2016某项目厨房的流线、功能分析
某项目二期1#楼地下室厨房流程功能划分
一、根据厨房正常的操作流程,各功能区域均依原料进入粗加工区（理货区）——粗加工——切配区——烹调区（炒/蒸/煲）——售餐区的流程予以设计，热菜制作区均选择距出品位最近的位置，洗碗间选择距碗碟回收最近的区域，厨房进货口附近设置粗加工区及主副食库，依此达到符合工作流程的效果，并且在卫生、消防疏散方面符合相关规范要求。
二、地下一层厨房功能用房，按此设计的厨房配备一次可同时满足1100人左右同时用餐（主要满足员工用餐）；厨房设计功能有：粗加工区、主副食库、主灶间、面点间、早餐区、售餐区、洗碗间、污碟回收区区域，来满足食堂1300人左右同时就餐的要求。
详解：进出货入口规划有理货区，蔬菜、肉类等材料进入厨房内在此进行整理、过磅，更衣间供厨房工作人员使用，理货区域旁边设置了粗加工区、主副食库，此两个功能区域紧挨，目的是取货加工方便，蔬菜、肉类加工之后进入厨房操作间，厨师进行切配、打荷、烹饪，面点间设置在主灶区旁边，面点加工完后可直接拿入蒸煮区进行蒸煮，主灶区烹饪完后送入售餐区，售餐区域设计了早餐区，所有员工的早餐在此供应，洗碗间设计了污碟回收区域，碗碟在污碟回收区域进行回收后，进入洗碗间区域进行洗涤、消毒，洗碗间配备了大单星盆台，将碗碟进行浸泡，还配备了双门消毒柜，餐具进行二次消毒。
三、流程布局：加工场所与餐饮区严格分开，按原料，半成品，成品的顺序予以布局，有原料入口，成品出口，回收餐具入口；厨房传送菜品成品由厨房工作人员送至售餐区后进行售卖。
四、厨房设计与设备配置
流程：理货区——粗加工(仓库)——切配区——烹调区（炒/蒸/煲）——售餐区——回收及洗碗区
各功能区域及操作流程作如下方面说明：
1.更衣间----进入进货口后为理货区、更衣间。更衣间与主厨房内应严格
分开，也符合于消防管理要求。
2.粗加工区------理货区进去就可进入粗加工区，进入厨房后如当天需使用
的菜品可直接进入粗加工区进行清洗，如不需清洗的菜品可直接进入主
厨房的冷库冷藏，以保持其新鲜度。粗加工的设备有不锈钢四层层架、
双星盆台、大单星盆台、去皮机、绞肉机等设备。其中大单星盆台主要
是给青菜浸泡及方便大量清洗。清洗完毕后的青菜可放置层架上滤水。
3.仓库-------厨房的原料进入厨房均在一个进口，购买各类回来的菜品从进
货口进入厨房，进货口主通道设置了一个主副食库及冷库，当天不用的
货品可直接进入的库房储存，主食库所配的设备有不锈钢地台---干净不
占潮气储放大米；副食库配备的不锈钢四层层架——可储放一些最近所
使用的调料等货品。
4.切配区-----粗加工区清洗完菜品后进入切配区，切配区域的设计靠近
热灶区域的位置，以方便传递各蔬果、鱼、肉类、调料类等产品，并对此类产品进行精细加工后直接传置热灶区进行烹调加工。主要配备的设备有工作台、单星盆台、高、低温平台雪柜及四门雪柜、不锈钢四层层架等设备，进而满足切配区的使用需求。
5.厨房热厨区-------主灶区主要进行各种菜色的制作。主要是供炒、炸、蒸、
炖的加工区域，也是整个厨房的中心据点，炉灶各功能区域的设置总体都围绕此区域来设计；根据一层厨房现场格局，多层考虑，将主灶区的炉灶放置的位置操作设计，主灶区是整个厨房的中心据点，所有的功能区域也是为之配套，切配区至主灶区菜品的配送与协调。
主要配备的设备有双头小炒炉、单头大炒炉、矮仔炉等主要的加工设备。
6.面点间 ----面点间是各种面食制品的加工区域。此加工区域离面食蒸
煮区较近，这方便于制作完毕的面食及时的送至蒸煮区给予蒸煮，也不影响其它功能区域的工作流程。主要配备设备有压面机、和面机、枫木面工作台、发酵柜等加工设备。配备压面机、和面机机设备的原因主要是提高员工的加工效率和出品的品质。
7.洗碗间-----洗碗间顾名思义是清洗碗碟的地方。洗碗间设置在厨房与餐
厅近的位置，根据本食堂的就餐方式，餐厅碗碟由就餐人员自行送至污碟回收区至洗碗间统一清洗，清洗完毕后可送至消毒柜消毒及储存。为了满足卫生的要求，特配备一台热风循环消毒柜，具有消毒、杀菌的功能。另加配高压清洗龙头、污碟台、存储碗碟柜、货架等设备。
8.碗碟回收区------碗碟回收区即是碗碟收集区。各员工就餐完毕后自觉将
自己的碗碟放入收碗碟区，由工作人员统一收集进行清洗，免除工作人
员自行收碗碟，也有利于卫生管理。
9.售餐区（早餐制作区）------售餐区采用售卖式进行，由工作人员根据各
员工的菜品多少来刷卡消费。菜品均采用了水热的设备进行保温，以保
证菜品的温度；售卖区内部均单独设置了早餐制作区，此早餐制作区主
要是加工汤面、炒面、热干面等快捷式早餐。早餐制作区配置的主要设
备有电饼铛、多格煮面机、工作台柜等。
10.专用运货通道：保证厨房原料补给、垃圾运送及员工出入有独立的后勤
通道连接至室外，避免与就餐或办公人员交叉。
五、辅助功能及配套：
1、专用运货电梯：国内卫生防疫部门规定大型厨房运送垃圾的电梯和运送
食物的电梯要绝对分开，以避免交叉感染。因此，在厨房设计中，需要使用电梯的，应至少保证两部电梯到达。
2、供电系统：建议设计双路供电，如条件受限，也应为冷库及其它重要厨
房设备提供备用电源，如柴油发电机。
3、给排水系统：建筑设计应为厨房预留隔油池或成品隔油池安装位置。给
水管径：建议预留不小于50mm，排水管：一般要求100～200mm，建议预留200mm。
4、室外设备安装条件：建筑设计应为如冷库室外机、排风及补风机、油烟
净化器等厨房设备预留安装位置。预留空间给应考虑设备运行荷载、运行噪音及震动所产生的影响.
