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《餐饮服务与管理》期末试卷(二)

2017——2018学年第一学期

17酒店、旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷

题号一二三四五六总分复核得分评卷人

一、填空题：（每空1分，共25分）

1.迎送宾客时应与客人保持（）左右的距离，步速与客人保持一致。

2. 托盘操作按其所承载的重量分为（）和（）两种。

3. 斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是（）。

4.中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰（）为原则，严禁从主人和主宾之间上菜。

5.红茶的制备按茶水中是否添加其它调味品可以分为（）和调饮法两种。

6.为了方便住店客人，饭店一般允许客人在餐厅以（）结账。

7.餐饮企业既是，有形的（），又生产无形的服务产品。

8.餐厅的设施中，咖啡厅营业时间不少于（）小时。

9.服务员在派送菜肴应从主宾（）送上，依次按（）方向绕台进行。 10.酒有（）、（）、（）三种制造方法。

11.撤换烟灰缸的方法有以一换一法和（）。

12.（）是人类生存与发展的基础，人类生活中最基本、最重要的活动。 13. 客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于（）时，应及时添加。

14.在上菜时，小桌客人点菜的菜肴道数少，一般在20分钟左右上完，大餐桌的客人

多，道数多，一般在（）分钟上完。

15.世界最著名的葡萄酒生产国有（）、德国、意大利、西班牙、（）。 16.在台型的席位安排中，大都是主人坐在餐台中央，（）在主人右侧。 17.餐饮经营的目的是在满足客人（）的基础上为饭店创造利润。 18. 服务员给客人斟倒礼貌茶应以（）为宜。 19.冰镇酒水饮料的方法常用的有（）和冰箱冷藏法。

20.（）传入中国是在1840年鸦片战争之后，各帝国注意国家蜂拥而入，西方各国菜点也随之传入中国，并行程一个新型的行业。

二、单项选择题：（每题1分，共10分）

1.（）是调制鸡尾酒不可缺少的一大类，是当今世界上最大的精饮料之一，其中著

名九品几种在欧洲主要产酒国，产品行销世界各地，并称为世界配制酒市场的主要产品。

A 、蒸馏酒

B 、发酵酒

C 、配制酒

D 、酱香型 2. 1987年11月12日，在北京前门的繁华商业地段出现了中国第一家（）餐厅。 A 、肯德基 B 、麦当劳 C 、汉堡 D 、牛肉面 3.郁金香型香槟酒杯容量的规格为（），只用于喝香槟酒。

A 、168毫升

B 、128毫升

C 、126毫升

D 、98毫升 4.（）是专门存放香槟和白葡萄酒的冷柜。

A 、冰箱

B 、立式冷柜

C 、制冷机

D 、迷你吧

5.中餐宴会场地的布置，应根据宴会的性质和档次的高低来进行，要体现出隆重、热烈、美观大方，有要（）

A 、民族特色

B 、传统特色

C 、民族传统特色

D 、中国特色

···············装···············订···············线··

············· 班级：姓

名：

学号：

6.大型宴会未开始前，（）分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒葡萄酒。

A、12分

B、13分

C、14分

D、15分

7. 餐巾花按摆放位置可以分为杯花和（）

A、动物

B、植物

C、实物

D、盘花

8.服务人员在为客人斟酒时，应位于（）

A、客人左侧

B、客人后侧

C、客人右侧

D、客人右后侧

9.餐饮服务人员应牢固树立（）的专业意识。

A、端庄稳重、语言亲切

B、口勤、眼勤、嘴勤、脚勤

C、宾客至上、服务第一

D、主动、热情、耐心、周到

10. 中餐摆台时，骨蝶应距桌边（）厘米。

A、1.5厘米

B、1厘米

C、2厘米

D、2.5厘米

三、判断改错题：（每题2分，共30分）

1.接受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间。( )

2.服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后按需开茶。( )

3.客人用餐完毕起身离座时，服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。( )

4.团体餐要等客人到齐后再上菜，一般不能提前上菜上饭，要注意做好对先入座客人的解释工作。( )

5.为客人分汤，要求每碗均匀，从宾客的右侧送上，分完了要告知客人。( )

6. 重大的宴会开始前5分钟，服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好。( )

7. 服务员给客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。( )

8.川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香。( )

9.中式菜肴以选料严谨、制作精细、风味多变而享誉世界。( )

