果蔬营养与保健

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摘要：水果蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，其富含的各种营养物质对维持人体日常活动起到非常重要的作用，蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90％、维生素A有60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。水果中含有丰富的维生素和矿物质，常吃水果不仅能获取人体必需的营养物质，还能美容养颜，部分水果还有抗癌作用。

关键词：果蔬营养价值保健

俗话说“民以食为天”，现在的人们越开越关心饮食这个话题。我们需要合理饮食，才能有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。

蔬菜篇

洋葱。洋葱中含有的二苯基硫化亚磺酸盐化合物，具有较强的抗炎活性。同时，洋葱中含有的蒜素，有很强的抗菌灭菌能力，能抑制各种细菌病毒的入侵，对呼吸系统、消化系统疾病的防治有明显效果。

大蒜。大蒜除含有丰富的糖分、脂肪、蛋白质、磷质、胡萝卜素以及维生素C外，还含有蒜素等重要物质，具有抑制病毒和抑制癌细胞生长的作用。

豆豉。日本学者研究发现，豆豉中含有的细菌，能产生大量B 族维生素，有助于人体抵御外界致病因素的侵袭。

萝卜。萝卜含有大量的维生素

C、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等。常吃生萝卜，可预防上呼吸道感染、咽喉疼痛及支气管炎等病症。

苦瓜。苦瓜口感略苦，余味甘甜。一般说来，苦味食品都具有解毒功能。苦瓜具有消内热、明目解毒之功效。科学家对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。

黄瓜。黄瓜含有的葫芦素、黄瓜酸、柔软细纤维等，都对人体排毒有帮助，它对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。黄瓜同时还有利尿作用，可以清洁尿道，帮助排出泌尿系统的毒素。

绿豆：民间素有“绿豆汤解百毒”之说，绿豆汤是最好的解毒水剂。现代医学研究证实其能促进机体的正常代谢，加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄，可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等，对重金属、农药中毒以及其它各种食物中毒均有防治作用。因此，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，在日常饮食中尤其应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽

菌类。香菇、银耳、花菇、蘑菇、黑木耳等菌类有清洁血液、解毒、增强免疫机能和抗癌的作用，经常食用能有效地清除体内污染物质，并可降血压，降胆固醇，防止血管硬化，增加体内免疫球蛋白的含量，增强骨髓造血功能及滑肠、增智等。从事棉、麻、毛纺织业的人员最宜食用黑木耳，它的最大优势在于可以帮助排出纤维素物质，使这些有害纤维在体内难以立足。

藕。藕是一种高纤维、低热量的蔬菜，是瘦身的最好选择。藕可以有效去除双臂脂肪，促进新陈代谢，减轻肠胃负担。中医认为，藕具有滋阴养血、强筋健骨、补心益肾、凉血散淤等功效。藕还具有清署解热、解酒、养心安神、止血造血之功效。

水果篇

古人云：“遍尝百果能成仙”，水果含有人体所需的各种营养素，其中糖类、维生素、有机酸、矿物质、果胶尤为突出。营养学家指出：水果都有一个规律，即颜色越深，营养价值越高。即使是同一品种或同一水果的不同部位，由于颜色不同，维生

素、色素及其他营养物质含量也不同。因此，黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分，大家在食用时，最好连皮一起吃。

枇杷。枇杷果有润肺、止咳、下气之功。可治疗肺痿咳嗽、吐血等疾病。枇杷的根、叶、花、树干韧皮都可以入药，各有其功。

杨梅。杨梅有开胃祛暑、消食止泻之功。杨梅的核、根也能入药，果实生津和胃，止呕醒酒。果核治脚气，根可止血理气，治疗跌打损伤、红肿疼痛，取杨梅树皮泡酒搽患处，可帮助炎症早日康复。

荔枝。荔枝在百果中有“果中皇后”的美称。鲜荔枝有四大作用，一是止咳，二为益气，三能通神，四可益智。“食品以荔枝为贵，而滋益则以龙眼为良。”这是医药大师李时珍对龙眼与荔枝的评价。龙眼自古以来就被人们视为滋补佳品，有补气血之功。

沙棘。沙棘的药用价值很高。具有抗炎、抗动脉硬化、抗辐射以及抗肿瘤作用。在西藏、内蒙古，沙棘已是传统中药。《西藏常用中草药》上说，沙棘有“活血散瘀，化痰宽胸，补脾健胃，治疗跌打损伤、淤肿，咳嗽痰多，呼吸困难，消化不良”的作用。

黑加仑。黑加仑又名黑穗醋栗、黑豆果。黑加仑富含多种营养物质，对人体健康具有很大益处，因此在欧洲和其他一些地方

非常受欢迎。而在国内市场，只能见到黑加仑加工成的果汁、果酱等，鲜果还很少见。黑加仑含有非常丰富的维生素

C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已知的黑加仑保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。

黑葡萄。、黑葡萄含有丰富的钙、钾、磷、铁以及维生素B

1、B

2、B

6、C

等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把黑葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会更高，是女性、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。

苹果。苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素

A、

C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果膳食纤维

5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，，。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。