5、严格按格生熟分离、冷热分离、脏净分离的原则，确保厨房饮食卫生；
6、尽量缩短输送流程，保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内人员的交叉与碰撞
7、厨房排水设备较多，排水量大，建议使用排水沟排水，沟里找坡贴瓷砖或内衬不锈钢，沟上铺不锈钢篦子，在下层或垫层内预留排水主管。优点：便于清淤、减少排水管长度及分支，减少堵塞现象。缺点：需要结构降板或建筑垫层，视排水沟长度，垫层高度在200～350mm。
烹饪知识要求练习题
烹饪知识练习题 1：烹饪的原材料分类方法主要是按性质，商品种类，地位划分的。 2：蔬菜按使食用部位课分为 叶菜类，茎菜类，根菜类，果蔬类，花菜类，食用菌类，六大类。 3：鸡按其用途课分为蛋肉类，肉和蛋三大类。 4：感官鉴定原材料品质的方法主要有听觉检查，嗅觉检查，触觉检查和视觉检查。 5：洋白菜又叫元白菜，卷心菜学名叫甘蓝。其品种按形可分平头型，尖头型和圆头型。 6;干货制品可分为动物性海味干料动物性陆生干料植物性海味干料植物性陆地干料。 7：玉兰油是用青笋和春笋加工制成的。 8：原料的保管方法主要高温，低温，密封，脱水，腌制，器调等几种。 9：大黄鱼又叫大王鱼和在我国主要产于东海和南海。 10：海水鱼的主要品种有大黄鱼，小黄鱼，带鱼，鲅鱼，干鱼，鳕鱼，多宝鱼， 三文鱼，鲈鱼等八种以上。 11：淡水鱼在主要品种有鲤鱼，草鱼，青鱼，鲶鱼，银鱼，黑鱼， 鲫鱼，大马哈鱼，鲤鱼等八种以上。 12：对虾又叫大虾，明虾小者叫虾钱主要产于渤海，黄海最肥季节在春季。13,：根菜类师以肥大的根部作为食用部位的蔬菜。 14：牛的品种可分为牦牛，水牛，黄牛。 15：在我国鹅的主要品种有中国鹅，太湖鹅，狮头鹅。 16：野禽类的品种很多常用于烹调的有野鸡，野鸭，石鸡，松鸡。 17：动物性海味干料主要品种有海蜇，干贝，鱼肚，海参，鱼翅。 18：陆地性植物干料主要有白果，玉兰片，莲子，松干，黄花菜。 19：带鱼参与我国的四大沿海，以东南沿海地区产量最多。 20：鲤鱼主要产于江，河，湖，池 和水库。盛产期在秋季。 21：烹调原料初加工技术包括切配和烹调是烹饪工艺流程中的一个非常重要环节。 22：所谓鲜活烹调原料的初加工技术就是对鲜活烹饪原料的，宰杀，洗， 整理，毛料和净料。 23：黄鱼的初加工方法是从腮部摘除内脏以最大限度保持鱼体的完整性。 24：所谓的刀工就是根据烹调和食用的基本要求，运用不同的刀法将初加工整理的烹饪原料加工成一定形状的操作过程。 25：刀法的制类有直刀法，斜刀法，平刀法，混合刀法四大类。 26：直刀法种类有，切，劈，斩三大类。 27：切的刀法有直刀，推刀，拉刀，铡刀，锯刀 ，滚刀六大类。 28；一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有块，片，条 丝，丁，泥，茸等。 29：呈丝的形状有头粗丝，中粗丝，细头丝等。 30：刀工美化后，烹调原料可呈现出形状有 麦穗花刀，蓑衣花刀，荔枝花刀，菊花花刀，葡萄花刀，牡丹花刀。
厨房市场调研报告范本
厨房市场调研报告范本 引导语：做好市场调研对于产品打入市场具有不可替代的作用，那么要怎样写一篇厨房市场调研报告呢？接下来是为你带来收集的 厨房市场调研报告范本，欢迎阅读！ 一、市场概述 苏州原称吴，又称姑苏，素有“人间天堂”之美誉。苏州市位于长江三角洲中部、江苏省南部，现辖5县(市)7区，全市总面积8488平方公里，其中市区面积1650平方公里，古城区14.2平方公里。全市平原占54.8％，水面占42.5％，丘陵占３％，平均海拔4米左右。境内河流纵横，湖泊众多，京杭运河贯通南北，望虞河、娄江、太浦河等连接东西，太湖、阳澄湖、昆承湖、淀山湖镶嵌其间。 xx年末全市户籍总人口590.97万人，地区生产总值2802亿元，城镇居民人均可支配收入12361元，农民人均纯收入6750元。苏州是著名的“鱼米之乡”、“丝绸之府”、“工艺之都”。改革开放以来，国民经济加速发展，成为全国经济发达地区之一。 二、商家格局 苏州观前街是苏州经济文化中心，数百个中外商家毗邻而设，商品种类丰富，消费层次鲜明。老字号风光依然，新商家大批涌入。观前街日常人流量近12万人次，节假日高峰时竟达35万。这里的营业额以25％的增幅快速增长。 随着永乐、苏宁、五星等家电专营连锁店纷纷进驻苏州市场以来，苏州的家电销售格局也悄悄起了些变化，改变了传统大型百货商
店长期以来在经营家电领域占据统治地位的局面，但苏州市人民商场股份有限公司、苏州市石路国际商城、苏州长发商厦、苏州泰华商城等凭借其良好的信誉、优美的环境、大而全的商品，仍是广大消费者的首选之地。另外一些小的家电商家，凭借其灵活的销售方式及相关渠道也占有相当的一些市场份额。 苏州经济在“长三角”一直是高居前列的，它不仅有姑苏园林、苏州乐园、太湖美景、观前街这些旅游景点作为支柱产业。而且中新合作苏州工业园区开发建设来，实际利用外资超过55亿美元，苏州高新区完成国内生产总值204亿元，财政收入28.6亿元，区内有名列世界500强企业45家，也为苏州市的经济带来了不小的发展。良好的市场背景，使得居民的消费成熟也理性。据统计数字表明，空调在苏州家庭的普及率为45%以上，今年苏州的空调市场容量近6亿多，可见苏州空调市场还是有很大的发展空间。 今年苏州整个空调市场呈现出“淡季不淡，旺季不旺”的均衡态势，这和居民消费的理性化有很大关联。空调销售市场受到家电专营店的一些冲击，专营店中以苏宁、永乐和五星为三大巨头，百货商厦中又以苏州市人民商场股份有限公司和苏州市石路国际商城见长。苏宁空调的销量要略好于其它商家，总体来说连锁的家电专营店的份额较之百货商厦要高，基本上两者之间市场份额比为60%：40%。 与“长三角”整个地区的经济相适应，苏州消费者在选择空调上首先考虑的是品牌，一些高中档产品普遍受到欢迎，品牌意味着质量和售后服务。目前，在苏州市场上，空调销售占主要地位的是海尔、
最新厨房部员工培训资料
