四大传统媒体的特点
传统的四大广告媒体的优缺点
报纸、杂志、广播、电视是广告传播活动中最为经常运用的媒体，通常被称为四大广告媒体。
（一）报纸
1、报纸的类型
从报纸容分，有综合性报纸，专业性报纸。
从报纸出版时间分，有日报、早报、午报、晚报、夜报。
从发行围分，有全国性报纸、地方性报纸。
从报纸的风格分，有严肃性较强的报纸、通俗化报纸。
2、报纸读者
所有收入阶层、受教育程度、年龄、民族背景不同的人都是报纸的读者。他们广泛分布在城市、郊区、小镇、旅游胜地和农村地区。所有的人口统计指标都表明，报纸是一种坚实的大众传播媒体，大约68%的成年人都受其影响。
3、报纸广告
报纸上的广告大致分为三类：分类广告、展示广告和增刊广告。
分类广告。分类广告通常包含所有形式的商业信息，这些信息根据读者的兴趣被分成若干类。这类广告大约占全部广告收入的40%。
展示广告。这是报纸广告最重要的一种形式。
增刊广告。所谓增刊广告，是在一个星期，尤其是在报纸的周日版出现的广告插页。
4、报纸广告的优势
传播围大，读者众多且相对稳定。通常情况下，报纸的发行量都比较大，尤其是全国发行的综合性报纸，而且这些读者是相对稳定的。
读者对象选择性强。许多报纸都拥有自己特定的读者群。
可信度高，印象深刻。一般来说，报纸在读者的心目中享有较高的信誉，它所发布的新闻消息具有一定的权威性，借助报纸刊登广告，能赢得读者信任。
灵活性。这往往是报纸能吸引广告主的另一重要原因。报纸广告不需要复杂的制作程序，从稿件处理到制版印刷时间很短。同时广告版面的大小、颜色和有关细节可灵活掌握，广告主可根据自身的具体情况及市场对产品、对广告的反应随时对广告讯息进行修改。
报纸广告不像电视、广播广告那样转瞬即逝，不可追踪，它以“白纸黑字”的书面语言把广告信息准确地传达给受众，便于消费者收集有关资料，事后可进行保存、查阅。
5、报纸广告的劣势
生命周期短。人们读报时倾向于快速浏览，而且是一次性的。一份日报的平均生命周期只有短短的24小时，因此，其生命周期是很短的。
干扰度高。很多报纸因为刊登广告而显得杂乱不堪，过量的信息削弱了任何单个广告的作用。即使是增刊广告，现在也因为太厚而显得更加混乱。
产品类型限制。报纸和所有的印刷媒体一样有着共同的缺陷。有些产品不能在报纸上做广告，例如要演示的产品。
印刷质量欠佳。印刷质量欠佳是各种报纸普遍存在的问题，尤其是广告讯息以图片形式出现时为甚。报纸通常印刷不够精美，且多数是黑白报纸，难以造成强烈的视觉美感。但近年来，随着报纸彩印化趋势的加强，报纸的美感正在加强。
（二）杂志
1、杂志广告的优势
目标受众。杂志大多是以特定目标受众而发行的。
受众接纳性高。杂志容本身的权威性和可信性使广告也沾了它的光。很多杂志声称，在他们出版物上出现的广告都使其产品更有吸引力。
生命周期长。杂志是所有媒体中生命力最强的媒体。
版式。人们倾向于较慢的阅读杂志，通常要用几天以上的时间，因此他们有时间阅读详细的报道。杂志可以有多页面、插页和专栏等，从而使版式更富于创造性和多样化。
视觉效果。杂志通常使用高质量的纸印刷，因此有很好的视觉效果，可以印出更加精美的黑白或彩色图片。
销售促进作用。广告主可以有多种促销手段，如发放优惠券，提供样品或通过杂志发送资料卡。
2、杂志广告的劣势
有限的灵活性。广告主在遇到市场情况变化时，需要变更广告容很困难，一些时效性广告也无法使用杂志媒体。
缺乏及时性。有些读者在杂志到手后很长时间都不去读它，所以，广告要作用到这些读者还需要一段时间。
制作复杂，成本高。
递送问题。除了少数杂志，大多数杂志不是在所有的书报摊上都出售。如何使杂志到达目标受众是较为严峻的问题。
（三）电视
1、电视广告分类
电视广告由于承载的传播功用不同，可以被划为电视商品广告、电视节目广告、电视公益广告、电视形象广告四个类别。这四个类别就是电视广告的四种体裁。
A、电视商品广告：
电视商品广告是通过电视媒体传播的、用音画结合的表达方式向电视受众传播商品（服务）信息的广告形式。
B、电视节目广告
传播电视机构自身某些具体栏目或电视机构某些具体服务的一种电视广告。
电视节目广告按其承担的诉求主题的不同，可以分为节目预告、栏目宣传广告、栏目片头三部分。
电视栏目宣传片是只对栏目的整体风格、改版情况、典型特色、服务对象进行宣传。栏目宣传片多用栏目主持人作为画面主角，把栏目的制作理念作为片子的创意核心，甚至直接把栏目的制作理念作为片子的广告语使用。
C、电视公益广告
在电视媒体经营日益商业化的今天，电视仍然承担着巨大的社会教化责任。因此，各家电视台经常播放大量的公益广告来影响受众，促进社会文明的进步、人际关系的和谐。
D、电视形象广告：
电视机构向公众播放的形象类广告有电视机构自身的形象广告和企业形象广告两大类。
(1) 企业形象广告
( 2)、媒体形象广告：
常规台标
频道宣传片：
频道呼号片：“您现在正在收看的是XX电视台”。频道呼号片的表达容相对单一，表达形式固定。一般为频道标志做三维、意识变形或表现本频道总体风格的一些剪辑画面。音乐一般固定不变且听觉识别力强，广告语固定。
地域宣传片：一般各省卫视向全国发射，不同省份的卫视代表着所在省市的地域形象。各省卫视甚至包括一些地方电视台都会播出一些具有宣传地域文化、风物特色的形象宣传片。
2、电视广告的优势
传播面广。很多广告主把电视看作是传播广告信息最有效的方法，因为它的到达面非常广。数以万计的观众定期看电视。电视不仅能达到很大比重的人口，而且还能到达印刷媒体不能有效到达的人群。
冲击力。电视画面和声音可以产生强烈的冲击力。电视也允许很大程度的创新，因为它将画面、声音、颜色、动作和戏剧结合起来。电视有令人难以置信的能力：它能使平凡的产品显得很重要、令人兴奋、有趣。如果广告令人喜爱，还能使消费者产生对赞助商的正面的联想。
渗透力强。电视对我们的文化有着强烈的影响。对多数人来说，电视是一种主要的信息来源、娱乐形式和教育途径。它是我们生活中的一部分，以至于我们更容易相信那些在电视上做广告的公司，而不相信那些不做广告的公司。
3、电视广告的劣势
媒体生命短暂。在电视节目中，一则电视广告多在几秒和几十秒之间，广告讯息稍纵即逝，观众稍不留意就会错过，而一旦错过，受传者就无从查找，这就大影响了对广告商品的认知、记忆效果。
费用。电视广告的制作和播放的成本非常高。
干扰。电视广告的干扰非常多。
对观众没有选择性。虽然已有各种技术，能够更好的定义消费者，但是电视对观众仍然缺乏选择性。由于广告主不能确信观众就是恰当的受众，于是广告有很多浪费的覆盖面，比如向并不符合目标市场特征的受众传递信息。
（四）广播
广播广告的优势。
传播迅速。广播广告和报纸广告、电视广告相比，不需要复杂的编排制作与录像过程，因此它可以将新闻与广告很快地传播出去，使接受者及时收到广告信息。灵活性。在所有媒体中，广播截止期最短：文案可以直到播出前才交送，这样可以让广告主根据地方市场的情况、当前新闻事件甚至天气情况来做调整。
可支付性。广播可能是最便宜的媒体。广播的低成本和对目标群体很高的到达率使其成为非常好的辅助媒体。实际上，多数广播广告最恰当的地位是辅助性广告，作为其他媒体广告的辅助方式。
