造成急慢性过敏发炎食物及其隐藏来源

第六章造成急慢性過敏發炎食物及其隱藏來源

一、台灣十大造成慢性發炎（過敏）關鍵食物

食物容易在人體內產生炎症或過敏反應，與個人是否有腸漏症及食物本身特性有關。理論上，有過敏體質的人，比較容易對食物產生炎症反應。

有些食物特別容易引起人體的慢性發炎反應，例如「牛奶」和「蛋」，即為台灣十大造成慢性炎症食物排行榜的冠亞軍。

我們很慶幸的發現，作為東方人主食的「米飯」並不在前十大造成慢性發炎食物的名單中。臨床上，不能吃米飯的人極為罕見。不過就營養學角度來看，「糙米」才有營養價值，如果長期吃「白米」，也可能吃出一身病。

※IgG與IgE之對照：

IgE是急性過敏反應的關鍵，IgG則是慢性發炎過敏反應的關鍵。

IgE看到有「異物」便立即衝鋒陷陣，症狀馬上浮上檯面；IgG則是溫吞記恨，忍一時之氣，忍到憋不住了，才慢慢地凌遲身體的各組織器官，讓你吃不完兜著走。不論是動物性或植物性蛋白質，每一種食物都有可能造成急、慢性反應，由於IgG具有屬於慢性溫吞隱忍的特性，因此，當身體發生氣喘、類風濕性關節炎、偏頭痛、蕁麻疹、功能性胃腸障礙、濕疹、疲勞、胃食道逆流、腸躁症、過動及其他許多慢性病時，多數人並不知道這些病症的元兇就是食物蛋白引起的慢性發炎反應所導致，

由於一直攝食對他本人來說是「有毒」的食物，因此，感覺有許多病症一直都無法治癒。

若能及早以科學檢驗方法揪出哪種食物對您不友善、找出傷害身體的元兇，即可避免長期受到病痛折磨。

二、急性過敏與慢性發炎過敏食物特性對照

多數人都是「慣性攝食者」。喜歡吃海鮮的人覺得海鮮是人間美味；對肉類情有獨鍾者，覺得無肉不歡。因為慣性攝食讓特定的食物不斷刺激身體，身體長時間接觸相同的食物，當食物中無法分解的蛋白質頻頻刺激腸道，這些大分子就會破壞腸黏膜，而隨著血液流到身體各組織器官。免疫系統發現蛋白質侵入而加入攻撃，於是發生了戰爭（發炎），產生偏頭痛、便秘、關節炎、咳嗽、流鼻涕、疲勞等症狀，久而久之，甚至會形成更多元化的慢性疾病。

三、食物過敏與食物不耐症之差異

有些不適反應其實是「食物不耐症」而非過敏，或者是吃了不潔食物造成細菌感染中毒所引起。

因此，吃了某種食物產生不適症狀，必須釐清是食物過敏、食物不耐症或是食物不潔所引發的中毒現象。

舉個例子，一群人去旅遊，在某家餐館進餐後發生集體上吐下瀉的症狀，這是因為食物腐敗或汙染所造成的食物中毒；如果是吃到不新鮮的海鮮，而產生發癢、起疹子或臉腫、頭痛等，則是因為不新鮮的海鮮釋出大量的組織胺，導致出現類似食物過敏的症狀。

此外，有人吃了某些食物只是拉肚子，並無其他症狀，這有可能是食物不耐症。食物不耐症最常見的是「乳糖不耐症」，這是因為腸胃道中缺乏消化乳糖的酵素所致，通常是吃了牛奶或乳製品食物後，產生脹氣、腹痛甚至腹瀉等腸胃不適症狀。這種情況只要避吃奶類食品，或選擇無乳糖的奶製品即可獲得改善。

食物過敏與食物不耐症的區別

較容易引發過敏的魚類有秋刀魚、鯖魚、鰹魚、鮪魚、鮭魚等，這些魚肉中富含組胺酸，如果受到組織胺生成菌汙染，就容易分解出組織胺而導致過敏反應。

另外，鱈魚、蝦子和螃蟹中均有某些特殊蛋白質具不易消化的特性，因此也容易引發過敏反應。許多人一碰到魚、蝦或甲殼類海鮮，身體立刻出現疹子或嘴巴腫大，這類屬急性過敏，通常出一次狀況後，過敏者就會知所警惕，再也不敢領教；較令人擔憂的是會長期累積造成的慢性發炎食物。

四、過敏食物家族的隱藏性來源

如果對某種蔬果會發炎過敏，也有可能對同屬或同科的植物過敏。例如一個人如果對柳橙過敏，那就對其他柑橘類都有過敏的可能。除了平時避免食用，看中醫時也要提醒中醫師不要使用「陳皮」入藥；即使與柳橙不同「屬」，但同是屬於芸香科的中藥「枳殼」也要避免使用。

全方位的預防發炎過敏，除了食物外，與此食物相關的產品也都要一起避開才行。

五、蟎過敏的因應之道

1. 蟎是比頭髮還細小的蜘蛛科生物，有八隻腳。因人的肉眼看不見，往往會忽視牠的存在，其實牠

無所不在，對人體健康更是有莫大的危害。牠靠吃人及動物的皮屑或黴菌，以及空氣中的水氣維生。乾燥的蟎屍體、糞便漂浮在空氣中，被吸入且穿透肺泡黏膜進入人體血液中，就成了過敏原。

2. 利用高科技晶片來定量人體血清中蟎蛋白質抗體的多寡，可得知對蟎過敏的嚴重程度。

3. 檢測報告一旦顯示有輕度以上蟎抗體，就必須採用各種措施來淨蟎，否則每一口吸進的空氣都含

有過敏原，這些過敏原經由肺泡黏膜進入人體血液中，即會引發全身性的過敏反應（不只是皮膚而已），那後果是很嚴重的。

蟎防治的有效方法

將室內空氣的濕度控制在50%以下，是除蟎的最有效方法。根據研究，以下即是最有效的淨蟎措施：

a. 除濕：台灣地區的空氣濕度頗高，通常在60~70%之間。人體呼出的氣體，濕度更高達98%。

b. 購買一台靈敏度較高的濕度計來監測濕度：低於50%以下濕度之環境，對蟎而言就是無水的

沙漠。

c. 經常吸塵並清洗寢具，以保持乾淨。

d. 使用可透氣、但蟎無法進出的防蟎寢具。

e. 服用細胞自癒療法處方（HRV plus油及L-Glutamine），修補肺泡細胞黏膜，約一年後，體

內蟎抗體濃度將會降至正常範圍內。

塵蟎防治上的錯誤觀念之更正

?蟎過敏是因為人過敏體質，過敏是天生的、遺傳的，無法改變的。

?蟎過敏的確與天生體質有關，但絕對是可以經由去除高危險因子來加以防治的。體質也是可改變的，過敏更可完全痊癒的。

?到處都有蟎，防不勝防，只好聽天由命。

?蟎過敏原（蟎的乾燥屍體或糞便）密度最高的地方是臥室。室外開放空間的蟎過敏原反而較少。只要能降低臥室的蟎過敏原，就等於去除了大部分的危險因子。

?只有除濕機才有除濕作用。

?大部份「分離式冷氣機」都有除濕功能，品質好的冷氣機可將室內濕度維持在50%左右。

?人在臥房內時不能開除濕機，因為除濕會讓人體脫水。

?空氣中的濕度達80%時，人呼出的氣體濕度約98%~99%。當空氣中的濕度降到40%時，人呼出氣體的濕度依然是98%~99%，脫水之說，實為無稽之談。台灣室外空氣之濕度約60%~70%。當室內空氣降到50%時，人會有乾爽的感覺，但還不至於感到不適。

