食品分析作业题参考答案1

食品分析练习题参考答案

一、填空题（1分/空，共30分）

1、采集的样品要均匀，具有代表性采样中避免成分逸散或引入杂质

2、随机抽样代表性抽样

3、干法灰化

4、比重计法比重瓶法比重天平法

5、0 35%

6、增大高

7、手提式折射仪阿贝折射仪

8、旋光度 9、不对称碳原子10、结合水

11、减压干燥法 12、瓷坩埚 13、无机酸

14、pH 15、真实酸度 16、接受瓶

17、有机溶剂 18、费林试剂次甲基蓝

19、硫酸铜溶液氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液 20、葡萄糖、果糖

二、选择题（1分/题，共50分）

1、A、

2、 A、

3、A、

4、C、

5、D、

6、 A、

7、B、

8、D、

9、C 10、C、

11、B、12、C 、13、B 、14、A、15、A、16、C、17 、C、18、A、19 、B、20、A、

21、B、22、C、23、C、24、C、25、 A、26、C、27、C 、28、C、29、A、30Ａ、

31、B、32、C、33、C、34 、A、35、C 、36、A、37、C、38、A、39、A、40、 B、

41、A、42、A、43、Ｂ、44、Ｄ、45、B、 46、B、47、B、48、B、49、C、50、B、

三、判断题（1分/题，共10分）

1、（√）

2、（√）3（√）、4、（×）5、（√）

6、（√）

7、（×）

8、（√）

9、（×）10、（×）

四、计算题（共10分）

1、称取一含有11.5%水分的粮食 5.2146g，样品放入坩埚(28.5053g)中，灰化后称重为28.5939g，计算样品中灰分的百分含量

（a）以样品标准重计， (b)以干基计。

解：（a）以样品标准重计

（28.5939g -28.5053g）/ 5.2146g*100%=1.70%

(b)以干基计

（28.5939g -28.5053g）/ 5.2146g*（100-11.5）%*100%=1.92%

2、精确称取2.136g炼乳加少量水溶解转移至250mL容量瓶中，缓慢加澄清剂定容，静置分层。过滤，取滤液放入滴定管中，滴定费林试剂，消耗12.28mL；另取滤液50mL至250mL 容量瓶中,加5mL (1+1)的盐酸,摇匀,置68-70℃水浴锅中恒温水解15min,冷却,中和,定容至刻度,移入碱式滴定管。滴定费林试剂，消耗14.52mL.

计算：炼乳中，乳糖及蔗糖的含量。

10mL费林溶液相当于10.23mg的转化糖

相当于13.87mg的乳糖

解：乳糖的含量：13.87mg*250/（2.136g*12.28mL*1000）*100=13.22%

总糖的含量：10.23mg/{ 2.136g*（50mL /250mL）*（14.52mL*250mL）*1000}*100%=41.23% 蔗糖的含量：（41.23%-13.22%）*0.95=26.61%

食品分析思考题参考答案培训讲学

1、食品分析包含哪些内容？采用的分析方法有哪些？ 内容：（1）食品营养成分的分析，包括水分、灰分、无机盐、脂类、碳水化合物、蛋白质/氨基酸、维生素等；（2）食品添加剂的分析；（3）食品中有害物质的分析，包括有害元素、农药、细菌/霉菌毒素、食品加工中形成的有害物质、来自包装材料的有害物质；（4）食品 的感官评定。 分析方法：感官检验法、化学分析法（包括定性和定量，定量分析法包括质量法和容量法）、仪器分析法（包括物理分析法如通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物质特有的物理性质来求出被测组分含量，和物理化学分析法如通过测量物质的光学性质、电化学性质等来求出被测组分的含量）。 2、采样的定义及要求。采样时应注意什么？试举例说明谷物样品、果蔬样品、罐头食品如何采样？从大量的分析对象中抽取代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作称为样品的采集。要求：正确采样。 采样时应注意：第一，采集的样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 1、均匀固体物料（如粮食、粉状食品）（1）有完整包装（袋、桶、箱等）的： 可先按V总件数/2确定采样件数，然后从样品堆放的不同部位，按采样件数确定具体采样袋（桶、箱），再用双套回转取样管采样。将取样管插入包装中，回转180。取出样品，每一 包装须由上、中、下三层取出三份检样；把许多检样综合起来成为原始样品；用“四分法”将原始样品做成平均样品，即将原始样品充分混合均匀后堆积在清洁的玻璃板上，压平成厚 度为3cm 以下的图形，并划成“＋”字线，将样品分成四份，取对角的二份混合，再如此分为四份，取对角的二份。这样操作直至取得所需数量为止，此即是平均样品。 3、为什么要进行样品的预处理？常见的样品预处理方法有哪些？ 食品成分复杂，含有大分子有机物、各种无机元素等组分。这些组分往往以复杂的结合态或络合态形式存在，干扰测定。为了得到准确的分析结果，必须在测定前排除干扰；此外 有些被测组分在食品中含量极低，须在测定前对样品进行浓缩。 常见的样品预处理方法：有机物破坏法（干法灰化、湿法消化）、溶剂提取法、蒸馏法、色 谱分离法、化学分离法、浓缩。 4、食品中水分的存在形式？干燥过程主要除去的是哪一类水分？ 水分的存在状态：1、结合水或束缚水：由氢键结合力系着的水，如在食品中与蛋白质活性基（-OH， =NH，-NH2，-COOH，-CONH2 ）和碳水化合物的活性基（-OH ）以氢键相结合而不能自由运动的水。束缚水有两个特点：（1）不易结冰（冰点-40C ）; （2）不能作为溶 质的溶媒。2、自由水或游离水:组织、细胞中容易结冰、且能溶解溶质的那部分水。干燥过程主要除去的是自由水。 5、密度与相对密度的测定在食品检验中有什么意义？相对密度是物质重要的物理常数。各种液态食品都具有一定的相对密度，当其组成成分及浓度发生改变时，其相对密度往往也随之改变。通过测定液态食品的相对密度，可以检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。 6、说明折光法的基本原理及其在食品理化检验中的应用？ n i*sin a i=n2*sin a 2 n i*sin90 ° =n2*sin a 临n 1= n2*sin a 2 式中n2 为棱晶的折射率，是已 知的。因此，只要测得了临界角a 临，就可求出被测样液的折射率n i。知道n i就可以查出对 应的浓度。通过测定液态食品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。折光法测得的只是可溶性固形物含量，因为固体粒子不能在折光仪上反应出它的折射率。含有不溶性固形物的样品，不能用折光法直接测出总固形物。