想象。广播让听众有一个很大的想象空间。广播通过词语、声音效果、音乐和声调来让听众想象正在发生的事情。所以，有时广播被称为思想的剧院。
收听方便。广播广告不受时间、地点的限制，可以随时收听。
广播广告的劣势。
易被疏忽。广播是个听觉媒体，听觉信息转瞬即逝，广告很有可能被漏掉或忘记。很多听众都把广播视为令人愉快的背景，而不去认真听它的容。
缺乏视觉。声音的限制会阻碍创意。必须展示或观赏的产品并不适合做广播广告，制作出能令观众产生观看产品这种想法的广告非常难。专家认为，幽默、音乐和声音效果的运用是最有效的方法。
干扰。竞争性广播电台的增多和循环播放，使得广播广告受到很大的干扰；广播听众往往倾向于将自己的精力分散于各种事情，这样，听众听到或理解广播信息的可能性就大大降低了。
媒体生命周期短。一个15秒的广播广告播出后就会荡然无存，假如受传者没有听清，也没法倒回去听。
(1)报纸的发行面广，覆盖面宽。在我国，报纸历来是主要的媒介形式。发行量大，传播面广，读者众多，遍及社会的各阶层。
(2)报纸的发行对象明确，选择性强。报纸的发行区域和接受对象明确，发行密度较大。
(3)报纸的信息传播迅速、时效性强。在我国，报纸有旬报、周报、日报、晚报、晨报等形式。报纸的出版频率高和定时出版的特性，使得信息传递准确而及时。
(二)报纸媒介与报纸广告的缺点
1．报纸在编辑方面容繁多，易导致阅读者对于广告的注意力分散。加之由于版面限制，经常造成同一版面的广告拥挤不堪，也会影响读者的阅读。
2．报纸在容上众口难调
报纸并不是根据人的职业和人的受教育程度来发行和销售的，因此，在不同年龄、性别、职业和文化程度的人那里，报纸的作用是不尽相同的。
3．报纸在印刷上比较粗糙，色彩感差
在我国，报纸多黑白印刷，彩色印刷尚未普及。受到印刷水平的限制，在文字和图片上质量较粗糙，在图片色彩上比较单调。
4．报纸在发行上寿命短暂，利用率较低
由于报纸出版频繁，使每报纸发挥的时效都很短。一般情况下，许多读者在翻阅一遍之后即顺手弃置一边。
二、杂志广告媒介
(一)杂志媒介与杂志广告的优点
1．杂志面向的对象明确，针对性较强
杂志一般是针对某一专业、某一读者群进行宣传、出版，其容不同于报纸、电视、广播那样包罗万象。
2．杂志的编辑精细，印刷精美，图文并茂
杂志广告的编辑极少不规则地划分面积，力求整齐统一，编辑较报纸精细。
3．杂志的有效使用期较长，保存期久
在四大媒介中，杂志广告的寿命最长。
4．杂志读者比较固定，易接受杂志宣传
杂志具有明确的稳定的读者群体。一般来说，其读者文化层次较高，对于杂志有比较持久的兴趣。
(二)杂志媒介与杂志广告的缺点
1．杂志的周期较长，灵活性较差
杂志的版周期少则七八天，多则半年一年，容易失去许多广告传播的最佳时机；
2．杂志的专业性强，传播面窄
除少数杂志具有百万份以上发行星外，大多数杂志发行量较小，影响面比不上报纸、广播、电视。
3.杂志的制作比较复杂
杂志广告多为彩色印刷，制版费、加色费均高于报纸，同时杂志广告刊发在封面、封底、封二、封三的位置上，才会起到显著的效果。
三、广播广告媒介
广播是以声响、语言、音乐来诉诸于人们听觉的信息传递过程。
(一)广播媒介与广播广告的优点
1．广播的信息传播迅速，时效性强
在四大传播媒介中，广播是最为迅速及时的媒介。
2．广播的信息受众广泛，覆盖面大
由于广播不受时间和空间的限制，只要有收音机就可以收听。
3．广播的信息传播方便灵活，声情并茂
广播信息传播方便灵活，可以运用语言的特点吸引听众。
4．广播的制作简便，费用低廉
广播广告从写稿到播出也同样可谓制作简易，花费较少，在各种广告媒介中,广播广告收费最低，最为经济。
(二)广播媒介与广播广告的缺点
1．对于需要表现外在形象的产品，广播媒介难以适应
因为广播毕竟无形，听众不能看到产品的外观、色彩和部结构，难以引起人们对产品的视觉印象。
2．广播的信息转瞬即逝，不易存查
广播广告传播及时迅速，但稍纵即逝。特别是在听众对广告容无心理准备的情况下，难以记忆下来广告的容。
3．广播盲性大，选择性差
在西方国家的一些传播学和广告著作中，把报纸、杂志等印刷媒介称为：“选择性媒介”，把电子传播媒介，如广播、电视称为“闯入型媒介”。他们之所以这样称谓，是因为报纸、杂志等印刷媒介，读者一拿到它，就会尽可能有选择地去阅读自己感兴趣的节目和容。
四、电视广告媒介
(一)电视媒介与电视广告的优点
1．电视集字、声、像、色于一体，富有极强的感染力
电视是综合传播文字、声音、图像、色彩、动态的视听兼备媒介。既具备报纸、杂志的视觉效果，又具备广播的听觉功能，还具有报纸、杂志、广播所不曾具备的直观形象性和动态感。
2．电视媒介覆盖面广，公众接触率高
在我国，随着现代化科技的发展，电视传播网已经形成，电视台的覆盖面极广，收看率也很高。
3．电视媒介信息带有较强的娱乐性，易于为受众接受
电视媒介在四大媒介中，最具有娱乐性。电视在我国已经成为家庭中不可缺少的娱乐工具。
(二)电视媒介与电视广告的缺点
1．电视媒介信息稍纵即逝，不易存查
电视媒介作为特殊的电波媒介，带有电波媒介转瞬即逝，难以存查的局限，当观众不是聚精会神地认真观看广告节目时，电视这一局限就十分明显。
2．电视媒介的费用昂贵，制作成本较高
所谓费用昂贵，一是指电视广告片本身制作成本高，周期长；二是租借这种媒介的费用高。
五、网络广告媒介
网络广告无论是在国外还是国，都是一个蓬勃发展的产业，以网络为依托的网络广告大发展是挡不住的潮流。互联网这个被喻为继报纸、杂志、广播、电视以后的第五媒体，以其快速、高效的优势将信息传递带到了一个全新的境界。同时也为企业创造出前所未有的商机。各大企业需要向广大消费者宣传自己的商品，使消费者认同并且购买。广告在构筑品牌的知名度和影响消费者做出购买决定过程中，正起着更加重要的作用。互联网的成熟与发展，为广告提供了一个强有力的、影响遍及全球的载体。它超越地域、疆界、时空的限制，使商品的品牌传播全球化。
网络广告具有交互性、持久性、多元性及密集性等四大特点。
网友的交互性：比如在网上参与活动，发奖，征集发言等等，电视报纸是无法直接同步的；持久性：比较传统媒体，网络对于人文的表达更直接，所以才会有网恋、网婚等社会现象的出现。网友对网络有惯性，一旦认定了一帮人群，他就会长期黏在网上，而不像传统媒体任何一个好的容都可能吸引一帮人走，这对于网上的广告同样产生一定的黏度；形式的多元化：网络广告在尺寸上可以采取旗帜广告、巨型广告，在技术上还可以用动画、flash、用游戏方式，在形式上可以在线收听、收看、试玩、调查等等，可以集各种传统媒体的精华，而传统媒体却无法互相沟通；信息的密集：这是网络最早被大众认可的作用和意义，从美国雅虎到中国新浪，均以提供及时全面的信息获得最大的网友群。网络营销更加趋于主流媒介。电子商务一路向前开拓，将更多、更广泛的商品吸纳进来，也将给对网络广告投入较多的大厂商提供更多的选择机会。
中国八大菜系特点介绍
