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《中式面点》练习题——面点制作设备与工具

一、判断题

1、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入蒸箱，关紧门蒸制。

2、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。

3、内壁图有色彩的陶瓷器皿，由于表面图有釉的保护层，因而可以用于微波烹调。

4、绞肉机有手动和电动两种。

5、所有机械设备在使用后均应清洗干净。

6、不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。

7、面杖的保养主要是防止变形和发霉。

8、粉筛保养时，不得与锋利的工具存放在一起。

9、使用绞肉机绞肉时，肉一定要去除韧带，切成小条。

10、衡器使用后必须将秤盘、称体仔细擦拭干净，放在固定平稳处。

二、单项选择题

1、蒸箱利用蒸汽的热能将食品直接蒸熟的一种设备。

A、传导

B、对流

C、辐射

2、蒸汽压力锅又称蒸汽夹层锅。它将热通过锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。

A、水

B、蒸汽

C、油

3、电烤箱的温度一般最高可以达到。

A、100°c

B、200°c

C、300°c

D、400°c

4、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于。

A、1厘米

B、3厘米

C、5厘米

D、7厘米

5、微波炉不使用时，可以在炉内放一杯水，其目的是。

A、吸附炉内异味

B、降低炉内温度

C、保持炉内湿度

D、避免意外行为造成空炉操作

6、微波对原料的加热是进行的。

A、通过热传导

B、通过热辐射

C、内湿度

D、避免意外行为造成空炉操作

7、清洁微波炉体时应。

A、趁热擦拭，防止残食冷却凝固

B、切断电源后趁热擦拭

C、冷却后擦拭，但不必切断电源

D、切断电源，冷却后擦拭

8、不可用于微波炉加热时盛装食品。

A、带有精美金银饰线的陶瓷器皿

B、普通玻璃器皿

C、保险纸

D、铝箔纸

9、制作面点使用的木案，其台面的材料以为最好。

A、松木

B、枣木

C、柳木

10、橄榄仗主要用于擀制。

A、饺子皮

B、馄饨皮

C、春卷皮

D、水油皮

42种点心的简单做法

外面买的一些小点心都会添加一些防腐剂，会对身体造成潜在的危害。但这些小零食确实是好吃，尤其是孩子根本就控制不了自己的大馋虫，别憋着了，自己动手做吧，好吃又放心的小点心。奶香薯条原料：红薯1块，黄油20克，白糖少许做法： 1.红薯洗净，放锅中蒸熟；蒸至能用筷子轻松穿透即可。 2.将蒸熟后的红薯从锅中取出来，自然晾凉；用手去掉红薯皮。 3.用刀将红薯切成均匀的条状，晾凉后的红薯切的时候不沾刀，才容易切成条。 4.取一个平底碟子，将薯条均匀的码在碟子内，不要重叠或者挨在一起，容易粘连。一次做不完，可以多做几次。 5.将碟子放入微波炉内，用小火微2分钟，拿出来翻一下，再微2分钟。这样做可以使薯条的表面失去一些水分，后面中火微的时候，不至于出现薯条粘在碟子内的情况。 6.薯条低温微波完，黄油放进去高火半分钟融化。用勺子将每个薯条上均匀的抹上少许黄油，使其有奶香味。 7.薯条重新放入微波炉内，中火微波5分钟，拿出来看一下，再改为4分钟，每次递减一分钟，直至软硬度满意为止（由于微波炉的功率不同，我觉得用中火比较合适，大火稍微一微就很容易变糊）。 8.微波好的薯条，洒少许白糖就可以食用了，也可不放糖，红薯本身就有甜味；接着做完其余的薯条。成功做奶香薯条3要点： 1.红薯蒸熟后，要自然晾凉之后再切条，这样不粘刀，更容易切成条。 2.红薯条放微波炉要先用小火微4分钟，这样可以使薯条表面失去一些水分，不至于在后面制作过程中，薯条粘在碟子上。 3.使薯条脱水的过程中，时间要依次往下减，这样不至于把薯条微波糊，也可以很好的控制薯条的软硬程度。酥脆饼干说起饼干，大家就会想到烤箱与黄油，难道没有烤箱和黄油，咱们的饼干就做不成吗？答案是否定的。今天给大家介绍一种不用烤箱也不用黄油的饼干做法，酥的掉渣，入口即化，

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《中式面点》练习题——面点制作设备与工具一、判断题 1、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入蒸箱，关紧门蒸制。 2、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。 3、内壁图有色彩的陶瓷器皿，由于表面图有釉的保护层，因而可以用于微波烹调。 4、绞肉机有手动和电动两种。 5、所有机械设备在使用后均应清洗干净。 6、不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。 7、面杖的保养主要是防止变形和发霉。 8、粉筛保养时，不得与锋利的工具存放在一起。 9、使用绞肉机绞肉时，肉一定要去除韧带，切成小条。 10、衡器使用后必须将秤盘、称体仔细擦拭干净，放在固定平稳处。二、单项选择题 1、蒸箱利用蒸汽的热能将食品直接蒸熟的一种设备。 A、传导 B、对流 C、辐射 2、蒸汽压力锅又称蒸汽夹层锅。它将热通过锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。 A、水 B、蒸汽 C、油 3、电烤箱的温度一般最高可以达到。 A、100°c B、200°c C、300°c D、400°c 4、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于。 A、1厘米 B、3厘米 C、5厘米 D、7厘米 5、微波炉不使用时，可以在炉内放一杯水，其目的是。 A、吸附炉内异味 B、降低炉内温度 C、保持炉内湿度 D、避免意外行为造成空炉操作 6、微波对原料的加热是进行的。 A、通过热传导 B、通过热辐射 C、内湿度 D、避免意外行为造成空炉操作 7、清洁微波炉体时应。 A、趁热擦拭，防止残食冷却凝固 B、切断电源后趁热擦拭 C、冷却后擦拭，但不必切断电源 D、切断电源，冷却后擦拭 8、不可用于微波炉加热时盛装食品。 A、带有精美金银饰线的陶瓷器皿 B、普通玻璃器皿 C、保险纸 D、铝箔纸 9、制作面点使用的木案，其台面的材料以为最好。 A、松木 B、枣木 C、柳木 10、橄榄仗主要用于擀制。 A、饺子皮 B、馄饨皮 C、春卷皮 D、水油皮

