中央厨房设备项目立项申请报告

中央厨房设备项目立项申请报告

规划设计/投资分析/实施方案

摘要说明—

由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张，按照现有产能的3-5倍进行规划，没有完全估计悲观情况，因此我国中央厨房的产能利用率仅为51%。且为了保护特有烹饪配方，我国连锁餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三方服务，因此我国中央厨房产能严重过剩。为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向蜀海学习，发展成为第三方中央厨房；而规模较小的连锁餐饮企业可以不必自建中央厨房，合理利用第三方中央厨房来实现标准化、集约化的食材供应需求。

该中央厨房设备项目计划总投资15689.51万元，其中：固定资产投资14029.96万元，占项目总投资的89.42%；流动资金1659.55万元，占项目总投资的10.58%。

达产年营业收入16229.00万元，总成本费用12981.62万元，税金及附加259.24万元，利润总额3247.38万元，利税总额3954.53万元，税后净利润2435.53万元，达产年纳税总额1519.00万元；达产年投资利润率20.70%，投资利税率25.20%，投资回报率15.52%，全部投资回收期7.94年，提供就业职位298个。

报告内容：概论、建设背景及必要性、项目市场研究、项目投资建设方案、项目选址分析、土建工程、工艺技术分析、项目环境保护和绿色生

产分析、企业安全保护、风险性分析、项目节能情况分析、项目进度计划、投资估算、项目经济效益分析、项目综合结论等。

规划设计/投资分析/产业运营

中央厨房设备项目立项申请报告目录

第一章概论

第二章建设背景及必要性

第三章项目投资建设方案

第四章项目选址分析

第五章土建工程

第六章工艺技术分析

第七章项目环境保护和绿色生产分析第八章企业安全保护

第九章风险性分析

第十章项目节能情况分析

第十一章项目进度计划

第十二章投资估算

第十三章项目经济效益分析

第十四章招标方案

第十五章项目综合结论

第一章概论

一、项目承办单位基本情况

（一）公司名称

xxx集团

（二）公司简介

公司满怀信心，发扬“正直、诚信、务实、创新”的企业精神和“追

求卓越，回报社会” 的企业宗旨，以优良的产品、可靠的质量、一流的服

务为客户提供更多更好的优质产品。公司坚持诚信为本、铸就品牌，优质

服务、赢得市场的经营理念，秉承以人为本，宾客至上服务理念，将一整

套针对用户使用过程中完善的服务方案。在本着“质量第一，信誉至上”

的经营宗旨，高瞻远瞩的经营方针，不断创新，全面提升产品品牌特色及

服务内涵，强化公司形象，立志成为全国知名的产品供应商。

公司经过多年的不懈努力，产品销售网络遍布全国各省、市、自治区；完整的产品系列和精益求精的品质使企业的市场占有率不断提高，除国内

市场外，公司还具有强大稳固的国外市场网络；项目承办单位一贯遵循

“以质量求生存，以科技求发展，以管理求效率，以服务求信誉”的质量

方针，努力生产高质量的产品，以优质的服务奉献社会。公司主要客户在

国内、国外均衡分布，没有集中度过高的风险，并不存在对某个或某几个

固定客户的重大依赖，公司采购的主要原材料市场竞争充分，供应商数量

众多，在采购方面具有非常大的自主权，项目承办单位通过供应商评价体

系与部分供应商建立了长期合作关系，不存在对单一供应商依赖的风险。

公司依托集团公司整体优势、发展自身专业化咨询能力，以助力产业提高

运营效率为使命，提供全方面的业务咨询服务。

公司注重建设、培养人才梯队，与众多高校建立了良好的校企合作关系，学校为企业输入满足不同岗位需求的技术人员，达到企业人才吸收、

培养和校企互惠的效果。公司筹建了实习培训基地，帮助学校优化教学科目，并从公司内部选拔优秀员工为学生授课，让学生亲身参与实践工作。

在此过程中，公司直接从实习基地选拔优秀人才，为公司长期的业务发展

输送稳定可靠的人才队伍。公司的良好人才梯队和人才优势使得本次募投

项目具备扎实的人力资源基础。公司建立了《产品开发控制程序》、《研

发部绩效管理细则》等一系列制度，对研发项目立项、评审、研发经费核算、研发人员绩效考核等进行规范化管理，确保了良好的研发工作运行环境。公司将继续坚持以客户需求为导向，以产品开发与服务创新为根本，

