公共营养师练习试题及答案解析
公共营养师练习试题及答案解析
1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A.小于
B.等于C大于D.没有关系
2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果
B.蔬菜C谷类D.肉类
3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。
A.北方
B.南方
C.西部
D.xx
4. 标准体重的计算公式为()。
A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95
C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105
5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。
A. > 24
B. > 26
C. > 28
D. > 30
6. 机体缺乏能量的主要表现为()。
A.体重下降
B.水肿C湿疹D.溶血
7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。
A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部
8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。
A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶
B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。
A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子
B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子
10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数
11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。
A.健康传播活动
B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动
12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。()
A.母乳;配方奶粉
B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳
13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生
14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯
15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。
A.出现临床症状
B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降
16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。
A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2
17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。
A.煎炸B红烧C炒D清炖
18. 下列细菌，具有嗜盐性的是()
A.变形杆菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌
19. 在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是()。
A.血液B肌肉C皮肤D.卵巢和肝脏
20. 食品****变质的最主要因素是()。A遗传因素B.食品因素C环境因素D. 微生物因素
参考答案：
1. 【答案】B
【解析】能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RN I。
2. 【答案】C
【解析】谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。主要提供碳水化合物。蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
3. 【答案】B
【解析】在我国南方维生素B1 缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1 的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。
4. 【答案】D
5. 【答案】C
【解析】中国居民BMI 的判断标准：正常为185-23.9;超重为24-27.9;肥胖为》28
6. 【答案】A
【解析】当能够供应不足时，人体消耗自身储存的脂肪来满足正常生理需要，
而使体重下降。
7. 【答案】B
【解析】皮褶厚度测定部位有上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况。
8. 【答案】D
【解析】维生素 D 缺乏时25-(OH)D3<20nmol/L。
9. 【答案】A
【解析】标准人折合系数的计算方法是以体重60kg 成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kca1作乍为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。
10. 【答案】B
【解析】标准人日=标准人系数(混合系数)人日数。
11. 【答案】A
【解析】健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士，专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。
12. 【答案】D
【解析】计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。
13. 【答案】C
【解析】出生时胸围比头围小1-2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，l 岁左右胸围与头围大致相等，12-21 个月时胸围超过头围。
14. 【答案】A
【解析】每升尿中加入10ml 浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。
15. 【答案】B
【解析】铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。
16. 【答案】D
【解析】维生素B2 缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和**** 炎等。称为“口腔生殖综合征”。
17. 【答案】C
【解析】红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。
18. 【答案】D
【解析】副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%-4%的环境中生长良好。
19. 【答案】D
【解析】鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。
20. 【答案】D
【解析】微生物因素是影响食品**** 变质最主要的因素，即食品**** 变质主
要由微生物的作用而发生。