论文 刘婉莹-10102062029-年产3000吨花生乳饮料工厂设计
韶关学院
毕业设计
题目：年产3000吨花生乳饮料工厂设计
学生姓名：刘婉莹
学号：10102062029
系（院）：英东食品科学与工程学院
专业：食品科学与工程
班级：10食品2班
指导教师姓名及职称：张俊艳讲师
起止时间：2013 年 4 月——2014 年 4 月
教务处制表
年产3000吨花生乳饮料工厂设计
摘要：本论文主要是对年产量3000吨的花生乳饮料工厂进行设计。确定厂址之前，必须对工厂所建城市的市场经济、工厂周边的地理环境和当地的经济政策等各项指标进行考察。再者，为了使本设计合理化和确定工艺流程图、生产车间平面图以及全厂总平面图，有必要对产品方案、工艺论证、设备选型、物料衡算进行分析。同时为了确定工厂的经济效益和社会效益，需要进行经济衡算。结果表明，年产3000吨花生乳饮料项目资金总投入为2500.08万元，年利润达到1491.49万元，投资回收期约为2年。
关键词：花生乳饮料；工厂设计；物料衡算；经济效益分析
Design of a Plant with an Annual Output of 3000 Tons of
Peanut Milk Beverage Products
Abstract:To design a plant with an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products is the purpose of this project. Before confirming the location of the factory, the market economy of the factory of this city, the geographical environment near the factory and the local economic policy and other conditions must be observed and studied. Then, in order to make this design reasonable and confirm the process flow diagram, production workshop flat plan and total flat plan of the plant, it’s necessary to analyze the product program, technological demonstration, equipment selection and material balance. At the same time, for the sake of determining the economic benefits and social benefits of the factory, economic balance is needed. The results show that, the project of an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products assets of investment 25.0008 million yuan totally and the profit can reach 14.9149 million yuan of the year. Its recovered period would be 2 years.
Keywords: Peanut milk beverage products; Plant design; Material balance; Benefit analysis
目录
摘要............................................................................................................................ I Abstract ........................................................................................................................ I 1前言. (1)
1.1功能性乳制品的发展新趋势 (1)
1.2花生乳的发展前景 (1)
2 工厂选址分析和确定 (1)
2.1工厂选址的原则 (1)
2.2厂址的确定 (2)
2.3建设规模 (3)
3 原材料、辅料及花生乳产品的质量标准 (3)
3.1原材料、辅料的质量标准 (3)
3.1.1原材料的质量标准 (3)
3.1.2加工用水特性及标准 (4)
3.1.3辅料特性及标准 (4)
3.2花生乳产品的质量标准 (4)
3.2.1感官指标 (4)
3.2.2理化指标 (4)
3.2.3微生物指标 (5)
4 产品方案和工艺设计 (5)
4.1产品方案分析和产量的确定 (5)
4.1.1产品方案分析 (5)
4.1.2班产量确定 (6)
4.2花生乳饮料产品配方 (6)
4.3生产工艺流程及操作要点 (6)
4.3.1花生乳工艺流程 (6)
4.3.2花生乳生产操作要点 (6)
4.4物料衡算的原理 (7)
4.4.1原辅材料的用量估算 (8)
4.4.2包装材料的用量估算 (8)
4.5设备选型 (9)
4.5.1设备选型的依据 (9)
4.5.2主要设备的技术参数 (9)
4.6水、电、汽的用量估算 (11)
4.6.1用水量的估算 (11)
4.6.2 用电量的估算 (12)
4.6.3用汽量的估算 (13)
4.7人员编制 (13)
4.7.1人员编制的原则 (13)
4.7.2人员编制的计算 (13)
5 车间工艺布置 (14)
5.1 构建生产车间注意事项 (14)
5.2生产车间布置 (15)
6 辅助部门 (16)
6.1停车场 (16)
6.2食堂 (16)
6.3办公楼 (17)
6.4研发化验室 (17)
6.5成品室 (17)
6.6机修车间 (17)
7 卫生安全 (17)
7.1厂库环境卫生 (17)
7.2厂库设施卫生 (18)
7.3加工卫生 (18)
8 公用系统 (18)
8.1给排水系统 (18)
8.2供电系统 (19)
8.3供汽系统 (19)
8.4采暖与通风 (20)
8.4.1采暖 (20)
8.4.2通风 (20)
8.5废水处理站 (20)
9 全厂平面布置 (20)
9.1全厂平面设计的基本原则 (20)
10经济分析 (21)
10.1投资指标 (21)
10.1.1土地建设费用估算（B1） (21)
10.1.2设备投资费用估算（B2） (21)
10.1.3工程安装费用估算（B3） (21)
10.1.4 其他费用估算（B4） (21)
10.2年经营费用指标 (21)
10.2.1折旧费估算（X） (21)
10.2.2 维修费估算（Y) (21)
10.3利润、投资回收期的估算 (22)
10.3.1利润估算（按年计算） (22)
10.3.2 投资回收期估算 (23)
10.4 经营安全率（η）分析 (23)
10.5综合评价 (23)
11 结论 (24)
致谢 (25)
参考文献 (26)
年产3000吨花生乳饮料工厂设计
专业班级：10食品2班学生姓名：刘婉莹
指导老师：张俊艳讲师
1前言
1.1功能性乳制品的发展新趋势
功能性乳制品，是指除具有一般乳制品固有的化学成分和营养作用[1]，除此以外，特殊营养物质和功能性成分也含有在内，同时乳制品也具有保健功能。功能性乳制品不但可以提高人体免疫力、促进人体胃肠道健康和心血管健康，还具有降低血脂、改善睡眠质量、抗便秘、抗老年痴呆症等作用。随着我国社会经济和市场经济的迅猛发展，老百姓的生活水平正在逐步得到改善，正视营养保健的观念愈来愈深入人心，因此，功能性乳制品必定会成为中国的发展重心和经济的增长点，为国民带来可观而且巨大的社会效益和经济效益。
1.2花生乳的发展前景
近些年来，随着人们对营养价值认识的深化理解和消费观念的改变转移，广大的消费者对食品的营养价值越来越重视。我国是一个资源丰富的国家，盛产花生，而且花生里含有丰富的蛋白质和脂肪，广泛应用于各类食品加工当中[2]，因此其相应的花生制品也有很多，例如花生糖、花生酱、花生粉、花生乳、花生油等。其中，花生乳饮料因为同时具有营养和保健功能而受到广大消费者的关注和青睐，所以花生乳的发展前景和市场前景极其乐观。花生乳饮料不但具有多种生理保健功能，而且营养丰富，制成罐装饮料饮用方便，风味良好，口味佳，适宜各个年龄段的消费者。
2 工厂选址分析和确定
2.1工厂选址的原则
（1）政策与方针
选址应在当地经济开发区内[3]。规划用地时要适应当地的发展规划，尽可能少占用耕地和节约用地，要根据基建要求分批分期征用建设厂区所需的土地。
（2）生产条件
①原料：靠近原料供应地不但可以减少运输费用，还可以有效防止原料因在
运输过程腐败变质和其他物理性损坏。
②地理位置：要比河流水位高。厂内地面需有一定坡度,且坡度大于0.004，最大不能超过0.008。
③地质：稳定，不要在流沙、淤泥和滑坡裂缝层上。
