没有内容物的应当标明清洁状态。 22. 应当确保生产和检验使用的关键衡器、量具、仪表、记录和控制设备以及仪器经过校准,所得出的数据准确、可靠。 23. 衡器、量具、仪表、用于记录和控制的设备以及仪器应当有 明显的标识,标明其校准有效期。 24. 不得使用未经校准、超过校准有效期、失准的衡器、量具、仪表以及用于记录和控制的设备、仪器。 25. 纯化水、注射用水的制备、贮存和分配应当能够防止微生物的滋生。纯化水可采用循环,注射用水可采用70℃以上保温循环。

《食品质量管理学》阶段练习

江南大学现代远程教育阶段练习题 考试科目:《食品质量管理学》 __________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、单项选择题 1、全面质量管理的指导思想是(D)。 A.顾客至上 B.安全第一 C.用户第一 D.质量第一 2、影响食品质量安全问题的六大因素中,(B)是决定的因素。 A、生产设备 B、人员 C、原材料 D、方法 E、测定 F、环境 3、由于事后检验信息反馈不及时,对生产者已经造成了损失,所以HACCP体系的核心思想是(A)。 A、事前预防 B、原辅料检验 C、在线监测 D、增强员工培训 4、(A)开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。 A、定期 B、不定期 C、适时 D、每年 5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为(C)个阶段 A、2 B、3 C、4 D、5 6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为(B)措施。 A、纠正 B、预防 C、保证 D、改进 7、组织应当理解顾客当前和未来的需求,满足顾客要求并争取(C)顾客期望。 A、改变 B、实现 C、超越 D、改进 8、有效决策是建立在(B)分析的基础上。 A、统计 B、数据和信息 C、检验和分析 D、科研结果 9、食品质量管理的核心和重点是(D)。 A、管理者增强质量意识 B、增加监督 C、员工培训 D、食品卫生和安全质量控制 10、对企业而言,保证和提高产品质量取决于(D)。 A、检验人员 B、生产人员 C、决策人员 D、每个人 11、指出下列因素中造成异常波动的因素(B)。 A、天气异常 B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差 C、电压波动 D、个别员工打瞌睡 12、考核(A)的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩,否则将会影响对产品质量的监督作用。 A、检验人员 B、技术人员 C、管理人员 D、生产人员 13、全数检验又称(D),检验结果通常能反映产品整体质量状况。

食品安全管理员初级专业知识 试题一及答案

食品安全管理员初级专业知识试题一 1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。 A.防止食物受到细菌污染 B.控制细菌生长繁殖 C.杀灭病原菌 D.防止人员污染 -------------------------------------------------------------------------------- 2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。 A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作 -------------------------------------------------------------------------------- 3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____ A.操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩。 B.操作前应洗手并消毒,操作时佩戴口罩。 C.操作前应更衣、洗手并消毒。 D.操作前更衣,操作时开启紫外线灯 -------------------------------------------------------------------------------- 4.使用药物杀灭虫害应注意____。 A.不得在食物加工期间使用 B.用药后,场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁 C.用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护 D.以上都是 -------------------------------------------------------------------------------- 5._____是食品微生物污染的最重要来源。 A.原料污染 B.生产、贮藏过程中的污染 C.从业人员的污染 D.销售过程的污染 -------------------------------------------------------------------------------- 6.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____ A.控制时间和温度 B.控制pH和氧气 C.控制温度和水分活性 D.控制时间和氧气

四川农业大学20年12月《食品质量管理学(本科)》作业考核-答案

1.质量功能展开缩写是() A.QFD B.DFQ C.QDF D.FDQ 答案:A 2.为了保证产品设计质量,在设计研制完成时要组织() A.设计评审 B.设计检查 C.质量检验 D.专家验收 答案:A 3.失败模式和效果分析简称() A.FEMA B.FMEA C.FAME D.FAEM 答案:B 4.危害分析与关键控制点简称() A.HACCP B.GMP C.SSOP D.ISO22000 答案:A 5.()是指从一大批产品中随机抽取若干个,通过检验这几个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法 A.抽样检验 B.抽样方法

