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第一章原料《绪论》教案二

〔教学目的〕通过教学，使学生了解对烹饪原料的进行选料和品质鉴定的意义，掌握原料品质鉴定的定义、依据和标准、内容、方法，能够选择高质量的原料。

〔学习要求〕了解对烹饪原料的进行选料和品质鉴定的意义，理解影响烹饪原料品质的基本因素，掌握烹饪原料品质检验的方法。

〔教学重点与难点〕本章重点介绍烹饪原料选择的原则，品质鉴别的依据，品质鉴别的方法及正确实施。难点为原料品质鉴别的依据、感官检验的正确实施。

〔教学内容〕

第三节烹饪原料的品质鉴别与保藏（一）

一、烹饪原料的选择

（一）烹饪原料选择的重要意义

1、合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料，可

保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色。

2、扬长避短，使烹饪原料得到充分合理地应用，有效发挥烹饪原料的使用价值。

3、可以满足人体的营养和卫生要求，避免伪劣原料混入膳食。否则不仅无法保

证菜点质量，甚至会导致食物中毒；

4、是合理进行成本控制、减少浪费的良好途经。

二、烹饪原料选择的原则

1、充分考虑菜品的质量要求。

2、充分考虑各种原料的性质，发挥原料固有的特点和效用。

原料的“具体质量要求”是指原料的质量标准和规格，如原料的年龄、老嫩、应该选用的部位、产地等。影响因素包括：

①产季。自然生长的动植物性烹饪原料的品质具有很强的时令性。正当时令的原料口感好、风味佳，营养丰富，食用价值高。一旦错过最佳食用期，质量即下降。

②产地。各地区烹饪原料的品种质量差异较大，具有大量地方特产和地方名产。地方特产及名产的出现对于形成大量极富地方特色的菜点具有非常重要的作用。

③食用部位。同一原料的不同部位，其各组织构成比例差异很大，造成质量差异，尤其是体积较大的动植物性原料表现得更加明显。烹调时需根据菜肴的不同分别选择使用。

④贮存。烹饪原料在贮存保管时可能发生变质。在使用前可针对损伤及变质程度进行相应的处理，不致造成原料浪费和影响食用者的健康。

3、充分考虑原料的营养卫生要求。

三、正确选料的实施

1、必须经过反复地实践和不断地总结。

2、充分了解和熟悉具体菜点对原料的要求。

3、充分了解和熟悉具体原料的品种特性，包括各原料的性能和品种之间质量差异、产地

产季对原料质量的影响，了解各地的地方特产，了解原料不同部位的特性。

4、掌握原料真伪的鉴别方法，掌握各种原料的卫生要求

四、烹饪原料的品质鉴别

（一）烹饪原料的品质鉴别的定义

1、定义：从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判断，确定其

食用质量的优劣。

2、地位：是烹饪原料选料的重要组成部分，是选料的前提。选料的过程就是从

菜点的要求出发，结合原料的性质和特点进行的品质鉴别的过程。

3、实质：是根据各种烹饪原料外部固有的感官特征和内在结构及化学成分的变

化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量的优劣。

4、作用：

①有利于掌握原料质量优劣和质量变化规律，扬长避短，因材施艺，制作出优质菜肴

②避免腐败变质原料和假冒伪劣原料进入烹调，保证菜肴的卫生质量，防止有害因素危害食用者的健康。

（二）品质鉴别的依据与标准

鉴别原料质量的最基本的依据是原料的内在品质、成熟程度、新鲜程度、清洁卫生程度等几方面：

1、原料的固有品质

①原料固有品质是指某原料特有的质地、色泽、香气、滋味、外观形状等外部品质特征，以及营养物质、化学成分、质构及组织特征等内部品质特征。

②原料的固有品质与原料的产地、产季、品种、食用部位及栽培饲养

条件等有关。

2、原料的成熟程度

①成熟适当的原料能充分体现原料特有的内在品质。烹调中所指的成熟是指适合食用的成熟度，而非动植物的生理成熟度。

②判断成熟度的标准：与原料的饲养或栽培时间、上市季节有密切的关系，同时考虑菜肴的要求。

3、原料的新鲜程度

①新鲜程度对原料品质鉴定的意义

②评价原料的新鲜程度的指标：

（1）感官指标

A、形态的变化。

B、色泽的变化。

C、水分的变化。

D、重量的变化。

E、质地的变化。

F、气味的变化。强调凡不属于该原料本身的气味都称为异味。

（2）理化指标

A、通过对原料物理、化学指标进行检验可以较准确地得出对原料新鲜程度

的评价。

B、理化指标包括的内容：营养成分、化学成分、农药残留量、重金属指标

等化学指标，硬度、嫩度、脆度、弹性、粘度、膨胀度等物理指标。评价动物性原料新鲜度的主要化学指标为挥发性盐基氮的含量。

（3）微生物指标

4、原料的纯度

①纯度是指原料的可食部分占原料的比例。

②纯度与原料中混杂的杂质比例有关，纯度越高，原料的使用价值就越高。

③原料中有的杂质是不可避免的，但必须避免烹饪原料中出现恶性杂质。

5、原料的清洁卫生程度

①原料的清洁卫生程度是指原料表面粘附的污秽物、虫及虫卵、微生物等

污染程度以及原料腐败变质程度以及可引起人体发生食物中毒的各种有害物质的含量。

②原料的清洁卫生程度与食用安全性密切相关。

（三）品质鉴别的方法

1、理化检验

①定义：利用各种理化仪器和试剂，通过对烹饪原料的理化指标进行分

析测试来鉴别原料质量的方法称为理化检验法。

②理化检验的实施：理化检验法通过测定分析原料的化学成分、物理指

标以及生物学指标，再与国家、行业及企业标准进行对照，从而做出

对原料品质优劣的判断。

③优缺点：结论较为科学、准确，主观因素影响小，可靠性强，具有一

定权威性。但要求相应的理化仪器设备，要求专门技术人员，有的方

法检测周期较长。

④使用范围：大多适合大型餐饮企业大批量采购时使用。

⑤分类：

（1）理化方法-----分析检验原料的物理化学性质

（2）生物方法-----检验原料有无毒性或有无生物性污染

2、感官检验

①定义：感官检验是以人的感觉器官作为“测量仪器”的分析检验方法，

即利用人的感觉器官如眼、耳、鼻、口、手等对原料品质进行鉴别的

方法称为感官检验法。

②感官检验的实施：烹饪原料的品质可从其气味、滋味、外观形态等感

官性状上反映出来，人们通过感觉器官可感知并做出判断。

③优缺点：简便、灵敏、直观，不需专门的仪器设备，尤其是烹饪原料