④周围环境：卫生条件必须良好，气体必须无害，放射性源、粉尘及其他扩散性污染一概不能有。选在不受污染河道的中上游。避开停机坪、风景区等人口密集或机器密集区域。
⑤面积大小：应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地供以后发展用地。
⑥由于某些食品工业具有易腐易变质的特性，为了加快运输，工厂需建在靠近消费市场的地方。
（3）投资条件
①水源：水质符合生产要求，供应充足。
②动力：保证供电，保障生产所需，最好建在电网设备不远地方。
③劳动力：尽可能在城区镇乡附近，吸纳大量劳动力，减少投资成本。
④交通运输：方便运输原料和成品等。
⑤生活便利性：生活区与厂区应留有一定的距离，不能太近也不能太远。
2.2厂址的确定
工厂拟定建在广东省韶关市。韶关位于广东全省的最北部，介于东经112°50′-114°45′、北纬23°5′-25°31′之间，东南面连接河源市，南面与广州市和惠州市相邻，东北面连接江西省赣州市，，西南面连接清远市，西北面连接湖南省郴州市，是粤北地区的政治、经济、交通和文化中心，是广东的北大门[4]。
区位优越独特，交通方便发达。韶关是广东、湖南和江西交界地区的商品集散中心，是最重要的陆路和海口，素有广东、香港和澳门辐射内陆要地的“黄金通道”之称。韶关建有京广铁路、京港澳高速公路、武广客运专线、韶关港等，在此建立工厂，产品可以用各种运输方式往全国各地实行多方向销售，优势十分明显。
纵贯韶关市内的河道主要是属于珠江水系的北江流域，河流流水量十分大。整个韶关市有62条河流的集雨面积达到100平方公里以上，面积高达1000平方
公里以上的河流就有8条那么多。韶关市不仅河流流水量大，降雨量也非常大，平均年径流深大约为945毫米。因为雨量充足，且具有很多大小不一的河流，形成较大的落差，在水量和水力方面的资源非常丰富。根据近几年的资料显示，韶关市内可以开发的电力设备十分充足，能够为工厂提供饱和的电力。
花生喜高温干燥，不耐霜冻，适于砂质土壤种植[5]，而且肥力较高、通透性好、松紧适宜的土壤，这样种植出来的花生果壳光亮洁白，体型大，品质好，商品价值十分高。由于并未经大量开发，韶关目前还拥有大量植被和独特的生态生物链，适宜大量种植花生。
韶关市位于广东北部，因此在此投资所用的综合成本是比较低的，韶关的水、电、土地和劳动力都低于其他沿海城市。
根据上述资料分析，无论是地理位置、水电设备、气候、劳动力和投资条件等，韶关市的翁源官渡经济开发区十分符合工厂的选定区，最终确定在此建立工厂。
2.3建设规模
本设计是研究年产量为3000吨花生乳饮料，为了满足生产所需，构建长为173m，宽为150m，占地总面积为25950m2的厂房，包括一个人流出入口、一个物流出入口、相关的生产车间和其他辅助设施等。
3 原材料、辅料及花生乳产品的质量标准
3.1原材料、辅料的质量标准
3.1.1原材料的质量标准
原料必须是从健康植物采摘下来后经过卫生检查合格的花生仁。本工艺所采用的原材料花生仁，采购源应是大型并且符合卫生标准的企业。
原材料花生仁是影响花生乳口感和质量的重要元素之一，因此它的质量应该与GB/T 1532的相关规定相符合。具体如表1、表2所示：
表1原料花生仁感官要求
项目指标
色泽呈土黄色或白色，色泽分布均匀一致组织状态颗粒饱满，形态完整，大小均匀，无杂质气味花生仁特有的浓郁香气和滋味，没有异味
表2 原料花生仁理化指标
项目指标
纯质率/%≥96.0
杂质/%≤1.0
水分/%≤9.0
整半粒限度/%≤10.0
3.1.2加工用水特性及标准
乳制品的口感和质量与水质的好坏有直接关系。为了使花生乳的各项检验指标合格，生产过程中所使用的加工用水必须符合国家的相关规定，不能使用受污染水源的水。
3.1.3辅料特性及标准
（1）白砂糖：本花生乳生产应选用白沙糖质量应与GB 317-2006的有关规定符合。
（2）脱脂乳粉：均匀的乳黄色，乳香味纯正，粉末干燥均匀。脱脂乳粉应符合GB 19644-2010的有关规定。
（3）其他食品添加剂应与GB 2760-2011的有关规定相符合，添加情况视实际情况而定。
3.2花生乳产品的质量标准
3.2.1感官指标
应符合表3的有关规定。
表3 花生乳感官指标
项目指标
色泽具有与花生仁相符的色泽，呈乳白色或微灰白色，且均匀一致
气味和滋味具有花生仁应有的滋味和香味，有乳香味，香味协调，没有异味外观呈均匀的乳浊液状，久置后有少量沉淀，但经摇匀后仍呈均匀的乳浊液状杂质没有肉眼可见的外来杂质
3.2.2理化指标
应符合表4的有关规定。
表4 花生乳理化指标
项目指标
可溶性固形物（20℃，按折光计）/%清淡型：≥4.0；浓甜型：≥8.0
蛋白质/%≥1.0
脂肪/%≥1.0
PH（20℃） 6.0~8.0
黄曲霉毒素B1 /μg/L≤5.0
砷（以As计）/mg/L≤3.0
铅（以Pb计）/mg/L≤1.0
铜（以Cu计）/mg/L≤10.0
3.2.3微生物指标
应符合表5的有关规定。
表5 花生乳微生物指标
项目指标
霉菌、酵母（cfu /ml）≤20
菌落总数（cfu /ml）≤100
大肠菌群（mpn /100ml）≤3
致病菌不得检出
4 产品方案和工艺设计
4.1产品方案分析和产量的确定
4.1.1产品方案分析
本花生乳工厂建成后，由于紧邻珠三角黄金地段，所以珠三角的超市商场及餐厅饭堂为主要的销往地，同时因为本花生乳工厂建在韶关市，也可以往粤北地区供销，供销过程并且需要创建及签订供销合同，使生产、供应、销售更加一体
化，形成产业链，这对当地乳产业的发展及社会经济都有提高推动作用，甚至带旺当地其他行业。
年产3000吨花生乳饮料的工厂属于小型食品厂，每年实际生产按照250天计算，每天以2班制计（每八小时为一班）。
4.1.2班产量确定
÷
3000=
?
÷
=
(
?
=
班产量/
每天班次）
吨
班
（年工作日
年产量
)2
6.0
250
由此可得，平均每小时产量为6÷8=0.750吨/h。
表6 产量计算
项目全年产量/吨每班产量/吨每小时产量/吨每班员工/人花生乳3000 6.0 0.750 55
4.2花生乳饮料产品配方
以生产100kg花生乳为标准：花生仁5.5kg，水80kg，脱脂乳粉0.5kg，白糖8kg。生产中可以根据此比例投放原辅料。
4.3生产工艺流程及操作要点
4.3.1花生乳工艺流程
花生仁→挑选→烘炒→脱皮→洗浸→磨浆→分离→配料→煮浆→均质→灌装→杀菌→冷却→成品[6]
4.3.2花生乳生产操作要点
（1）挑选：花生乳的原料必须选用品种优良，颗粒饱满，形态完整，大小均匀且具有芳醇香气和味道的花生仁，去除杂质和发霉腐烂变质的颗粒。
（2）烘炒：把原料放进五桶花生烘炒机里，在约100℃烘炒15min~20min，由于滚筒内的导流片不断促使花生仁翻滚，形成滚动不间断，这样花生仁的受热会更加均匀。由于滚筒内的温度高，花生仁所含的羰基化合物和氨基酸化合物发生美拉德反应，不但可以增添香味，还有助于脱去花生仁表面的红衣。
（3）脱皮：用干法脱皮机脱去花生衣，以免影响花生乳的色泽[7]，同时还可以除去花生仁皮上的色素和单宁的涩味，令花生乳色白，具有香浓的味道和细腻的口感。
（4）洗浸：去皮后，用流动水冲洗花生仁，然后把花生仁根据比例（1kg：2L）浸泡在30℃的饱和食盐溶液中1min，再根据比例（1kg：15L）将其放进0.5%
碳酸氢钠水溶液（100℃）中进行热处理，20min之后取出并沥干，最后用流动水冲掉附着在表面的碱液。
（5）磨浆：用磨浆机将花生进行粉碎磨浆，间隙不能太大或太小，以0.05 mm间隙为佳[8]，否则花生浆糊的颗粒过粗或过细，影响质量和口感。
（6）分离：将料液通过400层板框过滤器过滤去渣。提高花生乳液的质量和利用率的方法是再将浆渣置于80℃的水中经搅拌充分分散，然后进行2次~3次的研磨、去渣和分离，尽可能提取渣中残余的水溶性蛋白质。
（7）配料：将原料和辅料按比例加入配料罐，边加边搅拌，尽量均匀。
（8）煮浆：将已配料的花生乳倒入封闭式煮浆桶。当温度达到80℃以后，浆液表面会出现大量的泡沫和发生假沸，这时要除去一些泡沫，保障产品质量。当温度高达94℃~96℃时，浆液表面会出现翻腾状态，保持这种状态1min~2min 后关闭。煮浆时间不能太长或太短，否则蛋白质会发生变性而产生沉淀分层。
（9）均质：将浆料流入均质机中进行两次均质，第一次均质压力45MPa，第二次均质压力25MPa[6]，两次均质温度控制在75℃以上。经过均质的料液中所含的蛋白质和脂肪微粒会细化到1μm ~2μm，与其他配料充分融合，使花生乳品稳定。
（10）灌装：开启输送泵之后，将均质后的料液（温度＞80℃时）进行快速、准确、持续灌装并最后封瓶。灌装后的产品置于阴凉干燥的地方，尽可能不要被阳光直射。
（11）杀菌：把经密封的乳瓶送入锅。采取高压杀菌（杀菌温度140℃，杀菌压力0.4MPa[9]，杀菌时间10min），杀菌完毕后将产品冷却至50℃以下，通过检验合格后贴标签得出最终成品。
4.4物料衡算的原理
现实生产过程当中所需的设备、劳动力和包装材料等的数量是需要对物料进行计算后，根据实际情况来确定的，同时还需要确定各类主要物料的釆购运输量和仓库贮存量。物料计算式是根据“技术经济定额指标”来进行的，而各工厂的生产实践经验则是技术经济定额指标的累积。这些数据总是因为具体条件而有所不同，可能会受到气候、原料品种等外在因素的影响，选用时做到因地制宜，因材制宜[10]。