C.统计检验 D.验收方法 答案:C 6.当一个连续系列批被提交验收抽样时,可允许的最差过程平均质量水平叫() A.可接受质量水平 B.检验水平 C.批质量 D.平均抽样量 答案:A 7.()是指对检验涉及的活动、过程和资源做出规范化的书面文件规定 A.质量检验计划 B.质量方针 C.质量目标 D.质量改进 答案:A 8.研究对象的全体称为() A.总体 B.样本 C.样本量 D.样本数据 答案:A 9.过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的() A.活动 B.程序 C.要求 D.规定 答案:A 10.质量是指一组()满足要求的程度

A.固有特性 B.顾客需求 C.技术指标 D.管理标准 答案:A 11.()就是借助特定的检验测试手段和检查方法,对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定,把测定结果与规定的质量标准做比较,从而做出合格或不合格的判断 A.质量管理 B.质量体系 C.质量检验 D.质量保证 答案:C 12.食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指() A.加工食品 B.天然食品 C.微生物发酵的食品 D.烘培食品 答案:A 13.Ac是() A.合格数 B.合格判定数 C.不合格数 D.不合格判定数 答案:B 14.()是指在正常稳定的条件下,均有使生产的产品达到一定质量水平的能力 A.工序能力 B.工序贡献

食品安全管理人员考试题库

附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题(共150道) 1.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。(×) 2.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳。(×) 3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。(×) 4.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。(×) 5.为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。(×) 6.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。(×) 7.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收,并以此为原料生产新的产品。(×) 8.为了避免浪费,食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。(×) 9.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日,根据销售需要,产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。(×) 10.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存,可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。(×) 11.禁止生产无标签的预包装食品,但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。(×) 12.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(×) 13.生产的食品中可以适当添加药品,以增加食品治疗功能。(×) 14.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。(×) 15.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。(×) 16.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后,可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康 体检,取得健康证明即可。(×) 17.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。(×) 18.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青,因此不需要对茶青进行进货查验或检验。(×) 19.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息,可以不记录进货日期。(×) 20.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后,可以不留存相对应的原始检验记录。(×) 21.某糕点生产企业为保证产品新鲜,可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。(×) 22.食品生产企业召回已经上市销售的食品,无需通知相关生产经营者和消费者。(×) 23.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁,再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。(×) 24.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。(×) 25.某酒厂新生产一批配制酒,可以在标签上标示为“通络活血酒”。(×) 26.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质,因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。(×) 27.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可

文件管理培训试题

文件管理培训试题 部门:姓名:日期: 分数: 判断题(共20题,每题5分) 1、工艺规程、操作规程和记录中的工艺必须和注册工艺保持一致。() 2、药品生产过程中只有使用的原辅物料、中间产品和包装材料需要制定相应的质量标准。() 3、批生产记录应当依据现行批准的工艺规程的相关内容制定。记录的设计应当避免填写差错。批生产记录的每一页应当标注产品的名称、规格和批号。() 4、外购或外销的中间产品和待包装产品应当有质量标准;如果中间产品的检验结果用于成品的质量评价,则应当制定与成品质量标准相对应的中间产品质量标准。() 5、包装材料的管理和控制要求与原辅料相同。() 6、与药品直接接触的包装材料和印刷包装材料的管理和控制要求与原辅料相同。() 7、同一产品同一批号不同渠道的退货应当分别记录、存放和处理。() 8、在物料平衡检查中,发现待包装产品、印刷包装材料及成品数量有显著差异时,应当进行调查,未得出结论前,成品不得放行。()9、制剂的工艺规程的内容至少应当包括:生产处方、生产操作要求及包装操作要求。()

10、批生产记录应包括生产以及中间工序开始、结束时间、岗位操作人员签名、工序名称和物料平衡。() 11、批生产记录的每一页应标注产品的名称、规格和批号。() 12、在生产过程中,进行每项操作时应当及时记录,操作结束后,应当由生产操作人员确认并签注姓名和日期。() 13、工艺规程不得任意更改。如需更改,应当按照相关的操作规程修订、审核、批准。() 14、制剂的工艺规程的内容至少应当包括:生产处方、生产操作要求、包装操作要求。() 15、包装材料是指药品包装所用的材料,包括与药品直接接触的包装材料和容器、印刷包装材料,但不包括发运用的外包装材料。()16、批生产记录的复制和发放均应按照操作规程进行控制并有记录,每批产品的生产只能发放一份原版空白批生产记录的复制件。()17、批包装记录应有待包装产品的批号、数量以及成品的批号和计划数量,是为了防止人为差错和混淆。() 18、印刷包装材料指具有特定式样和印刷内容的包装材料,如印字铝箔、标签、说明书、纸盒等。() 19、扎带和产品包装标签不需要有代码和批号。() 20、内包装时,为了转运方便,再每袋物料上贴上零时标签或标上袋号,零时标签或标上袋号不属于记录,且是法规允许的。()