?有些專業人士建議過敏性鼻炎患者，在臥室內加裝噴霧加濕機，或放一盆水或濕毛巾以產生水氣，可讓鼻子舒服一些。

?「在臥室加濕」這是非常嚴重的錯誤，因為一旦將濕度提高，蟎就會大量繁殖，因此「加濕」反而會弄巧反拙。

?無人在臥室時即不敢開除濕機，因為怕除濕機發生自燃，因此不敢用。

?若怕除濕機自燃，可裝定時器，每開半小時休息15分鐘，就不易過熱自燃。

塵蟎防治門診常見對話

問：您家有沒有除濕機？答：有。

問：有幾台除濕機？答：有一台。

問：除濕機有放在患者臥室嗎？答：沒有，放在客廳。

問：臥房的除濕機有沒有常開？

答：僅偶爾開，覺得太濕時才開（錯誤觀念）。

問：患者臥室有放濕度計嗎？

答：沒有，濕度計放在客廳（錯誤觀念）。

問：臥房的除濕機有沒有一直開啟？

答：人上班時打開除濕機，人回來就關掉。

開除濕機有噪音且較比較熱（天啊！此乃嚴重錯誤，難怪過敏症狀一直都無法改善）。

食物过敏的发病机制

食物过敏的发病机制 毛方术，杨秀林，曹加兴，金灿，李为光 （云南普洱解放军第62医院消化内科，普洱665000）【关键词】食物过敏；食物不耐受；发病机制 全世界范围内食物过敏性疾病的发病率持续上升，食物过敏（food allergy,FA）已成为人们日益关注的食品安全和公共卫生关键问题之一。食物过敏是1905年由Frances Hare发现的，由于食物过敏和不耐受导致的症状比较隐蔽，大部分人很难意识到它的存在，临床医师也很欠缺对该方面知识的认识，也很容易引起临床上的忽视；近年来，由于过敏性疾病发病率的增加，人们开始重视食物过敏对健康的影响。流行病学研究显示，约33%的变态反应由食物诱发【1】；部分研究显示功能性胃肠疾病病人绝大部分存在有食物过敏和不耐受的情况，病人避免进食过敏性食物后症状明显缓解，也就是说功能性胃肠疾病病人有绝大部分应该诊断为食物过敏或食物不耐受。因此:应该高度重视食物过敏的问题。本文主要概括食物过敏的发病机制。 一、FA的定义与分类 FA是指食物进入人体后，机体对食物中的蛋白质产生异常免疫反应，从而导致机体生理功能的紊乱和（或）组织损伤，进而引发一系列临床症状。 根据欧洲变态反应和临床免疫学（EAACI）的推荐的命名和分类，食物不良反应可分为毒性反应和非毒性反应。非毒性反应根据是否有免疫机制参与可分为食物过敏反应（有免疫机制参与）和食物不耐受（非免疫机制参与）。目前从广义角度，食物过敏反应又可进一步分为IgE介导和非IgE介导两大类。IgE介导发病机制相对明确，而非IgE介导发病机制目前了解较少。消化道FA大都以非IgE 介导为主【2】。 二、食物过敏的发病机制 从免疫学机制而言，FA包括I、II、III 、IV型变态反应，各型可同时存在。 1、胃肠道粘膜屏障功能失调目前，理论上认为食物在进入消化道后，应当被消化至氨基酸、甘油和单糖水平，这样才能完全转化为能量提供人体所需。正常情况下，食物过敏原被摄入后需要通过集体肠道的生理和免疫屏障（表1）。在功能成熟的肠道内，仅有2%的过敏原能进入机体，且这部分过敏原大多不至于引起过敏症状或形成免疫耐受；在肠道功能不成熟或粘膜屏障受损时或机体缺乏相应的酶(特异性体质)而无法把所摄入的食物完全消化成氨基酸、甘油和单糖水平时，进入机体的抗原将大大增加，且通过不同机制引起过敏反应，进而导致各器官损伤。 表1 肠道粘膜屏障 生理屏障免疫屏障 阻断抗原穿透肠上皮细胞多糖包被 肠道粘膜屏障微绒毛 紧密连接 小肠蠕动阻断抗原穿透 肠道抗原特异性IgA

食物过敏与食物不耐受题库2-0-8

食物过敏与食物不耐受题库2-0-8

问题： [单选,A2型题,A1A2型题]下列哪种食物不易引起过敏（）。 A.富含矿物质的食物 B.有特殊刺激性的食物 C.富含蛋白质的食物 D.某些生食的食物 E.一些外来而不常吃到的食品

问题： [单选,A2型题,A1A2型题]下列哪项可能是食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因（）。 A.小肠黏膜乳糖酶缺乏 B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶 C.体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶 D.红细胞中缺少单加氧酶 E.体内缺乏半乳糖激酶 乳糖在小肠中必须经小肠黏膜乳糖酶的水解变为两个单糖，即葡萄糖和乳糖后才能被吸收。小肠黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状，称之为乳糖不耐受症。

问题： [单选,A2型题,A1A2型题]鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）。 A.卵黄球蛋白 B.卵球蛋白 C.卵胶黏蛋白 D.卵白蛋白 E.类卵黏蛋白 https://www.wendangku.net/doc/1f10720470.html,/ 澳大利亚网球公开赛

问题： [单选,A2型题,A1A2型题]女童，2周龄，母乳喂养。生后持续腹泻，抗生素治疗无效，停止母乳，症状消失，考虑为先天性乳糖不耐受。应采取的膳食治疗为（）。 A.给予牛乳喂养 B.给予配方奶 C.母乳少量多次喂食 D.给予混合奶 E.避免一切含乳糖的食物 先天性乳糖不耐受一般为先天性乳糖酶缺乏，应避免一切含乳糖的食物。

