《配餐营养计算分析》
第一部分基础营养配餐技能
例1．某就餐者40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力活动，求其每日所需能量。
解：标准体重 = 172 - 105 = 67 kg；
体质指数 = 68 ÷ 1.722 = 23.0 kg/m2，属正常体重；
查表知正常体重、中体力活动者单位标准体重能量供给量为35 kcal/kg，因此：总能量 = 67 × 35 = 2345 kcal
例2：已知某脑力劳动者每日需要2400kcal的能量，求其三餐各需要摄入多少能量？求此人三类产能营养素每餐各应提供多少能量？此人三类产能营养素每餐各应提供多少克？
解一：早餐：2400 × 30% = 720kcal
午餐：2400 × 40% = 960kcal
晚餐：2400 × 30% = 720kcal
解二：早餐：碳水化合物：720 × 60% = 432kcal
脂肪：720 × 25% = 180kcal
蛋白质：720 × 15% = 108kcal
午餐：碳水化合物：960 × 60% = 576kcal
脂肪：960 × 25% = 240kcal
蛋白质：960 × 15% = 144kcal
晚餐：碳水化合物：720 × 60% = 432kcal
脂肪：720 × 25% = 180kcal
蛋白质：720 × 15% = 108kcal
解三：早餐：碳水化合物：432 ÷ 4 = 108g
脂肪：180 ÷ 9 = 20g
蛋白质：108 ÷ 4 = 27g
午餐：碳水化合物：576 ÷ 4 = 144g
脂肪：240 ÷ 9 = 27g
蛋白质：144 ÷ 4 = 36g
晚餐：碳水化合物：452 ÷ 4 = 108g
脂肪：180 ÷ 9 = 20g
蛋白质：108 ÷ 4 = 27g
例3：已知某中等体力活动者的早餐中应含有碳水化合物108g，如果本餐只吃面包一种主食，试确定所需面包的质量。
解：查食物成分表知，面包含碳水化合物53.2%，
面包质量需：108÷ 53.2% = 203g
例4：午餐应含碳水化合物144g，要求以米饭、馒头（富强粉）为主食，并分别提供50%的碳水化合物，试确定米饭、富强粉的质量。
解：查食物成分表知，大米（极品粳米）含碳水化合物78.1%，富强粉含碳水化合物74.9%，
大米质量需：144× 50% ÷ 78.1% = 92g
富强粉质量需：144 × 50% ÷ 74.9% = 96g
例5：晚餐应含碳水化合物108g，要求以烙饼、小米粥、馒头为主食，并分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，试确定各自的质量。
解：查食物成分表知，碳水化合物含量分别为：烙饼（标准粉）51.0%、小米粥8.4%、馒头（蒸、富强粉）43.2%，
烙饼质量需：108.2 × 40% ÷ 51.0% = 85g
小米粥质量需：108.2 × 10% ÷ 8.4% = 129g
馒头质量需：108.2 × 50% ÷ 43.2% = 125g
例6：已知午餐应含蛋白质36g，食物蛋白质含量如下表所示。
假设以馒头（富强粉）、米饭（大米）为主食，所需质量分别为90g、100g。
若只选择一种动物性食物和一种豆制品，请分别计算各自的质量。
解：1）主食蛋白质＝90× 9.5% ＋ 100 ×8.0% ＝ 16.55g
2）副食蛋白质＝ 36.05 － 16.55 ＝19.5g
3）副食蛋白质2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品提供，所以：动物性蛋白质：19.5 × 2/3 ＝ 13g
豆制品蛋白质：19.5 × 1/3 ＝ 6.5g
4）只选择一种动物性食物，分别为：
猪肉（脊背）：13 ÷ 21.3% ＝ 61g
牛肉（前腱）：13 ÷ 18.4% ＝ 71g
鸡腿肉：13 ÷ 17.2% ＝ 76g
鸡胸脯肉：13 ÷ 19.1% ＝ 68g
只选择一种豆制品，分别为：
豆腐（南）：6.5 ÷ 6.8% ＝ 96g
豆腐（北）：6.5 ÷ 11.1% ＝ 59g
豆腐干（熏）：6.5 ÷ 15.8% ＝ 41g
素虾（炸）6.5 ÷ 27.6% ＝ 24g
例7：具体如何计算带量菜谱？
（1）老王48岁，身高173cm，体重70kg，从事轻体力活动，求其每日所需能量。
①标准体重＝ 173 － 105 ＝ 68kg
②体质指数＝ 70 ÷ 1.732＝ 23.4 ，属于超重
③查得此人单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，因此：
全日所需能量为：68 × 30 ＝ 2040kcal
（2）老王的一日三餐所需碳水化合物、脂肪、蛋白质各多少？
①早餐：2040 × 30% ＝ 612kcal
碳水化合物：612 × 60% ÷ 4 ＝ 91.8g
脂肪：612 × 25% ÷ 9 ＝ 17g
蛋白质：612 × 15% ÷ 4 ＝ 22.95g
②午餐：2040 × 40% ＝ 816kcal
碳水化合物：816 × 60% ÷ 4 ＝ 137.4g
脂肪：816 × 25% ÷ 9 ＝ 22.7g
蛋白质：816 × 15% ÷ 4 ＝ 30.6g
③晚餐：2040 × 30% ＝ 612kcal
碳水化合物：612 × 60% ÷ 4 ＝ 91.8g
脂肪：612 × 25% ÷ 9 ＝ 17g
蛋白质：612 × 15% ÷ 4 ＝ 22.95g
（3）如果早餐只吃花卷，试确定所需花卷的质量？如果午餐以米饭（粳米）、馒
头（富强粉）为主食，并分别提供60%、40%的碳水化合物，试确定米饭、馒头的质量？如果晚餐以挂面（标准粉）为主食，试确定挂面的质量？
早餐：查得花卷的碳水化合物含量为45.6%，因此
需花卷质量为：91.8÷45.6%＝ 201g
午餐：查得米饭（粳米）的碳水化合物含量为26.0%，
馒头（富强粉）的碳水化合物含量为43.2%
需米饭的质量为：137.4 × 60% ÷ 26.0% ＝ 317g
馒头的质量为：137.4 × 40% ÷ 43.2% ＝ 127g
晚餐：查得挂面（标准粉）的碳水化合物含量为74.4%，因此
需挂面的质量为：91.8÷74.4%＝ 123g
（4）若早餐除花卷作为主食外，还提供牛奶，试确定其所需质量？请设计午餐主副食带量菜单一份？
早餐：主食蛋白质＝ 201 × 6.4% ＝ 12.9g
副食蛋白质＝ 22.95 － 12.9 ＝ 10.05g
副食只提供牛奶，因此牛奶的质量为：10.05 ÷ 3.0% ＝ 335g
