HACCP危害分析报告表

14 HACCP危害分析表

公司名称：北京芳馨小灵通营养餐有限公司产品：学生营养餐，快餐

公司地址：北京市丰台区太子峪杨家坟村南厂房销售和储存方式：预定、配送、常温储存

预期用途和消费者：营养配餐、开餐食用。学校团体学生、社会餐

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2）准备

2.1）蔬菜类

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2.2）豆制品

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2.3)干货

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2.4）动物性食品

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3）加热

3.1）运输—上浆—滑肉—入容器—暂存—辅料焯水—冲凉—煸炒—加调料—出锅入容器

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4）主食

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4.3）面食

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5、分餐

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15确定关键限值（CLS）

(1) CCP1原料验收的工序，由采购员选定合格供方，并索取三证，化验员检测原料的农药残留≤70%。

(2) CCP2原料储存的关键限值(CL)是：

主要原料存放于冷库的温度≤-18℃

保鲜库的温度≤4℃

保鲜库食品的新鲜度，由库管员外观检查，根据经验进行监控。

(3) CCP3炒制工序，食品炒制过程由厨师进行监控食品温度≥70℃。按工艺标准。

(4) CCP4成品运输工序：送餐员配餐送到最终消费者手中时间≤3小时。

见附页：HACCP计划表

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