特色香料鱼蓼挥发油的化学成分研究

本科毕业论文（设计）

题目：特色香料鱼蓼挥发油的化学成分研究

学院：化学与材料工程学院

专业：化学

班级：环10化本 1

学生姓名：

指导教师：（副教授）

2014 年4月18日

目录

目录 (1)

摘要 (2)

关键词 (2)

Abstract (2)

Key words. (2)

1 前言 (2)

2 实验材料与方法 (2)

2.1 材料 (4)

2.2 仪器和试剂 (2)

2.2.1 仪器 (4)

2.2.2 试剂 (4)

2.3 实验方法 (2)

2.3.1 鱼蓼的预处理 (2)

2.3.2 色谱和质谱条件 (3)

2.3.3 鱼蓼挥发油的提取 (3)

3 实验结果与讨论 (5)

3.1 GC-MS检测结果 (5)

3.1.1 鱼蓼挥发油的总离子流色谱图 (6)

3.1.2 鱼蓼挥发油的化学成分（峰面积百分含量0.1%以上） (4)

3.2 讨论 (7)

3.2.1 挥发油主要化学成分定性分析 (7)

3.2.2不同地方鱼蓼茎挥发油主要化学成分分析 (8)

3.3黔东南地区鱼蓼挥发油主要化学成分的利用价值分析 (9)

4 结论 (10)

附录 (11)

参考文献 (16)

致谢 (17)

特色香料鱼蓼挥发油的化学成分研究

摘要：采用水蒸气蒸馏法提取黔东南地区鱼蓼挥发油，利用气相色谱-质谱联用仪

(GC-MS)鉴定鱼蓼挥发油的化学成分。实验结果显示，鱼蓼挥发油主要成分为：肉豆蔻醛（38.48%）、石竹烯（19.55%）、癸醛（11.52%）、(+)-α-柏木萜烯（3.46%）、α-

人参烯（3.39%）、1-癸醇（1.86%）、十一醛（1.39%）等，挥发油中含有较多的药用活性成分和香气成分，具有潜在的开发价值。

关键词：鱼蓼；挥发油；化学成分；气相色谱-质谱

Study on Polygonum lapathifolium Volatile Oil

Chemical Constituents of a Special spices

Abstract: Polygonum lapathifolium V olatile Oil is extracted by steam distillation method (SD) in Qiandongnan, Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) is used to identify the chemical constituents. The results show that the main chemical compounds include: Tetradecanal (38.48%), Caryophyllene (19.55%), Decanal (11.52%), (+)-α-Funebrene (3.46%), α-Panasinsene (3.39%), 1-Decanol (1.86%), Undecanal (1.39%) etc., the volatile oil contains more active pharmaceutical ingredients and aroma components, which has potential development worth.

Key words: Polygonum lapathifolium L; volatile oil; Chemical composition; GC-MS

1 前言

鱼蓼为蓼科蓼属植物酸模叶蓼（Polygonum lapathifoLium L.）的全草，别名：马蓼、辣蓼草、旱苗蓼，系一年生草本，生于路边、山坡或水边湿地[1]。蓼科是一个极常见的科，有40属、800多种，中国有12属、200多种蓼科植物，在平原、丘陵、高山乃至青藏高原，都能见到[2]。酸模叶蓼性温，味辛、苦，主治疮疡肿痛、瘰疠、腹泻、痢疾、湿疹、疳积、风湿痹痛、跌打损伤、月经不调[3]。酸模叶蓼是民间常用药材，可作农药，还可食用[4]。李昌勤等[5]从酸模叶蓼中共分离鉴定出了19个脂肪酸成分，占色谱峰面积的53.53%，其中存在13个饱和脂肪酸，6个不饱和脂肪酸。夏广萍研究发现酸模叶蓼的粗提物具有抗补体活性[6]。姚丽芳等发现酸模叶蓼具广谱抗菌作用[7]。李成义对酸模叶蓼进行化学成分定性分析，发现其主要含有蒽醌类、鞣质及黄酮类化合物[8]。酸模叶蓼中含有的黄酮是一类重要的生理活性物质。现代药理研究表明，中草药来源的黄酮可以有效地清除体内过剩的活性氧自由基，保护细胞和线粒体的正常结构和功能，防止脂质过氧化的发生[9]。在贵州黔东南酸模叶蓼主要作为佳肴酸汤鱼中的珍贵香料，有去腥味、添味作用。酸模叶蓼具有较高的营养价值和药用功效，其植物资源在食品、香精香料和医药领域具有潜在开发利用的前景。加强酸模叶蓼挥发油化学成分的研究，对酸模叶蓼药用植物有效成分提取和开发利用有及其重要的意义。

随着酸模叶蓼各项研究的不断进展，任洪霞等[10] 研究了NaCl溶液对酸模叶蓼幼苗相关生理指标的影响，结论为酸模叶蓼具备一定的抗盐能力。刘明珍等[11]以酸模叶蓼带腋芽茎段作外植体进行离体培养，通过不同激素组合对外植体芽分化和生根的影响进行试验，得出了较适宜的增殖培养基。薛生国等[12]采用准确度好和分辨率高、简便快捷的傅里叶变换红外光谱法(FTIR)研究酸模叶蓼对锰胁迫生理响应的影响。吴晓薇等[13]利用水培法，研究不同质量浓度Pb对酸模叶蓼生理生态指标的影响，结果表明其对Pb具有一定的富集作用。魏金凤等[14]发现酸模叶蓼提取物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果很好。张伟等[15]发现酸模叶蓼具有良好的体外抗氧化活性，在提取物中乙酸乙酯提取物抗氧化能力最强。曹晖利用紫外分光光度法建立了酸模叶蓼中多糖、总黄酮含量的测定方法[16]。卢娟和李伟研究了不同环境条件的酸模叶蓼果实红色素，得出其可耐受一定高温，pH影响很大，应在低酸性条件下使用；H2O2可使其褪色，V C影响不大，Fe3+等少数金属离子对色素有影响[17]。阮传清等[18]对菜地酸模叶蓼的空间分布型进行了测定，结果表明了菜地酸模叶蓼主要是环境与自身的特性共同作用的结果。汤建等[19]研究了酸模叶蓼各部位的总黄酮的含量，得出其根、茎、叶、果实、全草中的总黄酮含量分别为：0.58%，0.76%，1.80%，3.28%和1.34%。由上可知，不同的地理环境、土壤条件、生态环境等