午餐：主食蛋白质＝ 317 × 2.6% ＋ 127 × 6.2% ＝ 16.1g
副食蛋白质＝ 30.6 － 16.1 ＝ 14.5g
副食若提供鸡蛋一个（可食部50g）= 50 × 12.7% ＝ 6.35g
副食再提供豆腐（内酯豆腐50g）= 50 × 5.0% ＝ 2.5g
剩余蛋白质由牛肉（瘦）提供，需要
=（14.5 － 6.35 － 2.5）÷ 20.2% ＝ 28g
午餐主副食带量食谱设计为：
米饭317g
馒头127g
韭菜炒鸡蛋（韭菜100g、鸡蛋50g）--加配料“韭菜”
番茄豆腐汤（番茄100g、豆腐50g）--加配料“番茄”
芹菜炒牛肉片（芹菜100g、牛肉28g）--加配料“芹菜”
验证（若提供相关资料即可验证）：
因蛋白质提供量过高，考虑减少米饭、馒头、韭菜的数量，按以上方法进行调整，确定食谱为：米饭300g
馒头100g
韭菜炒鸡蛋（韭菜50g、鸡蛋50g，食用油6g）
番茄豆腐汤（番茄100g、豆腐50g）
芹菜炒牛肉片（芹菜100g、牛肉28g，食用油6g）
《配餐营养计算分析》
第一部分基础营养配餐技能 例1．某就餐者40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力活动，求其每日所需能量。 解：标准体重 = 172 - 105 = 67 kg； 体质指数 = 68 ÷ 1.722 = 23.0 kg/m2，属正常体重； 查表知正常体重、中体力活动者单位标准体重能量供给量为35 kcal/kg，因此：总能量 = 67 × 35 = 2345 kcal 例2：已知某脑力劳动者每日需要2400kcal的能量，求其三餐各需要摄入多少能量？求此人三类产能营养素每餐各应提供多少能量？此人三类产能营养素每餐各应提供多少克？ 解一：早餐：2400 × 30% = 720kcal 午餐：2400 × 40% = 960kcal 晚餐：2400 × 30% = 720kcal 解二：早餐：碳水化合物：720 × 60% = 432kcal 脂肪：720 × 25% = 180kcal 蛋白质：720 × 15% = 108kcal 午餐：碳水化合物：960 × 60% = 576kcal 脂肪：960 × 25% = 240kcal 蛋白质：960 × 15% = 144kcal 晚餐：碳水化合物：720 × 60% = 432kcal 脂肪：720 × 25% = 180kcal 蛋白质：720 × 15% = 108kcal 解三：早餐：碳水化合物：432 ÷ 4 = 108g 脂肪：180 ÷ 9 = 20g 蛋白质：108 ÷ 4 = 27g 午餐：碳水化合物：576 ÷ 4 = 144g 脂肪：240 ÷ 9 = 27g 蛋白质：144 ÷ 4 = 36g 晚餐：碳水化合物：452 ÷ 4 = 108g
幼儿园营养配餐分析报告
档案编号:14000000报表日期:2014-01-23 营养配餐报告 姓 名：王建性 别：男出生日期：2009-07-24 身 高：112cm体 重：17kg年 龄：4岁7月 K AUP指数：13.55R OHRER指数：121.00血 型：A 体重/身高评价：轻度营养不良，营养不良是由于摄入量不足、饮食不当以及疾病的影响造成的；可能造成小朋友的生长、精神发育落后，其他营养缺乏、抗病能力下降。防治的关键在于科学的指导、平衡膳食以及加强体育锻炼。 每日配餐信息:单位：能量为kcal；其余为g
摄入食物种类比较 食物种类评价与建议 根据系统分析，被调查对象在 01月23日摄入食物中,水果类、鱼虾类、油脂的摄入量达到标准。 蛋类、乳类及制品的摄入量过高。 谷薯类、蔬菜类、畜禽肉类、豆类及制品食物的摄入量不足。营养师建议：被调查对象适量增加谷薯类、蔬菜类、畜禽肉类、豆类及制品的摄入量,适量减少蛋类、乳类及制品的摄入量，以达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的。 各营养素与国家标准比较
营养素评价与建议 被调查对象摄入的营养素中，脂肪、维生素B6、钙、铁、锌、钠没有达到推荐摄入量(RNI)，其余均达到RNI或AI的 标准。按照以上分析结果给出建议:适量增加脂肪、维生素B6、钙、铁、锌、钠的摄入量。 能量摄入情况 能量食物来源评价与建议 根据分析可以得出：早餐、午餐的实际摄入量低于参考值，而早点、午点的实际摄入量又高于参考值，故需要调整早餐午餐早点午点实际摄入量的比例，以达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的。 脂肪来源分布 蛋白质来源分布
三大营养素摄入比例与国家标准比较 三餐营养素评价与建议 营养师评价：根据系统分析，被调查对象在 01月23日摄入食物中,碳水化合物的摄入量达到标准。 脂肪、蛋白质食物的摄入量不足。营养师建议：根据系统分析，被调查对象适量增加含有脂肪、蛋白质比较高的食物,，以满足三餐所摄入食物能量标准需求。 营养师综合评价与建议： 根据系统分析，被调查对象在 01月23日摄入食物中,水果类、鱼虾类、油脂的摄入量达到标准。 蛋类、乳类及制品 的摄入量过高。 谷薯类、蔬菜类、畜禽肉类、豆类及制品食物的摄入量不足。被调查对象摄入的营养素中，脂肪、维生素B6、钙、铁、锌、钠没有达到推荐摄入量(RNI)；营养师建议：被调查对象适量增加谷薯类、蔬菜类、畜禽肉类、豆 类及制品的摄入量,适量减少蛋类、乳类及制品的摄入量，以达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的。
幼儿园膳食分析营养配餐疑难解答
幼儿园膳食分析营养配餐疑难解答 1、营养标准要重新设置吗？为什么不在校吃早餐、晚餐，但营养标准里却有他的热量比例？ 回答： 一般用默认标准，如一餐两点的、全托的。如果不吃早点和午点的，则需要重新设置下（把早点或午点设置为0，早点的原0.05加入到早餐里，午点的原来的0.05或0.1加入到午餐里）。 虽然不在校吃早餐、晚餐，但在家吃，所以还是有热量比例的。 2、如何添加系统中不存在的菜？ 回答： 经常有些家常菜是本园用，但系统里却没有，怎么办呢？我们可以自行添加后，以后就可以反复调用。我们以“黄瓜炒鸡蛋”举例。 方法一、直接在食谱中添加自定义菜，方便快捷，以后也可反复调用。详细操作参见前面“第一部分基本操作”→“四、膳食营养”→第2 →“第二步”→“第④重点：如何添加系统中不存在的家常菜？”