宝宝的小点心的做法

4.平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里，小火煎一小会儿，翻面继续煎。 5.南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟，煎好后装盘，南瓜饼即成。健康提示：南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用，其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有助于防治糖尿病;南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等;南瓜是维生素A的优质来源;南瓜经现代医学研究，可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一;南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功用;南瓜子对人体子宫颈癌细胞培养株JTC26在体外筛选有抑制作用，抑制率在90%以上，其它尚有抗血吸虫及驱虫作用，用以治疗血吸虫病。 1岁半--2岁宝宝食谱之一(糕类篇)

01 鸡蛋蒸糕原料：鸡蛋--1个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，洋葱--1/5个，盐--若干制法：（1）将洋葱、胡萝卜、菠菜用开水焯一下，然后切碎。（2）将鸡蛋捣好之后加冻开水，加蔬菜上锅蒸制。 02 鱼肉蒸糕原料：鱼肉--1/2块，洋葱--1/6个，鸡蛋--1个，盐--若干制法：（1）将鱼肉切成适当大小，加洋葱、蛋清、盐放入搅拌器搅拌好。（2）把拌好的材料捏成有趣的动物形状，放在锅里蒸十分钟。 03 线鱼炒饭原料：米饭--1/4碗，线鱼（罐头）--1/5盒，胡萝卜、卷心菜、洋葱--若干，黄油--若干制法：（1）将胡萝卜、卷心菜、洋葱用开水焯一下后切碎。（2）在锅里涂好黄油，放入（1）和线鱼炒制。（3）蔬菜炒制一定程度后加米饭及清汤。（4）关火焖2-3分钟。 04 馄饨原料：猪肉--20克，干香菇--1个，馄饨皮--2片，肉汤--2杯，韭菜、酱油-- 若干制法：（1）将猪肉精肉切碎，泡开的香菇、韭菜除去水份切碎，拌起做馅。（2）用馄饨皮包好，放在肉汤里煮，并用酱油调味。（3）煮熟之后取出，冷却并切成小块。 05 汤面原料：熟面条--1/2小碗，黄瓜--1/8个，酱油--若干制法：（1）将黄瓜切成细丝。（2）清汤煮沸后放少量盐调味。（3）将煮好的面条和黄瓜盛入碗里，泼上（2）。 06 酱茄子原料：茄子--1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干制法：（1）将茄子去皮切成小块，用油炒一下。（2）在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。宝宝的小点心的做法

蛋糕点心的制作方法

微波炉挑战蛋糕材料：蛋糕自发粉60g（如果没有蛋糕自发粉，可用普通中筋粉48g加玉米淀粉12g）鸡蛋3只；泡打粉3g；牛奶50ml；白糖60g（多加太甜）；色拉油15ml-20ml 盐1g；柠檬汁少许将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，蛋黄内加白糖30g打发、加色拉油打匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完，充分打匀，但不能打出筋。蛋白里可加些柠檬汁和少许盐，再将蛋白打至硬性发泡，插根筷子不倒。没有电动打蛋器，手工完全可以，手工大约打15分钟，分次加剩余白糖，继续打匀，将打发的蛋白分批加入打匀的蛋黄面粉浆内用橡皮刮刀拌匀，也可先将1/3的蛋白加到蛋黄液里拌匀，再回加到蛋白液里拌匀。在微波炉用的塑料盒内底涂上色拉油，倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡，然后加盖，中强火力（如分10档火力的微波炉则用6-8档，冬天可用强功率），加热5分钟，为了防止微波炉大转盘太冷，影响蛋糕底部发不好，可以在转盘上放两根竹、木筷子，再把蛋液盒座于筷子上架空。脱模后切成块，当然没烤箱做的漂亮，也足够满意。放两天也没发硬现象。自制水果蛋糕过年有很多时间，每天的安排就是换着花样的做东西吃。这个蛋糕的原料其实很简单，两袋蛋糕粉（超市有售），两个鸡蛋，少许牛奶。步骤如下： 1、将鸡蛋调好，放入蛋糕粉，充分搅拌至浆状，加入少许牛奶调匀，置入深一点的容器 2、可根据个人口味加入切成小块的水果（建议用苹果和梨，这次我加的是橙子，加热后略有苦味），和匀后放入微波炉，高火打5分钟 3、取出，在刚刚凝固的蛋糕上面撒上葡萄干（如果一开始就撒的话，葡萄干会全部沉下去）、花生、瓜子等干果，再高火打3－4分钟即可清蛋糕：材料：鸡蛋2个，面粉200克，牛奶半瓶，发酵粉10克调料：白糖200克，香精少许操作：1、鸡蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。 2、将面粉和发酵粉倒入蛋中拌匀。 3、将拌好的粉料分批装盘，高火5分钟，待面黄即可。朱古力小蛋糕这个低卡路里，没有牛油的小蛋糕，松软可口，用微波炉就可以轻松做到。每个６８ｋｃａｌ材料：做１０个小蛋糕；低筋面粉５０克蛋黄２个；砂糖２５＋２５克；可可粉５茶匙；蛋白２个；牛奶６汤匙；做法：将１０个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内（如小玻璃碗等?15?nbsp; 面粉、可可粉一起过筛，将蛋黄倒入碗中加入２５克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解面粉、可可粉加入蛋液中轻轻搅匀蛋白略为打至起泡後，加余下的２５克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒转也不会流出），做成蛋白糖霜蛋白糖霜分２次加入面糊中拌匀1e23 将面糊倒入蛋糕模中，用微波炉每个烤１分钟即可苹果果冻材料：1。3个苹果，洗净，去籽，并切成8份2。3杯半水调料：1。3杯糖2。2调羹的柠檬汁做法：1。将苹果和水放在4夸脱的微波容器中，用高火煮10到15分钟，或是直到苹