可以对酸模叶蓼根、茎、叶、果实的生物合成过程造成影响。因此，考虑酸模叶蓼的开发利用时，要注意不同地区和不同生态环境下各部位化学成分含量的差异。

在现实生活中，人们不容易区分酸模叶蓼与水蓼。它们外形相似、颜色相近，区别在于酸模叶蓼具有特殊的香气，以及果实具有光泽、微形态为不规则浅洼点[20]。另外，酸模叶蓼可以直接食用而水蓼需要放入开水中焯一下才能食用，因此在食用、药用等方面需要仔细辨别。目前国内外关于酸模叶蓼挥发油的提取报道甚少，而对其同属的水蓼挥发油的提取报告甚多。不同省区产和不同提取方法的水蓼挥发油化学成分有较大差异[21]。经前人的研究比较可知，不同省区产的酸模叶蓼挥发油成分可能具有差异。

黔东南地区未曾有人对鱼蓼即酸模叶蓼挥发油化学成分做过研究。黔东南地区鱼蓼的天然资源非常丰富，有得天独厚的自然环境适宜其的生长和培植。对此，我们用乙醚作萃取剂，采用挥发油提取装置提取法对黔东南不同地方鱼蓼挥发油进行成分提取，利用气相色谱—质谱联用仪(GC-MS)对其化学成分进行鉴定，从分析结果中确定其挥发油的主要成分。为黔东南产鱼蓼挥发油研究提供实验基础，为本地区鱼蓼植物资源的开发利用提供实验依据。

2 实验材料与方法

2.1 材料

黔东南地区（凯里翁义河边鱼蓼、凯里翁义田间鱼蓼、剑河革东鱼蓼）。

2.2 仪器和试剂

2.2.1 仪器

GC-MS QP2010SE气相色谱质谱联用仪（日本岛津），WH-300超声波清洗机（济宁万和超声电子设备有限公司），FA2004分析电子天平（上海良平仪表有限公司），MH-500调温型电热套（北京科伟永兴仪器有限公司），挥发油提取仪器（定制，符合中国药典规范），回流冷凝管，圆底烧瓶（500 mL，1000 mL），烧杯（50 mL ，500 mL），量筒（10 mL ，100 mL），注射器（5 mL）。

2.2.2试剂

乙醚(AR)，蒸馏水。

2.3 实验方法

2.3.1 鱼蓼的预处理

取新鲜的鱼蓼洗净并用冷风吹干其表面水分，将其叶和茎分开切碎，装入烧杯中备用。

2.3.2 色谱和质谱条件

色谱条件：RTX-5MS弹性石英毛细管柱(30 m × 0.25 mm × 0.25 μm)；分流比50∶1；升温程序：50 ℃（10 ℃/min），250 ℃（保持3 min）；载气流量1 mL/min。

质谱条件：离子源（EI）温度200℃；接口温度230 ℃；检测电压：0.9 kV；电离能量70 eV；质量扫描范围：29～800 amu；溶剂延迟2 min。

2.3.3 鱼蓼挥发油的提取

挥发油提取装置提取法：用FA2004分析电子天平称量已切碎的50 g或100 g鱼蓼叶或茎，放入500 mL或1000 mL的圆底烧瓶中，并加入300 mL或600 mL蒸馏水用挥发油提取装置在调温型电热套中蒸馏5h；待冷却到室温后，在100 mL的量筒里加入5 mL 的乙醚、35 mL的蒸馏水，将索氏提取器中的液体放入2～3 mL至量筒中，并用注射器（5 mL）吸入2～3 mL乙醚至索氏提取器中，最后将其逐滴滴入量筒中。静止适宜时间，使其乙醚层浓缩至4～5 mL，然后用注射器（5 mL）吸其乙醚层溶液2 mL，注入样品瓶中（编号为某地鱼蓼叶或茎，并注明日期），最后密封保存，用GC-MS进行检测。

将乙醚注入样品瓶中（取一瓶，编号为乙醚-1）用GC-MS进行检测，鉴定出含有的成分，以作为上述方法检测出的物质进行对比，去掉检测出与乙醚相同物质，剩下的化学成分就为挥发油提取装置提取法提取得到的挥发油成分。

3 实验结果与讨论

3.1 GC-MS检测结果

3.1.1 鱼蓼挥发油的总离子流图

鱼蓼挥发油的总离子流色谱图，其中纵坐标表示总离子流强度，横坐标表示出峰时间。黔东南三个地方的鱼蓼茎挥发油总离子流色谱图如下（黔东南三个地方的鱼蓼叶挥发油总离子色谱图见附图）：