以持续研发投入为保障，以规范管理为基础，继续在细分领域内稳步发展，做大做强，不断推出符合客户需求的产品和服务，保持企业行业领先地位

和较快速发展势头。

（三）公司经济效益分析

上一年度，xxx有限公司实现营业收入9669.17万元，同比增长24.62%（1910.50万元）。其中，主营业业务中央厨房设备生产及销售收入为7797.85万元，占营业总收入的80.65%。

根据初步统计测算，公司实现利润总额2204.96万元，较去年同期相

比增长542.45万元，增长率32.63%；实现净利润1653.72万元，较去年同期相比增长360.16万元，增长率27.84%。

上年度主要经济指标

二、项目概况

（一）项目名称

中央厨房设备项目

（二）项目选址

某某高新技术产业示范基地

（三）项目用地规模

项目总用地面积51372.34平方米（折合约77.02亩）。

（四）项目用地控制指标

该工程规划建筑系数55.54%，建筑容积率1.25，建设区域绿化覆盖率5.65%，固定资产投资强度182.16万元/亩。

（五）土建工程指标

项目净用地面积51372.34平方米，建筑物基底占地面积28532.20平方米，总建筑面积64215.42平方米，其中：规划建设主体工程43868.18平方米，项目规划绿化面积3630.96平方米。