4.4.1原辅材料的用量估算
（1）原材料的用量估算
通过参考大量相关文献，假设花生乳的成品率大约为百分之八十，每班生产6吨花生乳，则需要的原料花生仁为6÷80%=7.5吨。
（2）辅材料的用量估算
由上述资料可知，花生乳的制作是需要按一定比例添加辅料，辅料添加的用量估算如表7所示：
表7辅料添加的用量估算
项目（100kg）水（%）脱脂乳粉（%）白砂糖（%）花生乳80 0.5 8
根据表7的数据显示，可计算得每班辅料的用量估算如表8所示：
表8每班辅料的用量估算
项目（100kg/班）水（kg/班）脱脂乳粉（kg/班）白砂糖（kg/班）花生乳6000 37.5 600
表9原辅材料的用量估算
每年消耗量/
单价/（元/吨）合计/（万元）原辅材料每班消耗量
（吨）
花生仁7.5吨3750 1000 375 水6000kg 3000 2.5 0.75 脱脂乳粉37.5kg 18.75 50000 93.75
白砂糖600kg 300 2300 69
共计/ / / 538.5
4.4.2包装材料的用量估算
通过对市场的考察和调查，总结各种包装材料的优劣势，同时以符合花生乳的市场需求和增加消费者的购买欲望为目的，本产品最终决定均采用塑料瓶包装。乳制品采用塑料瓶包装的优点有：1、防止潮湿。塑料瓶包装表面潮湿也不会对内容物造成影响，质量更有保障。2、饮用方便。瓶盖可以反复开合，倒出方便。
包装规格：每瓶装250ml，也可以根据客户要求增减每瓶重量。装箱24瓶/
箱，即一箱共6000ml，则
每班所需塑料瓶大约为750×1000÷250=3000个/班；
每班所需纸箱大约为3000÷24=125个/班。
根据上述数据，可以确定包装材料的用量估算如表10所示：
表10 包装材料的用量估算
每年用量/（万
单价/（元/个）共计/（万元）项目每班用量/（个）
个）
塑料瓶3000 150 0.3 45
纸箱125 6.25 0.5 3.125
合计///48.125
4.5设备选型
4.5.1设备选型的依据
在设备选型之前，必须对物料衡算的结果进行分析，以下是设备选型的几个注意事项 [3]：
（1）生产中所需的设备数量是按照在单位时间(h或min)内产量的物质平衡和设备的实际生产能力而定的。
（2）除了要配置备用设备，生产所需的重要设备是以实际生产能力为依据，确定所需台数。
（3）第一道工序和第二道工序的能力需有差异，保证第二道工序大于第一道工序，以防因产力不足而积压物料。
（4）选择设备应考虑下列原则
①满足工艺要求，保质保量。
②应该使用较先进的设备，提高机械化程度。
③充分利用原辅材料，力求低能耗，高效率，小体积，一机多用。
④应与卫生要求相符合，多使用不锈钢材料。
⑤自动控制系统合理化。
4.5.2主要设备的技术参数
通过对产品方案和设计规模进行分析，每小时花生乳750kg，按设备选型的依据分别对花生乳饮料的生产工艺所需设备进行选型。对于本花生乳生产工艺来
说，主要设备有烘烤机、脱皮机、磨浆机、板框过滤器和煮浆机等，主要技术参数如下表11所示。
表11车间生产主要设备技术参数
序号设备
名称
型号
外形尺寸
（mm）
数量
（台）
电压
（V）
功率
（kw）
价格（万
元/台）
生产厂家
1 烘烤机HD
4700×2900
×1550 1 380 5.5 6.3
安丘市宏
大花生机
械厂
2 脱皮机ZH-2
1100×650×
1100 3 220 0.75 1.0
正昊花生
机械有限
公司
3 磨浆机
JMS-18
0 981×476×1
124
1 380 18.5 1.2
廊坊市利
杰食品机
械有限公
司
4
板框过
滤器TYY-4
00
1200×600×
1000
1 220 2.20 1.5
海宁市正
方过滤设
备器材厂
5 煮浆机
φ1000×185
0 1 380 0.75 1.0
上海田岗
机械制造
有限公司
6 均质机
SHP40
00-250 1700×1100
×1200
1 380 30 8.2
上海科司
大均质机
电设备有
限公司
7 洗瓶机
QSP-30
00 3200×700×
1150
1 220 1.3 1.2
青华市九
华包装机
械有限公
司
续表11
4.6 水、电、汽的用量估算
4.6.1 用水量的估算
（1）生产用水
生产用水主要用于清洗原料、调配和清洗设备等，具体用量估算如表12所示：
表12 生产用水日用量估算
用途
用量（吨） 清洗原料用水 10 调配用水
23 清洗设备用水
65 总计 98
（2）清洁用水
清洗内外墙壁和冲洗地面所用的水统称为清洁用水。井水或干净的江河水可以用于卫生洗涤用水，用量估算为12吨/日。
（3）生活用水
序
号 设备 名称 型号 外形尺寸（mm ） 数量（台） 电压（V ） 功率（kw ） 金额（万元/台）
生产厂家
8 灌装机
GCP-1
2 1100×1060×2150 1 220 0.75 3.8 青华市九
华包装机械有限公
司
9 封罐机
DY-4B
32 2400×3200×1500 1 220/380
1.5 5.0 上海多源
机械设备有限公司
10 杀菌锅
1540×1210
×1900 1 380 6.5 3.4 山东鼎盛
食品工业装备有限
公司
生活用水是指工厂各部门（包括办公室、生产车间、宿舍和食堂等）的用水，具体用量估算如表13所示：
表13 全厂生活用水日用量估算
部门用水量（L/人）
办公室12
生产车间23
宿舍（包括浴室）20
食堂45
其他10
总计110
全厂大约有100名左右职工，故总共需要生活用水量大约为11吨。
综上所述，全厂全年总用水量为：
总用水量=（生产用水+清洁用水+生活用水）×250=30250吨
4.6.2 用电量的估算
（1）生产设备用电量的估算
具体用量估算如表14所示：
表14设备用量估算表
设备数量每台功率（kw）总功率（kw）
烘炒机 1 5.5 5.5
脱皮机 3 0.75 2.25
磨浆机 1 18.5 18.5 板框过滤器 1 2.2 2.2 煮浆机 1 0.75 0.75
均质机 1 5.5 5.5
洗瓶机 1 1.3 1.3
灌装机 1 0.75 0.75
杀菌锅 1 6.5 6.5
总计——43.25
即每班用电量为：43.25×8=346kw.h
每年用电量为：346×2×240=166080kw.h
（2）其他用电量的估算（包括照明、制冷、通风等）
照明、制冷和通风等其他设备的功率约为40kw，即：
每班用电量为：40×8=320kw.h
每年用电量为：320×2×240=153600kw.h
综上所述，设备用电量为166080 kw.h，其他用电量为153600 kw.h，全厂全年总用电量共为319680kw.h。
4.6.3用汽量的估算
对于本花生乳生产厂区来说，蒸汽的主要用途是：加热水，清洗和浸泡原料花生仁，清洗设备、加工工具和内外墙壁以及冲洗地面等。设耗气量约为400kg/h，，一班工作8小时，则每班用汽量约为400×8÷1000=3.2吨；一天工作2个班次，一年工作250天，则每年用汽量约为3.2×2×250=1600吨。
4.7人员编制
4.7.1人员编制的原则
（1）以实现本花生乳工厂生产经营为依据，以精简、高效、节约为目标；
（2）保持先进合理的劳动力水平；
（3）人尽其才，人事相宜；
（4）全厂各类人员的规定比例数要协调[3]；
（5）良好的内外环境。
4.7.2人员编制的计算
（1）车间直接生产员工：总人数的确定是根据每台设备所配备的生产员工人数和辅助人数，然后再确定每个工段所需的人数，同时还要加上运输工具和产品的人数，把以上各个不同职能人数相加即可。
（2）其他：计算车间生产总人数需加上车间的行政管理人员，并应在主要车间设立维修部门，其成员也计算在车间人员内。同时，还包括其他部门的成员，例如：人事部、财务部和研发部等。
具体人员编制全厂定员见表15。
表15 全厂定员表
部门人数
总经理 1
副总经理 1
人事部 3
财务部 3
研发部 3
品控部 3
采购部 3
销售部8
电工 3
车间工人70
后勤人员10
总计108
5 车间工艺布置
工厂设计中最关键和最具影响力的一个项目就是食品工厂生产车间的工艺布置，直接关系到工厂的总体布局。由于工厂的设计图都是经过给排水、供电、供能源等因素影响而设计得出的，所以建成后，工厂内部生产的结构很难发生改变，所以在设计时一定要一次性布置，考虑周全，注意细节。
5.1 构建生产车间注意事项
（1）构建生产车间需因地制宜，结合实际情况而定。长方形、“L”形和“U”形是建筑厂房中比较常见的外形，其中长方形最为普遍。车间的空间应该足够大，保证生产能够顺利进行。车间的高度根据其跨度和生产工艺要求来确定，正常来说最适合的高度是6m，根据实际情况提高。车间内的立柱愈少愈好，多余的立柱会妨碍生产和运输，立柱间常见的跨度一般有9m、12m、15m、18m和24m。正常来说，生产车间的人均占地面积需大于4.5m2，才可以保障顺利作业。
（2）地面排水：在作业期间，由于需要运输和防止生产时有易腐物质溅射到地上，地面容易破坏。因此，地面材质必须是耐腐蚀的材料，光滑平整，并且容易清洁消毒，不易藏污纳垢，不得有裂缝和积水。在生产车间作业时，需不定
时清洁地面和冲洗设备内外面，减少污染和滋生细菌。所以，车间应设有排水系统，地面最好做成中间高两边低的形式，形成排水坡度（1%~2%）。