图1：剑河革东鱼蓼茎挥发油总离子流色谱图

图2：凯里翁义田间鱼蓼茎挥发油总离子流色谱图

图3：凯里翁义河边鱼蓼茎挥发油总离子流色谱图

3.1.2鱼蓼挥发油的化学成分（峰面积百分含量0.1%以上）

黔东南三个地方的鱼蓼茎挥发油化学成分及相关数据见下表所示（黔东南三个地方的鱼蓼叶挥发油见附表）得到的化学成分及相关数据见下表所示：

表1：剑河革东鱼蓼茎挥发油的化学成分

序号保留时间

（min）

峰面积

（%）

分子式分子量

相似

度（%）

类

别

化合物名称

1 12.941 0.11 C15H24204 85 烯α-蒎烯

2 13.04 0.15 C15H24204 87 烯姜烯

3 14.887 0.17 C15H2420

4 84 烯β-倍半水芹烯

4 17.26

5 0.22 C15H24204 84 烯(Z)-石竹烯

5 14.64 0.23 C15H24204 83 萘2R-(2a,4aα,8aβ)-4a,8-二甲基-2 -(1-甲基乙烯基)-1,2,3,4,4a,5,6, 8a-八氢萘

6 7.631 0.25 C10H16136 95 烯(Z)-3,7-二甲基-1,3,6-十八烷三烯

7 16.162 0.25 C15H24O 220 77 烯石竹素；氧化石竹烯

8 17.208 0.28 C15H24204 84 烯[1S-(1α,4α,7α)]-1,2,3,4,5,6,7,8-八氢化-1,4-二甲基-7-(1-甲基乙烯基)奥

僵蚕医用价值的现代研究

僵蚕医用价值的现代研究 化学成分 本品主要含蛋白质，脂肪。尚含多种氨基酸以及铁、锌、铜、锰、铬等微量元素。白僵蚕体表的白粉中含草酸铵。 药理作用 僵蚕醇水浸出液对小鼠、家兔均有催眠、抗惊厥作用；其提取液在体内、外均有较强的抗凝作用；僵蚕粉有较好的降血糖作用；体外试验，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌有轻度的抑菌作用，其醇提取物体外可抑制人体肝癌细胞的呼吸，可用于直肠瘤型息肉的治疗。 药理药效 药化 含蛋白质（约67.5%）、促蜕皮甾醇（能合成类皮质激素）及一种白僵菌黄色素。 药理 （1）具抗癌活性；对移植性小鼠肉瘤S-180的生长有抑制作用。 （2）煎剂能对抗士的宁引致的小鼠惊厥作用。 （3）醇水浸出液对小鼠和兔有催眠作用。小鼠口服0.5克/20克：或皮下注射0.25克/20克，约等于50毫克/公斤苯巴比妥皮下注射的催眠效力，并有刺激肾上腺皮质激素样作用。 药用 （1）败毒抗癌，用于癌瘤积毒： 鼻咽癌僵蚕、蜀羊泉各15克，苍耳子、辛夷、连翘、蒲公英、夏枯草各12克，白芷、川芎、黄芩各3克，半枝莲30克，牡蛎60克水煎服，并冲服：木鳖子0.3克，全蝎1.5克，日1剂。能使头痛鼻塞等症状缓解，癌肿逐渐缩小。 唇癌僵蚕、藿香、甘草、栀子各9克，全蝎3克，蜈蚣6克，防风、生石膏各12克水煎3次分服，日1剂。同时用乳香、没药、雄黄各15克，轻粉9克，朱砂、巴豆霜各6克，冰片3克，蟾酥1.5克，麝香0.3克共为细末，以陈醋调为蟾酥饼润敷癌肿了，隔日换1次。迄硬结缩小，溃疡修复。 喉癌僵蚕、白药子、板蓝根、玄参各9克，升麻3克，山慈姑、桔梗、生甘草各4.5克，藏青果6克，石仙桃30克切碎，水煎服，日1剂。迄声音嘶哑、吞咽困难恢复、颈部肿块缩小。

挥发油成分的分析

挥发油成分的分析 摘要挥发油是存在于植物体中的一类可随水蒸汽蒸馏、具有芳香气味的挥发性油状液体的总称。主要包括萜类化合物，脂肪族类化合物和芳香族化合物。提取方法主要为水蒸气蒸馏法，油脂吸收法，浸取法等。分析方法主要为全二维气相色谱-飞行时间质谱、顶空气相色谱、固相微萃取-气质联用等。随着这些技术的发展，挥发油的分析必将进一步得到完善。 关键词：挥发油全二维气相色谱-飞行质谱顶空气相色谱固相微萃取-气质联用 1概述 挥发油（volatile oils）又称精油（essential oils），是存在于植物体中的一类可随水蒸汽蒸馏、具有芳香气味的挥发性油状液体的总称1。挥发油是具有广泛生物活性的一类常见的重要成分，是古代医疗实践中较早注意到的药物，《本草纲目》中记载着世界上最早提炼、精制樟油和樟脑的详细方法。含挥发油的中草药非常多，尤以唇形科（薄荷、紫苏、藿香等）、伞形科（茴香、当归、芫荽、白芷、川芎等）、菊科（艾叶、茵陈篙、苍术2、白术、木香等）、芸香科（橙、桔、花椒等）、樟科（樟、肉桂等）、姜科（生姜、姜黄、郁金等）等科更为丰富。含挥发油的中草药或提取出的挥发油大多具有发汗、理气、止痛、抑菌、矫味等作用。 1.1.理化性质 （1）在常温下可自行挥发而不留任何痕迹，这是挥发油与脂肪油的本质区别；（2）大多数具有香气或其它特异气味，常温下为透明液体，有的在冷却时其主要成分可能结晶析出。这种析出物习称为“脑”，如薄荷脑、樟脑等； （3）不溶于水，而易溶于各种有机溶剂中，如石油醚、乙醚、二硫化碳、油脂等，也能溶于高浓度乙醇中； （4）多数比水轻，也有比水重的（如丁香油、桂皮油），相对密度在0.85-1.065之间； （5）几乎均有光学活性，比旋度在+99o～177o范围内，且具有强的折光性，折