香蕉。香蕉含有丰富纤维质、维他命

A、钾质和果胶等，所以可以有效地整肠，这样就能帮助排便。香蕉也有排除水分的效果，不但是最佳瘦身水果，也是吃了会让肌肤水当当的美颜圣品，香蕉是淀粉质丰富的有益水果，而从中医学角度去分析，香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。凡事总有合理解释，香蕉性寒，根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。

总结

所谓“医食同源”、“药食同用”，食物它是食物，同时也是药。每一种食物都有它特定的功效，对我们实在是大有帮助。所以，营养与保健是一个永恒的话题。我们应根据身体需要来选择合适的水果和蔬菜。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。爱水果，爱蔬菜，拥抱每一天的健康优质生活吧！

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水果营养论文

水果营养与膳食健康 【摘要】水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一，它含有丰富的炭水化合物、有机酸、维生素、纤维素及无机盐、果胶等，因而成为人类生活中重要的营养源。 【关键词】健康；水果；营养 在我们日常生活中，天天都与蔬菜或水果打交道，一般只把蔬菜作为送饭的佳肴，而水果则被当成一种享口福的食品，甚至许多女孩一日三餐均用水果来代替，认为既可以减肥又对美容有好处。但就在你和水果亲密接触的同时，一味的傻吃不但不给你带来健康，反而还会对身体造成伤害。为了健康，必须了解水果的特性。 一、水果的类别 从传统医学来看，水果可分为寒冷性、温热性、平性三种。寒冷性水果的代表有：西瓜、梨、香蕉、芒果、橙、柑、柿子、香瓜、棱角等。温热性水果的代表是：山楂、松子、栗子、石榴、菠萝、桃、葡萄、桔子、荔枝、龙眼、榴莲等。平性水果主要指：山楂、菠萝、木瓜、苹果、椰子等。所以在不同季节选吃不同的水果或因个人体质不同选用的水果类别也是不同的。一般来说，实热体质的人夏天代谢旺盛，交感神经占优势，出汗多，经常脸色通红、口干舌燥、易烦躁、易便秘，所以在夏天选择寒冷的水果。但是，寒性水果不宜多食，否则对身体有害。比如，梨味道甘甜，具有止泻，通便、消化作用，经常吃可以肌肤白嫩，但由于其中含有丰富的糖类和钾盐，食用过多会有损心、肾健康，像冠心病、心肌梗塞、肾炎及糖尿病患者不能多吃。而柑橘、柚子等水果，具有止咳、化痰、润肺、帮助消化的作用，但多吃却容易造成肠胃紊乱，还能导致牙痛、痔疮甚至

引起皮肤黄斑，因此有胃病，胃寒的人最好少吃。而气虚，脾虚的人在选择西瓜、梨、香蕉、芒果、橙等水果的时候要谨慎最好不要吃。所谓气虚，一般指中气不足，这些人一般脸色比较苍白，体格瘦小，吃不下饭，而脾虚，是指消化系统比较差，肠蠕动慢，所以常吃寒凉的水果，越会降低肠胃的蠕动力，使肌肉无力，吃多了会因为消化不良而导致腹账。因为胃功能不好的老人和孩子不太适合吃寒凉的水果，如果真的很想吃，可以在午饭后，晚饭前，少吃一点，不可过量。而温热性水果一般用于食欲不好，并且脾胃虚寒的人，平常肚子怕凉、怕凉食的人，一般可食用一些热性水果。平性水果象山楂、菠萝、这样的水果有利于开胃消食，特别喜欢吃肉的人，一般多吃山楂有利于消化肉食，并且山楂这种水果能活血化痰，对于心脑血管疾病有很好的辅助治疗作用，高血压患者、消化不良的人应多吃山楂。而菠萝中的糖、盐和酶有利尿作用，对胃炎、高血压、支气管有一定的辅助治疗作用，菠萝中含有一些有机酸，它不仅增加果实的风味，而且可以调节人体细胞里的酸碱平衡，还能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。 二、水果营养成分的分类 水果中含量最多的是水分，一般在70%～90%之间。水果的汁液中溶解了许多物质，是营养价值最高的部分。人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天我们吃的食物中已含有大量的水，像蔬菜中90%是水分，水果中80%是水分，肉类和鱼也含有70%的水分扣除这些，一天喝1500毫升的水就足够了。而且水果也是含水分较多的食品，供给的热量不多。其次是水果中的糖分，主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三种。成熟的水果含糖较多，所以吃起来很甜。实际上所有的水果都有糖分，尤其是香蕉、葡萄、苹果等含糖量很高。所以吃多了糖分很容易对减肥女性造成不良的影响。水果中也含有有机酸，但主要以苹果酸、柠檬酸、酒石酸

各种精品水果的营养价值大全

各种精品水果的营养价值大全 水果是人民膳食生活中维生素A和C的主要来源，大部分水果都是有益身体的食品。专家分析早上吃水果营养价值最高、晚上吃水果营养价值最低，早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。 以下为各种精品水果的营养分析： 奇异果：又名猕猴桃含有维生素C、E、K等，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型。并含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网膜上积累能防止斑点恶化。猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。 苹果：苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机会要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。苹果中的胶质和向量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。苹果还能防癌，预防铅中毒。医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