食品质量管理学_第二阶段练习 √

江南大学现代远程教育第二阶段练习题 考试科目:《食品质量管理学》第四章、第五章、第六章(总分100分) __________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、单项选择题(本题共10小题,每小题1分,共10分。) 1、对食品企业而言,设计贮藏设施卫生条件的决定因素是( C ) A、温度 B、空间 C、原辅料的性质 D、通风情况 2、1、SSM方案(支持性安全措施)是指控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行的方案。包括(但不限于)( C )以及其他影响食品安全的标准操作程序。 A、工艺规程、 B、作业技术、 C、SSOP D、设备维护保养规程 3、( D )是产品制造过程的基本环节,也是组织生产过程的基本单位。 A、操作手则 B、质量规程 C、流水线 D、工序 4、SSOP具有最重要的( D )个卫生方面的内容。 A、2 B、 3 C、5 D、8 5、按照GMP要求,食品工厂生产车间的地面应高于厂区道路并有( B )的斜度,以利于排水。 A、0.5-1.0% B、1.0-1.5% C、2.0-2.5% D、1.5-2.0% 6、SSOP是食品加工企业为达到( C )的要求而制定的卫生标准操作程序。 A、QS B、HACCP C、GMP D、ISO9000 7、常用于消毒食品接触面的消毒水,其有效氯含量通常需保持在( A)mg/kg的浓度。 A、100-200 B、200-250 C、250-300 D、300-350 8、目前我国已建立了( C )个食品企业卫生规范和良好生产规范。 A、8 B、 10 C、19 D、20 9、食品工厂应布局合理,生活区(宿舍、食堂等)应位于生产区的( B )。 A、远离 B、上风向 C、下风向 D、无所谓 10、食品企业生产车间的墙壁与地面的交界面要设计成( B ),便于清洗,防止积垢。 A、斜面 B、弯型 C、直角 D、无所谓 二、多项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。多选、少选、错选均无分。) 1、SSOP计划通常因涵盖以下( ABCD )等八个方面的内容。 A、用于接触食品或食品接触面的水的安全 B、与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度 C、防止交叉污染 D、设施的清洁与维护

食品安全管理人员专业知识考核试题 含答案

市(区县) 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全管理人员专业知识考核试题 含答案 注意事项: 1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分) 1、有碍食品安全的疾病包括( )。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 2、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是( )。 A.中型餐馆 B.快餐店 C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是 3、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施( )。 A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场,搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 4、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验( )。 A 、培训证明 B 、产品合格证明文件 C 、健康证 D 、上岗证 5、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是( )。 A 、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。 B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。 D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 6、关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有( )。 A 、抽样工作比检验工作重要 B 、检验工作比抽样工作重要 C 、抽样工作和检验工作都重要 D 、抽样工作和检验工作都不重要 7、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是( )。 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显,容易辨识 D.标签应该突出表明功效 8、《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责( )。 A.餐饮消费环节监督管理 B.食品流通环节监督管理 C.食品安全综合协调职责 D.食品生产环节监督管理 9、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )。 A 、粮食的陈化 B 、粮食的变质 C 、粮食的异物污染 D 、粮食的腐败 10、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是( )。 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 11、开展食品快速检测是,应当使用( )。 A 、自制的食品快速检测仪器 B 、市局统一配备的食品快速检测仪器 C 、分局配备的食品快速检测仪器 D 、食药监所配备的食品快速检测仪器 12、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当( )。 A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是 13、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政