（3）墙壁：构筑生产车间的墙内壁面的材料必须具有非吸水性、光滑平坦、容易清洁、不渗水、颜色浅、外表不容易脱落、防霉腐和防潮湿等特征。为了保证墙面污染少和方便清洁，墙内壁面的下部应用白瓷砖或塑料面砖做1.5 m~2.0m 的墙裙。
（4）卫生设施：分为男、女两个更衣室。每个更衣室都具备更鞋履间、更衣间、厕所和淋浴间，而且建有踏脚消毒池、洗手池和风淋门。为了满足生产过程所需的卫生要求，小便池和洗手池的水阀采用感应式[11]，避免生产员工与其直接接触。
（5）门窗：避免生产员工双手直接接触硬件设备，生产车间内部的门多数采用弹簧式，减少对生产过程中造成污染。门的大小一般会比设备高600mm~1000mm，比设备宽200mm~500mm。具体来说，门的规格应该比装货物后的车辆高400mm以上，宽300mm以上，保证装货车辆和其他交通工具进出无阻。为了减少碰撞的机会，窗台的高度应该高于0.91m，并做成45°斜面。安装在生产车间的窗尽量使用容易拆下来清洁和能够防护蚊虫的不生锈纱网窗，注意不要在生产过程中开启窗户。在窗前放置设备时，注意考虑开窗时是否方便，空气是否流通顺畅，维修设备时是否方便。
（6）每个工序之间要相互配合，提高生产效率。
5.2生产车间布置
一般来说，生产车间的建筑采用钢筋混泥土的单层结构，生产车间通常包括生产、辅助及生活等部分，所以设生产车间长为68.5m，宽为52.5m，高6m，占地总面积为3596.25 m2。
为了满足本花生乳饮料工厂的生产所需，还需要以下建筑或构建物。
（1）原辅料储存间（常温）
主要用于储存生产所需的原料和辅料，长7.5m，宽10m，占地面积为75m2。（2）配料间（常温）
主要用于生产的前期处理和混合配料，长7.5m，宽10m，占地面积为75m2。（3）车间办公室
(完整版)年产3000吨番茄酱的工厂设计毕业设计
本科生毕业设计 年产3000吨番茄酱的工厂设计 The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-ton Annual Output
总计：毕业设计36 页 表格：16 个 插图：8 幅 南阳理工学院本科毕业设计
年产3000吨番茄酱的工厂设计 The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-ton Annual Output 学院：生化与化学工程学院 专业：食品科学与工程 学生姓名： 指导教师（职称）：（副教授） 评阅教师： 完成日期：2013年6月
南阳理工学院Nanyang Institute of Technology
年产3000吨番茄酱的工厂设计 食品科学与工程专业马季月 ［摘要］本设计主要是进行年处理量为3000吨番茄酱的工厂设计。通过对市场上番茄酱的消费需求情况，生产加工和销售的现状进行充分调研的基础上，分析了我国番茄酱的产业现状。拟定在新疆乌鲁木齐市天山区投资建设番茄酱生产厂，并根据工厂设计原则做出了厂区平面设计。接着根据产品的工艺设计结合拟定的产量对产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，耗材计算，设备选型以及水电汽的消耗计算，最后还进行了必要的经济分析。本设计充分考虑了番茄酱的发展状况和发展趋势，从节能角度出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。在完成设计说明的基础上，绘制了厂区平面图、车间设备布置图、工艺流程图和主要设备简图。 ［关键词］番茄酱；工厂设计；物料衡算；设备选型
The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-ton Annual Output Food science and engineering Major MA Ji-yue Abstract: This design is primarily for a plant of 3000-ton tomato sauce．On the basis of investigation of Tomato sauce on the market survey on the status of production, sales and processing and analysis of the tomato paste production and trade situation of our country. For investing in tomato paste factory in Xinjiang Urumqi tianshan district. First of all, we can the proposed production workshop; Secondly, we carried on the workshop process design based on the international market demand and
年产6000吨乳制品厂设计方案
年产6000吨乳制品厂设计方案 1 2020年4月19日
年产6000t乳制品厂设计 中文摘要 随着人们生活水平的提高,膳食结构的不断完善,乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品,而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能,从而备受人们青睐。 本设计为年产6000t乳制品厂设计,主要产品为搅拌型酸奶4200t,有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t,同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡,厂址选择在广州郊区我,面向广州与珠三角地区,市场广阔。 本设计采用先进的工艺与自动化生产,力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶,辅以优良的配方,生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术,并节约设备投资,美化环境,搞好生活设施建设,对各方面进行综合考虑,使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。 关键词:酸奶果味酸奶节能自动化工厂设计
文档仅供参考 1 2020年4月19日
目录 1 前言 ......................................... 错误!未定义书签。 1.1 酸奶简介 ................................... 错误!未定义书签。 1.1.1 实施背景 ................................. 错误!未定义书签。 1.1.2 酸奶的主要消费群体 ....................... 错误!未定义书签。 1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用................ 错误!未定义书签。 2 设计总论 ..................................... 错误!未定义书签。 2.1 设计依据、原则、范围 ....................... 错误!未定义书签。 2.1.1 设计依据 ................................. 错误!未定义书签。 2.1.2 设计原则 ................................. 错误!未定义书签。 2.1.3 设计范围 ................................. 错误!未定义书签。 2.2 厂址选择 ................................... 错误!未定义书签。 2.2.1 厂址选择的原则 ........................... 错误!未定义书签。 2.2.2 厂址选择的要求 ........................... 错误!未定义书签。 2.2.3 全厂平面布置图 ........................... 错误!未定义书签。 3 原辅材料及产品的标准 ......................... 错误!未定义书签。 3.1 原辅料的特性及标准 ......................... 错误!未定义书签。 3.1.1 原料乳特性及标准 ......................... 错误!未定义书签。 3.1.2 发酵剂特性 ............................... 错误!未定义书签。 3.1.3 香精特性及标准 ........................... 错误!未定义书签。 3.1.4 稳定剂特性及标准 ......................... 错误!未定义书签。 3.2 产品标准 ................................... 错误!未定义书签。
食品试验设计课程论文精编版