（六）设备选型方案

项目计划购置设备共计131台（套），设备购置费4243.19万元。

（七）节能分析

1、项目年用电量429124.28千瓦时，折合52.74吨标准煤。

2、项目年总用水量13211.85立方米，折合1.13吨标准煤。

3、“中央厨房设备项目投资建设项目”，年用电量429124.28千瓦时，年总用水量13211.85立方米，项目年综合总耗能量（当量值）53.87吨标

准煤/年。达产年综合节能量20.95吨标准煤/年，项目总节能率22.96%，

能源利用效果良好。

（八）环境保护

项目符合某某高新技术产业示范基地发展规划，符合某某高新技术产

业示范基地产业结构调整规划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染

物都采取了切实可行的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项

目建设不会对区域生态环境产生明显的影响。

（九）项目总投资及资金构成

项目预计总投资15689.51万元，其中：固定资产投资14029.96万元，占项目总投资的89.42%；流动资金1659.55万元，占项目总投资的10.58%。

（十）资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

（十一）项目预期经济效益规划目标

预期达产年营业收入16229.00万元，总成本费用12981.62万元，税

金及附加259.24万元，利润总额3247.38万元，利税总额3954.53万元，

税后净利润2435.53万元，达产年纳税总额1519.00万元；达产年投资利

润率20.70%，投资利税率25.20%，投资回报率15.52%，全部投资回收期

7.94年，提供就业职位298个。

（十二）进度规划

本期工程项目建设期限规划12个月。

在技术交流谈判同时，提前进行设计工作。对于制造周期长的设备，

提前设计，提前定货。融资计划应比资金投入计划超前，时间及资金数量

需有余地。项目承办单位要合理安排设计、采购和设备安装的时间，在工

作上交叉进行，最大限度缩短建设周期。将投资密度比较大的部分工程尽

量押后施工，诸如其他配套工程等。选派组织能力强、技术素质高、施工

经验丰富、最优秀的工程技术人员和施工队伍投入本项目施工。

三、项目评价

1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合某某高新技

术产业示范基地及某某高新技术产业示范基地中央厨房设备行业布局和结

构调整政策；项目的建设对促进某某高新技术产业示范基地中央厨房设备

产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。

2、xxx有限公司为适应国内外市场需求，拟建“中央厨房设备项目”，本期工程项目的建设能够有力促进某某高新技术产业示范基地经济发展，

为社会提供就业职位298个，达产年纳税总额1519.00万元，可以促进某

某高新技术产业示范基地区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收

入做出积极的贡献。

3、项目达产年投资利润率20.70%，投资利税率25.20%，全部投资回

报率15.52%，全部投资回收期7.94年，固定资产投资回收期7.94年（含

建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。

4、国家发改委出台《关于鼓励和引导民营企业发展战略性新兴产业的

实施意见》，对各地、各部门在鼓励和引导民营企业发展战略性新兴产业

方面提出了十条要求，包括清理规范现有针对民营企业和民间资本的准入

条件、战略性新兴产业扶持资金等公共资源对民营企业同等对待、支持民

营企业充分利用新型金融工具，等等。这一系列的措施，目的是鼓励和引

导民营企业在节能环保、新一代信息技术、生物、高端装备制造、新能源、新材料、新能源汽车等战略性新兴产业领域形成一批具有国际竞争力的优

势企业。从促进产业发展看，民营企业机制灵活、贴近市场，在优化产业

结构、推进技术创新、促进转型升级等方面力度很大，成效很好。据统计，我国65%的专利、75%以上的技术创新、80%以上的新产品开发是由民营企业完成的。从吸纳就业看，民营经济作为国民经济的生力军是就业的主要承

载主体。全国工商联统计，城镇就业中，民营经济的占比超过了80%，而新增就业贡献率超过了90%。

综上所述，项目的建设和实施无论是经济效益、社会效益还是环境保护、清洁生产都是积极可行的。

四、主要经济指标

主要经济指标一览表

第二章建设背景及必要性

由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张，按照现有产能的3-5倍进行规划，没有完全估计悲观情况，因此我国

中央厨房的产能利用率仅为51%。且为了保护特有烹饪配方，我国连锁餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三方服务，因此我国中央厨房产

能严重过剩。为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向

蜀海学习，发展成为第三方中央厨房；而规模较小的连锁餐饮企业可

以不必自建中央厨房，合理利用第三方中央厨房来实现标准化、集约

化的食材供应需求。

中央厨房是指采用巨大操作间，实行统一采购、选料、调配，将

生产出来的半成品菜品和调配好的调料进行冷藏配送给全部直营店的

菜品配送方式。中央厨房通过规模采购、集约生产的方式，可以降低

采购成本、节约人力资源，还可以保证菜品质量的一致性，有利于提

高餐饮业的标准化、规范化经营。

我国中央厨房行业起步较晚，现阶段仍处于成长期。2016年，我

国限额以上连锁餐饮企业数量为912家，其中拥有中央厨房的企业数

量为765家，普及率达到70%。受益于市场需求的增长，2016年我国

中央厨房累计投资额达到4.2万亿元。同时，中央厨房设备市场规模

以及针对中央厨房提供技术、咨询、培训等配套的第三方专业服务市

场也在快速成长。我国中央厨房产业链正在逐步完善。

中央厨房的概念属于舶来品，在美国、日本等国，中央厨房的作

用是服务于餐饮企业和团餐企业。我国中央厨房自2011年起，逐渐从

餐饮和食品行业分离出来，成为新兴业态，市场的参与者更加多样化，除餐饮连锁企业和团餐企业外，还包括零售企业（如永辉超市、家家悦）和互联网背景的新零售企业（如盒马鲜生）等。

餐饮连锁企业依然是中央厨房最重要的参与者，我国规模化的连

锁餐饮企业中，74%以上的品牌已经建立中央厨房，知名连锁餐饮企业

如海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央厨

房体系。但中央厨房的管理方式与餐饮店完全不同，且中央厨房的运

营成本较高，短期内难以收回成本，如产能利用率长期处于低位，反

而会增加餐饮企业负担，因此营收规模较低的连锁餐饮企业不建议自

建中央厨房。

营收规模较大的餐饮连锁企业，如海底捞、肯德基、呷哺，都有

庞大的中央厨房支撑其多家门店的菜品供应。以海底捞为例，海底捞

是国内第一家营收超百亿的餐饮企业，其下属公司蜀海是基于海底捞

自身标准的中央厨房系统，为其提供量大且标准统一的食材供应，以

满足其多家门店的运营需求。之后，随着规模不断扩大，蜀海开始向其他品牌连锁餐饮企业提供食材供应，成功的转型成为第三方中央厨房。现阶段，蜀海已经成为我国第三方中央厨房的龙头企业。