厨房部员工培训资料 一、理论与常识 理，是道理；论，是论事，烹调与烹饪是两个概念。烹饪是指饭菜制作的全过程，烹调则是制作菜肴的一项专门技术。烹，就是对烹饪原料加温加热，使之成熟；调，就是调和滋味，使其发生一系列物理的、化学的变化，是指制成菜肴的操作过程。烹的作用是杀菌消毒，就是把生的食品，制成熟的食品，比喻本店的生筋、牛肚、牛腩等。烹调的作用，是紧密结合的同步进行不分可割，但两者对原料所起的作用却各不相同。 二、烹饪的含义 烹饪是人类为了满足生理需求和心理需求，把可食原料用适当的方法加工成为直接食用成品的活动。这一概念包括以下几层含义： 第一、烹饪是具有一定艺术性的技术。本质上烹饪属于技术，是将食物原料加工成供人们直接食用的菜肴、面点制品的一种专门技术。 第二、烹饪包括对烹饪原料的认识、选择和组合设计，烹调方法的应用，菜肴、食品的制作，饮食生活的组织，烹饪效果的体现等全部过程。 第三、烹饪技术包括多种技术手段，并且以一定技术设备为条件。 第四、烹饪技术的直接目的和客观作用，是满足人们在饮食方面的生理上和心理上的不断需求。 三、我国烹饪的特点：（菜肴的色、香、味、形、器、养。） 1、烹饪成品的质量是烹饪科学及加工技术研究的最终目的，烹饪的全部工艺都 围绕着如何改善菜肴的质量来进行。 2、色：色是指菜肴主料、辅料通过烹制和调味后显示出来的色泽及主料、辅料、 汤汁相互之间的颜色。菜肴成品应色泽悦目、协调。配色要利用原料的自然本色进行顺色配和异色配，同时利用调味品使其上色，还要利用烹调加热过程使其起色，也可以利用围边、点缀措施使其增色。总而言之，要运用一切手段，使菜肴美丽鲜艳，能最大限度地通过视觉诱发人们强烈的食欲。 3、香：是指烹饪原料的菜肴的香气和香味。烹饪原料很多都含有不同的醇、酯、 酚、酮、醛先等呈味物质，经过烹调加热、炝锅、爆烧等和运用调味品等方法使它们释放出来，经过化学反应，使之相互作用，构成新的诱人的香气。
整体厨房设计调研报告
整体厨房设计调研报告 一、调研说明 80后是新生的一代，他们有不同于60、70代，他们有超前的思想与创新的精神，所以他们对厨房的要求也是不同一般的。现在市场上确实有一批不错的整体厨房设计，但并没有完全符合现代80后的需求。80后在这样的年代是刚刚踏入婚姻殿堂的一代，他们刚刚有了自己的小孩，他们也刚刚起步他们的幸福生活。对于一个刚刚建立的家庭，经济基础比较薄弱，所以整体厨房的设计既要符合80后的需要，安全、温馨、简约、舒适，又要符合他们的经济条件。 二、调研的整体设计 调研主要有网上调研、市场调研、技术调研和消费者调研，市场调研主要范围为怀特装饰城、怀特家居城、红星美凯龙等，调研方式主要以问卷形式展开，除此之外辅助以访谈法，使调研结果更全面。调研人群主要为为80后，月收入范围为10000元-15000元。通过材质、色彩、造型、功能、安全、环保、绿色等一系列的问题来设计问卷，最终达到调研的整体目的。为了掌握更全面的数据与分析结论，我们对经常使用厨房的人也有调研分析，从而为以上调研做补充。 住宅整体厨房设计的因素具体表现在：一、建立了功能系统图并对功能分区、布置形式进行了研究。二、对厨房操作的流程、厨房家具、家电以及它们之间的匹配进行了人机分析。 三、从形态、色彩、质感几个方面对产品形象要素进行探讨。四、从社会审美流、功能价值观、区域文化几个方面对影响住宅整体厨房的社会人文要素进行了研究。设计仅仅是其中一个方面,还需要以标准为基础、以技术为支持、以服务为保证。 三、调研实施 1、网上调研 （1）、整体厨房平面布局的四种基本形式 ①I型： 又称为“单列型”只在厨房一侧布置橱柜设施，这种布局管线短、经济，便于施工和水平管道的隐蔽；同时水管集中布置，节省设备空间，便于封闭；橱柜布置简单，施工误差便于调节。 缺点：由于操作者在操作过程中必须沿操作台的方向走动，当操作台较长时使人感觉不舒适，且降低工作效率。另外，单列式操作台的通道只能单侧使用，难以重复利用空间，降低了空间利用的有效性。
关于厨房的调研报告-范文
关于厨房的调研报告 在21世纪的今天，我们的厨房也发生了变化。本文将给大家介绍关于厨房的调研报告。 关于厨房的调研报告第一篇： 调研前言：家装风格越来越趋向多元化，在居室中纯粹一种风格存在的可能性越来越小，设计师自由发挥的空间越来越大。因此家具的混搭也成为时尚潮流，原生态与高科技、华丽与简约、民族与现代，多种风格的混搭将成就以后和谐家居风格。 调研时间：20XX.4.16 20XX.4.18 调研地点：伊赛特、红星美凯龙 调研目的：为了对家具各方面(材料、品牌、风格、价钱等)有更全面的了解，理论与实践相结合，给这次家具设计作品做好基甸，借鉴市场内的家具结构和样式。 调研成果：此次调研主要针对合肥几家比较大型的家具市场进行调研，在这几家家具市场我们首先了解家具的样式主要包括：沙发、沙发床、餐桌、休闲桌椅、茶几、电视柜和这些家具家具的生产地、生产商家、主要材质、制造工艺和流程进行了了解。红星.美凯龙家具城的沙发主要有博登沙发跟米洛沙发。其中博登沙发的特点是时尚简约，优质上品。博登沙发旗下品牌有欧兰迪雅麦迪倾情之恋富诗妮等沙发品牌。 博登沙发所开发的布艺沙发，采用时装化的面料，如全棉，棉麻，棉与头羊毛混纺等天然纺织物，强调色彩的搭配与工艺的精
细，本企业不仅在产品的质量与款式上追求完美，在设计上也能满足各层次消费的需求，充分个性化。博登沙发欧兰迪雅品牌系列产品在设计上揉合了中西文化之长，既满足中国传统文化的情感需要，又充分体现西方文化前卫、创新的审美需求，并逐步形成了稳重、细腻的产品风格。米洛沙发后现代宫廷艺术，高档真皮沙发。米洛，以后现代技法继承，拓展传统宫廷艺术。米洛的设计师对人体工程力学有着深刻的理解，发挥创意的力量，离不开家居对舒适的基本要求。 关于厨房的调研报告第二篇： 随着我县经济的快速发展，居民生活水平日益提高，教育、住宅、汽车、通信已成为新的消费热点，尤其是住宅消费成为民众首选。我县的房地产业从 2019年开始，受住房体制改革的刺激，市场消费得到实质性的启动，目前，商品住房建设进入高潮，县城区涌现了幸福家园，荣裕国际新城等高档次的住宅小区。2019年, 我县房地产的主要行业税费(营业税、企业所得税、土地增值税、契税)和土地出让总收入突2亿元,占到全县财政收入1/5，房地产业已成为我县经济快速发展的支柱产业之一。为促进我县房地产市场持续健康快速发展，笔者对对全县房地产市场现状、存在的问题等情况进行了调研，形成了一些认识与思考。 我县房地产市场发展的现状 县城基本概况。永兴县地处湖南省东南部、郴州市北陲，东邻资兴，南连苏仙，西靠桂阳，北接安(安仁)耒(耒阳)，全县辖8