3、如何查看营养素够不够？怎么调整？ 回答： 查看哪些营养不够时，一般是这样的，先把一周所有吃的或要吃的食谱都加入进去，然后点“营养预评”，查看哪些营养素不足！比如，如果发现钙不足，则再回到食谱中看哪天的钙最少，则在哪天加一些含钙高的食物。 调整方法一：点食谱规划时，顶上有个按钮，可以对本周食谱中加进去的所有食物进行排序，比如对钙进行排序，就可以知道本周食谱中哪些食物的钙含量高，则可以多吃些。 调整方法二：在用选择食物时，有按..排序。如图所示，可以让您按某个营养素排序，比如选择按钙排序，就可以把含钙量高的食物都排到前面。可选择钙含量高的食物加进去。
4、如何选用系统中现成的食谱？ 回答： 在周食谱标准版中，在“计划食谱规划”时，在食谱顶上有个按钮“选用现成食谱…”，然后可以选择一个现成的食谱，现成食谱来源于：第一、本园自用食谱库；第二、本园以往食谱； 第三、他园共享食谱第四、在线食谱资源库（上万张食谱可共选用）。 5、如何导出打印报告报表？ 回答： 方法一：点系统的“导出”按钮。
最新大纲《营养配餐与设计》.pdf
《营养配餐与设计》课程教学大纲 英文名称: Food and nutrition 课程编码： 课内教学时数：40学时 学分：2.5学分 适用专业：食品卫生与营养学 开课单位：生物与食品工程系 撰写人： 审核人： 制定（或修订）时间：2013年8月 一、课程的性质和任务 营养配餐与设计是食品卫生与营养学专业食品营养方向的一门必修课课程。本课程不仅与生物 化学有关，而且与食品营养、食品分析、食品工艺学密切相关。本课程使学生在全面理解各类食品 的营养价值和不同人群的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实践技能，并且学会对食品营 养价值的综合评定，学生具备公共营养师资格认证考试条件和能力。 本课程以“食品营养与卫生学”、“食品化学”、“食品微生物学”的学习为基础。 二、与其它课程的关系 《营养配餐与设计》是一门综合性与应用性都很强的课程。本课程以《食品化学》和《食品营 养学》为学习基础；与《食品工艺学》、《烹调学》、《临床营养学》等多门专业基础和专业课程内容关系密切。 三、教学内容与要求 第一章能量和营养素 【教学目的与要求】 复习掌握各种营养素的营养知识及各类食物的营养特点。 [教学内容] 一、能量和营养素 能量、蛋白碳水化合物、脂类、矿物质和水、维生素的基本营养知识复习回顾 二、各类食物营养特点 谷类、豆类及制品、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、奶类及制品的营养特点复习回顾 第二章营养配餐的相关基础知识 【教学目的与要求】 复习掌握进行营养配餐所需要的营养基本数据及指导原则。
[教学内容] 一、标准体重的计算 二、成年人每日能量供给量 三、产能营养素的能量值及能量单位换算 四、中国居民膳食指南 五、中国居民平衡膳食宝塔 六、中国居民每日营养素参考摄入量 第三章科学配餐与食谱编制 【教学目的与要求】 掌握计算法和食品交换法进行配餐的方法和步骤；熟悉一般食谱及宴会食谱设计的一些原则以及成本核算的方法；了解有关配餐的基本知识，计算机食谱编制的意义。 [教学内容] 一、计算法 （一）能量摄取量和营养素供给量的计算 （二）三餐能量分配 （三）三类产能营养素每餐提供的能量 （四）三类产能营养素每餐需要量 （五）主食品种与数量的确定 （六）副食品种、数量的确定 （七）蔬菜数量品种的确定 （八）烹调油和主要调味品的确定 （九）原料的营养分析与调整 （十）将选定的原料编制带量食谱 二、食品交换份法 （一）特点 （二）步骤 （三）利用食物交换份表设计营养餐 三、计算机食谱编制法 四、中级技能的相关知识 （一）市场调查 1.了解就餐者基本情况 2.了解食物原料的库存与时价 （二）卫生督导 1.检查个人卫生和环境卫生 2.餐具消毒 （三）烹饪原料的感观质量检验
营养配餐指导方案
养生体验中心营养配餐指导 方案 组长负责各成员工作的督促，各活动的确认签字；王冬梅负责营养配餐的包装，以及和包装厂商的联系；贾丽娇负责收集营养配餐的相关知识和配餐方法，以及营养方案的制作；徐桂红负责市场调查和餐品的购买，所有人协助。营养配餐是西禅养生体验中心对客户健康生活指导的重要活动，凡在体验中心体验的客户，都可以免费领取价值100元到140元的营养配餐（每月活动时间为5天，依据情况最长不得超过7天）。 一、促销期间目标 1、营养配餐的发放时间：10月到12月，每个月的16号至20号（为期5天） （1）在免费体验期间升级成正式会员的客人，可以优先领取营养配餐 （2）正式会员带来的免费体验客户按顺序领取，如遇每日限额发完，不再补领。 （3）免费体验的客人带客户来办会员卡也可以领取。 2、营养配餐的发放数量：每日限量50套 3、促销期间目标：每月快速聚集100人来体验 二、冬季促销实施 1、任务责任人 （1）、贾丽娇负责联络兼职营养师，协助制定每日营养配餐指导内容，目的是通过这样的方式来影响并指导客人一家人的健康生活。根据每个不同的季节，收集各种有益的食品，以及根据市场调查当季度，哪种菜适合当季度食用，哪种菜最受人喜爱等。每个季节如何健康饮食，怎样的配餐才营养，部分患病人群应食用什么样的食物对身体有帮助。和兼职营养师共同完成。 （2）、徐桂红负责调查和采购蔬菜水果等工作，王冬梅负责包装管理，登记并发放客户。 2、领取程序 （1）、在值班人员处登记预约体验时间，优先为正式升级会员发放领取劵，其他免费体验客人按照第二顺序发放领取劵，每日限量50套。凡是登记预约体验时间的客人一律在第二天凭劵领取预约配餐指导包，没有提前一天预约登记的客人不得领取。 （2）、值班人员做好每日登记预约的档案，交给采购人员制定采购计划，采购人员按照登记预约的人
营养配餐试题
营养配餐试题 一、判断（正确打“√”，错误打“×”） 1. 营养配餐是根 3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（V ） 4、膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用能够被肌体消化吸收。（X ） 3. 维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。（X ） 4.儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。（V） 5. 肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。（X） 6. 为了突出主料，辅料技工越细越好。（X） 7. 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。