酒店餐饮部岗位职责

帝贝温泉酒店餐饮部服务员岗位职责

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“四宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机。

3、上岗前负责擦净所有服务用具与餐具，并做好责任区域内得卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内得一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养, 如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上得菜名与价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟得品种及价格与沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度得相关条款。

7、积极参加部门及公司组织得各项培训工作，不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人得解答及接待工作。

9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客就是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

1K做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定得五常法，天天五常法，保持良好得个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与领班做好交接工作，经领班检查后同意方可离岗。

帝贝温泉酒店餐饮部领班岗位职责

1、了解当日客情，负责对本区域得工作作出相对应得安排，特殊客情特殊对待。

2、严格遵守本部门制定得上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。

3、协助店长开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办与处理汇报。

4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。

5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，

对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

6、必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式得基础上，做好点菜工作。

7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员得身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量得投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理得，应立即汇报上级。

10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客得用餐服务，配合经理做好工作。

1K熟悉公司得各项规章制度，当班期间检查公司规章制度得执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

12、定期对本班组员工进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工得培训工作，提高服务质量。

13、做好本组员工得思想工作，成为公司与员工之间得沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍得稳定性、团结性。

14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。

15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用得有序、清洁、完整。

16、身体力行，并天天执行五常法。

17、负责班后检查后方可离岗。

帝贝温泉酒店餐饮部经理岗位职责

1）全面负责餐饮部得食品饮料生产与服务得计划、组织与管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单得筹划与确定菜肴得价格，不断推出新得菜肴品种；

3）研究餐饮市场得动态与顾客得需求，有针对性地开发与改善餐饮产品服务；

4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密得计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中得浪费；

5）督导公司员工做好餐饮得服务工作，提高餐饮服务质量；

6）加强对膳务管理得领导，做好保障餐饮生产、服务得后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货与市场行情，对餐饮物资与设备得采购、验收与贮存进行严格得控制；

刀全面负责餐饮成本与费用得控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴与酒水得成本情况；8）计划与组织餐饮得推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9）监督餐饮区得环境卫生管理，餐具与食品卫生管理与安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员得劳动组织与安排，对本部门职工得工作表现进行评估，监督部门培训计划得执行，实施有效得激励手段。

门）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工得出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子就是否符合要求；

12）具有为酒店作贡献得精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销罠略，服务规范与程序并组织实施，业务上要求精益求精；

13）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧与技能，对员工进行酒店意识、推

销意识得训练，定期检查并做好培训记录；

14）热情待客、态度谦与，妥善处理客人得投诉，不断改善服务质量。加強现场管理, 营业时间坚持在一线，及时发现与纠正服务中出现得问题；

15）加强对餐厅财产管理，掌握与控制好物品得使用情况，减少费用开支与物品损耗;

16）负责餐厅得清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具得清洁消毒；

17）及时检查餐厅设备得情况，建立物资管理制度，做好维护保养得工作，并做好餐厅安全与防火工作；

18）与厨师长期保持良好得合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

帝贝温泉酒店餐饮部收银员岗位职责

1、每日按规定时间到公司出纳处交淸■前一天得营业款项及报表。

2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前得准备及清洁工作。

3、收款时认真审核服务员开出得单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退

还服务员，交部门经理签字确认误单后签字作废。

4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。

5、认真填写营业后得交款单据，须做到帐物相符。

6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关得私人物品。

7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。

8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。

9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单据遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表.

10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短（长）款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其她原因造成得或未查明原因得, 报财务部，经财务部查明后处理.

1K收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定得收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来得经挤损失由收银员赔偿。

12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。

鲜花故事村值班工作职责及流程

1、到岗负责台布间台布分类整理。

2、清洁台布间卫生

3、负责午晚餐大厅地面卫生清洁

4、负责楼层清洁用具洗涤及分类。

5、以上做完通知管理人员进行检查。

6、负责午餐晚餐得整体清洁工作。

7、值班人员做完以上工作统一在休息间待命，不得做与工做无关事宜

8、相互分工协作地完成客人走后收拾工作，并摆台。特殊情况可申请管理人员，客走后及时关闭水电等，并检查门窗，空调，及电力系统总开关，检查安全隐患，与保安做好交接后，经管理人员同意方可离岗下班，未经管理人员同意私自下班，视为早退。