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把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。 7.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。 以上就是怎么做正宗的石锅鱼的全部内容！相信您读过之后也有一定的感悟啊！

玫瑰香精油化学成分分析

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视。亚麻酸具有软化血管、防治高血压及心脏病等特殊功效，具有极高的食用和营养价值，缺乏时可影响幼猴视力和视网膜反应。用水提醇沉法提取粗多糖，高效毛细管电泳测定单糖组成，苯酚～硫酸法测定质量分数，粗多糖提取率为38.07%、精制多糖为76.08%。主要单糖组分为半乳糖42.998%、葡萄糖23.30%、阿拉伯糖16.03%、鼠李糖10.123%、果糖7.549%。半乳糖是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。葡萄糖和果糖具有直接供给人体热量热能、补充体液及营养全身的功效。 1985年，许绍惠等首次从核桃的青皮中分离提纯出胡桃醌，并鉴定了结构，与国际上报道完全一致”。用高效液相色谱法测定山核桃青皮中胡桃醌的含量，其平均回收率为97.21%。新鲜山核桃青皮中胡桃醌含量较高，达到0.42%，随着存储时间的延长，胡桃醌含量逐渐减少，存储9年的青皮中只含有0.09%。另外，姚焕英等人总结了核桃青皮中的9种醌类衍生物。胡桃醌是核桃青皮中主要的毒性物质，具有明显的抑菌和抗癌作用。醌类衍生物的毒性，一般都小于胡桃醌。核桃青皮中的醌类物质对多种体内移植性肿瘤有明显的抑制作用，体外杀伤细胞的作用更强，且毒性较低，其他成分的提取物也有不同程度的抗菌、抗肿瘤、镇痛等作用。 周靖等人采用火焰原子吸收分光光度法定性定量测定了1g核桃青皮中含有钙2650ug、铁23.42ug、锰3.66ug、镁355ug、钾41157.96 ug、锌6.15ug七种元素。另外，核桃青皮含有胡桃甙、α～氢化胡桃～4～葡

麻辣烫底料配方

巴适馆麻辣烫配方 Ⅰ：调料： 牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。（川菜映像内部资料） 制法： ①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 ⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，

粉条，宽粉，海带丝等。 ⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。

植物中天然香料的提取及香料成分分析

植物中天然香料的提取及香料成分分析 预习报告 化学化工学院朱志豪1205200018 指导老师：陈姚梁红 摘要植物中蕴含大量天然香料，报告就天然香料的基本知识与分类的进行简单介绍。简明分析了蒸馏法、压榨法、浸提法和吸收法四种提取方法的适用条件，优缺点以及分离方法。为更好的对香料成分进行分析，报告介绍了关于香料产品的关键技术指标和检测方法。 关键词天然香料肉桂油水蒸气蒸馏成分分析 肉桂油的来源肉桂为樟科植物肉桂的树皮，性大热，味甘辛，具补阳、温肾、祛寒、通脉、止痛功效，临床上常用于补火助阳、散寒止痛、活血通经等，肉桂含1% 左右的挥发油，其中桂皮中的油含量最高，主要成分为肉桂醛，具有镇静、镇痛、解热、抗惊厥、增强胃肠蠕动、利胆、抗肿瘤等作用。他们大量用于视频、饮料、果糖、化妆品和香料工业，是一种很重要的芳香油。 肉桂油的结构肉桂油中的主要祖坟是肉桂醛（70%~95%）及少量的丁香酚、乙酸肉桂酯、水杨醛、香兰素、苯、甲醛、肉桂酸、水杨酸等。。肉桂醛，分子式：C9H8O。结构简式：C6H5CHCHCHO。密度：1.046-1.052 熔点（℃）：-7.5℃。折光率（20℃）：1.619-1.623 比重（25/25℃）：1.046-1.050 酸值：≤1.0% 沸点（℃）：253(常压）。外观：无色或淡黄色液体。

肉桂油的特点香气：有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，温和的辛香气息，不应有辣味，香气强烈持久。桂醛较桂醇香气清强。沸点：肉桂醛沸点较高，但蒸汽压也较高、易挥发。溶解性：难溶于水、甘油和石油醚，易溶于醇、醚中。能随水蒸气挥发。稳定性：在强酸性或者强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。 .天然香料的提取方法 蒸馏法芳香成分多数具有挥发性，可随水蒸气逸出，经冷凝后因其水溶性很低而易与水分离。因此水蒸气蒸馏是提取天然香料应用最广的方法，设备简单、操作容易、成本低。但由于提取温度较高，会引起精油中热敏性化合物的热分解和易水解成分的水解而破坏，香气会或多或少受到影响。有水蒸气蒸馏所得的香料的留香性和抗氧化性也常常较差。采用此法处理得到的香精只含有挥发成分，而味觉成分未被提取出，因此在植物类香精油的提取中使用较多。但蒸馏技术存在着操作温度较高、时间较长、低沸点和水溶性组分缺失较大的缺点。水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏是使水蒸气连续地流过容器中样品混合

生物活性物质研究进展-郑灿龙

新疆农业大学 专业课程论文 题目：核桃青皮的综合加工利用姓名： 学院：食品科学与药学学院 专业：食品科学与工程 班级： 学号：0940910132 指导老师：张辉职称：副教授 2011年6月10日 新疆农业大学教务处制