品质的可接受性只能用感官检验来做判断和认定。精确度和重现性较

差。

影响准确度和重现性的因素：感觉疲劳和心理因素。常见的有对比增强现象、对比减弱现象、变调现象、相乘作用等。

④使用范围：是目前餐饮业最常用的品质鉴别的方法。感官检验法适用

于几乎所有的烹饪原料，尤其是肉类、禽蛋、水产品、果蔬、调味品

等。

⑤感官检验法的方法及注意事项

（1）嗅觉检验

强调：

A、可采用适当方法增加气味物质的挥发度，以增加嗅觉捡验准确度。

B、避免嗅觉疲劳的影响。

C、避免嗅觉交叉适应对检验结果的影响。

（2）视觉检验

强调：

A、视觉检验应从原料包装的完整程度、大小、形状、结构、色度、光泽、杂质比例等方面入手。

B、应在光线明亮、背景亮度大的环境下进行视觉检验，最好采用自然光或日光灯等冷光源。

C、对于可能出现沉淀及悬浮物的液态食品应适当搅拌或摇晃；对于瓶装或包装食品应开瓶、开袋检验；大块食品可以切开观察其截切面状态。

（3）味觉检验

强调：

A、味觉检验适用于可直接入口的调味品、水果及烹饪半成品的检验。

B、检验指标：包括原料入口后的风味特性(滋味及口腔的冷、热、收敛等知觉和余味)及质地特性（原料的硬度、脆度、凝聚度、粘度和弹性）；原料咀嚼时产生的颗粒、形态及方向物性；以及油、水含量感。

C、一般宜在常温下进行烹饪原料的味觉检验。

D、粘度大的原料应适当延长检验时间。

（4）听觉检验

主要鉴别原料的脆嫩度、酥脆度及新鲜度。

（5）触觉检验

在具体实施感官检验时，必须综合地运用嗅觉、味觉、视觉、听觉和触觉检验，结合多种感觉器官的检验结果对原料的质量做出较准确的判断。

高二生物绪论的教案.

高二生物绪论的教案 2018-10-31 教学目标： 1.从提高民族素质和提高公民应有的生物学素养的高度，来初步理解学习高中生物课的意义。通过精选的事例，使学生对学习生物课怀有亲切的需求感。 2.在初中学习生物课的基础上，通过讨论，初步了解生物的基本特征及这些特征构成了高中生物课的主线。 3.通过生物科学微观和宏观两方面的迅速发展以及生物科学和现代技术的结合，由此对人类的生存发展的重要意义有初步的认识。 4.要使学生了解学习过程应主要以探究、讨论为主，要重视实验，通过生物课的学习培养多方面的能力。总之，要以主动的态度来参与学习过程。重点、难点分析 1.绪论课只是一个开场白，不要有过高的期望值，有些教师甚至认为绪论至少要讲两节课，甚或三节课，这是不必要的，对于正确的情意、态度的建立，不可能毕其功于一役。但是，开场白也是重要的，除了要达到前述多方面的教学目标外，还因为师生第一次接触，是共同学习的开始，要创设共同学习的良好氛围，要鼓励学生积极参与，也要适当展示教师自身良好的生物学素养和教育素养，因此仍须精心准备和设计。 2.内容和重点是教学目标的2和3，即生物的基本特征和学习生物学的意义。对于生物学教师来说，教材所述内容并不难，学生掌握也不会有多大困难。所需注意的是：（1）生物的基本特征，所列甚多，但从物质运动形式之一的生命运动的特征来说，两点最重要，即由新陈代谢所表达的生命系统的开放性和稳态，以及由繁殖、遗传、变异所表达的连续性和信息流。前者称之谓自我更新，后者称之谓自我复制。教师应以最通俗的语言和事例，予以适当的概括提高。（2）生物的基本特征和学习生物学的意义，因为是内容的重点所在，更不可取灌输的方法，一定要由学生参与讨论，由他们举例、分析和概括。教师要善于营造一种氛围，善于组织和调动学生参与讨论，全班或小组进行都可以，还要善于倾听学生的不同意见，创造性的见解应鼓励，不正确的见解，也要予以引导。如果能有这样一个好开端，以后的课就好办了。（3）学习生物学的意义，教材列举很多，也不是都要讲的`，学生可以自学，以后各章节教学时，有的是机会。建议从微观和宏观两方面来举例阐发即

思想道德修养与法律基础绪论教案

《绪论》【教学目标】知识目标：通过学习使大学生认识我们处在社会主义新时代，了解做有理想有本领有担当的时代新人，必须具备良好的思想道德素质和法治素质。能力目标：当代大学生应珍惜历史机遇，胸怀实现中华民族伟大复兴的中国梦，肩负接续奋斗的光荣使命，坚定理想，增强本领，勇于担当，提升思想道德素质和法治素养，立志为新时代贡献青春力量。情感目标：我们所处的新时代，是中国特色社会主义新时代，也是大学生成长成才、成就事业、不容辜负的好时代。让大学生坚定“中华儿女定能用青春与担当托起中国梦，让祖国走向复兴，实现自己的青春梦”的信念。【教学重点与难点】教学重点：时代新人要以民族复兴为己任教学难点：我们处在中国特色社会主义新时代【教学方法】讲授式、案例式、专题式、讨论式和研究式等【教学过程】一、导入新课：【播放视频】：《中国特色社会主义进入新时代》【学生活动】：“新时代”给我们生活带来了哪些新的变化？学生A：出门不用带钱包卡啦，一部手机搞定所有事情，微信呀、支付宝呀这些电子支付方式，使我们的生活越来越便利了。学生B：我也想说手机，我跟我家人之前都用苹果、三星这些国外品牌，现在我们用上国产手机了，我爸、我妈用华为，我自己在用小米，国产手机又便宜又好用。学生C：我觉得我们国家起来越厉害了，所以越来越多的外国人学习中文了，就连美国总统特朗普的外孙女都会背我们的古诗会唱中文歌曲。学生D:近年来，中国铁路频频亮相世界舞台，用共建共享共赢的思想向国际社会充分释放友谊的信号。大国重器在世界各个角落落地生根，结出累累硕果，为我国人民送去了看得见的“快速方便”的实惠，让大国担当更加彰显，让大国科技更加闪亮。二、讲授新课我们所处的新时代，是中国特色社会主义新时代，也是大学生成长成才、成就事业、不容辜负的好时代。（一）我们处在中国特色社会主义新时代 1、大学阶段，是人生发展的重要时期，是世界观、人生观、价值观形成的关键时期。步人人生新阶段，确立新目标，开启新征程，需要对新时代有深入的了解和真切的感悟。【学生活动】什么是大学？蔡元培认为，大学是人格养成之所，是人文精神的摇篮，是理性和良知的支撑，但不是道德楷模，不是宗教之所。大学者，研究高深学问者也。为囊括大典，网罗众学之学府。我校校训是什么？请解读。哈佛大学：与柏拉图为友，与亚里士多德为友，更与真理为友。耶鲁大学：真理与光明清华大学：自强不息厚德载物山东大学：气有浩然学无止境 2、新时代的含义（1）意味着近代以来久经磨难的中华民族迎来了从站起来、富起来到强起来的伟大飞跃，迎来了实现中华民族伟大复兴的光明前景；（2）意味着科学社会主义在21世纪的中国焕发出强大生机活力，在世界上高高举起了中国特色社会主义伟大旗帜；