工作分析试题及答案

精心整理《工作分析》(课程代码06092) 第一大题：单项选择题 1、以下不属于问卷调查法的优点是：（D） A.规范，有利于计算机信息处理 B.收集信息速度快，成本低 C.方便，可随时安排调查 D.调查深入 2 A. B. C. 3 A. 4 A. B. C. D. 5 A. B.工作信息分析 C.明确工作分析的目的 D.编写工作说明书 6、工作的特点是简单、外显、不断重复，则对该项工作的分析适合用：（C） A.访谈分析法

B.工作日志法 C.观察法 D.问卷调查法 7、一份完整的工作说明书包括：（D） A.工作描述 B.工作规范 C.工作分析报告 D.工作描述和工作规范 8、下面哪种方法不适合对教师的工作分析：（B） A. B. C. D. 9 A. B. C. D. 10 A. B. C. D. 11、工作分析的方法主要指：（A） A.工作信息收集的方法 B.工作信息处理的方法 C.工作说明书的编写方法 D.工作评价的方法

12、工作分析思想溯源可追溯自：（C）. A.泰勒 B.狄德罗 C.苏格拉底 D.明斯特伯格 13、工作分析方法的选择依据是：（D） A.工作分析的目的 B.工作分析的内容 C.经济原则 D.A+B+C 14、以下属于隐性任职资格的有：（D） A.工作技能 B.工作经验 C.教育程度 D.任职者的内在能力和素质要求 15 A. B. C. D. 16 A. B. C. D. 17 A. B. C. D.外部专家经验更丰富 18、记录和观察在某些工作领域内，员工在完成工作任务过程中有效或无效的工作行为导致的成功或失败的结果的工作分析方法是指（A） A.关键事件法 B.行为观察法

食品分析习题

绪论 1、试简述食品分析的性质和任务。你准备怎样来学好这门课程？ 2、食品分析包含了哪些内容？ 第一章：样品的采集、制备及保存 1．作为品质管理实验室的管理人员，你必须指导新来的工作人员选择采样计划。你将与新来者讨论哪些常规因数？如何区分属性采样和变量采样？三种基本采样计划的差异和与采样计划有关的风险是什么？ 2．你的上司要求你提出并采用一种多重采样计划。你怎样确定接受线和拒绝线？为什么？ 3．非概率采样和概率采样有什么区别？哪一种更适用？为什么？ 4．对一种适用于收集供分析用的代表性样品的装置来说，试描述为确保采集代表性样品而采取的预防措施和适用这种装置采样的食品产品。 5．制备分析样品的装置，应采取什么预防措施，来确保样品组成在制备过程中不发生变化？ 6．实验室认可有那些作用，其程序是什么？ 7．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？ 8．了解样品的分类及采样时应注意的问题。 9．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？ 10．常用的样品预处理发放有那些？各有什么优缺点？ 11．针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。 （1）样品偏差； （2）在分析前样品存储过程中组成成分的变化； （3）在研磨过程中的金属污染； （4）在分析前样品存储过程中的微生物生长。 12．用一系列溶剂提取转移蛋白质前，你必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。（1）10目的含义是什么？ （2）你会采用10目筛用于分析吗？试说明理由。 13．你公司想创立一个营养物标准分析，你负责谷制品的样品采集和制备。你的产品是―低脂‖和―高纤维‖的。你将用哪种采样计划？你将用属性采样还是变量采样？你的情况与哪种风险有关？你用概率采样还是非概率采样？在样品采集和制备过程中会遇到哪些特殊问题？你应该如何防止和减少这些问题。 第二章：数据处理与质量控制

食品安全学课后思考题参考答案.总结

第一章绪论 一、如何理解食品安全的概念？ 1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ 作为一“种”概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 作为“属”概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 三、安全食品包括哪些层次？ 我国目前生产的安全食品包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品

四、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素。 英国(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单： ①微生物、寄生虫等生物污染。 ②环境污染。 ③农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。 ④自然界存在的天然毒素。 ⑤营养素不平衡。 ⑥食品加工和贮藏过程中产生的毒素。 ⑦食品添加剂的使用。 ⑧食品掺伪。 ⑨新开发的食品资源及新工艺产品。 ⑩包装材料。 ⑾过量饮酒。 ⑿其他。 五、简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。 我国食品安全现状: （一）食品标准化工作正在不断完善 食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 （二）食品质量安全检验检测体系逐步健全 目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络，其中

