公共营养师三级理论试卷真题_修订

职业技能鉴定国家题库统一试卷

公共营养师（三级）理论知识试卷080505

一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡

中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）

1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。

A．膳食营养调查B．卫生调查C．环境卫生调查D．居民健康调查

2．职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。

A．集体化B．具体化C．抽象化D．表面化

3．爱岗敬业是（）精神的具体体现。

A．利人主义B．为人民服务C．个人主义 D.爱国主义

4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。

A．有机物含量多B．更具有韧性和弹性C．硬度大D．不易骨折、易变形

5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。

A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂D．胰脂肪酶

6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。

A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高

B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%

C．食物热效应能增加可利用能量

D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%

7．1g碳水化合物的生理卡价是（）

A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g

8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。

A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸

C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用

D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸

9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸

10．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。

A．促进脂溶性维生素的吸收B．为中枢神经系统提供能量

C．供给能量D．增加饱腹感

11．（）是不利于钙吸收的因素。

A．脂肪酸B．赖氨酸、精氨酸、色氨酸

C．1,25-(OH)2D3D．酸性条件

12．（）的说法是不正确的。

A．大多数维生素人体可以合成 B．不构成机体组成成分

C．人体需要量极微，具有特殊生理功能 D．不提供机体能量

13．与维生素C促成胶原蛋白形成有关的重要物质是（）。

A．蛋氨酸B．羟脯氨酸C．硫基D．谷胱甘肽

14．食物长期缺乏维生素B1易引起（）。

A．蛋白质能量营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病

15．妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（）。

A．新生儿体重低于正常B．新生儿手足抽搐

C．新生儿克汀病D．新生儿神经管畸形

16．新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。

A．VitA B．VitB1 C．VitC D．VitD

17．下列关于辅食添加的叙述错误的是（）。

A．辅食的添加应因人而异B．婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类

C．辅食的添加应从稀到稠，从细到粗D．从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种18．下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。

A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．蛋白质

19．足月新生儿体内贮存铁大约为（）。

A．100mg B．200mg C．300mg D．400mg

20．（）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。

A．改善胰岛素敏感性B．分解膳食中的糖

C．延缓肠道对糖和脂类的吸收D．参与葡萄糖耐量因子的构成

21．（）不是微波加热的特点。

A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．水分保留率高 D．节能高效

22．（）不是食品中汞金属污染的毒作用特点。

A．汞在水产品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以无机形式存在

B．二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞

C．有机汞多引起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒

D．甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并可通过血脑屏障进入大脑

23．消毒奶的卫生要求规定酸度（°T）应小于等于（）

A．15.0 B．18.0 C．21.0 D．24.0

24．（）是引起“肠原性青紫症”的主要食物。

A．长期储存的牛奶B．暴腌蔬菜C．禽畜肉类D．禽蛋类

25．（）是引起“小人国幻觉症”的毒蕈中毒类型。

A．肠胃型B．神经精神型C．溶血型D．脏器损害型

26．一般来说，（）时胸围超过头围。

A．出生B．1岁左右C．12~21个月D．3岁左右

27．标准量床以钢尺检查围板上的刻度是否准确，一般为10.0cm，误差不得大于（）。

A．0.1 cm B．0.2 cm C．0.5 cm D．1.0 cm

28．皮褶厚度常用的测定部位不包括（）。

A．臂肱二头肌B．上臂肱三头肌C．肩胛下角D．髂前上棘

29．（）化学成分常常比较恒定。

A．晨尿B．任意尿C．餐后尿D．夜尿

30．除检测任意一次尿外，其余项目尿标本留取最好超过（）ml。

A．30 B．50 C．80 D．100

31．（）不是知信行理论模式的环节。

A．知识和学习B．灵敏的感知和准确的认知

C．正确的信念和积极的态度D．基于“知”“信”而采取的行动

32．（）是防止慢性病的优先项目。

A．高血压营养干预B．肿瘤营养干预C．糖尿病营养干预D．痛风营养干预

33．（）是符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的行为。

A．保健食品为提供功效，加入少量药品B．加工销售新鲜的河豚鱼

C．变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹D．基于“知”“信”而采取的行动

34．以下关于《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的叙述，正确的是（）。

A．优先发展奶类产业、粮食产业和食品加工业三个重点食物领域

B．努力解决西部和北部两个重点地区的食物和营养发展问题

C．努力解决儿童、妇幼、老年三个重点人群的食物与营养发展问题

D．纲要实施由卫生部牵头协调，有关部门紧密协作，积极配合

35．称重记账法是（）和记账法相结合的一种膳食调整方法。

A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法

36．RNI不应用于设计（）的摄入量目标。

A．家庭B．群体C．个人D．幼儿园

37．某男，27岁，膳食调查结果计算：维生素A摄入量占推荐摄入量的115%，评价为（）。

A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏

38．膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占（）。

A．5%~10% B．10%~15% C．15%~20% D．20%~30%

39．（B ）是蛋白质的供能比计算公式。

A．蛋白质摄入量×4×100% B．（蛋白质摄入量×4）×100%/总能量摄入量C．蛋白质摄入量×9×100% D．（蛋白质摄入量×9）×100%/总能量摄入量40．某女摄入蛋白质含量为8%豆腐120g，折算为黄豆的量为（）。

