2011年11月餐饮企业品牌经营试题带答案
餐饮企业品牌经营
选择题(共60分)
一、单项选择题(每小题I分，共计60分)
下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项
填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。
l·餐饮企业品牌要先表达的属性必须有（美味、干净、卫生）P2
美味、干净、卫生——首先表达的必须属性
奢华的设施、完善的服务——高档餐厅品牌
快速、便捷、舒适——快餐企业品牌
2·品牌表达的属性"快速、便捷"可以转化的功能利益为（能够帮助我节约时间）P2
能够帮助我节约时间——快速、便捷
我可以在此拥有舒适的享受和愉快的经历——优质的服务和好的设施
在这家餐厅消费是高贵身份的象征，将令人羡慕——昂贵与高声誉
3·企业品牌的基础是（产品品牌）P4
4·某餐饮企业经营的市场区域仅集中在我国西南地区某省份，其品牌影响力仅局限于
该省，从市场区域来看，该品牌属于（地区品牌）P5
地区品牌：企业经营的市场区域在一个较小地域范围之内的品牌，其市场网络辐射范围不大，目前我国本土餐饮企业多属于地区品牌
国内品牌：企业集团经营业务的市场区域和市场网络辐射范围遍布全国
国际品牌：在国际市场上知名度较高、市场网络辐射全世界的品牌
5·某企业将集团所屈的娱乐业知名品牌X"移植"到了餐饮业，按品牌来源划分，餐
饮市场领域的X品牌属于（嫁接品牌）P7
按品牌来源划分：自有品牌、外来品牌、嫁接品牌
自有品牌：企业集团依靠自身资源经过长期的自主经营而创建的品牌
外来品牌：企业集团通过特许经营、兼并、收购或者其他形式而取得的品牌
嫁接品牌：企业将集团所属其他行业的知名品牌“移植”到餐饮企业
6·某餐饮品牌已取得了市场竞争优势，具有较高的知名度和美誉度，企业培育了一大批忠诚顾客，市场份额处于最高峰状态，按品牌的生命周期来讲，该品牌属于（成熟品牌）P7
按品牌生命周期划分：新品牌、上升品牌、成熟品牌、衰退品牌
新品牌：处于市场导入期的企业品牌，企业品牌刚刚进入市场，市场知名度较低，市场网络尚未形成，消费群体正在培育的过程之中
上升品牌：处于市场成长期的企业品牌，即企业品牌进入市场已经有一段时间，且市场知名度与市场美誉度处于逐渐上升状态，消费者对于该品牌已经逐步认可并予以接受，且企业市场份额也在不断上升
成熟品牌：处于市场成熟的企业品牌，该品牌已经取得了市场竞争优势，具有较高的市场知名度和美誉度，且企业已经培育了一大批忠诚顾客，市场份额处于最高峰的状态衰退品牌：处于市场衰退期的品牌
7·企业品牌是一个多因素构成的复杂系统，品牌的核心是（品牌文化）P8 品牌文化——品牌的核心
企业的产品与服务——品牌文化最核心的载体，品牌文化的精华所在
8·企业在传播品牌的过程中必须有品牌符号元素的参与，品牌符号元素的基础是（品牌名称）P9
品牌名称——品牌符号元素的基础
品牌符号元素最重要的是品牌名称和品牌标志
9·诸如各种餐牌、饮料牌、桌牌、菜谱、餐盒及各类包装袋、优惠卡、打火机、纸巾
甚至员工的服装等都是（品牌符号的载体元素）P10
10·品牌不像有形资产一样能够呈现在人们眼前，但企业凭借品牌同样可以获取利润，
这体现了品牌的（价值性）P13
品牌的特征：专有性、识别性、文化性、情感性、价值性
专有性：品牌为品牌所有者独有，享受品牌专用权
识别性：是品牌最基本、最重要的特征，品牌包含着企业所提供的产品、服务、质量、特色和文化等丰富的信息，在消费者心目中代表着服务形象和企业形象
文化性：企业在塑造并经由品牌的过程中，一定要注意不同类型的品牌所体现出来的文化差异性，而对于一些走向国际市场的企业来说，还需要吸收不同地方的区域文化，以适应当地市场的需求
情感性：在品牌经由的过程中，维系与顾客之间的情感关系非常重要，事实上，优秀的品牌的创建与维护，本身就是一项感情投资过程
价值性：品牌是企业重要的无形资产之一，它具有价值，但这种价值却是看不见、摸不着的，品牌不具有独立的实体、不占有空间，它不像有形资产直接呈现于人们眼前，但是它却是企业资产的重要组成部分，企业能够凭借品牌获取利润，有时企业的品牌资产甚至超过了有形资产的价值
由于品牌具有价值，品牌可以作为商品被买卖
11·餐饮企业品牌文化建设的基本要求是（定位清晰，个性化突出）P32
12·品牌建设运营的最高境界是（经营口碑）P43
品牌文化——品牌建设运营的核心
产品质量——品牌建设运营的基础
品牌宣传——品牌建设运营的关键
经营口碑——品牌建设运营的最高境界
全员品牌——品牌建设运营的保障
13·创建品牌的前提是（市场调研和品牌定位）P49
餐饮企业在创建品牌过程中需要注意的关键要点：
1.市场调研和品牌定位是创建品牌的前提
2.做好品牌的命名工作
3.质量是品牌的生命线
4.注意差异性
5.做好品牌的宣传工作
14·某餐饮企业为自己定位"京城清真第一楼"，强调自身品牌在京城餐饮业中的领导性、专业性地位，这种定位属于（首席定位）P59
品牌定位策略：
品质定位策略：产品品质是赢得顾客忠诚的基本要素，品质定位是餐饮企业品牌定位的关键
观念定位策略：不同的消费者，具有不同的消费观念。观念定位主要是突出餐饮企业品牌服务新的意义，最大化的改变消费者的消费习惯和消费心理，树立使用和消费商品的新观念，突出健康饮食、绿色饮食等
文化定位策略：将某种文化内涵注入品牌之中，形成独特的文化品牌差异。文化定位可以大大提高品牌的品味和品牌形象，而且容易引起消费者的共鸣，能缩短减少消费者的品牌
认知的时间
特色定位策略：在竞争激烈的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强
服务定位：现在企业产品的竞争，不仅仅是菜肴产品质量和性能的竞争，最重要的是附加于产品之上的服务的竞争
心理定位策略：心理定位是通过产品的某种特点，在消费者心理上形成某种价值定位，突出产品无形的精神功能，给消费者心理上以享受和满足，从而刺激消费者的心理需求逆向定位：借助强大的竞争对手的声誉，来引起广大消费者对自己的关注、同情和支持生活情调定位：使消费者在产品的使用过程中能体会出一种良好的令人惬意的生活气氛、生活情调、生活滋味和生活感受，从而获得一种精神上的满足
首席定位：强调品牌在同行业或同类中的领导性、专业性地位
15·餐饮企业在进行品牌定位时，首先需要（明确分析消费者）P59
餐饮企业品牌定位的具体程序：明确分析消费者、确定并分析参照对象和竞争对手、进行品牌定位，建立品牌竞争优势、宣传，监测并适时调整品牌定位
16·小型餐饮企业在进行品牌定位并寻找生存空间的有效方法是（空挡定位术）P61 第一定位术：追求企业品牌活动某一方面的第一位，诸如最佳、最豪华、最低价、最大及最小。它一般适合在某一方面具有巨大优势的产品和企业
强化定位术：在消费者心目中强化自己的地位。适合那些竞争力较强、特征明显的企业和产品
空挡定位术：寻找那些消费者重视而未被开发的市场空间。这种定位术是小企业寻找生存空间的有效方法
品牌认知术：在品牌认知上遵循简、准、独、新、高、亮的原则，使品牌名称在“音、形、意”上达到完美的结合，从而加强消费者对品牌的认识、记忆与接受
17·品牌理念最基本的出发点、企业行动的原动力是（企业使命）P64
品牌理念的构成：企业使命、经营思想、行为准则
18·因风险较小而被绝大多数餐饮企业采用的命名策略是（联系策略）P67 独立随意的命名策略：强调品牌的识别功能，一般来说，大公司宜采用独立随意的命名策略
描述性的命名策略：强调信息的传递功能，即通过该品牌名称告知消费者自己的产品特性。小公司宜采用描述性导向的命名策略
联系策略：联系策略既有特色、保护力（识别和显著性），又能暗示消费者适当的信息。这种策略风险较小，因而也为绝大多数的企业采用
19，某餐饮企业在进军国际市场的过程中，不使用原有的品牌名称，而是根据当地的消
费习俗和消费文化，取个独立的品牌名称，则该命名采取的是（分别独立命名策略）P68 分别独立命名策略：餐饮企业品牌在进军国际市场的过程中，不使用母公司或者原企业的品牌名称，而是根据当地的消费习俗和消费文化，分别为自己的子公司取个更符合当地习惯的独立了的品牌名称
翻译命名策略：把原有的品牌名称按音译或者意译的方式翻译成适应当地的做法。这种策略是最为常见的国际化品牌命名策略
全球化策略：企业从一开始就选择一个全球通用名称，无论进入哪个国家或者地区的市场，都使用该名称，既不重新命名也不翻译为当地语言
20·某餐饮企业使用了一个英文字母作为自己的品牌标志，该企业的品牌标志属于（文字型的品牌标志）P70