食物过敏的临床表现

食物过敏的临床表现：概述 引言食物不良反应泛指任何因摄入食物而引 起的不良反应。食物不良反应可以分为免疫介导的食物过敏和所有其他非免疫性反应。 食物不良反应很常见，患者常将其认定为过敏反应。然而，对食物非免疫介导的反应比，过敏反应更常见。 食物过敏是由于接触食物后的异常免疫反应 所致。食物过敏有许多类型，各有不同的临床和病理生理特征。食物过敏可大致分为IgE介导型或非IgE介导型。有些疾病同时具有这两种机制的特点，例如特应性皮炎或嗜酸性粒细胞性胃肠病(eosinophilic gastrointestinal disorder, EGID)。 IgE介导的反应IgE介导的食物过敏反应发病迅速，通常在摄食后几分钟至2小时内开始发作。肉 发生于成人，与上述快速发作的反应不同，这类反应在摄食后4-6小时才开始发作。大多数患者仅对一两种特定食物/食物类别有反应，但对多种食物有反应的患者人数日益增多。

该反应的症状和体征可累及皮肤、呼吸道、消化道以及心血管系统，且被认为是由组织肥大细胞和循环中嗜碱性粒细胞释放的介质所导致。其有两种不同的表现，分别是口腔过敏综合征和食物依赖性运动诱发严重过敏(food-dependent, exercise-induced anaphylaxis, FDEIAn)。 荨麻疹和血管性水肿—急性荨麻疹和血管性水肿可能是食物过敏最常见的皮肤表现，一般出现在摄入食物变应原后几分钟内。急性荨麻疹患者中大约20%为食物过敏。相比而言，食物过敏不常引发慢性荨麻疹和血管性水肿(定义为持续6周以上的规律性爆发)。食物还能引起急性接触性荨麻疹。在这种情况下，荨麻疹只发生在与食物直接接触的皮肤部位。除了常见的变应原外，生肉、海鲜、生的蔬菜和水果、芥末、大米和啤酒都是可能引发这类变态反应的食物。 口咽部症状—口咽部症状可以单独出现，也可与食物引起的其他全身性反应相伴出现。由于变态反应轻微、摄入的变应原不多或变应原不稳定，症状可以单独出现，正如口腔过敏综合征中所见。

食物不耐受检测的临床有意义

食物不耐受检测的临床意义 “民以食为天” 口腹之欲是大家生活中最大的享受,但是有些敏感人群对一些美食却要格外的谨慎小心甚至望而却步。因为这些敏感人群一旦不小心食用到含有过敏原的食品轻则产生不良反应,重则可能发生严重后果。 1 1 食物不耐受的定义 食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病。人的免疫系统把进入人体的某种或多种食物当成有害物质,从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应,产生食物特异性IgG抗体。特异性IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物,可引起所有组织(包括血管)发生炎性反应,表现为全身各系统的症状与疾病。食物不耐受是当前各国的研究热点,其应用正在世界范围内迅速普及。 1 2食物不耐受的发病机理 食物不耐受的产生原理当前仍然存在分歧,但是其存在的事实及产生的后果是公认的。这一研究领域现在得到较广泛认可的是德国科学家FOOKE博士阐述的食物不耐受的发生原理。 FOOKE博士认为:理论上食物在进入消化道后,应当被消化到氨基酸、甘油和单糖水平,这样才能完全转化为能量提供人体所需,但许多食物,因为缺乏相应的酶而无法被人体完全消化,以多肽或其他分子形式进入肠道,在那里被机体作为外来物质识别,从而导致免疫反应的发生,产生食物特异性的IgG抗体。IgG抗体与食物分子结合形成免疫复合物,并被机体当作废物从肾脏排除。同时,由于某些免疫复合物无法通过肾小球滤膜,堵塞了肾脏的滤过结构,导致了肾小球滤过压升高继发血压升高、血管壁扩张和胆固醇沉积。人体废液不能正常通过肾脏排出而潴留在组织中,尤其是脂肪细胞,最终导致水肿和肥胖。 IgE 介导的速发型的过敏反应,发病大多在摄人食物后的数十分钟到2h发生,症状突出且与食物摄人显著关联,主要表现在皮肤、胃肠道和肺等部位,多次发作后患者也可自我诊断,而且其诊断方法也日臻完善。而IgG介导的食物过敏反应属迟发性反应,多在进食不耐受的食物2小时或数天后发生,大多由多种食物引发,少有单一食物引起。如果不能及时改变饮食结构,不耐受的食物会继续形成复合物加重原有的症状。免疫系统超负荷,致使人体各系统出现系列疾病,包括高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等。发生食物不耐受的患者可同时对4,5种或更多食物产生不耐受现象,而不同的人对同一种食物不耐受时出现的症状也不尽相同。长期食用也可引起慢性症状,由于其症状没有特异性 患者自我诊断比较困难。 1 3食物不耐受的流行病学调查 英国过敏协会统计显示:人群中有高达45%的人对某些食物产生不同程度的不耐受。婴儿与儿童的发生率比成人还要高。多数食物不耐受的患者表现为胃肠道症状和皮肤反应，但不同的人对于同一种食物不耐受可能出现极不相同的症状 几乎所有的系统疾病都与食物的不耐受有关。其中，肠易激综合症、皮肤病、偏头痛与食物不耐受的关系最大。对于食物过敏的流行病学调查，据不完全统计成年人的患病率为1.4%-2.4%。小于3岁孩童的患病率为6%左右 一般发生皮肤症状 轻微或严重的 的比例约为35% 发生儿童哮喘的比例约为6-8%，患病率可因人种而有所差异，并因年龄的大小，饮食习惯，居住地区及诊断的方法而有所区别。 1 4引起食物不耐受的常见食品