工作分析理论与应用试卷及答案

工作岗位研究原理与应用 一、单项选择题 1、（）是对职工所应承担任务的规定。 A、职务 B、责任 C、职责 D、岗位 2、（）是严格按照编制员额和岗位的质量要求，为企业每个岗位配备合格的人员。 A、定编 B、定员 C、定额 D、岗位责任制 3、岗位研究中，采用的心理学研究方法有（）。 A、测验法、观察法、评定量表法 B、测验法、面谈法、调查法 C、观察法、参与法、测验法 D、面谈法、观察法、参与法 4、美国工程师（）是企业科学管理的主要倡导人，举世公认的“科学管理之父”。 A、弗兰克·吉尔·雷斯 B、泰勒C怀特D、迈克尔·朱修斯 5、工作日写实是对操作者整个工作日的工作时利用情 况，按（）的顺序进行观察、记录和分析的一种方法。 A、时间消耗 B、工作的繁简程度 C、工作重要性的大小 D、技术操作 6、测时是以工序或某一作业为对象，按照操作顺序进行 实地观察，记录、测量和研究（）的一种方法。 A、人力资源B工时消耗C、财力消耗D、体力消耗 7、工作抽样法是根据（）的原理，对工作岗位随机地进行抽样调查的一种方法。 A、微积分和概率论 B、测量学和统计学 C、概率论和数理统计学 D、数理统计学和微积分 8、（）是对企业各类岗位的性质、任务、职责、劳动条件和环境以及职工承担本岗位任务应具备的资格条件所进行系统分析和研究，并制定出岗位规范、工作说明书等人事文件的过程。 A、岗位调查 B、岗位分析 C、岗位评论价 D、岗位分类 9、（）是通过调查者直接参与某一岗位的工作，从而细致、深入、全面地体验、了解和分析岗位特征及岗位要求的方法。 A、面谈法 B、参与法 C、关键事件法 D、书面调查法 10、岗位分析的结果——工作说明书、岗位规范以及职务晋升图必须以良好的（）为基础，才能发挥其应有的作用。 A、岗位分类 B、岗位设计 C、岗位调查 D、岗位评价 11、（）是把既可归为熟练工种又可归为技术工种的某些特殊工种，先分别划岗归级，再根据这些工种在不同类型中的岗位等级，求出技术工种与熟练工种之间的统一岗级换算比例，然后归级。 A、经验判断法 B、基本点数换算法 C、交叉岗位换算法 D、专家评判法 12、测评误差可分为（）和代表性误差两大类。 A、系统误差 B、随机误差 C、抽样误差 D、登记误差 13、（）就是岗位纵向分类中的细类或称小类，是若干性质相同但其他方面存在一定差别的岗位群。 A、岗级 B、岗等 C、岗系 D、岗类 14、体力劳动强度的测定主要有（）测定两方面的内容。 A、劳动时间率和工作利用率 B、工作利用率和能量

工作分析试卷及答案

工作分析试卷一（考试试卷） 一，填空题（每空1分，共20分） 1，（）是工作信息提取的情报手段，通过它，提供有关工作的全面信息，以便对组织进行有效的管理。 2，工作分析的信息来源有三种类型：（）、（）、（）。 3，工作分析的传统方法，也是最基本的方法，有（）、（）、（）、工作日志法、典型事例法、工作实践法。 4，工作环境是指工作的（）和（）。一般情况下，是指工作的物理环境，它是指对工作所处环境的测定结果，通过工作环境测定而确定。 5，（）是指为了有效地达到组织目标，而采取与满足工作者个人需要相关的工作内容、工作职能、工作关系的设计。它分为两类：一是对企业中的新设置的工作岗位进行设计；二是对已经存在的缺乏激励效应的工作按照该理论进行重新设计，又叫( )。 6，（）是对人员在组织内部和流入、流出组织的行为进行预测并做出相应准备的过程。 7，（）是指通过一定的科学方法，促使员工在知识、技能、能力和态度四个方面的行为方式得到提高，以保证员工能够按照预期的标准活水平完成所承担的或将要承担的工作和任务。 8，工作分析人员通常有三种类型：（）、（）、（）和（）。 9，工作要素法（JEM）所涉及的工作要素包括：（）、（）、（）、工作习惯与个性特点。 10，（）是完全以个人特质为导向的工作分析系统。任务清单分析系统是一种典型的工作倾向性工作分析系统。 二，简答（每题10分，共50分） 1，什么是工作描述？它可以应用到哪些方面？ 2，薪酬设计的步骤 3，以工作为导向和以人员为导向的工作分析系统的差异 4，管理人员职务描述问卷中的管理工作纬度 5，临界特质分析系统的实施步骤及应用缺点 三，论述题(每题30分，共30分) （一）工作说明书的内容构成以及应用