10.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应无条件地退菜。( )

11.传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。( ) 12. 宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。( )

13.粤菜的风味特点是选料广，用料杂，变化多，有浓厚的地方风味，菜肴突出鲜、爽、嫩、滑、香五滋六味俱全。( )

14. 当餐厅迎宾员指引方向时，应拇指收拢，四指伸直。( )

15. 中型宴会无论将餐桌摆放成哪种形状，均应注意突出主桌台，一般为一主、两副组成。( )

四、简答题：（每题5分，共15分）

1.简述轻托的步骤有哪些？

2.餐厅服务基本技能包括哪些？

3.餐巾折花的基本技法和要领有哪些？

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五、应变题：（每题5分，共10分）

1.当客人起身敬酒时，不慎将邻座的酒杯碰翻，服务员应做哪些工作呢？

2.当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？六、案例分析题：（共10分）

某个冬天的晚上，常客李先生在某饭店的餐厅宴请他的几位大学同学。因忙着说话，没有留意到上桌的基围虾并非他们所点，是由于传菜员的失误，将别的客人点的错上到李先生的餐桌上。直到就餐完毕结账时，李先生才发现账单上多出了基围虾的钱。李先生心里十分气愤，认为是饭店有意将自身的失误造成的损失转嫁到他的头上，于是，他来到大堂，找到大堂副理投诉，要求饭店给他一个说法，否则他将考虑退房去其他饭店。

问：1、根据这个案例，请说出传菜部的职责是什么？

2、传菜员的失误在哪里？传菜失误的责任应由传菜员一人承担吗？为什么？

3、如果你是大堂副理，你该怎样处理这起投诉？

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大学管理学期末考试考试试题完整版

大学管理学期末考试考试试题 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】

本科管理学出题参考答案 3、管理者和管理机构是：（第一章）（1）管理的主体√（2）管理的对象（3）管理的目的（4）管理的手段 1、组织的各类资源（事物）是：（第一章）（1）管理的主体（2）管理的对象√ （3）管理的目的（4）管理的手段 1、管理学的科学性和艺术性表现在：（ P10 2、3 ）（1）不精确（2）复杂性（3）边缘性（4）可靠性 2、管理人员按所处的组织层次可分为：（ P12 1、2、3 ）（1）高层管理者（2）中层管理者（3）基层管理者（4）作业人员 3、管理者的角色和技能有哪些（P15—P16）管理者的角色包括：人际关系方面1、名义首脑，2、领导者，3、联络者，

信息传递方面4、监听者，5、传播者，6、发言人决策制定方面7、企业家。8、故障排除者。9资源分配者，10、谈判者。管理者的技能包括：技术技能，人际关系技能，概念技能。 5、管理者对复杂情况进行抽象和概念化的技能，对事物的洞察、分析、判断、抽象和概括的能力是指： P15 （第一章）（1）专业技能（2）人际技能（3）概念技能√（4）沟通技能 6、管理者从事自己管理范围内的工作所需的技术和方法是指：（第一章）（1）专业技能√（2）人际技能（3）概念技能（4）沟通技能 1、企业 (P18) 企业是从事生产、流通等经济活动，为满足社会需要并获取盈利，进行自主经营，实行独立核算，具有法人资格的基本单位。 4、现代管理中，最一般的和最基本的管理手段主要有：（补充 1、2、3、4 ）（1）行政方法（2）经济方法（3）法律方法（4）技术方法和教育方法

餐饮服务与管理考试试题

餐饮服务与管理考试试题一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。

18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结

管理学期末试题

2012-2013学年第二学期期末考试课程试卷（A ）课名称：__管理学__ 课程号：_0060220_考核方式：__考试___ 将受到警告、严重警告、记过、留校察看，直至开除学籍处分！一、单项选择，将答案填在表格中，否则无效。（25分） 1.被誉为“科学管理之父”的是( ) A ．泰罗 B ．法约尔 C ．马克斯·韦伯 D ．梅奥 2. 下列哪项不属于霍桑试验几个阶段中的一个（） A ．工场照明试验 B ．继电器装配室试验 C ．大规模访问与调查 D ．金属切削试验 3.有些人从某一职位上退下来后，常抱怨“人走茶凉”，这说明他们在过去的单位中拥有的职权是一种（）学号：___ __ __ __ _______ 姓名： __ _ _ _ _ _ __ ___ ___ _ 班级：___ ___ ___ ___ __ 请考生将答案写在试卷相应答题区，在其他地方作答视为无效！ ………………………………