烹饪原料知识

《烹饪原料知识》教案第一章烹饪原料基础知识教案一第一章烹饪原料基础知识教案二第二章谷物类原料教案一第三章蔬菜类原料教案一第一章《烹饪原料基础知识》教案一第一章《烹饪原料基础知识》〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解烹饪原料的基本概念，烹饪原料的分类体系，烹饪原料的运用历史，烹饪原料知识研究的内容、研究方法，与其他学科之间的关系。〔学习要求〕通过学习，掌握烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。理解烹饪原料学研究的内容，对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的开发具有重要的指导意义。了解烹饪原料分类的意义和原则，烹饪原料的运用历史、烹饪原料的发展状况和趋势，生物性烹饪原料的分类和命名；〔教学重点与难点〕本节重点包括烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。〔教学内容〕概念：烹饪：广义的说就是做饭、做菜的技术和各种饮料的加工；狭义的讲人类为了满足生理和心理要求，把可食原料加工为直接使用成品的过程。

对烹饪最早最原始的解释在古代儒家经典著作《周易·鼎卦》中有“以木xu火，亨饪也”的记载，亨是烹的本字，用火加热之意，饪作餁，制熟之意，意为在鼎的下方燃烧木头以产生火力，用火加热，把生的食物原料制熟的过程叫做烹饪。第一节烹饪原料的化学成分和分类一、烹饪原料的概念和化学成分（一）烹饪原料的定义：烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。（二）烹饪原料的可食性含义： 1、必须无毒无害。 2、可供给人体必需的各种营养素。 3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求，从而有助于营养素的充分吸收，真正发挥食品对人体的作用。（三）中国烹饪原料的选用特点 1、选料广搏，种类繁多 2、精工再制，特产丰富 3、综合利用，物尽其用 4、药食同源，饮食养生 (1)碳水化合物 (2)脂肪（3）蛋白质（4）维生素（5）无机盐（6）水二、烹饪原料的分类及命名（一）烹饪原料分类的意义 1有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化； 2有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点； 3有助于科学合理的利用烹饪原料。 (二)烹饪原料的分类方法：国内采取的一些分类方法： 1、按照原料的性质分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料； 2、按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料； 3、按照烹饪原料运用分类，分为主料、配料、调辅料； 4、按照商品的体系分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶及蛋奶制品、水产品、干货及干货制品、调味品、野味等。 5、其它分类方法，按照生物学的分类体系 ①生物的分类概念及意义定义：生物学的分类是依照物种间的亲缘关系来进行分类的，称为自然分类法。即根据生物的外部性状、内部结构、生活特性等而确定它们之间亲缘关系的远近而进行系统地分类。意义：对于掌握同一类原料的共性具有积极的意义。 ②生物的分类等级。通常情况下，生物的分类等级依次为界、门、纲、目、科、属、种。

老年护理学-绪论-教案

教学设计式教案系部：教研组：教研组长：教师姓名：教务科制

第一章绪论一、导入随着社会和经济的发展，人们生活水平不断提高，人类平均寿命普遍延长,人口老化日益明显，已成为当今世界众所瞩目的问题研究老年人的健康问题，满足老年人的健康需要，提供优质的老年护理，提高老年人的生活质量，已成为护理领域的重要课题二、知识点展示：三、知识点展开：第一节老年人与人口老龄化 (一) 老年人的年龄划分老化是生命过程中组织器官退化和生理功能衰退的阶段。老化是循序渐进的，影响衰老的因素很多，每个人老化的进度并不相同，即使在同一人身上，各脏器系统的衰老变化也不完全一致 1. 世界卫生组织(WHO)标准发达国家将65岁及以上的人群定义为老年人；发展中国家(特别是亚太地区)则将60岁及以上人群定义为老年人。联合国卫生组织根据现代人生理心理结构上的变化，将人的年龄界限又作了新的划分：44岁以下为青年人；45—59岁为中年人；60-74岁为年轻老人(the young old)；75—89岁为老老年人(the old old)；90岁及以上为非常老的老年人(the very old)或长寿老年人(the longevous)。 2.我国标准第一节人口老龄化的现状与趋势老年人的年龄划分人的寿命我国人口老龄化带来的问题以及解决的对策第二节老年护理学的研究内容老化的定义老年护理学的起源老年护理学的发展趋势老化的各种理论第三节