文件管理补充试题

文件管理的补充试题 一、单选题 1、下列文件中属于《中国共产党机关公文处理条例》规定文种的是() A、议案 B、公告 C、命令(令) D、意见 2、行政机关最高规格的领导性、指挥性文件是( ) A、命令 B、指示 C、决定 D、公昔 3、人才技术档案主要由( ) 组成。 A、人才职业能力、职业生涯和职业信誉 B、个人履历、人才职业能力、职业信誉 C、个人履历、人才职业能力、职业生涯 D、个人履历、职业生涯、职业信誉 4、下列发文字号中符合国家行政机关公文格式标准的是( )。 A、沪档(2002) 3号 B、沪档「2002」3号 C、沪档字「2002」第3号 D、沪档(2002)003号 5、《国家行政机关公文处理办法》规定,"请示"除标识签发人姓名外还应当注明( )。 A、签发人职务 B、复文期限 C、归卷号 D、联系人姓名和电话 6、文件工作的总原则是( )。 A、实事求是 B、精简高效 C、准确无误 D、保密至上 7、文件工作的质量是文件工作的生命,而文件工作质量的核心是( )。 A 精简B、准确C、高效D、保密 8、文件工作人员调离本单位工作时,其所保管、借阅的文件应()。 A、移交给有关人员 B、由秘书人员转交 C、按照有关规定移交、清退 D、据其任职灵活处理 9、汇编上级党的机关秘密公文时,公文汇编本的密级处理办法是() A、按照编入公文的最低密级标注并进行管理 B、一般都变为"秘密级" C、按照编入公文的最高密级标注并进行管理 D、不必标注汇编本的密级 10、加工文件的第一步是选择加工的文件。下列文件中不需要加工的是()。 A、重要文件中篇幅特长、内容较多的文件 B、内容可按定例办理、但必须报领导知晓的数量较多的同类文件 C、须报领导或有关方面知晓的不同类文件 D、一般事务性文件 11、文件提供查阅利用的主要形式是( ) A、提供复制件 B、提供文件的有关信息 C、提供原件 D、汇编常用文件 12、销毁秘密公文应到指定场所、由专人进行监销,一般至少应由( )负责监销。 A 、l人B、2人以上 C、3人以上 D、5人以上 13、发文办理的实质是通过发文行使法定的职权、表达意图和() A、传递信息 B、积累档案 C、及时审核 D、形成文稿 14、凡文件内容涉及全面的、重要的、方针政策等问题的,应以( A )发文。

最新食品质量管理期末考试试卷1及答案

精品文档 精品文档 玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案 课程名称:《食品质量管理》(编号:01) (本卷满分100分,考试时间100分钟) 考试方式:□考试 □考查 (□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他) 系(院): 高等职业技术学院 专业: 食品药品监督与管理 年级: 2011 学号: 姓名: 考试时间: 月 日 时 分 一、写出下面缩写的中文名称(本大题共5题,每题2分,共 10分) 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范(规程)。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序(规范); 或者卫生标准操作程序(规范)。 二、填空题(本大题共9题,每空0.5分,共 15分) 1、食品中常见的生物性危害有( 细菌 )、( 病毒 ) 、( 寄生虫 )。 2、质量的特点包括( 经济性 )、( 广义性 ) 、( 相对性 )、( 时效性 )。 3、管理的基本功能( 计划 )、( 组织 )、( 领导 )、( 控制 )。 4、质量波动分为( 正常波动 )和( 异常波动 ),前者是由( 偶然性 )原因引起的,后者是由( 系统性 )原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是( 次氯酸钠 ),在消毒手时其浓度是( 50PPM ),消毒工器具时其浓度是( 100PPM )。 6、食品企业常见的虫害有( 苍蝇 )、( 蚊子 )、( 蟑螂 )、( 老鼠 )。 7、HACCP 体系建立的前提条件是( GMP )和( SSOP )。 8、PDCA 循环又叫( 戴明循环 ),它的特点是( 周而复始 )、( 阶梯式上升 )和 ( 大环套小环 )。 9、动物的( 健康状况 )和( 兽药 )的使用都影响到动物性食品的质量,如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。 三、单项选择题(选择正确答案的字母填入下面对应的方框内,本大题共 20题,每小题 1 分,共 20分) 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B .日本 C.美国 D .德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B .利润 C .质量 D .效益 3、“始于教育,终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B .全过程 C .全企业 D .多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B .车间 C .管理层 D .决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B .内部故障成本 C.工序和成品检验费 D .工序控制费 6、据国外企业统计,质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5% B .10% C5%-10% D .15% 请 考生注意:答题时不要超过“装订线”,否则后果自负。