A．27.8克B．30克C．45克D．50克

41．膳食调查数据库建立应该包括以下内容，除了（）。

A．被调查者编码B．食物名称C．食物能量D．调查者姓名

42．记账法中家庭每种食物实际消耗量为（）。

A．食物结存量-废弃食物总量-剩余总量B．食物结存量+废弃食物总量-剩余总量

C．食物结存量+购进食物总量-剩余总量

D．食物结存总量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量

43．某男孩摄入蛋白质含量为13.3%的奶片50克，折算为鲜奶的量为（）。

A．80ml B．160ml C．222ml D．250ml

44．成年人最重要的体格测量指标是（）。

A．身高和体重B．身高和腰围C．体重和臀围D．体重和皮褶厚度45．（）是指以测定值和“真值”相同的程度。

A．精确度B．准确度C．特异度D．一致度

46．（）不是发展中国家膳食结构的特点。

A．谷类食品消费量大，动物性食品消费量小 B．能量与营养素均不满足人体的需要

C．易造成营养缺乏病的发生D．有利于心脑血管疾病的预防

47．（）位于《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》的底层。

A．谷类食物B．蔬菜和水果

C．鱼、禽、肉、蛋等动物性食物D．奶类和豆类食物

48．“夜盲症”患者应补充的食物是（）。

A．猪肝B．紫菜C．梨D．白萝卜

49．高血脂第二级预防胆固醇摄入量应小于（）。

A．100mg/d B．200mg/d C．300mg/d D．400mg/d

50．（）不是营养教育工作者所需要具备的知识和技能。

A．营养学、社会心理学、行为科学等知识 B．具备传播营养知识的能力

C．现场组织协调和研究能力 D．历史学知识

51．下列中，（）是健康声称。

A．纯天然B．富含蛋白质C．不含防腐剂D．辅助降血脂

52．下列中，（）不需要在食品标签的配料表中列出。

A．加入的水B．实用的加工助剂 C．加入的食品添加剂 D．加入量少于2%的成分53．INQ<1，表示（）。

A．食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当

B．食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

C．食物提供营养素的能力大于提供能量的能力

D．食物特别适合体重超重和肥胖者选择

54．对于（）的婴幼儿，人乳的氨基酸组成，不可作为氨基酸评分模式。

A．6个月龄B．8个月龄C．10个月龄D．14个月龄

55．经（）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。

A．生物价B．消化率C．利用率D．吸收率

56．（）是不提倡儿童选择的饮品。

A．果汁B．白开水C．乳饮料D．运动饮料

57．可增加膳食纤维摄入的途径不包括（）。

A．吃全谷类食物B．水果连皮吃C．多喝果汁D．食物多样化58．（）属于非传染性慢性病的危险因素。

A．合理膳食B．静态生活方式C．心态平稳D．生活规律59．（）不是食品理化检测中最常用的重金属指标。

A．铅B．砷C．镉D．汞

60．（）是中学学龄儿童适宜的脂肪供能比。

A．25%~30% B．30%~35% C．35%~40% D．40%~45% 61．（）是幼儿期包括的年龄段。

A．1岁~3岁B．3岁~6岁C．1岁~4岁D．1岁~6岁62．（）学龄儿童适宜的脂肪供能比。

A．25%~30% B．30%~35% C．35%~40% D．40%~45% 63．学龄前儿童早餐+早点的供能比（）是适宜的。

A．50% B．40% C．30% D．20%

64．（）制适用于我国多数居民和学龄儿童的膳食供给。

A．三餐B．一餐两点C．三餐两点D．三餐三点65．（）是食谱中VA类和VC主要来源的食品。

A．绿叶菜类B．肉类C．鸡蛋D．牛奶

66．（）合理混合食用，蛋白质生物学价值最高。

A．米、面B．小麦、大豆C．大米、大豆、牛肉D．小米、大豆、绿豆67．（）不符合蔬菜合理加工烹调原则。

A．流水冲洗B．先洗后切C．先泡后洗D．急火快炒

68．下列中，（）不是评价食品营养价值非常重要的参考。

A．食品原料的基本构成B．食品原料的配比

C．营养成分表D．食品添加剂的种类

69．一般来说生产企业自身产品标准要（）国家标准。

A．低于B．等于C．高于D．不等于

70．下列中，（）不属于粗脂肪。

A．脂肪酸甘油脂B．磷脂C．固醇D．黄酮类

71．尿液和粪便检查都可研究人体（）。

A．钙的需要量B．VitC的需要量C．氨基酸代谢D．锌的代谢

72．手指采血时，应（）。

A．用碘酒先消毒B．直型三棱针刺入深度一般3cm左右

C．第一滴血用棉球拭去D．采前用热水烫手

73．全血谷胱甘肽还原酶活力系数可作为人体（）缺乏的特异诊断方法。

A．维生素A B．维生素B2 C．铁D．钙

74．不能使暗适应能力下降的营养素是（）。

A．锌B．维生素A C．维生素B2 D．维生素C

75．体内储存铁减少，血清铁浓度下降是属于缺铁性贫血的（）。

A．铁减少期B．红细胞生成减少期 C．缺铁性贫血期D．缺铁性贫血晚期

76．（）的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。

A．营养教育B．健康教育C．健康传播D．社区营养教育

77．营养教育的（）主要指行为和相关危险因素的变化。

A．近期效果B．中期效果C．远期效果D．短期效果

78．营养教育效果评价远期效果指人们营养健康状况和（）的变化。

A．生活习惯B．相关危险C．膳食习惯D．生活质量

79．在（）状态时机体处于正氮平衡。

A．疾病期B．疾病恢复期C．老年期D．饥饿时

80．尼克酸缺乏的典型症状有（）。

A．暗适应能力下降B．脚气病C．癞皮病D．口腔生殖综合症

二、多项选择题（第81题~第100题，请从五个备选项中选取若干个正确答案填写在括号中。错选、漏选、

多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分20分）

81．（）是冷饮食品卫生要求的正确叙述。

A．冷饮食品的有害化学物质主要来自不当的食品添加剂

B．冷饮食品细菌污染的原因是原料适于细菌繁殖

C．多数冷饮食品应关注其营养问题，而非卫生质量和安全性

D．冷饮食品的有害化学物质还来自容器、模具有害金属的溶出

E．冷饮食品不允许添加香精和防腐剂

82．回顾法调查存在以下（）误差。

A．食物大小估计B．膳食摄入量低估C．膳食摄入量的漏报

D．食物多少估计E．调查对象的主观因素

83．锌缺乏的主要表现有（）。

A．佝偻病 B．生长发育迟缓C．食欲不振D．口腔溃疡E．免疫力下降

84．维生素C的实验室检查指标有（）。

A．白细胞中维生素C含量测定B．血红蛋白含量测定C．毛细血管脆性实验

D．头发维生素C含量测定E．尿负荷试验

85．关于蛋白质-能量营养不良，（）的说法是正确的。

A．以学龄前儿童最敏感B．在成人和儿童均可发生

C．是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病

D．约一半患儿难活到5岁E．在发展中国家死亡率高

86．调制奶粉中营养成分的变化，包括（）。

A．维生素A、维生素D含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高

C．乳清蛋白含量增高D．钙、磷含量增高

E．增加牛磺酸和肉碱

87．幼儿膳食的基本要求有（）。

A．合理安排进餐B．合理加工与烹调C．营养齐全、搭配合理D．营造幽静、舒适的进餐环境 E．注意饮食卫生

88．坚果类是（）的良好来源。

A．叶酸B．维生素B2 C．维生素B1D．维生素D E．维生素E

89．畜禽肝脏中含有丰富的（）。

A．维生素C B．维生素B2C．维生素A D．胡萝卜素E．铁

90．（）符合黄曲霉毒素的特征。

A．黄曲霉毒素不耐热，一般加工烹调可将其破坏

B．黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性

C．黄曲霉毒素由黄曲霉和寄生曲霉等产生

D．黄曲霉毒素在紫外线照射下产生荧光

E．在加入氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环可被破坏

91．评价营养改善措施主要围绕（）四个方面。

A．寿命B．产出C．投入D．效果E．效益

92．社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料中生活方式是指了解个人的（）情况。

A．吸烟B．饮食行为C．卫生状况D．饮酒E．个人嗜好93．职业道德的特征包含（）。

A．实用性及规范性B．广泛性和生动性C．行业性和连续性D．社会性和时代性E．流行性和规律性

94．人体内铁的良好来源应包括（）。

A．牛肉B．菠菜C．动物血D．动物肝脏E．鱼肉

95．患（），不应当增加膳食纤维的摄入。

A．缺铁性贫血 B．骨质疏松症 C．高脂血症D．糖尿病E．便秘