中华医学会老年医学学会于1982年建议：我国以60岁及以上为老年人，老年分期：45-59岁为老年前期；60-89岁老年期；90岁及以上为长寿老人。 3.其他标准：日历年龄；生物学年龄；心理年龄；社会年龄。 4.人口老龄化人口老龄化，简称人口老化，它是指社会人口年龄结构中一定年龄(60或65岁以上)的老年人口占总人口比例(即老年人口系数)较高的一种发展趋势。老龄化社会的划分标准发达国家发展中国家老年人年龄界限 65岁 60岁青年型(老年人口系数) <4％ <8％成年型(老年人口系数) 4％～7％ 8 ％～l0％老年型(老年人口系数) >7％ >l0％（二）人的寿命衡量人的寿命有两种指标： 1.平均期望寿命（average life expectancy） 2.最高寿命（maximum life-span of human）（三）人口老龄化的现状和趋势 1.常用指标：老年人口系数；老年人口指数；老龄化指数；年龄中位数；抚养系数。 2.世界人口老龄化趋势与特点 2.1现状与趋势影响人口老化的因素有：出生率和死亡率的下降；平均预期寿命的延长；青年人口外迁的增多。法国最先进入老年型国家。目前人口老龄化问题最严重的国家依次为意大利、希腊、日本、西班牙、和德国。日本老龄化的速度最快。 2.2特点 2.2.1人口老龄化的速度在加快：人口老龄化是世界人口发展的普遍趋势，是所有发达国家的共同现象，是科学与经济不断发展进步的标志。据联合国卫生组织估计，1950年全世界大约有2.0亿老年人，1975年上升到 3.5亿，1990年已达 4.8亿，2002年增加到6.29亿，预计2050年可达19.64亿。 2.2.2老年人口重心从发达国家向发展中国家转移：1950～2050年的100年间，发达地区的老年人口将增加 3.8倍，发展中国家的老年人口将增加1 4.7倍，因而世界老年人口日趋集中在发展中地区。预计2050年，世界老年人口约有82％的老年人，即16.1亿人将生活在发展中地区，3.6亿老年人将生活在发达地区。 2.2.3人口平均预期寿命不断延长：近半个世纪以来，世界各国的平均寿命都有不同程度的增加。19世纪许多国家的平均寿命只有40岁左右，20世纪末则达到60至70岁，一些国家已经超过80岁。2002年世界平均寿命为66.7岁，日本平均寿命接近82岁，至今保持着世界第一长寿国的地位。 2.2.4高龄老年人（80岁以上老人）增长速度快：1950～2050年间，80岁以上人口以平均每年 3.8％的速度增长，大大超过60岁以上人口的平均速度（2.6％）。2000年，全球高龄老人达0.69亿，大约占老年总人口的1/3。预计至2050年，高龄老人约3.8亿，占老年人总数的1/5。

烹饪原料知识新教案

广西商业高级技工学校授课教案班级：13-3（订单班）、4 课程：烹饪原料知识教师：刘东升课题名称第1章：烹饪原料概述第1节：烹饪原料研究的内容教学目标知识目标通过学习，了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料学研究的内容，明确学习目的。能力目标熟练掌握烹饪原料的产地.产季，品种特点.烹调用途及品质鉴定.储存保鲜，营养成分及注意事项。素质目标培养学生的分工合作、共同完成学习任务互相帮助的团队精神。培养学生的自主行动研究原料的素质能力。课的类型理论课教学重点了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料学研究的内容，明确学习目的。教学难点烹饪原料的品质鉴定.储存保鲜，营养成分。教学方法讲授与多媒体投影直观教学相结合教具及材料多媒体投影设备课时2节课前准备1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。2．检查学生出勤情况并做好记录。3．督促学生把手机放入手机睡袋。4．检查工作服着装规范情况。

教学反思（1）重视烹饪原料知识的学习。（2）重点掌握原料的基础知识和常用原料的知识。（3）利用业余时间多去市场了解原料市场有关知识。（4）联系其它学科，丰富原料知识。

教学过程设计教学环节及时间分配教学内容学生活动教师活动导入新课（5分钟）讲授新课（70分钟） (导言)烹饪原料学是一门什么样的课程？它研究的内容是什么？与中学哪门课程较接近(生物)？是不是任何一种生物都可以作烹饪原料？烹饪原料与其它专业课程有何联系？（烹调工艺学、原料加工技术、食品雕刻等）。、一、烹饪原料的基本概念是指符合饮食要求，能满足人体需要，并可通过烹饪手段制作食品的可食性原料。可食性的范围包括： ?（一）具有营养价值。 ?（二）具有良好的口感和口味。?（三）具有食用安全性。二、烹饪原料知识研究的内容 ⒈烹饪原料的分类、品种及其产地、产季、特产状况、各种原料分布、供应情况等。 ⒉烹饪原料的外观形态、组织结构、品质特点、质量标准、烹饪运用的范围和加工方法等。三、烹饪原料的学习目地和方法 l、学习目地。（一）有助于认识原料、运用原料。（二）有助于烹饪技术的提高和发展。 2、学习方法（一）重视烹饪原料知识的学习。（二）重点掌握原料的基础知识和常用原学生思考问题学生回答问题导入新课与提问多媒体展示烹饪原料知识研究的内容教师通过原料画面要注意引导和启发分析古人类的饮食与烹饪技术.现代烹饪原材料

机械基础绪论教案课程

JIANGSU TEACHERS UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 机械基础绪论教案学院名称：机械工程学院专业：机械设计制造及其自动化班级： 09机制3Z 姓名：缪润亭学号： 09321323 关于蒸汽机的故事：1688年，法国物理学家德尼斯·帕潘，曾用一个圆筒和活塞制造出第一台简单的蒸汽机。但是，帕潘的发明没有实际运用到工业生产上。十年后，英国人托易斯·塞维利发明了蒸汽抽水机，主要用于矿井抽水。1705年，纽克曼经过长期研究，综合帕潘和塞维利发明的优点，创造了空气蒸汽机。教学目的与要求： 1.了解机械的组成及机器、机构、构件和零件； 2.了解机械分析的一般程序和基本方法； 3.了解本课程的性质、任务、内容和学习方法。教学重点与难点：重点：1．掌握机械的基本组成； 2．掌握机器、机械、机构、零件等概念。难点：机器与机构的区别。教学手段与方式：课堂讲授教学内容：绪论第一节机械的组成第二节机械分析的一般程序和基本方法第三节本课程的性质、任务、内容和学习方法绪论第一节机械的组成本课程研究的对象是机械。它是机器与机构的总称。一、机器与机构在现代的日常生活和工程实践中随处都可见到各种各样的机器。例如：洗衣机、缝纫机、内燃机、拖拉机、金属切削机床、起重机、包装机、复印机等。机器——一种人为实物组合的具有确定机械运动的装置，它用来完成一定的工作过程，以代替或减轻人类的劳动。