注意事项;

1、当值期间不得外出离岗，不得睡觉，打牌等做与工作无关事宜，

2、认真履行值班职责，对值班内容不认真未做到位，予以罚值班。

3、当值期间未认真检查水电等资源关闭，未关闭门窗，通道等，按规章追究相应责任。

4、不得私自调班，调值，调值须事先以书面形式申请。

帝贝温泉酒店餐饮部后勤组岗位职责

1、严格遵守部门制定得上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置得备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导得工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏得损耗, 降低成本。

3、负责开餐前得传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天得场地与餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好得菜肴食品，准确及时地传送给相对应得包房与台号。

5、负责餐具、菜品得清洗

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准得菜肴食品有权拒

绝传送。

7、严格执行传送菜肴得服务规范，确保准确迅速传送到目得地。

8、与楼层员工与厨房内部保存良好得联系，搞好前厅与厨房得关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器得清洁与整理工作，按照餐饮部规定得规范摆放。

1K积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派得其她任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产得卫生情况与物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

帝贝温泉酒店餐饮部前台接待员工作职责

一、负责预定包房：

1、接到客人得预定包房电话（使用标准用语接听电话）。

2、询问定房人得姓名（先生/小姐，请问您贵姓……请稍候……）

3、查瞧订餐本，就是否接受订座（抵达时间，所需要包房，就是否安排点菜）

4、接受预定，与来电者确定信息（订餐者姓名、订餐客人姓名/单位、包房号、到店时间）

5、与订餐人确定联系方式，以方便联系。

6、向订餐人复述全部纪录并做确认后，在订餐薄上为客人预订。（感谢订房人来电）

7、如非常重要得订餐信息，需要口头向下一班接班工作人员交班，做好准备事项。

二、办理客人入店订餐流程：

1、客人进门，前台负责接待,要先说欢迎语，再说问候语，最E询问客人需要。

2、接待服务要做到语调柔与，亲切：''请”字当头，'‘谢谢”收尾，'‘对不起”常挂嘴边，送客人不忘说“再见”

3、根据客人需要，为其介绍房间类型及最低消费。

4、如果客人预订了，询问订餐人得姓名、联系电话，在订餐薄上标注

收银服务用语

五唱一单“服务：首先指得就是当顾客来到您面前时，您要先说：“XX您好！”或“X X欢迎光临！” 以示礼貌，此为“唱礼”;

其次就是当商品经扫描小计后，应对顾客说：“您好！一共就是X X元，请付X X元！” 此为“唱付”；第三就是当顾客付钱后，应及时对顾客说：“收您XX元！”，此为“唱收”；第四就是当您找钱给顾客时，应对顾客说：“找回您XX元！”此为“唱赎”；第五就是将需找回给顾客得零钱与收银小票一并交给顾客，并请顾客收好，此为“一

诒”?

最后别忘了还要说上一句：“多谢惠顾！欢迎您下次光临！”，此为“唱谢”；

特别强调：“五唱一单”服务在收银工作中特别重要，缺一不可。因为优质得服务不但可提升我们得竞争国，还能让顾客有一种宾至如归得亲切感，否则，容易引起误会及有不良用心之人有机可乘！（如：本来没给那么多钱，以求达到骗取不义之财得目得）

歉意：当顾客买单时，如果因为我方零钞不足而导致不能及时找赎时，应主动对顾客表示歉意，同时立即想办法解决：1、找收银组长解决零钞问题；2、或建议顾客再多买一点东西尽量凑整；3、用“用口香糖”找赎，但应对顾客表示歉意，此外，如因价格不清或不对或因我方商品质量等问题亦应礼貌地主动请求顾客谅解，同时请当班组长或主管、经理外理，切不可敷衍了事，加剧矛盾。

收银员在收银过程用语：

1、应收您XX人民币。

2、实收您XX人民币。

3、找您XX元钱，请清点。

4、您得钱正好。

5、您得钱不对。请您点一下。

6、不好意思，这个商品价钱搞错了，能否用糖果代替。

7、不好意思，您有散钱吗？

8、不好意思，这个商品价钱搞错了请您稍等一下。

9、请您保留好购物小票，退换货须持电脑小票才行。10、您可以凭电脑小票到服务台领取奖券。门、这就是您得商品，请拿好。