（V ） 8. 菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性。（X ） 9. 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。 （V ） 10. 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。（V） 二、单项选择 1．被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是( B )。 A 葱 B 大白菜 C 山药 D 藕 2．有些人喝完牛奶后挥发生长期腹泻是由于体内缺乏( C )。 A 蛋白酶 B 脂肪酶 c 乳糖酶 D 淀粉酶 3．肉类脂肪大部分为( C )。 A不饱和脂肪酸B必需脂肪酸c饱和脂肪酸D非必需脂肪酸 4．膳食中优质蛋白质的主要来源是（C ）。 A蔬菜谷物肉类B肉类水果豆类c肉类豆类蛋类D肉类谷物豆类 5．三大产能营养素（B ） A 矿物质维生素碳水化合物B蛋白质矿物质碳水化合物 C 碳水化合物脂肪蛋白质D维生素蛋白质脂肪 6．膳食中钙的最好来源是( E )。 A豆类及豆制品B蛋类及蛋质品C肉类及肉制品 D水果和蔬菜E乳类及乳制品 7．下列食物中蛋白质生物价值最高的是（ A ）。
A鸡蛋B牛奶C瘦猪肉D豆制品E鱼 8．必需脂肪酸的最好食物来源是( B )。 A牛油B植物油（除椰子油）C猪油D奶油E羊油 9．维吾尔族忌食猪，驴，狗肉等，禁食( C )。 A驴肉B狗肉C鸽子D鸡肉 10．学生营养餐应按（ A ）年龄段供应。 A4个B3个C2个D6个 11．配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（ B ），提高其营养价值。A营养作用B互补作用C氧化作用D强化作用 12．凡含钙，镁，钾，钠，铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成 Ca2+，Mg2+，Fe3+，Na+等阳离子，使人体（B ）的食物被称为碱性食物。 A ph值下降 B pH值上升C抵抗力下降D血压下降 13．学生营养餐要注意膳食平衡做到( A )各类营养素配比合理，以满足生 长发育的需要。 A -周B-个月C一餐D一年 14．( D )有利于钙的吸收。 A食物中富含磷B谷物食品中的植酸c富含草酸的蔬菜D食物中富含维生素 15．合理营养是指( C )。 A全面的营养B平衡的营养C全面而平衡的营养 D摄入含有各种营养素的食物E摄入食物的量不多不少 16. 每天摄入80g动植物食物来源的蛋白质，可丢失钙约（A )。 A120mg B 80mg C 200mg D 40mg 17．烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入( D )。 A碱B料酒c白糖D醋 18．食物中蛋白质的互补作用，必须是同时吃进或在（C)分别吃进的食物才能有效；否则互补作用降低，或不能起到互补作用。 A l小时以内BlO小时以内 C 5小时以内 D 2小时以内 19．调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（C ）。 A 要便甜 B 稍重些 C 不宜过重 D 要偏咸 20．烹调方法“蒸”，采用(B )上笼法，维生素损失最少。
营养餐一天食谱设计及营养分析
营养餐一天食谱设计及营养分析 早餐馒头（面粉125g） 花生酱（15g） 牛奶（250g） 红枣小米粥（红枣50g小米100g） 煎鸡蛋（1个） 香蕉（100g） 午餐鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g） 肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g） 排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g） 米饭（大米150g) 绿茶一杯 猕猴桃一个 晚餐鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g） 海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g） 米饭（大米150g） 圣女果适量 营养分析 花生酱营养分析： 1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用； 2.花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。 脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。 花生酱食疗作用： 花生性味甘平； 有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效； 对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。 鲜笋营养分析： 1.开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症； 2.宽胸利膈、通肠排便： 竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌； 3.开膈消痰： 竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用； 4.增强机体免疫力： 竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。 鱼肉营养分析：
营养配餐与设计