梨：所含糖类有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗。所含有的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，对高血压、心脏病同时伴有头晕目眩、心悸、耳鸣者，有一定的治疗效果。 葡萄：葡萄含糖量达8%-10%，含有多种无机盐、维生素以及多种具有生理功能的物质。葡萄含钾量也相当丰富。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，特别是当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。中医认为，葡萄性平味甘，能滋肝

果蔬营养与食疗论文

浅谈果蔬营养与食疗 院系： 班级： 学号： 姓名：

浅谈果蔬营养与食疗 水果与蔬菜中富含各种矿物质与有机物，对身体的健康很是重要。它们是我们日常生活中所要食用的，如若我们对其稍作加工，那么它们的营养价值与食疗功效对我们的生活帮助就更大了。有句话说得好：“药补不如食补”，与其日后用药治病，不如日前用食养身，让身体能摄入所需各种养分素的量，以之来维持身体的健康。下面我们就列举一些简单的食疗方剂。 1）桑菊杏仁粥：桑叶9克，菊花6克;甜杏仁9克，粳米60克。前二味加水适量煎煮，去渣取汁，加甜杏仁、粳米煮粥。疏散风热，宣肺通窍。早晚食用。 其中桑叶具有降血压、血脂、抗炎等作用；菊花具有疏风、清热、明目、解毒之功效；杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。 2）菠菜根粥：鲜菠菜根250克，鸡内金10克，大米适量。将菠菜根洗净，切碎，与鸡内金加水适量煎煮半小时，再加入淘净的大米，煮烂成粥。顿服，每日1次。功效：利五脏，止渴润肠。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。既是美味菜肴，又能利五脏、通血脉、止渴、润肠，并有促进胰腺分泌、助消化作用。 3）葛根粉粥：粳米100克，葛根粉30克。①将葛根洗净后，切成片，加清水磨成浆，沉淀后取淀粉，晒干备用。粳米淘净。②粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，煮至米半熟，加葛根粉，再继续用文火煮至米烂成粥。粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。 4）山药粥：山药50克～60克（鲜品100克～120克）、粳米60克。山药洗净切成片，同粳米煮成粥。供四季早餐食用，用于多食易饥者。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。 5）南瓜汤：南瓜1000克切块，加水适量，煮汤熟后随饭饮用。南瓜富含维生素，是一种高纤维食品，能降低糖尿病人的血糖，并能增加饱腹感。 6）炒苦瓜：苦瓜250克，洗净切块，炒时加食油、盐适量，佐膳。苦瓜性味甘、苦，既能清热解毒、除烦止渴，又能降低血糖。 7）芹菜苦瓜汤：芹菜500克、苦瓜60克，同煮汤饮用。或用芹菜250克、苦瓜30克，用沸水烫2分钟，切碎绞汁，加砂糖适量，开水冲服，每日1剂，连服数日。适用于高血压、阴虚阳元之眩晕。芹菜性微寒，味甘苦，无毒, 富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油, 具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。 8）圆莲子芡实汤：将莲子、芡实分别淘净，放入锅内加适量水，以文火煮至

水果的营养价值及功效

水果的营养价值及功效 水果是我国人民的重要食品，也是平衡膳食的重要组成部分，与人体健康息息相关。水果在我国居民膳食中的食物构成比为％，其营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素、类胡萝卜素和矿物质的重要来源之一。世界癌症研究基金会在1999年提出预防癌症的14条膳食与保健建议中就提到要多吃水果。水果对维持人体各种生理功能起着重要的作用，具有较高的营养价值和保健功能。水果不仅可以调剂人们的口味，还可以为人体提供丰富的营养物质。其中包括维生素；机体所需要的矿物质，钙、镁、钾等其他食物不含有的元素；水果中还含有多种类胡萝卜素，B一胡萝卜素和番茄红素是其中两种重要的类胡萝卜素。近年来，有关B一胡萝卜素和番茄红素对人体作用的研究越来越多。大量研究证实，B一胡萝卜素和番茄红素的许多生物功能与人类健康有密切关系，有若干抗氧化作用和解毒作用，其生理活性已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。水果是人类膳食类胡萝卜素主要来源，欧洲、美国、日本等一些国家相继测定了水果中常见的类胡萝卜素成分与含量，并报道了人群摄入量以及与一些疾病发生、发展的关系。 水果普遍含有以下物质: 1.碳水化合物水果中的碳水化合物以糖、淀粉为主，纤维素和果胶的含量也很高。但因水果的品种多，具体碳水化合物的含量与种类有一定的区别。苹果、梨等仁果类以单糖为主，口感比较甜，葡萄糖和蔗糖含量相对比较少；葡萄、草莓、猕猴桃等浆果类以葡萄糖和果糖为主；桃、杏等核果类以及柑橘类水果蔗糖含量比较高；由于单糖和双糖的甜味不同，因而水果中单糖和双糖的含量和比例直接影响到水果的甜度以及风味，使水果各具特色。未成熟的水果含有一定的淀粉，但随着水果的成熟，淀粉转化为单糖或双糖，因此，水果的风味与成熟度有一定关系。水果中的膳食纤维主要以果胶类物质为主，山楂、苹果、柑橘含果胶类物质比较多，具有很强的凝胶性，加适量的糖和酸就可以加工制成果冻和果浆、果酱等产品。 2.维生素水果中含丰富的维生素，特别是维生素C，鲜枣、酸枣、山楂、橘等含量较高。水果特别是枣类含有比较多的生物类黄酮，对维生素C具有保护作用。黄色水果中胡萝卜素含量很高，如芒果、杏、枇杷等。此外，水果中也含有丰富的无机盐，特别是钙、钾、钠、镁、铜等，属于理想的碱性食物。 3.色素与有机酸富含色素是水果的一大特色，它对赋予水果不同的颜色。如花青素使水果呈紫色，能溶于水，在果皮中含量最高，对光、热敏感，加热可被破坏，在酸性环境稳定，遇碱呈紫色，遇铁、铝呈灰紫色。胡萝卜素使水果呈黄色，其中β-胡萝卜素可转化为视黄醇（维生素A）。