食物过敏与食物不耐受有何区别

食物过敏与食物不耐受有何区别？ 食物过敏指机体将正常无害的物质误认为危险而做出相应反应，免疫系统产生抗体，释放组胺。但真正对某种或某类食物过敏是非常罕见的，即使那些有过敏的人也能在早期做出诊断：食用某种食物几分钟内机体免疫系统出现强烈反应，而表现出皮疹，荨麻疹，水肿，甚至呼吸困难和/或血压下降等一系列症状，严重者可危及生命。最常引起过敏的物质包括花生，坚果，鱼，贝类食品及鸡蛋。 与食物过敏不同，越来越多的人开始出现对食物的不耐受，但专业人士对确切病因尚无共识。有人认为环境污染，食物中的化学添加物，机体的免疫系统以及我们周围日渐无菌的环境是主要原因。食物不耐受可出现一系列延迟出现的症状，如哮喘，湿疹，偏头痛，头痛，疲倦以及消化道症状等。如果你认为你有食物不耐受的问题，你可以咨询私人医生，或去当地医院的变态反应科门诊，也可找一个资深的营养师来做相关的检查。 ●食物过敏与免疫球蛋白E相关，食物不耐受与免疫球蛋白G相关。 早些年因为食物不耐受具有和过敏相似的症状，因此我国以前都将它等同于过敏源的检测，近几年科研人员才发现它们是有区别的。食物过敏与免疫球蛋白E相关，食物不耐受与免疫球蛋白G相关。前者发病来得快，症状明显，属于急性病，在日常生活中容易引起人们的关注，在临床通常以药物治疗为主；后者症状比较隐蔽，属于慢性病，其影响可遍及全身各系统，在平时人们通常认识不到它的存在，是人体健康的隐性“杀手”，常因缺乏有效的诊断手段被临床忽略而延误诊断，在临床通常以调整饮食治疗为主。 食物不耐受与人体诸多疾病密切关系的发现，为许多疾病病因的确定又提供了新的方向。由于食物不耐受是人的免疫系统针对进入人体内的某种或多种食物产生的过度保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，因此，通过检测这种特异性IgG抗体，可以判断人体是否已因食物不耐受产生了病症，从而采用禁食或少食不耐受食物的方法，控制疾病发生的源头，阻止疾病的持续发展，继而解除长期病患，明显提高生活质量，为传统疾病的诊断提供了一种快速、可靠的新方法。 什么是食物不耐受（Food Intolerance）？ 1905年，从事环境医学的英国医师Frances Hare博士发现，许多疾病包括痛风、湿疹和绞痛病等都和食物有关，在去除有问题的食物之后，症状就会消失。这就是人们最初认识到的食物不耐受。 目前研究认为，食物不耐受是一种复杂的变态反应疾病，是人体免疫系统对进入体内的某些食物产生的过度保护性免疫反应，它可引起全身各系统的慢性症状。由于其导致的症状都比较隐蔽，所以我们通常很难意识到它的存在。

吸入及食物过敏原

吸入性及食物性过敏原特异性IgE 抗体检测试剂盒的标准操作规程 1 目的：保证特异性IgE(sIgE)试验的正确操作，保证检验结果的准确可靠。 2 适用范围：临床免疫实验室 3 项目名称：吸入性及食物性过敏原特异性IgE 抗体检测试剂盒 4 项目方法：欧蒙印迹法 5．原理：采用免疫印迹法原理。 5．1 经缓冲液预处理的检测膜条与患者样本进行温育。如果样本阳性，IgE 类特异性抗体与相应的过敏原结合。 5．2 在洗涤之后，加入酶标单克隆的抗人IgE 抗体（酶结合物）进行第二步温育，以形成复合物。 5．3 在孵育之后，冲洗掉未结合的酶-抗-IgE，然后加入底物液，发生颜色反应。 5．4 终止反应之后，风干判读结果。 6．标本种类及收集、运送要求： 6．1 病人准备：要求患者在安静状态下；晨起的精神、体力、情绪等因素的影响较小，是标本采集的最佳时间；抽取肘部静脉血或毛细血管血。 6．2 标本种类：人血清或者EDTA、肝素或柠檬酸抗凝血浆。 6．3 标本稳定性：待测样本于2-8°C 条件下通常可保存14 天。稀释后的样本应在同一个工作日内检测。 6．4 标本稀释：患者样本不需稀释，直接检测。 6．5 标本容器：一般用真空采血管中的血清促凝管（红色头盖）或抗凝管（紫色或绿色头盖）。 6．6 标本最小用量：血清最小用量 1ml。 6．7 标本运送：标本采集于真空采血管后应尽快送实验室分析，物流系统可加快标本传递速度。若标本不能及时转运到实验室，应将真空采血管内的标本置冰瓶或冷藏箱内，运送过程中应避免剧烈震荡。当天无法运送的标本应分离血清后冷藏。 7．试剂： 7．1 来源：欧蒙公司. 7．2 规格： 16*1人份/盒 7. 3 试剂盒组成和代号：

食物不耐受详解

食物不耐受详解 食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病，人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物（Ⅲ型变态反应），可引起所有组织（包括血管）发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。 目录 简介 食物不耐受发生的几率 怎样进行食物不耐受检测 如何解决食物不耐受 饮食调整中需要注意什么？ 食物不耐受的处理与饮食管理计划 简介 食物不耐受发生的几率 怎样进行食物不耐受检测 如何解决食物不耐受 饮食调整中需要注意什么？ 食物不耐受的处理与饮食管理计划 简介 食物不耐受的研究是当前欧洲各国的研究热点，其应用正在世界范围内迅速普 及。食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病，人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物（Ⅲ型变态反应），可引起所有组织（包括血管）发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。 食物不耐受的产生原理当前仍然存在分歧，但是其存在的事实及产生的后果是公认的。这一研究领域现在得到较广泛认可的是德国科学家FOOKE博士阐述的食物不耐受的发生原理。 FOOKE博士认为，理论上食物在进入消化道后，应当被消化到氨基酸、甘油和单糖水平，这样才能完全转化为能量提供人体所需，但许多食物，因为缺乏相应的酶而无法被人体完全消化，以多肽或其他分子形式进入肠道，在那里被机体作为外来物质识别，从而导致免疫反应的发生，产生食物特异性的IgG抗体。IgG抗体与食物分子结合形成免疫复合物，并被机体当作废物从肾脏排除。同时，由于某些免疫复合物无法通过肾小球滤膜，堵塞了肾脏的滤过结构，导致了肾小球滤过压升高，继发血压升高、血管壁扩张和胆固醇沉积。人体废液不能正常通过肾脏排出而潴留在组织中，尤其是脂肪细胞，最终导致水肿和肥胖。 所以，如果不能及时改变饮食结构，不耐受的食物会继续形成复合物，加重原有的症状并不继续下去。免疫系统超负荷，致使人体各系统出现系列症状疾病，包括高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等各系统疾病。发生食物不耐受的患者可同时会对4-5种或更多食物产生不

食品过敏源标识

食品过敏原标识管理 一、食品过敏原标识管理 1、过敏原：又称为致敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物 质（蛋白质）。 2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。 3、食品过敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够 诱发过敏反应。 4、各个国家食品标识应标明的过敏原成分 各国家食品标识应标明的过敏原成分 国别食品种类过敏原食品 中国（8种）含麸质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米等甲壳类及其制品蟹、虾 鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼 蛋类及其制品鸡蛋、鸭蛋 花生及其制品花生 大豆及其制品大豆 乳及其制品牛奶、乳糖 坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟 美国（8种）乳牛奶、乳糖 蛋鸡蛋、鸭蛋 鱼鲈鱼、鳕鱼 甲壳动物和贝类蟹、虾 树生坚果 杏仁、板栗、腰果、胡桃 、 含麸质的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦花生花生 大豆大豆 欧盟含麸质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦甲壳类动物及其产品蟹、虾