营养配餐：营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。营养配餐是设计食谱的过程。 食谱：一是：泛指食物调配与烹调方法的汇总；二是：专指膳食调配计划，内容主要包括时间、餐次、主副食名称、原料用量。 食谱种类：使用周期可分为：一日食谱、一餐食谱、周食谱、月食谱；不同人群需求可分为：儿童食谱、学生食谱、孕妇食谱、老年人食谱等；食谱功能：减肥食谱、滋补食谱、美容食谱、疾病食谱。 营养食谱与普通食谱的最大区别是它确定了各种烹饪原辅料的用量，并能够满足人们平衡膳食的需求。 体重指数：即BMI指数，是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。 体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高2（m） 成人的BMI数值：过轻：低于18.5.正常：18.5-24.99.适中：20-25.过重：25-28.肥胖：28-32.非常肥胖,高于32.专家指出最理想的体重指数是22 亚健康：即指非病非健康状态。这是一类次等健康状态；是界乎健康与疾病之间的状态；故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游离状态”、“灰色状态”等的称谓。是处于疾病与健康之间的一种生理机能低下的状态。 亚健康状态的发展阶段：①“轻度心身失调”阶段。主症：常以疲劳、失眠、胃口差、情绪不稳定等。但是这些失调容易恢复，恢复了则与健康人并无不同。它约占人群的25%～ 28%。②“潜临床”状态。主症：比较错综，可为慢性疲劳或持续的心身失调，包括前述的各种症状持续2个月以上，且常伴有慢性咽痛、反复感冒、精力不支等。潜伏着向某病发展的高度可能。处于这类状态的超过1/3，且在40岁以上的人群中比例陡增。③“前临床”状态。指已经有了病变 ，但症状还不明显或还没引起足够重视，或未求诊断，或即便 医生作了检查，一时尚未查出。少超过10%的人介于“前临床”状态 赶上生长：患病儿童在阻碍生长的因素被克服后表现出的加速生长并恢复到正常轨迹的现象叫赶上生长。 不是任何疾病都能赶上生长，这取决于①病因②疾病持续时间 ③疾病严重程度，如果病变涉及中枢神经系统和一些重要内分泌腺，病变比较严重或体内代谢平衡长期不能恢复，就不能出现赶上生长。还有一点是 ④是否在关键生长期抓紧治疗。 膳食结构1含义：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。 2类型：①营养平衡型（日本膳食结构）：动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、 脂肪、碳水化合物等摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理；②营养过剩型（经济
中小学生营养配餐家庭食谱
中小学生营养配餐家 庭食谱 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
中小学生营养配餐家庭食谱 邓兴军 为矫正学生肥胖与瘦弱双峰现象，教科院举行学生健康营养配餐研究专题报告。 从今年9月开始，部分中小学生不仅能在学校吃上营养餐，在家中吃饭也将有专家开出的营养配餐食谱。从北京教育科学“十一五”规划重点课题学生营养配餐研究开题报告会上获悉，北京l4中和密云县的两所小学成为全市最早的试点学校。 从今年3月到7月，课题组将通过发放问卷等方式，对所有学生的营养状况、体育状况等进行调查，根据调查结果分析研究学生的体质健康现状。然后再对学生校外供餐的现状进行研究，包括对营养素的搭配、营养成分的含量、食谱的科学性、口感等进行分析论证，形成合理的营养配餐系统。 “我们将通过召开家长会，向学生家长宣读学生的营养、体育、健康、疾病的现状。”课题组副组长、北京14中高级体育教师龚真观说，“同时向家长讲解营养知识、合理的午餐营养配餐体系，布置家庭营养干预对策，发放家庭锻炼处方和饮食处方。” 龚真观表示，从今年9月到2011年7月，除了家长继续使用不断调整后的食谱，学校还将通过体育课、课间操、课外体育活动、班级体育活动等锻炼方式进行实效性干预。
“现在，中小学生常见的偏食、挑食与厌食等现象，实际上是一种心理障碍。”课题组负责人董向玮说，“中小学推广营养配餐则是纠正偏食、挑食、厌食行为，培养良好饮食习惯的有效措施。”目前，北京14中课题组将与中国农业大学、中国食品工业学会、密云教委及两家学生营养餐公司共同完成对学生营养配餐的实验、制作，对不同种类、不同季节、不同烹调方法制作的动植物成品进行营养素分析，为大多数学生提供健康的营养配餐。同时还对特殊群体的学生进行具体分析，提供不同的营养配餐方案等。 按照课题组的日程安排，到2011年——9月，课题组将与营养专家们一起研讨制定出新的食谱和方案，营养餐的配置将以“活动量大营养应多摄人、摄人多增大活动量、反之亦然”的原则，然后向全市进行推广和实践。 摘自《当代家庭教育报》2010年1月（合刊）
营养配餐员实操试题 (1)
1、请对下列10人便餐宴菜单进行营养分析并调整。冷菜：馋嘴鸭夫妻肺片 太湖凤尾鱼香菜拌干丝烤麸水果色拉拌海带糯香圣 女果热菜：金汤银鱼羹玉环虾仁椒盐排骨杭椒牛柳银鱼炒蛋洋葱炒猪肝青椒炒鸡片蚌肉豆腐腊味杏鲍菇银耳莲子羹点心：玉兰饼小笼包汤：萝卜排骨汤主食：蛋炒饭 2、X先生全天需要能量1620kcal，请利用食物交换分法为其配餐。 3、已知某脑力动动者每日需要能量为2400kcal，求三类产能营养素每餐各应供应多少量。 1、请对下列10人便餐宴菜单进行营养分析并调整。冷菜：馋嘴鸭夫妻肺片太湖凤尾鱼香菜拌干丝烤麸水果色拉拌海带糯香圣 女果热菜：金汤银鱼羹玉环虾仁椒盐排骨杭椒牛柳银鱼炒蛋洋葱炒猪肝青椒炒鸡片蚌肉豆腐腊味杏鲍菇银耳莲子羹点心：玉兰饼小笼包汤：萝卜排骨汤主食：蛋炒饭分析：此菜单品种比较丰富，数量较为充足，但由于炸、炒类菜肴较多，因此脂肪偏高，另外肉类，蛋白质也偏高，膳食纤维偏少，缺少绿叶蔬。缺少杂粮，部分原料重复。口味较为单一，基本都是咸鲜味。①将夫妻肺片改为五香牛肉，椒盐排骨改为清蒸鲈鱼减少脂肪用量，并提高蛋白质质量。并采用了蒸的烹调方法，使烹调方法组合更为合理。②增加白灼广东菜心，增加绿色蔬菜，提供维生素，膳食纤维。③将小笼包改为五谷杂粮，增加膳食纤维供给量，降低蛋白质和脂肪的供给量。④杭椒牛柳改为咖哩土豆牛肉，增加味型种类。⑤青椒炒鸡片加入番茄酱，增加味型种类，并丰富菜肴色彩。2、X先生全天需要能量1420kcal，请利用食物交 中级营养配餐员实操题形汇总 1 中级营养配餐员实操题形汇总实操过程中需掌握的知识点：1、三餐能量分配比：早餐30% 中餐40% 晚餐30% 2、三大产能营养素供能比：蛋白质15% 脂肪25% 碳水化合物60% 3、三大产能营养素产能系数比：蛋白质 4 脂肪9 碳水化合物 4 质量和能量的换算公式：即1克蛋白质=4千卡能量10分题形例一、为30岁的中等体力的劳动的男子计算晚餐的碳水化合物的含量。解题思路：1、查表<查一天的能量> 2、根据三餐能量分配比，计算晚餐能量3、根据三大产能营养素供能比，计算碳水化合物的能量4、根据三大产能营养素产能系数比，计算碳水化合物的质量（含量）解：1、经查表得知，该男子热量摄入量为2700千卡/日。2、根据三餐能量分配比，求晚餐的能量摄入量为：2700千卡/日×30%=810千卡3、根据三大产能营养素供能比，求得晚餐的碳水化 中级营养配餐员实操题形汇总 2 合物能量为：810千卡×60%=486千卡4、根据三大产能营养素产能系数比，求得碳水化合物含量：486千卡÷4=克答：30岁中等体力男子晚餐碳水化合物的含量为克。例二、6岁男孩早餐蛋白质的含量。解：1、经查表得知，该男孩热量摄入量