调研报告关于厨房的调研报告
三一文库（https://www.wendangku.net/doc/f213316549.html,）/公文写作/调研报告 关于厨房的调研报告 在21世纪的今天，我们的厨房也发生了变化。*将给大家介绍关于厨房的调研报告。 关于厨房的调研报告第一篇： 调研前言：家装风格越来越趋向多元化，在居室中纯粹一种风格存在的可能性越来越小，设计师自由发挥的空间越来越大。因此家具的混搭也成为时尚潮流，原生态与高科技、华丽与简约、民族与现代，多种风格的混搭将成就以后和谐家居风格。 调研时间：20XX.4.1620XX.4.18 调研地点：伊赛特、红星美凯龙 调研目的：为了对家具各方面(材料、品牌、风格、价钱等)有更全面的了解，理论与实践相结合，给这次家具设计作品做好基甸，借鉴市场内的家具结构和样式。 调研成果：此次调研主要针对合肥几家比较大型的家具市场进行调研，在这几家家具市场我们首先了解家具的样式主要包括：沙发、沙发床、餐桌、休闲桌椅、茶几、电视柜和这些家具
家具的生产地、生产商家、主要材质、制造工艺和流程进行了了解。 红星.美凯龙家具城的沙发主要有博登沙发跟米洛沙发。其中博登沙发的特点是时尚简约，优质上品。博登沙发旗下品牌有欧兰迪雅麦迪倾情之恋富诗妮等沙发品牌。 博登沙发所开发的布艺沙发，采用时装化的面料，如全棉，棉麻，棉与头羊毛混纺等天然纺织物，强调色彩的搭配与工艺的精细，本企业不仅在产品的质量与款式上追求完美，在设计上也能满足各层次消费的需求，充分个性化。博登沙发欧兰迪雅品牌系列产品在设计上揉合了中西文化之长，既满足中国传统文化的情感需要，又充分体现西方文化前卫、创新的审美需求，并逐步形成了稳重、细腻的产品风格。米洛沙发后现代宫廷艺术，高档真皮沙发。米洛，以后现代技法继承，拓展传统宫廷艺术。米洛的设计师对人体工程力学有着深刻的理解，发挥创意的力量，离不开家居对舒适的基本要求。 关于厨房的调研报告第二篇： 随着我县经济的快速发展，居民生活水平日益提高，教育、住宅、汽车、通信已成为新的消费热点，尤其是住宅消费成为民众首选。我县的房地产业从1998年开始，受住房体制改革的刺激，市场消费得到实质性的启动，目前，商品住房建设进入高潮，县城区涌现了幸福家园，荣裕国际新城等高档次的住宅小区。
关于DIY厨房的调研报告
报告人 12级市场营销 小组成员梁冰欣（）张小巧（）刘成() 张金慧（）梁天（）程建豪（） 组长张金慧 报告完成日期 2014--6--8
1 目录 一前言 （一）本次调研目的 （二）本次调研方法 （三）本次调研的报告撰写的分工说明二本次调研的背景 (一）大背景分析 (二）可行性分析 三 DIY厨房市场现状分析
（一）DIY厨房有望成为创业热门 （二）DIY厨房利润可观 四校园DIY市场市场竞争状况分析（五力分析）（一）替代品威胁 （二）供应商议价能力 （三）购买者的议价能力 （四）现存竞争对手 （五）潜在竞争对手 五 DIY厨房市场的微观环境分析 （一）供应商分析 （二）企业内部门分析 （三）顾客分析 （四）社会公众分析
（五）竞争者分析 六 DIY厨房市场的宏观环境分析（一）政治法律环境 （二）经济环境 （三）社会文化环境 （四）人口环境 （五）科学技术环境 （六）自然环境 七校园DIY厨房消费者需求分析八结论和建议 九附件 一前言
（一）本次调研的目的 通过对新时代DIY自助餐饮消费者需求特征的调查，分析江淮校区内及部分社会群体对DIY餐饮的消费需求与潜力，市场竞争状况，盈利状况，为新时代DIY自助餐饮店开展经营活动提供一定的理论依据。 (二）调研方法 我小组此次调研地市场为“DIY厨房校园市场”，从3月15日起，至6月8号完稿，经历了近8周的时间，通过在课堂上的学习，小组各成员明确分工，走进校园，为调研进行必要的问卷调查工作。 本次调研问卷共60份，每位组员承担10份，各组员在校园寝室附近，食堂周边，校园主干道，教学楼前进行问卷调查，保质保量的完成了各自的调查问卷，取得了珍贵的一首资料。再者，各组员相互帮助，在网上搜集了关于市场状况，营销环境和竞争者的二手资料。 （三）本次调研的报告撰写的分工说明
厨房里不可不知的十大常识参考文本
厨房里不可不知的十大常 识参考文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
厨房里不可不知的十大常识参考文本使用指引：此安全管理资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 1、烧肉不宜过早放盐： 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固， 使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺： 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃 疡，如不及时治疗还会发生癌变。 3、肉、骨烧煮忌加冷水： 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷 水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固， 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身 的鲜味也会受到影响。 4、未煮透的黄豆不宜吃：
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 5、烧鸡蛋不宜放味精： 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 6、酸碱食物不宜放味精： 酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 7、反复炸的过油不宜食用： 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之