5、预防食物过敏的途径 1）正确的食品标签：对于过敏体质的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出过敏原成分，是防止他们发生食物过敏反应甚至危及生命最有效的措施。 2）国外多国已发布多项法规对过敏原标识作出规定。 3）我国已实施的标准：GB/T23779-2009预包装食品中的过敏原成分；即将实施的《预包装食品中过敏原成分的标签要求》。6、各个国家对食品过敏原标签的要求

国 别 标签要求中 国 《预包装食品中过敏原成分的标签要求》还未实施 C A C （国际食品法典委员会）1、未使用含量麸质的谷类加工的食品，麸质含量不大于20mg/kg，可以称为“无麸质食品”。 2、使用含量麸质的谷类加工食品，如果采用一定食品加工工艺专门去麸质成分，当食品中麸质含量不大于20mg/kg，也可 3、如果采取去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在20mg/kg-100mg/kg，则不能称之为“无麸质食品”。 4、符合“无麸质食品”条件的食品可在食品标签上产品名称旁标识“无麸质食品”字样，不符合条件的食品应在食品标签上产 5、食品成分与麸质无关的食品不能标识“特殊膳食目的”之类的条款，只能标识为“本食品性质为无麸质”。 6、任何食品或食品成分中存在通过生物技术手段从含上述过敏原成分的产品中得到了过敏原成分也应做出声明。如果含有于过敏原存在的信息将不能在市场上销售。 中国香港必须在食品标签的配料表中对规定的9种过敏原进行明确标识。根据《规例》附表3第8段的规定，标签须使用中文或英文际可操作性、标识的目的和达到的效果，如果预包装食品符合以下任一条件可以豁免在配料表中列明过敏原成分： 1）包装容器最大平面面积小于10cm2； 2）独立包装并拟作单份出售的凉果； 3）含有单一配料的食品。 美国1、主要内容：指出食品标签上必须标识的过敏原成分种类和标识方式，是强制性的法规。 2、所有在美国销售的《联邦食品药品化妆品法规》规定的包装食品（包括国产和进口的），必须符合该法规中有关的食品的肉制品、禽肉制品和蛋制品。 3、对于鱼类、甲壳贝类、树木坚果三类食品必须标识具体的食品名称。 4、食品过敏原应标注在成分表之后或附近，字体大小与配料表相同，或者在配料表的相关食品过敏原处用括号标出。但在1）成分的通用/常用名称采用主要食品过敏原的食品名称； 2）来自主要食品过敏原的食品名称在成分列表的其他部分已经予以标示。否则应在标签中列明来自主要食品过敏原的食品 5、初级农产品（如在自然状态下的新鲜蔬菜和水果）不受《法规》约束。 6、如果违反法规要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚或两者并罚。对于不符合要求的产品将进行扣留。能会要求产品召回。 7、食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原的食品包装标签中按以下两种方式之一标识过敏原： 1）当含主要过敏原的食物来源名称没有出现在配料表中时，必须在食品过敏原名称后加括号标注食品来源。 2）紧邻配料表处标识食品过敏原的食物来源名称，字体必须不得小于配料表所用字体。例如：含有小麦、牛奶和蛋类。8、食品标签标识中必须标明所有可能导致过敏的成分，哪怕仅含微量过敏原，厂家也必须将其标示出来，但并未要求标明不知道过敏原的含量是否足以引发过敏反应。 9、原料成分含有“禁用谷物”的食品不得使用“无麸质标签”，“禁用谷用”包括小麦、大麦及其杂交品系。 10、原料成分来源于“禁用谷物”，例如小麦淀粉，且原料成分未经过减除麸质的工艺处理，造成小麦终产品中麸质含量大于 11、食品原料与麸质无关时不得使用“无麸质”食品标签。 12、以燕麦为原料成分生产的食品，麸质含量大于20mg/kg，不得使用“无麸质”标签。

食物过敏研究进展

万方数据

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食物过敏研究进展 作者：李志君， LI Zhi-jun 作者单位：天津市蓟县卫生防病站,301900 刊名： 职业与健康 英文刊名：OCCUPATION AND HEALTH 年，卷(期)：2006,22(13) 被引用次数：1次 参考文献(11条) 1.邓平建;赵锦转基因食品致敏性检验和评价技术[期刊论文]-中国公共卫生 2004(01) 2.付立杰现代毒理学及其应用 2001 3.刘谦;朱鑫泉生物安全 2001 4.聂凌鸿;周如金食物过敏原研究进展[期刊论文]-生命的化学 2002(05) 5.叶世泰变态反应学 1998 6.付萍食物过敏与营养健康[期刊论文]-国外医学（卫生学分册） 2004(02) 7.吕向征;刘秀梅转基因食品的致敏性评估[期刊论文]-中国食品卫生杂志 2003(03) 8.陈军石危险性评估与食品安全[期刊论文]-中国食品卫生杂志 2003(01) 9.胡燕;黎海芪0～24个月儿童食物过敏的流行病学研究[期刊论文]-中华儿科杂志 2000(07) 10.尹华英;张志贤进行食物过敏检测指导婴儿喂养[期刊论文]-护理学杂志 2002(03) 11.孙梅;毕旭明婴儿牛乳蛋白过敏症74例分析[期刊论文]-中国儿童保健杂志 2001(01) 本文读者也读过(7条) 1.付萍.马冠生食物过敏与营养健康[期刊论文]-国外医学(卫生学分册)2004,31(2) 2.杨勇.阚建全.赵国华.付陈梅食物过敏与食物过敏原[期刊论文]-粮食与油脂2004(3) 3.李斐.黎海芪食物过敏治疗的研究进展[期刊论文]-国外医学(儿科学分册)2002,29(2) 4.吕吉祥.刘均洪食物过敏症及其与工业食品蛋白质的关系[期刊论文]-食品工业科技2007,28(3) 5.曹军皓.CAO Jun-hao食物过敏的研究进展[期刊论文]-医学综述2011,17(13) 6.马瑞琴食物过敏[会议论文]-2007 7.白枫.黎海芪T细胞在食物过敏中的作用研究进展[期刊论文]-国际儿科学杂志2007,34(4) 引证文献(1条) 1.龙一梅.门胁真葛根汤对食物过敏模型小鼠腹泻抑制作用的研究[期刊论文]-辽宁中医药大学学报 2008(1)本文链接：https://www.wendangku.net/doc/1f10720470.html,/Periodical_zyyjk200613005.aspx