果蔬营养与健康

蔬菜营养与健康 摘要：中国第一部医学专著《黄帝内经》中提出，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”其中的“五菜”是指各类蔬菜，能营养人体、充实脏气。但是每个人对营养的需求不同，而且每种蔬菜的营养成分也不尽相同，所以我们必须了解蔬菜的营养价值，才能各取所需，使人体内各种营养素更完善、更充实。 关键词：蔬菜分类蔬菜颜色营养烹饪注意点 引言蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。 一蔬菜的种类 蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。 根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素C；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。 瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多 鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。 叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。 二蔬菜的颜色与营养 蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。营养学家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。而竹笋、茭白、冬瓜等无色蔬菜则最低。此外，营养医师王兴国饮食营养科普讲座营养食疗食补健康饮食减肥保健不同颜色的同种蔬菜，其营养价值也不相同。如紫色茄子的营养价值就比白色的高。日本预防癌症研究所平山雄所长进行的调查表明，绿黄色蔬菜能降低癌症的发病率。 判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。。 不过，不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。 绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。 黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。 红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。 紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P 还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。

水果营养与健康生活的论文范例

水果营养与健康生活的论文范例 现在随着生活水平的提高，我们的饮食营养与保健意识大幅提高，水果与人体保健的 关系也越来越紧密，我们在解决了温饱问题后，对水果中的维生素等营养物质的摄入也越 来越重视。 这个学期，我选了孙光闻老师的《保健水果、蔬菜与人体健康》这门课，在课堂上我 学到了很多，经过在课堂上的记的一些笔记，以及我在网上找的一些资料，我总结出了很 多的知识点，现在我和大家分享一下。 现在我主要说一下我对水果的营养价值的认识，其对人体保健的作用和科学的食用方法。首先介绍一下水果的营养价值和其对人体保健的作用。 前几年，在英国《自然》杂志里有一篇由美国康奈尔大学刘瑞海教授写的关于蔬菜， 水果与人类健康的文章，它指出：蔬菜，水果具有很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能 有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老，预防多种疾病的发生。该研究成果在世界范 围内“点燃”了蔬菜与水果的消费蓬勃发展。很多营养学家和生物学家还研究出日常糊口 中常见的水果的营养价值，结果令人兴奋! 而且科学家经过长期研究发现，水果汁对人体具有显著的净化功能，除了能加快血液 和淋巴液的循环外，还有助于尿液，粘液及汗液的分泌。因此，饮用果汁有助于提高免疫力，减少疾病，延缓衰老。 果汁能为人体提供多种天然的，人体健康所必需的化合物，像糖类，矿物质，芳物质，果胶质，一些有益的染色物质，有机酸和维生素等等。所以，几乎所有的水果汁都对人体 有好处，但不同的种类有不同的功效。例如：山楂，西瓜，梨，菠萝能降血压;叶酸与DNA 的生成有关，含叶酸的水果有：苹果，香蕉，芒果，木瓜，猕猴桃;苹果，西柚，火龙果 能有助于减肥;香蕉，芒果，哈密瓜，草莓，橙子，苹果有助于保养皮肤;猕猴桃和柠檬有 助于保护眼睛;苹果，西柚，山楂能降低胆固醇。 而且水果一旦制成果汁，水果里几乎所有的养分都跑到水果汁里，因未经煮和炒，其 绝大部分的养分都得以保留。所以，水果汁就是纯自然的高浓缩营养液，它对我们人体健 康起到非常积极的作用。 现在医学和生物学研究发现，水果对人体健康有三大贡献： 1. 清除氧自由基： 水果中以山楂、柿子的清除氧自由基的活力最强。大多数水果蔬菜原汁经沸水浴加热 3分钟后，其清除活力降低，但也有相反的环境，如灯笼椒、蕃茄和紫葡萄等的原汁经沸 水浴加热后其活力反而增高5广普脱敏八联疗法%以上。

蔬菜水果营养价值及功效

蔬菜水果营养价值及功效在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。蔬菜中按颜色来分：颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。 【西红柿】含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P 的含量居蔬菜之冠。有促进消化、利尿、抑制多种细菌、防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症 圣女果其维生素含量是普通番茄的1．7倍”。特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。 【土豆】它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 【菠菜】 菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的