餐饮企业品牌标志类型：文字型、图案型、文图结合型
21·下列选项中，属于餐饮企业品牌法律维护工作的是（品牌遭遇侵权时的反保护）P137
品牌的法律维护包括知识产权相关的立法与司法的法律保护如商标权、域名的法律保护，以及品牌遭遇侵权时的反保护
22·对小规模高忠诚度顾客的管理方式是（通过会员管理的模式，集中管理）P156 小规模高忠诚度——餐饮企业根据自身经营特点、企业规模、资金状况对这类顾客进行划分，可通过会员管理的模式，以一定的形式给予其优惠，在保持其品牌忠诚度的同时，将这类顾客集中起来，便于对他们进行管理
大规模低忠诚度——针对这类顾客的关系管理方式是时长通过电话联系、登门拜访等方式密切与他们的联系，并采取各种手段强化自身品牌对他们的影响，增加此类顾客对餐饮企业品牌的信赖程度，促使其向高忠诚度顾客转化
23·下列有关商标权基本特征的描述中，错误的选项是（商标权在任何期限内都受法律保护）P163
商标权的基本特征：专有性、时间性、地域性
24·餐饮企业实施质量管理的首要任务是（制定一系列标准化文件）P141
25·顾客满意度管理的基础工作是（开展顾客满意度调查）P155
26·针对高端商务顾客的工作重点是（通过提供个性化服务，满足其个性化需求）P153 针对高端商务顾客，餐饮企业需要开展有针对性的顾客关系管理，其工作重点是：采集储存这类顾客的消费行为信息，提炼出顾客的消费嗜好与消费习性，并结合这些消费习惯，为其研发、量身定做餐饮餐饮的个性化产品，提供个性化服务、满足客户个性化需求27·根据商标使用人对商标的动机划分，商标可划分为联合商标、防御商标和（证明商标）P163
证明商标：由对某种商品或服务具有检测盒监督能力的组织所控制，而由其以外的人使用在商品或服务上，以证明商品或服务的产地、原料、制造方法、质量、精确度或其他特定品质的商标。比如“绿色食品”“纯羊毛标志”“安溪铁观音”等等
28·通过制定和颁布有利于品牌保护的法律来实施对品牌的保护，属于品牌的（立法保护）P171
立法保护——通过制定和颁布有利于品牌保护的法律来实施对品牌的保护
司法保护——依据现有的法律对品牌进行保护、打击假冒的实际司法行为
29·根据我国商标法规定，不得用于商标注册的标志包括带有民族歧视性的标志和（"红十字"、"红新月"的名称）P172
30·我国成为《商标注册马德里协定》会员国的时间是（1989年）P175
32·利用某一成功品牌，将其应用于其他产品上，从而影响企业推出的新产品，以达到
占领新市场的品牌经营策略是（品牌延伸）P200
品牌延伸的正效应——品牌伞效应：品牌延伸可以借助企业现有成功品牌已形成的认知度，在企业拓展新市场、节约销售成本以及扩大名牌效应等各个方面产生优势效应，从而为新产品的成功增加可能性
品牌延伸的负效应——多米诺效应和跷跷板效应：不当的品牌延伸策略会严重损坏品牌形象，降低品牌美誉度。由于企业所有产品均使用同一个品牌，当其中一个产品出现问题，或者仅是一个小环节出现了问题，品牌作为一个整体形象就会出现危机，产生多米诺效应，一荣俱荣，一损俱损
33·某餐饮企业采用了上市的方式进行资本运营，通过上市筹集资金，实现餐饮品牌的
快速发展，这种品牌创新万式是（经营模式创新）P203
品牌创新策略：
管理创新：企业制度创新、管理体系创新、人才培养模式创新
产品创新：产品标准创新、产品品种创新、产品包装创新、产品服务创新
经营模式创新：特许经营、连锁经营、集团化、多元化、资本运营等
营销方式创新：口碑宣传、广告营销、人员营销、绿色营销、体验营销、公共关系营销、网络营销、数据库营销
特色创新：培养具有差异化的品牌文化是特色创新的主要内容
31·当品牌己经成为行业的领导品牌或在发展过程中遇到强大阻力时，可以采取（稳定型战略）P199
34·某餐饮企业放弃了原有品牌，通过更改品牌名称重塑品牌，重新建立了一个和老品
牌没有任何关联的新品牌，这种品牌重塑方式是(品牌重建) P210
品牌重建：放弃原有品牌，通过更改品牌名称来重塑品牌，重新建立一个和老品牌没有任何关联的新品牌
35·某餐饮企业进行区域扩张时，将自己的品牌应用于其经营的所有餐厅，这种品牌扩
张模式是(产品项目模式) P214
产品项目模式——使用单一品牌
产品线模式——同一品牌应用于不同但相关联的产品线上，如小肥羊生产的火锅调料、全聚德生产的红葡萄酒
伞形模式——同一品牌应用于不同切互补关联的产品线上，如“999”生产的啤酒
36·某餐饮集团旗下有几个餐饮品牌，相互之间并无关联，集团在市场运作中也从不强
调这些品牌之间的亲缘关系，这种品牌多样化战略是（分类品牌组合模式）P215
分类品牌组合模式——先按一定标准对市场进行分类，对同一类别的产品或市场冠以相同品牌，而对不同类别的产品或市场则冠以各自独立的品牌，各品牌相互之间并无关联，在市场运作中也不强调这些品牌的亲缘关系
37·某餐饮企业在经营的过程中组建了自己的产品生产基地、食品加工基地，这种品牌
扩张方式是（纵向专业化扩张）P218
横向专业化扩张：餐饮企业的品牌只在原有餐饮行业内进行扩张，并不涉及其他行业的业务，通过横向化扩张可以扩大规模、降低产品成本、提高市场覆盖面积和市场占有率、巩固市场地位
纵向专业化扩张：餐饮企业生产经营的产品以及提供的服务跨出企业原来的经营框架之外，将餐饮企业经营过程中所涉及的上、下游企业纳入其经营范围之内的扩张，通过纵向扩张，
主要想降低市场交易费用，节约交易成本
前向一体化——向餐饮企业的上游企业扩张，如组建自己的农产品生产基地、食品加工基地等
后向一体化——向餐饮企业的下级分销环节扩张，如有些餐饮企业可能将品牌扩张至超市或者零售行业，或进入物流环节，组建自己的物流基地等
38·餐饮企业品牌扩张的外部原因是顾客需求的影响和（市场竞争的压力）P229
品牌扩张的内部原因：企业实力的推动、规避风险的需要、生命周期的结果
品牌扩张的外部原因：顾客需求的影响、市场竞争的压力
39·餐饮企业品牌区域扩张的初级阶段和最基本的方式是(就地扩张)P220
就地扩张：餐饮企业仅在一个特定（通常指一个城市或省）区域范围内展开品牌扩张，就地扩张是餐饮企业品牌区域扩张的初始阶段和最基本的方式
跨区域扩张：餐饮企业的品牌在本国范围内，跨越一定的行政区域或市场区域展开的扩张跨国扩张：餐饮企业的品牌跨越国家界限，形成国际影响力的活动
40·餐饮企业品牌扩张的方式有很多种，其中被企业界采用最多的方式是（内部化扩张）P217
内部化扩张：企业主要依赖自身盈利的再投入，及在此基础上企业内部要素的改善、集聚，新建企业和扩展经营领域而引发的品牌扩张。内部化扩张是最常见、最为企业界普遍采用的扩张形式
外部化扩张：主要依靠外部行为，包括并购、联盟、特许经营等方式扩展经营规模和经营范围。在竞争日益加速的市场条件下，餐饮企业更倾向于采用外部化方式进行品牌扩张41·依据为创建或构置品牌所花费的各项费用的原始价值进行品牌资产价值评估的
方法是(历史成本法) P262
成本价格法：最早出现并被广泛使用的品牌资产价值评估方法，由于没有考虑品牌的潜在价值，无法合理预测未来品牌为企业带来的溢价收益，目前已经很少被使用
历史成本法：依据为创建或购置品牌所花费的各项费用的原始价值进行品牌估价
重置成本法：依据品牌的现实重新开发或购置所需花费的各项费用进行品牌估价，即对品牌的原始价格进行折现
42·目前餐饮企业进行品牌国际化经营所采取的最常见的方式是(特许加盟) P236
43·跨国餐饮企业的产品本土化主要涉及符合当地消费饮食习惯的产品开发和(口味改造) P243
跨国餐饮企业的产品本土化主要涉及：餐饮产品的口味改造以及符合当地消费饮食习惯的产品开发
44·在品牌国际化扩张的过程中，为了实现跨国品牌母国文化与东道国文化之间的融合，避免外派人员与本土员工之间的冲突，餐饮企业必须做到（人力资源本土化）P242
人力资源本土化是众多跨国企业赢得品牌经营本土化的关键环节
45·国际餐饮品牌实施本土化营销的前提条件是（在东道国进行正确的品牌市场定位）P243 46·某餐饮品牌在进入中国市场后，对中国风味进行了中式改造，推出了许多符合中国
消费者饮食习惯的菜肴，这种本土化营销策略是（产品本土化）P243
47·在餐饮企业品牌国际化的进程中，遇到的最大障碍是（文化抵制）
48，世界品牌实验室衡量品牌国际化的三个关键性指标是市场右有率、国际领导力和（品牌忠诚度）P237
运用最为广泛的国际品牌衡量标准
49·本土品牌茬与跨国餐饮企业开展竞争时，具有经营优势，包括对当地市场熟悉及（成熟的经营条件和资源）P245
本土品牌的竞争优势：成熟的经营条件和各项资源、对当地市场比较熟悉、更了解本土的政治和经济制度