机构——由两个或两个以上构件通过活动联接形成的构件系统。 1．机器的分类( 按工作类型的不同分) 动力机器——实现能量转换；如：内燃机、电动机、蒸汽机、发电机、压气机等。工作机器——完成有用的机械功或搬运物品；如：机床、织布机、汽车、飞机、起重机、输送机等。信息机器——完成信息的传递和变换；如：复印机、打印机、绘图机、传真机、照相机等。机器的种类繁多，它们的构造、用途和功能也各不相同。但具有相同的基本特征。实例1：单缸四冲程内燃机实例2：小型压力机 2．机器与机构的共有特征 1）人为的实物（机件）组合体。 2）各个运动实物之间具有确定的相对运动。 3）代替或减轻人类劳动，完成有用功或实现能量的转换。凡具备上述1）、2）两个特征的实物组合体称为机构。 3．机器与机构的区别机器能实现能量的转换或代替人的劳动去作有用的机械功，而机构则没有这种功能。仅从结构和运动的观点看，机器与机构并无区别，它们都是构件的组合，各构件之间具有确定的相对运动。因此，通常我们把机器与机构统称为机械。机器的种类很多，但基本机构的种类不多，最常用的机构有：连杆机构，凸轮机构，齿轮传动机构，间歇运动机构。二、机器的组成 1．按功能分析机器的组成就功能来说，一般机器主要由四个基本部分组成：动力部分传动部分工作部分控制部分动力部分——是机器工作动力源。最常见的是电动机和内燃机。工作部分——是机器特定功能的执行部分。比如：汽车的车轮、起重机的吊钩、机床的刀架、飞机的尾舵和机翼以及轮船的螺旋桨等。传动部分——联接原动机和工作部分的中间部分。比如：汽车的变速箱、机床的主轴箱、起重机的减速器等。控制部分——控制机器的启动、停止和正常协调动作。比如：汽车的方向盘和转向系统、排挡杆，刹车及其踏板，离合器踏板及油门等就组成了汽车的控制系统。实例3：分析自动洗衣机的组成 2．按结构分析机器的组成静联接动联接协调组合零件构件机构机器与动力源静联接：被联接件的相对位置在工作时不能也不允许发生变化的联接。动联接：被联接件的相对位置在工作时能够按需要变化的联接。构件是组成机器的运动单元。构件可以是单一的零件，也可以是由几个零件装配而成的刚性结构（如内燃机中的曲轴，连杆）。零件是组成机器的最基本单元（即制造单元）。通用零件——机器中普遍

烹饪专业专业计划

烹饪专业建设方案中国自古以来就是一个注重饮食的国家，特别是随着中国经济的发展，人们的生活水平日益提高，人们对食品的质量和花样越来越重视。中国酒店如雨后春笋般迅速崛起使得烹饪人才日益紧缺，社会对这一专业人才的需求量居高不下，一名烹饪专业优秀毕业生，特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上。文化基础、专业理论和技术性较强，尤其具备营养学与食品科学方面知识的烹饪专业学生供不应求。我院自2008年以来积极拓展商贸服务技术系，截止2011年春季，商贸系学生达到650人，并不断发展壮大。为了进一步发展，紧抓就业机遇，我院积极与本地知名餐饮企业合作，准备开办具有自己特色的烹饪专业。现提出烹饪专业建设方案如下：第一部分教学计划烹饪专业教学计划（中级、中专）一、专业名称及内容 1、专业名称：烹饪 2、专业内容烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养学，系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。 3、招收对象：初中毕业的应届生、往届生，身体健康，思想端正，拥

护中国共产党的领导，坚持党的基本路线。热爱多旅游与酒店管理专业。 4、学制：2年二、培养目标通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技能的人员，即中级烹调师、面点师等。对其知识、技能、能力的具体要求是：（1）具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范。（2）具备基本的科学文化素养，掌握烹饪专业必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能。（3）具有继续学习的能力和适应职业变化的能力。（4）逐步形成创新精神、实践能力和立业创业能力。（5）具有健康的身体和心理，基本的欣赏美和创造美的能力。三、课程设置及教学要求 1、烹饪概论（80课时）本课程介绍中国烹饪简史、烹饪原理和技术规范，中国菜品、中国宴席及烹饪风味流派，介绍中国饮食民俗及饮食文化，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。 2、中式烹调技艺（120课时）

物种起源绪论教案

第三单元发现和创造第14课《物种起源》绪论使用道具：教材习题册教师用书知识目标： 1、引导学生了解达尔文进化论学说的基本观点，认识进化论学说在否定“神创论”“物种不变论”以及推动生物科学发展方面的巨大作用和深远意义 2、感受达尔文在科学研究中表现出的科学精神 3、领略文本运用简明准确的词语、复杂严密的句式来严谨周密地表达思想观点的语言特色能力目标：体会达尔文这种不囿于成见、大胆怀疑、坚持真理、实事求是、谦虚谨慎的科学精神教学重点： 1、选文章的主要观点，概括文中作者的观点。 2、领会达尔文的人格魅力和精神力量。教学难点：文本内容的解读一、导入：根据《圣经·创世纪》和《古兰经》记载，人类的袓先神·耶和华用五天时间创造了天地万物，第六天，用尘土创造了亚当。亚当是世上第一个人类和第一个男人，后来神·耶和华又用亚当的一根肋骨创造了第一个女人——夏娃，并让他们结为夫妻，共同生活在伊甸园,因此才有了人类，曾经，在剑桥大学学习神学的达尔文也是这样觉得，

可是，就在一次偶然的机会，他登上了贝格尔舰，历时5年，环球考察，发现，并不是神创造了人类，观点渐渐被推翻，发现了新的论点，今天就让我们学习一下被恩格斯称为19世纪自然科学三大发现之一的《物种起源》，通过学习《物种起源》绪论，来了解一下物种起源。

揭题：第十四课《物种起源》绪论二、新授内容： 1、介绍达尔文和他的《物种起源》 2、用“跳读法”初读课文，本文共9段。每一段写了哪些内容？可大致分为几个部分？请画出每段的关键句。（所谓关键句，主要是指能够揭示段落的主要内容、表达观点的句子以及一些重要的过渡性、提示性的句子）并用一句话概括每一段的内容。三、布置学习任务： 1、用“跳读法”初读课文，本文共9段。每一段写了哪些内容？可大致分为几个部分？请画出每段的关键句四、课堂讨论： 1、用“跳读法”初读课文，本文共9段。每一段写了哪些内容？可大致分为几个部分？请画出每段的关键句。（所谓关键句，主要是指能够揭示段落的主要内容、表达观点的句子以及一些重要的过渡性、提示性的句子）并用一句话概括每一段的内容。

