[全]果酒制作步骤流程详解

果酒制作步骤流程详解

按照其果实形态以及生长习性，可以分为以下五类：

1:浆果类：

包括草莓,猕猴桃,无花果,醋栗,越桔.因为制作浆果酒的浆果类水果本身汁液比较丰富,含糖量比较高,所有从国到现在一直都被人们拿来作为制作浆果酒的重要原材料.

2.仁果类：

包括苹果,山楂,葡萄, 梨,蓝莓等.在我国葡萄酒苹果酒梨酒山楂酒开发和酿造的历史是比较深远，技术比较成熟，这几种酒的我国，苹果酒、梨酒以及山楂酒的开发和酿造历史较长，技术比较成熟，此3种酒的保健功效也有口皆碑。3.核果类：

包括桃、李、杏、梅、樱桃和枣等。这一类酒取材是非常方便的，操作方法简单，适合家庭小单位酿造，常以此为原料。

4.柑果类：

包括柑、橘、橙子、柚子、柠檬等带皮的水果。这一类水果本以制成果汁较多，近年来也有人用于酿造果酒。营养丰富上手简单，

5. 亚热带和热带果实类：

包括龙眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、木瓜、甘蔗等。此类水果水分足、糖分高，也适合用来酿酒或者泡，这一类水果酿出来的酒浓度不会太好且愉悦心情，是家庭聚会，朋友聚会的首选。

那我们自制果酒需要准备的工具和材料分别是什么呢？

自制果酒的材料和工具一般是可以在超市和商场能买得到的，因为设备轻简，操作方法简单，所以说十分便利的。

1.酿造容器。

最好选择陶瓷的，因为塑料、铁、铜、锡的容器容易与酒液发生化学反，容易伤着人。发酵容器的开口也不需要太大始中就好了，可以方便于水果的放入与取出，也容易封口，密封性能要比较好。在使用发酵容器之前一定要洗净，用加热或酒精擦拭的方法消毒，注意擦干水分，不能留水分在容器里，以免爆炸误伤。

2.保存容器。

保存容器的材质、消毒要求与酿造容器是一样的。有时候，酿造容器也可以是保存容器。保存容器的密封性一定要好，以防止酒液与空气接触而氧化变质。

3.细纱布和吸管。用来过滤果酒。

4.酒精浓度35%以上的酒。

在酿造过程中加入酒精，可以将水果中的汁液导出。酿造果酒，最好选用无色、味道不会太特殊的酒。市面上有专门用于制作水果酒的白朗姆酒。还有其他不错的选择，比如：白兰地、白米酒、伏特加、朗姆酒等也可以用来制作果酒。不同的酒制作出来的味道也是不同的，可以多尝试几种不同就酒来制作果酒。

5.标签。

果酒酿成后，可以在瓶子上贴上标签、标明日期等，以便于辨别。不要因为粗心然后浪费了劳动成果。

酿造果酒的基本步骤是什么呢？

一般程序来说，酿造果酒的基本步骤依次为选料、清洗、破碎和榨汁、调整糖度和酸度、发酵、过滤、陈酿和保存。

1.选料。

无论你要酿造哪种果酒，综合考虑最好能选择应季的水果。水果在应季的时候营养最丰富，汁液最充足，味道也最甜美，价格也是最实惠的。此外，挑选时应挑选那些熟透、果粒饱满、无霉烂变质、无病虫害的果实，只有好的果实才能酿制出好的果酒。

2.清洗。

水的温度最好是10 摄氏度左右，尽量避开热水，热水会损坏水果的新鲜度，清洗水果就是要洗净水果表面的泥土、虫卵、农药以及其他脏东西。清洗时，要注意不要破损水果表皮。洗净后，要晾干或擦干水分，因为如果水果中残留水分，这些水分中的细菌在酿造过程中就会使酒液变质或浓度不纯。

3.破碎和榨汁。

破碎和榨汁主要的目的是获取汁放入发酵容器中。这时，不宜装果汁，对于果汁较为丰富的水果，如梨苹果、荔枝、橘子、柚子等。可以通过破碎和压榨的方式来得到足够的果汁，这样出来的果酒浓度高，口味纯正。

4.调整糖度和酸度。

不同的水果，所含的糖分不一样，苹果是甜的，柠檬是酸的酿出的酒液甜度和酸度也不一致。大家在酿造果酒时，可根据白酒的口味添加适量的白砂糖。

5.发酵。

取得果汁后，可将水果及果汁放入发酵容器中。这时，不宜装得太满，以装入容器的2/3~4/5处为宜，以免酿造时酒液溢出。装入后，可加入3%~5%的酵母，搅拌均匀：温度在20~28℃为宜。

6. 过滤。

当酒液中没有气泡再冒出，即说明发酵已经完成了。如果这个时候，觉得清液浑浊，有必要进行过滤澄清的话，可以利用细纱布或吸管(利用虹吸法)来对果酒进

行过滤。过滤时可将果酒移入另一干净的小口容器中保存。如果觉得没有必要过滤、换瓶，可将发酵容器密封保存。

7.陈酿和保存。

过滤完成后，应立刻密封保存容器，并将其移到干爽、通风、无异味、阳光不能直射的地方保存即可。

最后我们就来讲一下在酿制果酒的过程中应该注意什么事项呢？

1、泡果酒不要使用浓度太高的米酒，浓度太高的酒味就会把大把果香给掩盖了，最好用32度左右的酒，要使口感更纯正。

2、加点冰糖或者白砂糖，很多果酒的酸味用来泡酒都很好喝。把水果洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入酒加点糖，密封放荫凉处，果酒一个月左右就能喝了，当然泡久点更好，味道更纯。

3、果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，可以当作饭后或睡前的软饮料来喝，但是注意适当小酌。

一杯好的果酒也需要好的搭配来突显它自身的美，所以一定要选择正确的果酒瓶。对于中国市场来说，果酒正处于一个成长的阶段，发展的潜力和空间是巨大

的，从口味到文化已经被越来越多的大众所认识接受到喜爱，希望在不久的将来，在我们的国度上也会出现一些一呼百应的果酒作品。