食品试验设计课程论文 精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
《食品试验设计 与数据处理》 课程论文 姓名陈少玉 院（系）轻工食品学院 专业班级食品111 学号 指导教师王德培 职称教授 日期2013年11月22日 仲恺农业工程学院 目录 摘要 (2) 关键字 (2) 引言 (3) 基本概念与原理 (3) 正交试验设计的基本程序和步骤 (4) 明确试验目的、确定试验指标 (4) 挑因素、选水平 (4) 选择合适的正交表 (4)
进行表头设计 (4) 确定试验方案，实施试验 (4) 试验结果分析(方差分析) (5) 总结：正交试验设计的基本程序和步骤 (8) 附录 (8) 参考文献 (9) 啤酒酵母的正交试验设计基本程序与步骤 摘要 对于单因素或两因素试验，因其因素少，试验的设计、实施与分析都比较简 单。但在实际工作中，常常需要同时考察3个或3个以上的试验因素，若进行全 面试验，则试验的规模将很大，往往因试验条件的限制而难于实施。正交试验设 计就是安排多因素试验、寻求最优水平组合的一种高效率试验设计方法。本文以 啤酒酵母为例，探讨正交试验设计基本程序与步骤。 关键字 啤酒酵母、自溶条件、酶、温度、PH、正交试验设计、基本步骤 引言 正交试验是研究多因素多水平的又一种设计方法，它是根据正交性从全面试 验中挑选出部分有代表性的点进行试验。本文通过以啤酒酵母试验为例，选择3 因素3水平正交试验，试验指标为蛋白质含量，试验指标越大越好。逐步讨论出 正交试验设计的基本程序与步骤。从实验的过程和结果得出正交试验设计的基本 程序与步骤可以分为六点：（1）明确试验目的、确定试验指标；（2）挑因素、 选水平；（3）选择合适的正交表；（4）进行表头设计；（5）确定试验方案，实 施试验；（6）试验结果分析
发酵工程论文
发酵工程的研究进展 【前言】发酵工程是泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。它包括厌氧发酵的生产过程（如酒精、乳酸、丙酮丁醇等）和有氧发酵的生产过程（如氨基酸、柠檬酸、抗生素等）。广义的概念：生物学(微生物学、生物化学)和工程学(化学工程)结合。狭义的发酵概念：微生物培养和代谢过程。 发酵技术是人类最早通过实践掌握的生产技术之一，产品也很多，以传统食品来说，东方有酱、酱油、醋、白酒、黄酒等，西方有啤酒、葡萄酒、奶酪等。这些发酵食品都是数千年来凭借人类的智慧和经验，在没有亲眼看到微生物的情况下，巧妙地利用微生物生产的产品。 【关键词】发酵发展应用 1、发酵工程的内容 1.1 定义 发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。 1.2现代发酵工程 人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。随着科学技术的进步，发酵技术也有了很大的发展，并且已经进入能够人为控制和改造微生物，使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程阶段。 现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分，具有广阔的应用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌种并且提高其产量；利用微生物发酵生产药品，如人的胰岛素、干扰素和生长激素等。已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶、维生素和单细胞蛋白等。 1.3组成 从广义上讲，发酵工程由三部分组成：是上游工程，中游工程和下游工程。 1.3.1 上游工程：包括优良种株的选育，最适发酵条件（pH、温度、溶氧和营养组成）的确定，营养物的准备等。 1.3.2 中游工程：主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。这里要有严格的无菌生长环境，包括发酵开始前采用高温高压对发酵原料和发酵罐以及各种连接管道进行灭菌的技术；在发酵过程中不断向发酵罐中通入干燥无菌空气的空气过滤技术；在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速度的计算机控制技术；还有种子培养和生产培养的不同的工艺技术。
食品厂实习报告4篇
食品厂实习报告4篇 本文是关于食品厂实习报告4篇，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。 尊敬的***老师： 今年寒假，我来到了哈尔滨市***食品厂进行实习工作，这家食品厂是以生产冷饮食品为主，而我在工厂里主要负责的工作就是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验。通过在***食品厂的实习工作，我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令人欣喜与鼓舞的。 一、生产流程 我发现在冰淇淋的整个生产工艺流程中，最关键的控制点就是：混合料的配制|、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。 1、混合料的配制：混合料在配制时一定要严格按照冰淇淋的配方领料和称量。同时还要控制好混合料的酸度。因其对成品的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。配料设备及工具要进行彻底消毒与清洗，以防成品中理化指标和微生物含量超标。 2、混合料的杀菌：混合料在杀菌时一定要严格控制温度和时间。一般采用巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量。 3、老化：经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行品尝。老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准。 4、凝冻：冰淇淋的膨胀率一般在80s%-140%之间。膨胀率对冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响。 冰淇淋成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽均匀，形态完整不变形，不软塌，不收缩，且组织细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰品，无气孔，滋味协调具有该品种应有的滋味、气味、无异味、无外来可见杂质，并且包装完整，内容物无裸露。理化指标及卫生指标均能达到国家行业标准。 二、实习体会 **食品厂在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。不同的工6作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事
年产吨味精工厂设计毕业论文
农业大学东方科技学院 全日制普通本科生毕业论文 年产10000吨味精工厂设计 THE PLANT DESIGN OF 10,000 TONS MONOSODIUM GLUTAMATE
毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作者签名：日期： 指导教师签名：日期： 使用授权说明 本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部容。 作者签名：日期：
农业大学东方科技学院全日制普通本科生 毕业论文（设计）诚信声明 本人重声明：所呈交的本科毕业论文（设计）是本人在指导老师的指导下，进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体在文中均作了明确的说明并表示了谢意。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 毕业论文（设计）作者签名： 年月日
目录 摘要 (1) 关键词 (1) 1 总论............................................. (1) 1.1 工厂设计总概括 (2) 1.2 设计任务 (2) 1.3 设计的特点 (2) 1.4 设计围 (2) 1.5 建设规模 (3) 1.6 经济技术指标 (3) 1.7 工作制度及定员 (3) 1.8、公用工程及辅助工程 (5) 1.9、三废处理 (5) 1.10、产品的质量、卫生、质检措施及防火 (5) 1.10.1 产品的质量： (5) 1.10.2 味精卫生标准 (5) 1.10.3 质检措施 (5) 1.10.4 防火 (6) 2 味精的发展历程 (6) 2.1 世界味精工业的发展历程 (6) 2.2 中国味精产量与世界味精产量的比例 (7) 2.4 我国味精工艺和装备技术的进展 (9) 2.5 我国味精生产量的增长 (11) 2.6 中国味精工业现状与发展对策 (12) 2.6.1 中国味精工业概况 (12)
《发酵工程课程设计》指导书