96．马铃薯，食用前应（）。

A．加醋烹调 B．削皮C．挖去芽眼 D．加碱烹调 E．加碱浸泡97．应注意培养儿童（）等良好饮食习惯。

A．不乱吃零食 B．不暴饮暴食 C．不挑食偏食D．细嚼慢咽 E．定时定量98．学龄前儿童膳食中总能量（）来源于碳水化合物是适宜的。

A．60% B．50% C．40% D．70% E．80%

99．（）是印刷宣传品的主要优点。

A．声情并茂B．传播容易C．阅读容易D．富有新鲜感 E．形象具体100．测定食物血糖生成指数，（）不可作为碳水化合物标准参考物。

A．饼干B．蔗糖C．葡萄糖D．白面包E．面条

职业技能鉴定国家题库统一试卷

公共营养师（三级）理论知识试卷080702

一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡

中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）

1．职业道德就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。

A．日常生活B．生产活动C．职业活动D．社会活动

2．“三人行，必有我师。”说明了（）的道理。

A．执政为民B．团结和睦C．互相学习D．助人为乐

3．（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。

A．诚实守信B．爱岗敬业C．奉献社会D．服务群众

4．公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的专业知识和技术水平。

A．预防医学B．临床医学C．膳食营养D．食品安全

5．职业道德是一定社会或阶级的道德原则和规范的（），不是离开阶级道德和社会道德而独立存在的。

A．职业化B．具体化C．抽象化D．表面化

6．以下属于上皮组织功能的是（）。

A．保护、分泌、吸收和排泄等功能B．完成各种躯体运动

C．接受刺激、传导神经冲动的作用D．具有消化功能

7．以下不属于孕期生理特点的是（）。

A．易出现饱胀感和消化不良B．孕期对钙、铁的吸收增强

C．孕妇空腹血糖值高于非孕妇

D．孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强

8．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。

A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类 D．粮谷类

9．维生素A的主要来源是（）。

A．马铃薯B．梨C．小麦D．动物肝脏

10．全部是人体必需氨基酸的一组是（）。

A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸

C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸

11．硫胺素缺乏所致疾病是（）。

A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病

12．不属于铁的良好食物来源的是（）。

A．鱼类B．动物全血C．动物肝D．牛奶

13．（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。

A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸

C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸

14．膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。

A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量 D．平均需要量

15．膳食纤维是指（）。

A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖

C．可被人类消化吸收的多糖D．不可被人类消化吸收的多糖

16．lg蛋白质的生理卡价是（）。

A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g

17．婴儿最理想的天然食物是（）。

A．米粉B．果汁C．母乳D．牛乳

18．母乳中的免疫球蛋白不包括（）。

A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM

19．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。

A．5g/d B．10g/d C．15g/d D．20g/d

20．婴儿辅食添加的时间应开始于（）。

A．2-4个月龄B．4-6个月龄C．6-8个月龄D．8-12个月龄

21．生鸡蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。

A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖

22．（）不是营养强化的基本要求。

A．符合营养学原理B．尽量减少食品营养强化剂的损失

C．改善食品的感官性状和口感D．经济合理、有利于推广

23．（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。

A．烹调温度B．食品中水分含量C．食品中蛋白质含量 D．食品中碳水化合物含量24．（）是允许销售和加工的水产品。

A．死黄鳝整鱼B．河豚鱼整鱼C．青皮红肉鱼整鱼D．鲨鱼整鱼

25．（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床表现。

A．恶心、剧烈而平凡的呕吐B．上腹部剧烈疼痛C．低烧D．水样便

26．（）是毒蕈食物中毒死亡率较高的类型。

A．胃肠炎型B．神经精神型C．溶血型D．肝脏损害型

27．（）是应用DRI S评价一段时间内个体摄入量的正确说法。

A．摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足

B．摄入量高于EAR则说明营养素的摄入量是适宜的

C．膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性较低

D．摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低

28．《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（）。

A．800ml B．1200ml C．1600ml D．2000ml

29．（）不是克汀病患者可采用的防治措施。

A．服用碘化钾溶液B．肌注碘油C．多食海藻、海带D．多食用动物内脏

30．（）不是对心血管系统有利的营养素。

A．钙和锌B．维生素C C．维生素D D．维生素E

31．（）不是评价营养改善措施效果的指标。

A．投入B．产出C．效果D．效率

32．（）是营养教育的远期效果评价。

A．目标人群知识、态度的变化B．行为和相关危险因素的变化

C．目标人群营养健康状况和生活质量的变化 D．目标人群信息、服务的变化

33．双向交流除单向交流的过程外还包括（）。

A．信息的核对B．信息的丰富C．信息的提炼D．信息的反馈

34．我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。

A．各省（市）食品安全条例的颁布B．《食品添加剂卫生管理办法》的施行

C．《中华人民共和国食品卫生法》的施行

D．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布

35．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（）。

A．50% B．60% C．70% D．80%

36．某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。

A．30克B．37.6克C．45克D．50克

37．24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）连续调查方法。

A．3天B．4天C．5天D．6天

38．称重记账法一般每年应进行（）次。

A．1次B．2次C．3次D．4次

39．（）不是人群膳食调查报告书一般应包括的内容

A．标题B．署名C．原始调查表D．参考文献

40．（）是碳水化合物的功能比计算公式。

A．碳水化合物摄入量×4×100% B．（碳水化合物摄入量×4）×100%/总能量摄入量C．碳水化合物摄入量×9×100% D．（碳水化合物摄入量×9）×100%/总能量摄入量41．某女，40岁，膳食调查结果计算，蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。