核桃青皮综合加工利用的发展现状与前景 作者：迪力夏提·卡迪尔 摘要：介绍了核桃青皮的化学成分，并重点介绍了核桃青皮应用的现状和关于研究的最新进展。目前，核桃青皮的综合加工利用程度较低，应用范围也很狭窄。因此,对核桃青皮综合加工的开发与利用,是一项极有意义的工作，本文对核桃青皮综合加工利用的进展进行叙述,以期为核桃青皮的开发利用提供信息。 关键词:核桃青皮；化学成分；加工利用；发展现状 Synthetically processing and using of Green peel of Walnut Author: Abstract：This article has a brief overview on the chemical compounds of Green peel of Walnut, especially introduce and the latest progress of scientific research about Green peel of Walnut.At present, the application processing of green peel of walnut is in a low level. The range of the application is also narrow, mainly applied in medicament. Key words：Green peel of Walnut;chemical compounds; processing; the status quo of development； 前言 核桃(Walnut Epicarp)又名胡桃，胡桃属(Juglans Linn.)植物属于双子叶植物纲金缕梅亚纲胡桃科（Juglandaceae)，全世界已记载约20种。其中，中国有4种，分别为胡桃楸(J.m andshu rica M axim.)、核桃(J.reg ia L inn.)、野核桃(J.cathayensis Dode)和麻核桃(J.hopriensisHu)，主要栽培于东北的南部、华北、西北、华中及华东地区[1-2]。核桃未成熟时核外部有一层厚厚的绿色果皮（核桃青皮）随着核桃逐渐成熟该青皮会渐渐变黑。我国传统中药及临床上有用该青皮治疗胃痛、胃溃疡、皮肤病子宫脱落等的记载,但是疗效和机理尚不明确,临床上曾出现过皮肤过敏现象 [3]。 1.核桃青皮的化学成分 目前，核桃青皮中化学成分的提取分离和成分鉴定研究取得了一定的进展。用气相色谱/质谱联法分别鉴定出核桃青皮中有39种挥发油和7种脂肪酸，结果显示挥发油占79.09％、脂肪酸占19.02％，其中的挥发油有烃类（26种、71.80％）、酮类（3种、10.83％）、醇类（6种、7.96％）、呋喃类（1种、5.79％）、酚类（1种、1.99％）、肟类（1种、0.95％）、酯类（1种、0.71％）七大类化合物，以倍半萜类为主[4]，具有平喘、抑菌抗肿瘤作用。 各脂肪酸的含量为十六碳酸19.30％、十八碳酸3.03％、十六碳烯酸2.93％、十八碳烯酸1.45％、十八碳二烯酸14.36％、十八碳三烯酸3.21％。十八碳二烯酸是人体所必需的脂肪酸，而花生四烯酸其生物活性最强，体内含量最高，对其营养功能亦不可忽视。亚麻酸具有软化血管、防治高血压及心脏病等特殊功效，具有极高的食用和营养价值，缺乏时可影响幼猴视力和视网膜反应[5]。用水提醇沉法提取粗多糖，高效毛细管电泳测定单糖组成，苯酚-硫酸法测定质量分数，粗多糖提取率为38.07％、精制多糖为76.08％。主要单糖组分为半乳

石锅鱼技术配方

石锅鱼技术配方 香料： 八角50克小茴香60克桂皮40克良姜40克白豆蔻50克香果50克白芷100克山奈100克肉寇40克陈皮30克香茅草30克排草30克干松30克草果40克丁香20克色拉油10斤鸡油4斤猪油4斤菜籽油2斤洋葱1.5斤姜12斤蒜1斤。 干辣椒500克花椒100克麻椒100克红油豆瓣辣酱2斤豆豉100克。 将以上香料粉碎装在盒内，加白酒开水浸泡大约3-4小时（直至泡透为止），干辣椒煮透剁碎，花椒、麻椒用净水泡透待用。 锅内放油（色拉油10斤鸡油4斤猪油4斤菜籽油2斤），油热后加入葱、姜、蒜小火炸干，将其捞出，接着，下入红油豆瓣辣酱、豆豉，中小火炸干，捞出，等油温降低时下入泡好的香料，熬制1小时后，加入剁碎的辣椒、花椒、麻椒，继续熬制直到水干时，香味溢出，放置2-3天，将油蓖出（紫草调色）。 酱料： 黄酱2斤红油豆瓣辣酱2斤花生米1斤辣椒、花椒碎100克、50克，香辣酱200克，香茅草、小茴香各100克，芝麻100克，姜末100克，蒜末100克，色拉油4斤，鸡油

2斤。 锅内放入油加葱、姜炸干捞出，依次下入红油豆瓣辣酱2-3分钟，黄豆酱2-3分钟，香辣酱2-3分钟，花生米2-3分钟，姜、蒜沫2-3分钟，香茅草、小茴香1-2分钟，芝麻1-2分钟。 制作方法： 1、选用鲜活草鱼片成片，腌制，盐、味精、鸡精，胡椒粉，腌好后鱼片（拍淀粉）。 2、锅内倒油将鱼片炸制金黄色，捞出。 3、另起锅，放红油把豆芽炒制五成熟倒入石锅内，锅内加红油放入葱、姜、蒜出香味后，下入酱料，加人适量高汤（海之韵大骨汤、捷翔鸡高汤，如没有其他品牌也可以，实验着来），调味，盐、鸡精、味精，下入炸好的鱼片，烧开后倒入石锅内码好。 4、炒锅洗干净，放入红油（加点魔油），加人花椒、干辣椒（焯水）出香味后倒在做好的鱼片上，加花生米、芝麻、小葱花、香菜。