最新食品安全管理员考核题库完整版298题(含参考答案)

2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案) 一、选择题 1.违反《食品安全法》规定,有下列情形之一,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.BC.) A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类,或者生产经营其制品 B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品 C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品 答案:ABC 2.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定,集中交易市场开办者应当:A.B.D. A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件 B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件 C.查验农产品生产记录 D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的,集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测;抽样检验或者快速检测合格的,方可进入市场销售 答案:ABD 3.食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括:BC. A.依法审查入场食品经营者的营业执照 B.明确入场食品经营者食品安全管理责任 C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查 D.发现入场经营者有违法行为的,应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门 答案:BC 4.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器.外包装上标明:A.BD. A.名称 B.生产日期或生产批号.保质期 C.使用范围.用量.使用方法

文件控制程序及记录控制程序培训试题

文件控制程序及记录控制程序培训试题 工号: 005 姓名:得分: 一、判断题:(每题4分,共20分),对的打“レ”错的打“╳” 1.一阶文件:品质手册由管理代表批准;(√) 2.各部门的四阶文件------表单记录由部门主管批准即可;(√) 3.董事长负责批准一阶文件:质量手册的发布;(√) 4.二、三阶文件的批准由总经理/管理代表负责;(√) 5. 表单记录时尽可能避免涂改,有修改时可将原字迹用钢笔或圆珠笔划删除线“”(如“235”),再旁边 空白处记录正确的,并签字和日期;(√) 二、选择题:(每题4分,共20分)填入选择的序号如:a、b、c 1. 二阶文件的文件阶层代码为 QP ; a、QR b、QP c、OF 2. 四阶文件的文件阶层代码为 QR ; a、QR b、SOP c、00 3.文件发行时由相关部门填写 A 在批准后方可发行; a、文件制修订/作废/补发/发行申请单 b、文件销毁记录表 c、文件一览表 4. 现场使用的文件必须有文管中心盖的蓝色 C 发行章; a 、红色:作废 b 、外来文件 c、受控文件; 5.各记录到规定的保存期限后,要销毁时呈相关主管核准后记录于 A ,在日历年底集中销毁; a、文件销毁记录表 b、记录一览表 c、文件一览表 三、填空题:(每空4分,共20分) 1.品保部QA收集了一份流水号为“05”的外来文件,版本为“2006”,按我司的《文件控制程序》,该文 件的编号应为 BOCA-OF-QA- 05 ,版本应为 2006 ; 2.你帮技术部人员为流水号为“17”的图纸(外来文件)编号 BOCA-OF-TD-17 ; 3. 四阶表单格式及撰写内容不设限,表单右下角要注明表单编号及版本号,再注明保存期限; 四、回答题:(每题10分,共40分) 1.请写出下列部门的代码: 商务部: CD 生产部: PD 物控部: MC 行政人事部: MA 技术部: TD 2.请写出下列三阶文件代码: 作业指导书: WI 材料清单: BOM 岗位说明书: JD 标准作业指引、公司管理制度: SOP 图纸:DR 3. 为品保部二阶文件流水号为07的文件编号为:QP-QA-QR07 4. 为品保部二阶文件流水号为07的文件下属的流水号为01的表单编号为:QP-QA01-QR07

食品质量管理学

考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章(总分100分)时间:90分钟__________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、单项选择题(本题共10小题,每小题1分,共10分。) 1、质量特性是产品的载体,在起初都是以()来体现。 A、适用性 B、耐用性 C、安全性 D、高性价比 2、在工程质量的五大因素中,()是最关键、最积极、最活跃的因素。 A、机器 B、人员 C、材料 D、方法 E、环境 3、质量成本控制是以降低成本为目标,把影响质量总成本的各种质量()项目控制在计划范围内的一种管理活动,是质量成本管理的重点。 A、成本 B、检验 C、预算 D、指标 4、()开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。 A、定期 B、不定期 C、适时 D、每年 5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为()个阶段 A、2 B、3 C、4 D、5 6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为()措施。 A、纠正 B、预防 C、保证 D、改进 7、组织应当理解顾客当前和未来的需求,满足顾客要求并争取()顾客期望。 A、改变 B、实现 C、超越 D、改进 8、有效决策是建立在()分析的基础上。 A、统计 B、数据和信息 C、检验和分析 D、科研结果 9、组织与供方()的关系可增强双方创造价值的能力。 A、友好和信任 B、相互监督 C、相互帮助 D、相互依存和互利 10、对企业而言,保证和提高产品质量取决于()。 A、检验人员 B、生产人员 C、决策人员 D、每个人 二、多项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。多选、少选、错选均无分。) 1、在市场竞争的几大要素:()及交货期中,决定竞争胜负的要素是质量。 A、品种 B、质量 C、价格 D、服务 2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节:()。 A、质量计划 B、质量控制 C、质量检验 D、质量改进