各人群营养配餐
制定一名男性职工中餐食谱 例：某男性为教师，年龄32岁，身高175㎝，体重80kg. 1、判断体型； 标准体重：身高（㎝）-105=175-105=70（kg） BMI：实际体重（kg）÷身高的平方（m2）=80÷=26 （kg/m2) 26>24,体型超重。 职业为教师，劳动分级查表得知为轻体力劳动，其标准体重能量供给为30kcal/kg. 2、计算能量： 全日能量供给量=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg） 70×30=2100(kcal) 3、计算中餐能量需要量 中餐能量需要量=全天能量供给量×40%=2100×40%=840（kcal） 4、根据蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的比重分别为15%、25%、60%，主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定。 主食和菜肴名称原料重量 米饭大米（粳，标一） 卷心菜炒肉 红烧黄花鱼 凉拌黄瓜 4、主食: 中餐碳水化合物供给量=中餐提供能量（kcal）×碳水化合物占能量比重÷碳水化合物的能量系数（kcal/ɡ）=840×60%÷4=126（ɡ） 所需大米量=126÷%(大米中碳水化合物的百分含量)=164(ɡ) 大米蛋白质含量=164÷%=12(ɡ) 5、计算副食数量和品种 中餐蛋白质供给量=中餐能量×蛋白质占能量比重÷蛋白质的能量系数=840×15%÷4=32（ɡ） 中餐脂肪供给量=中餐能量×脂肪占能量比重÷脂肪能量系数=840×25%÷9=23（ɡ）副食包括瘦肉、鱼（各占50%） 瘦肉量=（32-12）×50%÷%(瘦肉中蛋白质的百分数)=50（ɡ） 黄花鱼量=（32-12）×50%÷%(黄花鱼中蛋白质的百分数)=54(ɡ） 食物名称原料重量（ɡ） 米饭大米（粳，标一）164 卷心菜炒肉瘦猪肉50 红烧黄花鱼黄花鱼54 凉拌黄瓜 6、配备蔬菜平衡食谱 蔬菜配量以营养素供应需要和菜肴配量需要相结合。 食物名称原料重量 米饭大米（粳，标一）164 卷心菜炒肉卷心菜250 瘦猪肉50
营养配餐策划书
营养配餐公司策划书 目录 引言 1、公司简介 2、产品介绍 3、竞争分析 4、市场营销 5、风险分析与对策 引言 生命在于运动，生命在于营养。我们每个人的样子可以说是“吃”出来的。是不是经济发达了，人民和生活水平提高了，营养就跟得上了？不一定，这里存在一个均衡营养与健康饮食的关系。我们每个人都要重视营养，因为营养不仅是个人问题，而且是社会问题，关系整个民族的问题。一项资料表明，中国四十岁以上的人平均身高比日本高，但四十岁以下的则不如日本。究其原因，则是日本在二次大战后，食物严重缺乏，但后来经济发展了，特别重视营养，而且对均衡营养认识比较高。经济提高了，并不等于营养就好了。目前，由于营养不良，导致死亡的人数，高于任何传染病。有资料显示，因为身体不好而导致经济损失达三百多亿元。营养问题是一个人文化素质的表现，那么
怎样利用食品，保持自己的健康，靠的就是自己的基本营养知识。没有不好的食物，只有搭配不好的食物。我们公司的成立正是针对以上的这些问题，为顾客提供优质健康的食谱，为顾客的健康提供每日三餐的搭配。 在下面的时间里，我们将从产品特征、市场分析、营销战略、公司战略、组织结构、财务分析和风险控制等几个方面来让大家能更好的理解我们的这一项目。 1公司简介 公司背景 公司是一家集咨询、研究、生产加工营养配餐为一体的连锁经营式现代企业，负责全国范围内连锁店的发展，主要项目有营养配餐咨询，营养配餐制作业务。公司一直以来坚持以创办中国一流的营养配餐品牌为目标。坚持“努力创新、科学管理、独到经营”的原则，以科学咨询、权威知识、美味食品、优质专用料、优质服务、合理的价格，采用先进的设备和优质原料，为投资经营者提供共赢的格局。同时公司遵循市场规律，不断完善企业的经营管理、营养咨询和产品的制作工艺，致力于创建具有自身特色的体系。公司的管理和发展趋势在国内饮食界有口皆碑，在同类企业中取得了领先地位。享有极高的知名度和美誉度。企业曾多次被国家、省、市领导部门授予“全国用户满意服务明星” “诚信企业”等荣誉。目前公司已经建立了整套的经营管理模式和全面的配套设施，拥有了一批优秀的管理人才，这使得天地事业取得迅速稳健的发展，咨询业务已遍布全国市场
营养指导及配餐方案
营养指导及配餐方案 客户姓名：AA 时间：2008年5月2日星期五 一、自然状况及分析 1 2、自然情况分析 体重评价：目前BMI：21 正常 劳动强度：轻体力劳动 您目前的基础代谢（BMR）：1583 Kcal/d 目前每日需要能量：35*73=2280 Kcal/d 二、遗传因素分析 父系家族中，健康优势基因较多。弱势基因可能主要表现于血压调节方面。 母系家族中，弱势基因可能主要表现于血压调节、睡眠调节方面。 但，不必过于担心。非严重弱势遗传基因对健康的影响大约只占15%，生活习惯、饮食习惯及心态的调节是决定健康的重要因素。在您今后的生活中，如果能在生活习惯、饮食习惯及心理健康方面有针对性地调节，这些疾病是完全可以预防。 建议：在今后的生活中，注意睡眠调节和心理调节。 三、生活方式分析 1、生活习惯 您的生活习惯良好。但主动运动相对较少，今后有待改进。同时应注意饮水习惯的培养。 2、饮食习惯 您的饮食习惯基本良好。但还存在一些问题：应适当增加豆制品摄入量，增加新鲜蔬菜摄入量；注意坚果类食品的摄入；控制巧克力的摄入量，尽量少食用煎炸、烧烤类食品。 建议：总体上您学习压力较大，又处于身体发育高峰期，要注意睡眠的调节和心理的调节。需纠正轻度便秘问题。 四、计算 1、标准体重： 2、建议每日需要的能量： 蛋白质： 碳水化合物： 脂肪： 五、普适建议 1、每日主食350g（粮食），有粗有细。如：荞麦、玉米、小米等，夏秋季节提倡食用鲜玉