A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏

42．刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素提供的能量为（）。

A．1216.6kcal B．1316.6kcal C．1610.6kcal D．1510.6kcal

43．( )是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法

A．称重法B．24小时回顾法C．记账法D．化学分析法

44．某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（）。

A．60ml B．120ml C．175ml D．225ml

45．标准化的本质特征就是一种（）。

A．统一规定B．共同遵守C．重复使用D．准确性

46．（）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。

A．身高和体重B．身高和腰围C．体重和臀围D．体重和皮褶厚度

47．（）的小孩称为婴幼儿。

A．1岁以内B．0~3岁C．1~3岁D．3~6岁

48．若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

A．6个月B．1岁左右C．12~21个月D．30个月

49．婴幼儿体重测量（）。

A．一般采用专门的婴幼儿体重磅秤B．不能用成人体重计测量

C．误差一般大于身长测量误差D．不能反映营养状况的好坏

50．胸围测定时，软尺零点固定于（）。

A．胸前左侧乳头下缘 B．胸前左侧乳头上缘 C．胸前右侧乳头下缘 D．胸前右侧乳头上缘

51．尿液可作为（）重要检测样品。

A．水溶性维生素耐受实验B．寄生虫感染

C．恶性肿瘤D．蛋白质需要量

52．手指采末梢血时，一般选取（）。

A．右手中指B．左手中指C．右手无名指D．左手无名指

53．根据粪便的形状、组成，可以间接判断（）系统的功能状况。

A．泌尿B．消化C．免疫D．呼吸

54．（）是最常用的血液抗凝剂。

A．肝素B．草酸钾C．枸橼酸盐D．EDTA钠盐

55．锌缺乏的主要表现有（）。

A．心慌、气促B．生长发育迟缓 C．佝偻病D．皮下出血

56．（）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。

A．维生素ＡB．维生素Ｂ２C．铁D．维生素D

57．矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（）。

A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．矿物质

58．（）不是增加膳食纤维的途径。

A．多吃全谷类食物B．蔬菜水果以榨汁的方式食用

C．食物多样化D．按食品标签选择纤维食品

59．进行有氧运动能够（）。

A．提高人体最大吸氧量B．增加肌肉体积和质量

C．增加肌肉和韧带的柔韧性D．能够预防肌肉和关节损伤

60．以下说法中，（）不是砷中毒的特点。

A．五价砷毒性大于三价砷B．无机砷毒性大于有机砷

C．砷有致癌、致畸、致突变作用D．急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡

61．（）是五岁幼儿适宜的脂肪供能比。

A．20%-30% B．30%-35% C．35%-40% D．40%-45%

62．儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重复。

A．1天B．2天C．3天D．一周

63．中小学生营养午餐提供的VC≥RNI的（）是符合国家有关规定的。

A．50% B．40% C．33% D．30%

64．儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。

A．猪油B．奶油C．豆油D．椰子油

65．（）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。

A．一餐两点B．三餐C．三餐两点D．三餐三点

66．补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。

A．豆制品B．米、面C．地瓜粉D．海带

67．从蛋白质互补考虑，（）混合食用是最经济有效的方法。

A．米、面B．粮、豆C．奶、豆D．奶、面

68．大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。

A．VitB1 B．VitB2 C．VPP D．VC

69．高筋小麦粉的蛋白质含量（）。

A．≥12.2% B．≥10% C．≤12% D．＜10%

70．营养标签的内容不包括（）。

A．营养成分表B．营养声称C．健康声称D．安全声称

71．用于计算营养标签标示的数据，至少有（）次左右的送检结果才比较稳定。

A．3~5 B．6~10 C．10~15 D．15~20

72．食品标签中，配料表应按（）顺序一一排列。

A．加入量的递减 B．加入量的递增 C．对人作用的大小D．生产的先后

73．INQ=1，表示（）。

A．食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当

B．食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

C．食物提供营养素的能力大于提供能量的能力

D．食物特别适合体重超标和肥胖者选择

74．膳食纤维（g）换算能量（kcal）的折算系数为（）。

A．2 B．3 C．4 D．7

75．（）是印刷宣传品的不足之处。

A．阅读不容易B．携带不方便C．不易复制D．不易编制

76．营养声称主要传递了（）特点。

A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效

77．要科学地应对营养与健康问题，重要措施之一就是要使人们改变不合理的（），建立有益于健康的生活方式。

A．日常生活B．职业活动C．饮食行为D．膳食习惯

78．营养教育的（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。

A．近期效果B．中期效果C．远期效果D．短期效果

79．（）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。

A．健康促进B．营养教育C．社区管理D．营养管理

80．（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。

A．三餐B．一餐两点C．三餐两点D．三餐三点

二、多项选择题（第81题~第100题，请从五个备选项中选取若干个正确答案填涂在答题卡中。错选、漏

选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分满分20分）

81．不是维生素特点的有（）。

A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要

C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16.81（4kcal）的热量

E．每日需要量较多

82．基础代谢的影响因素有（）。

A．年龄B．性别C．气温D．民族E．激素

83．尼克酸缺乏的典型症状有（）。

A．暗适应力下降 B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆

84．有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。

A．膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素B．为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物

C．可以吸水膨胀，增加饱腹感D．可以促进微量元素的吸收

E．可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛素的敏感性

85．必需脂肪酸包括（）。

A．亚油酸B．硬脂酸 C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸

86．母乳中的免疫活性物质有（）。

A．白细胞 B．IgA C．乳铁蛋白D．溶菌酶 E．低聚糖

87．谷类食品过精加工对（）营养素影响较大。

A．矿物质B．硫胺素C．蛋白质 D．碳水化合物E．维生素E

88．酸奶与原料奶相比，（）的含量增加。

A．乳糖B．游离氨基酸C．维生素A D．叶酸E．胆碱

89．（）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

A．禽、畜肉类B．大豆类C．海产品类D．粮食类E．蔬菜类

90．（）是蔬菜水果的主要卫生问题。

A．水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂

B．对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒

C．为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售

D．腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒

E．为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存

91．膳食调查通常采用的方法有（）。

A．称重法B．记账法C．化学分析法 D．询问法E．食物频率法

92．（）的叙述是正确的。

A．营养性贫血多发生在2岁以下儿童B．缺铁性贫血是大细胞性贫血

C．巨幼红细胞贫血是由于维生素B12和叶酸不足引起

D．全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血

E．中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血

93．维生素A缺乏的判定标准有（）。

A．血红蛋白降低B．血清视黄醇浓度降低C．暗适应能力下降

D．眼结膜杯状细胞增加E．血清磷酸酶活性升高

94．成人体格测量常用指标中最重要的是（）。

A．身高B．体重C．胸围D．头围E．坐高95．（）是有利于营养素保留的烹调加工方法。

A．上浆挂糊B．明火烧烤C．蔬菜先切后洗D．用碱水焯蔬菜 E．勾芡

96．青少年膳食应选择充足的（）等食物而有利于补钙补铁。

A．谷类B．瘦肉C．奶类D．新鲜蔬菜类E．薯类

97．学龄前儿童食谱中（）蛋白质供能比是适宜的。

A．15% B．14% C．13% D．12% E．17% 98．（）是饼干的理化指标。

A．酸价B．过氧化值 C．水分D．砷E．色泽

99．社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴幼儿（）等易感人群为主要工作对象。

A．学龄前儿童B．青少年C．孕妇D．乳母E．老年人100．社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（）宗教信仰、生活方式、供水情况。