A．专长权B．个人影响权 C．信息权D．法定权 4. 组织理论上把管理层次多而管理幅度小的结构称之为( ) A.锥式结构 B.扁平结构 C.直线结构 D.矩形结构 5.领导方式理论中不包括下列哪种类型的领导风格 ( ) A．专制型 B. 民主型 C. 放任自流型 D. 宽容型 6.20世纪60年代，美国行为科学家亚当斯提出的理论是 ( ) A. 期望理论 B. 强化理论 C．公平理论 D.双因素理论 7. 管理的过程理论强调（） A．管理是让别人同自己去实现既定目标的过程 B．管理的核心是提高生产效率 C．在管理过程中要注重人的因素 D.要建立正式的、非人格化的组织体系 8.管理宽度按算术级数增加时，主管人员和下属的关系将以（）A．等比级数增加 B．等比级数减少 C．几何级数增加 D．几何级数减少 9.职能型组织结构形式的优点是实现了( ) A.管理现代化B．管理专业化 C.统一指挥 D.统一领导 10.确定合理的管理幅度是进行组织设计的一项重要内容。关于什么是合理的管理幅度，下列说法哪种最恰当？（） A. 管理幅度越宽，组织层次越少，但管理人员费用会大幅上升 B．管理幅度应视管理者能力、下属素质、工作性质等因素的不同而定 C. 管理幅度的确定并不是对任何组织都重要的问题 D. 管理幅度越窄，越易控制，管理人员的费用也越低 11.德鲁克提出的通过目标对员工进行管理，即目标管理，要求目标要具有（） A. 可考核性 B. 突破性 C. 统一性 D. 3

餐饮服务与管理(试卷)

餐饮服务与管理试卷、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A. 餐厅经营特色 B.扩大销售C创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（） A.传统宴会 B.冷餐会C鸡尾酒会 D.自助餐会 3 一般西餐宴会摆台时，水杯应放在( )。、 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4. 中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2 杯 B、八成满 C、23 杯 D、1/6 杯 5. 中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的（) A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6?菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7.轻托时，下列哪些个做法是不正确的（) A、手掌自然形成凹掌心不与盘底接触。B、将托盘稳托于肩上形， C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体上 8.大型宴会开始前（）摆上冷盘。

A、30分钟 B 15分钟C、1小时D、3 -5分钟

中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。下面哪句话是错误的：（）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小服务员的仪表仪容要求为（）。 9． 10． 11 12 13 14 15 16、 17 18 19. 20 21 A 、烈酒杯 B 、葡萄酒杯 C 、啤酒杯 D 、水杯当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（）。 A 、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩 C 、批评客人的错误意见 B 、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。 D 、不争、理解客人、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（）为宜。 D. 十成满、（）人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。 A 美国 B 英国 C 意大利 D 俄国、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（）为主体香 A 浓香 B 酱香 C 清香 D 混合香、（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务、茅台酒是中国的名酒之一，它以（）为主体香。 A 酱香 B 清香 C 浓香 D 混合香）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒 A 美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒、信仰伊斯兰教的人不食（ A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉、中餐宴会斟预备酒时，可以从（开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾 C 普通宾客 D 副主宾面哪句话是错误的 : （）饮食是一种文化，是一种艺术，种精神享受。

餐饮服务与管理教学计划

《餐饮服务与管理》课程教学计划一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。（二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。二、课程的教学目标（一）知识教学目标 1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。 2. 理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。 3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。（二）能力培养目标 1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。 2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。 3. 熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能 4. 初步掌握茶艺、调酒技术。（三）素质教育目标 1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪及餐饮服务人员的素质（1）、了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。（2）、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。（3）、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。 3. 培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。三、教学内容与要求（一）第一章饭店餐饮概述知识点和教学要求： 1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。 2、了解餐厅各岗位的职责。