50·在我国餐饮企业目前规模实力及管理水平均有限的情况下，暂不适宜使用的品牌国
际化路径是（跨国并购）P236
51·从市场角度来看，品牌资产价值主要取决于（市场利润和市场份额）P259
企业角度认知的品牌资产价值构成：财务角度来看是指企业由于过去活动所形成的，现时拥有或掌握的，能够以货币计量的，并且在未来能够产生效益经济资源或财产；从市场角度来看主要取决于市场利润和市场份额
52·世界著名国际化品牌的诞生必须具备的条件是生产力和（市场）P238
53·基于企业绩效的品牌资产价值评估的方法，包括成本价格法、收益现值法、经济用
途法和（市场价值法）P263
54·网站策划的第一步是（网站定位）P117
55·英特品法是一种典型的（收益现值法）P264
英特品法强调了品牌未来收益能力，认为品牌能够对市场产生很大的影响，从而，为企业带来稳定的、丰厚的未来收益，是一种典型的收益现值法
56·世界最有价值品牌评价公式中，最关键的指标是（利润）P265
世界最有价值品牌评价公式：利润×强度倍数
强度倍数是由专家根据品牌的领导能力、稳定性、销售状况、国际化能力、趋势、所获支持、法律保护七个方面的资料或印象确定的
57·基于企业绩效的品牌资产价格评估方法的优点是（反映品牌的交易价值）P263
优点：反映了品牌的交易价值，能够直接转化为品牌资产的财务价格，被各个品牌资产评估机构广泛采用
缺点：这类品牌资产评估要以成熟、完善的资本市场作为基础，在资本市场不发达的地区受到严重限制
58·在品牌国际化程度的衡量指标中，品牌企业在国际市场中的号召力和行业内变化的
带动力是（品牌的国际领导力）P237
品牌市场占有率：品牌产品在全球范围内的市场占有率
品牌忠诚度：品牌的全球忠诚消费者比例
品牌的国际领导力：品牌企业在国际市场中的号召力和行业内变化的带动力
59·实现品牌价值的基础是（品牌质量）P271
品牌质量是实现品牌资产价值的基础
品牌的实际质量是企业产品和服务与其他品牌相比较时所表现出的优劣程度
品牌的知觉质量是消费者对品牌实际质量的感知和认可度
60·品牌的认知度是指品牌的知名度和（美誉度）P268
品牌的认知度由低到高可分为4个层次：无知名度、提示知名度、未指示知名度和第一提及知名度
第二部分非选择题(共40分)
二、案例分析颖(案例一20分，案例二20分，共计40分)
案例一(共计20分)
2006年8月，北京各大媒体报道，因为S酒楼销售含有广州叫管圆线虫的螺肉，导
致多位食客感染寄生虫，情形较严重，己住院治疗。
S酒楼在得知消息以后立刻成立"福寿螺事件调查小组。，表示将无条件全力配合相
关部门做好调查取证工作。随后，S酒楼董事长率领小组成员，带着鲜花和水果前往医
院探视患者，真诚表达歉意。S酒楼当天还制定了紧急预案:从8月19日开始，酒楼
派专人专车对住院患者全天候监护，为患者解决实际困难;安排专人联系所有记录在册
的订餐顾客和食用过凉拌螺肉的顾客，了解他们身体是否出现异常;酒楼在显著位置和
每张餐桌设置特别提示，几在此用过螺肉的顾客，身体如有不适，酒楼派专人送医院检查;开通24小时咨询电话，派专人解答顾客相关咨询，以减少顾客的担忧。
8月23日，S酒楼董事长召开媒体恳谈会，通过北京各大媒体向广大消费者道歉，
并承诺将积极赔付。
4个月后北京市卫生局最终认定:在这次"福寿螺事件"中，自6月24日至9月
24日，北京市共接到临床诊断报告广州管圆线虫病160例。这是北京多年来较为严重的
公共食品安全事件。事件起因于该公司厨师加工不当，未彻底加热杀灭螺肉中存在的广
州叫管圆线虫，造成广州管圆线虫病暴发。
S酒楼为"福寿螺事件"付出了惨重的代价:被曝光后的前两个月，每月的直接损
失就达140多万元。经历了近3年时间才完成对患者的最终赔付，总赔付超过100万
元。为了杜绝类似恶性食品事件的发生，后来S酒楼与政府有关部门联合建立了"餐饮
原料监控室”，所有到酒楼就餐的顾客都可以到后堂参观，并允许亲自操作。
1.给合S酒楼的遭遇，总结餐饮企业品牌危机具有的特征。(3分)
答：由S酒楼的遭遇可以看出，餐饮企业品牌危机具有：突发性、破坏性、社会关注性的特征。
2·结合上述案例，思考餐饮企业处理品牌危机时应遵循哪些原则?(9分)
答：餐饮企业处理品牌危机时应遵循的原则有：真诚主动原则、及时反应原则、沟通协调原则。（如果学生能够结合S酒楼的表现，根据上述三个原则，每个原则展开相应的论述，每论述一点，视情况给1-2分）。
3.酒楼在处理品牌危机的过程中，有哪些措施值得肯定和借鉴?(8分)
答：本案例中，S酒楼值得肯定与借鉴的经验有：在事件发生后首先成立了危机处理应急小组；与公众展开了积极的沟通与协调，包括与受害者的沟通（安抚消费者，提出赔偿方案），通过媒体与社会公众沟通（公布事实真相，没有推托责任），与主管部门进行沟通等；品牌危机过后，企业还展开了一系列的品牌恢复公关活动，包括：总结经验教训，改善管理，加强公关宣传，通过顾客监督尽量恢复提升品牌形象等。
案例二(共计20分)
近年来，H公司主要通过以下几方面的工作来推广传播自己的品牌:第一，以业绩
为基础，扩大品牌的影响力，自2003年以来，H公司平均每年开办新门店五家。据调查，每一家新店用餐的顾客中有15%的人从未听说过H公司品牌，通过新开门店，让员工用
自己的服务与行为传播自身品牌，这样，会有一批又一批的消费者认识H公司，并借助
他们的口碑实现H公司的推广。第二，积极参加公益活动。每年各界举行的植树活动，
H公司是必需参加的，一方面锻炼职工，另一方面是向各界展示他们热爱环保、积极参
与的热情。2003年非典导致H公司当时的所有门店被迫关闭，但他们还是克服困难，积
极参与募捐活动。第三，利用广播媒体大力宣传品牌，扩大品牌知名度，广播媒体拥有
一大批特定的消费群体，以出租车和私家车为例，这类人群涵盖了几乎一多半的中高端
餐饮消费群，选择在上下班的高峰期投放广告，能牢牢锁定这一特定人群的需求。从2004 年开始，H公司每年投放北京103.9的广告费用是20万元(2004年之前，向该媒介的投入
费用不足10万元L2004年营业额比前一年同期递增32%，收到很好的效益。H公司曾做
过一次调查:派I0名员工分别打I0辆车，上车即问:"请问，我想喝粥去哪里啊?"师傅
不加思索的回答:"H公司"。现在、“喝粥就去H公司”是每期广告必播的广告词，深入
消费者心理。除了在广播媒体上做广告之外，H公司还与广告公司合作，设立路边广告。2006年H公司采取了一个新的宣传方式:在环路上、主要交通干线边设立明显的商业广告牌。截止至2006年8月，此类广告的投入金额总计己达百万元，日前广告取得了良好的
效果。
1·餐饮企业可以采取的品牌推广与传播的具体手段有哪些?本案例中，H公司在其品牌经营过程中采取了哪些传播万式?试论述这些传播方式的优缺点。
答：餐饮企业可以采取的品牌推广与传播的具体手段有：广告、促销、公关、人际传播、网络传播以及品牌的合作推广传播。本案例中，H公司在其品牌经营过程中采取了：广告传播、公关传播、人际传播的推广传播手段。广告传播可选择媒体多，受众范围广，效率高，可以快速提高品牌知名度；但费用高，难控制。公关传播有助于建立长期关系，提高品牌美誉度；但需要花费较多的时间和精力，必要时需要牺牲短期利益。人际传播在吸引公众、改变公众态度方面具有特殊的功效，增强传播感情色彩，从深层次上有效地影响公众的思想、观念和行为方式；但品牌传播速度慢，需要以企业的管理体系和质量控制体系为支撑点。
2·本案例中，H公司选择了哪些广告媒体?试论述这些媒体的优缺点和适用情况。
答：本案例中，H公司采用了广播和户外两种广告媒体。广播的传播速度快、成本低、制作简单、通俗易懂，但有声无形，吸引力差，难以记忆，无法查存，适用于针对交通工具上的顾客。户外广告展露时间长，路人可反复接触，成本低，但广告信息接收对象选择性差，内容少、路人注目时间短，需要加强，适合在商业密集区、交通口岸和要道做指引性广告。
2016餐饮服务综合试题1