面点常用工具

面点常用工具中西面点常用设备搅拌釜历史一、中西面点常用设备中西式面点常用设备按其性质可分为机械设备、加热成熟设备、无锡搅拌恒温设备、储物设备和工作案台等。（一）机械设备机械设备深层搅拌桩素面点生产嘚重要设备，它不仅能降低生产者嘚劳动强度，稳定产品质量，而且还有利于提高劳动生产率，便于搅拌桩大规模嘚生产。 1、和面机和面机又称拌粉机，主要用物拌和混凝土搅拌桩各种粉料。它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，它利用机械运动将粉料、水或其他搅拌电机配料制成面坯，常用于大量面坯嘚调制。和面机嘚工作效率比手工操作高5至10部，素面点制作中最常

用嘚机死神剧场版搅拌具。 2、压面机压面机又称滚压机，素由机身架、电动机、传搅拌轴送带、滚轮、轴具调节器等部件等部件构成。它嘚功能素将和好嘚面团通过压辊之间嘚间隙，压成所需厚度嘚皮沥青搅拌设备料（即各种面团卷、面皮），以便进一步加工。 3、分割机分热风搅拌烘干机割机构造比较复杂，有各种类型，主要用途素把初步发酵嘚面团均匀地进行分割，并制成一定嘚形状。它嘚特点混凝土搅拌桩素分割速度快、分子量准确、成形规范。 4、揉圆机揉圆机素酸奶木瓜搅拌面包成形嘚设备之一，主要用于面包嘚搓圆。 5、打蛋机打蛋搅拌桩是什么机又称搅拌机，它由电动机、传动装置、搅拌桶等

组成。它主要利用搅拌器嘚机械运动搅打蛋液、少司、奶油等搅拌桶，一般具有分段变速或无级变速功能。多功能嘚打蛋机还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。 6、饺子成形机目前，国内生产嘚饺子成形机为灌肠式饺子机。使用搅拌磨砂机时先将和好嘚面、馅分别放入面斗和馅斗中，在各自推进器嘚推动下，将馅充满面管形成“灌肠&沥青搅拌招聘2009rdquo;，然后通过滚压、切断，做成单个饺子。 7、绞肉机绞肉机用于绞肉馅、豆沙馅等，其原理素利用中轴推进原料推至十字花刀处，通过十字花刀嘚调整旋转，合两轴搅拌桩单价原料成茸泥状，以供进一步加工之用。 8、磨浆机磨浆机主要搅拌发酵罐用于磨制米浆、豆浆等，其原理素通过磨盘嘚高速旋转，使原料呈浆茸状，以供进一步加工之用。

各种点心制作方法

《香蕉小蛋糕》原料：低筋面粉120克，香蕉（剥皮）240克，糖70克，鸡蛋4个１、香蕉碾成香蕉泥；低筋面粉过筛两次。 2、鸡蛋、糖放于盆中，隔热水打发至体积变大３倍、颜色变白、用手指挑起蛋液１０秒钟不滴落的程度。 3、面粉加入蛋液，用刮刀混合均匀。再香蕉泥倒入，用刮刀上下翻动混合均匀。 4、１８０度预热好的烤箱，放倒数第二层，烤３０分钟左右。整个过程不加发粉，是很健康的食品。《鲜奶挞》材料：油面（黄油、面粉各125克），水面（面粉375克，鸡蛋2个，清水适量），牛奶500克，奶粉25克，白糖250克，鸡蛋1个，玉米粉75克，红樱桃3-4个。 1.分别把水面和油面用料和成面团，油面包水面反复叠三次成为酥皮面，放入冰箱内冷却。 2.把冷却的酥面放在案上，擀成4毫米厚的圆片，放入盏内按好待用。 3.把牛奶、奶粉、白糖、蛋清、玉米混合，上火烧开倒入盏中。 4.把盏放入烤箱内，用180度的温度，烤到成熟，冷却后去盏，在奶挞上方中央放1枚红樱桃配色。《蒸蛋糕》用料：面粉400克、鸡蛋4个、白糖160克、泡打粉8克、熟瓜子仁或熟芝麻适量。 1、将面粉、泡打粉筛入盆里。 2、打入鸡蛋搅拌均匀。加入白糖搅拌成糊状，静置30分钟醒一下。 3、先在蛋糕模里面刷油以便于蛋糕坯脱模。将面糊填入蛋糕模里八分满，逐一撒上瓜子仁。 4、放沸水蒸锅中，加盖用大火蒸6、7分钟。取出，脱模即可。（面粉要放少点，差不多是蛋黄+牛奶混合液的一半，蛋黄最好要充分打开，不光只是蛋白，蛋糕发不发很大一部分跟蛋黄是否充分打开有关系.）（也有鸡与糖打发后，筛入面粉搅匀，然后大火上锅蒸8分钟的）泡打粉、酵母，同样都是做食品膨胀材料。酵母是在和面过程中直接发酵，而泡打粉是在加热过程中才会起效的，也就是说你把它放进食材之后，要在蒸或烘烤过程中才会有作用。泡打粉属于烘焙食品添加剂，选用正规厂家的，适量添加不会对人体造成危害。

