郑州食品添加剂市场调查分析
当今世界，食品添加剂在食品行业中充当着非常重要的角色，其作用与食品已密不可分，人们对其安全使用亦愈加重视。本文着重对郑州市市场上食品添加剂销售店规模、常用品种与分析，网络销售即，淘宝网上郑州食品添加剂网店情况做了全面调查分析，同时以部分食品添加剂为实验并对其进行安全分析。最后，对郑州食品添加剂市场的简述及展望。
关键词：食品添加剂调查存在问题
Abstract
Today's world, food additives in the food industry as a very important role, its role has been inextricably linked with food, people also pay more attention to its safe use.This article focuses on the Zhengzhou City store sales of food additives on the market size, popular varieties and analysis, network marketing that is, food additives, Zhengzhou Taobao shop to do a full investigation of the situation, both part of the food additives for the experiment and its safety analysis . Finally, a brief description of Zhengzhou food additives market and prospects.
Key words: food additives surveys problems
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
我国食品添加剂工业经过近20年的发展，生产已初具规模，允许使用的食品添加剂品种已有1500多种，总产量约180万t，产值约200亿元，占食品工业总产值的2.5%左右。我国食品添加剂已有较大的发展，在品种和产量已基本满足国内食品企业的需求，但同时我们也应当看到隐在的明显不足。一般食品添加剂并不会对人体造成严重危害，但由于食品添加剂是长期少量地随同食品摄入的，这些物质可能在体内产生积累，对人体健康造成潜在的危胁。一般食品添加剂并不会对人体造成严重危害，但由于食品添加剂是长期少量地随同食品摄入的，这些物质可能在体内产生积累，对人体健康造成潜在的危胁。对此各国政府相继重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，也促使各各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。
1食品添加剂的作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这要归于食品添加剂主要作用，如下：
1.1利于保存，防止变质
防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
1.2改善食品的感官性状
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
1.3保持或提高食品的营养价值
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的，食品营养强化剂可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏，促进营养平衡，提高人们健康水平具有重要意义。
1.4增加食品的品种和方便性
现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
1.5有利食品加工，适应生产机械化和自动化
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
1.6满足其他特殊需要
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
2食品添加剂的安全与分析
2.1几种常用食品添加剂种类
（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
2.2几种常用食品添加剂的使用分析
(1)防腐剂—常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
(2)抗氧化剂—与防腐剂类似，可延长食品的保质期。常用有维C、异维C 等。
(3)着色剂—常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改
变食品的外观，使其增强食欲。
(4)增稠剂和稳定剂—可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
(5)营养强化剂—可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
(6)膨松剂—部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
(7)甜味剂—常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的增加甜味感。
(8)酸味剂—部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
(9)增白剂—过氧化苯甲酰是面粉增白剂主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉营养，水解后产生苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
(10)香料—香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
2.3以部分食品添加剂实验对其进行安全分析