食品分析习题库2

习题一 一、填空题 1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__第一，采集 的样品要均匀，有代表性；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂志________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。 2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指 _由 分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料_____ ，原始样品是指许多份检样综合在一起_______ ，平均样品是指___原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品________。采样的方式有___随机抽样和代表性取样_____ ，通常采用 ________方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有__样品名称，采样地点，采样日期，样品批号，采样方法，采样数量，分析项目，采样人。 3.样品的制备是指 ___对样品进行粉碎，混匀，缩分____________________， 其目的是___保证样品十分均匀_________。 4.样品的预处理的目的是（消除干扰因素，完整保留被测组分，是被测组分 浓缩），预处理的方法有（有机物破坏法，溶剂提取法，蒸馏法，色层分离法，化学分离法，浓缩）。 5.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有 害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析）属于理化检验的内容。 6.干法灰化是把样品放入（高温炉）中高温灼烧至（残灰为白色或浅灰色）。 湿法消化是在样品中加入（强氧化剂）并加热消煮，使样品中有机_物质分解，氧化，而使待测成分物质转化为无机状态存在于消化液中。 7.溶剂浸提法是指_____（利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将 各组分完全或部分地分离的方法）__________，又称为_（溶剂提取法）_________。溶剂萃取法是在样品液中加入一种___（与原溶剂不互溶的）_______溶剂，这种溶剂称为___（萃取剂）______，使待测成分从_原溶剂______中转移到_萃取溶剂_________ 中而得到分离。 8.蒸馏法的蒸馏方式有（常压蒸馏，减压蒸馏，水蒸汽蒸馏）等。 9.色谱分离根据分离原理的不同，有 _（吸附色谱分离，分配色谱分离，离 子交换色谱分离）_等分离方法。 10.化学分离法主要有___磺化法____、皂化法____和__沉淀分离法____。 11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓 缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有常压浓缩法，减压浓缩法 12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越__小___（大或小）。 二、选择题： 1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（） A.代表性 B.典型性 C.随意性 D.适时性 2.使空白测定值较低的样品处理方法是（） A.湿法消化 B.干法灰化 C.萃取 D .蒸馏 3.常压干法灰化的温度一般是（）

食品微生物学思考题答案2014

2013-2014（2）《食品微生物学与实验》思考题 期末考试题型： 1、单选题（四选一） 2、多选题（两个以上） 3、填空题 4、简述题 5、绘图说明题 6、试述题或分析题 第0章绪论 1. 概念： 细胞型微生物、非细胞型微生物、单细胞微生物、多细胞微生物、原核微生物、真核微生物、种、菌株、变种、型、模式种、柯赫原则。 细胞型微生物：具有典型的细胞结构，即细胞含有真正的细胞核，有核膜、核仁和染色体。 非细胞型微生物：没有典型的细胞结构、不具备代必须的酶系统、只能在各种活的细胞中生长繁殖，病毒就属此类。 单细胞微生物：仅由一个细胞构成的生物。 多细胞微生物：由许多形态和功能发生了分化的细胞群构成的生物。 原核微生物：具有细胞结构的微生物中，原核微生物是指一类不具有细胞核膜，只有核区的裸露DNA的原始单细胞生物，核区只有一条双螺旋结构的脱氧核糖核酸构成的染色体。 真核微生物：在微生物中，大多数种群具有真核生物(Eukaryotes)的细胞结构，即细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器这些微生物被称为真核微生物。 种：是分类单元的最基本单位，是显示高度相似性、亲缘关系极其相近、与其他种有明显差异的一群菌株的总称。 菌株：它是指来源不同的同一个种的纯培养物。 变种：从自然界中分离得到的某一微生物的纯种，必须与文献上记载的典型种的特征完全一致，才能鉴定为同一个种。实际上有时分离到纯种，除了大多数指标符合典型种的特征外，还有某一个显然不同的特征，而此特征又是稳定的。就把这种微生物称为典型种的“变种”。 型：同一细菌种显示很小生物化学与生物学差异的菌株，常用于细菌中紧密相关菌株的区分。型是细菌亚种的细分。 模式种：微生物学中种带有抽象的种群概念，但在具体分类时常用一个被指定的、能代表这个种群的模式菌株或典型菌株作为该种的模式种来定种。它往往是定为一个新种的第一个种或第一批种之一，也可以是在某一已知数任意指定的种。 柯赫原则：对病原菌的研究证明了炭疽病是由炭疽菌引起的，结核病是由结核菌引起的，创立了确定某一微生物是否为相应疾病病原的基本原则——柯赫法则 2. 什么是微生物，它包括几大类群？其特点是什么？

最全工作分析试题及答案

最全工作分析试题及答案 《工作分析》(课程代码06092) 第一大题：单项选择题1、以下不属于问卷调查法的优点是：A.规范，有利于计算机信息处理B.收集信息速度快，成本低C.方便，可随时安排调查D.调查深入2、关于轮换、工作扩大化和工作丰富化有以下几种说法，你认为哪种提法是正确的： A.工作轮换和工作扩大化没有区别，工作丰富化是增加职务的深度，例如一线职工可以参加某些管理活动。 B.工作轮换指在纵向和水平方向上使员工的业务活动多样化，而工作扩大化是指使员工的工作范围原有的基础上不断增加。 C.工作扩大化是意味着允许员工有更大的自主权、独立性责任感去完成一项完整的活动。+C 3、在工作分析的实践中，根据不同的调查目的，调查问卷采用的形式最好是： A.结构性问卷

B.封闭式问卷 C.开放性问卷 D.结构性和开放性结合4、工作分析的成果是：A.工作说明书 B.工作分析报告 C.工作评价 D.工作说明书和工作分析报告5、工作分析的核心和基础工作是： A.信息收集 B.工作信息分析 C.明确工作分析的目的 D.编写工作说明书6、工作的特点是简单、外显、不断重复，则对该项工作的分析适合用：A.访谈分析法 B.工作日志法 C.观察法 D.问卷调查法7、一份完整的工作说明书包括： A.工作描述 B.工作规范 C.工作分析报告 D.工作描述和工作规范 8、下面哪种方法不适合对教师的工作分析：A.访谈分析法 B.观察分析法 C.问卷调查法 D.关键事件法9、成本最低的工作分析方法是：. A.工作日志法 B.资料分析法 C.观察法 D.问卷调查法 10、以下不属于访谈法的优点是： A.对生理特征的分析非常有效 B.成本低 C.能发现新的工作信息 D.双向沟通，对任职者的了解较深入11、