中国八大菜系中英文介绍 China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China's local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine. Shandong Cuisine Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear, pure and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness. Shallot and garlic are usually used as seasonings so Shangdong dishes tastes pungent usually. Soups are given much emphasis in Shangdong dishes. Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong. Jinan cuisine is adept at deep-frying, grilling, frying and stir-frying while Jiaodong division is famous for cooking seafood with fresh and light taste. Shandong is the birthplace of many famous ancient scholars such as Confucious and Mencius. And much of Shandong cuisine's history is as old as Confucious himself, making it the oldest existing major cuisine in China. But don't expect to gain more wisdom from a fortune cookie at a Shandong restaurant in the West since fortune cookies aren't even indigenous to China. Shandong is a large peninsula surrounded by the sea to the East and the Yellow River meandering through the center. As a result, seafood is a major component of Shandong cuisine. Shandong's most famous dish is the Sweat and Sour Carp. A truly authentic Sweet and Sour Carp must come from the Yellow River. But with the current amount of pollution in the Yellow River, you would be better off if the carp was from elsewhere. Shandong dishes are mainly quick-fried, roasted, stir-fried or deep-fried. The dishes are mainly clear, fresh and fatty, perfect with Shandong's own famous beer, Qingdao Beer Sichuan Cuisine Sichuan Cuisine, known often in the West as Szechuan Cuisine, is one of the most famous Chinese cuisines in the world. Characterized by its spicy and pungent flavor, Sichuan cuisine, prolific of tastes, emphasizes on the use of chili. Pepper and prickly ash also never fail to accompany, producing typical exciting tastes. Besides, garlic, ginger and fermented soybean are also used in the cooking process. Wild vegetables and animals are usually chosen as ingredients, while frying, frying without oil, pickling and braising are applied as basic cooking techniques. It cannot be said that one who does not experience Sichuan food ever reaches China. If you eat Sichuan cuisine and find it too bland, then you are probably not eating authentic Sichuan cuisine. Chili peppers and prickly ash are used in many dishes, giving it a distinctively spicy taste, called ma in Chinese. It often leaves a slight numb sensation in the mouth. However, most peppers were brought to China from the Americas in the 18th century so you can thank global trade for much of Sichuan cuisine's excellence. Sichuan hot pots are perhaps the most famous hotpots in the world, most notably the Yuan Yang （mandarin duck）Hotpot half spicy and half clear. Guangdong Cuisine Cantonese food originates from Guangdong, the southernmost province in China. The majority of overseas Chinese people are from Guangdong （Canton）so Cantonese is perhaps the most widely available Chinese regional cuisine outside of China.