核黄素等。 【大白菜】 大白菜含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。 【包心菜】 维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些。 【小白菜】 含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。 【油菜】 油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。 【芹菜】 芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。 芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。 【辣椒】

常见水果中的营养物质及其作用

一．香蕉 香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。 1.预防高血压 常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有低制钠离子升压及损坏血管的作用。 2.预防疲劳 香蕉中含有多种营养物质，而且含钠量低，不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此常食香蕉有益于大脑，预防神经疲劳，尤其适合于老年人食用。 3.防止胃溃疡 据现代科学试验结果表明，食用香蕉有刺激胃粘膜细胞生长的作用，使胃壁得到保护，进而起到预防和治疗胃溃疡的作用。另外，一些胃前不见古人疾病人需服用保泰松来治疗胃溃疡，但服用此药后往往会诱发胃溃疡出血。因此，在服药后适量吃些香蕉，就可以起到保护胃的作用。这是因为香蕉中含有的一种化学物质能刺激胃粘膜细胞生长繁殖，产生更多的粘液来维护胃粘膜屏障的厚度，使溃疡面不受胃酸的侵蚀。 二．葡萄 葡萄含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主。晶玉水果罐头里面的葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。 1.解除疲劳 葡萄中所含有的大量的葡萄糖和果糖，进入体内后会转化成能量，可迅速增强体力，有效地消除肉体的疲劳。因此疲劳时吃一些小黑罐里面的葡萄可以快速改善。 2.抗毒杀菌

果蔬营养与保健

果蔬营养与保健 果蔬营养与保健 姓名： 学号： 专业：工程造价 摘要：水果蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，其富含的各种营养物质对维持人体日常活动起到非常重要的作用，蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90％、维生素A有60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。水果中含有丰富的维生素和矿物质，常吃水果不仅能获取人体必需的营养物质，还能美容养颜，部分水果还有抗癌作用。 关键词：果蔬营养价值保健 俗话说“民以食为天”，现在的人们越开越关心饮食这个话题。我们需要合理饮食，才能有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。

蔬菜篇 洋葱。洋葱中含有的二苯基硫化亚磺酸盐化合物，具有较强的抗炎活性。同时，洋葱中含有的蒜素，有很强的抗菌灭菌能力，能抑制各种细菌病毒的入侵，对呼吸系统、消化系统疾病的防治有明显效果。 大蒜。大蒜除含有丰富的糖分、脂肪、蛋白质、磷质、胡萝卜素以及维生素C外，还含有蒜素等重要物质，具有抑制病毒和抑制癌细胞生长的作用。 豆豉。日本学者研究发现，豆豉中含有的细菌，能产生大量B 族维生素，有助于人体抵御外界致病因素的侵袭。 萝卜。萝卜含有大量的维生素 C、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等。常吃生萝卜，可预防上呼吸道感染、咽喉疼痛及支气管炎等病症。 苦瓜。苦瓜口感略苦，余味甘甜。一般说来，苦味食品都具有解毒功能。苦瓜具有消内热、明目解毒之功效。科学家对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。 黄瓜。黄瓜含有的葫芦素、黄瓜酸、柔软细纤维等，都对人体排毒有帮助，它对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。黄瓜同时还有利尿作用，可以清洁尿道，帮助排出泌尿系统的毒素。

各类水果的营养大全

制作者：洋1、香蕉的营养及功效 吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。香蕉：性凉，可降压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。 2、草莓的营养及功效 吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。 3、葡萄(葡萄食品)的营养及功效

葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。 4、梨的营养及功效 梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e 和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。梨富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。 5、柚子的营养及功效 柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动(运动食品)中受伤的组织器官恢复健康。柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效。 6、苹果(苹果食品)的营养及功效

果蔬营养与健康的关系是什么

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢果蔬营养与健康的关系是什么 导语：果蔬是我们生活中离不开的食物，不光是能够烹饪成各种美味儿，而且给我们的身体提供了各种营养物质，与我们的健康有着密不可分的关系。因此 果蔬是我们生活中离不开的食物，不光是能够烹饪成各种美味儿，而且给我们的身体提供了各种营养物质，与我们的健康有着密不可分的关系。因此，只有我们更好的理解果蔬营养与健康的关系，才能保证我们的身体尽量少发生异常的情况。那么，果蔬营养与健康的关系是什么？下面咱们来详细了解一下吧。 蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。 当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐;紫色茄子中含维生素D较高;辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。 然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏

营养与保健论文

《营养与保健》课程论文题目：浅谈日常生活中 的营养与保健院系和班级：电子信息工程学院2011级通 信2班学号：2011-1031-5218 姓名：王燕完成日期： 2013年5月 14日 内容摘要：尽管人民生活水平的日益提高，可是据 统计数据表明：我国有六成的人民处于亚健康状态。 过去人们知道吃不洁净的食物会生病，而对饮食营 养不合理造成的具体严重的疾病了解甚少。饮食习 惯的不科学和膳食结构的不合理会导致很多疾病， 特别是与一些慢性病的发病及死亡关系密切。因此， 了解营养与保健的对于我们的身体健康有着不可估 量的重要性！关键字：亚健康、饮食营养、疾病、 饮食习惯、营养与保健 正文：浅谈日常生活中的营养与保健 通过十一周的学习，我具体地了解了合理营养与平 衡膳食、各类食物及果蔬的营养和保健作用，以及 营养与常见疾病、健脑和美容的关系。懂得应该广 大大学生关注自身的日常饮食，掌握基本的营养保 健、药品知识，使自身的饮食行为科学化，养成健 康的生活习惯，并不断提高自身的身体素质。接下 来，我将分别从营养与保健的重要性、人体的营养

需要、饮食误区、疾病与饮食、食物饮料的保健、如何合理营养，平衡膳食这六个方面并结合我自身实际来阐述我的观点。一：营养与保健的重要性您害怕病痛的折磨吗？您害怕吃药打针开刀吗？您害怕您胃口不佳，消化不良吗？身体里面每一个异样的信息，比如痘痘，溃疡等，都可能暗示您的不健康。我们知道健康的四大基石是：适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡。合理营养、平衡膳食是我们赖以生存、维持健康的物质基础，是机体的正常生长发育、修补组织、维持各种正常的生理活动、提高抵抗力、延年益寿的保证。合理的营养可增进人体的抵抗力、降低发病率、病死率，延长人体的寿命，还可增进儿童的体格发育、体力和智力发育，甚至提高劳动效率等。而营养与保健让我们知道了这些好处，同时让我们知道了人体的必要营养素，知道了各种食物所含有的营养，知道了该怎样去做到合理饮食，做到“吃出健康”！了解营养与保健，关系到的不仅是个人的健康，更是关系到一个家庭，一个社会，乃至一个国家的身体素质！二：人体的营养需要社会经济的快速发展，国民素质的日益提高，对我们的饮食健康也提出了新的要求。我们不仅仅只知道吃东西可以填饱肚子，

《营养与保健》课程教学大纲

广州科技职业技术学院 《食品营养与保健》课程教学大纲 课程编号040088 学分 2 总学时32 理论32 实验/实训 开课系经济贸易系修订时间2011 年 09月 01 日 拟稿人签名林秀娴审核人签名批准人签名 课程简介 课程简介: 《食品营养与保健》：本课将现代食品营养知识与中国传统饮食保健特点相结合，在概述食物营养素的基础上，以平衡膳食与合理营养、健康美容、常见疾病等的关系为主线，讲述了不同人群营养膳食的指南，常见果蔬和畜禽蛋乳水产品类食品及食疗保健的知识。可作为高职高专药学专业方向的选修课。 课程大纲 一、课程的性质与任务： 食品营养与保健是研究各类食物营养素及非营养素生物活性物质及其与人体健康关系的一门学科，是营养与食品卫生专业的主要专业课程之一。食品营养与保健结合高职高专学生培养的要求和就业市场导向，融入了食谱制作、社区营养、营养强化食品、保健功能食品等与营养师资格认证相关的内容，通过学习能够对不同的消费人群进行营养配餐或营养咨询 二、课程的目的与基本要求： 通过本课程的学习，使学生掌握各类食物的营养特点，改善食品营养价值的原理和方法； 各类人群的合理营养与膳食要求，改善各人群营养的基础理论与途径。 三、面向专业：医药营销与药店连锁 四、先修课程: 五、本课程与其它课程的联系： 是对药理学、医药商品学等药学专业课程的一个补充和拓展。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业：

第一章绪论(2学时) 一、营养与健康的定义（A） 二、影响人体健康的因素(B) 三、健康是人类永恒的主题(C) 第二章合理营养与平衡膳食（12学时） 第一节人体需要的营养素及其生理功能（A） 一、糖类（A） 二、脂肪（A） 三、蛋白质（A） 四、维生素(B) 五、矿物质(B) 六、膳食纤维(B) 七、水(B) 第二节营养与健康(C) 一、营养与健康长寿(C) 二、热能平衡与人体健康 第三节食物的消化吸收(B) 一、食物在口腔内的消化(C) 二、食物在胃内的消化(C) 三、食物在小肠内的消化(C) 四、食物营养的吸收(C) 五、影响人体对食物营养吸收的因素 第四节膳食科学（A） 一、科学平衡膳食(B) 二、合理营养的膳食搭配 三、一日三餐与营养(C) 四、日常饮食的注意事项(C) 五、不同季节的食物选择(C) 六、营养进餐的科学（A） 七、不同职业人群的营养保健(C) 第五节食品的保质期及科学保藏(C) 一、食品的保质期(C) 二、食物的冰箱保鲜(C) 第三章谷类、豆类食品的营养和保健作用（2学时）第一节谷类的营养和保健作用（A） 一、热能的供给源之一(C) 二、精细搭配有益健康(C)

各类蔬菜水果与营养价值表

各类蔬菜水果的营养价值 一、主要营养元素含量丰富的果蔬品种 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表 铁:食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效：*帮助含氧血液的循环,防止贫血。