食品分析习题整理

1、食品样品分析的程序。 样品的采集→制备和保存→样品的预处理→成分分析→数据记录，整理→分析报告的撰写。 2、采样、检样、原始样品、平均样品。 采样：在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 3、随机抽样的方法有哪些？ 简单随机抽样、系统随机抽样、分层随机抽样、分段随机抽样。 4、四分法？ 将样品按照测定要求磨细，然后混合，平铺成圆形，分成四等分，取相对的两份混合，然后再平分，直到达到要求。 5、样品如何保存？ 放在密闭、洁净容器内，臵于阴暗处保存。易腐败变质的放在0—5℃冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存。 6、说明预处理的目的和常用方法。 目的：（1）测定前排除干扰组分；（2）对样品进行浓缩。 常用方法：（1）有机物破坏法；（2）蒸馏法；（3）溶剂提取法；（4）色层分离法；（5）化学分离法；（6）浓缩。 7、指出干法灰化和湿法灰化的特点和应用范围。 应用范围：用于测定食品中无机成分的含量，且需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。 特点：干法灰化法——优点：（1）此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。（2）因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。（3）有机物分解彻底，操作简单。缺点：（1）所需时间长。（2）因温度高易造成易挥发元素的损失。（3）坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。 湿法灰化法——优点：（1）有机物分解速度快，所需时间短。（2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。缺点：（1）产生有害气体。（2）初期易产生大量泡沫外溢。（3）试剂用量大，空白值偏高。 ： 1、测定食品中水分的目的和意义？ （1）水分是影响食品质量的因素，控制水分是保障食品不变质的手段；（2）保证食品具有一定的保存期；（3）维持食品中其他组分的平衡关系；（4）保持食品良好的感官性状。 2、食品中水分的存在形式？ 按是否束缚划分：结合水（束缚水）、自由水 按存在形式划分：物理结合水、溶液状态水、化学结合水 3、如何选择测定水分的方法？

2015年10月自学考试06092《工作分析》历年真题及答案

2015年10月高等教育自学考试 工作分析试题卷 (课程代码06092) 本试题卷分为两部分，共6页，满分100分，考试时间150分钟。 第一部分第1页至第4页。应考者必须在答题卷上按要求填涂，不能答在试题卷上。第二部分第5页至第6页。应考者必须在答题卷上按要求答题，不能答在试题卷上。 第一部分（共40分） 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并在答题卷上将相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1. 在职位说明书中，如“处理客户的电话咨询与投诉”，属于任职者的 A.任务 B.职责 C.职务 D.职责细分 2. 界定工作对任职者的教育程度、工作经验、知识、技能、心理特征等方面要求的是 A.工作描述 B.工作规范 C.职位评价 D?工作分类 3. 最早提出“四民分业定居论”，将职业分工划为士、农、工、商四类并按职业属性聚居的人是 A.管仲 B.孟子 C.荀子 D.孔子 4. 把工作分析列为科学管理原理五大原则的第一原则的人是 A.丹尼斯?狄德罗 B?芒斯特伯格 C.泰勒 D.吉尔布雷斯 5. 科学管理运动的创始人之一，被公认为是“动作研究之父”的人是 A.泰勒 B.斯科特

C.巴鲁什 D.弗兰克?吉尔布雷斯 6. 被认为是斯科特对工作分析的首要贡献事件是 A.面谈考核科学方法的形成 B.制订了军衔资格标准 C.入伍新兵分类 D.编写了人事配置表 工作分析试题卷第1页（共6页） 7.由心理学家弗莱内根开发的，为工作分析提供了最真实、客观与定性资料，广泛应用于非结构化工作分析的方法是 A.工作要素法 B.关键事件法 C.功能性工作分析法 D.任务清单法 8.侧重于调查工时利用、确定定额时间、总结先进工作方法的工作日写实法是 A.个人工作日写实法 B.访谈法 C.工组工作日写实法 D.观察法 9.对某工人压实工序进行测时记录为：1.1s、l_3s、1.7s、1.8s、1.6s,按算术平均法计算，该工人在这道工序的标准时间是 A. 1.4s B. 1.5s C. 1.6s D. 1.7s 10.对不同组织内管理层以上的职位进行分析，最适合的方法是 A.关键事件分析法 B.问卷法 C.观察法 D.管理职位分析问卷法 11.在工作分析信息收集中，以下属于外部组织或人员渠道的是 A.职业数据 B.职业信息网 C.组织的上游供应商 D.职位的任职者 12.选择业绩标准的提取方法时，对职责目标十分清晰且易于衡量的职责，一般是以什么为导向 A.时间 B.结果 C.关键点 D.差错率 13.在能力要素的等级界定中，具有较强的客观性，能引导任职者的行为改进的方法是 A.人群百分位法 B?等级行为描述法 C.利克特量表法 D.比较法 14.更适用中高层管理人员、技术人员和专业人员的任职资格构建的模型是 A.胜任特征模型 B. GATB模型 C. HAY的冰山模型 D. SWOT模型 15.将职位与特定的级别标准进行比较，且对职位要素进行量化评价的职位评价方法是 A.职位排序法 B?因素比较法 C.职位分类法 D.要素计点法 16.在海氏职位评价方法系统中，技能、解决问题能力与职位责任两级因素权重分配为(70%+30%)的形态被称为 A.上山型 B.中间型 C.下山型 D.平路型