《发酵工程课程设计》 实习指导书 主编：邵威平 甘肃农业大学 食品科学与工程学院 二OO七年八月
前言 《发酵工程课程设计》是生物工程专业的一门实用性和技术性很强的专业课程，属于专业实践教学环节。通过这个实习环节的学习和锻炼，使学生在掌握了生物工程专业基础理论、专业理论和专业知识的基础上，初步掌握发酵工程工厂设计的基本原则、发酵工艺参数的设计及检测方法的建立，培养学生具备发酵工厂工艺、工程设计的能力，使学生得到生物工程专业技术人员的综合性基本训练。 本指导书主要叙述了课程设计的目的与要求、课程设计的任务、课程设计的内容、课程设计报告的要求、考核方法与评分办法等内容，其中课程设计的内容为本书重点，阐明了啤酒、酒精、味精和酶制剂工厂设计要求等指导性内容。 编写本指导书的目的，旨在指导学生掌握微生物发酵工厂设计工作的原理、步骤和方法，培养正确的辨证的工程设计观点，提高综合运用专业理论与基础理论知识及技能，分析解决发酵工程实际问题的能力。 尽管作者力图在编写过程中注重系统性、实践性和指导性，但限于作者能力和水平，书中难免存在纰漏和不足，望读者批评指正。
目录 一、课程设计的目的与要求 (3) 二、课程设计的任务 (4) （一）课程设计的基本环节 (4) （二）课程设计具体任务 (4) 三、课程设计的内容 (6) （一）啤酒发酵车间（工厂）设计 (6) （二）酒精发酵车间（工厂）设计 (8) （三）味精发酵车间（工厂）设计 (10) （四）糖化酶发酵车间（工厂）设计 (14) （五）其他参考选题 (15) 四、课程设计报告要求 (16) 五、考核方法与评分办法 (18) 六、参考资料 (19) 附一：课程设计报告撰写指南 (20) 附二：课程设计报告样式与格式规范要求 (23)
食品工厂设计论文
西南大学食品科学学院 《食品工厂设计》课程设计任务书 项目名称：年产2万吨柑橘饮料 加工厂生产设计项目 系（院）：食品科学学院 专业： 班级： 姓名： 学号： 设计时间：2012年5月29日~2012年6月20日
目录 第一章总论 第一节概述 第二节设计原则及依据 第三节项目建设的必要性 第二章工艺设计 第一节产品方案 第二节生产工艺流程设计 第三节工艺操作要点 第三章物料衡算 第一节生产产量的确定 第二节原辅材料的计算 第四章设备选型以及水电气衡算 第一节设备选型 第二节水衡算 第三节电衡算 第四节蒸汽衡算 第五章投资估算、资金筹措及经济效益分析第一节投资分析 第二节资金筹措 第三节效益分析 第六章食品工厂卫生、环保、安全设计 第一节工厂卫生 第二节环保 第三节安全 第七章总论
第一章总论 第一节概述 我国饮料行业起步虽然晚，但是发展迅速，并且一直持续稳步增长。随着我国国民经济的持续发展、人们的经济水平提高和人们的保健意识提高，人们对果汁这一类天人健康医疗的认识日益加深，近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。来自经济部门的消息显示，果汁饮料作为一种天然、低糖的新型健康饮料，越来越被消费者所接受。果汁饮料在软饮料中的发展前景广阔。 柑橘是世界第一大生产果品，全世界生产柑橘的国家和地区有153个，中国也是其中之一。中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。我国柑橘分布在北纬16°～37°之间，海拔最高达2600米(四川巴塘)，南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏布江河谷。但我国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬20°～33°之间，海拔700～1000米以下。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省(市、自治区)。其中主产柑橘的有浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆和台湾等10个省(市、区)，其次是上海、贵州、云南、江苏等省(市)，陕西、河南、海南、安徽和甘肃等省也有种植。全国种植柑橘的县(市、区)有985个。 柑橘包括橙子、柚子、柠檬、广柑、蜜橘等。柑橘的营养成分十分丰富，含有丰富的糖分、果酸和多种维生素。据测定，柑橘每100克的可食部分中，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸(维生素C)16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤维0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。橘中的胡
食品工厂设计论文
食品工厂设计课程论文 摘要：食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定全厂生产和技术的合理性，并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响，同时又是非工艺设计的依据。因此，食品工厂工艺设计具有重要的地位和作用。 一．食品工厂工艺设计的步骤 工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备的运用。具体步骤如下：（1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。 （3）生产工艺流程设计。 （4）物料衡算。 （5）能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）。（6）选择设备。 （7）车间工艺布置。 （8）管路设计。 （9）其它工艺设计。 （10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。 二．生产方法的选择和工艺流程的确定 尽管食品厂的类型很多,而且在同一类型的食品厂中产品的品种和加工工艺亦各不相同,但在同一类型的食品
厂中主要工艺过程和设备基本相近,只要这些产品不同时生产,其相同工艺过程的设备是可以公用的,所以我们在确定产品工艺流程时只要将主要产品的工艺流程确定后,其他产品就好办了。但必须指出，为了保证食品产品的质量，对不同原料应选择不同的工艺流程，另外，即使原料相同，如果所确定的工艺路线和条件不相同，不仅会影响产品质量，而且会影响到工厂的经济效益，所以，我们对所设计的食品厂的主要产品工艺流程应进行认真探讨和论证。 1.原则 工艺流程是初步设计审批过程中主要审查内容之一，它的正确与否往往决定产品质量、产品竞争力，决定食品厂的生存与发展，选择工艺流程必须通过分析、比较，从理论和实际各个方面进行论证，证实它在技术上是先进的。在经济上是高效的，符合设计计划任务书的要求： （1）原料匹配性。根据原料性质、种类和来源拟定工艺流程。 （2）按产品规格和部颁标准拟定。 （3）注意经济效益，尽量选投资少，消耗低，成本低，产品收益率高的生产工艺。 （4）“三废”处理效果好，减少“三废”处理量，治理三废项目与主体工程同时设计，同时施工，选用产品“三废”少或经过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产工
某工厂供配电系统设计毕业论文
某工厂供配电系统设计毕业论文 目录 摘要.......................................... 错误！未定义书签。Abstract ...................................... 错误！未定义书签。第一章绪论. (1) 1.1 工厂供电的意义 (1) 1.2设计概述 (1) 1.2.1工厂情况 (1) 1.2.2设计思路 (3) 第二章负荷计算及功率因数补偿计算 (4) 2.1负荷计算 (4) 2.1.1负荷计算的意义 (4) 2.1.2 负荷计算的方法 (4) 2.1.3 各车间负荷计算 (5) 2.1.4全厂总负荷 (6) 2.2功率因数补偿计算 (7) 2.2.1 功率因数对供电系统的影响 (7) 2.2.2 功率因数的补偿 (8) 第三章变电所位置与型式的选择 (11) 3.1 变配电所的类型和所址的选择 (11) 3.2 变配电所总体布置的一般要求 (12) 3.3变配电所的总体设计选择 (13) 第四章主变压器及主接线方案的选择 (14) 4.1 变电所主变压器台数的选择 (14)
4.2 变电所主变压器容量选择 (14) 4.3主接线方案的选择 (14) 4.3.1主接线的总体分类： (14) 4.3.2 10kV侧单母线和双母线接线的比较 (16) 4.4低压侧接线方案的选择 (17) 4.4.1一般要求 (17) 4.4.2低压配电系统常见接线方式及适合场 (17) 第五章短路电流的计算 (20) 5.1 短路的基本概念 (20) 5.2 短路的原因 (20) 5.3 短路的后果 (20) 5.4 短路的形成 (21) 5.5 三相短路电流计算的目的 (21) 5.6 短路电流的计算 (21) 5.6.1短路电流计算的公式 (21) 5.6.2具体计算过程 (23) 第六章一次设备的选择 (26) 6.1电气设备选择及校验的一般原则 (26) 6.2设备选择 (27) 6.2.1断路器 (27) 6.2.2隔离开关 (28) 6.2.3电压互感器 (28) 6.2.4熔断器 (29) 6.2.5避雷器 (29) 第七章变压所进出线的选择 (30) 7.1电力线路的截面选择 (30) 7.2按发热条件选择导线和电缆的截面 (31) 7.3 10KV高压进线选择校验 (31)