《餐饮服务与管理》试卷

《餐饮服务与管理》期末考试试题班级：姓名：分数：一、单项选择题。(每题2分，共30分) 1、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。 A、主人位 B、主宾位 C、副主人位 D、陪译座之间 2、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A、无形性 B、一次性 C、综合性 D、差异性 3、几种物品同时装盘，应该（） A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在外档 C、轻物、低物放在盘的里档 D、重物、高物放在里档 4、斟酒时，瓶口和杯口应（） A、相距2CM B、相接触 C、相距5CM D、相距越远越好 5、下面哪些说法是正确的（） A、握手越紧，越能表示友情至深 B、女服务员可戴手套与客人握手 C、服务员不可主动与客人握手 D、握手时，如果右手不方便，可以用左手与之握手 6、男士较普遍的称呼是（） A、大哥 B、先生 C、师傅 D、同志 7、接电话时，应（） A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好 B、“喂，您找哪一个？” C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名 D、“我可以为您做点什么呢？” 8、服务员的仪容仪表要求为（） A、晚上化浓妆 B、化淡妆 C、晚上化浓妆，白天化淡妆 D、适当佩戴饰物，化淡妆 9、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（） A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B、恶言对恶语 C、不要流露出不悦 D、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动 10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、（）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 A、服务态度 B、服务方式 C、服务技能 D、服务态度及方式 11、（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。 A、餐饮服务的好坏 B、餐饮菜品质量的好坏 C、服务技能的好坏 D、餐饮管理水平的高低 12、餐饮生产的特点之一是（） A、生产量难以预测 B、销售量受进餐时间的限制 C、无形性 D、直接性 13、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（） A、美味佳肴 B、餐饮部设施设备 C、厨师和餐厅服务员 D、服务员的操作技能 14、中餐上菜的顺序是（）

管理学期末考试试题A参考答案

管理学模拟试题一、单项选择题（本大题共15小题，每题1分，共15分） 1．菲德勒所确定的对领导的有效性起影响因素的三个维度是。【A】 A．职位权力、任务结构、领导与下属的关系 B．职位权力、领导者性格、领导者素质 C．职位权力、下属素质、领导者素质 D．下属素质、管理跨度、任务结构 2.美国管理大师彼得·德鲁克说过，如果你理解管理理论，但不具备管理技术和管理工具的运用能力你还不是一个有效的管理者；反过来说，如果你具备管理技巧和能力，但是不掌握管理理论，那么充其量你只是一个技术员。这句话说明：______。【A】 A.有效的管理者应该既掌握管理理论，又具备管理技巧与管理工具的运用能力 B.是否掌握管理理论对管理者工作的有效性来说无足轻重 C.如果理解管理理论，就能成为一名有效的管理者 D.有效的管理者应该注重管理技术与管理工具的运用能力，而不必注意管理理论 3.关于组织文化的功能，正确的是________。【A】 A.组织文化具有某种程度的强制性和改造性 B.组织文化对组织成员具有明文规定的具体硬性要求 C.组织的领导层一旦变动，组织文化一般会受到很大影响，甚至立即消失 D.组织文化无法从根本上改变组织成员旧有的价值观念 4、业务决策，如任务的日常安排、常用物资的订货与采购等诸如此类的决策属于。【 C 】A．风险型决策 B．不确定型决策 C．程序化决策 D．非程序化决策 5.下列哪类企业最适合采用矩阵式组织结构________。【 C 】 A.纺织厂 B.医院 C.电视剧制作中心 D.学校 6.一家产品单一的跨国公司在世界许多地区拥有客户和分支机构，该公司的组织结构应考虑按什么因素来划分部门？______。【 C 】 A.职能 B.产品 C.地区 D.流程 7.某公司随着经营范围的扩大，其由总经理直辖的营销队伍人员也从3人增加到100人，最近，公司发现营销队伍似乎有点松散，对公司的一些做法也有异议，但又找不到确切的原因，从管理的角度看，你认为出现这种情况的最要原因最大可能在于_____。【 C 】A.营销人员太多，产生了鱼龙混杂的情况