新版GMP文件管理试题

新版GMP文件管理试题 GMP培训(文件管理)试题(2013年版) 部门姓名日期成绩 1、本试题满分为100分。 2、试卷分为填空题、单选择题、多选题、简答题四类。 一、填空题(每空1分,共34分) 1. 文件是质量保证系统的基本要素。企业必须有内容正确的书面质量标准、、 和、操作规程以及记录等文件。 2. 文件的内容应当与药品生产许可、等相关要求一致,并有助于追溯每批产品的历史 情况。 3. 文件应当标明题目、、目的以及文件编号和版本号。文字应当确切、清晰、易懂,不能模棱两可。 4. 原版文件复制时,不得产生任何 ;复制的文件应当。 5(文件应当定期审核、 ;文件修订后,应当按照规定管理,防止的误用。 6. 与GMP规范有关的每项活动均应当有,以保证产品生产、和 质量保证等活动可以追溯。 7(记录应当留有填写数据的足够空格。记录应当及时填写,,、易读,不易。 8. 应当尽可能采用生产和检验设备自动打印的记录、和等,并标明产品或样品 的、批号和记录设备的信息,操作人应当签注和日期。 9. 记录应当保持整洁,不得撕毁和。记录填写的任何更改都应当签注姓名和日期,并使

仍清晰可辨,必要时,应当说明更改的理由。记录如需重新誊写,则原有记录不得,应当 作为重新誊写记录的保存。 10(批记录应当由部门负责管理,至少保存至药品有效期后年。 11. 质量标准、、操作规程、、确认、 验证、变更等其他重要文件应当长期保存。 12. 在生产过程中,进行每项操作时应当及时,操作结束后,应当由人员 确认并签注姓名和日期。 13. 批包装记录应当依据中与包装相关的内容制定。记录的设计应当注意避免填 写。批包装记录的每一页均应当标注所包装产品的名称、规格、包装形式和批号。 14. 物料和应当有经批准的现行质量标准;必要时,中间产品或待包装产品也应当有。 15. 如需使用电子数据处理系统、或其他可靠方式记录数据资料,应当有所用系统的 ;记录的准确性应当经过。 二(选择题(单选题,将正确答案前的字母填进空格里,每题1分,共15分) 1(GMP(2010年修订)制定的法律依据是: 。 A 中华人民共和国药品管理法 B药品召回管理办法 C 药品生产监督管理办法 D药品注册管理办法 2. 编制操作规程时,应使用的语言进行编制 A 法规性 B 符合地方 C 专业性 D 准确、易懂 3(应当定期对产品召回系统的进行评估。 A 及时性 B 复合性 C 有效性 D 完整性

食品高质量管理系统学复习题

单项选择题: 1. 确定和完善产品满足市场需要的质量称为( C )。 A.检验质量 B.设计质量 C.市场调研质量 D.制造质量 2. 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为( B )。 A.使用质量 B.制造质量 C.设计质量 D.检验质量 3. 古代的原始质量管理,基本上都属于( A. )。 A.经验式管理 B.统计质量管理 C.全面质量管理 D.操作者质量管理 4. 第二次世界大战以前,质量管理处于( A. )阶段。 A.质量检验 B.统计质量控制 C.全面质量管理 D.全面质量保证 5. 中国自( B )年开始推行全面质量管理活动。 A.。1956 B.1978 C.1982 D.1985 6. 统计质量管理阶段,由( D )承担质量管理工作。 A.操作者本人 B.工长 C.专职检验人员 D.工程师和技术人员 7. 最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B.日本 C.美国 D.德国 8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是 ( B )。 A.综合国力 B.质量 C.产量 D.效益 9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。 A.TQM B.TQC C.CWOC O.ISO 10. 全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B.利润 C.质量 D.效益 11. “始于教育,终于教育”是对( A )的质量管理的概括, A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 12. “始于识别顾客的需要,终于满足顾客的需要”是对( B )的质量管理的概括。