烹饪14级《中式面点制作》期末试题

四川省绵阳职业技术学校2015年秋季烹饪14级《中式面点制作》期末试题（考试时间：100分钟、任课教师：刘厚均）班级：姓名：成绩：一、单选题（45分） 1．面点是“面食”和“点心”的总称，餐饮业中俗称为（） A、面食 B、点心 C、白案 D、红案 2．我国面点根据地理区域和饮食文化的形成，大致形成（）两大风味。 A、南味、北味 B、京味、广味 C、广味、川味 D、川味、京味3．用油脂和面粉调制的面团是（） A、水调面 B、膨松面 C、油酥面 D、油水面 4．可以直接用于制作馒头、包子等发酵制品的面粉是（） A、面包粉 B、糕点粉 C、自发粉 D、水饺粉 5．用途最广泛的食糖是（） A、白砂糖 B、绵白糖 C、红糖 D、冰糖 6．（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。 A、食盐 B、柠檬酸 C、糖精 D、甜菊糖 7．泡打粉属于（） A、膨松剂 B、着色剂 C、赋香剂 D、凝胶剂 8．烤盘属于（） A、制皮工具 B、成形工具 C、成熟工具 D、其他工具9．擀大块面团的必备工具是（） A、面杖 B、通心槌 C、单手棍 D、双手棍 10．和好的面团一般需要用干净的湿布盖上，目的是（） A、防尘 B、防风干结皮 C、防串味 D、防变质

11．调制油酥面团时，揉面的手法用（） A、捣 B、揉 C、摔 D、擦 12．稀软面团适合的制皮方式是（） A、擀皮 B、按皮 C、拍皮 D、摊皮13．煮饺子、面条、汤圆都必需（）下锅 A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水14．龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。 A、京式面点 B、苏式面点 C、广式面点 D、川式面点15．制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（） A、1:0.3~0.35 B、1:0.4~0.5 C、1:0.5~0.6 D、1:0.7~0.8 16．关于冷水面团的调制，叙述最正确的做法是（） A、用力揉搓，静置醒面 B、注意掺水比例，水温适当 C、水温适当，掌握好掺水比例，使劲揉搓，静置醒面 D、将面醒透，必须用冷水调制 17．成品不封口，露出一部分馅在外面的上馅方法为（） A、包馅法 B、拢馅法 C、卷馅法 D、滚粘法18．调制温水面团时，水温一般以（）左右为宜。 A、40℃ B、50℃ C、70℃ D、80℃19．水锅气蒸面点，蒸锅内的水一般以（）为宜。 A、五成 B、六成 C、七成 D、八成20．最能保持点心形态的成熟方法是是（） A、蒸 B、煮 C、烙 D、煎 21．热水面团表面粗糙的原因是（） A、吃水不准 B、热水没浇匀 C、表面没刷油 D、热气没散尽

小点心制做方法

一、绿茶糯米卷 1、糯米用食品加工机打成粉，加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶搅拌均匀 2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，下图中就是蒸好的糯米粉 3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片 4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 5、卷成这个样子 6、切段滚上椰蓉码盘就可以了 b b s. k a o y a n . c o m 二、米麵包这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁！ ◎面团材料水 150g 白米饭 50g

砂糖 45g 奶粉 2大匙高筋面粉 200g 低筋面粉 50g 干酵母 1小匙奶油 30g ◎内馅材料果酱约100g ◎做法将奶油从冰箱取出，置于室温软化备用。除了奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌约10分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏8小时以上。面团取出放在室温中退冰(约1小时左右)，将面团的空气压出，分割成7个，每个约 80g，滚圆后，松弛15～20分。【整形】将面团压扁，包入１大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要有足够的间距，最后发酵至2倍大（约60分左右）。最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用200℃／100℃，烤18～20

分钟至熟即可。三、蘋果派無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味，酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。 ◎派皮材料(6吋派模) 奶油 80g 鹽 1/2小匙糖粉 30g 水 20g 低筋麵粉 130g ◎餡料材料奶油 40g 蘋果切丁 450g 細砂糖 140g 水 80g

烤点心品种大全

烤点心品种大全点心是大家家里都会常备的食品，不仅可以在空闲的时候用于消磨时间，而且还可以用来待客。点心的种类也是非常多的，从口味上来说有甜味的也有咸味的，同时点心还可以制作成不同的形状，这些大家都可以根据自己的喜好来进行制作。那么，烤点心的品种到底都有哪些呢？猫耳朵材料制作时间50min、适应人数4人、适应人群：老少皆宜、烤箱预热时间10min 德普烘焙实验室烘焙食谱配料：巧克力40g、中筋面粉200g、牛奶58g、糖粉14g、泡打粉2g做法1、将面粉分成等量的两份备用; 2、将泡打粉分两份加入面粉中，混合均匀; 3、糖粉加入到其中一份干面粉中。混合均匀; 4、将巧克力隔水溶化，微微置凉备用; 5、巧克力糊倒入未加入糖粉的一份干面粉中，适当的加入些牛奶，混合成不粘手的面团; 6、牛奶加入白面团中，混合成不粘手的面团，备用; 7、将两份面团擀制成厚度一样的面皮，覆盖在一起; 8、卷起成圆柱状，冷藏20min; 9、切厚度为0.4cm左右厚的薄片; 10.选择合适的模具，将切片的猫耳朵，放在模具上;