餐饮服务综合试卷一 一．单项选择题（40分） （）1、_________托盘一般用于托运较重的物品。 A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘 （）2、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_______________。 A.法国波尔多地区 B.法国科涅克地区 C.法国勃艮地 D.法国香槟省 （）3、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断 饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度 （）4、黄酒属于__________。 A.蒸馏酒 B.高度酒 C.发酵原酒 D.配制酒 ( )5、美式服务又称__________。 A.餐车服务 B.盘子服务 C.家庭式服务 D.银盘服务（）6、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒 （）7、爱用水果做菜是_________菜的特点。 A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜 （）8、餐饮服务质量的好坏取决于___________。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式 （）9、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。 A.1CM B.2CM C.3CM D.4CM （）10、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。 A.白酒的酒度一般在30度以上。 B.啤酒是压榨酒。 C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。 D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的 （）11、__________在室温下饮用。 A.. 白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒 （）12、_____的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。 A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧 （）13、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。 A.各类水果 B.各类饰物 C.鸡毛 D.小饰品 （）14、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。 A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C.主人坐位按顺时针方向依次用右手 D.主人坐位按逆时针方向依次用右手 （）15、餐饮服务的___是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性 （）16、_________主要用于递送帐单、收款、递送信件等。 A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D. 小圆形托盘（）17、几种物品同时装盘，应该___________。 A. 贵重物品放在盘的里档 B. 重物、高物放在外档 C. 轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档 （）18、中餐厅主要任务是接待___________。 A.接待宴会客人 B.接待散客 C.接待贵宾 D.接待商人（）19、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人_________左右，引领客人到适当的座位。 A.左前方1米 B. 左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米（）20、_________菜是被公认的西餐的代表。 A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜 （）21、一般零点餐厅采用___________。 A.美式服务 B.法式服务 C.英式服务 D.俄式服务 （）22、酒的发酵只能使酒精含量达到________左右。 A.12%（V/V） B. 15%（V/V） C. 20%（V/V） D. 50%（V/V）（）23、__________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 A. 白兰地 B.威士忌酒 C.金酒 D.伏特加酒 ()24、__________在室温下饮用。 A. 白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒
安全生产知识考试题及答案
安全生产知识考试题及答案 1、下列关于《安全生产法》适用范围的理解，正确的是(B) C、生产经营单位的安全生产，适用本法;消防安全和道路交通安全、铁路交通安全、水上交通安全、民用航空安全以及核与辐射安全、特种设备安全、参照适用本法有关规定 D、生产经营单位的安全生产，适用本法;消防安全和道路交通安全、铁路交通安全、水上交通安全、民用航空安全以及核与辐射安全、特种设备安全，适用其他有关法律、行政法规的规定 2、关于《安全生产法》的立法目的，下列表述中不准确的是(D) A、加强安全生产工作 B、防止和减少生产安全事故 C、保障人民群众生命和财产安全 D、提升经济发展速度 3、下列关于安全生产工作方针的表述，最准确的是(C) A、以人为本、安全第一、预防为主 B、安全第一、预防为主、政府监管 C、安全第一、预防为主、综合治理 D、安全第一、预防为主、群防群治 4、关于安全生产工作机制，不正确的表述是(A) A、政府负责 B、职工参与 C、行业自律 D、社会监督 5、某公司董事长由上一级单位总经理张某兼任，张某长期在外地、不负责该公司日常工作。该公司总经理安某在国外脱产学习，期间日常工作由常务副总经理徐某负责，分管安全生产工作的副总经理姚某协助其工作。根据(安全生产法)有关规定，此期间对该公司的安全生产工作全面负责的人是(C) A、安某 B、张某C徐某D、姚某
6、关于安全生产领域有关协会组织发挥的作用，表述错误的是 (C) A、为生产经营单位提供安全生产方面的信息服务 B、为生产经营单位提供安全生产方面的培训服务 C、加强对生产经营单位的安全生产管理 D、发挥自律作用 7、叶某为某国有矿山的主要负责人，下列关于叶某在安全生产方面的职责的表述，不正确的是(C) B、组织制定本单位的事故应急救援预案 C、亲自为职工讲授安全生产培训课程 D、保证本单位安全生产投人的有效实施 8、生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投人，予以保证的是(D) A、当地县级以上人民政府 B、主管的负有安全生产监管职责的部门 C、生产经营单位的财务部门 D、生产经营单位的决策机构、主要负责人或者个人经营的投资人 9、关于生产经营单位提取和使用安全生产费用，正确的说法是 (D) A、所有生产经营单位都应当提取安全生产费用 C、安全生产工作经费较为充足，或者安全生产状况较好的生产经营单位，可以不提取安全生产费用 D、有关生产经营单位应当按照国家有关规定提取和使用安全生产费用
安全教育考试题及答案(1)