中国的四大菜系
我国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。 本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。 1》鲁菜历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。 鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。 鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。 “爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。 成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹调质量。塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。 鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清淡分明，取其清鲜。用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。 内中分别为高档宴席的珍馔美味。
四大菜系特点及代表菜
四大菜系特点及代表菜 所谓的中国各大菜系，主要是指地方风味而言的。关于中国菜系的种类，专家学者们尚未有一致的划分。有人认为，一省可算一个菜系。有人将一省分为几个菜系，如安徽有沿江、沿滩之别；广东有潮汕、东江之分；山东有济南、烟台之异；江苏又有扬苏两系。一些人又将中国菜系分为八个：川、鲁、苏、粤、湘、闽、浙、徽。还有人认为有十大菜系，即八大系外加京、沪。然而，多数人认为影响最大的当属鲁、川、苏、粤四系，其余风味都可看作是这四个大菜系的支源。因我们的兴趣并不在于对菜系进行严格的划分，而是通过菜系的形成及特征来反映饮食文化面貌，故采用四分法进行论述。 四大地方菜系的特色 （一）川菜系 1、重油重味、嗜麻辣。川菜的调味非常丰富，有“百菜百味”之誉。麻辣、三椒、怪味、萸香、红油等，都是外地所不及的。其中麻辣是最为典型的风味特色，如“毛肚”（以牛肚、羊杂为主的麻辣火锅）、“麻婆豆腐”（具麻、辣、油、烫、咸、嫩、滑七个特点）。代表菜除上述二种外，还有怪味鸡、干烧明虾、樟茶鸭子、香酥鸡、宫保鸡丁等。 2、善于用料。四川厨师善用普遍材料制成多种佳肴。如以一块猪肉可做出回锅肉、盐煎肉、萸（鱼）香肉（以泡菜、泡辣椒等为配料做成的香辣菜）、酱爆肉丁、锅巴肉片、甜烧白（豆沙、薯片夹扣肉）、咸烧白（香芋、芽菜夹扣肉）、粉蒸肉、咕噜肉等等，这些菜主料相同，而风格各异。 3、小吃丰富。川人善做各种小吃，如抄手、汤元、八宝糯米饭、担担面、麻辣牛头肉、怪味鸡、漳茶鸭子、酱兔肉等等。 （二）鲁菜系 1、用料考究。鲁菜大多选用高档名贵材料，如鹿肉、银耳、蘑菇、蛤士玛油、燕窝、海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼等。 2、高热量、高蛋白。鲁菜善用烤、炸、蒸、扒等方法，做出高热量高蛋白的菜肴，如炸蛎黄、红烧海螺、干蒸加吉鱼、德州扒鸡、焅肉、盐爆肚丝、脆皮烤鸭、九转肥肠、脱骨烧鸡、锅烧黄河鲤鱼等等。代表菜除上述外，还有烤大虾、锅烧肘子、清汤燕窝、奶汤银肺等。 3、善于以汤调味。厨师们往往在炒锅旁备有一锅以猪蹄、母鸡为汤料的味汤，无论是炒、溜、扒、烧，都以味汤溅锅提味。这种味汤替代了味精的作用。另外，还善做奶汤，如奶汤蒲菜就是突出了奶汤的作用而称著。 （三）粤菜系
中国八大菜系及其特色
《中国八大菜系及其特色》活动方案 教学目标： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 3．在情感上，通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。 4．通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。 教学重难点： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 教学过程： 一、谈话导入 1.学生平常最爱吃什么菜。 2.总结分析学生的回答，然后导入正课。 3.揭题。 二、了解中国八大菜系分类 1.ppt出示八大菜系的分类 2.了解八大菜系的知识。
三、中国菜系形成的主要因素 1.当地的物产和风俗习惯。 2.各地气候差异形成不同口味。 3.各地烹饪方法不同。 4.中国的烹饪技艺历史悠久。 四、介绍八大菜系及其特色 （一）鲁菜 1．结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。 2. 介绍鲁菜的主要特点。 3．介绍其主要代表菜。 （二）川菜 1.分析川菜的帮派，小河帮、上河帮、下河帮。 2. 介绍川菜的主要特点。 3.介绍其主要代表菜。 （三）苏菜 1．江苏菜的特点以及所包含的主要地区。 2．介绍苏菜的主要特点。 3.江苏菜的主要代表。 （四）粤菜 1．粤菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍粤菜的主要特点。
3．广东菜的代表菜主要有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。 （五）闽菜 1．闽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍闽菜的主要特点。 3. 介绍闽菜的代表菜。 （六）浙菜 1．浙菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍浙菜的主要特点。 3. 介绍浙菜的主要代表菜。 （七）湘菜 1．湘菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍湘菜的主要特点。 3. 介绍湘菜的主要代表菜。 （八）徽菜 1．徽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍徽菜的主要特点。 3．介绍徽菜的主要代表菜。 五、动手实践 选择自己喜欢的一种菜系，制作一张宣传卡。
中国的四大菜系
中国的四大菜系 我国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。 本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。 1》鲁菜历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。 鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。 鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。