米。 2、每日4份高蛋白食品，每份高蛋白食品相当于以下任意一种：50g瘦肉、100g豆腐、一个大鸡蛋、一袋奶、100g鱼虾。充足的优质蛋白可提高机体的抗病能力。提高大脑反应能力。 3、处于生长发育高峰期，应注意补钙、补铁。适当多选择奶类、鱼类、豆制品、绿叶蔬菜、食用菌等食品。 4、每日进食400g蔬菜100g-200g水果。注意摄入绿色、黄色蔬菜如胡萝卜、红薯、南瓜、玉米、西红柿；注意食用黑木耳、香菇等食用菌，如：木耳含较多的微量元素、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁等。 5、适量运动：如慢跑、快走、跳绳、球类等，各人随意选择。应根据自己具体情况，适当选择1～2项运动项目并长期坚持下去。 6、保持情绪良好，生活中要保持规律化，要保持轻松愉快的情绪。 六、针对性建议 1、坚持每天的主动性运动：如打球、跑步等户外运动，以不疲劳为度。可以促进生长，促进钙在骨骼上沉积，促进生长；增加脑血流量，有助于提高学习效率。 2、注意养成按时就寝、按时起床的生活习惯。晚间尽量将上床就寝时间固定在11：00点之前。这对于您保证生长激素的正常分泌，保证第二天精力充沛很重要。 3、饮食上，应注意一下问题 （1）适当增加有色蔬菜摄入量。300-400克次/天。 （2）豆制品的蛋白质质优价廉，含钙丰富，食堂就餐时应注意选择。如：豆腐、干豆腐等。（3）、坚持每天吃些坚果类食品：核桃、花生、芝麻、杏仁等。 （4）、注意选择食用菌。 （5）、控制煎炸食品、烧烤类食物的摄入 （6）控制巧克力摄入量。 4、家长应注意孩子的心理调节。中考前夕，学校、老师给孩子施加的压力普遍较大，甚至孩子自己也给自己施加较大压力，家长应结合孩子具体情况，减轻孩子心理过重负担，也许对应考更为有利。
营养配餐
营养配餐 对于生活在大都市中的人们来说，看似简单的一日三餐却难以合理安排，尤其是在长假中，生活规律被打乱，正常的一日三餐受到影响。而有关专家指出，如何科学饮食，搭配好一日三餐，对每个人的身体健康至关重要。 据了解，随着生活水平的提高，都市中高血压、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所谓“四高”患者近年来呈大幅度攀升趋势，且日趋年轻化。我国的“四高”还普遍呈现出来的一个症状，就是体重增加造成肥胖症。北京协和医院临床营养科副主任于康日前接受本报记者采访时指出，“四高”患者增多的一个重要原因就是以不良饮食习惯为主要表现的不良生活方式。目前，对于那些都市上班族来说，如何科学合理地安排一日三餐已经是个非常重要的话题。早餐：给你一天好开始 其实，早餐对于身体健康的重要性大多数人都清楚，但现代都市人生活工作节奏加快，早餐很容易被一些上班族忽视。特别是一些年轻人，对早饭的重视程度是远远不够的。因为一天的工作和学习大多集中在上午，需要消耗大量脑力和体力，当然需要提供足够的营养和能量，所以在生活方式上应把早餐放到较为重要的位置。 一般情况下，上班族要依靠早餐提供足够的热量和营养素来完成从早晨到中午之间三四个小时的工作。如果只是短时间内不吃早餐，还看不出来对身体所造成的影响，如果长时间空腹开始上午的工作和学习，那就会对身体造成伤害了。人体所需要的能量，主要来自糖，其次靠脂肪的分解氧化。早饭与头一天晚饭间隔时间比较长，胃处于空虚状态，不吃早餐会使人体血糖不断下降，造成思维混乱、反应迟钝、精神不振。另外，不吃早餐易引发胆结石。因此，吃早餐十分重要。一般来说，早餐营养量须占全天营养量的1／3以上，一般以糖类为主，同时还应有适量的蛋白质和蔬菜。 那么早餐应该怎么吃呢？虽然人们的年龄和各自的体质状况是不同的，但是对早餐的要求大体是相同的，那就是对早餐都要搭配合理，以满足人体的营养需求。早餐也应包括主食，包括副食。主食最好以蒸、煮的食物为主。副食有肉、菜、蛋以及牛奶或者果汁。尽量少吃油炸的食物。如果早上不吃主食，光吃鸡蛋或者牛奶的话，可能会影响这些食物里蛋白质的吸收。所以早餐的时候必须要有主食。 先来说说一日三餐，科学搭配一日三餐的饮食原则：一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中
食品营养与配餐
食品营养与配餐 主讲教师：范志红 纵向栏目：课程介绍、教学要求、教师介绍 一、课程介绍 课程名称：食物营养与配餐 课程地位、任务 食品营养与配餐是食品科学专业的重要专业基础课，是应用基础营养学知识来进行食物选择和搭配的重要应用课程。本课程中主要学习食品营养价值评价的基本要点、各类食物的营养价值及其在膳食营养平衡当中的意义，并了解食品加工、储藏、烹调、营养强化等对食物营养价值的影响。在此基础上，继续学习有关营养素参考标准、膳食结构等内容，了解如何从整体上把握膳食营养平衡，进而得出设计健康膳食的方法。本课程的学习是基础营养先修课中知识的具体应用，也是强化学生就业能力的关键课程。 教学目标 通过本课程知识的学习，引导学生掌握如何正确地选择和搭配无限丰富的食品，了解食物原料在储存加工中可能发生的变化，从而指导食品开发和烹调实践。在食谱设计部分，重在学习食谱制作的具体技术，特别是食谱设计的思路和营养素计算的能力，包括各类人群和慢性病人的食谱设计，以便在实际工作中能够发挥作用。 学习方法建议 本课程重视评价食物营养价值的基本概念和基本理念，同时也重视对各类食物营养价值的整体把握。本课程授课将举出很多实例帮助学生了解，并要求学生在课下注意将课上内容与食物选择和烹调实际相结合，用课程上的知识来解决饮食生活中的食物选择问题，针对不同要求设计科学健康的食谱。教学过程中要注意及时对各类食物的营养价值进行总结和比较，注意如何从营养需要入手来确立食谱目标，做到思路清晰，并培养娴熟的营养素计算技巧，以食谱设计的实际能力来衡量学习效果。 预备知识 《食品化学》 《基础营养学》 参考书目 《食品营养学》孙远明主编，农大出版社，2001版 《食品营养学》孙远明主编，科学出版社，2006版 《食品营养学》翟凤英主编，湖南科技出版社，2004版 《中国营养科学全书》葛可佑主编，人民卫生出版社，2004版 二、教学要求 内容体系
详解幼儿园食谱配餐营养分析软件操作指南
图文详解：幼儿园食谱配餐营养分析软件操作指南 第一部分基本操作 一、访问使用 访问网站(zgyey为中国幼儿园简拼，后面有.cn)，点幼儿园登录，输入幼儿园账号和密码（每园一个账号，初始密码和幼儿园账号一致），老师姓名填写“保健老师”四字。二、主界面 进入主界面，会看到各个功能模块，上面为标题、教程、缴费方式。刚开始使用的，请看下操作手册和录像教程。然后操作熟悉下，遇到问题，跟我们联系教学，这样才能比较有效快速地掌握。 三、膳食营养操作步骤 1、点 要求输入：进餐日期、一天哪些顿、一周哪些天、进餐人数，然后点“提交”。如图：
提交之后左边出现了刚添加的这周食谱，点上去，鼠标移到“功能菜单”，可以看到四个步骤。 第一步：设置进餐人数(新增食谱时已设置过，这里可以重新调)。人数设置后，点其下的“2打印：膳食营养推荐摄入量表”。此表是必须的。 第二步：餐前计划食谱规划，这个是重点，点“计划食谱规划（单人）”。刚进入时是空的食谱。可以点食谱上面的“选用现成食谱…”导入一个食谱（导入后需根据本园情况调整），也可以自行输入食谱： ①在这里，只需要把我们本周要吃的东西输入进去。点击绿色加号可以弹出“食物/家常菜”选择框，可选择或检索（推荐用关键字检索）任何食物或家常菜（多个食物原料