A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 13. “以质量为中心,领导重视,组织落实,体系完善”是对( C )的质量管理的概括。 A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 14. “程序科学,方法灵活,实事,讲效”是对( D )的质量管理的概括。 A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 15. 全面质量管理的指导思想是( D )。 A.质量第一 B.安全第一 C.用户第一 D.质量第一、顾客至上 16. 衡量产品质量和各项工作的尺度是( B )。 A.计量 B.标准 C.质量 D.技术监督 17. 企业的标准化工作是以提供( C )为中心,以企业的生产、技术、经营活动的全过程为容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。 A.质量 B.产量 C.经济效益 D.利税 18. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中,有( B )以上是与质量管理直接有关的。 A.25% B.50% C.75% D.100% 19. 双编号国家标准“GB/T1 9000——ISO 9000”质量管理与质量保证国家系列标准,是我国第( D )个与国际惯例接轨的系列标准。 A. 二 B.五 C.十 D.一 20. 企业开展标准化工作,必须以“( D )”的思想为指导。 A.质量第一 B.安全第一 C.生产第一 D.顾客第一 21. 质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B.车间 C.管理层 D.决策层 22. ISO 9000系列《质量管理和质量保证》标准我国( B )采用。 A.参照 B.等同 C.部分 D.没有 23. 质量成本的分析研究工作应由( D )组织领导。 A.总经理 B.总工程师 C.总会计师 D.总工程师和总会计师

食品质量管理学_第一阶段练习 √

江南大学现代远程教育第一阶段练习题 考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章(总分100分) __________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、单项选择题(本题共10小题,每小题1分,共10分。) 1、全面质量管理的指导思想是( D )。 A.顾客至上 B.安全第一 C.用户第一 D.质量第一 2、影响食品质量安全问题的六大因素中,( B )是决定的因素。 A、生产设备 B、人员 C、原材料 D、方法 E、测定 F、环境 3、由于事后检验信息反馈不及时,对生产者已经造成了损失,所以HACCP体系的核心思想是( A )。 A、事前预防 B、原辅料检验 C、在线监测 D、增强员工培训 4、( A )开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。 A、定期 B、不定期 C、适时 D、每年 5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为( C )个阶段 A、2 B、3 C、4 D、5 6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为( B )措施。 A、纠正 B、预防 C、保证 D、改进 7、组织应当理解顾客当前和未来的需求,满足顾客要求并争取( C )顾客期望。 A、改变 B、实现 C、超越 D、改进 8、有效决策是建立在( B )分析的基础上。 A、统计 B、数据和信息 C、检验和分析 D、科研结果 9、食品质量管理的核心和重点是( D )。 A、管理者增强质量意识 B、增加监督 C、员工培训 D、食品卫生和安全质量控制 10、对企业而言,保证和提高产品质量取决于( D )。 A、检验人员 B、生产人员 C、决策人员 D、每个人 二、多项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。多选、少选、错选均无分。) 1、质量管理学大致经历以下五个发展阶段:传统质量管理阶段和( ABCD )。 A、质量检验管理阶段 B、统计质量控制阶段 C、全面质量管理阶段 D、标准化质量管理阶段

食品安全管理员考试题库完整(20200426153331)

食品安全管理员考试题库 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。(对) 2.任何单位将食堂对外承包经营,单位的负责人都要对食品安全负责。(对) 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责。(对) 4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。(对) 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。(对)

6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。(对) 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构 并配备专职管理人员。(对) 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、 环境卫生等进行管理。(对) 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。(对) 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业, 没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。(对)

11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(对) 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。(对) 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。(对) 14.委托他人办理食品经营许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。(对) 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。(对)

16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。(对) 17.转让餐馆时,可以将食品经营许可证一并转让。(错) 18.食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。(对) 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验 等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。(对) 20.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供者应当边 整改边经营。(错)

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