“塌”是山东独有的一种烹调质量。塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。 鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清淡分明，取其清鲜。用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。内中分别为高档宴席的珍馔美味。 鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。色、香、味、形各具特点，百般巧变皆在一鱼之中。以小海味烹制的“油爆双花”、红烧海螺、炸蛎黄、“韭菜炒虫圣子”、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用还珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“原壳鲍鱼”、“锈珠干贝”、“麻酱紫鲍”、“鸡蓉鱼骨”等都是独具特点的海味珍品。 鲁菜善于葱香调味，在菜肴的主制过程中，不论是爆、炒、烧、溜还是烹调汤汁，都是以葱料爆锅；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食，均皆属之。
中国八大菜系特点及其代表名菜
中国八大菜系特点及其代表名菜 一、山东菜系(鲁菜) 鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。 流派： 由济南和胶东两部分地方风味组成 特点： 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜： 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 二、四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 流派： 有成都、重庆两个流派。 特点： 以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜： 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁 三、江苏菜系(苏菜) 苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、
浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。 流派： 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点： 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜： 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。 四、浙江菜系(浙菜) 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 流派： 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 特点： 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜： 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 五、广东菜系(粤菜)
中国的四大菜系总结
浙江菜 简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。 特色菜： ?“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”等数百种。 ?特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡[2]豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。其中的“西湖醋鱼.”是杭州传统名菜龙井虾仁”因取杭州最佳的龙井茶龙井虾仁?叶烹制而著名。 ?浙菜流派 ?浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。 ?杭州 ?杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。杭州菜历史悠久，自南宋迁都临安（今杭州）后，商市繁荣，各地食店相继进入临安，菜馆、食店众多，而且效仿京师。据南宋《梦粱录》记载，当时“杭城食店，多是效学京师人，开张亦御厨体式，贵官家品件”。经营名菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸鳅鱼” 等近百种。明清年间，杭州又成为全国著名的风景区，游览杭州的帝王将相和文人骚客日益增多，饮食业更为发展，名菜名点大批涌现，杭州成为既有美丽的西湖，又有脍炙人口的名菜名点的著名城市。杭州菜制作精细，品种多样，清鲜爽脆，淡雅典丽，是浙莱的主流。名菜如“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“油焖春笋”?油焖春笋 ?、“排南”、“西湖莼菜汤”等，集中反映了“杭菜”的风味特点。 ?宁波菜 ?宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。注重保持原汁?木鱼大烤 ?原味，色泽较浓。著名菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、木鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、宁波烧鹅等。 ?绍兴菜 ?绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。著名菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。
中国八大菜系简介及代表菜
中国八大菜系简介及代表菜(组图) 标签：菜系大宇特色风味菜景区分类：美味与佳肴2009-08-31 08:42 中国八大菜系简介及代表菜 一、粤菜 粤菜系，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。
粤菜系，地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。 潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。 特色： 选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：
龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 二、鲁菜 鲁菜，又名山东菜，形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，文化发达。 特色： 选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品： 糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 三、川菜 川菜系，是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川
菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 特色： 以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品： 鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 四、闽菜 闽菜系，历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入
四大菜系
川菜 一、简介 是中国四大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。 川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味， 川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多噢！在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类
组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。 二、特点 （一）选料认真 自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。（二）刀工精细 刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。 （三）合理搭配
中国八大菜系及特点
中国八大菜系的特点 中国被称为“烹饪王国”。中国菜肴讲究色、香、味、行，选料极为广泛，从山珍海味到一般动植物，均可入菜。 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 鲁菜历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚；川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中；苏菜“金齑玉脍”，技法精妙，玲珑剔透；湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁；徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味；浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆；闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备；粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远。 一、粤菜 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。 尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，着名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
人体组织(第五版)1绪论基本组织-答案
绪论 一、解释名词概念练习 1．组织 2．器官： 3．系统： 第一章基本组织 一、填空练习 1．组织是由和所组成的基本结构。 细胞细胞间质 2．一般把构成人体的组织归纳为、、和四种。 上皮组织结缔组织肌组织神经组织 3．根据细胞连接的结构和功能不同可分为、、和。 紧密连接中间连接桥粒缝隙连接 4．用观察，基膜可分为、和三层。 电子显微镜透明板基板网板 5．上皮组织的主要结构特点有、和。 细胞排列紧密而规则，具有明显的极性细胞间质少一般没有血管 6．结缔组织是由和组成，与上皮组织相比，结缔组织的主要结构特点是、。 细胞大量的细胞间质细胞种类多，排列稀疏而无极性细胞间质多 8．结缔组织起源于，根据其基质的物理性质不同可分为、 、和四种。 胚胎时期的间充质固有结缔组织血液骨组织软骨组织 9．固有结缔组织根据结构和功能不同可分为、、和。 疏松结缔组织致密结缔组织脂肪组织网状组织 10．疏松结缔组织的结构特点是、和等。 细胞种类多纤维排列松散基质丰富 11．在正常情况下，疏松结缔组织中的细胞主要有、、、和等；纤维种类有、和，它们均可由细胞形成。 成纤维细胞巨噬细胞肥大细胞脂肪细胞胶原纤维弹性纤维网状纤维成纤维 12．致密结缔组织的形态特点是致密、和少。根据其纤维排列特点可分为和两种。 纤维排列致密细胞种类数量规则致密结缔组织不规则致密结缔组织 13．网状组织主要分布于和等部位，是由、和组成。 造血器官淋巴器官网状细胞网状纤维基质 14．脂肪组织根据其结构和功能的不同可分为和两种类型，其中氧化分解主要为机体活动提供化学能，氧化分解主要产生热能。 白脂肪组织棕脂肪组织白脂肪组织棕脂肪组织 15．软骨是由和组成，而软骨组织则是由和组成。 软骨组织软骨膜软骨细胞细胞间质 16．骨作为器官，其主要组成成分有、和等，体内的钙约99%以骨盐的形式沉积在。 骨组织骨膜骨髓、神经和血管骨组织内 17．骨组织的细胞间质有机成分主要是和组成；无机成分又称，其主要成分是，电镜下呈状。骨胶纤维基质骨盐羟磷灰石结晶细针状
四大菜系特点及代表菜
所谓地中国各大菜系，主要是指地方风味而言地.关于中国菜系地种类，专家学者们尚未有一致地划分.有人认为，一省可算一个菜系.有人将一省分为几个菜系，如安徽有沿江、沿滩之别；广东有潮汕、东江之分；山东有济南、烟台之异；江苏又有扬苏两系.一些人又将中国菜系分为八个：川、鲁、苏、粤、湘、闽、浙、徽.还有人认为有十大菜系，即八大系外加京、沪.然而，多数人认为影响最大地当属鲁、川、苏、粤四系，其余风味都可看作是这四个大菜系地支源.因我们地兴趣并不在于对菜系进行严格地划分，而是通过菜系地形成及特征来反映饮食文化面貌，故采用四分法进行论述. 四大地方菜系地特色 （一）川菜系 、重油重味、嗜麻辣.川菜地调味非常丰富，有“百菜百味”之誉.麻辣、三椒、怪味、萸香、红油等，都是外地所不及地.其中麻辣是最为典型地风味特色，如“毛肚”（以牛肚、羊杂为主地麻辣火锅）、“麻婆豆腐”（具麻、辣、油、烫、咸、嫩、滑七个特点）.代表菜除上述二种外，还有怪味鸡、干烧明虾、樟茶鸭子、香酥鸡、宫保鸡丁等. 、善于用料.四川厨师善用普遍材料制成多种佳肴.如以一块猪肉可做出回锅肉、盐煎肉、萸（鱼）香肉（以泡菜、泡辣椒等为配料做成地香辣菜）、酱爆肉丁、锅巴肉片、甜烧白（豆沙、薯片夹扣肉）、咸烧白（香芋、芽菜夹扣肉）、粉蒸肉、咕噜肉等等，这些菜主料相同，而风格各异. 、小吃丰富.川人善做各种小吃，如抄手、汤元、八宝糯米饭、担担面、麻辣牛头肉、怪味鸡、漳茶鸭子、酱兔肉等等. （二）鲁菜系 、用料考究.鲁菜大多选用高档名贵材料，如鹿肉、银耳、蘑菇、蛤士玛油、燕窝、海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼等. 、高热量、高蛋白.鲁菜善用烤、炸、蒸、扒等方法，做出高热量高蛋白地菜肴，如炸蛎黄、红烧海螺、干蒸加吉鱼、德州扒鸡、焅肉、盐爆肚丝、脆皮烤鸭、九转肥肠、脱骨烧鸡、锅烧黄河鲤鱼等等.代表菜除上述外，还有烤大虾、锅烧肘子、清汤燕窝、奶汤银肺等. 、善于以汤调味.厨师们往往在炒锅旁备有一锅以猪蹄、母鸡为汤料地味汤，无论是炒、溜、扒、烧，都以味汤溅锅提味.这种味汤替代了味精地作用.另外，还善做奶汤，如奶汤蒲菜就是突出了奶汤地作用而称著. （三）粤菜系 、取料广、用料严.该系取料非常广泛，包括海鲜、禽类和野味.海鲜中最推崇鲳鱼、鲜带子、石斑、明虾、鳗鱼、膏蟹、海龟等.禽类有鸡、鸭、鹅、鸽、麈鸪、鹌鹑、禾花雀等.野味中，娃娃鱼、甲鱼、穿山甲、山瑞、山斑鱼、龟、蛇、果子狸等为上乘.上三类食物，以野味及海鲜为上馔.粤菜选料非常严格，如石斑鱼以老鼠斑为上乘；鲳鱼以白鲳为上乘；虾以近海明虾及基围虾为上乘；龟以金钱龟为上乘；鸡以清远鸡及文昌鸡为上乘；鹅以黑鬃鸡为上乘.名菜肴有烤乳猪、红焖白鳝、龙虎斗、大良炒奶、煲狗肉、蚝油牛肉、竹丝鸡、烩五蛇等.