各种香料的配方

各种香料的配方 五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。 配方1 ： 砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 三柰12g 配方2 ： 大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g 花椒18g 配方3 ： 大料52g 桂皮7g 三柰10g 白胡椒3g 砂仁4g 干姜17g 甘草 7g (有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)

十三香大料的具体的配方 “十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。 其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 火锅香料配方 配方一

花卉精油化学成分的研究

2007, Vol. 28, No. 03 食品科学※基础研究 80香芸火绒草Leontopodium haplophylloides 精油化学成分的研究 郭书贤1，王冬梅1，刘凤琴2，周劲松2，韦梅芹2 (1.南阳理学院生物与化学工程系，河南 南阳 473004；2.青海大学农牧学院，青海 西宁 810003)摘 要：香芸火绒草主要分布于我国西部的青海、四川、甘肃省地区。采其当年生茎、叶、花分别用水蒸馏法和萃取两种方法提取精油和浸膏，平均得率精油为0.1003%，浸膏为0.74%。经气相色谱-质谱联用技术分析，鉴定出愈创醇、3,7,11-三甲基-1-醇十二碳三烯-2,6,10、甲酸香草酯、苯二酸双酯、十六烷酸、姜黄烯、三环庚烯、芳樟醇、苯甲酸苯乙酯、苯乙醇乙酯、香叶醛、香草醇等22种化合物。另外，还对香芸火绒草浸膏香气作了香型评定，为清灵花香，香气甜润幽雅、珍贵，在日用化工、食品工业上都有较高的应用价值，该植物可成为天然香料生产一种新型的原料。 关键词：香芸火绒草；精油化学成分；清灵花香型 Study on Essential Oil Chemical Constituents from Leontopodium haplophylloides GUO Shu-xian 1，WANG Dong-mei 1，LIU Feng-qin 2，ZHOU Jing-song 2，WEI Mei-qin 2 (1.Department of Biochemical Engineering, Nanyang Institute of Technology, Nanyang 473004, China ； 2.Agricutural and Animal College,Qinghai University, Xining 810003, China) Abstract ：The main distribution of Leontopiodium haplophylloides Hand-Mass is found grown in the west China or Qinghai,Sichuan, Gansu provinces. The essential oil and extractum are extracted from its stem, leaf and flower by steam distillation and solvent extraction. According to the analysis, it contains 0.1003% essential oil and 0.74% extraction in average. The chemical constituents of this essential oil have been identified by GS-MS. 22 kinds of components were separated. The main compounds are guaiacol, 3,7,11-trmethyl-1-ol-doclecatrien -2,6,10, vanillyl formate, diacidbenzene (2-ethylmethoxyl) diester, hexadecane acid, gurcumene, tricyc1oheptene, linalool, phenylethyl benzcate , ethylbenzyl carbinol, geranial, vanilly1alcohol etc. The aroma type of the plant has also been identified, as Qinglinghua aroma which is delicate, sweet and rare. It is very valuable in daily chemical and food industry. The plant will be a new raw materials source of nature perfume. Key words ： Leontopiodium haplophylloides ；chemical constituents of the essential oil ；Qinglinghua aroma type 中图分类号：O657.63 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)03-0080-03 收稿日期：2006-02-27 作者简介：郭书贤(1963-)，男，副教授，学士，主要从事植物资源学研究。 香芸火绒草(Leontopodium haploylloides Hand-M a z z )系菊科火绒草属多年生草本植物，植株簇状丛生，高约15～30c m ；在我国主要分布于青海东部地区、四川西部和北部、甘肃西南部[1-2]。生长于海拔2600～4000m 高山草地、石砾地、灌丛和林缘。香芸火绒草全株都具有独特、浓郁的芳香，其香气甜润、清新、幽雅，为当地藏族常用草药，具有清热、凉血、清炎、利尿等功效。迄今国内外对该种植物精油化学成分、香气的香型及经济用途等，还未曾有过报道或记载。因此，为开发利用这一野生植物资源，丰富天然香料来源，本研究提取了香芸火绒草的精油、 浸膏；对精油化学成分作了初步分析，并对浸膏香型进行了评定，为今后合理开发利用这一资源积累一些基础资料。1材料与方法 1.1 仪器、材料与试剂 JMA-D300型GC-MS 联用仪。香芸火绒草采自青海大通宝库林场和互助北山林场两地。七月中旬取其当年生茎(含叶、花)，自然阴干备用。 乙醚、无水硫酸钠、石油醚(分析纯)。1.2 精油提取