钙:花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品 锌:麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类 镁:无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰:坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾:柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类 铬:玉米、麦谷类 硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素(Beta-Carotene) 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素B1 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等

各种水果的营养价值

各种水果的营养价值 生活中胆固醇高者宜吃苹果、芒果；糖尿病患者宜吃菠萝、梨、柚、杨梅；冠心病者宜吃柑桔、桃、李、柚子、草莓；肝炎患者宜吃梨、香蕉、苹果、两瓜、柠檬、枣肾炎病患者宜吃果酱、红枣、黑皮西瓜；肠道病患者宜吃苹果、石榴、红果、荔枝；高血压患者宜吃香蕉、苹果；哮喘病患者宜吃梨、荔枝；百日咳患者宜吃橄榄、罗汉果；咽喉病患者宜吃雪梨、橄榄；痔疮患者宜吃无花果、香蕉等等。[1] 编辑本段增加：各种水果的营养价值： 1.香蕉的营养及功效 吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。香蕉：性凉，可降压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。 2.草莓的营养及功效 吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。 3.葡萄(葡萄食品)的营养及功效 葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。 4.梨的营养及功效 梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。梨富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。 5. 柚子的营养及功效 柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动(运动食品)中受伤的组织器官恢复健康。柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效。

大学生饮食营养与健康论文

大学生饮食营养与健康心得体会 我一直对饮食非常讲究，我一直坚信病从口入这个道理，我爸爸平时也一直教育我，不要随便买路边的小吃。我平时比较注重饮食这方面，但是总是很难做到，并且我也不懂关于饮食健康着方面的问题，所以发现校选课有这门课时，便义无反顾的选了。通过这个学期的学习，使我受益匪浅，我的一些不好的饮食习惯也逐渐改善。 我大一检查出有肾结石，但我不以为然，平时怎么吃就怎么吃，完全没有禁忌。但是课上老师说，肾结石的不宜吃豆类，因为豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者不宜食用。我以后更加注意饮食了。 我男朋友比较瘦，增肥几年无果，课上我了解到水果中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸，有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，帮助消化。在督促他吃了两个月水果后，体重有所上升。但我刚好相反，我想减肥，试过很多方法，不吃东西，多运动，但是效果很不明显，老师说，黄瓜口感好，所含纤维素柔软，具有促进人肠道废物排泄和降低胆固醇的作用，黄瓜近年被誉为减肥食品，因为黄瓜中的丙醇二酸在人体内有抑制糖类转化为脂肪的作用。而且黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。了解到一根小小的黄瓜有那么大的作用后，我便每天吃一根，体重下降幅度不大，但是确实有所下降。 我还知道了，人分很多种体质，如：阴阳平和体质、偏阳质、偏阴质、气虚体质、血虚体质、阴虚体质、阳虚体质、气郁体质、痰湿体质、淤血体质等。对照了一下，发现我是偏阴质。偏阴质是指具有抑制、偏寒、多静等特点的体质类型。体质特征为：形体适中或偏胖，但较弱，容易疲劳；面色偏白而欠华；性格内向，喜静少动，或胆小易惊；食量较小，消化吸收功能一般；平时畏寒喜热，或体温偏低；精力偏弱，动作迟缓，反应较慢。具有这种体质特征的人，对寒、湿耐受性较差，发病后多表现为寒证、虚证；表证易传里或直中内脏；冬天易生冻疮；内伤杂病多见阴盛、阳虚之证。这样我可以更了解自己，吃一些适合自己吃的东西。 我在家中喜欢自己做菜，但从不知道会有两种食物混在一起吃会中毒。在课上，我知道了萝卜——水果：两者同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。牛奶——果珍：牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酷蛋白。酷蛋白在PH值低于4．6的酸性环境中会凝集、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。海味——水果：鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣质结合。这种物质可刺激粘膜，形成不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类——茶：茶中的大量鞣酸与蛋白质结合会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道滞留时间，形成