A．人口调查资料B．膳食营养调查资料C．健康资料

D．经济状况E．文化教育程度

职业技能鉴定国家题库统一试卷

公共营养师（三级）理论知识试卷0811

一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡

中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）

1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）的约束机制。

A．非强制性B．强制性C．法定D．自觉

2、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A．合作制B．集体制C．私有制D．公有制

3．（）是为人民服务的集中表现。

A．诚实守信B．爱岗敬业C．奉献社会D．服务群众

4．（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

A．法律B．道德C．制度D．规章

5．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（），又是对人们思想和行为进行评价的标准。

A．诺言B．行为准则C．法规D．习惯

6．食物营养成分吸收的主要场所是（）。

A．口腔B．胃C．小肠D．大肠

7．以下说法错误的是（）。

A．幼儿期是一生中生长发育最快的时期

B．儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成

C．学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人40%

D．幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化

8．以下食物中含锌量最高的是（）。

A．蛋类B．牛乳及制品C．豆类及谷类D．牡蛎

9．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸

10．维生素C理化性质的特点为（）。

A．遇空气不易氧化B．光照不易破坏

C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属离子存在时易氧化

11．引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）。

A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸

12．膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（）。

A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量 D．平均需要量

13．婴幼儿常见的营养问题不包括（）。

A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓

C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症

14．具有抗氧化作用的维生素是（）。

A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸

15．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。

A．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸

B．考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算

C．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用

D．酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用

16．引起奶碱综合症的原因是（）。

A．钠缺乏B．钙缺乏C．钠过量D．钙过量

17．孕妇叶酸缺乏时，会导致（）。

A．孕妇巨幼红细胞贫血B．婴儿巨幼红细胞性贫血

C．孕妇癞皮病D．婴儿癞皮病

18．不能通过乳腺输送到乳汁的是（）。

A．蛋白质B．脂肪C．维生素A D．铁

19．母乳中绝大多数的碳水化合物是（）。

A．葡萄糖B．乳糖C．果糖D．蔗糖

20．孕期缺碘会引起胎儿发生（）。

A．克山病B．克汀病C．神经管畸形D．贫血

21．婴儿首先添加的辅食是（）。

A．细嫩的蔬菜B．蛋黄和鱼类C．肉类和蛋类D．谷类及其制品

22．下列各种食品中，（）中维生素C含量最高。

A．鸭梨B．菠萝C．鲜枣D．香蕉

23．（）不是营养强化的目的。

A．弥补天然食物的营养缺陷B．补充食品加工、储存及运输过程中的营养损失C．改善食品的感官性状和质量D．适应不同人群的营养需要

24．食品中检出大肠菌群表明食品可能（）。

A．受霉菌污染B．受酵母菌污染C．受腐败菌污染D．受肠道致病菌污染25．（）不是粮谷类的主要卫生问题。

A．霉菌和霉菌毒素的污染B．细菌的污染

C．仓储害虫、有毒种子的混入D．农药、重金属残留及掺伪

26．（）属于食物中毒的范畴。

A．暴饮暴食性胰腺炎B．甲型肝炎C．醉谷病D．伤寒

27．（）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。

A．禽蛋类B．奶类C．畜肉类D．海产品

28．（）是评价群体摄入量的正确说法。

A．以RNI作为切点，将低估人群营养摄入不足的比例

B．食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜

C．锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价

D．能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价

29．（）不是地中海膳食结构的特点。

A．膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高

B．红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋

C．以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入

D．有利于预防心脑血管疾病

30．（）不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。

A．选择维生素A、维生素D强化牛奶B．多接受阳光照射

C．多食用新鲜蔬菜和水果D．补充鱼肝油等维生素D制剂

31．（）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。

A．规律锻炼者B．有肥胖家族史者

C．经常在外就餐者D．确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者32．（）是营养教育的不正确说法。