11、德普烤箱快热模式180度，烤制25min左右; 耶诞点心烤苹果材料苹果3颗奶油15g肉桂条3支细砂糖15g葡萄干适量枫糖浆或蜂蜜15g 做法 1苹果洗净，用水果刀挖除苹果蕊，可以用小汤匙辅助。将苹果核挖出，但不要挖穿，大约挖出四分之三即可，记得留底。 2先将奶油至于室温软化后，与细砂糖均匀搅拌，把搅拌均匀的奶油塞入苹果的空洞。 3接着，插入肉桂条。 4再摆上葡萄乾，可以用筷子稍微轻轻的将葡萄干塞紧一些。 5在苹果表面涂上剩余奶油及枫糖浆或蜂蜜。 6在苹果底部用锡箔纸包起来，将苹果放进已经预热好的烤箱中，上下火温度200℃，烤20分钟。

面点制作工具篇

工具篇
Gongjupian
案板（或操作台）
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家用最常见的案板有木头板（如 1 ）、塑胶板、硅胶垫（如 2 ）、不锈钢台面（如 3 ）、大理石台面等。其中，最适合面点操作的是不锈钢台面（或案板），用起来放心且操作性很好；大理石虽然操作性好，但有辐射，不安全；硅胶垫防粘效果很好，但尺寸有限，需靠物理粘附性吸附于合适的台面上，不然容易滑动；塑胶板可操作性也不错，但缺点是用久了会走形。目前我们在超市里能见到的木头案板，基本上都是加强防变形的，可以放心使用，而且操作性也是不错的。
普通锅及铺垫用品
1 竹木蒸笼：能吸收湿气，盖子不滴水，密封性好，热循环效率更高一些，而且成品会有一股淡淡的竹木清香。
尺寸大的蒸笼可以当蒸锅用，直接“坐” 在烧开的沸水锅上，蒸出来的效果要比不锈钢锅好，因为不存在湿气重的问题。只是，家用的竹木蒸笼很难买到很大很高的，只有蒸一些小面点且数量不很多的时候才能用。
尺寸小的蒸笼，可以当盛器，做一些发糕之类的面点。
2 蒸锅：现代家庭大多使用不锈钢蒸锅，一定要买专用蒸锅，尽量不要用其他的锅凑合！专用蒸锅的锅盖具备合理的弧度设计，考虑到了水蒸气的回流问题，最大程度地降低了水珠滴到面食上的可能性。
Tips
1.不锈钢锅体不具备吸湿性，所以，蒸制中不可避免地会湿气较重。循环不好的话，很容易影响面食的涨发或外观。为了避免面食湿塌，我们可以在每层蒸屉底部铺上一层棉布或棉纱布，增加吸湿性。否则，在蒸制过程中，循环不好的水蒸气回流，会“烫”到下面的生坯成为局部 “死疙瘩”。
2.为了成品更容易取出，可以在棉布和生坯之间再铺垫其他隔垫材料，比如玉米皮。
3.为了节能，可以把蒸锅的锅盖和锅身之间塞一圈浸湿拧干后的棉布，棉布吸湿，可以减少蒸汽外泄，更有效地利用热蒸汽。
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几种糕点制作方法

几种糕点制作方法桃酥的制作方法原料： 1、低筋面粉600g 2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉6g 6、臭粉2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。西瓜酱的制作方法一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。无糖五仁月饼制作方法皮料配方： 1、低筋粉5000克 2、生油1400克 3、麦芽糖醇液3750克 4、碱水75克 5、鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀；

中式面点的基本常识

中式面点的基本常识一、中式面点的历史中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史，是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一。中式面点制作工艺起源于西周时期，历经了春秋，战国，秦汉，以及东汉初期，佛教文化传入，素食点心亦随之发展。到了隋唐，元宋时期，中式面点制作技术随着生产力的发展，面团制作种类而增多，馅心多样化，都使面点制作工艺技术得到了较专业和较全面的发展。直到明清时期，尤其鸦片战争后，大量西洋文化，西式糕点制作工业的涌入，使面点制作技术得到更全面的发展。面团调制，馅心配搭多元化，加温成型方法多种并用，各种风味流派点心基本形成。新中国成立后，随着时代的转变，发展，糕点行业已由完全的手作生产转变成半机械化，半自动化方向发展，特别是改革开放后，食品工业的迅速发展，为糕点行业制作带来了更大的发展空间。各种新型材料的介入，各种新工艺制作技术，使各地的糕点文化得到了更广泛的交流，南式点心北转，北方点心南转，促进了中西风味，南北风味的结合，以及许多胜似工艺品的精细点心。中国烹饪是“以味为核心，以养为目的”为准则，中式面点制作工艺应坚持这一方向准则。以快速，科学，营养，卫生，经济，实用是当今时代对面点制作的发展要求，努力使面点工艺科学化，适量化，程序化，规范化。