食品安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题，人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性，也直接关系到消费者的身体健康。为指导消费，让消费者了解国内市场上及销售的部分食品中含有人工合成甜味剂(糖清钠，甜蜜素)和防腐剂(苯甲酸钠，山梨酸钾)等食品添加剂的使用情况，正确认识食品添加剂，正确选择和食用含食品添加剂的食品，中国消费者协会在北京市场上购买了果冻、八宝粥、饮料、蜜饯、糖果、口香糖、无糖食品、酱莱等8大类，103个样品，委托中国进出口商品检验技术研究所，依照国家标准对样本进行测试，具体检测项目为糖精钠，甜蜜素等两种人工合成甜味剂，苯甲酸钠，山梨酸钾等两种防腐剂，以及食品的细菌总数，大肠菌群，金黄色葡萄球菌等卫生指标。这是中国消费者协会2000，2001年之后第三次对食品添加剂使用情况进行广泛测试。
本次测试结果显示：糖精钠、甜蜜素、苯甲酸钠、山梨酸钾这四种食品添加剂被广泛使用，103种样本，有87个含有甜味剂或防腐剂，但是样本的细菌总数，大肠菌群、金黄色葡萄球菌等卫生指标情况较好。只有4个样本的细菌总数超标，其他样本没有发现存在微生物方面的问题。本次测试发现，样本中食品添加剂的使用主要存在以下几方面问题：
（1）甜味剂超范围
超限量使用问题依然严重蜜饯类食品中，有70%的样本糖精钠测试结果高于国家规定的使用限量，糖精钠最高含量超出允许限量12倍之多。有40%的蜜饯样本甜蜜素测试结果高于国家规定使用限量，检测出的最高含量是国家允许添加量的6.5倍。酱莱类食品有1/3的样本中糖精钠含量超出国家标准限量值。有1个样本的甜蜜素含量高达1581。14MG/KG，是国家使用限量值的2.5倍。酱莱中还有2个样本的苯甲酸钠含量高于限量值，其中有1个样本的苯甲酸钠量已达到2686。99MG/KG,超出国家允许限量4倍多。
（2）使用甜味剂或防腐剂没有明确标注或标注错误
20个蜜饯样本中均检出含有糖精钠，有19个样本没有标注，只有1个样本进行了标注。11个样本没有标注含有的防腐剂苯甲酸钠，另有3个样本标注的防腐剂与实际检测完全不符，检测含有“苯甲酸钠”，标签却标注为“山梨酸钾”。9个酱莱样本都没有标注出所含有的糖精钠。2个样本没有标注含有的甜蜜精，7个样本没有标注防腐剂或者防腐剂标注不全，如含有两种防腐剂只标注出一种。44个饮料类样本中，有20.5%的样本没有明确标出其含有的甜味剂或防腐剂。
（3）无糖食品中同样含有甜味剂
测试结果发现有5个产品中存在糖精钠，2个样本含有甜蜜素，3个样本含有糖精钠以及甜蜜素，糖精钠最可高达4019。61MG/KG，同时，甜蜜素的含量为3882.78MG/KG。鉴于无糖食品的受用者一般为糖尿病者等特殊人群。
（4）有些食品儿童不宜吃
食品中过量的添加剂会对儿童的生长发育和身心健康造成不利影响，儿童尤其是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对食品中的添加剂产生过敏反应。目前，世界一些发达国家对于儿童食品的安全问题相当关注，都在不断完善有关法规制度来保障儿童的健康安全。
（5）糖精钠在食品中使用依然普遍
本次测试103个样本中，有57个样本含有糖精钠，占受检样本量的55.3%，其中19个样本糖精钠含量超过国家标准限量值，其余38个样本中的糖精钠国家尚未批准使用。
2.4举例
众所周知，含有大量食品添加剂和防腐剂的加工食品对人体健康是有百害无一利的。下面的10种食品添加剂就是你应该少吃或干脆不吃的。在食物标签和快餐营养成分表上，它们赫然在目，但是从今起，不要再让自己对其熟视无睹了。
(1)钠
比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300mg。
(2)食用色素
红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。
(3)安赛蜜
这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。
(4)阿斯巴甜和糖精
这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。
(5)亚硝酸钠
这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。
(6)面粉处理剂——过氧化苯甲酰
这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰在面食加热制作过程中能产生本自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些产物都有毒性，对健康又不良影响；而且自由基会加速人体衰老，导致动脉粥硬化，甚至诱发多种疾病。
(7)味精
可见于肉排、酱油和烧烤调料中。多食会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。
3市场上食品添加剂销售店规模、常用品种与分析郑州作为河南省政治、经济和文化中心，地处陇海、京广两大铁路干线交汇处，是全国重要的交通枢纽，是中原地区乃至全国重要的商品集散地。这里也成了许多食品添加剂公司的根据地，如郑州北方霞光食品添加剂有限公司、郑州天华食品添加剂有限公司、河南名朴食品添加剂有限公司、郑州元丰食品添加剂有限公司、郑州成果食品添加剂有限公司等等。其主要业务市场在郑州，同时辐射整个河南市场及周边省市。
郑州食品添加剂市场独特经营模式，一方面严格运营食品添加剂专业超市，为当地上门的中小型客户、零散客户提供一站式购齐专业服务；另一方面由专业的销售团队为当地大中型食品加工企业提供门对门的专业服务。各食品添加剂公司落户郑州，不仅促进当地食品行业的规范发展，而且对中原地区的食品添加剂市场将产生深远的影响。
3.1
对销售店面及地理位置的简析
图3-1：郑州食品添加剂市场调查各商店名片 表3-1 郑州各食品添加剂店铺简况
公司 名称
规 模
经营 方式 地理 位置 联系 方式 郑州霞光食品添加剂 大型
销售型
郑州市二七区
南三环 郭自才 0371-********
郑州成果食品添加剂
有限公司
中型
批发
郑州市惠济区
大河路
0371-******** 郑州天华食品添加剂
有限公司 中型
批发
郑州市二七区京广南路 郭斌
0371-********
河南东方食品添加剂
中心
中型
批发
郑州南三环中
陆广场
拜敏 037—68727066
三正食品添加剂配货
中心中小
型
批发
零售
郑州市万客来
北院