安全教育考试题（答案） 一、填空题（共20分） 1、我国电力安全生产的方针是（安全第一预防为主）。 2、任何人进入生产现场，必须正确佩戴（安全帽）。 3、三级安全教育指的是：（公司）级安全教育；（车间）级安全教育；（班组）级安全教育。 4、劳动者对用人单位管理人员违章指挥、( 强令冒险作业 )，有权拒绝执行。 5、“三违”是指违章指挥、违章作业和（违反劳动纪律）。 6、如发现违章现象应立即（制止）。 7、紧急及报警电话号码：报警中心（ 110 ）；火警电话（ 119）；急救电话（ 120 ）；交通报警（122）。 8、所有工作人员都应学会（触电、窒息）急救法、（心肺复苏）法，并熟悉有关（烧伤）、（烫伤）、 （外伤）和（气体中毒）等急救常识。 9、任何电气设备上的标示牌，除（放置）人员或负责的运行值班人员外，其他任何人（不准）移 动。 二、单项选择题（共15分） 1、消防工作的方针是( C )。 A．安全第一，防消结合 B．防消结合，以防为主 C．预防为主，防消结合 2、单人采用心肺复苏法对成人进行施救时,胸外按压与口对口人工呼吸的比例为( C )。 A．5:1 B．15:1 C．15:2 3、( B )只适用于扑救600V以下的带电设备的火灾。 A．泡沫灭火器 B．二氧化碳灭火器 C．干粉灭火器 4、高度在（ B）及以上的作业为高空作业。 A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米 5、采用心肺复苏法对成人进行胸外按压时，其操作频率为( B )。 A．60~70次／min B．80~100次／min C．100~120次／min ． 1、依据《中央企业安全生产禁令》，（ C ）使用不具备国家规定资质和安全生产保障能力的承包商和分包商。 A可以 B允许 C严禁 D一般不可以 2、依据《中央企业安全生产禁令》，严禁违反程序擅自压缩工期、改变（ B ）和工艺流程。 A安全措施 B技术方案 C管理计划 D工艺要求 3、依据《建设工程安全生产管理条例》，在施工现场安装、拆卸施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施，（ C ）由具有相应资质的单位承担。 A可以 B不可 C必须 D不必 4、依据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位的项目负责人应当由取得相应（ A ）的人员担任，对建设工程项目的安全施工负责，落实安全生产责任制度、安全生产规章制度和操作规程，确保安全生产费用的有效使用，并根据工程的特点组织制定安全施工措施，消除安全事故隐患，及时、如实报
餐饮服务与管理考试试题
餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结
2018学校安全岗位知识考试题 及答案
上头地小学2017--2018第二学期 教师安全知识测试题 学校 姓名 得分 一、选择题（单项选择，每题2分，共60分） 1.组织班级集体活动必须征得（ B ）同意并报上级教育行政部门 批准后方可进行，做好安全预案和活动前的安全教育工作。 A．教育局 B．学校领导 C．学生家长 D．班主任 2.使用灭火器扑救火灾时要对准火焰（C ）喷射。 A、上部 B、中部 C、根部 3.对下列哪类学生，应在家长配合下及时做好记录，在安排体育.劳动.大型活动时予以照顾。（ C ） A.女生 B.瘦小的学生 C.特异体质和心理异常的学生 D.感冒的学生 4.外来车辆因情况特殊确需进入校园的，应征得管理人员同意后， 按照指定路线行驶，限速（A ）。 A．5公里/小时 B．10公里/小时 C．15公里/小时 D.20公 里/小时 5.生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作(C )负责。 A.主要 B.全部 C.全面 6.班主任要充分利用（ C ）时间开展学生安全教育。 A.课间操 B.眼保健操 C.晨午检.班会 D.自习课 7.学生餐从制作出锅到食用前不得超过（ C ）。
A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时 8.生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的(C )。 A.安全宣传标语 B.安全宣传挂图 C.安全警示标志 9.实验室管理员开展学生安全教育，指导学生安全使用实验用具和药品，防止（ A ）的发生。 A.伤害事故 B.火灾事故 C.药品腐蚀事故 10.发生火灾逃生时，要尽量贴近地面撤离，主要原因是( B ) A.看得清地上有无障碍物 B.燃烧产生的有毒热烟在离地面近的地方浓度较小，可降低中毒几率。 C.以免碰着别人 11.生产经营单位必须坚持（C）的方针，警钟长鸣，常抓不懈。 A、安全责任重于泰山 B、安全生产管理 C、安全第一、预防为主、综合治理 D、安全生产，人人有责 12.发现学生在校出现身体不适或危险情况时，要立即采取措施.组织抢救，并及时（ A ）报告学校。 A.通知家长 B.报告分管安全的副校长 C.报告分管教学的副校长 D.报告教育局 13.安全食品应该包括？（A ） A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包 14.小学、幼儿园应当建立（ A ） 上下学时接送的交接制度。 A.低年级学生.幼儿； B.低中年级学生.幼儿； C.所有学生；
浙江省普通高中2019学考选考(18年11月)信息技术试卷及答案解析
信息技术试卷 第1页（共12页） 信息技术试卷 第2页（共12页） 绝密★启用前 浙江省普通高中2019学考选考（18年11月） 信息技术 一、选择题(本大题共12小题，每小题2分，共24分，每小题列出的四个备 选项中只有一个是符合题目要求的，不选、错选、多选均不得分。) 1.下列有关信息技术的说法，不正确的是 （ ） A .信息技术是伴随着计算机和互联网技术的发展而诞生的 B .信息技术是对信息进行采集、处理、传输、存储、表达和使用的技术 C .信息技术包含微电子技术、通信技术、计算机技术和传感技术等 D .物联网、人工智能、云计算等技术都是当前信息技术发展的热点 2.电子邮件服务器之间传送邮件时采用的协议名称是 （ ） A .URL B .SMTP C .HTTP D .POP3 3.使用Word 软件编辑某文档，部分界面如图所示。下列说法正确的是 （ ） A .实现图中的图文环绕效果可以采用“嵌入型”环绕方式 B .删除图中批注后，批注对象和批注内容同时被删除 C .当前光标位于标题行，按“Delete ”键一次，“离”字被删除 D .拒绝文档中的所有修订后，文字“应该说”被保留 4.使用Access 软件打开数据库，部分界面如图所示。下列说法正确的是 （ ） A .“表1”中第1条记录的“借阅ID ”字段值一定为“1” B .“表1”中“是否赔偿”字段的有效输入值可以为“已赔偿” C .“表1”中不同记录的“图书编号”字段值可以相同 D .“读者信息表”中不能包含“读者编号”字段 5.某算法的部分流程图如图所示。执行这部分流程，分别输入35、50、60，则输出值依次为 （ ） A .10，3 B .10，4 C .7，10，4 D .10，12，3 6.下列关于多媒体技术的说法，正确的是 （ ） A .多媒体技术中的媒体是指承载信息的载体，如文字、声音、图形和图像等 B .多媒体数据压缩标准中，MPEG 是静态图像压缩标准，JPEG 是动态图像压缩标准 C .某软件能根据文本内容自动朗读，该功能主要应用了多媒体技术中的语音识别技术 D .智能手机的指纹识别功能，主要应用了多媒体技术中的OCR 技术 7.使用UltraEdit 软件观察字符“A-Za-z0-9”的内码，部分界面如图所示。 （ ） 下列说法正确的是 A .字符“F ”、“d ”、“6”的内码值由小变大 B .字符“a ”与“A ”内码值之差的十进制表示为20 C .字符“2”内码值的二进制表示为“00000010” D .图中所有字符内码值的十进制表示均小于128 8.使用Photoshop 软件制作“阅读”作品，部分界面如图所示，将作品存储为JPEG 格式文件“阅读.jpg ”。关于文件“阅读.jpg ”，下列说法正确的是 （ ） -------------在 --------------------此-------------------- 卷-------------------- 上--------------------答-------------------- 题-------------------- 无-------------------- 效 ---------------- 毕业学校_____________ 姓名_____________ 准考证号_____________ ____________________________________________________
安全教育考试题及答案
安全教育考试题答案 姓名：职务：成绩： 一、填空题：（每空1分，共30分） 1、企业新工人必须进行安全生产的 ,经考试合格后，方可上岗操作。 2、三级安全教育制度是企业安全教育的基础制度，三级教育是指、、。 3、我国的安全生产方针是、、。 4、我国的消防工作方针是、。 5、《中华人民共和国安全生产法》正式颁布实施的时间为。 6、“三不伤害”活动指的是、、。 7、生产过程中的“三违”现象是指、、。 8、职业病防治工作坚持、的方针，实行、。 9、安全生产管理的“四全”原则有、、、。 10、保证用电安全的基础要素是：、、和。 11、机械设备的危害主要有两方面的因素：一方面是物的不安全因素，另一方面 是。 12、使用干粉灭火器扑救固体可燃物火灾时，应对准燃烧喷射，并上下、左右扫射。 二、选择题（每题3分，共30分） 1、国家标准（GB2893－82）中规定的四种安全色是（） A、红、蓝、黄、绿 B、红、蓝、黑、绿 C、红、青、黄、绿 D、白、蓝、黄、绿 2、电焊作业可能引起的疾病主要有（） A、电焊工尘肺 B、气管炎 C、电光性眼炎 D、皮肤病