食物过敏发病机制及诊疗策略的研究进展

第5卷 第7期 食品安全质量检测学报 Vol. 5 No. 7 2014年7月 Journal of Food Safety and Quality Jul. , 2014 基金项目: 国家自然科学基金(81373176、81271950、31101280)、广东省高等学校国际暨港澳台科技合作创新平台项目(2012gjhz0009)、深圳市国际科技合作项目(GJHZ20130408174112021) Fund: Supported by National Natural Science Foundation of China (81373176、81271950、31101280), Project of Internation as well as Hongkong, Macao & Taiwan Science and Technology Cooperation Innovation Platform in Universities in Guangdong Province (2012gjhz0009), International Science and Technology Cooperation Project in Shenzhen (GJHZ2013040817 4112021) *通讯作者: 刘志刚, 教授, 主要研究方向为过敏性疾病过敏原的基础研究和过敏原疫苗的研究. E-mail: lzg@https://www.wendangku.net/doc/1f10720470.html, *Corresponding author: LIU Zhi-Gang, Professor, Institute of Allergy and Immunology, Shenzhen University School of Medicine. No.3688, Nanhai Road, Nanshan, Shenzhen 518060, China. E-mail: lzg@https://www.wendangku.net/doc/1f10720470.html, 食物过敏发病机制及诊疗策略的研究进展 李兴永1, 王 巍1, 孙宏治1, 杨平常1, 2, 刘志刚1, 2* (1. 辽宁医学院附属第一医院, 锦州 121000; 2. 深圳大学医学院过敏反应与免疫学研究所, 深圳 518060) 摘 要: 随着人们食物多样性日益增加, 食物过敏的发病率逐年升高, 已经成为全世界越来越关注的公共卫生问题。食物过敏可以由IgE(免疫球蛋白E)或非IgE 介导, 包括过敏性反应、花粉食品综合征、食物蛋白诱发肠炎综合征、嗜酸性粒细胞引起的胃肠疾病和特应性皮炎, 其中IgE 介导的速发型过敏反应在食物过敏中最常见。食物过敏原可分为主要过敏原与次要过敏原, 一般为蛋白质或糖蛋白。许多复杂的人体自身因素(如免疫耐受、遗传因素和胃肠道因素)和食物过敏原的特性(如抗原表位和热变性)影响食物过敏的发生和发展, 随着对这些因素如何相互作用以及发病机制的不断深入研究, 新型的诊断和治疗方法正在不断的涌现和发展, 对寻找有效的个体化和规范化诊疗策略具有重要的意义。 关键词: 食物过敏; 免疫耐受; 诊断; 免疫治疗; 研究进展 Advances in pathogenesis, diagnosis and treatment strategies of food allergy LI Xing-Yong 1, WANG Wei 1, SUN Hong-Zhi 1, YANG Ping-Chang 1, 2, LIU Zhi-Gang 1, 2* (1. First Affiliated Hospital of Liaoning Medical University , Jinzhou 121000, China ; 2. Institute of Allergy and Immunology , Shenzhen University School of Medicine , Shenzhen 518060, China ) ABSTRACT: With the increasing diversity of food, food allergy incidence increased year by year and had be- come an increasingly concerned issue of the world public health. Food allergy may be IgE or non-IgE mediated, including anaphylaxis, pollen food syndrome, food-protein–induced enterocolitis syndrome, eosinophilic ga-stroenteropathies, and atopic dermatitis, which IgE-mediated hypersensitivity is most common in food allergy. Food allergens consist of major and minor allergens, which is usually protein or glycoprotein. Many complex body factors (such as immune tolerance, genetic and gastrointestinal factors) and properties of food allergens (such as epitope and thermal denaturation) are involved in the development of food allergy. With deepening re-search of how these factors interact and pathogenesis, several novel diagnostic and therapeutic strategies are underway and developing, which is significant for finding effectively induvidualized and standardized strate-gies of diagnosis, prevention and treatment. KEY WORDS: food allergy; immune tolerance; diagnosis; immunotherapy; advance

食物不耐受和食物过敏有哪些区别

食物不耐受和食物过敏的区别 食物不耐受也可以称为慢性食物过敏，它是一种复杂的变态反应疾病，是人体免疫系统对进入体内的某些食物产生的过度保护性免疫反应，它可引起全身各系统的慢性症状。 食物不耐受主要是因为体内缺少某种消化酶而导致的。食物进入消化道后，由于人体缺乏相应的酶，或是食物中含有某些特殊的化学成分，或是由于胃肠道的屏障作用被破坏等，使得人体不能充分消化这种食物的大分子，免疫系统便将其当作有害物质来识别，从而导致过度保护的情况发生，引起一系列慢性症状，就是食物不耐受。 食物不耐受和食物过敏的区别 1、食物不耐受和食物过敏相关的免疫球蛋白不同，食物不耐受与免疫球蛋白G相关，食物过敏与免疫球蛋白E相关。 2、食物不耐受和食物过敏最明显的区别是，食物过敏发病来得快，症状明显，属于急性病，而食物不耐受是比较缓慢的，症状不明显的一种慢性病。 食物过敏主要是由于食物中某些成分引起了身体的过敏反应，虽然在症状表现上与食物不耐受有相似之处，但过敏发病急，症状明显，而食物不耐受则症状隐蔽，往往在吃了不耐受的食物数小时或数天后才显现，其影响可遍及全身各系统，在平时人们通常认识不到它的存在，是人体健康的隐性“杀手”。 食物不耐受怎么检查出来? 食物不耐受已被发现与人体诸多慢性疾病密切关系，如慢性鼻炎、鼻窦炎、哮喘、慢性咳嗽、慢性腹痛腹泻、口臭、口腔溃疡、恶心、胃肠胀气、痤疮、过敏性紫癜、荨麻疹、关节炎、焦虑、忧郁、偏头痛、睡眠障碍、肥胖等，都可做食物不耐受检测，这些症状都可能与食物不耐受有关。 食物不耐受(过敏原)检测 由于食物不耐受是人的免疫系统对进入体内的食物，产生了过度保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，且不是急发性的，患者无法自查，需要到医院通过检测这种特异性IgG抗体，即食物不耐受检测(食物过敏原检测)，检查对哪些食物不耐受，并根据检查结果，将不耐受食物分为禁食、替食、少食等类，控制疾病发生的源头，再由专家制定出针对性的科学食谱，指导患者进行日常饮食调整，既可解决不耐受问题，无需任何药物治疗。 孩子食物不耐受就是食物过敏吗？ 孩子食物不耐受就是食物过敏吗?如今，很多孩子被扣上“事物过敏”的帽子，因此被限制不能使用这种食物，不能接触那种零食。部分孩子甚至为此营养不良，严重的还影响了生长发育。 深圳远东妇儿科医院的专家指出，事实上很多孩子并不是食物过敏，仅仅是食物不耐受而已。