餐饮空间设计分析
餐饮空间设计分析 第一章餐厅空间设计的基本概念与分类 一、餐厅空间设计的基本概念 餐厅空间：餐馆卖场环境。 餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。 二、餐厅空间设计的分类 餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。餐饮业大致可分为: 1.餐饮业 2.快餐业 3.小吃店业 4.饮料店业 5.其他饮料业 1.餐饮业 主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。 比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。 西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。 日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。 快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。 小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。 饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等按照餐厅空间的规模大小分类: 1.小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 2.中型餐厅：一般为100--500 ㎡得餐厅空间。 3.大型餐厅：500 ㎡以上的餐厅空间。
厨房炒菜的技巧口诀
厨房炒菜的技巧口诀 厨房七大基础知识炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。本人带大家了解如何炒菜才好吃 现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。 所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。 日常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。 炒蔬菜时要大火 不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。 所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间，大火快炒最为合适。尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。 蔬菜焯水要加油 焯水不仅可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还能帮助减轻涩、苦、辣味，比如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。但蔬菜焯水是否会让营养流失呢?会! 因此，蔬菜焯水要注意：沸水里加点盐，再把蔬菜投入，之后加点油。在盐的渗透作用下，蔬菜中所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出，还能减少空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不变色。
烹饪小知识大全
厨房烹饪小知识大全 1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。 5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的食材，这样才能使菜肴风味足具。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己。 6、河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。 7、煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄
又嫩。 8、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。 厨房烹饪小知识大全厨房烹饪小知识大全 9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 10、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。 12、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 14、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。 15、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 16、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。 17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几
厨房电器行业分析报告2010
2010年厨房电器行业 分析报告