第三章项目投资建设方案

一、产品规划

项目主要产品为中央厨房设备，根据市场情况，预计年产值16229.00万元。

通过以上分析表明，项目承办单位所生产的项目产品市场风险较低，具有较强的市场竞争力和广阔的市场发展空间，因此，项目产品市场前景良好，投资项目建设具有良好的经济效益和社会效益，其市场可拓展的空间巨大，倍增效应显著，具有较强的市场竞争力和广阔的市场空间。坚持把项目产品需求市场作为创业工作的出发点和落脚点，根据市场的变化合理调整产品结构，真正做到市场需要什么产品就生产什么产品，市场的热点在哪里，创新工作的着眼点就放在哪里；针对市场需求变化合理确定项目产品生产方案，增加产品高附加值，能够满足人们对项目产品的需求。

二、建设规模

（一）用地规模

该项目总征地面积51372.34平方米（折合约77.02亩），其中：净用地面积51372.34平方米（红线范围折合约77.02亩）。项目规划总建筑面积64215.42平方米，其中：规划建设主体工程43868.18平方米，计容建筑面积64215.42平方米；预计建筑工程投资4575.19万元。

（二）设备购置

项目计划购置设备共计131台（套），设备购置费4243.19万元。（三）产能规模

项目计划总投资15689.51万元；预计年实现营业收入16229.00万元。

第四章项目选址分析

一、项目选址原则

项目建设方案力求在满足项目产品生产工艺、消防安全、环境保护卫

生等要求的前提下尽量合并建筑；充分利用自然空间，坚决贯彻执行“十

分珍惜和合理利用土地”的基本国策，因地制宜合理布置。对各种设施用

地进行统筹安排，提高土地综合利用效率，同时，采用先进的工艺技术和

设备，达到“节约能源、节约土地资源”的目的。

二、项目选址

该项目选址位于某某高新技术产业示范基地。

三、建设条件分析

项目承办单位自成立以来始终坚持“自主创新、自主研发”的理念，

始终把提升创新能力作为企业竞争的最重要手段，因此，积累了一定的项

目产品技术优势。项目承办单位在项目产品开发、设计、制造、检测等方

面形成了一套完整的质量保证和管理体系，通过了ISO9000质量体系认证，赢得了用户的信赖和认可。随着互联网的发展网上交易给项目承办单位搭

建了很好的发展平台，目前，很多公司都已经不是以前传统销售方式，仅

仅依靠一家供应商供货，而是充分加强网络在市场营销的应用，这就给公

司创造了新的发展空间；凭着公司产品良好的性价比和稳定的质量，通过开展网上销售，完善电子商务会进一步增加企业的市场份额。

四、用地控制指标

根据测算，投资项目建筑系数符合国土资源部发布的《工业项目建设用地控制指标》（国土资发【2008】24号）中规定的产品制造行业建筑系数≥30.00%的规定；同时，满足项目建设地确定的“建筑系数≥40.00%”的具体要求。根据测算，投资项目建筑容积率符合国土资源部发布的《工业项目建设用地控制指标》（国土资发【2008】24号）中规定的产品制造行业建筑容积率≥0.80的规定；同时，满足项目建设地确定的“建筑容积率≥1.50”的具体要求。投资项目绿化覆盖率符合国土资源部发布的《工业项目建设用地控制指标》（国土资发【2008】24号）中规定的产品制造行业绿化覆盖率≤20.00%的规定；同时，满足项目建设地确定的“绿化覆盖率≤20.00%”的具体要求。

五、地总体要求

本期工程项目建设规划建筑系数55.54%，建筑容积率1.25，建设区域绿化覆盖率5.65%，固定资产投资强度182.16万元/亩。

土建工程投资一览表