【强烈推荐】烹饪原料知识-期中试卷

烹饪原料知识-期中试卷 _烹饪原料知识_试卷份数：命题人：得分 1 A、光亮 B、灰白 C、清白 D、黄色 2、玉米主要产地在（）。 A、浙江、江苏、福建 B、华北、东北、西南 C、东北、华东、青藏高原 D、主要在东北三省 3、淀粉属于（）。 A、多糖 B、单糖 C、双糖 D、维生素 4、食用含有两种或两种以上蛋白质的食物，可使食物中的氨基酸得到 ( )。 A、相互补偿 B、相互抵制 C、相互阻碍 D、相互辅助 5、小白菜的别名是（）。 A、青菜 B、油菜 C、白菜 D、乌塌菜 6、黄瓜原产地是（）。 A、中国 B、印度 C、俄罗斯 D、阿根廷 7、下列（）不是芽苗类蔬菜。 A、绿豆芽 B、黄豆芽 C、香椿芽 D、花椰菜 8、毒蘑菇识别难度很大，没有专业人士鉴别，那么唯一正确的方法是（）。 A、用水洗净 B、加热后食用 C、用餐洗净D绝对不要吃 9、普通大葱按照葱白的长短分分类有（） A、原白型 B、短白型 C、鸭腿型 D、小葱 10、外脊又称为（），位于脊骨外，呈长条形，肉质细嫩又较大。 A、条脊肉 B、元宝肉 C、黄瓜条 D、里脊肉

11、烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）意义。 A、无关轻重 B、重要 C、一般 D、可有可无 12、肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。 A、僵直作用 B、成熟作用 C、自溶作用 D、腐败作用 13、下列能杀死微生物达到保藏原料的方法是（）。 A、低温保藏法 B、高温保藏法 C、脱水保藏法 D、腌渍保藏法 14、猪肠从盲肠到肛门一段称为（）。 A、大肠 B、小肠 C、十二指肠 D、幽门 15、我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南、广东等省为主产区。 A、糯米 B、粳米 C、香米 D、籼米 16、鸡里脊又称为（）、鸡柳，是紧贴鸡胸骨的两条肌肉，是鸡身上最细嫩的一块肉。 A、鸡牙子 B、栗子肉 C、鸡腿肉 D、鸡颈肉 17、以下属于四大家鱼的是（）。 A、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 B、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼 C、黑鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲢鱼 D、罗非鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼 18、马铃薯的原产地是（）。 A、非洲 B、美洲 C、亚洲 D、欧洲 19、属于地下块茎类的蔬菜品种是（）。 A、莴笋 B、马铃薯 C、荸荠 D、萝卜 20、以下必须活宰烹制的是（）之间。 A、鲤鱼 B、鳝鱼 C、鲫鱼 D、草鱼 21 22、对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能。 23、理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。 24、烹饪原料在常温下是随时都会变质的。 25、谷物类原料中主要营养成分为维生素。 26、烤麸(属于面筋）是用面粉制成的。 27、甘薯中主要含有大量的淀粉，无糖分。

幼儿心理学教案绪论

幼儿心理学教案——绪论教学目标_____________ 1.明确学习本课程的目的； 2.初步掌握什么是心理，简单了解心理学的发展历程； 3.初步掌握幼儿心理学的研究对象、内容及相关概念。教学重点及难点_____________ 心理学与心理现象教__ 具_____________ 自制CAI课件教学方法_____________ 案例分析、讲述、自学引导、体验感悟课时_____________ 3课时教_ 学_ 内_ 容案例分析 _____________________________ 告状行为 ___ 某幼儿园中班有20多个孩子，可只有两辆遥控赛车，一天，一个名叫宝宝的小朋友跑到老师面前说：“老师，老师，小利不让我玩遥控赛车”。导语：心理学博士谈学心理学的误区

讲解新课一、什么是心理 __ 心理是脑的机能，心理是客观现实的反映。或者说人的心理是客观现实在人脑的反映。（一）心理具有物质基础：脑是心理的器官，大脑是人的心理现象的主要器官，心理是脑的机能。 1.人脑的结构：人脑是由高级神经中枢和低级神经中枢构成。（1）高级神经中枢……大脑 ___ 大脑是由大脑皮层构成的。大脑皮层可以分成四叶：额叶、顶叶（它们主要是和言语活动、智力活动有关）颞叶（听觉中枢）、枕叶（视觉中枢）。大脑的机能主要是接受、分析、综合、贮存和发布各种信息。机体的所有感觉器官都把刺激信息由神经传入大脑，经过皮层的加工、整理、决策，然后发出信息，控制各器官和各系统的活动，从而产生心理现象。（2）低级中枢指的是大脑以下的中枢神经各部位，包括延脑、桥脑、中脑、间脑和小脑。低级神经中枢除了有传递和过滤神经信息的功能外，还对维持生命的基本活动起着重要作用，比如维持心跳、血压，发生吞咽、咳嗽，平衡和协调身体运动等。 2．大脑两半球各自管理身体对侧的那一半，并且，大脑左右两半球各有不同的优势。通常左半球的机能是阅读和运算，保障连贯的分析性的逻辑思维。右半球运用形象信息，保证空间定位、音乐知觉，以及对情绪和态度的理解。 3．人脑是如何产生心理的——反射（详细说明其种类）

烹饪课的教学教案

烹饪课的教学教案烹饪课的教学教案一、说教材因我们前面已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识,学生能按照要求,结合本课的特点，在面包猪排制作的基础上,通过合作学习与小组工作，共同完成工作任务--—鱼排的制作,并且在完成工作任务的同时形成良好的合作与团队意识。通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。基于着力提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考，确定如下的学习重点与学习难点：学习重点：分工协作，共同完成工作任务——鱼排的制作。学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性。二、说目标 1、知识目标： ①理解挂糊的作用。 ②知道色彩对菜肴的影响。 2、能力目标： ①学会挂糊、油炸等工艺的综合运用。 ②能调制果味、茄汁等调味汁的制作。 ③恰当应用围边点缀的能力。 3.情感目标： ①通过合作学习与小组工作，形成良好的合作与团队意识。