餐饮服务与管理试题库含答案餐饮服务的基本技能

第三章餐饮服务的基本技能一、填空题 1 、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、 ___________ 、 __________ 、 ___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 2 、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 ___________ 或 __________ 。 3 、轻托托盘时，左手自然弯成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。 4 、重托托盘时，要做到盘底不 ________ ，盘前不 _________ ，盘后不 ___________ 。 5 、重托操作时，要做到平、 _______ 、 _______ 三字。 6 、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不 _______ 不 ________ 。 7 、西餐分菜的顺序是 __________ 、 __________ ，即按 ________ 、 ________ 或 _________ 、 _______ 、_____ ，然后其他来宾的顺序进行。 8 、折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、 _______ 、 _________ 。 9 、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、 _________ 、 _________ 等三类。 10 、中餐宴会的分菜方法有三种： _______________ 、 _______________ 、 _______________ 。 11 、西餐宴会餐桌多采用 _______ 台，而中餐宴会多采用 _________ 台。 12 、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先 ________ 后 __________ 。 14 、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、 _________ 、 _______ 翻、拉、掰、捏等种类。 15 、中餐便餐摆台分为 ________ 和 ________ 两种形式。 16 、中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、 _________ 、 _________ 、水果。 17 、中餐上菜应从主人席位旁第 _________ 个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“_______ 上 _____ 撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。 18 、摆放冷菜时要注意 _______ 、_________ 、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。二、选择题 1 、 _________ 托盘一般用于托运较重的物品。 a. 大方形托盘 b. 大圆形托盘 c. 中圆形托盘 d. 小方形托盘 2 、主要用于递送帐单、收款、递送信件等。 a. 小方形托盘 b. 中圆形托盘 c. 中方形托盘 d. 小圆形托盘 3 、几种物品同时装盘，应该 ___________ 。 a. 贵重物品放在盘的里档 b. 重物、高物放在外档 c. 轻物低物放在盘的里档 d. 重物、高物放在里档 4 、哪种斟香槟酒的方法是错误的： __________ 。 a. 分两次斟完一杯 b. 沿杯壁斟 c. 用干净的餐巾布包住酒瓶 d. 瓶口搭在杯口上 5 、斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。 a. 右后侧 / 左臂 b. 右后侧 / 右臂 c. 左后侧 / 左臂 d. 左后侧 / 右臂 6 、西餐斟酒，一般红葡萄酒斟至杯的 2/3 ，白葡萄酒斟至杯的 1/3 处为宜。

《餐饮服务与管理》期末试卷

2017——2018学年第一学期 17酒店、旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷一、填空题：（每空1分，共25分） 1.迎送宾客时应与客人保持（）左右的距离，步速与客人保持一致。 2. 托盘操作按其所承载的重量分为（）和（）两种。 3. 斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是（）。 4.中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰（）为原则，严禁从主人和主宾之间上菜。 5.红茶的制备按茶水中是否添加其它调味品可以分为（）和调饮法两种。 6.为了方便住店客人，饭店一般允许客人在餐厅以（）结账。 7.餐饮企业既是，有形的（），又生产无形的服务产品。 8.餐厅的设施中，咖啡厅营业时间不少于（）小时。 9.服务员在派送菜肴应从主宾（）送上，依次按（）方向绕台进行。 10.酒有（）、（）、（）三种制造方法。 11.撤换烟灰缸的方法有以一换一法和（）。 12.（）是人类生存与发展的基础，人类生活中最基本、最重要的活动。 13. 客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于（）时，应及时添加。 14.在上菜时，小桌客人点菜的菜肴道数少，一般在20分钟左右上完，大餐桌的客人多，道数多，一般在（）分钟上完。 15.世界最著名的葡萄酒生产国有（）、德国、意大利、西班牙、（）。 16.在台型的席位安排中，大都是主人坐在餐台中央，（）在主人右侧。 17.餐饮经营的目的是在满足客人（）的基础上为饭店创造利润。 18. 服务员给客人斟倒礼貌茶应以（）为宜。 19.冰镇酒水饮料的方法常用的有（）和冰箱冷藏法。 20.（）传入中国是在1840年鸦片战争之后，各帝国注意国家蜂拥而入，西方各国菜点也随之传入中国，并行程一个新型的行业。二、单项选择题：（每题1分，共10分） 1.（）是调制鸡尾酒不可缺少的一大类，是当今世界上最大的精饮料之一，其中著名九品几种在欧洲主要产酒国，产品行销世界各地，并称为世界配制酒市场的主要产品。 A 、蒸馏酒 B 、发酵酒 C 、配制酒 D 、酱香型 2. 1987年11月12日，在北京前门的繁华商业地段出现了中国第一家（）餐厅。 A 、肯德基 B 、麦当劳 C 、汉堡 D 、牛肉面 3.郁金香型香槟酒杯容量的规格为（），只用于喝香槟酒。 A 、168毫升 B 、128毫升 C 、126毫升 D 、98毫升 4.（）是专门存放香槟和白葡萄酒的冷柜。 A 、冰箱 B 、立式冷柜 C 、制冷机 D 、迷你吧 5.中餐宴会场地的布置，应根据宴会的性质和档次的高低来进行，要体现出隆重、热烈、美观大方，有要（） A 、民族特色 B 、传统特色 C 、民族传统特色 D 、中国特色 ···············装···············订···············线··············· 班级：姓名：学号：