A．营养教育的对象包括个体和社区两种

B．营养教育宣传途径包括个体传播、当面交流、讲课和大众传播等

C．营养教育材料要求内容科学、通俗易懂、图文并茂

D．营养教育必须通过近期、中期和远期评价来体现教育的效果

33．（）的基本交流模式是：来源→加工→信息→渠道→解码→受者。

A．单向交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流

34．（）不是社区营养管理的主要工作内容。

A．了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B．社区营养监测、干预和评价

C．社区营养改善D．社区食品安全监督管理

35．（）是符合《食品添加剂卫生管理办法》规定的行为。

A．为掩盖豆腐的酸臭味而加入适量的添加剂

B．为防止肉类色泽发黑而添加大量的硝酸钠和亚硝酸钠

C．为增加饮料的口感添加适量食用香精

D．老牛肉添加木瓜蛋白酶当作小牛肉

36．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由动物性食物提供的蛋白质应占总蛋白质的（）。

A．10% B．20% C．30% D．40%

37．膳食调查中的标准人是指（）。

A．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者B．体重63kg的成年男子从事轻体力劳动者

C．体重60kg的成年男子从事中体力劳动者D．体重63kg的成年男子从事中体力劳动者38．（）是最早最常用的膳食调查方法。

A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法

39．某女摄入蛋白质含量为17%的油豆腐70克，折算为黄豆的量为（）。

A．30克B．34克C．45克D．50克

40．某女，45岁，膳食调查计算结果：能量摄入量占推荐摄入量的96%，评价为（）。

A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏

41．为了解某村人群（1000户），近期膳食变化和主要营养素摄入情况，（）调查方法最适合。

A．称重记账法B．记账法C．化学分析法D．询问法

42．一个工厂有工人300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数，应采用（）调查方法较好。

A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法

43．我国开展的4次全国营养调查中，均采用了（）膳食调查方法。

A．称重法B．24小时回顾法C．记账法D．称重记账法

44．某男孩摄入蛋白质含量为15.6%的奶酪50克，折算为鲜奶的量为（）。

A．30ml B．60ml C．180ml D．260ml

45．标准化工作的根本目的是（）。

A．使工作时有参照标准B．在一定范围内取得最佳秩序和效益

C．使工作规范化、系统化和科学化D．提高工作时测定的准确性和精确性

46．标准量床用于（）儿童体格发育纵向测量指标的测定。

A．0~1岁B．0~3岁C．1~3岁D．3~6岁

47．用标准砝码检测体重计的测量准确度，要求误差不得超过（）。

A．0.1% B．0.2% C．0.5% D．1.0%

48．胸围测定时，（）。

A．软尺绕经后背以肩胛骨下角下缘为准B．读书取婴幼儿深呼吸时的读数

C．软尺零点固定于左侧乳头下缘D．读数以cm为记录单位，保留小数2位49．WHO推荐选用的皮褶厚度测定点，不包括（）。

A．上臂肱二头肌B．上臂肱三头肌C．肩胛下角D．脐旁

50．任意一次尿标本至少留取（）ml。

A．10 B．12 C．30 D．50

51．做化学法隐血实验时，应于前3日禁食肉类、含动物血食物并禁服（）。

A．维生素A B．钙C．维生素C D．蛋白质

52．手指采末梢血时，一般选取（）。

A．右手中指B．左手中指C．右手无名指D．左手无名指53．（）是维生素A缺乏最早出现的症状。

A．眼部症状B．皮肤干燥C．骨组织停止生长D．免疫功能下降54．儿童维生素D缺乏易引起佝偻病，（）不是本病的症状。

A．方颅B．鸡胸C．“O”型腿D．夜盲症55．（）是维生素C缺乏的体征。

A．出血症状B．呼吸急促C．夜盲症D．皮肤干燥56．发芽马铃薯引起中毒的主要原因是含有（）。

A．秋水仙碱B．龙葵素C．植物凝血素D．金雀异黄酮57．20世纪50年代，日本发生的水俣病是（）引起的急性、亚急性和慢性中毒。

A．甲基铅B．有机砷C．甲基汞D．有机镉58．“母乳，爱的甘泉”这一表达技巧属于（）。

A．号召法B．美化法C．假借法D．加以倾向性法59．科普文章的写作应注意通俗性，不要求（）。

A．化抽象为具体 B．规范使用术语 C．内容通俗易懂 D．贴近百姓生活60．（）是3岁儿童适宜的脂肪供能比。

A．40~45% B．35~40% C．30~35% D．25~30% 61．儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重复。

A．1天B．2天C．3天D．一周

62．中小学生营养午餐提供的能量达到RNI的（）是符合国家有关规定的。

A．30% B．33% C．40% D．50%

63．儿童食谱的编制首先应满足儿童营养需求，并注意供给（）。

A．钙、铁、锌B．铁、锌、VC C．钙、VC、VE D．钙、铁、VE 64．某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（）用量是调整重点。

A．肉类B．蛋类C．奶类D．油脂

65．进行食谱综合评价时，（）是最重要和首先要评价的项目。

A．优质蛋白比例B．产能营养素供能的比例

C．能量是否达到目标要求D．各种营养素是否达到要求

66．（）的叙述不符合蛋白质互补原则。

A．动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好B．同时食用最好

C．搭配种类越多越好D．食物的生物学种属越近越好67．关于营养素保留因子的叙述，错误的是（）。

A．又称VRF B．代表营养素损失率

C．直接反映烹调中营养素含量的变化D．可以表观保留率（AR）表示

68．面筋是（）的独特性质。

A．玉米粉B．米粉C．小麦粉D．糯米粉69．在食品标签上（）应标示添加量。

A．特别强调某种配料的含量较低时B．未强调的配料

C．食品添加剂D．最主要的成分

70．营养素对人体的功能作用的声称为（）。

A．营养素功能声称B．健康声称C．营养声称D．保健功效声称71．（）的食物特别适合体重超重或肥胖者选择。

A．INQ≤1 B．INQ=1 C．INQ＞0.1 D．INQ＞1 72．植物油脂在（）的过程中，易形成反式脂肪酸。

A．油炸B．氢化加工C．氧化D．分解

73．酒精（g）换算能量（kcal）的折算系数为（）

A．2 B．3 C．4 D．7

74．（）是幻灯片宣传品的主要优点。

A．信息量大B．传播面大C．形象直观D．能独立使用

75．下列中，（）应处于调查表的后面。

A．容易回答的问题B．封闭式问题C．敏感性问题D．对调查目的不重要的问题76．（）是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。

A．营养信息传播B．传播C．健康传播D．大众传播

77．营养教育效果评价中期效果主要行为和（）因素的变化。

A．生活习惯B．相关危险C．膳食习惯D．饮食行为

78．（）可以采取多种措施改善社区居民的营养与健康状况，如普及营养知识，改善卫生条件推行食品强化和补充营养素防治营养缺乏病等。

A．社区营养监测 B．社区营养干预C．社区营养改善D．社区营养评价

79．（）是脂肪的供能比计算公式。

A．脂肪摄入量×４×100% B．（脂肪摄入量×4）×100%/总能量摄入量

C．脂肪摄入量×9×100% D．（脂肪摄入量×9）×100%/总能量摄入量80．（）是营养成分分析的首选方法。

A．国家标准方法B．行业标准方法 C．企业方法D．AOAC方法

二、多项选择题（第81题~第100题，请从五个备选项中选取若干个正确答案填涂在答题卡中。错选、漏

选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分满分20分）

81．维生素D原包括（）。

A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚

82．下列有关必需脂肪酸的说法中正确的是（）。

A．花生四烯酸在体内可以合成B．α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

C．γ-亚麻酸、油酸是必需脂肪酸D．棕榈酸不是必需脂肪酸

E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸

83．成年人机体能量消耗主要用于（）。

A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢

D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动

84．钙的生理功能包括（）。

A．构成骨骼和牙齿B．参与凝血过程

C．催化β-胡萝卜素转化为维生素A D．参与激活多种酶的活性作用

E．维持肌肉和神经的正常活动

85．在下列（）时机体处于正氮平衡。

A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期

86．调制奶粉中营养成分的变化，包括（）。

A．乳清蛋白含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高

C．维生素A、维生素D含量增高D．钙、磷含量增高

E．增加牛磺酸和肉碱

87．谷类食物富含的B族维生素主要存在于（）。

A．谷胚B．谷皮C．糊粉层D．胚乳E．种皮

88．鱼肝油是（）的重要来源。

A．维生素A B．B族维生素 C．维生素C D．维生素D E．维生素K

89．（）属于罐头食品的卫生要求。

A．马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒

B．生物性“胖听”的罐头食品不宜食用

C．微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”

D．低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用

E．罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触

90．膳食调查报告主体内容应包括以下（）方面。

A．居民食物摄入情况B．居民能量和主要营养素摄入状况

C．居民膳食能量的来源D．统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析E．居民膳食蛋白质、脂肪的来源