我国乳制品企业产品结构规划的问题与对策
我国乳制品企业产品结构规划的问题与对策 客户评价 华恒智信顾问团队所提出的完善质量监控体系和构建成本战略管理的思路，对我们企业所提出的组织控制系统优化、降低物流成本方面的建议是非常值得我们参考和应用的，为我们企业的长远发展和持久成本战略管理指明了方向。非常感谢华恒智信顾问团队的大力支持，期待与贵公司的持久合作。 ——安达工厂 人事经理 乳制品行业现状 中国乳制品企业在经历了2008年整个行业的“冬天”后，经过一番行业“洗牌”和“新国标”的出台，2010年第一季度乳制品行业的销售形势已经出现了好转，乳制品行业正在朝着积极的方向发展。但是，中国乳制品行业仍然面临着如下严峻的挑战： 1、乳制品行业的盈利能力仍然稍显不足 随着消费者信心的进一步恢复，乳制品行业的销售形势进一步好转，但是乳制品行业的利润增长和产值增加并不同步，在产值增速保持较高水平的情况下，一些乳制品企业的盈利能力仍然稍显不足。这表明，目前乳制品行业生产成本上升的压力仍然比较大，企业的利润空间有所缩小。目前乳制品行业原料奶数量与生产加工所需之间有一定比例的缺口，乳制品企业应该从加大奶源基地建设和优化企业内部运行机制两方面，进一步控制生产成本，维护市场稳定。 2、国产配方奶粉在高端市场上，份额仍然有限 一些进口品牌正在逐步占据统治地位，中国奶粉消费市场具有一定的刚性，进口品牌奶粉在中国普遍涨价后，在中国的销量并没有发生太大的变化。尤其是在高端配方奶粉市场上，国产奶粉更是无法与进口奶粉相抗衡。 3、“新国标”出台，加剧优胜劣汰 国家卫生部今年出台的66项乳品“新国标”，对婴幼儿配方奶粉的安全性作出更加严格、科学、系统的规范。乳品“新国标”的出台，将加速中国乳业落后生产力、生产工艺淘汰的进程。 华恒智信咨询老师在搜集众多行业信息，并访谈多家大型乳制品企业后，获得了许多一手的信息资料。并对其中一些企业的组织结构和生产管理流程进行调查研究后，为乳制品企业提出了“完善质量检查管控体系，构建成本战略管理模式”的方案。下面我们通过分析某乳业公司安达工厂的典型案例，来阐述方案具体内容和实施办法。
食品试验设计与分析
食品试验设计与分析 一、名词解释 科技论文：是通过运用概念、判断、推理、证明或反驳等逻辑思维手段来分析、表达自然科学理论和技术开发研究成果的文字材料。 可行性研究报告：随着近代自然科学技术、科技管理和商品经济的高度发展，每开展一个新的研究项目或建设项目，投资者都要对投资效果进行预测，要多方周密地调查研究，寻找能够获得最佳投资效果的可行方案，以便为最终决策提供科学依据。这种调查研究叫可行性研究。 科技合同：科技合同（协议）是在科研、试制、成果推广、技术转让、技术咨询服务等科技活动中，采用经济合同这一法律形式签订的契约，合同各方必须具有法人资格，才能签订科技合同。 样本：是总体中所抽取的一部分个体。 总体：是指考察的对象的全体。 试验指标：在试验设计中，根据试验的目的而选定的用来衡量或考核试验效果的质量特性试验因素：凡对试验指标可能产生影响的原因或要素 正交试验设计：正交实验设计也称正交设计，是用来科学地设计多因素试验的一种方法。 二、填空。 1.根据研究方法不同，可把科技论文分为理论型、实验型、描述型。 2.科技应用文包括可行性研究报告、科技合同、和科技论文。 3.根据科技论文写作目的和作用的不同分为学术性论文、技术性论文、学位论文后者又可分为学士论文、硕士论文、博士论文。 4.试验设计的三原则重复原则、随机化原则、局部控制。 5.试验误差可分为三类，即随机误差、系统误差和疏忽误差。 6.统计推断包括假设检验和参数估计。 7.显著性检验方法，常用的有t检验、F检验、x2检验、μ检验等。 三、简答。 1.简述科技论文作用。 答：1.科技论文是科研成果的总结和记录，是进行学术交流的重要手段，也是进行科技成果鉴定和评审科技成果的重要依据。 2.科技论文是政府或企业进行重大技术决策的依据。 3.科技论文是科研工作的一个组成部分，是考核科技人员工作业绩的重要标准之一，也是科技人员申报、晋升技术职称的重要依据之一。 4.4.科技论文的数量越多，质量越高，标志着某个部门、单位、企业的研究水平越高，也是其科技工作成效和科学研究实力的具体体现。 2.试比较学术论文和学位论文在写作格式和风格方面的异同。 答：①学术论文的写作格式结构形式具有一定的规律，形成了一套独特的结构程序，一般包括8个部分前置部分（题名、论文作者、关键词、摘要）主题部分（引言、正文、结论、参考文献）；②风格客观朴素在学术论文里，不需要用一些华丽的或是带情感的词句；单独性
鳕鱼干即食食品工厂设计【开题报告-文献综述-毕业论文】
本科毕业论文 开题报告 食品科学与工程 鳕鱼干即食食品工厂设计 一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义 本工厂是为了对鳕鱼加工产品做一个基础的一个工厂设计，并利用所查的文献得到的数据以及根据事实条件对鳕鱼加工厂的工艺流程、全厂布局、水电气估算、环境卫生、以及成本预算进行合理的可行的布局和制定。 设计主要以国内原有的鳕鱼生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺和设备，参考有关文献资料和相似工厂设计以及实际情况，应用CAD 技术，完成初步工厂及工艺设计。 制定产品方案，设计工艺，进行能源以及成本预算，设备选型，绘制产品工艺流程图、主车间布局图和全场平面图。 本设计中鳕鱼加工厂应座落在沿海地区。靠近沿海地区，为工厂提供了充足的原料，避免了长途运输原材料。厂区内应有良好的卫生环境，达到食品生产的卫生条件。厂址应靠近电源，减少了输电距离，从而减少因线路过长而增加投资费用。水源充足，水源符合生活饮用水卫生的要求。交通方便，减少了运输费用。另外厂区内应还留有一定的发展余地。 鳕鱼与其他海鲜相比具有高蛋白低脂肪，味道非常清爽，丰富的氨基酸有效保护人体肝 [ 1] 。在国内延边为最大的鳕鱼干制品加工生产基地，随着国内外市场对鳕鱼于制品需求的 不断增加，吉林省延边鳕鱼干制品加工生产业迅猛向前发展 [ 2] 二、工厂设计的基本内容，拟解决的主要问题： 本工厂是为了对鳕鱼加工产品做一个基础的一个工厂设计，并利用所查的文献得到的数据以及根据事实条件对鳕鱼加工厂的工艺流程、全厂布局、水电气估算、环境卫生、以及成本预算进行合理的可行的布局和制定。鳕鱼，是主要的使用鱼之一，鳕鱼不但有广阔的市场前景还有丰富的营养价值。随着鳕鱼市场在国内的不断扩大，以及国内经济的不断发展，对鳕鱼加工产品的要求在也越来越高，本文设计的重点在于工厂内各设施的合理布局，工艺流 脏 。
某工厂供电系统设计(毕业论文)
摘要 本毕业设计为工厂变电所设计，对在工厂变电所设计中的若干问题:负荷计算，三相短路分析，短路电流计算,高低压设备的选择与校验，变压器的继电保护，变电所二次回路及自动装置，防雷与接地,变电所的过电压保护，计量，无功补偿等几方面的设计进行了陈述,并对供电主接线的拓扑结构进行了阐述。 该工厂变电所采用10kV单电源进线,采用一台1600ｋVＡ的主变压器，最大设备容量1６36kW，采用并联电容器进行低压集中补偿,对变压器进行过电流,电流速断,瓦斯保护，按三类防雷建筑物设防,采用强弱电联合接地系统对建筑物进行保护。 在对供电系统短路计算的基础上,进行电力电缆和电气设备的选择设计，同时也对户外平面布置进行了初步的设计。 关键词：工厂供配电,继电保护，防雷与接地,负荷计算 ?ABSTRACT Thiｓgraduatｉon ｐrojeｃt is desiｇned fｏr thｅfaｃtorｙｔranｓformｅr suｂsｔaｔioｎ，ｔo certaｉn quｅstionｓｉｎfactoｒy tｒanｓｆｏrmｅrｓuｂｓtation desiｇn：thｅload ｃｏｍｐutatiｏn, ｔhe analyｓiｓｏf three-phaseｓhｏrｔ－ｃiｒcuits, theｓhorｔ－ｃｉrcuitｃurrenｔｃoｍｐuｔａtiｏｎ,thｅchoｉce and veｒiｆiｃatiｏn oｆhigｈａnd lｏw ｐresｓuｒe equipmｅnｔ, ｔhe t ｒａｎsfoｒｍer relay prｏteｃｔiｏn, tｈe ｓeconｄary ｃircuｉｔof the transfoｒmeｒｓuｂsｔatioｎaｎd ｔhe ａutomatic deviｃe，ａntｉ-thunder a ｎd tｈe connｅcｔion to thｅeａrｔh, thｅtraｎsformer substａtｉoｎoｖe ｒvｏｌtagｅproteｃｔｉｏｎ, ｔhe meａsurｅmｅnt，thｅiｄｌe work ｃｏmｐensａted aｎdｓo oｎ, Alｌthｅabove aspecｔs ａｎd the ｓtruｃtｕr ｅof tｈeｐower sｕｐply hostｗiring topologｙhａｖe bｅen stated.