10月江苏省自学考试06092工作分析试卷和答案

2012年10月江苏省高等教育自学考试 06092工作分析 一、单项选择题(每小题1分，共25分)(在下列每小题的四个备选答案中出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号中) 1被称为美国科学管理之父的是( C )p2 A亚当·斯密B.梅奥C.泰勒D.西蒙 2.工作活动中不能够再继续分解的最小动作单位称为( A )p18 A.工作要素 B.任务 C.职责 D.工作环境 4.工作分析的出发点是从岗位出发分析其内容、性质、关系、环境以及任职资格等，而不是分析在岗的人员如何。这一工作分析的原则称为( A )P31 A.岗位原则 B.目的原则 C.应用原则 D.科学原则 5.适用于确定有关工作职责、工作内容、工作关系、劳动强度等方面的信息的工作分析方法是( C )P68 A资料分析法B.观察法C.工作日志法D.问卷调查法 6.将业务流程划分为战略流程、经营流程和保障流程的划分依据是( D )P122 A.输入输出对象 B.跨越组织的范围 C.组织活动的性质 D.业务流程实现的功能 7.岗位的主要职责就是为实现组织战略目标，协调组织中各项工作的实施，确保其顺利完成。在岗位设置中这类岗位被称为( A )P134 A.管理岗位B专业岗位C.执行岗位D.生产岗位

8.岗位设置应基于正常情况的考虑，不能基于例外情况。这属于岗位设置原则中的( C )P137 A.有效配合原则 B.能级原则 C.一般性原则 D.岗位间关系协调原则 9.在组织发展战略的指导下，采用一定的科学程序和方法，根据对组织的结构设计及职能的分解，对岗位数量和结构等进行合理设置，从而确定组织编制和配备岗位执行人员的系统过程称为( B )P138 A.岗位设置 B.定编定员 C.工作设计 D.岗位分析 10.根据组织任务确定必须看管的设备数量，再依据设备条件、岗位区域、劳动 负荷量及工人看管定额、出勤率等来确定定编定员的方法称为( A ) P140 A.设备定编定员法 B.比例定编定员法 C.确定整体工作安排 D.制定试点工作计划 11.在工作分析计划的制定阶段其中第三个环节是（C ）P152 A.明确工作分析的目的 B.确定工作分析的内容 C.确定整体工作安排 D.制定试点工作计划 12.我国的《职业分类大典》将职业分成大类、中类、小类和细类四个层次。其中大类有( A )P162 A.8个 B.18个 C.50个 D.66个 13.在岗位描述分析中，对工作的制约与被制约关系、协作关系、升迁与调换关系等进行的分析称为( C )P166 A工作任务分析B.工作责权分析C.工作关系分析D劳动强度分析

食品分析思考题课件

食品分析思考题 第一章绪论 1.作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？ 2.要想得到正确的分析结果，需要正确实施哪些步骤？ 3.选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、 国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。 第二章食品样品的采集与处理 1.采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？ 2.了解样品的分类及采样时应注意的问题。 3.为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是 什么？ 4.常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？ 第三章食品的感官检验 1.说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型？ 2.简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？ 3.如何选择、培训和考核感官检验评价员？感官检验评价员 应具备哪些基本条件？

4.常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适 用范围是什么？ 5.举例说明各类感官检验方法的应用和数据处理方法。 第四章食品的物理检测法 1.简述密度瓶法测定样液相对密度的基本原理？试说明密 度瓶上的小帽起什么作用？ 2.密度计的表面如果有油污会给密度的测定带来怎样的影 响？试用液体的表面张力作用原理进行分析。 3.简述阿贝折光仪利用反射光测定样液浓度的基本原理，试 用其光路图表示之。 4.简述旋光法测定样液浓度的基本原理。 5.测定水及样液色度的意义。 6.黏度的测定方法有几种？各有什么特点？ 7.食品的物理性能主要包括哪些方面？举例说明食品物性 的量化与食品分析的关系。 第五章水分和水分活度的测定 1.根据学习本章所掌握的测定水分的知识，指出下列各类食 品水分测定的操作方法及要点：乳粉、淀粉、香料、谷类、干酪、肉类、果酱、糖果、笋、南瓜、面包和油脂。

06092《工作分析》试卷一及答案

机密★启用前 2020年1月四川省高等教育自学考试 工作分析 课程代码 06092 本试卷共4页，满分l00分，考试时间l50分钟。 考生答题注意事项： 1. 本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。 4．合理安排答题空间,超出答题区域无效。 第一部分选择题 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。 1．工作者承担的多项任务的集合指的是（ C ） A．职位 B．职务 C．职责 D．职级 2．职系又称（ C ） A．职组 B．职门 C．职种 D．职级 3．职责繁简难易程度、轻重大小及所需工作资格并不相同，但工作性质相似的所有职位的集合是（ A ） A．职系 B．职组 C．职门 D．职级 4．工作者与原材料的结合过程是（ C ） A．工作输入 B．工作输出 C．工作转换 D．工作关联 5．“工业心理学之父”是（ A ） A．雨果·明斯特伯格 B．费兰克·吉尔布雷斯 C．卡尔·舒尔茨 D．弗雷德里克·泰勒 6．访谈法包括个人访谈、群体访谈和（ A ） A．主管人员访谈 B．客户访谈 C．同事访谈 D．专家访谈 7．职位说明书一般包括（ D ） A．工作标准和工作条件 B．工作描述和工作标准 C．工作规范和工作标准 D．工作描述和工作规范