目录 一、吸油烟机行业基本情况 (6) 1、行业管理体制、行业主要法规及政策 (6) （1）行业主管部门及相关组织 (6) （2）行业相关经济政策 (6) 2、吸油烟机产品概况 (7) 3、行业技术水平及技术特点 (8) 4、行业内主要企业 (9) 5、吸油烟机市场供求状况及变动 (10) （1）吸油烟机市场供求状况 (10) （2）未来需求趋势 (11) 6、吸油烟机行业利润水平的变动趋势及原因 (12) 二、燃气灶行业基本情况 (13) 1、行业管理体制、行业主要法规及政策 (13) （1）行业主管部门及相关组织 (13) （2）行业相关经济政策 (13) 3、行业技术水平技术特点 (16) 4、行业内主要企业 (17) 5、燃气灶市场供求状况及变动 (18) （1）燃气灶市场供求状况 (18) （2）未来供需发展趋势 (19) 6、燃气灶行业利润水平的变动趋势及原因 (19) 三、消毒柜行业基本情况 (20) 1、行业管理体制 (20) 2、消毒柜产品概况 (20) 3、行业技术水平及技术特点 (21) 4、行业内主要企业 (21) 5、消毒柜市场供求状况及变动 (22)
6、消毒柜行业利润水平的变动趋势及原因 (22) 四、行业竞争格局和市场化程度 (23) 1、现有竞争格局 (23) （1）“长三角”和“珠三角”两大生产区域之间的竞争 (23) （2）专业厨电品牌与综合家电品牌之间的竞争 (23) （3）国内品牌与国外品牌之间的竞争 (23) 2、行业主要竞争企业 (25) 3、未来竞争趋势 (25) 五、进入本行业的主要障碍 (26) 1、品牌壁垒 (26) 2、渠道壁垒 (26) 3、研发与创新壁垒 (27) 4、售后服务网络壁垒 (27) 5、质量控制壁垒 (27) 六、影响厨电行业发展的有利因素和不利因素 (28) 1、有利因素 (28) （1）经济持续稳定增长为厨电行业发展打下了坚实的基础 (28) （2）中国进入城镇化加速和工业化发展时期，厨电需求旺盛 (28) （3）居民收入水平迅速提高，消费升级和改善性需求推动高端产品需求增长 (29) （4）厨电行业日趋规范，规模化、品牌化、高端化、专业化特征日渐明显 (29) 2、不利因素 (30) （1）市场整体集中度依然较低 (30) （2）原材料、能源价格大幅波动对企业成本控制能力提出了更高的要求 (30) 七、本行业与上、下游行业的关联性以及对本行业的影响 (30) 八、行业的周期性、区域性、季节性特征 (31)
2016某项目厨房的流线、功能分析
某项目二期1#楼地下室厨房流程功能划分 一、根据厨房正常的操作流程,各功能区域均依原料进入粗加工区（理货区）——粗加工——切配区——烹调区（炒/蒸/煲）——售餐区的流程予以设计，热菜制作区均选择距出品位最近的位置，洗碗间选择距碗碟回收最近的区域，厨房进货口附近设置粗加工区及主副食库，依此达到符合工作流程的效果，并且在卫生、消防疏散方面符合相关规范要求。 二、地下一层厨房功能用房，按此设计的厨房配备一次可同时满足1100人左右同时用餐（主要满足员工用餐）；厨房设计功能有：粗加工区、主副食库、主灶间、面点间、早餐区、售餐区、洗碗间、污碟回收区区域，来满足食堂1300人左右同时就餐的要求。 详解：进出货入口规划有理货区，蔬菜、肉类等材料进入厨房内在此进行整理、过磅，更衣间供厨房工作人员使用，理货区域旁边设置了粗加工区、主副食库，此两个功能区域紧挨，目的是取货加工方便，蔬菜、肉类加工之后进入厨房操作间，厨师进行切配、打荷、烹饪，面点间设置在主灶区旁边，面点加工完后可直接拿入蒸煮区进行蒸煮，主灶区烹饪完后送入售餐区，售餐区域设计了早餐区，所有员工的早餐在此供应，洗碗间设计了污碟回收区域，碗碟在污碟回收区域进行回收后，进入洗碗间区域进行洗涤、消毒，洗碗间配备了大单星盆台，将碗碟进行浸泡，还配备了双门消毒柜，餐具进行二次消毒。 三、流程布局：加工场所与餐饮区严格分开，按原料，半成品，成品的顺序予以布局，有原料入口，成品出口，回收餐具入口；厨房传送菜品成品由厨房工作人员送至售餐区后进行售卖。
四、厨房设计与设备配置 流程：理货区——粗加工(仓库)——切配区——烹调区（炒/蒸/煲）——售餐区——回收及洗碗区 各功能区域及操作流程作如下方面说明： 1.更衣间----进入进货口后为理货区、更衣间。更衣间与主厨房内应严格
(完整版)厨房常见调料用法大全
厨房常见调料用法大全 1、食盐炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的妙用129个 2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。 3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；选自：365知识网4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲
劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。4、酒类料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。5、酱类甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是加常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄
厨房市场调研报告范文
厨房市场调研报告范文 一、市场概述 苏州原称吴，又称姑苏，素有“人间天堂”之美誉。苏州市位于长江三角洲中部、江苏省南部，现辖5县(市)7区，全市总面积8488平方公里，其中市区面积1650平方公里，古城区14.2平方公里。全市平原占54.8％，水面占42.5％，丘陵占３％，平均海拔4米左右。境内河流纵横，湖泊众多，京杭运河贯通南北，望虞河、娄江、太浦河等连接东西，太湖、阳澄湖、昆承湖、淀山湖镶嵌其间。 xx年末全市户籍总人口590.97万人，地区生产总值2802亿元，城镇居民人均可支配收入12361元，农民人均纯收入6750元。苏州是著名的“鱼米之乡”、“丝绸之府”、“工艺之都”。改革开放以来，国民经济加速发展，成为全国经济发达地区之一。 二、商家格局 苏州观前街是苏州经济文化中心，数百个中外商家毗邻而设，商品种类丰富，消费层次鲜明。老字号风光依然，新商家大批涌入。观前街日常人流量近12万人次，节假日高峰时竟达35万。这里的营业额以25％的增幅快速增长。 随着永乐、苏宁、五星等家电专营连锁店纷纷进驻苏州市场以来，苏州的家电销售格局也悄悄起了些变化，改变了传统大型百货商店长期以来在经营家电领域占据统治地位的局面，但苏州市人民商场股份有限公司、苏州市石路国际商城、苏州长发商厦、苏州泰华商城等凭借其良好的信誉、优美的环境、大而全的商品，仍是广大消费者