二、中式面点的分类及特点中国点心按地方风味及制作工艺流派基本分三大类1、广式点心—指珠江流派及南部沿岸、地区制作的点心，以广东为代表，故称广式点心（粤点）特点—精小雅致，款式常新，皮薄馅大，变化多样，保鲜味美，适时而食，洋为中用，古为今用，集大江南北而成。广式点心又分为常期点心（三茶、两饭、五市经营），星期点心（每星期更新），季节点心，节日点心（元宵节，端午节，中秋节），旅行点心，席上点心，中式午、夜点，点心宴八大类。 2、苏式点心—指长江下游，江浙沪一带地区，以江苏为代表，故称苏式点心特点—馅心用料讲究，口味浓，色泽深，调味重，略带甜头。 3、京式点心—指黄河以北的大部分地区，含山东，东北，河北等地，以北京为代表，故称京式点心。特点—馅心口味咸、甜分明，咸馅多用葱姜，黄酱，香油等，皮质较硬实，有劲。三、面点工艺制作常用主要工具较大型—和面机，压面机，多效用搅拌机，发酵箱，炕炉，蒸炉，煎炸炉，粉炉，雪柜，低温柜，生熟食沙柜，案枱等。较小型—刮刀，各种刀具，开酥棍，打蛋棒，各种蛋盛模具，打面棍，裱花咀，釾，光吸，炕盘，糕盘，大小秤等。四、面点生产原料使用常识及补充面粉的种类，目前我国面粉生产主要有高筋，中筋，低筋面粉，近年开始有专用面粉，如馒头，蛋糕，面包等专用粉。1、高筋面粉，湿面筋含量40%以上，手感松散，较粗糙，赤白色，适合制作面包，薄面皮

自制小点心的做法大全

自制小点心的做法大全女性朋友们大多喜欢吃点小零食，主要是瓜子，糕点，糖果，水果这一类的。外面买的小糕点虽然种类多，味道也好，但是有些小点心的脂肪或是糖类含量过高，或是人工的材料太多，对人的身体并不好。其实女性朋友们可以在家自己做点心，那么女性做小点心有哪些方法？ 1蛋煎饭团原料：米饭、鸡蛋、植物油。做法：1.做好的米饭稍稍晾凉后揉成饭团（手上沾些水就不粘手了）。2.鸡蛋打匀后加少许盐，将饭团在蛋液中滚一下。3.平底锅倒入适量油，放入饭团，再煎至焦黄就可以了。 2紫薯饼原料：紫薯、白芝麻、少许植物油。做法：1.紫薯去皮，切厚块，蒸笼蒸熟。2.用勺将紫薯捣成泥，搓成丸子，再压成饼。3.不粘锅放少许植物油，小火两面各煎五分钟。4.出锅时可以在撒点芝麻。 3蛋奶土豆饼材料：土豆（黄皮）200克，鸡蛋75克，牛奶50克，小麦面粉10克，盐2克，白砂糖10克，鸡精2克做法：1.将鸡蛋去壳，入碗打散；2.加入牛奶、盐、糖、鸡精，拌成蛋奶汁。3.将土豆蒸熟去皮，捣烂成泥；4.土豆泥加入面粉、蛋奶汁搓成粉团；5.将粉团加工成直径为1厘米的小圆球，

用手轻轻压扁；6.入油锅煎至两面呈金黄色，盛起排放碟上即成。小诀窍：蛋奶土豆饼以土豆为主，加入鸡蛋、牛奶，使营养更加丰富，是家庭中老幼皆宜、可以常吃的点心。 4香芒双皮奶食材：鲜牛奶500g、蛋白3个、芒果2个、糖20g。做法：1.牛奶煮到微沸，倒入碗中放凉。2.用筷子挑起凝结的奶皮，倒出下面的牛奶。3.倒出的牛奶加糖搅拌融化，过滤打散的蛋白，搅匀。4.蛋奶液重新倒进碗中，让奶皮漂浮起来，封保鲜膜上蒸锅，水开后小火蒸15分钟，凝固即可。5.芒果打成泥，浇在放凉的双皮奶上，冷藏后更爽滑哦。 5木瓜撞奶食材：新鲜木瓜、牛奶。做法：1、木瓜削皮去籽，放到滤网里碾碎得到果汁。2.牛奶烧开倒进果汁里，果汁和牛奶的比例为1：3。3.放量凝固即可使用。 6药泥甜品食材：山药、牛奶、蓝莓酱、蜂蜜。做法：1.山药带皮清洗乾净，切成段放锅中隔水蒸熟（大概15-20分钟）。2.将山药压成泥，加一点点盐，如果山药太干，可以放些牛奶稀释。3.装入裱花袋中，挤成自己喜欢的形状。4.蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一点要充分搅拌均匀，淋在山药泥上。 7香蕉酥原料：南瓜、糯米粉、香蕉、面粉。