8．FJA分析结果包括对组织层面的目标定位、绩效标准，工作层面的职能等级，和人员层面的（ B ） A．能力确定 B．培训内容 C．任职资格 D．心理分析 9．临界特质中能力特质包括身体特质、智力特质和（ D ） A．动机特质 B．社交特质 C．感官特质 D．学识特质 10．工作要素法中SC表示的是（ C ） A．培训要素 B．选拔性最低要求要素 C．最低要求要素 D．甄选要素 11．在任务清单法中，用于对调查对象进行分类的问题属于（ A ） A．“传记性问题” B．“清单性问题” C．“背景信息问题” D．“任务描述问题” 12．职务分析问卷信息收集范围中，“工作者从哪里获得执行工作所需信息”这一点属于（ A ）A．信息来源 B．信息分析 C．目标分解 D．工作背景 13．流程分析更注重过程分析，因此也被称为（ C ） A．整体分析系统 B．细化分析系统 C．动态分析系统 D．静态分析系统 14．流程分析首先要满足的是（ B ） A．组织目标确定 B．组织发展战略 C．组织系统构建 D．组织任务整合 15．使用关键事件法对“事件”进行编写时，其主体应该是（ A ） A．工作者 B．工作内容 C．工作对象 D．工作工具 16．“四民分业定居论”的提出者是（ C ） A．苟况 B．王符 C．管仲 D．毕昇 17．工作分析所需信息中“工作如何完成”这一信息属于工作（ A ） A．活动信息 B．设施、材料信息 C．条件信息 D．任职者信息 18．工作要素法中，“如果提出该要求，实际中的满足程度”这一指标用什么表示?（ D ）A．B B．S C．T D．D 19．专门针对管理岗位而设计的工作分析系统是（ A ） A．MPDQ B．TIA C．PAQ D．CIT 20．更为准确描述受教育程度的是（ B ） A．受教育年限 B．学历 C．学位 D．学校

06092工作分析八套试卷答案

06092工作分析第一套试卷 一、单选题（25题，每题1分，共25分） 1、工作分析最初产生于（）的工业企业中。 A.英国 B.德国 C.美国 D.日本 2、1950年，（）提出了“职能职业分类计划”理论。 A.泰勒 B.狄德罗 C.赛迪范 D.莫里斯 3、同一职系中职责繁简、难易、轻重及任职条件充分相似的所有职位集合（） A.职级 B.职务 C.职系 D.职组 4、任何一个组织都是一个相对独立的系统，组织中的每一个职位都不是孤立存在的，而是整个组织系统的一部分是工作分析的（）原则。 A. 经济 B. 参与 C. 动态 D.系统 5、（）既适用于短时间可以把握的生理特征的分析，又适用长时间才能把握的心理特征的分析。 A.问卷调查法 B.观察法 C.访谈法 D.工作日志法 6、（）是用来评价管理类工作相对价值的维度，即用来衡量某一管理工作（职位）相对其他工作职位而言对组织的贡献度有多大。 A.管理工作因子 B. 工作评价因子 C.管理绩效因子 D.工作分析因子 7、（）指使工作者能够根据工作标准进行特定的工作。 A.通用技能 B.特定技能 C.适应性职能 D.专业技能 8、（）适用于确定有关工作职责、工作内容、工作关系、劳动速度等方面的信息；适用范围局限于周期较短、状态稳定、复杂琐碎的工作。 A.工作日志法 B.职位分析问卷法 C.管理职位描述问卷法 D.职能工作分析法 9、（）最早由美国管理学家梅奥在“霍桑实验”中提出的。 A.正式组织 B.非正式组织 C.企业组织 D.社会组织 10、按照（）划分，可将业务流程分为战略流程、经营流程和保障流程。 A.跨越组织的范围 B.组织活动性质 C.业务流程实现的功能 D.输入输出对象 11、（）是指在岗位设置时考虑管理幅度问题，就是考虑管理的效果问题，考虑不同层级岗位数量设计的合理性问题。 A.有效配合原则 B.有效管理幅度原则 C.能级原则 D.一般性原则 12、组织按照组织中员工总数或某一类人员总数的比例关系来计算另一类人员的定编定员法是（）。 A.比例定编定员法 B.工作岗位定编定员法 C.设备定编定员法 D.效率定编定员法 13、（）是工作识别项目中最重要的项目。 A.工作代码 B.工作地点 C.工作名称 D.工作身份 14、对工作的制约与被制约关系、协作关系、升迁与调换关系等进行的分析是（） A.工作任务分析 B.工作责权分析 C.劳动强度分析 D.工作关系分析 15、在编写（）时要遵循经常性和重要性原则。 A.工作说明 B.工作概要 C.工作描述 D.工作关系 16、（）是指人的心理在遗传基础上，经过后天的环境熏陶和教育所具有的实际发展水平和潜力，主要包括能力要求和个性特质要求。 A.心理素质 B.工作能力 C.道德要求 D.经历要求 17、使用较早同时也是操作最简单、非定量的岗位分析方法是（）。 A.分类法 B.排序法 C.要素计点法 D.因素分析法