中国八大菜系及其特色
《中国八大菜系及其特色》活动方案 柯灵小学吴云珍 教学目标： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 3．在情感上，通过图片展示，让同学们更加了解中国不同地区的饮食文化。 4．通过图片展示和一些才要的做法，激发学生的动手能力。 教学重难点： 1．通过学习，使学生能掌握菜系的定义，菜系的分类，中国菜的特点，中国主要的八大菜系及其代表。 2．通过图片学习，使学生更容易理解性记住中国菜系定义、分类及特点，能知道各大菜系的代表。 教学过程： 一、谈话导入 1.学生平常最爱吃什么菜。 2.总结分析学生的回答，然后导入正课。 3.揭题。 二、了解中国八大菜系分类 1.ppt出示八大菜系的分类
2.了解八大菜系的知识。 三、中国菜系形成的主要因素 1.当地的物产和风俗习惯。 2.各地气候差异形成不同口味。 3.各地烹饪方法不同。 4.中国的烹饪技艺历史悠久。 四、介绍八大菜系及其特色 （一）鲁菜 1．结合图片，讲解山东菜的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。 2. 介绍鲁菜的主要特点。 3．介绍其主要代表菜。 （二）川菜 1.分析川菜的帮派，小河帮、上河帮、下河帮。 2. 介绍川菜的主要特点。 3.介绍其主要代表菜。 （三）苏菜 1．江苏菜的特点以及所包含的主要地区。 2．介绍苏菜的主要特点。 3.江苏菜的主要代表。 （四）粤菜 1．粤菜选料特别以及菜肴特点。
2．介绍粤菜的主要特点。 3．广东菜的代表菜主要有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。 （五）闽菜 1．闽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍闽菜的主要特点。 3. 介绍闽菜的代表菜。 （六）浙菜 1．浙菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍浙菜的主要特点。 3. 介绍浙菜的主要代表菜。 （七）湘菜 1．湘菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍湘菜的主要特点。 3. 介绍湘菜的主要代表菜。 （八）徽菜 1．徽菜选料特别以及菜肴特点。 2．介绍徽菜的主要特点。 3．介绍徽菜的主要代表菜。 五、动手实践 选择自己喜欢的一种菜系，制作一张宣传卡。
人体四种基本组织
1人体四种基本组织：上皮组织，结缔组织，肌组织，神经组织。 2肝微细结构：肝表面被覆一层结缔组织的被膜，被膜在肝门处随进入肝门的管道深入肝内，将肝实质分隔成许多肝小叶，肝小叶为肝的形态结构和肝功能的基本结构。 3肺的微细结构；肺分为实质和间质2个部分，间质由肺内的结缔组织，血管和淋巴管和神经等组成，实质由肺内各级支气管和肺泡组成，根据功能不同，分为导气部和呼吸部 4肾的微细结构；肾实质主要由肾单位和集合管组成，在肾实质之间有少量的结缔组织，血管。淋巴管和神经等结构。1运动系统由骨，骨连接和肌。 2骨通常可分为长骨，短骨，扁骨，和不规则骨。 3关节的基本构造包括关节面，关节囊，关节腔。 4脊柱位于背部正中，是躯干的中轴，由24块椎骨（颈7腰5胸12）1块骶骨和一块尾骨组成，脊柱具有支持，运动和保护脊髓等功能还参与胸腹盆腔后壁的构造，保护腔内脏器。 5胸廓由12块胸椎，12对肋骨，和一块胸骨连接而成。具有支持和保护胸，腹腔脏器及参与呼吸运动等功能 6骨盆骶尾和左，右髋骨连接而成，具有保护盆腔脏器和传导重力等功能，骨盆又以界限划分为上部宽大的上骨盆和小骨盆，界限由岬，弓状线，耻骨梳和耻骨联合上缘构成。小骨盆有上下两口，其内腔称为骨盆腔，容纳消化，泌尿和生殖系统的部分器官，在女性又是胎儿娩出 的产道。 7椎骨的一般形态， 椎骨分为椎弓和椎 体两部分，椎体位于 前部，呈短圆柱状， 主要由骨松质构成。 表面的骨密质薄，易 外力压缩性骨折，椎 弓位于椎体后方，可 分为椎弓根和椎弓 板两部分。椎弓和椎 体共同围成锥孔。全 部椎骨的锥孔连成 椎管、容纳脊髓。上 下相邻的椎弓根部 围成椎间孔，孔内有 脊髓神经和血管通 过。 8颅的组成、颅分为 面颅和脑颅两部分， 脑颅位居颅的后上 部，由8块颅骨组 成，包括额骨，筛骨， 蝶骨和枕骨各一块， 顶骨、颞骨各两块。 他们共同围成颅腔。 容纳、支持和保护 脑。颅腔的顶盖称为 颅盖，其低称为颅 底。面颅位居颅的前 下部，由15块颅骨 构成，包括鼻骨、泪 骨、上颌骨、颧骨、 下鼻甲。腭骨各两 块。舌骨，下颌骨、 犁骨各一块，他们构 成面部的骨性基础。 0下颌骨位于前部， 上缘有牙槽。下颌支 位于后部，其向上的 突起称髁突，下颌支 后缘与下颌体相交 形成的钝角称下颌 角。 9关节的运动形式： 屈伸。2内收外展。 旋转。环转。 1肩关节：由肩胛骨 的关节盂和肱骨头。 关节盂浅小，肱骨头 膨大。关节囊薄而松 弛，其上前后都有肌 和腱等加强。下臂薄 弱。全身幅度最大， 最灵活的关节。可做 前屈后伸内收外展， 旋内旋外和环转运 动。 2肘关节：包括3个 关节，由肱骨下端和 尺，桡骨上端组成， 其包在一个关节囊 内，关节囊的前后壁 较薄弱而松弛，内外 侧壁较紧张，并有韧 带加强。肘关节可做 屈伸运动。前臂骨的 连接：尺桡骨体的相 对缘，借致密结缔组 织构成的骨间膜相 连接。桡，尺骨的两 端分别以关节相连 接。桡尺近、远侧关 节同时活动时，可使 前臂旋前旋后。 3桡腕关节由桡骨下 端和尺骨远侧的关 节盘和腕骨组成，可 做屈伸内收外展和 环转运动。 4髋关节。由髋臼和 股骨头组成，髋臼与 股骨头的接触面大， 关节囊厚而紧张，关 节囊内有股骨头韧 带，内含营养股骨头 的血管。可做屈伸， 内收外展，旋内旋外 和环转，较肩关节运 动幅度小，稳固性 强。 5膝关节：由股骨下 端，胫骨上端和髌骨 组成。关节囊宽阔而 松弛，但韧带发达， 其中前壁的髌韧带 最强大，在关节囊内 有膝交叉韧带和关 节半月板，关节半月 板分内侧关节半月 板和外侧关节半月 板，分别位于股、胫 两股相对应的内外 侧髁之间，上面微 凹，下面平坦，使股 胫两骨的关节面更 为适应，有利于关节 的稳定和运动，膝交 叉韧带分前交叉韧 带和后交叉韧带，连 于股胫之间。