3、漏电保护装置主要用于（） A、减小设备及线路的漏电 B、防止供电中断 C、减少线路损耗 D、防止人身触电事故及漏电火灾事故 4、在密闭场所作业（O2浓度为18％，有毒气体超标并空气不流通）时，应选用的个体防护用品为（） A、防毒口罩 B、有相应滤毒的防毒口罩 C、供应空气的呼吸保护器 D、防尘口罩 5、在下列绝缘安全工具中，属于辅助安全工具的是（） A、绝缘棒 B、绝缘档板 C、绝缘靴 D、绝缘夹钳 6. 1、凡在坠落高度基准（）米及以上，有可能坠落的高处进行的作业，均称高处作业。 A 1.5米 B 1.8米 C 2米 D 2.5米 7、根据《中华人民共和国安全生产法》第二十二条规定，生产经营单位采用新工艺、新技术、 新材料或者使用新设备，必须了解、掌握其安全技术特性，并对从业人员进行（）。 A 专门的安全生产教育和培训 B 统一培训管理 C 重新招聘定岗 D 上岗前的安全教育 8、根据《中华人民共和国安全生产法》第四十六条规定，从业人员有权对本单位安全生产工 作中存在的问题提出（）、检举、（）；有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。 A 质疑 B控告 C 批评 D 揭发 9、处理事故“四不放过”的原则是：（）；当事人和应受教育者没受到教育不放过； 没有采取防范措施不放过；（）。 A 事故原因未查清楚不放过 B 当事人没受到处罚不放过去时 C 领导责任没有追究不放过 D 事故没有上报不放过 10、气焊作业过程中，氧气瓶与乙炔瓶的距离不能小于（）米，与明火距离不能小于（） 米。
餐饮服务与管理试题库 含答案 餐饮服务的基本技能
第三章餐饮服务的基本技能 一、填空题 1 、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________ 、__________ 、___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 2 、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成___________ 或__________ 。 3 、轻托托盘时，左手自然弯成_________ 角，手掌自然形成___________ 形。 4 、重托托盘时，要做到盘底不________ ，盘前不_________ ，盘后不___________ 。 5 、重托操作时，要做到平、_______ 、_______ 三字。 6 、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不_______ 不________ 。 7 、西餐分菜的顺序是__________ 、__________ ，即按________ 、________ 或 _________ 、_______ 、_____ ，然后其他来宾的顺序进行。 8 、折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、_______ 、_________ 。 9 、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________ 、_________ 等三类。 10 、中餐宴会的分菜方法有三种：_______________ 、_______________ 、 _______________ 。 11 、西餐宴会餐桌多采用_______ 台，而中餐宴会多采用_________ 台。 12 、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先________ 后__________ 。 14 、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、_________ 、_______ 翻、拉、掰、捏等种类。 15 、中餐便餐摆台分为________ 和________ 两种形式。 16 、中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、_________ 、_________ 、水果。 17 、中餐上菜应从主人席位旁第_________ 个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“_______ 上_____ 撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。 18 、摆放冷菜时要注意_______ 、_________ 、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。 二、选择题 1 、_________ 托盘一般用于托运较重的物品。 a. 大方形托盘 b. 大圆形托盘 c. 中圆形托盘 d. 小方形托盘 2 、主要用于递送帐单、收款、递送信件等。 a. 小方形托盘 b. 中圆形托盘 c. 中方形托盘 d. 小圆形托盘 3 、几种物品同时装盘，应该___________ 。 a. 贵重物品放在盘的里档 b. 重物、高物放在外档 c. 轻物低物放在盘的里档 d. 重物、高物放在里档 4 、哪种斟香槟酒的方法是错误的：__________ 。 a. 分两次斟完一杯
安全知识考试试题以及答案
部门：姓名：分数： 一、不定项选择题。（每小题2 分，共20分。多选或错选不得分；每少选一个选项扣分） 1、据统计，因火灾死亡的人中有80%以上属于（B）。 A、被火直接烧死 B、烟气窒息死亡 C、跳楼或惊吓致死 2、如果电视机着火了，应（B） A、迅速往电视上泼水灭火。 B、拔掉电源后，用湿棉被盖住。 C、马上拨打火警电话，请消防队来灭火。 3、停电时（AB）。 A、要尽可能用应急照明灯照明 B、要及时切断处于使用状态的电器电源，即关闭电源开关或拔掉插头 C、可以用汽油代替煤油或柴油做燃料使用 4、燃烧的必要条件是（ABC） A、可燃物 B、助燃物 C、引火源 D、有风力 5、身上着火后，下列哪种灭火方法是错误的（C） A、就地打滚 B、用厚重衣物覆盖，压住火苗
C、迎风快跑 6、如果高层建筑发生了火灾，你认为正确的做法是（C） A、迅速往楼上跑，以防被烟熏致死 B、第一时间选择从电梯逃生 C、用湿毛巾捂住口鼻，低下身子沿墙壁或贴近地面跑出火区 D、从窗口中跳下 7、假设你住在一个高层公寓楼的第16层，无法从窗口逃离房间，而过道里已是烟雾弥漫，你该怎么办（ABCD） A、立即返回房间，给消防队打电话 B、将湿毛巾围在门的周围 C、如果呼吸困难而周围尚未起火，在窗子的上方和下方各开一条缝 D、在窗前等待，以便向消防队员求救 8、B）必须分间、分库存储。 A、灭火方法相同的物体 B、容易相互发生化学反应的物品 C、以上两种答案都对 9、配电室发生火灾的原因有（ABCD） A、短路 B、过电荷 C、电弧 D、电火花 10、检查液化石油气管道或阀门泄漏的正确方法是（C） A、用鼻子嗅 B、用火试 C、用肥皂水涂抹 D、用试剂试 二、填空题。（每空1分，共20分）
2011年11月会计原理与实务试题及答案