餐饮服务与管理第二章试题及答案

《餐饮服务与管理》测验题及答案第二章中餐厅服务一、填空题 1、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。 2、中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。 3、中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。 4、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 5、重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。 6、重托操作时，要做到平、_______、_______三字。 7、轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。 8、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________等三类。 9、餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。 10、中餐上菜的顺序是：_________、_________、水果。 11、中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。 12、中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。 13、撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。二、选择题（）1、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。 a.正对门的方向 b.隐藏起来 c.斜对门的方向 d.以上均可（）2、铺台布时要求一次到位，台布_________。 a.正面凸缝朝上 b. 正面凸缝朝下 c.反面凸缝朝上 d. 反面凸缝朝下（）3、_________托盘一般用于托运较重的物品。 a.大方形托盘 b.大圆形托盘 c.中圆形托盘 d.小方形托盘（）4、主要用于递送帐单、收款、递送信件等。 a.小方形托盘 b.中圆形托盘 c.中方形托盘 d. 小圆形托盘（）5、几种物品同时装盘，应该___________。 a. 贵重物品放在盘的里档 b. 重物、高物放在外档 c. 轻物低物放在盘的里档 d.重物、高物放在里档（）6、___________是最基本的餐巾折花手法。 a.折叠 b.推折 c.卷 d.捏（）7、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用________控制间距。 a.食指 b.中指 c.拇指 d.无名指（）8、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。 a一种或两种 b.每桌一种 c.每座不同 d.不超过十种（）9、中餐厅主要任务是接待___________。 A接待宴会客人 b.接待散客 c.接待贵宾 d.接待商人（）10、中餐厅应合理布局，一般小桌应________摆放。 a.靠边摆放 b.靠里的角落 c.摆放在餐厅中间 d.摆放成六角形（）11、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。 a.1CM b.2CM c.3CM d.4CM （）12、中餐零点餐厅，一般只摆放________。 a.啤酒杯 b.软饮料杯 c.列酒杯 d.葡萄酒杯（）13、要求冰镇后饮用的酒有_________。 a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.茅台酒 d.黄酒（）14、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 a.白酒 b.黄酒 c.葡萄酒 d.啤酒（）15、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。 a、将客人不太爱吃的菜撤走 b.大盘换小盘 c.盘子上面叠盘子 d.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜（）16、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人_____左右，引领客人到适当的座位。 a、左前方1米b. 左前方2米c. 右前方1米d. 右前方2米（）17、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。 a.1；主人 b. 2；客人 c.1；客人 d.2；主人（）18、中餐茶水服务时，应注意_________。 a、壶嘴不可对着客人摆放 b. 壶嘴不可对着主人放 c. 壶嘴应对着主人放 d. 壶嘴应对着主人放（）19跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在____________的餐位。 a、靠窗口或靠门口 b.显眼位置 c.均匀分配 d.靠近餐厅（）20、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________” a.您可以点菜了吗？ b.我可以为您点菜了吗？ c.您现在想点菜吗？ d.现在可以点菜吗？（）21、传菜部一般由________进行画单控制传菜。 a.餐厅经理 b.餐厅主管 c.传菜部主管或领班 d.传菜部专人负责三、名词解释题 1、素菜 2、中餐服务基本技能四、多项选择题（）1、宴会根据来选择色彩和花型。 a. 宴会规模 b.主客位 c. 宴会规格 d.时节（）2、整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的。 a. 避免差错 b.表示对客人的尊重 c.显示服务的礼遇 d.促进销售（）3、时需要更换骨等餐具。

餐饮服务与管理(试卷)