起稳固 作用。关节可做屈伸 运动，处于半屈还可 做轻度旋内和旋外 运动。 6距小腿关节又称踝 关节，由胫腓骨下端 和距骨组成，关节囊 前后壁薄弱而松弛， 两侧壁有韧带加强， 内侧韧带坚韧，外侧 韧带薄弱。足内翻易 发生损伤。背屈伸和 足石屈屈运动，与 付骨关节协调可使 足内翻和外翻。 1咀嚼肌有咬肌和颞 肌，配布在颞下颌关 节周围，参与咀嚼运 动。 2躯干浅层肌的位 置及功能。是躯干与 上肢相连的肌。主要 是斜方肌和背阔肌。 1斜方肌位于项背 部，为三角形扁肌， 两侧相对成斜方形。 起于枕骨和颈骨和 颈、胸椎棘突，止于 肩胛骨和锁骨。其不 同部位的肌束收缩， 可使肩胛骨上提，下 降，靠拢脊柱；若肩 胛骨固定，可使头后 仰。2背阔肌：位于 背的下部和胸后外 侧部，为全身最大的 扁肌。起于髂嵴，腰 椎和下部腰椎棘突， 止于肱骨头前下方， 肌收缩时，可使臂内 收、旋内和后伸。若 上肢上举并固定可 做引体向上。 1臂肌分前后两群。1 前群位于臂的前部， 主要有肱二头肌，肱 二头肌起于肩胛骨， 止于桡骨上端内侧 面，其主要作用是屈 肘关节和使前臂旋 后。屈肘时在肘关节 前方所能摸到的条 索状结构，即肱二头 肌肌腱。2后群，位 于臂的后部，主要有 肱三头肌，肱三头肌 起于肩胛骨和肱骨， 止于尺骨鹰嘴。肱三 头肌是肘关节的主 要伸肌。 2下肢肌按部位可 分为髋肌，大腿肌、 小腿肌、和足肌。 3髋肌后群：臀大肌， 位于臀部浅层，略成 四边形，大而肥厚， 起于髂骨上部的外 侧面和骶骨背面，主 要止于股骨上部的 后面，可使髋关节后 伸、旋外。臀部外上 4分之1区肌质肥 厚，且血管和神经细 少，是临床肌肉注射 的常选部位。 4股三角；为腹股沟 韧带及其下方的肌 围成的三角形间隙， 表面覆有筋膜和皮 肤，股三角内由外侧 依次排列有股静脉， 股动脉，和股神经。 5新生儿颅的主要特 征。新生儿颅的某些 骨之间，仍有尚待骨 化的结缔组织膜。其 中面积较大的称为 颅囟。主要的颅囟 有：位于矢状缝与冠 状缝交汇处称前囟， 呈菱形，1到2岁时 闭合，位于矢状缝与 人字缝交汇处的称 后囟。呈三角形，在 出生后不久闭合，颅 囟未闭合之前，颅内 压增高时，前囟饱 满。佝偻病患儿，颅 囟的闭合时间延迟。 二．消化系统的组 成。由消化管和消化 腺组成，消化管包括 口腔、咽、食管,胃. 小肠.(12指肠，空肠、 和回肠)大肠（盲肠、 阑尾、结肠、直肠和 肛管）2口腔到12 指肠为上消化道。空 肠及其以下的消化 管为下消化道；消化 腺包括唾液腺、肝、 胰、和消化管壁的小 腺体。 1咽位于颈椎前方， 上接颅底，下端在第 六颈椎下缘处连于 食管，全长约12CM， 咽分为口咽、鼻咽、 喉咽。 1鼻咽的是软腭平面 以上的部分，向前经 过鼻后孔通鼻腔，在 其外侧壁上，有通向 鼓室的咽鼓管咽口， 咽鼓管咽口后上方 有一纵行深窝，称咽 隐窝，是鼻咽癌好发 部位。 2喉咽的梨装隐窝 是异物容易滞留的 部位。 8食管的位置和形 态。食管为前后略扁 的肌性管道，上端于 咽相接，沿脊柱前方 下入胸腔，经气管， 左主支气管和心包 的后方，穿隔的食管 裂孔入腹腔。续于胃 的喷门。2在食管的 粘膜下层内含有食 管腺，能分泌粘液， 具有润滑和保护食 管作用 2胃是消化管膨大 的部分，具有容纳食 物，分泌胃液和初步 消化食物等作用。形
中国菜系介绍
中国四大菜系和饮食文化 中国悠久的历史、广袤的国土、与世界各国和海外文化的广泛接触，孕育了中餐烹饪的独特艺术。几千年具有鲜明地方特色的区域菜系不断推陈出新，受到越来越多的海外人士的青睐，成了我国对外文化交流的友好使者。既然中餐已经成为中国文化不可或缺的一部分，那么中国到底有多少种地方菜系呢？据有关人士统计，中国有鲁菜、川菜、粤菜和扬州菜等四大地方菜系。福建—台湾菜通常被列为第五种地方菜系。这里必须指出，这种区域划分并无严格的地理界线。例如，北京菜虽属鲁菜，却也融入了一些川菜的特色，同时受到蒙古菜的影响。又如，扬州菜系的范围，覆盖了人口居住密集的整个长江三角洲地区，汇集了无锡、苏州、上海和杭州等菜式。而全国各地的地方风味小吃以及少数民族风味餐，则数以千计，甚至难以数计。 由于地方菜系之间存在着频频交覆现象，以及相互借鉴的情况，人们因而认为，区分地方菜系最为简便的方法是按菜的知名度，而不只是按菜的烹调风格或口味进行辨别。中国四大菜系大致可按以下这些特点区分： 鲁菜通常较咸，汁色普遍较浅。鲁菜注重选料，精于刀功，善于炊技。作为我国北方菜系的代表，鲁菜烹饪技术广泛用于明清两代的宫廷菜。 川菜选料范围大，调味及炊技变化多样。据统计，川菜的品种在五千以上。川菜最大的特点是口味重，以麻辣著称。 最难归类的粤菜强调清炒浅煮，选料似乎不受限制。粤菜源于明清，在发展过程中不仅吸收借鉴了中国北方烹调和西餐烹调的精华，同时也保持了自己的传统特色。 扬州菜以江苏境内的扬州、南京、苏州等地的地方菜式为基础。扬州菜注重选料的原汁原味，在菜的装饰上讲究形态的艺术性和颜色的鲜艳性，扬州菜实际上揉合了南北菜系之精华。 也有人以八个字来归纳这四大菜系的口味特点，即“南淡北咸，东甜西辣”。 评价中餐烹调的优劣可根据中餐的三大要素，即“色、香、味”。“色”作为“色、香、味”三要素中的首要标准，充分体现在宴会菜肴的装盘、摆放和图案上。最能显示色彩的是首先上桌的那道煞费苦心而精心制作的冷盘。“香”不仅是指鼻子对事物的直接感受，它还包括所选材料的新鲜程度以及佐料的合理调配。“味”则体现了恰到好处的调味艺术，当然它也包括食物的质地，以及切菜的刀功。色香味这三大要素的高品质，只有通过选料、调料、适时烹调、把握火候、装盘上桌这些微妙步骤的细心协调，才能取得。 八人一桌的标准晚餐含四道冷盘、四道热炒，外加汤和米饭。外国宾客见之，常常惊叹不已，将其视为一次丰盛的晚宴。但在中国人眼里，以这种规格的晚餐招待宾客，只是一种起码的标准。准备10道分量适中的菜肴并不为过，及时献上16道菜，已不足为奇。在中国，一桌标准宴席包括四至八个事先制作好的冷盘，八道现做的热炒、两道观赏性大菜（如全鱼、乳猪、全鸡等），此外还有汤、米饭和点心。晚宴结束前还有一道水果。来华访问的海外宾客应记住，赴宴不可贪吃，每道菜“浅尝辄止”。从这个角度上来讲，中国宴席犹如西方国家的冷餐招待会。 但是，中国的普通家餐却完全不同于宴席。一个成年人平时在家就餐时，通常只吃两小碗米饭，或一大碗面条，或几只馒头，外加几个荤素炒菜，而非以菜为主，以米饭和面食为辅。对大多数中国人来说，从一餐饭中所摄取的热量有65%来自谷粮。 作为一种世代相袭的传统，中国人就餐时围桌而坐，人人手里都有一碗主食，炒菜放在桌子中央，大家一起食用。这一古老的风俗习惯反映了食物在中华文明史上的重要地位：占据餐桌中心位置的是炒菜而不是鲜花，晚餐的主要话题常常是食物。菜肴的各种色彩和材料搭配，给人以美的享受。共食一碗菜的习俗有助于家庭成员之间的团结和友谊。当然，在一些卫生意识比较强的地方，人们在共食放在餐桌中央的菜肴时，必须使用“公筷”或“公用”汤匙，以防疾病传染。 以上所介绍的情况对外国客人来说，虽不应是一种离奇的“天方夜谭”，却也说明中国人在饮食方面所持有的价值观与西方人有很大的不同。不过，中国人民与世界各族人民都有一个相同的基本观念，那就是亲朋好友相聚，美酒佳肴相敬，实在是人生之最大的快乐。