2011年11月中英合作商务管理专业与金融管理专业 管理段证书课程考试 会计原理与实务试题 （课程代码：11744） 注意事项： 试题包括必答题与选答题两部分，必答题满分60分，选答题满分40分。一、二、三题为必答题。四、五、六题为选答题，任选两题回答，不得多选，多选者只按选答的前两题计分。考试时间为165分钟。 第一部分必答题 （必答题部分包括一、二、三题，共60分） 一、单选题。本题包括第1-10小题，每小题1分，共10分。在每小题给出的四个选项中，只有一个符合题目的要求。 1．下列错误的会计处理中，会影响试算平衡表平衡的是A A.把汽车的采购价格借记到修理费用中 B．把从客户那里收到的支票款贷记到采购分类账户中 C．把销售退回商品借记到客户销售分类账户中 D.把设备的折旧贷记到设备账户中 2．审计痕迹的定义是A A.为表明审计师审计而保留在文件中的标记 B.审计师做的记录 C．审计师对可能存在舞弊的审查 D.对某项交易从原始记录到财务报表的记录痕迹 3．对公司会计记录的正确性负有责任的是C A.股东B．审计师 C．管理层 D.公司秘书 4．不计提折旧或摊销的资产是B A.汽车 B．单独入账的土地 C．专利 D.厂房和机器设备 5．某企业决定把折旧方法从直线法改为余额递减法，它违背的会计原则是A A. 一贯性 B.历史成本 C．重要性 D.复式记账’ 6．可以用于计算企业利润的公式是D A.期初资本一提款十投入资本一期末资本` B．期末资本+提款一投入资本一期初资本 C．期初资本十提款一投入资本一期末资本 D.期末资本一提款+投入资本一期初资本 7．某公司的报表已将年前发出的货物作为销售收入，而这批货物的款项在年后才收到，与此相关的会计原则是B A.历史成本原则 B.权责发生制原则
安全教育考试试题含答案
湖北能源集团麻城阎家河光伏电站 2016年安全教育考试 姓名：分数： 一、填空题（每空1分，共35分） 1.电力生产必须坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。 2．新录用的工作人员应经过身体检查合格。工作人员至少两年进行一次身体检查。 3．生产厂房及仓库应备有必要的消防设施和消防防护设备，如：消防栓、灭火器、水龙带、砂箱、石棉布和其它消防工具等。严禁将消防工具移作他用。 4．任何人进入生产现场（办公室、控制室、值班室和检修班室除外），必须佩戴安全帽。 5.所有工作人员应学会触电急救、心肺复苏法，并熟悉有关烧伤、烫伤、外伤、气体中毒等急救常识。 6.生产过程中的“三违”现象是指违章指挥、违章操作、违反劳动纪律。 7．“三不伤害”是指不伤害自己、不伤害别人、不被别人伤害、保护他人不受伤害。 8．所有电气设备的外壳上均应有良好的接地装置。使用中不准将接地装置拆除或对其进行任何工作。 9．任何电气设备上的标示牌，除原来放置的人员或负责运行值班的人员外，其它任何人不准移动。 10.不准靠近或接触任何设备的带电部分，特殊许可的工作，应遵守《电业安全工作规程》（发电厂和变电所电气部分）和《电业安全工作规程》（电力线路部分）中的有关规定。 11．湿手不准去触摸电灯开关以及其它电气设备（安全电压的电气设备除外）。12．发现有人触电，应立即切断电源，使触电人脱离电源，并进行急救。如在高空工作，抢救时必须采取防止高空坠落的措施。13．遇有电气设备着火时，应立即将有关设备的电源切断，然后进行救火。对可能带电的电气设备以及发电机、电动机等，应使用干式灭火器、二氧化碳灭火器、或六氟丙烷灭火器灭火；对油开关、变压器（已隔断电源）可使用干式灭火器等灭火，不能扑灭时再用泡沫灭火器灭火，不得已时可用干砂灭火；地面上的绝缘油着火，应用干砂灭火。 14．安全色是用来表达禁止、警告、指令、提示等安全信息。 15．使用工具前应进行检查，严禁使用不完整的工具。 16．不熟悉电气工具和用具使用方法的工作人员不准擅自使用。 17．工作票签发人、工作负责人、工作许可人应负工作的安全责任。 18．高处作业一律使用工具袋。较大的工具应用绳栓牢在牢固的构件上，不准随便乱放，以防止从高粉坠落发生事故。 19．不准将工具及材料上下投掷，要用绳系牢后住上或住下吊送。 20．三级安全教育是指厂级教育、车间教育、岗位教育。 二、判断题（每题1分，共10分） 1、施工现场可以吸烟。（×） 2、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所。（√） 3、从业人员在作业过程中，应当遵守单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。（√） 4、新工人入场必须进行三级教育，并考试合格后持证上岗作业。（√） 5、从业人员应当接受安全教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理的能力。（√） 6、从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告。（√） 7、从事2米以上，无法采取可靠防护设施的高处作业人员，在经该项目负责人的同意后可以不系安全带。（×） 8、高处作业时，在下面无人情况下，可以将废料往下扔。（×） 9、强令工人冒险作业，发生重大事故，造成严重后果，这是犯罪行为。 （√）
餐饮服务及管理考试题(卷)
WORD格式 餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。
18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结
安全知识考试试卷及答案
安全知识考试试卷及答案 一、单选1．防止有毒物质从生产过程散发、外逸，关键在于生产过程的密闭程度。如生产条件允许，应尽可能使密闭的设备内保持( )状态。 A ．正压 B．零压 C．负压2．搞好重大危险源的普查登记，要加强( )重大危险源监控工作，建立应急救援预案和生产安全预警机制。。 A ．省(区、市)、市(地)、县(市)三级 B．国家、省(区、市)、市(地)、县(市)四级 C．市(地)、县(市)两级3．在重大生产安全事故应急救援体系组成中，主要是由公安、民政部门和街道组织组成的是( )。 A ．警戒与治安组织 B．后勤保障组织 C．公众疏散组织4．重大危险化学品安全事故应急救援应由( )负责。 A ．所在地政府 B．所在单位 C．员工5．重大危险源是指长期地或临时地( )危险物质，且危险物质的数量等于或者超过临界量的单元(包括场所和设施)。 A ．生产、使用或者销售 B．生产、搬运或者废弃 C．生产、搬运、使用或者储存6．应急预案编制准备工作的顺序是( )。 A ．制定编制计划一成立预案编制小组一收集资料一危险辨识和风险评价一初始评估一能力与资源评估 B．成立预案编制小
组一制定编制计划一收集资料一初始评估一危险辨识和风险评价一能力与资源评估 C．成立预案编制小组一制定编制计划一收集资料一危险辨识和风险评价一初始评估一能力与资源评估7．盛装液化气体的容器泄漏着火后，如果发现漏口非常大，根本无法堵漏，应采取 ( )的措施。 A ．冷却着火容器及其周围容器和可燃物品，控制着火范围，直到燃气燃尽 B．想方设法堵漏，否则其余措施都无用C．用点火棒将泄漏处点燃，使其保持稳定燃烧8．在危险化学品火灾现场，如果火势熄灭后较长时间未能恢复稳定燃烧或受辐射的容器安全阀火焰变亮耀眼、尖叫、晃动等征兆时，最可能发生的情况是( √ )。 A ．着火 B．火势很快消灭 C．容器爆裂9．安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门逐级上报事故情况，每级上报的时间不得超过( )小时。 A ．1 B．2 C．810．特别重大以下等级事故，事故发生地与事故发生单位不在同一个县级以上行政区域的，( )。 A ．由事故发生单位所在地人民政府负责调查，事故发生地人民政府应当派人参加 B．由事故发生地人民政府负责调查，事故发生单位所在地人民政府应当派人参加 C．由事故发生地和事故发生单位所在地两地人民政府负责调查11．安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门接到较大事故报告后，应当逐级上报至( )安全生产监督管理部门和负有安全生产监
2011年11月餐饮企业品牌经营试题带答案