餐饮服务与管理试卷一、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 3、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在（）。 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C.餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4．中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2杯 B、八成满 C、2/3杯 D、1/6杯 5．中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的（） A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7．轻托时，下列哪些个做法是不正确的（） A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。 B、将托盘稳托于肩上 C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体上。 8．大型宴会开始前（）摆上冷盘。 A、30分钟 B、15分钟 C、1小时 D、3－5分钟

9．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（） A、烈酒杯 B、葡萄酒杯 C、啤酒杯 D、水杯 10．当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（）。 A、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩C、批评客人的错误意见 B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。D、不争、理解客人 11 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（）为宜。 3 2 3 D. 十成满 12 、（）人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。 A 美国B英国 C 意大利 D 俄国 13 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（）为主体香。 A 浓香B酱香 C 清香 D 混合香 14 、（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 15 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（）为主体香。 A 酱香 B 清香C浓香D混合香 16、（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 A美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒 17 、信仰伊斯兰教的人不食（）。 A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉 18 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（）开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾C普通宾客 D 副主宾 19. 下面哪句话是错误的: （）。 A 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 B 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 C 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 D 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 20 、下面哪句话是错误的：（）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 21 服务员的仪表仪容要求为（）。

管理学期末模拟试卷A(答案)

南京财经大学成人教育模拟试题（A卷）一、单项选择题（下列各题的备选答案中只有一个选项是正确的，请把以下各题的正确答案填 1.梅奥对其领导的霍桑实验进行总结，认为工人是（） A.经济人 B.社会人 C.理性人 D.复杂人 2.若社会组织的类型、规模一定，则其管理幅度与管理层次的关系呈（） A.正比例关系 B.反比例关系 C.无法确定 D.没有关系 3.决策理论学派的代表人物是（） A.西蒙 B.巴纳德 C.卡斯特 D.杜拉克 4.组织中有效的管理幅度受多种因素影响,下列各项中不对管理幅度产生主要影响的是（） A.工作能力 B.工作条件 C.工作制度 D.工作内容 5.行为科学是一个重要的西方管理理论派别，它的理论发展基础是（） A.韦伯的行政管理理论 B.梅奥的人际关系理论 C.法约尔的一般管理理论 D.泰罗的科学管理理论 6.下列不属于泰罗制内容的是（） A.工时研究 B.操作研究 C.劳资矛盾研究 D.员工心理研究、 7.企业管理应当随机应变，不存在普遍适用的最好的技术和方法,这种观念是（） A.社会系统学派 B.权变学派 C.经验主义学派 D.管理科学学派 8.内部提升管理人员优点的是（） A.有利于缓和内部的紧张关系 B.为组织输送新鲜血液 C.有利于迅速开展工作 D.具有“外来优势 9.下列属于风险型评价方法的是（） A.量本利分析法 B.边际利润分析法 C.决策树分析法 D.投资回收期法 10.提出需求层次理论的美国心理学家是（） A.马斯洛 B.弗鲁姆 C.赫茨伯格 D.杜拉克 11.决策的原则是（） A.最优原则 B.令人满意原则 C.完全理性原则 D.渐进理性原则 12.下列哪一项活动不属于计划活动的范畴 ( ) A.目标 B.规划 C.预算 D.实施 13.决策的依据是（） A.经验 B.偏差 C.信息 D.环境 14.双因素理论认为满意的对立面是（） A.不满意 B.极不满意 C.没有满意 D.没有不满意 15.属于人际关系学派的主要观点是（） A.企业的职工是社会人 B.生产率主要取决于工人的工作态度 C.企业中存在一种非正式组织 D.以上答案都是 16.根据双因素理论，下列选项中不属于激励因素的是（）

《餐饮服务与管理》测验题及答案

《餐饮服务与管理》测验题及答案第一章餐饮概述一、填空题、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是、、。” 、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以、、。 3、服务态度的具体要求是、、、。 4、餐饮服务人员的知识要求有、、。 5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易。 6、餐厅通过提高及来提高销售量。 7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有、、、、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。二、名词解释 1、服务项目 2、服务态度 3、客房送餐服务 4、外卖服务 5、主题庆祝活动三、选择题（）、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯。 .完全不同 .完全一致 .不尽一致 .大体一致。（）、餐饮场所的地点要设在。 a.城市中心 .经济中心 .旅游或文化中心 .交通便捷之处（）、餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 .无形性 .一次性 .综合性 .差异性（）、餐饮生产的特点之一是：。 .生产量难以预测 .销售量受进餐时间的限制 .无形性 .直接性（）、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有。 .无形性 .一次性 .同步性 .差异性（）、针对的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。 .无形性 .一次性 .同步性 .差异性（）、餐饮服务质量的好坏取决于。 .客人需求的满足程度 .服务员的服务态度 .服务程序 .服务方式（）、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 .服务方式 .服务质量 .服务程序 .服务态度四、多项选择题（）、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须。、改善就餐环境、增加服务项目、延长营业时间、提高餐位利用率