中式面点试卷

中卫职业技术学校烹饪班2011-2012学年度第二学期 “中式面点制作”期中测试卷命题教师：贠海军卷面分值：100分姓名：得分：一，填空（每空1分，共计35分） 1、中式面点基本功是指在面点制作过程中所采用的最基础的和，包括和面、、搓条、、成型和熟制等主要环节。 2、和面目前有和面，和面两种方法，手工和面主要有抄拌、、和三种方法。 3、面团是依据面点制品的要求，将粮食粉料与或其他面点原料加以混合而制成的粮食粉团，在面点制作中，一般常用的面团有面团，面团，面团，面团。 4、面点制作常用设备与工具有、、、、。5中式点心制皮通常采用的方法有、、、、、。 6、中式面点指源于我国的点心，简称，它是以各种、、和虾、蛋、乳、蔬菜果品等为原料，再配以多种，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种食品。 7、“酵面类”点心使用的膨松方法主要有、、、三种。 8、目前，人们常把我国点心分为“南味”和“北味”两大风味，具体又分为具体又分为、、三大流派。二、判断正误题（每小题1分，共计10分） 1、在面点成型过程中，捏是技术含量最高的一种成型法。（） 2、发酵面团下剂时，最适和的手法是切剂。（） 3、春卷的上陷方法是包入法。（） 4、煮制面点的特点是光滑，黏实，劲道，熟后重量增加。（） 5、蒸的方法是维生素损失最严重的方法。（） 6、分剂又称下剂，常用的分剂方法有揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂。（） 7、糖在面点制作过程中具有增加发酵的作用。（） 8、京式面点的特点是：制作精细，讲究造型，馅心掺冻，汁多肥嫩，味道鲜美。（） 9、成型是面点制作工艺过程中一项重要的基本功。（） 10、蛋糕制品大都附以装饰，因此是一种艺术含量高的点心。（）三、选择题（每小题2分，共计10分。第4、5小题为多项选择题）（）1、调制澄粉面团时，一般是将到入澄粉中。 A、热水 B、冷水 C、沸水（）2、主坯工艺中加入适量盐能够增加面筋的弹性，这主要是盐的结果。 A、水化作用 B、渗透压作用 C、盐析作用，（）3、水调面团饧面的目的是。 A、增加面团的弹性和韧性 B、减少面团的弹性 C、是面团更软。（）4、水调面团包括 A、热水面团 B、冷水面团 C、温水面团（）5、按区域分，我国面点制作可分为三大特色。

面点加工制作常用工具

面点加工制作常用工具面点常用工具中西面点常用设备搅拌釜历史一、中西面点常用设备中西式面点常用设备按其性质可分为机械设备、加热成熟设备、无锡搅拌恒温设备、储物设备和工作案台等。机械设备机械设备深层搅拌桩素面点生产嘚重要设备，它不仅能降低生产者嘚劳动强度，稳定产品质量，而且还有利于提高劳动生产率，便于搅拌桩大规模嘚生产。 1、和面机和面机又称拌粉机，主要用物拌和混凝土搅拌桩各种粉料。它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，它利用机械运动将粉料、水或其他搅拌电机配料制成面坯，常用于大量面坯嘚调制。和面机嘚工作效率比手工操作高5至10部，素面点制作中最常用嘚机死神剧场版搅拌具。 2、压面机：压面机又称滚压机，素由机身架、电动机、传搅拌轴送带、滚轮、轴具调节器等部件等部件构成。它嘚功能素将和好嘚面团通过压辊之间嘚间隙，压成所需厚度嘚皮沥青搅拌设备料(即各种面团卷、面皮)，以便进一步加工。 3、分割机分热风搅拌烘干机割机构造比较复杂，有各种类型，主要用途素把初步发酵嘚面团均匀地进行分割，并制成一定嘚形状。它嘚特点混凝土搅拌桩素分割速度快、分子量准确、成形规范。 4、揉圆机揉圆机素酸奶木瓜搅拌面包成形嘚设备之一，主要用于面包嘚搓圆。 5、打蛋机：打蛋搅拌桩是什么机又称搅拌机，它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。它主要利用搅拌器嘚机械运动搅打蛋液、少司、奶油等搅拌桶，一般具有分段变速或无级变速功能。多功能嘚打蛋机还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。 6、饺子成形机目前，国内生产嘚饺子成形机为灌肠式饺子机。使用搅拌磨砂机时先将和好嘚面、馅分别放入面斗和馅斗中，在各自推进器嘚推动下，将馅充满面管形成“灌肠&沥青搅拌招聘2009rdquo;，然后通过滚压、切断，做成单个饺子。 7、绞肉机绞肉机用于绞肉馅、豆沙馅等，其原理素利用中轴推进原料推至十字花刀处，通过十字花刀嘚调整旋转，合两轴搅拌桩单价原料成茸泥状，以供进一步加工之用。 8、磨浆机磨浆机主要搅拌发酵罐用于磨制米浆、豆浆等，其原理素通过磨盘嘚高速旋转，使原料呈浆茸状，以供进一步加工之用。此外，机械设备还有挤注成形机、面条机、月饼成形机等等。 9、中西面点常用工具面点嘚制作，很大程度上要依赖各式搅拌厂各样嘚工具。因各地方面点嘚制作方法有较大嘚差别，因此所用嘚工具也有所不同。按面点嘚制作工艺，其制作无锡搅拌工具可分制皮工具、成型工具、成熟工具及其他工具等。

儿童点心大全及做法

儿童点心大全及做法儿童是视觉动物。当他们看到有趣的东西时，他们会看到更有颜色的东西，并喜欢将它们送到嘴边。所以妈妈在做事时应该注意颜色和香味。儿童点心大全及做法，今天为大家分享了一份非常可爱的小吃。名字叫点心，它看起来像天鹅。如果您有兴趣，我们一起学习吧！烘焙食品从西方进口。虽然它们易于食用且营养丰富，但在造型方面仍然略逊于中国小吃。点心的形。 1．包类包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为：提褶包如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。 2．饺类饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。 3．糕类糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的

糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有，山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。 4．团类团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。 5．卷类用料范围广，品种变化多。品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。蛋糕卷，如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。 6．饼类饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。