留兰香挥发油化学成分的研究

收稿日期:2002-11-25. 作者简介:陈静威(1967-),女,硕士,黑龙江大学化学化工学院教师,研究方向:天然药物化学. 留兰香挥发油化学成分的研究 陈静威,吴 振,闫鹏飞,王玉玲 (黑龙江大学化学化工学院,黑龙江哈尔滨150080) 摘 要:利用气相色谱P 质谱对留兰香的挥发油成分进行了研究,共鉴定出了66种组分.其中主要组分为:香芹酮、柠檬烯、二氢香芹酮、桉油素、B -蒎烯、香芹乙酸酯、A -蒎烯、反-石竹烯、顺式香芹酮、B -水芹烯、香芹醇、B -波旁烯、A -萜品醇等。其中香芹酮的含量最高,占挥发油总量的59.58%,柠檬烯含量为13.31%,二氢香芹酮含量为8.85%。三种成分占总挥发成分的81.74%。检出成分占挥发油总量的95.48%。 关键词:留兰香;挥发油;气相色谱P 质谱;香芹酮 中图分类号:O65612 文献标识码:A 文章编号:1672-0946(2003)01-0072-03 Study on chemical constituents of essential oil from Mentha s picata L . CHEN Jing-wei,W U Zhen,YAN Peng-fei,W ANG Yu-ling (School of Chemistry and Chemical Engineering,Heilongjiang University,Harbin 150080,China) Abstract :Studied the chemical constituents of essential oil from Mentha spicata L .by GC P MS,and identified 66components.The main components parts of essential oil were carvone,limonene and dihydrocarvone. Key words :Mentha s picata L .;essential oil;carvone;GC P MS 留兰香(Mentha s picata L .)为唇性科薄荷属植物留兰香的叶、嫩枝、或全草,异名绿薄荷(广西、广东)、香花菜(广东、云南)、土薄荷(云南、贵州)。原产南欧、加耶利群岛、马德拉群岛和前苏联。我国新疆有野生,河北、江苏、浙江、广东、广西、四川、贵州、云南等地有栽培。本品味辛甘、性微温,为辛凉解表之品,具有疏风、理气、止痛之功效[1] 。主要以香料用于糖果、饮料和牙膏和药品中,做驱风及芳香兴奋药[2] 。叶、嫩枝或全草入药,治感冒、发烧、咳嗽、胃肠胀气、跌打瘀痛、目赤辣痛、乌疔、鸡窝寒、全身麻木及小儿疮疖。药理研究表明:留兰香具有抗人体病原真菌的活性和抗炎活性[3] 。用于 治疗骨质变性,关节炎,粘液囊炎,鼻窦炎等炎症, 也有报道其具有抗病毒活性 [4] 。国内外对薄荷属 植物的化学成分和药理研究比较深入,其中薄荷、 欧薄荷的研究报道较多 [5,6] ,对留兰香的研究较少, 有关非国产留兰香挥发油成分国外曾有过报道[7] 。国内主要对薄荷的研究较多。故本文对留兰香的挥发成分进行了分析。 1 实验部分 1.1 仪器及材料 气相色谱P 质谱联用仪器:美国Agilent Techno-l ogies 的HP 6890N P 5973N 仪器。本实验所用的留兰 香由哈市提供。1.2 挥发油的提取 将干燥的留兰香全草500g,切碎。用挥发油提取器连续提取6h 。得淡黄色具有特殊香味的挥发油。1.3 实验条件 第19卷第1期 2003年2月 哈尔滨商业大学学报(自然科学版) Journal of Harbin University of Commerce Natural Sciences Edition Vol.19No.1Feb.2003

炸地瓜面鱼的做法怎么好

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橄榄的化学成分与药理作用研究进展

作者：项昭保，陈海生，何从林 【关键词】橄榄；,,化学成分；,,药理作用 摘要：目的综述橄榄的化学成分、药理作用，为橄榄资源的合理利用和深度开发提供可靠的依据。方法归纳总结多年来的研究结果和国内外的文献。结果橄榄具有较多的活性成分和较强的药理活性并有长期作为民族用药的历史。结论橄榄是一种具有保健品和药品开发价值的药用植物。 关键词：橄榄；化学成分；药理作用 advancement in research on the chemical constituents and pharmacological effects of canarium album 1 橄榄的化学成分 橄榄果实中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 c、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇、维生素 b1、维生素 b2、尼克酸等营养成分［5~6］和 ca、b、fe、cr、mn、ni、al 等微量元素［7］。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(e)-3，3二羟基4，4二甲氧基芪［8］，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷［9］和一些三萜类化合物［10］，挥发油［11］、黄酮类化合物［3］。 2 橄榄的药理作用 2.1 防醉、解酒、护肝采用白酒灌胃法造成大小鼠急性肝损伤的模型,0.15 h 后以橄榄解酒饮灌胃,记录醉酒率。第3天检测血清 alt ,第5天检测血清及肝匀浆 alt、ast ,并与护肝胶囊比较。结果橄榄解酒饮可显著降低大小鼠急性酒精性肝损伤模型醉酒率,提高醒/ 醉比,显著降低血清 alt、ast 及肝脏组织 alt水平,改善肝组织病理状态,促进肝细胞损伤恢复。提示橄榄解酒饮具有良好的防醉、解酒、护肝作用［12］。采用白酒灌胃法造模, 给药5 d 后取肝组织作常规 he 染色, 光镜观察。结果表明橄榄解酒饮组肝小叶结构清晰, 肝窦基本恢复正常, 肝细胞索排列整齐, 肝细胞浊肿明显恢复, 炎细胞浸润和点状坏死明显减少, 肝细胞内仅见散在的细小脂滴, 可见明显的肝细胞再生。提示橄榄解酒饮能明显减轻白酒所致的肝组织病理损伤, 可促进肝细胞恢复［13］。 2.2 保护胃肠道黏膜采用白酒灌胃法造模,连续 5 d。制作胃肠组织病理切片,光镜下观察,与护肝胶囊对照。结果光镜下,模型组胃肠黏膜充血,黏膜上皮细胞脱落。橄榄解酒饮大剂量组胃肠黏膜充血不明显,腺上皮出现轻度脱落；中、小剂量组胃肠黏膜各层已基本恢复正常。对照组腺上皮细胞可见轻度脱落。提示橄榄解酒饮具有良好的保护胃肠道黏膜作用［14］。 2.3 解豚鱼中毒应用中药青果蠲毒散，结合现代医学抢救手段救治河豚鱼中毒患者与单纯西医治疗之间比较，疗效显著；在主要症状、体征的缓解，抢救成功率及病程方面，治疗组均优于对照组［15］。 2.4 抗乙肝病毒经与临床常用的抗乙肝中药制剂云芝肝泰、乙肝宁、乙肝冲剂，在相同的条件下实验没食子酸抗 hbsag/hbeag优于乙肝宁乙肝冲剂和云芝肝泰，初步认为青果中提取的没食子酸是抗 hbsag/hbeag有效成分之一［16］。 2.5 利咽止嗽临床观察青橄榄利咽含片对虚火上炎证的中医证候疗效表明该药具有滋阴清热, 利咽解毒等功效, 适应于慢性咽炎的治疗。临床上未见不良反应, 安全性观测表明使用安全［17］。止嗽青果丸可明显抑制浓氨水诱发的小鼠咳嗽现象，有显著祛痰作用并可对抗乙酰胆碱、组胺等量混和液所致豚鼠哮喘反应，可明显缓解呼吸系统常见病的咳痰、喘症状［18］。 2.6 抗炎镇痛抗炎实验采用小鼠二甲苯耳廓肿胀法、大鼠角叉菜胶足跖肿胀法和棉球肉芽肿法; 镇痛实验采用热板法和扭体法。观察青橄榄利咽含片的抗炎、镇痛作用。结果青橄榄利咽含片2.5, 5.0 g/kg, 可明显对抗二甲苯致小鼠耳廓肿胀； 0.5, 1.0, 2.0 g/kg 能明显对抗角叉菜胶所致大鼠足跖肿胀和棉球肉芽肿的增生； 2.5，5.0 g/kg 可明显提高小鼠