②通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。三、说学情 1、学生所在班级为二年级烹饪专业的学生，目前已完成挂糊油炸部分内容的学习，本课涉及内容学生已有所了解，为此在本课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫，减轻学生在学习过程中的难度。 2、学法指导：在本项目的学习中，对学生的学法指导要主要突出以下两个方面：第一，自主学习与合作学习。自主学习和合作学习是学生提高终身学习能力的重要途径，为此在本项目的实施过程中要针对性地组织学生开展这种学习形式。第二，探究学习过程。探究是学生在学习过程中建构知识，发现问题并解决问题的过程，是学生提高创新能力的重要途径;在探究中建构起来的知识才真正是学生自己获得的知识。四、说教学程序与教法 1、教学准备：相关理论、原料及设备和工具的准备 2、课堂教学设计思路：本项目教学采用行动导向的教学方法，主要的设计思路有以下几个环节组成：展示任务信息-------制定项目工作计划-------任务的实施------探究与改进-----评价与提高 3、教学流程与教法设计： (1)创设活动情景：向学生明确本节课学习的项目任务，以激发学生的学习热情，调动学生的学习情感。

普通话教案第一章绪论

第一章绪论教学目的要求： 1、掌握普通话的定义 2、了解普通话的形成、推广及意义 3、了解普通话测试概况及如何学好普通话教学重点：普通话的定义教学难点：如何进行普通话水平测试教学过程：导入新课： 1、读出符合普通话说法的句子，判断哪句是标准的普通话。 1）A、我追他不上。 B、我追不上他。 2）A、崭崭新。 B、崭新。 3）A、我说他不过。 B、我说不过他。 4）A、他个子比我高。 B、他个子高过我。 5）A、我教两年级语文。 B、我教二年级语文。一．什么是普通话普通话是现代汉民族的共同语，是规范化的现代汉语，是全国通用的语言。它在台湾被称为国语，在新加坡、马来西亚被称为华语。 1955年，中国科学院在全国现代汉语规范问题学术会议上，把汉民族共同语称为普通话，会后经各方研究于1956年正式确定其三项标准含义，即：以北京语音为标准音，以北方话为基础方言，以典范的现代白话文著作为语法规范。这三项标准是从语言的三要素语音、词汇和语法上进行界定的。 “以北京语音为标准音”，即在整体上以北京语音系统为普通话语音的标准，但并不是说北京话里任何一个语音成分都是普通话成分。北京话有许多土音，比如：老北京人把连词“和（hé）”说成“hàn”，把“蝴蝶（húdié）”说成“hútiěr”，把“告诉（gàosu）”说成“gàosong”等，这些土音，使其他方言区的人难以接受。另外，北京话里还有异读音现象，例如“侵略”一词，有人念“qīn lüè”、也有人念成“qǐn lüè”；“附近”一词，有人念“fùjìn”，也有人念成“fǔjìn”，这也给普通

话的推广带来许多麻烦。从1956年开始，国家对北京土话的字音进行了多次审订，制定了普通话的标准读音。因此，普通话的语音标准，当前应该以1985年公布的《普通话异读词审音表》以及商务印书馆出版的《现代汉语词典》为规范。 “以北方话为基础方言”，即一般以北方方言中比较通行的词语为标准，舍弃北方方言中过于土俗的词语，同时也要从其他方言吸取所需要的词语。北方话词语中也有许多北方各地的土语，例如有的北京人把“傍晚”说成“晚半晌”，把“斥责”说成“呲儿”，把“吝啬”说成“抠门儿”；北方不少地区将“玉米”称为“棒子”，将“肥皂”称为“胰子”，将“馒头”称为“馍馍”。所以，不能把所有北方话的词汇都作为普通话的词汇，要有一个选择。有的非北方话地区的方言词表达了某种特殊的意义，北方话里没有相当的词来表示，这样的词语可以吸收到普通话词汇中来。例如“搞”、“垃圾”、“尴尬”、“噱头”、“二流子”、“橄榄”、“青稞”等词就是从方言词汇中吸收到普通话词汇的。普通话所选择的词汇，一般都是流行较广而且早就用于书面上的词语。近年来，国家语委正在组织人力编写《现代汉语规范词典》，将对普通话词汇进一步作出规范。 “以典范的现代白话文著作为语法规范”，即语法规范是可以供我们作为学习仿效的、标准的、经典的现代白话文著作、作品中的一般用例，带有地方色彩的语言形式须规范。语法上逻辑上有毛病的某些流行说法要从普通话里清除，普通话内部表达同一个意思的截然相反的两种说法，也是语法规范工作应予注意的现象。例如“难免犯错误”和“难免不犯错误”，“除非大家同意，才能决定”和“除非大家同意，不能决定”等，也都应当加以研究，确立规范用法。二．普通话的形成 1.殷商时代：甲骨文 1889年在河南安阳小屯发现甲骨刻辞。甲骨文这种书面语言在一定程度上起了统一汉语的作用。 2.春秋时代：雅言存在两种情况情况：（1）“言语异声，文字异形”，“五方之民，言语不通” （2）出现了以王畿成周一带（今洛阳）方言为基础的书面语——雅言 “雅言”，原本是汉语在中原地区的方言，其实就是早期的北方话。当时孔子讲学和周游列国，用的就是这种共同语“雅言”，《论语》就是孔子的弟子用雅言记录下来的孔子的言谈。《论语·述而》：“子所雅言，诗、书、执礼，皆雅言也。”孔子所说的雅言是诗经、书经以及行礼仪时用的的语言。成语：“南蛮鴃舌”原为孟子讥讽许行说话如鸟语，难以听懂。后用来讥讽说南方方言的人。语出“《孟子．滕文公上》“今也南蛮鴃舌之人，非先王之道”。

烹饪原料的保管

烹饪原料知识教案教学方法：授课课程：烹饪原料知识课时：2课时任课教师：课题：烹饪原料的保管教学目标：了解烹饪原料在储存过程中的质量变化和影响因素，掌握烹饪原料常用的保管方法。教学重点：烹饪原料的保管方法教学难点：烹饪原料的保管方法阅读教学法、归纳法、举例分析法授课执行情况及分析：组织教学：1J—导入新课：5—新课教学：79—课堂小结：匚布置作业： J