餐饮企业品牌经营 选择题(共60分) 一、单项选择题(每小题I分，共计60分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 l·餐饮企业品牌要先表达的属性必须有（美味、干净、卫生）P2 美味、干净、卫生——首先表达的必须属性 奢华的设施、完善的服务——高档餐厅品牌 快速、便捷、舒适——快餐企业品牌 2·品牌表达的属性"快速、便捷"可以转化的功能利益为（能够帮助我节约时间）P2 能够帮助我节约时间——快速、便捷 我可以在此拥有舒适的享受和愉快的经历——优质的服务和好的设施 在这家餐厅消费是高贵身份的象征，将令人羡慕——昂贵与高声誉 3·企业品牌的基础是（产品品牌）P4 4·某餐饮企业经营的市场区域仅集中在我国西南地区某省份，其品牌影响力仅局限于 该省，从市场区域来看，该品牌属于（地区品牌）P5 地区品牌：企业经营的市场区域在一个较小地域范围之内的品牌，其市场网络辐射范围不大，目前我国本土餐饮企业多属于地区品牌 国内品牌：企业集团经营业务的市场区域和市场网络辐射范围遍布全国 国际品牌：在国际市场上知名度较高、市场网络辐射全世界的品牌 5·某企业将集团所屈的娱乐业知名品牌X"移植"到了餐饮业，按品牌来源划分，餐 饮市场领域的X品牌属于（嫁接品牌）P7 按品牌来源划分：自有品牌、外来品牌、嫁接品牌 自有品牌：企业集团依靠自身资源经过长期的自主经营而创建的品牌 外来品牌：企业集团通过特许经营、兼并、收购或者其他形式而取得的品牌 嫁接品牌：企业将集团所属其他行业的知名品牌“移植”到餐饮企业 6·某餐饮品牌已取得了市场竞争优势，具有较高的知名度和美誉度，企业培育了一大批忠诚顾客，市场份额处于最高峰状态，按品牌的生命周期来讲，该品牌属于（成熟品牌）P7 按品牌生命周期划分：新品牌、上升品牌、成熟品牌、衰退品牌 新品牌：处于市场导入期的企业品牌，企业品牌刚刚进入市场，市场知名度较低，市场网络尚未形成，消费群体正在培育的过程之中 上升品牌：处于市场成长期的企业品牌，即企业品牌进入市场已经有一段时间，且市场知名度与市场美誉度处于逐渐上升状态，消费者对于该品牌已经逐步认可并予以接受，且企业市场份额也在不断上升 成熟品牌：处于市场成熟的企业品牌，该品牌已经取得了市场竞争优势，具有较高的市场知名度和美誉度，且企业已经培育了一大批忠诚顾客，市场份额处于最高峰的状态衰退品牌：处于市场衰退期的品牌 7·企业品牌是一个多因素构成的复杂系统，品牌的核心是（品牌文化）P8 品牌文化——品牌的核心 企业的产品与服务——品牌文化最核心的载体，品牌文化的精华所在 8·企业在传播品牌的过程中必须有品牌符号元素的参与，品牌符号元素的基础是（品牌名称）P9
学校安全教育考试试卷(附答案)
中小学安全教育知识竞赛试卷 初高中组试题 一、填空题(共50分每题1分) 1、学校卫生工作的主要任务是贯彻_____为主的方针，提高学生的______，培养学生良好的_____，改进______，加强_______，矫治学生常见疾病，使学生身体得到正常的发育成长。 2、爱滋病是一种_______________综合症。 3、爱滋病可以_____________，不可以治愈。 4、学校卫生工作是指_____________________培养学生良一好的卫生习惯所进行的工作。 5、《中华人民共和国突发事件应对法》第三十一条规定，各级各类学校应当把_________教育纳入教学内容，对学生进行应急知识教育，培养学生的___________和_____________能力 6、所谓“校园暴力”主要指____________________________、包括：__________________________________。 7、健康三要素是：_________________________________。 8、参加体育锻炼及上体育课时必须换上___________________。 9、饭后_____________________________分钟内不宜游泳。 10、沐浴在充足阳光中的户外运动，由于紫外线的照射，能促进身体对__________________ 的吸收，预防_______________但要防中暑。 11、手足口病是由肠道病毒引起的传染病，多发生于______________岁以下的婴幼儿。 12、运动前要做_________________，给机体一个适应的过程。运动后要做整理活动，让机体逐渐安静下来，以免造成对____________的伤害。 13、影响自尊的因素有学业成绩、同伴关系、教师期待、体能、身体魅力、家庭情况等。其中绝大部分可以通过_____________来实现。同时也能促进自信心的形成。因此要加强____________。 14、出现________________________，常见的缓解法是拉长痉挛的肌肉，同时配合局部按摩和点压穴位等方法促进缓解。 15、车辆、________必须各行其道，借道通行的车辆和_________，应当让在其本道内行驶的车辆或_______________。 16、未满______周岁的人，不准在道路上赶畜力车；未满_____周岁的人，不准在道路上骑自行车、三轮车和推、拉人力车。 17、机动车行驶中，不准将___________任何部分伸出车外、不
餐饮服务与管理(试卷)
餐饮服务与管理试卷 、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会 二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A. 餐厅经营特色 B.扩大销售C创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（） A.传统宴会 B.冷餐会C鸡尾酒会 D.自助餐会 3 一般西餐宴会摆台时，水杯应放在( )。 、 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4. 中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2 杯 B、八成满 C、23 杯 D、1/6 杯 5. 中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的（) A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6?菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7.轻托时，下列哪些个做法是不正确的（) A、手掌自然形成凹 掌心不与盘底接触。B、将托盘稳托于肩上 形， C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体 上 8.大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A、30分钟 B 15分钟C、1小时D、3 -5分钟
中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（ 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 下面哪句话是错误的： （ ）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小 服务员的仪表仪容要求为（ ） 。 9． 10． 11 12 13 14 15 16、 17 18 19. 20 21 A 、烈酒杯 B 、葡萄酒杯 C 、啤酒杯 D 、水杯 当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（ ）。 A 、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩 C 、批评客人的错误意见 B 、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。 D 、不争、理解客人 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（ ） 为宜。 D. 十成满 、（ ） 人喜食咸中带甜的菜肴， 水果经常出现在菜里。 A 美国 B 英国 C 意大利 D 俄国 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（ ） 为主体香 A 浓香 B 酱香 C 清香 D 混合香 、（ ）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（ ）为主体香。 A 酱香 B 清香 C 浓香 D 混合香 ）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒 A 美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒 、信仰伊斯兰教的人不食（ A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（ 开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾 C 普通宾客 D 副主宾 面哪句话是错误的 : （ ） 饮食是一种文化， 是一 种艺术， 种精神享受。