挥发油成份的鉴定

五、挥发油成份的鉴定 (一)物理常数的测定 相对密度、比旋度、折光率和凝固点等是鉴定挥发油常测的物理常数。 (二) 化学常数的抑／定 酸值、皂化值、酯值是重要的化学常数，也是表示质量的重要指标。 1．酸值酸值是代表挥发油中游离羧酸和酚类成分的含量，以中和1g挥发油中含有游离的羧酸和酚类所需要氢氧化钾毫克数来表示。 2．酯值代表挥发油中酯类成分含量，以水解1g挥发油所需氢氧化钾毫克数来表示。 3．皂化值以皂化1g挥发油所需氢氧化钾毫克数来表示。事实上，皂化值等于酸值和酯值之和。 测定挥发油的pH值，如呈酸性反应，表示挥发油中含有游离酸或酚类化合物，如呈碱性反应，则表示挥发油中含有碱性化合物，如挥发性碱类等。 (三)功能团的鉴定 1．酚类将挥发油少许溶于乙醇中，加入三氯化铁的乙醇溶液，如产生蓝色、蓝紫或绿色反应，表示挥发油中有酚类物质存在。 2．羰基化合物用硝酸银的氨溶液检查挥发油，如发生银镜反应，表示有醛类等还原性物质存在，挥发油的乙醇溶液加2，4-二硝基苯肼、氨基脲、羟胺等试剂，如产生结晶形衍生物沉淀，表明有醛或酮类化合物存在。 3．不饱和化合物和奠类衍生物于挥发油的氯仿溶液中滴加溴的氯仿溶液，如红色褪去表示油中含有不饱和化合物，继续滴加溴的氯仿溶液，如产生蓝色、紫色或绿色反应，则表明油中含有奠类化合物。此外，在挥发油的无水甲醇溶液中加入浓硫酸时，如有奠类衍生物应产生蓝色或紫色反应。 4．内酯类化合物于挥发油的吡啶溶液中，加入亚硝酰氰化钠试剂及氢氧化钠溶液，如出现红色并逐渐消失，表示油中含有α、β不饱和内酯类化合物。 (四)色谱法的应用 1．薄层色谱在挥发油的分离鉴定中TLC应用较为普遍，色谱条件如下： 吸附剂：多采用硅胶G或Ⅱ～Ⅲ级中性氧化铝G 展开剂：(1)石油醚 (2)石油醚·乙酸乙酯：(95：5；75：25) (3)苯—甲醇(95：5；75：25) 显示剂：香草醛—浓硫酸，茴香醛—浓硫酸 2．气相色谱法气相色谱法现已广泛用于挥发油的定性和定量分析。用于定性分析主要解决挥发油中已知成分的鉴定，即利用已知成分的标准品与挥发油在同一条件下，相对保留值所出现的色谱峰，以确定挥发油中某一成分。对于挥发油中许多未知成分，同时又无标准品作对照时，则应选用气相色谱—质谱(GC／MS)联用技术进行分析鉴定。 3．气相色谱—质谱(GC／MS)联用法该法已成为对化学组成极其复杂的挥发油进行定性分析的一种有力手段。现多采用气相色谱·质谱—数据系统联用(GC／MS／DS)技术，大大提高了挥发油分析鉴定的速度和研究水平。分析时，首先将样品注入气相色谱仪内，经分离后得到的各个组分依次进人分离器，浓缩后的各组分又依次进入质谱仪。质谱仪对每个组分进行检测和结构分析，得到每个组分的质谱，通过计算机与数据库的标准谱对照的组分，则可根据质谱碎片规律进行解析，并参考有关文献数据加以确认。 (五)挥发油醉究实伊／——水泽兰净油的研究 菊科植物水泽兰Eupatoriumstoechadosmum又名佩兰。全草有行血散瘀作用，其挥发油对流感病毒有抑制作用，花和叶有淡雅的香气，在民间水泽兰用作中药和香料。