（4）腐败作用（二）影响烹饪原料质量变化的外界因素 1.物理因素：（1）温度的影响（2）湿度的影响（3）日光的影响 2.化学方面：主要指金属化学物质对原料的污染。原料盛器皿混有如铅铜锌等金属兀素，可起到催化剂促进酶的作用，加速原料的变质，而且会对人体健康产生危害。 3.生物学方面：包括微生物和虫鼠的作用，其中微生物的危害较大微生物主要指霉菌、某些细菌和酵母菌。虫鼠主要指有害的昆虫及其虫卵、大鼠。二.烹饪原料常用的保管方法（一?）低温保藏法：是保管烹饪原料最普通、最常见的方法。因为，低温可以有效的抑制或杀灭微生物的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的生化过程。 1?冷却保藏 2.冷冻保藏（二.）高温保藏法：因为微生物对高温的耐受力较弱，当温度超过80度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡，这样防止了微生物对原料的影响。 1.高温杀菌法 2.巴氏消毒法（三.）脱水保藏法：是通过一定的干燥方法，使原料降低含水量，从而抑制微生物生长繁殖达到保藏原料目的的一种方法。又称干燥保藏法。 1.自然干燥法：指利用自然界的能量除去原料中的水份，如利用日光或风力将原料晒干或风干适用于：谷物、干菜、干果、水产品以及山珍的干制。 2.人工干燥法：指在人为控制下除去原料中的水分，如利用热风、蒸汽、减压、冻结等方法脱去原料中的水分。适用于：奶粉、豆奶粉、蛋黄粉等。注：脱水保藏法的原料在保管过程中应注意空气湿度不可过高，以防止原料回潮、变质发霉。水分较低的干制品要注意轻拿轻放，以免破损影响品质。（四.）密封包藏法：是将原料严密封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止原料被污染和氧化的方法。适用于：罐装的蘑菇、冬笋、芦笋等。有些原料经过一定时间的封闭，还可时期风味更佳，如陈酒、酱菜。酱油中注入一点麻油，霉味就不易生长；火腿表面涂上石蜡即可保存不变质。

烹饪原料知识教案

技工院校文化理论课教案（首页）（代号A-3）共 2页审阅签名：

教学过程（代号A-4）第 2 页一、导入课堂 1.提问：烹饪原料的保管方法有哪些？谷物类原料应如何保存？二、讲授新课： 1．谷物类原料的概念及分类谷物是庄稼和粮食的总称。（包括谷类、豆类、薯类以及它们的制品原料） 2．谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用（1）谷物类原料的组织结构一般都由谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。其中胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白质。（2）谷物在烹饪中的应用 1．制作主食南米北面，全国各地习惯不尽相同。 2．制作面点主要是以糕点，小吃较多，且风味各异。 3．制作菜肴在制作菜肴多作为辅料。个别菜肴作为主料如八宝饭。

4．制作菜肴的调料和辅助料。由谷物原料加工的淀粉、面粉、米粉都是菜肴制作中挂糊、上浆、拍粉、勾芡等必不可少的原料。教学过程（代号A-4）第 3 页谷物原料也是加工生产各种调味品的主要原料，如酒、醋等。拓展：以日常生活常见的菜肴为例，讲述谷物原料在烹调中的作用。三、课堂练习 1．碳水化合物是谷物原料中的作用？ 2．谷物类原料在烹调中的应用？四、小结 1．本节课的内容 2．布置下节课的教学内容五、板书设计第一节谷物类原料基础知识一、谷物类原料的概念及化学成分二、谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用

技工院校文化理论课教案（首页）（代号A-3）审阅签名：

教学过程（代号A-4）第 2 页一、组织教学：检查学生的笔记，进行复习性提问。二、导语：谷物类原料的适用范围非常广泛，这主要是由它的营养成分和食用价值等所决定的。同时根据其不同的种类，用途也各不一样。三、讲授新课： 1 拓展：联系日常生活的实例。拓展：联系日常生活的实例。四、课堂练习 1．碳水化合物是谷物原料中的作用？ 2．谷物类原料在烹调中的应用？五、小结

教育学教案——绪论

绪论本章主要内容：一、教育学的历史发展二、教育学价值及本课程内容体系一、教育学的历史发展（一）教育学孕育—萌发阶段 1．孕育时期—— 没有专门的教育家或教育思想家。如中国的孔子、孟子、墨子等，又如古希腊的苏格拉底、柏拉图、亚里士多德等。没有专门的教育著作。孔子的弟子们所写的《论语》和柏拉图的《理想国》是论及教育最多的两本著作。 2．萌发时期—— 人类历史上第一部教育著作：中国古代的《学记》。是我国古代最早也是世界最早的成体系的古代教育学作品。基本内容包括教育作用、教育制度、教学原则、教学方法和教师地位，如 “教学相长”“长善救失”等等。西方第一部教育专著：古罗马帝国·昆体良的《雄辩术原理》，系统的论证了雄辩家的培养和教育，集中反应了昆体良的教育思想和特色。在昆体良看来，对于雄辩家的培养要“从咿呀学语开始，经过初露头角的雄辩家所必需的各个阶段的教育，一直到雄辩术的顶峰”。 3．这一时期有关教育的文字和著作，具有下述几个特点：其一，属于教育经验的描述，缺少理论分析；其二，没有形成完整的体系；其三，没有提出“教育学”这一概念。但是，作为人类早期的教育智慧，这一时期的教育思想为以后的科学教育理论的产生奠定了基础。（二）教育学的独立阶段从欧洲的文艺复兴以来，在西方，随着生产力的发展、社会的进步、科学文化的繁荣，教育有了相应的发展。教育实践的丰富、教育经验的积累，使人们对教育现象、教育问题的认识逐步深入，许多教育专著相继问世，教育学开始从哲学和其它学科中分化出来，逐渐形成一门相对独立的学科。教育学成为独立学科的标志是《大教学论》，还是《普通教育学》？教育学的创始人是夸美纽斯还是赫尔巴特？尚有争论。 1632年，捷克教育家夸美纽斯出版了《大教学论》。但没有提出“教育学”这一概念。在该书中，夸美纽斯提出泛智教育思想，其教育思想基础——“泛智论”就是把一切知识传授给一切学生，夸美纽斯强调：“我们希望有一种智慧的学校，即泛智学校，也就是泛智工场。在那里，人人可以受教育，在那里可以学当前和将来生活上所需的一切学科，并且学得十分完善。”由此出发，他提出了“人人均应受教育”、“人人均学习一切”。《大教学论》是西方教育史上第一部体系完整的教育学著作。但是由于他的宗教立场和目的，当时人们很难把它看成是一本真正的科学著作。夸美纽斯教育思想中的宗教观与当时天主教所维护的旧基督教已有天壤之别。他憎恨落后的封建体制，厌恶教会以及贵族那种糜烂的社会生活，他想通过教育改革，实现社会的改良，建立新的基督教国家。因此，夸美纽斯的教育是从宗教理想出发的为基督教国家服务的教育。

第一章 原料《绪论》教案二