试验设计与分析结课论文
试验设计与分析 结课论文 学院：机械电气工程学院完成日期：2015—4—22
自溶酵母提取物的试验设计与分析 自溶酵母提取物是一种多用途食品配料。为探讨啤酒酵母的最适自溶条件，安排三因素三水平正交试验。试验指标为自溶液中蛋白质含量（％）。试验因素水平如下表。 水平 试验因素 温度（℃）A pH值B 加酶量（％）C 150 6.5 2.0 2557.0 2.4 3587.5 2.8 试验方案及结果分析表 处理号A B C空列试验结果yi 11（50）1（6.5）1（2.0）1 6.25 212（7.0）2（2.4）2 4.97 313（7.5）3（2.83 4.54 42（55）1237.53 52231 5.54 62312 5.5 73（58）13211.4 8321310.9 933218.95 K1j15.76 25.18 22.65 20.74 K2j18.57 21.41 21.45 21.87 K3j31.25 18.99 21.48 22.97 K1j2248.38 634.03 513.02 430.15 K2j2344.84 458.39 460.10 478.30 K3j2976.56 360.62 461.39 527.62 58 . 65 T
1计算 (1)计算各列各水平的K 值 计算各列各水平对应数据之和K1j 、K2j 、K3j 及其 平方K1j2、K2j2、K3j2。 (2)计算各列平方和及自由度 同理，SSB=6.49，SSC=0.31， SSe=0.83（空列） 自由度：dfA ＝dfB ＝dfC ＝dfe ＝3-1=2 (3)计算方差 ∑=-=m i ij j C K r ss 12186.477958.6522===n T C 4.4586.477)56.97684.34438.248(31 )(31231 221211=-++=-++=C K K K ss A 7.2224.452 ===A A A df SS s 155.0231.02===C C C df SS s 23 .3249.62===B B B df SS s 415 .0283.02===e e e d f SS s
Nisin抑菌稳定性研究与应用-发酵工程专业毕业论文
ABSTRACT Nisill嬲 a potential kind ofbact嘶ocin锄 d biopreservatives has be饥widely heat，all【ali，劬s缸铖e and applied in f．ood proceSSing．HoweV％it is influeIlced by si卿矗cantly．11lis p印er 6rstly stI】died me componellts锄d an抽act酣al storage time Stabili够of Ilisin products．ProtectiVe mat甜als锄d e11capsulation techn0109y werc taken used of to impmve the stabili锣of nisin a11tibacterial actiV姆IIl addition，me application of Ilisin wim compc岍ld preseⅣatiVe in food w鹤studied．The main results were嬲follo、 硼． (1)Firstly the main compof瑚1t contents甜ld titers of Ilisin s锄ples were s锄ples were all iIl line谢Ⅱl也e national st锄d莉s．1k col inVestigated．Tlle 5 吣of s锄ple A and E wefe botll light bmwll，darker血觚tlle otller t|lree．A11d吐1e佗were a 10t of carbohydrates aIld proteiIls in me s锄ples．Howev％the titers of tlle two wefe 1280．0Ⅳ／mg aIld 1401．9 IU／mg，懈．pectiVely，wllich were 11i曲er th觚the qualified level(900Ⅳ／mg)md wim a good觚micmbial a以Vi妙h1 addition，nle Components，虹ters aIld solubility propenies of smple B，C aIld D werc dose，and the NaCl cont锄ts were all llig王ler tll 锄70％．Ⅵmat’s more，埘m the pH increased{沁m 2．0 to 9．O，the锄tibacterial circle diam酏er of aIld B decre勰ed about 3 1．25％and 40．0 1％，respectiVely'whiCh may implied sample A that s咖e c衄驴n饥ts h ave protectiVe ef§bct on tlle枷bact甜al stabil畸of I lisin． (2)7nle锄曲a曲嘶al stability of flisin w笛studied nlat b锚t a11曲actefial activity of Ilisin is in pH 2．0，25℃．As pH and t锄peratllre increased，the Ilisill titer loss mte rosed r锄arkably．W1lile pH rose to all【aline leVd aIld eVcn wimout a11tibact嘶al heatin&t11e actiVit)r of niSin is uIlstable．Nisin solution w嬲heated at l 2 l℃for20 min，锄 d men stor。d for one montll，resulting in a si朗i6cant downward仃end on me tit瓯The titer 10ss rates were 65．20％a11d 58．00％i11 pH 4．0 and pH 6．O，respectiVely，resulting in a decreasing a11tibact甜al stability of nisin． (3)ProtectiVe agents were used on the impmVenlent of 11isin a11tibacterial stabil吼a11d cllitos锄was theⅡ10st si鲥ficaIlt pmtectiVe agellt，especially when 11isin was at room t锄pe劬鹏pH 6．O，me titer incI铘ed行om 1 05．64Ⅳ／111L of con仃01 t0 1 54．72 IU／mL，a11d eVen it、Vas heated t0 1 2 1℃，tlle titer still represented a rdevant better protective effect．VC and 1p were bom e髓ctiVe。especially in acid region，when pH 4．0 nisin wim 1 2 l℃，20 min heating，the nisin titer increased 1．06-fold and 2．89一fold compared with con仃ol， respectiVely．In addition，FeS04 was effectiVe especially on weal(acidic condition which
工厂供电毕业论文原文
河南理工大学 供电技术毕业设计 （ 2008 届） 学生姓名耿启辰 院（系）电气工程及其自动化系 专业电气工程及其自动化 学号330819040104 导师姓名、职称许丹 设计（论文）题目工厂供电 起讫时间：年月日～年月日（共周） 目录 摘要 (2) 第一章负荷计算及功率补偿 (3) 1.1负荷计算的内容和目的 (3) 1.2负荷计算的方法 (3) 1.3全厂负荷计算 (3) 1.4功率补偿 (4) 第二章变电所位置和形式的选择 (5) 2.1变电所所址选择的基本要求 (5) 2.2变电所所址选择应具备的条件 (5) 第三章变电所主要变压器及主接线方案的选择 (6) 3.1主变压器台数的选择 (6) 3.2主结线方案的选择 (6)
第四章短路电流的计算 (8) 4.1短路电流计算的目的及方法 (8) 4.2、本设计采用标幺制法进行短路计算 (8) 4.3短路电流计算结果： (10) 第五章变电所一次设备的选择及校验 (12) 第六章导线、变电所高低压线路的选择 (14) 第七章变电所二次回路的方案及断电保护的确定 (15) 7.1变电所二次回路方案 (15) 7.2断电保护 (15) 第八章防雷与接地 (17) 8.1防雷 (17) 8.2接地 (18) 总结 (19) 致谢 (20) 参考文献 (21) 摘要 随着工业生产的发展和科学技术的进步,工厂的供电系统的控制、信号和监测工作，已经由人工管理、就地监测发展为远动化,实现遥控、遥信、和遥测.工厂供电系统远动化后,不仅可以提高工厂供电系统的自动化水平,而且可在一定程度上实现工厂供电系统的优化运行,能够及时处理事故,减少事故停电的时间,更好地保证工厂供电系统的安全经济运行.工厂供电是工厂企业生产生活的必要保障.经过计算比较,根据工厂实际情况选择科学且经济性高的电器设备,从供电的优质、可靠、经济等性能来综合考虑采用最优化的电气设备和供电方式。 【关键词】：负荷计算功率短路电流 Abstract With the industrial production and the development of science and technology, power plant control systems, signal and monitoring work by the management manual,