果蔬营养与健康 论文

青岛农业大学 果蔬营养与健康 论文题目果蔬营养与健康 学生专业班级植科 学生姓名（学号） 完成时间 2016.5.29

摘要：随着经济和社会的发展，人们对于健康的要求已经越来越高，不仅追求食物的美味，而且更关注事物的健康。饮食与人类的健康息息相关，如何合理膳食、健康饮食是人们经常谈论的话题。科学饮食对于健康是至关重要的一个方面，此外我们还应树立正确的健康观，积极践行良好的生活方式，为工作学习保驾护航。关键词：合理饮食的重要性合理营养健康的生活观 在当代的社会里，合理膳食已经成为人们紧密关注的一部分。但是大多数人认为，似乎只要吃得合理吃的丰富，就是健康合理的膳食。片面而不科学地选择食物，只会导致身体的不健康。如果单单只从吃的丰富和多样来考虑我们身体的健康，在有些时候，甚至会适得其反。 一、合理饮食的重要性 古语有云“民以食为天”，即言饮食的重要。人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。认识和了解这些营养素的作用，以及食物中分别所富含的成分，有助于我们合理膳食，提高生活质量。随着我国经济水平的提高，居民饮食也随之改变，但健康问题也随之而来，糖尿病、高血压、高血脂等与饮食有关的病迅速增多，合理膳食有助于改变这一现状。合理的膳食是为了给身体带来合理的营养，通过合理和健康的饮食来补充我们的身体所需，从而创造良好的工作学习状态。 二、正确的饮食方式与健康的生活观 人们生活中所需的营养绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。 ＜一＞养成良好的用餐习惯 保证一日三餐，形成“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”的好习惯。吃饭的时候最好不要玩手机，看电视，或者聊天，应该细嚼慢咽，文明安静，轻松自然。睡觉前不要吃过多食物，如果实在太饿，吃点饼干和牛奶，不要经常吃宵夜，容易的胃癌。还有，水果应该饭前吃，少喝奶茶和咖啡。 ＜二＞合理搭配，全面营养 同一类食物所含的主要营养成份大致相近，但也有区别，如粮食中维生素的含量相差明显。因此，在安排膳食时，几种食物要合理化搭配，尽量做到多样化，才能得到营养全面的膳食。 （1）食物不宜太精，粗细搭配 长期食用过精的粮食，就会造成营养缺乏。另外，膳食摄入过精，膳食纤维少，肠胃功能会逐渐减弱，造成便秘或其他更严重的问题。饮食中注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮，各取所长，可以起到营养素互补的作用。 （2）主副食合理安排，获得全面营养 膳食以谷类为主，同时要注意副食的安排。粮食中蛋白质质量不够优良，其构成蛋白质的氨基酸中赖氨酸不足，大豆或其制品中赖氨酸含量比较多，因而粮食与豆制品一起吃可以提高蛋白质的营养价值，同时应选用适量的动物性食物及蔬菜、水果，以增加优质蛋白质、各种矿物质、维生素和纤维素的摄入量。 ＜三＞多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等到深色蔬菜中维生素含量超过浅色的蔬菜。蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外，还可以促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消化吸收。水果含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、等到物质又比蔬菜丰富。经常吃不同种类的水果可增进食欲，帮助消化，对人体健康非常有益。一般水果含糖量较高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其实糖尿病病人什么水果都可以吃，只是

水果的主要化学组成及营养价值

水果的主要化学组成及营养价值 摘要：水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。水果也是多含水分的食品，供给热量不多，蛋白质更少。从水果中也能得到矿物质和维生素。水果颜色鲜艳，气味诱人，酸甜适口，孩子很喜爱。水果吃起来很方便，不必经过烹调，差不多全是生吃的。因此，从水果中得到的维生素C就很多，特别是鲜枣、山楂、柑桔、草莓、刺梨、猕猴桃等的维生素C含量很高。水果还有利便的作用，这是因为水果除了纤维素外，还富有果酸的缘故。果酸能使消化液增加，饭后吃些水果，有助消化。 关键词：水果化学组成营养价值 水果是可以直接进食的食物，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补充维生素等保健作用。水果是对部分可以食用的植物果实或其他器官的统称。《隋遗录》：“有郎将自瓜州宣事回，进合欢水果一器。”清百一居士《壶天录》卷下：“巷有王姓名永者……初卖水果，继为茶社担水。”峻青《秋色赋》：“胶东，这个不愧为水果之乡的半岛上，今年的水果特别丰收。”其所含成分主要有如下几种： (1)糖类。 水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。由于品种不同，所含糖量和种类也不同，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。各种水果的含糖量一般在lO％～20％之间，水果成熟度高，含糖量亦高。超过20％含糖量的有枣、

椰子、香蕉、大山楂等鲜果；含糖量较低的鲜果有草莓、柠檬、梨(上海木梨、甘肃酸梨、山东龙口长把梨等)、桃(甘肃白粉桃、金红桃)、杨梅等。水果的甜味除与糖的含量有关外，还受果实中其他成分，如有机酸的影响，糖酸比值大的水果甜味也大，含单宁酸增加时，水果的酸味就大，甜味就小。 (2)有机酸。 水果中的有机酸主要是苹果酸、枸橼酸和酒石酸等，通常称为果酸，是水果酸味的来源。有机酸与糖形成甜酸混合的特殊风味，在味觉上酸味有减甜味的作用。所以，在检验水果的风味时测定糖酸的比例，比值高则味甜，比值低则味酸。 糖酸比值=糖的总量/有机酸的总含量 水果中有机酸的平均含量为0．1％～0．5％，但有的水果枸橼酸含量可达5％～6％。大多数水果含苹果酸，柑橘类主要含有枸橼酸，葡萄中含有酒石酸。 (3)果胶物质。 果胶是植物组织中普遍存在的多糖化合物，是构成细胞壁的主要成分，也是一种天然、无任何毒副作用的可溶性膳食纤维，以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于水果组织中，未成熟的水果中存在的大多是原果胶，它不溶于水，存在于细胞壁的中胶层，将细胞彼此紧密地粘在一起，使果实显得坚实而脆硬。随着果实的成熟，在原果胶酶的作用下，水解为果胶和纤维素，果胶溶于细胞溶胶中，使细胞彼此分离，果实肉质变软，当果实过于成熟时，果胶进一步分解为不