党国明
136********
图3-2郑州主要食品添加剂公司平面地图
3.2郑州食品添加剂市场
下面将以郑州食品添加剂市场几个典型公司的销量作为依据，对当前集中常用的食品添加剂的品种，用途，用量，存在的现状问题，销量方向等以表格的形式进行简析：
表3-2 五种代表性食品添加剂简析
品种用途用量问题方向
防腐剂抑菌、杀菌延长食
品的保藏期＜0.1% 超出限量对人体有
害
寻找天然防腐
剂
抗氧化剂提高稳定性和延
长贮存期
＜0.02% 适合食物用的种类
少
分离鉴定、复
配、改性
食用合成色素食品着色具体食物
具体用量
对光、热、酸碱等
条件下综合指标低
合成大分子
香料香精改善和增强食品
芳香或满足人的
感官需要
具体食物
具体用量
仅用于食品的加
香，禁止用于其它
目的
新型、天然、
经济
调味剂 改善食品感官性状
具体食物具体用量
综合稳定性不高 新型、天然
4网络营销的兴起
互联网几乎将世界的每个角落都在自己的掌握之中，无论是繁华的都市，还是闭塞的山村，都无法拒绝网络固守自封。两条腿的营销时代将一去不返，绿色网络营销倡导者邓友成认为，网络营销营销和地面营销的最大不同就是，网络营销主要是让潜在客户找上门，而线下营销就是通过各种手段上门推销。在我国，网络营销起步较晚，直到1996年，才开始被我国企业尝试。 1997至2000年是我国网络营销的起始阶段，电子商务快速发展，越来越多的企业开始注重网络营销。N 次方也是在这个时候开始涉足网络营销的领域进行索。 2000年至今，网络营销进入应用和发展阶段，网络营销服务市场初步形成：企业网站建迅速发展；网络广告不断创新；营销工具与手段不断涌现和发展。这其中最大的变化就是企业越来越关注口碑的作用，N 次方也开始将网络营销的重点放在口碑营销上。到2008年6月底，中国网民高达2.53亿，居世界第一位，网购人数达6329万人。 到2009年12
月，网民已经超过3.6亿，预计在2010年底达到保守估计4.5亿。目前，各种网络调研、网络广告、网络分销、网络服务等网络营销活动，正异常活跃地介入到企业的生产经营中。 4.1淘宝网的兴起和交易概况
淘宝网，是亚太最大的网络零售商圈，致力打造全球领先网络零售商圈，由阿里巴巴集团在2003年5月10日投资创立。淘宝网现在业务跨越C2C(个人对个人)、B2C(商家对个人)两大部分。截止2008年12月31日，淘宝网注册会员超9800万人，覆盖了中国绝大部分网购人群；2008年交易额为999.6亿元，占中国网购市场80%的份额。2007年，淘宝的交易额实现了433亿元，比2006年增长156%。2008年上半年，淘宝成交额就已达到413亿元。
表4-3 淘宝历年交易额及用户数据
类型
2003年 2004年 2005年 2006年 2007年 2008年 交易额（亿元） 7.3 23 80.2 169 433.1 999.6 用户数（万人）
30
401 1390 30000 5300 9800 交易额增长率（%） - 2.17 2.49 1.11 1.56 1.31 用户增长率（%） - 12.37
2.47
1.16
0.77
0.85
4.2淘宝网上郑州食品添加剂网店情况
淘宝网的热销，俨然已成为一种时尚，这种流行趋势亦盛行于在郑州。在淘宝网中上食品添加剂网店中已达30家，在各家网店里聚集着种类齐全的为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂；为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂；为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂；为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂等食品添加剂。各网店都本着重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。
表4-4郑州食品添加剂网店
名称
规模 主营
红星食品添加剂 销售型 Vc 、柠檬酸、甜蜜素 升达食品添加剂 销售型 焦香、木瓜蛋白酶 食品添加剂锦旗店 销售型 食品级加工 博大食化酿酒材料网销部 销售型
酒曲、酒用香精 河南高适食化有限公司
销售型
保鲜剂、防腐剂
5结论
通过对郑州食品添加剂市场的全面调查，我们可以清楚的看到郑州食品添加剂市场独特经营模式，一方面严格运营食品添加剂专业超市，为当地上门的中小型客户、零散客户提供一站式购齐专业服务；另一方面由专业的销售团队为当地大中型食品加工企业提供门对门的专业服务。各食品添加剂公司落户郑州，不仅促进当地食品行业的规范发展，而且对中原地区的食品添加剂市场将产生深远的
图4-3淘宝各平台季度市场份额变化
99.60%
97.00%
96.40% 94.90% 94.60%
0.40%
1.90%
3.60%
5.10%
5.40%
0%
10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 2009Q1
2009Q2
2009Q3
2009Q4
2010Q1
商城 集市
影响。同时，郑州食品添加剂行业的发展不仅仅局限于郑州市内的，业务辐射整个河南市场及周边省市，随着食品添加剂行业的高速发展以及现代网络的自动化，郑州食品添加剂的市场空间会在拓展的基础上再加大，遍及全国，甚至更好的前景。
参考文献
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致谢
在论文即将完成之际，首先要感谢我的导师，马振兴讲师。您治学严谨，学识渊博，思想深邃，视野开阔，为大家营造一良好精神氛围。授人以鱼不如授人以渔，置身其间，耳濡目染，潜移默化，使我们接受了有关论文的全新思想观念，领会了基本的思考方式。
通过这篇论文的设计，完成的过程中遇到的困难有很多，比如说制作材料的时候有很多技术还不会，一些实验组难以采集的数据，不过通过自己查资料请教老师和同学，都得到了解决，.感觉自己的收获很大，会制作简单主页，在网页制作方面有了很大提。总的来讲完成这篇论文不是那么容易，需要解决的问题有很多，需要参阅的资料也有很多，虽然有点累，不过学到了很多东西，感觉进步不小，不仅锻炼了自己，也为以后学习工作做好了铺垫，也为自己以后能更好的克服困难打下了良好的基础。
最后，感谢和我一起完成毕业设计的好朋友，乔聪，崔优。感谢所有陪着我一起走过的人。