管理学期末试卷

2007～2008学年第一学期经济管理学院《管理学》试卷（B）工商管理系专业2007级班学号姓名单项选择题：（下列各题只有一个符合题意的正确答案。将你选定的答案编号填入每题的答案栏中。本大题共10小题，每小题2分，共20分。）某企业多年来生产任务完成一直都不太好，员工收入也不算很高，但经理与员工 B ）。贫乏型 B.俱乐部型 C.中间型 D.任务型是一般管理理论的代表人物。泰罗 B.法约尔 C.韦伯 D.孔茨矩阵结构的组织违背了以下那些原则( B ) 统一领导 B 统一指挥 C 责权一致 D 分工原则下列理论中，（ D ）不属于领导情景论。权变理论 B.路径─目标理论 C.领导生命周期理论 D.管理方格论从期望理论中，我们得到的最重要启示是（ D ）。目标效价高低是激励是否有效的关键期望概率的高低是激励是否有效的关键存在着负效价，应引起领导者注意应把目标效价和期望概率进行优化组合控制最基本的目的在于（B C）。寻找错误 B.衡量雇员绩效 C.确保行为依循计划发展 D.使人们失去自在工业企业中，把企业划分为研究开发部门、生产部门、销售部门、财务部门等， B C）。按人数划分部门 B. 按产品划分部门按职能划分部门 D. 按工艺过程划分部门假定每一层的管理幅度都是3，现有5个层次的管理人员，则管理人员人数是 A ）。无法判断是一份用数字表示预期结果的报表。

A.预算 B.规则 C.程序 D.方案 10.当人们认为自己的报酬与劳动之比，与他人的报酬与劳动之比是相等的，这时就会有较大的激励作用，这种理论称为( C )。 A.双因素理论 B.期望理论 C.公平理论 D.强化理论二、多项选择题：（下列各题有两个或两个以上符合题意的正确答案。将你选定的答案编号填入每题的答案栏中。本大题共10小题，每小题2分，共20分。） 1. 提升员工道德修养的途径包括( ABCD )。 A. 招聘高道德素质的员工 B. 确立道德准则 C. 对员工进行道德教育 D. 对绩效进行全面评估 E. 建立正式的保护机制 2. 不与一个人在组织中的地位高低成正比的权力是（D E ）。 A.强制权 B.法定权 C.奖赏权 D.专长权 E.表率权 3.现代管理的主要职能包括（ABCDE ）。 A 计划职能 B 组织职能 C领导职能 D 控制职能 E 决策职能 4.在菲德勒的权变领导理论中，条件评价由三个部分组成，它们是任务结构和（ AC ） A.领导者与被领导者的关系 B.权力类型 C.领导者的职务权力 D.领导风格 5.美国学者波特认为，除了现有厂商和潜在竞争者外，还有一些因素影响到竞争结构，比如（ ACD ） A.替代品生产者 B.零售网络 C.购买者 D.供应商 E.政府政策 6.组织变革的内容包括( ABCD )。 A.人员 B.技术 C.任务 D.结构 E.程序 7.计划工作包括以下哪些要素（ABCDE ）。 A．做什么 B．为什么做 C．何时做 D．何地做 E．怎么做 8.期望理论表明，在进行激励时要处理几个方面关系，即（ACD ）。 A.努力与绩效的关系 B.努力与工作关系 C.绩效与奖励关系 D.奖励与满足个人需要的关系 9.组织结构可用（ ACD ）三种特性来描述。 A．复杂性 B．层次性 C．规范性 D．集权性 10.按照控制的时机、对象和目的的不同，将控制分类为（ ABD ）。 A.前馈控制 B.现场控制 C.更正控制 D.反馈控制

《餐饮服务与管理》期末试卷(二)

大学管理学期末考试考试试题完整版

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