91．儿童体格测量的主要指标有（）。

A．身高B．体重C．头围D．上臂围E．胸围

92．维生素B2缺乏的主要表现有（）。

A．脂溢性皮炎 B．贫血C．口腔生殖综合症D．牙龈出血E．免疫力下降

93．缺铁性贫血的主要症状有（）。

A．心慌、气促B．易疲劳C．粘膜苍白D．注意力不集中 E．抵抗力下降

94．植物性食物为主的膳食可引起（）。

A．钙、铁等矿物质的缺乏B．维生素A等维生素的缺乏C．能量过剩

D．营养过剩E．造成高血压、糖尿病等慢性疾病的高发

95．（）符合青少年食物选择原则。

A．补充VE丰富的食品B．青春期须补充富含铁的食物和VC

C．多选营养密度高的食物D．补充钙E．保证优质蛋白供应96．5岁儿童食谱中蛋白质、脂肪供能比适宜的是（）。

A．14.8%、34.5% B．12.5%、24.2% C．13.0%、28.0%

D．14.5%、32.0% E．15.0%、40.0%

97．（）是液态奶重点关注的营养成分。

A．蛋白质B．脂肪C．铁D．VB2 E．VC

98．食物中，一般含量较低的必需氨基酸有（）。

A．赖氨酸B．含硫氨基酸C．苏氨酸D．异亮氨酸E．组氨酸

99．在我国，社区主要是指（）。

A．城市里的街道B．城市里的居委会C．农村乡D．农村镇E．农村村

100．社区营养的目的是通过开展（）等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。

A．营养调查B．营养监测 C．营养干预D．营养教育E．饮食行为

职业技能鉴定国家题库统一试卷

公共营养师（三级）理论知识模拟题1

一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡

中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）

1．（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

A．法律B．道德C．制度D．规章

2．职业道德就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。

A．日常生活B．生产活动C．职业活动D．社会活动

3．职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）的约束机制。

A．非强制性B．强制性C．法定D．自觉

4．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。

A．膳食营养调查B．卫生调查C．环境卫生调查D．居民健康调查

5．公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的专业知识和技术水平。

A．预防医学B．临床医学C．膳食营养D．食品安全

6．（）有细胞内“动力工厂”之称。

A．内质网B．高尔基体C．线粒体D．溶酶体

7．（）不属于孕期的生理特点。

A．易出现饱胀感和消化不良B．孕期对钙、铁的吸收增强

C．孕妇空腹血糖值高于非孕妇

D．孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强

8．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。

A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高

B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%

C．食物热效应能增加可利用能量

D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%

9．下列几组中，（）都属于必需氨基酸。

A．苏氨酸，酪氨酸，色氨酸B．苏氨酸，亮氨酸，缬氨酸

C．蛋氨酸，半胱氨酸，色氨酸D．精氨酸，酪氨酸，组氨酸

10．（）是脂肪生理及营养学功能不正确的叙述。

A．提供并促进脂溶性维生素的吸收B．为中枢神经系统提供能量

C．供给能量D．增加饱腹感

11．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸

12．（）不是钙含量丰富的食物。

A．猪肝B．乳与乳制品C．虾皮D．黄豆及制品

13．（）参与构成谷胱甘肽过氧化物酶。

A．铁B．锌C．硒D．维生素B2

14．（）维生素A含量最丰富。

A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药

15．（）与维生素C促进胶原蛋白形成有关。

A．蛋氨酸B．羟脯氨酸C．硫基D．谷胱甘肽

16．（）是膳食中可促进铁吸收的因素。

A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸 D．植酸

17．孕期缺碘对胎儿的影响是（）。

A．克山病B．克汀病C．神经管畸形D．贫血

18．关于辅食添加的叙述，（）是错误的。

A．辅食的添加应因人而异B．婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类

C．辅食的添加应从稀到稠，从细到粗D．从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种19．母乳中绝大多数的碳水化合物是（）。

A．葡萄糖B．乳糖C．果糖D．蔗糖

20．牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生（）缺乏症。

A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素E

21．（）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。

A．改善胰岛素敏感性B．分解膳食中的糖

C．延缓肠道对糖和脂类的吸收D．参与葡萄糖耐量因子的构成

22．（）不是微波加热的特点。

A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．水分保留率高 D．节能高效

23．（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。

A．烹调温度B．食品中水分含量C．食品中蛋白质含量 D．食品中碳水化合物含量24．（）不可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

A．禽、畜肉类B．大豆类C．海产品类D．粮食类

25．（）整鱼是允许销售和加工的水产品。

A．死黄鳝B．河豚鱼C．青皮红肉鱼D．鲨鱼

26．（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床表现。

A．恶心、剧烈而频繁的呕吐B．上腹部剧烈疼痛C．低烧D．水样便

27．（）是营养教育效果评价的错误叙述。

A．近期效果是指目标人群知识、态度、信息、服务的变化

B．中期效果是指行为和相关危险因素的变化

C．远期效果是指人们营养健康状况和生活质量的变化

D．营养教育的评价报告应该以远期效果为重点

28．（）是评价群体摄入量的正确说法。

A．以RNI作为切点，将低估人群营养摄入不足的比例

B．食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜

C．锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价

D．能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价

29．（）不是地中海膳食结构的特点。

A．膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高

B．红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋

C．以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入

D．有利于预防心脑血管疾病

30．（）不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。

A．选择维生素A、维生素D强化牛奶B．多接受阳光照射

C．多食用新鲜蔬菜和水果D．补充鱼肝油等维生素D制剂

31．双向交流除单向交流的过程外，还包括（）。

A．信息的核对B．信息的丰富C．信息的提炼 D．信息的反馈

32．（）不是有关不同调查方法特点的正确叙述。

A．面对面调查形式比较灵活，准确率较高

B．自填式调查较节省时间、人力和物力，问卷回收率较高

C．信函调查覆盖面较广D．电话调查问卷回收率较低

33．（）可作为社区高血压人群营养教育的近期效果评价依据。

A．目标人群对高血压与饮食行为关系的知晓率从35%提高到90%

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）

A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽

公共营养师三级技能真题

2012.5 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总分 得分 得分 评分人 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由？

2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。 3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 得分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。

公共营养师三级技能考试答案及给分标准

公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2009-03-22 20:09:19) 一、食物营养评价（共20分，每小题10分） 1. 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。 答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150× 0.98mg/100 （5分） =1.4mg+0.2mg+1.5mg （3分） =3.1mg （2分） 答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。 2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g. 解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物 100：26.0 = 63 ：X （3分） X=16.4g （2分） 63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g 折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物 100：75.3 = X：16.4 （3分） X=21.8g （2分） 答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。

二、膳食调查（10分） 在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？ 解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% （3分） =28人日（2分） 每人日馒头的摄入量 1680g÷ 28 （3分） = 60g （2分） 平均每人日摄入馒头60g 三、营养咨询与指导（简答题） 题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？（10分） 答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分） 添加辅食的顺序 1、谷类：例如米粉、面 粉（2分） 2、蔬菜水果：例如菜泥、果 泥（2分） 3、奶及奶制 品 （2分） 4、动物性食物：例如蛋黄、肝、 肉（2分） 在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