组成的菜肴），如图： ②将食物选到食谱中后，在食物后面框内直接填入单人份量（单位：克）。 ③也可添加家常菜，同样点上图绿色加号，然后弹出“食物/家常菜”检索框中搜索需要的家常菜（只输入关键字即可，比如“韭菜炒鸡蛋”输入“韭菜”或“鸡蛋”或“韭菜鸡蛋”—中间是空格）： 点“选定”按钮后，家常菜就进入食谱了，进入后，菜名和食物原料和份量是可以再调的。
营养配餐课程标准_百度文库(精)
营养配餐课程标准 1.课程定位与任务 1.1课程定位 《营养配餐》是营养配餐专业的专业核心课,该课程主要是通过对营养素、人体体格检查、营养配餐的计算调整以及中国居民膳食指南等方面来研究人体营养的一门学科。它的教学要求大致有四个重要方面:其一就是在对食物营养摄入量和食物本身所包含的营养素具有基本辨别能力基础上,掌握营养调查与分析的方法;其二,使学生能准确推荐合理营养搭配及标准膳食营养搭配方案;其三,使学生能够给个体和群体编制食谱,并在此基础上对一定的特殊人群进行营养指导。因此本门课程为营养与配餐专业学生后期的学习和就业打下坚实基础。 由于本课程是营养配餐专业的核心课程,并且与该专业其他课程的学习直接相关,为其他课程的学习打下基础,所以该课程开设在学生入学后的第一学期,与后续课程衔接得当。本课程的同步课程有《营养学基础》、《修养基础》、《饭店管理基础》、《基础英语》、《餐饮应用文写作》等;后续课程有《食品制作》、《烹饪基础》、《食品卫生安全》等课程,这些课程的开设都要建立在《营养配餐》课程开设的基础之上。通过学习,学生可以系统的了解营养配餐专业方面的知识和技能,有助于学生整体把握该专业知识要求和能力、技能要求,为今后的就业打下坚实基础。《营养配餐》整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业,非常注重教学内容之间的衔接。 1.2课程教学目标与课程任务 课程教学目标:根据学校的办学定位和人才培养需求,结合酒店管理系营养配餐专业生源的基本情况以及市场的岗位需求情况,本门课程的教学目标是培养与营养相关行业及餐饮业所需要的懂得营养基本理论知识并且具备一定的实践操作能力的高技能应用型人才,在教学中要向学生完整地介绍营养配餐人员、营养师、餐厅服
幼儿园学前_营养配餐教学设计学情分析教材分析课后反思
大班健康活动《营养配餐》教学设计 【活动目标】 1.初步了解合理的饮食结构，培养不挑食、不偏食的好习惯。 2.尝试搭配营养餐，懂得营养搭配利于身体健康。 3.乐意向同伴介绍自己的营养餐。 【活动重难点】 活动重点：了解合理的饮食结构，培养不挑食、不偏食的好习惯。 活动难点：搭配营养餐，懂得营养搭配利于身体健康，并愿意向同伴介绍自己的营养餐。 【活动准备】 PPT，音乐，幼儿操作盘，面包，西红柿，黄瓜，火腿肠等。【活动过程】 一、谈话导入，引起兴趣。 引导幼儿说一说，自己喜欢吃的食物。 二、了解偏食、挑食的危害。 1.出示PPT图片，播放图片录音，引导幼儿分析图片幼儿太胖或者太瘦的原因。 2.通过观看图片、听录音，总结饮食的注意事项。 小结：吃饭不挑食，身体才最棒。启发幼儿说出专吃肉类，不吃蔬菜，容易发胖；只吃蔬菜，不吃肉类长得瘦；不挑食，样样吃最好。 三、了解合理的饮食结构。
1.初步了解饮食金字塔。 请幼儿观察饮食金字塔，引导幼儿说一说三角形的食物结构中包括哪些食物。 小结：饮食金字塔告诉我们，身体需要各种各样的食物，有的需要得多，有的需要得少。粮食蔬菜和水果，每天要吃不能少；鸡肉鱼和豆奶，不多不少要正好；油、糖、盐，每天少吃要记牢。 2.了解食物中的黄色营养、红色营养和绿色营养对身体的作用。 请幼儿观看PPT图片，知道黄色营养、红色营养和绿色营养分别包含的食物以及它们对身体的作用。 小结：米饭、面包等黄色营养会让我们有活力；鸡蛋、奶、肉等红色营养让我们变得强壮；蔬菜、水果等绿色营养可以增强我们的抵抗力。我们小朋友要不偏食不挑食各种营养都要吃。 四、制作营养餐。 1.根据教师准备的食材，制作营养餐。 营养金字塔已经告诉我们每天应该怎样营养搭配饮食。老师给大家准备了一些食物，有西红柿、黄瓜、火腿肠、面包等。请大家为自己搭配一顿营养餐。轻轻的走到桌旁，开始配餐吧。 2.向同伴介绍自己的营养餐。 小结：小朋友们认识了饮食金字塔，知道了哪些食物应该多吃，哪些食物应该少吃。大家也为自己制作了包含三种营养的营养餐，有黄色营养的面包，红色营养的肉，还有绿色营养的黄瓜和西红柿。大家开始品尝自己做的美味的营养餐吧。
营养配餐与设计
营养配餐与设计 1、营养配餐、膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔。 营养配餐是以客户的消费水准或餐标为依据，按照人们身体的需求，根据食品中各种营养物质的含量，设计一餐、一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的各类营养素比例合理，达到均衡膳食。 膳食指南——是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 中国居民平衡膳食宝塔： 2、中国居民一般人群膳食指南的内容 ①食物多样，谷类为主，粗细搭配 ②多吃蔬菜水果和薯类 ③每天吃奶类、大豆或其制品 ④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重 ⑦三餐分配要合理，零食要适当 ⑧每天足量饮水，合理选择饮料 ⑨如饮酒应限量 ⑩吃新鲜卫生的食物 3、贮藏对配餐原料的质量影响 一）、原料自身新陈代谢（酶）引起的质量变化 1. 植物性原料的质量变化 （1）呼吸作用 （2）后熟作用 （3）发芽和抽薹 （4）蒸腾和萎焉 2. 动物性原料的质量变化 （1）尸僵作用 （2）成熟作用 （3）自溶作用 （4）腐败 二）、微生物引起原料的质量变化 1、腐败、 2、霉变、 3、发酵 4、配餐原料中的各种营养素在烹饪过程中会发生哪些变化 1.蛋白质在烹调中的变化：（1）变性作用。（2）水解作用。（3）胶凝作用。（4）水化作用。 2.脂肪在烹调中的变化：（1）水解作用。（2）乳化作用。（3）高温氧化作用。 3.糖类在烹调中的变化：（1）糊化作用。（2）焦化作用。 4.无机盐在烹调中的变化：易溶解在水中。 5.维生素在烹调中的变化：各种水溶性维生素受损失严重，脂溶性维生素在高温油炸会破坏较多。 6.水在烹调中的变化：（1）受热使部分原料中的胶体结合水或组织结构水转变为