《工作分析理论与应用》试卷和答案

2008年1月广东省高等教育自学考试 工作岗位研究原理与应用试卷 (课程代码 8410) 本试卷满分100分；考试时间150分钟 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“工作分析问卷”的开发者是（） A．赛迪·范 B.巴鲁斯 C．麦考密克 D.斯考特 2．工作信息收集方法中应用最为广泛的方法是（） A．问卷法 B.面谈法 C．工作日志法 D．观察法 3．在人力资源管理中，确定任职资格的依据是( ) A.工作职责 D．工作流程 C.工作权限 D.工作关系 4．只有问题而没有给出备选答案，需要由被调查者根据自己的判断来填写的问卷方式属于( ) A.非结构式问卷 B.混合式问卷 C.封闭式问卷 D.开放式问卷 5．对于工作周期很长和突发事件较多的工作比较适合的观察方法是( ) A．直接观察法 B．间接观察法 C.阶段观察法 D.工作表演法 6．在选择工作信息收集方法时需要考虑的首要因素是( ) A．工作信息的来源 B.分析岗位的特征 C.工作分析的目的 D.实际条件的限制7．工作识别中最重要的项目是 ( ) A．工作概要 B.工作名称 C.工作编号 D.工作地点 8.从编制的直接目的来看，工作描述为工作评价、工作分类提供了依据，工作描述的中心是( ) A.“工作” B．“人员” C.“胜任力” D．“职务” 9．以手工操作为主的工种的定编定员适合采用的方法是( ) A．按设备定编定员 B．按岗位定编定员 C.按工作效率定编定员 D.按比例定编定员 10.企业岗位设置的基本原则是( ) A.因人设岗 B.因事设岗 C.人岗结合 D.人岗分离 11．古典工作设计理论开始于( ) A．20世纪初的科学管理运动 B.双因素理论 C.工作特征理论 D.社会技术系统理论12．知识型员工的工作设计的指导理论主要是( ) A.工作特征理论 B．跨学科理论 C.激励理论 D．HP工作设计理论 13．在诸多工作评价方法中，最简单、最易操作的一种方法是( ) A．分类法 B．排列法 C．评分法 D．因素比较法 14．岗位分类总的原则是( ) A.以事为中心 D．以人为中心 C.以物为中心 D．以岗位为中心 15．通过测试衡量候选人所具备的对于履行应聘岗位职责所必须的知识是( ) A.认知能力测试 B.身体能力测试 C.业务知识测试 D.工作样本测试 16.设计员工培训方案的基础是( ) A．工作任务 B.工作分析 C.工作内容 D.工作设计 17．影响绩效的最直接因素是( ) A．工作说明书 B.工作规范 C.工作分析 D．工作描述 18．在工作设计的方法中，具有更强的纵向扩大化特征的方法是（） A.弹性工作制 B.压缩工作周 C.自我管理工作团队 D．综合性团队 19.增加工作的深度,允许员工对他们的工作施加更大的控制,这种工作设计的方法是 A.工作丰富化 B.工作轮换 C.工作专业化 D.工作扩大化 20.用简练的语言文字阐述工作的总体性质、中心任务和要达到的工作目标是（）

工作分析试题

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“工作分析问卷”的开发者是（ C ） A．赛迪·范 B.巴鲁斯C．麦考密克 D.斯考特 2．工作信息收集方法中应用最为广泛的方法是（） A．问卷法 B.面谈法C．工作日志法D．观察法 3．在人力资源管理中，确定任职资格的依据是( ) A.工作职责D．工作流程 C.工作权限 D.工作关系 4．只有问题而没有给出备选答案，需要由被调查者根据自己的判断来填写的问卷方式属于( ) A.非结构式问卷 B.混合式问卷 C.封闭式问卷 D.开放式问卷 5．对于工作周期很长和突发事件较多的工作比较适合的观察方法是( ) A．直接观察法B．间接观察法 C.阶段观察法 D.工作表演法 6．在选择工作信息收集方法时需要考虑的首要因素是( ) A．工作信息的来源 B.分析岗位的特征 C.工作分析的目的 D.实际条件的限制 7．工作识别中最重要的项目是( ) A．工作概要 B.工作名称 C.工作编号 D.工作地点 8.从编制的直接目的来看，工作描述为工作评价、工作分类提供了依据，工作描述的中心是( ) A.“工作”B．“人员” C.“胜任力”D．“职务” 9．以手工操作为主的工种的定编定员适合采用的方法是( ) A．按设备定编定员B．按岗位定编定员 C.按工作效率定编定员 D.按比例定编定员 10.企业岗位设置的基本原则是( ) A.因人设岗 B.因事设岗 C.人岗结合 D.人岗分离 11．古典工作设计理论开始于( ) A．20世纪初的科学管理运动 B.双因素理论 C.工作特征理论 D.社会技术系统理论 12．知识型员工的工作设计的指导理论主要是( ) A.工作特征理论B．跨学科理论 C.激励理论D．HP工作设计理论 13．在诸多工作评价方法中，最简单、最易操作的一种方法是( ) A．分类法B．排列法C．评分法D．因素比较法 14．岗位分类总的原则是( ) A.以事为中心D．以人为中心 C.以物为中心D．以岗位为中心 15．通过测试衡量候选人所具备的对于履行应聘岗位职责所必须的知识是( ) A.认知能力测试 B.身体能力测试 C.业务知识测试 D.工作样本测试 16.设计员工培训方案的基础是( ) A．工作任务 B.工作分析 C.工作内容 D.工作设计 17．影响绩效的最直接因素是( ) A．工作说明书 B.工作规范 C.工作分析D．工作描述 18．在工作设计的方法中，具有更强的纵向扩大化特征的方法是（） A.弹性工作制 B.压缩工作周 C.自我管理工作团队D．综合性团队 19.增加工作的深度,允许员工对他们的工作施加更大的控制,这种工作设计的方法是 A.工作丰富化 B.工作轮换 C.工作专业化 D.工作扩大化 20.用简练的语言文字阐述工作的总体性质、中心任务和要达到的工作目标是（） A．工作识别 B.工作职责 C.工作概要 D.工作关系 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21．下列属于工作分析基本原则的有（） A.系统原则 B.能级原则 C.标准化原则 D.最优化原则 E.独立原则 22.下列属于工作导向型分析系统的有（） A.职能工作分析法 B.任务清单分析系统 C.工作分析问卷 D.职业测定系统 E.工作要素清单法