公共营养师三级技能真题

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由 2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。

3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) （下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做） 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。

2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度 答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。

3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥

河北省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题

一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士

三级营养师理论考试试题精编

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试卷（一）（考试时间90分钟） 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （）2. 胸腺是人体最大的腺体。 （）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 （）4. 皮肤是人体最大的器官。 （）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 （）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 （）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 （）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。 （）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。 （）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 （）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。 （）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 （）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 （）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 （）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。 （）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 （）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。

营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为

公共营养师三级理论知识试卷(精)

心理咨询师培训心理咨询中心营养咨询中心 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。 1. 关于道德的说法中,正确的是( A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的

2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是( A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是( A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以(为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务

D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取(的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指(。 A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 8. 人每天大约分泌(,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL 9. 脂肪吸收大部分是发生在( A.空肠

三级营养师考试理论真题(2)

科目代码：130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 考试时间：90分钟。 一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） ( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。 ( )2.青少年配餐应保证营养平衡。 ( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。 ( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。 ( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。 ( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。 ( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。 ( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。 ( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。 ( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。 ( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。 ( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 ( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。 ( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。 ( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。 ( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。 ( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。 ( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 ( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。 ( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。

201111浙江省三级公共营养师理论试卷及答案

201111浙江省三级公共营养师理论试卷 及答案 2011年11月 公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“ A”涂黑；你认为错误的，请把“ B” 涂黑。每题1分，共20分。) 1. ( B )无机盐不会引起蛋白质的变性。 C以上的高温下，聚合作用急速增加。 2. ( A )脂肪在150 3. ( B )误食纯亚硝酸盐一般10?15 min就会出现中毒症状。 4. ( B )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。 5. ( A)营养教育是健康教育的重要组成部分。 6. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。 7. (B )A “黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。 8. ( A )地球内所有物质均存在天然放射线核素。

9. ( A )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。 10. ( A )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。 11. ( A )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。 12. ( B )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。13. ( B)导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来， 遗传因素的作用要大于环境因素。 14. ( B )为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。 15. （ B ）与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄 糖溶液、5%NaCI溶液。 16. （ B）职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。亿（B ）乳类含有丰富的维生素B6。 18. （ B ）维生素K2是由绿色植物合成的。 19. （ A ）从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。 20. （ B ）—般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。） B 21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师三级考试试卷及答案

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注意事项 1. 考试时间：120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（20分） 李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住, 一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序（8分） （1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法

（2）工作程序 1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量 4）记录调味品的名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认 6）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 （3）注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2. 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋 50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建 议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 表各类食物摄入量（g/d ）

公共营养师三级练习题

公共营养师复习题 CETTIC 公共营养师考试理论模拟试题 阶段考核（一） 职业道德部分选择题（多选） 1、在市场经济条件下，职业道德具有（ C E）的社会功能 （A）鼓励人们自由选择职业 （B）遏制牟利最大化 （C）促进人们的行为规范化 （D）最大限度的克服人们受利益驱动 （E）符合总书记提出的“八荣八耻” 2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（A D ） （A）职业道德是做人的行为准则 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 （C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德 （D）职业道德是人获得事业成功的重要条件 （E）没有职业道德的人不会获得成功 3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（ B D E） （A）严肃待客，表情冷漠 （B）主动服务，细致周到 （C）夸大其词, 不守医秘 （D）亲切友好，宾至如归 （E）微笑大方，不厌其烦 4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（A B E） （A）为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 （B）为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 （C）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 （D）授课地点可以安排在各种场合 （E）语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 5、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（A C D） （A）不择手段,向对象推销自己的产品 （B）盲目迁就咨询对象的言行 （C）信口开河，乱下营养不良的结论 （D）把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 （E）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活 动紧密相关的是（ E ）

三级公共营养师考试试题及答案

三级公共营养师考试试题及答案 -- 技能简答题 1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容： (1食物多样，谷类为主； (2多吃蔬菜、水果和薯类； (3常吃奶类、豆类及其制品； (4常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； (5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； (6吃清淡少盐的膳食； (7如饮酒应适量； (8吃清洁卫生、不变质的食物。 2. 什么是食物中毒？分为哪几种类型？ 答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 3. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。 符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是： (1 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。 (2 摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。 (4 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。 (5 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。 4. 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答： (1 合理充足的钙摄入； (2 合理合理充足的维生素D ； (3 钠盐摄入要少； (4 蛋白质摄入要适中； (5 不要酗酒； (6 不要大量饮用咖啡； (7 少喝碳酸饮料； (8 多吃蔬菜水果； (9 多吃富含黄酮类的食物； (10 合理平衡全面的饮食。 5. 骨质疏松症的预防 (1 以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。 (2 从饮食中摄取足够的钙质。 (3 熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。 (4 服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。 (5 摄取足够的维他命D ，以帮助吸收钙质。 (6 节制使用酒精。 (7 戒烟。 (8 限制咖啡因用量。 (9 不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。 (10 减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。

2012年5月公共营养师三级理论真题

12年5月三级公共营养师理论试卷
第 一 大题 判断题 （第1-20题， 对下面的叙述， 你认为正确的， 请选择“对”； 你认为错误的， 请选择“错”。 每题1分，共20分。 ）
第1 题：青少年配餐应保证营养平衡。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第2 题：身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第3 题：“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第4 题：尿液可用于测定人体蛋白质需求量。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第5 题：中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第6 题：加盐可以提高蛋白质凝固的温度。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第7 题：如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ：

第8 题：防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第9 题：适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第10 题：硫酸钙不常作钙强化剂。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第11 题：养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第12 题：炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。
【您的答案】 【正确答案】 ： ：错
【答案解释】 ： 第13 题：高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第14 题：老年人膳食脂肪的构成比 S：M：P=1.5：1。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第15 题：成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第16 题：教育可以维持道德规范。

三级公共营养师试题及答案

三级公共营养师试题及答案 2017年三级公共营养师精选试题及答案 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是(D)。 A.道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(D) A.是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素 C.是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是(D) A.法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B.道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C.法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括(A)

A.爱岗敬业，诚实守信 B.遵守纪律，钻研业务 C.认真负责，和谐相处 D.精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是(D) A.道德与法律一同产生 B.道德与法律在内容上没有重叠 C.法律的适用范围比道德广 D.法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 6、关于道德的说法中，正确的是(C) A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D.道德同法律一样，必须在外在规范的.约束下才能发挥作用 7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B) A.《食品添加剂卫生管理办法》 B.《中华人民共和国食品卫生法》 C.《食品添加剂使用卫生标准》 D.《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会(B) A.一个人慢慢做 B.向经验丰富的同事请教