食物不耐受和食物过敏有哪些区别

食物不耐受与食物过敏的区别 食物不耐受也可以称为慢性食物过敏,它就是一种复杂的变态反应疾病,就是人体免疫系统对进入体内的某些食物产生的过度保护性免疫反应,它可引起全身各系统的慢性症状。 食物不耐受主要就是因为体内缺少某种消化酶而导致的。食物进入消化道后,由于人体缺乏相应的酶,或就是食物中含有某些特殊的化学成分,或就是由于胃肠道的屏障作用被破坏等,使得人体不能充分消化这种食物的大分子,免疫系统便将其当作有害物质来识别,从而导致过度保护的情况发生,引起一系列慢性症状,就就是食物不耐受。 食物不耐受与食物过敏的区别 1、食物不耐受与食物过敏相关的免疫球蛋白不同,食物不耐受与免疫球蛋白G相关,食物过敏与免疫球蛋白E相关。 2、食物不耐受与食物过敏最明显的区别就是,食物过敏发病来得快,症状明显,属于急性病,而食物不耐受就是比较缓慢的,症状不明显的一种慢性病。 食物过敏主要就是由于食物中某些成分引起了身体的过敏反应,虽然在症状表现上与食物不耐受有相似之处,但过敏发病急,症状明显,而食物不耐受则症状隐蔽,往往在吃了不耐受的食物数小时或数天后才显现,其影响可遍及全身各系统,在平时人们通常认识不到它的存在,就是人体健康的隐性“杀手”。 食物不耐受怎么检查出来? 食物不耐受已被发现与人体诸多慢性疾病密切关系,如慢性鼻炎、鼻窦炎、哮喘、慢性咳嗽、慢性腹痛腹泻、口臭、口腔溃疡、恶心、胃肠胀气、痤疮、过敏性紫癜、荨麻疹、关节炎、焦虑、忧郁、偏头痛、睡眠障碍、肥胖等,都可做食物不耐受检测,这些症状都可能与食物不耐受有关。 食物不耐受(过敏原)检测 由于食物不耐受就是人的免疫系统对进入体内的食物,产生了过度保护性免疫反应,产生食物特异性IgG抗体,且不就是急发性的,患者无法自查,需要到医院通过检测这种特异性IgG抗体,即食物不耐受检测(食物过敏原检测),检查对哪些食物不耐受,并根据检查结果,将不耐受食物分为禁食、替食、少食等类,控制疾病发生的源头,再由专家制定出针对性的科学食谱,指导患者进行日常饮食调整,既可解决不耐受问题,无需任何药物治疗。 孩子食物不耐受就就是食物过敏不？ 孩子食物不耐受就就是食物过敏不?如今,很多孩子被扣上“事物过敏”的帽子,因此被限制不能使用这种食物,不能接触那种零食。部分孩子甚至为此营养不良,严重的还影响了生长发育。 深圳远东妇儿科医院的专家指出,事实上很多孩子并不就是食物过敏,仅仅就是食物不耐受而已。

的食物过敏实用知识

什么是食物过敏 食物过敏(foodallergy)也称为食物变态反应(foodallergy)或消化系统变态反应(all ergicreactionofdigestivesystem)、过敏性胃肠炎(allergicgastroenteritis)等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，而导致消化系统或全身性的变态反应。 食物过敏的患病率 儿童食物过敏反应的患病率约6%～8%，而牛乳是最常见的过敏食物占其中的 3%～7.5%，以1岁以的婴幼儿多见。随着年龄的增长，食物过敏症的发病率明显下降。有食物过敏的患者常伴有支气管哮喘，发病率约6.8%～17%而对牛奶过敏的儿童，哮喘的发病率则可高达26%。 食物过敏的病因 1、诱发小儿过敏的途径：食物诱发过敏的途径诱发小儿过敏的途径有五：胃肠 道食入、呼吸道吸入、皮肤接触或注射、通过人乳和胎盘进入。 2、食物变应原引起：食物变应原指的是能引起免疫反应的食物抗原分子。几乎 所有食物变应原都是蛋白质，大多数为水溶性糖蛋白，分子量10万～60万每种食物蛋白质可能含几种不同的变应原。食物变应原有如下几个特点： ⑴任食物可诱发变态反应：但小儿常见的食物变应原为牛奶、鸡蛋、大豆，其中 牛奶和鸡蛋是幼儿最常见的强变应原致敏食物也因各地区饮食习惯不同而异。花

生既是小儿也是成人常见的变应原，海味食物不是小儿的主要变应原，坚果诱发的过敏在小儿比较少见虽然任食物可以致敏，但约90%的过敏反应是由少数食物引起，如牛奶、鸡蛋、花生和小麦。 ⑵食物中仅部分成分具变应原性：以牛奶和鸡蛋为例，牛奶至少有5种具变应原性其中以酪蛋白、乙种乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LC）变应原性最强。鸡蛋中蛋黄具相当少的变应原蛋清中的卵白蛋白和卵类黏蛋白为鸡蛋中最常见的变应原。 ⑶食物变应原性的可变性：加热可使大多数食物的变应原性减低。胃的酸度增加和消化酶的存在可减少食物的变应原性。 ⑷食物间存在交叉反应性：不同的蛋白质可有共同的抗原决定簇，使变应原具交叉反应性。如至少50%牛奶过敏者也对山羊奶过敏。对鸡蛋过敏者可能对其他鸟类的蛋也过敏。交叉反应不存在于牛奶和牛肉之间，也不存在于鸡蛋和鸡肉之间。植物的交叉反应性比动物明显如对大豆过敏者也可能对豆科植物的其他成员如扁豆、苜蓿等过敏。患者对花粉过敏也会对水果和蔬菜有反应如对桦树花粉过敏者也对苹果、榛子桃、杏、樱桃、萝卜等有反应。对艾蒿过敏者也对伞形酮类蔬菜如芹菜、茴香和萝卜有反应。 ⑸对食物的中间代产物过敏：十分少见，患者多在进食后2～3h出现症状。