的首选之地。另外一些小的家电商家，凭借其灵活的销售方式及相关渠道也占有相当的一些市场份额。 苏州经济在“长三角”一直是高居前列的，它不仅有姑苏园林、苏州乐园、太湖美景、观前街这些旅游景点作为支柱产业。而且中新合作苏州工业园区开发建设来，实际利用外资超过55亿美元，苏州高新区完成国内生产总值204亿元，财政收入28.6亿元，区内有名列世界500强企业45家，也为苏州市的经济带来了不小的发展。良好的市场背景，使得居民的消费成熟也理性。据统计数字表明，空调在苏州家庭的普及率为45%以上，今年苏州的空调市场容量近6亿多，可见苏州空调市场还是有很大的发展空间。 今年苏州整个空调市场呈现出“淡季不淡，旺季不旺”的均衡态势，这和居民消费的理性化有很大关联。空调销售市场受到家电专营店的一些冲击，专营店中以苏宁、永乐和五星为三大巨头，百货商厦中又以苏州市人民商场股份有限公司和苏州市石路国际商城见长。苏宁空调的销量要略好于其它商家，总体来说连锁的家电专营店的份额较之百货商厦要高，基本上两者之间市场份额比为60%：40%。 与“长三角”整个地区的经济相适应，苏州消费者在选择空调上首先考虑的是品牌，一些高中档产品普遍受到欢迎，品牌意味着质量和售后服务。目前，在苏州市场上，空调销售占主要地位的是海尔、美的、新科、奥克斯、格力等国产品牌，这几个品牌占据了苏州空调市场的60%左右的份额。据各大专营店和商厦销售数据显示，海尔在苏州空调市场位列第一，占了约19%的市场份额。主要原因是在于其
厨房安全知识教育
厨房安全知识教育 一、设施设备安全 1、厨房设施设备管理必须严格按照ISO9001质量体系文件中《厨房设备管理 制度》执行。厨房设施设备的定期检查、定期维护 2、设备的操作使用严格按照ISO9001质量体系文件中《厨房设备操作规范》 操作。 二、食品安全 1、采购：每月负责采购人员必须严格控制原材料采购质量，向合格供应商采购， 从源头上杜绝不合格原材料进入厨房。 2、存储：各班组对原材料、半成品成品的储存必须分类、加盖加膜合理（冷藏 和冷冻）存储。使用遵循先进先出原则，定期对物品进行清查，提高原材料 的使用率减少浪费。物品储存和摆放必须严格按照ISO9001质量体系文件中C17-10《厨房物品管理制度》和D1710-01《厨房七常法管理规范》执行。 3、烹饪：食品加工过程必须严格按照烹饪方法和烹饪工艺操作，不得擅自更改 制作过程和方法，各班组负责人必须对班组出品加工过程和出品质量进行控 制，杜绝因操作不当导致的食品安全问题发生。各岗点厨师必须严格按照 ISO9001质量体系文件C17-02《食品原料粗加工管理制度》和C17-14《食品安全管理制度》执行。 4、留样：VIP及50人以上大型接待必须留样，各班组留样负责人必须严格执 行中第8条款《食品留样制度》。 三、自然灾害预防知识 1、地震应急：正在用火时，应随手关掉煤气开关或电开关，然后迅速躲避。 来不及跑时可迅速躲到桌边、操作台边及紧挨墙根下和坚固的家俱旁，趴 在地下，闭目，用鼻子呼吸，保护要害，并用毛巾或衣物捂住口鼻，以隔 挡呛人的灰尘。在楼层上应迅速远离外墙及其门窗，可选择浴室、厕所等 开间小而不易塌落的空间避震，千万不要外逃或从楼上跳下，也不能使用 电梯。在户外要避开高大建筑物，要远离高压线及石化、化学、煤气等有 毒的工厂或设施。震后如发现自己不能脱险时，应采取延缓生存时间的自 救措施。地震引起房倒屋塌时，空气中漂浮着大量灰尘，因此，首先要防 止呼吸道被尘埃堵塞；其次决定生死的首要条件是有无空气，故不要乱喊 叫，尽量节省氧气，保存体力；再者要冷静观察自身所处环境，努力创造 供生存的安全空间和易于被外面人发现的条件。 2、雷雨应急：如何避免户外雷击？ 1）遇到突然的雷雨，可以蹲下，降低自己的高度，同时将双脚并拢，以减少跨步电压带来的危害。 2）不要在大树下避雨。 3）.不要在水体边(江、河、湖、海、塘、渠等)、洼地及山顶、楼顶上停留。 4）不要拿着金属物品及接打手机。 5）不要触摸或者靠近防雷接地线，自来水管、用电器的接地线。?????? 如何预防室内雷击？ 1）打雷时，首先要做的就是关好门窗，离开进户的金属水管和与屋顶相连
厨房技巧要领
厨房技巧要领 一、 六一、烧饭要领13招 六二、烹饪技法：煨 六三、炸油条配方 六十四、食物的营养成分与药理作用(五大类66种) 六五、中国八大菜系特点及其代表名菜 六六、烹饪技法：挂霜 六七、沙拉 六八、烹饪技法：熬、涮、焖 六九、大豆及其制品的烹饪技巧 七十、微波炉妙用七招&使用微波炉十忌 七一、烹饪技法：拔丝、蜜汁 七二、帮您看明白晦涩的菜谱：烹饪术语大观 七三、常用烹饪手法 七四、如何样用葱 一、如何样用姜
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但如何样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处能够使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些咨询题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的成效。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。如此用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；假如姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其成效欠佳。因此，在烹饪中要视菜肴的具体情形，合理、巧妙地用姜。 2．姜块（片）入菜去腥解膻 生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹饪方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，要紧是取其味，而成熟后要弃去姜。因此姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀
叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就可不能有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。 姜除在烹饪加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹饪时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时刻，以排除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，成效会更好。 4．姜汁入菜色味双佳 水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴（行话称大菜）要用姜块（片）去腥解膻，一样炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，确实是用姜计去腥膻味的。 制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时刻（一样还需要加入葱和适量的料酒同泡），就成所需的姜汁了。 生姜在烹饪中用途专门大，专门有讲究，但不一定任何菜都要用姜
厨房电器行业分析报告文案
厨房电器行业分析报告
目录 一、吸油烟机行业基本情况 (6) 1、行业管理体制、行业主要法规及政策 (6) （1）行业主管部门及相关组织 (6) （2）行业相关经济政策 (6) 2、吸油烟机产品概况 (7) 3、行业技术水平及技术特点 (8) 4、行业主要企业 (9) 5、吸油烟机市场供求状况及变动 (10) （1）吸油烟机市场供求状况 (10) （2）未来需求趋势 (11) 6、吸油烟机行业利润水平的变动趋势及原因 (12) 二、燃气灶行业基本情况 (13) 1、行业管理体制、行业主要法规及政策 (13) （1）行业主管部门及相关组织 (13) （2）行业相关经济政策 (13) 3、行业技术水平技术特点 (16) 4、行业主要企业 (17) 5、燃气灶市场供求状况及变动 (18) （1）燃气灶市场供求状况 (18) （2）未来供需发展趋势 (19) 6、燃气灶行业利润水平的变动趋势及原因 (19) 三、消毒柜行业基本情况 (20) 1、行业管理体制 (20) 2、消毒柜产品概况 (20) 3、行业技术水平及技术特点 (21) 4、行业主要企业 (21) 5、消毒柜市场供求状况及变动 (22)
6、消毒柜行业利润水平的变动趋势及原因 (22) 四、行业竞争格局和市场化程度 (23) 1、现有竞争格局 (23) （1）“长三角”和“珠三角”两大生产区域之间的竞争 (23) （2）专业厨电品牌与综合家电品牌之间的竞争 (23) （3）国品牌与国外品牌之间的竞争 (23) 2、行业主要竞争企业 (25) 3、未来竞争趋势 (25) 五、进入本行业的主要障碍 (26) 1、品牌壁垒 (26) 2、渠道壁垒 (26) 3、研发与创新壁垒 (27) 4、售后服务网络壁垒 (27) 5、质量控制壁垒 (27) 六、影响厨电行业发展的有利因素和不利因素 (28) 1、有利因素 (28) （1）经济持续稳定增长为厨电行业发展打下了坚实的基础 (28) （2）中国进入城镇化加速和工业化发展时期，厨电需求旺盛 (28) （3）居民收入水平迅速提高，消费升级和改善性需求推动高端产品需求增长. 29 （4）厨电行业日趋规，规模化、品牌化、高端化、专业化特征日渐明显 (29) 2、不利因素 (30) （1）市场整体集中度依然较低 (30) （2）原材料、能源价格大幅波动对企业成本控制能力提出了更高的要求 (30) 七、本行业与上、下游行业的关联性以及对本行业的影响 (30) 八、行业的周期性、区域性、季节性特征 (31)
厨房小家电行业分析报告2008
2008年厨房小家电行业分析报告
目录 一、行业管理体制和行业政策 (4) 1、行业管理体制及主管部门 (4) 2、家电行业法律法规及政策 (5) 二、行业发展概况 (5) 1、国际小家电行业发展概况 (5) 2、国内小家电行业发展概况 (6) 3、豆浆机市场发展概况 (7) 4、电磁炉市场发展概况 (9) 5、料理机、榨汁机市场发展概况 (9) 6、紫砂煲市场发展概况 (10) 7、电压力煲市场发展概况 (11) 8、开水煲市场 (12) 三、行业竞争情况 (13) 1、小家电行业竞争格局及市场化程度 (13) 2、进入小家电行业的主要障碍 (14) （1）品牌信赖度 (14) （2）营销与售后服务网络 (14) （3）规模、成本竞争 (15) （4）产品质量控制 (15) （5）研发与创新能力 (16) 3、市场需求状况及变动原因 (16) （1）市场需求状况 (16) （2）市场供给状况 (17) 4、小家电行业利润水平的变动趋势及原因 (17) 四、影响行业发展的有利和不利因素 (18)
1、有利因素 (18) （1）宏观经济保持持续、健康、快速增长 (18) （2）国家产业政策的支持 (19) （3）我国维护知识产权力度空前加大，有利于行业内领先企业的发展壮大 (20) （4）下游零售行业的迅速发展为小家电行业的发展提供了渠道支撑 (20) 2、不利因素 (21) （1）市场尚未建立良好的竞争秩序 (21) （2）原材料、能源价格上涨导致企业成本增加 (21) （3）消费习惯转变过程的长期性对小家电等消费升级产业形成短期制约 (22) 五、小家电行业技术水平及技术特点 (22) 六、小家电行业经营模式和特征 (23) 七、小家电行业与上下游行业之间的关联性 (23)