香椿饼鱼子酱

香椿饼鱼子酱

香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙·翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

主料：香椿500克

配料：鱼子酱5克

调料：盐5克，味精2克，料油2克

辅料：水1000克

盛器：白色瓷盘

工艺流程：

主料粗加工一如一主料改刀叶主料焯水一主料控水

一卜调味一配好辅料一盛装

菜品制作步骤：

1、香椿除去老根

2、将香椿沸水焯烫，控干水分

3、分成两份，一份切茸，一份切段

4、将两份香椿分别调入料油，味精，盐，搅拌均匀

5、先将香椿茸摆盘，再放香椿段，最后拌入鱼子酱即可菜肴特点：

色泽碧绿，晶莹剔透，含有高蛋白，脂肪和矿物质，

营养丰富，口感鲜·清·弹·香。