食物过敏的护理管理

本文讨论了食物过敏和食物不耐受的区别，重点是食物过敏的护理。由于食物过敏可危及生命，本文还讨论了在应对过敏性反应中护士的角色。 ■不耐受与过敏 食物不耐受与食物过敏有什么区别？不耐受影响消化系统，而过敏激活免疫系统。食物不耐受经常发生在身体缺乏消化食物所需的酵素时。不耐受也可能由于食物过敏，这是次要的，非过敏性反应，常由于食品添加剂或食品中天然存在的化学物质。 与此相反，当人体识别食物作为外来物质或抗原，并开始产生抗体，食物过敏发生。与食物不耐受不同，食物过敏可导致过敏性休克而致死亡。当患者接触到引起其过敏的食物，他们会经历过敏反应。 过敏性反应包括免疫球蛋白E（IgE）介导，肥大细胞和嗜碱粒细胞释放活性物质进入全身循环，导致血管扩张和血管损伤，可导致过敏症状和体征，如荨麻疹、粘膜水肿或呼吸困难。 据调查，美国18岁以下的儿童和青少年，约8％有食物过敏。2岁以下的儿童中，有6％的食物过敏。这些儿童中30％以上有多种食物过敏。儿童比成人更容易过敏。 ■事实 食物可以被定义为任何摄入的用于身体消耗的物质，包括食品添加剂、饮料、口香糖，以及膳食补充剂，但不包含药物。在易感个体，大多数食物可引起反应，无论他们生吃或熟食，然而，一些水果和蔬菜只有当生吃时才会引起过敏反应。如果食物彼此相似，在那些相同的食物组中（例如，坚果）可引起交叉反应。 过敏性反应，其涉及免疫系统，可以是IgE介导的或者非IgE介导的。IgE 介导的反应，导致局部皮肤的症状和体征，如荨麻疹和瘙痒，或更严重的全身症状和过敏性反应，如呼吸困难和低血压，如果没有被早期识别和管理，这可能是致命的症状。许多反应是非IgE介导的，它们会导致嗜酸性粒细胞性胃肠道疾病，如嗜酸性粒细胞性胃炎、小肠炎、结肠炎。 食物不耐受发生于当人体缺乏特定的酶来充分消化食物时。患有牛奶不耐受的人，无法消化牛奶中的乳糖。许多反应是对食品添加剂和人工色素的不耐受，而不是过敏。

食物过敏与食物不耐受题库1-0-8

食物过敏与食物不耐受题库1-0-8

问题： [单选,A2型题,A1A2型题]乳糖不耐症患者最适合食用下列哪种奶制品（）。 A.全脂奶粉 B.炼乳 C.还原奶 D.酸奶 E.脱脂奶粉 酸奶含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现乳糖不耐症。

问题： [单选,A2型题,A1A2型题]下列哪项是食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因（）。 A.食物中含有酪胺 B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶 C.体内缺乏半乳糖激酶 D.红细胞中缺少单加氧酶 E.食物中含有组胺释放因子 食物中含有的组胺释放因子能直接作用于肥大细胞，使其释放组胺而引起荨麻疹。

问题： [单选,A2型题,A1A2型题]胆囊纤维化患者食用某些食物后所引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）。 A.食物中含有苯胺 B.食物中含有高脂肪 C.红细胞中缺少单加氧酶 D.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶 E.食物中含有酪胺 胆囊纤维化患者的胆汁不能正常分泌，使得对脂肪的消化功能降低，如食物中含有高脂肪，则很多的脂肪不能很好的消化，从而引起胃肠功能紊乱。 (江西11选5 https://https://www.wendangku.net/doc/1f10720470.html,)

问题： [单选,A2型题,A1A2型题]牛奶中可成为变应原的物质是（）。 A.β-乳球蛋白 B.IgA C.乳清蛋白 D.IgE E.乳酸钙 ①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白（α-LA）是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白（β-LG）可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。

常见的易过敏的食物

常见的易过敏的食物 发表者：刘颖慧(访问人次：12961) 那些食物可引起过敏？ “病从口入”是过敏性疾病的特点之一。目前已知可以引起过敏的食物有数千种之多。随着生活水平的提高，高蛋白食物和水果种类越来越多，过敏食物也随之增加，如各种海鲜，奶制品，肉制品，豆制品，花生、开心果、腰果等坚果类，蘑菇、芸豆等蔬菜，桃子、草莓、菠萝等水果，蚕蛹、蚂蚱等可食昆虫，食品添加剂和防腐剂等。更为严重的是许多人甚至因为食用某些食物而死亡，所以千万不要小觑食物过敏，如美国每年有50-100人因花生过敏而猝死，他们当中的绝大多数只是不小心吃了1-2粒花生米。美国科罗拉多州过敏研究中心的医生发现因食用坚果类、牛奶和鱼类而死亡的病人中大多数伴有哮喘病。因此伴有哮喘病的过敏性疾病患者尤应注意食物过敏。由于我国和国外的饮食习惯不同，所以过敏食物的种类也有差异，我国以海产品和水产品的过敏较为常见，而国外常见的可可、草莓过敏在我国并不常见，目前在我国常见的过敏食物主要包括以下数种： 1. 海产品及水产品：虽然海鲜营养丰富，味道鲜美，但很容易诱发过敏，在沿海或湖泊地区，各种海产品或水产品如鱼、虾、蟹、蛤蜊、海螺、鱿鱼、贝类、鲍鱼和海参等均容易引起过敏，近年来人们时尚“尝海鲜”的风气增加了罹患过敏病的几率。已经发现鲐鱼、鳟鱼、金枪鱼和鲑鱼等鱼肉颜色偏红的鱼类以及虾蟹等甲壳纲海产品均含有较高的过敏原成份，而且这些过敏原通常耐热，烹饪后也常常诱发过敏。此外，海产品容易过敏也可能与海产品容易被微生物侵袭而腐败有关。近年来已证实吸入气传鱼类粉粒和吸入鱼类腐败时的异味可以诱发哮喘,?这可能是渔业发达地区哮喘发病率增高的重要原因。 2.牛奶：牛奶及奶制品是常见的过敏食物，尤其是在婴幼儿和儿童。许多婴幼儿喝了牛奶或奶粉后可诱发湿疹或哮喘，也有表现为消化道过敏，如呕吐、腹痛、吵闹。部分婴幼儿拒食牛奶的原因就是对牛奶过敏的一种自我反射性保护。国外发现的突发性婴儿“摇篮死亡（cot death）”即与牛奶过敏有关。牛奶中的甲种乳白蛋白是最强的过敏原成份，这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其过敏原性可减弱。 3.花生、黄豆、芝麻等油料作物：主要是与这些油料作物含有较高的蛋白和多糖-蛋白有关，如花生中的过敏原成分为花生仁-1A和花生仁-1B。调查显示，5%的美国儿童对花生过敏，美国每年因食物过敏而死亡的患者中，60%与花生过敏有关。我们在临床上经常可以遇到食用花生仁引发过敏的病人，尤其是生花生黄豆及豆制品过敏也较常见，过去对牛奶过敏的儿童往往以豆奶代替，现在许多学者认为豆奶也具有较高的致敏性。花生、黄豆和芝麻一旦制成油制品很少诱发过敏症状。 4.蛋类：鸡蛋以及蛋制品可以导致各个年龄段病人的过敏，其中蛋清中的卵蛋白是诱发过敏的主要成份，蛋黄较少诱发过敏。此外鹌鹑蛋、鸭蛋和鹅蛋等也可诱发过敏症状。由于我国