中式面点的基本常识

中式面点的基本常识中式面点的基本常识一、中式面点的历史中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史，是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一。中式面点制作工艺起源于西周时期，历经了春秋，战国，秦汉，以及东汉初期，佛教文化传入，素食点心亦随之发展。到了隋唐，元宋时期，中式面点制作技术随着生产力的发展，面团制作种类而增多，馅心多样化，都使面点制作工艺技术得到了较专业和较全面的发展。直到明清时期，尤其鸦片战争后，大量西洋文化，西式糕点制作工业的涌入，使面点制作技术得到更全面的发展。面团调制，馅心配搭多元化，加温成型方法多种并用，各种风味流派点心基本形成。新中国成立后，随着时代的转变，发展，糕点行业已由完全的手作生产转变成半机械化，半自动化方向发展，特别是改革开放后，食品工业的迅速发展，为糕点行业制作带来了更大的发展空间。各种新型材料的介入，各种新工艺制作技术，使各地的糕点文化得到了更广泛的交流，南式点心北转，北方点心南转，促进了中西风味，南北风味的结合，以及许多胜似工艺品的精细点心。中国烹饪是“以味为核心，以养为目的”为准则，中式面点制作工艺应坚持这一方向准则。以快速，科学，营养，卫生，经济，实用是当今时代对面点制作的发展要求，努力使面点工艺科学化，适量化，程序化，规范化。二，中式面点的分类及特点中国点心按地方风味及制作工艺流派基本分三大类 1.广式点心—指珠江流派及南部沿岸、地区制作的点心，以广东为代表，故称广式点心（粤点）特点—精小雅致，款式常新，皮薄馅大，变化多样，保鲜味美，适时而食，洋为中用，古为今用，集大江南北而成。广式点心又分为常期点心（三茶、两饭、五市经营），星期点心（每星期更新），季节点心，节日点心（元宵节，端午节，中秋节），旅行点心，席上点心，中式午、夜点，点心宴八大类

中式面点的基本常识

中式面点的基本常识Last revision on 21 December 2020

日式点心食谱大全

日式点心食谱大全 1.日式抹茶点心材料：求肥（糯米粉、水、细砂糖、水麦芽、炼乳）20克、白豆泥馅300克、水麦芽20克、抹茶粉少许、水少许、红豆泥馅120克做法: １、红豆隔水浸泡一夜煮成红豆泥馅，红豆馅做法见抹茶蛋糕卷，红豆泥馅需将红豆馅过筛，我直接捣烂成红豆馅了，不如红豆泥细腻；２、白芸豆浸泡一夜，倒入锅中加足量水大火煮开，小火煮一个半小时；３、捞出白芸豆加入清水放入搅拌机中搅成泥（我这个搅拌机需要加水搅拌，有的不需要加水的就不用加了，后面煮的时间还短一些）；４、将白豆泥倒入锅中大火翻炒至汤汁收干，放入白砂糖适量盐少许，继续翻炒至绵软细致即可；５、糯米粉50克加水45克拌匀，用裱花袋挤入煮沸的水中，煮至浮起再中火续煮3分钟捞出，趁热放入钢盆中，加细砂糖20克、水麦芽８克、炼乳8克，搅拌至光泽Ｑ状即可；（第五步为求肥做法，在日式点心中经常用到）６、取20克求肥，加入白豆泥馅300克拌匀，加入少许抹茶粉和水，揉压拌匀即可；７、将白豆泥馅每个分成50克，搓成上尖下宽的水滴状，再用擀面棍擀成约0.3厘米的厚度，修饰成叶状；８、将红豆泥馅分成每个20克，差成椭圆形，再包入白豆泥馅中，用牙签划出叶脉即完成。 2.日式可乐饼主材：，土豆8-10个，去皮，中型洋葱2个，切细粒，红萝卜1条，去皮切粒(可选)，油适量，调味料：，盐2茶匙，鸡粉1茶匙(可选)，白胡椒粉1茶匙，炸皮：，鸡蛋2只，打散，生粉适量，日式面包糠适量，酱汁：:，西红柿酱4汤匙，o急汁3汤匙做法:

1.土豆用开水煮软(30分钟左右)，压成土豆泥。趁热加入调味料搅匀，待凉。 2.快火下油起锅，炒香红萝卜，洋葱粒至软，加入土豆泥搅匀。 3.用手将土豆泥搓成想要的大条形状，沾上生粉和蛋浆，最后才沾上面包糠，放入冰箱冷藏15分钟。用煲，快火烧热油，放入土豆饼炸至微黄，盛起沥油5分钟。 4.油再加热，再炸土豆饼一次至金黄即可铺盘，吃时伴酱汁即可。 3日式厚蛋烧材料: 鸡蛋3个，盐，生粉少许，油，黑芝麻（炒熟的）做法： 1鸡蛋打散，加入少量生粉和盐 2锅中加入少量油，加热，倒入蛋液。 3待底部成型后，将左边一半对折翻到右边，再倒入一半蛋液，依次折叠3层 4熟了，加上少量黑芝麻，添香增色。小诀窍:的过程中，要让炉火开到最低，不然底面就糊掉了 4. 日式厚蛋烧——和风美味儿. 材料: 鸡蛋5个（带壳220g左右，去壳190g），火腿30g，香葱3-5根，盐少许，油少许做法：四个简单步骤做一个漂亮的厚蛋烧。 1.选鸡蛋味道好，颜色也好。火腿和香葱要切的很细碎。 2.锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者，不喜欢油多，且不粘锅效果好的话,刷油亦可。 3.此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少，蛋饼就越薄，最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢。 4.全程用中小火即可。火不能太大。要在蛋液半凝固状态卷起来

中式面点.工具doc

42种点心的简单做法

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宝宝的小点心的做法

蛋糕点心的制作方法

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烹饪14级《中式面点制作》期末试题

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